Fluturimi në shtëpi. Torta "Fluturimi": recetë
Për këtë kek mund të përdorni dy lloje kremi. Opsioni i parë është me qumësht të kondensuar, i dyti është ai origjinal, sipas GOST.
PËRBËRËSIT PËR FLETËT
- 5 te bardha veze
- 250 g sheqer
- 15 g sheqer vanilje
- uthull për pastrimin e mykut
Në marengën proteinike, mund të shtoni arra të copëtuara - kikirikë, arra, lajthi. Por më pëlqen më shumë kur shtrohen sipër kremit.
PËRBËRËSIT PËR KREM TË SHPEJTË
- 150 g çdo arra
- 300 g qumësht të kondensuar
- 220 g gjalpë
- 15 g sheqer vanilje
PËRBËRËSIT PËR KREM SIPAS GOST
- 1 e verdhë veze
- 200 g sheqer
- 0,5 filxhan qumësht
- 220 g gjalpë
- 1 st. l. konjak ose rum
- 15 g sheqer vanilje
- 220 g gjalpë
- 150 g çdo arra
Në këtë recetë, unë propozoj të bëj një tortë nga beze individuale të fryra. Piqen më shpejt dhe torta duket origjinale. Nëse nuk keni një shiringë pastiçerie ose nuk keni piramida të bukura, bëni dy predha identike në letër furre dhe piqeni për 1,5-2 orë në temperaturë 100 gradë. Për pjesën tjetër të nuancave, shihni detajet e përgatitjes.
GATIM
- Për të përgatitur një beze të mirë, mbani mend dy truke: proteinat duhet të ftohen dhe forma në të cilën do të rrahni duhet të fshihet me një pecetë të zhytur në uthull.
- Të bardhat i rrahim me mikser në shpejtësi maksimale duke shtuar sheqerin në pjesë të vogla. Transferoni shkumën e trashë në një qese pastiçerie.
- Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër furre dhe shtrydhni brumë proteinash në pjesë të vogla. Nëse keni një furrë të vogël, mund t'ju duhen dy fletë pjekjeje.
- Piqeni marengën në 100 gradë për 1,5-2 orë.
- Per te pergatitur krem i shpejtë, përziejmë gjalpin me sheqer vaniljen dhe e rrahim me mikser derisa të rritet në volum. Më pas shtoni ngadalë qumështin e kondensuar, pa pushuar së rrahuri.
- Kremi sipas GOST është më i vështirë për t'u përgatitur. Përzieni të verdhën me qumësht. Shtoni sheqerin, përzieni, vendoseni në zjarr shumë të ngadaltë dhe lëreni të vlojë. Përziejeni vazhdimisht! Gatuani për 2-3 minuta derisa të trashet. Më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Ndërkohë rrahim me mikser gjalpin me sheqer vaniljen dhe i shtojmë ngadalë kremin e qumështit. Në fund, derdhni konjak ose rum. Në krem mund të shtoni arra të grira.
- Arrat për kekun është më mirë t'i thani paraprakisht në furrë ose të skuqni në një tigan dhe më pas t'i prisni, por jo shumë imët.
- Mund të formoni një tortë menjëherë në një pjatë, ose në një formë të shkëputshme të mbuluar me film ushqimor.
- Në fund të kallëpit vendosim pak krem dhe vendosim me kujdes një shtresë me beze. E lyejmë me gjysmën e kremit dhe e spërkasim me gjysmën e arrave. Më pas përsërisni procesin: beze, krem, arra.
- Zbukuroni tortën me thërrime beze dhe arra sipas dëshirës tuaj.
- Vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer për të paktën 2 orë (6-8 është më e mira). Hiqeni me kujdes nga kallëpi përpara se ta shërbeni. Të bëftë mirë!
Një tjetër tortë sipas GOST është e famshmja "Fluturimi". Krem dhe krokant në të njëjtën kohë, i ëmbël dhe madje i këndshëm, por shumë i shijshëm! Në Moskë, ëmbëlsira të tilla gjendeshin vetëm me kikirikë, por në përgjithësi mund të përdoren arra të tjera. Por për mua shija e Poletit lidhet me kikirikët, e blej me qëllim. Furra e saj është mjaft e thjeshtë, e rëndësishme është vetëm që ëmbëlsirat të jenë pjekur mirë. Prandaj, para se të hiqni, kontrolloni gatishmërinë! Libri thotë se koha është pak më shumë se një orë, por mua m'u deshën të dyja.
Brumë:
130 gr kikirikë
170 g proteina (5 copë të vogla)
320 g sheqer
1 qese sheqer vanilje
Krem:
1 e verdhë veze
100 ml qumësht
200 g sheqer
200 g gjalpë
1 lugë gjelle konjak
1/2 lugë kakao
Si fillim, piqni 130 gr kikirikë në furrë në 180 C për 15 minuta, qëroni dhe copëtoni.
