Lëng molle i sqaruar. Korrje përmes një shtrydhëse frutash e perimesh

Shtëpi lëng molleçuditërisht i ndryshëm nga homologu i dyqanit. Është e garantuar të jetë natyrale, e shëndetshme dhe me shumë kërkesa në stinën vjeshtë-dimër. Përmbajtja e vitaminave, mineraleve, hekurit, kaliumit dhe përbërësve të tjerë të rëndësishëm në fruta i bën ato të domosdoshme për përdorim gjatë gjithë vitit. Do të doja ta mbaja gjithë këtë pasuri në pije deri në korrjen e ardhshme.

Është shumë e thjeshtë të blini lëng molle për dimër. Dhe pasi të keni zotëruar rregullat elementare të sterilizimit, mund të eksperimentoni me siguri duke shtuar fruta, perime, manaferra, erëza në pije për të marrë kokteje të mahnitshme vitaminash.

Karakteristikat e përgatitjes dhe ruajtjes së lëngut të mollës

Përdorimi i njësive moderne të kuzhinës: shtrydhëse frutash e perimesh, shtrydhëse frutash e perimesh - nuk është e vështirë të marrësh lëng nga mollët. Metoda manuale, një rende dhe një mulli mishi, megjithëse kërkon më shumë punë, janë gjithashtu të disponueshme dhe efektive. Ekzistojnë disa veçori të një pije me mollë që do t'ju ndihmojnë të krijoni boshllëqe cilësore:

1. Lëngu i mollës është një bazë e shkëlqyer për të shtuar lëngje frutash të tjera, manaferra madje edhe perime. Pijet e kombinuara janë më të shijshme, ato janë të ndryshme për nga ngjyra dhe aroma. Nëse vjelja supozohet vetëm nga mollët, atëherë kombinimi i disa varieteteve do ta bëjë shijen e saj shumë më interesante.
2. Në sipërfaqen e lëngut shfaqet shkumë gjatë gatimit. Duhet të mblidhet, në mënyrë që lëngu të bëhet më i lehtë dhe do të ketë më pak sediment në fund gjatë ruajtjes.
3. Pastrimi i lëngut plotësisht në shtëpi nuk do të funksionojë, por kjo shpesh nuk kërkohet. Nëse është e nevojshme për të marrë produktin më transparent të mundshëm, ia vlen të kulloni lëngun nga sedimenti i vendosur disa herë gjatë ruajtjes.
4. Dy javët e para pas konservimit, duhet të monitoroni gjendjen e boshllëqeve. Nëse ka shenja fermentimi, duhet të hapni kavanozët, të zieni lëngun dhe ta shndërroni në pelte, marmelatë ose uthull molle. Ruajtja e mëtejshme në rolin e lëngut nuk ka kuptim, është më mirë të përpunoni një produkt të tillë në pije alkoolike shtëpiake: musht, verë.

Është më e lehtë të lehtësoni mollët e konservuara duke shtuar limon. Për 1 litër mollë merrni 1 lugë gjelle lëng limoni... Këshillohet që të neutralizoni acidin shtesë duke shtuar sheqer (2-3 lugë gjelle) për litër pije.

Recetë klasike

Per te pergatitur pije e shëndetshme për dimër, është mirë të përdorni mollët që sapo janë hequr nga degët - ato janë më lëngjet. Nga përbërësit, mund të tregohen vetëm vetë frutat, receta klasike nuk nënkupton përbërës të tjerë, dhe sheqeri shtohet nëse lëndët e para janë shumë të tharta.

Sekuenca e punës në mënyrën tradicionale korrja e lëngut të mollës për dimër:

1. Përgatitni kavanoza, kapakë dhe të gjitha veglat: pastroni mirë dhe sterilizoni.
2. Renditni, lani dhe prisni lëndët e para, sigurohuni që të hiqni zonat e prishura dhe bishtajat e farës.
3. Ndani lëngun nga tuli në çfarëdo mënyre: një shtrydhëse frutash e perimesh, një mulli mishi, një rende të imët me shtrydhje me dorë nëpër disa shtresa garzë.
4. Lëngu që rezulton filtrohet dhe derdhet në një tenxhere të madhe smalt. Ju mund të merrni çelik inox, por gjëja kryesore nuk është të përdorni alumin.
5. Vendosni enët e gatimit në pllakë dhe silleni lëngun në 90 ° C sa më shpejt të jetë e mundur. Një shenjë se është koha për të ndaluar ngrohjen - flluskat fillojnë të ngrihen nga fundi, shkuma formohet në sipërfaqe. Duhet të hiqet me një lugë ose lugë të prerë.
6. Lëngu filtrohet sërish përmes disa shtresave të garzës. Në këtë fazë, sheqeri shtohet nëse është e nevojshme.
7. Ngroheni pijen në 80–85 ° C.

Lëngu i nxehtë derdhet në kanaçe dhe shishe të përgatitura, mbështillet dhe pritet që produkti të ftohet plotësisht. Për 10-14 ditët e para, boshllëqet lihen në temperaturën e dhomës dhe më pas vendosen në një vend ruajtjeje të përhershme pa akses në dritë.

Gatim nga recetë klasike nuk nënkupton domosdoshmërisht një ngrohje të dytë, është më tepër e nevojshme të heqësh qafe sedimentin e tepërt, i cili më vonë do të zhytet në fund të kontejnerëve. Për shije dhe jetëgjatësiturbullira e lëngut nuk ndikohet.

Duke përdorur metodën e pasterizimit gjatë përgatitjes, mund të kurseni më shumë vitamina në përgatitje. Kjo metodë ka funksionuar mirë për ruajtjen për ruajtje afatgjatë në shtëpi, në një dhomë të nxehtë.

Rregullat bazë për pasterizimin

Lëngu i gatshëm mund të lihet i pa ngrohur për një kohë të gjatë në një enë të hapur, duke humbur shumë vitamina. Procesi i sterilizimit të pjesëve të punës është më i lehtë dhe më i sigurt për t'u kryer menjëherë në kavanoza magazinimi.

Ruaj nje numer i madh i lëngu është më i përshtatshëm dhe më i shpejtë në enë qelqi 3 litra me kapak, të mbështjellë fort me një çelës të veçantë. Por kur zgjidhni kanaçe, gjëja kryesore është të zgjidhni kontejnerë me të njëjtin kapacitet dhe lartësi për një procedurë.

Procesi i përgatitjes së lëngjeve duke përdorur metodën e pasterizimit:

1. Lëngu nxehet në zjarr të ngadaltë, pa marrë një valë dhe hidhet në enë sterile.
2. Në një tenxhere me diametër të madh, vendosni pjesën e poshtme me një leckë dhe vendosni kanaçe të mbushura dhe shishe me afërsisht të njëjtën lartësi.
3. Hidhni ujë në një tenxhere në mënyrë që ena të zhytet mbi supet.
4. Ngroheni enën në zjarr të ulët derisa uji të vlojë. Nga ky moment llogaritet koha e sterilizimit.
5. Nxirrni me kujdes kavanoza të nxehta, është më mirë të përdorni doreza speciale.
6. Mbyllni enën fort me kapak të zier.

Koha e sterilizimit varet nga kapaciteti i kanaçeve: për kanaçe me litra mjaftojnë 20 minuta. Periudha rritet me 5 minuta për çdo gjysmë litër vëllimi shtesë. Për të bërë pa sterilizim, lëngu do të duhet të zihet për të paktën 5 minuta, duke humbur vetitë e vlefshme të produktit.

Korrje përmes një shtrydhëse frutash e perimesh

Me një pajisje elektrike moderne, është e lehtë të eksperimentosh dhe të krijosh pije të përziera me bazë mollë. Fruta dhe manaferra të tilla shkojnë mirë me këto fruta vjeshte: dardha, kumbulla, rrushi, rrush pa fara, aronia, buckthorn deti. Nga aditivët e perimeve, më të njohurit janë: karota, kungull i njomë, domate, kungulli.

Sasia e çdo lëngu në pijen e frutave dhe manaferrave ndryshon sipas dëshirës, raporti më i mirë 1: 1. Sheqeri shtohet sipas nevojës, por jo më shumë se 100 g për 1 litër të produktit të përfunduar.

