เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมขนมปังกรอบและผลิตภัณฑ์อาหาร เทคโนโลยีการผลิตขนมปัง เทคโนโลยีการผลิตขนมปังโดยการอัดรีด

หากคุณต้องการมีสุขภาพดีและผอมเพรียวอยู่เสมอ ให้หยุดกินขนมปังขาวและโรลที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม แล้วเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อุดมด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ เช่น ขนมปังโฮลเกรน รำข้าว และขนมปังกรอบ เด็กอายุต่ำกว่า 2-3 ปีไม่สามารถบริโภคได้เท่านั้น (สิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ของพวกเขายังไม่ได้ปรับให้เข้ากับอาหารหยาบเช่นนี้) แต่ผู้ใหญ่สามารถทำแซนวิชด้วยคอทเทจชีสไขมันต่ำชีสและผักจากพวกเขาได้อย่างปลอดภัย แคลอรี่ปาดบนชิ้นแห้งและสร้างชิ้นเบา ๆ จากพวกเขา ของหวานผลไม้ อย่าคิดว่าขนมปังม้วนทั้งหมดมีประโยชน์เท่ากัน มีกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยมที่ทำมาจากทั้งหมดเท่านั้น เมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวโพด แต่มีตัวอย่างที่องค์ประกอบไม่แตกต่างจาก ขนมปังขาวและยังติดตั้งวัตถุเจือปนอาหารเทียมในปริมาณที่พอเหมาะ

ใครเป่าข้าวสาลี?

มีประโยชน์มากที่สุดคือขนมปังโฮลเกรนที่ทำในอุปกรณ์ภายใต้ชื่อที่ซับซ้อน "เครื่องอัดรีด" สังเกตได้ง่ายจากรูปลักษณ์: มีลักษณะเป็นก้อน (มักจะกลม) ซึ่งประกอบด้วยเมล็ดที่บวมติดกันแน่น เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ผู้ผลิตไม่สามารถใส่สิ่งที่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณลงไปได้: ไม่ว่าจะเป็นไขมันหรือแป้งหรือยีสต์หรือน้ำตาลหรือสารกันบูดที่มีสีย้อม ขนมปังอัดรีดประกอบด้วยธัญพืชและซีเรียลเท่านั้น: ข้าวสาลี, ข้าว, บัควีท, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์มุก (แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่สามารถทำจากข้าวไรย์ได้) ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมของเมล็ดพืชจากนั้นแช่จากครึ่งชั่วโมงถึง 12 ชั่วโมง (ข้าวโพดบวมเกือบหนึ่งวัน) เพื่อให้เปลือกหยาบนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นเทเมล็ดพืชลงในเครื่องอัดรีดและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 8 วินาทีที่ความดันและอุณหภูมิสูงมากจาก +260º C ถึง + 300º C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวน้ำที่ตกลงมาใต้เปลือกจะกลายเป็นไอน้ำทันทีและจะเปลี่ยน เม็ดออก อันที่จริง เราได้รับข้าวโพดคั่วที่รู้จักกันดี แต่เนื่องจากเมล็ดพืชอยู่ในพื้นที่จำกัด และไม่มีที่ไหนให้พวกมันเติบโต หลังจาก "การระเบิด" พวกมันจึงเกาะติดกันเป็นก้อนหนาแน่น อย่างไรก็ตาม ขนมปังเหล่านี้เป็นที่นิยมในยุโรปมากกว่า ประการแรกพวกเขามีองค์ประกอบในอุดมคติ (เฉพาะข้าวสาลีบัควีทข้าวโพด ฯลฯ ) และประการที่สองสำหรับระยะเวลาการอบที่สั้นอย่างไม่น่าเชื่อสารที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชและซีเรียลจะถูกเก็บรักษาไว้ในระดับสูงสุด

ขนมปังแต่แห้ง

หากก้อนที่คุณเลือกไม่ได้ประกอบด้วยธัญพืชไม่ขัดสีที่มองเห็นได้ชัดเจน แต่เป็นแครกเกอร์บางกรอบ แสดงว่าขนมปังนั้นเป็นของผลิตภัณฑ์อบและเตรียมในลักษณะเดียวกับขนมปังธรรมดา ขั้นแรก นวดแป้งจากแป้ง น้ำ ยีสต์ นมผง และเครื่องเทศ จากนั้นนำไปผสมแล้วรีดเป็นชั้นๆ แล้วอบ เทคโนโลยีและองค์ประกอบของส่วนผสมของขนมปังอบช่วยให้คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น หากผู้ผลิตใช้แป้งชั้นดีที่ปราศจากวิตามินและไฟเบอร์ ไม่ได้สำรองยีสต์ไว้สำหรับความงดงาม ไขมัน น้ำตาล เกลือ สารต้านอนุมูลอิสระ E-coded และสารกันบูดเพื่อการถนอมอาหารที่ดีขึ้น กรุบกรอบดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ คุณไม่จำเป็น คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วและจะแตกต่างไปจากก้อนสีขาวที่มีความชื้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เพื่อว่าคุณจะไม่ได้รับขนมปังที่อันตรายโดยไม่ได้ตั้งใจ แทนที่จะได้ขนมปังอบที่ดีต่อสุขภาพ อย่าลืมอ่านองค์ประกอบบนฉลากด้วย ตัวอย่างอาหารในอุดมคติควรทำจากธัญพืชไม่ขัดสีหรือแป้งโฮลมีล โดยไม่มียีสต์ (ทำได้เฉพาะเบกกิ้งโซดา) โดยควรเติมเมล็ดพืช (แฟลกซ์ ทานตะวัน งา) และแน่นอน โดยไม่ต้องมีแป้งดัดแปลง สารกันบูด สีย้อมสารต้านอนุมูลอิสระและสารเติมแต่งอื่น ๆ ขนมปังที่เหมาะสมต้องมาจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะจัดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพไม่ได้

GOST ล้าสมัย

โดยปกติเราเลือกผลิตภัณฑ์ตาม GOST กับขนมปังสถานการณ์ค่อนข้างแตกต่างออกไป ความจริงก็คือเงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการเตรียมการของพวกเขาถูกนำมาใช้แล้วในปี 1988 ดังนั้นกฎหมายจึงล้าสมัยอย่างชัดเจน และไม่คุ้มค่าที่จะเน้นไปที่มัน สิ่งสำคัญคือป้าย Rostest - "PCT" ควรอยู่บนฉลากผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุว่าได้รับการรับรองและปลอดภัยในการใช้งาน สิ่งนี้ใช้ได้กับขนมปังทั้งในประเทศและนำเข้า

เปราะและกรอบ

บางคนชอบขนมปังโบโรดิโนกับผักชี บางคนชอบข้าวไรย์กับผักชีฝรั่ง และคนอื่นๆ เลือกธัญพืชไม่ขัดสี "ระเบิด" โชคดีที่วันนี้มีของว่างเพื่อสุขภาพมากมาย แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกกรอบแบบไหน ให้ใส่ใจกับคุณภาพของมัน ตามที่นักเทคโนโลยีกล่าวว่าขนมปังในอุดมคติต้องไม่นุ่มเปียกหรือตรงกันข้าม "ไม้" เกินไป (มิฉะนั้นพวกเขาจะเป็นภัยคุกคามต่อความสมบูรณ์ของฟัน) ควรแห้ง เปราะ กรอบ อบอย่างดี และกัดง่าย ขอบของชิ้นงานทดสอบที่ถูกต้องมีความสม่ำเสมอ ไม่แตก สีสม่ำเสมอ: ไม่ดีเมื่อแสงในที่หนึ่งและอีกที่หนึ่งเป็นสีน้ำตาลเข้ม พื้นผิวของขนมปังอบอาจหยาบ ในขณะที่ก้อนที่ "ระเบิด" อาจมีช่องว่างเล็ก ๆ อันเนื่องมาจากความใกล้ชิดของเมล็ดพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน แต่ไม่ควรมีมากเกินไป

ข้อบกพร่องของบรรจุภัณฑ์

เมื่อเลือกม้วนขนมปัง ให้คำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุอยู่: กล่องไม่ควรเป็นสะระแหน่ บรรจุภัณฑ์ไม่ควรฉีกขาด หากมีข้อบกพร่อง แสดงว่าผลิตภัณฑ์อาจชื้นและขึ้นรา หรือในทางกลับกัน แห้ง แน่นอนว่ามันไม่ไร้ประโยชน์ที่ขนมปังม้วนได้รับฉายาว่า "ขนมปังกระป๋อง" - พวกเขามีอายุการเก็บรักษานานมาก แต่ก็สามารถเสียได้เช่นกัน ถ่านอัดแท่งจากเมล็ดที่ "ระเบิด" จะถูกเก็บไว้ที่ยาวที่สุด พวกเขามีความชื้นและไขมันขั้นต่ำ (ตามธรรมชาติเท่านั้นที่มีอยู่ในเมล็ดพืชและซีเรียล) พวกเขาไม่เหม็นหืนและ "อยู่" ได้นานถึง 18 เดือน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประกอบด้วยน้ำมันพืช แป้ง และสารเติมแต่ง จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า 6-10 เดือน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alexandra Romanova ผู้เชี่ยวชาญด้านนวัตกรรมชั้นนำของกลุ่มผลิตภัณฑ์โภชนาการเพื่อสุขภาพที่ Khlebprom OJSC