Për ëmbëlsira - 170 gr proteina (5 copë. Të vogla) rrihni derisa të bëhen maja të forta.
Shtojmë sheqerin (320g), një qese sheqer vanilje dhe i rrahim më tej për 7-8 minuta derisa të përftohet një masë shumë e dendur.
Lëreni mënjanë 1 lugë të plotë me të bardhat e vezëve të rrahura në një kek, shtoni arra të grira në ato të mbetura dhe përzieni.
Lëreni mënjanë 1 lugë të plotë proteina me arra. Vizatoni 2 rrathë me diametër 25 cm në pergamenë dhe masën e mbetur e shpërndani në dy rrathë, duke e lëmuar me një shpatull. Nga korneti, vendosni figurat dekorative në pergamenë në një vend bosh, vendoseni masën e arrave të lënë mënjanë në copa të vogla (gjatë pjekjes, do të jetë e mundur të përcaktohet gatishmëria e ëmbëlsirave duke thyer një copë të vogël, dhe më pas do të bëjmë thërrime për spërkatje prej tyre).
Në furrë në 100C për 2 orë. Ftohu.
Krem.
Per kremin perziejme te verdhen dhe 100 ml qumesht.
Shtoni 200 g sheqer dhe vendoseni në zjarr. Lëreni të vlojë duke e përzier dhe gatuajeni për disa minuta. Shurupi duhet të trashet. Hidheni në një tas të vogël dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.
Rrihni gjalpin (200 g) me një qese sheqer vanilje në një masë me gëzof. Shtoni pak shurup duke e rrahur mirë, në fund shtoni një lugë konjak.
Lëreni mënjanë një lugë krem dhe përzieni me gjysmë luge kakao.
Gjysmën e kremit të mbetur e lyejmë në një tortë.
E mbulojmë me një kek të dytë, lyejmë anët dhe sipër kekut me krem duke lënë pak për dekorim. Copat e bezes së arrave (ato që janë pjekur veçmas) i grijmë në thërrime dhe me të spërkasim anët e kekut. Dekoroni krem me çokollatë.
E zbukurojmë tortën me kremin e bardhë të mbetur dhe figurat e marengës. Ftoheni për të paktën një orë në frigorifer.
Në kohët sovjetike, torta "Fluturimi" konsiderohej një nga shijet më të njohura. Ashtu si , ishte shumë e vështirë për ta gjetur, sepse fshihej menjëherë nga raftet e dyqaneve në rastin e parë dhe më së shumti shfaqej në tavolina vetëm në ditë festash. Shija e ëmbëlsirës së përgatitur sipas GOST mbahet mend ende nga miliona njerëz, sepse nuk mund të krahasohet me ëmbëlsirat moderne.
Përmbajtja kalorike e gjellës është shumë e lartë - 460 kcal për 100 g, kështu që duhet të konsumohet me kujdes. Merrni parasysh recetat për tortën "Fluturimi" në shtëpi, së bashku me fotot shumëngjyrëshe.
Torta "Fluturimi" sipas GOST
Ëmbëlsira me proteina të ajrosura me një bollëk arra dhe krem gjalpi janë tipari kryesor i kësaj delikatesë të ëmbël dhe me shije të ndritshme. E lehtë dhe e ajrosur, një tortë që të kujton fluturimin e një zogu - sikur përshëndetje nga e kaluara.
Komponentët e kërkuar:
Për provë:
- 320 g sheqer të imët;
- 5 të bardha veze (nga pesë vezë të mesme);
- Një lugë çaji sheqer vanilje;
- 130 g arra (shqeme ose kikirikë).
Për kremin:
- 190 g gjalpë (yndyrë mbi 72%);
- 125 ml qumësht;
- Një lugë e madhe konjak;
- Një e verdhë veze;
- 200 g sheqer të grimcuar.
Si një shtesë:
- 0,5 lugë gjelle kakao.