Pasi kalojnë të gjitha lëndët e para përmes një shtrydhëse frutash, lëngjet përzihen dhe rrotullohen për ruajtje afatgjatë ose duke sterilizuar lëngun ose duke pasterizuar pjesët e përfunduara të punës në kanaçe. Kombinimi më popullor për vjeljen e lëngut të vjeshtës është mollë + dardhë.

Lëng molle dhe dardhe

Është e rëndësishme të dini se është e domosdoshme të shtoni sheqer në këtë pije: edhe nëse dardhat janë më të ëmbla se mollët, ato kanë më pak sheqer. Lëngu i përfunduar mund të ketë një shije neutrale ose të thartë. Raporti i produkteve për një pije të tillë:

1 pjesë mollë;
1 pjesë dardha;
50 g sheqer për çdo litër përzierje.

Procesi i gatimit:

1. Frutat e lara mirë priten në 4 pjesë dhe lirohen nga bishtaja e farës.
2. Kaloni fetat në një shtrydhëse frutash e perimesh dhe hidhni të gjithë lëngun që rezulton në një enë smalti.
3. Gjatë shtrydhjes dhe zierjes, sidomos do të krijohet shumë shkumë, duhet hequr e gjitha.
4. Shtoni sheqer në lëngun e nxehtë dhe ngrohni pjesën e punës në një valë.
5. Fikni menjëherë zjarrin dhe filtroni pijen e nxehtë me napë.

Derdhni lëngun e mollës dhe dardhës në kavanoza të përgatitura, mbylleni dhe, pasi kontrolloni ngushtësinë, ftoheni ngadalë. Lëngu nga këto fruta me mish mund të bëhet edhe në një shtrydhëse frutash e perimesh, dhe pjesët e punës nuk kanë nevojë të sterilizohen shtesë.

Pije molle me tul

Nuk ia vlen gjithmonë të heqësh qafe substancat e vlefshme të humbura gjatë pastrimit të pijeve. Pa një shtrydhëse frutash, mund të përgatisni lëng me tul pa hequr fibrat e vlefshme dhe një sasi të madhe lëndësh ushqyese.

Për gatim do t'ju duhet:

mollë - 3 kg;
ujë të pijshëm - 1 l;
shurup - 1 l.

Për shurupin, 2 gota ujë hidhen në 2 gota sheqer dhe tretësira vihet në valë. Procesi i mëtejshëm i gatimit duket si ky hap pas hapi:

1. Mollët e qëruara priten në copa dhe u hiqen farat bashkë me bërthamën.
2. Pritini frutat në feta të vogla deri në 2 cm në trashësi. Lëndët e para i vendosni në një tenxhere me mure të trasha.
3. Enës së gatimit i shtojmë ujë, e vendosim në zjarr dhe e presim të vlojë. Më pas nxehen edhe për 15 minuta të tjera.
4. Hiqeni enën nga soba dhe bëni pure përmbajtjen me blender dore ose bluajeni me një mulli patate.
5. Hedhim shurupin në masën e përftuar dhe e vendosim sërish në sobë për tu ngrohur.
6. Lëngun e ziejmë jo më shumë se 5 minuta, e ftojmë dhe e fërkojmë masën përmes një sitë metalike.

Edhe një herë, pija duhet të nxehet në një çiban, të derdhet menjëherë në kavanoza të ngrohta sterile dhe të rrotullohet. Vendosni kapakët që të ftohen dhe kontrolloni ngushtësinë, mbështillni dhe ftoheni.

Lëngu që rezulton me tul është i dobishëm për sëmundjet e zorrëve. Dhe i gatuar pa sheqer të shtuar, është një produkt dietik i vlefshëm.

Lëng molle-karrote

Për të përgatitur një bosh të tillë, mund t'i përzieni përbërësit me dhe pa tul, nëse dëshironi. E fërkuar karota të papërpunuara të avulluar ose të spërkatur me sheqer, atëherë do të jetë shumë më e lehtë të shtrydhni lëngun prej tij.

Pasi të përzieni produktet që rezultojnë në një raport 1 me 1, derdhni përzierjen në një tas gatimi. Lëreni të ziejë. Kur lëngu duhet të pastrohet, hiqet e gjithë shkuma, nëse boshllëku është me tul, kjo nuk është e nevojshme. Pije e nxehtë hidhet në kanaçe dhe pasterizohet për 20 deri në 30 minuta, në varësi të vëllimit të enës. Lëngu i ndritshëm që rezulton është jo vetëm më i shëndetshëm se lëngu i thjeshtë i mollës, por edhe më i shijshëm: karotat e bëjnë atë më të ëmbël dhe më të butë.

Pije kungull molle

Për të përgatitur 1 litër të pjesës së punës, përbërësit përgatiten sipas raportit të mëposhtëm:

kungull i qëruar dhe fara - 0,5 kg;
lëng molle e gatshme - 0,5 kg;
portokalli e mesme - 1 pc.;
gjysmë limoni;
sheqer - 100 g;
ujë - 150 ml.

Lëngu i përzier përgatitet në sekuencën e mëposhtme:

1. Tuli i kungullit pritet në kubikë të vegjël dhe zihet në avull ose zbardhet në një sasi të vogël uji derisa të zbutet. Grini copat.
2. Nxirreni lëngun nga agrumet duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh manuale ose elektrike.
3. Fërkoni lëkurën nga lëvozhga: nga një portokall - 1 lugë gjelle. l., dhe 1 lugë çaji nga limoni.
4. Përgatitni një shurup nga sheqeri dhe uji, duke e vënë atë në një valë.
5. Përziejini të gjithë përbërësit e përgatitur në një tas.
6. Ngroheni masën në 90 ° C dhe hidheni menjëherë në kavanoza.

Pjesët e punës duhet të pasterizohen, të ftohen dhe të ruhen në një vend të freskët dhe të errët. Aromë dhe aromë e fortë portokalli produkt i konservuar në kombinim me një konsistencë të trashë dhe ngjyrë të këndshme e bëjnë atë të ngjashëm me nektarin e agrumeve.

Me chokeberry

Raporti i zakonshëm 1: 1 për këtë kombinim frutash nuk përdoret. Aronia e njollos fort lëngun dhe ka një shije të koncentruar, pak të thartë, prandaj kërkohet shumë më pak për të marrë një pije harmonike.

Për gatim, do t'ju nevojiten produkte në proporcionin e mëposhtëm:

hiri i zi malor - 1 pjesë;
mollë - 5 pjesë;
sheqer - 50 g për litër.

Procesi i gatimit fillon me përgatitjen e frutave. Mollët lahen, pastrohen nga bërthamat dhe priten në copa. Manaferra zgjidhet, lahet mirë dhe thahet.

1. Hidhni hirin e zi të malit në një shtrydhëse frutash e perimesh, shtoni sheqerin, mbulojeni me një shtresë mollësh sipër.
2. Uji derdhet në një pjesë të veçantë të shtrydhëse frutash e perimesh, tubi i kolektorit të lëngjeve duhet të mbyllet.
3. Vendoseni njësinë në zjarr dhe prisni që lëngu të shfaqet.
4. Pija dërgohet në kavanoza sterile direkt nga shtrydhëse frutash e perimesh dhe boshllëqet mbyllen menjëherë fort me kapak.

Nuk është e lehtë të marrësh lëng nga aronia. Një shtrydhëse frutash e perimesh është ideale për përgatitjen e kësaj pije të përzier. Nuk është e nevojshme të sterilizohen shtesë pjesët e punës, ato ruhen në mënyrë të përkryer në temperaturën e dhomës.

Lëng molle-rrushi

Ky kombinim klasik është i njohur për të gjithë që nga fëmijëria. Përfitimet e padyshimta të pijes dhe shija e saj e ndritshme e bëjnë recetën një nga më të njohurat në mesin e përgatitjeve të vjeshtës. Raporti i produkteve zhvendoset në favor të rrushit, por përmasat mund të ndryshohen në mënyrë arbitrare sipas vëllimit të disponueshëm të manave.

Sasia e përafërt e përbërësve:

1 pjesë lëng nga rrushi Isabella ose një tjetër me aromë arrëmyshk;
1 pjesë lëng molle e pastër
3 pjesë lëng rrushi të lehtë.

Është shumë e thjeshtë të përgatisni një pije nga këta përbërës: përzieni përbërësit, lëreni të ziejnë, gatuajeni për 5 minuta. Hiqni menjëherë shkumën. Pija e ngrohur derdhet përmes një filtri garzë dhe zihet përsëri. Produkt i nxehtë shishe dhe vulosur. Lëngu i rrushit-mollës është i koncentruar dhe duhet të hollohet me ujë përpara përdorimit. Pija është e përshtatshme për krijimin e koktejeve.