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังประมาณ 300 กิโลแคลอรี เกือบจะเหมือนกับขนมปังเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากวัตถุดิบเดียวกัน - เมล็ดพืชซึ่งมีความเข้มของพลังงานบางอย่าง จริงอยู่ขนมปังม้วนเป็นพาหะของคาร์โบไฮเดรต "ยาว" - ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกอิ่ม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ และขัดขวางการดูดซึมแคลอรี นั่นคือการบริโภคไฟเบอร์ 35 กรัมต่อวัน คุณเผาผลาญได้ 245 กิโลแคลอรี หากคุณต้องการลดน้ำหนัก ให้กินไม่เกิน 3-5 ก้อน แล้วผสมกับคอทเทจชีสไขมันต่ำ ชีส สมุนไพร ผัก และผลเบอร์รี่

ขนมปังที่ถูกต้อง

• แห้งกรอบอบอย่างดีและมีสี
• ด้วยขอบเรียบที่ไม่พัง
• ทำจากธัญพืชที่ "ระเบิด" เต็มเมล็ดหรือแป้งโฮลเกรนทั้งเมล็ดด้วยการเติมเมล็ดพืช (แฟลกซ์ ทานตะวัน งา)
• ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ แป้งดัดแปร สารกันบูด สีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระ และสารปรุงแต่งอื่นๆ

กระบวนการลดน้ำหนักนั้นแทบจะไม่มีข้อจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้อห้ามมักใช้กับอาหารที่มีรสหวานและแป้ง แต่คนๆ หนึ่งมีระเบียบมากจนเขาทำไม่ได้ถ้าไม่มีขนมปัง ซาลาเปา เค้ก และเค้ก บางทีสิ่งที่แย่ที่สุดคืออาหารที่อันตรายที่สุดสำหรับรูปร่างนั้นมีทั้งแป้งและน้ำตาล! กับพื้นหลังนี้ คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ขนมปังมีประโยชน์หรือไม่? บางทีพวกเขาสามารถกลายเป็นสิ่งทดแทนที่เต็มเปี่ยมและลดความอยากมัฟฟินสีแดงก่ำตามปกติได้!

มันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยน?

เป็นเวลานานที่ขนมปังถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ หากไม่มีขนมปังก็ไม่มีอาหาร แต่ในตัวเองก็สามารถตอบสนองความต้องการอาหารของบุคคลได้เป็นอย่างดี นักโภชนาการส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ละทิ้งขนมปังโดยสิ้นเชิงโดยให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามีเส้นใยจำนวนมาก แต่ความจริงก็คือคนสมัยใหม่แทบไม่เคยกินขนมปังโฮลวีตกับเมล็ดพืชหรือรำ เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มที่อุดมด้วยแป้งสาลีขาว ซาลาเปาเป็นอาหารอันโอชะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงด้วยลูกเกดเมล็ดงาดำหรือยี่หร่า

ร้านอาหารจานด่วนทำเงินโดยใช้ขนมปังกับท็อปปิ้งทุกประเภท แซนวิชอย่างรวดเร็วอิ่มตัวและปรนเปรอต่อมรับรส แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแคลอรีสูงเกือบเหมือนอาหารมื้อใหญ่ แฮมเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่เปรียบได้กับอาหารสามมื้อ และหนึ่งชั่วโมงหลังจากกินเข้าไป คนก็จะรู้สึกหิวอีกครั้ง เป็นการยากที่จะเลิกขนมปัง แต่ก็ไม่มีใครต้องการ แต่คุณสามารถหาอะนาล็อกที่คู่ควรได้ ตัวอย่างเช่น ขนมปังโฮลเกรน

ร้านค้าเสนออะไรบ้าง?

บริษัทหลายแห่งผลิตขนมปังโฮลเกรน เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นอาหาร หลายคนเชื่อว่าการกินขนมปังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวัน นักโภชนาการแนะนำให้กินอาหารดังกล่าว แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาไม่ได้บรรลุเป้าหมายในการลดน้ำหนัก แต่เป็นการปรับปรุงโดยทั่วไป มันคุ้มค่าที่จะฟังคำแนะนำดังกล่าวและขนมปังมีประโยชน์หรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าผู้ผลิตเองเรียกพวกเขาว่า

อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการผลิตนั้นง่ายมาก หากต้องการคุณสามารถทำขนมปังที่บ้านได้ พวกเขามีสุขภาพดีและอร่อยกว่าเพราะในกรณีนี้ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

วิธีทำก้อน?

ถังขนาดใหญ่ต้องเติมแป้งยีสต์และทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้หมัก ต่อไปจะต้องทำเป็นร่องสำหรับการอบ ในเตาอบขนาดใหญ่คุณต้องส่งแผ่นอบพร้อมขนมปังสับ ที่โรงงานขั้นตอนต่อไปจะเป็นการบรรจุและส่งไปยังร้านค้าเพื่อขาย เทคโนโลยีการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี แต่ที่บ้านคุณสามารถอบขนมปังกรอบจากขนมปังสำเร็จรูป สิ่งเหล่านี้จะเป็นแครกเกอร์ที่สามารถปรุงด้วยเครื่องเทศ กระเทียม หรือหัวหอม

ในการผลิตมักใช้แป้งข้าวไรย์เครื่องเทศหรือเครื่องเทศจำนวนหนึ่ง ชื่อของขนมปังมักจะสะท้อนถึงองค์ประกอบ จุดประสงค์ และสูตรการสร้างสรรค์ ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถอยู่บ้าน รับประทานอาหาร สมัครเล่น หรือแม้แต่เล่นกีฬา ในบรรดาผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอิทธิพลเหนือกว่าเนื่องจากขนมปังแห้งดูเหมือนไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

พวกมันคืออะไร

ให้เราอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแก่นแท้ของขนมปัง นี่คือการพัฒนาพื้นฐานของคนรุ่นเรา มีลักษณะเป็นแผ่นเรียบที่มีสีอ่อนและมีรูพรุนสม่ำเสมอ เทคโนโลยีพิเศษสำหรับการผลิตขนมปังเรียกว่าวิธีการอัดรีดและประกอบด้วยการผสมเมล็ดข้าวกับแป้งและไข่ ส่วนผสมจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ อากาศร้อนจะระเหยความชื้นออกจากมวล ดังนั้นจึงเกิดเค้กขึ้น

อันที่จริง คุณสามารถทำขนมปังจากวัฒนธรรมใดก็ได้ ข้าวสาลีเป็นที่นิยมมากกว่า แต่ข้าวโพดข้าวบาร์เลย์บัควีทหรือข้าวโอ๊ตก็เหมาะสมเช่นกัน ขนมปังมีรสชาติแห้งมาก แต่ไส้เยอะจริงๆ เสิร์ฟได้ ขนมอร่อย. สามารถรับประทานกับอาหารจานหลัก แซนวิช หรือแม้แต่เค้กได้

ประโยชน์

ดังนั้นจึงควรตอบคำถามหลัก: ขนมปังโรลมีประโยชน์หรือไม่? ใช่ในองค์ประกอบของพวกเขามีสุขภาพดีกว่าขนมปังธรรมดามาก พวกเขายังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ทำไมผู้ซื้อจำนวนมากถึงชอบขนมปังม้วนเหล่านี้? องค์ประกอบของพวกเขาดีเนื่องจากใช้เฉพาะแป้งเกรดต่ำในการปรุงอาหารซึ่งมีแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากกว่าหลายเท่า

เหตุผลที่สองที่การเลือกขนมปังดีกว่านั้นอยู่ที่การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างเป็นระบบ ซึ่งรวมถึงรำข้าวสาลี เบต้าเคราติน สาหร่ายและแครอท เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่สามารถใส่ลงในขนมปังธรรมดาได้ ควรสังเกตด้วยว่าไม่มียีสต์ในอะนาล็อกของขนมปังดังนั้นคนที่ไม่สามารถกินขนมอบธรรมดาก็สามารถกินได้ ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดคือเนื้อหาของไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายสำหรับการทำงานปกติของระบบภายใน

ใครอยากกินขนมปังบ้าง?

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ช่วยให้คุณใช้งานได้ไม่เฉพาะสำหรับผู้อดอาหาร แต่ยังสำหรับคนทันสมัยที่มีปัญหาทางเดินอาหาร การขาดไฟเบอร์สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย เช่น เบาหวาน หลอดเลือด โรคไต และอื่นๆ เกล็ดขนมปังยังมีปริมาณมาก โปรตีนจากผัก. สารนี้ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่าย ขนมปังแท่งดีสำหรับมนุษย์หรือไม่? ใช่ แต่ในปริมาณที่เหมาะสม

ขนมปังเหมาะกว่าสำหรับอาหารสำหรับร่างกายของเรา แต่จะพูดอะไรเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของขนมปังได้บ้าง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มียีสต์และความชื้นส่วนเกิน คุณจึงไม่ต้องกลัวอาการเสียดท้อง นอกจากนี้ยังไม่มีเกลือจึงไม่เก็บของเหลวในร่างกายของเรา ต้องบอกว่าแม้จะเป็นคลังเก็บผลประโยชน์ แต่ขนมปังโรลยังคงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารธรรมดาและไม่กลายเป็นยารักษาโรค น้ำหนักเกิน. ด้วยการบริโภคที่เหมาะสมผ่านการอบดังกล่าว คุณสามารถปรับปรุงลำไส้ ขับสารพิษออกจากร่างกาย และปรับปรุงการทำงานของถุงน้ำดี มีวิตามินบีจำนวนมากในขนมปัง ดังนั้นจึงสามารถมีผลดีและสงบสติอารมณ์ในระบบประสาทส่วนกลางของมนุษย์

ขนมปังกรอบดีในอาหารหรือไม่?

