Aktiviteti i restorantit. Biznesi i hoteleve dhe restoranteve: çfarë të merrni dhe një listë e institucioneve arsimore

"Vmenenka", 2011, N 2

Gjatë ofrimit të shërbimeve Catering“Më i zgjuari” mund të përballet me shumë pyetje. Artikulli përshkruan në detaje se cilat lloje të aktiviteteve të kafeneve dhe restoranteve i nënshtrohen pagesës së UTII, çfarë duhet të merret parasysh gjatë organizimit të aktiviteteve të kohës së lirë, si dhe si të llogaritet saktë zona e vizitorit. sallë shërbimi.

Sipas paragrafëve. 8 f. 2 art. 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, "imputimi" përfshin aktivitete në ofrimin e shërbimeve hotelierike përmes objekteve hotelierike me një sallë shërbimi ndaj klientit jo më shumë se 150 sq. m. Për objektet e tilla hotelierike në bazë të Artit. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse përfshin restorante dhe kafene. Prandaj, nëse një organizatë ose një sipërmarrës individual ofron shërbime hotelierike përmes një restoranti ose kafeneje, sipërfaqja e sallës së shërbimit të klientit në të cilën nuk kalon 150 sq. m, atëherë ata mund të kalojnë në pagimin e një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara.

Shënim. Organizatat dhe sipërmarrësit që ofrojnë shërbime hotelierike duhet të regjistrohen si pagues UTII në autoritetin tatimor në vendin e ofrimit të shërbimeve të tilla (klauzola 2 e nenit 346.28 të Kodit Tatimor të Federatës Ruse).

Kushtet. Restorant- një institucion ushqimor publik me një gamë të gjerë pjatash të prodhimit kompleks, duke përfshirë pjata dhe produkte me porosi, pije alkoolike, të buta, të nxehta dhe lloje të tjera, ëmbëlsira dhe produkte buke me miell, produkte duhani, mallra të blera, me një niveli i lartë i shërbimit dhe, si rregull, i kombinuar me organizimin e rekreacionit dhe argëtimit.

Kafene- një ndërmarrje publike katering për organizimin e kateringut dhe rekreacionit për konsumatorët me ofrimin e një game të kufizuar të produkteve të hotelierisë publike në krahasim me një restorant, që shet pjata, produkte, pije alkoolike dhe joalkoolike të markës, të bëra me porosi.

Kjo thuhet në Art. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse dhe GOST R 50762-2007, miratuar me Urdhrin e Rostekhregulirovanie të datës 27 dhjetor 2007 N 475-st.

Megjithatë, për të kaluar në këtë mënyrë speciale, nuk mjafton vetëm përmbushja e këtij kushti. Ka të tjerë. Së pari, një organizatë ose një sipërmarrës individual duhet të përmbushë kërkesat e pikës 2.2 të Artit. 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse. Së dyti, në rrethin komunal, rrethin urban ose në qytetin me rëndësi federale, ku ndodhet restoranti ose kafeneja, është futur një "imputim" në lidhje me llojin e caktuar të aktivitetit. Së treti, shërbimet publike të kateringut njihen si të tilla për qëllimin e pagimit të një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara. Së katërti, një restorant ose kafene duhet të jetë në pronësi të një organizate ose sipërmarrësi individual ose t'u transferohet atyre për përdorim në bazë të një marrëveshjeje qiraje ose tjetër të ngjashme (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 20.03.2007 N 03-11-04 / 3 /72 dhe Rezoluta e Qarkut të Siberisë Perëndimore FAS të datës 26 korrik 2007 N F04-5208 / 2007 (36853-A81-29)).

Çfarë nënkuptohet me shërbime katering?

Në përputhje me Art. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, shërbimet e hotelierisë me qëllim të pagimit të një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara njihen si shërbime për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe (ose) ëmbëltore, duke krijuar kushte për konsumin dhe (ose) shitjen e produkteve të gatshme të kuzhinës, ëmbëlsirave dhe (ose) mallrave të blera, si dhe për aktivitetet e kohës së lirë. Shërbimet për prodhimin dhe shitjen e birrës, produkte alkoolike(pirja e alkoolit, vodkës, pijeve alkoolike, konjakut, verës dhe produkteve të tjera ushqimore me një fraksion vëllimi alkool etilik më shumë se 1.5%, me përjashtim të materialeve të verës) nuk përfshihen në shërbimet e hotelierisë publike.

Në të njëjtën kohë, çfarë duhet kuptuar nga produktet e kuzhinës dhe ëmbëlsirat, në Ch. 26.3 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse nuk është specifikuar. Pra, duke pasur parasysh dispozitat e paragrafit 1 të Artit. 11 të Kodit Tatimor të Federatës Ruse, le t'i drejtohemi GOST R 50647-94 "Kateringu publik. Termat dhe përkufizimet" dhe GOST R 53041-2008 "Ëmbëlsirat dhe produktet gjysëm të gatshme prodhimi i ëmbëlsirave. Termat dhe përkufizimet".

Shënim. GOST R 50647-94 dhe GOST R 53041-2008 u miratuan përkatësisht me Dekretin e Standardit Shtetëror të Rusisë të datës 21 shkurt 1994 N 35 dhe Urdhrin e Rostekhregulirovanie të datës 15 dhjetor 2008 N 402-st.

Ata thonë se produktet e kuzhinës njihen si një grup pjatash, produktesh të kuzhinës dhe produkte gjysëm të gatshme të kuzhinës, dhe një produkt ëmbëlsirash - shumëkomponent produkt ushqimor të gatshme për t'u ngrënë, që kanë një formë të caktuar të paracaktuar, të marra si rezultat i përpunimit teknologjik të llojeve kryesore të lëndëve të para (sheqer, miell, yndyrna, produkte kakao), me ose pa përbërës ushqimorë, aditivëve ushqimorë dhe aromat. Ëmbëlsira ndahet në këto grupe: çokollatë, kakao, ëmbëlsira me sheqer, ëmbëlsira me miell.

Kështu, nëse produktet e kuzhinës dhe (ose) produktet e ëmbëlsirave u shiten vizitorëve në një restorant ose kafene, atëherë një organizatë ose një sipërmarrës individual mund të aplikojë një sistem taksash në formën e UTII në lidhje me këtë lloj aktiviteti.

Në të njëjtën kohë, duhet të theksohet se për të klasifikuar aktivitetet si shërbime të hotelierisë publike, zbatimi i një shitjeje të produkteve të kuzhinës dhe (ose) produkteve të ëmbëlsirave ende nuk mjafton. Gjithashtu është e nevojshme që të plotësohet edhe një kusht, përkatësisht: në objektin e hotelierisë janë krijuar kushte për konsumimin e produkteve të specifikuara. Jo vetëm autoritetet rregullatore janë dakord me këtë pozicion, por edhe gjyqtarët (Letrat e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 01.07.2009 N 03-11-09 / 233, datë 26.01.2009 N 03-11-06 / 3/10, datë 21.07.2006 N 03 -11-04/3/359 dhe Dekreti i Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethit të Vollgës i 11 Marsit 2009 në çështjen N A12-11657/2008).

Tani merrni parasysh disa situata në të cilat mund të lindin pyetje në zgjedhjen e një sistemi tatimor.

Nëse prodhimi dhe shitja e produkteve të kuzhinës kryhen në vende të ndryshme

Pretendimet e autoriteteve rregullatore në këtë rast, edhe pse ndodhin, nuk janë të vërtetuara. Kjo për faktin se për të njohur aktivitetet e shërbimeve hotelierike Ch. 26.3 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse nuk përcakton një kërkesë të tillë si shitja e produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave në të njëjtin vend ku janë prodhuar. Gjëja kryesore është që këto produkte shiten përmes rrjetit të tyre të shërbimit (Rezoluta e Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethit Siberian Perëndimor e 30 Mars 2010 në rastin N A27-10571 / 2009).

Kështu, nëse produktet e kuzhinës dhe (ose) produktet e ëmbëlsirave shiten përmes kioskave, tendave dhe dyqaneve (departamenteve) të kuzhinës që funksionojnë në një restorant ose kafene, atëherë aktivitete të tilla njihen si shërbime hotelierike.

Nëse një kafene (restorant) u shpërndan produktet e saj klientëve

Sot, shumë restorante (kafe) kanë salla të vogla dhe nuk mund t'i shërbejnë një numri të madh mysafirësh. Prandaj, së bashku me gatimin, ata shpesh kryejnë dorëzim ushqime të gatshme. Në këtë drejtim, lind pyetja: a do të jenë aktivitete të tilla për qëllimet e Ch. 26.3 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse për t'u njohur si shërbime hotelierike? Meqenëse në këtë rast nuk krijohen kushte për konsumimin e produkteve të prodhuara drejtpërdrejt në objektin e hotelierisë, aktiviteti sipërmarrës që lidhet me shpërndarjen e ushqimeve të gatshme për konsumatorët nuk korrespondon me konceptin e "shërbimeve të hotelierisë" të vendosur nga Arti. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse dhe nuk mund të transferohet në pagesën e UTII. Transaksionet që lidhen me shpërndarjen duhet të tatohen sipas sistemit të përgjithshëm të taksave ose USN (Letrat e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 10.12.2010 N 03-11-06 / 3/166, datë 12.07. datë 13.05.2010 N 03-11 -11/133).

Nga rruga, shitja e produkteve të kuzhinës për t'u hequr, domethënë pa konsumimin e këtyre produkteve në vend, gjithashtu nuk do të përfshihet në shërbimet e hotelierisë publike me qëllim të pagesës së UTII (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë datë 06.12.2006 N 03-11-04 / 3/528).

