Pasqyrë e tregut rus të ëmbëlsirave: ndryshimet dhe tendencat. Shembull i planit të biznesit për një restorant

TREGU I BRENDSHËM
PRODHUESIT
Ëmbëlsirat
GAME E PRODUKTEVE TË PASTËROVE

Artikulli analizon gjendjen aktuale të tregut të ëmbëlsirave, paraqet vëllimin e prodhimit të ëmbëlsirave në Rusi, kërkesën për ëmbëlsira, tendencat dominuese të viteve të fundit.

Qyteti si një hapësirë sociale e tregut të shërbimeve të konsumatorit
Planifikimi, organizimi i përdorimit dhe mbrojtja e burimeve tokësore

Produktet e ëmbëlsirave janë produkte ushqimore me përqindje të lartë sheqeri, të cilat dallohen për një shkallë të lartë vlerash ushqyese, shije dhe erë të shkëlqyer, janë lehtësisht të tretshme dhe janë produkte ushqimore me vlerë energjie. Lëndët e para kryesore për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave janë produkte të tilla si: sheqeri, mjalti, frutat, manaferrat, mielli (nga gruri, misri, orizi, tërshëra dhe produkte të tjera), niseshteja, kakaoja, arrat, suplemente ushqimore, qumësht, yndyrna, vezë, maja, agjentë xhelatizues, ngjyrosje ushqimore, pluhur për pjekje, aromatizues dhe aditivë aromatikë.

Tregu i ëmbëlsirave në Rusi renditet i katërti në botë (pas Britanisë së Madhe, Gjermanisë dhe SHBA-së). Industria e ëmbëlsirave po zhvillohet mjaft aktivisht. Korniza e ngurtë e konkurrencës në këtë treg inkurajon krijuesit të zgjerojnë gamën e tyre dhe të krijojnë produkte të reja. Nga viti 2011 deri në vitin 2013, në Rusi u vu re një rritje e kërkesës për produkte ëmbëlsirash dhe në vitin 2013 arriti në 3.5 milionë tonë. Rritja maksimale e treguesit krahasuar me një vit më parë është shënuar në vitin 2010 dhe ka fituar 14%. Në vitin 2009, kërkesa u ul me 9.5%. Sipas BusinesStat, kërkesa për produkte ëmbëlsirash do të rritet midis 2012 dhe 2016 dhe do të arrijë në 3.8 milionë tonë në 2016. Pjesën më të madhe në strukturën e kërkesës për produkte ëmbëlsirash e zë tregtia në tregun vendas. Gjatë tre viteve të fundit, Rusia ka parë një rritje në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave. Për shembull, prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave në vitin 2013 u rrit me 5,7%, i cili në fund të vitit ishte 3,288,112 ton. Zvogëlimi i prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave në janar 2015 krahasuar me janarin 2014 është ulur me 1,3%, që ka arritur në 226,576 tonë. Në vitin 2014, Qarku Federal Qendror u bë lider në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave në terma fizikë të vëllimit të përgjithshëm të prodhimit (përqindja prej rreth 40.2%). Midis 2012 dhe 2015, çmimet mesatare të prodhimit për biskotat e ëmbla u rritën me 31% (nga 61,094 rubla/ton në 80,382 rubla/ton). Rritja maksimale e çmimeve mesatare të prodhimit është vërejtur në vitin 2013 me një normë rritjeje prej 10.8%. Çmimet mesatare të prodhimit për vaferë në janar 2015 arritën në 109,550 rubla/ton. Ky raport është 18,8% (ose 17,262 rubla/ton) më i lartë se në të njëjtin muaj të një viti më parë. Në vitin 2015, çmimi mesatar i shitjes me pakicë për ëmbëlsirat me xham të butë me çokollatë u rrit me 13% në krahasim me vitin e kaluar dhe arriti në 226 rubla për kg. Figura 1 tregon vëllimin e prodhimit të ëmbëlsirave në Rusi nga viti 2011 deri në vitin 2014 (ton).

Foto 1

Tendencat kryesore gjatë viteve të fundit kanë qenë shfaqja e një numri të madh të produkteve të reja dhe zgjerimi i gamës së produkteve të markave të njohura, për shkak të të cilave industria po rritet. Sipas ekspertëve, rreth 64% e totalit të prodhimit të ri ra në pjesën e sektorit të çokollatës, rreth 31% ra në segmentin e ëmbëlsirave të sheqerit. Gjithashtu, kohët e fundit popullaritet të lartë kanë fituar produktet në mini-paketime dhe paketa të mëdha, të cilat janë të dizajnuara sipas konceptit “shpërndaje me një mik”.

Më parë, Ukraina ishte lider në furnizimet e furrave në Rusi: pjesa e saj në importin e produkteve të ëmbëlsirave me miell në 2013 ishte 53.9%. 8 herë më pak rusët blenë produkte ushqimore nga Polonia, nga Gjermania me një tregues prej 5.2%. Për Ukrainën, furnizimi me produkte ushqimore në Rusi nuk është më i rëndësishmi, ata zënë vendin e 4-të në strukturën e eksporteve, pjesa e tyre është 11.4%, ndërsa në vitin 2013 39.2% përbënin produkte inxhinierike. Sipas parashikimeve të Intesco Research Group, prezenca e mallrave të huaja në tregun tonë nuk do të ndryshojë ndjeshëm në periudhën afatmesme. Nëse situata e rënduar me Ukrainën vazhdon, pjesa e importeve do të bjerë në 2.5%, por kjo nuk do të ndryshojë situatën në tregun rus. Me rezultatin më të mirë, pesha e importeve nuk do të ndryshojë (4.5%) dhe deri në vitin 2016 do të shtojë të dhjetat e përqindjes. Për shkak të konkurrencës së ashpër në treg, prodhuesit duhet të përshtaten me dëshirat e konsumatorëve, kështu që shumë kompani po zgjerojnë gamën e produkteve të tyre dhe çdo vit nxjerrin 10 deri në 30 produkte të reja. Në të njëjtën kohë, prodhuesit përpiqen të paraqesin jo vetëm varietete të markave tashmë ekzistuese, por produkte unike, disa prej tyre madje pretendojnë se janë inovative me recetën e tyre, llojin e produktit, mbushjet e pazakonta dhe teknologjinë e gatimit. Në thelb, drejtimet e zhvillimit të segmentit të ëmbëlsirave janë të ngjashme me ato në departamentet e tjera të tregut të produkteve ushqimore. Është popullor të prodhohen produkte të reja të produkteve tashmë ekzistuese të ëmbëlsirave. Për shembull, në fushën e produkteve vafere janë shfaqur role, ëmbëlsira me vafle, vafla të buta dhe “shtëpiake”. Importuesit kryesorë të produkteve të ëmbëlsirave në tregun rus janë Ferrero, Ritter dhe AVK. Problemi që pengon zëvendësimin absolut të industrisë së ëmbëlsirave të importuara në Rusi është cenueshmëria e tregut të ëmbëlsirave ndaj rritjes së importeve të produkteve nga vendet e CIS me çmime të reduktuara (90% e të cilave importohet nga Ukraina pa doganë). Figura 2 tregon peshën e produkteve të importuara në vitin 2013 në tregun rus të produkteve të ëmbëlsirave me miell dhe strukturën e importeve të produkteve të ëmbëlsirave me miell në terma fizikë në vitin 2013.

Figura 2

Kompania Bolshevik është një nga prodhuesit më të mëdhenj të biskotave të paketuara në Rusi (pjesa e saj e tregut është 30-40% e shitjeve totale të biskotave të paketuara). Markat tregtare të kësaj kompanie përfshijnë "Jubilee", "Prichuda", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Një nga fushat premtuese të tregut të ëmbëlsirave është "komplikimi" i produkteve duke bashkuar disa lloje ëmbëlsirash: për shembull, biskota me një shtresë marshmallow ose marmelatë, tortë me akullore, biskota marshmallow (për shembull, "Choco-Pie" biskota krem marshmallow).kompania Orion). Gjatë viteve të fundit, segmenti i kuzhinës fetare është zgjeruar, janë nisur linja të veçanta dhe prodhime të tëra të produkteve të ngjashme, dhe kërkesa për produkte të etiketuara Halal dhe Kosher është rritur. Tatarstan LLC "Company Yasen" prodhon biskota "Kreshtime të Krishterë", "Halal", "Produkt Kosher", biskota vegjetariane. Sot në raftet e shumë dyqaneve dhe supermarketeve mund të gjeni edhe produkte ëmbëlsirash të bëra sipas kërkesave islame (torta Batyr dhe Yasmin nga fabrika e ëmbëlsirave Rada, biskota me mjaltë dhe xhenxhefil nga kompania Barakat). Kështu, ndërmarrjet e ëmbëlsirave po përpiqen të plotësojnë nevojat e të gjitha kategorive të konsumatorëve. Për blerësit, kohët e fundit natyraliteti i produktit është bërë i rëndësishëm. Kompania Sladkaya Sloboda fokusohet në prodhimin e biskotave me xham fshatar të bëra nga qumështi i vërtetë i fshatit. Mbështjellësi në rrotullën Tornado thotë "Përmban Real Jam". Produktet me përmbajtje të ulët sheqeri dhe papastërti artificiale hyjnë në treg (për shembull, koleksioni i ëmbëlsirave Eldorado nga kompania e ëmbëlsirave Chandeni ose Khalva Light pa sheqer nga prodhuesi Sladograd).

