Cili është ndryshimi midis kefirit dhe kosit natyral. Si ndryshon kosi nga kefiri - dallimet kryesore

Aktualisht, gama e produkteve të qumështit të fermentuar është mjaft e larmishme. Megjithëse karakteristikat kryesore të pothuajse të gjithëve janë të ngjashme, ka ende dallime: në përbërje, në metodën e prodhimit, në shije dhe ne pamjen... Për të zgjedhur produktin e duhur, duhet të studioni në thellësi nuancat e procesit të prodhimit dhe përdorimin e produkteve.

Ngjashmëritë

Kosi, kefiri dhe qumështi i pjekur i fermentuar i përkasin produkteve të qumështit të fermentuar dhe kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut, duke përmirësuar gjendjen e tij të përgjithshme dhe duke rritur imunitetin. Të tre nënllojet përbëhen nga qumështi me fermentim me mikroorganizma të ndryshëm në kushte të rregulluara prodhimi.

Karakteristikat pozitive të të gjitha produkteve natyrale të qumështit të fermentuar:

janë burime vitaminash dhe mineralesh;
kontribuojnë në funksionimin normal të sistemit të tretjes, duke përmirësuar metabolizmin;
gjeni aplikim në dieta të ndryshme për të eliminuar toksinat dhe toksinat dhe për të kontribuar në luftën kundër peshës së tepërt.

Algoritmi i vendosur për prodhimin e të tre llojeve të produkteve në ndërmarrjet industriale përfshin pikat kryesore të mëposhtme:

procesi i pastrimit të qumështit dhe optimizimi i përmbajtjes së yndyrës në të;
shpërndarja dhe homogjenizimi i përbërjes së qumështit;
kryerja e procedurës për pasterizimin e lëngut dhe ftohjen e tij pasuese;
zbatimi i procesit të tharjes në një temperaturë të caktuar;
ftohja e përbërjes në 10-12 gradë dhe infuzioni pasues i produktit (zgjat nga 12 orë në një ditë);
duke e çuar lëngun në një temperaturë prej 4-6 gradë;
paketimin e produktit të përfunduar.

Në kryerjen e këtij procesi përdoret një pajisje e ngjashme ushqimore industriale, e përbërë nga:

pajisje për marrjen e qumështit të papërpunuar;
një enë speciale për ruajtjen e tij, kryerjen e procedurës së fermentimit dhe infuzionit të mëtejshëm të produkteve të qumështit të fermentuar;
pajisje për shkëmbimin e nxehtësisë;
një njësi për përzierjen dhe shpërndarjen e lëndëve të para;
pompa ushqimore;
pajisje për homogjenizimin dhe pasterizimin e përbërjes së qumështit;
një instalim special për paketimin në kontejnerë në të cilët do të shitet produkti përfundimtar.

Kushtet e ruajtjes dhe periudhat e ruajtjes për të tre produktet janë të njëjta, ato duhet të mbahen në dhoma frigoriferike jo më shumë se 5-7 ditë. Po flasim për produkte natyrale, “të gjalla”.

Varenets dhe katyk turk, kos dhe kos pa aditivë janë gjithashtu të afërm të ryazhenka. Produkte të tilla si koumiss dhe ayran janë më të ngjashme me kefirin për shkak të shtimit të kërpudhave të veçanta.

Varenets

Kumiss

Qfare eshte dallimi?

Ekziston një ndryshim në vetitë e të gjitha këtyre produkteve, i cili qëndron në karakteristikat individuale të renditura më poshtë.

Kos

Bullgaria konsiderohet vendlindja e kosit. Gjatë fermentimit të këtij produkti, lloje te ndryshme bacil bullgar dhe streptokok termofilik. Shumica e kosit janë të formuluar me qumësht pluhur, i cili në vetvete ka edhe karakteristika të dobishme dhe nxit mbijetesën e baktereve të duhura gjatë prodhimit dhe ruajtjes së produktit.

