Si të bëni rizoto me kërpudha në shtëpi. Rizoto me kërpudha: receta origjinale në traditat më të mira italiane

Rizoto është një pjatë Kuzhina italiane, e cila ka një shije të pazakontë dhe vlera të larta ushqyese. Orizi konsiderohet përbërësi kryesor i tij, por pas gatimit rezulton jo i njëjtë si në pilaf, por përkundrazi, edhe më i butë dhe i lehtë.

Përveç kësaj, kjo pjatë mund të plotësohet me përbërës të tjerë, si mish pule, perime, karkaleca dhe kërpudha. Rizoto veçanërisht e shijshme merret me kërpudha. Sot do të flasim për recetat e përgatitjes së rizoto me kërpudha.

Rizoto klasike me kërpudha

Përbërësit	sasi
Arborio i orizit -	350 gram
kërpudha të bardha -	350 gram
kampionët -	170 gram
qepë -	1 kokë të mesme
hudhra -	4 karafil
Djathë parmixhano -	100 gr
rozmarine -	2 degë
gjalpë -	80 gram
vaj ulliri -	4 lugë të vogla
ujë -	4 gota
kripë dhe piper -	shije
Koha për përgatitje: 80 minuta	Kalori për 100 gram: 245 kcal

Le të kalojmë në gatim:

Lajmë kërpudhat porcini, i vendosim në një tenxhere, i hedhim gjysmë litër ujë i nxehtë dhe ziejini për 40 minuta. I nxjerrim kërpudhat nga uji, kursejmë lëngun e kërpudhave;

Hiqni lëkurën nga qepa dhe priteni në kubikë;

Shpëlajini degëzat e rozmarinës dhe pritini në të copa të vogla;

I pastrojmë thelpinjtë e hudhrës dhe i presim në copa ose pjata të vogla;

Hidhni vaj ulliri në një tigan, vendosni 40 gramë gjalpë dhe ngrohni;

Hidhni rozmarinë të copëtuar në vaj të vluar, skuqeni për disa minuta;

Pas 5 minutash shtroni orizin. Kujdes, mos e lani orizin! I trazojmë gjithçka dhe e lëmë të gatuhet derisa orizi të jetë transparent;

Më pas i zëmë gjumi kërpudhat e prera, i përziejmë dhe i skuqim. Shtoni kripë dhe piper të zi;

Pas kësaj, derdhni një gotë supë në të cilën ishin gatuar kërpudhat;

Ne trazojmë gjithçka dhe gatuajmë derisa e gjithë lëngu të përthithet në oriz;

Sapo lëngu të përthithet, hidhni një gotë tjetër lëng mishi. Vazhdojmë të ziejmë të gjithë përbërësit për rreth 20 minuta dhe gjithashtu vazhdojmë të hedhim lëngun pa pushim;

Pas 20 minutash, vendosni pjesën tjetër atje gjalpë, spërkatni gjithçka me rroje djathi parmixhano;

Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të injektohet jo më shumë se një minutë;

Pas kësaj, vendosni rizoto të përfunduar në një pjatë dhe shërbejeni.

Gatimi i rizotos me kërpudha porcini në një tenxhere të ngadaltë

Do të na duhen:

200 gram kampionë;
200 gram oriz me kokërr të rrumbullakët;
100 ml krem 20%;
100 gram djathë parmixhano;
Një llambë e mesme;
3 thelpinj hudhër;
Gjalpë - 30 gram;
Vaj ulliri;
Gjysmë litër ujë;
Një copë e vogël spec djegës djegës;
5-6 kërcell majdanoz;

Sa për të përgatitur - 1 orë.

Vlera ushqyese - 250 kcal.

Le të fillojmë gatimin:

Para se të filloni gatimin, duhet të përgatisni të gjithë përbërësit - kërpudhat lahen dhe pastrohen, qepa qërohet, lëkura hiqet nga thelpinjtë e hudhrës, degëzat e majdanozit shpëlahen, orizi lahet;
Qepë e prerë në copa të vogla;
Pritini një copë spec djegës në rrathë të hollë;
Pritini thelpinjtë e hudhrës në copa të vogla;
Derdhni vaj ulliri në kapacitetin e multicooker, shtoni të gjithë përbërësit e copëtuar atje, zgjidhni programin "Frying" për gjysmë ore. I skuqim për disa minuta;
Ndërkohë presim kërpudhat në copa arbitrare;
5 minuta pas fillimit të skuqjes, i vendosim fetat e kërpudhave në tenxhere të ngadaltë, i kalojmë së bashku me qepën dhe i lëmë të skuqen për 15 minuta;
Pastaj vendosni orizin atje, përzieni gjithçka. Kripë, piper dhe lëreni të gatuhet deri në bip;
Pas kësaj, mbushni të gjithë përbërësit me ujë, zgjidhni modalitetin "Supë" dhe lëreni të gatuhet për 30 minuta;
Përafërsisht 5-7 minuta para gatishmërisë, derdhni kremin atje, përzieni dhe lëreni të piqet deri në fund;
Vendosni një copë gjalpë në rizoto në minutën e fundit të gatimit;
Fshijmë djathin parmixhano me një rende të dhëmbëzuar, degët e majdanozit i presim në copa të vogla. Vendosni patatet e skuqura të djathit, zarzavatet në një tas dhe përzieni;
Sapo rizoto të jetë gati, derdhni përzierjen e djathit dhe barishteve në të, përzieni mirë. Mbyllni kapakun dhe lëreni për një minutë që të shkrihet djathi;
Rizoton e përfunduar e vendosim në pjata dhe vazhdojmë me provë.

