Zhvillimi metodik

mësim trajnimi industrial:

"Gatimi ushqim i skuqur nga masa bimore "

Data e:

Vendndodhja:

Profesioni: "Shef, pastiçeri"

Projektuar nga: Master i Trajnimit Industrial

Kaneva M.G

orë e hapur e praktikës edukative

mjeshtër n / a Kanevoy M.G.

Profesioni: 19.01.17 Kuzhinier, pastiçier.

datë:

Grupi 21, 1 kurs.

PM.01. Gatimi i enëve nga perimet dhe kërpudhat

Tema e mësimit numër 5 Gatimi i enëve të skuqura nga masa e perimeve.

Lloji i mësimit: studimi i teknikave dhe operacioneve të punës

Lloji i mësimit: mësim - punëtori

Metodat e mësimdhënies: demonstrim verbal, vizual, praktik

Vendndodhja: mensë

Objektivat e mësimit:

. Qëllimi i mësimit:

Konsolidimi i njohurive dhe aftësive të fituara për përgatitje tipe te ndryshme lëndë të para për trajtim termik;

Zotërimi i metodave të reja të punës gjatë përgatitjes dhe servirjes së pjatave nga perimet e skuqura;

Formimi i aftësive në përgatitjen e produkteve të ndryshme gjysëm të gatshme dhe pjatave nga perimet dhe kërpudhat e skuqura;

. Objektivi në zhvillim:

Zhvillimi i aftësive për gatimin e një shumëllojshmërie pjatash dhe pjata anësore nga perimet e skuqura;

Zhvillimi i pavarësisë, vëzhgimit, zellit;

Zhvillimi i aftësive për të analizuar dhe përmbledhur informacionin e marrë;

Zhvillimi i aftësive për të punuar në një ekip, për të komunikuar në mënyrë efektive me shokët e klasës, menaxhimin.

. Qëllimi arsimor:

Nxitja e ndjenjës së përgjegjësisë personale dhe një qëndrimi të ndërgjegjshëm ndaj profesionit të zgjedhur;

Krijimi i kushteve për zhvillimin e krijimtarisë profesionale, rritjen e prestigjit të profesionit “Kuzhinier, pastiçier”.

. Qëllimi metodik:

Krijimi i kushteve për manifestimin e veprimtarisë njohëse të nxënësve;

Përdorimi i metodave të mësimdhënies ndërvepruese (vëzhgim, krahasim, analizë, punë në grup).

Lidhjet ndërdisiplinore:

MDK.03.01 “Teknologjia e përgatitjes së supave dhe salcave”.

OP.01 “Bazat e Mikrobiologjisë, Higjienës dhe Higjienës në Prodhimin e Ushqimit”.

OP.02 “Fiziologjia e të ushqyerit me bazat e shkencës së mallrave të produkteve ushqimore.

OP.03 “Pajisja teknike dhe organizimi i vendit të punës”.

Materialo-teknik dhe metodologjik pajisjet e orës së mësimit:

1. Materiali didaktik:

1.1 Plani i mësimit (kursi dhe skica e mësimit)

1.2 Dokumentet normative:

Koleksioni i recetave

1.3 Fletëpalosje dhe detyra:

Karta - kontroll i ndërsjellë (Shtojca 1),

Detyrat e testimit (Shtojca 2),

mësimore - drejtimi(Shtojca 3),

Kërkesat për mbrojtjen e punës kur punoni me një sobë elektrike, pajisje peshimi (Shtojca 4),

Tabelat e disavantazheve të pjatave (Shtojca 5),

Kriteret e vlerësimit (Shtojca 6),

Skemat e gatimit (Shtojca 7),

2. Mjetet dhe pajisjet:

Tabelat e prodhimit,

Stufat elektrike,

Kabineti me avull,

Dërrasa prerëse,

Tepsi,

Tigane,

Pistilat,

Enë për servirje.

Produkte sipas librit të recetave.

4. Pajisjet teknike:

Projektor multimedial,

Laptop për paraqitjen e prezantimit.

5. Literatura arsimore – referuese

Pas kryerjes së një mësimi të praktikës arsimore, studentët duhet të zotërojnë kompetencat e mëposhtme profesionale dhe të përgjithshme:

PC 1.1 Prodhoni përpunimi primar, prerja dhe formimi i llojeve tradicionale të perimeve dhe kërpudhave, përgatitja e erëzave dhe erëzave

PC 1.2 Përgatitni dhe rregulloni bazën dhe pjata të thjeshta dhe pjata anësore nga llojet tradicionale të perimeve dhe kërpudhave

OK 1 Kuptoni thelbin dhe rëndësinë shoqërore të profesionit tuaj të ardhshëm, tregoni një interes të qëndrueshëm për të

Ne rregull Organizoni aktivitetet tuaja, bazuar në qëllimin dhe mënyrat për ta arritur atë, të përcaktuara nga kreu

OK 3 Të analizojë situatën e punës, të kryejë kontrollin aktual dhe përfundimtar, vlerësimin dhe korrigjimin e aktiviteteve të veta, të jetë përgjegjës për rezultatet e punës së tyre

OK 6 Punoni në ekip, komunikoni në mënyrë efektive me kolegët, menaxhmentin, klientët

Gjatë orëve të mësimit:

