Receta të shijshme me kërpudha pule. Kërpudha, të kripura, turshi

Kërpudhat e pulës: metodat e përgatitjes dhe përshkrimi. Kërpudha, të kripura, turshi

Amvisat me përvojë shpesh grumbullojnë për dimër duke ruajtur frutat dhe perimet në kavanoza. Korrja më e preferuar e dimrit është kërpudhat. Janë të gjithanshme në gatim, shkojnë mirë me sallata, supa, enët me mish dhe, natyrisht, për një meze të lehtë. Një nga varietetet e përshtatshme për kriposje janë kërpudhat e pulës. Është e pashpjegueshme, por e vërtetë: për disa arsye, kjo specie e veçantë nuk vlerësohet në mënyrë të paarsyeshme nga mbledhësit e kërpudhave turshi. Ato janë gjithashtu të ngrënshme, si shumë të tjera, dhe kanë shije si kërpudha. Në vendet evropiane, kjo kërpudha konsiderohet përgjithësisht një delikatesë.

Një nga varietetet e përshtatshme për turshi janë kërpudhat e pulës

Pulat janë dhurata e ngrënshme e pyllit që rriten në kushte lagështie të lartë. Koha ideale e korrjes është nga gushti deri në tetor. Me pak fjalë, është një kërpudha e verdhë ose rozë e lehtë me një kapak zile, mishi është i dendur.

Përshkrimi i pjesëve kryesore:

1. Kapelë. Në një bimë të re, ajo ka formën e një hemisfere, me skajet e ulura dhe pak të përdredhura poshtë. Ngjyra është e bardhë e zbehtë ose e bardhë argjendtë. Në një bimë të rritur, kapaku është i sheshtë-konveks me një gunga, skajet janë ngritur lart. Nëse klima është shumë e thatë, kapaku do të plasaritet. Diametri nga 5 deri në 12 cm.
2. Këmba. Lartësia e saj arrin 12 cm në lartësi dhe deri në 3 cm në trashësi. Ka një formë cilindrike, pak të trashur në fund. Ka një membranë membranore.
3. Pulpa. Fibroze, e dendur, pak e holluar me ujë, ka ngjyrë të bardhë, ka shije si kampione. Nuk ka erë të veçantë, është i prirur për krimba.

Kërpudhat e pulës njihen edhe me emra të tjerë:

• kapak me unazë;
• turk;
• kapak;
• zmerile gri;
• drithi;
• gjelbërta;
• gjela;
• rosites është i shurdhër;
• pribolotnik bardhë.

Gjeli dhe kërpudhat e pulës (video)

Sa duhet të gatuani kërpudhat e pulës para korrjes

Ka shumë mosmarrëveshje midis zonjave se sa kohë duhet për të gatuar një kapak me unazë. Disa argumentojnë se është e nevojshme të gatuhet, duke ndryshuar ujin tre herë, të tjerë këmbëngulin që këto kërpudha nuk mund të zihen fare. Në fakt, receta kryesore për gatimin e gjelit është zona e grumbullimit të ndotur.

Si çdo kërpudha tjetër, kapakët thithin të gjithë papastërtitë nga toka dhe mjedisi i tyre si një sfungjer. Prandaj, nuk rekomandohet grumbullimi pranë rrugëve dhe fabrikave. Sa më afër të rritet gjeli në rrugë, aq më gjatë duhet të gatuhet dhe procedura nuk konsiston në kohëzgjatjen e gatimit, por në numrin e herëve që uji ndërrohet.

Ka shumë mosmarrëveshje midis zonjave se sa kohë duhet për të gatuar një kapak me unazë

Nëse i keni mbledhur kapelet në një pyll të përzier dhe keni vendosur ta kriposni, do të mjaftojë të ndryshoni ujin 3 herë duke i zier kërpudhat për 5 minuta.

Nëse do të mblidheshin në një zonë ekologjikisht të pastër, larg fabrikave dhe rrugëve, mund të mos ziheshin fare.

Në rastin e turshive, situata është pak më ndryshe, këtu kapaku i rrethuar do të duhet të zihet për 20 minuta, dhe më pas edhe disa minuta të tjera. në marinadë.

Si të turshiten gjelat

Kriposja e shpejtë e nxehtë

Bileta është krokante dhe e dendur, mesatarisht e kripur.

Produktet:

• 5 kg gjela;
• 160 g kripë;
• 8 copë. piper i zi;
• 4-8 copë. aromatik;
• 3-6 sytha karafili;
• 3-5 gjethe dafine;
• 6-11 thelpinj hudhër;
• 1 qepë;
• 3 litra ujë.

Billet rezulton të jetë krokante dhe e dendur, mesatarisht e kripur

Mënyra e kriposjes:

1. Lani kërpudhat, pastroni, mbushni me ujë të pastër në një tenxhere, ziejini për 5 minuta.
2. Kullojeni supën, derdhni në ujë të pastër, gatuajeni përsëri për 5 minuta.
3. Kërpudhat e ziera i hedhim në një kullesë. Le të kullojmë.
4. Më vete vendosim në sobë një tenxhere me 3 litra ujë, i shtojmë kripën, të gjitha erëzat përveç dafinës dhe kërpudhat.
5. Gatuani kapakët në shëllirë për 5 minuta të tjera.
6. Në çdo kavanoz hidhni 2 thelpinj hudhër, 2-3 rrathë qepë dhe 1 gjethe dafine në kavanoza të përgatitura.
7. Menjëherë pas zierjes, shpërndani mbi kavanoza, mbushni me marinadë.

I mbështjellim kapakët, e lëmë të ftohet në dhomë, e lëmë për ta ruajtur në të ftohtë.

Kriposja mbretërore në mënyrë të ftohtë

Një kapak i dendur dhe i freskët me unazë mund të dalë jo vetëm pas kriposjes së nxehtë, por edhe pas të ftohtit. Një fuçi lisi përdoret për kriposje.

Produktet:

• 10 kg kërpudha;
• 1 kg kripë guri;
• 20 gr. lule karafil;
• 30 gr. piper piper piper;
• disa çadra me kopër.

Një kapak i dendur dhe i freskët me unazë mund të merret jo vetëm pas kriposjes së nxehtë

Mënyra e kriposjes:

1. Enën për turshi (fuçi) e avullojmë me dëllinjë, kjo do të ndihmojë në vrasjen e të gjithë mikroorganizmave.
2. Lani kërpudhat, pastroni, vendosini në një fuçi në shtresa, spërkatni secilën shtresë me kripë. Lëmë 1/3 e vëllimit total të kripës për rikriposje.
3. Derdhni ujë të ftohtë në fuçi, mbulojeni me kapak sipër, shtypni poshtë me një ngarkesë.
4. Hiqni shkumën nga sipër brenda një jave.
5. Pas 7 ditësh, kullojeni të gjithë ujin, shpëlajeni enën, mbushni me ujë të ri. Kur shtrohen sërish, shtrohen edhe kërpudhat në shtresa duke i spërkatur me kripë dhe i shtohet piper, karafil dhe kopër.
6. Ne përsëri mbulojmë fuçinë me një kapak, shtypim poshtë me një ngarkesë.
7. Lëvizni në një vend të ftohtë, dollap / bodrum.

Pjesa e punës mund të hahet në 40-45 ditë.

Sallatë me pulë për dimër

E mrekullueshme sallatë dimri nga kërpudhat do të dekoroj çdo tryezë të përditshme dhe festive. Perimet kanë shije të mirë dhe plotësojnë njëra-tjetrën.

Produktet:

• 1,5 kg pula;
• 500 gr. Luka;
• 1 kg domate;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 5 copë. piper i zi;
• 3 dafina;
• 60 ml vaj vegjetal (për tiganisje);
• 2.5 litra ujë.

Përparimi i gatimit:

1. Lani, thani, sterilizoni kapakët dhe kavanozët për përgatitje.
2. I pastrojmë, i lajmë, i rendisim kërpudhat sipas madhësisë. Të mëdhatë i presim në disa pjesë.
3. Lëreni ujin të ziejë, ziejini kërpudhat për një çerek ore pas zierjes. E dërgojmë në një kullesë.
4. Qëroni qepën, prerë në kube të mëdha, skuqeni.
5. Në një tigan të veçantë skuqni domatet e prera në feta.
6. Hidhni kërpudhat e ziera në një tenxhere, shtoni 500 ml ujë, perime të skuqura, erëza, kripë.
7. Ziejeni nën një kapak në zjarr të ulët për 60 minuta, përzieni në mënyrë që të mos digjet.

Ne shpërndajmë sallatën e përfunduar midis bankave, e rrotullojmë. Kavanozët i mbështjellim ngrohtësisht, i lëmë të ftohen plotësisht, i lëmë për ruajtje.

Jeshile në një marinadë pikante

Falë erëzave, kërpudhat sipas kësaj recete janë shumë aromatike me një shije të këndshme pikante.

Produktet:

• 3 kg jeshile;
• Në një marinadë për 1 litër ujë:
• 2,5 lugë 4,5% acid acetik;
• 1 lugë Sahara;
• 1 lugë kripë;
• 175 g vaj luledielli;
• 2 copë. allspice;
• 8-13 fara qimnoni;
• 8-13 fara rozmarine.

Falë erëzave, kërpudhat sipas kësaj recete janë shumë aromatike me një shije të këndshme pikante.

Metoda e turshive:

1. Tradicionalisht pastrojmë, lajmë dhuratat e pyllit, gatuajmë në dy ujëra për 5 minuta. E dërgojmë në një kullesë, e shpëlajmë me ujë të pastër.
2. Bërja e një turshi. Hidhni një litër ujë në një tenxhere, lëreni të ziejë, vendosni të gjitha erëzat, uthullën dhe kërpudhat.
3. Sapo marinata me kërpudha të vlojë, fikeni zjarrin.
4. E shtrojmë pjesën e punës në kavanoza, e mbushim me marinadë, e mbështjellim.

Pas ftohjes së plotë e vendosim në një vend të freskët.

Kapele me unaza turshi

Receta është e thjeshtë, nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Kërpudhat e gatshme janë mjaft krokante dhe me shije.

Produktet:

• 5 kg kapele;
• 300 gr. kripë tryezë;
• 3-5 bizele të zeza dhe pipëza;
• 2-3 gjethe rrikë;
• 8-10 cm rrënjë rrikë;
• 3 lugë fara mustardë;
• 3 lugë farat e koprës.

Përparimi i gatimit:

1. Kërpudhat i pastrojmë, i lajmë, i ziejmë në ujë me kripë. Hidhni 1 lugë gjelle për litër ujë. l. kripë. Hidhni kërpudhat e ziera në një kullesë, shpëlajini me ujë, lërini të kullojnë.
2. Përziejini kapakët e përgatitur me kripën e mbetur dhe të gjitha erëzat.
3. Vendosni gjethet e rrikës në fund të tiganit / kovës, derdhni kërpudha të përziera me erëza dhe rrënjë rrikë të qëruar dhe prerë në disa pjesë.
4. E mbulojmë enën me garzë të palosur në disa shtresa, me një pjatë të sheshtë në diametër dhe e shtypim poshtë me shtypje.

Pas 5-10 ditësh, vendosni kërpudhat turshi në kavanoza, mbyllni fort. E ruajmë në frigorifer ose në bodrum.

Si të piqni kërpudhat me turshi (video)

Shumica e mbledhësve me përvojë të kërpudhave nuk e kanë idenë se si duket një kërpudha pule. Edhe pse mund të themi me besim se i kanë hasur, thjesht nuk i kanë kushtuar vëmendje. Në fund të fundit, kërpudhat e pulës duken si kallamishte dhe rrallë shkaktojnë oreks, si i njëjti boletus. Dhe në foto, nën një kënd të bukur, ato nuk shkaktojnë kënaqësi.

Por ata nuk i kushtojnë vëmendje më kot kësaj shumëllojshmërie kërpudhash. Përshkrimi i kësaj kërpudhe në shumë vende evropiane sugjeron se shija e saj është pothuajse e ngjashme me kampionët e njohur.

si duken

Në mënyrë që të mos copëtoni jashtëqitjet në vend të këtyre kërpudhave, duhet të keni një ide të shkëlqyer se si duken pulat në përgjithësi. Kapaku i kapakut të rrethuar është i rrumbullakosur, që të kujton formën e një veze. Ngjyra e kapelës ka një nuancë kafe të lehtë (ngjyra është shumë afër ngjyrës së lëvozhgës së vezës së vezës së pulës). Diametri i kapelës së një kërpudha të re është afërsisht 5 centimetra, në të vjetrat është mesatarisht 10 centimetra.

Fillimisht, në një gjendje të re, kërpudha ngjan me një këmbë me një vezë pule mbi të. Me kalimin e kohës, ndërsa pula fillon të plaket, kapela e saj fillon të shpaloset. Ajo fillon të kthehet në një kapak të vërtetë. Skajet fillojnë të rreshtohen, filmi midis pjesës së brendshme dhe kapakut prishet dhe formon një unazë.

Nëse e ktheni kërpudhat nga ana tjetër, mund të shihni pjatat, të cilat me kalimin e kohës rriten me spore. Në frutat e rinj, pjatat kanë një hije të lehtë. Por me kalimin e moshës, ngjyra bëhet gjithnjë e më e errët. Kur kapaku është i mbyllur, pllakat e tij kanë një dritë e verdhe kur hapet kapela, ngjyra ndryshon në të verdhë të errët. Me plakjen, ngjyra bëhet e ndryshkur, kafe e lehtë.

Pjesa e sipërme e kapakut është e mbuluar me rrudha dhe një lulëzim i lehtë i bardhë. Në vende, pllaka grumbullohet dhe të kujton disi njollat ​​e bardha të agaricës së mizës. Grupet më të mëdha formohen në rajonin e skajeve të kapakut.

Këmba e pulës është e drejtë, me një film unazë në mes. Pjesa e poshtme është pak më e trashë se baza e kapelës. Sipërfaqja është e lëmuar, dhe më afër majës mund të ketë një shtresë të lehtë. Ngjyra e kërcellit është e verdhë e zbehtë. Ndërsa i afrohet rrënjës, ajo bëhet më e theksuar.

Ku rriten

Megjithë popullaritetin e saj të ulët, kërpudha rritet në shumë vende evropiane dhe aziatike. Gjithashtu e zakonshme në Shtetet e Bashkuara.

Toka më e mirë për zhvillimin e kolonive konsiderohet të jetë acid. Ju mund të përcaktoni aciditetin e tokës nga bimët që rriten në të. Nëse boronicat dalin në sy, atëherë me siguri 100% mund të themi se diku afër ka një familje pulash.

Ka shumë pula në Bjellorusi. Gjithashtu, ato janë të zakonshme në Rusinë qendrore në zonat kënetore.

Ju mund t'i mbledhni ato nga fillimi i korrikut deri në fillimin e ngricave. Këto janë fruta të familjes që rriten në grup. Shpesh, grupi do të formojë një gjysmërreth.

Fatkeqësisht, shumica e njerëzve e konsiderojnë kënetën si helmuese dhe e anashkalojnë atë. Por mbledhësit me përvojë të kërpudhave, të cilët patën fatin të shijonin "mishin" e pulës, sigurojnë se nuk kanë të barabartë në shije.

Duke përdorur kërpudhat

Është shumë e shijshme. Ata përdorin podotukh për gatim, tiganisje, turshi. Sipas shijes dhe cilësitë ushqyese pula i përket kategorisë së 4-të. Kjo do të thotë, kërpudha konsiderohet e papëlqyeshme dhe me pak përfitim për trupin.

Kërpudhat e reja dhe të pahapura janë më të përshtatshmet për gatim. Janë këto fruta që janë më të përshtatshmet për turshi, tharje, skuqje.

Në Rusi për të vetitë shëruese mezi flasin. Po, dhe ka pak njerëz që mund të imagjinojnë se një bogeyman mund të jetë fare i dobishëm. Por në Bjellorusi, ai vlerësohet shumë. V mjekësia popullore përdoret si kompresë për trajtimin e inflamacionit të nyjave limfatike. Për këtë kërpudha të thata të përziera me mjaltë dhe sallo. Më pas, gruri që rezulton aplikohet në nyjet limfatike të fryra.

Gjithashtu, shëllira e përgatitur prej saj përdorej për të trajtuar një hangover.

E rëndësishme! Kërpudha është absolutisht e ngrënshme. Mund të gatuhet edhe pa e zier paraprakisht. Por mbledhësit me përvojë të kërpudhave ende këshillojnë të ziejnë kapakët për 10-12 minuta.

Kira Stoletova

Kafazi i pulave me kërpudha lamelare, të ngrënshme me kusht (ombrellë që skuqet) nuk është e njohur. Vetëm mbledhësit me përvojë të kërpudhave janë në gjendje ta vlerësojnë atë. Lloji ngatërrohet lehtësisht me të tjerët, disa prej të cilëve janë helmues.

Përshkrimi i varietetit

Shtëpia e pulës quhet edhe çadra e skuqjes, e ashpër dhe e pulës. Ajo rritet në pyje halore (kryesisht bredh) dhe të përzier. Frutojnë nga fundi i gushtit deri në ngricat e tetorit. Mbledhësit e kërpudhave shpesh gjejnë grupe të mëdha ombrellash pranë kodrave të milingonave.

Përshkrimi i pamjes:

• diametri i kapakut është 10-20 cm;
• forma e kapakut është fillimisht vezake, pastaj me çadër, sipërfaqja është me luspa, kafe e kuqërremtë, nuk ka luspa në qendër;
• pjesa e brendshme është e bardhë, kur shtypet dhe pritet bëhet rozë, aroma është e lehtë dhe e këndshme;
• pjatat janë të shpeshta, kremoze në përfaqësuesit e rinj, skuqen me moshën.
• gjatësia e kërcellit fijor të zbrazët është 20 cm, me perimetër 1-2 cm, në trupat e rinj frutor është trashur poshtë, tek të vjetrat është cilindrike;
• një unazë e ngushtë kafe është e vendosur në rrjedhin nën ombrellë.

Këmbët e ombrellave zakonisht vendosen në shtresën e tokës së gjilpërave. Një kafaz pule që skuqet është e lehtë të ngatërrohet me një ombrellë shumëngjyrëshe. Shumëllojshmëria e larmishme është më e vogël në madhësi, këmba e saj është e mbuluar me çarje, peshore, unaza është më e lehtë.

Vetëm kapelet janë të ngrënshme në kofat e pulave. Këmbët nuk hahen për shkak të ngurtësisë së tyre.

Këshillohet të mblidhen trupat e frutave në fillim të shtatorit: ato kanë shijen dhe cilësitë më të mira ushqyese.