Rizoto dietike me misër dhe piper të ëmbël

Komponentët përbërës:

Oriz - 300 gram;
Kërpudha perle - 350 gram;
Misër i ëmbël i konservuar - gjysmë kanaçe;
100 gram piper i ëmbël;
Qepë - 1 kokë;
Vaj perimesh;
ujë - gjysmë litër;
Pak borzilok dhe piper i zi i bluar;
Një majë kripë;
70 gram ketchup ose pastë domate.

Koha e gatimit - 1 orë.

Sa kalori - 210.

Si të përgatiteni:

Orizi duhet të lahet mirë dhe të thahet;
Derdhni vaj vegjetal në një tigan me mure të trasha, ngrohni;
Hidhni orizin në vaj të nxehtë, shtoni kripë, derdhni ujë dhe gatuajeni derisa të gatuhet;
Kërpudhat e mia, të prera në feta të vogla;
Derdhni vaj në një tigan të veçantë, ngrohni dhe hidhni kërpudhat atje, skuqini derisa të zbuten;
Pastrojme qepen dhe e presim ne forme gjysme unazash. E shtrojmë qepën në fetat e kërpudhave dhe e kaurdisim derisa të gatuhet;
Lajmë specin, pastrojmë farat dhe e presim në rripa. I shtrojmë në feta kërpudhash me qepë dhe i kaurdisim për 5 minuta;
Pas kësaj, ne bie në gjumë gjithçka në orizin e përfunduar, shtojmë misër, spërkasim me erëza;
Sezoni gjithçka me ketchup ose paste domate dhe ziejini për 10-15 minuta.

Rizoto italiane me kërpudha me spinaq

Komponentët përbërës:

Oriz Arborio - 180 gram;
Kërpudha pyjore - 100 gram;
Supë - gjysmë litër;
Qepë - 1 copë;
Selino - 1 bisht i gjethes;
Karafil hudhër - 4 copë;
Një gotë verë e bardhë e thatë;
Vaj ulliri;
Spinaq - një grusht;
80 gram djathë parmixhano;
Gjalpë - 50 gram;
5-6 kërcell majdanoz dhe trumzë;
Gjysmë limoni;
Pak kripë dhe piper të zi të bluar.

Koha e gatimit - 1 orë.

Përmbajtja e kalorive - 240.

Si të përgatiteni:

Lajmë kërpudhat dhe i presim në feta mesatare;
2 thelpinj hudhër, të qëruara dhe të prera në copa të vogla;
Shpëlajini degëzat e trumzës dhe pritini në copa të vogla;
Hidhni vaj ulliri në një tigan, shtoni trumzë të grirë dhe copa hudhër. Fry;
Më pas vendosni copat e kërpudhave dhe gatuajeni derisa e kaftë e Artë, Disa minuta;
I shtrojmë copat e kërpudhave pa trumzë dhe hudhër, i hedhim kripë dhe piper të zi;
Qepë dhe 2 thelpinj hudhër të qëruara dhe të prera në copa të mesme;
Hedhim gjalpin në një enë me mure të trasha, e vendosim në sobë dhe aty shtojmë copat e qepës dhe hudhrës dhe e skuqim për 10 minuta;
E shtrojmë orizin, i hedhim kripë, e rregullojmë me piper, e skuqim për një minutë. Hidhni në verë dhe gatuajeni derisa vera të jetë avulluar plotësisht;
Më pas hidhni një gotë lëng mishi ose ujë dhe gatuajeni derisa lëngu të përthithet plotësisht;
Ndërsa lëngu avullon, derdhni një gotë tjetër me ujë dhe gatuajeni derisa uji të avullojë;
Më pas i lyejmë orizin një copë gjalpë, majdanozin e grirë, djathin e grirë, lëkurën e limonit të grirë dhe spinaqin e grirë;
E ziejmë gjithçka për 3-4 minuta dhe rizoto është gati.

Pikërisht dhe i përzemërt, është shtesa perfekte për çdo pjatë anësore, ose mund të jetë një pjatë e pavarur e lehtë për t'u përgatitur.

Iriqi me oriz dhe lëng mishi - kjo është diçka që do të pëlqejë si të rriturit ashtu edhe fëmijët.

