Një person i arsimuar duhet të dijë të hajë peshk sipas rregullave të mirësjelljes. Në një mjedis joformal, sigurisht, ju mund të mos ndiqni të gjitha rekomandimet. Por në ngjarjet ceremoniale (është e nevojshme) të jeni në gjendje të hani peshk siç duhet. Për këtë, ekzistojnë disa lloje të pajisjeve speciale të peshkut, dhe ato shërbehen në varësi të llojit të peshkut që shërbehet në tryezë.

Pajisje për peshk

Rregulli më i rëndësishëm: ky produkt, i nxehtë dhe i ftohtë, nuk lejon përdorimin e thikës. Përjashtim është harenga turshi. Cila është mënyra e duhur për të ngrënë peshk?

Për këtë, shërbehen të veçanta - një thikë e veçantë në formë lopate, e cila përdoret vetëm për ndarjen e kockave dhe një pirun special me dhëmbë të shkurtër. Shpatula merret në dorën e djathtë, dhe piruni në të majtë. Duke mbajtur copën e peshkut me pirun, kockat ndahen me një shpatull.

Nëse tavolina ka vetëm dy pirunë, atëherë e djathta vepron si një teh shpatullash. Peshku mund të hahet edhe me një pirun të zakonshëm, i cili merret në dorën e djathtë. Në të majtë marrin një copë bukë, me të cilën mbajnë peshkun dhe i ndajnë kockat me një pirun. Në përdorimin e këtyre pajisjeve ka nuanca, të cilat varen nga mënyra e përgatitjes së gjellës.

Si të hani peshk sipas rregullave të mirësjelljes

Si të hani një fileto peshku

Si të hamë peshk të ndarë në fileto? Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një thikë në formë lopate dhe një pirun me dhëmbë të shkurtër. Mbajeni me kujdes fileton me një thikë shpatull dhe ndani copa të vogla prej saj me një pirun.

Piruni mbahet me këmbët e dorës së majtë poshtë. Por nëse fileto ndahet lehtësisht në copa, atëherë duhet ta ktheni pirunin me kokë poshtë dhe me një shpatull vendosni copa të vogla. Pra, lejohet të hahet peshk në. Por më mirë përpiquni të mbani një copë peshku me thikë dhe të ndani pjesë më të vogla prej saj me një pirun.

Si të hani peshk të servirur në kockë

Piruni duhet të merret në dorën e majtë, dhe thikën në të djathtë. Duke përdorur një thikë dhe pirun, duhet të ndani pendët duke i shtyrë në skajin e pjatës ose në një pjatë të veçantë. Më pas heqin lëkurën, duke filluar nga bishti, (dhe më pas) duke e ndarë pjesën e sipërme të filetos, vazhdojmë te vakti.

Pasi të keni mbaruar së ngrëni pjesën e sipërme të filetos së peshkut, vazhdoni në pjesën e poshtme të saj. Për ta bërë këtë, duke përdorur takëm, mund ta ktheni peshkun dhe të bëni të njëjtën gjë. Ose heqim të gjitha kockat duke liruar pjesën e poshtme të filetos. Për ta bërë këtë, me ndihmën e një shpatulle dhe një piruni, ngremë dhe heqim kreshtën qendrore. Nëse kanë mbetur kocka brinore, atëherë edhe i ndajmë dhe i heqim. Më pas me një shpatull e lëvizim mënjanë kurrizin e sipërm. Tani filetoja e peshkut është e pastër nga kockat dhe mund të filloni të hani.

Sipas rregullave të mirësjelljes, shpesh ekziston edhe një rend i tillë në të cilin të gjitha filetot së pari lëshohen plotësisht, ujiten lëng limoni dhe vetëm atëherë personi vazhdon në vakt. Të dyja këto metoda janë të pranueshme për të ngrënë peshk të servirur në kockë.

Peshk i tymosur i nxehtë

Nëse ju kanë servirur peshk të plotë të tymosur, atëherë filetoja e butë mund të hahet vetëm me pirun, pasi të keni hequr lëkurën. Thika në këtë rast do të ndihmojë në prerjen dhe çlirimin nga kockat.

Nëse ju kanë shërbyer peshk i fortë ose i tymosur i ftohtë, atëherë mund ta hani duke përdorur një thikë dhe pirun të zakonshëm, pasi filetoja do të jetë më e fortë. Por sipas traditës së tavolinës, thika duhet përdorur për të ndarë tulin, por në asnjë rast për prerje.

Nëse hasni kocka së bashku me fileton, nuk keni nevojë t'i hiqni ato me duart tuaja - kjo konsiderohet një manifestim i sjelljeve të këqija. Rrëshqisni ato në pirun me majën e gjuhës dhe vendosini me kujdes në buzë të pjatës ose në një pjatë të vogël të veçantë.

Ne hamë peshk të papërpunuar

Po hanë peshk i papërpunuar shpesh në formën e sushit ose roleve. Për ta bërë këtë, përdorni shkopinj, të cilët marrin sushi dhe zhytin skajin në të salce soje. Sushi dhe roletë shërbehen në pjesë të vogla, kështu që hahen të tëra menjëherë.

Përdorimi i shkopinjve është mjaft i lehtë. Njëra vendoset midis gishtit të madh dhe atij tregues. Dhe e mbajnë të madhe dhe pa emër. Gishti i madh, treguesi dhe gishti i mesit duhet të formojnë një unazë. Shkopi i dytë, ai i sipërm, mbahet paralel me atë të poshtëm në një distancë prej rreth 1,5 cm, afërsisht në të njëjtën mënyrë si mbahet lapsi gjatë shkrimit.