Elementet e brumit të thartë të përdorur në procesin e prodhimit të kosit fermentojnë laktozën në mënyrë më efektive. Është për këtë arsye që produkti është i përshtatshëm për t'u përdorur nga njerëz, trupi i të cilëve nuk e tret mirë qumështin ose nuk e tret fare atë.

Dhe gjithashtu ky produkt qumështi i fermentuar është më pak i ndjeshëm se të tjerët ndaj efekteve të lëngut gastrik, në mënyrë që bakteret e dobishme të mund të mbijetojnë derisa të hyjnë në traktin e zorrëve të njeriut.

Nëse flasim për shije, atëherë kos natyral mjaft neutrale, por mbushjet me fruta e ndriçojnë këtë fakt. Një tjetër ndryshim është përmbajtja e lartë e proteinave, në të njëjtin kefir sasia e tij është shumë më pak.

Kefir

Atdheu është Kaukazi i Veriut. Kjo nënlloje e produktit të qumështit të fermentuar përftohet duke shtuar një kulturë fillestare mjaft komplekse kërpudhore, e cila është një simbiozë e mikroorganizmave të acidit laktik dhe majave. Kefiri injektohet pak më gjatë se produktet e tjera (nga një deri në tre ditë). Produkti ka vetinë e mospërputhjes edhe gjatë përdorimit, pasi kefiri i freskët tenton të ketë një efekt laksativ, dhe kefiri treditor, përkundrazi.

Një nga vetitë më të dobishme është përmbajtja e baktereve në përbërje, të cilat janë në gjendje të vendosen në muret e zorrëve dhe të rregullojnë mikroflora e saj dhe të vendosin procesin e tretjes.

Më shpesh, kefiri bëhet pa përdorimin e mbushësve ushqimorë, kështu që ka një shije karakteristike të thartë. Produkti shkon mirë me pjata nga mishi, peshku, shpendët, vezët dhe të tjera që përmbajnë proteina. Në kefir, mund të formohen mpiksje dhe elementë që formojnë gaz, si rezultat i të cilave nuk rekomandohet përdorimi i tij për personat me një trakt gastrointestinal të ndjeshëm.

Ryazhenka

Atdheu i produktit është Ukraina. Dallimi kryesor midis qumështit të pjekur të fermentuar është se ai bazohet në qumësht i pjekur... Kjo është arsyeja pse ka një nuancë karakteristike kremoze. Procesi i fermentimit të produktit kryhet duke shtuar në qumësht streptokoke të acidit laktik termofilik dhe kultura të pastra të bacilit bullgar.

Gjatë procedurës së prodhimit, një sasi e madhe uji avullohet nga produkti, si rezultat i të cilit përqendrimi i elementëve të dobishëm në të është më i lartë se në produktet e tjera të qumështit të fermentuar. Por qumështi i pjekur i fermentuar është shumë më i lartë në kalori dhe më i yndyrshëm se kefiri, si rezultat i të cilit nuk është i përshtatshëm për ushqim diete... Produkti ka një shije delikate dhe të ëmbël. Lejohet formimi i shkumës së qumështit. Shkon mirë me fruta dhe manaferra të ndryshme, si dhe me bukë pa maja.

Çfarë është më e dobishme?

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar kanë një efekt pozitiv në trup, përmirësojnë metabolizmin. Është e pamundur të thuhet me siguri se cili produkt është më i mirë dhe më i shëndetshëm: kos, qumësht i pjekur i fermentuar ose kefir. E gjitha varet nga preferencat dhe nevojat individuale të personit. Për shembull:

