Llojet e çokollatës, ose cila është ëmbëlsira juaj e preferuar. Llojet e çokollatës, apo cila është delikatesa juaj e preferuar Çfarë është çokollata e ëmbëlsirës

Certifikimi i çokollatës

Kryhet:

student gr. 630501 / Pavlenko A.I. /

Kontrolluar nga: / Averyanova I.E. /

shënim

Qëllimi i kësaj punë testuese eshte nje:

Studimi i kuadrit ligjor dhe rregullator;

Njohja me format ekzistuese të konfirmimit të konformitetit të produktit, përkatësisht me çokollatë - certifikim i detyrueshëm dhe vullnetar; Deklarata e konformitetit;

Konsolidimi dhe thellimi i njohurive të marra në fushën e konfirmimit të konformitetit;

Fushëveprimi i standardit

Çokollata është bërë në përputhje me kërkesat e GOST R 52821-2007 sipas recetave dhe udhëzimeve teknologjike, në përputhje me rregulloret sanitare miratuar në mënyrën e përcaktuar. Ky standard zbatohet për çokollatën e prodhuar për nevojat e ekonomisë kombëtare dhe eksportit.

Zhvilluar nga Institucioni Shkencor Shtetëror "Instituti Kërkimor Shkencor i Industrisë së ëmbëlsirave të Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore" (GNU NII KP i Akademisë Bujqësore Ruse) me pjesëmarrjen e Shoqatës së Industrisë së ëmbëlsirave "ASKOND", LLC "Pasticierët e bashkuar" , SH.PK "Mars", SH.A. Fabrika e ëmbëlsirave me emrin N.K. Krupskoy, NP Confil CJSC, Dirol Cadbury LLC, Fabrika e ëmbëlsirave Krasnaya Zarya, porositur nga Fondi Kombëtar i Mbrojtjes së Konsumatorit (Rusi).

Prezantuar nga Komiteti Teknik i Standardizimit TC 149 "Ëmbëlsirat". Miratuar dhe vënë në fuqi për herë të parë me Urdhrin e Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë e 27 Dhjetorit 2007 N 448-st.

Ky standard zbatohet për llojet e mëposhtme të çokollatës: çokollatë, çokollatë qumështi, çokollatë pa sheqer, çokollatë e zezë, çokollatë e zezë, Çokollatë e bardhë dhe/ose kombinime të tyre, çokollatë e mbushur dhe produkte çokollate.

Klasifikimi dhe asortimenti i çokollatës

Çokollata është një produkt ushqimor i marrë nga përpunimi i frutave të kakaos. Si rregull, klasifikimi i çokollatës kryhet mbi baza të tilla si përbërja, prania e aditivëve dhe sasia e sheqerit.

Çokollata është një produkt ëmbëlsirash i marrë në bazë të produkteve të kakaos dhe sheqerit, i cili përmban të paktën 35% të mbetjeve totale të thata të produkteve të kakaos, duke përfshirë të paktën 18% gjalpë kakao dhe të paktën 14% të mbetjeve të thata pa yndyrë. të produkteve të kakaos.

Çokollatë qumështi: një produkt ëmbëlsirash i marrë në bazë të produkteve të kakaos, sheqerit, qumështit dhe (ose) produkteve të përpunimit të tij, i cili përmban të paktën 25% të mbetjeve totale të thata të produkteve të kakaos, të paktën 2,5% të produkteve të thata pa yndyrë. mbetje të produkteve të kakaos, jo më pak se 12% të lëndëve të ngurta të qumështit dhe (ose) produkteve të përpunimit të tij, jo më pak se 2,5% të yndyrës së qumështit dhe jo më pak se 25% të yndyrës totale.

Çokollatë pa sheqer: një ëmbëlsirë me bazë kakao që nuk përmban sheqer ose ëmbëlsues dhe përmban 50% deri në 58% gjalpë kakao.

Çokollatë e hidhur: një produkt ëmbëlsirash i marrë në bazë të produkteve të kakaos dhe sheqerit, i cili përmban të paktën 55% të mbetjeve totale të thata të produkteve të kakaos dhe të paktën 33% gjalpë kakao.

Çokollate e zezë: një produkt ëmbëlsirash i marrë në bazë të produkteve të kakaos dhe sheqerit, i cili përmban të paktën 40% të mbetjeve totale të thata të produkteve të kakaos, duke përfshirë të paktën 20% gjalpë kakao.

Çokollatë e bardhë: një produkt ëmbëlsirash i marrë në bazë të gjalpit të kakaos, qumështit dhe (ose) produkteve të përpunimit të tij dhe sheqerit, i cili përmban të paktën 20% gjalpë kakao dhe të paktën 14% lëndë të ngurta qumështi dhe (ose) produkte të tij. përpunimi, duke përfshirë të paktën 3,5% yndyrë qumështi.

Çokollatë e gazuar: një produkt ëmbëlsirash i marrë në bazë të produkteve të kakaos, me ose pa sheqer të shtuar, qumësht dhe (ose) produkte të përpunimit të saj, që ka një strukturë qelizore.

Çokollatë me mbushje: një produkt ëmbëltore që përmban të paktën 40% të pjesës përbërëse të ndashme të çokollatës nga masa totale e produktit dhe jo më shumë se 60% të mbushjes.

Çokollata diabetike është për të sëmurët diabeti mellitus... Ai zëvendëson sheqerin me sorbitol ose ksilitol.

Çokollatë me shtesa të mëdha: një produkt ëmbëlsirash i marrë në bazë të produkteve të kakaos, me ose pa sheqer të shtuar, qumësht dhe (ose) produktet e tij të përpunuara, që përmbajnë shtesa të mëdha në formën e përbërësve ushqimorë të plotë ose të grimcuar.

Çokollatë me shtesa të bluara imët: një produkt ëmbëlsirash i marrë në bazë të produkteve të kakaos, me ose pa sheqer të shtuar, qumësht dhe (ose) produkte të përpunimit të saj, që përmbajnë shtesa të bluara imët.

Përveç asortimentit të çokollatës, ekziston një klasifikim. Sipas klasifikimit të Klasifikuesit All-Rus (OKP), çokollata ndahet, siç tregohet në Tabelën 1 dhe Figura 1.

Tabela 1

Oriz. 1 Klasifikimi i çokollatës sipas OKP

Kërkesa teknike

Produkti duhet të prodhohet në përputhje me kërkesat e këtij standardi sipas recetave dhe udhëzimeve teknologjike të prodhuesit në përputhje me kërkesat e përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse.

Për sa i përket karakteristikave organoleptike, çokollata, çokollata me qumësht, çokollata e pa ëmbëlsuar, çokollata e zezë, çokollata e zezë, çokollata e bardhë dhe (ose) kombinimet e tyre, çokollata poroze, çokollata me shtesa të mëdha, çokollata me shtesa të grira imët duhet të plotësojnë kërkesat e specifikuara në tabelën 1. , çokollatë me mbushje dhe produkte çokollate - sipas kërkesave të specifikuara në tabelën 2.