Elementet strukturore të orës së mësimit	Veprimtaria e masterit p / o	Veprimtaritë e nxënësve	Koha, min
Trajnimi induksion Kontrolli i pjesëmarrjes. Kontrolli i pamjes në përputhje me kërkesat e higjienës dhe higjienës personale. Organizimi i vëmendjes ndaj mësimit.	Master p / o vëren frekuentimin e studentëve, tërheq vëmendjen për praninë dhe gjendjen e specialeve. veshje, higjiena personale, prania e ditarëve. Përshëndet studentët dhe dëgjon raportin e shoqëruesit. Kontrollon gatishmërinë për mësim.	Raporti i nëpunësit të detyrës, raporton tek masteri i p/o për frekuentimin e studentëve, gatishmërinë për mësim. Punonjësi i shërbimit kontrollon gjendjen sanitare të studentëve. Raporte mbi frekuentimin dhe gatishmërinë për mësim.
Motivimi i nxënësve.	Mjeshtri p / o informon temën dhe qëllimin e mësimit. Prezanton kriteret e vlerësimit.
Përditësimi i njohurive bazë.	Master p / o kryen testimin	Shiko prezantimin Ata dëgjojnë mjeshtrat p / o, u përgjigjen testeve.
2. Prezantimi i materialit të ri.
Udhëzimi i studentëve për organizimin e vendeve të punës, zgjedhjen e enëve dhe enëve, respektimin e sigurisë industriale, rregullat e dezinfektimit të lëndëve të para dhe higjienës personale gjatë kryerjes së një detyre praktike, përdorimin e metodave të sigurta të punës në pajisjet teknologjike.	Mjeshtri p / o i kushton vëmendje rregullave të higjienës personale, përmbushjes së kërkesave sanitare, organizimit të vendit të punës, tregon dhe shpjegon përdorimin e enëve të nevojshme, mjeteve, veglave të përdorura në përgatitjen e pjatave të skuqura dhe të pjekura nga masë vegjetale	Të gjithë dëgjojnë dhe shikojnë.
Konsolidimi i aftësive dhe aftësive, duke marrë parasysh njohuritë e marra në teori.	Mjeshtri i p / o shpjegon operacionet kryesore teknologjike në procesin e gatimit të pjatave të skuqura nga masa bimore, thekson pika të rëndësishme që ndikojnë në rezultatin përfundimtar.	Trego prezantimin, hartat udhëzuese dhe teknologjike.
Trajnimi i studentëve bazuar në njohuritë dhe aftësitë ekzistuese	Mjeshtri i p / o udhëzon për rregullat e servirjes, duke i kushtuar vëmendje teknologjisë së gatimit të pjatave të skuqura nga masa bimore. Pyetje sigurie.	Hyni në ditarin e sigurisë.
Punë praktike	Mjeshtri p/o i ndan nxënësit në 3 brigada dhe lëshon detyra individuale për brigadat që do të kryhen në mësim. Informon për shkallën e kohës dhe kriteret e vlerësimit.	Ata marrin detyra, punojnë me harta mësimore dhe teknologjike dhe shkojnë në dyqanin e nxehtë.
Shpërndarja e detyrave - dhënia e detyrave specifike për studentët; Udhëzim individual për një detyrë specifike.	1 brigadë - gatimi i koteletave me karrota; 2 brigadë - gatimi i koteletave të panxharit. Brigada 3 - gatimi i koteletave me patate.
Konferenca aktuale Njohja me teknologjinë e gatimit.	Mjeshtri p/o demonstron mënyrën e gatimit të koteletave të karotave, demonstrimi shoqërohet me një bashkëbisedim me nxënësit. Tregon gatimin e koteletave të panxharit. Tregon gatimin e koteletave me patate.	Ata lajnë duart, dëgjojnë, vëzhgojnë, u përgjigjen pyetjeve.
Puna e pavarur e nxënësve	Punonjësi anashkalon vendet e punës, më tej udhëzon, korrigjon, shpjegon.	Organizon një vend pune, kryen përpunimin mekanik dhe kulinar të lëndëve të para dhe fillon të përgatisë pjata të skuqura nga masa bimore.
Shëtitje të synuara të vendeve të punës: Udhëzim shtesë Sekuenca e shtrimit të produkteve në përgatitjen e enëve nga masa bimore.	Mjeshtri demonstron teknika për prerjen e produkteve për gatimin e enëve nga masa bimore, tërheq vëmendjen për llojet e mundshme të gabimeve. Monitoron pajtueshmërinë me procesin e gatimit, standardet sanitare dhe rregullat e sigurisë, përdorimin racional të kohës së punës.	Ata fitojnë aftësi në sjelljen e salcave në shije, në dizajn dhe prezantim. Përgatitja për pushime dhe shijimi i pjatave me perime. Ata fitojnë aftësi në sjelljen e pjatave nga masa bimore në shije, në dizajn dhe prezantim. Përgatitja për pushime dhe shijimi i pjatave me perime.
Konferenca përfundimtare Konsolidimi i njohurive dhe aftësive të marra në mësim: refuzimi i ushqimeve të gatshme.	Master p / o U bën pyetje nxënësve për një temë të trajtuar dhe të përpunuar. Kryen përzgjedhjen e pjatave së bashku me nxënësit. Bën pyetje në lidhje me kërkesat për cilësinë dhe jetëgjatësinë, shitjen e pjatave nga masa bimore.	Degjo dhe pergjigju Ata dëgjojnë dhe përgjigjen, shijojnë. Plotësoni kartat "Treguesit organoleptikë të cilësisë së pjatave"
Përmbledhja e mësimit	Mjeshtri p / o përmbledh rezultatet e mësimit, shqyrton gabimet e bëra nga nxënësit gjatë mësimit. Nderon studentët më të mirë, vlerëson njohuritë dhe aftësitë e tyre praktike. Tregon nëse objektivat e mësimit janë arritur.	Ata dëgjojnë dhe përgjigjen, analizojnë aktivitetet e tyre.
Reflektimi	Mjeshtri p / o pyet se cilat momente ju pëlqyen ose nuk ju pëlqyen në studimin e temës.	Degjo dhe pergjigju.
Vlerësimi i punës së nxënësve		Plotësoni një kartë vetëvlerësimi.
Vlerësimi i performancës së nxënësve	Master p / o.	Të gjithë dëgjojnë
Detyrë në shtëpi.	Mjeshtri i p / o informon temën e mësimit të ardhshëm: "Gatimi i pjatave me perime të ziera", emërton temën që do të përsëritet në shtëpi. Mjeshtri p/o emërton datën e punës praktike të radhës.	Shkruani në një fletore sipas UP-së.

Lista e literaturës së përdorur

Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Gatim. Moskë: Akademia, 2013

Koleksioni i recetave për pjata dhe produktet e kuzhinës për ndërmarrjet Catering... - M .: Ekonomi, 1983 - 720 f.

L. G. Shatun. Gatim: një libër shkollor për fillimin. prof. arsimimi. - Botimi i 3-të, i fshirë. - M .: Akademia, 2011 .-- 320 f.

