Lansat e skuqura Klondike. Chanterelles skuqura në një tigan

Unë thjesht dua chanterelles! Me to mund të gatuani makarona dhe rizoto, mund t'i shtoni në sallata dhe t'i shërbeni si pjatë anësore. Por, sigurisht, një nga pjatat më të shijshme me luskë janë thjesht luskat e skuqura! Me qepë, hudhër, barishte dhe salcë kosi... Kjo mund të jetë një pjatë e pavarur, ose mund të plotësojë një pjatë me mish ose shpendë. Gatimi i kërpudhave është shumë i thjeshtë, ndryshe nga kërpudhat e tjera. Këtu ka shumë më pak kushte, pasi vetë kërpudhat konsiderohen si një nga më të sigurtat nga të gjitha kërpudhat. Ndaj mos ngurroni të vraponi në treg dhe të shkoni!

Koha e GATIMIT: 25 minuta

Per 2 persona

Përbërësit:

500 g kanterela
1 qepë e vogël
1 dhëmb Hudhra (është më mirë ta merrni të re)
Një tufë e vogël zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro...)
1 lugë gjelle. l. salcë kosi (opsionale)
Vaj ulliri
Gjalpë
Kripë piper

Mënyra e gatimit:
Ne pastrojmë kanterelat nga bari, dheu dhe rëra. Shpëlajeni pak me ujë. Vendosni kërpudhat në një tigan të nxehur mirë dhe hiqni të gjithë lagështinë prej tyre. Ne nuk shtojmë ende vaj ose erëza, vetëm kripë - kjo do të ndihmojë që uji të dalë më intensivisht. Kullojeni ujin që rezulton në tigan; me shumë mundësi, procesi do të duhet të përsëritet disa herë. Lansat duhet të mbeten pothuajse të thata.

Në një tigan të veçantë, skuqni qepën e grirë hollë derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë, të tejdukshme. Shtoni atë në kanterelat "të thara". Le të shtojmë pak më shumë atje vaj ulliri dhe një copë gjalpë. Përziejini mirë. Skuqini derisa pothuajse të mbaroni mbi nxehtësinë mesatare - 7-10 minuta.

Në fund, shtoni hudhra dhe barishte të grira hollë (merrni atë që ju pëlqen më shumë). Skuqini për disa minuta dhe shtoni një lugë salcë kosi. Përziejini mirë, skuqeni edhe për gjysmë minutë dhe mbaroni! Ju bëftë mirë!

Receta të ngjashme:

Chanterelles janë kërpudha sezonale të lehta dhe me shije. Chanterelles skuqura- më së shumti gjellë e shijshme prej tyre. Por së pari ju duhet të jeni në gjendje të pastroni këtë përbërës kryesor. Duket se gjithçka është e thjeshtë, e pastër dhe e larë. Megjithatë, për të parandaluar kërcitjen e rërës mbi dhëmbët tuaj, përdorni shënimet tona:

Hiqni me kujdes kërpudhat një nga një nga shporta ose qesja, në mënyrë që kapakët e tyre të brishtë të mos thyhen;
hiqni gjethet e mbërthyera, degët dhe mbeturinat e tjera të mëdha;
transferojini kërpudhat në një filxhan të gjerë me ujë të ftohtë dhe lërini për një çerek ore, trazojini pak me duar;
tani, duke i shpëlarë me ujë të rrjedhshëm, vendosini në një filxhan tjetër të pastër me ujë të pastër;
shpëlani kërpudhat - mundësisht në ujë të kripur; nëse ka insekte ose krimba në kërpudha që janë të padukshme për ju, ato nuk do të tolerojnë kripën dhe patjetër do të dalin.

Ky shpëlarje e plotë e secilës kërpudha siguron që e gjithë rëra dhe dheu që mund të jenë aty të jenë larë nga pllakat e kapakut.