Karakteristikat e dobishme

Kafazi i pulave, si shumë varietete të tjera të kërpudhave, ka vetitë e dobishme... Trupat e frutave janë të pasur me proteina, vitamina, polisaharide, por kanë një përmbajtje të ulët kalori.

Pula ka këto efekte në trup:

• forcon muret e enëve të gjakut, përmirëson funksionin e zemrës;
• stimulon rritjen e masës muskulore;
• rrit rezistencën e trupit ndaj baktereve, viruseve;
• stimulon aktivitetin e trurit;
• ul sheqerin në gjak;
• nxit eliminimin e toksinave nga mëlçia.

Gjithashtu, përbërësit e miceli kanë një efekt anti-inflamator. Përdorimi i produktit ngadalëson procesin e plakjes së qelizave për shkak të aktivitetit të tij antioksidues.

Kundërindikimet

Trupat frutorë të kërpudhave të ombrellës së skuqur nuk duhet të përdoren nëse ka kundërindikacione të tilla:

• fëmijët nën 12 vjeç (produkti është shumë i rëndë për stomakun e një fëmije, ai gjithashtu mund të shkaktojë alergji);
• periudha e shtatzënisë dhe laktacionit;
• tendenca ndaj alergjive (disa përbërës të trupave të frutave janë alergjenë të fortë);
• hipoklicemia;
• probleme me punën e veshkave dhe mëlçisë;
• sëmundjet e stomakut dhe zorrëve.

Në gratë shtatzëna, kërpudhat shkaktojnë kapsllëk, simptoma të përkeqësuara të toksikozës. Përdorimi i produktit gjatë periudhës së ushqyerjes provokon dhimbje barku. Në sëmundjet e traktit gastrointestinal, asimilimi i kërpudhave përkeqësohet ndjeshëm, ka rëndim në stomak, probleme me jashtëqitje.

Ju nuk mund të mblidhni kofa pulash në mot të thatë, pranë fabrikave, rrugëve: trupat e frutave grumbullojnë shpejt substanca toksike, ushqimi i tyre zvogëlohet.

Aplikimi i kërpudhave

Kafazi i pulave me push përdoret në gatim, mjekësinë tradicionale dhe popullore. Është përgatitur në tipe te ndryshme janë shtuar në medikamente nga një sërë sëmundjesh.

Përdorimi i gatimit

Shija e kafazit të pulave është si kampion. Pas detyrimit trajtimit të ngrohjes brenda 10-15 minutave. trupat frutorë shtohen në sallata, supa, të skuqura. Produkti është gjithashtu i kripur dhe turshi.

Kafazi i pulave është një produkt dietik. Rekomandohet të shtohet në dietën e sportistëve.

Lejohet ruajtja e pulave të sapo korrura në frigorifer, pa polietileni për 2-3 ditë. Trupat e frutave të kripura në kavanoza konsumohen më së miri gjatë vitit.

Aplikimi në mjekësi

Përdorimi i ombrellave në mjekësi është objekt i kërkimit shkencor në mbarë botën. Ato përdoren si agjent profilaktik kundër kancerit, tuberkulozit dhe infeksioneve virale.

Ekstraktet e trupit të frutave përdoren në kozmetologji për të trajtuar inflamacionet e lëkurës. Ato ndihmojnë me siguri në heqjen e akneve. Losionet e bëra nga tinktura alkoolike përdoren për rinovimin e lëkurës.

Kërpudha ombrellë 🍄 e larmishme: drekë të shpejtë🍽 në pyll. (Macrolepiota procera).

Çadër me kërpudha. Kërpudha të ngrënshme

Si të gatuajmë cadra me kërpudha

konkluzioni

Kafazi i pulave është një kërpudha e shijshme, e bukur dhe e shëndetshme. Është korrur në pyjet e bredhit në të gjitha rajonet e kërpudhave të Rusisë. Lloji dallohet nga helmues nga një tipar karakteristik: skuqja e pulpës kur shtypet.

Kërpudha pule 18 shkurt 2016

Në ditët e sotme, një numër i madh njerëzish, për një arsye ose një tjetër, nuk hanë mish (përfshirë pulën): dikush është në dietë dhe dikush i përmbahet ushqimit vegjetarian. Dhe, ka shumë të ngjarë, të dy ndonjëherë duan vërtet mish, dhe aroma e pulës së skuqur u duket e shijshme dhe befasuese ...

Në këtë rast, njerëzve të tillë mund t'u vijë në ndihmë një kërpudha e pazakontë, pjatat me të cilat kanë erë pule. kërpudha pule ose kërpudhat e verdha të squfurit. Është e vështirë të mos vërehet kërpudha që rritet në pemë.

Kërpudha e re ka një ngjyrë të verdhë verbuese - pulë e pastër drusore - dhe është e dukshme nga disa dhjetëra metra larg.

Ata që kanë provuar pjatat me kërpudha pule thonë se nëse nuk e dini se nga përbëhen ato, atëherë vërtet shijojnë shumë pjatat me mish pule.

Kërpudhat Tinder janë një kërpudha e ngrënshme me kusht, dhe hahen vetëm kërpudhat e reja, pasi ekzemplarët e rritur bëhen helmues. Para se të gatuani, duhet të zieni kërpudhat e llakut për gjysmë ore, të kulloni ujin dhe vetëm më pas të gatuani pjatat e tyre. Me kërpudha pule bëhen supa, sallata, zierje, tavë, byrekë turshi, të pjekura me kërpudha të grira. Për ruajtje afatgjatë kërpudhat tinder ende mund të thahen.

Në Gjermani dhe Amerikë, kërpudha e pulës konsiderohet një delikatesë, atje quhet edhe "pulë e drurit" ose "pulë kërpudha".

Kërpudhat e verdha të squfurit përdoren gjithashtu në mjekësi, është burim i antibiotikëve rezistent ndaj stafilokokut.

Por duhet mbajtur mend se mund të hahen vetëm kërpudha të reja me erë të këndshme. Dhe të rriturit, me një erë të pakëndshme miu, poliporet mund të shkaktojnë helmim, nauze, të vjella, marramendje dhe halucinacione.

Polipori me ngjyrë të verdhë squfuri (Laetiporus sulpbureus) është një kërpudhë që shkatërron drutë. Sporet e tij depërtojnë në lëvoren e dëmtuar. Miceliumi që rezulton vendoset në thelbin e pemës, shkakton kalbje kafe të drurit dhe gradualisht e shkatërron atë. Druri bëhet i thërrmueshëm dhe shpërbëhet në copa të rregullta, pothuajse drejtkëndore, të shpuara me miceli të bardhë. Disa vjet më vonë, trupi i parë frutdhënës i kërpudhave shfaqet në një çarje të lëvores ose në një prerje të trungut, vetëm një ose dy "tifozë" të vegjël. Një kërpudha e re zakonisht jep fryte në një vit dhe në të njëjtin vend. Në kopshtin tonë botanik gjenden dy kërpudha afërsisht të së njëjtës moshë. Njëri prej tyre fillon të rritet në fillim të qershorit, dhe tjetri - vetëm në fund të gushtit, dhe ky nuk është viti i parë që përsëritet. Madhësia e trupave të tyre frutore po rritet gradualisht. Kur zemra e pemëve preket rëndë nga miceli, kërpudhat do të japin fryte çdo vit, dhe në fund të jetës së pemëve edhe dy, dhe nganjëherë tre herë në sezon - nga fundi i majit deri në fillim të tetor.

Zakonisht, jeta e një myku të verdhë squfuri përfundon me rënien e pemës pritëse - trungu i tij bosh nuk mund t'i rezistojë erës. Në të njëjtën kohë, indet e jashtme të pemës mbeten të gjalla, dhe nëse trungu nuk shpërbëhet kur bie, pema mund të jetojë e shtrirë për disa vite të tjera. Cikli i plotë i zhvillimit të një kërpudhe nga sporet deri në vdekjen e një peme zakonisht zgjat më shumë se dhjetë vjet.

Emri në anglisht për kërpudhat e verdha të squfurit - "pulë e drunjtë" - jepet jo vetëm për ngjyrën "pule", por edhe për shije pule kërpudha të skuqura. Por për ushqim mblidhen vetëm kërpudhat e reja, të cilat janë në fazën e “brumit”. Me kalimin e moshës, "tifozët" e izoluar të trupave frutore të kërpudhave bëhen të ngurtë.

Ato nuk janë të shijshme, dhe për këtë arsye kërpudhat e mbledhura nga shelgu dhe plepi pothuajse nuk janë të ngrënshme. Këto pemë përmbajnë në lëvore dhe dru nje numer i madh i substanca të hidhura që kalojnë në indet e kërpudhave. Në mënyrë që kërpudha të tilla të pushojnë së qeni të hidhura, ato duhet të shtrydhen me kujdes të papërpunuara dhe të zihen për një kohë shumë të gjatë (një orë e gjysmë deri në dy orë). Nga pjesa tjetër e pemëve, "pula e drunjtë", e skuqur pa zierje paraprake, ka vërtet shije si mish pule.

Ju mund të "pulë dru" dhe të vlim. Dhe nëse shtoni kopër gjatë gatimit, kërpudha do të ketë shije si kallamar të zier. Disa vite më parë kam konservuar një kërpudha të zier dhe për një kohë të gjatë i kam ushqyer të njohurit e mi me sallatë me "kallamar", dhe të gjithë pyesin veten pse këta kallamar nuk ishin fare "gome".

Sigurisht, nuk mund të zgjidhni kërpudha pranë autostradave dhe në rrugët e qyteteve të mëdha, ashtu si të gjitha kërpudhat e tjera. Substancat e dëmshme që përmbahen në gazrat e shkarkimit thithen nga trupi poroz i kërpudhave, si një sfungjer, dhe qëndrojnë në të për një kohë të gjatë.

Në mjekësi, kjo kërpudha vlerësohet për shkak të përmbajtjes së disa antibiotikëve që mund të luftojnë format rezistente të stafilokokut.

Shumica e kërpudhave, dhe kjo është 70%, përbëhet nga lëndë ushqyese rrëshinore që kanë një efekt pozitiv në organet e sistemit të frymëmarrjes, traktin biliar dhe mëlçinë. Terapistët japonezë kërpudhash pohojnë se kërpudhat e kërpudhave janë në gjendje të veprojnë në mëlçi në atë mënyrë që të prodhojnë një enzimë që zbërthen yndyrat. Për këtë arsye, preparatet për humbje peshe të bazuara në këtë kërpudha prodhohen në Japoni.

Kërpudha ushqimore ryadovka gri, ose vija, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Rajon

: Perm, ndoshta edhe. në jug-perëndim të Rusisë (rajoni Smolensk).

Statusi

: bisedore krahinore.

Motivimi i emrit

ndoshta nga forma me lobe të valëzuar e skajeve të kapelës së vjetër të kërpudhave, që të kujton një krehër gjeli.

Sinonimet: zhavorr, zhavorr gri

Përshkrimi i gjelit

Disa nga varietetet e tij, në të vërtetë, me kalimin e kohës fitojnë një ngjashmëri me një krehër kari. Këto përfshijnë këpurdha gri; në kërpudhat e vjetra, kapaku ngrihet në valë dhe i ngjan krehrit të gjelit, nuk ka një formë të rrumbullakët. Gjendet kryesisht në tokat ranore të pyjeve me pisha.

Në pyjet e përzier mbizotërojnë nënlloje të tjera. Kapelet e tyre janë të rrumbullakosura, që të kujtojnë një ombrellë. E veçanta e kapakut është se skajet e saj ndryshojnë ndërsa rritet, pjesa lamelare zgjat nga jashtë. Mund t'i dalloni nga rrjetat e kaurmetit nga "fundi" në këmbë. Rrjetat e kobures nuk e kanë, madje edhe te gjelat, ajo zhduket me kalimin e kohës. Ndërsa këmba rritet, fundi bëhet i ngushtë, thyhet, duke formuar një lloj unaze në këmbë.

Përhapja e kërpudhave

Është i përhapur në zonën e butë të Hemisferës Veriore, në pyjet halore (kryesisht me pisha) dhe të përziera (me pisha), në tokë ranore, në myshk dhe nën mbeturina gjetherënëse-halore; një kërpudha e vonë që rritet para dhe pas ngricave.

Pulë

- kërpudha e ngrënshme nga gjinia ryadovok - ryadovka jeshile (verdhë-jeshile), ose finjë jeshile, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. Ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Përshkrimi i pulave

Jo të gjithë e dinë se ka kërpudha të tilla - pula, fotot dhe përshkrimet e të cilave janë dhënë më poshtë. Por kjo është një nga varietetet e shijshme, delikate, gustator. Në vendet evropiane, pulat ose rozitët vlerësohen në të njëjtin nivel me kërpudhat e vërteta. Emri shkencor është një kapak i rrethuar, por në rajone të ndryshme kërpudha mban emrat e një tutori (bisht dallëndyshe) dhe një turku. Ndonjëherë ryadovki quhen pula, por në këtë rast nuk do të flasim për to.

Si të zgjidhni kërpudhat e pulës

Vetëm mbledhësit me përvojë të kërpudhave duhet të mbledhin kapele me unaza, të cilët mund t'i dallojnë ato nga shumë të ngjashme në pamje, por rrjeta kaurme helmuese. Kapaku i një kërpudhe të re ka një formë të rrumbullakosur, vezake ose pothuajse sferike (Fig. 1). Për shkak të ngjyrës së saj kafe-rozë, ajo i ngjan guaskës së kafesë vezët e pulës, i veshur në një këmbë të trashë. Diametri i një kapaku të ri është rreth 4 cm, ndërsa rritet, mund të arrijë 8-10 cm.

Përshkrimi i kërpudhave

Duke u rritur, kërpudha ndryshon formën e kapakut: në qendër shfaqet një fryrje, duke i dhënë pulës një ngjashmëri me një kapak të gjerë. Skajet e kapakut të një trupi të ri frutor, të ngjitur në kërcell, ndryshojnë në anët dhe grisin filmin (mbulesën). Si rezultat, një unazë, ose skaj, formohet në rreth të tretën e sipërme të këmbës së kërpudhave, me skajet e dhëmbëzuara të varura poshtë. Nëse moti është i thatë, skajet e kapakut thahen dhe plasariten pak drejt qendrës. Fundi gjithashtu thahet dhe bëhet i padukshëm, por unaza në këmbë mbetet dhe shërben si një nga tiparet kryesore dalluese të pulës.

Nëse e ktheni kërpudhat e këputur dhe shikoni nën kapak, mund të shihni pllaka të holla të aparatit të spores të ngjitura në kërcell. Në një trup të ri frutor, ato janë të bardha ose të verdha (Fig. 2). Pas hapjes së kapakut, pllakat zverdhen dhe kur sporet piqen, ato marrin një nuancë okër (ndryshkur). Pluhuri i spores ka të njëjtën ngjyrë dhe lë shenja në duar që duken si ndryshk. Ngjyra e pllakave shërben si një shenjë tjetër që ju lejon të dalloni kapakun e rrethuar nga homologët e ngjashëm helmues.

Sipërfaqja e kapakut të kërpudhave ka rrudha të imta dhe është e mbuluar me një lulëzim të lehtë, që të kujton miellin ose polenin margaritar. Më afër skajeve të kapakut, kjo pllakë mund të formojë shkallë të vogla. Ndryshe nga agarikët e mizave, të cilat ndonjëherë kanë një hije të ngjashme, këto luspa janë të holla dhe nuk ndodhin kurrë më afër qendrës së kapakut, duke u vendosur ekskluzivisht përgjatë skajit.

Rrjedha e kërpudhave ka formën e një cilindri të rregullt. Baza e saj (pjesa e poshtme) është pak e trashur. Sipërfaqja e këmbës ka një strukturë të mëndafshtë, por mbi unazën e fundit mund të duket me luspa.

Rajon

: Letonia; në juglindje të Bjellorusisë (Gomel dhe të tjerë), rajoni Bryansk, Perm.

Statusi

: bisedore krahinore.

Motivimi i emrit

ndoshta për shijen e kërpudhave të gatuara.
Fiksimi në fjalorë: kjo vlerë nuk është fikse.
Sinonime: gjelbërim, gjelbërim.

Shkuarja në pyll për të korrur të korrat e kërpudhave rregull i rëndësishëm- merrni gjithmonë vetëm ato kërpudha për të cilat jeni të sigurt. Kjo është arsyeja pse kërpudhat e pulës (ato janë gjithashtu kapele me unaza dhe rozite) shpesh mbeten të paprekura, për kënaqësinë e mbledhësve me përvojë të kërpudhave. Midis dashamirëve të "gjuetisë së qetë", pak njerëz dinë për këtë dhuratë jashtëzakonisht të shijshme dhe të dobishme nga pylli.

Karakteristikat karakteristike të varietetit

Megjithë shpërndarjen e gjerë gjeografikisht, kapelet me unaza janë anashkaluar në mënyrë të pamerituar. Kjo është për shkak të kujdesit të mbledhësve të kërpudhave, të cilët ngatërrojnë rozitët e ngrënshëm me homologët e tyre helmues.

Kërpudhat e pulës me të vërtetë i ngjajnë një karrige të zbehtë me skajin e tyre, i cili tregohet në foto, por pasi të keni studiuar përshkrimin dhe dallimet, mund të dalloni lehtësisht një delikatesë të ngrënshme pylli.

Pamja dhe struktura

Pamja ndryshon gjatë procesit të rritjes. Në fillim të zhvillimit të saj, kapaku ka formën e një hemisfere me buzë pak të përdredhura që janë ngjitur në kërcell.... Diametri i kapakut është deri në 4 cm. Ndërsa skajet rriten, ato ndryshojnë dhe grisin mbulesën, duke lënë një unazë me një skaj në këmbë nga boshllëku ... Kapaku rritet deri në 10 cm në diametër dhe merr formën e një kapaku të gjerë me një fryrje në qendër.

Ngjyra e kapelës është kafe-rozë. Në mot të thatë, skajet e kapakut thahen dhe çahen pak... Në anën e brendshme ka pllaka të bardha-verdhë të aparatit të spores, të cilat marrin një nuancë të ndryshkur gjatë maturimit të pluhurit të spores. Ana e jashtme e kapakut është e ndarë me rrudha të holla të mbuluara me një pluhur të lehtë... Në buzë, poleni formon luspa që duken si një amanita, gjë që ngatërron mbledhësit e papërvojë të kërpudhave.

Ju mund të jeni të interesuar në:

Kërcelli i verdhë i zbehtë është në formë cilindrike. Struktura para unazës është e mëndafshtë dhe e ndritshme, sipër unazës - me luspa dhe e zbehtë ... Pulpa është e dendur me një erë të këndshme kërpudhash. Në seksion, ngjyra nuk ndryshon.

