กำหนดนมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว วิธีแยกคอทเทจชีสแท้ออกจากของปลอม

คอทเทจชีส - เปรี้ยวทั่วไป ผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งของโปรตีน แคลเซียม ฟลูออรีน สังกะสี วิตามินและองค์ประกอบย่อยมากมาย นักโภชนาการแนะนำให้ใช้เพื่อรักษารูปร่างที่เพรียวบาง, โรคหัวใจ, โรคตับ, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด ในเวลาเดียวกันคอทเทจชีสที่นำเสนอในร้านค้านั้นไม่ดีต่อร่างกาย มีของปลอมจำนวนมากบนชั้นวางซึ่งองค์ประกอบไม่ตรงกับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์รวมถึงราคาถูก สินค้าคุณภาพด้วยสารแปลกปลอม ไขมันพืช เห็นได้ชัดว่ามันไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายและในบางกรณีกระตุ้นให้เกิดโรคใหม่หรือทำให้รุนแรงขึ้น คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีสได้ทั้งในร้านและที่บ้าน

อันตรายจากการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

คอทเทจชีสได้มาจากการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคหรือเรนเน็ต โปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของพวกมันจะถูกแยกออกจากหางนม หลังจากนั้นจะเกิดมวลเม็ดที่มีลักษณะเฉพาะขึ้น เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการผลิตช่วยให้คุณผลิตชีสกระท่อมที่บ้านและที่ ผู้ประกอบการด้านอาหาร. การไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการผลิต การแปรรูป การจัดเก็บ และการใช้มักนำไปสู่โรคต่อไปนี้:

• อาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อโรค (E. coli, ยีสต์, Koch's bacillus), สารพิษจากโปรตีน, ธาตุ;
• เนื้อหาสูงของคอเลสเตอรอลและไขมันอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคอ้วน, โรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย;
• การแพ้อาหารที่เกิดจากโปรตีนนมหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ของคอทเทจชีส ร่วมกับอาการระบบทางเดินอาหารผิดปกติ ผื่นแดง ผื่นที่ผิวหนัง โพรงหลังจมูกบวม

บ่อยครั้งที่สาเหตุของการแพ้ชีสกระท่อมคือการแพ้โปรตีนนม ในกรณีนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญ คุณจะต้องงดใช้

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าปลอดภัย?

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดจัดอยู่ในประเภทที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสโดยเฉลี่ยไม่เกิน 3 วัน ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ภายใต้เงื่อนไขการควบคุมตัว ตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 7 วัน เมื่อซื้อขอแนะนำให้ใส่ใจกับลักษณะผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ดีที่สุดก่อนวันที่วันที่ผลิตคอทเทจชีสที่ขายในร้านค้าจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ หากไม่มีหรือผลิตภัณฑ์หมดอายุ คุณควรงดใช้
• ข้อมูลทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยมีลักษณะเป็นสีขาวหรือสีครีมโดยไม่มีเชื้อราหรือคราบออกซิเดชัน กลิ่นและรสชาติกลางๆ หรือติดเปรี้ยวเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เม็ดร่วนไปจนถึงก้อนแป้ง

ผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้สามารถบริโภคได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ความปลอดภัยของคอทเทจชีสไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของมันเสมอไป ผู้ผลิตมักจะใช้กลอุบายเพื่อลดต้นทุนสินค้าและได้รับประโยชน์มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ มีสิ่งเจือปนแปลกปลอมเข้ามาในองค์ประกอบของมัน เช่น น้ำมันปาล์ม ชอล์ค แป้ง และสารประกอบอื่นๆ

วิธีตรวจสอบความเป็นธรรมชาติ?

คอทเทจชีสในตลาดขายของชำและร้านค้าขายตามน้ำหนักหรือในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในทั้งสองกรณี ความเป็นธรรมชาติยังเป็นที่สงสัย - แม้ว่าจะมีการระบุองค์ประกอบ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องสอดคล้องกับความเป็นจริง คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ณ เวลาที่ซื้อได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ดูราคา.ผลิตภัณฑ์คุณภาพจากธรรมชาติไม่สามารถมีราคาต่ำกว่า 350-400 รูเบิล ต่อกิโลกรัม - เนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบและเทคโนโลยีการผลิต ราคาคอทเทจชีสที่ต่ำบ่งบอกถึงสิ่งเจือปนอย่างชัดเจน
• เพื่อลิ้มรสเมื่อซื้อคอทเทจชีสตามน้ำหนัก คุณสามารถขอให้ผู้ขายลองชิมจำนวนเล็กน้อยได้ที่เคาน์เตอร์ ตามกฎแล้วสินค้าคุณภาพต่ำจะรับรู้ได้ง่ายเนื่องจากความรู้สึกเหนียวที่ลิ้น
• ต้องมีใบรับรองผู้ขายแต่ละรายที่ขายผลิตภัณฑ์ของตนในตลาดหรือในร้านค้าต้องมีเอกสารยืนยันคุณภาพ หากเขาปฏิเสธที่จะนำเสนอต่อผู้ซื้ออาจบ่งบอกถึงการละเมิดในการผลิตหรือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

วิธีการเหล่านี้ไม่ได้ให้แนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับคุณภาพของคอทเทจชีสเสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้านเพื่อหาสิ่งเจือปนต่อไปนี้

แป้ง.โพลีแซ็กคาไรด์นี้มักใช้เป็นตัวเติมเพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ การใช้คอทเทจชีสที่มีแป้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเทียม) สามารถนำไปสู่หลอดเลือด, ความบกพร่องทางสายตา, ของระบบหัวใจและหลอดเลือด,เมแทบอลิซึม. ในการตรวจจับก็เพียงพอที่จะหยดสารละลายไอโอดีนทางการแพทย์ลงบนคอทเทจชีสจำนวนเล็กน้อย การเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงบ่งชี้ถึงความไม่บริสุทธิ์ของโพลีแซคคาไรด์

ไขมันพืช.ชีสกระท่อมธรรมชาติควรมีไขมันนมเท่านั้น แต่ผู้ผลิตมักจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากผักราคาถูกหรือสารทดแทนสังเคราะห์ - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันปาล์ม. เนื้อหาของพวกเขาระบุโดย:

• ความรู้สึกของฟิล์มมันบนลิ้น
• ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์
• สีเหลืองของคอทเทจชีสหลังจากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8-10 ชั่วโมง

คอทเทจชีสที่เติมน้ำมันปาล์มหรือไขมันพืชอื่น ๆ เรียกว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องเป็นอันตราย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารเติมแต่ง) แต่ไม่สามารถเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่าเป็นธรรมชาติได้อีกต่อไป

ชอล์กและโซดาสารประกอบอนินทรีย์เหล่านี้ถูกเติมโดยผู้ผลิตเพื่อจุดประสงค์เดียวกับแป้ง - เพื่อเพิ่มน้ำหนักขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ในขณะที่รักษาต้นทุนที่ต่ำ ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ลดปริมาณสารประกอบที่มีประโยชน์ ในการตรวจสอบการปรากฏตัวของพวกเขาคุณต้องผสมคอทเทจชีสจำนวนเล็กน้อยในน้ำสะอาด (กลั่นหรือดื่ม) แล้วเติมกรดอะซิติก ชอล์คและโซดาทำปฏิกิริยากับเกลือโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในรูปของฟองอากาศ

จากข้อมูลของ Rospotrebnadzor ส่วนแบ่งของคอทเทจชีสคุณภาพต่ำในรัสเซียถึง 50% ของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ และในบางภูมิภาคตัวเลขนี้สูงถึง 70% ผู้ผลิตมักจะปลอมแปลงโดยเจตนาบิดเบือนข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผู้ซื้อจะไม่ได้รับความคุ้มครองจากการซื้อสินค้าดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสิ่งเจือปนทดแทนสามารถลดความเสี่ยงนี้ได้อย่างมาก

Roskontrol และ roskachestvo

ระบบคุณภาพของรัสเซียตรวจสอบชีสกระท่อม 9% 44 เครื่องหมายการค้าตามตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 62 ตัว ผลการศึกษาลงวันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2018 สามารถดูได้ที่เว็บไซต์ทางการ: https://roskachestvo.gov.ru/researches/tvorog/

Roskontrol ได้ทำการทดสอบผลิตภัณฑ์นี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก หนึ่งในการศึกษาล่าสุด (วันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2018) ซึ่งมีการทดสอบตัวอย่างไขมัน 7 ตัวอย่างจาก 4% ถึง 7% สามารถพบได้บนเว็บไซต์ทางการ:

มูลค่าสูงของคอทเทจชีสสำหรับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพผู้ผลิตบางรายมักใช้เป็นโอกาสในการสร้างรายได้จากผลิตภัณฑ์นมหมักปลอมยอดนิยมนี้ ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด ผู้ซื้อจะได้รับคำแนะนำจากข้อมูลคุณภาพที่ผู้ผลิตให้มา ซึ่งไม่เป็นความจริงเสมอไป การตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีสด้วยตนเองที่บ้านจะช่วยตอบคำถามสองข้อ: มันคุ้มค่าหรือไม่ที่จะระบุชีสคอทเทจที่ซื้อมา อาหารลดน้ำหนักและจะเป็นลูกค้าประจำของผู้ผลิตหรือไม่ มาดูกันเลย!