Këshilla gatimi

Për rizoto duhet të përdorni oriz me kokrra të rrumbullakëta. Për shembull, arborio ose carnaroli;
Kërpudhat duhet të jenë pylli ose porcini. Kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat e detit, kërpudhat janë perfekte;
Sigurohuni që të derdhni verë të bardhë në të gjatë gatimit të orizit, do të japë aromë të këndshme dhe shije të pazakontë.

Rizoto me kërpudha është një ëmbëlsirë e shkëlqyer që mund të përdoret për mëngjes, drekë dhe darkë. Kërpudhat dhe erëzat do t'i japin orizit një shije dhe aromë të pazakontë që do të bartet në të gjithë shtëpinë. Sigurohuni ta bëni, sepse është shumë e lehtë!

Konsistenca viskoze e markës - karta e vizitës së gjellës. Çdo kokërr orizi duhet të jetë e ngopur me lëng mishi, të marrë një strukturë kadifeje-krem, duke u bërë e butë nga jashtë dhe të mbetet pak e fortë nga brenda.

Tre rregulla për rizoto të shijshme

Përdorni varietete të veçanta të orizit me kokërr të rrumbullakët: Arborio, Carnaroli ose Vialone. Të gjithë ata dallohen nga një përmbajtje e lartë niseshteje, kështu që rizoto do të rezultojë të jetë homogjene dhe prej kadifeje në cilësi, "oriz në oriz".
Mos e lani orizin! Është e zakonshme që drithërat të shtohen në çdo rizoto në formë të thatë, pasi të skuqen në një tigan ose në një tenxhere me mure të trasha. Orizi nuk lahet kurrë për të ruajtur niseshtenë e vlefshme.
Shtoni lëngun në pjesë. Hidheni gradualisht dhe sigurohuni që lëngu të mos e mbulojë plotësisht orizin. Pjesa tjetër mund të shtohet vetëm kur pjesa e mëparshme të jetë thithur. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme që supa të jetë gjithmonë e nxehtë - vendoseni tiganin në djegësin e ngrohjes ngjitur dhe mbajeni gati. Nëse lëngu është i ftohtë, atëherë niseshteja nuk formon saktë konsistencë kremoze, do të përkulet dhe do të hiqet keq nga kokrra.

Rizoto nuk është oriz i thërrmuar, por jo qull orizi. Për ta përgatitur do t'ju duhen varietete të veçanta orizi, si Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Kjo është, varietetet që përmbajnë nje numer i madh i niseshte. Kur të gatuhen, kokrrat duhet të ngjiten me njëra-tjetrën. Në procesin e gatimit, do t'ju duhet supë: pulë, perime ose kërpudha. Rizoto do të jetë e veçantë me kërpudhat e pyllit, por të njëjtën gjë do ta bëjnë edhe kërpudhat tradicionale të gocave deti ose kampionët.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e rizotos me kërpudha janë:

Recetë interesante:
1. Skuqni qepën e grirë derisa të jetë transparente.
2. Qepës i shtojmë orizin e larë lehtë dhe e skuqim për 5 minuta.
3. Ulni nxehtësinë, derdhni verën, përzieni mirë.
4. Pasi orizi të ketë thithur verën, hidhet në të pak lëng mishi. Përziejini.
5. Ndërsa lëngu përthithet në oriz, në pjesë, shtoni lëngun e mbetur nja dy herë.
6. Skuqni kërpudhat e grira në një tigan të veçantë.
7. Kur lëngu të ketë avulluar pothuajse plotësisht, vendosni kërpudhat e gatshme tek orizi dhe qepët, i trazoni mirë.
8. Në fund të procesit, hidhni pak tretësirë shafrani.
9. Hidhni djathin e grirë në masën e përfunduar të orizit. Përziejini.
10. Shërbejeni të nxehtë.

Pesë nga recetat më të shpejta të rizotos me kërpudha:

Këshilla të dobishme:
. Djathi për rizoto është i dëshirueshëm për të zgjedhur varietetet durum: Parmixhano, Grana Padano, Trentiegrana etj.
. Nëse së pari skuqni orizin në gjalpë, atëherë pjata do të dalë veçanërisht e butë dhe e shijshme.
. Këshillohet të përdorni enët me mure të trasha për gatim. Mund të jetë një wok, një tigan, një kazan, një tigan i thellë prej gize.

Enët me oriz ekzistojnë në të gjitha kuzhinat e botës. paella spanjolle, pilaf uzbek, jambalaya amerikane, kineze oriz i skuqur- Variacionet e pjatave dhe metodave të gatimit janë të panumërta. Perimet, peshku, shpendët, mishi, kërpudhat dhe madje edhe frutat shkojnë mirë me orizin. Kjo është një drithëra universale, përveçse ka shumë veti të dobishme.

Në kuzhinën evropiane, të gjitha recetat e orizit dominohen nga rizoto me kërpudha - drithëra të skuqura të ziera në lëng mishi me kampionë ose dhurata pyjore të natyrës. Kjo pjatë është si krem gjalpi. Shija e saj delikate vlerësohet në të gjithë botën.