Skuqja e duhur e tyre në një tigan është shumë e thjeshtë. Të gjitha këshillat dhe nuancat e gatimit të llambave zbresin në algoritmin e mëposhtëm:

ziejnë derisa të jenë gatuar gjysmë (edhe pse ky hap mund të anashkalohet, do të mjaftojë t'i ziejmë në një tenxhere me një sasi të vogël uji me kapak të mbyllur);
pas zierjes (ose kur lagështia në tenxhere të ketë avulluar), bashkojini me to përbërës shtesë dhe vaj;
skuqeni në një tigan ose tenxhere derisa të gjitha produktet e përdorura të jenë gati.

Për sa i përket perimeve, ju mund të shtoni qepë, thelpinj hudhër, speca të ëmbël, patate ose kopër (majdanoz) në kanterella. Rekomandohet të shtoni barishte të copëtuara direkt në pjatë gjatë servirjes. Në këtë mënyrë nuk do të humbasë ngjyrën dhe do të ruajë të gjitha vitaminat.

Përveç perimeve, tuli i pulës ose gjelit të detit është i përsosur për llambat. Prerë atë copa të vogla dhe skuqeni me kërpudha.

Rezulton shumë e shijshme nëse në fund të skuqjes së kërpudhave shtoni pak salcë kosi ose krem dhe ziejini pjatën për disa minuta. Dhelprat do të kenë një të butë shije kremoze– nuk do të mund të largohesh nga pjata! Pra merrni atë produktet e mëposhtme. Por në këtë recetë thjesht do t'i skuqim në një tigan me qepë dhe do t'ju tregojmë se si t'i bëni të shijshme.

Përbërësit

Chanterelles - 300 g;
Qepë - 80 g;
gjalpë - 10 g;
vaj vegjetal - 20 ml;
Kripë - për shije;
Piper i bluar - për shije.

Përgatitja

Mblidhni të gjitha kërpudhat në një tas dhe vendosini nën ujë të rrjedhshëm. Pastroni çdo luskë nga papastërtitë dhe vendoseni në një tas tjetër. Pra, përpunoni të gjitha kërpudhat dhe më pas mbushini përsëri me të pastra ujë të ftohtë dhe shpëlajeni. Mundohuni të pastroni të gjithë rërën nga kapakët. Shtrydhni lagështinë e tepërt me duart tuaja. Nëse llambat janë të mëdha, ato mund të priten në feta. Lërini të voglat të plota.

Vendosni kanterelat në një tenxhere dhe derdhni ujë i nxehtë. Shtoni pak kripë. Ziejeni për 5-7 minuta pas zierjes. Hiqeni nga lëngu me lugë me vrima ose lugë të shpuar. Është e rëndësishme në këtë fazë të mos i tendosni kërpudhat së bashku me lëngun. Rëra që ka rënë nga pllakat e kapakut mund të mbetet në të.

Rrëshqitni përpunimi primar qepë (pastrim, larje). Pritini në feta, jo imët. Nëse është e mundur, zgjidhni qepë të ëmbla si të kuqe ose qepe. Nuk ka asnjë hidhërim të theksuar në to.

Skuqni qepën në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë në vaj vegjetal. Ose provoni të përdorni një përzierje gjalpë dhe vaj luledielli për këtë, e para për shije dhe aromë, dhe e dyta për skuqje.

Qepëve i shtoni kanterelat e ziera. Përziejini dhe ziejini për rreth 10 minuta. Kjo është koha gjatë së cilës e gjithë lagështia do të avullojë nga kërpudhat. Pastaj ata do të skuqen. Shijoni pjatën dhe shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme. Mbush me karburant piper i bluar. I trazojmë me një shpatull dhe i skuqim në zjarr të moderuar.

Pas 10-15 minutash, kanterelat e skuqura në tigan janë gati!

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Kërpudhat e bukura me ngjyrë të kuqe, të cilat mund të gjenden në shumë pyje, janë një depo e substancave të dobishme, dhe shija dhe aroma e tyre nuk do t'i lënë indiferentë as gustatorët marramendës. Megjithatë, bukuritë e pyllit mund të bëhen me sukses një përbërës i çdo pjate opsion i shijshëm– pjekja e kryer siç duhet.