Vendi i shpërndarjes

Lloji është i zakonshëm në Evropë, Azi, Japoni dhe SHBA. Pulat mund të gjenden kudo në Bjellorusi... Ata rriten atje në të gjithë territorin dhe janë të njohura.

Vendet e rritjes së kërpudhave

Toka e preferuar është e lagësht dhe acide, në të cilën shpërndahen mirë pyjet e përziera dhe halore, si dhe shkurret e manaferrës dhe boronicës. Ju mund të takoni pula si në male ashtu edhe në periferi të moçaleve, kjo është arsyeja pse ata morën një emër tjetër - pribolotniki.

Rregullat e shijes dhe mbledhjes

E ngrënshme kërpudha e shijshme, tuli i të cilit ngjan me gjoksin e zier të pulës, përdoret i skuqur, i zier, turshi dhe i kripur. Vlen të dalësh për gjueti nga korriku deri në tetor-nëntor ... Nëse hasni në miceli të pulave, atëherë, pa u larguar nga vendi, mund të merrni një kovë, sepse ato rriten në plantacione të gjera në një rreth.

Mbledhja e pulave

Meqenëse shitësi i peshkut mund të ngatërrohet me binjakët e tij helmues, kur të shkoni për herë të parë pas kësaj specie, duhet të merrni me vete një person që i kupton, ose një imazh të një specie të ngrënshme dhe të rrezikshme. Ju gjithashtu duhet të përdorni rregullin kryesor të mbledhësve të kërpudhave: nuk jam i sigurt - mos e merrni.

Mos merrni kërpudha të vjetra, të krimbave ose të kalbura. Nëse këto tashmë kanë rënë në shportën tuaj, atëherë nuk duhet t'i hidhni ose shkelni, thjesht fiksoni trupin e frutave në një degë dhe më pas kur piqet, ai do të hedhë sporet dhe do të rrisë rendimentin.

Si të dalloni nga e rreme, e pangrënshme

Kapaku i rrethuar ka dy dyshe të tmerrshme, me të cilat një mbledhës i papërvojë i kërpudhave mund ta ngatërrojë atë - një agaric mizë dhe një karrige e zbehtë. Ju mund të dalloni nga agaric mizë nga karakteristikat e mëposhtme:

• luspat në kapakun e agarit të mizës shkojnë në të gjithë zonën, dhe në kapakë vetëm përgjatë skajit;
• era e tulit të një kërpudhe të pangrënshme është e pakëndshme, ajo e një kërpudhe të ngrënshme;
• pllakat e agaricit të mizës janë të lira, në kapak - ngjitur në këmbë;
• agariku i mizës ka një vulvë në bazë, pula jo.

Kur krahasoni me një karrige të zbehtë, kushtojini vëmendje shenjave të mëposhtme:

• kërpudhat e ngrënshme nuk kanë një formacion të ngjashëm me qeskën në bazën e kërcellit;
• stoli i kalit ka pllaka ngjitëse, kapaku nuk ka.

Një kapelë e zbehtë shpesh rritet midis kapelave, prandaj, pasi të keni gjetur një livadh të pasur, është e nevojshme të inspektoni çdo trup fruti që është vendosur në shportë.

Ju mund të jeni të interesuar në:

Rregullat e të ushqyerit

Për sa i përket strukturës së pulpës, pulat ngjajnë me fibra. gjoks pule... Pavarësisht se kërpudha i përket kategorisë së katërt për nga shija e saj, njohësit e tapave i shënojnë si një pjatë të shijshme.

Karakteristikat e dobishme dhe kufizimet për t'u përdorur

Kapele, si shumë kërpudha të ngrënshme, kanë në doza të moderuara vetitë medicinale, por edhe një sërë kundërindikacionesh. Karakteristikat e dobishme përfshijnë:

• uljen e niveleve të kolesterolit dhe sheqerit;
• parandalimi i aritmisë;
• parandalimi i sëmundjeve infektive dhe onkologjisë;
• normalizimi i presionit të gjakut;
• turshi nga kërpudhat është një recetë popullore për një hangover.

Eshte interesante!

Ka pasur përbërje kimike: vitamina, lipide, 18 lloje aminoacide, 10 minerale, karbohidrate. Dhe kjo është vetëm 22 kcal për 100 g produkt. Nuk rekomandohet të hani më shumë se 3 herë në javë.

Ndër kundërindikacionet janë si më poshtë:

• pankreatiti kronik;
• dysbiosis;
• mosha deri në 6 vjeç (mos përdoret fare), nga 6 në 14 me shumë kujdes për shkak të një sistemi enzimatik të papjekur;
• dieta mono duke përdorur kërpudha;
• reaksione alergjike, si ndaj kërpudhave, ashtu edhe gjatë periudhës së aktivitetit të ndonjë alergjie tjetër;
• sëmundjet kronike (reduktojeni përdorimin një herë në dy javë).

Mjekimi

Meqenëse pulat janë kërpudha të ngrënshme, nuk është e nevojshme t'i zieni nëse planifikohet një metodë tjetër gatimi. Mjafton të pastroni mirë nga mbeturinat e pyllit, të prisni mbetjet e miceli, të prisni vendet me krimba, të shpëlani plotësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe të thaheni pak. Këmbët e podolotnikëve të vjetër nuk përdoren, pasi ato ngurtësohen, dhe aparati i spores nga brenda është prerë në kapak, pasi sporet nuk treten.

Ju mund të jeni të interesuar në:

Karakteristikat e gatimit

Siç është përmendur tashmë, nuk është e nevojshme të zihen kapakët, por nëse pika e grumbullimit ka qenë afër qytetit ose vendeve të kontaminuara, kërpudha duhet të zihet në mënyrë që të largohet nga ajo të gjitha papastërtitë e grumbulluara, të cilat i mbledh si një sfungjer. .

Zierja e kërpudhave

Për këtë është e rëndësishme jo sa kohë të gatuhet, por sa shpesh të ndërrohet uji. Në mënyrë optimale, kjo është që të zihet tre herë për pesë minuta pas zierjes, pastaj të kullohet uji. Nëse zierja është pjesë e recetës, atëherë ato do të jenë gati 10-15 minuta pas zierjes.

Turshi dhe kriposje

Tavat e kripës mund të jenë të nxehta dhe të ftohta. Idealisht kripë në fuçi lisi ... Për të përgatitur fuçinë për kriposje e ftohtëështë e nevojshme ta lani mirë dhe të avulloni degët e dëllinjës në të, gjë që do të dezinfektojë fuçinë për manipulime të mëtejshme.

Kërpudhat e qëruara dhe të lara vendosen në shtresa në një fuçi. Për një porcion do t'ju nevojiten 5 kg produkt. Çdo shtresë është e kripur mirë. Kjo sasi do të marrë 350 g kripë... Përmbajtja e fuçisë mbushet me ujë të ftohtë dhe mbulohet me një kapak druri me një diametër më të vogël për shtypje. Zullum për të marrë një që mund të ndizet e të avullohet me dëllinjë ... Brenda 7 ditësh, shkuma që krijohet në fuçi hiqet.

Majdanoz turshi

Në fund të javës kullohet uji, shpëlahet fuçi me ujë të pastër dhe në fund vendoset kopra me çadra me fara. Përgatitja e një përzierjeje për rikriposje. Për 5 kg përbërës kryesor merren 150 gr kripë, 10 gr karafil dhe 15 g spec.. Gjithçka përzihet dhe kriposet në secilën shtresë... Përsëri derdhet me ujë të pastër të ftohtë dhe dërgohet nën shtypje për 1.5 muaj në një dhomë të errët dhe të freskët.

Një opsion më i shpejtë për kriposjen e nxehtë. Për të, fillimisht do t'ju duhet të zieni kërpudhat e qëruara për 5 minuta 2 herë, duke ndryshuar ujin. ... Për shëllirë, merrni 2 litra ujë, shtoni 75 gr kripë, 3 bizele me erëza, 2 copë. karafil, 5 kokrra piper te zi... Lëreni shëllirën të ziejë për nja dy minuta dhe shtoni kërpudhat e shtrydhura nga uji atje, ziejini për 5 minuta.

Kriposja e kërpudhave të pulës

Përgatitni kanaçe me litra duke i sterilizuar më parë. Në çdo kavanoz, shpërndani mbi një gjethe dafine, 3-4 thelpinj hudhër, 2-3 rrathë qepë.... Hidhni shëllirë të vluar me kërpudha në kavanoza dhe mbështilleni me kapak hekuri. Pas ftohjes, ruajeni në frigorifer ose bodrum.

Për të marinuar kapakët duhet gjithashtu t'i zieni një herë dhe të kulloni ujin. Metodat e mëtejshme të turshive janë shumë të ndryshueshme dhe ndryshojnë në varësi të recetës. Por recetë klasike marinata është e ngjashme në të gjitha kërpudhat. Rozitet derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen në valë. Karafili, piper i zi, speci i zi, gjethe dafine shtohen në ujë sipas shijes... Në marinadë, kërpudhat zihen për rreth një orë, pastaj mbyllen në kavanoza të sterilizuara.

Mire qe e di!

Pulat nuk e humbasin strukturën e tyre të freskët edhe pas gatimit dhe ruajnë ngjyrën e tyre të lehtë të marinadës.

Ju mund të jeni të interesuar në:

Përgjigjet për pyetjet e zakonshme

A mund të helmohem nga pulat?

Kapaku i rrethuar është një kërpudha e ngrënshme, jo helmuese, kështu që është e pamundur të helmohet me përdorim të moderuar. Por me mbipërdorim ju mund të helmoni veten me ndonjë, madje edhe një specie të sigurt, pasi vetë produkti është i vështirë për t'u tretur.

A janë kërpudhat e gjelit dhe pulat e njëjta gjë apo jo?

Ata i përkasin të njëjtës specie, por kanë dallime të jashtme. Meshkujt janë rreshta gri dhe nuk janë aq të zakonshëm sa pulat.

A mund të hahet pula e papërpunuar?

Pulat nuk janë të papërpunuara të ngrënshme. Për t'u përdorur në ushqime të ftohta, ato fillimisht duhet të zihen.

Kapaku i unazës është i famshëm për shijen e tij të mahnitshme dhe vetitë e dobishme. Prej tij mund të gatuani shumë pjata të ndryshme, është veçanërisht i mirë në kripë dhe turshi.... Por për shkak të ngjashmërisë së fortë me binjakët helmues, duhet pasur shumë kujdes në korrje, duke ekzaminuar çdo trup frutor. Me kujdes dhe vëmendje për të eksploruar ngjashmëritë dhe dallimet, ju mund të shijoni dhuratat e mahnitshme të pyllit, të cilat konsiderohen si një delikatesë në Evropë.

Kërpudhat e pulës janë quajtur kështu jo për shkak të ngjashmërisë së jashtme me këtë zog, por sepse kanë një shije të ngjashme me disa metoda gatimi. Pavarësisht pamjes jo më të bukur, ato kanë shije të shkëlqyer. Mund të gatuani prej tyre kërpudha kërpudha, supave. Për përgatitjen për dimër, përdoren metodat e tharjes, turshive, kriposjes, zierjes. Para gatimit, pulat duhet të mblidhen... Vështirësia është se ato duken si një anëtar i pangrënshëm i familjes së rrjetës së merimangës.

Kërpudhat e pulës emërtohen kështu jo për shkak të ngjashmërisë së jashtme me këtë zog, por sepse kanë një shije të ngjashme.

Përshkrimi i kërpudhave

Rreshti është gri ose me hije - nën këta emra në fjalorë ka një përshkrim të pulave.

Ka emra të tjerë në dialekte të rajoneve të ndryshme:

• Zelenushki;
• Randak gri;
• Gjelbërim;
• gjelat.

Disa nga varietetet e tij, në të vërtetë, me kalimin e kohës fitojnë një ngjashmëri me një krehër kari. Këto përfshijnë këpurdha gri; në kërpudhat e vjetra, kapaku ngrihet në valë dhe i ngjan krehrit të gjelit, nuk ka një formë të rrumbullakosur. ... Gjendet kryesisht në tokat ranore të pyjeve me pisha.

Në pyjet e përzier mbizotërojnë nënlloje të tjera. Kapelet e tyre janë të rrumbullakosura, të ngjashme me një ombrellë... E veçanta e kapakut është se skajet e saj ndryshojnë ndërsa rritet, pjesa lamelare zgjat nga jashtë. Mund t'i dalloni nga rrjetat e kaurmetit nga "fundi" në këmbë... Rrjetat e kobures nuk e kanë, madje edhe te gjelat, ajo zhduket me kalimin e kohës. Ndërsa këmba rritet, fundi bëhet i ngushtë, thyhet, duke formuar një lloj unaze në këmbë.

Kujdes! Është më mirë të mblidhni pula për herë të parë nën mbikëqyrjen e një mbledhësi kërpudhash që i njeh ato.

Ne mbledhim pula (video)

Kriposja për dimër

Mosmarrëveshjet kryesore midis amvisave kanë të bëjnë me mënyrën e përgatitjes së dhuratave pyjore për fazën përfundimtare të përgatitjes. Disa këmbëngulin se duhet zierja në tre ujëra, të tjera amvise gatuajnë, duke anashkaluar fare procesin e gatimit.

Indikacionet kryesore për zierjen e gjelit janë zona e ndotur e grumbullimit të tyre.

Mosmarrëveshjet kryesore midis amvisave kanë të bëjnë me mënyrën e përgatitjes së dhuratave pyjore për fazën përfundimtare të përgatitjes.

Ashtu si çdo kërpudha, kërpudhat e gjelbra grumbullojnë në trupin e tyre të gjitha llojet e papastërtive që gjenden në tokë dhe ajër. Në përgjithësi nuk rekomandohet të mblidhni kërpudha pranë rrugëve dhe fabrikave, por praktikisht nuk ka mbetur vende të tilla në pjesën evropiane të vendit.... Lidhur me këtë, lind pyetja se sa duhet t'i gatuani ato.

Koha e GATIMIT

Sa më afër të rriten kërpudhat në rrugë, aq më gjatë duhet të ziejnë. Kjo nuk është aq shumë në kohën e trajtimit termik, por në numrin e herëve që uji zëvendësohet.

Mjafton të ziejmë kërpudhat e mbledhura në një pyll të përzier 3 herë për 5 minuta.

Rëra mund të ngecë midis pllakave në mënyrë që të mos kërcëllojë dhëmbët brenda gjellë e gatshme, uji duhet ndërruar 5 apo edhe 7 herë.

Sa më afër të rriten kërpudhat në rrugë, aq më gjatë duhet të gatuhen.

Kërpudhat e mbledhura larg rrugëve dhe objekteve industriale nuk mund të zihen, por menjëherë filloni të skuqni ose zieni një pjatë që përmban këto kërpudha.

Kriposja e Carit

Rëra hiqet më së miri nga kërpudhat në ujë të ftohtë nën presion. Me këtë metodë të përgatitjes së kërpudhave për kriposje, prej tyre largohen edhe substancat e dëmshme. Por kërpudhat e para mund të provohen jo më herët se në 40 ditë.... Dhe është më mirë t'i gatuani në një fuçi lisi.

Përbërësit:

• Kërpudha - 10 kg;
• kripë - 1 kg;
• Bizele të ëmbla - 30 gr;
• Karafil - 20 gr;
• Disa kërcell kopër me çadra farash.

Rëra hiqet më mirë nga kërpudhat në ujë të ftohtë nën presion

Mënyra e gatimit;

1. Avulloni fuçinë me dëllinjë për të shkatërruar të gjithë mikroorganizmat.
2. Vendosni kërpudhat e lara në një fuçi, duke kripur çdo shtresë me një pjesë të kripës. Një e treta e gjithë kripës duhet të lihet për kriposje.
3. Derdhni përmbajtjen e fuçisë me ujë të ftohtë;
4. Sipër vendosni dy gjysmërrethe druri.
5. Sipër vihet shtypja (guri i rëndë), i kalcinuar në zjarr dhe i zier me dëllinjë.
6. Gjatë javës, është e nevojshme të hiqni shkumën e formuar sipër.
7. Pas një jave, uji kullohet plotësisht. Është ndryshuar në një të re. Kur rimbushni kërpudhat me ujë, shtoni bizele të ëmbla, karafil dhe kopër.
8. Fuçi duhet të shpëlahet përpara se të rimbushet. Kopra është hedhur në fund.
9. Kërpudhat gjithashtu shtrohen në shtresa, vetëm se këtë herë do të ketë tre herë më pak kripë.
10. Fuçia është e mbuluar me një kapak druri dypjesësh, mbi të cilin është hedhur edhe shtypja.
11. Pjesa e punës duhet të zhvendoset në një bodrum të freskët, dhomë magazinimi.

Pas një muaji e gjysmë, mund të hani kërpudha. Do të rezultojnë të jenë krokante, jo shumë të kripura.... Nëse uji i parë nuk kullohet, atëherë hidhërimi do të jetë i pranishëm në pjesën e punës.

Mënyrë e shpejtë

Jo vetëm kërpudhat e kripura në ujë të ftohtë mund të jenë krokante dhe të dendura. Metoda e kripës së nxehtë me gjethe lisi është efikase, por më e shpejtë ... Përveç kësaj, nuk duhet të mendoni se ku t'i vendosni boshllëqet.

Për gatim, është më mirë të merrni kanaçe prej 0,5-1 litra dhe kapakë metalikë për qepje.

Nga produktet që ju nevojiten:

• 3 litra ujë;
• 150 g kripë;
• 4-5 copë. bizele të ëmbla;
• 2-3 copë. karafila;
• 8-10 bizele piper i zi;
• 1 gjethe dafine për çdo kavanoz;
• 3-4 thelpinj hudhër (në çdo kavanoz):
• 2-3 rrathë qepë.

Jo vetëm kërpudhat e kripura në ujë të ftohtë mund të jenë krokante dhe të dendura

Mënyra e gatimit:

1. Kërpudhat që janë pastruar dhe pastruar nga papastërtitë duhet të derdhen me ujë dhe të zihen për 5 minuta.
2. Kullojeni ujin, derdhni ujë të freskët dhe përsërisni procedurën.
3. Gjatë zierjes së fundit të kërpudhave, vendosni 3 litra ujë në djegësin ngjitur për zierje.
4. Në ujin e vluar hidhen kripë, speca dhe karafil. Menjëherë me ta, ju mund të lëvizni dhe të largoheni nga uji i tepërt kërpudha.
5. Në shëllirë të kripur duhen zier edhe pulat për 5 minuta që të kripohen.
6. Thelpinjtë e qëruar të hudhrës, unazat ose gjysmë unazat e qepëve, gjethet e dafinës vendosen në kavanoza të pastra.
7. Menjëherë pas fikjes së gazit, kërpudhat shtrihen në banka së bashku me shëllirë.
8. Bankat janë mbështjellë me kapak. Ata duhet të ftohen në temperaturën e dhomës, pas së cilës duhet të vendosen në frigorifer.