Ushqime të tjera deti

Si të hamë goca deti

Një nga ushqimet e detit të shijshme janë goca deti. Për t'i hapur ato, do t'ju duhet një thikë gocë deti me tehe më të trasha dhe një dorezë e ngjashme me postën zinxhir që do t'ju mbrojë nga dëmtimet e mundshme. Por në restorante do t'ju serviret vetëm një thikë dhe pirun gocë deti, sepse doreza të tilla kushtojnë.
Vendoseni anën e sheshtë të gocës së detit lart dhe kaloni një thikë përgjatë guaskës. Pasi të keni gjetur një prerje të përshtatshme për tehun, filloni ta lëvizni butësisht në mënyrë që të mos dëmtoni moluskun. Kur brezat hapen pak, përdorni një thikë për t'i tërhequr në anët. Dhe goca është gati për të ngrënë.
Një këmbë gocë deti pritet me thikë, pastaj fragmentet nga guaska hiqen nëse godasin papritur moluskun. Një perle ose pihet me lëng direkt nga guaska, ose hahet me një pirun goce.

Çfarë duhet të hani kërmijtë dhe simitet

Kërmijtë dhe bulotët serviret në restorante të gatshme. Ato ofrojnë pirunë ose hell deti. Me skajin e mprehtë të pajisjes, duhet të kapni skajin e kërmillit dhe të tërhiqni me kujdes moluskun.

Si të hani karkaleca

Karkalecat mund të shërbehet në tryezë në formë të paqëruar. Më pas merren nga trupi dhe u hiqet koka me duar, pastaj u shkëputet bishti dhe u hiqet guaska. Nëse karkalecat e mëdha janë pjata kryesore, atëherë përdorni një thikë dhe pirun. Ndahen gjithashtu koka dhe bishti, dhe mishi hiqet nga guaska me një pirun, i cili duhet të zhytet në salcë ose të spërkatet me lëng limoni.
Për më tepër, objektet shërbejnë një pjatë të destinuar për pastrim dhe një tas shpëlarjeje.

Hani gaforre dhe karavidhe në mënyrën e duhur

për të karkaleca krustace, gaforre dhe karavidhe shërbejnë një pajisje, e cila është darë, për thyerjen e kthetrave, një pirun në formë folie dhe një të rregullt (pirun) për mish gaforre ose karavidhe. Në fillim ndahen koka dhe bishti nga karavidhe, hiqet vena e zezë dhe ndahen me kujdes kthetrat dhe putrat. Predha është thyer duke përdorur darë. Me ndihmën e tyre nxirret mishi i vlefshëm. Me një pirun me fole nxirret mishi nga kthetrat. Nga gaforrja e gatuar hiqen këmbët dhe kthetrat dhe me ndihmën e duarve hapet pjesa e kraharorit të guaskës. Në pjesën e sipërme hiqet stomaku dhe gushat. Duke përdorur një lugë, ju duhet të hiqni mishin nga trupi. Gaforrja hahet duke përdorur një pirun me dy krahë ose enë speciale peshku.

Midhjet i hamë sipas rregullave të mirësjelljes

midhjet mund . Ndani krahët dhe hani midhjen e zier. Në restorant do të shërbeheni me pirun dhe darë për të hapur lavamanin.

Ushqimi i saktë i peshkut dhe ushqimeve të detit është një art i vërtetë, pasi e keni zotëruar atë, mund të bëni një përshtypje të favorshme dhe të shijoni shijen e mrekullueshme të pjatave të peshkut.

Ngrënia e ushqimeve të detit në mënyrë elegante është një nga temat më të vështira në kurset e aftësive të gostisë.
Ushqimet e detit thuhet se janë një nga temat më të vështira në kurset e mirësjelljes së tavolinës. Megjithatë, nëse nuk do të shkoni në një takim me një nga monarkët evropianë, nuk duhet të shqetësoheni shumë.
Gjithmonë mbani mend se të gjitha rregullat dhe pajisjet e shumta nuk janë të destinuara fare në mënyrë që njëri nga të ftuarit të mburret duke ditur ndërlikimet e mirësjelljes, por vetëm për lehtësinë tuaj, në mënyrë që të përballeni shpejt me kthetrat e shkathëta të karavidheve ose të merrni te mish me lëng karkalecat e mbretit.

Pra, pak praktikë - dhe do të keni sukses!

Një grup pajisjesh për ushqim deti.

Karkalecat

Më shpesh në darka dhe në një festë, takojmë karkaleca. Ata janë të dashur për t'u shërbyer në pritje ose para fillimit të një pritjeje gala si një meze të lehtë. Zakonisht, për këtë zgjidhen ekzemplarë të mëdhenj dhe shpohen me kruese dhëmbësh. Është zakon të hahen gjigantë të tillë të tërë, duke i zhytur së pari në një salcë aty pranë.
Nëse karkaleca të mëdha shërbehen si pjatë kryesore, atëherë ato hahen me thikë dhe pirun: së pari, koka dhe bishti shkëputen, mesi derdhet me lëng limoni dhe hahet, duke i prerë copat e përshtatshme.
Në karkalecat e skuqura, kuzhinierët zakonisht lënë një bisht, me të cilin duhet të merren me duar, të zhyten në salcë dhe të hahen.
Detyra më e vështirë do të përballeni nëse në tryezë ka karkaleca të paqëruar. Me dorën e majtë i kapni butësisht nga koka, me dorën e djathtë kapni fort pjesën e trashë të bishtit dhe kthejeni pak në mënyrë që lëvozhga të hapet, më pas nxirreni mishin me pirun.
Lëreni lëvozhgat në buzë të një pjate ose në një tigan të servirur posaçërisht për mbeturina.
Në mënyrë të ngjashme, ju mund të merreni me karavidhe duke i thyer kokën dhe duke hequr mishin me një pirun të ngushtë goce.

karavidhe

Gaforret shërbehen ose lundrues në ujin në të cilin janë zier, ose nxirren prej tij dhe shtrohen në një pjatë.
Nëse nuk ka kamerier aty pranë, duhet të përdorni një lugë ose darë për të lëvizur mashkullin e pashëm të zgjedhur në pjatën tuaj.
Në të djathtë të saj do të gjeni një thikë të pazakontë me një vrimë. Kjo pajisje është e nevojshme për të ndarë guaskën e kancerit, dhe më pas, duke futur një thua në vrimë, shtypni më fort dhe thyeni atë.
Pas gjithë këtyre manovrave pothuajse kirurgjikale, ne vazhdojmë te vakti: hamë ngadalë dhe thithim mishin nga kthetrat dhe putrat, duke i mbajtur me duar.
Më pas, duke e kthyer mrekullinë e lumit në shpinë, ndani pjesën e pasme dhe hiqni mishin prej tij me një pirun.