Ju mund të njiheni me parimin e përgatitjes së mollëve për dimër në një shtrydhëse frutash e perimesh duke shikuar videon. Pajisja e njësisë, shtrimi i saktë i frutave dhe i gjithë procesi i thjeshtë i përgatitjes para derdhjes në kanaçe tregohet qartë.

Ka shumë mënyra për të konservuar lëngun e mollës për dimër. Secili përfundimisht gjen një recetë të preferuar ose shpik të tijën. Mjafton të studioni metodat bazë të sterilizimit dhe të provoni disa metoda vetë, në mënyrë që bollëku vjeshtor i mollëve të mos harxhohet kurrë.

Vera është një kohë e shkëlqyer për të përgatitur boshllëqet për dimër. Frutat mund të përdoren për të bërë jo vetëm konserva dhe reçelra, por edhe pije të shijshme. Mollët janë një produkt ushqimor me çmim të përballueshëm që është gjithashtu shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Varietetet e vonshme përdoren më së miri pasi dallohen për lëngshmërinë e tyre. Përkundër faktit se në dyqane mund të blini pije të ndryshme, përbërja e tyre nuk ngjall besim, amvisat vazhdojnë t'i gatuajnë në shtëpi.

Si të bëni lëng molle në shtëpi?

Dua të them menjëherë se nëse doni të bëni pije shtëpiake nga frutat, atëherë blini një shtrydhëse frutash e perimesh. Opsionet e teknologjisë moderne ndihmojnë për të marrë shpejt dhe pa asnjë problem produkt cilësor... Ne do të përdorim vetëm fruta të freskëta për gatim.

Mollët duhet të renditen, lahen dhe lëngohen për të krijuar një lëng frutash. Hidheni në një tenxhere dhe vendoseni në sobë. Është e rëndësishme që të mos ziejë përmbajtja, pasi kjo do të shkatërrojë shumicën e lëndëve ushqyese dhe gjithashtu do të dëmtojë shijen. Temperatura duhet të jetë jo më shumë se 90 gradë;
gjatë trajtimit të ngrohjes Në sipërfaqe formohet shkumë dhe grimcat e tortës notojnë lart, të cilat duhet të hiqen me një lugë të prerë. Nëse pija duket shumë e errët, atëherë mund të lehtësohet; kjo do të përshkruhet më poshtë. Pasi të keni arritur temperaturën e kërkuar, filtroni gjithçka me napë dhe hidheni në kavanoza të pastruara. Mbetet vetëm të rrotulloni gjithçka, t'i ktheni kanaçet me kokë poshtë dhe t'i lini të ftohen.

Si të lehtësoni lëngun e mollës në shtëpi?

Nëse dini disa sekrete, atëherë pija mund të bëhet pak më transparente. Pasi të keni marrë lëngun nga frutat, lëreni të qëndrojë për pak dhe më pas kullojeni nëpër disa shtresa napë. Shtrydhni çdo mbetje që mbetet në filtër. Transferoni lëngun në një enë të vogël dhe vendoseni në banjë me avull.

Pasi uji të vlojë, ngrohni gjithçka për 4 minuta. Hiqni shkumën që rezulton me një lugë të prerë.

Më pas duhet të ftoheni shpejt gjithçka, për këtë, vendoseni enën në një tenxhere të madhe me ujë të ftohtë për 3 orë.Gjatë kësaj kohe, një lëng i pastër do të ndahet nga lart dhe një precipitat i turbullt do të jetë në fund.

Shtë e nevojshme të kulloni me kujdes shtresën e sipërme, për shembull, duke përdorur një tub gome. Nëse dëshironi, mund ta përsërisni procesin me ngrohje në një banjë me avull. Pas kësaj, ftohni pijen në temperaturën e dhomës dhe filtroni përmes napë.

Recetë e lëngut të mollës në shtëpi në tenxhere me presion

Falë përdorimit të një shtrydhëse frutash, pija është më e pastër dhe pa sedimente. Besohet se ky opsion gatimi është më i mirë se përdorimi i një shtrydhëse frutash e perimesh. Torta e mbetur mund të përdoret për të bërë reçel. Për gatim, duhet të merrni 1 kg mollë dhe 150 g sheqer të grimcuar.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

Mollët duhet të lahen dhe priten në feta, trashësia e të cilave nuk duhet të jetë më shumë se 15 mm. Çdo pjesë duhet gjithashtu të pritet në të gjithë;
Hidhni ujë në pjesën e poshtme të pajisjes dhe zieni atë. Pas kësaj, vendosni enën e dytë, e cila ka një vrimë të vogël. Vendosni në të një kullesë me fruta të përgatitura. Parimi i funksionimit të gatimit në një shtrydhëse frutash e perimesh bazohet në faktin se avulli që lëshohet gjatë zierjes zbut frutat dhe si rezultat fillon të lëshohet lëngu;
Kur mollët janë absolutisht të buta, mund ta çmontoni aparatin dhe përzieni lëngun e frutave nga tigani me sheqer dhe derdhni në kavanoza të nxehtë. Rrotulloni dhe ftohuni.

Si të bëni lëng molle kungulli në shtëpi?

Kungulli i ëmbël dhe i ndritshëm i jep pijes një shije origjinale dhe gjithashtu e bën atë edhe më të shëndetshëm. Edhe pas trajtimit termik, shumë substanca të dobishme mbeten në të.

Për këtë recetë, merrni: 1 kg mollë, kungull, 200 g sheqer dhe limon.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

Përdorni një shtrydhëse frutash e perimesh ose ndonjë metodë tjetër të njohur për ju për të marrë lëng nga frutat. E hedhim në një tenxhere dhe e vendosim në zjarr. Shtoni lëkurën e limonit;
Kur gjithçka të jetë ngrohur pak, shtoni sheqerin e grirë dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Lëreni të vlojë dhe ziejini për disa minuta. Mbetet të derdhet në kanaçe dhe të rrotullohet.

Lëngu i rrushit dhe mollës në shtëpi për dimër

Ju mund të përdorni mollë të ëmbël dhe rrush të thartë, ose anasjelltas, gjë që ju lejon të merrni një shije origjinale të ëmbël dhe të thartë. Megjithatë, ju mund të gatuani gjithçka sipas dëshirës tuaj.

Përgatitja e lëngut kalon duke përdorur produkte të tilla: 0,5 kg rrush, 1 kg mollë dhe sheqer sipas shijes.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

Mos i hiqni manaferrat nga furçat, por thjesht renditini ato për të hequr ato të prishura. Lajini dhe vendosini në tasin e shtrydhëse frutash e perimesh. Lani mollët, pritini në kubikë të vegjël dhe vendosini me rrushin. Shtoni sheqer të grimcuar nëse dëshironi;
Vendoseni enën me fruta në një shtrydhëse frutash e perimesh dhe ndizni zjarrin. Pas një ore, mund të hapni kapakun për të kulluar lëngun e frutave. Hidheni ende të nxehtë në kavanoza dhe rrotullojeni.

Recetë e bërë në shtëpi me lëng molle dhe karrota

Karota e freskët është shumë e dobishme për organizmin, por është shumë e vështirë që ta pini një fëmijë dhe madje edhe një të rritur. Në këtë rast, ju mund të shkoni për truk dhe të bëni një pije me mollë. Sasia e përbërësve llogaritet për 4 porcione.

Për këtë recetë për 1 litër pije, duhet të merrni produkte të tilla: 400 g pure karote, 600 g mollë të freskët dhe 150 g sheqer të grimcuar.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

Për të bërë pure karotat, merrni perimet, qëroni dhe lani dhe më pas pritini në rripa të vegjël. Vendoseni në një kazan të dyfishtë dhe ziejini derisa të zbuten, rreth gjysmë ore. Pas kësaj, fërkoni perimet përmes një sitë;
Qëroni mollët, pritini në copa dhe hiqni farat. Përdorni një shtrydhëse frutash e perimesh për të përgatitur të freskët. Nëse nuk ka pajisje të tilla në shtëpi, kaloni frutat përmes një mulli mishi dhe shtrydhini ato me dorë;
Kombinoni pjesët e mollës dhe karotave dhe shpërndani sheqerin e përgatitur në përzierjen që rezulton. Vendoseni në sobë dhe ngroheni në 85 gradë për 5 minuta. Hidheni në kavanoza dhe rrotullojeni.