Këshilla! Gjethja e dafinësështë më mirë të mos gatuani, përndryshe shëllira do të jetë e hidhur dhe jo aromatike.

Gjelbër turshi

Është e nevojshme të marinohen kërpudhat në mënyrë që as kripa dhe as uthulla të mos ndërpresin shijen e tyre, por ta theksojnë atë.

Përbërja e marinadës:

• 1 litër ujë;
• 1 lugë ëmbëlsirë kripë;
• 1 lugë ëmbëlsirë me sheqer të grimcuar;
• 2 lugë ëmbëlsirë uthull tavoline 4,5%;
• Gjysmë gote vaj vegjetal;
• Bizele të ëmbla - 2 copë;
• Zira - 8-12 kokrra;
• Rozmarinë - 8-12 kokrra.

Kujdes! Zira dhe rozmarina japin një aromë delikate. Nëse është e nevojshme, ato mund të zëvendësohen me farat e qimnonit ose farat e koprës. Pjata do të marrë një shije të ndryshme, do të jetë më e ndritshme, por jo më pak origjinale.

Mënyra e gatimit:

1. Kërpudhat e lara zihen në dy ujëra. Lëngu kullohet pas 5 minutash zierje të kërpudhave në të.
2. Në një tigan më të vogël përgatitet marinada, por për fazën e fundit të zierjes së kërpudhave kërkohet që bashkë me marinadën të futen edhe kërpudhat e ziera.
3. Pas vlimit të ujit, për një shëllirë mesatarisht të nxehtë, shtohen erëzat. Uthulla hidhet e fundit.
4. Pulat vendosen në një kullesë, lahen me ujë të rrjedhshëm shtesë dhe vendosen në një tenxhere me marinadë.
5. Pas zierjes së marinadës me kërpudha, gazi fiket.
6. Pjesa e nxehtë e punës shtrihet në kanaçe dhe mbështillet me kapak.
7. Kanaçet e ftohura në temperaturën e dhomës dërgohen për ruajtje në një frigorifer ose në një gropë betoni në një garazh.

Kujdes! Nëse brenda kavanozit me kërpudha është formuar myk gjatë ruajtjes, është më mirë të hidhni boshllëkun jashtë në mënyrë që të mos helmoheni.

Recetë me kërpudha të pjekura

Për t'u përgatitur duhet të përgatisni:

• Miell;
• Kripë;
• Vezë;
• Therrime buke.

Mënyra e gatimit:

1. Kapakët e kërpudhave të lara, të pastruara nga papastërtia, duhet të zhyten në një brumë të bërë nga mielli, kripa dhe vezët. Shtresa e fundit do të jetë buka.
2. Vaji vegjetal derdhet në një tigan të nxehtë, duke marrë parasysh që gjelat në brumë janë zhytur në të të paktën gjysmën.
3. Zjarri zvogëlohet nën vajin e vluar, boshllëqet e kërpudhave janë zhytur në të.
4. Gjelat e skuqura kthehen nga ana tjetër dhe skuqen nga ana tjetër.
5. Nëse ndjeni se nuk janë skuqur mjaftueshëm, atëherë ato mund të dërgohen për trajtim shtesë të nxehtësisë në një furrë të parangrohur në 180 ° C për gjysmë ore.

Pjata mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Një salcë e shkëlqyer për të do të jetë kosi, pa asnjë shtesë.

Gjelët dhe pulat më të fundit (video)

Gjëja më e rrezikshme që mund të ndodhë gjatë gatimit të kërpudhave të mbledhura nga pyjet e përziera është helmimi për shkak të një rrjetë kobure që është shumë e ngjashme me këtë kërpudha të shijshme, delikate, por jo shumë të bukur.

Nuk ka gjasa që kërpudhat e pulës (çadrat) të quhen më të njohurat dhe më të kërkuarat. Me shumë mundësi, ngjashmëria e jashtme me karriget e kalit luajti një rol të rëndësishëm në këtë. Megjithatë, nëse një ditë i provoni këto kërpudha, me siguri do të zënë një vend të veçantë në menunë tuaj.

Duhet të theksohet se kërpudhat e pulës së skuqur janë akoma më të njohura. Për të përgatitur këtë kryevepër, kërpudhat duhet të qërohen dhe të shpëlahen mirë.. Disa amvise ziejnë kërpudhat para se t'i skuqin, të tjera preferojnë të skuqin pulën të freskëta- është çështje shije... Pastaj kërpudhat duhet të thahen pak.

Ziejini kërpudhat e pulës për 5 deri në 10 minuta.

Ndërkohë, duhet të përgatisni një brumë - një vezë, miell, majonezë, erëza. Tani mund të filloni të skuqni. Kërpudhat fillimisht zhyten në brumë, më pas lyhen me miell dhe vendosen në një tigan të nxehtë me vaj perimesh ... Koha për skuqjen e kërpudhave të pulës është afërsisht 5 - 7 minuta.

Meqë ra fjala, pula e gatuar në këtë mënyrë ka shumë shije si mishi i pulës.

Dhe një pikë më interesante: këto kërpudha rriten vetëm në vende ekologjikisht të pastra.

Ziejini kërpudhat e pulës për 5 deri në 10 minuta.

Pra, po kërkoni receta të reja për të befasuar familjen tuaj? Pastaj përgjigjja e pyetjes: "Sa të gatuajmë kërpudha pule?" Është zgjidhja e problemit tuaj!

Kërpudhat e pulës: përshkrim

Pulat janë dhurata e ngrënshme e pyllit që rriten në kushte lagështie të lartë. Koha ideale e mbledhjes nga gushti deri në tetor... Me pak fjalë, është një kërpudha e verdhë ose rozë e lehtë me një kapak zile, mishi është i dendur.

Përshkrimi i pjesëve kryesore:

1. Kapelë. Në një bimë të re, ajo ka formën e një hemisfere, me skajet e ulura dhe pak të përdredhura poshtë. Ngjyra e bardhë mat ose e bardhë argjendtë. Në një bimë të rritur, kapaku është i sheshtë-konveks me një gungë, skajet janë ngritur lart. Nëse klima është shumë e thatë, kapaku do të plasaritet.... Diametri nga 5 deri në 12 cm.
2. Këmba. Lartësia e saj arrin 12 cm në lartësi dhe deri në 3 cm në trashësi ... Ka një formë cilindrike, pak të trashur në fund. Ka një membranë membranore.
3. Pulpa. Fibroze, e dendur, pak e holluar me ujë, ka ngjyrë të bardhë, ka shije si kampione... Nuk ka erë të veçantë, është i prirur për krimba.

Kërpudhat e pulës njihen edhe me emra të tjerë:

• kapak me unazë;
• turk;
• kapak;
• zmerile gri;
• drithi;
• gjelbërta;
• gjela;
• rosites është i shurdhër;
• pribolotnik bardhë.

Kapaku është një kërpudha e shkëlqyer ushqimore

Kapaku është me unazë, emri latin është Rozites caperatus. Kërpudha mban emrin e mykologut Ernest Rose, i cili e përshkroi atë. Rritet në Evropën veriore deri në Grenlandë, në pjesën perëndimore të Rusisë, si dhe në Amerikën e Veriut ... Në Bjellorusi dhe Baltik, ai gjendet kudo dhe njihet me emrat "pulë" (në thelb quhet kështu në Bjellorusi) - për faktin se i zier ose i zier ka shije pak si mishi i pulës, podolotnik - sepse i pëlqen të rritet në vende të lagështa , "turqit" ose "ciganët" - me këtë emër njihet në Lituani dhe Letoni. Pse turqit nuk dihen... Kërpudha është gjithashtu e zakonshme në veri-perëndim dhe në Finlandë, ku quhet "kapaku i gjyshes".

Aty ku rritet

Kapaku i rrethuar gjendet në pyje halore dhe të përziera. Formon mikorizë me pishë, bredh, lis, thupër ose ahu... Preferon vendet me myshk, me lagështirë dhe shpesh gjendet tek boronica. Kapelet rriten më shpesh në grupe të mëdha, të cilat përmbajnë kërpudha të të gjitha kategorive të moshave, nga më të rinjtë tek patriarkët. ... Është shumë e lehtë për t'i mbledhur ato, veçanërisht pasi sezoni i frutave të kërpudhave është shumë i gjatë: nga korriku deri në pothuajse fund të tetorit. Dhe duke qenë se nuk ka aq shumë aplikantë për këtë kërpudha, nuk është e vështirë të mbledhësh një kovë të plotë me kapele.

Si duket

Emri "kapelë", për mendimin tim, e karakterizon më saktë këtë përfaqësues të mbretërisë së kërpudhave: forma e kapelës së tij në një periudhë të caktuar zhvillimi i ngjan kësaj veshjeje të veçantë të kokës.

Dhuratat aromatike të pyllit, kërpudhat janë veçanërisht të dashura.

Ato mund të përdoren për të bërë supë të pasur, hodgepodge, mbushje për byrekë dhe byrekë, një pjatë e dytë e shijshme.

Para përdorimit, pothuajse çdo kërpudha (me të rralla dhe përjashtime) duhet të zihet.

Si të gatuajmë kërpudhat dhe sa kohë duhet?

Pse të gatuajmë kërpudha

Ekzistojnë disa lloje të trajtimit termik të korrjes së pyllit të korrur. Gatimi është një nga metodat më të thjeshta dhe më të zakonshme.... Pse është e nevojshme?

Së pari, kërpudhat përmbajnë alkaloide që janë të rrezikshme për shëndetin. Këto janë komponime helmuese që duhet të asgjësohen. Disa lloje të kërpudhave, për shembull, përmbajnë acid guilvalik. Është një helm i fuqishëm që ka një efekt shkatërrues në mëlçi dhe veshka dhe çon në vdekje në 30% të rasteve. ... Helmi përmban linja - kërpudha, shumë të ngjashme me morels. Kur zihet kthehet në lëng, kështu që kërpudhat e dyshimta zihen në dy ujëra, i pari duhet kulluar dhe pas tij lahen kërpudhat.

Nuk është rastësi që kërpudhat krahasohen me një sfungjer. Ata thithin menjëherë të gjitha substancat e pista dhe të dëmshme nga mjedisi, përfshirë rrezatimin. Gatimi ndihmon në uljen e nivelit të tij, dhe me një zierje të vetme për dhjetë minuta, niveli i rrezatimit zvogëlohet me 80, dhe me një të dyfishtë - me 97 për qind.

Përveç kësaj, disa lloje kërpudhash që nuk e kalojnë testin e ujit të vluar mund të kenë shije të hidhur. Prandaj, ju duhet të gatuani jo vetëm linja të rrezikshme (të cilat, me drejtësi, rrallë përfundojnë në shportën e mbledhësit të kërpudhave), por edhe kërpudhat e dashura, russula, kërpudhat e qumështit dhe madje edhe të ruani kërpudhat.

Mënyra e gatimit të kërpudhave varet nga lloji i tyre. Megjithatë, është e rëndësishme të kuptohet se gjatë gatimit, disa nga lëndët ushqyese dhe vitaminat do të hyjnë në supë. Prandaj, duhet të derdhni pak ujë në tigan në mënyrë që të mbulojë pak kërpudhat.

Si të përgatisni kërpudhat për gatim

Para se t'i dërgoni kërpudhat në tigan, duhet t'i përgatisni ato: renditni, qëroni, prisni të gjitha vendet e diskutueshme (njollat ​​kafe, dëmtimet, pjesët e prekura nga krimbat ose goditjet). Kjo duhet të bëhet në të njëjtën ditë kur janë mbledhur dhuratat pyjore. Nëse kërpudhat janë të vjetra, hiqni pjesën e poshtme të kapakut.

Nëse gatimi është planifikuar për një ditë tjetër, atëherë duhet ta ruani produktin në frigorifer. Në këtë rast, kërpudhat nuk lahen, vetëm gjethet e ngjitura, kokrrat e rërës dhe bari pastrohen me thikë. Para se të ziejnë, kërpudhat mund të shpëlahen me ujë të ftohtë, por shpejt në mënyrë që të mos kenë kohë të zhyten në ujë.

Sa për të gatuar kërpudha të freskëta

Kërpudhat zihen për disa qëllime: të ngrijë për dimër, të përgatitet për kriposje ose të përpunohet para skuqjes. Koha e gatimit do të varet nga lloji i kërpudhave. Gatishmëria mund të përcaktohet nga shenjat e jashtme: kërpudhat e ziera do të zhyten në fund të tiganit nëse e ngrini mbi djegësin.... E megjithatë është mirë të përqendrohemi në rekomandimet për kohën e gatimit. Sa për të gatuar kërpudha? Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë rendin e mëposhtëm:

Kampionët zihen thjesht simbolikisht - pesë minuta;

Për kërpudhat e gocave, pesëmbëdhjetë minuta do të jenë të mjaftueshme për gatishmëri, foletë e mëdha mund të zihen për pesë minuta më gjatë;

Chanterelles dhe kërpudhat aspen duhet të kalojnë 20 minuta në ujë të valë (një film hiqet fillimisht nga kapakët e aspenit);

Russula, pavarësisht nga emri, duhet të gatuhet për gjysmë ore;

Kërpudhat e porcini duhet të qërohen plotësisht përpara se të ziejnë, hiqni petë nga kapaku, shpëlajeni dhe më pas gatuajeni për 40 minuta;

Kërpudhat boletus përpunohen njëlloj si kërpudhat porcini, por zihen për 45-50 minuta;

Kërpudhat e mjaltit futen në ujë, vihen në valë, pas së cilës lëngu i parë kullohet dhe derdhet me një pjesë të re të ujit. Koha e gatimit dytësor - 50-60 minuta;

Kërpudhat e dendura të qumështit ngjyhen paraprakisht në ujë të ftohtë për një orë (shtoni dy lugë kripë për litër ujë), më pas ziejini për 15 minuta.

Gatimi i kërpudhave është shumë i thjeshtë. Duhet ta vendosni në një tenxhere, të hidhni pak ujë, të shtoni kripë dhe pasi të vlojë, ta mbani në ujë të vluar nga pesë minuta deri në një orë, në varësi të llojit. Nëse kërpudhat përpunohen për tiganisje të mëtejshme, ato duhet të zihen për 10-20 minuta më pak se sa tregohet në rekomandimin kryesor.... Më pas hiqeni nga uji, copëtoni ose rrotulloni në një mulli mishi dhe përdorni sipas recetës bazë.

Një përgatitje dimërore shumë e shijshme do të merret nga kërpudhat e freskëta të ziera të përgatitura sipas recetës së mëposhtme.

Përbërësit:

Dy kilogramë kërpudha të freskëta;

Një litër e gjysmë ujë;

Një lugë kripë (sasia e kripës mund të ndryshojë sipas dëshirës tuaj);

Dy gjethe rrush pa fara të zezë;

Koka e hudhrës;

Dhjetë kokrra piper të zi.

Përgatitja

Së pari, ju duhet të zgjidhni kërpudhat, të pastroni papastërtitë e pyllit, të shpëlani në pjesë të vogla në një kullesë.

Në një tas ose tenxhere të madhe, lagni të gjithë "mishin" e kërpudhave dhe derdhni një pjesë me ujë të freskët të ftohtë.

Vendosni një shtypje të vogël në formën e një pjate me një diametër të përshtatshëm në mënyrë që të gjitha kërpudhat të jenë nën ujë.

Pas një ore e gjysmë shpëlajmë sërish kërpudhat e njomura, të mëdhatë i presim, të voglat i lëmë të plota.

Hidhni një litër e gjysmë ujë mbi kërpudhat dhe lërini të ziejnë në zjarr të fortë.

Sapo uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, shtoni piper dhe kripë, gjethet e rrushit dhe hudhrën.

Ziejini për 20 minuta, më pas hiqni kërpudhat me një lugë të prerë dhe ftohuni.

Për ngrirjen e dimrit, kërpudhat e ftohura i rregullojmë në qese në porcione të vogla prej rreth gjysmë kilogrami (pikërisht aq sa duhet për supë me kërpudha, skuqje me patate, përgatitjen e byrekut etj.) dhe dërgojini në ngrirje. Është e rëndësishme që në qesen me kërpudha të mbetet sa më pak ajër.

Kërpudhat e ngrira në këtë mënyrë mund të ruhen për një vit.

Sa për të gatuar kërpudha të thata

Kërpudhat e thata janë një trajtim i vërtetë i dimrit. Ato mund të përdoren për të përgatitur shumë pjata të para dhe të dyta të shijshme, aromatike, jashtëzakonisht të shijshme, pasta, ushqime dhe sallata. Megjithatë, për të rivendosur vetitë origjinale të kërpudhave, është e rëndësishme të dini se sa duhet të gatuani kërpudhat pas tharjes.

Kërpudhat e thara të gatuara gabimisht humbasin shijen dhe strukturën e këndshme, bëhen shumë të ashpra. Para së gjithash, ato duhet të ngjyhen në ujë të freskët të ftohtë. Katër orë njomje do të jenë të mjaftueshme për të rikthyer elasticitetin dhe vëllimin e fetave të kërpudhave. Pas njomjes, nuk keni nevojë të kulloni ujin, sepse kërpudhat i japin aromën dhe shijen e tyre të mahnitshme.. Sigurisht, ju duhet të përqendroheni në rezultatin.. Nëse kërpudhat janë përgatitur gabimisht, atëherë uji do të bëhet i ndotur, i turbullt, i bllokuar me gjethe, hala, rërë... Në një kërpudha të tillë "mishi" nuk ia vlen të gatuhet.

Si rregull, kërpudhat porcini thahen. Gjithsesi mund të thahen boletus boletus, boletus, morels, mushrooms, mushrooms, chanterelles, etj. Sa të gatuajmë kërpudhat e thata pas njomjes? Të paktën gjysmë ore ... Gatishmërinë mund ta kontrolloni duke parë nëse kërpudhat do të bien në fund të tiganit pasi të ngrihen mbi sipërfaqen e sobës.

Në varësi të shkallës së thatësisë, fetat e kërpudhave mund të zgjasin më shumë për t'u gatuar. Për të përgatitur një supë të shijshme me bazë kërpudhat porcini, mund të përdorni recetën e mëposhtme.

Përbërësit:

Treqind gram feta kërpudha të thata porcini;

Një litër e gjysmë ujë;

Gjethe dafine;

Kokrrat e piperit (sipas dëshirës).

Përgatitja

Hidhni ujë të valë mbi kërpudhat në mënyrë që të gjitha fetat të jenë nën ujë. Mund t'i shtypni sipër me një pjatë ose kapak.

Pas tre deri në katër orë, derdhni kërpudhat e fryra në një tenxhere me ujë të vluar për lëngun.