Karavidhe dhe karavidhe

Nëse e keni zotëruar mençurinë për të ngrënë një artropod lumi, atëherë mund të përballeni lehtësisht me të afërmit e tij detarë - karavidhe dhe karavidhe. Predha e tyre është zakonisht më e fortë, kështu që është zakon ta ndani atë me darë. Megjithatë, ndonjëherë kuzhinierët marrin përsipër këtë punë të rëndë fizike, duke thyer mbrojtjen e karavidheve në kuzhinë. Kthetrat shumë të forta shpohen me të njëjtën pajisje.
Ju ndoshta mendoni se një karavidhe i madh në një pjatë të madhe nuk është vetëm për ju?
Mos ngurroni të shkëputni pjesë të tij dhe ta vendosni në pjatën tuaj!
Nëse keni një "lugë-pirun" të pazakontë përpara jush, atëherë dijeni se me një dhëmb me grep të vendosur në njërën skaj, duhet të zgjidhni mishin nga putrat, kthetrat dhe guaskat dhe të hiqni lëngun me një lugë. ne tjetren.

midhjet

Për t'u marrë në mënyrë elegante me midhjet, piskatore të vogla të dizajnuara për ndarjen e predhave dhe një pirun për gocat e detit do të ndihmojnë.
Hapni strehën e molusqeve, merrni lëvozhgën me dorën e djathtë, sillni në gojë dhe, si të thuash, thithni midhjen me salcën.
Nëse ka vetëm mish, gërmoni atë me një pirun.
Pjesa tjetër e salcës nga pjata mund të hahet me lugë.

goca deti

Ostrat e papërpunuara shërbehen tashmë të hapura.
Megjithatë, nëse i keni blerë në një dyqan, atëherë para se të dekoroni tavolinën me to, ndani gjysmat me një thikë të posaçme të mprehtë me një teh të hollë të rrumbullakosur dhe renditini bukur në një pjatë të madhe të mbushur me akull të grimcuar imët.
Në të njëjtën pjatë, vendosni gjysmat ose të katërtat e një limoni.

Ata i hanë këta banorë të detit të thellë me një pirun të veçantë të hollë të ngushtë të gjatë.
Duke e mbajtur guaskën me gishtin e madh dhe tregues të dorës së majtë, spërkateni gocën me lëng limoni, thithni lëngun butësisht dhe në heshtje. Pas kësaj, duke marrë një pirun në dorën tuaj të djathtë, merrni moluskun dhe hani atë.
Zakonisht nuk ka probleme me gocat e skuqura: ato mund të futen në gojë me një pirun të rregullt.
Duart e pista? Nuk ka problem! Nëse ju duhet të hani ushqim deti jo vetëm me takëm, zakonisht ka tasa në tavolinë (nganjëherë me një rreth limoni që lundron në to) në mënyrë që të mund të shpëlani gishtat e ndotur dhe më pas t'i fshini me një pecetë.

Ushqimi i detit është një pjesë e rëndësishme e një diete të ekuilibruar. Ato përmbajnë proteina me cilësi të lartë dhe shumë lëndë ushqyese të rëndësishme, të pasura me omega-3. Acidet yndyrore. Proteina, të përfshira në ushqimet e detit, përthithet nga trupi ynë shumë më lehtë se mishi. Përveç kësaj, zvarranikët detarë janë një burim i shkëlqyer Vitamina B, zink(goca dhe butakë), gjëndër(goca deti, karkaleca) bakri(goca, gaforre, karavidhe), kaliumi(midhjet, fistonët, molusqet), jod, fosfor dhe selen, të cilat gjenden pothuajse në të gjitha. të njëjtin nivel kolesterolit janë jashtëzakonisht të ulëta.

Bleni ushqim deti nga dyqane me reputacion dhe qasje e drejtë për ruajtjen e tyre. Ushqimi i detit është një produkt që prishet. Ata mund të mbijetojnë pa akull jo më shumë se gjysmë ore, kështu që ju duhet t'i blini ato vetëm nga një "jastëk" akulli, nëse nuk po flasim për një kapje të freskët diku në një fshat peshkimi.

AT dyqan ushqimesh detiduhet të shtrihet në një shtresë të hollë në akull në një frigorifer të veçantë të hapur. Ndjehuni të lirë t'i nuhasni ato: ato duhet të kenë një aromë të këndshme, të freskët, pak të ëmbël. Era e peshkut ose e amoniakut duhet t'ju alarmojë dhe t'ju bëjë të refuzoni të blini. Mos blini ato molusqe dhe krustace, guaskat dhe kthetrat e të cilëve janë dëmtuar ose plasaritur. Butakët, të cilët prishen veçanërisht shpejt, duhet të blihen vetëm të gjallë. Kur blini, sigurohuni që ata lëvizin.

Kur zgjidhni ushqim deti të ngrirë(është në këtë formë që karkalecat dhe kallamarët e njohur shiten në shumicën e rasteve) jepni përparësi mallrave në paketim transparent, kështu që do të jetë më e lehtë për ju të verifikoni cilësinë e tyre. Kristalet e akullit, ngrica, copat ngjitëse do të tregojnë ruajtje të pahijshme. Blerja e ushqimeve të detit sipas peshës, zgjidhni ato që janë ngrirë siç duhet, d.m.th., ato nuk janë ngjitur së bashku, nuk janë "ngjitur" në një sasi të madhe akulli dhe nuk kanë depozita të ngricave.

