Mjeshtër ushqimi: cilat janë llojet e kuzhinierëve. Gatuaj

Përshkrimi i veprës.

Gatim dhe produktet e kuzhinës që kërkon të thjeshtë përpunimi i kuzhinës... Zierja e patateve dhe perimeve të tjera, drithërat, bishtajoret, makarona, vezë. Skuqja e patateve, perimeve, produkteve kotele (perime, peshk, mish), petulla, petulla, petulla. Pjekja e perimeve dhe drithërave. Tendosja, fshirja, përzierja, bluarja, derdhja, mbushja, mbushja e produkteve. Gatim sanduiçe, produkte gjysëm të gatshme, ushqime të konservuara dhe koncentrate. Pjesëtimi (marrja), shpërndarja e pjatave të tregut masiv.

Çfarë duhet të dini:

recetat, bazat e teknologjisë së gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat për shpërndarjen (konfigurimet), kushtet dhe kushtet e ruajtjes së ushqimit
llojet, vetitë dhe qëllimi i kuzhinës së patateve, perimeve, kërpudhave, drithërave, makaronave dhe bishtajoreve, gjizës, vezëve, produkteve gjysëm të gatshme nga masa e koteleve, brumit, ushqimit të konservuar, koncentrateve dhe produkteve të tjera, shenjave dhe metodave organoleptike për përcaktimin e së mirës së tyre cilësia, rregullat, teknikat dhe sekuenca e kryerjes së operacioneve për t'i përgatitur ato për trajtimin e nxehtësisë
qëllimi, rregullat për përdorimin e pajisjeve teknologjike të aplikuara, pajisjet e prodhimit, mjetet, pajisjet e peshimit, enët dhe rregullat për kujdesin e tyre.

Puna e kuzhinierit 3 kategori 4 kategori të lira të vendeve të gatimit të kategorisë 3 kategori 4 në Moskë. Kuzhinier i lirë 3 gradë 4 gradë nga një punëdhënës i drejtpërdrejtë në Moskë shpalljet e punës gatuaj 3 gradë 4 gradë Moskë, vende të lira pune për agjencitë e rekrutimit në Moskë, duke kërkuar një punë kuzhiniere 3 gradë 4 gradë përmes agjencive të rekrutimit dhe nga punëdhënësit e drejtpërdrejtë, vendet e lira gatuaj 3 gradë 4 grada me dhe pa përvojë pune. Faqja e njoftimeve në lidhje me punën dhe punën me kohë të pjesshme Avito Moscow konkurset e punës gatuaj 3 kategori 4 kategori nga punëdhënësit e drejtpërdrejtë.

Puna në kuzhinier në Moskë 3 klasë 4 klasë

Faqja e punës avito Moska punoni vende të reja pune gatuaj 3 kategori 4 kategori. Në faqen tonë të internetit mund të gjeni një punë me pagë të lartë si kuzhiniere e kategorisë së 3-të, kategorisë së 4-të. Kërkoni një punë si kuzhinier 3-klasësh 4-klasësh në Moskë, shfletoni vendet e lira të punës në faqen tonë të punës-një grumbullues i vendeve të lira në Moskë.

Punë Avito në Moskë

Punoni si kuzhinier 3 kategori 4 kategori në sitin në Moskë, vendet e lira gatuaj 3 kategori 4 kategori nga punëdhënësit e drejtpërdrejtë Moskë. Punë në Moskë pa përvojë pune dhe shumë të paguar me përvojë pune. Vendet e lira gatuan 3 kategori 4 kategori për gra.

Tema 1 Hyrje

Koncepti i proces teknologjik
Metodat e trajtimit të nxehtësisë
Metodat moderne të trajtimit të nxehtësisë
Ndryshimet në ushqim gjatë gatimit
Klasifikimi i ndërmarrjeve Hotelieri
Dokumentacioni i institucioneve hotelierike (koleksioni i recetave për institucionet hotelierike, hartat teknologjike)
Bazat sanitare për punonjësit (Kuzhina)
Higjiene personale. Veshje sanitare
Kërkesat sanitare për pajisjet teknologjike

Tema 2 Përpunimi parësor i perimeve dhe kërpudhave. Gatimi i pjatave me perime dhe pjatave anësore.