Gjithnjë e më shumë, prodhuesit krijojnë ëmbëlsirat bazuar në përbërësit bimor etiketuar "Mund të përdoret në agjërim" (për shembull, biskota me tërshërë dhe gjalpë "Things" dhe "Posidelkino" nga prodhuesi "Lubimiy Krai"). Fakti është se gjatë agjërimit, kërkesa për produkte ëmbëlsirash zvogëlohet, prandaj, prodhuesi po përpiqet të provojë në mënyrë të tillë që produktet e tyre të mund të përdoren gjatë kësaj periudhe. tregu rus i pasur me produkte ëmbëlsirash, veçanërisht në segmentet tradicionale (biskota, vafla, tharëse, bukë me xhenxhefil), ka aftësinë të zgjerojë më tej volumin e prodhimit vendas dhe të rrisë atraktivitetin e tregut të ëmbëlsirave për shkak të orientimit të tij ndaj eksportit, i cili është vënë në dukje kohët e fundit. vjet. Për shembull, deri në vitin 2013, rritja e eksporteve ishte 40%. Sot, pasta ruse furnizohen kryesisht në Kazakistan (deri në 45%) dhe Bjellorusi (13%). Tregu rus i ëmbëlsirave po lulëzon për shkak të një rritje graduale të mirëqenies së popullsisë dhe të ardhurave mesatare për frymë, sepse kostoja e produkteve të ëmbëlsirave është afërsisht 10% e buxhetit total ushqimor të të varfërve dhe 16% e buxhetit të segmentet e pasura të popullsisë. Dhe çdo vit, blerësit janë të gatshëm të paguajnë gjithnjë e më shumë për produkte ëmbëlsirash natyrale, të shëndetshme dhe të pazakonta.

Bibliografi

Blinov L.Yu. Sistemi i kërkimit të konsumatorit si bazë për formimin e një produkti të suksesshëm / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Marketing dhe Marketing Research. - 2011. - Nr.5 (95) shtator. - S. 384-390.
Kurbanbayeva D.F., Shmatko A.D. Zhvillimi i mbështetjes infrastrukturore për aktivitetin inovativ // Buletini i integrimit ekonomik. 2012. Nr 3. S. 65-71.
Shmatko A.D. Përdorimi i metodave të menaxhimit të cilësisë për të siguruar konkurrencën e ndërmarrjeve inovative // Buletini i integrimit ekonomik. 2009. Vëllimi 1. S. 143.
Shmatko A.D. Zhvillimi i mbështetjes së infrastrukturës për biznesin e vogël të arsimit të lartë në kushtet e ekonomisë inovative // disertacion për gradën e doktorit të ekonomisë: 08.00.05 / Universiteti Shtetëror i Ekonomisë dhe Financës në Shën Petersburg. Shën Petersburg, 2012.

Informacioni u përgatit për Shtëpinë Botuese "Sfera" sipas të dhënave nga hulumtimi i marketingut "Tregu i ëmbëlsirave në Rusi", si dhe vlerësimet dhe mendimet e ekspertëve të kompanisë TEBIZ GROUP.

Versioni i plotë i studimit: Analiza e tregut të ëmbëlsirave

Shtëpia botuese "Sfera": Çfarë është produkti i ëmbëlsirave? çfarë lloje të ëmbëlsirave ekzistojnë? Sa konsumon një banor mesatar në Rusi?

Grupi Tebiz:

Me ëmbëltore nënkuptohet produkte ushqimore duke pasur me kalori të lartë dhe me shumë sheqer. Ka produkte ëmbëlsirash me miell dhe sheqer. Lloji i parë përfshin produkte në të cilat përbërësi kryesor është sheqeri. Përfaqësues të qartë të këtij grupi janë ëmbëlsirat, marshmallows, karamel, çokollatë, marmelatë, marshmallow. Lloji i dytë përfshin produkte në të cilat përbërësit kryesorë janë sheqeri dhe mielli. Si shembull, mund të zgjidhni biskota, ëmbëlsira, byrekë, ëmbëlsira, kek me xhenxhefil, waffles dhe kifle.

Banori mesatar i Rusisë në vitin 2012 hante 23 kg ëmbëlsira, nga të cilat 12 kg ishin produkte me sheqer, dhe 11 kg ishin produkte mielli.

Shtëpia Botuese “Sfera”: Cilat janë rezultatet e industrisë së ëmbëlsirave në vend? Ku ndodhen objektet kryesore të prodhimit? Cilat ndërmarrje kanë vëllimet më të mëdha të prodhimit?

Grupi Tebiz:

Në vitin 2012, vëllimi i prodhimit të ëmbëlsirave në Rusi u rrit me 1% (për krahasim, në vitin 2011 rritja ishte 6%). Për tregun tani, aftësia e pastiçerëve për të treguar imagjinatën dhe për të nxjerrë rregullisht në treg produkte thelbësisht të reja ose të modifikuara ka një rëndësi të madhe.

Lider në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave në Rusi është rajoni i Moskës. Në vitin 2012, rreth 10% e të gjitha produkteve vendase prodhoheshin në këtë rajon. Në vendin e dytë është Moska, shifra e saj është pak më e ulët dhe arrin në 8%. Mbyll tre të parat me 6% Shën Petersburg. Rajonet Lipetsk dhe Vladimir prodhojnë secili 4% të prodhimit të përgjithshëm rus.

Ndërmarrjet kryesore ruse për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave në Rusi janë: SHA "Mars" (rajoni i Moskës), SHA Fabrika e ëmbëlsirave Lipetsk "Roshen" (rajoni i Lipetsk), CJSC "KONTI-RUS" (rajoni Kursk), SHA "Craft Foods". Rus" ( Rajoni Vladimir), ROT FRONT OJSC (Moskë), Rossiya Confectionery Association OJSC (Rajoni i Samara), KDV YASHKINO OJSC (Rajoni i Kemerovës), Slavyanka Plus OJSC (Rajoni Belgorod), Chipita St. Petersburg" (Shën Petersburg), OJSC "Shqetësimi i ëmbëlsirave Babaevsky" (Moskë), CJSC " fabrika e ëmbëlsirave"Slavyanka" (rajoni i Belgorodit), SHA "AKKOND" (Republika Chuvash), SHA "Bryankonfi" (rajoni i Bryansk), dega Ulyanovsk e SHA "Shoqata e ëmbëlsirave "Sladko" (rajoni Ulyanovsk).

Shtëpia botuese “Sfera”: Çfarë rezultatesh ka treguar tregtia me pakicë në vitin 2012? A ka ndonjë ndryshim të madh?

Grupi Tebiz:

Bazuar në vlerësimet paraprake të auditimit me pakicë, mund të themi se vëllimi i tregtisë së produkteve të ëmbëlsirave në vitin 2012 u rrit në 620-630 miliardë rubla. Kjo është më shumë se një vit më parë me 7-8%. Vëllimet më të mëdha të shitjeve janë regjistruar në mënyrë të parashikueshme në kryeqytetin e Rusisë. Moska siguron 18% të të ardhurave gjithë-ruse nga tregtia e ëmbëlsirave. Sidoqoftë, pjesa e tij ka rënë gjatë viteve të fundit, kështu që në vitin 2009 kontributi i kapitalit në strukturën e shitjeve me pakicë në Rusi u vlerësua në 20%. Për sektorë kaq masivë dhe të qëndrueshëm si tregu i furrave dhe ëmbëlsirave, ky është një ndryshim domethënës. Pas kryeqytetit me një pjesë prej 6% vjen rajoni i Moskës. Vendin e tretë me të njëjtët tregues e ndajnë rajoni Sverdlovsk, rajoni Samara dhe Shën Petersburgu (4% secili rajon). Në vitin 2012, përparimi më i rëndësishëm u pa në Territorin Krasnodar, Territorin e Stavropolit dhe Rajonin Voronezh.

Shtëpia botuese “Sfera”: Si është situata me çmimet në treg? Cili prej produkteve të ëmbëlsirave është rritur më shumë se të tjerët?

Grupi Tebiz:

Çmimet me pakicë për të gjitha llojet e produkteve të industrisë së ëmbëlsirave po shfaqin dinamikë pozitive prej shumë kohësh. Viti 2011 tregoi shkallën më të lartë të rritjes së çmimeve mesatare vjetore për ëmbëlsirat gjatë viteve të fundit. Ndër liderët janë marshmallows dhe marshmallows (17.0%), çokollata (13.7%) dhe kek me xhenxhefil (12.8%)

Sa i përket situatës në vitin 2012, në atë kohë ka pasur një rritje të moderuar të çmimeve të produkteve. Dinamika e regjistruar për kategori të ndryshme të ëmbëlsirave varion nga 6,5% në 9,4% në vit. Pikat kryesore të rritjes në rrafshin produkt-çmim janë reçeli dhe reçeli (9.4%), marshmallows dhe marshmallows (9.2%), ëmbëlsirat me xham çokollate (8.4%).