Ushqim deti i freskët ia vlen të hahet në ushqim në të njëjtën ditë, i ngrirë nevojë transferojeni në një frigorifer shtëpiak sa më shpejt të jetë e mundur - ngrirja e përsëritur pas shkrirjes do të ketë një efekt të keq në cilësinë e produktit dhe me shumë mundësi do të duhet të hidhet tutje.

Në shumicën dërrmuese të rasteve në ushqim deti para gatimit mos shkrini: karkalecat dhe midhjet futen në ujë të valë direkt nga qesja. Nëse produkti ende duhet të shkrihet (për shembull, kallamari), atëherë është më mirë ta bëni atë ngadalë, së pari duke i transferuar ato nga ngrirja në ndarjen kryesore të frigoriferit dhe vetëm më pas në sipërfaqen e punës të tryezës.

Kini kujdes kur zgjidhni dhe gatuani ushqim deti. Nëse keni dyshime për pamjen apo erën e tyre, është më mirë të ndaloni përdorimin e tyre.

goca deti

Ndoshta ushqimet më të njohura dhe më të shtrenjta të detit. Prania e gocave deti në tavolinë konsiderohet si shenjë e jetës së mirë dhe e pasurisë. Kështu që,Sigurisht, nuk ishte gjithmonë kështu: në mesin e shekullit të 19-të, gocat e detit ishin ushqimi i të varfërve, të cilët nuk kishin para të mjaftueshme për mish.

Një gocë deti është një molusq bivalv, ndoshta e vetmja krijesë që shërbehet në tryezë e gjallë. Ka madhësi nga nr. 0 (e madhe) deri në nr. 5 (më e vogla). Më së shpeshti në tavolinën tonë futen gocat e përmasave mesatare nr.3, me peshë 80-100 gr. Lëvozhga e një molusku hapet me një thikë të posaçme gocë deti, kur hapet guaska, goca duhet të jetë e gjallë (trupi i saj do të dridhet. kur preket), m ju gocat e ngordhura nuk hahen. Trupi i moluskut spërkatet me lëng limoni dhe deti pihet nga lëvozhga duke e ngrënë me bukë të zezë. gocat e detit shërbehen me verë të bardhë të thatë (në Francë) ose birrë të lehtë (në Hollandë, Belgjikë).

midhjet

Midhjet - më shumë një lloj molusqesh bivalve. Predhat e midhjeve kanë një formë të lëmuar ovale deri në 20 cm në madhësi, kafe të errët (ndonjëherë kaltërosh-e zezë), brenda guaskave ka mish molusku të butë. Atapërdorur në në numër të madh enët: të ziera, të skuqura, të avulluara dhe madje të tymosura. Pjata më e njohur spanjolle, paella, përgatitet me midhje, me të cilat shkojnë mirë perime të freskëta, makarona.

E thjeshtë dhe në të njëjtën kohë rostiçeri gustator do të bëhen midhje "në spanjisht", sipas d skuqur dhe më pas zier në një lëng mishi me hudhër, qepë dhe kripë. Përcaktoni,a është goca gati, shumëe thjeshtë - kur të hapen të gjitha molusqet, ato mund të shërbehen në tavolinë.

Fiston

Pikërisht fiston e detit i përkasin të njëjtave predha që sjellim nga udhëtimet detare. Mishi i fistonit - reale delikatesë. Është mirë ta skuqni në gjalpë: do të largojë mirë shijen e moluskut. Për snacks dhe sallata, mishi i molusqeve duhet të shkrihet siç duhet, pastaj të derdhet me marinadë limoni, një dozë të vogël. uthull tavoline të përziera me xhenxhefil dhe cilantro.

kallamarët

Kallamarët janë cefalopodë të mëdhenj, madhësia mesatare e një të rrituri është 25-50 cm. në t kufoma dhe tentakulat e kallamarit. Nga rruga, për sa i përket sasisë së kaliumit, mishi i kallamarit mund të konkurrojë me bananet dhe drithërat - këta molusqe quhen madje një balsam për zemrën. Mishi i kallamarit mund të përfshihet në çdo dietë, madje edhe më të ngurtë - përmbajtja e tij kalorike është më pak se 100 kcal për 100 gram.

Përfitimet e kallamarëve u vlerësuan nga të gjithë popujt "detar": italianët gatuajnë pica dhe makarona me të, grekët mbushin butak. oriz i zier Tajlandezët gatuajnë një supë të shijshme me kallamar pikante dhe spanjollët do t'ju trajtojnë me një zierje me kallamar, perime dhe barishte.

Oktapodët

Një përfaqësues tjetër i cefalopodëve,Oktapodi mori emrin e tij për shkak të tetë tentakulave me të cilat jo vetëm lëviz, por edhe përcakton ushqimin dhe pangrënshmërinë e asaj që ndodhet përpara. Oktapodët janë shumë të ndryshëm - nga një centimetër në katër metra– dhe mund të peshojë deri në 50 kilogramë. Tifozët e mëdhenj të oktapodëve si produkt ushqimor janë japonezët - kuzhina e tyre nuk mund të imagjinohet pa oktapod tempura (të pjekur në brumë).

Kur gatuani një oktapod, është e rëndësishme të ulni trupin e pajetë në ujë me valë të lartë: kjo do ta bëjë mishin të butë. Mund ta kriposni vetëm pas gatimit, përndryshe do të rezultojë të jetë "gome" në shije. Ndoshta, menyra me e mire oktapodi i gatimit do të piqet në skarë së bashku me perimet. Kjo metodë është e mirë për mishin e freskët dhe të marinuar. Marinata më e mirë për oktapodin është vera e kuqe.