Klasifikimi i perimeve
Përpunimi parësor i perimeve dhe kërpudhave
Format e prerjes së perimeve dhe përdorimet e tyre në kuzhinë
Përgatitja e perimeve për mbushje
Përpunimi i kërpudhave
Proceset që ndodhin gjatë trajtimit të nxehtësisë në perime
Enët dhe pjatat e perimeve të ziera, të ziera, të skuqura, të ziera dhe të pjekura
Enët me kërpudha

Tema 3 Përpunimi i peshkut dhe produkteve jo-peshq të detit. Enët me peshk të nxehtë dhe ushqime deti jo të peshkut.

Vlera ushqyese e peshkut. Specie peshku
Përpunimi i peshkut me një skelet kockor
Karakteristikat e përpunimit dhe prerjes së disa llojeve të peshkut
Produkte dhe produkte gjysëm të gatshme të peshkut nga masa kotele
Ushqim deti jo peshk
Proceset gjatë trajtimit termik të peshkut
Enët nga peshku i zier, i zier, i skuqur
Enët e copëtuara të peshkut
Enët me ushqim deti.

Tema 4 Përpunimi i mishit dhe produkteve të mishit.

Mish. Llojet e indeve të mishit
Prerje kuzhine e viçit, qengjit, derrit, përdorim në kuzhinën
Gatimi i produkteve gjysëm të gatshme të mishit nga viçi, qengji dhe derri
Përgatitja e masës së copëtuar natyrore dhe produkteve gjysëm të gatshme prej saj
Gatimi i masës së kateve dhe produkteve gjysëm të gatshme prej saj
Përpunimi i nënprodukteve dhe produkteve gjysëm të gatshme prej tyre

Tema 5 Enët me mish të nxehtë

Proceset që ndodhin në produktet e mishit gjatë trajtimit të nxehtësisë
Enët nga mishi i zier, i zier dhe të brendshmet
Enët nga mish i skuqur dhe të brendshmet
Ziej enët
Enët me mish të pjekur
Enët nga mishi i grirë dhe masa e koteleve

Tema 6 Përpunimi i shpendëve dhe lepujve, gjellë të nxehta nga shpendët dhe gjahu

Llojet e shpendëve dhe gjahut
Përpunimi parësor i shpendëve dhe gjahut. Karburant
Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme nga shpendët dhe gjahu
Gatimi i masës së koteleve nga shpendët dhe produktet gjysëm të gatshme prej saj
Enët e shpendëve të nxehtë dhe të lojës: të ziera, të ziera, të skuqura, të ziera, të pjekura
Gatimi i enëve nga masa e koteleve

Tema 7 Enët dhe pjatat e ftohta dhe të nxehta

Përgatitja e ushqimit. Sanduiçe
Sallata dhe vinaigrette
Rostiçeri me perime dhe kërpudha
Enët e ftohta të peshkut
Ushqime deti jo-peshk
Enët e ftohta dhe ushqimet e mishit
Meze të nxehta

Tema 8 Supat

Klasifikimi i supës
Përgatitja e supave
Mbushja e supave me karburant
Supat e perimeve me drithëra dhe makarona, bishtajore
Supave të qumështit
Supa me pure
Supat e ftohta
Supa të ëmbla

Tema 9 Salcat

Klasifikimi i salcave
Përgatitja e pasioneve të miellit dhe supave për salcat
Salcat e nxehta
Salcat e ftohta dhe pelte

Tema 10 Enët nga vezët dhe gjiza

Enët me vezë: të ziera, të skuqura dhe të pjekura
Enët e nxehta të gjizës

Tema 11 Enët dhe pjatat nga bishtajoret dhe makaronat

Enët nga drithërat
Enët me fasule
Enët me makarona

Tema 12 Ushqime dhe pije të ëmbla

Ushqim i ftohtë i ëmbël
Enët e nxehta të ëmbla
Pije të nxehta dhe të ftohta

Tema 13 Produkte brumi.