Tatarskaya L. L. Laboratory - punë praktike për kuzhinierët dhe ëmbëlsirat: një libër shkollor për fillimin. prof. arsimimi. -M: Akademia, 2011

Matyukhina Z.P. Hulumtimi i mallrave produkte ushqimore: Libër mësuesi për fillim. prof. arsimimi. Qendra Botuese "Akademia", 2007

Zolin V.P. Pajisjet teknologjike të ndërmarrjeve të hotelierisë publike: Libër mësuesi për fillimin. prof. arsimimi. Qendra Botuese "Akademia", 2005.

Shtojca 1

Karta e kontrollit të ndërsjellë

Kotoleta me karrota

Treguesit e vlerësimit	Pikat	Vërejtje
Pamja e jashtme
Konsistenca- kore e butë, pak krokante.
Ngjyrë
Shije dhe erë
Rezultati i përgjithshëm

Karta e kontrollit të ndërsjellë

PM.01 "Gatimi i enëve nga perimet dhe kërpudhat"

Tema: “Gatimi i pjatave të skuqura nga masa bimore”.

Kotoleta me patate

Treguesit e vlerësimit	Pikat	Vërejtje
Pamja e jashtme
Konsistenca- e butë, kore - e dendur.
Ngjyrë
Shije dhe erë
Rezultati i përgjithshëm

Master i trajnimit industrial Kaneva M.G

Karta e kontrollit të ndërsjellë

PM.01 "Gatimi i enëve nga perimet dhe kërpudhat"

Tema: “Gatimi i pjatave të skuqura nga masa bimore”.

Kotelet e panxharit

Treguesit e vlerësimit	Pikat	Vërejtje
Pamja e jashtme
Konsistenca- e butë, kore - e dendur.
Ngjyrë
Shije dhe erë
Rezultati i përgjithshëm

Master i trajnimit industrial Kaneva M.G

Shtojca 2

EMRI I PLOTË. testuar ____________________________________

Grupi _________________ Data ________________________________

Test

1. Skuqja në mënyrën kryesore është:

a). Skuqja e një produkti me një sasi të vogël yndyre në t 130-150oС;

b). Skuqja e produktit e ndjekur nga ngrohja në furrë;

v). Skuqja e produktit në yndyrë të ndezur në t 160-180 oС.

2. Çfarë forme duhet të kenë kotoletat?:

a). Forma ovale;

b). Në formën e një tullë;

v). Në formën e një pike.

3. Zgjidhni Rruga e duhur përpunimi i perimeve:

a). Renditja, larja, pastrimi;

b). Pastrim, prerje, kalibrim;

v). Pastrim, prerje, larje.

4. Përdorimet kulinare të prerjes së patateve në shirita:

a). Patate në qumësht;

b). Patate të skuqura thellë;

v). Sallatat.

5. Patatet e qëruara ruhen:

a). Në kuti në një dhomë me t 20-25 oС;

b). në tretësirë ​​të acidit citrik;

v). Përdoret metoda e sulfitimit.

A; 2 - c; 3 - a; 4 - b; 5 - shek.

Përgjigjet e sakta ______________

Gradë _______________

mësuesi __________ __________________________

(nënshkrimi) (emri i plotë)

Shtojca 3

Kotoleta me patate

Inventari dhe pajisjet: Peshorja, tavolina e prodhimit, thikë, tenxhere, spatula, lugë, el. sobë, tigan, pjatë e cekët e darkës.

Emri i produktit	Pesha në gram					Kërkesa për cilësi
Patate			Patatet e qëruara vendosen në ujë të vluar, zihen, thahen dhe fërkohen të nxehta. Pureja e patateve ftohet në 40 - 50 * С. Shtohen vezët, përzihen dhe formohen kotatet, 2 copa për racion, të pjekura me bukë në thërrime, të skuqura nga të dyja anët. Shërbejeni në një pjatë të vogël me salcë kosi.		Pamja e jashtme- formë vezake e rrafshuar me një skaj të theksuar, sipërfaqe pa të çara, e pjekur në mënyrë të barabartë. Ngjyrë- koret janë të arta, në prerje - të verdhë. Konsistenca- e butë, kore - e dendur. Shije dhe erë- mesatarisht e kripur, tipike për patatet, aroma e patateve të pjekura.
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm
Margarinë
Masa e koteletave të skuqura
Dalja e kosit:

Harta teknologjike mësimore

Tema: Gatimi i ushqimeve të skuqura nga masa bimore

Kotoleta me karrota

Emri i produktit	Pesha në gram			Sekuenca e punës		Kërkesa për cilësi
			Pritini karotat në rripa dhe ziejini me yndyrë në qumësht, derdhni në një rrjedhë të hollë në fund. bollgur, përzieni dhe gatuajeni derisa të zbuten. Masa ftohet në 40-50 ° C, hidhet kripë, vezë dhe gjizë e grirë, përzihen dhe formohen kotatet, 2 copë për racion, skuqen në thërrime buke, skuqen nga të dyja anët. Shërbejeni në një pjatë të vogël me salcë kosi.		Pamja e jashtme- formë vezake e rrafshuar me fund me majë, sipërfaqe pa të çara, e pastruar në mënyrë të barabartë. Ngjyrë- sipërfaqja e prerjeve është kafe e lehtë, në pushim - portokalli. Konsistenca Shije dhe erë- e ëmbël, karakteristike e karotave, erë - karota dhe produktet që përbëjnë pjatën.
Margarinë
bollgur
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm
Margarinë
Masa e koteletave të skuqura
Dalja e kosit:

Harta teknologjike mësimore

Tema: Gatimi i ushqimeve të skuqura nga masa bimore

Kotelet e panxharit

Inventari dhe pajisjet: Peshore, sitë, tavolinë prodhimi, thikë, tenxhere, spatula, lugë, el. sobë, tigan, pjatë e cekët e darkës.

