Pse e kriposim ushqimin tonë? Pse kripë e ëmbël dhe ëmbëlsuar të kripur dhe çfarë është shija.

Që kur njerëzit kriposën për herë të parë ushqimin e tyre, kanë kaluar rreth 10 mijë vjet. Gjatë kësaj kohe, ka ndryshuar shumë: si bota përreth nesh ashtu edhe vetë njerëzimi, një gjë ka mbetur e pandryshuar - zakoni i kripës së ushqimit. Pse po e bëjmë këtë?

A mund të jetojë një person pa kripë?

Ekspertët besojnë se nuk është kështu, sepse kloruri i natriumit është i pranishëm në gjak, lot, djersë dhe plazmë. Pa kripë, formimi i lëngut gastrik, formimi i kockave, sekretimi i pështymës dhe metabolizmi normal janë të pamundura. Mungesa e kripës mund të çojë në të fikët, vdekje të qelizave, çrregullime nervore, probleme të zemrës dhe shkelje të ekuilibrit ujë-kripë.

Si ia dilnin njerëzit pa kripë në kohët e lashta?

Duke marrë parasysh që kripa nuk përmbahet vetëm në kripes, por edhe në të gjitha produktet me origjinë bimore dhe shtazore, mund të supozohet se njerëzve të lashtë nuk u mungonte kripa në dietën e tyre. Ata e morën atë nga mish i gjallë, qumështi i nënës, domatet, patatet, selino dhe perime të tjera. Po, nuk ka shumë në produkte, por në total kjo ishte mjaft e mjaftueshme për të mbuluar minimumin, pa të cilin ekuilibri i natriumit në trup prishet. Por kloruri i natriumit gjendet ekskluzivisht në ushqime të papërpunuara. Nevoja për të kripur ushqim është shfaqur tek një person që kur ai ndaloi së ngrëni ushqim të papërpunuar dhe kaloi në ushqim të zier. Çështja është se gjatë trajtimit të ngrohjes një pjesë e kripërave nga bimët e mishit dhe peshkut do të precipitojë. Kështu, gjatë gatimit, ushqimet humbasin kripësinë e tyre natyrale dhe bëhen të pakuptimta. Pra, paraardhësit tanë filluan të shtonin kripë në pjatat e gatshme jo për shkak të një trillimi, por për shkak të një nevoje fiziologjike.

Lexoni gjithashtu:

Pse është e rrezikshme kripa e tepërt?

Me gjithë dobinë e tij në sasi të mëdha, kloruri i natriumit mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin - një mbidozë kripë tryezëçon në rritjen e presionit të gjakut. Kjo ndodh për shkak të natriumit, i cili, në fakt, përbëhet nga kripa. Ky kimikat vepron në mbaresat nervore që rregullojnë hendekun midis enëve. Nëse ka shumë natrium, enët ngushtohen dhe spazma, rrjedhja e gjakut është e shqetësuar dhe presioni i gjakut rritet automatikisht. Pra, kriposja e rregullt është e mbushur me përkeqësim të shpejtë të sistemit vaskular dhe kontribuon në zhvillimin e hipertensionit dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Për më tepër, mbipërdorim Kripa e tryezës gjithashtu varfëron indin kockor, si rezultat i të cilit kockat dhe dhëmbët bëhen të brishtë. Kjo ndodh për fajin e të njëjtit natrium, i cili largon nga trupi materialin kryesor ndërtues të eshtrave - kalciumin. Megjithatë, jo vetëm kockat vuajnë nga fshehtësia e klorurit të natriumit, por edhe nyjet, si dhe veshkat. Fakti është se një mbidozë e përhershme e kripës së tryezës u jep atyre një ngarkesë shtesë. Kjo çon në ndryshime shkatërruese në strukturën e tyre dhe në një përkeqësim të procesit të pastrimit të lëngut që hyn në trup. Në çfarë çon kjo? Më shpesh, në grumbullimin e mbetjeve të kripës së paekstraktuar, e cila vendoset në nyjet tona, si rezultat i së cilës ato bëhen joaktive dhe fillojnë të lëndohen.

Getty Images/Fotobank

Cila është nevoja e organizmit për kripë?

Deri vonë, shumica e nutricionistëve ndiqnin rekomandimet e Shoqatës Amerikane të Zemrës se doza optimale e kripës së tryezës nuk duhet të kalojë 6 gram në ditë. Megjithatë, studimet e fundit në fushën e dietologjisë kanë treguar se kjo sasi kripe nuk mjafton qartë për një metabolizëm normal të kalium-natriumit. Dhe për këtë arsye, 6 gramëve të lejuar iu shtuan edhe 4 gramë. Vërtetë, kur llogaritet sasia e kripës së konsumuar, duhet të merret parasysh jo vetëm kripa e qartë, por edhe kripa e fshehur, e cila gjendet në bukë, salsiçe, djathëra, supa e të tjera. ushqime të gatshme.

Fjala "kripë" përdoret nga ne jo vetëm fjalë për fjalë, por edhe figurativisht. Për shembull, ne përdorim shprehjet "kripë e tokës", "kripë në fjalët e tij" kur duam të përshkruajmë kuptimin e diçkaje shumë të rëndësishme për ne. Dhe, këtu, fjala "i padukshëm" përdoret vetëm për të treguar diçka jashtëzakonisht jointeresante dhe të pavërejshme. Nga ana tjetër, kripa quhet ndryshe edhe “vdekja e bardhë”. Si keshtu? Kripa është e mirë apo e keqe?