Si të skuqni kanterella

Kërpudhat e këtij lloji janë të famshme për shijen dhe cilësitë e tyre aromatike dhe vetitë e dobishme. Ka shumë opsione se si të përgatisni kërpudhat e kërpudhave. Ato mund të zihen, të shtohen në supë ose të formohen në një produkt mbushës. Megjithatë, tiganisja konsiderohet menyra me e mire gatim, pasi zbulon plotësisht karakteristikat e kërpudhave. Mund ta skuqni me karrota, qepë, mish, patate, në majonezë ose salcë kosi. Çdo recetë për mënyrën e gatimit të llambave të skuqura ka cilësitë e veta unike.

Në një tigan

Shumë amvise janë të interesuara se si të skuqin kërpudhat e kanterelës, pasi kjo metodë e përpunimit është aromatike dhe e shijshme. Sipas shumicës së recetave, duhet ta vendosni produktin në një tigan të nxehtë me vaj të shtuar paraprakisht. Megjithatë, ekspertët besojnë se kërpudhat do të dalin më të shijshme dhe më të lëngshme nëse i vendosni në një sipërfaqe të nxehtë dhe të thatë dhe shtoni yndyrë pas një kohe. Kjo metodë u jep llambave të skuqura një ngjyrë të këndshme të artë dhe pjekje të duhur.

Chanterelles ngrira

Kërpudhat e këtij lloji nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës, kështu që amvisat detyrohen t'i gatuajnë menjëherë ose t'i vendosin në frigorifer për ruajtje. nuk do të humbasin shijen e tyre. Skuqja e kërpudhave të tilla kërkon shkrirje paraprake. Vendosini përbërësit në një enë të thellë dhe lërini në temperaturën e dhomës. Nuk do të marrë shumë kohë. Sigurohuni që të kulloni ujin e formuar gjatë shkrirjes. Kur kërpudhat të thahen pak, filloni t'i gatuani. Mos harroni se ato nuk mund të ngrihen përsëri.

Recetë e kanterelës së skuqur

Ka shumë mundësi se si t'i bëni kërpudha të tilla të shijshme dhe ushqyese. Receta për kanterelat e skuqura mund të ndryshohet me përbërës të tjerë. Ndër amviset, opsionet me vezë, djathë, qepë, salcë kosi, patate dhe mish janë të njohura. Komponentët shtesë rrisin ngopjen dhe bëjnë të mundur përdorimin e pjatës si një pjatë e pavarur, si shtesë në pjatat anësore ose si mbushje për byrekët. Çdo kuzhinier do të jetë në gjendje të zgjedhë një interesante, teknologji e thjeshtë gatim.

Me salcë kosi

Koha e gatimit: 45 min.
Numri i servirjeve: 2-3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 107 kcal.
Qëllimi: për drekë/darkë.
Kuzhina: Ruse.

Përgatitja e llambave të skuqura në salcë kosi nuk është e vështirë edhe për një amvise fillestare. Produkti i qumështit të fermentuar në gjellë i jep butësi. Nëse nuk keni salcë kosi në kuzhinë, mund ta përgatisni produktin me krem ose qumësht. Në këtë pjatë mund të shtoni qull hikërror ose drithëra orizi, patate të ziera ose të skuqura.

Përbërësit:

qepë - 1 kokë;
erëza;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
kërpudha - 0,5 kg;
salcë kosi - 150 g;
gjelbërim.

Mënyra e gatimit:

Pritini luspat e mëdha të qëruara dhe të lara në gjysmë dhe lërini të vogla të plota.
Prisni qepën në kubikë të vegjël, skuqeni në një tigan të nxehur me vaj ulliri ose luledielli deri në kafe të artë.
Shtoni kanterella në perime, përzieni. Ju duhet të skuqni përbërësit derisa uji të avullojë. Kërpudhat duhet të skuqen pak.
Hapi tjetër në mënyrën e përgatitjes së gjellës është shtimi i salcë kosi. E vendosim në tigan me lugë, e trazojmë, e mbulojmë enën me kapak. Ziejeni produktin për 10 minuta.