Emri i produktit	Pesha në gram			Sekuenca e punës		Kërkesa për cilësi
			Panxhari i zier në lëvozhgë qërohet, fshihet dhe nxehet me yndyrë, më pas derdhni bollgurin në një rrjedhë të hollë duke e trazuar dhe gatuajeni derisa të zbutet. Masa ftohet në 40-50 ° C, hidhet kripë, vezë dhe gjizë e grirë, përzihen dhe formohen kotatet, 2 copë për racion, skuqen në thërrime buke, skuqen nga të dyja anët. Shërbejeni në një pjatë të vogël me salcë kosi.		Pamja e jashtme- e rrafshuar në formë vezake me një skaj të theksuar, sipërfaqe pa të çara, e pjekur në mënyrë të barabartë. Ngjyrë- koret janë kafe, në prerje - mjedër. Konsistenca- kore e butë, pak krokante. Shije dhe erë- e ëmbël, tipike për panxharët e pjekur.
Masa e panxharit të zier të qëruar
Margarinë
bollgur
Pesha e produktit gjysëm të gatshëm
Margarinë
Masa e koteletave të skuqura
Dalja e kosit:

Shtojca 4

Kërkesat e sigurisë në punë kur punoni në një dyqan të nxehtë

1. Kërkesat e përgjithshme të sigurisë

Në kryerjen e punës së kuzhinës lejohen personat në moshën të paktën 18 vjeç, të cilët kanë kryer trajnime përkatëse, udhëzime për mbrojtjen e punës, ekzaminim mjekësor dhe nuk kanë kundërindikacione për arsye shëndetësore.

Nxënësit e caktuar për punë në kuzhinë (detyrë) duhet të udhëzohen për kryerjen e punëve ndihmëse (patate të pastra, larja e enëve) për të punuar në kuzhinë.

Informimi për mbrojtjen e mineralit që lidhet me punët ndihmëse, bëhet nga drejtuesi i mensës (me një shënim në ditar).

Gjatë kryerjes së punës së kuzhinës nga personeli i shërbimit, është i mundur ekspozimi ndaj faktorëve të rrezikshëm të prodhimit të mëposhtëm:

prerje gishtash me thikë kur e trajtoni pa kujdes;

lëndimi i gishtërinjve kur punoni me një mulli mishi;

djegie me lëng të nxehtë ose me avull;

goditje elektrike kur përdorni soba elektrike dhe pajisje të tjera elektrike.

Gjatë kryerjes së punës së kuzhinës, duhet të përdoren kominoshe të mëposhtme: një mantel pambuku, një përparëse dhe një shami (kapelë).

Punonjësit e kuzhinës duhet të respektojnë rregullat e sigurisë nga zjarri, të dinë vendndodhjen e pajisjeve kryesore të fikjes së zjarrit. Për kryerjen e punëve të kuzhinës duhet të ketë zjarrfikës në ambiente.

Në rast aksidenti, i plagosuri ose dëshmitari okular i aksidentit duhet të informojë menjëherë (përgjegjësin e mensës, kujdestarin), të cilët e raportojnë këtë në administratën e institucionit. Në rast të mosfunksionimit të pajisjeve, ndaloni punën dhe informoni (përgjegjësin e mensës, punonjësin e shërbimit).

Gjatë punës, respektoni rregullat për veshjen e tutave, përdorimin e pajisjeve mbrojtëse individuale dhe kolektive, respektoni rregullat e higjienës personale dhe mbani pastër vendin e punës.

2. Kërkesat e sigurisë përpara fillimit të robotëve

Vishni tuta, hiqni flokët nën një shami (kapelë).

Kontrolloni shërbimin e enëve të kuzhinës dhe praninë e shenjave të saj.

Kontrolloni integritetin e enëve të emaluara, mungesën e patate të skuqura të smaltit, si dhe mungesën e çarjeve dhe patatinave në enët e tavolinës.

Sigurohuni që kutia e sobës elektrike dhe pajisjet e tjera elektrike të jenë të tokëzuara në mënyrë të besueshme, që të ketë dyshekë dielektrikë në dysheme afër tyre.

3 . Kërkesat e sigurisë gjatë punës

3.1. Përpara se të ndizni sobën elektrike dhe pajisjet e tjera elektrike, qëndroni mbi një dyshek dielektrik. Përpara se të ndizni sobën elektrike në rrjet, kontrolloni që kordoni i rrymës dhe priza të funksionojnë siç duhet, instaloni sobën në një mbajtëse rezistente ndaj zjarrit. Mos përdorni një pllakë të nxehtë me një spirale të hapur.

Kini kujdes kur qëroni perimet. Qëroni patatet me një thikë të prerë.

Pritini perimet dhe produktet e tjera me thika të mprehura mirë dërrasat prerëse sipas etiketimit të tyre.

Kur punoni me një mulli mishi, shtyni mishin dhe produktet e tjera në mulli të mishit jo me duar, por me pistila të veçanta prej druri.

Kujdesuni që gjatë zierjes, përmbajtja e enëve të mos derdhet mbi buzën e kapakut të enës së nxehtë, merreni me një peshqir dhe hapeni larg vetes.

4. Kërkesat e sigurisë në rast emergjencesituatave

Në rast mosfunksionimi të enëve të kuzhinës, mpirje të thikave prerëse, ndaloni punën dhe njoftoni mësuesin, kryepunëtorin.

Kur derdhni lëngje, hiqni menjëherë yndyrën nga dyshemeja.

Nëse enët janë të thyera, mos i hiqni copat nga dyshemeja me duar, por përdorni një fshesë ose një furçë dhe një lugë.

5. Kërkesat e sigurisë në fund të punës

Fikni sobën elektrike dhe pajisjet e tjera elektrike; kur e shkëputni nga priza elektrike, mos e tërhiqni kordonin.

Lani mirë tavolinat e punës, enët dhe enët e kuzhinës.

Hiqni mbeturinat7 mbeturinat dhe materialet e pastrimit në zonën e caktuar.

Kryeni pastrim të lagësht të dhomës, fikni ajrimin e shkarkimit, hiqni pantallonat e gjera dhe lani duart tërësisht me sapun dhe ujë.

Konkluzione nga sondazhi

Konsolidimi hap pas hapi i aftësive fillestare me një demonstrim të organizimit të vendit të punës, demonstrim të operacioneve, analiza të gabimeve tipike dhe mënyra për t'i eliminuar ato.