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เล็กจนกินอย่างควบคุมไม่ได้ มีค่าเฉลี่ย 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งสูงกว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมอบธรรมดา แต่คุณสามารถรับขนมปังได้เพียงพอเร็วขึ้นและใช้เวลาน้อยลง ชิ้นเดียวมีน้ำหนักน้อยกว่า 13 กรัมและเพียงพอสำหรับขนมหนึ่งชิ้น แซนวิชที่ดีสามารถทำได้ถ้าขนมสำหรับเขาคืออาหาร ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถเชื่อมต่อ ชีสพร่องมันเนยกับกระเทียมขูด สมุนไพร พริกไทย และชีส

คุณสามารถทำขนมปังหวานกับขนมปังได้ แม้ว่าคุณจะใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำก็ได้ โยเกิร์ตธรรมชาติและแยมเบอร์รี่ ในการลดน้ำหนัก คุณสามารถใช้ขนมปังทำเค้กได้ แน่นอนว่าปริมาณแคลอรีจะแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมที่ใช้ในการผลิต ตัวอย่างเช่น เค้กข้าวจะนุ่มและอร่อยกว่า แต่ก็หนักกว่าในแง่ของแคลอรี่

วิธีการเลือก?

ในร้านตาสามารถเบิกกว้างจากความมั่งคั่งของทางเลือก อันที่จริง ทุกคนสามารถซื้อสินค้าได้ตามต้องการ ควรศึกษาลักษณะร่างกายของคุณเพื่อซื้อ หากคนเป็นเบาหวานก็ควรเลือกขนมปังบัควีท พวกเขายังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ข้าวโอ๊ตนั้นดีสำหรับผู้ที่ต้องการทำความสะอาดผิว เช่นเดียวกับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคประสาทอักเสบและโรคไต

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ต่อโรคหวัดและการติดเชื้อต่างๆ โดยปกติแล้ว ผู้ที่ต้องการปรับปรุงการทำงานของลำไส้จะทิ้งบทวิจารณ์เกี่ยวกับขนมปังข้าวสาลี เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ผลิตภัณฑ์ข้าวบาร์เลย์ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และเค้กข้าวเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม เนื่องจากช่วยปรับปรุงผิวและทำให้ผิวเรียบเนียน

เกี่ยวกับวิธีการอัดรีด

ฉันสามารถกินขนมปังที่ทำโดยใช้วิธีการรีดขึ้นรูปได้หรือไม่? สินค้าเหล่านี้เท่านั้น ซีเรียลเพื่อสุขภาพเช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือบัควีท สาระสำคัญของการอัดรีดคือเมล็ดที่เก็บเกี่ยวจะถูกแช่ไว้ชั่วขณะหนึ่ง นอกจากนี้สำหรับการเตรียมขนมปังจะใช้เครื่องอัดรีดที่ทำงานที่อุณหภูมิสูง อันที่จริงกระบวนการนี้คล้ายกับการสร้างป๊อปคอร์นเฉพาะในท้ายที่สุดเท่านั้นที่จะเกิดก้อน การอบดังกล่าวมีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากไม่มีสารเคมีเจือปน ขนมปังเหล่านี้รสชาติดี แตกง่าย และกระทืบดัง

เน้นการแบ่งประเภท

เราต้องเริ่มต้นด้วยสินค้าในราคาที่เป็นประชาธิปไตย โดยทั่วไปไม่มีขนมปังราคาแพงมาก แต่ตัวอย่างเช่น แบรนด์ "ใจกว้าง" หรือ "ข้าวไรย์" จะมีราคาถูกที่สุด ในเวลาเดียวกัน เราไม่สามารถปิดบังความจริงที่ว่าพวกเขามีมาการีน ยีสต์ขนมปัง เกลือและมอลต์ รสชาติของขนมปังนั้นดีกว่าอย่างอื่น แต่องค์ประกอบก็ลดลงอย่างมาก ในด้านบวก สามารถสังเกตปริมาณเส้นใยสูงได้ มี 360 kcal ต่อ 100 กรัม ซึ่งมากเกินไป

ขนมปังกรอบข้าวสาลีกับผลไม้แห้ง "ECO-Bread" จะมีราคาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ได้แก่ ข้าวสาลี ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดี แต่ความแข็งของขนมปังเพียงแค่พลิกกลับ ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาค่อนข้างเล็ก - เพียง 244 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

อย่างสูง รสชาติที่ละเอียดอ่อนในขนมปังข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต ในนั้น ข้าวโอ๊ต, เกลือและข้าวสาลีงอก พวกเขามีเนื้อหาแคลอรี่เฉลี่ยและสามารถให้เด็กเป็นอาหารได้

เหมาะสำหรับผู้อดอาหารคือข้าวสาลีแห้งและขนมปังบัควีท "Zdravo" แม้ว่าจะมีเกลือ สำหรับการผลิตจะใช้เทคนิค "เครื่องอัดรีด" ในลักษณะที่ปรากฏ ก้อนคล้ายแก้วของเมล็ดข้าวโพดที่บวมพอง ผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มสิ่งที่เป็นอันตราย

ขนมปัง Dr.Korner ที่น่าสนใจนั้นมีต้นกำเนิดในประเทศถึงแม้จะชื่อต่างประเทศก็ตาม พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: หวาน, เค็มและคลาสสิก ขนมปังเหล่านี้มีรสชาติที่หลากหลายและน่าสนใจที่สุด กลุ่มคลาสสิกประกอบด้วย 6 รายการ เค็ม - สอง และหวาน - ห้า

อันตรายและข้อห้าม

ประการแรก เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปัง Dr.Korner และขนมปังอื่นๆ ที่มีกรรมวิธีการผลิตแบบเดียวกันจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ สามารถเลี้ยงได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ไม่ควรให้ขนมปังที่มีแคลอรีสูงและแข็งแก่ทารกเนื่องจากเส้นใยหยาบในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามเนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาไม่น้อยกว่าขนมปังธรรมดาซึ่งหมายความว่าผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือไม่ย่อยไม่ควรใช้ขนมปังดังกล่าว มิฉะนั้น ปัญหาจะยิ่งเลวร้ายลงเท่านั้น

วันนี้มีการนำเสนอขนมปังอาหารจำนวนมากจากผู้ผลิตหลายรายบนชั้นวางของร้านค้า เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการกินขนมปังนั้นดีต่อสุขภาพ สมัครพรรคพวกมากมาย รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเลือกผลิตภัณฑ์อาหารนี้สำหรับอาหารประจำวัน ขนมปังมีรสเค็มหวานกับ สารเติมแต่งต่างๆเช่น เครื่องเทศและเครื่องเทศ สารเติมแต่งผลไม้และเมล็ดพืช จริงอยู่ที่พวกมันกรอบและอร่อยมาก พวกมันไม่ใช่แค่เหมาะและดีต่อสุขภาพสำหรับขนมปังธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำหรับแซนวิชที่หลากหลาย และขนมปังหวานสามารถแช่ในน้ำผึ้ง น้ำกับแยม ทำเป็นชั้นด้วยคอทเทจชีส และรับขนมโฮมเมดที่มีเอกลักษณ์และดีต่อสุขภาพ โดยทั่วไปมีบางอย่างที่จะพูด

วิธีทำขนมปัง

ผู้ผลิตขนมปังอาหารเรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ขนมปังกระป๋อง" เทคโนโลยีการทำขนมปังค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งยีสต์ซึ่งควรหมักเล็กน้อย หลังจากนั้นจะทำรอยบาก แป้งถูกอบหลังจากนั้นก็ต้องตัดและบรรจุ

เทคโนโลยีการเตรียมการยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี ในสมัยของคุณย่าเราใช้แป้งข้าวไรย์เพื่อทำขนมปังและใส่เครื่องเทศเล็กน้อยลงในแป้ง

เตรียมขนมปัง สูตรต่างๆและเจาะชื่อเช่น: "ขนม", "โฮมเมด", "กีฬา", "โรงอาหาร", "มือสมัครเล่น" ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ขนมปังม้วนนั้นมีประโยชน์สำหรับเกือบทุกคน

วันนี้มีธัญพืชออกใหม่ ภายนอกคล้ายกับมวลรูพรุนเบา พวกเขาแตกต่างจากเทคโนโลยีการผลิตทั่วไปที่เรียกว่า "วิธีการอัดรีด" ในกรณีนี้ ส่วนผสมเกรนเปียกจะเข้าสู่ห้องเพาะเลี้ยงด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก ที่นั่น ความชื้นจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำและระเบิดจากด้านใน เปลือกแตก มวลแป้งและโปรตีนในเมล็ดพืชถูกทำให้ร้อนซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเค้กเมล็ดพืช ขนมปังดังกล่าวทำมาจากธัญพืชทุกชนิด นอกจากนี้ยังอาจเป็นส่วนผสมของข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีท ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