Kripa është një produkt i lashtë

Për sa kohë që njerëzimi ka ekzistuar, aq shumë e ka përdorur kripën si një erëza të domosdoshme. Vetë fjala "kripë" tingëllon çuditërisht e ngjashme në gjuhë krejtësisht të ndryshme. Në latinisht "sal", në anglisht "salt", në frëngjisht - "sel", në gjermanisht - "salz" e kështu me radhë. Minierat e kripës kanë qenë gjithmonë profesioni më fitimprurës, zhdukja e kripës ka shkaktuar trazira të kripës më shumë se një herë në historinë e njerëzimit, dhe pikërisht gjatë këtyre periudhave të mungesës së kripës, kripa u bë ekuivalenti i parave dhe vlerësohej një peshë më e lartë se vetë ari.

A është vërtet që njerëzit e duan kaq shumë kripën? Sigurisht që jo. Kripa është absolutisht e nevojshme që ne të mbajmë jetën.

Sa kripë na duhet

Kripa është e domosdoshme për çdo person, si ushqimi apo uji. Nevoja fiziologjike e një personi për kripë është afërsisht 10 gram në ditë, plus ose minus 2-3 gram, që varet nga mosha, gjinia, pesha trupore dhe lloji i aktivitetit njerëzor. Për shembull, njerëzit me nivel të lartë që humbasin shumë kripë me djersë duhet të rrisin normën - deri në 12-15 gram në ditë, por ata që vuajnë nga sëmundjet. të sistemit kardio-vaskular, veshkat, pankreasi, urolithiasis dhe shumë patologji të tjera, përkundrazi, duhet të reduktojnë dietën e tyre ditore në rreth 5 gramë në ditë. Për më tepër, duhet të kujtojmë se shumë ushqime, veçanërisht perimet, frutat, mishi, qumështi tashmë përmbajnë NaCl, kështu që rezulton se është më mirë të hamë ushqime gjithmonë pak të kripura. Por ushqimet e konservuara, produktet e ushqimit të shpejtë, djathrat e kripur, salsiçet dhe salsiçet me tregues jashtë shkallës për sa i përket sasisë së kripës janë më mirë të shmangen. Ato mund të hahen vetëm njerëz të shëndetshëm, dhe madje edhe atëherë - sa më rrallë, aq më mirë.

Kështu rezulton se kripa është jetike për një person, por në një sasi të vogël. Dhe nëse kjo normë tejkalohet vazhdimisht, atëherë kripa mund të bëhet, nëse jo një "vdekje e bardhë", atëherë sigurisht një "armik i bardhë".

Pse trupi ka nevojë për kripë?

Në përgjithësi, kripa luan një rol të rëndësishëm në proceset komplekse metabolike. Kloruri i natriumit është pjesë e gjakut, limfës, pështymës, lotëve, lëngut gastrik, biliare - domethënë të gjitha lëngjeve të trupit tonë. Çdo luhatje në përmbajtjen e kripës në plazmën e gjakut çon në çrregullime të rënda metabolike dhe duke qenë se pothuajse të gjitha sëmundjet tona shpjegohen me keqfunksionime biokimike, është e qartë se ato do të jenë hapi tjetër! Pse mediat tona të lëngshme kanë nevojë për kripë?

Para së gjithash, vetë trupi i njeriut përmban natrium (rreth 15 g), me një të tretën e këtij vëllimi të pranishëm në kocka, dhe pjesën e mbetur në lëngjet jashtëqelizore, në indet nervore dhe muskulore.
NaCI është një elektrolit thelbësor dhe ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit midis ujit dhe elektroliteve në trup. Natriumi është "përgjegjës" për shkëmbimin e ujit midis qelizave dhe hapësirës ndërqelizore. Kaliumi - për presionin e duhur osmotik brenda secilës prej qelizave.
Shkëmbimi i kaliumit dhe natriumit është një nga proceset kritike në aktivitetin jetësor të qelizave dhe sistemeve të indit muskulor.
Natriumi është i përfshirë si një katalizator në prodhimin e enzimave të vlefshme tretëse.

Kjo është arsyeja pse nuk mund ta privoni trupin nga kripa, e cila këshillohet kaq shumë nga sisteme të ndryshme të ushqyerjes "të shëndetshme". Jini adekuat - Natriumi dhe klori janë absolutisht thelbësore për shëndetin tuaj. Përmbajtja e kripës vetëm në vetë produktet nuk plotëson nevojat për kripë të trupit për funksionimin e tij normal.

Thjesht kriposni ushqimin tuaj me moderim, pa e tepërt të kripës.

Cili është rreziku i kripës së tepërt

NaCl ka një veti shumë të vlefshme që trupi të lidh ujin. 1 gram kripë është në gjendje të lidhë afërsisht 10 mililitra ujë. Por është pikërisht kjo veti e kripës që e kthen atë në një produkt të rrezikshëm kur është i mbingopur me indet e trupit. Ka hyrë shumë kripë - menjëherë ka një tepricë të ujit, e cila mbingarkon shumë nga organet më të rëndësishme. Pra, zemra detyrohet të pompojë një vëllim më të madh gjaku, që do të thotë se duhet të punojë në një mënyrë të shtuar, veshkat duhet të largojnë ujin dhe kripën e tepërt nga trupi, etj.
Nëse të gjitha sistemet janë të shëndetshme, atëherë ato, edhe nëse mbingarkohen, largojnë lëngun e tepërt nga trupi, por nëse veshkat dhe zemra nuk mund të përballojnë një vëllim të tillë pune, atëherë personi do të përjetojë ënjtje, presion të lartë të gjakut, dhimbje koke (jo vetëm rritje arteriale, por edhe).
Në studimet e fundit, është vërtetuar se ata njerëz që konsumojnë kripë me tepricë kanë më shumë gjasa të "merrnin" katarakt në sy, dhe gjithashtu vuajnë nga dëmtimi i shikimit (rritje e presionit intraokular).
Një tepricë e vazhdueshme e kripës "i shtyn" veshkat, ndër faktorët e tjerë, në sëmundjet e tyre: nefrit (glomeruli renale), nefroza (tubulat renale). Kripa, e tretur, i nënshtrohet kristalizimit, duke formuar gurë urinar.
Kripa e tepërt së bashku me mineralet dhe acidet e tjera inorganike (me kusht që të ketë një çrregullim metabolik) depozitohen, duke çuar në shfaqjen e përdhes.