Hidhni gjethen e dafinës, piper, kripë lëngun për shije.

Sa për të gatuar kërpudhat e thata varet nga madhësia e fetave dhe shkalla e tharjes. Nëse kërpudhat janë tharë trashë, koha e gatimit duhet të jetë 35-40 minuta.... Feta të holla do të gatuhen më shpejt, fjalë për fjalë në gjysmë ore.

Pasi të jenë zier kërpudhat, mund të priten në copa më të vogla dhe të vendosen në një tigan me vaj të nxehtë. Gatuani supë me kërpudha në bazë të lëngut.

Sa për të gatuar kërpudha të ngrira

Nga kërpudhat e ngrira, mund të gatuani të njëjtat pjata të mrekullueshme si nga ato të freskëta. Kërpudha të ngrira, boletus, kërpudha të bardha, kërpudha mjalti, kërpudha - pothuajse gjithçka që mund të sillet nga një gjueti e suksesshme e kërpudhave. Sa për të gatuar kërpudha të ngrira? Para se t'i përgjigjeni kësaj pyetjeje, duhet të dini se si të gatuani kërpudha për zierje.

Fakti është se nuk do të funksionojë për të hequr të gjithë lagështinë nga kërpudhat para ngrirjes: një sasi e vogël akulli do të formohet domosdoshmërisht mbi to. Hedhja e kërpudhave në këtë gjendje në tigan është e pamundur, ato do ta prishin të gjithë. Prandaj, kërpudhat duhet së pari të shkrihen.. Kjo mund të bëhet në disa mënyra:

Dërgojeni në mikrovalë për disa minuta;

Lëreni në një kullesë në temperaturë ambienti dhe lëreni të shkrihet në mënyrë natyrale.

Pasi kërpudhat janë shkrirë, ato duhet të lahen në ujë të rrjedhshëm. Atëherë gjithçka është e thjeshtë: kërpudhat duhet të derdhen me ujë dhe të dërgohen në zjarr. ... Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni duke e mbuluar me kapak. Sigurohuni që të përzieni herë pas here dhe të hiqni shkumën me një lugë të prerë.

Sa për të gatuar kërpudha të ngrira? Për gatishmëri të plotë, mjaftojnë 20-30 minuta. Kampionët do të jenë gati për 15 minuta.

Si të përdorni kërpudhat e ziera dhe lëngun e kërpudhave

Kërpudhat e ziera të freskëta, të thara dhe të ngrira rrallë bëhen një pjatë e veçantë. Zakonisht zihen për kriposje, turshi, ngrirje (nëse kërpudhat janë të freskëta)... Përveç kësaj, kërpudhat e thata dhe të ngrira zihen për të bërë supë, sallatë me kërpudha, mbushje byreku ose petulla, julienne, patate të skuqura.

Pas zierjes së kërpudhave, lëngu nuk duhet të derdhet. Ky është një produkt ushqimor i vlefshëm, mbi bazën e të cilit mund të gatuani një supë të lehtë aromatike ose të përgatisni një salcë të mrekullueshme për një pjatë me mish ose shpendë.

Supa mund të ngrihet në një enë ose shishe plastike. Kjo është shumë e përshtatshme, sepse mund të gatuani supë ose salcë me lëng kërpudhash të freskëta në çdo kohë.

Amvisat shpesh bëjnë përgatitje perimesh dhe frutash për dimër. Por nuk anashkalohen as kërpudhat. Ato mund të kriposen, ngrihen dhe turshi. Recetat e turshive janë veçanërisht interesante. Duke përdorur këtë metodë, kërpudhat jo vetëm që ruhen për të paktën gjashtë muaj, por përdoren edhe më vonë për përgatitjen e pjatave të ndryshme - nga e para deri te ushqimet e lehta. Ato janë gjithashtu të mira si një lloj i pavarur rostiçeri për tryezën festive.

Një nga varietetet që mund të turshi është pula. Shumë mbledhës të kërpudhave nuk e vlerësojnë vërtet recetën për kërpudhat e pulës turshi, por kjo nuk justifikohet: ato janë të ngrënshme, rriten në grupe të mëdha dhe shija nuk është inferiore ndaj kampionëve.

Gjithashtu në faqen tonë mund të mësoni receta që t'i pëlqejnë të gjithë familjes suaj.

Pulat, janë gjithashtu kapele unazore, janë një varietet i ngrënshëm i kërpudhave që rriten në vende me lagështi të lartë nga gushti deri në tetor. Është një kërpudha me tul të dendur, kapak zile me nuancë të verdhë të lehtë ose rozë. Mjaft popullor për turshi dhe turshi. Pulat njihen edhe si turqit, pulat e bardha, rozitë të shurdhër. Ata shijojnë si kampionë, kërpudhat e reja janë veçanërisht të shijshme. Në disa vende evropiane, ajo renditet si një kërpudha e shijshme.

Pulat turshi për dimër

Shënim! Besohet se pjesa më e shijshme e pulave është kapelja - mishi i butë dhe aromatik. Përveç kësaj, ekziston rreziku i gjetjes së insekteve në këmbë.
Pulat, si çdo kërpudha tjetër, nuk rekomandohet të përzihen me varietete të tjera gjatë turshive. Por gjatë përgatitjes së supës apo sallatës, kërpudhat mund të përdoren në mënyra të ndryshme.
Pse nuk mund të marinoni disa lloje së bashku? Kjo për shkak se disa lloje kërpudhash kanë nuancat e tyre të përgatitjes. Dhe nëse gatuhen së bashku, qepja mund të shkojë keq shumë shpejt.
Konsideroni disa opsione për gatimin e pribolotniki të bardhë.

Pasi të keni shqyrtuar recetat në faqen tonë të internetit, mund të gatuani edhe përgatitje të tjera të shijshme, si dhe.

Kërpudha turshi të pulës për dimër

Konsiderohet si një mënyrë e shpejtë për turshinë e kërpudhave.

Përbërësit e gatimit:

• pula - 1 kg;
• ujë - 0,7 l;
• uthull 9% - 2/3 e një gote të rregullt;
• kripë tryezë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë;
• dafina - 1-2 gjethe;
• acid citrik - 5 gr.

Si të marinoni kërpudhat e pulës për dimër:

1. Hidhni ujë në një tenxhere. Rekomandohet të përdorni një enë me një shtresë smalti, alumini nuk mund të përdoret.
2. Shtoni kripë, sheqer, derdhni uthull.
3. Ulni zjarrin sapo marinata të vlojë. Shtoni pulën e përgatitur paraprakisht, gjethet e lavrushkës dhe gatuajeni për 15 minuta. Shkuma do të shfaqet në sipërfaqe gjatë gatimit. Duhet të mblidhet me një lugë të prerë dhe të hidhet, përndryshe marinata do të jetë e turbullt.
4. Pas 15 minutash nga zierja e kërpudhave, shtoni acidin dhe fikeni zjarrin.
5. Lërini kërpudhat në marinadë të ftohen.
6. Rilironi bankat.
7. Kërpudhat i rregullojmë në kavanoza dhe i hedhim sipër marinadën. Rrotulloni fort.

Recetë me kërpudha pule turshi

Kapelat e përgatitura në këtë mënyrë fitojnë një erë të këndshme speci.

Përbërësit:

• ujë i zakonshëm - 1,5 litra;
• kërpudha - 1 kg;
• kripë - 2 1/4 lugë gjelle. lugë;
• piper - 6 bizele;
• karafil - 1 syth;
• lavrushka - 1 copë;
• acid citrik - gram;
• uthull 9% - 1/3 filxhan.

Si të skuqni kërpudhat e pulës:

1. Gatimi fillon me zierjen e kërpudhave.
2. Derdhni ujë në një tigan, ngrohni.
3. Sapo uji të vlojë, shtoni 2 lugë kripë, përzieni mirë.
4. Qëroni dhe lani kërpudhat.
5. Vendosni pulat në një enë, kur uji të vlojë përsëri - zvogëloni nxehtësinë.
6. Ziejini për 20 minuta, më pas derdhni lëngun dhe lërini kërpudhat të kullojnë në një kullesë.
7. Përhapni kanaçe dhe kapakë.
8. Kur lëngu të kullojë, vendoseni në një enë.
9. Ndërkohë që kërpudhat po kullojnë, përgatisni marinadën.
10. Hidhni 0,5 litra ujë në një enë smalti, vendoseni në sobë në zjarr të fortë që të vlojë më shpejt.
11. Shtoni 1/4 lugë gjelle kripë, të gjitha erëzat dhe acidin në ujë.
12. Ziejeni të gjithë përbërjen për 25 minuta. Më pas fikni sobën.
13. Derdhni uthull në marinadë. Lëreni të injektohet për 15 minuta.
14. Hidheni marinadën në kavanoza me kërpudha të para-paketuara.
15. Mbylleni hermetikisht, mbulojeni me një peshqir. Kur të ftohet, vendoseni në një vend të pa ndriçuar me temperaturë 6 deri në 10 gradë.

Për amvisat e kursyera, ne kemi përgatitur gjithashtu të cilat jo vetëm do të dekorojnë tryezën tuaj të ngrënies, por do të bëhen edhe një shtesë e mrekullueshme dhe e shijshme për darkën tuaj.

Si të piqni kërpudhat e pulës për dimër

Pulat rezultojnë të jenë të ëmbël-pikante, duke ruajtur shijen e tyre.

Përbërësit:

• kërpudha pule - 1 kg;
• sheqer - 30 g;
• kripë - 10 g;
• uthull - 150 ml;
• allspice - 6 copë;
• kanellë - 5 g;
• karafil - 1 syth.

Si të marinoni shijshëm kërpudhat e pulës:

1. Renditni kërpudhat sipas përshtatshmërisë, pastroni nga mbeturinat, shpëlani, prisni pak nga këmbët.
2. Derdhni 1 litër ujë në një enë smalti, ngrohni.
3. Në ujë shpërndani uthullën, kripën, sheqerin.
4. Sapo të vlojë, derdhni kërpudhat, ziejini dhe ulni temperaturën e ngrohjes.
5. Kërpudhat zihen sipas këtij parimi: nëse përgatiten vetëm kapakët - 10 minuta, nëse kolonat - 17-20 minuta. Gjatë zierjes formohet shkumë, ajo duhet të hiqet me një lugë të prerë.
6. Hiqeni nga zjarri. Lëreni të ftohet pak.
7. Kërpudhat e ftohura i rendisim në enë të përgatitura, i hedhim sipër lëngun në të cilin janë gatuar kërpudhat.
8. Mbulojeni shishen dhe ruajeni në një vend me temperaturë të ulët.

Vjelja e kërpudhave të pulës për dimër

Kjo recetë është interesante në atë që rezultati është një sallatë e gatshme. Një kombinim i shijshëm i perimeve dhe kërpudhave, të ziera dhe më pas turshi, do të tërheqë edhe kritikët më kapriçioz.

Përbërësit:

• kapele unazore - 3 kg;
• qepë e zakonshme - 1 kg;
• domate të kuqe - 2 kg;
• kripë tryezë - 3 lugë gjelle. lugë;
• piper i zi - 10-14 bizele;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• vaj për tiganisje - 100 ml;
• ujë - 2500 ml.

Si të marinoni kërpudhat e pulës:

1. Përgatitni kanaçe dhe kapakë për qepje: lani, thani, përhapni.
2. Lani kërpudhat nga toka dhe mbeturinat, renditni sipas madhësisë. Aty ku kërpudha është përkeqësuar - prisni ose hidhni.
3. Shtoni 2 litra ujë, lëreni të vlojë. Vendoseni pulën aty dhe ziejini për 15 minuta.
4. Vendosni kërpudhat në një kullesë.
5. Ndërsa pulat janë duke kulluar, përgatisni perimet, lani qepët dhe domatet, qëroni qepët, prisni qendrën e gjelbër të domates.
6. Ngrohim veçmas 2 tigane me vaj.
7. Pritini qepën në kubikë të vegjël, domatet në feta 5 mm. Skuqini perimet individualisht për 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare, pa kapak.
8. Vendosni kapakët në një tenxhere, derdhni 500 ml ujë, shtoni perimet e skuqura, kripë, piper, gjethe dafine. Ziejini për rreth një orë në zjarr të ulët, të mbuluar.
9. Organizoni në banka, rrokulliset. Mbulojeni me një batanije ose batanije të ngrohtë, lëreni të ftohet ngadalë.
10. Dërgo në një vend të freskët.

Si mund të marinoni kërpudhat e pulës

Një recetë e thjeshtë për turshinë e kapelave me unaza të kalitura me hudhër.

Përbërësit:

• kërpudha pule - 1 kg;
• kripë tryezë - 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer i imët - 1 lugë çaji;
• esencë uthull 70% - 20 g;
• ujë për marinadë - 1 l;
• allspice - 5-6 bizele;
• karafil - 1 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• çadrat e koprës së tharë - 1 copë për shishe;
• hudhër - 1-2 koka.

Si të marinoni pulat për dimër në kavanoza:

1. Së pari ju duhet të përgatisni kërpudhat. Ne ju rekomandojmë të përdorni vetëm kapakë të vegjël deri të mesëm në këtë recetë, pasi ato shkojnë shkëlqyeshëm si një meze të ftohtë. Pastroni kapelet nga mbeturinat, prisni këmbët, lani ato nga pjesa tjetër e tokës.
2. Në zjarr vendosim 1 litër ujë, sapo të vlojë - vendosim pulën dhe e kaurdisim për rreth 20 minuta.Më pas e vendosim në një kullesë.
3. Ndërsa pulat janë duke zier dhe kulluar, përgatit marinadën: derdhni 1 litër ujë në një enë të emaluar, vendoseni në zjarr, shtoni erëzat e renditura në listën e përbërësve, lërini të ziejnë.
4. Shtoni kërpudhat në marinadën e vluar. Gatuani për 3-4 minuta.
5. Lani enët dhe kapakët, sterilizoni.
6. Shpëlajeni koprën, qëroni hudhrën. Në çdo kavanoz vendosni 1 çadër kopër dhe 2-3 thelpinj hudhër.
7. Fikni zjarrin, vendosni kapakët në kavanoza, derdhni marinadën dhe mbështilleni fort. Kthejini të gjitha kavanozët, lërini të ftohen nën disa peshqir ose një batanije.

1. Për fillestarët në një drejtim të tillë të kuzhinës si turshia e kërpudhave, do të jetë e dobishme të mësoni disa këshilla të rëndësishme:
2. Kur zieni kërpudhat, është gjithmonë e nevojshme të hiqni shkumën që rezulton. Përndryshe, supa do të jetë e turbullt dhe produkti mund të përkeqësohet brenda një kohe të shkurtër.
3. Pasi kërpudhat dhe marinada të vendosen në një enë, hidhni sipër një lugë gjelle vaj ulliri ose luledielli. Produkti nuk do të lëshojë ndonjë erë apo shije të veçantë në ushqim, por do të ndihmojë në parandalimin e mykut.
4. Nuk rekomandohet ruajtja e kërpudhave të papërpunuara për një kohë të gjatë pas montimit / blerjes. Nëse nuk ka kohë për konservim, të paktën qëroni dhe ziejini në ujë me kripë. Në këtë formë mund të lihen në një enë të mbyllur mirë për 3-5 ditë në frigorifer.
5. Asnjëherë mos përzieni disa varietete të ndryshme turshi nëse ato janë krejtësisht të ndryshme në lloj dhe familje. Nëse vendosni të mbyllni 2-4 varietete të ngjashme nga e njëjta familje, mos i ruani për më shumë se 3 muaj.
6. Është më mirë të ndani kërpudhat e mëdha në 4 pjesë, ato të vogla mund të lihen ashtu siç janë. Rekomandohet gjithashtu të renditni kërpudhat e vogla nga ato të mëdha dhe t'i turshini në kavanoza të veçanta gjysmë litri. Pas kësaj, do të jetë më i përshtatshëm për të përdorur ato të prera për gatimin e pjatave me mish dhe perime, dhe të voglat për sallata dhe si meze për tryezën festive.
7. Në një kavanoz, kërpudhat duhet të mbulohen me marinadë. Nëse shikojnë sipërfaqen, ekziston rreziku që të errësohen shumë shpejt dhe të mbulohen me myk të ashpër. Kërpudha të tilla nuk mund të hahen më, rekomandohet t'i hidhni ato.
8. Kur rrotulloni, mos harroni të kontrolloni ngushtësinë e rrotullimit. Kjo bëhet si më poshtë: pasi qafa të jetë mbështjellë me kapak, ajo përmbyset dhe buza rrokulliset ngadalë mbi një peshqir ose sipër tavoline. Nëse diku kapaku nuk përshtatet mirë në qafë, marinata rrjedh pak. Kjo do të thotë që duhet të shtrëngoni kapakun edhe disa herë me një makinë qepëse.

Për dashamirët e përgatitjeve të dimrit, koleksioni ynë i recetave përmban edhe një recetë që mund të shërbejë si një pjatë e veçantë ose të përdoret për të bërë sallata.

Kërpudhat e kripura janë një rostiçeri e shkëlqyeshme me pak kalori, por shumë e shijshme që do t'i tërheqë çdo gustator. Mund të përgatitet në shtëpi nëse keni kohë për ta korrur në shtator, kur fillon sezoni i kërpudhave. Në këtë artikull do t'ju prezantojmë disa receta me foto si të kriposni kërpudhat... Mund t'ju sigurojmë se një produkt i bërë në shtëpi nuk do të jetë më i keq se ai i bollshëm në raftet në supermarket.

Si të kriposni kërpudhat në shtëpi: faza përgatitore

Procesi i kriposjes së kërpudhave përfshin 2 faza kryesore. E para është përgatitore. Konsiderohet më e rëndësishmja, sepse gjatë saj përpunohen kërpudhat:

1. Së pari, ato duhet të renditen ose sipas llojit ose sipas shijes. Disa amvise kriposin kërpudhat në një fuçi, të cilat janë afërsisht të ngjashme në shije. Bëhet fjalë për:

• valët
• kërpudha
• kërpudha
• ngarkimet
• russula

1. Pastaj kërpudhat e renditura pastrohen nga papastërtia dhe rëra, lahen dhe ngjyhen (në këtë rast, ju duhet të kulloni ujin nga kërpudhat dhe të derdhni një të ri çdo 2 orë). Jo të gjitha kërpudhat ngjyhen për të njëjtën kohë:

• për shembull, kërpudhat porcini, kampionët dhe drurët e lisit duhet të jenë në ujë gjatë gjithë natës;
• kërpudhat e qumështit ose russula mund të ngjyhen për shumë më pak kohë - vetëm 5 orë;
• hidhet ose violinat ngjyhen për një periudhë të gjatë kohore - të paktën 3, apo edhe 5 ditë.