เมื่อเทียบกับขนมปังธรรมดา ขนมปังไดเอทมีแร่ธาตุและวิตามินที่เข้มข้นกว่ามาก เนื่องจากปัจจัยหลายประการ ประการแรก แป้งเกรดต่ำใช้ทำขนมปัง แป้งนี้มีสารอาหารจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ลงในขนมปังที่ใช้เป็นอาหาร เช่น สาหร่าย รำข้าวสาลี แครอท เบต้าแคโรทีน เป็นต้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มรำข้าวมากกว่า 10% ลงในขนมปังธรรมดา และเทคโนโลยีในการทำขนมปังช่วยให้สามารถใส่สารเติมแต่งได้หลากหลาย

ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์นี้คือไม่มียีสต์อยู่ในนั้นซึ่งไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีอาการเสียดท้อง

สำหรับการผลิตขนมปังนั้น ใช้ซีเรียลและธัญพืชผสมกันอย่างหลากหลาย แต่ขนมปังธรรมดาอบจากข้าวไรย์และข้าวสาลีเท่านั้น

ขนมปังอาหารมีไฟเบอร์ซึ่งคนสมัยใหม่ขาดแคลนมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการขาดเส้นใยสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญ ซึ่งมักจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคเบาหวาน โรคนิ่วในถุงน้ำดี หลอดเลือด ฯลฯ

ไฟเบอร์ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ของเรา ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ขนมปังไดเอทเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่าย ในการผลิตใช้เทคโนโลยีที่อ่อนโยนที่ทันสมัย พวกเขาทำให้สามารถรักษาแร่ธาตุและวิตามินไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

ขนมปังธรรมดามียีสต์ พวกเขายังคงกระบวนการหมักแม้ในกระเพาะอาหารของมนุษย์ และขนมปังส่วนใหญ่มักจะไม่มียีสต์เลย

ประโยชน์ของขนมปังไดเอท

รสชาติของขนมปังอาหารไม่ด้อยไปกว่าขนมปัง ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญใน โภชนาการที่เหมาะสมและนักโภชนาการแนะนำให้แทนที่ด้วยขนมปังธรรมดา ถือว่า อาหารสุขภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบย่อยอาหาร - ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ฯลฯ

ขนมปังม้วนมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่สำหรับเด็กด้วย พวกเขาเป็นตัวแทน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแหล่งคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน ไขมันพืช แร่ธาตุ และวิตามิน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเกลือ

ขนมปังไดเอทยังไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายเช่นสารกันบูด, สีย้อม, หัวเชื้อ, รส ฯลฯ ทำให้สามารถรับประทานได้สำหรับเด็กและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

ม้วนขนมปังสามารถรับประทานได้ในปริมาณมาก ๆ จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ทางที่ดีควรแทนที่ด้วยขนมปังธรรมดาในอาหารของคุณ เมื่อใช้ขนมปังไดเอทเป็นผลิตภัณฑ์ฟรี ควรดื่มกับน้ำ นม kefir หรือน้ำผลไม้

การใช้ขนมปังลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพของเรามีอะไรบ้าง? ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถรักษาลำไส้ของเราได้ พวกเขายังมีส่วนช่วยในการทำความสะอาดถุงน้ำดีที่สมบูรณ์และเป็นจังหวะมากขึ้น มีผลดีต่อ ระบบประสาทซึ่งอำนวยความสะดวกด้วยวิตามินบีจำนวนมาก

แคลอรี่

อีกจุดที่สำคัญมากคือ แคลอรี่ต่ำขนมปังอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่กำลังดูรูปร่างหรือต้องการลดน้ำหนัก

ขนมปังโรลคือ ผลิตภัณฑ์อาหาร, พวกเขา ค่าพลังงานให้พลังงานเพียง 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นั่นคือแคลอรี่มากมายใน 10-15 ก้อน ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงมักจะแนะนำขนมปังให้กับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีแนวโน้มที่จะอิ่ม พวกเขายังเหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการเป็นคนที่มีสุขภาพดีและผอมเพรียว

วิธีการเลือกขนมปังไดเอทที่เหมาะสม

ก่อนอื่น คุณต้องรู้ว่าไม่ใช่ว่าขนมปังม้วนทั้งหมดจะดีและดีต่อสุขภาพเท่ากัน เมื่อซื้อคุณควรอ่านองค์ประกอบ ในขนมปังของผู้ผลิตบางราย อาจมีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นเช่นสารปรุงแต่งรส E และสารเติมแต่งต่างๆ ที่เหมือนกันกับธรรมชาติและ GMOs ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

เมื่อเลือกขนมปังธัญพืช จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะของร่างกายของคุณด้วย ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรกินขนมปังที่มีบัควีท พวกเขายังแนะนำสำหรับการลดน้ำหนัก ข้าวโอ๊ตช่วยทำความสะอาดผิวด้วย neurodermatitis ดีต่อไต และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ ขนมปังวีทไดเอทมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ สะเก็ดข้าวบาร์เลย์ทำให้การทำงานของตับและทางเดินอาหารเป็นปกติ เค้กข้าวทำความสะอาดร่างกายปรับปรุงผิวมีผลสงบเงียบปรับปรุงการนอนหลับ

ทั้งหมดนี้ กล่าวสั้น ๆ เกี่ยวกับขนมปังไดเอท แสดงให้เห็นชัดเจนว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเพียงใด จากอาหารมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสมัยใหม่ คุณสามารถเลือกอาหารจากธรรมชาติและ อาหารสุขภาพโภชนาการ กินให้ถูกต้อง ความสวยงามและสุขภาพอยู่ในมือคุณเท่านั้น

เรียนท่านผู้อ่านทุกท่าน อย่าลืมกดติดตามช่องของเรา

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเว็บไซต์! วันนี้เราจะพูดถึงประเด็นหลักของการผลิตขนมปังอาหาร

สำหรับหลาย ๆ คน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นทางเลือกแทนขนมปังธรรมดา ร้านค้ามีขนมปังค่อนข้างหลากหลาย พืชธัญพืชต่างๆ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว บัควีท ข้าวโพด) และส่วนผสมของธัญพืชเหล่านี้ใช้สำหรับการผลิต ในบางพันธุ์จะมีการเติมสารเติมแต่งและรสชาติจากธรรมชาติ มีพันธุ์พร้อมไส้

ฉันต้องการทราบว่าม้วนขนมปังไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นความแปลกใหม่ในตลาดอาหาร พวกเขาเริ่มผลิตเมื่อ 100 กว่าปีที่แล้วในฟินแลนด์ ในประเทศของเรา ขนมปังม้วนเริ่มแพร่หลายในทศวรรษ 90 ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 บริษัท ผู้ผลิตรัสเซียแห่งแรกปรากฏขึ้น (Klebtsy Molodtsy, Diet Marka เป็นต้น)

สูตรอาหารขนมปังอาจรวมถึง โฮลเกรนหรือแป้ง ขนมปังโฮลเกรนถือว่าดีต่อสุขภาพ ขนมปังกรอบโฮลมีลและองค์ประกอบและวิธีการเตรียมคล้าย ขนมปังแบบดั้งเดิม. ให้เราศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังแต่ละประเภท

เทคโนโลยีการผลิตขนมปังอาหารจากแป้ง

กระบวนการทางเทคโนโลยีรวมถึงการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ
• นวดแป้ง
• การหมัก
• ปั้นเปล่า
• พิสูจน์อักษร
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• การอบแห้ง
• ระบายความร้อน
• ตัดชั้นเป็นแผ่นแต่ละแผ่น
• บรรจุุภัณฑ์.

วัตถุดิบถูกจัดเตรียมตามปกติ การให้เกลือและผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ดำเนินการในสภาวะแห้ง ส่วนประกอบอื่น ๆ ละลายหรือกวนในสารละลายกับน้ำตาลและเกลือ ยีสต์แห้งละลายในน้ำอุ่น กำลังเตรียมแป้งทุกก้อน อย่างปลอดภัย. ในการเตรียมแป้งจะใช้เครื่องผสมแบบต่อเนื่อง สำหรับการดำเนินการอื่นๆ ยังมีอุปกรณ์ที่อนุญาตให้คุณทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติได้ ตัวอย่างเช่น สถานีจ่ายพิเศษช่วยลดความยุ่งยากในการเติมไขมัน รวมทั้งสารละลายเกลือและน้ำตาล

อุณหภูมิและความชื้นของแป้งสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์คือ 25 - 31 0 Сและ 39-40% สำหรับข้าวไรย์ - 28-29 0 Сและ 53-54% หลังจากนวดแป้งแล้ว แป้งจะถูกวางในถังสแตนเลสแบบหมุนได้เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงโดยมีก้นรูปกรวย หลังจากการหมัก 1 ชั่วโมง อากาศจะถูกส่งไปยังบังเกอร์จากหน่วยบีบอัด เนื่องจากแป้งถูกนวด หลังจากนั้นกระบวนการจะดำเนินต่อไป