Siç mund ta shihni, thënia e duhur e Hipokratit është e përkryer për kripën: "E njëjta substancë mund të jetë edhe ilaç edhe helm, gjithçka varet nga doza". Si të përcaktohet kjo dozë me sy? Dhe si mund ta zvogëloni sasinë e kripës në dietën tuaj të përditshme nëse jeni adhurues i shijeve të ndritshme?

Rregullat e kripës

Së pari, ekzistojnë norma për shtimin e kripës gjatë gatimit pjata të ndryshme. Është veçanërisht e rëndësishme të dini shkallët e kriposjes së atyre produkteve që nuk mund të kripohen më vonë, për shembull, mish i grirë ose test.

Për 1 kg mish të grirë ose copa mishi - 15-20 gram kripë (1,5-2 lugë çaji)
Për brumë tharmi- 12 gram kripë për 1 kilogram miell. (1 lugë çaji plot)
Për oriz dhe hikërror - 20 gram kripë për kilogram drithëra (2 lugë çaji)
Rekomandohet që supat, makaronat dhe patatet të mos kriposen dhe të hidhet pak kripë para se t'i hani - kështu do të dalë më pak në gjellë.

Së dyti, ka disa mënyra për të reduktuar sasinë e kripës.

Sallata mund të jetë pothuajse jo e kripur, por e kalitur lëng limoni dhe erëza.
Përdorni kripë deti në vend të zakonshme - përfshin deri në 80 minerale të vlefshme dhe elementë gjurmë që janë të dobishëm për njerëzit. Por është e rëndësishme të mbani mend se vetëm një pjatë e gatshme mund të kriposet me të, sepse në procesin e zhvillimit termik, mikroelementet shkatërrohen.
Mos harroni se në produktet industriale, sasia e kripës tejkalon çdo normë, veçanërisht në supat "të shpejta", ketchup, majonezë, mustardë, drithëra. Gjithashtu, mos u besoni mbishkrimeve "pa kripë të shtuar", sepse ka shumë të ngjarë të zëvendësohet nga glutamat monosodium ose salce soje tashmë përmban mjaft natrium.
Pyesni veten - a keni vërtet nevojë të kriposni ushqimin tuaj kaq shumë apo është thjesht një zakon ushqimor? Përgjigja ka të ngjarë të jetë po, dhe për këtë arsye, do të jetë po aq e lehtë për ju që të krijoni një zakon tjetër të të ngrënit në veten tuaj - të hani ushqime me pak kripë në përputhje të plotë me nevojat tuaja.

A mund të jetojë një person pa kripë?

Ekspertët në konferencën "Evolucioni i Dhëmbëve dhe Nofullave të Njeriut: Implikimet për Dentistët dhe Ortodontët" në Karolinën e Veriut (SHBA) zbuluan se për të mbajtur dhëmbë të shëndetshëm, është e nevojshme të hahet sa më shumë ushqim i ngurtë, domethënë mish i tharë ose kocka gërryese. Sipas ekspertëve, në ditët e sotme konsumatorët ndjekin të ashtuquajturën dietë të butë, ndërsa paraardhësit tanë hanin ushqim të butë shumë rrallë. Ekspertët kanë arritur në përfundimin se ushqimet e buta shkaktojnë probleme në zgavrën e gojës, si kavitete, malokluzione dhe dhëmbë të shtrembër.

Si ia dilnin njerëzit pa kripë në kohët e lashta?

Duke marrë parasysh që kripa nuk përmbahet vetëm në kripes, por edhe në të gjitha produktet me origjinë bimore dhe shtazore, mund të supozohet se njerëzve të lashtë nuk u mungonte kripa në dietën e tyre. Ata e merrnin atë nga mishi i papërpunuar, qumështi i nënës, domatet, patatet, selino dhe perime të tjera. Po, nuk ka shumë në produkte, por në total kjo ishte mjaft e mjaftueshme për të mbuluar minimumin, pa të cilin ekuilibri i natriumit në trup prishet. Kjo është vetëm kloruri i natriumit gjendet ekskluzivisht në ushqimet e papërpunuara. Nevoja për të kripur ushqim është shfaqur tek një person që kur ai ndaloi së ngrëni ushqim të papërpunuar dhe kaloi në ushqim të zier. Fakti është se gjatë trajtimit të nxehtësisë, një pjesë e kripërave nga bimët e mishit dhe peshkut do të precipitojnë. Kështu, gjatë gatimit, ushqimet humbasin kripësinë e tyre natyrale dhe bëhen të pakuptimta. Pra, paraardhësit tanë filluan të shtonin kripë në pjatat e gatshme jo për shkak të një trillimi, por për shkak të një nevoje fiziologjike.

Pse është e rrezikshme kripa e tepërt?

Me gjithë dobinë e tij në sasi të mëdha, kloruri i natriumit mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin - një mbidozë e kripës së tryezës çon në një rritje të presionit të gjakut. Kjo ndodh për shkak të natriumit, i cili, në fakt, përbëhet nga kripa. Ky kimikat vepron në mbaresat nervore që rregullojnë hendekun midis enëve. Nëse ka shumë natrium, enët ngushtohen dhe spazma, rrjedhja e gjakut është e shqetësuar dhe presioni i gjakut rritet automatikisht. Pra, kriposja e rregullt është e mbushur me përkeqësim të shpejtë të sistemit vaskular dhe kontribuon në zhvillimin e hipertensionit dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Për më tepër, konsumimi i tepërt i kripës së tryezës gjithashtu varfëron indin kockor, si rezultat i të cilit kockat dhe dhëmbët bëhen të brishtë. Kjo ndodh për fajin e të njëjtit natrium, i cili largon nga trupi materialin kryesor ndërtues të eshtrave - kalciumin. Megjithatë, jo vetëm kockat vuajnë nga fshehtësia e klorurit të natriumit, por edhe nyjet, si dhe veshkat. Fakti është se një mbidozë e përhershme e kripës së tryezës u jep atyre një ngarkesë shtesë. Kjo çon në ndryshime shkatërruese në strukturën e tyre dhe në një përkeqësim të procesit të pastrimit të lëngut që hyn në trup. Në çfarë çon kjo? Më shpesh, në grumbullimin e mbetjeve të kripës së paekstraktuar, e cila vendoset në nyjet tona, si rezultat i së cilës ato bëhen joaktive dhe fillojnë të lëndohen.