Shitja e mallrave të blera

Në kafene dhe restorante, përveç produkteve prodhim vetanak, shumë shpesh shiten mallrat e blera. Çfarë lloj aktiviteti "të imputuar" duhet t'i atribuohet një shitje e tillë - tregtisë me pakicë apo shërbimeve të hotelierisë? Presidiumi i Gjykatës Supreme të Arbitrazhit të Federatës Ruse në Dekretin N 17123/08 të datës 23.06.2009 tregoi se shitja e produkteve ushqimore të blera me pakicë përmes një organizate të hotelierisë publike është një aktivitet për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë publike. Dhe autoritetet rregullatore ia atribuan shitjen jo vetëm ushqimore, por edhe produkteve joushqimore shërbimeve të hotelierisë publike. Për shembull, në letrat nr. 03-11-04/3/148 të datës 24 mars 2008 dhe nr. 03-11-04/3/170 të datës 22 maj 2007, Ministria e Financave e Rusisë tregoi se shitja e cigaret dhe çakmakët e blerë përmes objekteve të hotelierisë publike i referohen shërbimeve të hotelierisë dhe mund të transferohen në pagesën e UTII.

Vini re se nëse pijet dhe koktejet joalkoolike të gatshme për përdorim (qumësht, qumësht i thartuar, i thartuar, fruta, etj.) të blera për shitje të mëvonshme në paketimin dhe paketimin e prodhuesit shiten përmes pikave të shitjes me pakicë, atëherë ky aktivitet sipërmarrës është me pakicë. tregtisë me qëllim të pagimit të UTII (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e datës 17 dhjetor 2009 N 03-11-09 / 403).

Shitja e produkteve alkoolike

Siç e dini, kur shesin produkte alkoolike në territorin e Federatës Ruse, kompanitë duhet të udhëhiqen nga normat e Ligjit Federal të 22 nëntorit 1995 N 171-FZ "Për rregullimin shtetëror të prodhimit dhe qarkullimit të alkoolit etilik, alkoolik". dhe produkte që përmbajnë alkool" dhe Rregullat për shitjen e llojeve të caktuara të mallrave, të miratuar me Dekret të Qeverisë së Federatës Ruse, datë 19.01.1998 N 55.

Shënim. Lexoni më shumë për këtë në artikullin "Shitja e alkoolit: kur të paguani UTII" // Vmenenka, 2010, N 5.

Në bazë të tyre, dokumentet për produktet alkoolike (faturat dhe certifikatat për to, certifikatat e konformitetit dhe certifikatat e cilësisë) duhet të vendosen direkt në pikën e shitjes. Shitësi duhet të jetë i gatshëm t'i paraqesë ato me kërkesën e parë të blerësit ose autoritetit rregullator. Për këtë dëshmon edhe praktika gjyqësore (Rezoluta e Shërbimit Federal Antimonopol të Qarkut Volga-Vyatka e datës 12 janar 2010 në çështjen N A29-11272 / 2008).

Sa i përket kateringut publik "të imputuar", ai përfshin shitjen në restorante dhe kafene të vetëm të blera pijet alkoolike dhe birrë si në paketimin ashtu edhe në paketimin e prodhuesit, dhe pa të (Letrat e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 30.07.2009 N 03-11-06 / 3/199, datë 16.06. 2007 N 03-11-04/ 3/497). Për më shumë informacion mbi taksimin e shitjes së produkteve alkoolike, shihni tabelën. një.

Tabela 1. Taksimi i shitjes së produkteve alkoolike

Lloj aktiviteti	Sistemi i taksave
Prodhimi i produkteve alkoolike dhe birrës dhe shitjes së tyre të mëvonshme përmes një objekti hoteliere	Ky lloj aktiviteti nuk është nuk ka shërbime katering as tregtia me pakicë për qëllime pagese UTII, pra, nga të ardhurat e marra duhet të paguajnë taksa brenda gjeneralit sistemet ose USN
Shitja e produkteve alkoolike dhe birrë të prodhimit vetanak përmes një rrjeti të shitjes me pakicë
Zbatimi nëpërmjet objektit katering i blerë pijeve alkoolike dhe birrës	shërbimeve publike të “imputuara”. ushqim
Shitje me pakicë rrjeti i produkteve të blera alkoolike dhe birrë	Ky lloj aktiviteti është tregtisë me pakicë të “imputuar”.

Prodhimi i koktejeve dhe pijeve joalkoolike

Prodhim dhe shitje pije te lehta dhe koktejet, me përjashtim të fito-koktejeve, të marra nga përzierja e përbërësve përkatës menjëherë përpara përdorimit në restorante dhe kafene, klasifikohen si shërbime katering dhe tatohen sipas sistemit të taksave UTII.

Kështu, lëngjet e shtrydhura të freskëta prodhohen nga zierja mekanike e frutave dhe perimeve për t'u dhënë atyre veti të reja, gjë që i bën ato të përshtatshme për t'u konsumuar në formën e pijeve. Nëse më pas këto lëngje shiten përmes objekteve të hotelierisë publike, atëherë aktivitete të tilla njihen si shërbime të hotelierisë publike dhe transferohen në pagesën e UTII (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 28.04.2007 N 03-11-05 / 85).

Por përgatitja e çajrave, koktejeve bimore, infuzioneve, zierjeve dhe pijeve të tjera joalkoolike origjinë bimore, i përdorur nga vizitorët si ilaçe mjekësore përforcuese, sipas Ministrisë së Financave të Rusisë, nuk vlen për shërbimet e hotelierisë publike (Letra e datës 17.12.2009 N 03-11-09 / 403). Kjo për faktin se, në përputhje me Klasifikuesin Gjith-Rus të Aktiviteteve Ekonomike, Produkteve dhe Shërbimeve (OKDP), prodhimi dhe konsumi i pijeve duke përdorur materiale bimore mjekësore klasifikohen si shërbime fitoterapie (kodi 8512503), i cili duhet të jetë ofrohet nga klinikat dhe mjekët privatë.

Shënim. OKDP miratuar me Dekretin e Standardit Shtetëror të Rusisë të 08/06/1993 N 17.

Shitja e koktejeve të oksigjenit do të tatohet gjithashtu sipas regjimit të përgjithshëm ose sistemit të thjeshtuar të taksave. Le të shpjegojmë pse. Sipas Shtojcës N 1 të klasifikuesit të Nomenklaturës së pajisjeve mjekësore dhe pajisjeve mjekësore (pajisjeve mjekësore), miratuar me Urdhrin e Roszdravnadzor të datës 9 nëntor 2007 N 3731-Pr / 07, pajisje speciale mjekësore përdoren për të përgatitur kokteje oksigjeni, përkatësisht një aparate per pergatitjen e perzierjeve tek-oksigjen (kokteje) (kodi 168 4408). Për më tepër, Regjistri Shtetëror i Barnave të Roszdravnadzor përcakton qëllimin e përdorimit dhe recetën për një koktej oksigjeni. Kështu, një koktej oksigjeni njihet si një ilaç.

Organizimi i kohës së lirë në një kafene

Shumë shpesh, shërbimet e restoranteve dhe kafeneve përfshijnë aktivitete për të organizuar kohën e lirë të vizitorëve. Po shërbimet e kohës së lirë për qëllimin e pagimit të një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara? Le t'i drejtohemi klasifikuesit gjithë-rus të shërbimeve për popullsinë OK 002-93, miratuar me Dekretin e Standardit Shtetëror të Rusisë të 28 qershorit 1993 N 163. Sipas dispozitave të tij, shërbimet e kohës së lirë përfshijnë organizimin e shërbimeve muzikore , koncerte, programe të ndryshme dhe video programe, sigurimi i gazetave, revistave, lojërave në tavolinë, makinave shitëse të lojërave, bilardos. Një opinion i ngjashëm ndahet nga departamenti financiar (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e datës 31 gusht 2006 N 03-11-04 / 3/399).

Shënim. Organizimi i kohës së lirë nuk është një kriter i detyrueshëm për klasifikimin e restoranteve dhe kafeneve si paguesit UTII.

Marrë shënim. Pagesa për shfaqjen publike të veprave muzikore

Pra, restorantet dhe kafenetë, së bashku me shërbimet e hotelierisë, mund të ofrojnë shërbime të kohës së lirë për vizitorët e tyre. Për më tepër, në lidhje me restorantet dhe kafenetë e klasës së luksit, prania e një skene në të cilën është një kërkesë e detyrueshme, muzika live nuk mund të ndahet nga shërbimet e hotelierisë publike (GOST R 50762-2007 "Shërbimet e hotelierisë publike. Klasifikimi i objekteve të hotelierisë publike " miratuar me Urdhrin e Rostekhregulirovanie datë 27 dhjetor .2007 N 475-st). Prandaj, vendosja e një tarife të veçantë për muzikën live në këto objekte hotelerie është e paligjshme.

Vlen të theksohet se në restorante dhe kafene të tjera, tarifimi për muzikë live është shkelje e drejtpërdrejtë e paragrafit 2 të Artit. 16 i Ligjit të Federatës Ruse të 07.02.1992 N 2300-1 "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit", pasi mundësia për të përdorur shërbimet e hotelierisë (porositja e pjatave) varet nga pagesa për muzikë live.

Një tarifë shtesë mund të paguhet vetëm për ato shërbime që konsumatori mund t'i shmangë pa hequr dorë nga shërbimi i kateringut. Prandaj, kur ngarkohet një tarifë shtesë për shfaqjen publike të veprave muzikore, nëse vizitori refuzon të paguajë për këtë shërbim, atij duhet t'i ofrohet një sallë tjetër për konsumimin e produkteve të porositura.

Megjithatë, për njohjen e aktiviteteve të kohës së lirë si shërbime katering, nuk mjafton vetëm ofrimi i shërbimeve të mësipërme. Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh se ku janë krijuar kushtet për këtë (Tabela 2).