Shtojca 5

Tabela e disavantazheve kotelet me patate

disavantazhet	Shkaqet e shfaqjes
Kotele me gunga patate	Pure patatesh të dobëta; patatet nuk janë gatuar
	Masa e lëngshme e patates, shkelje e trajtimit termik dhe formësimit
Produkti është i mbikripur	U shtua shumë kripë
Shije e djegur e produktit	Kohë e gjatë e skuqjes
	I paformuar saktë, shkelje e regjimit termik, konsistencë e lëngshme e masës së patates

Tabela e disavantazheve të cutlets karrota

disavantazhet	Shkaqet e shfaqjes
Kotele me gunga karrota	Karota të pjekura keq; karotat nuk janë gatuar
Forma e produktit nuk përputhet	Masa e lëngshme e karotës, shkelje e trajtimit të nxehtësisë dhe formësimit
Shije e djegur e produktit	Kohë e gjatë e skuqjes
Sipërfaqja e produktit është e plasaritur	I paformuar saktë, shkelje e regjimit termik, konsistencë e lëngshme e masës së karotës

Tabela e disavantazheve të koteletave të panxharit

disavantazhet	Shkaqet e shfaqjes
Kotelet me panxhar	Panxhari është fërkuar dobët; panxhari nuk gatuhet
Forma e produktit nuk përputhet	Masa e lëngshme e panxharit, shkelje e trajtimit termik dhe formësimit
Ka copa gjizë në kotelet	Ne përdorëm gjizë jo pure; të përdorura djathë i skremuar
Shije e djegur e produktit	Kohë e gjatë e skuqjes
Sipërfaqja e produktit është e plasaritur	I paformuar saktë, shkelje e regjimit termik, konsistencë e lëngshme e masës së panxharit

DEKLARATA

Shtojca 8

Sistemi teknologjik gatimi i koteletave me patate»

Sistemi teknologjik gatimi "Fatimet e karotave»

Sistemi teknologjik gatimi "Katleta me panxhar»

Ushqimi racional i njeriut është i pamundur pa perime dhe fruta. Perimet janë burimi kryesor i vitaminave, mineraleve, acideve organike, karbohidrateve. Perimet ndihmojnë në stimulimin e oreksit, asimilimin më të mirë të ushqimit dhe ju lejojnë të diversifikoni ndjeshëm dietën tuaj.

1.Meze (sallata, vinegrette, sanduiçe) 2.Purrat e para ( supë perimesh, supë me lakër, borsch, supë panxhari etj.) 3. Pjata e dyta (patate të skuqura ose të ziera, zierje, koteleta) Perimet përdoren edhe për përgatitjen e gjellëve anësore për peshkun, enët me mish dhe lëngje. Një shumëllojshmëri e gjerë e pjatave të nxehta dhe të ftohta përgatiten nga perimet.

Përpunimi parësor i perimeve Renditja (sipas madhësisë) Larja Qërimi (qërimi) E rëndësishme! Patatet e qëruara, të mbetura pa ujë, errësohen shpejt, prandaj kur qërohen, patatet vendosen në një enë me ujë. Shpëlarja Prerja në feta Gatim mekanik i perimeve

1. Inspektoni produktet. Hiqni pjesët me defekt. 2. Lani perimet. Perimet duhet të qërohen pak para gatimit, përndryshe do të humbasin shumë vitamina. 3.Shpëlajini tërësisht të gjitha zarzavatet dhe perime të freskëta, fillimisht me ujë të papërpunuar dhe më pas të zier. Kërkesat sanitare dhe higjienike për përpunimin e produkteve për sallata.

4. Mbani ushqimet e ziera larg ushqimeve të papërpunuara. Pas gatimit, ushqimi duhet të ftohet. 5. Ziejini perimet në një tas me smalt. Kjo kontribuon në ruajtjen e lëndëve ushqyese dhe vitaminave në to, veçanërisht të vitaminës C. 6. Rekomandohet që ushqimi për sallatë të pritet dhe të vishet me salcë pak para se ta servirni.

6. Sallatat e gatshme, por jo të veshura mund të ruhen jo më shumë se 12 orë, dhe të kalitura - jo më shumë se 6 orë. 7. Mos mbani sallata në enë metalike. 8. Gjatë përpunimit të perimeve, duhet të përdorni një thikë inox, pasi vitamina C shkatërrohet nga kontakti me hekurin. 9. Prerja e perimeve të gjalla dhe të ziera duhet të bëhet në dërrasa të ndryshme prerëse. 10. Kur dekoroni sallatat, përdorni vetëm dekorime të ngrënshme.

1. Në sallata, përdorni dhe kombinoni çdo ushqim që është i përputhshëm me shijen. 2. Perimet duhet të priten në mënyrë të barabartë. 3. Për çdo sallatë kërkohet salcë e saj. 4. Përdorimi korrekt i kripës (kripë para se të shërbeni). 5.Kur krijoni menunë, sigurohuni që produktet të mos përsëriten. 6. Perimet për sallata mund të përgatiten paraprakisht (1-2 orë para servirjes). Rregullat e gatimit të sallatës

1. Produktet e ziera për sallata duhet të jenë të buta, por jo të ziera 2. Sallatat kanë shije pikante, të ëmbël; sallatat me perime turshi dhe të kripura janë të tharta. 3. Ngjyra dhe aroma e pjatave janë karakteristike për produktet e freskëta nga të cilat përgatiten. Kërkesat për cilësinë e sallatave
1. Të studiojë grupin e produkteve të përfshira në recetën e tij. 2. Nëse përbërja përfshin ushqime të ziera, atëherë ato duhet të përgatiten paraprakisht në mënyrë që të kenë kohë të ftohen. 3. Pastaj produktet e papërpunuara përpunohen - lahen, pastrohen, priten. Disa nga produktet përgatiten për dekorimin e sallatës. Sekuenca e gatimit të sallatës

1 nga 9

Prezantimi me temë:

Sllajdi nr. 1

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr. 2

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Enët dhe pjatat anësore të perimeve të ziera Kur gatuani perimet, vendosini në ujë të vluar, shtoni kripë (10 g kripë për 1 litër ujë) dhe gatuajeni me kapak të mbyllur. Uji duhet të mbulojë perimet me 1-2 cm, që nga momenti i gatimit një numër i madh ujë, ka një humbje të madhe të lëndëve ushqyese të tretshme. Panxhar, karrota dhe të thata bizele jeshile të gatuara pa kripë, që të mos prishet shija dhe të mos ngadalësohet procesi i gatimit.