kosi natyral ose kefiri janë më të përshtatshëm për ushqimin dietik për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët kalori dhe përmbajtjes së yndyrës;
kefiri nuk rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e stomakut ose zorrëve për shkak të përmbajtjes së elementeve që formojnë gaz;
kefiri ka një përmbajtje të lartë kalciumi, i cili përthithet mirë dhe nxit asimilimin e ushqimeve të tjera, është i pasur me elementë të tjerë gjurmë (fluor, jod, bakër);
mikroorganizmat që përmbahen në kefir mund të ndalojnë riprodhimin e mikrobeve të dëmshme dhe të largojnë toksinat;
Qumështi i pjekur i fermentuar përmban një përqendrim më të lartë të lëndëve ushqyese për shkak të avullimit një numër i madh uji gjatë trajtimit termik, ai përmban vitamina dhe elementë të tjerë të dobishëm si kalcium, magnez, fosfor, squfur dhe hekur;
qumështi i pjekur i fermentuar mund të përdoret edhe nga njerëz me aciditet të lartë të stomakut;
kosi natyral ka aftësinë të çlirojë trupin e njeriut nga streptokokët, shkopinjtë e tifos dhe stafilokokët;
kosi pa aditivë të panevojshëm ka shumë vitamina, organik dhe i pasur Acidet yndyrore, mono- dhe disakaridet, mikro- dhe makroelementet.

Ekzistojnë gjithashtu rekomandime të veçanta për përdorimin e këtyre produkteve në fëmijëri. Pra, kefiri mund t'u jepet edhe fëmijëve të vegjël, por pas futjes së drithërave dhe pureve të ndryshme për bebe. Foshnjat deri në 8-9 muaj ende nuk rekomandohen për përdorim për shkak të përbërjes së tyre. Për shembull, kazeina (proteina e qumështit) mund të shkaktojë një reaksion alergjik, dhe zorrët e një fëmije shumë të vogël thjesht nuk mund ta përballojnë atë.

Përdorimi i një produkti të tillë nënkupton një ngarkesë të shtuar në veshkat dhe sistemin tretës. Futja e parakohshme e një produkti të qumështit të fermentuar në dietën e fëmijës mund të kontribuojë në zhvillimin e diarresë dhe anemisë.

Ata fillojnë t'u japin kefir fëmijëve me një dozë ditore prej 20-30 ml, duke e rritur gradualisht atë në një vëllim prej 200 ml. Ju nuk duhet të blini një produkt të zakonshëm, por një produkt për fëmijë, përbërja e të cilit është përshtatur vetëm për një trup në zhvillim. Kosi natyral pa aditivë dhe konservues të panevojshëm mund t'u jepet fëmijëve në formën e tij natyrale ose t'u shtohet puresë së frutave (manaferrave). Doza e rekomanduar ditore për një fëmijë 8-9 muajsh është 100-150 ml.

Këtu janë disa këshilla të rëndësishme për blerjen dhe përdorimin e produkteve të qumështit të fermentuar.

Kefiri njëditor do të lehtësojë kapsllëkun dhe kefiri treditor është i përshtatshëm për personat që vuajnë nga gastriti me aciditet të ulët dhe koliti kronik (i shoqëruar me diarre).
Ju duhet të blini të gjitha produktet e qumështit të fermentuar vetëm me një jetëgjatësi jo më shumë se 5-7 ditë, pasi mikroorganizmat e dobishëm jetojnë shumë pak.
Është e nevojshme që kosi të zëvendësohet me ngjyra, konservues dhe shije të ndryshme me ato natyrale me shtimin e frutave të freskëta, pasi vetëm një produkt i tillë do të sjellë përfitimin e duhur.
Ju mund të ngrini kefirin në shtëpi për të marrë gjizë natyrale gjatë shkrirjes, pasi në temperatura të ulëta fillon të ndodhë koagulimi i proteinave të qumështit. Gjiza është e butë dhe e butë.
Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar rekomandohen të konsumohen gjatë trajtimit intensiv me antibiotikë. Kjo do të ndihmojë për të zvogëluar disa herë ndikimin negativ në trupin e ilaçeve të forta dhe për të mbështetur aktivitetin jetësor të mikroorganizmave të dobishëm.
Në rast helmimi me metale të rënda, është gjithashtu e nevojshme përdorimi i qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar për largimin e substancave toksike.
Të gjitha produktet mund të përgatiten në shtëpi nëse blini një përbërës të veçantë fermentimi në farmaci. Produkte të tilla do të jenë edhe më të dobishme.