Tradicionalisht, kuzhina italiane lidhet me makaronat dhe picat. Sidoqoftë, në vetë Italinë, rizotoja më e njohur është një pjatë me oriz me kokërr të rrumbullakët aditivë të ndryshëm. Kërkesa për të në mesin e italianëve është e lehtë për t'u shpjeguar: në republikën me diell, orizi konsiderohet një simbol i lumturisë dhe mirëqenies financiare, dhe vetë pjata është ideale për takime biznesi dhe ngjarje shoqërore.

Historia e kësaj kryevepre të kuzhinës është e mbuluar me shumë legjenda. Tre prej tyre janë më të famshmit. Legjenda e parë tregon për ngjarjet e shekullit të 14-të. Kjo është një histori e bukur se si sundimtari i Milanos u dha thasë me oriz provincave veriore. Ata dhanë një korrje të pasur dhe e shpëtuan vendin nga uria. Dhe megjithëse po flasim për ngjarje të vërteta historike, kjo legjendë nuk zbulon sekretin e origjinës së një pjate të veçantë.

Dhe këtu janë dy mite të tjera - një shembull i humorit klasik italian. Midis popullsisë indigjene të vendit, ekziston një mendim popullor se rizoto u shfaq rastësisht. Vendasit bëjnë shaka se një ditë kuzhinieri e ziente supën, por lakmia e detyroi të servirej si recetë firmato. Në Milano, që konsiderohet vendlindja e rizotos, ekziston një tjetër legjendë. Aty përmendet një nxënës i një artisti të famshëm, i cili bëri shaka me mjeshtrin dhe i shtoi shafran ushqimit festiv.

Sido që të jetë historia, bota moderne Rizoto është një pjesë thelbësore e kuzhinës italiane. Shërbehet në restorante prestigjioze dhe gatuhet në shtëpi. Kuzhinierë eminentë konkurrojnë në shpikjen e recetave origjinale dhe ruajnë me kujdes sekretet e përgatitjes së tyre.

Si të gatuaj rizoto me kërpudha

Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e rizoto është, sigurisht, zgjedhja e llojit të duhur të orizit. Që shija e gjellës të jetë autentike, duhet të jetë si krem, por me një fortësi të ndier lehtësisht. Me fjalë të tjera, orizi nuk duhet të jetë i thërrmuar, por as si qull. Ky efekt mund të arrihet duke përdorur varietete të drithërave me përmbajtje të lartë niseshte.

Për rizoto, më shpesh përdoren tre lloje orizi: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Të gjitha varietetet e listuara kanë karakteristikat e nevojshme: kokërr mesatare, fortësi, përmbajtje të lartë niseshteje.

Në territorin e CIS, paketimet e etiketuara "Për të bërë rizoto" përmbajnë kryesisht "Arborio". Ka shije të mirë dhe përgatitet mjaft lehtë. Sidoqoftë, në të njëjtën kohë, varietetet e tjera, megjithëse janë më pak të zakonshme, kanë më shumë shije delikate dhe i jepni pjatës një pamje shumë joshëse.

Zgjedhja e përbërësve të tjerë është gjithashtu e rëndësishme. Produktet duhet të jenë të freskëta dhe të cilësisë së lartë. Italianët besojnë se vera ideale për të bërë drithëra të orizit është e bardhë e thatë dhe djathi bëhet nga varietetet Grana. Por në mungesë të përbërësve të përmendur, nuk duhet të mërziteni. Shumë kuzhinierë zëvendësojnë me guxim verën me vermut ose shampanjë, dhe djathërat e fortë- kremoze, dele, dhie dhe madje Djathërat francezë me myk.

Cili është algoritmi i përgjithshëm për të bërë rizoto me kërpudha?

Për të respektuar recetën, gjëja më e rëndësishme është përgatitja e duhur e drithërave të orizit. Faza e parë e gatimit është skuqja e orizit në zjarr të fortë. Në varësi të recetës, skuqet në gjalpë, ullinj, misër ose vaj luledielli. Pjekja duhet të përfundojë vetëm kur kokrrat e orizit fillojnë të shushurijnë.
Pas skuqjes, orizi duhet të derdhet menjëherë me supë të nxehtë. Një ndryshim i temperaturës ndikon negativisht në konsistencën e drithërave. Prandaj, lëngu duhet të ziejë pa u ndalur. Një nuancë e rëndësishme - supa derdhet gradualisht, në pjesë. Një porcion i ri shtohet vetëm pasi drithërat të kenë thithur pjesën e mëparshme.
Rizoto kërkon rreth 40 minuta për t'u përgatitur. Gjatë gjithë kësaj kohe, drithërat duhet të trazohen. Nëse e lini pa mbikëqyrje, kokrrat e orizit do të ngjiten në enët dhe drithërat do të digjen. Për të diversifikuar procesin e gatimit, mund të aktivizoni muzikë të këndshme ose një film. Atëherë koha do të fluturojë.
Kërpudhat i shtohen drithërave të përfunduar. Tradicionalisht përdoren kërpudhat, të bardha ose Kërpudhat e pyllit. Për sa u përket përbërësve të tjerë, diapazoni i tyre dhe mënyra e përgatitjes varet nga receta e zgjedhur nga shefi i kuzhinës.