Sllajdi nr. 3

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Bishtajat, bizelet, gjethet e spinaqit, shpargujt dhe angjinaret zihen në një sasi të madhe uji të vluar (3-4 litra për 1 kg perime) dhe me kapak të hapur për të ruajtur ngjyrën. Perimet e freskëta të ngrira, pa shkrirë, vendosen në ujë të valë. Perimet e konservuara ngrohen së bashku me lëngun. Patatet dhe karotat më së shpeshti zihen në avull.

Sllajdi nr. 4

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Patate të ziera Zhardhokët e vegjël të patateve të qëruara të papërpunuara (patatet e mëdha priten në copa) vendosen në një tas me një shtresë jo më shumë se 50 cm, në mënyrë që të ruhet forma gjatë gatimit, derdhni. ujë i nxehtë në mënyrë që të mbulojë patatet me 1-1,5 cm, hidhni kripë, mbuloni enët me kapak, lërini të ziejnë dhe ziejini në një valë të ulët derisa të zbuten. Më pas lëngu kullohet, enët mbulohen me kapak, vihen në zjarr për 2-3 minuta, thahen.Disa varietete patatesh zihen shumë, zhyten në ujë, si pasojë i prishet shija. Prandaj, gjatë zierjes së patateve të tilla, uji kullohet 15 minuta pas zierjes, mbulohet me kapak dhe vihet në gatishmëri pa ujë - me avull. Në të njëjtën mënyrë zihen edhe patatet e kthyera në fuçi.

Sllajdi nr. 5

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Pure patatesh Për pure patatesh, është mirë të përdorni varietetet e patates me përmbajtje të lartë niseshteje. Patatet e qëruara, me përmasa të njëtrajtshme, zihen derisa të zbuten, lëngu kullohet, patatet thahen dhe fërkohen të nxehta në pluhur ose sitë. Në patatet e nxehta në një temperaturë prej 80 ° C, qelizat që përmbajnë paste niseshte ruhen kur fshihen. Në patatet e ftohura qelizat bëhen të brishta, kur fërkohen çahen, prej tyre lirohet një pastë, kështu që pureja rezulton ngjitëse, viskoze, gjë që përkeqëson shijen dhe pamjen e saj. Puresë së patateve i shtohet gjalpi i shkrirë, nxehet duke e përzier vazhdimisht, hidhet qumësht i zier i nxehtë dhe rrihet derisa të fitohet një masë me gëzof. Pure patatesh vendoseni në një pjatë, aplikoni një model në sipërfaqe me një lugë, ujë gjalpë spërkatur me barishte. Mund të bëni pure patatesh me qepë të skuqura. Më shpesh, pureja e patateve përdoret si një pjatë anësore për enët e mishit dhe peshkut.

Sllajdi nr. 6

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Patatet në qumësht Patatet nuk zihen mirë në qumësht, kështu që fillimisht zihen në ujë. Pritini patatet e qëruara të papërpunuara në kubikë të madhësisë mesatare, derdhni ujë të nxehtë, ziejini për 7-10 minuta, kullojini ujin, derdhni qumështin e nxehtë mbi patatet, shtoni kripë dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas shtoni gjalpin e përzier me miellin (kalim të ftohtë) dhe duke e trazuar lehtë lëreni të vlojë. Përdoret si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore për entrekote. Me pushime e vendosin në një dash ose në një tigan me porcion, e spërkasin me gjalpë, e spërkasin me barishte të grira.

Sllajdi nr. 7

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Lakra e zier Lakra e bardhë e hershme pastrohet, lahet, koka e lakrës pritet në 4 pjesë dhe pritet trungu. Të përpunuara lulelakër përdorni lulëzime të tëra me të njëjtën madhësi. Koçeski lakra brukseli para-prerë nga kërcelli. Lakra e përgatitur vendoset në ujë të kripur të vluar, zihet shpejt dhe zihet në zjarr të ulët për 15-20 minuta derisa të gatuhet me kapak të hapur që të mos ndryshojë ngjyra. ruajtje afatgjatë ajo merr ngjyrë të errët dhe shija përkeqësohet. Lakrën e përfunduar e nxjerrim me një lugë të prerë dhe e lëmë ujin të kullojë. Kur të largoheni, vendoseni lakrën në një dash ose një tigan me porcion, spërkatni me gjalpë ose frak ose salcë qumështi. Salca mund të shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi. Lakra e bardhë mund të pritet në kubikë dhe të kalohet me gjalpë ose salcë. Nëse lulelakra përdoret si pjatë anësore, atëherë ajo ndahet në tufë lulesh të vogla para gatimit.

Sllajdi nr. 8

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Bizele të gjelbra të ziera Për përgatitjen e kësaj pjate përdoren bizele të freskëta, të thata, të ngrira dhe të konservuara. Bizelet e freskëta lirohen nga bishtajat, hidhen në ujë të vluar me kripë dhe zihen në ujë të vluar derisa të zbuten.Bizelet e freskëta të njoma të ngrira, pa shkrirë, vendosen në ujë të kripur të vluar, vihen shpejt në valë dhe zihen për 3-5 minuta. Pas larjes, bizelet e gjelbra të thata zhyten në ujë të ftohtë për 1-1,5 orë dhe zihen pa kripë në të njëjtin ujë në të cilin janë lagur. Bizelet e gjelbra të konservuara nxehen në lëngun e tyre, bizelet e gjelbra të ziera hidhen në një sitë ose kullesë, lihen të kullojnë dhe më pas futen në një enë, kalohen me gjalpë ose salcë qumështi të lëngët, hidhen kripë dhe sheqer dhe nxehen. Ato përdoren si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore për gatimet e mishit, shpendëve dhe peshkut. Kur largoheni, bizelet e gjelbra vendosen në një rrëshqitje në një tigan ose dash të ndarë, sipër - një copë gjalpë ose shërbehen veçmas në prizë. I spërkasim bizelet me vezë të ziera të grira.

Sllajdi nr. 9

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Fletore pune: Çfarë lloj trajtimi termik do të rekomandonit të zgjidhnit për të ruajtur lëndët ushqyese, shijen dhe formën e perimeve: gatim bazë, zierje në avull, avull për errësimin e lëpjetë, spinaqit, bizeleve të gjelbra gjatë gatimit Pse këshillohet të gatuani patatet e qëruara në pranverë?Disa varietete patatesh janë shumë të ziera, të njomura në ujë, duke rezultuar në shijen vakt i gatshëm përkeqësohet. Si mund të parandalohen këto defekte? Pse perimet humbasin deri në 7% të masës së tyre gjatë gatimit dhe mishi deri në 40%? Cilat salca rekomandohen për të ziera enët me perime? Arsyetoni. Bëni një diagram të përgatitjes së patateve në qumësht.