Shtëpia botuese “Sfera”: Sa është pesha e mallrave të prodhimit të huaj në treg? A ka ndikuar pranimi në OBT në tregun rus?

Grupi Tebiz:

Tregu rus i ëmbëlsirave është në TOP-5 të tregjeve më të mëdha në botë. Ajo paraqet një numër të madh të produkteve të ëmbëlsirave të shqetësimeve botërore me markave të famshme(Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods, etj.). Sidoqoftë, produktet e këtyre markave prodhohen drejtpërdrejt në Rusi: kompanitë e huaja ndërtuan/fituan objekte prodhimi në vendin ku planifikonin t'i shisnin për të rritur përfitimin e biznesit të tyre.

Pjesa e mallrave të importuara në tregun rus të ëmbëlsirave është vetëm 12%. Kjo vlerë ka mbetur e pandryshuar gjatë viteve të fundit.

Anëtarësimi në OBT nuk pati një ndikim të rëndësishëm në tregun rus të ëmbëlsirave. Vëllimi i importeve në vitin 2012, si dhe në vitin 2011, shfaqi një dinamikë prej 4%. Sa i përket dërgesave të eksporteve nga Rusia, vëllimi i tyre mbeti në nivelin e një viti më parë. Tarifat doganore për vitin e kaluar nuk kanë ndryshuar.

Shtëpia Botuese “Sfera”: Si ka ndryshuar volumi i tregut vitet e fundit? Cilat lloje të ëmbëlsirave janë më të njohurat në mesin e rusëve?

Grupi Tebiz:

Pas ngjarjeve të vitit 2008, opinionet e ekspertëve për tregun u ndanë. Disa prej tyre menduan se gjatë krizës popullsia do të konsumojë më shumë ëmbëlsira (një mënyrë për të kënaqur veten dhe për të përmirësuar humorin gjatë stresit). Pjesa tjetër parashikoi ulje të vëllimit të tregut të ëmbëlsirave, bazuar në uljen e ardhshme të nivelit të të ardhurave reale. Ky i fundit rezultoi të kishte të drejtë për vitin 2009, kur tregu shfaqi një rritje negative prej 3%. Megjithatë, më pas trendi i tregut ndryshoi dhe gjatë viteve 2010-2011. Tregu ka shfaqur dinamikë pozitive në nivelin 5-6%. Në vitin 2012, tregu rus i ëmbëlsirave gjithashtu u rrit, por vetëm me 1%. Ky tregues bën të mundur ekzistencën e shumë skenarëve për lëvizjen e mëtejshme të tregut. Sipas parashikimeve të Tebiz Group, skenari më i mundshëm është stanjacioni i tregut në rreth 3.3 milionë tonë për vitet e ardhshme.

ëmbëlsirat me glazurë me çokollatë (21%);
biskota (duke përfshirë biskotat dhe krikerat) (20%);
ëmbëlsira dhe ëmbëlsira (8%);
çokollata dhe produktet e çokollatës (8%).

Segmenti i produkteve të ëmbëlsirave me miell në Rusi është në fazën e ngopjes. Për të rritur kërkesën, ndërmarrjet përditësojnë prodhimin, i japin produktit një identitet korporativ dhe krijojnë lloje të reja produktesh. Deri më sot, ka një tendencë për të komplikuar produktet, pasi ëmbëlsirat me miell, nga njëra anë, janë një mall me kërkesë pothuajse të përditshme, dhe në të njëjtën kohë, nga ana tjetër, një produkt për kënaqësi. Gjithnjë e më shumë shfaqen produkte “të specializuara”, si produktet pa mish dhe ëmbëlsirat nga kuzhinat e ndryshme të botës, të cilat kanë zënë vazhdimisht vendin e tyre në tregun rus.

Lloji më i popullarizuar produktet e miellitështë një cookie. Mesatarisht, në Rusi konsumohen rreth 4.5 kilogramë të këtij produkti për person, domethënë në vendin tonë hahen vetëm 645,750 ton biskota në vit, dhe pothuajse gjysma e këtij vëllimi bie mbi banorët e qyteteve më të mëdha.

Pjesa e cookies brenda këtij segmenti vlerësohet nga një numër ekspertësh dhe studiuesish në mënyra të ndryshme dhe varion nga 30 në 60%. Pyetja është se cilat kategori duhet të përfshihen në kategorinë e produkteve të ëmbëlsirave me miell gjatë vlerësimit të tregut dhe për cilat rajone bëhet fjalë. Nëse flasim për qytetet më të mëdha të Rusisë dhe llojet më të njohura të produkteve të ëmbëlsirave me miell në to, atëherë biskotat duken si segmenti më tërheqës - ai zë 60% të vëllimit të tregut midis grupeve të tilla konkurruese si buka e xhenxhefilit, të cilat zënë 16% të vëllimi i tregut, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira 8%, kiflet dhe biskotat 7%, dhe ëmbëlsira me vaffle vetëm 4% e volumit të tregut. Figura 1 tregon strukturën e tregut të ëmbëlsirave me miell në vitin 2013 në terma realë.

Fig.1

Siç shihet nga tabela 6, biskotat me tërshërë dhe sheqer janë në kërkesën më të madhe në tregun e produkteve të ëmbëlsirave me miell - ato përbëjnë përkatësisht 18.6 dhe 18.3% të konsumit total.

Tregu rus i ëmbëlsirave dominohet nga prodhuesit vendas. Megjithatë, pjesa e produkteve të huaja po rritet gradualisht: në vitin 2012 ajo arriti në 12.3%.

Tabela 6

Shpërndarja e pjesëve të tregut sipas llojeve të biskotave, % e konsumit mesatar

Llojet e biskotave	Pjesa e tregut sipas konsumit, %	Pjesa e tregut të produkteve të paketuara sipas konsumit, %	Pjesa e tregut të produkteve me shumicë sipas konsumit, %

Sheqeri
Gjizë


E ëmbël e mbushur
Gjalpë tjetër
Lloji i thatë "Maria"

shumështresore

Në strukturën e ëmbëlsirave me miell të importuar tradicionalisht peshën më të madhe e zënë biskotat me gjalpë. Kjo kategori përfshin Biskota me kek me xhenxhefil, biskota me biskota, biskota - sanduiçe dhe biskota në çokollatë. Në gjysmën e parë të vitit 2013, pesha e importeve të biskotave me gjalpë të ëmbël arriti në 37.3% të ofertës totale të produkteve të ëmbëlsirave me miell në terma fizikë (Fig. 2).

Oriz. 2

Për krahasim, vëllimi i blerjeve të importit të biskotave të gjata (crackers, biskota) arriti në vetëm 4.5%. Vendin e dytë për sa i përket furnizimit e zënë ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat – këto ëmbëlsira përbëjnë 22.8% të totalit të importeve. Duhet theksuar se rreth 8% e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të importuara janë produkte të ngrira. Treshen e parë e mbyllin vaflet (përfshirë vaferat dhe ëmbëlsirat me vaferë), pesha e importeve të të cilave është 12.9%. Kategoria “tjetër” përfshin ëmbëlsira, ëmbëlsira, role, kifle, simite, donuts, bukë me xhenxhefil, produkte gjysëm të gatshme, mëngjese të gatshme, krisur, tharëse, tartlets dhe disa lloje të tjera të ëmbëlsirave me miell.

Më shumë se 38% e produkteve të ëmbëlsirave të miellit që hynë në territorin e vendit tonë në gjysmën e parë të 2013 u prodhuan në ndërmarrje në Ukrainë, e cila tradicionalisht është furnizuesi më i madh i këtyre produkteve në Rusi (Fig. 3).

Oriz. 3

Gjermania zë 16% të importeve në terma monetarë, e ndjekur nga Italia me një peshë prej 15% të importeve, e ndjekur nga Polonia, Holanda, Republika e Koresë dhe Franca, me pjesë që variojnë nga 7 deri në 2% të totalit të importeve. Pjesa e mbetur prej 18% shpërndahet midis 43 vendeve.

Nga ana ruse, struktura rajonale e importeve të produkteve të ëmbëlsirave me miell përfaqësohet nga 46 rajone. Lider në blerje është rajoni Vladimir, pjesa e tregut e të cilit është 28% në vlerë, ose 10.9 mijë tonë me vlerë 44.2 milion dollarë (Fig. 4).

Oriz. katër

Udhëheqja e rajonit është për faktin se dy importues të mëdhenj janë të vendosur në territorin e tij: CJSC Ferrero Rusia, e cila renditet e para në mesin e kompanive importuese ruse dhe LLC Mondelis Rus, e cila zotëron vendin e tretë. Pjesa e katërt e tregut (9.6 mijë tonë me vlerë 38.4 milion dollarë) është e zënë nga Moska - rajoni metropolitane zë vendin e dytë për sa i përket dërgesave direkte të importit. Rajoni i Kursk hyri gjithashtu në tre rajonet kryesore të importit të produkteve të ëmbëlsirave me miell me një pjesë prej 12% (9.2 mijë ton me vlerë 18 milion dollarë) për shkak të vendndodhjes së CJSC Konti-Rus që ndodhet në rajon - ndërmarrja renditet e dyta midis kompanive importuese.