Karkalecat

Këto krustace janë një hit i vërtetë i të gjitha prodhimeve të detit ekzistues. Ato janë të shpërndara gjerësisht në mbarë botën, madhësia e të rriturve varion nga 2 deri në 30 cm Sallata, makarona, rizoto osegatuajini ato vetësnacks. Veshjet më të mira për karkalecat janë lëngu i limonit me vaj ulliri, soje ose salcat e hudhrave. Nga rruga, karkaleca gjithashtu do të dekoroj Olivierin e zakonshëm, duke zëvendësuar mishin ose sallamin.

karavidhe (karavidhe)

Trepang

Trepang është një ekinodermë, e cila quhet gjerësishtkastravec deti. Enët prej saj janë shumë të njohura në Japoni dhe Kinë - në mjekësinë orientale, trepang është përdorur prej kohësh si ilaç efektiv kundër shumë sëmundjeve. Mishi Trepang është transparent dhe i dendur, i shtohet sallatave, prej tij përgatiten pilaf (një lloj paella spanjoll), havjar, qofte, supa. Trepangat shkojnë mirë me salcat pikante. Nga mishi trepang rezulton mish i grirë i shijshëm- mbushje për petulla dhe pasta.

Gaforret

Gaforrja është një karavidhe me bisht të shkurtër që ka fituar popullaritet në të gjithë botën. Mishi i gaforres ka një shije të shkëlqyer dhe aromë të pasur: pjatat e gaforreve konsiderohen të njohura dhe shijshme. Mishi i gaforres përdoret për të përgatitur shumë pjata të kuzhinës japoneze, sallata dhe i shtohet supave me pure. Elegante dhe në të njëjtën kohë një pjatë e thjeshtë edhe për tryezë pushimi mund të bëhet mish gaforre në salcën e gocave.

Krill

"Vëllai i vogël" i karkalecave, emri kolektiv për krustacet e vegjël detarë ( nga netherl. kriel - gjë e vogël). Krili i zier shkon mirë me orizin, mund të jetë një mbushje për perime të mbushura, dekoroj një sallatë perimesh. Ashtu si ushqimet e tjera të detit, krill është i mirë në salcën e limonit dhe sojës.

Leshterik

Mjaft e çuditshme, por e njohur për ne " lakra e detit"- leshterik - vlen edhe për ushqimet e detit. Është burimi më i pasur i jodit, i vlerësuar për përbërjen e tij të vitaminave.(acid askorbik, karotinë, vitamina B). Përmbajtja kalorike e leshterikëve është shumë e ulët - vetëm 5.4 kcal për 100 gram të produktit. Nuk ka shumë mundësi për përdorimin e tij: ose shërbehet si një pjatë e pavarur, ose përdoret si përbërës për sallatë me perime. Para se ta servirni, mos harroni të kulloni shëllirën në të cilën është gatuar dhe spërkateni me farat e susamit dhe piper të zi. Kështu që sallata e zakonshme do të bëhet shumë më interesante.

Spirulina

Një nga format më të lashta të jetës në planetin tonë, spirulina, edhe pse duket si një algë, në fakt është një organizëm i gjallë. Gjendet si në oqean ashtu edhe në ujë të ëmbël,është është e vetmja m në tokë burim i antioksidantit të fuqishëm fitocianinë. Për shkak të pigmentit të tij të qëndrueshëm, ekstrakti i spirulinës përdoret në industrinë ushqimore si një ngjyrë natyrale. Pluhuri i Spirulinës i shtohet ëmbëlsirave, pijeve, brumërave. Këshillohet ta përdorni në mëngjes, sepse ka një efekt gjallërues edhe më shumë se kafeja dhe pijet e tjera energjike.

Brezi i vjetër i lexuesve tanë mund të kujtojë kohët kur vetëm alga deti prezantohej në raftet e gjithë pasurisë së botës nënujore. Për karavidhe u dëgjuan vetëm në filma, për gocat e detit u lexuan në romanet franceze. Kohët kanë ndryshuar: ushqim deti i tillë i shëndetshëm është bërë pjesë e jetës sonë të përditshme. Nëse nuk i keni shtuar ende në dietën tuaj, mos e vononi. Për sa i përket kombinimit të përfitimeve, shijes dhe mungesës së pasojave të dëmshme në formën e centimetrave shtesë në bel, frutat e detit zënë vendin e parë në të gjithë hapësirën e kuzhinës.

Etiketa e të ngrënit të peshkut dhe ushqimeve të detit po lëviz në mënyrë të qëndrueshme nga vendndodhja e pirunëve dhe thikave të rregulluara në milimetër përgjatë perimetrit të pjatës në funksionalitetin dhe prakticitetin absolut.

Asnjë ons vlerë mish gaforre ose një pendë peshku nuk duhet humbur, edhe nëse kërcitja e kokave të peshkut të skuqur i zhyt në tronditje dhe tmerr ndjekësit besnikë të mirësjelljes së tryezës.

Natyrisht, i rrethuar nga mbulesa tavoline me niseshte, dymbëdhjetë pirunë në të majtë, dymbëdhjetë thika në të djathtë, gjithçka që mbetet është të ndiqet rreptësisht fisnikërisht obligoj, por në institucionet më demokratike, numri i takëmeve reduktohet në kufijtë e përdorimit të arsyeshëm dhe praktik.

Cilat pajisje do të jenë më të dobishme në tryezën e një restoranti peshku, si t'i përdorni ato në mënyrë korrekte dhe çfarë dhe si të hani në peshk, butak dhe krustace, Karifood së bashku me restorantin shtëpi peshku trajtoi shembullin e peshqve të mëdhenj dhe të vegjël, kërmijve të detit, midhjeve, gaforreve dhe karavidheve.

Peshku

Në një shoqëri miqësore, madje edhe në tryezën e restorantit, peshku i vogël i skuqur - açuge, sprat - mund të merret me duar, të zhytet në salcë dhe të dërgohet direkt në gojë.

Pajisjet speciale për të ngrënë peshk të tillë nuk kërkohen. Natyra demokratike e një pjate në një restorant mund të theksohet edhe duke shërbyer - për shembull, duke vendosur peshk krokan jo në një pjatë, por në letër, një dërrasë druri ose rrasa.

Por nëse formati i lokalit me të gjithë brendësinë e tij, mbulesat e tavolinës me niseshte dhe fytyrat e rrepta të kamarierëve nuk e lejon as mendimin për të marrë ushqim nga një pjatë me duar, përdorni një pirun peshku - nuk do të gaboheni. Nëse pranë pjatës nuk ka enë speciale peshku, nuk do të jetë gabim nëse përdorni një pirun të zakonshëm tavoline.