Tabela 1

TREGUESIT ORGANOLEPTIK

Emri i treguesit	Karakteristike
Shije dhe erë	Specifike për një lloj të veçantë çokollate, pa shije dhe erë të huaj
Pamja e jashtme	Sipërfaqja e përparme është e lëmuar ose e valëzuar, me ose pa model, me shkëlqim. Në çokollatë me shtesa të mëdha në formën e arrave të plota ose të grimcuara, frutave të ëmbëlsuara, rrushit të thatë, drithërave të fryrë (dhe të tjera) dhe në poroze, lejohet një sipërfaqe e pabarabartë. Thinja dhe infektimi nga dëmtuesit nuk lejohen. Për çokollatën me shumicë të pambështjellur, nuk lejohet më shumë se 5% skrap, madhësia e së cilës nuk kalon 1/3 e sipërfaqes së shiritit, skrap më i vogël nuk duhet të kalojë 3.0%.
Forma	Në përputhje me recetën, pajisje të përdorura, pa deformime për të gjitha llojet e çokollatës, përveç peshës
Konsistenca	Të ngurta
Struktura	Uniformë. Në çokollatën me shtesa të mëdha, arra të plota ose të grimcuara, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, drithëra të fryrë (dhe të tjera) shpërndahen në mënyrë të barabartë në masën e çokollatës. Huall mjalti - për çokollatë të gazuar
Shënime: 1. Defekte të vogla që nuk prishin pamjen e sipërfaqes së përparme të çokollatës, si thërrimet, flluska, gërvishtjet, patate të skuqura, depërtimi i fazës së lëngshme të mbushjes dhe frutat (shtesa të tjera të mëdha) në sipërfaqe, janë. jo një shenjë refuzimi. 2. Për çokollatën e derdhur në kallëpe të posaçme me sipërfaqe të vrazhdë, lejohet sipërfaqja e përparme mat. 3. Për çokollatën me shtesa të bluara imët të produkteve të qumështit dhe (ose) arra, çokollatë të derdhur në fletë metalike dhe çokollatë me peshë, lejohet një sipërfaqe mat.

tabela 2

TREGUESIT ORGANOLEPTIK COKOLATE

ME PRODUKTE ME MBUSHJE DHE ÇOKOLATE

Emri i treguesit	Karakteristike
Shije dhe erë	Specifike për këtë produkt, pa shije dhe erë të huaj. Çokollata e mbushur dhe produkti me çokollatë kanë shijen e çokollatës dhe përbërësit ushqimorë që përbëjnë masën e ëmbëlsirave
Pamja e jashtme	Sipërfaqja e veshjes së çokollatës është e lëmuar ose e valëzuar, me ose pa model, me shkëlqim ose mat. Në një shtresë çokollate me shtesa të mëdha në formën e arrave të plota ose të grimcuara, frutave të ëmbëlsuar, rrushit të thatë, drithërave të fryrë (dhe të tjera) dhe në një poroze, lejohet një sipërfaqe e pabarabartë. Nuk lejohet thinja dhe infektimi nga dëmtuesit e pjesës së çokollatës. Produktet e thyera lejohen: jo më shumë se 4.0% - për çokollatën e mbushur dhe produktet e çokollatës
Forma	Në përputhje me recetën, pajisjet e përdorura, pa deformime për të gjitha llojet e çokollatës së mbushur dhe produkteve me çokollatë
Konsistenca	E vështirë për veshje me çokollatë
Struktura	Uniformë. Shtesa të mëdha në porcionin e çokollatës - arra të plota ose të grimcuara, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, drithëra të fryra (dhe përbërës të tjerë) - shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e çokollatës. Struktura e produktit të çokollatës në përputhje me kërkesat për përbërësit e masës së ëmbëlsirave
Shënim - Defektet e vogla që nuk prishin pamjen e veshjes së çokollatës, si patate të skuqura, flluska, gërvishtje, patate të skuqura, depërtimi i mbushjes, fruta (shtesa të tjera të mëdha) në sipërfaqe, nuk janë shenjë refuzimi.

Për sa i përket parametrave fizikë dhe kimikë, produkti duhet të jetë në përputhje me standardet e specifikuara në tabelat 3 dhe 4.

Emri i treguesit	Cokollate	Çokollatë me qumësht	Çokollatë pa sheqer	Çokollatë e bardhë	çokollatë e hidhur	Çokollate e zezë	Çokollatë me mbushje	Produkt me çokollatë
Pjesa masive e mbetjes totale të thatë të kakaos,%, jo më pak			-	-			-
Pjesa masive e gjalpit të kakaos,%, jo më pak		-	50 deri në 58				-	4,5
Pjesa masive e yndyrës totale,%, jo më pak	_		-	-	-	-	-	-
Pjesa masive e mbetjeve të thata të kakaos pa yndyrë,%, jo më pak		2,5	-	-	-	-	-	-
Pjesa masive e qumështit dhe (ose) produkteve të qumështit,%, jo më pak	-		-		-	-	-	-
Pjesa masive e yndyrës së qumështit,%, jo më pak	-	2,5	-	3,5	-	-	-	-
Pjesë përbërëse e ndashme e çokollatës,%	-	-	-	-	-	-	Jo më pak se 40	25 deri në 40
Pjesa masive e mbushjes,%, jo më shumë	-	-	-	-	-	-		-

Tabela 4

Treguesit organoleptikë dhe fiziko-kimikë, vlera ushqyese dhe jetëgjatësia e produktit, për shkak të karakteristikave të lëndëve të para të përdorura, teknologjisë së prodhimit dhe kushteve të paketimit, duhet të përcaktohen në receta ose udhëzime teknologjike për produkte me emra të veçantë.

Pjesa masive e sheqerit, yndyrës, mbushjes dhe lagështisë në produkt duhet të jetë në përputhje me përmbajtjen e llogaritur sipas recetës, duke marrë parasysh devijimet e lejuara të specifikuara në receta ose udhëzime teknologjike.

Treguesit mikrobiologjikë të produktit nuk duhet të kalojnë normat e përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse.

Kërkesat për lëndë të parë

Lëndët e para, shijet dhe suplemente ushqimore, duke përfshirë ato të importuara, të përdorura për prodhimin e produktit, duhet të miratohen për përdorim nga aktet ligjore rregullatore të Federatës Ruse.

Në prodhimin e produktit, lejohet përdorimi, pa ndryshuar sasinë minimale të gjalpit të kakaos, deri në 5% të peshës totale të masës së çokollatës (pa aditivë të mëdhenj) yndyrna bimore - ekuivalente të gjalpit të kakaos dhe (ose) SOS. -përmirësues të gjalpit të kakaos.

Shënimi

Etiketimi i produktit në paketimin e konsumatorit - sipas GOST R 51074 me informacionin shtesë të mëposhtëm:

Vlera ushqyese në 100 g dhe/ose një shërbim një herë të produktit ( vlerën e energjisë, përmbajtja e proteinave, yndyrave, karbohidrateve). Për produktet që përmbajnë më shumë se 20% yndyrë, tregohet fraksioni masiv i acideve yndyrore të ngopura dhe izomereve trans të acideve yndyrore të pangopura)

Date e prodhimit;

Më e mira para datës;

Kushtet e ruajtjes;

Shenja e qarkullimit të tregut;

Kërkesa e veçantë për etiketimin e çokollatës.