ถัดไป แป้งจะถูกป้อนเข้าในถังพักกลาง และจากนั้นเข้าไปในกรวยของเครื่องปั้น จากนั้นแป้งจะถูกส่งไปยังม้วนโลหะแนวนอน 2 อันซึ่งทำหน้าที่เป็นหมุดกลิ้ง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา แป้งจะถูกรีดเป็นเทปบางหนา 3-4 มม. กว้างไม่เกินหนึ่งเมตรครึ่ง เทปจากการทดสอบเคลื่อนที่บนสายพานลำเลียง ก่อนเสิร์ฟ สายพานลำเลียงจะโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อย ริบบิ้นแป้งโรยด้วยเศษขนมปังที่ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติดกับมีด เพื่อไม่ให้เกิดอาการบวมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเจาะแป้งในหลาย ๆ ที่ เทปถูกนำอยู่ใต้อุปกรณ์ตัด ซึ่งมีดสามารถตัดได้ทั้งตามยาวและตามขวาง ผลที่ได้คือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ นี่ไม่ใช่ขนาดสุดท้ายของก้อน แต่การทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นง่ายกว่าการใช้ริบบิ้นยาว

ในการผลิตขนมปัง กระบวนการพิสูจน์อักษรมีความสำคัญ:ความงดงามและความสว่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน การพิสูจน์อักษรจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูง (30-35 0 C สำหรับขนมปังข้าวไรย์ 33 - 34 0 C สำหรับข้าวไรย์ข้าวสาลี) เป็นผลให้ปริมาณการทดสอบเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการพิสูจน์อักษรจะถูกวางไว้ในห้องพิเศษของสายพานลำเลียงเป็นเวลา 35 - 45 นาที แป้งขึ้นเป็นความหนา 5.5 - 6.5 มม. ก่อนอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะชุบหรือลวกด้วยไอน้ำร้อน

ขนมปังอบในเตาอบแบบอุโมงค์พร้อมเตาตาข่ายและเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า ขนมปังไรย์อบที่อุณหภูมิ 200 - 360 0 C, ข้าวไรย์ - ที่ 200-290 0 C เวลาในการอบปกติ 10 - 15 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของแป้ง)

ก้อนอบจะเสิร์ฟในตู้อบแห้ง (อุณหภูมิในนั้นคือ 45-55 0 C) ซึ่งผลิตภัณฑ์จะค่อยๆเย็นลงรวมถึงการลดความชื้นและการกระจายที่สม่ำเสมอ ระยะเวลาในการทำให้ขนมปังข้าวไรย์แห้งสูงสุด 3.5 ชั่วโมง ขนมปังข้าวไรย์คือ 30-40 นาที

หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะเย็นลง กระบวนการนี้ใช้เวลาถึง 4 ชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะเปียกเกินไป ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา

หลังจากเย็นตัวแล้วชั้นสี่เหลี่ยมจะถูกเลื่อยด้วยเครื่องตัดเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขนาดประมาณ 120 * 55 มม. ขนาดนี้เหมาะสำหรับเครื่องบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่ ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการบรรจุหีบห่ออัตโนมัติของก้อนในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าสู่ระหว่างการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของขนมปังธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งคือประมาณ 4 เดือน ขนมปังที่มีสารเติมแต่ง (สำหรับชาสำหรับเบียร์) เก็บไว้น้อยกว่า - จาก 1.5 ถึง 3 เดือน

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตธัญพืชโดยการอัดรีด

ในระยะแรกเตรียมส่วนผสมเปียกซึ่งรวมถึงเมล็ดพืชแป้งไข่ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังถังที่มีอากาศร้อนภายใต้อิทธิพลของการที่สามารถรับก้อนที่มีรูพรุนเบา ๆ ในรูปแบบของก้อนจากเม็ดอากาศ

แป้งข้าวไรย์ไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บัควีทที่ใช้กันทั่วไป ข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี กระบวนการทางเทคโนโลยีเริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ เมล็ดข้าวถูกกรองและทำความสะอาดสิ่งสกปรก ปริมาณความชื้นของวัตถุดิบถูกนำไปที่ 18 - 20% เมล็ดธัญพืชที่เตรียมไว้จะถูกวางในบังเกอร์พิเศษเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้น เมล็ดข้าวจะถูกป้อนในส่วนที่มีน้ำหนัก 5-6 กก. ลงในถังพัก จากนั้นจึงใส่ลงในช่องเติมและเข้าไปในห้องเผาผนึกซึ่งมีรูปทรงเป็นทรงกระบอก (นี่เป็นเพราะ รูปร่างก้อน). ด้านบนและด้านล่างของห้องดูเหมือนหมัด (ชิ้นส่วนอัด) หมัดที่ร้อนถึง 290 - 300 0 Сให้ความร้อนแก่เมล็ดพืชและบีบอัดด้วยแรงดันสูง (สูงถึง 5 MPa) นอกจากนี้หมัดบนก็เพิ่มขึ้นดังนั้นจึงเปิดห้องเล็กน้อย ความแตกต่างของอุณหภูมิถูกสร้างขึ้นเนื่องจากการที่เมล็ดพืชระเบิดเนื่องจากการเดือดของความชื้นในองค์ประกอบของมันทันที ส่งผลให้เมล็ดพืชมีปริมาณมาก มีรูพรุน และเต็มพื้นที่ทั้งหมดของห้อง หมัดล่างผลักก้อนอิฐที่เกิดขึ้นซึ่งตกลงไปในถังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้เกือบจะเป็นไปโดยอัตโนมัติทั้งหมด การมีส่วนร่วมของมนุษย์มีน้อย ประกอบด้วยการควบคุมอุณหภูมิของฮีตเตอร์ ตัวบ่งชี้แรงดัน และระดับของวัตถุดิบในบังเกอร์

พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีและราคาอุปกรณ์แตกต่างกันไปตามรุ่น โดยเฉลี่ยแล้ว การติดตั้งขนาดเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 60 กก. และขนาดประมาณ 3 * 4 * 5 ม. สามารถผลิตสินค้าได้ 400 - 500 ชิ้นต่อชั่วโมง

เราตรวจสอบประเด็นหลักของการผลิตขนมปังอาหาร ด้านล่างคุณสามารถแสดงความคิดเห็นหรือถามคำถาม

เจ้าของสิทธิบัตร RU 258388:

สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการอบ มีการเสนอวิธีการผลิตขนมปังกรอบ รวมทั้งการเตรียมส่วนผสมสารอาหารสำหรับแป้งเปรี้ยวจาก แป้งข้าวไร, น้ำและสารสกัด, การหมักของเหลว แป้งข้าวไรย์, การเตรียมแป้ง, การหมัก, การขึ้นรูป, การพิสูจน์, การอบ, การตัดและการอบแห้งในขณะที่องค์ประกอบของแป้งในระหว่างการเตรียมแป้งนั้นเสริมด้วยการเสริมวิตามิน - โปรตีนในรูปแบบของแป้งจากเมล็ดผักโขมในอัตราส่วน ด้วยแป้งที่เหลือเป็น 1:8 และในสารสกัดในการเตรียมส่วนผสมสารอาหารจะใช้ของเหลวเพาะเลี้ยง Medusomyces gisevi (infusion of Kombucha) ในปริมาณ 7-10% โดยน้ำหนักของน้ำ และการหมักของสตาร์ทเตอร์ที่เป็นของเหลวจะทำได้ในระดับความเป็นกรด 12-15 องศา ในกรณีนี้ จะใช้แป้งจากเมล็ดผักโขมทั้งพื้นดินที่ผ่านการอบร้อนโดยการคั่ว และใช้ของเหลวเพาะเลี้ยงของ Medusomyces gisevi ที่มีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง=3.8-4.5 การประดิษฐ์นี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มเนื้อหาของโปรตีนและ เส้นใยอาหาร, การปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลจีและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2 สัปดาห์ f-ly, 1 แท็บ, 3 pr.

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการอบโดยเฉพาะการผลิตขนมปัง

กรรมวิธีในการผลิตขนมปังกรอบที่ขึ้นชื่อ (GOST 9846-88. Crispbread. ข้อกำหนดทั่วไป) ในรูปของกระเบื้องไฟแห้ง เปราะบาง ทำจากแป้งข้าวไรย์ โดยเตรียมใบชาจากแป้ง คลุกเคล้าส่วนผสมธาตุอาหาร น้ำยาให้ความสดชื่นและหมัก แป้งข้าวไรย์, การคัดเลือกรอบการผลิต, การเตรียมแป้ง, การหมัก, การเท, การพิสูจน์อักษร, การแทง, การอบ, การตัด, การอบแห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อเสียของวิธีนี้คือ ระยะเวลาของกระบวนการผลิต รวมทั้งมีสารทางประสาทสัมผัสต่ำและ คุณสมบัติทางโภชนาการก้อน.