Duhet theksuar se në gjysmën e parë të vitit 2013 janë bërë blerje nga 529 organizata. Megjithatë, 51% e tregut ishte e zënë nga gjashtë kompani (Fig. 5).

Oriz. 5

Vaferat ruse dhe ëmbëlsirat me vafer ishin në kërkesën më të madhe midis kompanive të huaja, pjesa e tyre në strukturën e shitjeve arriti në 40.3% (Fig. 6).

Oriz. 6

Vendi i dytë për sa i përket shitjeve ishte biskotat me gjalpë të ëmbël - kjo lloj ëmbëlsirash përbënte 32.8%. Roletat dhe produktet e tjera të ëmbëlsirave zënë 22,9%.

Ukraina, lider në furnizimin e produkteve të ëmbëlsirave me miell në Rusi, zë një pozitë udhëheqëse në blerjen e këtyre produkteve - ajo zotëron 20% të eksporteve (Fig. 7).

Oriz. 7

Azerbajxhani dhe Brazili renditen në vendin e dytë dhe të tretë me përkatësisht 17% dhe 16%. Aksione të barabarta janë të okupuara nga Mongolia dhe Kirgistani - këto vende zotërojnë secila 8%. Taxhikistani dhe Gjeorgjia përbëjnë përkatësisht 6% dhe 4% të eksporteve.

Duke parë në detaje strukturën e eksportit të biskotave të ëmbla, mund të vërehet se gjysma e dërgesave janë biskota të mbuluara me krem çokollate ose që përmbajnë kakao. Vendin e dytë në strukturën e eksportit të biskotave të ëmbla e zënë biskotat me sheqer, pesha e të cilave është 42.4%. Furnizimet kryesore të këtyre biskotave drejtohen në vendet fqinje - Kirgistani, Azerbajxhani, Taxhikistani dhe Gjeorgjia. Vendin e tretë në strukturën e eksporteve e ndajnë biskotat sanduiç dhe biskotat me gjalpë - ato zënë përkatësisht 3.5 dhe 3.2%. Prodhuesi kryesor i biskotave sanduiç është Konti-Rus, ndërsa më shumë se 40% e biskotave me gjalpë prodhohen nga OAO Orkla Brands Russia.

Në total, në gjysmën e parë të 2013, 276 ndërmarrje ruse u angazhuan në eksportin e produkteve të ëmbëlsirave me miell. Pjesa e liderit - Nestle Russia LLC (rajoni i Samara) përbën 25% të produkteve të eksportuara.

Gjatë periudhës në shqyrtim, kjo kompani ka shitur 3,7 mijë ton vaferë KitKat për vlerën 16,3 milionë dollarë, ndërsa vendin e dytë ndër ndërmarrjet eksportuese e ka zënë Mars LLC (rajoni i Moskës) me pjesëmarrje prej 9%. Kjo ndodhi për faktin se shitjet e biskotave Twix arritën në 5.8 milion dollarë. Mbyll tre liderët kryesorë të eksportit LLC Chipita St. - Ditët. (Fig. 8).

Oriz. tetë

Duke përmbledhur, mund të vërehet se vitet e fundit ka një tendencë për të rritur vëllimin e importeve dhe eksporteve të produkteve të ëmbëlsirave me miell, struktura e importeve dhe eksporteve po ndryshon, po shfaqen lojtarë të rinj. Deri në vitin 2015, nga pikëpamja e perspektivës për t'u anëtarësuar në OBT, tarifa për produktet e ëmbëlsirave me miell të importuar do të ulet nga 15 në 10%. Pritet që të ketë më shumë mallra dhe çmimet të ulen. Sa i përket eksporteve, janë të mundshme edhe ndryshime pozitive. Prodhuesit rusë do të rrisin furnizimet, do të përmirësojnë cilësinë dhe do të shesin më shumë produkte jashtë vendit.

Segmenti i biskotave mund të ndahet në dy grupe, të cilat ndryshojnë shumë si në çmim ashtu edhe në strukturë - këto janë biskota të lirshme dhe të paketuara. Në fakt, këto janë dy tregje të ndryshme. Dallimi kryesor midis këtyre dy grupeve është diferenca në çmim (biskotat e lira janë shumë më të lira) dhe mungesa e një lideri të vetëm rus që ofron produktet e tij në të gjithë Rusinë në segmentin e biskotave të lira. Në çdo rajon, pjesën më të madhe të tregut e zënë prodhuesit vendas. Në përgjithësi në Rusi, vëllimet e shitjeve të biskotave të lirshme janë më të larta se ato të biskotave të paketuara dhe, sipas ekspertëve, ato përbëjnë rreth 60% të vëllimit të përgjithshëm. Përparësitë kryesore të biskotave me shumicë: çmimi i përballueshëm me pakicë, mundësia e çdo peshe gjatë blerjes, aftësia për të verifikuar vizualisht cilësinë dhe freskinë e produktit. Një produkt i tillë nuk kërkon reklama të veçanta.

Me biskotat e paketuara situata është disi ndryshe. Suksesi i furrave të vogla në tregjet lokale është për shkak të fleksibilitetit më të madh në aftësitë e prodhimit dhe aftësisë për të përmbushur nevojat e konsumatorëve që ndryshojnë me shpejtësi. Vitet e fundit ka një rritje të peshës së biskotave të ambalazhuara dhe rënie të peshës së biskotave të lira. Arsyeja për këtë është rritja e rolit të shitjes me pakicë moderne, përkatësisht supermarketeve të vetëshërbimit.

Paketimi për biskota mund të jetë shumë i ndryshëm - përdoren karton, film dhe madje edhe kallaj mjaft të shtrenjtë. Kur krijojnë paketimin e tyre, i cili do të bënte të mundur dallimin e një produkti në treg dhe tërheqjen e vëmendjes së konsumatorëve ndaj tij, prodhuesit kryejnë kërkime marketingu dhe test - sondazhe të fokus grupeve. Nga njëra anë, konsumatorët rusë, me fjalët e tyre, tërhiqen nga të ndritshme, me stil, paketim origjinal. Nga ana tjetër, të gjithë e mbajnë mend shumë mirë kohën sovjetike, kur biskotat e lirshme kishin shije të lartë dhe ishte e mundur menjëherë të vlerësohej me saktësi freskia dhe siguria e tyre.

Kjo është arsyeja pse shumë prodhues prodhojnë biskota të paketuara në një film transparent - theksi i vetëm në një paketim të tillë është logoja e ndritshme e kompanisë. Por një cookie e tillë duhet të tërheqë vërtet vëmendjen dhe të jetë origjinale në vetvete.

Tregu i biskotave të paketuara është më i përqendruar sesa i biskotave të lirshme - dhjetë prodhues zënë deri në 70% të shitjeve totale, dhe pikërisht në këtë kategori biskotash ka një rritje të konkurrencës midis prodhuesve. Në segmentin e biskotave të ambalazhuara del në pah rëndësia e markës dhe strukturimi i ofertës së çmimeve. Tradicionalisht, tregu i biskotave dominohet nga produkte të segmentit të çmimeve më të ulëta - kryesisht për shkak të vëllimit të shitjeve në tregjet e mëdha rajonale. Megjithatë, analistët thonë se kamaret e segmenteve të çmimeve të mesme dhe më të ulëta në tregun e biskotave po i afrohen ngopjes.

Po rritet segmenti i biskotave të shtrenjta, segmenti i "produkteve të shëndetshme" të pasuruara me vitamina, ushqime me pak kalori etj. Prodhimi i llojeve komplekse të biskotave po rritet. E gjithë kjo shoqërohet me futjen në treg të markave të paharrueshme dhe propozimin e koncepteve të produktit. Reagime të tilla të prodhuesve janë shkaktuar nga një ndryshim në kulturën e konsumit të produkteve të ëmbëlsirave në përgjithësi - kërkesa e konsumatorit gradualisht po rindërtohet drejt produkteve më cilësore, të dizajnuara estetikisht dhe funksionale.

Faktori i çmimit në biskotat e paketuara është më pak i rëndësishëm, pasi biskotat e paketuara synojnë segmente më të pasura të popullsisë në krahasim me biskotat e lirshme, konsumatori është i gatshëm të paguajë para shtesë për markën.

Shpërndarja e shitjeve midis varieteteve të biskotave varet nga rajoni, nga madhësia e qytetit dhe distanca e tij nga qendra federale. Zakonisht në qytetet e mëdha konsumatorët kanë më shumë zgjedhje dhe preferojnë diçka “origjinale”. Por kryesisht rusët preferojnë biskotat e ëmbla, pjesa e të cilave në shitjet totale është rreth 50%.

Pjesa e biskotave komplekse në shitjet e produkteve të ambalazhuara është ende më e ulët, gjë që në masë të madhe është për shkak të çmimit të lartë të këtij produkti. Në përgjithësi, çmimet për biskotat kanë një gamë të gjerë, e cila është për shkak të pranisë një numër i madh lloje të ndryshme biskotash. Gama e asortimentit të paraqitur në dyqane është shumë e gjerë.