Etiketimi i çokollatës tregon përmbajtjen totale të lëndëve të ngurta të kakaos, dhe për çokollatën e qumështit, gjithashtu, lëndët e thata pa yndyrë të kakaos, lëndët e ngurta totale të qumështit dhe yndyrën e qumështit. Çokollata që përmban yndyrna bimore, përveç gjalpit të kakaos - ekuivalente dhe (ose) përmirësues të tipit SOS, shënohet gjithashtu me një mbishkrim të dukshëm dhe të qartë: "përmban deri në 5% yndyrna bimore - ekuivalente dhe (ose) përmirësues të tipit SOS përveç gjalpë kakao." Ky mbishkrim duhet të vendoset në të njëjtën fushë shikimi si përbërja e produktit, me një ndarje të qartë nga kjo listë.

Me përmasa të vogla të njësive paketimi ose etiketash, në të cilat është e pamundur të vendoset teksti i nevojshëm plotësisht, si dhe në suvenir dhe komplete dhuratash, lejohet vendosja e të dhënave që karakterizojnë produktin, ose një pjesë të tij, në një fletë futëse të bashkangjitur në çdo njësi paketimi ose në një paketë grupi.

Shenjat e transportit duhet të jenë në përputhje me kërkesat e GOST 14192 me aplikimin e shenjave të manipulimit "Mbrojuni nga rrezet e diellit", "Kufizimi i temperaturës", "Mbrojuni nga lagështia", "I brishtë. Kujdes". Çdo njësi e kontejnerit të transportit shënohet me të dhëna për produktin e paketuar:

Emri i produktit;

Emri dhe vendndodhja (adresa ligjore) e prodhuesit;

Pesha totale neto e produktit dhe numri i njësive të paketimit në kontejnerin e transportit;

Pesha neto për produktin me shumicë;

Numri i grupit;

Data e skadencës dhe kushtet e ruajtjes.

Lejohet aplikimi i informacionit shtesë.

Paketa

Materialet e paketimit, kontejnerët e konsumit dhe transportit të përdorura për paketimin e produktit duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve në përputhje me të cilat ato janë prodhuar, kërkesat e përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse dhe të sigurojnë ruajtjen e cilësisë dhe sigurisë. të produktit gjatë transportit, ruajtjes dhe shitjes së tij.

Pesha neto e produktit në një njësi paketimi duhet të korrespondojë me sasinë nominale të treguar në shënimin e paketimit të konsumatorit, duke marrë parasysh devijimet e lejuara.

Kufijtë e devijimeve negative të lejueshme të masës në një njësi paketimi nga sasia nominale janë në përputhje me GOST 8.579.

Kërkesat e sigurisë

Siguria e ushqimit rregullohet me ligje të tilla në fuqi si: "Për cilësinë dhe sigurinë e ushqimit" ФЗ №29 nga 02.01.2000, Për rregulloren teknike "ФЗ №184 nga 27.12.2002".

Projektuar për zbatim ushqimore, duke përfshirë çokollatën, duhet të përputhet me kërkesat e dokumenteve rregullatore.

Pranueshmëria e përmbajtjes së elementeve toksike në çokollatë përcaktohet sipas standardeve: GOST 26927-86, GOST 26930-86-26934-86. Tejkalimi i përqendrimeve maksimale të lejuara të elementëve të tillë mund të shkaktojë helmim me ashpërsi të ndryshme, ndonjëherë edhe fatale.

Siguria sanitare dhe higjienike - mungesa e një rreziku të papranueshëm që mund të lindë nga lloje të ndryshme të bio-dëmtimit të çokollatës. Biodëmtimi përfshin dëmtime mikrobiologjike dhe zoologjike.

Dëmtimi (sëmundja) mikrobiologjike shkaktohet nga një sërë mikroorganizmash. Dalloni midis dëmtimit bakterial dhe kërpudhave. Në disa raste, substancat toksike grumbullohen në produkte (mikotoksina - me myk, salmonela, stafilokoku, E. coli, etj.), Të cilat shkaktojnë helmim të një personi në shkallë të ndryshme, ndonjëherë me një përfundim fatal.

Treguesit e sigurisë duhet të korrespondojnë me nivelin e elementeve toksikë, mitotoksinave, radionukleideve dhe pesticideve, si dhe me treguesit mikrobiologjikë, standardet MVT (Tabela 5).

Nivelet e lejuara të elementëve toksikë, minotoksinave, pesticideve, radionukleideve në çokollatë sipas MBT.

Tabela 5

Treguesit mikrobiologjikë të cilësisë së çokollatës janë shpalosur në tabelën 6.

Tabela 6

Cokollatat me një copë mbështillen me fletë metalike dhe një etiketë ose fletë artistike.

Pllakat që peshojnë më pak se 50 g mund të mbështillen me fletë metalike dhe të ngjiten me një rrip në vend të një etikete.

Medaljet e çokollatës mbështillen me fletë metalike. Çokollata e mbushur në formë buke mbështillet në një role dhe një etiketë ose fletë metalike dhe një etiketë.

Figurat e çokollatës mbështillen me fletë metalike dekorative ose filma polimer.

Kur përdorni fletë metalike ose filma polimer pa dekorim, figurat e pjesëve ngjiten në rrip. Lejohet ngjitja ose vendosja e një etikete me markën e aplikuar në figurat e çokollatës me peshë.

Kur bëni copa çokollate me surpriza, surprizat duhet të jenë higjienike dhe duhet të jenë të mbështjella.

Çokollata e mbështjellë në formë shufrash paketohet në kuti kartoni të valëzuar me një peshë neto jo më shumë se 5 kg, kuti ose pako kartoni me peshë neto jo më shumë se 3 kg, e ndjekur nga paketimi në kuti druri ose kuti kartoni të valëzuar. .

Çokollata e mbushur në formë buke është e paketuar në kuti me një peshë neto jo më shumë se 13 kg. Shifrat e çokollatës - pesha neto jo më shumë se 6 kg. Çokollata me shumicë paketohet në rreshta në kuti kartoni të valëzuar me një peshë neto jo më shumë se 12 kg me rishtrim të rreshtave me pergamenë, letër të dylluar ose celofan.

Çokollata e paketuar është e paketuar në kuti druri ose kuti kompensatë me një peshë neto jo më shumë se 15 kg.

Devijimet e lejuara nga pesha neto e secilit produkt, në përqindje, nuk duhet të kalojnë:

1.pa mbushur:

Minus 3,0 deri në 49 g përfshirëse dhe mbi 50 g;

Minus 2,5 mbi 49 g deri në 74 g përfshirëse;

Minus 2.0 mbi 74 g;

2. me mbushje:

Minus 6,0 deri në 50 g përfshirëse;

3. me shtesa kryesore:

Minus 5.0 mbi 49 g.

Kur paketoni çokollatën me shumicë në kuti, lejohet një devijim i peshës neto minus 0,5%.

Çokollata duhet të ruhet në dhoma të pastra, të ajrosura mirë, pa dëmtues të drithërave, në temperaturë 18-30C dhe lagështi relative jo më shumë se 75%.