Peshqit më të mëdhenj tradicionalisht hahen me një shpatull të veçantë, e cila vepron si thikë dhe pirun. Ata ndajnë kockat, kockat, lëkurën e peshkut.

Peshku shumë i madh, nëse shërbehet i plotë, dhe jo në formën e një filetoje të gatshme të ndarë nga kockat, pritet me pajisje të mëdha speciale - ato çmontohen nga kockat, shtylla kurrizore, koka. Më pas lihet mënjanë takëmi i madh dhe peshku i therur hahet me një pirun dhe shpatull standard të peshkut.

Çfarë hanë: një peshk shumë i vogël i skuqur deri në një kërpudha hahet i plotë - me kokë dhe bisht, në peshqit e mëdhenj të gatuar koka çmontohet (për shumë, në fakt, koka është pjesa më e shijshme e peshkut), dhe kockat, shtylla kurrizore, pendët dhe lëkura janë të ndara nga trupi kryesor. Pjesët e pangrënshme të peshkut konsiderohen gjithashtu luspat, gushat, zorrët, fshikëz e tëmthit, shpretkë, zemër, veshka. Mishi i peshkut, havjari, qumështi, mëlçia, kërcitja janë pjesë të ngrënshme dhe të vlefshme. Sa i përket fshikëzës së notit (payus), megjithëse klasifikohet si pjesë e pangrënshme e peshkut, në fakt, në mesin e shumë kombeve ajo konsiderohet një delikatesë, e pjekur ose e tharë dhe e shërbyer me peshk.

Bulota dhe kërmijtë

Me ta, gjithçka është e thjeshtë. Bulot dhe kërmijtë shërbehen në tavolinë në guaska tashmë të ziera (është pothuajse e pamundur të nxirret mishi nga mishi i papërpunuar) - në akull, në gjethe marule ose në një pjatë të posaçme me pika - skargo, dhe atyre - hell të veçantë, fole- pirunët e formës, gocë deti ose të zakonshëm.

Me skajin e mprehtë të një hell ose piruni, duhet të hiqni skajin e spikatur të kërmillit dhe të tërhiqni butësisht moluskun.

Edhe një pirun i zakonshëm tavoline mund ta përballojë mjaft këtë detyrë, për më tepër, nëse kërmilli është me mish dhe këmba e tij është afër buzës së guaskës, do të jetë shumë më e lehtë të përdorni dhëmbët e pirunit sesa me një hell, i cili mund të grisni kërmillin, por mos e hiqni kurrë nga guaska.

Çfarë hanë: vetëm këmba konsiderohet pjesa e ngrënshme e kërmillit, është edhe koka dhe busti. Pjesa e errët e gastropodit, e cila është ngjitur me guaskën, nuk hahet - kjo është zorrët.

midhjet

Midhjet, si një pjatë plazhi, kamping-piknik dhe pjatë “të kapur-pjekur-këtu-dhe-tani”, nuk kërkojnë pirunë, thika apo peceta. Në natyrë, në shtëpi, në një mjedis joformal, takëmi më i mirë për midhjen do të jetë një nga krahët e tij - ndani gjethen nga guaska dhe "gërvishtni" mishin e butë nga gjysma me molusqe, duke e ndarë atë nga këmba.

Një opsion shumë i thjeshtë: ndani brezat me duar, merrni midhjen e zier me duar dhe hajeni. Në një restorant, midhjet shërbehen me një pirun dhe, sipas dëshirës, ​​me piskatore, me të cilat supozohet të hapen lëvozhgat e molusqeve (ky veprim mund të bëhet me dorë). Me një pirun (të rregullt ose gocë deti), hiqni moluskun nga guaska, duke e shkëputur nga këmba dhe dërgojeni në gojë.

Çfarë hanë: Pjesët e ngrënshme të midhjes janë muskuli dhe manteli.

goca deti

Në mënyrë ideale, për të hapur vetë një gocë deti, do t'ju duhet një thikë e veçantë gocë deti (e shkurtër me tehe të trasha) dhe një dorezë me zinxhir që mbahet në dorën në të cilën mbahet guaska, pasi pa aftësinë e duhur ka shumë të ngjarë të plagoseni veten jo vetëm me thikë, por edhe me skaje të mprehta të predhave.

Si rregull, në një restorant, nëse porositni goca deti dhe shprehni dëshirën t'i hapni vetë, atëherë ka shumë të ngjarë që ata t'ju sjellin vetëm një thikë dhe pirunë gocash, por jo doreza - fakti është se doreza të tilla nuk janë të lira, dhe ata që duan ta heqin një dorezë të tillë falas nga shtëpia e restorantit, mjerisht, shumë.

Për të hapur një gocë deti, vendoseni me anën e sheshtë lart në një tavolinë ose pjatë, ose merrni në dorë dhe mbështilleni guaskën me një peshqir të trashë, veçanërisht nëse e bëni këtë për herë të parë në jetën tuaj. Me një thikë, ecni përgjatë kryqëzimit të valvulave të guaskës së gocës së detit - si rregull, në kryqëzim do të ketë patjetër një vend ku është i përshtatshëm të futni thikën dhe të filloni ta lëvizni ngadalë, duke u përpjekur të mos prekni moluskun me teh .

Kur dyert hapen pak, përdorni një thikë për t'i tërhequr në drejtime të ndryshme dhe në pak sekonda do të keni një gocë deti gati për të ngrënë para jush.

Prisni këmbën me një thikë gocë deti dhe hiqni fragmentet e guaskës nga molusku nëse bien papritur mbi të. Ose pije gocë deti në tërësi së bashku me lëngun e brendshëm direkt nga guaska, ose hani atë me një pirun të veçantë gocë deti - të shkurtër me dhëmbë të gjerë, duke derdhur limon ose salcë mbi molusqet nëse dëshironi.