Sot, një numër në rritje i produkteve të ambalazhuara dhe të markës nga prodhues të vegjël vendas shfaqen në treg. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, kjo për shkak të kërkesave të vendosura ndaj produkteve nga dyqanet zinxhirore, dhe faktit që me bollëkun e sotëm të ëmbëlsirave të ndryshme, nuk është më fitimprurëse të prodhohen biskota “thjesht”. Për më tepër, për një lançim të suksesshëm të produktit të ri, produktet duhet të prodhohen nën marka të njohura dhe/ose shumë të reklamuara.

Për shembull, Fabrika e Përpunimit të Ushqimit Bezhitsky (Bryansk) ka lëshuar një linjë origjinale krisurash nën markën Pikantel, e cila përfshin artikuj të tillë si Pikantel me borzilok, një krisur aromatike me aromë pikante borziloku dhe një aromë delikate djathi, dhe Pikantel me një shija e picës”, me shijen e picës klasike.

Sot, shumë prodhues gjejnë një lloj "zest" mbi të cilin mund të përqendrojnë me sukses vëmendjen e konsumatorëve dhe t'i shtyjnë ata drejt shoqatave të nevojshme.

Kështu, në vitin 2008, kompania Sladkaya Sloboda (qyteti Kirov) prodhoi biskota "Derevenskoye Glazed" në një pako me ngjyra me peshë 285 gram. Prodhuesi tërhoqi vëmendjen e blerësve për faktin se biskotat janë bërë nga qumështi i fshatit, i cili shoqërohet me natyralitetin, mirëdashjen mjedisore dhe përfitimet shëndetësore.

Një lëvizje e njohur e kohëve të fundit e marketingut nga kompanitë ruse është pozicionimi i produkteve të tyre si mallra për njerëzit që agjërojnë. Për shembull, Shoqata e ëmbëlsirave "Lubimiy Krai" (rajoni i Leningradit, qyteti i Otradnoye) në 2008 zhvilloi produkte të ligët për fillimin e Kreshmës. Kompania prodhonte biskota me tërshërë dhe gjalpë nën markat Stuchki dhe Posidelkino.

Një tjetër tendencë është rritja e shitjeve të ëmbëlsirave komplekse - biskota të mbuluara me çokollatë, ose produkte me mbushje, si biskota me marshmallow, biskota me marmelatë. Blerësit i pëlqejnë produkte interesante, kështu që çdo zgjidhje e pazakontë nga prodhuesit është në kërkesë të lartë në mesin e konsumatorit. Shumica e prodhuesve të mëdhenj kanë produkte të tilla në portofolin e tyre të produkteve.

Kompania Harris prodhon biskota sanduiç BisQuick me mbushje të ndryshme: vanilje, luleshtrydhe, kakao, " qumësht i kondensuar i zier". Fabrika e ëmbëlsirave “Bolshevik” prodhon si biskota me mbushje, ashtu edhe biskota me glazurë.

Asortimenti i fabrikës përfshin biskota Yubileinoye të mbuluara me krem qumështi ose çokollatë, biskota Prichuda me mbushje të ndryshme (kajsi, portokall, qershi, dardhë, reçel luleshtrydhe, sufle karamel) dhe të mbuluara me krem me çokollatë të zezë, si dhe biskota Prince në formë. një sanduiç me mbushje me arra, çokollatë dhe qumësht.

Kompania Orion është e specializuar në prodhimin e biskotave komplekse. Biskotat më të famshme të biskotave në krem me çokollatë i mbushur me mashmallow “Choco-Pie” dhe bukë e shkurtër në formën e një kërpudhe me një kapele të bërë nga çokollata Choco Boy.

Ekspertët shohin nevojën për zgjerim të vazhdueshëm të gamës së prodhuesve. Ëmbëlsira është segmenti në të cilin konsumatori ka preferenca më pak të forta dhe është më i gatshëm të eksperimentojë dhe provojë gjithçka të re.

Në tregun e biskotave të paketuara, kompanitë e mëposhtme mund të dallohen midis prodhuesve kryesorë rusë:

SHA "Bolshevik" (Moskë) është një prodhues dhe distributor kryesor i produkteve të ëmbëlsirave. Markat tregtare të kësaj kompanie përfshijnë "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Bolshevik është një nga prodhuesit më të mëdhenj të biskotave të paketuara në Rusi (pjesa e tij e tregut është 30-40% e 40% të shitjeve totale të biskotave të paketuara). Ndër markat kryesore të biskotave me sheqer, rritja më e lartë në pjesën e tregut u regjistrua për markën më të shtrenjtë - Yubileiny me lustër.

Rezultatet e hulumtimit tregojnë se 97% e popullsisë ruse e njeh markën Yubileinoye, 50% e konsumatorëve preferojnë Yubileinoye ndaj markave të tjera.

United Confectioners Holding është ferma më e madhe e ëmbëlsirave në Rusi, duke bashkuar më shumë se një duzinë ndërmarrjesh të industrisë ushqimore në Moskë dhe shumë rajone nga Shën Petersburg në Blagoveshchensk. Ndër pasuritë e Holding janë fabrikat më të famshme dhe më të vjetra të ëmbëlsirave në Moskë - Krasny Oktyabr, Rot Front dhe Babaevsky Confectionery Concern, të themeluara në shekullin e 19-të.

Ndërmarrjet e Holding zotërojnë markat më të njohura dhe të njohura të ëmbëlsirave në Rusi dhe CIS, nën të cilat prodhohen pothuajse të gjitha llojet e produkteve të ëmbëlsirave: çokollatë dhe bare, karamele konsumatore dhe premium, lloje të ndryshme të biskotave dhe biskotave, marmelatë, marshmallow dhe ëmbëlsirat e tjera. Rot Front, Krasny Oktyabr dhe Babaevsky janë përfshirë në listën e 40 markave më të shtrenjta në Rusi (sipas Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

United Confectioners Holding konkurron me sukses në tregun rus me korporatat transnacionale Nestle, Mars dhe Kraft Foods. Produktet shiten përmes një rrjeti të zhvilluar shpërndarjeje në të gjithë Rusinë, si dhe në SHBA, Evropë, Izrael, vendet e CIS dhe një numër vendesh të Lindjes së Mesme. Ndër konsumatorët e përhershëm të produkteve të Holding-it janë fabrika ushqimore e Ndërmarrjes Federale Shtetërore Unitare "Kremlevsky", Qeveria e Rusisë, Zyra e Kryetarit të Bashkisë së Moskës dhe Patriarkana e Moskës.

Kompania ruse Holding United Bakers (Voronezh) është prodhuesi më i madh rus i krikerave, biskotave dhe produkteve të nxjerrjes, zotëron 38% të tregut rus të krisurave, 7.5% të biskotave, 23.5% të prodhimit të produkteve të gatshme të ekstruduara, 90% të gjysmës -produkte të gatshme për industrinë e ëmbëlsirave.

Kompania zotëron marka të regjistruara:

Lyubyatovo është marka kryesore e Rusisë në segmentin e produkteve të ekstrudimit të gatshëm për t'u ngrënë.

"Yantar" - varietete të njohura të biskotave, të bashkuara nën markën ombrellë të një prodhuesi të madh.

"Udivlyandiya" - mëngjes me nxjerrje për fëmijë.

"Fanteks" - produkte gjysëm të gatshme me nxjerrje për përdorim në industrinë ushqimore. Ato përdoren në prodhimin e ëmbëlsirave premium, çokollatës dhe akullores nga prodhues të njohur rusë dhe të huaj (Cadberry, Nestlé, Craft Foods, Korkunov dhe të tjerë).

Shoqata e ëmbëlsirave "SladCo" është një nga prodhuesit më të mëdhenj të produkteve të ëmbëlsirave në Rusi. Shoqata është një nga pesë liderët në industrinë e ëmbëlsirave dhe prodhon të gjitha llojet kryesore të ëmbëlsirave: çokollatë, ëmbëlsira, karamel, biskota, vafla.

SladCo është një kompani me shpërndarje kombëtare, produktet e së cilës prezantohen në të gjithë Rusinë nga Khabarovsk në Kaliningrad. Produktet SladCo janë gjithashtu të pranishme në vendet e CIS. Në vitin 2005, kompania u ble nga shqetësimi norvegjez Orkla. Për momentin, SladCo është një kompani me kapital të huaj (100%).

Shoqata e ëmbëlsirave paraqitet në tre kategori kryesore:

1. Çokollatë (karamele në kuti, çokollata, shufra, karamele sipas peshës, karamele të paketuara sipas peshës);

2. Ëmbëlsira me miell (biskota, vafla, ëmbëlsira me vafle, krisur);

3. Karamel (nga pesha, i paketuar).

Aktualisht, produktet SladCo prodhohen në dy vende prodhimi: në Yekaterinburg; në Ulyanovsk.

Cilësia e produktit dhe interesat e konsumatorëve janë një prioritet absolut për kompaninë.