Cila është nevoja e organizmit për kripë?

Deri vonë, shumica e nutricionistëve ndiqnin rekomandimet e Shoqatës Amerikane të Zemrës se doza optimale e kripës së tryezës nuk duhet të kalojë 6 gram në ditë. Megjithatë, studimet e fundit në fushën e dietologjisë kanë treguar se kjo sasi kripe nuk mjafton qartë për një metabolizëm normal të kalium-natriumit. Dhe për këtë arsye, 6 gramëve të lejuar iu shtuan edhe 4 gramë të tjera.Vërtetë, kur llogaritet sasia e kripës së konsumuar, duhet të merret parasysh jo vetëm kripa e qartë, por edhe e fshehur, e cila gjendet në bukë, salsiçe, djathëra, supa dhe ushqime të tjera të gatshme.

Cila është kripa më e shëndetshme?

Deri më sot, janë të njohura 6 lloje të kripës së tryezës.

Kripe guri Ajo është nxjerrë nga depozitat nëntokësore të formuara në vendin e deteve dhe liqeneve të thata kontinentale. Kripa e gurit përbëhet nga kristale të mëdha, prandaj përdoret më shpesh për kriposjen e peshkut, mishit dhe perimeve. .

MEkripë toll "shtesë"– Është kripë guri e grimcuar.

kripë e jodizuar - Kjo është e pasuruar artificialisht me kripë gjelle me jod. Nutricionistët thonë se me ndihmën e saj mund të përmirësoni funksionimin e qetë të gjëndrës tiroide, si dhe të përmirësoni shikimin dhe kujtesën. Vërtetë, kripa e jodizuar është kundërindikuar tek njerëzit me funksion të shtuar të tiroides.

kripë e zezë - kripë guri e parafinuar (duket si një mineral kafe-rozë). Pas trajtimit të nxehtësisë, ajo errësohet, për të cilën u quajt e zezë. Sipas naturopatëve, një kripë e tillë ekskretohet lehtësisht nga trupi, dhe për këtë arsye nuk depozitohet në nyje.

kripë e së enjtes është një variant i kripës së zezë në rusisht. Përgatitet në bazë të kripës së gurit, i pjekur në furrë me gjethet e lakrës ose me kvas. Për më tepër, është interesante që, së bashku me një shije të pazakontë pas djegies, kripa e së enjtes fiton gjithashtu një përbërje të re të elementëve gjurmë (kalium, kalcium, magnez, fosfor, jod dhe krom).

Kripë deti të përftuara nga avullimi nga uji i detit. Një kripë e tillë tejkalon të gjitha llojet e tjera të klorurit të natriumit në pasurinë e elementëve gjurmë. Për më tepër, në përbërjen e tij është shumë i ngjashëm me gjakun e njeriut, dhe për këtë arsye nutricionistët e konsiderojnë atë më të dobishëm për trupin e njeriut.

Falënderojmë kreun e Departamentit të Higjienës Ushqimore të Akademisë Mjekësore të Kievit të Arsimit Pasuniversitar me emrin Shupyk, Profesor Ivan Kozyarin.

Natalia Vinnik

- Ndani lajmet në mediat sociale rrjetet

Ngrohje e rrezikshme

Pse është e rrezikshme rinxehja e ushqimit në ambalazhe plastike mikrovalë? Kur ngrohni ushqimin në një furrë me mikrovalë në një pako ose enë plastike, një sasi e konsiderueshme e toksinave që janë të dëmshme për shëndetin futen në ushqim. Për më tepër, nën ndikimin e valëve të caktuara në ambalazhet plastike dhe polietileni, ndodhin reaksione të caktuara që shndërrojnë edhe substanca të padëmshme më parë në kancerogjene. Për më tepër, rreziku nuk vjen vetëm nga vetë paketimet - substancat e dëmshme mund të lirohen edhe nga etiketat nëse bien në kontakt me produktet.

Si të zotëroni teknikën e jetëgjatësisë?

Makrobiotikët, shkenca e jetëgjatësisë, po vjen në modë. Emri vjen nga fjalët greke "macro" - i madh dhe "bio" - për të jetuar. Kjo do të thotë, në përkthim të drejtpërdrejtë mund të tingëllojë si "teknika e jetëgjatësisë". Çfarë është dhe a do të ndihmojnë makrobiotikët për të jetuar të paktën deri në njëqind?Sipas parimeve makrobiotike, është shumë e rëndësishme të jetosh në harmoni me mjedisin. Për ta bërë këtë, sigurohuni që të hani drithëra dhe ushqime tradicionale që korrespondojnë me stinën. Ushqim i shendetshem 50% duhet të jetë drithëra të plota dhe produktet e grurit.

Çokollata e zezë shëron sëmundjet e mëlçisë

Shkencëtarët britanikë nga Imperial College London e përcaktuan këtë çokollate e zezë ndihmon në trajtimin e mëlçisë. Gjatë eksperimentit, vullnetarët me sëmundje të mëlçisë hëngrën ushqim të plotësuar varieteteve të ndryshme cokollate. Dhe doli se ishte çokollata e zezë që përmbante substanca që mund të zvogëlojnë dëmtimin e enëve të gjakut gjatë dhëmbëve të mëlçisë. Përveç kësaj, është i pasur me antioksidantë, të cilët ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut në organin e sëmurë.