1. Pas njomjes, disa nga kërpudhat priten në copa. Këmbët domosdoshmërisht priten nga kërpudhat lamelare, por, për shembull, kërpudhat mund të kripen në formën e tyre origjinale, pa i copëtuar ato.

Faza e katërt është kriposja. Ne do t'ju tregojmë më në detaje, si t'i kriposni siç duhet kërpudhat.

Si të kriposni kërpudhat: metodat e kriposjes për dimër

Kërpudhat mund të kripohen në 3 mënyra:

1. E thatë(i përshtatshëm vetëm për kriposjen e tapave dhe fletëpalosjeve të qumështit të shafranit). Për të përgatitur një meze të lehtë në këtë mënyrë, duhet të hiqni papastërtitë nga kërpudhat. Ju nuk mund t'i lani ato, mund t'i fshini vetëm me një leckë të lagur. Pastaj kërpudhat futen në një fuçi, kripen dhe shtypen me shtypje, nën të cilën duhet të lëshojnë lëngun. Një rostiçeri e tillë me kërpudha do të jetë gati për 10 ditë. Nga rruga, nuk është e nevojshme t'i rregulloni kërpudhat e kripura në këtë mënyrë me erëza. Ata do të kenë erë si rrëshirë dhe do të kenë një aromë të këndshme pylli.

1. E nxehtë(e pershtatshme vetem per kriposjen e kerpudhave porcini, kerpudhave boletus, boletus boletus, voluyev, volushki dhe russula). për të kërpudha të nxehtë turshi, duhet:

• mblidhni ujin në një tenxhere, në këtë fazë hidhet menjëherë kripë dhe më pas tigani vihet në zjarr që uji të vlojë;
• kërpudhat hidhen në ujë të vluar, të cilat pastrohen paraprakisht;
• prisni derisa kërpudhat të ziejnë përsëri, dhe më pas i rregulloni me erëza;
• Është e lehtë të përcaktohet gatishmëria e kërpudhave për rrotullim - ato duhet të vendosen në fund të tiganit, dhe shëllira do të bëhet më transparente.

1. Ftohtë(të përshtatshme vetëm për ato kërpudha që nuk kanë nevojë të zihen - kërpudha, derra, smoothie, kërpudha qumështi, volnushki, russula). për të kërpudha të ftohta turshi:

• kërpudhat ngjyhen në ujë, i cili fillimisht duhet të kriposet pak
• është e nevojshme të kriposni pjesën e poshtme të enës në të cilën do të gatuani kërpudhat
• vendosini kërpudhat në një enë kriposjeje në mënyrë që kapakët e tyre të jenë të drejtuara poshtë
• i rregulloni me erëza dhe barishte për shije
• sipër kërpudhave vendoset një leckë, mbi të cilën vendoset shtypja
• fuçitë duhet të çohen më pas në bodrum, ku mund të ruhen për 1-2 muaj

Tani le të shohim në detaje Receta se si të kriposni kërpudhat në shtëpi.

Si të kriposni kërpudhat e derrit?

Ka shumë receta për kriposjen e derrave për dimër. Ne do t'ju prezantojmë një që mund ta përdorni kur vendosni të rrotulloni kërpudhat për dimër:

1. Merrni 1 kg derra të rinj. Është e dëshirueshme që ato të jenë të vogla, përndryshe ato do të duhet të priten.
2. Lani kërpudhat dhe hiqni çdo papastërti dhe rërë. Kushtojini vëmendje të veçantë kapelave, sepse këto janë vendet ku zakonisht mblidhen më shumë papastërti.
3. Derrat duhet të ngjyhen për 48 orë. Nuk keni nevojë të vendosni asnjë ngarkesë për këtë kohë në enën në të cilën do të vendosen kërpudhat.
4. Pas nja dy ditësh, uji nga derrat duhet të kullohet, dhe vetë kërpudhat duhet të shpëlahen plotësisht.
5. Derrat e përgatitur i kalojmë në një tenxhere, i mbushim me ujë dhe i vendosim të fillojnë gatimin.
6. Kriposni ujin dhe vazhdoni të gatuani derrat për 2 orë. Gjatë procesit të gatimit, në sipërfaqen e ujit do të formohet shkumë, ajo duhet të hiqet vazhdimisht.
7. Pas kësaj, hiqni kërpudhat nga zjarri, shpëlajeni në ujë, ftohuni, mbushni me ujë të ri dhe vendoseni në zjarr në mënyrë që derrat të ziejnë edhe 1 orë.

1. Hiqni kërpudhat nga nxehtësia, shpëlajini përsëri. Lërini të qëndrojnë në një kullesë për disa minuta që të kullojë i gjithë uji.
2. Ngroheni një tigan të thellë, vendosni derrat mbi të.
3. Ndërkohë qëroni kokën e hudhrës dhe grijini të gjitha thelpinjtë me thikë.
4. Mbushni derrat me vaj vegjetal (do të nevojiten fjalë për fjalë 100 ml të këtij produkti), spërkatni me kripë për shije, hudhrën e përgatitur, disa bizele piper dhe gjethe dafine.
5. Filloni të skuqni kërpudhat, por kujdesuni që të mos digjen në tigan. Për ta bërë këtë, ato duhet të trazohen gjatë gjithë kohës.
6. Kur kërpudhat të kenë një ngjyrë të bukur të artë, transferojini në kavanoza të sterilizuara dhe rrotulloni ato. Pas një dite, derrat tashmë mund të shërbehen.

Si të kriposim kërpudhat?

Siç e përmendëm më lart, kërpudhat mund të kripohen në çdo mënyrë. ne do t'ju tregojmë si të kriposni kërpudhat në kavanoza mënyrë e nxehtë:

1. Merrni 1 kg kapakë qumështi me shafran dhe përgatitini për kriposje, siç e kemi përshkruar kur folëm për fazën përgatitore të këtij procesi.
2. Kërpudhat i vendosim në sobë të piqen për 5 minuta.
3. I largojmë nga uji i vluar dhe më pas i kalojmë në kavanoza të sterilizuara.
4. I spërkasim kërpudhat me 50 gr kripë, specin (do të mjaftojnë nja dy bizele), shtojmë gjithashtu 2 bizele koriandër dhe 1 gjethe dafine.
5. Mbulojini kavanozët me një leckë dhe ushtroni presion mbi to.
6. Ulini kërpudhat në bodrum për 6 javë, por gjatë kësaj kohe, sigurohuni që lëngu i lëshuar nga kërpudhat të mos bëhet i zi. Nëse kjo ndodh, atëherë do të duhet të kullohet periodikisht.

Si të kriposim kërpudhat e porcini?

Kërpudhat porcini, ndoshta, mund të klasifikohen si më të shijshmet nga të gjitha kërpudhat e pyllit. Ne do të ndajmë me ju recetën se si kërpudhat porcini mund të kripohen në një mënyrë të nxehtë në mënyrë që ato të mund të rrotullohen në kavanoza dhe të shijohen në dimër:

1. Përgatitni 1 kg kërpudha porcini në të njëjtën mënyrë siç përshkruam në të gjitha recetat e mëparshme.
2. Hidhni kërpudhat në ujë me kripë dhe lërini të ziejnë. Lërini të gatuhen për 25 minuta (nëse krijohet shkumë hiqeni periodikisht).
3. Transferoni kërpudhat në kavanoza dhe më pas i rregulloni. Për këtë mund të përdorni karafil (3 sytha), gjethe dafine dhe rrush pa fara, disa kokrra piper të zi, kopër dhe 30 g kripë.
4. Nuk është e nevojshme t'i rrotulloni kavanozët, thjesht mund t'i mbyllni me kapakë të zakonshëm plastikë. Gjëja kryesore është që kërpudhat të ruhen në bodrum ose në çdo dhomë tjetër ku temperatura e ajrit është 8 gradë Celsius.

Si të kriposni kërpudhat e kërpudhave?

Kriposja e kërpudhave të mjaltit është një proces tërheqës dhe në të njëjtën kohë shumë i thjeshtë. Është mirë të hahen kërpudha të tilla, sepse janë të vogla dhe kanë një pamje shumë të shijshme. Ne do të ndajmë me ju një recetë të shkëlqyer për turshinë e kërpudhave të mjaltit në shtëpi:

1. Lani dhe qëroni 1 kg agaric mjaltë.
2. Ziejini kërpudhat - për këtë ato duhet të hidhen në ujë të valë për 10 minuta.
3. Pas kësaj, uji kullohet nga agariku i mjaltit, dhe vetë kërpudhat lahen.
4. Gatuani shëllirën e kërpudhave, duke shtuar në ujë, përveç kërpudhave:

• 2 thelpinj hudhre dhe 2 gjethe dafine
• 2 luge gjelle kripe
• bizele allspice

1. Lërini kërpudhat të ziejnë në këtë shëllirë për gjysmë ore. Ata duhet të vendosen në fund përpara se t'i vendosni në kavanoza.
2. Hidhni kërpudhat në kavanoza, mbushini me shëllirë në të cilën janë zier. Në të njëjtën kohë, shtoni një ombrellë me kopër dhe disa gjethe rrush pa fara në çdo kavanoz.
3. Është e nevojshme të ruani kavanoza me kërpudha në një dhomë të ftohtë ose në frigorifer.

Si të kriposim kërpudhat?

Cilat kërpudha janë të kripura më shpesh amvise? Sigurisht, kërpudhat e qumështit, sepse janë të shijshme, të lëngshme dhe shumë aromatike. Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të veçanta që duhet të ngjyhen për 3-4 ditë në mënyrë që të dalë prej tyre e gjithë hidhësia që është e natyrshme në to.

Para turshive të këtyre kërpudhave, kontrolloni:

• në mënyrë që të mos kenë njolla të ndryshkura - kjo është një shenjë se ato janë të vjetra (kërpudha të tilla qumështi nuk i nënshtrohen kriposjes);
• në mënyrë që të mos ketë papastërti dhe krimba mbi to dhe në to.

Marinimi i kërpudhave të qumështit është shumë i thjeshtë:

1. Hidhni 1 kg kërpudha të qëruara me ujë të kripur. Ziejini kërpudhat. Ata duhet të ziejnë për 15 minuta.
2. Pasi të keni shpëlarë kërpudhat e qumështit, i kaloni në një tenxhere, ku do të zihet shëllira. Është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur:

• uthull hidhet në një litër ujë (6 lugë gjelle)
• pas kësaj, kripë (2 lugë gjelle) dhe e njëjta sasi sheqeri i shtohet ujit

1. Në këtë shëllirë, kërpudhat e qumështit duhet të ziejnë për rreth 25 minuta, pas së cilës mund të hidhen menjëherë në kavanoza së bashku me kërpudhat për t'i rrotulluar.

Si kripen russulat?

Russula janë pothuajse të vetmet kërpudha që mund t'i hani pa i skuqur apo zier. Megjithatë, këto kërpudha janë të hidhura dhe kanë një shije shumë të thartë. Më mirë t'i marinoni para se të vendosni t'i hani. Ne tregojmë recetën për kriposjen e russulës në shtëpi:

1. Hiqni lëkurën nga 1 kg russula dhe prisni në copa.
2. Rregulloni rusulën në kavanoza. I spërkasim kërpudhat me kripë sipër. Për çdo kavanoz litër duhet të shkojë 1 lugë gjelle nga ky përbërës.
3. Gjithashtu shtoni në çdo kavanoz:

• 1 ombrellë me kopër dhe cilantro
• 3 degë nenexhik dhe tarragon
• hudhra shtohet në çdo sasi (si i pëlqen kujt)

1. Në fund, kanaçet mbushen me ujë të valë dhe më pas rrotullohen.

Kur i servirni këto kërpudha në tryezë, shtoni qepë, të prera në gjysmë unaza, vaj vegjetal dhe uthull për shije.

Si kripen boletus?

Kërpudhat boletus janë kërpudha nga një përrallë. Janë këto kërpudha që artistët më së shpeshti përshkruajnë në ilustrime përrallash. Gjetja e boletusit në pyll në numër të madh është një gjë e rrallë e jashtëzakonshme. Nëse jeni mjaft me fat për ta bërë këtë, atëherë këtu është një recetë për të provuar të gatuani buletusin turshi:

1. Përgatisni 1 kg kërpudha. Kërpudhat boletus janë kërpudha mjaft të mëdha, kështu që ato duhet të priten në copa më të vogla përpara se të turshiten.
2. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë për 10 minuta.
3. Shpëlajini kërpudhat e ziera në ujë të ftohtë dhe më pas hidhini në një kullesë që të kullojë i gjithë uji prej tyre.
4. Shpërndani disa nga kërpudhat në fund të kavanozit, vendosni erëza sipër tyre (të gjitha të njëjtat që përdoren në të gjitha recetat për turshinë e kërpudhave). Kështu, duke shtruar kërpudhat në shtresa, do të arrini në majë të kavanozit.
5. Mbushni kërpudhat me shëllirë në të cilën janë gatuar fillimisht. Vetëm këshillohet që ta tendosni.
6. Mbyllni kavanozët me një batanije të ngrohtë.

Si të kriposim kërpudhat?

Volnushki, si russula, mund të hahet pa trajtim termik. Prandaj, ne ju ofrojmë një recetë për kripën e ftohtë të kripës në shtëpi:

1. Thithni 7 kg valë në ujë. Duhet të jetë pak i kripur dhe i acidifikuar.
2. Pas 72 orësh kullojeni ujin nga dallgët dhe vendosini në një fuçi në shtresa 8 cm.
3. Sezoni secilën shtresë me kripë të përzier me farat e qimnotit, koprën dhe gjethet e lakrës (të gjitha erëzat mund të përdoren jo në një sasi të caktuar, por sipas shijes).
4. Vendosni një ngarkesë të rëndë mbi kërpudhat dhe më pas ulni ato në bodrum. Pas 2 muajsh ato mund të hahen.

Si të kriposim kërpudhat boletus?

Butterlets janë kërpudha që mund të merren në çdo sasi në pyll. Ata rezultojnë të jenë shumë të shijshëm në çdo formë. Për të qenë në gjendje të ushqeheni me gjalpë gjatë gjithë vitit, ne ju ofrojmë një mundësi të mirë për kriposjen e tyre:

1. Pastrojeni dhe lajeni me 1 kg vaj. Pritini ato në copa nëse janë mjaft të mëdha.
2. Mbushni gjalpin me ujë dhe vazhdoni të zieni derisa të zhyten plotësisht në fund të enës në të cilën janë zier.
3. Sapo të bjerë gjalpi, shtoni në ujë çdo erëz që e gjykoni të nevojshme për shëllirën (si rregull përdoren kripë dhe sheqer, kokrra piper me gjethe dafine).
4. Ziejini kërpudhat në shëllirë për 5 minuta, më pas transferojini së bashku me shëllirë në kavanoza të sterilizuara 2 litra.
5. Mbulojini kavanozët me një batanije të ngrohtë dhe më pas ulini në një vend të freskët.

Si të kriposim kërpudhat e kërpudhave?

Chanterelles janë kërpudha të bukura të kuqe që janë gjithashtu shumë të dobishme. Ato mund të hahen edhe nga fëmijët, por për këtë sigurisht që duhet të përgatiten siç duhet. Edhe kanterelat e kripura ruajnë vetitë e tyre të dobishme.

Ju mund të kriposni kanterelat sipas kësaj recete:

1. Përgatitni një kilogram e gjysmë shantelle, pastroni nga papastërtitë dhe lani. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe më pas zhytni në ujë të vluar. I lëmë të gatuhen kështu për 15 minuta.
2. Ndërsa kërpudhat ziejnë, qëroni 3 koka hudhra dhe pritini thelpinjtë me thikë.
3. Vendosni gjysmën e llambave në një fuçi, spërkatni me kripë sipër (për këtë nevojiten 3 lugë gjelle), gjysmë hudhër të copëtuar dhe dy çadra me kopër. Përsëriteni të njëjtën gjë pasi të shtoni një shtresë tjetër me kërpudha.
4. Mbuloni kërpudhat me një kapak dhe vendosni shtypjen mbi kapak.
5. Pas një dite, shtypja mund të hiqet dhe 300 ml vaj vegjetal duhet të derdhet në kërpudha.

Si të kriposni kërpudhat e kampionit?

Champignons janë kërpudha që kultivohen në të gjithë botën. Ato përdoren gjerësisht në gatim, prandaj janë mjaft të arritshme për njerëzit e zakonshëm. Ato mund të skuqen, piqen në furrë dhe, natyrisht, turshi. Ne ju paraqesim një recetë të thjeshtë për kampionët e kripur:

1. Lani dhe qëroni 1 kg kërpudha. Ato duhet të jenë të thata para kriposjes, kështu që fshijeni çdo kërpudhat me një peshqir të thatë.
2. Në një tenxhere i rregullojmë kërpudhat në shtresa. Përhapni erëza dhe kripë në secilën shtresë. Do të duhen disa gjethe për marinadën:

• rrikë
• qershitë
• rrush pa fara
• kopër
• hudhra

1. Mbuloni kërpudhat me një kapak mbi të cilin keni vendosur shtypjen. Pas një muaji, kjo shtypje mund të hiqet dhe kërpudhat mund të rrotullohen në kavanoza. Meze me kërpudha mund ta servirni menjëherë në tavolinë.

Si të kriposim kërpudhat e gocës?

Kërpudhat e detit, si kampionët, janë shumë të zakonshme. Nuk është problem t'i blini këto kërpudha të freskëta në çdo kohë të vitit. Disa njerëzve nuk u pëlqen t'i skuqin ose ziejnë, sepse janë shumë më të shijshme kur turshiten. Nëse jeni një nga këta persona, atëherë përdorni recetën e mëposhtme:

1. Lani një kilogram kërpudha deti. Pritini këmbët prej tyre, prisni kapelet në shirita.
2. Vendosni kërpudhat në ujë të vluar me kripë. Ata duhet të gatuhen për 7 minuta.
3. Pas kësaj, kërpudha e gocës duhet të transferohet në një kullesë në mënyrë që të kullohet i gjithë lëngu i tepërt prej tyre.
4. Përgatitni shëllirë:

• derdhni 200 ml ujë në një tenxhere
• shtoni 1 lugë gjelle kripë në ujë
• shtoni 3 bizele speci të zi, të njëjtën sasi gjethe dafine dhe rrush pa fara

1. Lëreni shëllirën të ziejë për 5 minuta, pas së cilës duhet të filtrohet dhe të zihet përsëri.
2. Ndërsa shëllira po ftohet, sterilizoni 2 kavanoza 1/2 litra.
3. Vendosni kërpudhat e detit në to, mbuloni me shëllirë dhe rrotulloni.
4. Mbështillini kavanozët në një batanije të ngrohtë dhe kur të ftohen, ulini në bodrum. Pas një jave, tashmë mund të shijoni një rostiçeri të shkëlqyer me kërpudha.