Çokollata nuk duhet të ekspozohet në rrezet e diellit direkte. Nuk lejohet ruajtja e çokollatës me produkte me erë specifike.

Periudhat e ruajtjes:

6 muaj - pa shtesa, me shtimin e alkoolit, të mbështjellë dhe të paketuar;

3 muaj - me shtesë, me mbushje dhe diabetike, të mbështjellura dhe të paketuara;

4 muaj - pa shtuar peshë, jo të mbështjellë;

2 muaj - me shtimin e peshës, jo të mbështjellë;

1 muajshe - e bardhë.

I lidhur ngushtë me sigurinë e çokollatës është një problem kaq akut si falsifikimi. Ekzistojnë këto lloje të falsifikimit të çokollatës: asortiment, cilësor, sasior, informues.

Ndonjëherë vetëm gustatorët dinë për llojet e çokollatës. Kjo për faktin se klasifikimi ndikon në prodhimin, ngjyrën, formën, shumëllojshmërinë, faktorin gjeografik dhe daljen e produkteve të reja në treg.

Kjo ëmbëlsirë shton vitalitet si tek të rriturit ashtu edhe tek fëmijët. Të gjithë mund të gjejnë një ëmbëlsi sipas dëshirës së tyre, të gjithë çokollatërat e botës po punojnë për këtë. Shumë lloje çokollate dhe një numër i pafund llojesh çokollata lëshuar çdo vit janë dëshmi e kësaj.

Llojet sipas përbërjes

Furnizuesit kryesorë të kokrrave të kakaos në tregun botëror janë Azia, Afrika, disa rajone të Australisë, Amerika Veriore dhe Jugore. Të rritura në një klimë specifike, të korrur në një kohë të caktuar, të renditura dhe të përpunuara, kokrrat përdoren për të prodhuar një produkt të hollë.

Cilësia më e lartë, në formë uniforme, e mbajtur deri në një minutë në kohë gjatë procesit të pjekjes, dërgohen në prodhimin e një produkti të varieteteve elitare të çokollatës. Zgjedhja më pak kërkuese shkon tek kokrrat, nga të cilat prodhohen varietetet e çokollatës për konsumatorin masiv. Në përputhje me këto standarde, asortimenti përfshin llojet e mëposhtme të çokollatës - të zezë, qumësht dhe të bardhë.

E zezë
Është më i vlefshmi për sa i përket kostos dhe vetive të dobishme. Përbërja e tij dominohet nga masa e kakaos. Ai përbëhet nga kokrrat e grimcuara të kakaos dhe gjalpi i nxjerrë nga kokrrat e kakaos. Përqindja e saj është nga 65%. Gjithashtu përfshin sheqer pluhur ose një ëmbëlsues tjetër natyral. Sa më e lartë të jetë përqindja e kakaos, aq më i vlefshëm dhe i dobishëm do të jetë produkti.
Qumështore e errët
Çokollata me qumësht përmban të paktën 35% masë kakao. Kjo shifër i referohet produkteve konvencionale të ëmbëlsirave për konsumatorin masiv. Për çokollatën e ëmbëlsirës, një shifër prej 45% ose më shumë është tipike. Një produkt i tillë është i cilësisë më të lartë. Ai plotësohet me sheqer dhe përbërës të qumështit (qumësht, krem, etj.).
E bardha
Ekspertët ende nuk kanë arritur një konsensus nëse çokollata e bardhë është çokollatë. Nga njëra anë përmban gjalpë kakao, nga ana tjetër nuk përmban kokrra kakao të grimcuara. Produkti përbëhet nga një sasi e vogël e masës së kakaos, sheqerit, produkteve të qumështit dhe aditivëve në formën e frutave, vajrave, qumështit të kondensuar etj.

Asortiment modern

Klasifikimi dhe asortimenti i çokollatës është shumë i larmishëm. Prodhuesit e sotëm i ofrojnë konsumatorit një shumëllojshmëri të tipe te ndryshme dhe varietetet e kësaj delikatesë të hollë.

Ëmbëlsirë
Kjo është një çokollatë elitare: ka një cilësi të lartë dhe shije të hollë. Mund të jetë e zezë ose e qumështit, por përmbajtja e masës së kakaos në të nuk duhet të jetë më e vogël se 45%. Për nga kostoja, kjo çokollatë zë vendin e parë, pasi kostoja e këtij produkti është shumë e lartë. Nëse shitet me çmim të lirë, do të thotë që prodhuesi i paskrupullt ishte në gjendje të përfshinte zëvendësues në përbërje.
E zakonshme
Kjo është një delikatesë e njohur për të gjithë me një aromë dhe shije të ndritshme. Përmbajtja e pijeve kakao në të është 35% ose më shumë. Përdoret gjerësisht në gatim. Kostoja e saj është shumë më e ulët se ajo e ëmbëlsirës, por është gjithashtu mjaft e lartë.
Poroze
Kjo çokollatë ka të njëjtat përbërës dhe përqindje si dy varietetet e mëparshme. I vetmi ndryshim është mënyra e prodhimit. Me ndihmën e teknologjive speciale, struktura e çokollatës lirohet dhe ngopet me oksigjen.
Të mbushura
Asortimenti i këtij lloji përbëhet nga një numër i pafund ëmbëlsirash, bare dhe të tjera. ëmbëltore... Si mbushje përdoren arra, fara, fondante, pelte nga fruta të ndryshme, proteina të rrahura, fruta të thata dhe shumë mbushje të tjera origjinale.
dietike
Kjo lloj çokollate është menduar për një kontigjent të caktuar. Këta mund të jenë njerëz me sëmundje të ndryshme, trajtimi i të cilave përfshin heqjen dorë nga sheqeri. Një çokollatë e tillë përdoret nga vegjetarianët, veganët, njerëzit që ëndërrojnë të humbin peshë ose thjesht preferojnë një shije kaq të pazakontë.
E lëngshme
Çokollata e nxehtë është një pije shumë e njohur. Mund ta gatuani vetë në shtëpi, ta provoni në restorante ose ta blini në dyqan. Një delikatesë e tillë del në shitje në formën e një pluhuri të ëmbël të bërë nga kakao, sheqer, ndonjëherë me shtimin e qumështit pluhur.

Gjeografia e çokollatës

Shija e hollë e çokollatës vlerësohet nga të gjithë banorët e planetit. Megjithatë, ka vende që kanë kontribuar dhe vazhdojnë të kontribuojnë në përmirësimin e këtij produkti.