Bakteret kundër ftohjes

Probiotikët zvogëlojnë mundësinë e sëmundjes. Për të zvogëluar rrezikun e ftohjes në sezonin e ftohtë, sigurohuni që të përfshini në dietën tuaj një sasi të mjaftueshme të probiotikëve - produkte qumështi të fermentuar që përmbajnë baktere të dobishme. Siç tregohet nga rezultatet e 10 viteve të kërkimit nga shkencëtarët britanikë, probiotikët forcojnë sistemin imunitar dhe pothuajse përgjysmojnë rrezikun e kapjes së gripit ose SARS, edhe në mes të një epidemie.

Ne e perceptojmë kripën dhe sheqerin si produkte që i japin gjellës një shije të kripur ose të ëmbël, gjë që është logjike. Megjithatë, një funksion shumë më i rëndësishëm i kripës dhe sheqerit është të shërbejnë si përmirësues të shijes, ashtu si "glutamati" i tmerrshëm dhe i tmerrshëm. Në fakt, kriposja e duhur rrit shijen dhe nuk e bën gjellën të kripur.

Jo, sigurisht që ka pjata që duhet të kenë shije të kripur - snacks birrë, për shembull, si dhe peshk i tharë, mish dhe ushqime të tjera të kripura - ku kripa luan rolin e një ruajtëse. Por në raste të tjera, duhet të kriposni në mënyrë që kripa të mos ndihet, kështu që duhet të kriposni të gjitha pjatat, përfshirë ato të ëmbla.

Për shembull, nëse gatuani tërshërë të ëmbël me qumësht ose qull orizi, fillimisht duhet ta kriposni derisa të bëhet e shijshme dhe vetëm më pas ta ëmbëlsoni (është shumë më e vështirë ta bëni në rend të kundërt). Qull i tillë do të jetë shumë më i shijshëm se qull pa kripë. Pothuajse të gjitha pjatat e ëmbla bëhen shumë më të shijshme nëse janë të kripura.

Një situatë shumë e ngjashme me sheqerin është gjithashtu një përmirësues i shijes. Sheqeri duhet shtuar në çdo brumë, madje edhe të pa ëmbëlsuar. Por sheqeri funksionon veçanërisht mirë me perimet. Nëse gatuani perime sallatë jo vetëm në ujë të kripur, por edhe të ëmbël, atëherë ato do të jenë shumë më të shijshme dhe më aromatike, veçanërisht karotat. E njëjta gjë vlen edhe për perimet e ziera.

Tradicionalisht, kripa dhe sheqeri përdoren shpesh së bashku, për shembull, peshku nuk kripet me kripë, por me një përzierje kripe dhe sheqeri, dhe marinatat bëhen gjithmonë me sheqer. Por në gatimet më prozaike, ata shpesh harrojnë të shtojnë kripë ose sheqer aty ku duhet.

Gjithmonë shtoni pak sheqer në të paktën perime dhe çdo lloj brumi. Epo, nëse gatuani pjata të ëmbla, sigurohuni që t'u shtoni gjithmonë pak kripë. Kini kujdes veçanërisht me qullët e qumështit - kripa bën mrekulli me to, dhe qullët e ëmbël pa kripë, për mendimin tim, janë një neveri e rrallë.

Nga gjuha në tru: çfarë është shija dhe pse nuk duhet ta besoni

Nëse i tregoni një subjekti një foto të një pice dhe më pas i jepni gjuhës një goditje të vogël elektrike, truri gëzohet më shumë sesa pas një fotografie me kos. Të gjithë janë të kënaqur me një pjesë të madhe, me shumë kalori ... edhe nëse është e vizatuar. Çfarë është "shije", si e ndiejmë atë, si na gënjen dhe kërkojmë më shumë - lexoni në këtë material.

Pse keni nevojë për shije

Shumë kohë më parë, kur njerëzit nuk kishin shpikur ende restorantet, ata i ndanë shijet në potencialisht të rrezikshme dhe jo aq. "E hidhur" atëherë ishte një shenjë e një helmi të mundshëm, "i thartë" - diçka e papjekur ose e prishur. Por shijet e ëmbla ose umami - ushqime të pasura me proteina - sinjalizonin "ushqim të bukur dhe të rrallë, kapeni!" Kjo është arsyeja pse njeriu modern shpesh vuan nga obeziteti: primati i brendshëm nuk është i vetëdijshëm se ushqimi është bërë prej kohësh lehtësisht i arritshëm dhe uria nuk pritet, prandaj kërkon rrëmbimin e hamburgerëve dhe karameleve, dhe është tepër e vështirë të përballesh me të - në fund të fundit, ai është i akorduar për të mbijetuar.

Shumica e vertebrorëve kanë të njëjtat shije si njerëzit. Por ka përjashtime. "Përdoreni ose humbni" nuk konsiderohet pa arsye parimi kryesor i evolucionit: ato kafshë që nuk kanë nevojë të ndiejnë një shije të caktuar gradualisht e humbin këtë aftësi. Pra, të gjitha macet nuk ndjejnë ëmbëlsi: ata kanë çaktivizuar një nga dy gjenet përgjegjëse për funksionimin e receptorit përkatës. Me sa duket fakti është se ata janë grabitqarë. Dhe pandat barngrënëse e kanë të fikur perceptimin umami - ende nuk ka gjasa të hasin në bambu të pasur me proteina.

Shija ka gjithashtu një anë të errët: ne fillojmë të duam ndjesitë e pakëndshme më parë nëse jemi të mbushur me idenë se përfitimet tejkalojnë shqetësimin. Për shembull, kafeja dhe alkooli janë të hidhura, por dikush mund të na zgjojë, dhe i dyti mund të na gëzojë, dhe kështu hyj me vendosmëri në departamentin e verës për t'u hidhëruar.