Si të bëni lëng dardhe molle?

Një tjetër version i pijes, i cili, falë përdorimit të dardhave, ka një aromë të patejkalueshme dhe shije origjinale... Përqindjet e frutave të përdorura mund të ndryshojnë. Nuk rekomandohet përdorimi i frutave të lirshme dhe të dëmtuara. Përveç frutave, mund të përdorni edhe sheqer për shije.

Procesi hap pas hapi i përgatitjes së lëngut:

Pritini frutat e përgatitura në copa të vogla. Pjesa e mesme mund të lihet për të kursyer kohë. Shtrydhni frutat me një shtrydhëse frutash dhe lëngun e frutave që rezulton vendoseni në sobë;
Pas zierjes, në sipërfaqe do të fillojë të formohet një shkumë, e cila duhet hequr. Nëse mendoni se duhet të shtoni sheqer, tani është koha për ta bërë këtë. Derdhni pijen sa është e nxehtë dhe rrotulloni kanaçet.

Recetë me lëng molle, rrush pa fara dhe chokeberry

Një tjetër opsion pije e shijshme e cila ka përfitime të jashtëzakonshme. Të dy fëmijët dhe të rriturit do ta pëlqejnë atë.

Me një korrje të pasur mollësh, lind pyetja para zonjës: si të përpunohen frutat me përfitim maksimal.
Më shpesh, reçeli, reçeli, komposto bëhen nga mollët. Por ka edhe nga ata që, pa frikën e vështirësive, vazhdojnë më shumë proces kompleks prodhimi - bërja e lëngut të mollës. Për më tepër, tani ekzistojnë të gjitha kushtet për këtë, pasi në çdo dyqan të specializuar mund të blini një shtrydhëse frutash e perimesh me një çmim të favorshëm për veten tuaj.

Por disa amvise shtrydhin lëngun e mollëve në mënyrën e vjetër: duke përdorur një shtypës ose një pecetë (qese) të zakonshme pëlhure.

Megjithë shijen e tij të shkëlqyer, lëngu shpesh del i turbullt. Më shpesh, zonja është e kënaqur me këtë. Por çfarë nëse ajo dëshiron ta lehtësojë atë?

Për ta bërë këtë, së pari duhet të zbuloni pse lëngu rezulton saktësisht i tillë.

Arsyeja 1... Nëse lëngu shtrydhet duke përdorur një shtypës, atëherë para kësaj, mollët shtypen në një mulli mishi, blender, llaç, duke përdorur një rende. Rezultati është një gruel nga mollët apo edhe pure patatesh. Kur shtrydhni në një shtypës, grimcat e vogla të pulpës kalojnë përmes pëlhurës së bashku me lëngun, gjë që e bën lëngun të turbullt.

Këshillë: Për të bërë lëngun me një sasi minimale tul, është mirë që mollët t'i presim në llaç, t'i presim me thikë të mprehtë ose t'i grijmë në rende mesatare. Pastaj pulpa do të mbetet në pëlhurë gjatë shtrydhjes.

Arsyeja 2... Lëngu rezulton i turbullt me shtypje të përshpejtuar, sepse tuli shtrydhet së bashku me lëngun me presion të madh.

Këshillë: Nuk ka nevojë të rritet artificialisht shpejtësia e ndarjes së lëngut nga tuli.

Arsyeja 3... Për lëngje u zgjodh varieteti i gabuar i mollës, ose u përdorën fruta të pjekura me tul shumë të butë.

Këshillë: Zgjidhni varietete me tul të fortë, por me lëng. Për shembull, Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Mollët nuk duhet të jenë të pjekura, të rrudhura apo të buta. Është më mirë të lini fruta të tilla për gatimin e reçelit ose reçelit.

Por çfarë nëse lëngja është e plotë dhe rezulton e turbullt?

Si të lehtësoni lëngun e mollës në shtëpi

Ka disa mënyra për të arritur rezultatin e dëshiruar.

opsioni 1... Mënyra më e lehtë është filtrimi. Kullojeni lëngun përmes 4-6 shtresave me napë ose një filtri të blerë posaçërisht.

Opsioni 2... Nëse keni kohë të lirë, mund të bëni sa më poshtë.

Derdhni lëngun e saposhtrydhur në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe ngroheni në 85 °, mbajeni në këtë temperaturë për 5-10 minuta. Në asnjë rast lëngu nuk duhet të vlojë!
Më pas hidhni lëngun e nxehtë në shishe qelqi ose kavanoza dhe mbyllni hermetikisht.
Vendoseni në një vend të freskët për 1-2 muaj. Zakonisht gjatë kësaj kohe ndodh vetë-sqarimi i lëngut.

Opsioni 3... Nëse dëshironi të merrni lëng të pastër brenda disa orësh, veproni si më poshtë.

Lëreni tenxheren ose tasin me lëng molle të sapo gatuar në tavolinë që të qetësohet pak. Më pas hidheni me kujdes në një enë tjetër, pasi e keni mbuluar më parë me disa shtresa garzë.
Vendoseni enën me lëng në sobë dhe ngroheni në 85 ° në një banjë uji. Në këtë temperaturë, lëngu do të ngrohet mirë, por, si në rastin e parë, nuk duhet të ziejë. Hiqni çdo shkumë që shfaqet në sipërfaqe me një lugë të prerë.
Pas një "banjoje" të tillë, zhvendoseni enën me lëng në një enë tjetër të mbushur me ujë akull. Në raste ekstreme, shumë ftohtë. Ndërsa lëngu është duke u ftohur, mos e lëvizni tiganin dhe mos e përzieni lëngun, pasi duhet të vendoset. Gjatë procesit të ftohjes, grimcat më të vogla të pulpës do të vendosen në fund, dhe shtresa e sipërme e lëngut do të bëhet më transparente.
Tani përpiquni ta derdhni këtë lëng të vendosur në një enë tjetër me sa më shumë kujdes. Nëse keni një tub gome, përdorni atë në të njëjtën mënyrë si derdhja e verës nga një shishe në tjetrën. Nëse lëngu nuk është mjaft i qartë, lëreni të qetësohet edhe pak dhe më pas përsërisni procedurën.

Shënim për zonjën

Mënyra më e zakonshme për të përpunuar frutat dhe manaferrat është të bëni lëngje natyrale prej tyre. Një produkt i prodhuar është i ndryshëm nga një homolog i bërë në shtëpi. Në procesin e bërjes së një pije të fortifikuar, është jashtëzakonisht e rëndësishme të respektohen kushte të thjeshta: pjekuria e frutave, heqja e kujdesshme e vendeve të prishura dhe përdorimi i enëve të smaltit (qelqi, druri ose çelik inox).

Prodhimi i lëngjeve në analogji me metodën industriale

Frutat dhe perimet e përgatitura siç duhet përmbajnë shumë vitamina, acide dhe minerale, ato kanë një aromë unike. Lëngu është një produkt mjaft i paqëndrueshëm në ruajtje. Në rastin e ruajtjes afatgjatë në temperatura mbi + 20 ° C, cilësia e lëngut përkeqësohet ndjeshëm, ka një humbje të shijes së tij natyrore, aromën dhe shkatërrimin e acidit askorbik.

Prandaj, në rastin e prodhimit me volum të lartë, rekomandohet produkt i perfunduar ruajeni në një nga tre mënyrat:

derdhje e nxehtë(për lëngjet e tharta);
pasterizimi(ngrohja deri në 90 ° С);
sterilizimi(duke marrë një valë).

Le të hedhim një vështrim më të afërt në procesin e përgatitjes së lëngut natyral të mollës.

Faza paraprake në prodhimin e një pije të fortifikuar është zgjedhja e lëndëve të para. Ngjyra e lëkurës së frutave nuk ndikon në ngjyrën e lëngut të mollës - ajo shtrydhet nga tuli, dhe mollët e qëruara duken njësoj.