Me qepë

Koha e gatimit: 30 min.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 63 kcal.
Qëllimi: për drekë/darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Është shumë bukur të vish nga pylli dhe të gatuash kanterela të skuqura me qepë. Ata do të jenë një shtesë e mahnitshme aromatike dhe e shijshme për çdo pjatë. Ju mund të përdorni kërpudhat e bëra në këtë mënyrë si një meze të lehtë. Shtimi i qepëve do të ndihmojë në përgatitjen cilësitë e shijes produkti është më pikant; ju mund të shtoni aromë duke përdorur erëzat tuaja të preferuara. Thjeshtësia dhe shija e pjatës do të kënaqin mysafirët dhe anëtarët e familjes.

Përbërësit:

qepë - 1 kokë;
kripë;
chanterelles - 250 g;
piper i zi i bluar;
gjalpë - 40 g.

Mënyra e gatimit:

Kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat, të lahen dhe të priten në disa pjesë.
Qepa duhet të lahet, të qërohet dhe të pritet në kubikë të vegjël.
Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni copat e qepëve në të. Përziejini gjatë procesit. Prisni që të shfaqet ngjyra e artë.
Qepëve të përgatitura shtoni kërpudha. Fuqia e flakës duhet të rritet, pasi llambat do të lëshojnë lëng dhe i gjithë lëngu duhet të avullohet.
Pasi uji të ketë avulluar, gjellës i shtoni kripë dhe piper, i trazoni dhe i gatuani kërpudhat deri në kafe të artë.

Me patate në një tigan

Koha e gatimit: 35 min.
Numri i servirjeve: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 87 kcal.
Qëllimi: për darkë/drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Receta me një foto se si të gatuani kërpudhat e skuqura me patate ndahet në dy faza. Ju do të duhet të skuqni përbërësit veç e veç. Është më mirë të përdorni dy tigan. Skuqni kërpudhat në të parën, patatet në të dytën. Si rezultat, ju do të merrni të shijshme dhe pjatë e shpejtë e cila është e përshtatshme për drekë e përzemërt ose darkë.

Përbërësit:

qepë - 1 kokë;
chanterelles - 300 g;
patate - 0,5 kg;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Vendosni kërpudhat e përgatitura në një tigan me vaj vegjetal. Skuqini deri në kafe të artë dhe i gjithë lëngu të jetë zhdukur.
Shtoni qepët e grira dhe skuqini derisa të zbuten.
Vendosni patatet në një tigan të veçantë, i cili fillimisht duhet të pritet në kube, kriposni përbërësin për shije.
Kombinoni të dyja pjesët e gjellës dhe përzieni. Nëse dëshironi, produktin mund ta bëni me djathë. Fërkojeni mbi përzierjen ende të nxehtë të patates-kërpudhave.

Për dimër

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 4-5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 155 kcal.
Qëllimi: për darkë, drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Receta për kanterelat e skuqura për dimër do t'u pëlqejë atyre që duan t'i mbledhin dhe hanë. Ky rostiçeri mund të ruhet për një kohë të gjatë për të kënaqur veten me shijen e kërpudhave tuaja të preferuara gjatë stinës së ftohtë. Gatimi i llambave është i thjeshtë. Për t'i ruajtur ato nuk ju nevojiten shumë përbërës apo një marinadë e veçantë. Ju mund të përdorni kërpudhat e konservuara si përbërës të pjatave të tjera ose veçmas.

Përbërësit:

kokat e qepëve - 2 copë;
chanterelles - 500 g;
vaj vegjetal - për tiganisje;
gjalpë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Kërpudhat e përgatitura duhet të vendosen në një tenxhere me ujë, të ziejnë dhe të gatuhen derisa të zbuten.
Skuqni përbërësit e zier në një tigan duke përdorur vaj perimesh në mënyrë që të skuqen nga të gjitha anët.
Në një tas të veçantë, skuqni qepën e copëtuar deri në kafe të artë.
Përziejini përbërësit e skuqur, shkrini gjalpin. Në pjatë shtoni kripë dhe piper të zi.
Hapi tjetër në mënyrën e gatimit të skuqur është vendosja e ushqimit në një kavanoz për ruajtje. Hidhni një pjesë të vogël të vajit brenda enës së sterilizuar dhe vendosni kërpudhat dhe qepët. Më pas, vazhdoni të alternoni shtresat.
Mbyllni pjesën e punës që rezulton me një kapak, ftohni dhe ruajeni në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët.