Nga rruga, prirja për të pirë mund të lidhet edhe me shijen, më saktë, me një ndjeshmëri gjenetikisht të natyrshme ndaj hidhësisë: nëse nuk jeni të sëmurë nga hidhësia e alkoolit, është shumë më e lehtë të bëheni pijanec.

A ka shije ngjyra?

Në fakt, ushqimi është një përvojë e madhe e shumëanshme. Para së gjithash, shija është e pandashme nga aroma - kjo është e njohur për të gjithë ata që nuk kanë anashkaluar klasat e biologjisë, të paktën një herë kanë vuajtur nga rrjedhja e hundës ose kanë vënë re se në "hartën e trurit" zonat përgjegjëse për perceptimin e shijes dhe erës ndodhen shumë afër. Varet nga temperatura: për shembull, sa më i nxehtë të jetë çedra, aq më i thartë është dhe nëse pini ujë të ftohtë dhe menjëherë filloni të hani, perceptimi i ëmbëlsisë zvogëlohet shumë.

Mënyra se si ne e perceptojmë ushqimin varet nga lloji i tij, dhe ndonjëherë në mënyrën më budallaqe. Po, subjektet e testimit me siguriçfarë përmban shiriti i etiketuar jeshil më pak kalori se sa e kuqe. Pse? Ferri e di. Sepse - jeshile, si çdo gjë miqësore me mjedisin në marketing.

Forma e objektit mund të ndikojë në shijen. Dhe madje edhe një llambadar. David Gal, duke eksperimentuar në Universitetin Northwestern Illinois në drejtimin e tij në marketing dhe sjellje blerëse, zbuloi se pas renditjes së formave gjeometrike, subjektet vlerësuan djathin me tehe të mprehta si më të fortë dhe më të pasur se djathi i rrumbullakët. Një tjetër eksperiment nga e njëjta seri tregoi se njerëzit që preferojnë kafe të fortë pinë më shumë në një dhomë me ndriçim të ndezur sesa në një dhomë të errët. Dhe adhuruesit e kafesë së dobët - përkundrazi.

Papilat filiforme të gjuhës, të cilat janë përgjegjëse për prekjen, dhëmbët me sensorët e tyre të presionit në rrënjë, muskujt përtypës, vlerësojnë së bashku strukturën e ushqimit. Janë ata që janë në gjendje të kontrollojnë kuzhinën molekulare - të gjitha këto djathra bajamesh, havjar rumi dhe shkumë mishi. Besohet se shumica e njerëzve e miratojnë vakte të forta. Së pari, struktura e tyre ndryshon gjatë përtypjes, dhe së dyti, ata thjesht qëndrojnë në gojë më gjatë.

A ka shije paraja

Ndikoni në preferencat ushqimore dhe stereotipet. Rezulton se meshkujt kanë më shumë gjasa të zgjedhin ushqimin stereotip "mashkullor" dhe priren të ngecin paksa gjatë zgjedhjes. Në të njëjtën kohë, produktet e qumështit të thartë konsiderohen femërore, për shembull, dhe mashkullore - produktet e mishit. Një minierë ari për tregtarët!

Në të njëjtin studim, ata dolën me një truk gazmor: duke shtuar maskulinitetin në kos për të bërë kos të vërtetë "burrëror", shkencëtarët i quajtën copat e frutave "copëza".

Shija dikton edhe çmimin. Kështu, vera i shijon një personi nëse e konsideron të shtrenjtë. Për më tepër, kjo është vërtetuar subjektivisht, kur vera vlerësohet nga vetë subjekti, dhe objektivisht, me ndihmën e MRI-së funksionale: sa më i lartë të jetë çmimi, aq më i lartë është aktiviteti në korteksin orbitofrontal medial. Edhe neuronet i duan paratë!

Këto janë larg nga të gjitha truket e ndyra të trurit që thjesht dëshiron të hajë. Fatkeqësisht, zona e ndërvarësisë së sistemeve shqisore ende nuk është studiuar mjaftueshëm. Por një ditë, shkencëtarët do të hartojnë darkën e përsosur: ushqim të fortë me formë të shijshme, cilësi optimale, ndriçim të shijshëm - dhe për para të çmendura, përndryshe nuk është aq e shijshme.

Çfarë është gjuha

Gjuha përbëhet nga të ashtuquajturat sytha shijeje në formën e, çuditërisht, llamba. Çdo formacion i tillë është nga 50 deri në 100 qeliza shije të katër llojeve (siç konsiderohet tani), dy prej të cilave janë krijuar për të njohur shijet. Kështu, pretendimi i vjetër se zona të ndryshme të gjuhës specializohen në shije të ndryshme është hedhur poshtë prej kohësh. Sidoqoftë, gjuha, në mënyrë rigoroze, nuk e di fare se çfarë është shija. Ai e percepton atë, por nuk e përcakton atë. Truri e bën këtë.

U deshën shtatë dekada për të kuptuar saktësisht se si shijojmë. Shijet e ëmbla, të hidhura dhe umami janë të lidhura me familjen e proteinave G. I kripur dhe i thartë - me kanale jonike: për shembull, shija e thartë - me receptorin PKD2L1, i cili përcakton një përqendrim të lartë të joneve të hidrogjenit. Një receptor i veçantë njeh sodën.

Shumica e receptorëve te njerëzit janë të ndjeshëm ndaj hidhësisë: siç është përmendur tashmë, e hidhura është një helm i mundshëm, kështu që identifikimi i tij shpejt dhe pështyrja e tij menjëherë mund të jetë jetike.

Si e shijon truri?

Të njëjtët ekspertë që identifikuan sytha të veçantë të shijes - Charles Zucker dhe Nicholas Riba - më pas vazhduan të shikonin se si një ndjesi shndërrohet në një fakt konkret. Doli se çdo shije (epo, përveç thartirës, nuk është ende e qartë me të) korrespondon me një zonë të caktuar në pjesën e trurit përgjegjës për të kuptuar shijen.