Zvicra
Ky është vendi i çokollatës së qumështit që fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Gustatorët i detyrohen gjithashtu Zvicrës çokollatën e bardhë, gjë që e bën atë më të mirën.
Belgjika
Çokollata belge është e njohur në të gjithë botën për ëmbëlsirat e saj në formë frutash deti. Trajtimet në formën e kuajve të detit, predhave dhe yjeve hahen në të gjithë botën. Për shpikjen e mbushjeve origjinale (në veçanti, pralinave), dhëmbi i ëmbël duhet të falënderojë Belgjikën.
SHBA
San Francisko është kryeqyteti kryesor i çokollatës në këtë vend. Këtu përgatiten lloje të ndryshme të çokollatës së fortë dhe të lëngshme sipas recetave të veçanta. Zbulime të tilla përfshijnë ëmbëlsirën me famë botërore brownie.
Austria
Ky vend u bë i famshëm për të çokollatë e lëngshme... Pija e nxehtë përgatitet këtu duke përdorur receta të shumta unike. Ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të shkëlqyera, të zbukuruara me krem vezullues, ëmbëlsirat magjepsin me bukurinë dhe shijen e tyre delikate.
Italia
Pikërisht në Itali, në qytetin e vogël të Perugias, zhvillohet festivali vjetor i Euroçokollatës. Një nga vendet më të lashta, që zbuloi çokollatën për Evropën, lejon përdorimin e këtij produkti edhe gjatë agjërimit dhe furnizon Vatikanin me ushqime të shijshme.
Rusia
Shumë produkte të shkëlqyera çokollate prodhohen nga fabrikat ruse. Megjithatë, shpikja më e vlefshme është prodhimi i çokollatës poroze, fama e së cilës është përhapur në të gjithë botën. Këto flluska të vogla, të cilat duket se shpërthejnë në gojë, po magjepsin gjithnjë e më shumë të rritur dhe fëmijë.

Ka mjaft lloje të reja çokollate në tregun modern. Bërë nga qumështi i devesë, me petale lulesh, tartuf i zi, absinthe, kokosi, kerri, piper, proshutë, kripë, për humbje peshe. Të gjitha këto dhe risi të tjera na kënaqin shije origjinale dhe prezantim i hollë.

Çokollata karakterizohet me shije të shkëlqyer dhe përmbajtje të lartë kalori - 2260-2330 kJ për 100 g produkt.

Lëndët e para kryesore për prodhimin e çokollatës janë pijet alkoolike të kakaos, gjalpi i kakaos dhe sheqeri. Arrat, kafeja përdoren si lëndë të para shtesë, qumësht pluhur, waffles, fruta të ëmbëlsuara, vanilinë, etj., duke lejuar përdorimin racional të kokrrave të kakaos.

Varet nga metoda e përpunimit çokollata ndahet në të zakonshme dhe ëmbëlsirë, secila prej të cilave mund të jetë me ose pa shtesa. Ata prodhojnë çokollatë të gazuar me mbushje, çokollatë në pluhur, figura çokollate etj.

Prodhimi i çokollatës.

Nga pijet kakao, sheqer pluhur të grirë imët, një pjesë të gjalpit të kakaos dhe aditivë të ndryshëm në përputhje me recetën për çdo lloj çokollate përgatitet masë çokollate.

Masa e përftuar si rezultat i përzierjes ka një shije të ashpër për shkak të heterogjenitetit në sasinë e aditivëve, prandaj ajo bluaj në mullinj me pesë rrotullime në një madhësi grimcash më pak se 25 mikron. Pas rrotullimit, masa e çokollatës për shkak të rritjes së sipërfaqes së grimcave bëhet pluhur, ajo hollohet në një konsistencë të lëngshme me gjalpin e mbetur të kakaos. Për të zvogëluar viskozitetin e masës së çokollatës dhe, në përputhje me rrethanat, për të kursyer gjalpin e kakaos, përdoret një hollues - fosfatidi i sojës.

Kur bëni çokollatë të zakonshme, masa homogjenizoj (përzihet), duke e sjellë në një gjendje homogjene. Për të marrë çokollatë ëmbëlsirë, prodhoni konching (duke tundur) masën e çokollatës në temperaturën 45-70°C për 24-72 orë.Kjo rezulton në një bluarje më të imët të masës së çokollatës, oksidim të mëtejshëm të taninave, formimin e një shije dhe aromë delikate.

Masa çokollate për të gjitha llojet e çokollatës kalitur. Ftohet shpejt në 33 ° C, dhe më pas mbahet, duke e përzier vazhdimisht në një temperaturë prej 30 ° C për 3 orë për formimin uniform të qendrave të kristalizimit të një forme të qëndrueshme p të gjalpit të kakaos.

Nëse kalitja ishte e pamjaftueshme, është i mundur formimi i formave polimorfike të paqëndrueshme, të cilat, kur masa e çokollatës ftohet, shndërrohet në mënyrë spontane në një formë të qëndrueshme. Kalimi nga një formë në tjetrën shoqërohet me çlirimin e nxehtësisë latente të kristalizimit. Nën ndikimin e nxehtësisë së lëshuar, forma të paqëndrueshme të gjalpit të kakaos shkrihen, duke u zgjeruar në vëllim dhe formojnë kristale të mëdha të një forme të qëndrueshme p në sipërfaqen e çokollatës, duke dhënë përshtypjen e një ngjyre gri - "lulëzim yndyror". Në produkte, ajo nuk shfaqet menjëherë pas prodhimit të tyre, por pas një kohe.

Pas kalitjes së masës së çokollatës të hedhura në makinat automatike në kallëpe të ngrohura me një sipërfaqe të lëmuar mirë, duke siguruar një shkëlqim në sipërfaqen e produkteve të derdhura. Për të zhvendosur ajrin dhe mbushjen uniforme të masës së çokollatës, kallëpet vibrohen dhe ftohen në një kabinet ftohës, fillimisht në një temperaturë prej 8 ° C, dhe më pas në një temperaturë prej 12 ° C. Procesi i ftohjes zgjat 20-25 minuta. Gjatë kësaj kohe gjalpi i kakaos kristalizohet dhe masa e çokollatës ngurtësohet. Produktet e gatshme janë të brishtë, me një thyerje uniforme, shije delikate delikate

Lagështia nuk duhet të kondensohet në sipërfaqen e çokollatës së ftohur, pasi ajo mund të shpërndajë grimcat më të vogla të sheqerit në masën e çokollatës. Kur lagështia avullon, sheqeri kristalizohet nga tretësira dhe mbetet në sipërfaqen e pllakës në formën e kristaleve që duken si një lulëzim gri - "lulëzim sheqeri".

Çokollata e përfunduar mbështillet në makineri dhe dërgohet për paketim.

Asortiment i çokollatës. Përcaktuar nga përbërësit e recetës, përpunimi i masave të çokollatës, forma, pesha dhe tregues të tjerë.

Ëmbëlsirë çokollatë ka një përmbajtje më të lartë të masës kakao dhe një përmbajtje më të ulët sheqeri (jo më shumë se 55%) se çokollata e zakonshme. Ngjyra e çokollatës është kafe e errët, shija është me hidhësi të imët dhe me aromë të fortë çokollate, me dispersion të lartë të fazës së ngurtë.

Ëmbëlsirë çokollatë pa aditivë bërë vetëm nga masa e kakaos dhe sheqeri. Këto janë çokollata Lux, etiketa e artë, spiranca e artë, Moska, Prima, medaljet e çokollatës, figurat e çokollatës etj.