Kështu, të gjitha produktet e qumështit të fermentuar do të jenë të dobishme, por duhet të merret parasysh intoleranca individuale e trupit dhe sëmundjet e traktit gastrointestinal. Kur zgjidhni një produkt, duhet t'i kushtoni vëmendje afatit dhe përbërjes, të cilat nuk duhet të përmbajnë përbërës të panevojshëm.

Se cili produkt i qumështit të fermentuar duhet të jetë gjithmonë në frigoriferin tuaj, shihni më poshtë.

Kosi më i mirë dhe si të fermentohet kefir i bërë në shtëpi.

Kefiri është një nga produktet më të përhapura të qumështit të fermentuar në Rusi.

E kam dashur gjithmonë për shijen e tij pak të thartë. Por tani dashuria ime pothuajse ka arritur në një mani.Unë fermentoj kefirin e bërë vetë, nga i cili bëj smoothie, e përdor në receta dhe e pi ashtu.

Kjo pije duhet të jetë e pranishme në dietën e përditshme të çdo personi që përpiqet të udhëheqë një mënyrë jetese të shëndetshme.

Kjo pije është e pasur me vitamina, minerale, tretet lehtë dhe ka shumë veti të dobishme.

Çfarë është kefiri

Është një pije qumështi i fermentuar.

Askush nuk e di saktësisht se nga ka ardhur, por shumë e konsiderojnë malet e Kaukazit si atdheun e tij. Shkencëtarët sugjerojnë se vetë fjala kefir vjen nga turqishtja "keif", që do të thotë "ndjenjë e mirë".

Kjo pije është unike në vetvete, është e vetmja kulturë qumështore që formohet me ndihmën e të ashtuquajturave kokrrat e kefirit.

Kokrrat e kefirit janë grimca xhelatinoze të mbajtura së bashku. Këto kokrra përmbajnë një përzierje bakteresh dhe maja së bashku me proteina qumështi dhe sheqerna komplekse. Ata fermentojnë qumështin, duke futur mikroorganizmat e tyre të dobishëm për të marrë një produkt qumështi të fermentuar.

Shijen e thartë të kefirit e jep acidi laktik i formuar gjatë fermentimit të laktozës në qumësht nga bakteret Lactobacillus Caucasus.

Kjo pije përmban jo vetëm bakteret e mira probiotike që gjenden në kos, por edhe maja të dobishme. Është kjo simbiozë e majave dhe baktereve që mundëson që kefiri të jetë një hap më lart se kosi, duke ia kaluar këtij të fundit për nga “dobishmëria”.

Gjithashtu kefir , ndryshe nga kosi, kultivohet në temperaturë ambienti.

Kefiri mund të merret jo vetëm nga qumështi i lopës, por edhe nga dhia, delet madje edhe nga kokosi apo bajamet.

Karakteristikat e dobishme të kefirit

Mund të flisni pafund për vetitë e dobishme të kefirit.

Vlerësoni për veten tuaj:

I pasur me vitamina B1, B9, B12, K2, biotinë dhe minerale: kalcium, magnez dhe fosfor.

Proteina që gjendet në kefir , tashmë pjesërisht i tretur, prandaj përthithet shumë lehtë në traktin tonë gastrointestinal.

Përmban numri më i madh tipe te ndryshme bakteret e dobishme - dhe maja kundrejt kosit.

Krijon kushte ideale në zorrët tona për të kolonizuar bakteret e dobishme, ndryshe nga kosi, i cili ushqen vetëm bakteret ekzistuese.