Receta e tortës së bërë në shtëpi "Fluturimi" hap pas hapi:
- Para së gjithash, thajini arrat në një tigan të nxehtë. Mund të merrni 2 lloje arra të ndryshme në përmasa të barabarta. Shqema, për shembull, shtohet në spërkatje, dhe kikirikët në ëmbëlsira proteinike. Ata thjesht duhet të shtypen. Dhe nëse merrni vetëm kikirikë, atëherë është e dëshirueshme që ta grini në një blender në një formë të skuqur dhe të qëruar nga lëvozhga në thërrime të mesme;
- Në një enë të thellë me mikser rrihni të bardhat e vezëve në temperaturë ambienti derisa të bëhen shkumë;
- Më pas, në pjesë të vogla, shtoni gradualisht sheqerin e imët, sheqer vanilje, pa pushuar së rrahuri edhe për pesë minuta të tjera. Nëse shtoni sheqer menjëherë me një peshë të madhe, pjesa më e madhe e tij mund të bjerë në fund me një "gur" dhe do të jetë e pamundur të rrihni beze. Pastaj mund të shtoni një lugë të vogël lëng limoni (ose një majë acid limoni), megjithëse receta sipas GOST nuk e parashikon këtë. Por do të jetë e dobishme për forcën e ëmbëlsirave;
- Rrihni përbërjen që rezulton në maja të qëndrueshme edhe për ca kohë. Duhet të dalë me sheqer të tretur plotësisht në të;
- Nga masa marrim disa luge te medha krem nga te cilat do te bejme beze te bardha per dekorim. Derdhni arrat e copëtuara në masën e mbetur të proteinave dhe përzieni;
- E mbulojme tepsine me leter furre dhe i hedhim dy kek te vegjel. Pjesën tjetër të masës e depozitojmë në formë marengash ose shiritash të vegjël (për spërkatjen e kekut). Per zbukurim perdorim edhe kremin per beze (fillojme me tuba ne menyre qe te mos keni nevoje te shpelani qesen e pasticerit);
- Pranë ëmbëlsirave me beze vendosim shirita ose beze individuale;
- I pjekim vetë marengat në furrë në temperaturë 140 gradë për 10 minuta më pas e ulim temperaturën në 110 gradë dhe i pjekim edhe 1.5-2 orë të tjera. Koha e pjekjes varet nga kapaciteti juaj furrë dhe madhësia e bezes. Boshllëqet e vogla do të thahen në 45-60 minuta, dhe ato tashmë mund të hiqen;
- Tortat e gatshme (më të mëdhenjtë mund të thahen për dy deri në tre orë, varet nga furra juaj) duhet të lihen në furrë që të ftohen plotësisht.
Kontrollojmë marengën për gatishmëri:
- Pas një kohe të caktuar, hapni pak furrën dhe kaloni me gisht mbi sipërfaqen e ëmbëlsirave. Sipërfaqja duhet të jetë jo ngjitëse dhe plotësisht e thatë në të gjitha vendet. Ju mund të prekni butësisht një tortë të thatë - sipas ndjesive, do të dëgjoni një tingull të shurdhër dhe do të ndiheni bosh;
- Meringa e tharë lëviz në heshtje në letër pjekjeje dhe kur kthehet, duket një fund i thatë. Bazuar në këto shenja, mund të konkludojmë se produkti gjysëm i gatshëm është gati. Fikni furrën, lëreni të ftohet. Edhe nëse boshllëqet e mëdha nuk ndahen plotësisht nga letra e pjekjes, ato do të hiqen lehtësisht pas tharjes.
Përgatitja e kremit për tortën "Fluturimi":
- Përzieni të verdhën e verdhë me qumësht derisa të bëhet një substancë homogjene;
- E vendosim në zjarr, kur të nxehet i shtojmë sheqer. Llokoçis derisa të jetë e qetë, vlim deri në valë;
- Kur shfaqet një "kapak shkumë" gjatë zierjes, gatuajeni për rreth dy minuta të tjera. Derdhni shurupin e përfunduar në një enë tjetër për ftohje të shpejtë në temperaturën e dhomës së ndenjes;
- Rrihni gjalpin e shkrirë derisa të zbardhet. Kur shurupi dhe vaji arrijnë temperaturën e barabartë të dhomës, mund ta hidhni përbërësin e ëmbël në pjesë të vogla, duke e trazuar në të njëjtën kohë me mikser. gjalpë;
- Kur të kemi shtuar plotësisht të gjithë shurupin, në fund të procesit të rrahjes, kremit i shtojmë konjakun. Ftoheni në frigorifer për një orë.
Ne do të përdorim kremin e gatshëm për tortën "Fluturimi" për të montuar kryeveprën tonë të kuzhinës:
- Zgjidhni një pjatë të bukur servirjeje për tortën. Vendosim një pjesë të vogël të kremit në fund të tij për të rregulluar enën në një pozicion;
- E shtrojmë tortën e parë, si të ngjitur, të lyer me krem;
- E mbulojmë me marengën e dytë (mundësisht me kokë poshtë, në mënyrë që produkti të duket më i butë). E mbulojmë me krem nga anët dhe nga lart;
- Lëmë tre-katër lugë të mëdha për të dekoruar të mirat sipër;
- Meringat e thara për dekorim i thyejmë me duar në thërrime të vogla dhe mesatare. Një spërkatje e tillë e bën tortën me beze "Flight" shumë të bukur dhe spektakolare. Mos harroni të spërkatni anët e ëmbëlsirës sonë të shijshme;
- Kremi i mbetur për dekorim kombinohet me kakao. Vendoseni në një qese pastiçerie me një grykë të prerë;
- Mbjellim dekorime mesatare, të cilat i vendosim në të gjithë perimetrin e një delikatesë shik, shtrojmë sipër beze në miniaturë.