Lakom Group është një pronë e madhe tregtare dhe prodhimi ruse ëmbëltore. Selia është e vendosur në Shën Petersburg, vendet e prodhimit janë të vendosura në Shën Petersburg dhe rajonin e Leningradit. Kapacitetet prodhuese të Holdingut lejojnë të prodhojë deri në 60,000 ton produkte ëmbëlsirash në vit. Grupi i kompanive Lakom zë 10% të tregut të biskotave me sheqer në Rusi. Shpërndarja e produkteve nga fabrikat që i përkasin grupit Lakom mbulon të gjitha qendrat federale dhe qytetet më të mëdha të Rusisë.

Holding përfshin "Fabrika e parë e biskotave", "Golden Key (fabrika e ëmbëlsirave)", "PK" Ladoga ", si dhe një kompani me të njëjtin emër - "Lacom". Gama e grupit përbëhet nga lloje te ndryshme biskota, vafera, marshmallow, marmelatë dhe ka më shumë se 500 artikuj.

Për nga natyra e prodhimit, biskotat me sheqer janë më të zakonshmet sot. Mbizotërimi i biskotave me sheqer në treg shpjegohet me veçoritë e prodhimit të tij, pasi në prodhimin e tij përdoren linja transportieri me performancë të lartë, ndërsa në prodhimin e të ashtuquajturave biskota jigging (përfaqësues tipikë janë kurabye, glagolitike, etj. ) përdoret prodhimi në shkallë të vogël (deri në 1.5 mijë kg për ndërrim). Kjo është arsyeja pse ka një mbizotërim të vetëm disa markat tregtare prodhuesit e biskotave me sheqer, më e famshmja prej të cilave është SHA "Bolshevik". Në të njëjtën kohë, prodhimi i biskotave jigging mbetet fati i bizneseve të vogla dhe të mesme. Pjesa e biskotave të thata (përfaqësuesit tipikë janë krisur) nuk është shumë e madhe. Një numër ekspertësh ia atribuojnë këtë njëfarë monotonie të këtij lloji të biskotave.

Biskotat e mbushura nuk kanë fituar ende një vend të denjë midis varieteteve të tjera. Kjo për shkak të një furnizimi të vogël të këtij lloji të biskotave dhe, në përputhje me rrethanat, kërkesës së dobët, si dhe faktit që teknika që lejon të bëhet është shfaqur relativisht kohët e fundit, është mjaft e shtrenjtë dhe nuk është ende shumë e zakonshme në industrisë.

Prodhuesit priren të vendosin informacion vizual në lidhje me aditivët që përmbahen në biskota në paketim, duke aplikuar imazhe të arrave, çokollatës, limonit, rrushit, etj. Kjo i lejon klientit të identifikojë me saktësi cookie-n e duhur me shije në banak pa pasur nevojë të lexojë informacionin e përbërësve. Pesha optimale e një pakete biskotash për konsumi individual- 200 g, për konsum familjar (kolektiv) - 400 - 500 gr Pikat e shitjes me pakicë përpiqen për këtë gamë peshe kur vetë paketohen biskota me peshë.

Si rregull, blerësi preferon biskota me madhësi të mesme, pasi ato përmbahen në paketë në sasi më të mëdha, gjë që është e rëndësishme për konsum kolektiv. Disa prodhues, kur është e vështirë të përcaktohet vizualisht sasia e produktit, tregojnë në paketim jo vetëm peshën, por edhe numrin e pjesëve në një paketë, duke mbrojtur kështu biskotat nga dëmtimi si rezultat i përpjekjeve të blerësve për të përcaktuar sasinë duke përdorur metodën e "sondimit".

Duke përmbledhur analizën tregun e brendshëm produktet e ëmbëlsirave me miell, duhet theksuar se prodhimi i biskotave po rritet çdo vit, si dhe po rritet edhe numri i prodhuesve vendas të biskotave. Prodhuesit po kërkojnë vende të reja për këtë treg. Hapësira e të ashtuquajturave biskota të zyrës konsiderohet e rëndësishme. Tani kjo kamare e tregut është e mbushur ekskluzivisht me biskota të importuara - vetëm ato korrespondojnë me kategorinë "klasa premium".

Nisha e biskotave të paketuara në pako të mëdha (250 - 300 gram) është praktikisht falas - një lloj biskota tavoline për të gjithë familjen, e krijuar për konsum të përditshëm masiv.26

Aktualisht, tregu rus i biskotave vazhdon të zhvillohet, por në shumë aspekte zhvillimi i tij fillon të ngadalësojë tendencat negative në lidhje me rritjen e mirëqenies së popullsisë. Në të ardhmen, rritja e tregut të biskotave do të vazhdojë, megjithatë, ai do të karakterizohet nga rritja e konkurrencës, shfaqja e lojtarëve të rinj dhe llojeve të reja, më të sofistikuara të biskotave, dhe një rritje në rolin e cilësisë dhe pamjes së produkteve të prodhuara. .

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Priti në http://www.allbest.ru/

Institucioni Buxhetor Arsimor Federal i Shtetit

arsimin e lartë profesional

UNIVERSITETI FINANCIAR NË QEVERISË

FEDERATA RUSE

"Marketing dhe Logjistika"

laboratoriPuna

me temën: "Kërkimi i marketingut të tregut të ëmbëlsirave në Federatën Ruse"

Moskë 2013

Plani i Punës

Prezantimi
konkluzioni
Aplikacionet

metodologji Kërkimi

Objekti i studimit:

TREGU I PRODUKTEVE ËMBLEÇIRËSE NË FEDERATEN RUSE

Qëllimi i studimit:

VLERËSIMI I GJENDJES SË TREGUT DHE PARASHIKIMI I ZHVILLIMIT TË TIJ

Rajoni i studimit:

RUSIA DHE RAJONET E FEDERATES RUSE

Burimet e informacionit të përdorura në studim:

Shërbimi Federal i Statistikave të Shtetit

Ministria e Zhvillimit Ekonomik të Federatës Ruse

Shërbimi Federal i Doganave

Shërbimi Federal i Taksave

Vlerësimet e ekspertëve të industrisë

Raportet e shitjeve me pakicë

Materialet e lojtarëve kryesorë të industrisë

Botime të shtypura dhe elektronike të industrisë

Anketa me pyetësor të konsumatorëve të ëmbëlsirave

Metoda e mbledhjes së të dhënave:

Studim i botimeve të shtypura dhe elektronike, të dhëna statistikore, anketë me pyetësor.

Metoda e analizës së të dhënave:

analiza e përmbajtjes së dokumenteve dhe analiza e të dhënave personale të marra.

Prezantimi

Siç e dini, në Rusi ata kanë ngrënë gjithmonë shumë ëmbëlsira, duke filluar nga gjel sheqeri-gjel të bërë në shtëpi, deri te simite dhe bagels. Unë nuk jam përjashtim nga ky grup i dashuruarve të ëmbël. Prandaj, studimi i tregut të ëmbëlsirave është me interes të veçantë për mua.

Për të filluar, le të përcaktojmë se cilat janë produktet e ëmbëlsirave: këto janë produkte ushqimore, shumica e të cilave përbëhen nga sheqeri, më së shpeshti i modifikuar, ose një substancë tjetër e ëmbël (mjaltë, ksilitol, sorbitol), si dhe melasa, fruta të ndryshme, manaferrat, arra. , etj. P.

Në varësi të përbërësve të përdorur, të gjitha llojet e produkteve të ëmbëlsirave ndahen në dy grupe kryesore: me miell dhe me sheqer.

Produktet e ëmbëlsirave me miell përfshijnë:

Biskota, kek me xhenxhefil, ëmbëlsira, pasta, ëmbëlsirat orientale lloj mielli, kifle, role, vafle.

Produktet e sheqerit përfshijnë:

karamel, ëmbëlsira, çokollatë, marmelatë, marshmallow, marshmallow, halva, karamele, dragee, ëmbëlsira orientale pa miell.

Nuk është për t'u habitur që tregu i ëmbëlsirave është një nga më konkurrentët, gjë që e detyron prodhuesin të jetë në kërkim të vazhdueshëm, të zhvillojë receta të reja dhe të përmirësojë të vjetrat. Si rrjedhojë, kohët e fundit ka një rishpërndarje të pjesëve të tregut, brenda kompanive dhe në raftet e dyqaneve, ka edhe ndryshime të rëndësishme. Vitet e fundit, niveli i konsumit personal të produkteve të ëmbëlsirave në Rusi po i afrohet maksimumit. Prandaj, faktorët kryesorë që ndikojnë në sjelljen e prodhuesve të ëmbëlsirave në Rusi është ngopja graduale e tregut për produktet e sheqerit. Preferencat në ndryshim të vazhdueshëm të shijeve të konsumatorëve, si dhe konkurrenca intensive, kërkojnë modernizimin e prodhimit dhe rritjen e produktivitetit të punës.

Në punën time, do të doja të analizoja treguesit kryesorë të tregut të ëmbëlsirave në vitet e fundit, të konsideroja dinamikën e tyre, të kuptoj problemet kryesore dhe drejtimet e zhvillimit të tregut në fazën aktuale.