นอกจากนี้ยังมีวิธีการผลิตขนมปังกรอบด้วยสารสกัดจากฮ็อพ (สิทธิบัตร RU No. 2363161) ได้แก่ การเตรียมสารสกัดจากฮ็อพ การเตรียมส่วนผสมสารอาหารสำหรับแป้งข้าวไรย์เปรี้ยวจากแป้ง น้ำ และสารสกัดจากฮ็อพในปริมาณ 2-6% โดยน้ำหนักของน้ำในส่วนผสมสารอาหาร, การหมักข้าวไรย์ sourdough เหลวให้มีความเป็นกรด 9-13 องศาและใช้สำหรับวงจรการผลิต, การเตรียมแป้ง, การหมัก, การปั้นบนแผ่นอบ, การพิสูจน์อักษร, ทิ่ม, การอบ, การตัดและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง

ข้อเสียของขนมปังเหล่านี้คือการใช้วัตถุดิบราคาแพงซึ่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น คุณสมบัติทางอาหารต่ำเนื่องจากมีเส้นใยอาหารต่ำรวมถึงกลิ่นฮ็อพที่คมชัดซึ่งส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์

ปัญหาที่สิ่งประดิษฐ์นี้แก้ไขได้คือการพัฒนาวิธีการผลิตขนมปังกรอบที่มีผลในการป้องกันและปรับปรุงคุณสมบัติของผู้บริโภค ตลอดจนขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์เพื่อการนี้

ผลลัพธ์ทางเทคนิคของการประดิษฐ์นี้คือการเพิ่มเนื้อหาของโปรตีน ใยอาหาร ปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลยีและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลลัพธ์ทางเทคนิคได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในวิธีการผลิตขนมปังกรอบ รวมทั้งการเตรียมส่วนผสมสารอาหารสำหรับแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ น้ำและสารสกัด การหมักแป้งซาวโดว์ไรย์เหลว การเตรียมแป้ง การหมัก การปั้น การพิสูจน์อักษร การอบ การตัด และการทำให้แห้ง โดยมีลักษณะพิเศษตรงที่อาหารเสริมวิตามิน-โปรตีนในรูปของแป้งจากเมล็ดผักโขมที่นำมาในอัตราส่วนกับแป้งที่เหลือในอัตราส่วน 1:8 จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของแป้งเพิ่มเติม เมื่อเตรียมแป้งและน้ำยาวัฒนธรรม Medusomyces gisevi (infusion ของ Kombucha) จะใช้เป็นสารสกัดในการเตรียมส่วนผสมของสารอาหาร ถ่ายในปริมาณ 7-10% โดยน้ำหนักของน้ำ และการหมักของ starter ที่เป็นของเหลวคือ ดำเนินการเป็นกรด 12-15 องศา

ในกรณีนี้ แป้งจะใช้จากเมล็ดผักโขมทั้งบดที่ผ่านการอบร้อนโดยการคั่ว และของเหลวเพาะเลี้ยงของ Medusomyces gisevi มีความเป็นกรดอยู่ที่ pH=3.8-4.5

ของเหลวทางวัฒนธรรมของ Medusomyces gisevi ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติกและเชื้อราจากยีสต์ และยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย - วิตามิน A, B 1 , B 2 , B 6 ; ข 12 , พีพี , ดี; แร่ธาตุ - Ca, I, Zn, ฯลฯ ; กรดอินทรีย์ - มาลิก, ฟอสฟอริก, อะซิติก, ไพรูวิก, ออกซาลิก, กลูโคโรนิก, ซิตริก, แลคติก; เอทิลแอลกอฮอล์ โมโนและไดแซ็กคาไรด์ เอนไซม์ การทดสอบความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดของการแช่ kombucha ที่นำไปใช้ ความเป็นกรดที่ต่ำกว่าของการแช่บ่งชี้ถึงระยะใช้งานของการหมักอะซิติกและการสะสมของกรดอะซิติก การแนะนำของ kombucha infusion เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดอะซิติก, เชื้อรายีสต์, เอทิลแอลกอฮอล์, คาร์บอนไดออกไซด์มีผลกระตุ้นต่อกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์หมักของแป้ง

แป้งเมล็ดผักโขมมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ ผักโขม รูติน แคโรทีนอยด์ แป้งนี้มีปริมาณโปรตีนสูง (มากถึง 16%) รวมถึง กรดอะมิโน - ไลซีน เมไทโอนีน และทริปโตเฟน ยังประกอบด้วยแป้ง 55-62% เพกติน ไมโคร - และมาโคร โปรตีนจากแป้งผักโขมมากกว่า 50% เป็นอัลบูมินและโกลบูลินที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล การเติมแป้งผักโขมไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มองค์ประกอบของกรดอะมิโนของขนมปังเท่านั้น แต่ยังเพิ่มระดับการย่อยได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีไขมัน 5-6% (หมายถึงส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว กรดไขมัน) ในขณะที่เศษไขมันมีสควาลีนสูงถึง 10% ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากสควาลีนมีความหนาแน่นต่ำ เมื่อเข้าสู่ร่างกาย จึงสามารถเคลื่อนย้ายไปพร้อมกับเลือดไปยังเนื้อเยื่อของอวัยวะภายในต่างๆ ได้ง่าย และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน นอกจากนี้ แป้งยังมีวิตามิน A, D, B 1, B 2 และวิตามินอี (มากถึง 0.2%) มีอยู่ในรูปแบบโทโคไตรอีนอลที่ออกฤทธิ์ ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งสูงกว่าโทโคฟีรอล (มาตรฐาน) ถึง 45 เท่า แป้งจากเมล็ดผักโขมทั้งแบบผ่านกรรมวิธีทางความร้อนโดยการคั่ว มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าและมีสีทองอ่อนละมุนและมีกลิ่นหอมของถั่ว

แป้งที่อยู่ในแป้งเมล็ดผักโขมมีลักษณะเฉพาะจากการบวม ความหนืด และเจลาติไนเซชันที่เพิ่มขึ้น การเลือกแป้งชนิดนี้สำหรับใช้ในขนมปังนั้นไม่เพียงแต่มีความเป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของวิตามิน-โปรตีนเท่านั้น ด้วยการใช้แป้งร่วมกันจากเมล็ดผักโขมกับแป้งเปรี้ยวโดยใช้ส่วนผสมของคอมบูชา สมบัติทางรีโอโลยีของขนมปังจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการใช้แป้งประเภทอื่นซึ่งเกิดจากเอนไซม์ไลโปลิติกสูงและคาร์โบไฮเดรต-อะไมเลสที่เหมาะสม แป้งที่ซับซ้อน ภายใต้อิทธิพลของพวกเขา ความสามารถในการขึ้นรูปน้ำตาลและก๊าซของแป้งเพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มความพรุนของผลิตภัณฑ์ได้ กิจกรรมการหมักของยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อัตราการสะสมของกรดเพิ่มขึ้นเนื่องจากเวลาในการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลดลง

จากการทดลอง อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดในการทำแป้งจากเมล็ดผักโขมต่อแป้งสาลีถูกกำหนดเป็น 1:8 การเพิ่มปริมาณแป้งจากเมล็ดผักโขมไม่สามารถทำได้เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะและคุณสมบัติยืดหยุ่นของพลาสติกของแป้งลดลงและการเติมในปริมาณที่น้อยลงไม่ได้ให้ผลที่เห็นได้ชัดเจน

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังกรอบประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้

ของเหลวธาตุอาหารสำหรับแป้งเปรี้ยวนั้นเตรียมโดยการผสมแป้งข้าวไรย์ น้ำ และของเหลวเพาะเลี้ยง Medusomyces gisevi (ที่มีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง=3.8-4.5) ถ่ายในปริมาณ 7-10% โดยน้ำหนักของน้ำ แป้งซาวโดว์เหลวหมักจนเป็นกรด 12-15 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงรีเฟรชโดยเลือก 50% ของแป้งสาลีที่ทำเสร็จแล้วสำหรับการเตรียมแป้งและเพิ่มส่วนผสมสารอาหารของแป้งข้าวไรย์ น้ำ และคอมบูชา มวลแป้ง แป้งสำหรับขนมปังกรอบจัดทำขึ้นในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้กิโลกรัม: แป้งสาลีเกรด 1 - 40, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 47.5, แป้งจากเมล็ดผักโขม - 12.5, ยีสต์ - 1.5, เกลือ - 1.0, แป้งข้าวไรย์เหลวด้วย kombucha infusion - 82 จากนั้นนวดและหมักที่อุณหภูมิ 30-32 ° C ถึงความเป็นกรด 6-8 องศา แป้งหมักจะถูกเทลงบนถาดโลหะ การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในตู้ที่อุณหภูมิ 35-40°C และความชื้นสัมพัทธ์ 70-75% เป็นเวลา 15-20 นาที ชิ้นแป้งถูกทิ่มและอบเป็นเวลา 13-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์อบจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20°C ตัด วางบนแผ่นโลหะ ตากในตู้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 65% เป็นเวลา 40-60 นาที ขนมปังสำเร็จรูปบรรจุและบรรจุในแพ็ค

ตัวอย่างการใช้งานเฉพาะ

สารอาหารเหลวสำหรับแป้งเปรี้ยวเหลวจัดทำขึ้นโดยการผสมแป้งข้าวไรย์ น้ำ และของเหลวเพาะเลี้ยงของ Medusomyces gisevi (ที่มีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง = 4.5) โดยถ่ายในปริมาณ 7% โดยน้ำหนักของน้ำ แป้งซาวโดว์เหลวถูกหมักจนเป็นกรด 13 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงรีเฟรชโดยเลือก 50% ของแป้งสาลีที่ทำเสร็จแล้วสำหรับการเตรียมแป้งและเพิ่มส่วนผสมสารอาหารของแป้งข้าวไรย์ น้ำ และการแช่คอมบูชาลงในมวล sourdough ที่เหลือ ด้วยความเป็นกรด pH = 3.8- 4.5. แป้งสำหรับขนมปังกรอบจัดทำขึ้นในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้กิโลกรัม: แป้งสาลีเกรด 1 - 40, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 47.5, แป้งจากเมล็ดผักโขม - 12.5, ยีสต์ - 1.5, เกลือ - 1.0, แป้งข้าวไรย์เหลวด้วย kombucha infusion - 82 จากนั้นนวดและหมักที่อุณหภูมิ 30 ° C ถึงความเป็นกรด 6 องศา แป้งหมักจะถูกเทลงบนถาดโลหะ การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในเตาอบที่อุณหภูมิ 35°C และความชื้นสัมพัทธ์ 70% เป็นเวลา 20 นาที ชิ้นแป้งถูกทิ่มและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์อบจะถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 20°C ตัด วางบนแผ่นโลหะ ตากในเตาอบที่ความชื้นสัมพัทธ์ 65% เป็นเวลา 40 นาที ขนมปังสำเร็จรูปบรรจุและบรรจุในแพ็ค