Në të njëjtën kohë, zgjedhja e mollëve duhet të trajtohet me kujdes. Frutat që janë të buta dhe të kalbura nuk do të funksionojnë pasi struktura e tyre qelizore është shkatërruar dhe lëngu do të jetë shumë më i vështirë për t'u ndarë. Në këtë rast, do t'i ngjajë një pureje të turbullt në konsistencën e saj. Më së shumti në një mënyrë të thjeshtë Përcaktimi i lëngshmërisë së një molle është kafshimi i saj. Përtypja e fetusit varet nga presioni i brendshëm, sa më i lartë të jetë, aq më shumë qeliza që përmbajnë lëng në fetus. Prandaj, mollët për pije duhet të jenë më lëngjet.

Nëse mollët janë blerë në treg, atëherë ato duhet të lahen plotësisht me ujë të ngrohtë. Shpesh frutat për shitje janë të mbuluara me një shtresë të hollë dylli të ngrënshëm - kjo u jep atyre një shkëlqim të veçantë dhe i mbron nga tharja e parakohshme.

Më pas mollët priten në 4 pjesë (nuk ka nevojë të hiqni bërthamën) dhe përdoren menjëherë. Ekspozimi i tyre i gjatë në ajër të hapur është i mbushur me njolla kafe. Ky është një reaksion natyror oksidimi, pasi molla përmban hekur dhe aminoacidin tarazinë, të cilët ndërveprojnë lehtësisht me oksigjenin. Kjo është arsyeja pse edhe lëngu i pastër i mollës mund të ketë një nuancë kafe.

Ju mund të bëni lëng molle duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh të zakonshme.

Kushti kryesor për njësinë është numri maksimal i mundshëm i rrotullimeve (të paktën 20,000 në minutë). Nëse revolucionet nuk janë të mjaftueshme, atëherë ju merrni një pure të trashë.

Pas përfundimit të procesit, në dalje marrim lëng, i cili nuk i ngjan atij të fabrikës as në ngjyrë dhe as në erë. Nga mollët e shtrydhura në shtrydhëse frutash mbeti tuli dhe lëvozhga.

Kjo masë është e pasur me vitamina, ndaj është më mirë t'i mbushni me ujë dhe më pas t'i kaloni nëpër napë.

Rezultati është një pije e këndshme dhe e shëndetshme me mollë.

Për të marrë lëng molle të pastër në shtëpi, kullojeni lëngun e freskët me napë për të hequr mbetjet më të mëdha të tulit.

Më pas, lëngu duhet të avullohet në një banjë uji pa zierje. Pas rreth 5 minutash, pulpa e mbetur do të mblidhet në formën e shkumës në sipërfaqen e lëngut, ajo duhet të hiqet. Kështu, lëngu bëhet dukshëm më i qartë, por është ende larg nga paketimi.

Prandaj, rekomandohet vendosja e enës në ujë të ftohtë për rreth 3 orë. Për shkak të rënies së temperaturës, përzierja shtresohet dhe grimcat e vogla të pulpës precipitojnë. Kjo procedurë çon në një sqarim të lehtë të pijes.

Nëse është e nevojshme të merret lëng edhe më i qartë, është e nevojshme të përdoren filtra me pore të imta.

Përndryshe, është i përshtatshëm për të përdorur letër filtri për prodhuesit e kafesë. Madhësia e poreve në to është 2 mikron, kështu që vetëm lëngu i pastër do të kalojë nëpër vrima të tilla. Me ndihmën e kësaj teknologjie, lëngu mund të merret shumë më i lehtë se lëngu i fabrikës.

Me ndihmën e një shtrydhëse frutash, ju mund të përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj çdo ditë lëngje të shëndetshme- kungull, karrota, domate etj. Nëse, për shkak të specifikave të disa perimeve ose frutave, rezulton të jetë jo shumë e shijshme, atëherë pija mund të hollohet gjithmonë me ujë ose sheqer të shtuar.

Prodhimi i lëngut të rrushit nëpërmjet një shtrydhëse frutash e perimesh

Rrushi është një produkt i vlefshëm që ka shumë veti të dobishme. Prandaj, zotërimi i teknologjisë së prodhimit të lëngut të rrushit në shtëpi është i barabartë me krijimin e një institucioni të vogël mjekësor në të cilin secili prej anëtarëve të familjes do të shërohet. Edhe pirja e një gote në ditë do të jetë e mjaftueshme për t'u ndjerë me energji.

Tufat e rrushit të pjekur dhe të paprishur duhet të shpëlahen dhe të lihen të kullojnë.

Më pas, duhet të ndani me kujdes manaferrat. Preferohet t'i shtrydhni me një shtyp ose thjesht t'i shtypni manaferrat me duar. Një shtrydhëse frutash e perimesh nuk mund ta përballojë këtë proces. Filtrimi do të ndajë pulpën ( tortë), të cilat nuk duhet të hidhen. Do të jetë mjaft i përshtatshëm për të gatuar komposto, mousse të ndryshme etj.

Është e rëndësishme të theksohet se lëngu i shtrydhur i të rinjve fillon të fermentohet shpejt, kështu që ju duhet ta pini më shpejt. Për boshllëqet në rezervë, duhet t'i përmbaheni recetës së mëposhtme, në të cilën keni nevojë për një shtrydhëse frutash e perimesh.

Kokrrat e lara vendosen në një shtrydhëse frutash e perimesh dhe vihen në zjarr.

Mblidhni lëngun që rrjedh poshtë gjatë zbutjes së rrushit dhe ngrohjes së lëngut në një enë të thellë.

Më pas, lëngu i fortifikuar vendoset i sterilizuar kavanoza qelqi dhe rrotullojeni derisa lëngu të jetë ftohur. Duhet të theksohet se kanaçet duhet të mbushen deri në majë, në mënyrë që sasia e ajrit të mbetur në enë të jetë minimale.

Lëngu natyral i konservuar që rezulton përmban pothuajse të gjitha veçoritë e dobishme Prandaj, ngrohja e tij është e dëshirueshme të minimizohet në kushte pasterizimi. Sidoqoftë, nëse shfaqen pasaktësi në procesin e korrjes, lëngu mund të fillojë të fermentohet dhe të prishet pa shpresë.

Shtëpitë e tenxheres së lëngjeve mund të prodhojnë më shumë sesa thjesht lëngje me një përbërës... Shumë amvise praktikojnë në mënyrë aktive përdorimin e një përzierje frutash - mollë, kumbulla, dardha, etj. Pija, e pasur me vitamina dhe substanca të tjera të dobishme, sigurisht që do të jetë e dobishme në stinën e dimrit.

Metoda të ndryshme të pastrimit të lëngjeve të frutave mund të ndahen në grupet e mëposhtme.

1. Metodat fizike nuk shoqërohet me një ndryshim në përbërjen kimike dhe vetitë koloidale të fazës së lëngshme të produktit. Këto metoda përfshijnë filtrimin e trashë, vendosjen, centrifugimin, ndarjen elektrike dhe, në një masë të caktuar, përpunimin me argjila bentonite.

2. Metodat enzimatike, në të cilën, nën veprimin e enzimave natyrale ose artificialisht të futura në produkt, ndodhin ndryshime biokimike dhe fiziko-kimike në lëng, duke çuar në sedimentim. Kjo është baza e sqarimit me preparate enzimatike të marra nga myqet, dhe pjesërisht i ashtuquajturi vetë-sqarim i lëngut.

3. Metodat kimike koloidale që synon shkatërrimin e sistemit koloidal, - opsione të ndryshme"Ngjitje", zbardhja e përzierjes, metodat e përpunimit termik (ngrohja e menjëhershme, ngrirja dhe shkrirja), trajtimi me koagulantë (alkool). Në një masë të madhe, efekti ndriçues i argjilave bentonite shpjegohet me ndryshimin në sistemin koloidal të lëngut.

4. Metodat kimike bazuar në ndërveprimin e substancave natyrore të lëngut me njëra-tjetrën ose me reagentë kimikë të shtuar - vetë-pastrimi i lëngut, pastrimi i përzierjes, trajtimi me rrëshira jon-këmbyese.

Disa metoda të pastrimit të lëngjeve janë të kombinuara. Për shembull, gjatë vetë-sqarimit, përveç veprimit të enzimave, ndodhin reaksione kimike midis tanineve dhe substancave proteinike të lëngut, duke çuar në sedimentim. Gjatë përpunimit të argjilës, thithja e grimcave të pezulluara në lëng shoqërohet me reaksione të shkëmbimit të joneve dhe rishpërndarjen e ngarkesave të grimcave koloidale të lëngut.