เหตุใดจึงควรตรวจสอบคุณภาพคอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของชาวรัสเซีย ความต้องการที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงแต่เนื่องจากความชอบด้านอาหารของชาติเท่านั้น แต่ยังเกิดจากความประหยัดเมื่อเทียบกับชีสและเนย คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมนี้มีเนื้อหาของโปรตีนเกรดสูงที่ย่อยง่ายสูงถึง 18% และคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่เกิน 3% ตลอดจนแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน และเอนไซม์ ตัวบ่งชี้อาหารดังกล่าวทำให้คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในเด็ก การแพทย์ และ โภชนาการการกีฬาซึ่งแน่นอนว่าเพิ่มความสนใจของผู้ผลิตที่ไร้ยางอายในการเติมเต็มช่องที่น่าดึงดูด

คอทเทจชีสมีราคาถูกกว่าชีสและเนย แต่ก็ไม่มีประโยชน์น้อยกว่า

พวกเขาแกล้งทำ "นม" รวมทั้งคอทเทจชีสกลับเข้ามา ยุคโซเวียต. แต่ทุกวันนี้การปลอมแปลง ผลิตภัณฑ์อาหารกลายเป็นปรากฏการณ์มวลชน

จากข้อมูลของ Rospotrebnadzor การปลอมแปลงชีสกระท่อมในปี 2014 มีจำนวน 6.5% สองปีที่ผ่านมาสถานการณ์ไม่ดีขึ้น Rospotrebnadzor ในไตรมาสที่ 1 ของปี 2559 ในระหว่างการตรวจสอบพบ 234 องค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมปลอม

คอทเทจชีสเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่สองรองจากเนยในแง่ของความถี่ของการปลอม สารเติมแต่ง "สารเติมแต่ง" ที่พบมากที่สุดสำหรับคอทเทจชีสที่ส่งผลต่อการลดราคาคือแป้งและไขมันพืช ชอล์คและโซดาน้อยกว่า

ชีสกระท่อมหรือผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม?

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นแนวคิดใหม่และยังไม่ชัดเจนสำหรับผู้ซื้อ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อคล้ายกันยืนอยู่ในบริเวณใกล้เคียงบนชั้นวางของพร้อมคอทเทจชีส มาตรฐานของรัฐที่ควบคุมการผลิตชีสกระท่อมให้คำตอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับวัตถุดิบและวิธีการเตรียม ตาม GOST R 52096–2003 คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น จากวัตถุดิบนมโดยเฉพาะโดยการหมักโปรตีนนมมีสองวิธีในการหมักนม: กรด - การเติมสารตั้งต้นของแบคทีเรียในวัตถุดิบ และกรด-เรนเนต - ร่วมกับสารตั้งต้นของแบคทีเรีย เรนเนตและแคลเซียมคลอไรด์ถูกเติม

ตาราง: ความแตกต่างที่เป็นไปได้ในองค์ประกอบของคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์ภายใต้เงื่อนไขใด

ควรสังเกตว่า ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวการพิจารณาผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเป็นสิ่งที่ผิด. ทัศนคติเชิงลบต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกิดจากปฏิกิริยาเชิงลบของผู้บริโภคที่ถูกหลอกซึ่งผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ขาย "คอทเทจชีส" ที่คาดคะเนโดยจงใจซ่อนการเพิ่มส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม

ผลิตภัณฑ์เต้าหู้อาจมีคุณภาพแตกต่างกันทั้งสูงและต่ำ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพสูงและ "ซื่อสัตย์" อุดมด้วยวิตามินไขมันต่ำและโปรตีนเพียงพอจะมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูง แต่น่าเสียดายที่การค้นหาร้านค้าของเรายังคงเป็นเรื่องยาก

เกี่ยวกับไขมันและน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มซึ่งเป็นสารทดแทนไขมันนมที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันก็กำลังกลายเป็นอุปสรรค์เช่นกัน แม้ว่าจะใส่ส่วนประกอบนี้ไว้บนฉลาก แต่ก็ไม่มีผู้ผลิตรายใดที่จะระบุข้อมูลเกี่ยวกับเศษส่วนน้ำมัน. แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันปาล์มเป็นส่วนใหญ่ แต่ให้จัดประเภทผลิตภัณฑ์ว่ามีประโยชน์ ไม่เป็นอันตราย หรือไม่ดีต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มเป็นสิ่งทดแทนไขมันนมราคาถูก ซึ่งมีคุณภาพสูงและต่ำ

ตัวเลือกในอุดมคติที่ผู้ซื้อแต่ละรายได้รับแจ้งอย่างเพียงพอและมีสิทธิ์เลือกตามข้อมูลที่ครบถ้วนและเปิดกว้างนั้นยังไม่ได้ถูกนำมาใช้ในรัสเซีย ดังนั้นจึงปรากฎว่าเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงน้ำมันปาล์มเพราะเราไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีคุณภาพสูงหรือไม่

ในความเป็นจริง "Curd analogues" ในปัจจุบันบาปส่วนใหญ่มักถูกประเมินค่าสูงเกินไปเมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งที่ระบุไว้บนฉลากปริมาณไขมันและความขาดแคลนของโปรตีนในองค์ประกอบ

ห้องปฏิบัติการที่บ้าน

ผู้ซื้อที่มีความรู้จะทำการประเมินเบื้องต้นเกี่ยวกับคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีสโดยตรงเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือในตลาด

เราอ่านองค์ประกอบและนับจำนวนแบคทีเรีย

หากผลิตภัณฑ์ได้รับการบรรจุหีบห่อ จะมีการศึกษาสิ่งต่อไปนี้:

• ตัวบ่งชี้แบคทีเรียกรดแลคติค ควรมีอย่างน้อย 1x10 6 CFU ต่อ 1 กรัม
• สารประกอบ. ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คอทเทจชีสธรรมชาติประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น อนุญาตให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์เพปซิน
• ระยะเวลาการเก็บรักษา คอทเทจชีสแท้มีอายุการเก็บรักษาสั้น (36 ชั่วโมง) และขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย

หากชั่งน้ำหนักคอทเทจชีส การประเมินสี ความชื้น กลิ่น และรสชาตินั้นไม่ยาก นอกจากนี้ยังควรถามเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา: เฉพาะผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้สามวันหรือนานกว่านั้น

ทำการซื้อแล้ว แต่ยังคงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติ? ที่บ้าน เป็นเรื่องง่ายที่จะทำการทดสอบที่ให้ข้อมูลและเชื่อถือได้ว่ามีส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมหรือไม่. มีหลายวิธีดังกล่าว

ความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีส - การทดสอบของเวลา

ควรทิ้งคอทเทจชีสจำนวนเล็กน้อยไว้ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ไขมันนมออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เป็นผลให้ก้อนที่ล่าช้าควรมีกลิ่นเปรี้ยวแรง. หากก้อนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเกรอะกรัง แสดงว่ามีน้ำมันปาล์มส่วนเกินอยู่ในนมเปรี้ยว

ไอโอดีนจะบ่งบอกถึงแป้ง

ในกรณีนี้ไอโอดีนจะช่วยได้ หยดสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว หากคอทเทจชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน - ไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้ง ถ้าไม่ใช่ - จะไม่มีการเติมแป้งลงในผลิตภัณฑ์นี้.

การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงแสดงว่ามีแป้งอยู่

การปรากฏตัวของชอล์คและโซดาจะเปิดเผยกรด

วิธีการดังกล่าวไม่ได้ผลเสมอไปเนื่องจากไม่สามารถเติมชอล์คลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ แต่ใช้กับนมที่ใช้ทำคอทเทจชีส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองระบุชอล์คได้ แต่จำไว้ว่าชอล์คทำปฏิกิริยากับกรด ควรเจือจางคอทเทจชีสหนึ่งช้อนชาในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดหรือ น้ำมะนาว. หากมีชอล์คหรือโซดาอยู่ในองค์ประกอบจะทำปฏิกิริยากับกรดและเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ พูดง่ายๆ ก็คือ ของเหลวจะฟู่และฟองจะไหลออกมา

ไขมันพืช - ตรวจสอบรสชาติ

หลังจากชิมคอทเทจชีสแล้ว ความรู้สึกของฟิล์มน้ำมันยังติดอยู่ที่ลิ้นหรือไม่? มีความเป็นไปได้สูงที่จะแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืช ให้สัตว์เลี้ยงของคุณลิ้มรสของมวลนี้หากเขาไม่พอใจกับการปฏิบัติก็น่าจะมีน้ำมันปาล์มจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ ในที่สุดความสอดคล้องยังสามารถบ่งบอกถึงคอทเทจชีส "ผัก": โดยธรรมชาติจะเป็นแบบเม็ดและแบบไม่เป็นธรรมชาติจะมีความสม่ำเสมอมากกว่า

คอทเทจชีสแท้ - เป็นเม็ดเล็ก ๆ และไม่ทิ้งรสมันไว้บนลิ้น

วิดีโอ: มวลต่อมวล - อันตรายของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคืออะไร

วิดีโอ: สิ่งที่ควรเป็นคอทเทจชีสที่แท้จริง

วิดีโอ: ตำนานของชีสกระท่อม "หมู่บ้าน" ราคาถูก

ในความเป็นจริงในปัจจุบัน มีความเป็นไปได้ที่จะลดโอกาสในการได้รับสินค้าลอกเลียนแบบและคุณภาพต่ำ แต่เฉพาะในกรณีที่คุณมีข้อมูลที่เพียงพอและเชื่อถือได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตไม่ได้ให้สิทธิ์นี้อย่างครบถ้วนเสมอไป ดังนั้นเพื่อให้ "ได้รับ" กับสิ่งนี้ ชีสกระท่อมเพื่อสุขภาพไม่ง่ายเลย การทดสอบที่บ้านเป็นวิธีหนึ่งในการประกันตัวเองจากความสัมพันธ์ระหว่างสินค้ากับเงินกับผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์

สำหรับชีสกระท่อมที่ทำจาก นมวัว, มาตรฐาน GOST 31453-2013 ถูกต้อง ทางที่ดีควรซื้อแพ็คเกจที่มีเครื่องหมายนี้ ไม่ใช่ TU ข้อกำหนดหลักของ GOST มีดังนี้:

• ปริมาณไขมันมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันโดยมีบรรทัดฐานไม่เกิน 1.8% แต่ผู้ผลิตมักจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่ามาก (0.2-0.5%) อาหารดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือมีโรคประจำตัว ปริมาณไขมันเพิ่มเติมจาก 2% ถึง 23% โดยทั่วไปคือ 5% หรือ 9% พันธุ์ที่มีแคลอรีสูงจะได้รับความนิยมน้อยกว่าเนื่องจากมีราคาแพงและต้องมีการเติมครีมระหว่างการผลิต
• ความสม่ำเสมอ (กรวด)พารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เป็นอย่างมาก คอทเทจชีสเปื้อนซึ่งขายเป็นก้อน และยังร่วน (กด) ในถาดหรือ "แหวนรอง" แบบกลม ความสอดคล้องทั้งสองนั้นถูกต้อง โดยการแยกหางนมบางอย่างยอมรับได้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ายิ่งปริมาณไขมันของคอทเทจชีสลดลงเท่าใดความชื้นก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น "ไหล" มากขึ้น
• รสชาติ.มันควรจะสะอาด, นมเปรี้ยว, โดยไม่มีสีภายนอกใด ๆ : เหม็นอับ, ความชื้น, รา, ยีสต์ เปรี้ยวเกินไปหรือในทางกลับกันรสชาติจืดชืดถือเป็นข้อบกพร่อง
• สี.สีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเป็นอย่างมาก: ยิ่งมีสีเหลืองและสีครีมมากเท่าไหร่ ที่เข้มข้นที่สุดในปัจจุบัน ชีสกระท่อมโฮมเมด. รุ่นที่ปราศจากไขมันนั้นขาวกว่าเสมอและผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวก็จะซีดเช่นกันเนื่องจากไม่มีอาหารสัตว์สีเขียวในอาหารของวัว
• สารประกอบ.วัตถุดิบหลักคือนมทุกสายพันธุ์ ตามมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์สามารถผลิตได้จากนอร์มอลไลซ์ ดราย หรือคอนทัวร์ เช่นเดียวกับนมพร่องมันเนยและส่วนผสมของพวกมัน ในชีสกระท่อมจริง ๆ ไม่อนุญาตให้ใช้ผักหรือไขมันที่เติมไฮโดรเจน นอกจากวัตถุดิบหลักแล้ว จะต้องระบุตัวเริ่มต้นในองค์ประกอบด้วย ตัวอย่างเช่น เรนเนตถูกใช้เพื่อจับตัวเป็นก้อนโปรตีนในการผลิตเนยแข็งชนิดแข็งและชนิดนิ่ม มักจะถูกเพิ่มในการผลิตชนิดร่วนหรือเม็ดเล็ก (สอดไส้ครีม) เอนไซม์ช่วยให้ธัญพืชมีพื้นผิวที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น จาก E-shek อนุญาตให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์ E509 ซึ่งเป็นสารปลอดภัยที่ขายเป็นยาในร้านขายยา ยิ่งมีแคลเซียมในนมมากเท่าไร ก็ยิ่งจับตัวเป็นก้อนได้ดีขึ้นและแยกหางนมได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
• บรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาแนวคิดทั้งสองนี้เชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก รุ่นที่เน่าเสียง่ายที่สุดจะขายในกระดาษหนัง ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 2-5 วัน หากมีฟิล์มอยู่ด้านบนหรืออัดก้อนในบรรจุภัณฑ์ของวัสดุโพลีเมอร์ ระยะเวลาที่เหมาะสมจะยืดออกไปได้ถึง 10-14 วัน หากขายในถาด "เครื่องซักผ้า" บรรจุในสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซเฉื่อยหรือภายใต้สุญญากาศ อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 20-30 วัน

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อหายไป คุณสามารถแช่แข็งไว้ที่บ้านแล้วปรุงชีสเค้กหรือหม้อปรุงอาหารจากนั้น ควรส่งไปยังช่องแช่แข็งก่อนสิ้นสุดระยะเวลาการใช้งาน

ชีสกระท่อมปลอมเป็นอย่างไรและทำไม?

จุดประสงค์ของการปลอมแปลงคือหนึ่ง - เพื่อสร้างรายได้โดยการลดต้นทุน ด้วยการแทนที่น้ำนมดิบด้วยส่วนผสมที่ถูกกว่าและขายผลิตภัณฑ์ในราคาของจริง ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจะทำกำไรได้มาก

คุณสามารถปลอมคอทเทจชีสได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ลดปริมาณไขมันยิ่งมีไขมันในผลิตภัณฑ์นมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาแพงเท่านั้น หากอัดก้อนไขมัน 3% แทนที่จะเป็นก้อน 5% ก็สามารถใช้ทำกำไรที่ผิดกฎหมายได้
2. เพราะน้ำหนักไม่ขึ้นวิธีนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ไหน แต่ไรและไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน
3. ทดแทนไขมันนมน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว มาการีน หรือของผสมที่เติมไฮโดรเจนอื่นๆ นี่เป็นวิธีการปลอมที่พบได้บ่อยที่สุด
4. เพิ่มโปรตีนจากผักการปลอมแปลงในรูปแบบที่ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่จะค่อยๆ "ได้รับแรงผลักดัน" บางครั้งไขมันและโปรตีนจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่ไม่ใช่นมในเวลาเดียวกัน
5. โดยการแนะนำสารเพิ่มความข้นหากคุณผสมแป้ง เซลลูโลส หรือสารจับความชื้นอื่นๆ วัตถุเจือปนอาหารสามารถเพิ่มน้ำหนักและป้องกันการแยกเวย์ นี่เป็นเทคนิคที่นิยมมากในการทำเต้าหู้หวาน
6. ใช้โซดามันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

จากมุมมองของกฎหมาย การใช้นมผงหรือนมคืนรูปโดยไม่ระบุสิ่งนี้บนฉลากก็ถือเป็นของปลอมเช่นกัน ต้องระบุส่วนผสมทั้งหมดที่เพิ่มระหว่างการผลิตในองค์ประกอบ

จะตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีสได้อย่างไรและไม่ปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก?