Majaja dhe bakteret që gjenden në kefir aktivizojnë enzimën laktazë, e cila zbërthen laktozën e mbetur pas procesit të fermentimit. Prandaj, edhe njerëzit që vuajnë nga laktoza e patretshme mund të konsumojnë kefir.

Përmirëson funksionimin e sistemit tonë të tretjes.

Stimulon funksionin e mbrojtjes imune (imuniteti ynë është në zorrët).

Ka veti anti-mykotike dhe anti-bakteriale.

Lufton alergjitë e tretjes.

Pastron trupin nga toksinat.

Lufton sëmundjet inflamatore të traktit gastrointestinal (koliti, sëmundja e Crohn).

Ndihmon për të hequr qafe .

Redukton rrezikun e zhvillimit të qelizave kancerogjene.

Pse ia vlen të fermentohet kefiri i bërë në shtëpi?

Ka shumë arsye.

Kefiri i blerë në dyqan shpesh nuk fermentohet plotësisht. Dhe pasterizimi, të cilit i nënshtrohen të gjitha produktet e qumështit të blera në dyqane, vret jo vetëm bakteret e dëmshme, por edhe të dobishme.

Shtëpia ruan gjithçka veçoritë e dobishme dhe ju vetë mund ta kontrolloni procesin e marrjes së tij. Gjithçka që nevojitet për këtë janë kokrrat e kefirit.

Kjo pije e bërë nga kokrra të gjalla kefiri përmban 35 !!! lloje të ndryshme të baktereve të dobishme dhe maja.

I kam marrë kokrrat e kefirit nga një mik dhe kam fermentuar kefirin tim të bërë në shtëpi për më shumë se 4 vjet.

Procesi është jashtëzakonisht i thjeshtë dhe i natyrshëm:

Marrim enë qelqi (Unë përdor gotë të rregullt 1 kavanoz litri). Është shumë e rëndësishme që kokrrat e kefirit të mos bien në kontakt me metalin - ai i vret ato. Pse i shmang plastikës Mund ta lexoni .
Hidheni kokrrën në një kavanoz, mbushni me qumësht, mbulojeni me një peshqir letre ose garzë.
Ne harrojmë për një ose 2 ditë.
Pas kësaj, ne filtrojmë kefirin tonë të bërë në shtëpi. Pa i larë kokrrat (uji i klorur shkatërron edhe kokrrat e kefirit, ndaj bëni kujdes nëse vendosni t'i lani), vendosini në një enë të pastër dhe mbushini me qumësht. Dhe përsëri ne shijojmë kefirin tonë!

Bukuria e kefirit të bërë në shtëpi është se kokrrat janë, mund të thuhet, të përjetshme. Ata rriten shumë shpejt.

Gjithashtu, ju bëj thirrje që të mos e përdorni këtë super pije e shëndetshme 2% ose. Së pari, fermentimi do të jetë shumë i ngadalshëm, dhe së dyti, të gjitha produktet me yndyrë kimikisht të ulët janë të dëmshme për trupin tonë. Ato janë të panatyrshme dhe përmbajnë kimikate të ndryshme.

Pra, gatuajeni nga qumështi i plotë, akoma më mirë nga qumështi i freskët dhe i papasterizuar.

Kefiri është rruga drejt shëndetit!

Shkencëtari i famshëm rus, laureati Nobel Ilya Mechnikov, në fillim të shekullit të 20-të, propozoi të ashtuquajturën. Teoria e sëmundjes së intoksikimit.

Sipas tij, plakja e trupit dhe ndjeshmëria ndaj sëmundjeve të shumta përshpejtohen shumë herë nga toksinat që çlirojnë baktere të dëmshme që jetojnë në zorrët tona. Ai gjithashtu besonte se bakteret e mira dhe të dobishme që jetojnë në produktet e qumështit të fermentuar, veçanërisht në kefir, janë një nga arsyet e jetëgjatësisë së banorëve të maleve të Kaukazit.