Rizoto me kërpudha - recetat më të shijshme

Si në Itali ashtu edhe në mbarë botën, ka një larmi të madhe mënyrash për të përgatitur rizoto me kërpudha. Për të mbuluar të gjitha opsionet, ia vlen të studioni recetën klasike dhe disa nga versionet e saj moderne.

Kuzhina është një vend për kreativitet dhe imagjinatë. Gjëja kryesore në artin e kuzhinës është të gatuash të shijshme, të bukura, Ushqim i shendetshem. Edhe nëse ajo devijon nga kanunet tradicionale.

Recetë klasike rizoto me djathë dhe verë

Receta klasike për rizoto me kërpudha është një kombinim i hollë i lëngut të pulës, erëzave, parmixhanit të butë dhe kampionëve të skuqur. Vera e bardhë në të pothuajse nuk ndikon në shijen, por jep një aromë të këndshme.

Komponentët

Lista është:

2 gota oriz;
1 pulë e plotë;
3 qepë;
2 karota;
3 thelpinj hudhër;
0,5 kg kampionë;
200 gram parmezan;
2 gota verë të bardhë të thatë;
200 gram gjalpë;
kripë.

procesi i gatimit

Fillimisht përgatisni lëngun. Për të, do t'ju duhen dy qepë, dy karota, një kufomë pule të copëtuar, kokrra piper të zi dhe barishte Provence. Pjesët e pulës vendosen në një tenxhere të madhe 4-5 litra dhe derdhen me ujë në temperaturë ambienti. Ndërsa uji vlon, mund të keni kohë të skuqni të copëtuarat copa të mëdha perime.

Pas zierjes, në sipërfaqen e lëngut shfaqet shkumë. Duhet të hiqet me kujdes. Në të pastër supë e pastër shtohen perimet dhe specat. Zjarri është reduktuar në minimum. Në këtë formë, lëngu vlon ngadalë për 1.5 orë. Pas një periudhe të caktuar kohe, në tigan shtohet një gotë verë e bardhë e thatë, barishte, kripë. Kjo përbërje lëngon edhe për gjysmë ore.

Supa e gatshme filtrohet, ftohet. Yndyra hiqet prej saj. Rezultati është një lëng i pastër i pasur me një aromë delikate vere.

Hapi tjetër është gatimi i kërpudhave. Kampionët e qëruar priten në 2 ose 4 pjesë, në varësi të madhësisë. Më pas skuqen për 2-3 minuta në vaj ulliri ose luledielli. Në fund të skuqjes, në kërpudha hidhet krem i trashë ose salcë kosi.

Dhe, së fundi, faza e fundit është përpunimi i drithërave. Qepa dhe hudhra e grira imët skuqen. Aty bie në gjumë kokrra orizi në masën 400 gram për 4 porcione. Përzierja që rezulton skuqet për rreth tre minuta. Kur orizi bëhet i tejdukshëm dhe thith vajin, në tigan hidhet një gotë verë. Dhe pasi vera është thithur, i shtohen dy lugë lëng të nxehtë. Supa shtohet periodikisht, pasi pjesa e mëparshme përthithet nga drithërat.

Koha e gatimit për drithërat është rreth 20 minuta. Kur orizi të ketë marrë konsistencën e dëshiruar, i shtohen me radhë kërpudhat, gjalpi dhe parmixhani i grirë. Zjarri nën tigan është fikur. Disa minuta, të gjithë përbërësit lëngojnë nën kapak. Këtu përfundon puna e shefit të kuzhinës - kryevepra e përfunduar e kuzhinës mund të shërbehet në tryezë!

Me kërpudha pylli

Kjo recetë bazohet në mënyrë klasike gatim rizoto me kërpudha. Megjithatë, përdorimi i kërpudhave të pyllit i jep gjellës një pasuri të jashtëzakonshme që nuk e kanë kërpudhat shampignon apo porcini.

Mund ta zëvendësoni edhe parmixhanin me mocarela për shije më të mirë. Kështu që shija e gjellës do të bëhet më kremoze, e butë.

Përbërësit:

2 gota oriz;
1 pulë e plotë;
3 qepë;
2 karota;
3 thelpinj hudhër;
300 gram kërpudha pylli;
200 gram mocarela;
2 gota verë të bardhë të thatë;
200 gram gjalpë;
1 lugë çaji piper i zi;
2 lugë gjelle barishte Provence;
kripë.

Pra, algoritmi i gatimit përkon plotësisht me recetën klasike. Përjashtimi i vetëm është procesi i gatimit të kërpudhave. Në këtë recetë, kërpudhat e egra të thara ose të ngrira pastrohen dhe priten në copa të mesme. Koha e gatimit të tyre është më e gjatë se ajo e kampionëve. Kërpudhat e pyllit skuqen për rreth 10-12 minuta të mbuluara dhe në zjarr të ulët.