Brumë maja
Rregullat për përgatitjen e produkteve të brumit për pjekje, proceset që ndodhin gjatë pjekjes
Produkte nga brumë maja
Brumë për petulla dhe petull
Brumë pa maja
Gatimi i mishit të grirë

Mësimi praktik Nr. 1. Përpunimi parësor i perimeve dhe produkteve gjysëm të gatshme prej tyre.

Rregulli i sigurisë në vendin e punës
Përgatitja e vendit të punës
Rregullat e thikës
Përpunimi parësor i perimeve
Format e prerjes së perimeve
Mësoni të përsërisni prerjen e formave lakër e bardhë, karrota
Gatimi i pjatave të nxehta me perime: petulla me patate (rosti), kotele lakër dhe të tjera.
Rregullat për paraqitjen dhe regjistrimin
Pastrimi i vendit të punës

Mësim praktik Nr. 2. Gatimi i sallatave me koktej Gatimi i dekorimeve me fruta dhe perime

Përgatitja e vendit të punës
Pajtueshmëria me standardet sanitare në përgatitjen e sallatave
Gatimi i sallatave me koktej
Gatimi i enëve nga peshku, nga shpendët, enët e gjizës
Rregullat e regjistrimit dhe dorëzimit
Shijimi i sallatës. Kontrolli i cilësisë
Pastrimi i vendit të punës

Mësimi praktik Nr. 3. Enët nga gjizë dhe përgatitja e brumit dhe produktet prej tij

Rregullat e sigurisë në vendin e punës
Përgatitja e vendit të punës
Pajtueshmëria me standardet sanitare
Gatim enët nga gjizë: ëmbëlsira djathi, tavë
Gatim maja test i paçiftuar
Gatimi i byrekëve të pjekur, ëmbëlsira me djathë me mish të ndryshëm të grirë
Përgatitja brumë pa maja: për petulla
Gatimi i mishit të ndryshëm të grirë: për byrekë, byrekë, për petulla
Rregullat për paraqitjen dhe regjistrimin
Pastrimi i vendit të punës

TARIFA E VETM - DREJTORIA E KUALIFIKIMIT

PUNT DHE PROFESIONET E PUNKTARVE

ÇSSHTJE 55

Gatuaj

Kategoria e 2 -të

Përshkrimi i veprës. Kryerja e punës ndihmëse në prodhimin e enëve dhe produkteve të kuzhinës. Qërimi, qërimi i patateve, frutave, perimeve, frutave, manave para ose pas larjes me thika dhe pajisje të tjera. Pjesë kryesore e zarzavate, fruta, perime, manaferrat, patatet. Heqja e kopjeve të dëmtuara nga papastërtitë. Larja e perimeve, shpëlarja e tyre pas pastrimit, qërimi. Prerja e bukës, patatet, perimet, barishtet. Shkrirja e peshkut, mishit, shpendëve. Grykja e peshkut, shpendëve, gjahut. Prerja e harengës, sprat. Përpunimi i të brendshmit, etj.

Duhet ditur: rregullat për përpunimin parësor të kuzhinës të lëndëve të para dhe produkteve dhe kërkesat për cilësinë e produkteve gjysëm të gatshme prej tyre; rregullat për prerjen e bukës në feta; kushtet dhe kushtet për ruajtjen e perimeve të qëruara; pajisja, rregullat e rregullimit dhe funksionimit të makinave të prerjes së bukës të markave të ndryshme; metoda të sigurta të punës për prerjen e bukës me dorë dhe në makinë.