Në emrin tim, dua të shtoj se përpara se kefiri i bërë në shtëpi të bëhej një pije e vazhdueshme në dietën time, unë isha shumë shpesh i sëmurë. Besoj se ishte kefiri që më ndihmoi me Kandidiazën dhe Mëllenjën, si dhe me skuqjen e vazhdueshme të herpesit në buzë.

Kjo pije probiotike ndihmon në rivendosjen dhe forcimin e sistemit imunitar.

Nëse nuk keni filluar ende ta doni kefirin pas këtij artikulli, ju këshilloj të nxitoni. Duke e përfshirë në dietën tuaj të përditshme, ju mbroni trupin tuaj nga sëmundjet dhe luftoni ato ekzistuese.

A ju pëlqen kefiri? Dhe e fermentoni në shtëpi? Postuar ne
Etiketuar,

Shumë produkte të qumështit të fermentuar mund të përgatiten nga qumështi. Së bashku me kefir të zakonshëm, kos, kos, qumësht të pjekur të fermentuar, gjizë dhe gjizë... Çdo produkt është unik në përbërjen dhe shijen e tij. Shumë njerëz janë mësuar me faktin se ndryshimi kryesor midis kefirit dhe kosit është se mbushësit e frutave i shtohen këtij të fundit, por jo të parës. Sidoqoftë, në fakt, ka shumë më tepër ndryshime midis produkteve të qumështit të fermentuar.

Çfarë është kefiri?

Kefiri konsiderohet një produkt qumështi i fermentuar me efekt i theksuar probiotik, e cila manifestohet në një efekt të dobishëm në mikroflora dhe metabolizmin e zorrëve. Vlera e veçantë e kefirit është se parandalon hyrjen dhe riprodhimin e florës patogjene në zorrët.

Aktiviteti jetësor i mikroorganizmave të acidit laktik që përbëjnë produktin e qumështit të fermentuar çon në vdekjen e E. coli, patogjenët e sëmundjeve infektive, duke përfshirë edhe agjentin shkaktar të tuberkulozit. Vlera ushqyese kefiri është gjithashtu ai stimulon sistemin imunitar dhe ka një efekt diuretik... Meqenëse produktet e qumështit nuk janë të përshtatshme për të gjithë për shkak të përmbajtjes së lartë të laktozës, kefiri duhet të përfshihet në dietën e tyre, pasi përmban të gjitha substancat e dobishme të qumështit dhe gjithashtu nxit thithjen e laktozës, pasi është katalizator i tij.

Çfarë është jogurti

Në raftet e dyqaneve, shpesh mund të gjeni kos me shije të ndryshme - fruta, drithëra dhe çokollatë, pasi në vendet e CIS një produkt qumështi i fermentuar pozicionohet më shumë si ëmbëlsirë e ëmbël... Në fakt, në vendlindjen e pijeve në Bullgari, kosit nuk mund t'i shtohen aditivë, shpesh sallatat me pak yndyrë kaliten me të. Produkti i qumështit të fermentuar prodhohet nga fermentimi me një përzierje protosimbiotike të kulturave të pastra, të cilat përfshijnë bacil bullgar dhe streptokok termofilik. Janë rreth 10 të tilla në kos deri në CFU të shkallës së 7-të në 1 g të produktit.

Çfarë është e përbashkët mes kefirit dhe kosit?

Të dy produktet shumë të dobishme për organizmin, pasi ato përmbajnë baktere të dobishme të acidit laktik, kalcium, proteina, të cilat përthithen lehtësisht nga trupi, prandaj, pasi të pijë pije, një person ndjen lehtësi - nuk ka rëndim dhe shqetësim në stomak.