Për ta bërë këtë majë të duket tërheqëse, në fund të skuqjes hiqet kapaku, shtohet zjarri dhe kërpudhat skuqen në gjalpë.

Receta për rizoto me pulë

Edhe kjo mënyrë gatimi ndryshon pak nga ajo klasike. Karakteristika e tij është shtimi i copave të pulës së skuqur në drithërat e përfunduar. Për ta bërë gjellën sa më të shijshme, duhet të zgjidhni pjesën e duhur të zogut për tiganisje.

E përkryer për kockat kofshët e pulës. Nëse përdoret fileto, atëherë skuqet në furrë në zjarr të shpejtë për të ruajtur lëngshmërinë e mishit.

Me perime

Përbërësit:

2 gota oriz;
1 qepë;
1 karotë;
100 gram bizele jeshile;
4 speca të ëmbël;
3 thelpinj hudhër;
0,5 kg kampionë;
200 gram parmezan;
1 gotë verë e bardhë e thatë;
200 gram gjalpë;
100 ml krem të rëndë ose 5 lugë salcë kosi;
1 lugë çaji piper i zi;
2 lugë gjelle barishte Provence;
paprika, shafran, qimnon për shije;
kripë.

Perimet - jo vetëm që plotësojnë shijen e gjellës, por edhe e dekorojnë atë pamjen. Për rizoto me perime, karrota të prera në kubikë, angjinare, bizele jeshile, kungull i njomë, misër, piper i ëmbël i grirë.

Perimet e grira ose të prera në kubikë skuqen në zjarr të fortë dhe zihen për 20-30 minuta. Lëngu filtrohet, perimet hidhen në një kullesë. Ato i shtohen drithërave të përfunduar së bashku me erëzat.

Me salcë kremoze

Receta klasike e rizotos mund të plotësohet me tender salcë krem. Për ta përgatitur do t'ju duhet krem i trashë, salcë kosi, miell, qepë, kërpudha.

Përbërësit:

2 gota oriz;
1 pulë e plotë;
4 llamba;
2 karota;
3 thelpinj hudhër;
0,5 kg kampionë;
200 gram parmezan;
2 gota verë të bardhë të thatë;
200 gram gjalpë;
100 ml krem të rëndë;
5 lugë salcë kosi;
1 lugë çaji piper i zi;
2 lugë gjelle barishte Provence;
3 lugë miell;
kripë.

Kampionët e qëruar dhe të grirë skuqen deri në kafe të artë së bashku me qepët e grira. Aty derdhen edhe disa lugë miell. Perimet e skuqura me miell derdhen me krem dhe salcë kosi. Kjo përzierje zihet për disa minuta, derisa të marrë një konsistencë të trashë kremoze.

Kokrrat e gatshme të orizit derdhen me salcë kremoze, ngjyhen për disa minuta dhe shërbehen në tavolinë. Mund ta dekoroni pjatën duke e spërkatur me barishte të grira.

Procesi i përgatitjes së rizotos është më i lehtë sesa në tigan ose në tenxhere. Algoritmi dhe receta nuk ndryshojnë, por mënyrat ju lejojnë të mos shkelni teknologjinë e gatimit.

Së pari, perimet dhe orizi gatuhen në programin Roast me kapak të hapur. Si në recetë klasike, drithërat duhet të trazohen vazhdimisht. Pas shtimit të verës, modaliteti nuk ndryshon.

Vetëm me shtimin e supës në pjatë, mund ta kaloni multigatuesin në modalitetin "Stew". Në këtë rast, kapaku nuk mbyllet, dhe drithërat përzihen periodikisht.

Kur drithërat fitojnë konsistencën e dëshiruar, furra me shumë fiket. Djathi i grirë derdhet në të dhe pjata lëngon nën kapak për disa minuta. Shija e rizotos të gatuar në tenxhere të ngadaltë është veçanërisht delikate.

Recetë nga Yulia Vysotskaya

Shikoni një pamje origjinale se si të gatuani rizoto me kërpudha. Ajo nuk shton vetëm shafran në gjellë - në recetën e saj, erëza është njomur paraprakisht në supë. Kjo qasje është absolutisht e justifikuar: së pari, shija e erëzave zbulohet plotësisht vetëm në një mjedis me yndyrë, dhe së dyti, në këtë mënyrë shafrani ngjyros shpejt dhe në mënyrë të barabartë drithërat në një ngjyrë të verdhë të këndshme.

Restoranti i njohur i Yulia-s shërben rizoto me hikërror. Kjo quhet "risotting", dhe Julia e quajti vetë pjatën greccotto. Ajo gëzon popullaritet të merituar në mesin e gustatorëve metropolitane.

Nga elbi perla

i pasur shijshme dhe vetitë e dobishme nuk ka vetëm oriz. Rizoto me elbi perla është një pjatë origjinale dhe shumë e shijshme. Nuk është gjithmonë e mundur të gjesh oriz të varietetit të dëshiruar në dyqane dhe kostoja e tij të bën të mendosh për nevojën për këtë përbërës. Elbi është një alternativë e shkëlqyer për orizin.