Filtrim i trashë... Filtrimi i trashë, i përdorur për ndarjen e copave të mëdha të tulit të frutave, kryhet duke kaluar lëngun përmes një sitë inoksi me hapje 0,75 mm ose përmes një lecke.

Mbajtja... Sedimentimi përdoret për të sedimentuar grimcat e precipituara si rezultat i pastrimit të lëngut. Ndonjëherë përdoret gjithashtu për të përpunuar lëngun e saposhtrydhur të paqartë.

Zbutja bazohet në veprimin e gravitetit. Nëse grimca ka një strukturë jo sferike ose sfungjerore (jo të ngurtë), atëherë rrezja ekuivalente merret si vlerë, pra rrezja e një grimce sferike me të njëjtën masë që lëviz me të njëjtën shpejtësi si grimca e dhënë.

Ekuacioni i Stokes është plotësisht i zbatueshëm vetëm për sistemet monodisperse. Megjithatë, kjo na lejon të nxjerrim disa përfundime rreth përdorim praktik reshjet në prodhimin e lëngjeve të frutave. Llogaritja tregon se kohëzgjatja e uljes në një thellësi prej 1 cm është 10 -3 s në një rreze grimcash. m 2,29 min; 10 -4 cm - 3,82 h; 10 -5 cm -16 ditë. Për grimcat më të vogla (10 -6 dhe 10 -7 cm), koha e vlerësuar e vendosjes matet në vite.

Kështu, sedimentimi mund të lëshojë vetëm suspensione të trashë dhe të imët me një shpërndarje jo më shumë se 10 -4 cm. Në të njëjtën kohë, kur lëngu i freskët i shtrydhur mbahet në të ftohtë, së bashku me vendosjen e grimcave relativisht të mëdha pezull, shkatërrimi i vërehet sistemi koloidal i lëngut. Pas vendosjes dhe dekantimit ditor, shkalla e filtrimit të lëngut rritet ndjeshëm dhe produkti është transparent. Ky fenomen, me sa duket, shpjegohet me veprimin e enzimave natyrore të lëndëve të para. Ngrohja e lëngut, inaktivizimi i enzimave, vonon pastrimin. Sqarim efektiv jep lëngjet e rrushit, qershisë dhe mollës.

Centrifugimi... Ndarja e grimcave të pezulluara në lëng mund të përshpejtohet shumë me centrifugim.

Shpejtësia e ndarjes së lëndëve të ngurta të pezulluara gjatë centrifugimit llogaritet duke përdorur të njëjtën formulë si shpejtësia e sedimentimit.

Shpejtësia e rrotullimit në centrifugat industriale është 4500-7500 rpm. Kjo përshpejton ndjeshëm ndarjen e grimcave të pezulluara në lëng. Sasia e koloideve dhe viskoziteti i lëngut nuk ndryshojnë edhe kur përdoret një supercentrifugë me shpejtësi deri në 40,000 në minutë. Në pamje, lëngu i shtrydhur pas centrifugimit nuk përmban grimca të mëdha të pezulluara të pulpës, por është një zgjidhje opalescente e turbullt.

Ndikimi i centrifugimit në koloidet është i mundur. Centrifugimi mund të shkaktojë një rritje lokale të përqendrimit të fazës së shpërndarë, në të cilën jonet, duke balancuar ngarkesat e koloideve, shkaktojnë koagulim. Megjithatë, kjo nuk shfaqet në lëngjet e frutave.

Centrifugimi përdoret në fazat e mëposhtme të përpunimit të lëngjeve të frutave:

a) para pasterizimit të lëngut të shtrydhur të freskët në një shkëmbyes nxehtësie, përpara se ta vendosni për ruajtje afatgjatë (lëng rrushi). Centrifugimi largon grimcat e indeve, duke i penguar ato të ngjiten në sipërfaqen e ngrohjes dhe, përveç kësaj, çliron lëngun nga shumica e majave dhe mikroorganizmave të tjerë, të cilët hiqen së bashku me sedimentin;

b) përpara filtrimit të lëngut të kulluar. Gjatë centrifugimit, pjesa më e madhe e sedimentit të precipituar ndahet shpejt, gjë që rrit ndjeshëm performancën e filtrit, zgjat jetën e shërbimit të materialeve filtruese dhe gjithashtu zvogëlon humbjen e lëngut;

c) për nxjerrjen e lëngut nga llumi i mbetur pas dekantimit.

Për përpunimin e lëngjeve përdoren centrifuga (ndarëse) ndetëse të veprimit periodik të llojeve VSM, De Laval, Bertuzzi, Westfalia.

Në fillim, ndarësi De Laval mbushet fillimisht me lëng, dhe më pas rotori ndizet, duke ushqyer lëngun nën një presion prej 19,6-39,2 kN / m 2 (0,2-0,4 atm). Për të hequr sedimentin e depozituar në cilindrin e brendshëm dhe hapësirat unazore midis tre cilindrave rrotullues të vendosur në mënyrë koncentrike, ndarësi ndalet periodikisht.

Në ndarësin Bertuzzi, rotori është i pajisur me dy pajisje të zëvendësueshme - një grup tabakash konike, të cilat instalohen nëse sasia e sedimentit në lëng është e vogël, dhe një flutur, që përdoret nëse sedimenti në lëng është i konsiderueshëm. Sedimenti i mbetur në rotor hiqet periodikisht me forcë centrifugale përmes çarjes rrethore midis pjesëve të sipërme dhe të poshtme të rotorit.

Modelet e reja të ndarësit të Alfa Laval heqin llumrat vazhdimisht. Dhoma e një aparati të tillë është e mbyllur, gjë që e lejon atë të punojë nën vakum ose në një atmosferë gazi inert, duke parandaluar ajrimin e lëngut.

Elektrondarja (elektroflotimi)... Kjo metodë, e propozuar nga NIIPP e Moldavisë për përpunimin e lëngut të rrushit, bazohet në faktin se kur një rrymë e drejtpërdrejtë kalon nëpër lëng, ndodh një proces elektrolize. Flluskat e gazit të lëshuara në elektroda ngrihen në sipërfaqen e lëngut. Në këtë rast, flluskat më të vogla të gazit thithen në grimcat e pezulluara në lëng dhe ngrihen në sipërfaqe në formën e një "kapaku" që hiqet. Si rezultat i ndarjes elektrike, përmbajtja e sedimentit në lëng zvogëlohet me 70-75%, ndërsa shija dhe përbërja kimike e lëngut nuk ndryshojnë.

Vetë-ndriçim... Në ruajtje afatgjatë lëngu ndonjëherë shtresohet spontanisht në faza të ngurta dhe të lëngshme, pas së cilës i nënshtrohet filtrimit, duke dhënë një produkt transparent. Meqenëse kjo nuk zbaton ndonjë masë të veçantë, kjo metodë quhet vetë-ndriçim.

Vetë-sqarimi është pasojë e proceseve enzimatike dhe kimike që ndodhin në lëng. Shumë lloje frutash dhe manaferash, dhe për rrjedhojë lëngu i shtrydhur prej tyre, përmbajnë enzimën pektazë (pektil hidrolazë). Nëse lëngu nuk nxehet ndjeshëm, atëherë enzima ruan aktivitetin e saj. Nën veprimin e tij, grupet metoksile shkëputen nga kompleksi i pektinës. Zbërthimi i pektinës çon në reshje.

Vetë-sqarimi mund të shkaktohet edhe nga transformimet kimike të pjesëve përbërëse të lëngut. Është pasojë e bashkëveprimit të taninave dhe proteinave, si rezultat i të cilave formohen thanatet e patretshme. Sasia e koloideve në lëng zvogëlohet me vetëpastrimin me 20-25%.

Kohëzgjatja e procesit të vetë-sqarimit varet nga përbërja kimike e lëngut dhe aktiviteti i enzimës, duke filluar nga disa javë deri në disa muaj. Ndonjëherë vetë-sqarimi nuk ndodh fare dhe lëngu pastrohet me metoda të tjera.

Vetë-sqarimi përdoret për lëngun e rrushit, i cili më shpesh se lëngjet nga frutat e tjera bëhet transparent në vetvete. Lëngu i rrushit zakonisht përgatitet në formë gjysëm të gatshme, i cili mbahet 3-4 muaj. Gjatë kësaj kohe, guri bie dhe ndodh vetë-sqarimi i lëngut, pas së cilës produkti gjysëm i gatshëm përpunohet për të marrë një produkt të përfunduar.