Ka shumë mënyra të tjera për të dekoruar kryeveprën tonë të kuzhinës:
- Mbushim tortën me thërrime;
- E mbulojmë pjesën e sipërme të produktit tërësisht me krem çokollate, pa asnjë dekorim me model.
Në përgjithësi, mbështetuni në imagjinatën tuaj, lironi atë për fluturim! Një kombinim harmonik i ëmbëlsirave krokante dhe krem i butë- një trajtim i shkëlqyeshëm për një filxhan kafe ose çaj të nxehtë.
Tortë "Fluturim" me biskotë mjalti
Udhëzimet se si të bëni një tortë "Flight", pothuajse pa peshë, shumë të kënaqshme, të shkrirë në gojë, do të mësoni nga këtë recetë. Një ëmbëlsi e tillë jep ndjesi shije të pakrahasueshme.
Përbërja e produkteve:
- Qeskë vanilinë;
- 320 g sheqer të grimcuar;
- 5 te bardha veze.
- 2 pako gjalpë (rreth 400 g);
- 1.5 kanaçe qumësht të kondensuar.
Për biskota:
- 2,5 gota miell;
- Një gotë sheqer;
- 5 vezë;
- 6 lugë të mëdha mjaltë;
- 6 g pluhur për pjekje.
Skema e gatimit:
- Rrihni të bardhat deri në majat e dendura, shtoni sheqer të bardhë dhe vanilinë, rrihni edhe për 7-8 minuta;
- Pjekim 2 ëmbëlsira identike me beze në një temperaturë të caktuar prej 100 gradë për dy orë, i ftojmë;
- Kombinoni pluhurin për pjekje me mjaltin, ngroheni në një flakë të vogël derisa të marrë ngjyrë kafe. Rrihni vezët me sheqer të grimcuar për tetë minuta, shtoni mjaltë në këtë përzierje;
- Shoshni pak nga pak miellin dhe gatuajeni brumin. Piqni tortën me mjaltë për rreth gjysmë ore. Ne kontrollojmë gatishmërinë në një mënyrë standarde - me një ndeshje ose një kruese dhëmbësh. Më pas, ftoheni dhe priteni në gjysmë për së gjati;
- Në procesin e gatimit, rrihni gjalpin me qumështin e kondensuar. Mblidhim ëmbëlsirën tonë të mrekullueshme të ëmbëlsirave me beze dhe biskota, secili të lyer me krem.
Dekoroni bukur sipas dëshirës, vendoseni në të ftohtë për disa orë.
Video: Receta për tortën "Fluturimi" sipas GOST
Nuk do të jetë e vështirë të përgatisni tortën e Fluturimit në shtëpi sipas GOST ose ndonjë recete tjetër. Kjo kryevepër e artit të ëmbëlsirave përbëhet nga ëmbëlsira me arra të ajrosura, të shtresuara krem gjalpi. Nga recetë klasike tortë katrore. Dekorohet me krem dhe krem çokollate, beze dhe anet sperkaten me therrime te kekut me arra.
Si të bëni një tortë Poljot
Për të përgatitur Poljot do të nevojiten përbërës të njohur për çdo pastiçer: gjalpë, sheqer, vezë, arra, qumësht, vanilinë, kakao, konjak, verë, acid limoni, melasa. Torta është e dobishme për shkak të përmbajtjes së vitaminave në përbërje, por në të njëjtën kohë është e lartë në kalori. Abuzimi me ëmbëlsirat mund të çojë në prishjen e dhëmbëve, diabetit, shtim në peshë.
Recetat e tortës së fluturimit
Receta klasike për një tortë Fluturimi në shtëpi sipas GOST nuk do të jetë e vështirë të përgatitet duke përdorur udhëzime hap pas hapi me foto. Shija tradicionale bëhet e mërzitshme, kështu që amvisat shpesh e ndryshojnë recetën sipas shijes së tyre, bazuar në preferencat e familjes dhe miqve të tyre. Pra, kishte variacione të Fluturimit me kumbulla të thata, pluhur kakao, krem limoni, biskotë me mjaltë.
Sipas GOST
- Koha: 2 orë 30 minuta.
- Shërbimet: 10 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 467 kcal për 100 g.
- Qëllimi: për ëmbëlsirë.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Shija e shijshme e Fluturimit sipas GOST ngjan me tortën e famshme të Kievit, por ndryshon në recetë. Përbëhet nga beze e ajrosur dhe kremi delikat Charlotte. Përgatitja e marengës për Fluturim është një proces i gjatë, megjithatë, torta mund të përgatitet për disa orë. Kikirikët përdoren tradicionalisht si përbërës i arrave, por ju mund të eksperimentoni me çdo arrë tjetër.