Me disa dëmtime të trurit, një person nuk e percepton shijen, megjithëse sythat e shijes janë në rregull. Kjo quhet ageuzia qendrore. E kundërta është edhe më interesante: nëse nuk ka sytha shijeje në gjuhë ose nuk ka vetë gjuhë, a do ta ndiejë njeriu shijen? Ju mund të lexoni temën përkatëse të AmA në Reddit ose t'i referoheni përvojës së shkencëtarëve në Universitetin e Kalifornisë në Long Beach.

Për shembull Kelly Rogers, e lindur pa gjuhë, u siguruan që ajo të kishte të gjitha shijet bazë. Plus, ajo i pëlqen trupmadh!

Truku është se sythat e shijes janë të vendosura jo vetëm në gjuhë. Para së gjithash, ky është trakti tretës: ato janë, për shembull, në fyt (janë këta receptorë që ndihmojnë të pagjuhën të ndiejë shijen), ka në trake dhe në stomak. Receptorët e hidhur gjenden në të ashtuquajturat cilia të epitelit të traktit respirator: ata zbulojnë shpejt komponimet e hidhura si tymi i duhanit dhe përpiqen ta heqin qafe atë. Receptorët e ëmbël T1R2/T1R3 janë gjetur në zorrë dhe shoqërohen me një rritje të prodhimit të insulinës pas përcaktimit të glukozës. Sinjali i tyre anashkalon vetëdijen tonë të menjëhershme, por teorikisht mund t'i shtojë një person ëmbëlsirat dhe ushqimet me kalori të lartë si një vlerë metabolike. Të paktën funksionoi për minjtë laboratorikë tolerantë ndaj ëmbëlsirave: ata nuk e shijuan shijen, por sistemi i shpërblimit në tru, për shkak të "ngjarjeve fiziologjike që filluan në traktin gastrointestinal", u fut gjithsesi.

Po, ajo që bën receptori umami në spermatozoidet, dhe receptori i hidhur në testikuj, ende nuk dihet me siguri. Por duke qenë se ata janë atje, ata janë të nevojshëm atje.

Pse pikante është e lartë

Në përgjithësi, tani njihen pesë shije: e ëmbël, e hidhur, e kripur, e thartë dhe umami, "me mish". Disa studiues u shtojnë të tjera, për shembull, shijen e ujit, e cila është gati të hyjë në listën e atyre bazë. Por kerri indian nuk është në këtë listë: pikante nuk është aspak shije. Akute është dhimbje. Kapsaicina alkaloide (që gjendet në specat djegës, jalapenos) dhe piperina (piper i zi) ose alili izotiocianati (përgjegjës për kënaqësinë e mustardës, rrikës, wasabi) veprojnë mbi nociceptorët që lidhen me stimujt e dhimbjes, veçanërisht me një ndjesi nxehtësie. Prandaj kjo ndjenjë mahnitëse që speca djegës vë zjarrin në gojë. Proteina që shkakton këtë efekt është edhe në sipërfaqen e qelizave të tjera nervore, prandaj ne vuajmë kaq shumë nëse, pasi hedhim jalapenos në supë, gërvishtim pamend sytë me të njëjtën dorë.

Dashuria e disa njerëzve për të porositur një pjatë dhimbjeje lidhet me të ashtuquajturën zhvendosje afektive - e njëjta gjë që na bën të pëlqejmë kafenë, vodkën, cigaren dhe zemërimin: përgjithësisht keq, por përforcimi është pozitiv, pra i mirë.

Dhimbja dhe nxehtësia në gojë aktivizojnë sistemin e paralajmërimit "zot që dhemb", truri përgjigjet duke lëshuar endorfinë dhe dopaminë për të bllokuar dhimbjen dhe duke shkaktuar eufori. Pra, përvoja e të ngrënit të kerit është e lidhur me përvojën "ne pothuajse vdiqëm, dhe më pas ishte vërtet mirë!". Do të doja të porosisja më shumë menjëherë. Në thelb njësoj si vrapuesi, vetëm djegësi i lartë: rreziqe të kufizuara - dhe aventura me një fund të detyrueshëm të lumtur.

Por aventurat, edhe në tryezën e darkës, nuk janë për të gjithë; jo të gjithë janë gati të dehen edhe kari. Sipas studimit, njerëzit që shijojnë ushqimin pikant shfaqin edhe dëshira më të larta për një sërë ndjesish dhe ndjeshmëri ndaj shpërblimeve – me pak fjalë, ndaj rrezikut.

Disa pranojnë të durojnë dhimbjen për t'u argëtuar dhe për të përfituar, të tjerët jo. E para do të zgjedhë mustardën për krahë, e dyta - salcë e ëmbël dhe e thartë. E ndërsa këta të fundit sapo po hanë mëngjes, të parët po përjetojnë një torturë të plotë ulje-ngritje, të cilën gabimisht e konsiderojnë shije.

A mund të shijojnë robotët?

Shija është pothuajse e pamundur të matet objektivisht - nuk ka dhe nuk mund të ketë asnjë "objektivisht". Megjithatë, zhvillimi dhe përmirësimi i një gjuhe artificiale që mund të shijonte si një gjuhë e vërtetë ka vazhduar për më shumë se një vit.

Tashmë ka të dy sensorë industrialë të akorduar për shije specifike dhe gjuhë të tëra elektrike. Këto nuk janë proteza të gjuhës njerëzore: nuk nevojiten; transplantimi i pjesshëm i një gjuhe të humbur kryhet duke prerë një të re nga indet e vetë pacientit dhe në vitin 2003 u transplantua për herë të parë një gjuhë donatore.