Ëmbëlsirë çokollatë me shtesa, përveç masës kakao, përmban aditivë të ndryshëm... Pra, bajame të forta shtohen në çokollatën Mignon, qumësht në Extra - qumësht, në Moskë - ekstrakt qumështi dhe çaji, në rusisht - alkool, esencë rumi dhe kripë, në Olimpik - erëza frutash dhe kokrra të kuqe, krem, glukozë, arra, Babaevsky - bajame, ekstrakt çaji, konjak, për frymëzim - arra të grimcuara, etj.

Çokollatë e zakonshme ka cilësi më të ulëta shijuese dhe aromatike dhe shpërndarje më pak të imët. Përmbajtja e sheqerit në të nuk është më shumë se 63%.

Çokollatë e zakonshme pa aditivë - Vanilja, Rruga, Cirku, Karpati etj.

Çokollatë e thjeshtë me shtesa prodhuar në sasi të mëdha dhe në një gamë më të gjerë. Varietetet Creamy, Thumbelina, Lunny përgatiten me qumësht pluhur; me pluhur qumështi të skremuar - Borëbardha, Alenka; me pluhur qumështi dhe miell soje - Shkollë, çokollatë me aditivë të mëdhenj dhe një sasi minimale të produkteve të kakaos - Delight, Piquant, Parus (me arra të grimcuara). Fantazi (me thërrime biskota), Nadezhda, Buzëqeshje, Cheburashka (me thërrime biskota).

Çokollatë poroze përftohet nga masa e çokollatës së ëmbëlsirës pa shtesa ose me shtesa. Kallëpet derdhen në 3/4 e vëllimit të tyre, vendosen në aparat vakum dhe mbahen në gjendje të lëngët. 4 h në një temperaturë prej 40 ° C. Kur të hiqet vakuumi, flluskat e ajrit zgjerohen dhe rrisin vëllimin e masës së çokollatës. Pas ftohjes, masa ngurtësohet, duke ruajtur strukturën me pore të imta të produktit. Shija e çokollatës poroze është e veçantë, ajo shkrihet mirë në gojë. Cokollate pa shtesa - Lavdi, me shtim qumësht pluhur dhe con flakes - Raketa, qumësht pluhur - Kali i vogël me gunga etj.

Çokollatë me mbushje e pergatitur nga masa e zakonshme çokollate pa dhe me shtimin e qumeshtit, ne forme shufrash, buke, guaska dhe figura te tjera me mbushje të ndryshme: arrë, fondant, çokollatë, pelte frutash, krem, qumësht, kumbull. Sasia e mbushjes së tyre është nga 25 në 50%.

Çokollatë pluhur prodhuar nga pijet e kakaos dhe sheqeri pluhur, pa ose me shtimin e produkteve të qumështit. Është menduar për përgatitjen e një pije.

Lirimi i zotëruar pllaka të ëmbla, të cilat përfshijnë yndyrna ëmbëlsirash, sheqer pluhur, pluhur kakao dhe aditivë të ndryshëm - miell soje, malt elbi, qumësht pluhur, mollë pluhur, etj Asortimenti - Kama, Palma, Hello etj.

Treguesit e cilësisë së çokollatës

TE tregues organoleptikë, që karakterizojnë cilësinë e çokollatës, përfshijnë pamjen, ngjyrën, formën, strukturën dhe konsistencën, shijen dhe aromën.

Pamja e jashtme përcaktohet nga gjendja e sipërfaqes, e cila duhet të jetë me shkëlqim, pa pllakë gri dhe njolla. Për çokollatën me aditivë të mëdhenj dhe poroze, lejohet një sipërfaqe e pabarabartë në pjesën e poshtme të shiritit.

Forma e pllakave dhe forma konsistencë e saktë, e ngurtë në një temperaturë prej 16-18 ° C.

Ngjyrë - homogjen nga kafe e çelur në kafe të errët, në çokollatë me shtesa dhe të mbështjellë me fletë metalike - pak e zbehtë, dhe në të bardhë - kremoze.

Struktura duhet të jetë homogjene, matte në çokollatë pa aditivë, në poroz - huall mjalti. Aditivët e bluar trashë (vaflet, arra, fruta të ëmbëlsuara) duhet të shpërndahen në të gjithë masën.

Shije dhe aroma - karakteristikë e çokollatës, me një aromë delikate çokollate ose vanilje, si dhe aromë nga aditivët dhe hidhërim të këndshëm.

Nga treguesit fizikë dhe kimikë Për çokollatën përcaktohet lagështia, përmbajtja e sheqerit, hiri, i patretshëm në acid klorhidrik 10% dhe shkalla e bluarjes.

Lagështia çokollata nuk duhet të kalojë (në%, jo më shumë): pa shtesa - 1.2; me shtimin e produkteve të qumështit - 3; me fruta - 5. Shkalla e bluarjes të paktën 92% lejohet për çokollatën e zakonshme dhe 96-97% për ëmbëlsirën. Përmbajtja e hirit të pazgjidhshëm në 10% acid klorhidrik në të gjitha llojet e çokollatës duhet të jetë jo më shumë se 0.1%. Pjesa masive Sahara (në%, jo më shumë): në çokollatë me aditivë - 55, në çokollatë pa aditivë - 63.

Klasifikimi i çokollatës dhe glazurat me çokollatë

Lagështia. Me lagështi të lartë, çokollata gjithashtu merr ngjyrë gri: sheqeri kristalizohet në sipërfaqen e saj, duke krijuar një shtresë të bardhë, kështu që çokollata duhet të ruhet në një lagështi relative prej 75%. Çokollata thith shpejt të gjitha aromat përreth, ndaj nuk duhet mbajtur pranë ushqimeve me erë të ashpër.

Periudha e ruajtjes... Në një temperaturë prej 18 ° C dhe një lagështi relative prej 75%, çokollata dhe glazura e çokollatës ruhen për periudhat e mëposhtme të garancisë nga data e prodhimit:

Ëmbëlsirë dhe çokollatë e zakonshme pa aditivë - 6 muaj;

Çokollatë me peshë të pambështjellur pa aditivë - 4 muaj;

Çokollatë me shumicë e pambështjellur me aditivë - 2 muaj;

Çokollatë me aditivë, me mbushje, diabetike - 3 muaj;

Çokollatë e bardhë - 1 muaj;

Krem çokollate pa aditivë - 6 muaj;

Krem çokollate me aditivë - 3 muaj.

9.Vetitë e glazurave të çokollatës

Duke filluar të shqyrtojmë vetitë e glazurave të çokollatës, është e nevojshme të ndalemi në detaje në shpërndarjen dhe viskozitetin - vetitë e ndërlidhura që përcaktojnë kryesisht komoditetin e punës me glazurën dhe vetitë e tij konsumatore.

Dispersion glazura është një cilësi e rëndësishme që përcakton delikatesën e shijes së glazurës kur përdoret në një produkt të përfunduar. Në literaturën rregullatore vendase, shpërndarja përcaktohet me metodën Reutov dhe duhet të jetë së paku 75% për lustër yndyrore dhe 90% për glazurën e çokollatës. Prodhuesit perëndimorë zakonisht tregojnë hollësinë e glazurës në mikronë (duke përdorur metodën mikrometrike) ose përqindjen e grimcave të një madhësie të caktuar (të marra duke përdorur metoda difraktometrike) në specifikime. Si rregull, pastërtia e lustrave perëndimore dhe shtëpiake me cilësi më të mirë arrin 20 mikronë. Me yndyrën e duhur, kjo lustër ka një shije veçanërisht delikate, të shkrirë.