Në salcë kosi me qepë

Koha e gatimit: 25 min.
Numri i servirjeve: 3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 85 kcal.
Qëllimi: për drekë/darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kërpudhat konkurrojnë me mishin për nga vlerat ushqyese; në kombinim me qepën dhe salcën e thartë, ju merrni edhe një shije delikate dhe të thellë pikante në të njëjtën kohë. Ky ndërveprim përdoret në shumë pjata dhe konsiderohet klasik. Provoni të skuqura me qepë në salcë kosi. Produkti mund të konsumohet më vete ose të shtohet si pjatë anësore.

Përbërësit:

salcë kosi - 4 lugë gjelle. l.;
piper i zi i bluar;
kopër e thatë - 1 lugë gjelle. l.;
kërpudha - 300 g;
gjalpë - 1 lugë gjelle. l.;
qepë - 0,2 kg;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Merrni qepët dhe qëroni ato. Më pas, perimet duhet të priten në gjysmë unaza, të vendosen në një sobë të ndezur me perime dhe gjalpë tigan Skuqini qepën për 10 minuta, duke e përzier shpesh.
Ziejini kërpudhat për 20 minuta, kullojini ujin. Fushat e përgatitura i vendosim në tigan me fetat e qepëve, e kthejmë zjarrin në të lartë dhe i skuqim për rreth 3 minuta. duke e trazuar.
Lugë koprën, kripë, piper dhe salcë kosi (mund ta gatuani me majonezë), mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për disa minuta.

Me mish

Koha e gatimit: 1.5 orë.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 125 kcal.
Qëllimi: drekë, darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Lansat e skuqura me mish - opsion i madh i përzemërt, keni një drekë të shijshme ose darkë. Kombinimi i këtyre produkteve me perime rezulton i lëngshëm dhe aromatik. Rekomandohet të përdoret si pjatë anësore Pure patatesh– do të shtojë butësi dhe butësi në gjellë. Salca me salcë kosi do të ndihmojë në shtimin e lëngshmërisë. Pjata anësore me lëng mishi do të tërheqë të rriturit, fëmijët dhe mysafirët.

Përbërësit:

karota - 1 copë;
mish (pule, derri, viçi) - 0,6 kg;
kripë;
kopër;
vaj perimesh– për tiganisje;
salcë kosi - 200 g;
kërpudha - 500 g;
piper i zi;
qepë - 2 koka.

Mënyra e gatimit:

Skuqini mishin e prerë në copa derisa të formohet një kore. Shtoni gjysmë gote ujë, kripë, piper. Ziejini të mbuluara për 60 minuta në zjarr të ulët.
Pritini kokat e qepëve në kubikë të mëdhenj dhe skuqini derisa të jenë transparente.
Karotat i grijmë në rende, i presim në copa kërpudhat e mëdha. Përbërësit i vendosim në qepë, i kaurdisim derisa të ketë dalë i gjithë lëngu, shtojmë salcë kosi të holluar më parë me gjysmë gote ujë.
Masën ia shtojmë mishit dhe e ziejmë së bashku për rreth 15 minuta.

Për t'i bërë kanterelat e skuqura të shijshme dhe me lëng, merrni parasysh rregullat e mëposhtme:

Kërpudhat e këtij lloji shkojnë mirë me erëzat. Kur zgjidhni erëza, fokusohuni te trumza, kopra, majdanozi, rozmarina, shafrani, hudhra dhe qepa.
më mirë në një sipërfaqe të thatë, pastaj shtoni pak vaj vegjetal.

Diskutoni

Chanterelles skuqur: receta