Gatuaj

Grada e 3 -të

Përshkrimi i veprës. Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim të thjeshtë të kuzhinës. Patatet e ziera dhe perimet e tjera, drithërat, bishtajoret, makaronat, vezët. Skuqja e patateve, perimeve, produkteve kotele (perime, peshk, mish), petulla, petulla, petulla. Pjekja e perimeve dhe drithërave. Tendosja, fshirja, përzierja, bluarja, derdhja, mbushja, mbushja e produkteve. Gatim sanduiçe, produkte gjysëm të gatshme, ushqime të konservuara dhe koncentrate. Pjesëtimi (marrja), shpërndarja e pjatave të tregut masiv.

Duhet ditur: recetat, teknologjia e gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat e shpërndarjes (konfigurimet), kushtet dhe kushtet e ruajtjes së ushqimit; llojet, vetitë dhe qëllimi i kuzhinës së patateve, perimeve, kërpudhave, drithërave, makaronave dhe bishtajore, gjizë, vezë, produkte gjysëm të gatshme nga masa kotele, brumë, ushqim të konservuar, koncentrate dhe produkte të tjera, shenja dhe metoda organoleptike për përcaktimin e cilësisë së tyre të mirë; rregullat, teknikat dhe sekuencën e operacioneve për përgatitjen e tyre për trajtimin e nxehtësisë; qëllimi, rregullat për përdorimin e pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, pajisjet e peshimit, enët dhe rregullat për t'u kujdesur për to.

Gatuaj

Klasa e 4 -të

Përshkrimi i veprës. Enët e gatimit dhe produktet e kuzhinës që kërkojnë përpunim të kuzhinës me kompleksitet të mesëm: sallata të ndryshme nga perime të freskëta, të ziera dhe të ziera, me mish, peshk; vinaigrette; peshk marinade; pelte; harengë natyrale dhe zbukurim. Gatimi i supave, supave. Gatimi i kurseve të dyta nga perimet, peshku dhe ushqimet e detit, mishi dhe produktet e mishit, shpezë dhe lepur në formë të zier, të zier, të skuqur, të pjekur; salcat, tipe te ndryshme zierje; pije të nxehta dhe të ftohta; enët e ëmbla, produktet e miellit: petulla, petulla, byrekë, byrekë, byrekë, petë të bëra në shtëpi, djathëra, etj.

Duhet ditur: recetat, teknologjia e përgatitjes së pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim të kuzhinës me kompleksitet të mesëm; kërkesat për cilësinë, afatet, kushtet e ruajtjes dhe shpërndarjen e tyre; qëllimi i kuzhinës së peshkut, ushqimeve të detit, mishit, produkteve të mishit, shpendëve dhe lepujve, shenja dhe metoda organoleptike për përcaktimin e cilësisë së tyre të mirë; ndikimi i acideve, kripërave dhe fortësisë së ujit në kohëzgjatjen e trajtimit termik të produkteve; pajisje dhe rregulla për funksionimin e pajisjeve teknologjike.

Dekret Komiteti Shtetëror për Punën e BRSS dhe Sekretariati i Këshillit Qendror Gjithë Sindikator të Sindikatave të 7 Janarit 1988 N 4 / 1-16 në karakteristikat tarifore dhe kualifikuese të profesionit "_ 20. Cook" i këtij Manuali të ndryshuar

Gatuaj

Klasa e 5 -të

Përshkrimi i veprës. Gatimi i enëve dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim kompleks të kuzhinës: peshk aspik, aspik nga produktet e mishit, peshq të ndryshëm, mish, etj.; supa mbi supa të pastra nga peshku, mishi, shpendët, zogjtë e gjahut; supa diete në supëra, supë me perime dhe fruta; rasolnikov; enët nga peshku i zier, i zier ose i zier me salca të ndryshme, nga zierja, mishi i skuqur natyral, me pjatat e ndryshme anësore, shpendët e mbushur me mollë ose patate, etj. omleta me avull natyrale dhe të mbushura, qull vezësh, salca dhe salcë të ndryshme, produkte nga ëmbëlsira të shkurtra, brumë të pastër: qe, kafe, tartlets. Hartimi i menutë, porositë për produkte dhe produkte gjysëm të gatshme, raporte produktesh.