Tregu rus i ëmbëlsirave

1. Dinamika e tregut të ëmbëlsirave në vitet e fundit dhe tendencat e zhvillimit

Bazuar në të dhënat statistikore, kërkesa për produkte ëmbëlsirash në Rusi në 2007-2012. u rrit dhe në vitin 2012 arriti në 3.4 milionë tonë.Rritja maksimale e treguesit në raport me një vit më parë u shënua në vitin 2010 - 14%. Në vitin 2009 u vu re një ulje prej 9% e kërkesës. Sipas analistëve, në 2013-2016. Kërkesa për produkte ëmbëlsirash do të rritet dhe në vitin 2016 do të arrijë në 3.9 milionë tonë Peshën më të madhe në strukturën e kërkesës për produktet e ëmbëlsirave e zënë shitjet në tregun vendas. Më shumë se 41% e vëllimit të përgjithshëm të prodhimit rus të ëmbëlsirave bie në Qarkun Federal Qendror. Rrethi Federal i Vollgës zë pjesën e pestë në këtë strukturë. Pjesa e Qarkut Federal të Siberisë është 12%, Rrethi Federal Veriperëndimor është më shumë se 10%, Rrethi Federal Jugor është rreth 7%, Rrethi Federal i Urals është më shumë se 5%, dhe Rrethi Federal i Lindjes së Largët është rreth 1.4% .

Rajonet me vëllimet më të mëdha të prodhimit të ëmbëlsirave ishin rajoni i Moskës, rajoni i Moskës, Shën Petersburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza dhe rajonet e Kemerovës. Një rritje në vëllimet e prodhimit u regjistrua në shumë zona. Pjesa e rajonit të Moskës në strukturën e prodhimit rus të produkteve të ëmbëlsirave u bë pothuajse 9%, Moska - rreth 8,0%, Shën Petersburg - 5,3%, rajoni Lipetsk - rreth 5%, rajoni Belgorod - 4,4% dhe rajoni Vladimir - katër %.

Karakteristika kryesore e tregut të ëmbëlsirave është sezonaliteti i tij. Kështu, në stinën e ngrohtë ka një kërkesë të madhe për ëmbëlsirat me miell, karamel, pelte dhe ëmbëlsira fondante. Vjeshta dhe dimri janë stinët e shitjes së produkteve të çokollatës, kur kompletet në kuti, zakonisht të blera për pushime, konsiderohen një pozicion veçanërisht i fortë. Rritja maksimale e kërkesës për produkte ndodh në tremujorin e katërt të çdo viti, dhe kulmi i shitjeve është në periudhën festat e vitit te ri. Një rënie e mprehtë e shitjeve zakonisht ndodh në tremujorin e parë. Gjatë pjesës tjetër të kohës, edhe vëllimi i shitjeve me pakicë në vlerë po rritet gradualisht, por me ritme më të ngadalta.

Peshën më të madhe në strukturën e prodhimit të ëmbëlsirave në vitin 2012 e zinte kategoria e produkteve të ëmbëlsirave me sheqer – ajo përbënte 51,1% të vëllimit të përgjithshëm të tregut. Prodhuesit më të mëdhenj rusë të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer, në përputhje me pjesët e tregut në terma realë, janë LLC Mars (Rajoni i Moskës), OJSC Lipetsk Confectionery Factory Roshen, LLC Kraft Foods Rus (Shën Petersburg), LLC Shoqata e ëmbëlsirave "Rusia" (Samara rajon), SHA "RotFront" (Moskë), LLC "Slyavyanka Plus" (rajoni Belgorod), SHA "Shqetësimi i ëmbëlsirave "Babaevsky" (Moskë) dhe CJSC "Konti Rus" (Shën Petersburg). Në tregun e brendshëm të produkteve me sheqer , këta prodhues kanë qenë në krye për disa vite me rradhë dhe aktualisht zënë mbi 38% të tregut në aspektin fizik. Çokollata kushtoi më së shumti në tregun e konsumit, çmimi mesatar i saj në dhjetor të vitit të kaluar ishte 445.5 rubla për kilogram dhe u rrit. me 15% gjatë vitit. Në prill 2012, ato kushtuan 156.5 rubla për kilogram, dhe në të njëjtën periudhë në 2011 - 132.8 rubla për kilogram. Në fund të vitit të kaluar, çmimet mesatare për biskotat dhe bukën e xhenxhefilit u vendosën përkatësisht në 92.4 rubla për kilogram dhe 81.2 rubla për kilogram. Disa nga aktorët më të mëdhenj të këtij segmenti aktualisht zënë rreth 17% të tregut të brendshëm të produkteve të ëmbëlsirave me miell në aspektin fizik. Këto përfshijnë KDV Yashkino LLC (rajoni i Kemerovës), Chipita St. Fabrika e ëmbëlsirave "Saratovskaya".

Në 2007-2012 eksportet zinin jo më shumë se 6% të kërkesës. Gjatë pesë viteve, shitjet e produkteve të ëmbëlsirave në Rusi u rritën me 592.3 mijë ton. Tendencat dominuese të viteve të fundit përfshijnë shfaqjen e një numri të madh të produkteve të reja dhe zgjerimin e gamës së produkteve të markave të njohura, për shkak të të cilave industria ka ka treguar rritje, dhe vitet e fundit, konsumatorët priren të hanë siç duhet: ushqimi i shëndetshëm dhe i shëndetshëm nuk janë vetëm frutat dhe perimet, mishi dhe peshku, por edhe biskotat dietike, vaflet me kalori të ulët, biskotat me drithëra.

Përveç kësaj, një nga tendencat ishte rritja e popullaritetit të produkteve në mini-pako, si dhe paketave me format të madh të krijuara sipas konceptit të "shpërndaje me një mik". Ëmbëlsira më e njohur në mesin e blerësve në 2007-2012. ishin ëmbëltore me miell.

Eksporti i produkteve të ëmbëlsirave nga Rusia në 2007-2012 u rrit dhe në vitin 2012 arriti në 190.7 mijë 31%. Drejtimet kryesore të eksportit të produkteve të ëmbëlsirave në 2007-2012. u bë Kazakistani dhe Ukraina. Peshën më të madhe në strukturën e eksportit e zënë çokollata dhe produktet e kakaos. Vendin e dytë për nga vëllimi i eksportit e zunë ëmbëlsirat e sheqerit.

Furnizimi i produkteve të ëmbëlsirave në tregun rus në 2007-2012 u rrit në 3.8 milionë tonë në vitin 2012. Rënia e ofertës u regjistrua vetëm në vitin 2009 me 5% krahasuar me vitin 2008. oferta e produkteve të ëmbëlsirave do të rritet me 2-4% në vit. Kontributi kryesor në furnizimin e produkteve të ëmbëlsirave në Rusi është bërë nga prodhimi vendas. Vëllimi i prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave në vitet 2007-2012 u rrit me 398.1 mijë ton Peshën më të madhe në totalin e prodhimit në këtë periudhë e zunë ëmbëlsirat me miell.

Importi i produkteve të ëmbëlsirave në Rusi në 2007-2012 u rrit dhe në vitin 2012 arriti në 302.9 mijë tonë.Ukraina u bë furnizuesi kryesor i produkteve të ëmbëlsirave në tregun rus. Më shumë se 60% e të gjitha produkteve të ëmbëlsirave të importuara në Rusi gjatë kësaj periudhe ishin produkte çokollatë dhe kakao.

2. Ndryshimet e planifikuara si rezultat i anëtarësimit të Rusisë në OBT

Në thelb, industria ruse e ëmbëlsirave përfaqësohet nga produkte të prodhimit të saj, megjithatë, me hyrjen në OBT, pritet që vëllimi i produkteve të importuara të rritet. Si pjesë e marrëveshjes, Federata Ruse mori përsipër të zvogëlojë detyrimet për furnizimin e produkteve me një përmbajtje saharoze prej më shumë se 60% deri në vitin 2015 në 10% (tani është 20%). Tarifa për produktet me përmbajtje saharoze më pak se 60% do të përgjysmohet. Detyre e rendesishme çokollatë e bardhë do të bjerë nga 20 në 12% dhe do të jetë së paku 0.15 euro/kg, ndërsa tani nuk duhet të jetë më pak se 0.25 euro/kg.

Rregullat e tyre vendosin detyrime brenda Bashkimit Doganor: taksa për importin e karamelit të karamele brenda vendeve të Unionit është aktualisht 20%, deri në vitin 2016 duhet të ulet në 14%.

Duhet pritur që ëmbëlsirat “lindore” dhe “perëndimore” të derdhen në vend si një lumë. Prodhuesit vendas kanë arritur deri tani të ruajnë vëllimet kryesisht për shkak të zgjerimit të gamës, futjes së llojeve të reja të produkteve.