ผู้ซื้อแต่ละรายต้องการให้ผลิตภัณฑ์ตรงกับชื่อ ส่วนประกอบ มีคุณภาพสูงและอร่อย ท้ายที่สุดนั่นคือสิ่งที่เขาซื้อ ข้อสงสัยส่วนใหญ่อยู่ที่ความสดและที่มาของไขมัน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีสเพื่อดูว่าเป็นของจริงหรือไม่

เมื่อซื้อและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับวันที่ผลิตเสมอ อย่ากินอาหารที่หมดอายุ มีโปรตีนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นพวกมันจึงสลายตัวเร็วพอ ผลของการเป็นพิษนั้นร้ายแรงมาก

หากคอทเทจชีสเสื่อมสภาพก็จะเปลี่ยนสี: มันจะกลายเป็นผุกร่อน, ขอบกลายเป็นสีเหลืองเด่นชัด, แม้จะโปร่งใสเล็กน้อยเนื่องจากการระเหยของความชื้น นอกจากนี้ยังชอบที่จะเติบโตเชื้อรา อาจมีสีต่างกัน: ขาว, เทา, ส้ม, ฯลฯ รูปร่างหน้าตาของเธอเป็นเหตุผลที่แน่นอนในการส่งก้อนอิฐไปที่ถังขยะ

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์หรือการฆ่าเชื้อ ไม่มีสารกันบูด ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยในการผลิต การเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงหรือหลังจากวันหมดอายุ กลิ่นและรสชาติภายนอกจะปรากฏขึ้น

ร่มเงาของรา, เชื้อรา, กลิ่นยีสต์ที่คมชัด, รสขมหรือเปรี้ยวเกินไปควรแจ้งเตือน นี่คือสัญญาณของอาหารบูดเน่า ยีสต์ในคอทเทจชีสเป็นผลมาจากการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ที่ไม่ดี

หลายคนสงสัยว่าทำไมคอทเทจชีสสดถึงมีรสเปรี้ยว รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแป้งซาวโดว์ที่ใช้ อุณหภูมิ และระยะเวลาในการหมัก ดัชนีความเป็นกรดถูกทำให้เป็นมาตรฐานตามมาตรฐาน

หากคุณใช้อุณหภูมิสูงและเวลาเปิดรับแสงนานสำหรับนมที่มีแป้งเปรี้ยว กรดแลคติกจำนวนมากจะเกิดขึ้น นมเปรี้ยวจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป นี่ถือเป็นข้อด้อย

ไม่สามารถระบุเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนโดยไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่บ้านได้ สีจะบ่งบอกถึง: ยิ่งมีสีเหลืองครีมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีชีสกระท่อมที่มีแคลอรีสูงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำมีสีขาวและรสชาติจืดชืด ไม่มีความมัน หางนมมักจะแยกออกจากกันเนื่องจากมีน้ำอยู่มาก

วิธีแยกคอทเทจชีสออกจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

คอทเทจชีสทำจากวัตถุดิบจากนมเท่านั้น คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมและผัก ซึ่งอนุญาตให้เพิ่มปาล์มหรือไขมันและโปรตีนอื่นๆ ได้ แต่ควรเป็นนม 50% ด้วย

คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแตกต่างกันใน:

• ชื่อ.คุณควรใส่ใจกับมันเสมอ ผู้ผลิตบางรายฉลาดแกมโกงและเขียน "คอทเทจชีส" บนผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง
• สารประกอบ.ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะมีการระบุสารทดแทนไขมันนมและโปรตีนในบางครั้ง
• ราคา.ธรรมชาติมีราคาแพงกว่าเสมอ
• รสชาติ.ถ้าใช้ไม่ดี น้ำมันพืชหรือเนยเทียม มันจะทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์ (เคลือบไขมัน) ไว้ในปาก

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมักพบในกลุ่มหวานระหว่างของหวานหรือนมเปรี้ยว

วิดีโอ: วิธีซื้อคอทเทจชีสของแท้ไม่ใช่ของปลอม

ทำไมคอทเทจชีสถึงเปลี่ยนเป็นสีชมพู

การเปลี่ยนสีเกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์แปลกปลอม ที่ถูกต้องคือแบคทีเรียกรดแลกติก ไม่ควรมี "สิ่งมีชีวิต" อีกต่อไป

คอทเทจชีสอาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากลักษณะของรา เชื้อรา หรือการพัฒนาของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสีของสีนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรรับประทาน มันได้หายไปแล้ว

แบบทดสอบที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน

ตรวจสอบให้แน่ชัดว่าเป็นของปลอมหรือไม่ มีเพียงห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่ทำได้ แต่การทดลองบางอย่างยังสามารถทำได้ที่บ้าน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบว่ามีการผสมแป้งลงในผลิตภัณฑ์นมเพื่อเพิ่มน้ำหนักหรือไม่ คือการหยดไอโอดีนลงไป สารละลายสีน้ำตาลควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน (สีม่วง) เมื่อสัมผัสกับคาร์โบไฮเดรต แต่แป้งหรือแป้งเท่านั้นที่ทำให้สีของไอโอดีนเปลี่ยนไป - สารเพิ่มความคงตัวที่ง่ายที่สุดสามารถพบได้ในการซื้อในตลาด

หากปลอมแปลงโดยสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ที่ "ฉลาดแกมโกง" (เซลลูโลส คาราจีแนน) ซึ่งสามารถทำได้ในโรงงาน ปฏิกิริยาจะไม่เกิดขึ้น

วิดีโอ: วิธีตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีสที่บ้าน

วิธีตรวจสอบคอทเทจชีสด้วยน้ำเดือด

การต้มน้ำจะช่วยตรวจสอบว่าเป็นผลิตภัณฑ์จริงหรือไม่ ในน้ำร้อน 150 มล. ใส่คอทเทจชีสหนึ่งช้อนชา ถูกต้อง, น้ำนมจากอุณหภูมิสูงละลายเล็กน้อย, กลายเป็นหนืด. ถ้าปรุงแล้วเป็นธรรมชาติ

ของปลอมแตกออกเป็นเม็ดเล็ก ๆ และฟิล์มไขมันสีเหลืองจะถูกรวบรวมไว้บนผิวน้ำ

กรดจะแสดงโซดาหรือชอล์คในนมเปรี้ยว

ชอล์คและโซดาเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดจะเกิดฟองเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงบนของปลอมที่มีสารเหล่านี้ก็จะเริ่มส่งเสียงฟ่อ แต่ควรมีโซดาหรือชอล์คค่อนข้างมากในผลิตภัณฑ์เพราะจะไม่เกิดปฏิกิริยารุนแรงในปริมาณเล็กน้อย

วิธีการตรวจสอบการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในคอทเทจชีส

ผู้ที่รู้รสชาติของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดสามารถแยกความแตกต่างจากของปลอมได้อย่างง่ายดาย ไขมันนมละลายที่อุณหภูมิประมาณ 32 องศาดังนั้นในปากมันจึงให้สีน้ำมันที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรส จากไขมันอื่น ๆ ฟิล์มไขมันก่อตัวบนเพดานปากและลิ้น ผลกระทบนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับของปลอม

ในหลาย ๆ ไซต์คุณจะพบคำแนะนำว่าการตรวจสอบน้ำมันปาล์มนั้นง่ายมาก ก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งคอทเทจชีสหนึ่งช้อนโต๊ะไว้บนโต๊ะจนถึงเช้า หากมีความเป็นกรดมากขึ้น แสดงว่าเป็นธรรมชาติ 100% บางคนอ้างว่ารสเปรี้ยวเป็นผลมาจากการออกซิเดชั่นของน้ำมันปาล์ม ข้อความทั้งสองไม่ถูกต้อง

รสเปรี้ยวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไขมัน ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกเพิ่มขึ้น พวกมันเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและผลิตกรดแลคติกอย่างแข็งขัน บนโต๊ะมีทั้งของปลอมและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหากมีการเติมเชื้อลงไปในระหว่างการผลิต

ไขมันจากแหล่งกำเนิดใด ๆ ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศ แต่ให้รสชาติเลี่ยน, เหม็นอับ, น้ำมันเก่า แต่ไม่มีกรดในรสชาติ นอกจากนี้กระบวนการนี้ช้ามาก