Lëngu i mollës është i vështirë për t'u vetë-qartësuar.

Gjatë vetë-sqarimit, lëngu nuk futet në asnjë lëndë të huaj dhe për këtë arsye ruan shijen e tij natyrale. Disavantazhi i kësaj metode është nevoja për kontejnerë dhe depo të konsiderueshme për ruajtjen e lëngut, nevoja për të ruajtur produktin gjysëm të gatshëm. Gjatë vetë-sqarimit, formohet një precipitat i imët, i cili pengon filtrimin. Për sa i përket vëllimit, precipitati është i njëjtë si me metodat e tjera të sqarimit.

Sqarimi me preparate enzimatike... Përgatitja me enzimë e mykut (avamorina) përdoret jo vetëm për përpunimin e pulpës, por edhe për pastrimin e lëngjeve që janë veçanërisht të vështira për t'u sqaruar, si molla dhe kumbulla. Lëngjet e manave janë gjithashtu të qartësuara mirë - luleshtrydhet, rrush pa fara e zezë, mjedra, rrushi.

Efekti ndriçues i preparateve enzimatike të marra nga myku është kryesisht për shkak të veprimit të tyre pektolitik. Enzima pektinaza (poligalakturonidi - glikanhidrolaza) që përmbahet në preparatet e zbërthen pektinën në komponime të tretshme. Megjithatë, nuk ka një ndarje të plotë të pektinës. Pas sqarimit enzimatik, mbi 75% e përmbajtjes origjinale të pektinës ruhet në lëngun e rrushit dhe mbi 55% në lëngun e mollës. Në lëngun e kulluar, shumica e koloideve natyrale ruhen.

Preparatet enzimatike përmbajnë edhe enzima proteolitike: sasia e proteinave në lëng pas kthjellimit zvogëlohet me 15% në lëngun e rrushit dhe me 25% në lëngun e mollës. Kështu, efekti i preparateve enzimë është kompleks.

Sqarimi kryhet duke përdorur preparate të thata enzimë në formën e një pluhuri, duke e shtuar atë në një sasi prej 2-4 kg / t lëng. Mund të përdorni edhe një ekstrakt nga preparati, për të cilin preparati derdhet me lëng 4-5 herë më shumë, mbahet për 3-4 orë në 40-42°C dhe filtrohet.

Për sqarim, lëngu vendoset në enë, nxehet në 40-45 ° C dhe shtohet një preparat ose ekstrakt i thatë. Sqarimi zgjat 3-6 orë, pas së cilës lëngu nxehet në 65-70 ° C për të ndaluar aktivitetin e enzimave.

Në fazën fillestare të sqarimit enzimatik, viskoziteti i lëngut zvogëlohet ndjeshëm për shkak të destabilizimit të sistemit koloidal. Pastaj, dekompozimi i acidit poligalakturonik fillon në vendin e lidhjeve glukozidike. Në këtë rast, si rezultat i formimit të acidit monogalakturonik, rritet sasia e substancave reduktuese. Pas shkatërrimit të kompleksit të pektinës, ndodh sedimentimi.

Cilësitë e shijes së lëngut të sqaruara nga preparatet enzimatike përcaktohen kryesisht nga kultura e kërpudhave, kushtet e kultivimit të saj dhe shkalla e pastrimit të preparatit. Formulimi i pastruar dobët mund t'i japë produktit një aromë të padëshirueshme.

Kur trajtohet me preparate enzimatike, viskoziteti i lëngut zvogëlohet ndjeshëm sesa me metodat e tjera të sqarimit. Madhësia e grimcave të sedimentit të precipituar është më e madhe se sa me lëngun vetë-qartësues, dhe afërsisht e njëjtë si gjatë ngjitjes.

Ngjitje... Ngjitja quhet sqarim duke shtuar tretje koloidale, të cilat duke neutralizuar koloidet natyrale të lëngut shkaktojnë sedimentim. Materialet ngjitëse përfshijnë xhelatinë, ngjitës peshku, agar, kek ose fara mustarde, kripë natriumi të acidit alginik, baza polimerike si polietileniimidi, etj. Xhelatina përdoret për të pastruar lëngjet natyrale të frutave me taninë të shtuar në produkt.

Molekulat e xhelatinës në tretësirë mbartin një ngarkesë pozitive. Meqenëse koloidet e pektinës të lëngjeve të frutave janë të ngarkuar negativisht, ato neutralizohen nga xhelatina, gjë që çon në trashje dhe sedimentim të grimcave.

Tretësirat e xhelatinës shkaktojnë koagulim të koloideve të lëngut të proteinave të ngarkuara në mënyrë të ngjashme. Kjo shpjegohet me faktin se shtimi i xhelatinës çon në një rirregullim të tarifave. Meqenëse sistemi koloidal në tërësi është neutral, rishpërndarja e kundërjoneve mund të shkaktojë neutralizimin e joneve që formojnë potencialin dhe humbjen e ngarkesës së tij nga grimca koloidale. Kjo rezulton në sedimentim.

Efekti ndriçues i ngjitjes shoqërohet gjithashtu me formimin e përbërjeve të proteinave të patretshme me taninet.

Shtimi i xhelatinës ndonjëherë nuk jep efektin e dëshiruar, pasi lëvozhga ujore e koloideve parandalon koagulimin. Në këtë rast, lëngut i shtohet një tretësirë tanine përpara se të shtohet xhelatinë. Molekulat e taninës kanë glukozë hidrofile dhe grupe aromatike hidrofobike. Tanina përqendrohet rreth koloideve të lëngut, duke i kthyer grupet e saj hidrofile drejt koloideve dhe duke formuar një sipërfaqe hidrofobike rreth tyre, e cila kontribuon në prishjen e sistemit koloidal nën veprimin e xhelatinës.

Përveç kësaj, tanina jep komponime të patretshme me proteina që precipitojnë. Në këtë rast, lëngu është i privuar nga stabilizuesi, i cili mban grimca të mëdha në pezullim, të cilat gjithashtu vendosen.

Tanina dhe xhelatina përdoren në formën e tretësirave 1% në lëng të kulluar ose në ujë. Tanina shpërndahet në të ftohtë, xhelatinë - kur nxehet në 50-70 ° С.

Në mënyrë që zbardhja të jetë e plotë dhe në të njëjtën kohë teprica e xhelatinës të mos sjellë turbullim të lëngut, nevojitet një dozë e saktë e materialeve sqaruese. Për këtë qëllim, bëni një ngjitje provë të çdo grumbull lëngu.

Për ngjitjen e testit, e njëjta sasi (10 ml) lëng derdhet në provëza. Vendosni tre rreshta tubash, 10 në çdo rresht. Lëngu në tubat e rreshtit të parë pastrohet pa shtuar taninë. Në të gjithë tubacionet e rreshtit të dytë u shtohet 0,1 ml taninë dhe tubave të rreshtit të tretë 0,2 ml. Lëngu me taninë tundet dhe më pas shtohet një tretësirë xhelatine - 0,1 ml në tubin e parë të çdo rreshti, 0,2 në të dytin, etj deri në 1,0 ml (në të dhjetën).

Doza e materialeve ngjitëse caktohet sipas epruvetës në të cilën ka ndodhur precipitimi më i plotë i sedimentit flokulent.

Ngjitja industriale e cila duhet të kryhet në temperaturën 10-12°C zgjat 6-10 orë.Për 1 ton lëng konsumohen mesatarisht 100 g taninë dhe 200 g xhelatinë.

Ngjitja me taninë dhe xhelatinë është një nga metodat më efektive për zbutjen e lëngjeve të frutave, ndonëse shumë afatgjatë. Për ta përshpejtuar atë, tanina mund të zëvendësohet me farat e thata të rrushit. Në këtë rast, lëngu i rrushit pastrohet në 5-10 minuta. Sqarimi i lëngut të mollës gjithashtu kalon shpejt.

Sqarim me mustardë... Disa ndërmarrje përdorin pluhur mustardë për pastrimin dhe ruajtjen e lëngjeve të frutave. Kur pastrohet me mustardë, produkti nuk fiton transparencë të plotë dhe fort opalescent.

Efekti baktericid i mustardës nuk është i mjaftueshëm për të ruajtur lëngun në temperaturën e dhomës dhe i shtohet benzoat natriumi si ruajtës.