ตัวบ่งชี้คุณภาพของก้อนที่ได้จะแสดงในตาราง

ของเหลวธาตุอาหารสำหรับแป้งเปรี้ยวถูกเตรียมโดยการผสมแป้งข้าวไรย์ น้ำ และของเหลวเพาะเลี้ยง Medusomyces gisevi (ที่มีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง=4.0) ถ่ายในปริมาณ 10% โดยน้ำหนักของน้ำ แป้งซาวโดว์เหลวหมักจนเป็นกรด 15 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นให้รีเฟรชโดยเลือก 50% ของแป้งสาลีที่ทำเสร็จแล้วสำหรับการเตรียมแป้งและเพิ่มส่วนผสมสารอาหารของแป้งข้าวไรย์ น้ำ และคอมบูชาลงในมวลซาวโดว์ที่เหลือ . แป้งสำหรับขนมปังกรอบจัดทำขึ้นในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้กิโลกรัม: แป้งสาลีเกรด 1 - 40, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 47.5, แป้งจากเมล็ดผักโขม - 12.5, ยีสต์ - 1.5, เกลือ - 1.0, แป้งข้าวไรย์เหลวด้วย kombucha infusion - 82 จากนั้นนวดและหมักที่อุณหภูมิ 32 ° C ถึงความเป็นกรด 8 องศา แป้งหมักจะถูกเทลงบนถาดโลหะ การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C และความชื้นสัมพัทธ์ 70% เป็นเวลา 20 นาที ชิ้นแป้งถูกทิ่มและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C ผลิตภัณฑ์อบจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20°C ตัด วางบนแผ่นโลหะ ตากในเตาอบที่ความชื้นสัมพัทธ์ 65% เป็นเวลา 60 นาที ขนมปังสำเร็จรูปบรรจุและบรรจุในแพ็ค

ตัวบ่งชี้คุณภาพของก้อนที่ได้จะแสดงในตาราง

สารอาหารของเหลวสำหรับ sourdough เหลวเตรียมโดยการผสมแป้งข้าวไรย์ น้ำ และของเหลวเพาะเลี้ยงของ Medusomyces gisevi (ที่มี pH = 3.8 ความเป็นกรด) ในปริมาณ 8% โดยน้ำหนักของน้ำ แป้งซาวโดว์เหลวหมักจนเป็นกรด 12 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงรีเฟรชโดยเลือก 50% ของแป้งสาลีที่ทำเสร็จแล้วสำหรับการเตรียมแป้งและเพิ่มส่วนผสมสารอาหารของแป้งข้าวไรย์ น้ำ และคอมบูชาลงในมวลซาวโดว์ที่เหลือ . แป้งสำหรับขนมปังกรอบจัดทำขึ้นในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้กิโลกรัม: แป้งสาลีเกรด 1 - 40, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 47.5, แป้งจากเมล็ดผักโขม - 12.5, ยีสต์ - 1.5, เกลือ - 1.0, แป้งข้าวไรย์เหลวด้วย kombucha infusion - 82 จากนั้นนวดและหมักที่อุณหภูมิ 30-32 ° C ถึงความเป็นกรด 7 องศา แป้งที่หมักแล้วจะถูกเทลงบนถาดโลหะ การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในตู้ที่อุณหภูมิ 35-40°C และความชื้นสัมพัทธ์ 72% เป็นเวลา 17 นาที ชิ้นแป้งถูกทิ่มและอบเป็นเวลา 14 นาทีที่อุณหภูมิ 210°C ผลิตภัณฑ์อบจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20°C ตัด วางบนแผ่นโลหะ ตากในเตาอบที่ความชื้นสัมพัทธ์ 65% สำหรับ 50 นาที ขนมปังสำเร็จรูปบรรจุและบรรจุในแพ็ค

ตัวบ่งชี้คุณภาพของก้อนที่ได้จะแสดงในตาราง ผลิตภัณฑ์อาหารความแตกต่างของความกรุบกรอบเมื่อกัดและความเบาของรสชาติ และยังเก็บตัวบ่งชี้เหล่านี้ไว้เป็นระยะเวลานานในการจัดเก็บ

ขนมปังที่เติมแป้งเมล็ดผักโขมนั้นมีรสชาติที่เด่นชัดมีความพรุนและความยืดหยุ่นค่อนข้างดี การใช้วิธีการผลิตที่เสนอช่วยให้สามารถใช้ความเป็นไปได้สูงสุด องค์ประกอบทางเคมีเสนอวัตถุดิบในขณะที่ปรับปรุงคุณสมบัติผู้บริโภคของขนมปัง ขนมปังวาฟเฟิลกรอบที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน-คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย ขนมปังวาฟเฟิลกรอบสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและป้องกันได้

โซลูชันทางเทคนิคที่อ้างสิทธิ์ดำเนินการโดยใช้เครื่องมือและวัสดุที่ผลิตในอุตสาหกรรม และสามารถผลิตได้ในโรงงานอาหาร

1. วิธีการผลิตขนมปังกรอบ ได้แก่ การเตรียมส่วนผสมสารอาหารสำหรับแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ น้ำและสารสกัด การหมักแป้งข้าวไรย์เปรี้ยว การเตรียมแป้ง การหมัก การปั้น การพิสูจน์อักษร การอบ การตัดและการอบแห้ง โดดเด่นด้วยองค์ประกอบของแป้งในการเตรียมแป้งนั้นจะมีการเติมวิตามินเสริมโปรตีนเพิ่มเติมในรูปของแป้งจากเมล็ดผักโขมในอัตราส่วนกับแป้งที่เหลือเป็น 1: 8 และวัฒนธรรม ของเหลว Medusomyces gisevi (การแช่ kombucha) ถ่ายในปริมาณ 7- 10% โดยน้ำหนักของน้ำและการหมักของ sourdough เหลวจะดำเนินการเป็นกรด 12-15 องศา

2. กรรมวิธีการผลิตขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ลักษณะแป้งที่ใช้จากเมล็ดผักโขมที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนโดยการคั่ว

3. วิธีการผลิตขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 มีลักษณะเฉพาะว่าใช้ของเหลวเพาะเลี้ยงของ Medusomyces gisevi ที่มีความเป็นกรด pH=3.8-4.5

สิทธิบัตรที่คล้ายกัน:

สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถนำมาใช้ใน จัดเลี้ยง. เสนอวิธีการผลิตส่วนผสมแบบแห้งสำหรับแพนเค้กซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมแป้งสาลีสองขั้นตอน เกลือแกง น้ำตาลผง นมผง โซเดียมไบคาร์บอเนต ในขณะที่ส่วนผสมยังประกอบด้วยเวย์นมแห้ง ผงผัก - แครอทหรือบีทรูท วานิลลิน และในขั้นตอนการผสมครั้งแรก เกลือ น้ำตาลผง นมผงทั้งหมดหรือขาดมันเนย เวย์ผง ผงผัก และวานิลลิน ถูกเติมลงในแป้งสาลีครึ่งหนึ่งและผสมเป็นเวลา 5-7 นาทีในเครื่องผสมหรือด้วยมือ และ ในขั้นตอนที่สองเพิ่มแป้งที่เหลือและโซเดียมไบคาร์บอเนตแล้วคนอีกครั้งเป็นเวลา 5-7 นาทีด้วยเนื้อหาต่อไปนี้ของส่วนประกอบกิโลกรัม: แป้งสาลี 100.0; นมผงทั้งหมดหรือขาดมันเนย 29.69; ผงน้ำตาล 14.22; นมแห้ง เวย์ 7.50; เกลือที่กินได้ 1.88; โซเดียมไบคาร์บอเนต 1.88; ผงผัก - แครอทหรือบีทรูท 0.78; วานิลลิน 0.3.