Përbërësit:

1,5 gota elb perla;
1 qepë;
300 gram kërpudha pylli;
200 gram parmezan;
1 gotë verë e bardhë e thatë;
200 gram gjalpë;
100 ml krem të rëndë ose 5 lugë salcë kosi;
1 lugë çaji piper i zi;
2 lugë gjelle barishte Provence;
kripë.

Për të përgatitur rizoto me elbi, është mirë të përdorni lëngun e kërpudhave.

Kërpudhat e pyllit të ngrira ose të thara zihen për rreth gjysmë ore. Lëngu kullohet dhe zihet në zjarr të ulët.

Në këtë kohë, skuqeni në një tigan në gjalpë elb margaritar me qepë. Pasi përftohet një përzierje e ngjyrës së artë, një gotë verë e bardhë derdhet në drithëra. Kur vera të jetë zhytur plotësisht në elbi, mund të shtoni lëngun.

Në fund të procesit, drithërave i shtohen kërpudhat, erëzat, parmixhani i grirë dhe disa kubikë gjalpë. Nën kapakun e tiganit djathi do të shkrihet shpejt dhe kokrrat do të marrin pamjen e dëshiruar kremoze.

3 sekretet e shefave me përvojë

Si për të gjitha gatimet, përgatitja e rizotos ka karakteristikat e veta. Nuk ka aq shumë prej tyre, por është thjesht e nevojshme të njihni këto sekrete.

Orizi rizoto nuk duhet larë. Për shkak të kësaj, një pjesë e niseshtës do të lahet dhe teknologjia e gatimit do të prishet.
Sekreti i rizotos së shijshme është lëngu i pasur. Në varësi të mbushjes, duhet të përdorni lëng perimesh, mishi ose peshku. Gjëja kryesore është se është e shijshme dhe e kalitur mirë.
Dekorimi i një pjate është po aq i rëndësishëm sa ndjekja e recetës. Zarzavatet, perimet, salca Pesto shkojnë shumë me rizoto, duke e bërë atë të ndritshme dhe festive.

konkluzioni

Ju duhet të zgjidhni një recetë rizoto bazuar në preferencat tuaja gastronomike dhe një sërë produktesh. Nëse dyqanet nuk kënaqen me zgjedhjen e varieteteve të orizit, verës dhe djathit, nuk duhet të mërziteni. Improvizimi është një pjesë integrale e artit të kuzhinës. Dhe kuzhinierët e famshëm, si Yulia Vysotskaya, japin shumë ide alternative.

Shtoni recetën në të preferuarat!

Çfarë është rizoto? Askush nuk mund t'i përgjigjet kësaj pyetjeje për ju derisa ta provoni vetë. gjellë e shijshme Kuzhina italiane. Rizoto- Kjo është një pjatë me oriz, por nuk është pilaf apo qull, është rizoto! Përgatitet nga varietetet e orizit me niseshte duke përdorur një teknologji të veçantë duke përdorur djathin, duke rezultuar në një pjatë delikate dhe viskoze që shkrihet në gojë. Nëse nuk e keni provuar kurrë rizoto, atëherë ka ardhur koha. Gatuani me mua dhe kjo pjatë do të jetojë përgjithmonë në kuzhinën tuaj të shtëpisë.

Nëse ju pëlqen djathi dhe vendosni të bëni rizoto, atëherë shikoni të tjera të mrekullueshme enët me djathë: nuk do të lërë indiferentë njohësit e makaronave, djathit dhe mishit, por adhuruesit e ushqimeve të detit do ta pëlqejnë atë.

Do t'ju duhet: (4 racione)

oriz për rizoto 1.5 filxhan (gotë 200 ml)
kërpudha 400 gr
qepë 1 pc
hudhër 1 thelpi
verë e bardhë e thatë 150 ml
bujoni i pulës 700-800 ml
Djathë parmixhano 150 gr
piper i zi i bluar

Për rizoto, përdoren varietete orizi të rrumbullakëta, të pasura me niseshte. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli ose Carnaroli. Tre varietetet e fundit konsiderohen më të mirat, por ato janë më të shtrenjtat dhe më të rrallat në Rusi. Shumëllojshmëria më e përballueshme për sa i përket çmimit dhe disponueshmërisë në raftet e dyqaneve tona - Arborio.

Ky oriz shpesh emërtohet "oriz rizoto" në paketimin e tij.

Prania e lëngut të mishit gjatë përgatitjes së rizotos është e nevojshme, përndryshe nuk do të merrni të njëjtën shije të pasur. Është mirë të përdorni lëngun e pulës. Shikoni si të bëni supë

Këshilla: Nuk është e nevojshme të filloni të gatuani rizoto duke zier lëngun. Kur të përgatisni lëngun, hidhni sasinë e dëshiruar në një enë plastike dhe vendoseni ngrirës. Nëse është e nevojshme, mund të shkrihet shpejt mikrovalë dhe përdorni.