Viskoziteti. Një tregues tjetër i rëndësishëm është viskoziteti. Viskoziteti i glazurës përcakton aftësinë e tij përpunuese dhe lehtësinë e përdorimit. Viskoziteti është raporti i stresit prerës ndaj shkallës së sforcimit. Ajo matet në momentin që masa e çokollatës lëviz. Viskoziteti, i matur me një shkallë të caktuar prerjeje, zakonisht quhet efektiv. Njësitë e viskozitetit janë Pa s ose poise (0,1 Pa s = 1 poise). Pika e rendimentit (në paskale) i referohet forcës që duhet të aplikohet për të bërë që çokollata të rrjedhë.

Një masë çokollate me forcë të lartë rendimenti nuk mund të lëvizë. Rekomandohet ta përdorni për dekorimin e produkteve. Me një pikë të ulët rendimenti, masa është shumë e lëvizshme dhe është e përshtatshme për ta përdorur atë për veshjen e produkteve. Lustër duhet t'i ngjitet lehtësisht produktit të përfunduar në një shtresë mjaft të hollë dhe të barabartë, ndërsa të jetë mjaftueshëm viskoze për të parandaluar thyerjen e shtresës së glazurës në produkt dhe për të ruajtur trashësinë e specifikuar të shtresës së glazurës, duke shmangur problemet me produktet nën peshë. Në literaturën vendase, rekomandohen standardet për viskozitetin e masave të çokollatës të destinuara për qëllime specifike (Tabela 2).

Treguesit e viskozitetit të çokollatës (tabela 2)

Viskoziteti i glazurave, si rregull, tregohet në specifikimet e të gjithë prodhuesve të tij dhe konsumatori ka mundësinë të zgjedhë një lloj të caktuar.

Faktorët e mëposhtëm ndikojnë në viskozitetin e glazurës:

Dispersioni (me një rritje të shkallës së bluarjes, viskoziteti i glazurave rritet ndjeshëm),

Lagështia (viskoziteti i masës zvogëlohet me lagështinë, e cila ndodh, për shembull,

kur skuqni çokollatën),

Futja e emulsifikuesve (futja e koncentratit të lecitinës fosfatide të sojës në glazurë lejon që viskoziteti të rregullohet brenda kufijve të caktuar).

Çokollata e ëmbëlsirës është mesatarja e artë kur bëhet fjalë për zgjedhjen dramatike midis të shëndetshmes dhe të shijshmes, zgjedhjes midis çokollatës së zezë dhe çokollatës me qumësht. Çokollata e zezë, e hidhur, që përmban mbi 55% kokrra kakao, ka një shije karakteristike të kripur dhe të hidhur që jo të gjithëve e pëlqejnë. Karakteristikat e dobishmeçokollata e hidhur nivelohet nga shija e saj specifike, për një amatore.

Çokollata e ëmbëlsirës konsiderohet me të drejtë çokollata më e mirë... Përmbajtja e kokrrave të kakaos në të është nga 35 në 55%. Shpesh, çokollata e ëmbëlsirës do të përfshijë shije të ndryshme: rrush të thatë, arra, waffles, oriz të fryrë. Në të njëjtën kohë, sasia e sheqerit është minimale.

Çokollata e ëmbëlsirës prodhohet kryesisht nga varietetet elitare të kakaos me origjinë afrikane ose braziliane. Varietetet elitare të kakaos dallohen për një shije më të butë dhe mungesë hidhësie, tipike për kokrrat e vetme të kakaos. Kostoja e lëndëve të para për çokollatën e ëmbëlsirës është më e lartë, prandaj, kostoja e çokollatës së ëmbëlsirës është më e lartë se çokollata me qumësht ose e hidhur.

Ka dallime në teknologjinë e prodhimit të çokollatës së ëmbëlsirës. Lëndët e para - kokrrat e kakaos për konching i nënshtrohen një përpunimi më të imët dhe që kërkon më shumë kohë sesa në prodhimin e llojeve të tjera të çokollatës. Mesatarisht, zierja e çokollatës së ëmbëlsirës zgjat nga tre deri në pesë ditë. Masa nxehet në temperaturë 60 gradë. Ky proces na lejon t'i japim çokollatës së ëmbëlsirës vetitë për të cilat e duam: aftësinë për t'u shkrirë në gojë dhe për t'u thyer në duar me një kërcitje karakteristike dhe të pakrahasueshme.

Përbërja e çokollatës së ëmbëlsirës

Çokollata e vërtetë e ëmbëlsirës duhet të përmbajë kokrra kakao - nga 35 në 55%, deri në 25% gjalpë kakao, pjesa tjetër - sheqer ose ëmbëlsues të tjerë dhe aditivë të ndryshëm.

Për të kompensuar koston e lartë të fasuleve elitare të kakaos, prodhuesit shpesh ndryshojnë recetën. Kostoja ndryshon dhe bashkë me të edhe përbërja dhe shija.

Në çfarë kursejnë prodhuesit? Në gjalpin e kakaos, duke zëvendësuar lëndët e para të shtrenjta me ato të lira vaj perimesh ose hollimi i disa gjalpit natyral të kakaos me lloje të lira perimesh. Një tjetër përbërës që e bën çokollatën më të lirë në çdo kuptim është lecitina e sojës, një emulsifikues që lejon çokollatën të mbajë formën e saj dhe të mos shkrihet në duar.

Dashamirët e çokollatës së ëmbëlsirës duhet të lexojnë me kujdes përbërjen e treguar në etiketë dhe mbani mend se dëshira për të kursyer cilësinë është më tipike për prodhuesin rus. Varietetet e huaja të çokollatës së ëmbëlsirës, si rregull, përputhen me standardet e pranuara.

Përbërja kimike e çokollatës së ëmbëlsirës

Meqenëse çokollata e ëmbëlsirës përbëhet nga kokrra kakao, gjalpë kakao dhe sheqer, ajo përbërje kimike janë përbërësit e këtyre përbërësve. Kokrrat e kakaos janë komponime minerale, fibra, yndyrna, vajra aromatikë, pektina, hiri, pentosanet. Gjalpi i kakaos shton të ngopur acid yndyror: oleik, stearik dhe palmitik, si dhe alkaloidet kafeinë dhe teobrominë. Gjithashtu, çokollata e ëmbëlsirës përmban aromatike dhe tanine (një “dhuratë” e gjalpit të kakaos), antioksidantë që lejojnë që çokollata të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur shijen e saj.

Ndër antioksidantët, vlen të përmendet përmbajtja e lartë e polifenolit dhe epikatecinës, si dhe përmbajtja e lartë e neurotransmetuesve dopamine dhe soprotoninë. Çokollata e ëmbëlsirës është një burim i histaminës, triptofanit, tyraminës, sasolinolit dhe substancave të tjera biologjikisht aktive që i japin ëmbëlsirës çokollatë veti të veçanta.