Tani ju e dini, sa e lehtë është të kriposni kërpudhat... Ju urojmë që kërpudhat tuaja të jenë gjithmonë të shijshme dhe aromatike! Mos harroni të shtoni përbërës sekretë në çdo porcion kërpudhash - dashurinë dhe shpirtin tuaj! Atëherë familja juaj dhe të ftuarit nuk do të jenë në gjendje t'i rezistojnë meze kërpudhave të përgatitura në performancën tuaj.

Video: "Si të kriposim kërpudhat?"

Burimi: thewom.ru

Jo të gjithë dinë për kërpudhat si pula. Ata janë emëruar sepse kanë shije si mish pule. Disa lloje kërpudhash fshihen nën këtë emër popullor, më shpesh ato janë kapele me unaza. Mund të jetë gjithashtu e shurdhër ose e bardhë.

Informacione të përgjithshme rreth kërpudhave

Pulat rriten si në pemët me thupër ashtu edhe në pyjet e Rusisë qendrore. Më shpesh gjendet në vende me tokë kënetore, midis myshqeve, shkurreve të boronicës ose lingonberry. Piqet në fillim të korrikut dhe deri në acar. Në pamje dhe formë, kapelet mund t'i ngjajnë kokës së gjelit me një krehër, prandaj nganjëherë quhen gjela.

Shumë njerëz ngatërrojnë disa lloje të këpurdhave me kërpudha pule. Përshkrimi i mëposhtëm do t'ju ndihmojë të dalloni mostrat e ngrënshme nga ato helmuese. Ushqimet kanë këto karakteristika dalluese:

1. lulëzim i bardhë në një kapak kafe konveks;
2. vetë kapaku është i lëmuar, nuk ka luspa ose thekon mbi të;
3. nëse kërpudha është e rritur, këmba e saj duhet të ketë domosdoshmërisht një skaj; nëse është e re, është e lidhur me kapakun me një film të hollë;
4. pllakat që ngjiten në këmbë në fund janë të ndryshkura ose të verdha.

Metodat e gatimit të kërpudhave të pulës

Si çdo kërpudha tjetër e ngrënshme, gjelat dhe pulat mund të skuqen, zihen, kriposen dhe turshiten. Ata kanë shije si kampione - jo më kot vlerësohen si një delikatesë në Evropë. Ato mund të hahen si një meze të lehtë të pavarur, ose të shtohen në sallata të ndryshme, supa, pjata anësore me perime.

Ka disa rregulla të përgjithshme që duhen ndjekur gjatë gatimit:

• Pjesa më e shijshme është kapaku, por këmba mund të jetë e mbushur me krimba, ndaj është mirë ta prisni sa më shkurt ose ta hiqni.
• Kur marinoni gjelat dhe pulat, kërpudhat nuk duhet të përzihen me kërpudha të tjera, pasi ato ndryshojnë shumë nga ato për sa i përket kohës së gatimit dhe temperaturës.
• Por në supa, ju mund të përzieni me siguri lloje të ndryshme.

Pulat turshi për dimër

Turshi, këto kërpudha do t'ju kënaqin në dimër. Për të marinuar pulat, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• një kilogram gjel të freskët;
• dy të tretat e një gote uthull tryeze (është më mirë nëse është nëntë përqind);
• shtatëqind mililitra ujë të pijshëm;
• një lugë gjelle kripë;
• një lugë çaji sheqer;
• nja dy gjethe dafine;
• acid citrik - një paketë (pesë gram).

Derdhni sasinë e nevojshme të ujit në një tigan të madh smalt, shtoni kripë, shtoni sheqer, derdhni uthull. Vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë, më pas zvogëloni zjarrin. Lani kërpudhat, pastroni nga papastërtitë, prisni këmbët, duke lënë dy centimetra secila. Vendosni gjelat në një tenxhere së bashku me gjethet e dafinës.

Ziejeni për një çerek ore. Fikni zjarrin, hiqni tiganin nga sobë, hidhni përmbajtjen e një pako me acid limoni në të. Ftoheni për disa minuta, në këtë kohë merrni numrin e nevojshëm të kavanozëve të pastër qelqi me kapak dhe sterilizoni ato. Vendosni kërpudhat në kavanoza, mbushni me marinadë deri në buzë. Vidhosni kapakët përsëri fort.

Kriposja e pulave: metodë e ftohtë

Për këtë recetë do t'ju duhet një fuçi lisi, të cilën jo të gjithë e kanë, por kërpudhat janë krokante dhe të shijshme. Për dhjetë kilogramë gjela të freskët, duhet të merrni:

• një kilogram kripë gjelle;
• njëzet gram bizele të ëmbla;
• tridhjetë gram karafil;
• një tufë kopër të pjekur (me fara).

Së pari ju duhet të përgatisni fuçinë. Për të vrarë të gjithë mikroorganizmat e dëmshëm, mund të përdorni dëllinjë të zier ose barishte të tjera të ngjashme. Ndani kripën në dy pjesë: dy të tretat - në kripën e parë, pjesa tjetër - në të dytën. Kërpudhat i vendosim në fund të fuçisë, i kriposim mirë, sipër i vendosim shtresën tjetër. Bëni të njëjtën gjë me pulat e mbetura. Mbushni fuçinë me ujë, duke e mbushur më pak rreth nëntë centimetra deri në buzë.

Vendosni një rreth druri sipër dhe shtypni poshtë me presion (diçka e rëndë). Kripë për një javë, hiqni periodikisht shkumën. Pas një jave, kullojeni ujin dhe kriposni përsëri kërpudhat. Këtë herë kripës shtoni karafil dhe bizele. Vendoseni koprën në fund. Shtroni kërpudhat në shtresa, duke alternuar me kripë. Shtypni poshtë me shtypje nga lart.

Turshitë do të jenë gati vetëm pas një muaji e gjysmë. Pula do të jetë e butë dhe krokante, jo shumë e kripur. Me to mund të gatuani me siguri sallata dhe pjata të tjera.

Beta të kripura: mënyra e shpejtë

Nga kjo recetë, mund të mësoni se si të turshini shpejt kërpudhat e pulës duke përdorur metodën e turshisë së nxehtë. Kërpudhat janë të njëjta krokante dhe të dendura se ajo e mëparshme.

Për kripë do t'ju duhet:

• ujë të pijshëm - tre litra;
• kripë tryezë - njëqind e pesëdhjetë gram;
• bizele të ëmbla;
• Karafil;
• piper i zi i plotë;
• gjethe dafine;
• qepë;
• hudhra.

Kërpudhat duhet të lahen, të qërohen, të vendosen në një tenxhere dhe të zihen për pesë minuta. Pas kësaj, derdhni ujin e përdorur, shpëlani kërpudhat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Hidhni ujë të ri në një tenxhere dhe zieni përsëri pulën për disa minuta. Të gjitha hidhërimet dhe substancat e dëmshme do të largohen nga kërpudhat.

Zieni tre litra ujë në një enë të veçantë, më pas shtoni në to kripë, karafil, bizele dhe piper. Hidhini kërpudhat në një kullesë në mënyrë që i gjithë uji prej tyre të jetë xhami. I vendosim në lëng të kripur. Ziejeni për disa minuta. Kështu, pulat ushqehen me kripë.

Lani kavanoza qelqi, thajini, ngrohni mbi avull. Vendosni dy thelpinj hudhër, disa rrathë qepë dhe një gjethe dafine në secilën prej tyre. Hidhni kërpudhat së bashku me shëllirë në kavanoza, mbështillni kapakët. Kthejini kavanozët dhe lërini të ftohen në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer.

Gjele të skuqura

Këto dhurata pyjore nuk janë më pak të shijshme kur skuqen. Shumë amvise që nuk janë shumë të njohura me këtë produkt po pyesin se sa duhet të gatuajnë kërpudhat e pulës para se të skuqen. E gjitha varet nga preferencat individuale të shijes. Duhet vetëm të kihet parasysh se pulat e pjekura mund të fillojnë të shpërbëhen. Në mënyrë tipike, koha e gatimit është pesë deri në dhjetë minuta.

Së pari, ju duhet të lani kërpudhat, të hiqni papastërtitë e pyllit me një thikë të mprehtë. Për brumë, mund të merrni majonezë, miell të bardhë, vezë, kripë, erëza. Derdhni vajin vegjetal në një tigan me një shtresë të hollë. Kur të nxehet, vendoseni pulën pa kocka në brumë atje. Skuqini për shtatë minuta. Shërbejeni me bukë të zezë, patate ose sallatë.

Sallatë gjeli për dimër

Me pula, ju mund të rrotulloni një sallatë të shijshme për dimër. Për të përgatitur këtë sallatë ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• një kilogram e gjysmë kërpudha;
• gjysmë kilogram qepë;
• pesë domate mesatare të pjekura;
• kripë;
• kokrra piper të zi;
• Gjethe dafine;
• vaj luledielli.

Së pari ju duhet të përgatisni disa kavanoza qelqi. Ato mund të sterilizohen duke i vendosur në një enë të madhe me ujë të vluar ose duke përdorur mikrovalën. Mbulesat gjithashtu duhet të trajtohen me nxehtësi. Pas kësaj, përgatisni kërpudhat: larë dhe qëruar, prerë në gjysmë ose në tre pjesë (në varësi të madhësisë).

Ziejeni pulën në ujë për pesëmbëdhjetë minuta për të hequr hidhërimin. Shpëlajeni në një kullesë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pritini qepën e qëruar në kubikë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Skuqini veçmas domatet.

Hidhni kërpudhat, domatet dhe qepët në një tenxhere, shtoni ujë. Gatuani në zjarr të ulët për një orë. Më pas fikeni sobën dhe vendoseni sallatën në brigje, rrotullojeni. Ju bëftë mirë!

chebo.pro

Pulat (gjelat): karakteristikat e kërpudhave, vetitë e tyre, aplikimi dhe vendet e rritjes

Kapaku i rrethuar (latinisht Rozites caperatus), i quajtur në popull pulë ose gjel, është injoruar në mënyrë të pamerituar edhe nga mbledhësit më me përvojë të kërpudhave. Kjo kërpudhat e shëmtuar nga familja e rrjetës së merimangës ngjall shoqata me jashtëqitjet e kalit dhe nuk duket e shijshme. Por nëse gatuhet siç duhet, shijon tamam si një zog. Kjo është arsyeja pse këto kërpudha quhen gjela ose pula.

Kjo është një kërpudha pak e njohur. Shumë nuk kanë dëgjuar as për të dhe kur hasin, kalojnë aty pranë, duke mos dyshuar se çfarë shije po i privojnë vetes.

Emri zyrtar i pulave është kapaku i rrethuar. I përket gjinisë Rozites (Rozites caperatus). Pavarësisht vlerësimit të ulët në mesin e mbledhësve të kërpudhave, ajo ka shumë emra të njohur. Përveç emrave "pulë", emri i tij është:

• pribolotnik i bardhë;
• kapak;
• çaj jeshil;
• gropë rëre gri;
• gjelbërim.

Ndodh që emri i tij është "ryadovka gri", por ai nuk i përket familjes së tyre. Ai ndryshon nga një ryadovka e vërtetë gri në ngjyrë dhe tipare strukturore të këmbës.

Pulat, me të vërtetë, të kujtojnë disi shkopinj. Ata janë të njëjtë të lëkundur, të dobët. Për të shmangur mbledhjen e kërpudhave në vend të gjelit të shijshëm, duhet të dini përshkrimin e saktë të kërpudhave:

1. Kapelë. Kjo është pjesa më e dukshme e gjelit, ndaj ia vlen të studiohet në detaje. Në një kapak me unazë, që në moshë të re, kapaku është i rrumbullakosur, në formën e një veze. Skajet janë pak të përdredhura poshtë. Ngjyra është pak kafe - e ngjashme me nuancat e vezëve të pulës. Diametri i kapakut në kërpudhat e reja është 5 cm, tek të vjetrat - 10-12 cm. Ndërsa rritet, kapaku në formë veze shpaloset, duke u kthyer në një kapak. Skajet janë të rreshtuara dhe filmi i grisur formon një unazë rreth kërcellit. Pllakat e mbingarkuara me spore në fillim janë të verdha të lehta. Ndërsa gjelat rriten, pllakat errësohen. Në kërpudhat e vjetra, ato kanë ngjyrë të ndryshkur ose kafe të çelur. Pjesa e sipërme e kapakut është e mbushur me të çara dhe e mbuluar me një shtresë të bardhë të lehtë.
2. Këmba. Në një pulë, është më e zakonshme. Arrin në gjatësi 12 cm Trashësia deri në 3 cm Forma është cilindrike. Më poshtë është një trashje e lehtë. Ekziston një membranë membranore. Pjesa e poshtme është e lëmuar, në krye ka një lulëzim të lehtë. Ngjyra - e verdhë e lehtë.
3. Pulpa. Shija e saj është e ngjashme me kampionët. Ka një strukturë fibroze. E dendur por disi e ujshme. Ngjyra - e bardhë, shpesh e prekur nga krimbat.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave tregojnë në video për tiparet e kapakut me unazë - si duket, ku rritet, çfarë është interesante:

Pulat preferojnë të rriten në pyjet malore dhe kodrinore. Koha e rritjes është nga gushti deri në tetor. Vendet e preferuara:

• pranë boronica;
• pranë një thupër të ulët;
• nën ahu;
• në pyjet gjetherënëse.

Kërpudhat zgjedhin "të preferuarat" e tyre në botën bimore. Duke jetuar pranë tyre, kërpudhat formojnë mikorizë - kjo është një rrënjë kërpudhore, e cila është produkt i simbiozës së miceli kërpudhave dhe rrënjëve të bimëve më të larta.

Zona e rritjes - Evropa, Amerika e Veriut, Japonia. Gjelat, siç e shohim, u “shpërndanë” në të gjithë botën. Ato mund të gjenden edhe në Grenlandë dhe Laplandë. Kërpudhat mund të rriten lart në male - deri në 2500 m mbi nivelin e detit. Pulat adhurojnë tokat acidike dhe podzolike - këtu ata vendosen në koloni të tëra. Kjo kërpudha është e përhapur në pyjet e Bjellorusisë, në Rusi mund të gjendet në zona kënetore.

Kërpudha është gati për korrje nga fillimi i korrikut deri në ngricën. Duke ditur dashurinë e kapakut për tokat acidike, është e nevojshme ta kërkoni atë në këneta dhe boronica. Meshkujt rriten në koloni, kështu që ata janë pre joshëse - mund të mbushni shpejt një shportë.

Pulat mund të ngatërrohen me kërpudhat e pangrënshme:

• Amanita. Prej tyre, gjelat dallohen nga lulëzimi i miellit në kapak dhe ngjyra okër e spores. Fly agarics kanë luspa të bardha dhe spore.
• Rrjeta e jargavanit, si dhe përfaqësues të tjerë të kësaj familjeje, në të cilën ka shumë lloje helmuese. Pulat ndryshojnë prej tyre në një skaj të rrethuar - kërpudha të ngjashme kanë vetëm fragmentet e saj.

Vlera e kërpudhave

Gjelat janë një produkt i mirëpritur në gatim. Janë të ngrënshme dhe mund t'i gatuani sipas dëshirës suaj. Përmbajtja kalorike e kërpudhave është 22 kcal për 100 g. Vlera ushqyese e 100 g të kapakut të rrethuar:

• proteina - 3,09 g;
• karbohidratet - 3,26 g;
• yndyrna - 0,34 g.

Gjithashtu, kapaku me unazë përmban:

• ujë - 92,45 g;
• fibra - 1 g;
• sheqer - 1,98 g

Kërpudhat janë të pasura me vitamina C dhe D, tiaminë, riboflavinë, minerale - kalcium, magnez, selen, zink, fosfor, hekur, kalium, natrium dhe elementë të tjerë të dobishëm.

Pulat janë një produkt i vlefshëm, kanë shije si kërpudha. Në Rusi, kjo kërpudha nënvlerësohet, por në Evropë konsiderohet një delikatesë dhe madje rritet artificialisht.

Jo më kot kjo kërpudha quhet emra ushqimesh kaq delikate - pula dhe gjela. Kapaku me unazë nuk është vetëm i ngrënshëm, por edhe i gjithanshëm - mund të përgatitet në çdo mënyrë. Pulat renditen në kategorinë e 4-të ushqimore, gjë që tregon vlerën e tyre të ulët ushqyese.

Të gjitha kufizimet në përdorimin e gjelit shoqërohen me një tipar karakteristik të kërpudhave - ato grumbullojnë në trupin e tyre metale të rënda që janë të pranishme në mjedis. Prandaj, ato nuk mund të grumbullohen pranë rrugëve dhe në zona të pafavorshme ekologjikisht.

Rritja e gjelave

Këto kërpudha janë të shijshme dhe të lehta për t'u zgjedhur dhe gatuar. Nuk është për t'u habitur që një përfaqësues kaq i shijshëm i mbretërisë së kërpudhave rritet artificialisht.

Duke u rritur në trungje

Për kultivim, më së shpeshti përdoren trungjet e mbetura pas prerjes së pemëve. Rendi në rritje:

1. Së pari ju duhet të merrni sporet. Kapelet e gjelit të pjekur vendosen në një fletë letre në mënyrë që sporet të flenë mjaftueshëm. Hidhni farën që rezulton në një enë të vogël me ujë.
2. Uji me spore derdhet mbi trungje.
3. Herë pas here, trungjet ujiten me ujë.

Pulat rriten më mirë në trungjet e pishës, bredhit, thuprës dhe aspenit ose trungjeve të këtyre specieve.

Ata "infektojnë" nënshtresën me fragmente trungjesh të kalbura me miceli të gjelave që janë rritur mbi to. Merrni "farë" në zonën ku pulat rriten në koloni. Metodat e infeksionit me fragmente të trungjeve me miceli:

• Në trungjet e infektuara bëhen zgavra - aty vendoset druri i shartimit.
• Materiali me miceli mund të gozhdohet edhe në fund të trungjeve. Dhe për të ruajtur lagështinë, miceli i shartimit mbulohet me putra bredh ose copa myshk.

Është e mundur të rriten pula në këtë mënyrë gjatë gjithë sezonit të rritjes. Përveç nëse në nxehtësi dhe thatësirë, nuk duhet të shpresoni për një korrje. Kërpudha rritet më së miri në pranverë dhe verë. Kultivuesit amatorë të kërpudhave thonë se kapakët rriten në materialin e infektuar për 5-8 vjet.