Produkti i trajtuar me mustardë ka një aromë të pakëndshme vaji alili. Në këtë drejtim, përdorimi i tij në prodhimin e lëngjeve natyrale të frutave është jopraktik.

Ndriçim i menjëhershëm i nxehtësisë... Me ndryshimin e shpejtë të ngrohjes dhe ftohjes së lëngut, struktura e molekulave të proteinave ndryshon, ndodh koagulimi i proteinave dhe sedimentimi.

Kur nxehen, zinxhirët polipeptidë shpalosen dhe asimetria e molekulës së proteinës rritet. Molekulat e proteinave të denatyruara kombinohen për të formuar grimca të mëdha të patretshme. Shkatërrimi termik shkakton ndarjen e disa elementeve të molekulës së proteinës. Në të njëjtën kohë, aftësia lidhëse e ujit të proteinave zvogëlohet dhe sistemi koloidal i formuar prej tyre kthehet nga hidrofil në hidrofobik.

Me ngrohjen e shpejtë, përmbajtja totale e koloideve në lëng zvogëlohet. Sidoqoftë, ngrohja për disa minuta çon në një rritje të numrit të tyre, pasi kur nxehet, të dy proceset e shkatërrimit të koloideve natyrore të lëngut dhe formimi i koloideve ndodhin paralelisht. Për të shmangur formimin e koloideve, ndër të cilat mund të ketë melanoidina, procesi i ngrohjes duhet të kryhet "menjëherë" dhe të zëvendësohet menjëherë me ftohje.

Sqarimi me ngrohje të menjëhershme përdoret për lëngjet e mollës, rrushit, qershisë dhe lëngjeve të tjera. Kohëzgjatja e ngrohjes dhe ftohjes duhet të jetë 10 sekonda secila. Temperatura e ngrohjes 80 ° С për lëngun e mollës dhe 75 ° С për lëngun e rrushit. Temperatura e ftohjes 15-20 ° C. Si rezultat i ngrohjes së menjëhershme, nuk arrihet gjithmonë transparenca e plotë e produktit (lëng molle), por pjesa më e madhe e grimcave të pezulluara në lëng vendoset.

Alternimi i shpejtë i ngrohjes dhe ftohjes së lëngut mund të kryhet në shkëmbyes të vazhdueshëm tuba ose pllakash të nxehtësisë të lidhur në seri. Lëngu pompohet përmes shkëmbyesve të nxehtësisë. Në shkëmbyesin e parë të nxehtësisë, lëngu nxehet me avull ose ujë i nxehtë, në të dytën - ftohje me ujë të ftohtë ose shëllirë. Që procesi të jetë efektiv, lëngu duhet të rrjedhë në një film të hollë.

Për këtë qëllim, është e dëshirueshme që tubat e shkëmbyesit të nxehtësisë të rrafshohen.

Ngrohja e menjëhershme, ndryshe nga shumica e metodave të tjera, lejon që procesi i pastrimit të lëngut të kryhet vazhdimisht.

Ngrirja dhe shkrirja... Ngrirja dhe shkrirja mund të shkatërrojnë sistemin koloidal. Kjo shpjegohet me faktin se gjatë kristalizimit të tretësit (ujit), ndodh një rishpërndarje e joneve dhe ndryshon ngarkesa elektrike, gjë që përcakton qëndrueshmërinë e sol. Ndonjëherë koagulimi për shkak të ngrirjes nuk ndodh.

Shumë autorë përmendin ngrirjen dhe shkrirjen si një nga metodat për pastrimin e lëngjeve të frutave. Studimet e kryera mbi lëngjet e rrushit dhe mollës nuk e kanë konfirmuar këtë. Reduktimi i koloideve me 5-15% dhe i viskozitetit të lëngut me 5-10% i shkaktuar nga ngrirja dhe shkrirja nuk mjafton për të arritur pastërtinë e lëngut.

Sqarim balte... Për pastrimin e lëngjeve të frutave mund të përdoren bentonitet dhe subbentonitet, të cilat janë argjila me origjinë vullkanike. Pjesa kryesore e bentonitit është minerali montmorillonite. Formula e montmorillonitit mund të ketë modifikime të tjera. Përbërja e bentonitit përfshin gjithashtu gallosite, biotitin, feldspatët dhe në sasi shumë të vogla, kuarcin, granitin dhe materialet xeherore.

Në BRSS, ekzistojnë një sërë depozitimesh argjilore sqaruese: bentoniti Oglanly (SSR Turkmen), bentoniti Shorsu, argjila gri Angren dhe e kuqe Gymion (Uzbek SSR), argjila Ozurget (Gjeorgji), bentoniti Pyzhevskin dhe kilras i Krimesë (Ukrainë). balta (Ukrainë) ), etj. Balta jeshile Odessa është e përshtatshme për pastrimin e lëngjeve të frutave.

Efekti ndriçues i argjilave është për shkak të faktorëve të mëposhtëm:

a) aftësia e argjilës për të neutralizuar ngarkesat e koloideve të lëngut. Në suspensionet ujore, bentoniti formon një zgjidhje koloidale hidrofile me një ngarkesë negative grimcash, të cilat shkaktojnë një rishpërndarje të ngarkesave të koloideve në lëng;

b) aftësia e grimcave të pezulluara të argjilës në një mjedis acid për t'u grumbulluar dhe precipituar, duke bartur grimca të pezulluara në lëng;

c) vetitë e këmbimit të joneve të argjilës;

d) aftësia e lartë absorbuese e argjilës, e cila është veçanërisht aktive kur filtrohet lëngu përmes një shtrese balte.

Për zbardhjen e lëngut i shtohet bentoniti në masën 0,1-0,2 dhe deri në 2% në masën e lëngut dhe pas përzierjes mbahet nga disa orë deri në disa ditë dhe më pas filtrohet. Për lëngun e rrushit, sistemi koloidal i të cilit është pjesërisht i dëmtuar nga ngrohja e menjëhershme, proceset e pastrimit dhe filtrimit duke përdorur argjilën mund të kombinohen. Në këtë rast, balta i shtohet lëngut në masën 125 g për 1 m 2 të sipërfaqes së filtrimit dhe, pa qëndruar, ushqehet për filtrim. Tufat e mëvonshme të lëngut filtrohen përmes një shtrese të depozituar në mbulesën e filtrit pa shtuar argjilë shtesë.

Sqarim me koagulantë... Koagulimi i koloideve të lëngjeve mund të shkaktohet nga alkool etilik, e cila, duke hequr lagështinë, shkakton denatyrim të proteinave.

Në lëngjet natyrale, përmbajtja e alkoolit është rreptësisht e standardizuar, prandaj, kjo metodë e sqarimit nuk është e zbatueshme për lëngje të tilla. Në të njëjtën kohë, alkooli përdoret ndonjëherë për ruajtjen e lëngjeve - produkteve gjysëm të gatshme, të cilat sqarohen në të njëjtën kohë.

Sqarim duke përzier... Sqarimi mund të arrihet duke përzier (përzier) lëngjet e frutave të ndryshme që ndryshojnë nga njëri-tjetri në përbërje kimike... Nëse lëngu që do të kthjellohet përmban koloidet proteinike, atëherë kur i shtohet lëng i pasur me tanine, formohen thanate, të cilat duke precipituar shkaktojnë kthjellim të lëngut.

Sqarimi me përzierje nuk përdoret në industri, pasi është i rëndë, kërkon një përzierje provë për çdo grumbull lëngu individual dhe nuk garanton cilësi të mirë sqarim.

Trajtimi me shkëmbyes jonesh... Jonet që përmbahen në tretësirë ndonjëherë i japin stabilitet sistemit koloidal dhe në disa raste shkaktojnë sedimentim. Prandaj, duke rregulluar përbërjen e joneve, është e mundur të shkaktohet qartësimi i lëngjeve të frutave.

Këto ose ato jone mund të hiqen nga produkti duke përdorur rrëshirat e shkëmbimit të joneve. Anioniti AB-17 i jep një shije të pakëndshme lëngut të mollës. Këmbyesit e kationeve KU-1 dhe KU-2 nuk ndikojnë në shijen e lëngut, por ndryshojnë përbërjen e tij minerale.

Metoda e përpunimit të lëngjeve të frutave me shkëmbyes jonesh për qëllime sqarimi ende nuk është zhvilluar mjaftueshëm dhe nuk është përdorur ende në praktikë.