Tabela 2. Zbatimi i UTII në lidhje me aktivitetet e kohës së lirë

Karakteristikat e dhomës për kohën e lirë	Lloj aktiviteti	Sistemi i taksave
Vendi për mbajtjen kohën e lirë në mënyrë konstruktive të ndarë nga salla shërbimi i vizitorëve	Aktiviteti për kohën e lirë konsiderohet si pamje e pavarur sipërmarrëse aktivitetet	Të ardhurat e marra nga zbatimin e aktivitetet duhet të tatohen nën regjimin e përgjithshëm ose USN
Vizitorët e faqes kanaçe katering kalojnë me snacks dhe (ose) pije në ambiente për kohë të lirë ose në këto dhoma janë tavolina shërbimi	Aktiviteti për kohën e lirë konsiderohet si shërbimet shoqëruese Catering	Aktiviteti për organizimin e kohës së lirë vizitorët në këtë rasti i njohur shërbimet e "imputuara". Catering

Përcaktoni zonën e sallës së shërbimit ndaj klientit

Siç e dini, një restorant apo kafene moderne shpesh përfshin jo vetëm një sallë për konsumin e produkteve të gatuara, por edhe një dhomë zhveshjeje, shumë korridore, një kuzhinë, një dhomë bilardo, një rrugicë bowling, një pistë vallëzimi ose një skenë. Prandaj, "imputuesit" shpesh kanë një pyetje se cilat ambiente përfshihen në zonën e sallës së shërbimit të vizitorëve kur llogaritin UTII në lidhje me ofrimin e shërbimeve hotelierike. Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Sipas Art. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, zona e sallës për shërbimin e vizitorëve kuptohet si zona e ambienteve të pajisura posaçërisht (zona të hapura) të një objekti të hotelierisë publike të destinuara për konsumin e produkte të gatshme të kuzhinës, ëmbëlsira dhe (ose) mallra të blera, si dhe për aktivitete të kohës së lirë. Kjo do të thotë, zonat ku konsumi i ushqimit nga vizitorët dhe aktivitetet e tyre të kohës së lirë (kuzhina, vendet për servirjen e enëve, dhomat e shërbimeve, etj.) nuk parashikohen, nuk duhet të merren parasysh në zonën e sallës së shërbimit të vizitorëve. (Letrat e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 dhe datë 03/21/2008 N 03-11-04/3/143).

Për të përcaktuar zonën e treguar, duhet të përdorni dokumentet e inventarit dhe titullit (neni 347.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse).

Kujtojmë se dokumentet e inventarit dhe titullit përfshijnë çdo dokument që disponon tatimpaguesi që përmban informacion në lidhje me qëllimin, tiparet e projektimit dhe paraqitjen e ambienteve të një objekti të tillë, si dhe informacion që konfirmon të drejtën e përdorimit të këtij objekti. Kjo mund të jetë si një kontratë për shitjen e ambienteve jorezidenciale, një pasaportë teknike për ambiente jorezidenciale, plane, diagrame, shpjegime, si dhe një marrëveshje qiraje (nënqira) për ambiente jorezidenciale ose pjesë (t) e saj. , leje per te drejten e sherbimit te vizitoreve ne zone te hapur dhe shume te tjera.dokumentacion.

Kështu, nëse zona e sallës së shërbimit të vizitorëve është ndarë në dokumente, atëherë është kjo zonë që duhet të merret parasysh gjatë llogaritjes së taksës së vetme mbi të ardhurat e imputuara. Nëse një restorant ose kafene përdor një zonë më të vogël se sa tregohet në dokumente, atëherë UTII mund të llogaritet nga zona aktuale e përdorur. Megjithatë, në këtë rast, për të shmangur mosmarrëveshjet me autoritetet rregullatore, ju këshillojmë të bëni një inventar teknik dhe të bëni ndryshimet e duhura në dokumente. Kjo do të thotë, tregoni qartë në to saktësisht se cila zonë është menduar për konsumin e ushqimit dhe aktivitetet e kohës së lirë për klientët (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e datës 25 janar 2010 N 03-11-06 / 3/8).

Shënim. Një mendim i ngjashëm ndahet nga gjyqtarët (Rezolutat e Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethit Siberian Perëndimor të 29 marsit 2010 në çështjen nr. A45-13412 / 2009, Shërbimi Federal Antimonopol i Rrethit të Vollgës i datës 15 korrik 2010 në rast Nr. A12-20984 / 2009 dhe Shërbimi Federal Antimonopol i Qarkut Qendror të 19 dhjetorit 2007 në çështjen nr. A36-1291/2007).

Nga rruga, sipas arbitrave, tatimpaguesit mund të konfirmojnë përdorimin aktual të zonës së objektit të hotelierisë me dokumente të tilla si marrëveshje qiraje, akte për rizhvillimin, riparimin ose rindërtimin, vlerësimet e punës së kryer, planet për ambientet e dhëna me qira (Rezolutat i Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethit Siberian Perëndimor të datës 08.10.2010 në çështjen N A27-673 / 2010 dhe Shërbimit Federal Antimonopol të Qarkut të Kaukazit të Veriut të datës 26 janar 2010 në çështjen N A63-5939 / 20179-C ).

Kur zona e kohës së lirë përfshihet në zonën e sallës së vizitorëve

Pra, sipas Artit. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, zona për aktivitetet e kohës së lirë duhet të merret parasysh kur përcaktohet zona e sallës së shërbimit. Megjithatë, kjo dispozitë nuk zbatohet gjithmonë. Nëse ambientet e destinuara për ofrimin e shërbimeve të kohës së lirë janë të ndara strukturisht nga ambientet në të cilat ofrohen drejtpërdrejt shërbimet e hotelierisë publike, atëherë zona e këtyre ambienteve nuk merret parasysh në zonën e u200bsalla e shërbimit të vizitorëve (Letra të Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 26.03. 3/46, datë 15 prill 2010 N 03-11-06/3/60 dhe datë 31 gusht 2006 N 03-11-04/3/ 399).

Kështu, nëse, për shembull, një dhomë bilardo ndahet nga salla e shërbimit të klientit ku ushqimi konsumohet nga ndarje dhe vizitorët nuk mund të hanë atje, atëherë zona e destinuar për të luajtur bilardo nuk merret parasysh në zonën e shërbimit ndaj klientit. dhomë.

Shembulli 1. OOO "Magnolia" ofron shërbime katering përmes restorantit, i cili i takon atij në të drejtën e pronësisë. Sipërfaqja e lokalit, sipas dokumentacionit të inventarit dhe titullit, është 185 metra katrorë. m, nga të cilat kuzhina zë 17 sq. m, dhomat e shërbimeve - 19 sq. m, vend arkëtari dhe vitrinë - 5 sq. m. A i nënshtrohen sistemit të taksave në formën e UTII shërbimet e kateringut në këtë rast? Nëse po, cila zonë e sallës së shërbimit të vizitorëve duhet të merret parasysh gjatë llogaritjes së UTII?

Në përputhje me par. 20 rr. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, restorantet janë objekte hotelierike që kanë një sallë shërbimi ndaj klientit. Prandaj, për të aplikuar UTII, është e nevojshme të keni një sallë shërbimi për vizitorët jo më shumë se 150 sq. m.

Në përputhje me kontratën e qirasë, e gjithë sipërfaqja e zënë është një objekt hotelerie. Por duke qenë se një pjesë e ambienteve nuk përdoret për të ngrënë dhe për të kaluar kohën e lirë (kuzhina, dhomat e shërbimeve, arkëtari dhe vitrina), sipërfaqja e sallës së shërbimit të vizitorëve do të jetë 144 m2. m (185 sq. m - 17 sq. m - 19 sq. m - 5 sq. m). Kështu, në këtë rast, restoranti ka të drejtë të kalojë në një sistem tatimor në formën e UTII.

UTII e pagueshme do të llogaritet në bazë të treguesit fizik "sipërfaqja e sallës së shërbimit të vizitorëve (në metra katrorë)" në masën 144 metra katrorë. m.

Nëse restoranti (kafeneja) ka disa salla për shërbimin e vizitorëve

Në praktikë, situata të tilla, kur një restorant apo kafene përdor disa salla shërbimi ndaj klientit për të ofruar shërbime katering, janë mjaft të zakonshme. Si të përcaktohet treguesi fizik në këtë rast?

Bazuar në dispozitat e paragrafëve. 8 f. 2 art. 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, zona e sallës ose sallave për shërbimin e vizitorëve duhet të përcaktohet në tërësi për objektin e hotelierisë.

Kështu, nëse një restorant ose kafene ka disa salla për t'u shërbyer vizitorëve, atëherë kur llogaritet UTII, do të merret parasysh sipërfaqja totale e këtyre sallave (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë të datës 30.04.2009 N 03-11-06/3/116, datë 27.06.2008 N 03-11 -04/3/300 dhe datë 03/06/2007 N 03-11-04/3/63).

Gjatë shqyrtimit të mosmarrëveshjeve, gjyqtarët pranojnë rrethanat e mëposhtme si dëshmi se shërbimet e hotelierisë ofrohen përmes një objekti me disa salla. Konkretisht: sallat e shërbimit të vizitorëve kanë dhoma të përbashkëta shërbimi, një kuzhinë të përbashkët, personel shërbimi të përbashkët, një arkë të përbashkët etj. Ky përfundim gjendet në Rezolutat e Shërbimit Federal Antimonopol të Qarkut Veri-Perëndimor të datës 11 shkurt 2010 në çështja N A26-3172 / 2009 dhe Shërbimi Federal Antimonopol i Rrethit të Moskës, datë 17.10.2007 Nr. КА-А41/9776-07.

Nëse shërbimet e hotelierisë ofrohen përmes disa objekteve hotelierike, secila prej të cilave ka sallën e saj të shërbimit ndaj klientit, atëherë kur llogaritet UTII, sipërfaqja e sallës së shërbimit të klientit duhet të konsiderohet veçmas për çdo objekt. Prania e disa objekteve hotelierike mund të përcaktohet në bazë të dokumenteve të inventarit dhe titullit (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e datës 30 Mars 2007 N 03-11-04 / 3/98 dhe Rezoluta e Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethi i Vollgës i 16 qershorit 2009 në çështjen N A57-16468 / 2008).

Shembulli 2. Appetite Center LLC, e cila ofron shërbime katering, zotëron një restorant, në një kat të të cilit ndodhet një sallë shërbimi për vizitorët me një sipërfaqe prej 148 m2. m, dhe nga ana tjetër - një sipërfaqe prej 63.7 sq. m. Sipas dokumenteve të inventarit dhe titullit, këto ambiente kanë një hyrje të vetme, një kuzhinë të përbashkët dhe dhoma të përbashkëta shërbimi. A mundet një organizatë të kalojë në një sistem tatimor në formën e UTII?

Meqenëse në këtë rast, sipas dokumenteve të inventarit dhe titullit, dhomat e shërbimit ndaj klientit ndodhen në një restorant dhe kanë një hyrje të vetme, një kuzhinë të përbashkët dhe dhoma të vetme shërbimi, për efekt të aplikimit të sistemit të taksave në formën e UTII. , sipërfaqja duhet të përcaktohet në total për dy dhoma shërbimi.