Gjuhët artificiale janë një mënyrë për të testuar dhe vlerësuar mostrat e ushqimit dhe për të komunikuar potencialisht shijen nga distanca.

Kontrolli i cilësisë në bujqësi dhe industri, shkëmbim i menjëhershëm i informacionit, zhvillimi i një shije të re dhe të paktën aftësia për të shijuar nga distanca mango në një supermarket (nëse është e mundur të vendoset furnizimi i informacionit për shijen pa futur elektroda në tru) - gjuhët artificiale do të jenë të dobishme për njerëzimin. Vërtetë, dikur një shijues i ngjashëm elektrik identifikoi një dorë njeriu si proshuto, gjë që shkaktoi një stuhi shakash për robotët kanibalë.

A ka një teknologji të simulimit të shijes

Eksperimentet me shije kanë argëtuar prej kohësh shkencëtarët. Kështu, gota e koktejit e programueshme Vocktail me të njëjtin aplikacion Bluetooth ofron për të simuluar çdo pije duke përdorur ujë të zakonshëm: ndriçimi LED siguron ngjyrën e dëshiruar, një buzë elektrodash që stimulojnë gjuhën - shijen dhe një pajisje me ndarje ajri dhe një pompë të vogël, që ndizet kur një person pi, japin erën e duhur.

Por megjithatë, eksperimentet më premtuese nga pikëpamja filistine janë puna me vetë shijet. Le t'i kthehemi eksperimentit që nga fillimi i artikullit, i cili u krye nga Catherine Ohla në Qendrën Kërkimore të Chemoreception Monell. Ajo u tregoi subjekteve fotografi të ushqimeve me kalori të lartë si salmoni, bërxollat e qengjit ose ushqime me pak kalori si fasulet dhe kosi. Pas çdo fotografie, një shkarkesë elektrike e dobët aplikohej në gjuhën e subjektit. Duke gjykuar nga EEG e aktivitetit të trurit, tronditja pas demonstrimit të një vakti me kalori të lartë ngjalli një ndjesi më të fortë dhe më të këndshme te subjektet sesa i njëjti stimulim pas një fotografie me një pjepër.

Kjo do të thotë, për t'u pasuruar, shkencëtarët duhet vetëm të gjejnë një mënyrë për t'i dhënë brokolit shijen (dhe mundësisht edhe pamjen, aromën dhe strukturën) e mishit të derrit.

Sigurisht, ju mund të punoni në drejtim të kundërt: pas një muaji në një dietë të varfër në yndyrë, subjektet bëhen më të ndjeshëm ndaj shijes së tyre - por kjo nuk është për ne. Jo, jo, jo për ne.

Korporata të tëra janë të zëna duke "shtruar" shije: si të zëvendësoni sheqerin, kripën, yndyrën në mënyrë që askush të mos zemërohet me zëvendësimin dhe madje t'i mësojë njerëzit me zëvendësues? E njëjta shije që na gënjen kur dëshiron, në rastin e produkteve shumë të dëmshme, për disa arsye, nuk dëshiron të luajë së bashku. Mbetet vetëm të lidhni elektrodat me trurin, të shikoni sesi gjuha artificiale shijon picën sintetike - dhe të përpiqeni të argëtoheni.

Futja e kripës së tryezës në rrathët afër kërcellit të pemëve në kopsht kontribuon në fruta të bollshme dhe përmirëson cilësinë e frutave.

Kripa është një pleh indirekt

"Kripja" e shtretërve është një teknikë e provuar dhe e vërtetë për përmirësimin e të ushqyerit të bimëve. Ishte popullor në kohët e vjetra kur plehra minerale Nuk ishte e lehtë për një familje private. Sidoqoftë, edhe sot, banorëve të verës mund t'u rekomandohet të aplikojnë një teknikë të tillë agroteknike në pasurinë e tyre.

Kripa është një pleh indirekt. Kur kripa e tryezës (NaCl) shtohet në nënshtresën e tokës, shpërbërja e lëndëve ushqyese përmirësohet dhe ato fillojnë të përthithen më plotësisht nga bimët.

Kjo teknikë është veçanërisht efektive në tokat e varfra me rërë. Të lashtat rrënjë në kushte të tilla nuk funksionojnë shumë mirë. Panxhari, për shembull, piqet plotësisht i pa ëmbëlsuar, dhe karotat me hidhërim, dhe hidhërimi intensifikohet gjatë ruajtjes. Nëse shtretërit janë "të kripur", atëherë përmbajtja e sheqerit në panxhar do të rritet, dhe karotat do të ruajnë shumë më tepër karotinë.

Në korrik-gusht, të lashtat rrënjë po fitojnë në mënyrë aktive forcë. Është gjatë kësaj periudhe që është e dobishme t'i ushqeni ato. Shpërndani një lugë gjelle kripë gjelle në një kovë me ujë, përzieni mirë dhe derdhni mbi shtretërit me të lashtat rrënjë. Por së pari, mos harroni të ujisni plotësisht shtretërit. Në tokë të thatë, efekti i kripës do të jetë zero. Toka e derdhur mirë thjesht mund të kriposet nga një kripesë.

Sot ne kemi mundësinë të blejmë çdo pleh, kështu që në vend të kripës, ju rekomandojmë të përdorni nitrat natriumi. E megjithatë, sigurohuni që të ushqeni të lashtat rrënjë me plehra potasi - një lugë gjelle për metër katror shtretër.

Futja e kripës së tryezës në rrathët afër kërcellit të pemëve në kopsht kontribuon në fruta të bollshme dhe përmirëson cilësinë e frutave. Kjo procedurë rekomandohet të kryhet në pranverë, ndërkohë që bora nuk është shkrirë plotësisht.

Por mos u merrni me "të kripurat". Kripëzimi i lartë i tokës është i dëmshëm. Pas përdorimit të kripës së tryezës, sigurohuni që të shtoni një dozë të shtuar të lëndës organike në vjeshtë. botuar