Kërkesat e sigurisë. * Çfarë duhet bërë përpara përdorimit të pajisjeve elektrike? * Cilat janë kërkesat për gjendjen sanitaro-teknike të pajisjeve? * Çfarë duhet bërë nëse lëngu ose yndyra derdhet në dysheme? * Si mund të lëvizni, hiqni enët e gatimit? * Çfarë veprimesh duhen bërë gjatë skuqjes së ushqimit? * Si të përdorim ekonomikisht sobat elektrike? * Si të kontrolloni tokëzimin e pajisjeve elektrike?

1. Organizimi i vendit të punës. 2. Përgatitja e produkteve. Kryhen këto veprime: 1) përpunimi parësor i vezëve, perimeve: patate, qepë; 2) Pritini patatet për tiganisje - në shirita, copëtoni qepët - në shirita. 3. Trajtimi termik i ushqimit gjatë përgatitjes së gjellëve nga perimet dhe masat e perimeve. Veproni si më poshtë: Patate të skuqura: 1) Shpëlajini patatet e prera në ujë të ftohtë; 2) e thatë; 3) vendoseni në një tigan me yndyrë të nxehtë 4) skuqeni derisa e kaftë e Artë... Koteletat me patate: 1) vendosni vezët dhe patatet të ziejnë duke i derdhur me ujë të nxehtë 1-2 cm nga sipër. 2) kaurdisim qepën e prerë në rripa. 3) derdhni supën nga patatet e gatshme; 4) thajini patatet (i vendosni në tenxhere në sobë për disa minuta); 5) fërkoni patatet e gatshme përmes një pulper. Sekuenca e operacioneve teknologjike:

4. Gatimi i koteletave gjysëm të gatshme me patate. Kryhen këto veprime: 1) pureja e patateve ftohet në 50 ... 40 C; 2) shtoni vezë të papërpunuara në pure patatesh, gatuajeni mirë masën që rezulton; 3) ndajeni masën e patates sipas peshës; 4) formoni kotelet gjysëm të gatshme në formë ovale me një fund të theksuar; 5) i pjekur në miell; 6) copat gjysëm të gatshme të patates vendosen në një tabaka, vendosen në frigorifer para trajtimit të nxehtësisë. Mund të shtoni qepë të skuqura g (neto) në masën e patates për gatimin e kotateve, duke rritur prodhimin e gjellës.

5. Gatim produkt gjysëm të gatshëm patate zraz... Kryhen hapat e mëposhtëm: 1) masa e patates përgatitet në të njëjtën mënyrë si për kotatet, e prerë në pjesë; 2) jepni formën e një keku, vendosni mishin e grirë në mes; 3) për mishin e grirë: qepë e prerë në rripa, kaurdiset me yndyrë. Qëroni vezën, grijeni imët, bashkoni me qepët e skuqura, shtoni kripë, piper dhe përzieni. Në vend të vezëve, mund të vendosni kërpudha ose karota të ziera të grira hollë, të prera në rripa dhe të ziera me margarinë. 4) Lidhni skajet, tullat e zgjatura me skajet ovale, planifikoni në thërrime buke.

6. Gatimi i kroketave gjysëm të gatshme me patate. Kryeni hapat e mëposhtëm: 1) përpunoni patatet, ziejini në ujë me kripë të vluar, hidhni në një kullesë, thajini, fshijini të nxehta. 2) për bukë thajeni pak miellin, të ndenjur bukë e bardhë fshij dhe sitë përmes një sitë. 3) Shpëlajmë vezët, ndajmë të bardhat nga të verdhat, të bardhat i rrahim në një shkumë me gëzof. 4)Puresë së patateve të ftohur në 70 C shtoni të verdhat, 1/3 e miellit të sasisë totale, gjalpin, përzieni. 5) Nga masa e ngrohtë e patates, formoni toptha, cilindra ose dardha, planifikoni me miell, vezën e rrahur, thërrimet e bardha.

Zgjidhni nga mjetet dhe aksesorët në tavolinë që do t'ju nevojiten për gatim patate te skuqura, kotelet zraz dhe patate. - Çfarë makinerie dhe mekanizmash mund të përdoren për të përshpejtuar dhe lehtësuar procesin e përgatitjes masive në prodhimin e koteletave zraz dhe patate? - Cilat teknika sigurie duhet të respektohen kur gatuani zraz me patate dhe kotëletë? Konsolidimi i rregullave për organizimin e punës dhe masat paraprake të sigurisë për përgatitjen e patateve të skuqura, zraz dhe koteletat e patates.

Çfarë rregullash duhen ndjekur për të ruajtur lëndët ushqyese gjatë përgatitjes së zrazit dhe koteletave? - Pse patatet fërkohen (përthyhen) të nxehta në procesin e gatimit të masës së patates? - Pse masa ftohet në 40 C përpara se të kombinohet me një vezë të papërpunuar? - Pse masa e patates duhet të mbetet e ngrohtë gjatë derdhjes së produkteve? Konsolidimi i materialit të konferencës hyrëse.

1. Bëni një algoritëm për gatimin e pjatave të pjekura nga masa e patates; 2. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Gatim: Libër mësuesi për fillim. prof. arsim.- M.: IRPO; Ed. qendra “Akademia”, me. përsëritni nga, tema "Gatimi i pjatave me patate të pjekura" 3. Përgatitni një prezantim me temën: "Gatimet me patate të pjekura në gatimin modern". Detyre shtepie:

1 nga 11

Prezantimi me temë: Perime të skuqura

Sllajdi nr. 1

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Perimet e skuqura Perimet janë kryesisht të skuqura dhe të skuqura. Para pjekjes, perimet priten. Kungull i njomë, kungulli, domatet, patëllxhanët kalohen në miell pas prerjes në feta. Perimet skuqen kryesisht me çdo yndyrë. Perimet e përgatitura vendosen në një tigan ose fletë pjekjeje me yndyrë, nxehen në 140-150 ° C dhe skuqen derisa të formohet kore e butë dhe krokante.