Kështu, sipërfaqja e përgjithshme e sallës së shërbimit ndaj klientit në restorantin SH.PK "Qendra e oreksit" është 211.7 metra katrorë. m (148 m2 + 63,7 m2), pra tejkalon kufirin e vendosur prej 150 m2. m. Prandaj, organizata në lidhje me shërbimet e hotelierisë nuk ka të drejtë të kalojë në pagesën e UTII.

Ne llogarisim shumën e taksës së vetme

Për aktivitetet që lidhen me ofrimin e shërbimeve hotelierike përmes restoranteve dhe kafeneve, treguesi fizik është zona e sallës së shërbimit të klientit (në metra katrorë), dhe përfitimi bazë është vendosur në 1000 rubla. në muaj për metër katror.

Shembulli 3. Le të përdorim kushtet e shembullit 1 dhe të supozojmë se kompania ofron shërbime hotelierike në territorin e qytetit të Velikiye Luki. Llogaritni shumën e UTII të pagueshme për tremujorin e parë të 2011.

Në vitin 2011, vlera e K1 është 1.372. Vlera e K2 në territorin e Velikie Luki për këtë lloj aktiviteti është 0.77.

Baza e taksave për UTII për tremujorin e parë të 2011 është 456,382,08 rubla. . Shuma e UTII-së së llogaritur do të jetë 68,457,31 rubla. (456,382 rubla x 15%).

Nga rruga, kompania ka të drejtë të zvogëlojë shumën e UTII të pagueshme me shumën e primeve të paguara të sigurimit dhe përfitimeve të paguara të sëmundjes, por jo më shumë se 50%.

E.V.Savina

Ekspert i revistës "Vmenenka"

Ky është një drejtim popullor si i arsimit ashtu edhe i zhvillimit të vendit. Shumë njerëz mendojnë se çfarë lloj edukimi duhet të marrin për punë të suksesshme në këtë fushë. Kuptimi i kësaj çështje nuk është aq i vështirë sa duket. Në fakt, mjafton të njihni vetëm disa veçori të stërvitjes. Por zgjedhja e një vendi për të marrë një arsim të përshtatshëm është më e vështirë. Ka shumë institucione të ndryshme që ju lejojnë të punoni në biznesin e hoteleve dhe restoranteve pas diplomimit. Dhe një person injorant thjesht mund të ngatërrohet në zgjedhje.

Çfarë është kjo punë

Pra, hapi i parë është të kuptojmë se çfarë duhet të bëjë një qytetar që vendos të punojë në një drejtim që quhet “biznes hotelerie dhe restorantesh”. Nuk është plotësisht e qartë se çfarë duhet bërë në këtë apo atë rast.

Gjë është se pas diplomimit nga një institucion i caktuar, një person do të bëhet një restorant. Ose, siç quhet ndryshe, menaxher i biznesit të hotelerisë dhe restoranteve. Detyrat e një punonjësi të tillë janë të ndryshme.

Ndër profesionet kryesore janë:

kontrolli i cilësisë së punës;
menaxhimi i hoteleve ose restoranteve;
organizimi i furnizimit me artikuj të nevojshëm për funksionimin e biznesit;
planifikimi i marketingut.

Me fjalë të tjera, një menaxher i tillë është një punëtor universal në biznesin e hoteleve dhe restoranteve. Më shpesh gjendet si administrator në një institucion të caktuar.

Mënyrat e të mësuarit

A ju trembi përkufizimi? Atëherë duhet të mendoni për stërvitjen. Ku mund të zotërohet një aktivitet i tillë si biznes hotelerie dhe restoranti? Ku duhet të shkojë një person për të marrë arsimin e duhur? Ka shumë opsione. Të gjithë zgjedhin një ose një institucion tjetër për të ndërtuar karrierën e tyre dhe për të marrë një arsim në industrinë e hotelerisë dhe restoranteve.

Nëse rendisim shkurtimisht të gjitha vendet e mundshme të studimit, mund të veçojmë organizatat e mëposhtme:

universitetet në Rusi dhe jashtë vendit;
kolegjet;
organizatat që ofrojnë rikualifikim;
kompanitë private të trajnimit.

Çdo opsion trajnimi ka karakteristikat e veta. Ato do të diskutohen më tej. Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje në këtë apo atë rast? Si të bëheni restorant pa asnjë problem?

Rikualifikimi

Ndoshta duhet të fillojmë me skenarin më pak të zakonshëm. Bëhet fjalë për kurse rikualifikimi. Ato zakonisht organizohen ose nga punëdhënësi ose nga shkëmbime të specializuara të punës.

Periudha e trajnimit është mesatarisht 2-3 muaj. Nuk kërkohen provime pranuese. Pas diplomimit, një qytetar merr një certifikatë rikualifikimi si restaurator. Tani e tutje ai do të mund të punojë në biznesin e hotelerisë dhe restoranteve.

Qendrat private

Opsioni tjetër i trajnimit është të kontaktoni qendrat private të trajnimit. Kjo është mënyrë e mirë arsimim shtesë, si dhe vetë-zhvillim. Me ndihmën e kurseve të specializuara, ju mund të zotëroni lehtësisht biznesin e hoteleve dhe restoranteve. Rekomandohet të pyesni për programet e ofruara nga disa institucione arsimore private.

Ata zakonisht studiojnë për rreth një vit. Në raste të rralla, trajnimi zgjat disa muaj ose vite. Pas dëgjimit të leksioneve, zakonisht kërkohet të kaloni një test përfundimtar, të kaloni një provim. Dhe pas kësaj, një personi i lëshohet një certifikatë që thotë se ai tani konsiderohet një restaurator. Dokumenti zakonisht rendit aftësitë e fituara.

Të interesuar për biznesin e hoteleve dhe restoranteve? Çfarë lëndësh do të më duhet të ndjek për të studiuar në qendra private? Asnje. Dhe kënaqet. Nuk ka teste pranimi në qendrat arsimore private. Mjafton vetëm të paguani për arsimin tuaj.

universitetet

Një qasje më serioze është studimi në universitetet e vendit. Universitetet moderne ofrojnë disa mundësi për të zotëruar specialitetin e një restoranti. Ju mund të studioni në një universitet mbi bazën e arsimit të mesëm profesional ose të merrni një arsim të lartë. Në rastin e parë, arsimi do të merret. Nuk vlerësohet shumë nga punëdhënësit. Në të dytën, maturanti do të marrë një diplomë të arsimit të lartë. Është ai që tërheq shumë punëdhënës. Edhe pse, siç tregon praktika, biznesi i hoteleve dhe restoranteve ju lejon të ndërtoni me sukses një karrierë me një diplomë të arsimit të mesëm të specializuar.

Në varësi të llojit të studimit të zgjedhur, do të duhet të qëndroni si student ose 2 vjet, ose 3 ose 4. Në dy rastet e para, bëhet fjalë për arsimin e mesëm të specializuar të bazuar përkatësisht në klasën 9 ose 11. Më e lartë zotëruar 4 vjet.

Një tipar dallues i arsimit në universitete dhe kolegje është prania e provimeve pranuese. Për t'u pranuar si student, duhet të kaloni disa provime. Rreth tyre pak më vonë. Së pari, duhet të zbuloni se ku saktësisht në Rusi mund të shkoni për të studiuar si restorant.

Universitetet për arsim

Ka shumë institucione të arsimit të lartë në Rusi. Ku janë trajnuar në drejtimin “biznes hotelerie dhe restorantesh”? Universitetet në Rusi që ofrojnë të bëhen restauratorë përfshijnë sa vijon:

Universiteti Plekhanov;
RSUH;
MGI me emrin Sechenov;
Universiteti Shtetëror Rus i Turizmit dhe Shërbimit (Moskë).

Këto nuk janë të gjitha institucionet arsimore. Pothuajse në çdo universitet humanitar, ju mund të bëheni një restorant. Vetëm vendet e mësipërme, siç thonë studentët, mësohen më së miri në drejtimin e zgjedhur.

Kolegji

Të interesuar për biznesin e hoteleve dhe restoranteve? Kolegji është alternativa më e zakonshme për të marrë një arsim të përshtatshëm për të filluar një karrierë. Zakonisht, pranimi në shkolla të specializuara konsiderohet pas klasës së 9-të ose pas klasës së 11-të.

Në varësi të institucionit arsimor të zgjedhur, provimet pranuese janë ose të disponueshme ose mungojnë. Ku saktësisht shkoni për të studiuar? Ju mund të zgjidhni një kolegj të arteve liberale. Dhe atje për të parë nëse ka një drejtim me interes për aplikantin. Siç u përmend tashmë, pas klasës 9 ata studiojnë për 2 vjet, pas 11 - 3.

Ku të shkoni konkretisht? Ju mund t'i kushtoni vëmendje:

menaxhim dhe biznes hotelerie dhe restoranti;
Kolegji i Biznesit të Vogël #48;
kolegji ushqimor në Moskë;
Kolegji Tregtisë dhe Ekonomisë Krasnodar.

E gjithë kjo është vetëm fillimi. Lista mund të jetë shumë e gjatë. Të interesuar për biznesin e hoteleve dhe restoranteve? Kolegji në Shën Petersburg në argjinaturën 154a konsiderohet si zgjedhja më e suksesshme mes banorëve të Shën Petersburgut.

Testet

Ç'pritet më tej? Tani është e rëndësishme të kuptojmë se cilat teste do të duhet të kalojnë. Siç është përmendur tashmë, shkollat teknike ndonjëherë pranohen thjesht me aplikim. Gjithçka që duhet të bëni është të tregoni diplomën e shkollës së mesme, kartën e identitetit dhe aplikimin për regjistrim.

Dhe nëse universiteti do të zotërojë biznesin e hoteleve dhe restoranteve, çfarë duhet të marrë? Provimet e nevojshme përfshijnë:

Gjuha ruse;
matematikë.