ง่ายต่อการตรวจสอบว่าคุณทิ้งดอกทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอกพวกมันเป็นไขมันพืชทั้งคู่ แม้ใน 2-3 วันรสเปรี้ยวจะไม่ปรากฏขึ้น จะไม่เปรี้ยวสำหรับคืนบนโต๊ะและปัจจุบัน เนยมันก็ละลาย

คำใบ้เกี่ยวกับไขมันภายนอกในองค์ประกอบอาจเป็นการทดลองด้วยความร้อน น้ำเดือด หรือรสชาติที่น่าสงสัยของผลิตภัณฑ์ แต่โดยมีเงื่อนไขว่าไขมันนมเกือบทั้งหมดในนั้นจะถูกแทนที่ด้วยปาล์มหรือไขมันพืชอื่น ๆ และไม่ใช่แค่ 10-20%

คอทเทจชีสเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่มีคุณค่า เช่นเดียวกับไขมันที่ย่อยได้ทั้งหมด มันจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายก็ต่อเมื่อเป็นไปตามธรรมชาติ เมื่อซื้อคุณควรอ่านชื่อและองค์ประกอบตลอดจนวันหมดอายุอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย

ตอนนี้คุณรู้วิธีตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีสแล้วกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามลักษณะข้างต้น

จะตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีสได้อย่างไร? เราไม่ได้กินอาหารบางอย่างบ่อยนัก แต่นั่นไม่ใช่เพราะไม่มีรสชาติหรือมีราคาแพงมาก เราแค่ชอบชิ้นเนื้อหรือสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

และที่สำคัญมากและมาก อาหารสุขภาพผลักไสให้อยู่เบื้องหลัง เห็นด้วยไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผลิตภัณฑ์จากนม คือว่าบางสินค้าแล้วเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมกับอาหารจานใดก็ได้

ท้ายที่สุดแล้ว Borscht ที่ไม่มีครีมเปรี้ยว syrniki ที่ไม่มีชีสหรือแพนเค้กที่ไม่มีเนยคืออะไร? แต่เปล่าประโยชน์ เพราะผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้เหล่านี้สามารถรับประทานได้ และที่สำคัญมีประโยชน์มาก

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มาจากธรรมชาติ ทำโดยธรรมชาติของนมเปรี้ยว นี่คือถ้าได้ชีสกระท่อมด้วยวิธีหมู่บ้านธรรมดาที่สุด เนื่องจากโรงงานทำทั้งหมดนี้ได้เร็วกว่ามากและใช้เทคโนโลยีอื่นๆ

แต่ก็เห็นด้วยว่า เป็นชีสกระท่อมธรรมชาติที่มีประโยชน์มากที่สุดแต่ในโรงงานคุณสามารถร่างอะไรก็ได้

เป็นการดีถ้าคุณยายในหมู่บ้านจะจัดหาสิ่งนี้ให้คุณเป็นระยะ สินค้าอร่อย. ก็ไม่เลวเช่นกันเมื่อคุณซื้อคอทเทจชีสธรรมชาติจากป้าที่ผ่านการพิสูจน์มาแล้วหลายปี แต่การซื้อคอทเทจชีสจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง ท้ายที่สุดถ้าคอทเทจชีสเป็นธรรมชาติจริง ๆ ก็อุดมไปด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ประการแรกคือโปรตีน อวัยวะทุกส่วนของร่างกายมนุษย์ต้องการ หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามคอทเทจชีสก็จะถูกต้อง มันจะแทนที่คุณด้วยเนื้อสัตว์และปลาซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยโปรตีนและสารที่จำเป็นอื่น ๆ

นอกจากนี้ในคอทเทจชีสยังมีวิตามินกรดอะมิโน ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ ร่างกายมนุษย์ไม่มีปัญหากับระบบไหลเวียนเลือด การทำงานของตับเป็นปกติ และระบบประสาทกลับสู่ปกติ

แต่ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของคอทเทจชีสคือฟอสฟอรัสและแคลเซียม พวกมันมีผลดีต่อร่างกายของเด็กพร้อมกับการเจริญเติบโตของระบบโครงร่าง, ฟัน, ผม, เล็บ, และยังเสริมสร้างให้แข็งแรงขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

ดังนั้นเด็กและผู้สูงอายุจึงขอแนะนำให้รับประทานชีสกระท่อมเพื่อลืมปัญหาเกี่ยวกับกระดูก คอทเทจชีสทำหน้าที่เป็น "ผู้ช่วยชีวิต" ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ในช่วงหลังการผ่าตัด และโดยทั่วไปแพทย์แนะนำให้ใช้อย่างน้อย 3 ครั้งต่อสัปดาห์

เมื่อรู้ว่าคอทเทจชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายและสุขภาพของเรามากเพียงใด คุณต้องรู้วิธีเลือกสิ่งที่ถูกต้อง. หลังจากนั้นใน โลกสมัยใหม่ทุกคนที่ไม่มีความคิดเพิ่มเติมสามารถหลอกลวงกันได้

ผู้ผลิตหลายรายเขียนบนฉลากว่านี่คือคอทเทจชีสเมื่อดูสิ่งต่าง ๆ จริง ๆ เป็นที่ชัดเจนว่านี่เป็นเพียง นมเปรี้ยว. และความแตกต่าง เชื่อฉันสิ มีความสำคัญมาก และประการแรก มันอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ลองหาวิธีตรวจสอบคุณภาพของคอทเทจชีส ตัวเลือกที่ดีเมื่อคุณซื้อคอทเทจชีสจากตลาด จริงอีกครั้งมีรายการทั้งข้อดีและข้อเสีย สิ่งที่ดีคือในตลาดมีความเป็นไปได้สูงที่จะซื้อคอทเทจชีสจากธรรมชาติ

แต่สภาพสุขอนามัยของตลาดไม่ได้เอื้ออำนวยเลย ที่นี่คุณมีพื้นที่เปิดโล่ง สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ขาย ความสะอาดของเคาน์เตอร์ และคุณภาพของภาชนะที่เก็บผลิตภัณฑ์ ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อการซื้อในอนาคตของคุณ

สิ่งที่สำคัญสำหรับเราคือคุณภาพ ซื้อคอทเทจชีสในตลาดคุณมีโอกาสลองเสมอ และนี่เป็นสิ่งที่ดีมาก หลังจากนั้นคุณสามารถรู้สึกและตรวจสอบได้มาก ก่อนอื่น ตรวจสอบลักษณะภาพ นมเปรี้ยวควรจะนุ่ม

สีเต้าหู้

ของเหลวจำนวนมากแสดงว่าคุณภาพไม่ดีอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ลักษณะการมองเห็นอีกอย่างคือสี ชีสกระท่อมสีขาวธรรมชาติอาจมีสีครีมเล็กน้อย.

หากพบจุดสีเหลือง มั่นใจได้เลยว่าสินค้าไม่สด หากมีการสะสมของสีเหลืองแห้งตามขอบแสดงว่าเหตุผลในการมีอยู่นั้นเหมือนกัน

คอทเทจชีสที่มีโทนสีชมพูเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่แล้ว

กลิ่น

องค์ประกอบต่อไปคือ กลิ่น. เขา ควรเปรี้ยวเล็กน้อยเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหมัก

หากรู้สึกว่ามีกลิ่นภายนอกคุณไม่ควรซื้อคอทเทจชีสนี้

รสชาติ

คุณภาพของรสชาติจะช่วยกำหนดความสดและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด รสขมควรเตือนก่อนอื่น. ซึ่งหมายความว่าคอทเทจชีสดังกล่าวยอมจำนนต่อการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม

รสเปรี้ยวเกินไปยังบ่งบอกถึงการละเมิดกระบวนการทำอาหาร ขั้นตอนเหล่านี้สามารถทำได้ด้วยคอทเทจชีสหากคุณซื้อในตลาด แต่สิ่งที่เกี่ยวกับร้านค้า ที่นี่คุณไม่สามารถเจาะลึกผลิตภัณฑ์ได้

เมื่อซื้อคอทเทจชีสในร้านค้า คุณจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นหรือตรวจสอบอย่างถูกต้อง คุณต้องเชื่อถือผู้ผลิต แต่เขาไม่ได้สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเสมอไป เพิ่มปาล์มหรือ น้ำมันมะพร้าวตลอดจนส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่เป็นธรรมชาติ