Përbërësit:
- sheqer - 510 g;
- gjalpë - 215 g;
- E bardha e vezes- 170 g;
- kikirikë - 130 g;
- qumësht - 125 ml;
- sheqer vanilje - 14 g;
- e kuqja e vezes- 1 pc.;
- konjak - 1 lugë gjelle. l.;
- pluhur kakao - ½ lugë
Mënyra e gatimit:
- Thajini kikirikët në një furrë të parangrohur në 180°C për 15 minuta, më pas qëroni dhe copëtoni.
- Rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhet shkumë e fortë, shtoni rreth 7 g sheqer vanilje dhe 320 g sheqer të zakonshëm. I rrahim edhe 7-8 minuta të tjera derisa të krijohet një masë e dendur.
- Vendosni 1 lugë gjelle. l. proteinat e rrahura në një shiringë ëmbëlsirash. Masës së mbetur shtoni arrat, përzieni dhe më pas lini mënjanë 1 lugë gjelle. l. proteina me kikirikë.
- Në pergamenë vizatoni 2 katrorë me një anë 20 cm, përhapni përzierjen e proteinave me një shpatull pa dalë nga kontura. Më pas, hidhni figurat nga shiringa për dekorim. E pjekim derisa të bëhet në 50-70°C.
- Vendosni pak përzierje proteinash-arrash në një copë pergamenë të lirë. Me të, ju mund të kontrolloni gatishmërinë e ëmbëlsirave.
- Per kremin perziejme te verdhen, qumeshtin, 190 gr sheqer dhe vendosim ne zjarr te ulet. Lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht dhe gatuajeni edhe për disa minuta derisa të trashet. Hiqeni kremin nga zjarri dhe lëreni mënjanë.
- Rrihni gjalpin me sheqerin e mbetur të vaniljes derisa të bëhet me gëzof. Duke e trazuar vazhdimisht, derdhni masën e ftohur dhe shtoni konjakun.
- Lëreni mënjanë 1 lugë gjelle. l. krem dhe e përziejmë me pluhur kakao.
- I lyejmë sërish ëmbëlsirat Polet me krem, lyejmë skajet, lëmë pak për dekorim.
- Ato copa marenge arra që janë pjekur veçmas duhet të grimcohen në thërrime dhe të spërkaten anash tortës.
- Dekoroni pjesën e sipërme me dy lloje figurash kremi dhe beze. Dërgojeni në frigorifer për 1 orë.
Me kumbulla të thata
- Koha: 3 orë.
- Numri i servirjeve: 8 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 335 kcal për 100 g.
- Qëllimi: për ëmbëlsirë.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Ju mund të diversifikoni recetën klasike Poljot me ndihmën e frutave të thata, për shembull, kumbullat pikante dhe aromatike. Nga shijshme shkon mirë me kremin e gjalpit, largon ëmbëlsinë me sheqer për shkak të thartirës së tij. Përveç kësaj, njollat e zeza të kumbullave të thata diversifikojnë pamjen e një copë torte. Me ndihmën e kumbullave të thata, mund ta dekoroni pjatën në një mënyrë origjinale.
Përbërësit:
- sheqer - 500 g;
- gjalpë - 200 g;
- kikirikë - 130 g;
- kumbulla të thata - 130 g;
- sheqer vanilje - 20 g;
- qumësht - 100 ml;
- konjak - 30 ml;
- vezë pule - 5 copë;
- pluhur kakao - 1 lugë
Mënyra e gatimit:
- Qëroni kikirikët, vendosini në një tepsi dhe thajini në furrë për 15 minuta në 180°C. Ftoheni pak, copëtoni imët me thikë ose blender.
- Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër furre dhe vizatoni dy rrathë me të njëjtën madhësi.
- Shpëlajini kumbullat e thata, thithini ujë i nxehtë për 10 minuta. I kullojmë, i thajmë me peshqir letre, i presim në copa të vogla.
- Rrihni të bardhat e 5 vezëve derisa të forcohen. Shtoni gradualisht 300 gr sheqer të rregullt dhe gjysmën e vaniljes. I rrahim edhe për ca kohë derisa të krijohet një masë e dendur. Lërini mënjanë disa l. për dekorim. Shtoni kikirikë në masën e proteinave, përzieni.
- Masën e vendosim në një tepsi, pranë saj vendosim marengën. Piqeni për rreth 2 orë në 100°C.
- Përzieni të verdhën e 1 veze me 200 gr Sheqer i bardhe dhe qumësht. Vendoseni në një zjarr të vogël, lëreni të ziejë, ziejini për disa minuta, duke e përzier vazhdimisht. Hiqeni nga zjarri, ftoheni.
- Rrihni shkopin e gjalpit me sheqerin e mbetur të vaniljes. Futni kremin dhe konjakun e ftohur në vaj. Lëreni mënjanë pak nga masa dhe përzieni me kakaon.
- Kulaçët e ftohtë të Flight i lyejmë me krem, i spërkasim me kumbulla të thata, sipër i vendosim kekun e dytë, gjithashtu i lyejmë me krem, kapim anët. Dekorojeni me dy lloje kremi dhe meringe.