Megjithë rreziqet e larta për prodhimin vendas që lidhen me anëtarësimin e Rusisë në OBT, pavarësisht krizës së lëndëve të para (për kokrrat e kakaos), tregu rus i ëmbëlsirave mund të konsiderohet mjaft i qëndrueshëm dhe ky trend do të vazhdojë edhe në vitet e ardhshme. Përveç kësaj, konsumatori, veçanërisht në lidhje me ëmbëlsirat e miellit, është mësuar më shumë t'u besojë prodhuesve vendas dhe nuk do të jetë e lehtë ta joshësh atë me bukë me xhenxhefil perëndimor.

konkluzioni

Duke përmbledhur, mund të themi se vitet e fundit ka pasur një ngopje graduale të tregut të ëmbëlsirave. Ndër tendencat kryesore janë preferencat gjithnjë në ndryshim të shijeve të konsumatorëve, si dhe konkurrenca intensive mes prodhuesve. Aktualisht, prodhuesit po ruajnë vëllimet e prodhimit kryesisht për shkak të zgjerimit të gamës, futjes së llojeve të reja të produkteve. Tendenca aktuale në modën e ëmbëlsirave janë ëmbëlsirat e shëndetshme dhe natyrale, të cilat pozicionohen në çmime më të larta se të gjitha të tjerat. Prandaj, produkte të ngjashme u shfaqën në linjat e shumicës së prodhuesve. Pritet që pjesa e produkteve të klasit premium të rritet, markat e lira "buxhetore" gradualisht do të zëvendësohen nga markat "me çmim të mesëm", "premium" dhe "luks". Problemi kryesor i kompanive të ëmbëlsirave sot janë çmimet e paqëndrueshme të lëndëve të para, gjë që ndikon negativisht në çmimet, dhe, në përputhje me rrethanat, puna me zinxhirë me të cilët lidhen kontratat vjetore. Prandaj, për zhvillimin e qëndrueshëm të kompanisë, para së gjithash, është e nevojshme të krijohet strategjia e saj e mbijetesës në kushte moderne. Detyra kryesore e prodhuesit është të gjejë produktin e tij, të gjejë blerësin e tij dhe të mos e zhgënjejë atë.

Falë anëtarësimit të Rusisë në OBT, shuma e detyrimeve për importin e produkteve të prodhuara nga jashtë do të reduktohet, si rezultat i së cilës do të rritet numri i produkteve të huaja në vend dhe do të rritet konkurrenca. Megjithatë, mundësi të reja do të hapen për një numër prodhuesish në formën e zgjerimit të eksporteve në tregjet jo vetëm në afërsi, por edhe jashtë vendit.

Lista e literaturës së përdorur

1. http://www.gks.ru/ - faqja e internetit e Shërbimit Federal të Statistikave Shtetërore të Federatës Ruse

2. http://www.economy.gov.ru/ - faqja e internetit e Ministrisë së Zhvillimit Ekonomik të Federatës Ruse

3. http://www.customs.ru/ - faqja e internetit e Shërbimit Federal të Doganave të Federatës Ruse

4. http://www.nalog.ru/ - faqja e internetit e Shërbimit Federal të Taksave të Federatës Ruse

5. http://marketing. rbc.ru/ - Uebfaqja e RBC për hulumtimin e tregut

6. http://www.my-ki.ru/articles/ - revista elektronike "Ëmbëlsirat"

7. http://www.aup.ru/news/ - portal administrativ dhe menaxhues

Aplikacionet

Aplikimi nr. 1

Frekuenca e blerjes së produkteve të ëmbëlsirave (bazuar në një pyetësor)

Aplikimi №2

Kriteret që ndikojnë në zgjedhjen e një produkti ëmbëlsirash (bazuar në një pyetësor)

Aplikimi №3

Preferencat midis produkteve të miellit

Aplikimi nr. 4

Preferencat midis produkteve me sheqer

Pyetësor për një anketë të popullatës – konsumatorëve të produkteve të ëmbëlsirave

I dashur i anketuar!

Organizata jonë kryen kërkime marketingu për të identifikuar preferencat e konsumatorëve kur zgjedhin produktet e ëmbëlsirave. Ju kërkojmë të merrni pjesë në anketë dhe t'u përgjigjeni pyetjeve të parashtruara në pyetësor. Pyetësori është anonim.

Faleminderit paraprakisht për ndihmën tuaj!

1) A blini ëmbëlsira?

2) Sa shpesh blini ëmbëlsira?

· Çdo ditë

· Një herë në javë

· 2-3 herë në javë

4-6 herë në javë

Më pak se një herë në muaj

2-3 herë në muaj

· 1 herë në muaj

· kurrë

3) Cilat kritere ju ndikojnë më shumë kur zgjidhni një ëmbëltore?

· Cilësia

Freskia e produktit

· Pamja e jashtme

Pamja e paketimit

Çmimi i produktit

· Prodhuesi

Provoni një produkt të të njëjtit lloj nga prodhues të ndryshëm

Bleni artikuj të rinj

Mos hani ëmbëlsira

4) Çfarë lloj produktesh miell preferoni?

· Biskotë

Cupcakes, role

· Bukë me xhenxhefil

Biskota, biskota

5) Çfarë lloj produktesh me sheqer preferoni?

· Karamele

Cokollate

· Patate

Reçel, paste

Marmelatë

· Çamçakëz

6) Produktet e ëmbëlsirave nga cilat kompani blini më shpesh?

RotFront

Babaevsky

bolshevik

Disa informacione rreth të intervistuarit.

7) Gjinia juaj

8) Mosha juaj është ______________ vite të përfunduara

9) Vendbanimi _________________________

___________________________________________________________

Portreti socio-demografik i të anketuarve

	Karakteristikat socio-demografike të të anketuarve	Pjesë në kampionin total, %
	Gjinia - gjithsej


	Mosha - gjithsej



	Vendbanimi - gjithsej

	Rajoni i Moskës

Organizuar në Allbest.ru

Dokumente të ngjashme

Identifikimi dhe falsifikimi i produkteve të ëmbëlsirave, veçoritë e cilësisë së tyre. Gjendja e tregut të ëmbëlsirave Trans-Baikal, parametrat kryesorë të tij. Barrierat për hyrjen në tregun e mallrave. Treguesit e çmimeve, analiza e vëllimit të prodhimit. Shkalla dhe lloji i tregut.

punim afatshkurtër, shtuar 13.05.2013

Konceptet, veçoritë dhe kushtet për funksionimin e tregut të ëmbëlsirave. Zhvillimi i industrisë së ëmbëlsirave të Republikës së Bjellorusisë. Vlerësimi i nevojës për përditësimin e gamës së produkteve të ëmbëlsirave. Planet, parashikimet dhe perspektivat për zhvillimin e industrisë së ëmbëlsirave.

test, shtuar 13.01.2015

Bazat shkencore dhe teorike të procesit të segmentimit të tregut të produkteve të konsumit. Karakteristikat e kompanisë "Bryankonfi". Segmentimi i tregut të ëmbëlsirave. Rekomandime për përmirësimin e aktiviteteve dhe arsyetimin e efektivitetit të tyre.

punim afatshkurtër, shtuar 05/03/2011

Karakteristikë e mallit, vlera ushqyese dhe asortimenti i produkteve të ëmbëlsirave me fruta dhe manaferra, kërkesat për cilësinë e produktit. Analiza e strukturës dhe racionalitetit të asortimentit të produkteve të ëmbëlsirave të frutave dhe manave, shkaqet e defekteve.

punim afatshkurtër, shtuar 27.05.2014

Organizimi i prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave që nuk janë inferiorë në cilësi ndaj ndërmarrjeve të tjera të ngjashme. Investimi në asete fikse dhe rrjedhëse. Treguesit dhe llogaritjet kryesore të projektit: teknologjik, marketing, menaxherial, financiar.

plan biznesi, shtuar më 17.12.2007

Vlerësimi i cilësisë dhe gamës së produkteve të ëmbëlsirave me miell që shiten përmes dyqanit. Klasifikimi, karakteristikat, vetitë e konsumatorit dhe vlera ushqyese e produkteve. Kërkesat për tregtinë me pakicë, pajisjet teknike dhe pajisjet e dyqaneve.

punim afatshkurtër, shtuar 30.11.2014

Asortiment, veçori përbërje kimike Faktorët që formojnë cilësinë e kafesë. Defektet dhe kërkesat e cilësisë për produktet pastile. Kryerja e një ekzaminimi të produkteve të ëmbëlsirave nga grupi i produkteve të ëmbëlsirave me miell pas pranimit për shitje, gjatë ruajtjes.

test, shtuar më 18.01.2010

Historia e shfaqjes së ëmbëlsirave. Përzgjedhja e segmenteve të tregut të synuar. Metodat e komunikimit me një konsumator të mundshëm. Strategjitë e mundshme të marketingut dhe struktura e fushatave reklamuese. "Marketingu i marrëdhënieve" në shembullin e kompanisë "Ëndrra e çokollatës".

tezë, shtuar 11/06/2012

Klasifikimi i produkteve të ëmbëlsirave me miell. Faktorët që formojnë gamën dhe cilësinë e produkteve. Karakteristikat e shkurtra organizative dhe ekonomike të ndërmarrjes. Analiza e tregtisë me pakicë në supermarketin Perekrestok, drejtime për përmirësim.

tezë, shtuar 16.10.2013

Llojet e ëmbëlsirave. Deformimi dhe lakimi janë veset kryesore të marshmallow. Llojet e defekteve në reçel dhe reçel. Defekte të papranueshme në çokollatë, pluhur kakao, marmelatë, karamel, ëmbëlsira, biskota. Ëmbëlsira dhe ëmbëlsira që nuk lejohen të shiten.