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอาหาร ได้แก่ อุตสาหกรรมขนม วิธีเพิ่มอายุการเก็บแป้ง ลูกกวาดจัดให้มีการแนะนำสารเติมแต่งที่เพิ่มคุณค่าในขั้นตอนการนวดแป้งในการผลิตบิสกิตด้วยการเติม แป้งข้าวโอ๊ตใช้พรีมิกซ์วิตามินในน้ำ RUS 28174 ในปริมาณ 50 กรัม และละลายล่วงหน้าในมาการีน selexen ที่ละลายแล้วจำนวน 0.65 กรัมโดยน้ำหนักของวัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กิโลกรัม

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เสริมคุณค่าได้มาจากสูตรต่อไปนี้ (ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม): แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 95.0, แป้งสาลีเกรดสูงสุด, นำมาใช้กับนมเปรี้ยวแลคติคเข้มข้น - 5.0, น้ำนมแลคติคเข้มข้น - 12.57 กด ยีสต์ - 3 .0, เกลืออาหาร - 1.5, น้ำตาลทราย - 4.0, มาการีน - 2.5, อาหารเสริม"Selexen" - 0.002281-0.002487 วิตามินพรีมิกซ์ 986 - 0.070-0.075 น้ำ - ที่เหลือ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร วิธีการนี้รวมถึงการผสมส่วนผสมที่มี cornmeal และน้ำ การอัดส่วนผสมดังกล่าวเพื่อสร้าง preform ทำให้ preform ชุ่มชื้นด้วย preform ไฮเดรตเพื่อสร้าง preform ที่ให้ความชุ่มชื้น โดยที่ของเหลวที่ moisturizing มีไอน้ำ และอบ preform ที่มีน้ำ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอุตสาหกรรมเบเกอรี่ มีการเสนอวิธีการผลิตขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีรวมถึงการนวดแป้งจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์สำหรับการอบปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรดแรกเมล็ดข้าวไรย์ที่เป็นกรดทั้งเมล็ด, สารแขวนลอย ของยีสต์กดของเบเกอร์, สารละลายของเกลืออาหารทั่วไป, การหมัก, การตัดแป้ง, การพิสูจน์อักษรและการอบขนมปังในขณะที่การนวดแป้งจะเติมแป้ง 7.0-7.5 กิโลกรัมจากเค้กจมูกข้าวสาลีเพิ่มเติมส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ทั้งหมดจะผสมกัน แป้งที่มีความชื้น 49.5% จัดทำขึ้นโดยมีส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ดังต่อไปนี้ kg: การอบแป้งข้าวไรย์ 35; การอบแป้งสาลีเกรดแรก 32.5-33; แป้งจากจมูกข้าวสาลี 7-7.5; ข้าวไรย์ที่เป็นกรดทั้งเมล็ด 25; ยีสต์ขนมปังกด 2.00; เกลือกินได้ 1.5; น้ำที่คำนวณได้

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอุตสาหกรรมการอบ เสนอวิธีการผลิตขนมปังชูส์โดยใช้เทคโนโลยีเร่งความเร็วรวมถึงการนวดแป้งจากแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและแป้งสาลีอบชั้นหนึ่ง, น้ำ, เกลือ, น้ำตาลทราย, ยีสต์เบเกอรี่บีบอัดและเบียร์คอมเพล็กซ์แห้ง "ซอร์บินก้า" ในปริมาณ 20-25% โดยแป้งน้ำหนัก การหมักแป้งที่นวดแล้ว ปั้นเป็นชิ้นแป้ง การพิสูจน์อักษรและการอบ

กลุ่มของการประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ของสายพันธุ์แซคคาโรมัยซิส เซเรวิเซีย ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตยีสต์ของเบเกอร์และการใช้งาน เสนอสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 หรือสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae CNCM ภายใต้หมายเลขกรด

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอุตสาหกรรมเบเกอรี่และอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอย มีการเสนอองค์ประกอบของแป้งสำหรับขนมปังรูปทรงชิ้นรวมถึงแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว มอลต์ไรย์หมัก ยีสต์อัด น้ำตาลทราย เกลือทั่วไป น้ำดื่ม ในขณะที่ยังแนะนำสารเติมแต่งที่ใช้งานได้ nardek ซึ่งแยกออกเป็นวัตถุแห้งที่มีปริมาณ 70 -75% ที่อัตราส่วนส่วนประกอบต่อแป้ง 100 กก. กก.: แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 100; มอลต์ข้าวไรย์หมัก 4-4.5; นาร์เด็ค 4-4.5; ยีสต์อบกด 0.6-0.7; น้ำตาลทราย 5-5.5; เกลือกินได้ 0.9-1.0; น้ำดื่ม - ตามการคำนวณ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร เสนอวิธีการผลิตเวเฟอร์ก้อน ได้แก่ การเตรียมวัตถุดิบในรูปของแป้งสาลี ผงไข่ ส่วนประกอบที่เป็นไขมัน ส่วนประกอบโปรตีนนม ส่วนประกอบรส เบกกิ้งโซดา การเตรียมแป้ง การขึ้นรูป การอบ ,บรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตขนมปังเวเฟอร์ เวเฟอร์ก้อน รวมทั้งแป้งสาลี ไข่ผง แห้ง ผลิตภัณฑ์นม, เกลือ, เบกกิ้งโซดา, ผลิตภัณฑ์ฟอสโฟลิปิด, นอกจากนี้ยังมีผงกากองุ่นในปริมาณ 10% โดยน้ำหนักของแป้งสาลี

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตขนมปังเวเฟอร์ เวเฟอร์ก้อน ได้แก่ แป้ง ผงไข่ ผลิตภัณฑ์นมแห้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา ผลิตภัณฑ์ฟอสโฟลิปิด นอกจากนี้ ยังมีส่วนผสมของสตีวิโอไซด์และสารให้ความหวานอีริทริทอลในอัตราส่วน 1:2 ในจำนวน 2-3% โดยน้ำหนักตามใบสั่งแพทย์ ส่วนประกอบ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตขนมปังเวเฟอร์ เสนอองค์ประกอบอาหารสำหรับการผลิตขนมปังเวเฟอร์ ได้แก่ แป้งสาลี ผงไข่ โปรตีนนม ส่วนประกอบ สารแต่งรส เบกกิ้งโซดา น้ำมันพืช เลซิติน ซึ่งเพิ่มสารตัวเติมผักในรูปแป้งฟักทอง ถ่ายตามสัดส่วนข้าวสาลี แป้งเป็น 1 : 1 และในฐานะที่เป็นฟิลเลอร์โปรตีนนม มันมีเวย์นมชีสแห้ง ส่วนประกอบรสชาติประกอบด้วยเกลือกระทะ ในขณะที่น้ำมันพืช ประกอบด้วยน้ำมันข้าวโพดในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%: แป้งสาลี 14.5- 16.4 ; แป้งฟักทอง 14.5-16.4; นมแห้งชีส เวย์ 2.8-3.3; ผงไข่ 3.1-4.8; น้ำมันข้าวโพด 0.6-1.25; เลซิติน 0.2-0.25; เบกกิ้งโซดา 0.15-0.30; กระทะเกลือ 0.12-0.36; น้ำคือส่วนที่เหลือ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการผลิตขนมปังเวเฟอร์ เวเฟอร์ก้อนประกอบด้วยอัตราส่วนของส่วนประกอบเริ่มต้นดังต่อไปนี้ wt %: แป้งสาลี - 26.5-30.25; ผงไข่ - 3.15-4.55; นมผงขาดมันเนย - 5.12-8.33; ฟิลเลอร์ผัก - 1.82-5.20; ผลิตภัณฑ์ฟอสโฟลิปิด "โคลีน" - 0.77-2.45; เบกกิ้งโซดา - 0.15-0.30; เกลือ - 0.15-0.40; น้ำคือส่วนที่เหลือ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อวัตถุประสงค์ในการใช้งานและเฉพาะทาง วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งผสมจากเมล็ดถั่วเหลืองและรากขิงสดหรือเมล็ดถั่วเหลืองและเปลือกส้มซึ่งผสมกับ แป้งสาลีของเกรดแรกในอัตราส่วน 1:3 ตามลำดับ โดยเพิ่มส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์ที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม นวดแป้ง หมัก ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ และพิสูจน์อักษร อบ ผล: การประดิษฐ์ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้นซึ่งเนื้อหาของโปรตีนเพิ่มขึ้น 1.4-1.5 เท่าแร่ธาตุ 2 เท่าวิตามินซี 33-60 เท่าวิตามินอี 1.0-0.9 มก. ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันใน สินค้าสำเร็จรูปปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดลดลง 1.5 เท่าพร้อมกับปริมาณใยอาหารที่เพิ่มขึ้น 2.6-2.7 กรัมต่อ 100 กรัม 1 ป่วย 3 ตาราง 1 pr.

สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการอบ มีการเสนอวิธีการผลิตขนมปังกรอบ รวมทั้งการเตรียมส่วนผสมทางโภชนาการสำหรับแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ น้ำและสารสกัด การหมักแป้งซาวโดว์ไรย์เหลว การเตรียมแป้ง การหมัก การปั้น การพิสูจน์อักษร การอบ การตัดและการอบแห้ง ในขณะที่ องค์ประกอบของแป้งเมื่อเตรียมแป้งนอกจากนี้ยังมีการแนะนำอาหารเสริมวิตามินโปรตีนในรูปแบบของแป้งจากเมล็ดผักโขมในอัตราส่วนกับแป้งที่เหลือเป็น 1: 8 และของเหลววัฒนธรรมของ Medusomyces gisevi ที่ถ่าย ในปริมาณ 7-10 โดยน้ำหนักของน้ำ ใช้เป็นสารสกัดในการเตรียมส่วนผสมของสารอาหาร และการหมักของเชื้อเริ่มต้นของเหลวจะดำเนินการเป็นกรด 12-15 องศา ในกรณีนี้ จะใช้แป้งจากเมล็ดผักโขมทั้งบดที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน และใช้ของเหลวเพาะเลี้ยงของ Medusomyces gisevi ที่มีความเป็นกรด pH 3.8-4.5 การประดิษฐ์นี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มเนื้อหาของโปรตีนและเส้นใยอาหาร ปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลยีและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2 สัปดาห์ f-ly, 1 แท็บ, 3 pr.