Ju mund të bëni të njëjtën gjë me kërpudhat. Skuqni shumë kërpudha menjëherë dhe vendosni disa në frigorifer - ato do t'ju ndihmojnë kur të keni nevojë të përgatisni shpejt drekën ose darkën, për shembull, të gatuani rizoto,, ose .

Recetë me foto hap pas hapi:

Pastroni butësisht kërpudhat nga dheu dhe mbeturinat me një furçë, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe kullojini në një kullesë që të thahen. Asnjëherë mos i vendosni kërpudhat në ujë- kanë një strukturë të lirshme dhe janë të ngopura menjëherë me lagështi, gjë që do të përkeqësojë shijen e tyre.

lani orizin dhe kullojini në një kullesë me rrjetë për të kulluar ujin. Nuk është e nevojshme të lani orizin për një kohë të gjatë për rizoto, mjafton ta shpëlani me ujë. Grini djathin në një rende të imët.

Më së miri është të përdorni parmixhanin e grirë të gatshëm, që gjendet në supermarkete, i copëtuar në mënyrë perfekte.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë dhe skuqeni në të thelpi hudhër. Nuk keni pse të qëroni hudhrën, thjesht shtypni me një teh thike.

Hidhni hudhrën, e ka aromatizuar vajin dhe nuk do t'ju duhet më. Shtoni në tigan dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten. Përziejini.

Ndërsa qepa është duke u skuqur, grijeni imët.

Shtoni në qepët e skuqura dhe gatuajeni 15-20 minuta. Kripë dhe piper.

Shtoni në kërpudha dhe skuqini 2-3 minuta.

Shtoni dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht. Vera duhet të avullojë.

Filloni të shtoni supë e nxehtë . Kjo duhet të bëhet gradualisht, në porcione të vogla prej 70-100 ml. Sapo orizi të thith lëngun e shtuar, hidhni pjesën tjetër dhe kështu me radhë derisa të përdoret i gjithë lëngu. Ky proces zakonisht zgjat 25-30 minuta.

Gjatë gatimit, sigurohuni që të shijoni orizin, ai duhet të jetë i gatuar plotësisht, por të ruajë formën e tij. Mund t'ju duhet pak më pak ose pak më shumë lëng mishi sesa tregohet në recetë. Varet se sa e "lyer" rizoto dëshironi të merrni. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, mund të shtoni ujë të nxehtë, por mos u tërhiqni shumë në mënyrë që të mos e ktheni rizoto në qull. Orizi në këtë pjatë duhet të jetë i plotë dhe të duket se noton në një sasi të vogël supë me niseshte.

Kriposeni rizoton në fund të gatimit nëse lëngu juaj nuk ishte mjaft i kripur. Mos harroni për djathin që do të jetë brenda gjellë e gatshme marrë parasysh kripësinë e tij. Shtoni në rizoto gjalpë, përzieni, vaji duhet të shpërndahet plotësisht - kjo do të shtojë elasticitet në gjellë.

Shtoni (3-4 lugë), përzieni mirë dhe fikni zjarrin.

Meqenëse orizi ka absorbueshmëri të pakufizuar, hani rizoto menjëherë ndërsa ruan gjendjen e tij kremoze gjysmë të lëngshme - do të qëndrojë pak, do të ftohet dhe lamtumirë rizoto, përshëndetje qull))) (ndoshta kjo është e vetmja pengesë e kësaj pjate - mundeni' mos e gatuani paraprakisht). Mos harroni përpara se ta shërbeni spërkatni rizoton me djathë të grirë.

qepë 1 pc

hudhër 1 thelpi

vaj vegjetal për tiganisje 100 ml

verë e bardhë e thatë 150 ml

lëng pule 700-800 ml

Djathë parmixhano 150 gr

piper i zi i bluar

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë dhe skuqni një thelpi hudhër në të.
Hidhni hudhrën. Shtoni qepën në tigan dhe skuqeni në zjarr të ulët derisa të zbutet.
Pritini imët kërpudhat, shtoni tek qepët e skuqura dhe ziejini për 15-20 minuta. Kripë dhe piper.
Shtoni orizin tek kërpudhat dhe skuqini duke i trazuar për 2-3 minuta.
Shtoni verën dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht. Vera duhet të avullojë.
Filloni të shtoni supë të nxehtë. Kjo duhet të bëhet gradualisht, në porcione të vogla prej 70-100 ml. Sapo orizi të thith lëngun e shtuar, hidhni pjesën tjetër dhe kështu me radhë derisa të përdoret i gjithë lëngu. Ky proces zakonisht zgjat 25-30 minuta.
Shtoni gjalpin në rizoto, përzieni derisa gjalpi të tretet plotësisht.
Shtoni djathin (3-4 lugë), përzieni mirë. Spërkateni rizoto me djathë të grirë gjatë servirjes.