Të dyja lëndët duhet të kalojnë në nivelin bazë. Por në profilin do të duhet të kryeni studime sociale. Në disa raste, ata mund të kërkojnë gjithashtu USE ose GIA në anglisht. Këto janë të gjitha provimet që duhet të kaloni. Dhe atëherë nuk do të jetë e vështirë të hysh në një kolegj ose universitet biznesi hotelerie dhe restorantesh.

Duke marrë parasysh evolucionin e ndërmarrjeve të hotelierisë publike, mund të dallojmë periudha që historikisht korrespondojnë me periudhat e zhvillimit të shoqërisë njerëzore:

Antik (mijëvjeçari IV para Krishtit - 476 pas Krishtit);

Mesjeta (shek. V-XV pas Krishtit);

Koha e re (shekulli XVI - fillimi i shekullit XX);

Moderne.

Shumica e historianëve ia atribuojnë shfaqjen e ndërmarrjeve të para të ftuar periudhës së lashtë të zhvillimit shoqëror - prototipet e hoteleve dhe restoranteve moderne. Përmendjet e ndërmarrjeve të tilla - taverna - gjenden në dorëshkrime të lashta, një prej të cilave është kodi i mbretit të Babilonisë Hamurabi, i shkruar rreth vitit 1700 para Krishtit.

Në Greqinë e lashtë në mijëvjeçarin e parë para Krishtit. tavernat ishin një element i rëndësishëm i jetës shoqërore dhe fetare. Megjithëse tavernat kishin akomodim për udhëtarët, ato ishin më shumë për ofrimin e shërbimeve të kateringut.

U shfaqën objektet e para të hotelierisë dhe bujtinat - tavernat Rusia e lashtë shumë kohë më parë. Por pothuajse asgjë nuk dihet për to, përveç se në mesjetë nuk konsideroheshin institucione bamirësie. Ishte krejt ndryshe në Perëndim. Kultura e saj urbane e zhvilluar, jeta shoqërore më dinamike formuan marrëdhënie të tilla shoqërore, në të cilat një tavernë apo një tavernë ishin normë për jetën e një njeriu të lirë, shqetësimet dhe gëzimet e tij tokësore.

Tavernat dhe kafenetë e Evropës Perëndimore nuk ishin të lidhura drejtpërdrejt me interesat fiskale të qeverisë; ato ishin thjesht qendra natyrore tërheqëse për grupet shoqërore tashmë të krijuara - ushtarë, studentë, grabitës, tregtarë, hajdutë dhe artizanë esnafi.

Në kushtet e vështirësive të vazhdueshme financiare, për shkak të nevojës për të mbajtur një ushtri, qeveria u përpoq të përqendronte në duart e saj të gjitha burimet më të rëndësishme të fondeve. Prandaj monopolet e verës dhe kripës ishin në duart e shtetit. "Taverna e sovranit" gjithashtu zinte një vend të caktuar në këtë sistem - një institucion i veçantë shtetëror për shitjen e "verës së bukës", d.m.th. vodka me cilësi relativisht të ulët. Për herë të parë, një emër i tillë u shfaq në një dokument të vitit 1563 dhe nga fundi i shekullit u bë emërtimi tradicional i një shtëpie pijeje shtetërore. Zakonisht, tavernat kultivoheshin ose ruheshin nga "kryetarët e tavernës" (tsolovalniks) të zgjedhur nga popullsia - ata që, duke puthur kryqin, betoheshin se do të kryenin rregullisht shërbimin e sovranit.

Tavernat zakonisht ngriheshin në vende të mbushura me njerëz - në marina, panaire, dogana, pranë arkadave tregtare, banjave. Në shekullin e 17-të, ato u bënë pjesë integrale e vendbanimeve ruse. Si rregull, në qytetet e mëdha ekzistonte ajo kryesore - Taverna e Kuqe dhe disa institucione më të vogla. Po ndërtohej një qytet i ri - dhe menjëherë u shfaq një kasolle komandimi, një burg dhe një tavernë. Taverna nuk ishte aspak e destinuar për komunikim të detyruar të subjekteve. Nuk ishte menduar për të ngrënë atje dhe për këtë arsye nuk shërbehej ushqim atje. Për këtë, kishte taverna private. Çdo banor mund të hapte një tavernë, por ishte rreptësisht e ndaluar të shitej ndonjë pije atje.

Fillimi i shekullit të ri XVIII i mahniti rusët fjalë për fjalë me të gjitha llojet e risive. Mënyra e jetesës së Evropës Perëndimore u bë model. Reformat ndryshuan ndjeshëm jetën e fisnikërisë ruse, dhe në një masë më të vogël të banorëve të qytetit. Jeta e këtij të fundit u bë më e hapur, ceremoniale, publike. Në Shën Petërburgun e sapothemeluar, u hap institucioni i parë sipas modelit të Evropës Perëndimore - "Austeria e katër fregatave". Pas tij, u shfaqën "shtëpitë e lira", vera "bodrumet Rensky" dhe objekte të tjera, ku shisnin ushqime me vete dhe pije nga ora 7 e mëngjesit deri në 6 pasdite.

Pijet e perandorisë ruheshin, si në shekullin e kaluar, nga tregtarët-fermerë rusë, të cilët përpiqeshin të nxirrnin fitimin maksimal dhe hapnin "pika" kudo që ishte e mundur. Edhe në Kremlin në shekullin e 18-të kishte dy taverna - "Qiri i pashuar" në Tsar Cannon dhe "Pisazhi" në Portat Tainitsky. Në qytetet industriale të zhvilluara, kërkoheshin kushte të tjera për jetën "publike" urbane: nevojiteshin strehimore për vizitorët, vende për komunikim, takime biznesi. Së bashku me reformat e Pjetrit të Madh, në jetën e rusëve hyri një tavernë, ose, siç quhej gjithashtu, një "shtëpi e lirë", në të cilën, së bashku me pijen, vizitorëve u ofrohej ushqim, ku mund të kalonin kohën me të. miq në një mënyrë më të civilizuar. Nga mesi i shekullit, gerbergët u shfaqën në Petersburg të evropianizuar - "shtëpi taverna me apartamente dhe shtretër", ku banorët mund të mbështeteshin në "kënaqësi të mëdha" - kafe dhe çaj, shecolat, bilardo, duhan, verëra rrushi, vodka franceze, birra jashtë shtetit. bir dhe gjysem birre e lehte. Gerbergs u bë prototipi i hoteleve moderne me një "tavolinë" për vizitorët. Në 1770, qeveria më në fund vendosi të legjitimojë ekzistencën e vendeve publike. Të gjitha gerbergët dhe tavernat u ndanë në 4 kategori.

E megjithatë, në fillim të shekullit të 19-të, restoranti, si një kategori e veçantë e "institucioneve të industrisë së tavernave", u zhvillua. Nëse i pari restorante moderne u shfaq në kryeqytetin gastronomik të botës Paris në vitet 70 të shekullit XVIII, "restoranti" i parë rus u hap në 1805 në Shën Petersburg. Pas tij filluan të shfaqen institucione të tjera të ngjashme. Rregullorja mbi themelimet e tregtisë së tavernave të vitit 1821 veçonte tashmë 5 kategori të këtij lloji: hotele, restorante, kafenetë, taverna dhe taverna. Të gjitha ato u hapën vetëm me lejen e autoriteteve të qytetit dhe pronarët e tyre paguanin akcizë. Kafenetë e hapura në të reja shtëpi tregtare- "pasazhe", dhe në një lloj qendrash argëtimi - "voksale".

“Institucionet e tavernave” përbënin një piramidë hierarkike të përcaktuar mirë, në krye të së cilës ishin restorantet e shtrenjta, të cilat bashkëkohësit i quanin njëzëri “të modës”. Në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, në qytetet e mëdha, një formë "e rrjedhshme" e festës u shfaq në restorante - dhoma speciale të qilareve - prototipet e barit aktual. Aty mund të pish me nxitim nja dy gota vodka me një çmim të volitshëm me sanduiçe që u shfaqën për herë të parë, sprat në vaj, harengë. U hapën “shtëpi me qira” të veçanta, të cilat pronarët e tyre i jepnin me qira për dasma, ballo, darka solemne dhe përkujtimore. Pronarët e shtëpive të tilla kanë stafin e tyre të kuzhinierëve dhe shërbëtorëve. Darkat dhe topat u organizuan për çdo shije dhe buxhet. Me kalimin e kohës, restorantet e kryeqytetit formuan klientelën e tyre, duke përcjellë traditat brez pas brezi. Restorante të shekullit të 19-të kamerierët dhe punonjësit e seksit nuk paguheshin. Përkundrazi, kur aplikonte për një vend pune, vetë kamarieri i bënte pronarit një depozitë cash dhe çdo ditë 10-20 kopekë, si sigurim për “thyerjen e pjatave” apo humbjen e gjërave. Shpesh kamerierët paguanin të gjithë porosinë nga fondet e tyre dhe ata vetë duhej ta merrnin këtë shumë nga klienti pa asnjë pjesëmarrje të administratës.

Industria e hotelierisë gjatë viteve të pushtetit sovjetik shpesh interpretohet nga bashkëkohësit e biznesit të restoranteve si një faqe e turpshme në historinë e saj: e gjithë infrastruktura e kësaj zone u shkatërrua, u harrua. traditat më të mira e kaluara para-revolucionare, dhe vetëm budallenj dhe mashtrues vërshuan në ndërmarrjen e industrisë.

Me ardhjen e bolshevikëve në pushtet, objektet e mëdha tregtare të hotelierisë u shpronësuan. Restorantet në modë, të cilat, nga pikëpamja e proletariatit fitimtar, ishin simbole të luksit borgjez, ishin të parët që ranë në hak. Tashmë në bazë të dekreteve të para të qeverisë Sovjetike, në vendin e restoranteve dhe tavernave të vjetra filluan të krijohen mensa për punëtorët dhe ushtarët e Ushtrisë së Kuqe.

Nën NEP, sektori i hotelierisë publike u ringjall disi. Së bashku me valën e parë të pasurive të reja sovjetike, restorantet filluan të rriten. Megjithatë, nuk ishin më tregtarët e parave dhe bohemët artistikë që ecnin në to, por mbretërit e sapoformuar të sipërmarrjes NEP.