Çfarë hanë: hanë jo vetëm vetë moluskun, por edhe pinë ujin (lëngin) e brendshëm të gocës së detit në të cilën jetonte.

krustace të ndryshëm

karkaleca, të servirur në tavolinë me guaca, në varësi të madhësisë së tyre, e marrin me duar pas kokës dhe e pastrojnë me duar nga lëvozhga dhe/ose fundi i bishtit - nëse karkalecat janë të vogla ose të vogla.

Tek karkalecat e mëdha, të cilat shërbehen si pjatë kryesore, ndahen koka dhe bishti me thikë dhe pirun, mishi i bardhë hiqet nga lëvozhga me pirun dhe hahet, zhytet në salcë ose derdhet me lëng limoni.

Në restorantet e shtrenjta, karkaleca do të shërbehet me një pjatë për qërim dhe një tas me ujë të pastër për të shpëlarë duart pas prerjes. Në restorantet e thjeshta bregdetare, ata mund të ofrojnë të bëjnë me peceta të lagura dhe të palosin kokat dhe lëvozhgat e karkalecave në buzë të pjatës së tyre.

Çfarë hanë: para gatimit, karkalecit i hiqet fija e errët-zorrë me stomak, nga karkalecat e gatshme hahet mishi i bardhë dhe hidhen lëvozhgat, kokat dhe bishtat.

Për gaforret dhe karavidhe darë shërbehen në tryezë për thyerjen e kthetrave, një pirun i veçantë në formë folie për të marrë mish nga putrat e holla dhe të gjata dhe një pirun i zakonshëm për mishin e gaforres ose karavidheve. Në karavidhe, koka dhe bishti ndahen fillimisht duke hequr venën e zezë me zorrët dhe stomakun që kalon përgjatë bishtit. Pastaj kthetrat dhe putrat janë të përdredhura me kujdes.

Lëvozhga e dendur e gjymtyrëve thyhet me darë, dhe bishti pritet me to për të nxjerrë mishin e shijshëm. Me një pirun të veçantë me gjilpërë, mishi nxirret nga putrat. Karavidhe hahet ose siç është analizuar, ose së pari, krustacet çmontohen plotësisht, duke e vendosur mishin në një pjatë të veçantë dhe më pas, duke e zhytur në salcë, hanë mishin e pastruar dhe të shijshëm.

Çfarë hanë: mish bishti, kthetra, mëlçi (tomalli) dhe havjar (nëse jeni me fat që e gjeni në një karavidhe).

Gati gaforre ata heqin këmbët dhe kthetrat, pastaj hapin pjesën e kraharorit të guaskës me duart e tyre, duke ndarë me kujdes pjesën e sipërme të guaskës nga trupi, heqin stomakun dhe gushat.

Me lugë nxirret nga lëvozhga mishi në ngjyrë kafe të verdhë, nga trupi nxirret mishi me aromë të bardhë. Kthetrat thyhen me darë, dhe mishi fijor i gaforres nxirret nga putrat me një gjilpërë thurjeje me pirun. Ata hanë gaforre me një pirun me dy këmbë ose vegla peshku; si rregull, takëm të zakonshëm nuk përdoren.

Çfarë hanë: kthetrat, putrat, mishi nga trupi dhe guaska, havjar.

Teksti: Olga Kari

shtëpi peshku, Kiev, Bazhana Ave., 1, qendra tregtare Appetite

Kuzhina orientale po fiton me vendosmëri pozicione në të gjithë botën, nëse më parë e gjithë familja vizitoi një restorant kinez ose japonez në festa të mëdha, dhe më pas kishte mjaft përshtypje entuziaste për një muaj, sot ata darkojnë në restorante orientale, festojnë festimet familjare dhe bëjnë negociatat e biznesit.

Fatkeqësisht, bashkatdhetarët tanë kanë ende pak njohuri për veçoritë e mirësjelljes së tryezës. Emrat e pjatave shkaktojnë keqkuptim të sinqertë, dhe takëmet çojnë në një gjendje paniku të qetë. Nga ana tjetër, të huajt, gjatë një dreke biznesi, vërejnë qartë sjelljen tonë në tavolinë dhe krijojnë një përshtypje të mëtejshme për partnerët tanë në bazë të saj. Si në çdo biznes, praktika është po aq e rëndësishme sa teoria, megjithatë, për shkak të mungesës së ushqimeve të detit në dorë, ne propozojmë të mjaftohemi vetëm me një përshkrim të disa prej veçorive të mirësjelljes.

Është zakon të shërbehet havjar në enë qelqi, i cili vendoset në akull të grimcuar. Havjar shërbehet me krutona ose bukë e bardhë bashkë gjalpë. Në fillim duhet të lini vetë një havjar dhe një copë gjalpë nga një pjatë e zakonshme, më pas të merrni bukën dhe duke e mbajtur në dorën e majtë, lyeni me gjalpë. Mund të bëni një sanduiç në një pjatë, duke mbajtur një copë bukë me gishtin e madh dhe tregues të dorës së majtë. Havjar aplikohet në gjalpë me një shpatull ose lugë dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi sanduiç. Ata hanë krutona në duar, sanduiçët priten në copa dhe futen në gojë me një pirun.

Kallamari, si çdo mish, pritet me thikë dhe pirun. Ato shërbehen të prera në tryezë, pa kocka, kështu që ato priten lehtësisht në një pjesë dhe shpohen në një pirun. Nëse jeni të sigurt për freskinë e produktit, mund t'i hani të gjalla, por zakonisht në menynë e restoranteve - kallamar, të pjekur në skarë ose të skuqur thellë, ose të zier si pjesë e sallatave.

Gaforret shërbehen në restorante si pjesë e pjatave të nxehta dhe të ftohta. Për lehtësinë e prerjes, vizitorëve u ofrohen darë speciale dhe pirunë të vegjël, dhe vetë teknologjia e prerjes është në shumë mënyra e ngjashme me përpunimin e karavidheve.