Përfitimet e çokollatës së ëmbëlsirës

Mbrojtësit e ushqimit të shëndetshëm priren të jenë kundërshtarë të zjarrtë të ëmbëlsirave për shkak të sheqernave. Një përjashtim i rrallë është çokollata e zezë, e cila në fakt ka një sërë vetive të dobishme për organizmin, ndërkohë që nuk përmban sheqer. Çokollata e ëmbëlsirës përmban sheqer, megjithatë, ndryshe nga çokollata me qumësht, përmbajtja e saj është minimale, dhe cilësia e lartë e kokrrave të kakaos jep një shije të pakrahasueshme.

Cilësitë e shijes dhe cilësia e lartë (kur bëhet fjalë për çokollatën me ëmbëlsirë të vërtetë natyrale) janë avantazhet kryesore të çokollatës së ëmbëlsirës. Edhe kundërshtarët e ëmbëlsirave pranojnë se kënaqësia e përftuar me një copë çokollatë ëmbëlsirë mund të neutralizojë dëmin e shkaktuar nga sheqeri që përmban në përbërjen e saj.

Triptofani dhe serotonina aktivizojnë prodhimin e endorfinës, hormone që stimulojnë qendrat e kënaqësisë së trurit. Aktiviteti i zvogëluar i këtyre qendrave çon në depresion.

Teobromina, e cila është pjesë e kokrrave të kakaos, eksiton sistemin nervor qendror, stimulon mbaresat nervore, aktivitetin e trurit. Teobromina mund të lehtësojë dhimbjet e kokës të shkaktuara nga ngërçet, lodhja. Megjithatë, duhet mbajtur mend se mbingopja e teobrominës mund të shkaktojë reaksione të ndryshme alergjike, nga skuqjet e lëkurës deri te çrregullimet e të ngrënit.

Triptofani dhe serotonina janë dy nga antidepresantët më të fortë. Nuk mund të thuash: nëse je në humor të keq, mund ta rritësh me një copë çokollatë. Kjo është e vërtetë për çokollatën e ëmbëlsirës.

Çokollata e ëmbëlsirës përmban shumë magnez, i cili konsiderohet gjithashtu si një qetësues i stresit. Përveç kësaj, magnezi është thelbësor për funksionimin e sistemit nervor qendror, dhe gjithashtu ndihmon sistemin muskulor, duke përfshirë muskujt e rëndësishëm si zemra.

Çokollata e ëmbëlsirës përmban sasi të mëdha të kafeinës alkoloid, një psikostimulues që aktivizon pothuajse të gjitha organet dhe sistemet e trupit: nervor, kardiovaskular dhe respirator. Disa copa çokollatë ëmbëlsirë do t'ju ndihmojnë të përqendroheni gjatë përgatitjes për provimet tuaja në shkollë ose kolegj.

Çokollata e ëmbëlsirës ka më shumë veti antioksiduese sesa çaji jeshil, vera e kuqe ose portokalli. Bëhet fjalë për një përmbajtje më të lartë të substancave biologjikisht aktive që luftojnë radikalet e lira sesa produktet e listuara të njohura antioksidante. Për më tepër, katekinat, flavonoidet, polifenolet përmbahen në çokollatën e ëmbëlsirës në një raport që përbën një kompleks ideal antioksidant.

Çokollata e ëmbëlsirës nganjëherë quhet aspirinë e ëmbël. Ka një efekt të lehtë analgjezik, lehtëson mirë dhimbjet e kokës dhe dukuritë e pakëndshme të shkaktuara nga PMS.

Ndihmon çokollatën e ëmbëlsirës për të holluar gjakun, duke parandaluar mpiksjen e gjakut dhe gjithashtu normalizon nivelin kolesterolit të keq në gjak. Kjo veti e çokollatës së ëmbëlsirës është vërtetuar përmes hulumtimeve të kryera nga një institut kërkimor amerikan. Adhuruesit e ëmbëlsirave dhe çokollatës së hidhur (të cilat kombinojnë një përmbajtje të lartë të kokrrave të kakaos dhe gjalpit të kakaos) kanë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare.

Çokollata e ëmbëlsirës përmban shumë tanina, të cilat, duke pasur një efekt antibakterial, ndihmojnë në shkatërrimin e baktereve në zgavrën me gojë. Nëse çokollata e ëmbëlsirës nuk përmban sheqer, mund të rekomandohet si masë parandaluese kundër prishjes së dhëmbëve. Megjithatë, përmbajtja e sheqerit për fat të keq zvogëlon vetitë antibakteriale të çokollatës së ëmbëlsirës. Dentistët rekomandojnë larjen e dhëmbëve pas çokollatës së ëmbëlsirës, si dhe pas çdo vakti.

Në çokollatën e ëmbëlsirës, flavonoidet përmirësojnë rregullimin e proceseve metabolike në lëkurë, ngadalësojnë procesin e plakjes. Dhe cocohil, i cili është i pasur me gjalpë kakao, jo vetëm që zgjat rininë e lëkurës, por gjithashtu ka aftësinë për të zbutur rrudhat, i jep lëkurës elasticitetin karakteristik të rinisë. Përveç kësaj, cocohil është një agjent shërues i plagëve që përshpejton rigjenerimin e indeve.

Çokollata stimulon metabolizmin, ndihmon për të hequr qafe peshë të tepërt... Vërtetë, kjo vlen kryesisht për çokollatën e zezë. Me një mospëlqim të mprehtë për hidhësinë, ndonjëherë mund ta ndihmoni veten të humbni peshë me çokollatë ëmbëlsirë. Disa copa çokollatë ëmbëlsirë do të kënaqin dëshirat tuaja të parezistueshme për ëmbëlsirat pa e mbingarkuar trupin tuaj me kalori dhe karbohidrate.

Çokollatë ëmbëlsirë në kozmetologji

Çokollata e ëmbëlsirës është një nga mënyrat më të këndshme për të ruajtur bukurinë apo edhe për ta rifituar atë në fazat e hershme të plakjes. Antioksidantët në çokollatën e ëmbëlsirës ndihmojnë në këtë.

Çokollata e ëmbëlsirës, së bashku me çokollatën e hidhur, përdoret për mbështjellje kundër celulitit. Përbërësit biologjikisht aktivë të përmbajtur në çokollatën e ëmbëlsirës zbutin lëkurën, lehtësojnë ënjtjet dhe tonifikojnë lëkurën. Teobromina dhe teofilina, të cilat janë pjesë e kokrrave të kakaos, stimulojnë proceset metabolike që ndodhin nën lëkurë, ndryshojnë biokimin e saj dhe i kthejnë rininë dhe bukurinë lëkurës së zbehur.

Dëmi i çokollatës së ëmbëlsirës

Çokollata e ëmbëlsirës është një alergjen i fortë, ndaj nuk duhet ta teproni. Duhet të merret parasysh përmbajtje të lartë kaloriçokollatë ëmbëlsirë. Abuzimi me këtë ëmbëlsirë të shijshme në çdo mënyrë mund të prishë figurën tuaj.

Berestova Svetlana
për faqen e internetit të revistave për femra

Kur përdorni dhe ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me revistën online të grave