Me çokollatë
- Koha: 3 orë 30 minuta.
- Shërbimet: 9 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 381 kcal për 100 g.
- Qëllimi: për ëmbëlsirë.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Shijen dhe pamjen e tortës mund ta ndryshoni rrënjësisht me çokollatë të zezë. I shtohet përzierjes së proteinave për tortën. Si rezultat, beza merr një ngjyrë dhe shije të këndshme çokollate. Çokollata e shkrirë mund të përdoret si krem për një tortë. Mund ta dekoroni Fluturimin me çokollatë të grirë ose çokollata të shijshme.
Përbërësit:
- sheqer - 300 g;
- gjalpë - 200 g;
- çokollatë e zezë - 200 g;
- qumësht - 175 ml;
- kikirikë - 150 g;
- thekon kokosit - 30 g;
- Çokollatë e bardhë- 30 g;
- konjak - 30 ml;
- ëmbëlsirat me çokollatë (të rrumbullakëta) - 8 copë;
- vezë pule - 6 copë;
- niseshte - 5 g;
- limon - ½ copë.
Mënyra e gatimit:
- Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të forcohen, shtoni lëng limoni.
- Piqini kikirikët në një tigan të thatë, hiqni lëvozhgat. Grini arrat e ftohura në një blender. Si të gatuajmë thërrimet e arrave nëse nuk ka blender? Kikirikët mund të shtypen me oklla ose të copëtohen me thikë.
- Grini 50 g çokollatë të zezë në një rende të trashë, grini imët 50 g të tjera. Fusni çokollatën në masën e proteinave.
- Mbillni dy ëmbëlsira me të njëjtin diametër në pergamenë dhe disa beze arbitrare. Piqeni për 2 orë në 80°C. Ëmbëlsira i lëmë në furrë derisa të ftohen, më pas i heqim nga pergamena dhe i presim meringat e vogla në thërrime.
- Përzieni qumështin, të verdhat, niseshtën dhe sheqerin në një tenxhere. Ngroheni në zjarr të ulët, gatuajeni derisa të trashet. Për të ftohur më shpejt pjesën e punës, vendoseni tenxheren në ujë të ftohtë. Përzierjes shtoni gjalpë të butë, rrihni dhe më pas shtoni rakinë.
- Ëmbëlsira Polet i shtrojmë sërish me krem, lyejmë anët, i spërkasim me thërrime beze. Dekoroni pjesën e sipërme të tortës me çokollatë të zezë të shkrirë. thekon kokosit, ëmbëlsirat dhe feta çokollatë të bardhë.
Me kakao
- Koha: 2 orë.
- Numri i servirjeve: 6 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 357 kcal për 100 g.
- Qëllimi: për ëmbëlsirë.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: e lehtë.
Një alternativë ndaj kremit klasik të gjalpit është një krem me kakao. E tij shije çokollate Përshtatet mirë me marengën e lajthisë Polet. Në kontekst, torta do të duket më estetike për shkak të ngjyrave të kundërta të ëmbëlsirave dhe kremit. Kakao mund të përdoret si spërkatje për Fluturimin ose përdorni një shabllon për të krijuar një dizajn origjinal në shtresën e sipërme të tortës.
Përbërësit:
- sheqer - 250 g;
- qumësht i kondensuar - 200 ml;
- gjalpë - 200 g;
- shqeme - 100 g;
- kakao - 50 g;
- konjak - 5 ml;
- vezë pule - 5 copë.
Mënyra e gatimit:
- Vendosni 5 të bardhat e vezëve në një tas të pastër dhe të thatë, rrihni derisa të jenë të forta, shtoni gradualisht sheqerin.
- Thajini arrat e qëruara në një tigan të thatë, ftohuni, shtoni në masën e proteinave.
- Rreshtoni një fletë pjekjeje me një rrogoz silikoni ose letër pergamene. Mbillni marengën duke i dhënë ëmbëlsirave të njëjtën formë. Shpërndani pjesën tjetër të masës në vende të zbrazëta. Piqni në furrë me konvekcion ose në furrë konvencionale në 100°C derisa të bardhat e vezëve të marrin ngjyrë bezhë të hapur.
- Rrihni gjalpin e zbutur derisa të zbardhet. Shtoni gradualisht qumështin e kondensuar dhe kakaon. Në fund shtoni konjakun.
- Ëmbëlsira të ftohura i shtrojmë me krem. Lyejmë edhe anët, më pas i spërkasim me thërrime nga copat e bezes.
Me krem limoni
- Koha: 2 orë 30 minuta.
- Shërbimet: 5 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 368 kcal për 100 g.