Duhet ditur: recetat, teknologjia e përgatitjes, kërkesat për cilësinë, kushtet, kushtet e ruajtjes, pjesëtimin, dekorimin dhe servirjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim kompleks të kuzhinës; bazat e një diete të ekuilibruar; llojet, vetitë dhe metodat e përpunimit të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e pjatave komplekse dhe produkteve të kuzhinës; mënyra për të zvogëluar humbjet dhe kursyer vlera ushqyese produktet ushqimore gjatë trajtimit të tyre të nxehtësisë (përdorimi menyra te ndryshme ngrohje ose ngrohje, duke krijuar një mjedis të caktuar - acid, të kripur, etj.); substancat aromatike dhe metodat e përdorimit të tyre për të përmirësuar shijen e produkteve të kuzhinës; koleksione të vlefshme të recetave, udhëzimeve teknologjike dhe rregullave për përdorimin e tyre; rregullat për hartimin e menutë, porositë për produktet, mbajtjen e shënimeve dhe hartimin e raporteve të mallrave. Kërkohet arsim i mesëm i specializuar.

Dekret Komiteti Shtetëror për Punën e BRSS dhe Sekretariati i Këshillit Qendror Gjithë-Sindikator të Sindikatave të 7 Janarit 1988 N 4 / 1-16 në karakteristikat tarifore dhe kualifikuese të profesionit "_ 21. Kuzhinier" i këtij Doracaku ishte i ndryshuar

(teksti i tarifës dhe karakteristikave të kualifikimit në botimin e mëparshëm)

Gatuaj

Klasa e 6 -të

Përshkrimi i veprës. Enët e gatimit dhe produktet e kuzhinës që kërkojnë përpunim veçanërisht kompleks të kuzhinës: aspik ose derri i mbushur; pate e mëlçisë; petulla peshku në pelte; peshk pelte, i mbushur; qofte mishi, të brendshëm, viçi të zier në pelte vegjetariane; djathë mishi; supave me profiterole, petulla, qofte; vesh nga lloje të ndryshme peshqish; botvinya, okroshka perimesh, mish, me lojë; peshk, enët e mishit të pjekura në pjesë të veçanta në salca të ndryshme; pure mishi, sufllaqe, pudinga, rrotulla, kotele natyrale ose të mbushura me pulë ose gjah; salca me vaj veze, përzierje vaji, salca majoneze me shije dhe aroma të ndryshme; krem jellied, mus, sambucas, salca të ëmbla, fruta dhe manaferra në shurup, me krem të rrahur me sheqer; byrekë ajri, sufle, akullore ëmbëlsirë, parfait, pije të nxehta, etj. Pjesë, dekorim dhe shpërndarje të pjatave të personalizuara dhe të markës, pjata të kuzhinës kombëtare dhe të huaj; produktet dhe ushqimet e gatshme për ekspozita dhe shitje.

Duhet ditur: receta, teknologji gatimi për të gjitha llojet e pjatave dhe produkteve të kuzhinës; veçoritë e përgatitjes së pjatave kombëtare, të specializuara dhe pjatave të kuzhinës së huaj; karakteristikat e dietave; enët dhe produktet e ndaluara për përdorim në dieta të caktuara; ndryshimet që ndodhin gjatë trajtimit të nxehtësisë me proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina, ngjyra dhe substanca të tjera të përfshira në ushqim; rregullat për ndarjen, hartimin dhe dorëzimin e personalizuara, të markës dhe ushqime dietike; rregullat për hartimin e një menuje festive, bankete, një menu për shërbimin e kontigjenteve individuale të ushqimit, etj .; mënyra për të eleminuar defektet në produktet e gatshme. Kërkohet arsim i mesëm i specializuar.