Karkalecat janë bërë një pjatë e zakonshme, ato zihen dhe piqen, shërbehen në sallata dhe kokteje, karkalecat hahen në çdo pjatë. menyra te ndryshme. Karkalecat e ziera ose të pjekura në guaskë duhet të pastrohen nga vizitori i restorantit. Në të njëjtën kohë, guaska, koka dhe këmbët dërgohen në mbeturina pa keqardhje. Karkaleca merret me dorën e majtë nga koka, dhe me dorën e djathtë nga bishti. Penda kthehet nga brenda dhe përmbajtja hahet me pirun.

Karkalecat e servirura si pjatë e parë (të nxehtë ose të ftohtë, si pjesë e sallatave) hahen të plota, nëse kapet një ekzemplar shumë i madh, përpiquni t'i thyeni me pirun duke mbajtur pjatën. Është më mirë të mos përdorni thikë, karkalecat janë krijesa të pakapshme, ekziston rreziku që të tërhiqen nga ndjekja dhe të ktheni pjatën.

Kokteji i karkalecave shërbehet në një filxhan të veçantë në një pjatë servirjeje, me ç'rast karkalecat shpohen një nga një në një pirun molusku dhe kafshohen pak nga pak. recetë tradicionale karkaleca e skuqur thellë (me bisht) përfshin ngrënien me shkopinj. Çdo individ merret nga maja e bishtit dhe zhytet në salcë, ata hanë trupin dhe hedhin bishtin e panevojshëm.

Karavidhe, ose karavidhe, sipas gustatorëve, duhet të jenë të vegjël. Karavidhe më i mirë është ai që peshon më pak se një kilogram. Karavidhe shërbehen në tavolinë si pjesë e mezeve, sallatave, pjatave të para dhe të dyta. Kthetrat shkëputen në kuzhinë dhe vendosen në tavolinë si një e tërë ose si mish i vendosur në guaskën e vet.

Prerja e një karavidhe kërkon disa aftësi. E gjithë lëvozhga çahet me piskatore të posaçme, mishi pritet me thikë gdhendjeje, e presin barkun e karavidheve përgjysmë, i heqin përmbajtjen dhe një enë të madhe gjaku. Mishi i pastruar hiqet me një pirun karavidhe, një mjet të posaçëm me një grep në një skaj dhe një lugë në anën tjetër. Nëse jeni i ri në këtë biznes ose nuk doni të humbni kohë duke prerë karavidhe, mund t'u kërkoni kamerierëve që të presin mishin në kuzhinë.

Enët e nxehta të karavidheve janë të kalitur me gjalpë të shkrirë të rrahur, ato të ftohta me majonezë. Erëzat shërbehen veçmas, duhet të lini mënjanë pak në pjatën tuaj dhe të zhytni copat e copëtuara atje me një pirun. Në putrat dhe kthetrat është mishi më i shijshëm që duhet të thithni, nuk mund ta merrni me pirun, havjar dhe yndyra e karavidheve janë gjithashtu shumë të shijshme. Pas ngrënies, predha boshe vendosen në një pjatë të lirë ose në një pjatë të veçantë.

Midhjet zakonisht shërbehen tashmë të thera, të pjekura në skarë, të marinuara dhe të tymosura, ose shërbehen të gjalla (midhje të mëdha spanjolle). Midhjet e qëruara në hell dërgohen në gojë direkt nga shkopinjtë.

Midhje të paqëruara shërbehet si pjesë e supave ose si pjatë "midhje deti". Për prerje përdorni piskatore dhe një pirun të vogël. Me dorën e majtë me piskatore mbërthehet midhja në një pjatë dhe hiqet nga lëvozhga me pirun. Sipas rregullave të mirësjelljes, guaskat e hapura mund të përdoren si një lugë - ato e marrin atë në dorën e djathtë dhe në heshtje tërheqin molusqet dhe salcën. Kur të hahen të gjitha midhjet nga supa, pjesa tjetër mund të hahet si zakonisht, me lugë, lëvozhgat e zbrazëta vendosen në pjatën e tyre ose në një pjatë të përgatitur posaçërisht.

gocat e detit janë një delikatesë e shijshme dhe ushqyese, mishi i tyre është i pasur me vitamina dhe yndyrna. Midhjet e freskëta kanë erë të këndshme të detit, trupi i saj shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi guaskën. Në një temperaturë të caktuar, gocat e detit qëndrojnë të gjalla për 10-15 ditë, kështu që sipas standardeve të kuzhinës, është zakon t'i servirni të gjalla në tryezë. Në molusqet e gjalla, guaskat janë të mbyllura (një guaskë pak e hapur tregon që banori i saj ka vdekur), kur prehet, guaska kthehet me anën konvekse poshtë dhe hapet me një pirun të veçantë. Lavamani mbahet me dorën e majtë, piruni me të djathtën. Në formë erëzash shërbehet një limon i prerë në 4 pjesë. Pasi të hapet lëvozhga, hiqet "vendi i gocës" së pangrënshme dhe pjesa tjetër spërkatet me lëng limoni.

Ndryshe nga besimi popullor, një gocë deti e gjallë nuk kërcitet kur kafshohet dhe një gustator që thith një molusk nga guaska së bashku me lëngun duhet të jetë më i qetë.

Ndonjëherë gocat e detit shërbehen tashmë të prera, pa lëvozhgë. Hahen me bukë të zezë, me gjalpë dhe kripë, kripura të kripura, salca. Krekerët merren me pirun dhe hahen të zhytura në salcë. Është zakon të shërbehet verë e bardhë tryeze ose shampanjë me goca deti.

Midhjet, gocat e detit dhe karavidhetë zakonisht shërbehen në restorante në tasa për larjen e gishtave. Enë argjendi ose qelqi vendosen në të majtë të aparateve, uji i ngrohtë aromatizohet me lëng limoni ose petale lulesh. Pas shpëlarjes së gishtave, ato fshihen me peshqir të lagur. Kupat e përdorur hiqen me enët e pista.