Vetëm nga mesi i viteve 1950 gjërat filluan të ndryshojnë pak nga pak. Vitet e "shkrirjes" sollën vlera të ndaluara më parë në mënyrën e jetës publike: dëshirën e njerëzve për rehati, rehati, estetikë. Pamja e restorantit filloi të ndryshonte dhe në mendjet e qytetarëve ai bëhej gjithnjë e më shumë një metodë jo vetëm për të kënaqur urinë, por edhe për një kohë të lirë interesante dhe të bukur. Nga mesi i viteve 1950, parimet e organizimit të ushqimit publik u rishikuan pjesërisht. Pagat e punëtorëve të industrisë tani varen drejtpërdrejt nga numri dhe kompleksiteti i pjatave të prodhuara, gjë që ka nxitur dëshirën për të zgjeruar gamën. Në të njëjtën kohë, tregtia e vogël me pakicë e pijeve alkoolike u mbyll në mensa, kafene, bar-rostiçeri, bufe dhe vëmendje iu kushtua përmirësimit të cilësisë së produkteve të drekës. Në vend u hapën kurse të larta të kuzhinës, një shkollë teknike e hotelierisë publike - institucioneve arsimore, nga e cila hyri personel i kualifikuar në sektorin e hotelierisë publike. Përvoja para-revolucionare e biznesit të restoranteve është ringjallur pjesërisht.

Që nga fundi i viteve '60, disa tendenca të reja në të kuptuarit e biznesit të restoranteve filluan të fitojnë forcë, në një farë mase duke parashikuar ngritjen e tij post-sovjetike. Pikërisht gjatë këtyre viteve drejtuesit e restoranteve dhe ndërmarrjeve të tjera të hotelierisë formuan një qëndrim për të kërkuar stilin e institucionit. Së pari, në republikat baltike, dhe më pas në rajone të tjera, hapen restorante, kafene, bare me tematikë, ku rikrijohet shija e një epoke të shkuar. Orientimi në diversitetin e përmbajtjes, risitë në gatim në një farë mënyre ndikuan në strukturën e sektorit të restoranteve. Në vitet '60, në varësi të sasisë dhe cilësisë së shërbimeve të ofruara, restorantet ndahen në kategori: luksoze, superiore, të para dhe të dyta.

Në udhëzuesit zyrtarë, një restorant përkufizohet si “një institucion ushqimor komod që u ofron konsumatorëve një gamë të gjerë pjatash, pijesh, produktesh kulinarie dhe ëmbëlsirash. gatim kompleks, duke përfshirë pjatat e bëra me porosi dhe të veçanta. Ushqimi në restorante është i kombinuar me organizimin e rekreacionit dhe argëtimit.

Restorantet e sistemit Inturist zinin një vend të veçantë në strukturën e ndërmarrjeve publike të hotelierisë. Për të pritur në mënyrë adekuate mysafirë të huaj, në 1929 u krijua Shoqëria Shtetërore Aksionare Intourist, e cila mori nga një hotel në Moskë, Leningrad, Kiev dhe Odessa. Ishte Intourist që për herë të parë në BRSS prezantoi forma të tilla të avancuara shërbimi si bufeja, mëngjeset evropiane, kostoja e të cilave përfshihej në çmimin e akomodimit, piknikut dhe turneve të gjuetisë. Pikërisht në këto restorante u shfaqën për herë të parë programet e estradës dhe baret e monedhës. Mbi bazën e sipërmarrjeve të sistemit Inturist, të gjitha shërbimet kryheshin në nivelin më të lartë: konferenca të mëdha ndërkombëtare, kongrese partiake, festivale, simpoziume.

Perestrojka ka filluar. Njerëzit me mendime të reja filluan të vinin në nivelet e larta të pushtetit. Ata hynë edhe në biznesin e restoranteve. Largimi nga parimet e sistemit komandues-administrativ dhe njëfarë çlirimi i nismës ekonomike të qytetarëve në periudhën e vonë të perestrojkës ndikoi menjëherë në gjendjen e kateringut publik.

Që nga fillimi i viteve '90, perandoritë e restoranteve filluan të marrin formë - A. Novikov, A. Dellos, M. Perevezentsev. Rritja e shpejtë e biznesit të restoranteve në Rusi në gjysmën e parë - mesi i viteve '90 karakterizohet nga faktet e mëposhtme: në atë kohë, një Moskovit me të ardhura mesatare vizitonte një restorant rreth katër herë në muaj, dhe 4.45% e popullsisë së kryeqyteti mund të përballonte vizita të rregullta restorantesh.

Tendencat aktuale në zhvillimin e biznesit të restoranteve përfshijnë:

1. Thellimi i specializimit të ofertës së restorantit;

2. Formimi i zinxhirëve të restoranteve ndërkombëtare;

3. Zhvillimi i një rrjeti të ndërmarrjeve të vogla;

4. Prezantimi i teknologjive kompjuterike.

Kështu, biznesi i restorantit është një organizim i një lloji shërbimi që i ofron klientit ushqim dhe pije në një vend të caktuar posaçërisht dhe plotëson disa kërkesa bazë higjienike dhe ligjore.

Restoranti, si një njësi e pavarur ose si pjesë e një hoteli, prodhon dhe ofron ushqim për klientët për të kënaqur nevojat e tyre gastronomike. Qëllimi ekonomik i këtij lloj aktiviteti është të fitojë, pavarësisht nëse kemi të bëjmë me një biznes thjesht restoranti (restorante të izoluara në zona të caktuara posaçërisht), apo me restorante që janë pjesë e një institucioni tjetër (për shembull, një restorant në një universitet). Një restorant është një lloj ndërmarrje e veçantë që kombinon:

Prodhimi i një game të gjerë produktesh komplekse të kuzhinës;

Niveli i lartë i shërbimit ndaj klientit në salla speciale. Tipari më i rëndësishëm dallues i restorantit (ndryshe nga objektet e tjera të hotelierisë) është qasja individuale ndaj klientit.

Restorantet kryejnë funksione të tilla themelore si:

Organizimi i ushqimit cilësor;

Biznes (mbajtja e takimeve, prezantimeve);

Rekreative (pushimi në një ambient të përshtatshëm: ambienti i restorantit, ushqimi, muzika etj.).

Biznesi i restorantit - një lloj aktiviteti për organizimin e restorantit dhe punën e tij. Biznesi i restoranteve ka të mirat dhe të këqijat e tij.

Përparësitë e biznesit të restoranteve:

Të kesh një restorant të suksesshëm është fitimprurës, sepse biznesi i restorantit është një aktivitet i lirë që po zgjerohet vazhdimisht dhe nuk ndikohet nga kërcimet dhe tekat e papritura të modës;

Në organizimin e duhur biznesi vazhdimisht nxjerr fitim;

Restorantet po bëhen qendra të jetës shoqërore lokale.

Aspektet negative të biznesit të restorantit janë si më poshtë: ka mbetur pak kohë e lirë (pronari duhet të marrë pjesë personalisht në jetën e restorantit çdo ditë); përqendrimi maksimal i vëmendjes (restauratori shpërqendrohet vazhdimisht nga biznesi kryesor); Punonjësit e restoranteve duhet të punojnë gjatë atyre orëve kur të gjithë të tjerët pushojnë (puna e natës shpesh çon në depresion të përgjithshëm); disponueshmëria e alkoolit dhe monitorimi i vazhdueshëm i njerëzve që pinë mund të jetë një tundim për ata që janë të prirur për të pirë; Komunikimi me njerëzit është punë mjaft e vështirë, dhe për stafin e shërbimit është shumë më e vështirë sesa për vetë pronarin.

Kushtet e nevojshme për punë të suksesshme në biznesin e restoranteve:

Përvojë në këtë fushë;

disponueshmëria e rezervave në rast të mosmarrjes së fitimit gjatë fazës fillestare të aktivitetit;

Të kesh një plan të qartë zhvillimi biznesi dhe ide të qarta se si të tërheqësh klientët;

Besimi në perspektivat e ambienteve të zgjedhura, mungesa e faktorëve negativë që lidhen me një rizhvillim të mundshëm të territorit ose ndërtim të ri;

Nevojë reale për një restorant të ri në këtë lokacion;

Prania e metodave origjinale të tërheqjes së klientëve;

Aftësia për t'u përshtatur shpejt dhe fleksibël;

Njohuri për kushtet e tregut lokal;

Aftësia për të punësuar dhe pushuar nga puna njerëz;

Një karakter i fortë;

Perceptim i qetë i nevojës për kontakt të vazhdueshëm me një larmi njerëzish dhe përshtatje me ta.

Është e rëndësishme që restorantet të kuptojnë se sot ose duhet të japin më shumë shërbime për të njëjtat para si dje, ose - me të njëjtin numër shërbimesh - të ulin çmimet. Restorantet e suksesshme përditësojnë rregullisht menutë e tyre; bëni ndryshime në dizajnin e sallës; përmirësimin e vazhdueshëm të sistemit të shërbimit. Për suksesin e një restoranti, është gjithashtu shumë e rëndësishme të arrihet mirëkuptimi i ndërsjellë midis pronarëve të restorantit, stafit të tij dhe vizitorëve.

Meqenëse shuma e kapitalit fillestar gjatë hapjes së një restoranti është shumë e lartë, shumica e restoranteve, si rregull, janë në pronësi të përbashkët të disa personave. Partneritetet kanë gjithashtu të mirat dhe të këqijat e tyre. Pluset - përqendrimi i kapitalit dhe mundësia e ndihmës së ndërsjellë. Kundër: mundësia e daljes nga biznesi i njërit prej pjesëmarrësve, konfliktet për fitimet, aksionet, etj. Nëse fillimisht është e vështirë të sigurohesh nga faktorët e mësipërm, atëherë një problem i mundshëm shpesh krijohet nga vetë restorantet. Burimi i konflikteve shtesë janë mosmarrëveshjet mbi drejtimet e zhvillimit dhe organizimit të biznesit, shpërndarjen e kompetencave menaxheriale. Rreziku për biznesin e restoranteve është situata kur disa persona do të tentojnë të bëhen qendra pushteti në biznes në të njëjtën kohë. Duke pasur parasysh nervozizmin e shtuar të biznesit të restoranteve, kjo shpesh mund të jetë konfuze për stafin dhe klientët.