Rritet në grumbuj dhe mbetje druri

Gjithashtu kapelet mund të rriten:

1. Në shufra druri. Merren copa druri të rrumbullakëta me gjatësi 30-40 cm dhe diametër 15 cm.Prokurimi i skrapeve kryhet në pranverë ose në vjeshtë. Për më tepër, vetëm pemët e sapoprera janë të përshtatshme. Blloqet infektojnë si trungje. Por ato duhet së pari të mbahen në një dhomë të errët. Periudha e plakjes është 2-3 muaj. Temperatura e favorshme 15-20 ° C. Më pas, gropat vendosen vertikalisht në gropa 20 cm të thella.Intervali i shtrimit është 50 cm.Vendet e infektuara, si në trungje, mbulohen me putra bredh. Këtu meshkujt do të japin fryte dy herë në vit për 2-3 vjet.
2. Mbi mbetjet e drurit. Metoda është e mirë për rritjen e brendshme. Ju mund të përdorni ashkla, patate të skuqura druri, tallash - ato vendosen në kavanoza qelqi ose tenxhere. Ata marrin tallash dhe ashkla. Përziejini dhe derdhni ujë të vluar. Shtohet niseshte (7,5 g për 1 kg përzierje), miell fasule (15 g), tërshërë dhe miell misri (25 g secila). Përzierja vendoset në kavanoza të sterilizuara. Koha e sterilizimit - 1 orë.

Për mbarështim, mund të përdorni arka druri ose qese plastike. Suplementet ushqimore ndryshojnë. Së bashku me miellin dhe niseshtën, mund të përdorni:

• lëng birre;
• malt;
• tul patate.

Petushki është një produkt delikatesë që meriton vëmendjen e gustatorëve të kërpudhave. Pas një pamjeje të paprezantueshme, ekziston një kërpudha jashtëzakonisht e shijshme, e cila në vlerësimin e ushqimit mund të qëndrojë lehtësisht pranë kampionëve dhe kërpudhave porcini.

ferma.ekspert

Kërpudhat e pulës: metodat e gatimit dhe përshkrimi

Kërpudhat e pulës janë quajtur kështu jo për shkak të ngjashmërisë së jashtme me këtë zog, por sepse kanë një shije të ngjashme me disa metoda gatimi. Pavarësisht pamjes jo më të bukur, ato kanë shije të shkëlqyer. Prej tyre mund të gatuani kërpudha, supa. Për përgatitjen për dimër, përdoren metodat e tharjes, turshive, kriposjes, zierjes. Para gatimit, pulat duhet të korren. Vështirësia është se ato duken si një anëtar i pangrënshëm i familjes së rrjetës së merimangës.

Kërpudhat e pulës emërtohen kështu jo për shkak të ngjashmërisë së jashtme me këtë zog, por sepse kanë një shije të ngjashme.

Përshkrimi i kërpudhave

Rreshti është gri ose me hije - nën këta emra në fjalorë ka një përshkrim të pulave.

Ka emra të tjerë në dialekte të rajoneve të ndryshme:

• Zelenushki;
• Randak gri;
• Gjelbërim;
• gjelat.

Disa nga varietetet e tij, në të vërtetë, me kalimin e kohës fitojnë një ngjashmëri me një krehër kari. Këto përfshijnë këpurdha gri; në kërpudhat e vjetra, kapaku ngrihet në valë dhe i ngjan krehrit të gjelit, nuk ka një formë të rrumbullakët. Gjendet kryesisht në tokat ranore të pyjeve me pisha.

Në pyjet e përzier mbizotërojnë nënlloje të tjera. Kapelet e tyre janë të rrumbullakosura, që të kujtojnë një ombrellë. E veçanta e kapakut është se skajet e saj ndryshojnë ndërsa rritet, pjesa lamelare zgjat nga jashtë. Mund t'i dalloni nga rrjetat e kaurmetit nga "fundi" në këmbë. Rrjetat e kobures nuk e kanë, madje edhe te gjelat, ajo zhduket me kalimin e kohës. Ndërsa këmba rritet, fundi bëhet i ngushtë, thyhet, duke formuar një lloj unaze në këmbë.

Kujdes! Është më mirë të mblidhni pula për herë të parë nën mbikëqyrjen e një mbledhësi kërpudhash që i njeh ato.

Ne mbledhim pula (video)

Kriposja për dimër

Mosmarrëveshjet kryesore midis amvisave kanë të bëjnë me mënyrën e përgatitjes së dhuratave pyjore për fazën përfundimtare të përgatitjes. Disa këmbëngulin se duhet zierja në tre ujëra, të tjera amvise gatuajnë, duke anashkaluar fare procesin e gatimit.

Indikacionet kryesore për zierjen e gjelit janë zona e ndotur e grumbullimit të tyre.

Mosmarrëveshjet kryesore midis amvisave kanë të bëjnë me mënyrën e përgatitjes së dhuratave pyjore për fazën përfundimtare të përgatitjes.

Ashtu si çdo kërpudha, kërpudhat e gjelbra grumbullojnë në trupin e tyre të gjitha llojet e papastërtive që gjenden në tokë dhe ajër. Në përgjithësi nuk rekomandohet të mblidhni kërpudha pranë rrugëve dhe fabrikave, por praktikisht nuk ka mbetur vende të tilla në pjesën evropiane të vendit. Lidhur me këtë, lind pyetja se sa duhet t'i gatuani ato.

Receta me domate për dimër: 7 mënyra për adhuruesit e përgatitjeve dimërore

Koha e GATIMIT

Sa më afër të rriten kërpudhat në rrugë, aq më gjatë duhet të ziejnë. Kjo nuk është aq shumë në kohën e trajtimit termik, por në numrin e herëve që uji zëvendësohet.

Mjafton të ziejmë kërpudhat e mbledhura në një pyll të përzier 3 herë për 5 minuta.

Rëra mund të ngecë midis pllakave në mënyrë që të mos bluhet në dhëmbë në pjatën e përfunduar; uji duhet të ndërrohet 5 ose edhe 7 herë.

Sa më afër të rriten kërpudhat në rrugë, aq më gjatë duhet të gatuhen.

Kërpudhat e mbledhura larg rrugëve dhe objekteve industriale nuk mund të zihen, por menjëherë filloni të skuqni ose zieni një pjatë që përmban këto kërpudha.

Kriposja e Carit

Rëra hiqet më së miri nga kërpudhat në ujë të ftohtë nën presion. Me këtë metodë të përgatitjes së kërpudhave për kriposje, prej tyre largohen edhe substancat e dëmshme. Por kërpudhat e para mund të shijohen jo më herët se pas 40 ditësh. Dhe është më mirë t'i gatuani në një fuçi lisi.

Përbërësit:

• Kërpudha - 10 kg;
• kripë - 1 kg;
• Bizele të ëmbla - 30 gr;
• Karafil - 20 gr;
• Disa kërcell kopër me çadra farash.

Rëra hiqet më mirë nga kërpudhat në ujë të ftohtë nën presion

Mënyra e gatimit;

1. Avulloni fuçinë me dëllinjë për të shkatërruar të gjithë mikroorganizmat.
2. Vendosni kërpudhat e lara në një fuçi, duke kripur çdo shtresë me një pjesë të kripës. Një e treta e gjithë kripës duhet të lihet për kriposje.
3. Derdhni përmbajtjen e fuçisë me ujë të ftohtë;
4. Sipër vendosni dy gjysmërrethe druri.
5. Sipër vihet shtypja (guri i rëndë), i kalcinuar në zjarr dhe i zier me dëllinjë.
6. Gjatë javës, është e nevojshme të hiqni shkumën e formuar sipër.
7. Pas një jave, uji kullohet plotësisht. Është ndryshuar në një të re. Kur rimbushni kërpudhat me ujë, shtoni bizele të ëmbla, karafil dhe kopër.
8. Fuçi duhet të shpëlahet përpara se të rimbushet. Kopra është hedhur në fund.
9. Kërpudhat gjithashtu shtrohen në shtresa, vetëm se këtë herë do të ketë tre herë më pak kripë.
10. Fuçia është e mbuluar me një kapak druri dypjesësh, mbi të cilin është hedhur edhe shtypja.
11. Pjesa e punës duhet të zhvendoset në një bodrum të freskët, dhomë magazinimi.

Pas një muaji e gjysmë, mund të hani kërpudha. Do të jenë krokante, jo shumë të kripura. Nëse uji i parë nuk kullohet, atëherë hidhërimi do të jetë i pranishëm në pjesën e punës.

Mënyrë e shpejtë

Jo vetëm kërpudhat e kripura në ujë të ftohtë mund të jenë krokante dhe të dendura. Metoda e kriposjes së nxehtë me gjethe lisi është efikase, por më e shpejtë. Përveç kësaj, nuk duhet të mendoni se ku t'i vendosni boshllëqet.

Majdanoz për dimër: 8 mundësi ruajtjeje

Për gatim, është më mirë të merrni kanaçe prej 0,5-1 litra dhe kapakë metalikë për qepje.

Nga produktet që ju nevojiten:

• 3 litra ujë;
• 150 g kripë;
• 4-5 copë. bizele të ëmbla;
• 2-3 copë. karafila;
• 8-10 bizele piper i zi;
• 1 gjethe dafine për çdo kavanoz;
• 3-4 thelpinj hudhër (në çdo kavanoz):
• 2-3 rrathë qepë.

Jo vetëm kërpudhat e kripura në ujë të ftohtë mund të jenë krokante dhe të dendura

Mënyra e gatimit:

1. Kërpudhat që janë pastruar dhe pastruar nga papastërtitë duhet të derdhen me ujë dhe të zihen për 5 minuta.
2. Kullojeni ujin, derdhni ujë të freskët dhe përsërisni procedurën.
3. Gjatë zierjes së fundit të kërpudhave, vendosni 3 litra ujë në djegësin ngjitur për zierje.
4. Në ujin e vluar hidhen kripë, speca dhe karafil. Menjëherë me to mund të lëvizni kërpudhat e shtrydhura nga uji i tepërt.
5. Në shëllirë të kripur duhen zier edhe pulat për 5 minuta që të kripohen.
6. Thelpinjtë e qëruar të hudhrës, unazat ose gjysmë unazat e qepëve, gjethet e dafinës vendosen në kavanoza të pastra.
7. Menjëherë pas fikjes së gazit, kërpudhat shtrihen në banka së bashku me shëllirë.
8. Bankat janë mbështjellë me kapak. Ata duhet të ftohen në temperaturën e dhomës, pas së cilës duhet të vendosen në frigorifer.

Këshilla! Është më mirë të mos zieni gjethen e dafinës, përndryshe shëllira do të jetë e hidhur, jo aromatik.

Gjelbër turshi

Është e nevojshme të marinohen kërpudhat në mënyrë që as kripa dhe as uthulla të mos ndërpresin shijen e tyre, por ta theksojnë atë.

Përbërja e marinadës:

• 1 litër ujë;
• 1 lugë ëmbëlsirë kripë;
• 1 lugë ëmbëlsirë me sheqer të grimcuar;
• 2 lugë ëmbëlsirë uthull tryeze 4,5%;
• Gjysmë gote vaj vegjetal;
• Bizele të ëmbla - 2 copë;
• Zira - 8-12 kokrra;
• Rozmarinë - 8-12 kokrra.

Kujdes! Zira dhe rozmarina japin një aromë delikate. Nëse është e nevojshme, ato mund të zëvendësohen me farat e qimnonit ose farat e koprës. Pjata do të marrë një shije të ndryshme, do të jetë më e ndritshme, por jo më pak origjinale.

Mënyra e gatimit:

1. Kërpudhat e lara zihen në dy ujëra. Lëngu kullohet pas 5 minutash zierje të kërpudhave në të.
2. Në një tigan më të vogël përgatitet marinada, por për fazën e fundit të zierjes së kërpudhave kërkohet që bashkë me marinadën të futen edhe kërpudhat e ziera.
3. Pas vlimit të ujit, për një shëllirë mesatarisht të nxehtë, shtohen erëzat. Uthulla hidhet e fundit.
4. Pulat vendosen në një kullesë, lahen me ujë të rrjedhshëm shtesë dhe vendosen në një tenxhere me marinadë.
5. Pas zierjes së marinadës me kërpudha, gazi fiket.
6. Pjesa e nxehtë e punës shtrihet në kanaçe dhe mbështillet me kapak.
7. Kanaçet e ftohura në temperaturën e dhomës dërgohen për ruajtje në një frigorifer ose në një gropë betoni në një garazh.

Kujdes! Nëse brenda kavanozit me kërpudha është formuar myk gjatë ruajtjes, është më mirë të hidhni boshllëkun jashtë në mënyrë që të mos helmoheni.

Recetë me kërpudha të pjekura

Për t'u përgatitur duhet të përgatisni:

• Miell;
• Kripë;
• Vezë;
• Therrime buke.

Si të gatuaj russula: receta të thjeshta për dimër

Mënyra e gatimit:

1. Kapakët e kërpudhave të lara, të pastruara nga papastërtia, duhet të zhyten në një brumë të bërë nga mielli, kripa dhe vezët. Shtresa e fundit do të jetë buka.
2. Vaji vegjetal derdhet në një tigan të nxehtë, duke marrë parasysh që gjelat në brumë janë zhytur në të të paktën gjysmën.
3. Zjarri zvogëlohet nën vajin e vluar, boshllëqet e kërpudhave janë zhytur në të.
4. Gjelat e skuqura kthehen nga ana tjetër dhe skuqen nga ana tjetër.
5. Nëse ndjeni se nuk janë skuqur mjaftueshëm, atëherë ato mund të dërgohen për trajtim shtesë të nxehtësisë në një furrë të parangrohur në 180 ° C për gjysmë ore.

Pjata mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Një salcë e shkëlqyer për të do të jetë kosi, pa asnjë shtesë.

Gjelët dhe pulat më të fundit (video)

Gjëja më e rrezikshme që mund të ndodhë gjatë gatimit të kërpudhave të mbledhura nga pyjet e përziera është helmimi për shkak të një rrjetë kobure që është shumë e ngjashme me këtë kërpudha të shijshme, delikate, por jo shumë të bukur.

nazimu.net

Kërpudha pule - Receta

Kapela me unaza, e cila quhet me dashuri nga njerëzit një kërpudha, një gjel dhe një pulë, konsiderohet një delikatesë nga mbledhësit me përvojë të kërpudhave. Ka shije si kampionë të vërtetë. Kërpudhat e reja janë veçanërisht të shijshme, ato janë të skuqura, të ziera, të ziera, të kripura dhe turshi.

Një pulë në një këmbë ka një unazë fletë metalike me formë të parregullt

Kërpudhat turshi të gatuara me shije janë gjithmonë në tryezë. Ky është një meze i mrekullueshëm i ftohtë që do t'ju gëzojë dhe do t'ju rrisë oreksin. Kapaku i rrethuar është i përsosur për turshi. Është më mirë ta mblidhni këtë kërpudha në pyll së bashku me një mbledhës kërpudhash me përvojë, sepse i ngjan shumë kërpudhave helmuese vdekjeprurëse. Në fund të artikullit do të gjeni një përshkrim të shkurtër të kapakut me unazë.

Përgatitja:

1. Lani kërpudhat, pastroni ato nga mbeturinat, për kërpudhat e mëdha, këmbët mund të priten, dhe kapakët mund të priten në copa.
2. Ngroheni 1,5 litra ujë, kur të vlojë, shtoni 2 degë kopër, 2 gjethe dafine, 3 copë. bizele të zeza dhe pipëza, 2 copë. karafil, 1 lugë gjelle. uthull rrushi.
3. Kur marinata të vlojë, vendosni kërpudhat e përgatitura në të, mbulojeni dhe ziejini për 15 minuta pasi të ziejnë.
4. Pritini qepët në gjysmë unaza të mëdha, përziejini me vaj vegjetal.
5. Hiqni kërpudhat e përfunduara nga tigani dhe bashkojini me qepët. Më pas vendosni në kavanoza të pastra, mbushni me marinadën në të cilën janë gatuar dhe mbyllni fort me kapak.

Kur kërpudhat të jenë ftohur, mund t'i hani. Ju duhet të ruani kërpudha të tilla në frigorifer.

Pulë me kërpudha në brumë

Kërpudhat në brumë përftohen me një kore krokante, kafe të artë, të buta, ato të kujtojnë disi mishin e pulës. Mund të zihen me bukë dhe të skuqen të freskëta, por është më mirë të zihen paraprakisht për 5 minuta në ujë me kripë.

Produktet:

• kërpudha pule - 500 g;
• vezë - 2 copë;
• majonezë - 50 g;
• miell - 100 g;
• kripë - 5 g;
• paprika - 3 g.

Përgatitja:

1. Presim këmbët e kërpudhave, kapakët e mëdhenj i presim në copa, i spërkasim me kripë dhe paprika.
2. Përgatitni një brumë nga vezët, majoneza, mielli dhe pak kripë, duhet të jetë e trashë sa kosi.
3. Lyejeni kapakët e kërpudhave në brumë dhe skuqini në vaj të nxehtë në një tigan.

Kërpudhat rozë të pulës ftohen pak dhe i shërbejmë.

Receta e sallatës me kërpudha pule

Përveç kërpudhave, sallata përfshin tranguj të freskët, vezë dhe djathë të përpunuar; rezulton të jetë e përzemërt, me një shije të pazakontë freskuese.

Produktet:

• kërpudha - 500 g;
• kastraveca të freskëta - 2 copë;
• vezë të ziera - 8 copë;
• djathë i përpunuar - 3 copë;
• kripë - 5 g;
• majonezë - 100 g.

Përgatitja:

1. Ziejini kërpudhat e lara në ujë me kripë për 15 minuta. I ftohni dhe i prisni në rripa.
2. Pritini edhe vezët e ziera, kastravecat dhe kastravecat e qëruara në rripa.
3. Kombinoni kërpudhat me vezët, kastravecat dhe djathin në një tas sallatë, kripë për shije, rregulloni me majonezë dhe përzieni.

Në një sallatë të tillë, mund të shtoni përbërës të tjerë sipas dëshirës tuaj - misër të konservuar, speca zile ose karkaleca deti.

Kërpudha pule, përshkrim i shkurtër

Kapaku i rrethuar rritet pranë halorëve, thupërve dhe dushqeve, duke formuar mikorizë me to. Preferon pyjet me lagështi, myshk dhe boronica. Sezoni i vjeljes fillon në korrik dhe përfundon në fillim të tetorit.

Kapaku lamelar i kapakut me unaza ka diametër 5 deri në 15 cm, është gjysmësferik ose i shtrirë, me lartësi në mes, me ngjyrë gri-verdhë me shkëlqim margaritar.

Kapaku i rrethuar konsiderohet si një nga kërpudhat më të mira të ngrënshme. Prej tij mund të bëni shumë pjata të shijshme, për shembull, të marinoni, skuqni në brumë ose shtoni në një sallatë.