Sllajdi nr. 2

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr. 3

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Ata marrin 4-5 herë më shumë yndyrë se perimet. Enët janë gjysmë të mbushura me yndyrë, pasi mund të shkumëzojë shumë, të ngrohet deri në 180-190 ° C dhe të zhyten perimet e përgatitura. Koha e skuqjes së thellë 2-8 minuta. Perimet e skuqura përdoren si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore.

Sllajdi nr. 4

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Patatet e skuqura thellë Patatet priten në kubikë, rripa, feta, kubikë, toptha, ashkël, lahen dhe thahen mirë. Patatet e përgatitura vendosen në yndyrë të ngrohur në 180-190 ° C dhe skuqen deri në kafe të artë dhe zihen. Koha e pjekjes varet nga temperatura e yndyrës dhe forma e prerjes. Hiqni patatet e gatshme, kulloni yndyrën, spërkatni me kripë të imët dhe tundeni. Patatet nuk guxojnë të kripohen para se të skuqen, pasi do të thithen dhe yndyra do të shkumëzojë fort. Patatet e skuqura që priten në kubikë, pykë, kubikë, topa dhe skuqen thellë quhen të skuqura. Patatet e prera në rripa quhen byrek. E përdorin si pjatë të pavarur dhe si pjatë anësore.Në pushime vendosim patatet në një pjatë me pecetë letre, dekorojme me degeza majdanozi.

Sllajdi nr. 5

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Patate të fryra (sufle) Patatet i presim në feta 3-4 mm të trasha, i lamë dhe i thajmë. Patatet e përgatitura fillimisht zhyten në yndyrë, nxehen në 120-130 ° C dhe skuqen lehtë në mënyrë që të mos formohet një kore e artë, ndërsa një film i dendur formohet në sipërfaqe për shkak të xhelatinimit të niseshtës. Pastaj patatet transferohen në yndyrë, nxehen në 180-190 ° C dhe skuqen. Patatet fryhen ndërsa lagështia brenda copave kthehet në avull. Hiqni patatet e skuqura me një lugë të prerë, spërkatni me kripë, tundni. Përdoret si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore.

Sllajdi nr. 6

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kungull i njomë i skuqur me patate të ziera Kungull i njomë, i qëruar nga lëkura dhe kokrra, priten në feta 0,5-1 cm të trasha, 2-3 copë. për porcion, të pjekur në miell të përzier me kripë, vendoseni në një tepsi të nxehur me yndyrë dhe skuqeni në mënyrën kryesore deri në kafe të artë nga të dyja anët, silleni gati në furrë. patate të ziera, spërkateni me salcë kosi ose qumësht, salcë kosi, salcë kosi me domate, spërkatni me barishte. Kungull i njomë i skuqur mund të lirohet pa patate, në këtë rast, shkalla e shtrimit të kungujve rritet. Ndonjëherë kungull i njomë i skuqur përdoret si pjatë anësore. Priten në feta ose kube.

Sllajdi nr. 7

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kotoleta karrota karrota copëtuar në shirita ose kaluar në një prestar perimesh, vendoseni në një tas të thellë, shtoni ujë, lëng mishi ose qumësht dhe gjalpë dhe lëreni të shkojë pothuajse derisa të gatuhet. Më pas shtoni bollgurin duke e trazuar, ziejeni. Masa që rezulton ftohet në 40-50 ° C, shtohen vezë të papërpunuara, kripë dhe gjizë e grirë, gjithçka përzihet mirë. Mund të gatuani kotelet pa gjizë, dhe bollgurin ta zëvendësoni me salcë të trashë qumështi, qull bollguri. Masa e përftuar pritet në pjesë, bëhet bukë në thërrime buke, formësohet në copa. Përpara se të largohen, prerjet vendosen në një tepsi të nxehur me yndyrë, skuqen nga të dyja anët dhe skuqen në furrë. për porcion në një pjatë ose pjatë për servirje, hidhet me gjalpë. Krem kosi, qumësht ose salcë kosi shërbehen veçmas në një varkë lëng mishi.

Sllajdi nr. 8

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Koteletat e patates Fillimisht përgatisni masën e patates. Për këtë, patatet e qëruara zihen, thahen, fërkohen të nxehta, pastaj ftohen në 40-50 ° C, futen vezët e papërpunuara dhe përzihen mirë. Mund të shtoni qepë të skuqura në masë - 10-15 g, respektivisht, madhështinë e gjellës. Masa e përftuar pritet në pjesë, bëhet bukë në thërrime buke, ose miell dhe kur i jepet forma e koteletave. Produkti gjysëm i përgatitur vendoset në një tepsi të nxehur me yndyrë, skuqet nga të dyja anët dhe skuqet në furrë. Me pushime, vendosni 2 copë. në një pjatë ose një pjatë me porcion, derdhni me gjalpë ose shtoni salcë kosi, qepë, kërpudha, salcë domate. Kosi shërbehet veçmas.

Sllajdi nr. 9

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kroketa me patate Fshini patatet e ziera të nxehta, shtoni 1/3 e miellit të përshkruar në recetë, të papërpunuara të verdhat e vezëve, gjalpë dhe përziejeni. Masa e përftuar pritet në toptha, dardha, cilindra (3-4 për porcion), bukë në miell, laget në E bardha e vezes dhe i pjekur në bukë. Kroketat skuqen në një sasi të madhe yndyre (të skuqura). Kërpudhat mund të shtohen në kroketa. Në pushime, kroketat vendosen në një pjatë ose pjatë të ndarë, zbukurohen me degë majdanozi dhe derdhen me gjalpë. Më vete, në një varkë lëng mishi shërbehen domate, kërpudha, salcë e kuqe me qepë dhe tranguj, qepë. Kroketat mund të përdoren si pjatë anësore, në këtë rast ato bëhen më të vogla.

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rendisni shumëllojshmërinë e pjatave nga masat e perimeve. Bëni një sekuencë teknologjike për gatimin e koteletave të karotave. Përcaktoni temperaturën e skuqjes së patateve në varësi të mënyrës së skuqjes: kryesore-…, të skuqura-…, në furrë-… Pse janë patatet vendosen ne nje tigan te nxehur me yndyre dhe jo te ftohte Pse patatet kripohen ne fund te skuqjes dhe jo ne fillim?