- Qëllimi: për ëmbëlsirë.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Adhuruesit e ëmbëlsirave pa sheqer do ta pëlqejnë patjetër Poljot me krem limoni. Shija e saj e thartë do të largojë mirë ëmbëlsirat me beze. Torta do të shkëlqejë me ngjyra të reja. Ëmbëlsirë me limon do të dekoroj fotot tuaja nga festa festive. Është e rëndësishme t'i përmbaheni përmasave dhe të mos e teproni me acidin e kremit, në mënyrë që të mos shikoni dhëmbët në fytyrat e të ftuarve.
Përbërësit:
- sheqer pluhur - 240 g;
- gjalpë - 200 g;
- kikirikë - 100 g;
- sheqer - 100 g;
- qumësht - 100 ml;
- sheqer vanilje - 10 g;
- kakao - 5 g;
- vezë pule - 4 copë;
- limon - ½ copë.
Mënyra e gatimit:
- Thajini kikirikët në një tigan të thatë ose në furrë. Duke përdorur një oklla ose blender, grini arrat derisa të bëhen të thërrmuara.
- Rrihni të bardhat veçmas nga të verdhat, futini gradualisht të gjitha sheqer pluhur. Lëreni mënjanë pak masë për marengat e vogla, përzieni me kakaon. Në masën e mbetur shtoni kikirikët, masën e transferoni në një qese pastiçerie. Nëse nuk ka një qese të tillë në arsenal, atëherë përdorni një qese të ngushtë, transferoni masën e proteinave në të dhe prisni majën.
- Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, vizatoni skicat për dy ëmbëlsira, vendosni beze të mëdha dhe të vogla. Thajeni në 100°C për rreth 2 orë. Hiqni marengat e vogla më herët, do të gatuhen më shpejt.
- Në një tenxhere bashkojmë të verdhat e vezëve, qumështin, sheqerin, sheqer vaniljen, lëvoren e gjysmë limoni dhe lëngun e limonit. Gatuani në zjarr të ulët derisa të trashet. Ftojeni pjesën e punës.
- Rrihni gjalpin e butë derisa të zbardhet, shtoni gradualisht atë të ftohur krem krem ndërsa vazhdoni të rrahni.
- I shtrojmë ëmbëlsirat me krem, lyejmë anët. Grini marengat e vogla në thërrime dhe spërkatni tortën anash.
Me biskotë me mjaltë
- Koha: 2 orë 30 minuta.
- Shërbimet: 12 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 380 kcal për 100 g.
- Qëllimi: për ëmbëlsirë.
- Kuzhina: Ruse.
- Vështirësia: mesatare.
Ju mund t'i shtoni vëllim tortës me ndihmën e lush ëmbëlsira me biskota. Një biskotë e shijshme është bërë nga vezë të freskëta shtëpiake dhe miell gruri nota e lartë. Mjalti do t'i shtojë ëmbëlsi dhe një shije të veçantë biskotës. Si të gatuaj një tortë e shijshme Fluturim pa arra? Lehtë: Kjo recetë përdor ëmbëlsira të thjeshta proteinike me krem.
Përbërësit:
- qumësht i kondensuar - 550 g;
- sheqer - 520 g;
- gjalpë - 400 g;
- miell - 400 g;
- vezë pule - 10 copë;
- mjaltë - 6 lugë gjelle. l.;
- vanilinë - 5 g;
- pluhur për pjekje - 5 g.
Mënyra e gatimit:
- Rrihni të bardhat e 5 vezëve në një shkumë të fortë, siç tregohet në foto. Shtoni sheqerin dhe vaniljen, rrihni edhe për 7-8 minuta.
- Vendosim dy beze në një tepsi dhe i pjekim në 100°C për rreth 2 orë. Ftoheni ëmbëlsirat.
- Ngrohni mjaltin me pluhur pjekjeje në zjarr të ulët derisa masa të errësohet.
- Kamxhiku 5 vezët e pulës me sheqer. Shtoni mjaltin në përzierje. Shosh miellin dhe e përziejmë në një brumë të butë.
- E pjekim biskotën me mjaltë derisa të gatuhet, e ftohim dhe e presim në dy keksa me biskota.
- Rrihni gjalpin me qumështin e kondensuar. Palos tortën. Alternoni ëmbëlsirat me beze me ato me biskota, duke e lyer secilën me krem gjalpë.
- Dekoroni Fluturimin sipas dëshirës dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Video
Mendoj se shumë njerëz e njohin tortën "Fluturim", e cila përbëhet nga ëmbëlsira proteinike të ajrosura me arra dhe krem gjalpi. Torta është shumë e ndritshme në shije, e ëmbël dhe për adhuruesit e gjithë kësaj është shumë e shijshme!
Merrni gjalpë me cilësi të lartë për krem, gjithashtu sipas GOST dhe me një përmbajtje yndyre mbi 72%, është nga një krem i tillë yndyror që ëmbëlsirat proteinike nuk lagen. Kam lexuar në internet që zakonisht kikirikët merren për "Fluturim", dhe në rajonin tonë Kirov "Fluturimi" piqet me shqeme. Nga rruga, në rajonin e Kirov ka një tortë "Kirovchanka", e cila përsërit tortën "Fluturimi", por pa arra fare.