Për biznesin e restorantit është shumë tipike një formë rrjeti organizimi (franchising), kur nuk blihet i gjithë biznesi, por teknologjia, e drejta për të vepruar nën emrin e markës. Kështu u ndërtuan zinxhirët e restoranteve McDonald's dhe restorantet e tjera (veçanërisht në industrinë e ushqimit të shpejtë).

Shkaqet më të zakonshme të dështimit në biznesin e restoranteve janë:

Mungesa e fondeve - paratë mund të mbarojnë para se restoranti të tërheqë klientë të mjaftueshëm dhe të bëhet fitimprurës;

Menaxhimi i dobët;

Mungesa e përvojës personale të restorantit;

Hapja e një restoranti konkurrent aty pranë (një goditje e rëndësishme për biznesin. Zakonisht një restorant i ri, nëse ofron shërbime më të mira dhe një sërë pjatash me të njëjtin çmim, "heq" një pjesë të konsiderueshme të klientëve dhe stafit. Një fatkeqësi e vërtetë për një restorant po hap një fast food aty pranë - vendi bëhet menjëherë joprestigjioz për klientët gustator, turma njerëzish të zakonshëm, studentë dhe vizitorë të tjerë tipikë të ushqimit të shpejtë shpërqendrojnë vëmendjen, shkatërrojnë të gjithë rrethin dhe "shkelin" rrugën për në restorantin "klasik". Një profesionist restoranti duhet të ketë gjithmonë lidhje me autoritetet dhe pushtetin vendor në territorin ku ndodhet restoranti; leva të tjera për të parandaluar shfaqjen e konkurrentëve në afërsi);

Faktorët ekonomikë globalë jashtë kontrollit;

Ndryshimi i rrugëve të transportit publik; fillimi i ndërtimit aty pranë (bllokimi i rrugëve, një numër i madh i pajisjeve të ndërtimit, etj.);

Zjarri (një restorant është gjithmonë në rrezik për një sërë arsyesh: instalime elektrike, neglizhencë e stafit, qëllime keqdashëse, pirja e duhanit nga klientët dhe punonjësit. Një restorant me përvojë duhet të marrë masa parandaluese për të minimizuar këta faktorë, për shembull, të sigurojë sigurinë e duhur të ambienteve , shërbimi i pajisjeve dhe instalimet elektrike pajtueshmëria me rregullat e sigurisë nga personeli, etj.);

Probleme të brendshme, si grindjet me partnerët, largimi i punonjësve kyç, konfliktet në ekip, etj.

Edhe në Evropë, ku ky biznes është më i qëndrueshëm se kudo tjetër, afërsisht 45% e projekteve nuk i mbijetojnë periudhës së fillimit prej 2 vitesh. Sipas Drejtorisë Botërore të Falimentimeve të Dan dhe Badstreet, biznesi i restoranteve renditet vazhdimisht i 4-ti në listën e falimentimeve pas dyqaneve të veshjeve të gatshme; mobilje; produkte fotografike.

Restorantet ofrojnë një mundësi për njerëzit që të hanë mirë dhe të shoqërohen me njëri-tjetrin. Për të pasur sukses, një restorant duhet të tërheqë vëmendjen e një tregu të gjerë, dhe kjo mund të arrihet vetëm kur ai ndodhet në vendin e duhur dhe ofron ushqimin dhe atmosferën e duhur, dhe filozofia e menaxherëve të restoranteve synon me edukatë dhe mjeshtëri. duke i prezantuar njerëzit me Ushqim i shijshëm për një çmim të arsyeshëm.

Biznes kateringështë një fushë e integruar e veprimtarisë së biznesit që lidhet me organizimin e prodhimit dhe menaxhimit të restoranteve dhe synon plotësimin e nevojave të popullatës për ushqime, shërbime të larmishme dhe të shijshme, si dhe realizimin e fitimit.

Objekti i biznesit të restorantit është restoranti, dhe subjekt është restoranti.

Restorant - një lokal katering që u ofron mysafirëve një gamë të gjerë pjatash, pijesh, ëmbëlsirash, duke përfshirë preparate të markës dhe komplekse, si dhe një nivel të lartë shërbimi, i kombinuar me organizimin e rekreacionit dhe argëtimit.

Restoranti Një pronar restoranti është një person që zotëron dhe menaxhon një restorant.

Sot, suksesi i një restoranti varet nga shumë faktorë, por, para së gjithash, nga prania e menaxhimit të mirë, kuzhinës moderne, konceptit të restorantit, barit, shërbimit të patëmetë, interierit interesant dhe çmimeve të arsyeshme.

Elementi më i rëndësishëm i biznesit të restoranteve, pa i kushtuar vëmendje të cilit nuk duhet të mbështeteni në suksesin, është vendndodhjen e restorantit. Zgjedhja e duhur e vendndodhjes ju lejon të përcaktoni se si duhet të jetë një restorant: demokratik apo elitar. Një restorant demokratik zakonisht ndodhet në një zonë të madhe. Sallat mund të vendosen në dy kate. Një restorant elitar është vendosur në një zonë të vogël për të siguruar kthimin e tij. Parkimi pranë tij është i domosdoshëm. Zgjedhja e vendndodhjes paraprihet nga një analizë demografike e zonës në të cilën do të vendoset restoranti. Ne studiojmë moshën, profesionin, të ardhurat mesatare të njerëzve që vizitojnë rregullisht pranë dhe janë konsumatorë potencialë të ardhshëm të restorantit të ri. Flukset e trafikut duhet të studiohen me kujdes. Në vendet ku ka një fluks të madh të këmbësorëve, ka restorante demokratike, për shembull, taverna dhe objekte të ushqimit të shpejtë.

Pas përcaktimit të konceptit, restauratori duhet t'i kushtojë vëmendje politika e asortimentit dhe cilësinë e shërbimit, të cilat duhet të jenë të ndërlidhura. Restorantet ruse kanë një ide të qartë se si të organizojnë përgatitjen e pjatave kuzhinë kombëtare. Përveç kësaj, ata përdorin gjerësisht përvojën e restoranteve të huaj. Në shumë qytete të Rusisë, është grumbulluar një potencial i madh për krijimin e një biznesi restorantesh.

Shumë qytete ruse janë qendra të jetës turistike, shpirtërore dhe kulturore të vendit. Një nga detyrat kryesore për të ardhmen e afërt është krijimi i një infrastrukture të mirëndërtuar, katering publik. Sipas statistikave zyrtare, vetëm në Moskë ka mbi 2000 restorante. Dhe, pavarësisht kësaj, restorantet, baret, kafenetë aktuale nuk i plotësojnë nevojat e të gjitha segmenteve të popullsisë me nivele të ndryshme të ardhurash.

Restoranti është një organizëm i gjallë. Ashtu siç është e pamundur që një person të kursejë për shëndetin e tij, në të njëjtën mënyrë në një restorant nuk mund të kurseni në pajisje, porcelani dhe qelqe, dhe më e rëndësishmja, në personel. Emri i restorantit është bërë nga ekipi, i cili duhet të jetë i vetëdijshëm se gjithçka është e ndërlidhur në punën e restorantit. Kur zgjedhin një restorant apo bar, konsumatorët marrin parasysh karakteristikat e mëposhtme: cilësinë dhe gamën e pjatave, nivelin e shërbimeve të ofruara, qëndrimin e stafit ndaj konsumatorëve, atmosferën e përgjithshme të objektit, dekorimin e jashtëm dhe të brendshëm, raportin. të vendndodhjes së ndërmarrjes dhe çmimit të ushqimeve dhe pijeve.

Sot në Rusi ka shumë restorante që plotësojnë të gjitha këto kërkesa. Menaxherët po përpiqen të bëhen më demokratikë dhe të tërheqin klientët e mundshëm me një shumëllojshmëri të gjerë shërbimesh. Ata filluan t'i kushtojnë më shumë vëmendje shërbimit, cilësisë së menusë dhe listës së verërave. Konsumatori modern ka mundësinë të zgjedhë kuzhinën për çdo shije: italiane, spanjolle, gjermane, indiane, meksikane, kineze, ruse etj.

Sot, biznesi i restoranteve kërkon profesionalizëm. Janë rritur kërkesat për personelin e prodhimit dhe shërbimit të restoranteve, niveli i kualifikimit të të cilëve duhet të plotësojë kërkesat e standardeve. Biznesi i restoranteve është duke u strukturuar: ka projektues që punojnë vetëm në tregun e restoranteve, furnizues të pajisjeve, ushqimeve dhe pijeve. Nga ana tjetër, kontrolli nga organet shtetërore (mbikëqyrja sanitare dhe epidemiologjike, inspektimi tregtar shtetëror, organet zjarrfikëse dhe tatimore) është forcuar. Konkurrenca mes restoranteve është intensifikuar, janë shfaqur kritere të reja për vlerësimin e cilësisë së produkteve të kuzhinës. Ekziston një nevojë në rritje për të zgjeruar vazhdimisht njohuritë për verërat, duke i përforcuar ato me informacione të reja që konsumatori dëshiron të dijë.

Format dhe metodat e shërbimit në biznesin e restoranteve diktohen nga rrethanat specifike të kohës dhe vendit, si dhe nga teknologjia e përgatitjes së produkteve të kuzhinës. Me ardhjen e teknologjive të reja të gatimit, format moderne të shërbimit (drekat e biznesit, mëngjeset e së dielës, etj.) po zhvillohen më tej.

Cilësia e shërbimit ka ndikim në performancën financiare të restorantit, pasi formon një fluks të qëndrueshëm të konsumatorëve që duan të përdorin shërbimet e ofruara dhe të shijojnë nivelin e shërbimit të ofruar. Me rritjen e kulturës së shërbimit rritet xhiroja, rritet rentabiliteti dhe ulen kostot e shpërndarjes së sipërmarrjeve të biznesit të restoranteve.

AT kushte moderne veprimtaria e restorantit bazohet në parimet e mëposhtme: rimbursimi i të gjitha shpenzimeve për realizimin e veprimtarive prodhuese dhe ekonomike me të ardhura, varësia e zhvillimit të mëtejshëm të prodhimit nga efikasiteti i punës, lidhja e stimujve materiale për punonjësit me rezultatet përfundimtare të ndërmarrjes.