• อันดับแรก - อายุการเก็บรักษา. สำหรับชีสกระท่อมจริงไม่ควรเกินเจ็ดวัน หากเป็นเวลาหลายสัปดาห์แสดงว่าไม่ใช่คอทเทจชีสอย่างแน่นอน แต่เป็นชีสวางหรือมวลที่ทำจากสารตัวเติมเทียม
• นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ผ่านบรรจุภัณฑ์ พิจารณาความสม่ำเสมอ. ควรเรียบไม่มีส่วนที่ไม่เป็นธรรมชาติมากเกินไป
• ของเหลวส่วนเกินยังเป็นลักษณะที่ไม่ดี

หากคอทเทจชีสผ่านการทดสอบในพารามิเตอร์เหล่านี้ทั้งหมดและคุณซื้อมันมา คุณสามารถนำมันไปใช้ที่บ้านตามขั้นตอนต่าง ๆ ที่จะช่วยกำหนดความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำ

และถ้าในร้านชีสคอทเทจผ่านการทดสอบทั้งหมดแล้วการตรวจสอบที่บ้านสามารถเปลี่ยนผลลัพธ์นี้ได้อย่างมาก ครั้งต่อไปคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่นอย่างแน่นอน

ตรวจสอบชีสกระท่อมสำหรับแป้งและไขมันพืช

1. ผู้ผลิตหลายรายใส่แป้งลงในชีสกระท่อม. สิ่งนี้ช่วยเพิ่มมวลได้อย่างมาก ง่ายต่อการตรวจสอบว่ามีอยู่หรือไม่ หยิบคอทเทจชีสหนึ่งกำมือแล้วหยดลงไป ไอโอดีนสองสามหยด.

หลังจากนั้นสักครู่ดูผลลัพธ์ หากนมเปรี้ยวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงแสดงว่ามีแป้งอยู่ในองค์ประกอบอย่างแน่นอน

2. วิธีตรวจสอบไขมันพืชอีกวิธีหนึ่ง. คุณต้องลิ้มรสผลิตภัณฑ์ หากรู้สึกว่าลิ้นถูกดึงออกหรือมีฟิล์มปิดอยู่ แสดงว่าเป็นสัญญาณที่ไม่ดี คุณสามารถตรวจสอบการมีอยู่ของไขมันชนิดเดียวกันนี้ได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัย

ในการทำเช่นนี้ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในภาชนะเปิดเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว คอทเทจชีสที่ผิดธรรมชาติจะเปลี่ยนสีและได้รับเปลือกโลกที่น่าสงสัย แต่กลิ่นและรสชาติจะคงเดิม

จากนั้นเนื่องจากคอทเทจชีสธรรมชาติจะมีสีและความสม่ำเสมอเหมือนเดิม แต่กลิ่นและรสชาติจะออกเปรี้ยว คอทเทจชีสแท้จะเน่าเสียเร็วมาก

คุณต้องกินชีสกระท่อมเพราะมีประโยชน์และจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำไว้ เก็บได้นานในตู้เย็นด้วย เป็นสิ่งต้องห้าม. จะดีกว่าที่จะกินการซื้อภายในสามวัน.

ถ้าเกิดว่าคอทเทจชีสยืนนานขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังใช้ได้อยู่ก็ควรทำเต้าหู้ชนิดใดก็ได้จากมัน ขนมอบอบชีสเค้ก ทำค็อกเทลแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

แบคทีเรียเริ่มต้นคืออะไร?

เชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรีย VIVO เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตและเป็นมิตรกับมนุษย์ แบคทีเรียเหล่านี้มีคุณสมบัติหลายประการ:

• สามารถหมักนมกลายเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักได้
• มีคุณสมบัติโปรไบโอติก - นำไปสู่การฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
• เป็นตัวต่อต้านของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิด กล่าวคือ พวกมันต่อต้านการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

มีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของ VIVO อย่างไร?

เชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรียใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักทำเองที่บ้าน ผลิตภัณฑ์นมหมักทำเองที่บ้านซึ่งเตรียมโดยใช้เชื้อเริ่มต้นของ VIVO มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคหลายประการ และมีข้อดีหลายประการที่เหนือกว่าโยเกิร์ต "ซื้อจากร้าน"

นอกจากนี้ สารตั้งต้นบางชนิดยังใช้โดยไม่ผ่านการหมัก เป็นโปรไบโอติก

เหตุใดจึงต้องใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของ VIVO

ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมด้วยเชื้อเริ่มต้นของ VIVO:

• เป็นทางเลือกแทนโยเกิร์ต "เก็บ" ชีสกระท่อมครีมเปรี้ยวในอาหารประจำวัน
• เป็นสรีรวิทยา (ธรรมชาติ) มากที่สุดและ การรักษาที่มีประสิทธิภาพการฟื้นฟูและบำรุงรักษาจุลินทรีย์ด้วย dysbacteriosis และ dysbiosis
• เพื่อลดผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพระหว่างและหลังการใช้ยาปฏิชีวนะและเคมีบำบัด
• เพื่อรักษาภูมิคุ้มกัน
• ในโภชนาการอาหาร

VIVO starter cultures ใช้ในอาหารเด็กอย่างไร?

• รับประกันความสดของผลิตภัณฑ์
• ไม่มีสารกันบูด, รส, สีย้อม, สารทำให้คงตัว;
• ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในรูปแบบที่ย่อยง่าย

ปัจจัยเหล่านี้นำไปสู่ความนิยมอย่างมากในการใช้อาหารเริ่มต้นของ VIVO เป็นอาหารเสริมนมหมักสำหรับเด็ก เริ่มต้นด้วย Bifivita VIVO ดีกว่า (ใช้มานานหลายทศวรรษในครัวนม อดีตสหภาพโซเวียต) และคอทเทจชีสวีโว่ นอกจากนี้ หากเด็กชอบอาหารรสเปรี้ยว สามารถเริ่มให้ VIVO Acidolact (หรือที่รู้จักในชื่อ Narine, acidophilus milk หรือ acidophilus paste) ได้ เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเด็กคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณสามารถเพิ่มไวตาแลคต์และโยเกิร์ตลงในเมนู และแทนที่บิฟิวิตด้วยโยเกิร์ตโพรไบโอ

ไม่ว่าคุณจะแนะนำอาหารเสริมใดให้กับลูกน้อยของคุณ (ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักของวีโว่ ซีเรียล ผักหรือผลไม้ปั่น) เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎสำหรับการแนะนำอาหารเสริม

เชื้อเริ่มต้นของ VIVO ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างไร?

วิธีการฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่ยอมรับโดยทั่วไปคือการใช้โปรไบโอติก - การเตรียมการที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นมหมักของ VIVO เป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับมนุษย์ในการส่งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ไปยังลำไส้ ซึ่งแตกต่างจากยาเม็ด

ข้อได้เปรียบที่สองเหนือยาคือจำนวนแบคทีเรียเหล่านี้ จำนวนแบคทีเรียในแคปซูลหรือแท็บเล็ตเฉลี่ยหนึ่งเม็ดเทียบได้กับจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นมหมักวีโว่เพียงหนึ่งกรัม

นอกจากนี้ปัญหาใหญ่ของการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ก็คือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือก่อโรคตามเงื่อนไขจะแทนที่แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ผลิตภัณฑ์นมหมักของวีโว่มีแบคทีเรียที่ต่อต้านการพัฒนาของแบคทีเรียก่อโรคหลายชนิด

ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียเหล่านี้จะผลิตกรดแลคติกและสารอื่นๆ ที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค

อาหารเริ่มต้นของ VIVO ในอาหารนมหมัก

มีอาหารมากมายที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนม ตามหลักการแล้วควรกำหนดอาหารโดยนักกำหนดอาหารโดยคำนึงถึง ลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคลร่างกายของคุณและกำหนดเป้าหมายการรักษาและการป้องกัน

ดังนั้นเราจึงงดเว้นจากการเผยแพร่อาหารใด ๆ บนเว็บไซต์ของเรา สามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตโดยใช้เครื่องมือค้นหาใดๆ ไม่ว่าคุณจะทานอาหารหมักแบบใดก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดของ VIVO แทนผลิตภัณฑ์ที่ซื้อตามร้านค้าจะให้ประโยชน์มากกว่า:

• ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากเชื้อเริ่มต้นของ VIVO นั้นสดและ "มีชีวิต" อย่างแท้จริง
• ไม่มีสีย้อม สารกันบูด สารทำให้คงตัว
• ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล สารให้ความหวาน ไขมันพืช

ใครเป็นผู้ผลิตวัฒนธรรมเริ่มต้นของ VIVO

กลุ่มบริษัท VIVO ก่อตั้งขึ้นในปี 2551 และมีความเชี่ยวชาญในการผลิตและจำหน่ายสารตั้งต้นแบคทีเรียสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักสดแบบโฮมเมด

ขอบคุณที่ไม่ซ้ำใคร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์วัฒนธรรมเริ่มต้นของ VIVO คุณภาพและความปลอดภัยสูงเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนนับล้านทั่วโลก

วัฒนธรรมเริ่มต้นของ VIVO นั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษในรัสเซีย ซึ่งพวกเขาครองตำแหน่งผู้นำในตลาดและมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยารายใหญ่ทั้งหมดของประเทศ

ฐานการผลิตของ VIVO ตั้งอยู่ในรัสเซีย กรุงมอสโก มีการใช้แบคทีเรียจากผู้ผลิตชั้นนำของโลกจากฝรั่งเศส เยอรมนี และเดนมาร์กเป็นวัตถุดิบ

วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นม?

การเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักโดยใช้ VIVO milk starter นั้นง่ายมาก

สูงสุด ทำอาหารง่ายๆเราต้องการนมซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์ เชื้อเริ่มต้นของ VIVO และเครื่องทำโยเกิร์ต

คุณสามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น แต่ยังต้มนมโฮมเมดหรือนม "ช็อป" ธรรมดา (พาสเจอร์ไรส์)

คุณยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

ในส่วน "คำแนะนำ"

วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักในเครื่องทำโยเกิร์ต?

เราต้องการนม แป้งเปรี้ยว VIVO และเครื่องทำโยเกิร์ต

ละลายแป้งซาวโดว์ ผสมกับนมที่อุณหภูมิห้อง เทใส่ถ้วยและใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต ทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีของคุณ หลังจากนั้นเครื่องทำโยเกิร์ตจะทำทุกอย่างโดยอัตโนมัติ คุณเพียงแค่ต้องเอามันออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและใส่ในตู้เย็น

ในส่วน "คำแนะนำ" คุณจะพบข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำอาหาร

วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักในกระติกน้ำร้อน?

เครื่องทำโยเกิร์ตเป็นอุปกรณ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้าน แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร กระติกน้ำร้อนลิตรธรรมดาพร้อมกระติกแก้วก็ทำได้

ต้มนมให้เย็นที่อุณหภูมิหนึ่งเชื้อจะละลายและผสมกับนม ส่วนผสมนี้เทลงในกระติกน้ำร้อนและทิ้งไว้เพื่อการหมักในช่วงเวลาหนึ่ง (อุณหภูมิและเวลาการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของการหมักและระบุไว้ในคำแนะนำ)

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทออกจากกระติกน้ำร้อนและใส่ในตู้เย็น

ในส่วน "คำแนะนำ" คุณจะพบข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำอาหาร

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักโดยไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตและกระติกน้ำร้อน?

เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ

คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารในกระติกน้ำร้อน

ใช้แทนกระติกน้ำร้อน เหยือกแก้วห่อเพื่อป้องกันการระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์

ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ให้สุกในที่อุ่นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง

หากคุณสามารถรักษาอุณหภูมิของนมให้อยู่ในช่วง +-2 องศาจากอุณหภูมิที่แนะนำตลอดระยะเวลาการหมัก ทุกอย่างควรจะออกมาดี

วิธีการใช้เชื้อเริ่มต้นของ VIVO โดยไม่ต้องหมัก?

การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นของแบคทีเรียประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ปกติของมนุษย์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักและแป้งเปรี้ยวจึงเป็นโปรไบโอติกซึ่ง ประสิทธิภาพสูงใช้ในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้โดยใช้ยาปฏิชีวนะกับ ARVI และหวัดเพื่อกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันโรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการบริโภคบริสุทธิ์คือ: แอซิโดแลคท์ โยเกิร์ตโพรไบโอ โยเกิร์ต โยเกิร์ตโปรไบโอแลคทูโลส โยเกิร์ตแลคทูโลส และอิมมูโนวิต

ละลายแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ 1 ซองในน้ำต้มสุกครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง รับประทานครั้งละ 1 ซอง วันละ 1-2 ครั้ง หลังอาหาร เป็นเวลา 1-3 สัปดาห์ เพื่อให้ได้ผลสูงสุด ควรผสมแป้งเปรี้ยวบริสุทธิ์เข้ากับการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด

อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักที่ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวของวีโว่และที่ซื้อจากร้านค้า?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมดที่เตรียมโดยใช้เชื้อเริ่มต้นของ VIVO และผลิตภัณฑ์ที่ "ซื้อจากร้าน":

• รับประกันความสด - คุณรู้แน่ชัดว่าเมื่อใดที่เตรียมผลิตภัณฑ์
• รับประกันการขาดงาน สารเติมแต่งต่างๆ- สารกันบูด, สีย้อม, สารแต่งกลิ่น, สารทำให้คงตัว, ไขมันพืช;
• ผลิตภัณฑ์นี้รับประกันว่ามีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีชีวิตในความเข้มข้นสูง
• รับประกันสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติ - คุณเลือกสิ่งที่จะเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์พิเศษที่ไม่มีขายในร้านค้า - Vitalakt, Probio Yogurt, Bifivit, Atsidolakt

อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักที่ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยว VIVO และนมเปรี้ยว?

แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมนมเปรี้ยวเข้าสู่นมจากสิ่งแวดล้อม มันสามารถเป็นได้ทั้งแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีประโยชน์และไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ การพัฒนานมอย่างแข็งขันสามารถเพิ่มปริมาณจนเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นอาการลำไส้ผิดปกติหลังจากกินโยเกิร์ตจึงไม่ใช่เรื่องแปลก

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักโดยใช้แบคทีเรียเริ่มต้นของ VIVO แบคทีเรียที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษจะถูกเติมลงในนม พวกมันไม่เพียงมีประโยชน์ต่อมนุษย์ในตัวเองเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการยับยั้งการพัฒนาของเชื้อโรคจำนวนมากที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเข้าสู่น้ำนมจากสิ่งแวดล้อมในระหว่างกระบวนการเตรียม

เครื่องทำโยเกิร์ตคืออะไร?

เครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเครื่องใช้ในครัวที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก เครื่องทำโยเกิร์ตประกอบด้วยตัวเครื่องที่มีส่วนประกอบความร้อนในตัวและภาชนะหรือภาชนะ (ถ้วย) สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก

หน้าที่ของเครื่องทำโยเกิร์ตคืออุ่นส่วนผสมของนมและแป้งเปรี้ยว และรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมให้คงที่ตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด

เครื่องทำโยเกิร์ตแตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างหลักระหว่างเครื่องทำโยเกิร์ตรุ่นต่างๆ:

• วัสดุที่ใช้ทำถ้วย ภาชนะบรรจุนม: แก้วหรือพลาสติก
• พลังขององค์ประกอบความร้อน: ยิ่งส่วนผสมร้อนขึ้นจากอุณหภูมิห้องเป็นอุณหภูมิการทำงานเร็วเท่าไร ก็ยิ่งดีเท่านั้น
• การมีเซ็นเซอร์อุณหภูมิที่ควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสมของนม - หากไม่มีเซ็นเซอร์อุณหภูมิของส่วนผสมของนมอาจแตกต่างจากที่แนะนำ
• การมีตัวจับเวลาพร้อมสัญญาณเสียง - จะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการจัดเรียงถ้วยโยเกิร์ตในตู้เย็น

ทำไมไดสตาร์ทไม่ทำงาน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในคำถามเกี่ยวกับเครื่องทำโยเกิร์ต กระติกน้ำร้อน และคุณภาพนม

ทำไมแป้งสาลีไม่หมักในกระติกน้ำร้อน?