Njohja ime e parë me tortën "Fluturimi" u bë kur isha në klasën e parë në Omutninsk më 18-19 janar 1982! Motra ime u soll nga materniteti dhe familjes sonë iu dhurua kjo tortë, e cila u përftua vërtet me tërheqje ... Deri atë ditë, nuk kisha provuar diçka të tillë, kështu që para Omutninsk jetoja në një parashkollor në një pyll të largët. fshat dhe madje edhe në krahinë gjatë një periudhe të mungesës së madhe. Herën tjetër që u takuam me të në dasmën e një familjeje me të cilën jemi shumë miqësorë, atje isha i ftuari i vetëm - një fëmijë dhe e teproja me të.
Përfundoj digresionin tim lirik dhe kaloj në listën e përbërësve:
Arrat duhet të thahen në furrë në një fletë pjekjeje ose butësisht në një tigan. Në kazanët e mi rezultoi se ishte vetëm gjysma e sasisë së arrave që nevojiteshin në 130 gramë, d.m.th. kikirikë 70 gram dhe shqeme 60 gram, kështu që vendosa të shtoj kikirikë në ëmbëlsira proteinike, dhe shqeme për të spërkatur ...
Merrni sasinë e duhur të proteinave.
Rrahni ato në majat e mira. Do të duhen rreth pesë minuta me siguri.
Më pas shtoni sheqer të imët në pjesë, mos harroni sheqerin e vaniljes dhe vazhdoni ta rrihni për të paktën pesë minuta.
Rezultati është një masë e dendur proteinike, në të cilën sheqeri duhet të shpërndahet.
Futni arrat e grira në këtë masë dhe më pas, duke përdorur një shpatull, aplikojeni në dy rrathë të vizatuar në letër pjekjeje me diametër 22-25 cm Për këtë do të duhen afërsisht dy masa proteinike që rezultojnë, d.m.th. me një të tretën. Unë kam përdorur dy kallëpe silikoni... Piqem, d.m.th. Ëmbëlsira proteinike do të duhet të thahen në 100 gradë për rreth dy orë.
Përdorni një pjesë të masës së mbetur proteinike për beze të vogla, të cilat më pas do të duhet të dekorojnë tortën. Shtroni edhe pjesën tjetër në pergamenë dhe pas pjekjes do të shkojë për spërkatje.
Përveç kësaj, ky bosh do të shërbejë si një prototip për të kontrolluar se sa të thata janë ëmbëlsirat kryesore.
Në fund të fundit, ju nuk mund t'i thyeni ato, por kjo tortë shtesë mundet, por më pas ajo është ende e thyer në thërrime.
Për të përgatitur kremin, fillimisht përzieni të verdhën me qumësht. Më pas shtoni sheqerin, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni me përzierje derisa të trashet. Nëse nuk do të ishte aplikimi i tortës sipas GOST, atëherë do të përdorja qumësht të kondensuar të gatshëm ...
Kjo bulmetore shurup i ëmbël duhet të ftohet.
Gjalpi i zbutur në temperaturën e dhomës
mundi të bardhën.
Ndërsa vazhdoni të rrihni, hidhni gradualisht shurupin e qumështit.
Në fund të rrahjes, hidhni alkool në krem (konjak, rum ...)
Përziejmë një pjesë të kremit me kakao.
Mora diçka krem dhe kakao më shumë se ç'duhej, d.m.th. më shumë se sa kam përdorur më vonë për dekorim ... sepse nuk di të dekoroj - vizatoni modele me një zarf me krem.
Për thërrimet e proteinave me arra, grini një kek shtesë dhe pjesën e dytë të arrave në një blender.
Mblidhni tortën "Flight" Së pari, lyeni gjysmën e kremit të gjalpit në një tortë proteinike.
Mbulojeni me një kek të dytë dhe aplikoni pjesën e dytë të kremit, lyeni edhe anët me krem.
Spërkateni tortën me thërrime proteinash-arrash.Në versionin GOST zakonisht spërkaten vetëm anët dhe një pjesë e sipërme ...
Tortën e zbukurojmë me beze (e kam ngulur mbi krem...) dhe krem çokollatë.
Torta "Fluturimi" sipas GOST është pothuajse gati. Mund të ruhet në frigorifer për disa ditë.
Sigurisht, në mënyrë jo modeste, por e gjithë familja ime, burri, djemtë dhe vajza janë të kënaqur me tortën...
Ata lavdëruan ... shumë!
Duhet ta prisni tortën "Fluturimi" në pjesë me një thikë të tillë, në tehun e së cilës ka dhëmbë, si sharrë.
Kjo do të rezultojë në copa pak a shumë të plota, jo të thërrmuara për servirje.
Çaj i lumtur!