Tendencat kryesore në zhvillimin e biznesit të restoranteve në Rusi janë:

- krijimi i një imazhi të favorshëm për restorantet për objektet e tyre;

- shlyerjet në kohë me furnitorët, nga të cilat varet kufiri i kredisë dhe qëndrimi i vetë furnitorëve ndaj këtij restoranti;

– formimi i një opinioni pozitiv për restorantin tek konsumatorët e rregullt.

Në të ardhmen, restorantet dhe baret e vogla të lira të grupit të çmimeve të mesme do të marrin zhvillim premtues. Nuk do të mbeten shumë restorante dhe bare të shtrenjta dhe elitare.

Në të njëjtën kohë, zhvillimi i shpejtë në biznesin e restoranteve do të marrë një drejtim të tillë si krijimi i restoranteve demokratike.

Restorant demokratik- një drejtim i ri në biznesin e restoranteve, i vendosur në kryqëzimin e teknologjive të tilla si ushqimi i shpejtë dhe kuzhina kombëtare (ose e përzier) me cilësi të lartë, që kërkon qasje individuale.

Praktika botërore tregon se restorantet demokratike janë drejtimi më dinamik në tregun e restoranteve.

Vizitorët kryesorë të restoranteve të tilla janë njerëzit e klasës së mesme. Nga njëra anë, në vendet e zhvilluara, ushqimi transferohet në restorante për shkak të mungesës së kohës së lirë, nga ana tjetër, falë teknologjive të reja dhe konkurrencës së lartë, ndërmarrjet demokratike bëhen të aksesueshme për popullatën. Disa nga restorantet demokratike janë të bashkuara në rrjet.

Dhomë komode. Muzikë e qetë klasike. Muzg misterioz, i cili shpërndahet pak nga vezullimi i qirinjve mbi tavolina. pjata origjinale. Kamerierët janë shumë të sjellshëm, të saktë dhe të vëmendshëm. E gjithë kjo krijon një atmosferë të veçantë të një restoranti të mirë, për të cilin njerëzit vijnë këtu... Por pak nga vizitorët e kuptojnë se çfarë pune e vështirë fshihet pas një madhështie të tillë.

Sfera e perspektivave dhe mundësive

Qendrat e biznesit të hoteleve dhe restoranteve në Rusi konsiderohen të jenë Moska, Shën Petersburg dhe zona e të ashtuquajturit Soçi i Madh. Këtu njerëzit mund të përballojnë të shpenzojnë para për pushime.

Në Moskë, mesatarisht pesë restorante të reja hapen në javë. Vërtetë, askush nuk numëroi se sa prej tyre janë mbyllur, por fakti mbetet: biznesi i hotelerisë dhe restoranteve në kryeqytet po zhvillohet shumë shpejt. Kjo lehtësohet nga programi i Qeverisë së Moskës, e cila supozon se deri në vitin 2010 do të ndërtohen rreth 50 hotele të reja në qytetin tonë. Është e qartë se të gjithë do të kërkojnë personel të kualifikuar. Shumë universitete të Moskës, edhe ato që nuk ishin specializuar më parë në këtë fushë, iu përgjigjën me entuziazëm kërkesave të kohës dhe u angazhuan në përgatitjen e duhur të studentëve. Dhe, si rregull, jo në bazë buxhetore, por në një bazë tregtare. Dhe tarifa e shkollimit nuk është e vogël, mesatarisht - nga 1000 dollarë në 2500 dollarë në vit ... Megjithatë, ka më shumë se mjaft njerëz që duan të marrin një profesion "mikpritës". Për më tepër, në disa universitete ka një konkurs për pranim në një departament me pagesë.

Pra, çfarë i tërheq aplikantët? Fakti është se ndërsa jeni ende student në një universitet të specializuar, ndoshta do të jeni në gjendje të merrni para të mira, duke fituar para për një fillim si kamerier, shërbëtore ose banakier. Tashmë në moshën 18–19 vjeç ju bëheni një person i pavarur, i pavarur nga prindërit tuaj dhe madje paguani për arsimimin tuaj. Sigurisht, nuk duhet të mendoni se paratë fjalë për fjalë do të bien mbi ju menjëherë pasi të hyni në institut, dhe rruga deri në shkallët e karrierës do t'i ngjajë ngjitjes në një shkallë lëvizëse.

Pse një shërbëtore ka nevojë për arsim të lartë?

Sigurisht, universitetet nuk i trajnojnë të diplomuarit me kualifikimet: "kamerier", "banakier" ose "shërbëtore". Të gjitha këto janë specialitete pune, prandaj në parim mjafton arsimi i mesëm profesional. Institutet prodhojnë gjithashtu të ashtuquajtur menaxherë të përgjithshëm, të cilët mund të angazhohen në një shumëllojshmëri të gjerë aktivitetesh, nga pranimi i mysafirëve deri te kërkimet e marketingut.
Sidoqoftë, që në fillim është e nevojshme të merret parasysh: biznesi i hoteleve dhe restoranteve nuk është një zonë ku mund të studioni "ngadalë", të merrni diplomën e një menaxheri dhe vetëm atëherë të kërkoni një vend. Këtu, që në kurset e para, propozohet të provoni veten në biznes. Kombinimi i studimit dhe punës- rasti i zakonshëm. Për më tepër, kjo parakusht për një karrierë të suksesshme. Shumë studentë fillojnë si kamerierë, shërbëtore dhe në momentin që marrin diplomën e menaxherit, ata tashmë mbajnë poste administrative përkatëse në restorante dhe hotele.

Por suksesi nuk është i lehtë. Të punosh në industrinë e mikpritjes është e vështirë si fizikisht ashtu edhe mendërisht.

"Një kamarier humb aq kalori për ndërrim sa një minator," thotë N.I. Anurova, shef i shërbimit të personelit në kafenenë Pushkin. - Nuk ulet fare, është në këmbë 12-14 orë. Për të mos rënë të fikët, ju duhet një gjendje e mirë fizike, ndaj ne kërkojmë që djemtë tanë të luajnë sport. Për më tepër, nuk mund të hyni në sallë me humor të keq, është e rëndësishme që gjithmonë të kontrolloni gjendjen tuaj të brendshme. Të ftuarit erdhën në festë, paguanin para për të dhe problemet tuaja personale nuk duhet të ndërhyjnë me ta.

Të punosh si shërbëtore në një hotel të mirë nuk është e lehtë. Gjatë ndërrimit, ju duhet të lëvizni nga dhoma në dhomë, duke i sjellë ato në një shkëlqim. Asnjë komunikim me njerëzit - vetëm punë, me një pushim të shkurtër për drekë. Do të duket të rregulloni shtratin, të pastroni dhomën - çfarë është kaq e vështirë këtu? Në fakt, është një shkencë e tërë. Është e nevojshme të respektohen një sërë rregullash të pranuara përgjithësisht, për të korrigjuar të metat më të vogla. Për shembull, vendosni shkrepse në mënyrë që të mos mbulojnë mbishkrimin në tavëll, kini parasysh këndin në të cilin duhet të jetë karrigia në dhomë, etj.

Dhe imagjinoni që, përveç gjithë kësaj, një lëndë e papërfunduar ose një test tjetër në një universitet "të duket" mbi ju. Nuk është për t'u habitur që disa studentë nuk e përballojnë një "garë" të tillë, ata transferohen në departamentin e korrespondencës ose largohen fare nga instituti.
Epo, kjo është një çështje personale për të gjithë, por duhet të dini se pa një arsim të lartë të specializuar nuk mund të bëni karrierë në biznesin e hotelerisë dhe restoranteve.
Puna në një restorant prestigjioz apo një hotel elitar do të kërkojë që edhe stafi i shërbimit të zotërojë rrjedhshëm një gjuhë të huaj, aftësi për të komunikuar me njerëz të ndryshëm dhe njohuri për shërbimin. Ndaj nxirrni përfundimet tuaja...

Bëni gati paratë tuaja...

Kur hyni në një universitet në specialitetin e biznesit të hotelit, restorantit dhe turizmit, para së gjithash, do t'ju duhen para. Këtu ka shumë pak vende buxhetore, dhe konkurset për ta janë nga 7 deri në 20 persona. Prandaj, nëse nuk jeni një fëmijë mrekulli, atëherë dega tregtare është një opsion më i pranueshëm.
Përveç kësaj, duke zgjedhur një universitet dhe një specialitet, do t'ju duhet të vendosni se çfarë diplome specifike dëshironi të merrni. Ju mund të bëheni një ekonomist-menaxher ose një menaxher-organizator në sektorin e shërbimeve. Qëllimet dhe objektivat e specialistëve të këtyre dy fushave janë të ndryshme.
“Ekonomistët” zhvillojnë një strategji, një politikë çmimi që do të ndihmojë një hotel apo restorant të mbijetojë në mjedisin e sotëm konkurrues. “Menaxherë-organizatorë” janë menaxherët që monitorojnë stafin, janë përgjegjës për rendin dhe sigurojnë funksionimin normal të hotelit apo restorantit.

Disa universitete trajnojnë vetëm "ekonomistë": Akademia Ruse e Ekonomisë (REA) ata. G.V. Plekhanov, Shkolla e Lartë Ndërkombëtare e Biznesit në Moskë MIRBIS (Instituti); të tjerët - "menaxherët" (PFUR), i treti - si i pari ashtu edhe i dyti: Akademia e Moskës e Turizmit dhe Biznesit të Hoteleve dhe Restoranteve nën Qeverinë e Moskës (MATGRB), Instituti i Turizmit dhe Mikpritjes i Universitetit Shtetëror të Shërbimit të Moskës .
Provimet pranuese varen nga zgjedhja juaj e specialitetit dhe universitetit. Është e qartë se "menaxheri-organizator" në sektorin e shërbimeve ka nevojë për njohuri të gjuhës ruse dhe të huaja, gjeografisë, historisë. Dhe ekonomisti i ardhshëm, përveç gjuhëve, do të ketë nevojë edhe për matematikë. Zakonisht, pas pranimit në një departament me pagesë, duhet të kaloni një test në këto lëndë dhe një intervistë për përshtatshmërinë profesionale.