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แป้งสาลีไม่สามารถทำงานในกระติกน้ำร้อนได้

• อุณหภูมินมไม่ถูกต้อง - ส่วนผสมของนมจะดีที่สุดที่อุณหภูมิ + - 2 องศาจากอุณหภูมิที่แนะนำตลอดระยะเวลาการหมัก ตรวจสอบอุณหภูมิของนมเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสุก หากนมเย็นแสดงว่ากระติกน้ำร้อนไม่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ดี เราขอแนะนำให้เปลี่ยนกระติกน้ำร้อนหรือทิ้งไว้เพื่อการหมักในที่อุ่น
• เวลาการหมักไม่ถูกต้อง - โปรดทราบว่าหากอุณหภูมิของนมในกระติกน้ำร้อนลดลง เวลาที่ใช้ในการหมักอาจเพิ่มขึ้น
• เติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่ร้อนเกินไปหรือเจือจางสตาร์ทเตอร์ด้วย น้ำร้อน- อุณหภูมิสูง (สูงกว่า 42 องศา) สามารถทำลายแบคทีเรียที่ประกอบเป็นสตาร์ทเตอร์ได้
• คุณใช้นมคุณภาพต่ำ - บางครั้งในขั้นตอนต่างๆ ของการรวบรวม การแปรรูป และการบรรจุนม สารต่างๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว สารเหล่านี้สามารถรบกวนกระบวนการหมัก

ความน่าจะเป็นที่สาเหตุของความล้มเหลวคือคุณภาพของสตาร์ทเตอร์นั้นต่ำมาก ในการผลิต แต่ละชุดจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหากิจกรรมของแบคทีเรีย ก่อนบรรจุภัณฑ์จะมีการผสมแบคทีเรียเข้มข้นอย่างละเอียดซึ่งรับประกันความสม่ำเสมอของกิจกรรมจากซองหนึ่งไปยังอีกซองหนึ่ง ในกรณีที่ชุดทั้งหมดมีข้อบกพร่อง ชุดดังกล่าวจะถูกลบออกจากการผลิตทันทีก่อนที่สตาร์ทเตอร์จะวางจำหน่าย แม้ว่าจะมีการละเมิดอุณหภูมิในการจัดเก็บและการขนส่งอย่างมีนัยสำคัญ แต่สารตั้งต้นยังคงมีกิจกรรมที่เพียงพอในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูง

ทำไมแป้งเปรี้ยวไม่หมักในเครื่องทำโยเกิร์ต?

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แป้งสาลีไม่ทำงาน:

• อุณหภูมินมไม่ถูกต้อง - เป็นการดีที่สุดที่ส่วนผสมของนมจะมีอุณหภูมิ + - 2 องศาจากอุณหภูมิที่แนะนำตลอดระยะเวลาการหมัก
• เวลาการหมักไม่ถูกต้อง - โปรดทราบว่าผู้ผลิตโยเกิร์ตบางรายอาจใช้เวลานานกว่าที่นมจะอุ่นจนถึงอุณหภูมิการหมักเมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มทำงาน ดังนั้นจึงต้องเพิ่มเวลานี้เข้ากับเวลาทำอาหารที่แนะนำ
• การเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่ร้อนเกินไปหรือการละลายสตาร์ทเตอร์ในน้ำร้อนเกินไป - อุณหภูมิสูง (สูงกว่า 42 องศา) สามารถทำลายแบคทีเรียที่ประกอบเป็นสตาร์ทเตอร์ได้
• คุณกำลังใช้นมคุณภาพต่ำ - บางครั้งในขั้นตอนต่างๆ ของการรวบรวม แปรรูป และบรรจุนม จะมีการเติมสารที่ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว สารเหล่านี้สามารถรบกวนกระบวนการหมัก

โอกาสที่คุณภาพของสตาร์ทเตอร์เป็นสาเหตุของความล้มเหลวนั้นต่ำมาก ในการผลิต แต่ละชุดจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหากิจกรรมของแบคทีเรีย ก่อนบรรจุภัณฑ์จะมีการผสมแบคทีเรียเข้มข้นอย่างละเอียดซึ่งรับประกันความสม่ำเสมอของกิจกรรมจากซองหนึ่งไปยังอีกซองหนึ่ง ในกรณีที่ชุดทั้งหมดมีข้อบกพร่อง ชุดดังกล่าวจะถูกลบออกจากการผลิตทันทีก่อนที่สตาร์ทเตอร์จะวางจำหน่าย แม้ว่าจะมีการละเมิดอุณหภูมิในการจัดเก็บและการขนส่งอย่างมีนัยสำคัญ แต่สารตั้งต้นยังคงมีกิจกรรมที่เพียงพอในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูง

นมชนิดใดที่ใช้ในการหมัก?

สำหรับวิธีที่ง่ายที่สุดและ อาหารจานด่วนผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูง ขอแนะนำให้ใช้นม การจัดเก็บระยะยาว(ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบซุปเปอร์ด้วย) ในบรรจุภัณฑ์ของ Tetra-pak (บรรจุภัณฑ์หลายชั้นที่ทำจากกระดาษแข็งและกระดาษฟอยล์) นมนี้ไม่ต้องต้มและถ้าคุณใช้เครื่องทำโยเกิร์ตก็สะดวกมาก

เพียงเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมอุณหภูมิห้อง (และนมนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้) ผสม เทใส่แก้ว แล้วเปิดเครื่องทำโยเกิร์ต

เมื่อใช้นมธรรมดา (พาสเจอร์ไรส์) โปรดจำไว้ว่า: ขอแนะนำให้ต้มและทำให้เย็นก่อนหมัก

ทั้งนมพาสเจอร์ไรส์และซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์เป็น "ธรรมดา" และ "สำหรับเด็ก" หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับเด็ก ขอแนะนำให้ใช้นมสำหรับทารก

เมื่อใช้นมโฮมเมดจะไม่ฟุ่มเฟือยเพื่อให้แน่ใจว่าวัวที่ให้นมนี้มีสุขภาพที่ดี น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป นมโฮมเมดแนะนำให้ต้มก่อนหมัก

นมอายุการเก็บรักษานาน - ดีหรือไม่ดี?

หากคุณศึกษาเทคโนโลยีการผลิตนมซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์ที่เก็บระยะยาว จะเห็นได้ชัดว่านมดังกล่าวมีคุณภาพเพียงพอ

ซึ่งแตกต่างจากการพาสเจอไรซ์ (การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +65 องศาขึ้นไปเป็นระยะเวลา 30 นาที) ด้วยการพาสเจอไรซ์แบบซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์ อุณหภูมิความร้อนจะสูงขึ้น (125-150 องศา) แต่เพียงไม่กี่วินาที (จาก 2 ถึง 6 วินาที) สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและแร่ธาตุได้สูงสุด

ที่อุณหภูมินี้ จุลินทรีย์ทั้งหมดจะตาย ซึ่งทำให้สามารถเก็บนมดังกล่าว (ในบรรจุภัณฑ์เต็ดตรา-แพ้คที่ปิดสนิท) ได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณไม่ต้องต้มนมก่อนการหมัก

ข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งที่โปรดปรานของนมพาสเจอร์ไรส์ขั้นสูงคือการเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ท้ายที่สุดถ้า น้ำนมดิบจะเหม็นอับและอาจจับตัวเป็นก้อนระหว่างกระบวนการซุปเปอร์พาสเจอไรซ์ ซึ่งจะนำไปสู่ความล้มเหลวของอุปกรณ์ การหยุดทำงานของการผลิต และการซ่อมแซมที่มีค่าใช้จ่ายสูง

เหตุใดเชื้อเริ่มต้นจึงไวต่อคุณภาพน้ำนม

เมื่อรวบรวม แปรรูป และบรรจุนม แบคทีเรียเป็นหนึ่งในปัญหาหลัก การเข้าไปในนมจากสิ่งแวดล้อมทำให้นมบูดเน่า เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ นมจะถูกควบคุม การรักษาความร้อน. อย่างไรก็ตาม บางครั้งในขั้นตอนต่างๆ ของการรวบรวมและการผลิต ผู้ผลิตหรือผู้รวบรวมที่ไร้ศีลธรรมสามารถเติมสารที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียลงในนมเพื่อป้องกันความเปรี้ยว

แม้ว่าคุณจะใช้นมยี่ห้อเดียวกัน คุณภาพของนมอาจแตกต่างกันไปในแต่ละแบทช์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโรงรีดนมไม่สามารถควบคุมกระบวนการรวบรวมน้ำนมได้อย่างเต็มที่

สารที่ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวในระหว่างการผลิตสามารถทำลายได้ การปรุงอาหารที่บ้านผลิตภัณฑ์นม ผู้ผลิตสตาร์ทเตอร์บางรายดัดแปลงพันธุกรรมให้แบคทีเรียต้านทานต่อสารเหล่านี้ เชื้อเริ่มต้นของ VIVO ไม่มีแบคทีเรียดัดแปลงพันธุกรรม

เข้ามาทำไม. เริ่มต้นวัฒนธรรม VIVOไม่ใช้แบคทีเรีย GMO?