Edhe kosi edhe kefiri - ushqime dietike me pak yndyrë, që do të thotë se mund të jetë baza e dietës ose një nga produktet e saj të lejuara. Për stomakun dhe zorrët, produktet e qumështit të fermentuar janë të domosdoshëm, pasi përmirësojnë metabolizmin, ndihmojnë në pastrimin e zorrëve nga toksinat dhe substancat e tjera të dëmshme, si dhe mbështjellin mukozën e stomakut, duke e shpëtuar atë nga produktet që e irritojnë atë. Pijet e qumështit të fermentuar bëhen nga qumështi dhe teknologjia e prodhimit të tyre është pothuajse e njëjtë. Qumështi nxehet në 36 gradë, shtohet ferment i veçantë me baktere acid laktik dhe si rezultat i fermentimit të qumështit fitohet kosi dhe kefiri. Që të mos prishen, ruhen në frigorifer dhe transportohen në mënyrë që blerësi t'i mbërrijë një produkt cilësor.

Cili është ndryshimi midis kefirit dhe kosit?

Pavarësisht se të dy produktet janë qumësht i fermentuar dhe prodhohen si rezultat i fermentimit të qumështit, ka shumë dallime midis tyre.

Lloji i brumit të thartë... Për të bërë kos qumështi, i shtohen vetëm dy kultura - streptokoku termofilik dhe bacil bullgar. Për prodhimin e kefirit nevojitet një kulturë fillestare më komplekse, e përbërë nga baktere të acidit acetik, maja të ndryshme, streptokokë të acidit laktik dhe shkopinj. Gjithsej janë rreth 20 kultura qumështi të fermentuara të nevojshme për fermentimin e kosit.
Teknologjia e prodhimit... Qumështi me përmbajtje të ndryshme yndyre është i përshtatshëm për përgatitjen e kefirit, kështu që kefiri mund të jetë i yndyrshëm dhe me pak yndyrë. Kosi bëhet kryesisht nga qumështi i skremuar.
Përmbajtja e proteinave... Kefiri përmban më pak proteina se kosi. Një gotë produkt (150 g) përmban rreth 8 g proteina. Konsiderohet i plotë sepse përmban të gjitha aminoacidet thelbësore. V kos grek më shumë proteina - 10 g për 150 g produkt. Vlera e kosit është se për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, uria vjen shumë më vonë, pasi produkti ngopet në për një kohë të gjatë... Kefiri përmban vetëm 4-5 g proteina për 150 g produkt qumështi të fermentuar.
Efekt në traktin gastrointestinal... Kefiri është më i dobishëm për stomakun dhe zorrët sesa jogurti. Fakti është se ato baktere të acidit laktik që janë pjesë e tij priren të vendosen në muret e zorrëve, duke kontribuar kështu në restaurimin e mikroflorës së dobishme. Prandaj, produkti rekomandohet të konsumohet pas një kursi të marrjes së antibiotikëve. Kosi ka një drejtim paksa të ndryshëm veprimi. Bakteret e dobishme që janë në përbërjen e tij pastrojnë zorrët nga toksinat dhe toksinat, veçanërisht është e dobishme ta pini gjatë dietës.
cilësitë e shijes... Kefiri, i cili mund të shihet në raftet e supermarketeve, ndryshon vetëm në përmbajtjen e yndyrës. Kjo do të thotë, ju mund të blini kefir me pak yndyrë, një përqind dhe yndyror - 2.5%. Kosi mund të ketë edhe një përqindje të caktuar yndyre, por dallojnë edhe në aromatizues, i cili është shumë i larmishëm. Pra, kosi mund të jetë me pjeshkë, banane, mollë, kungull, drithëra, kakao dhe vetëm vanilje me sheqer të shtuar. Prandaj, shumica e njerëzve e perceptojnë një produkt qumështi të fermentuar më shumë si një ëmbëlsirë. Në shitje ka edhe kos natyral pa aditivë dhe mund ta bëni edhe në shtëpi.

Fuqia e kosit është në Urgant
Çdo ditë Vanya Urgant nga ekrani i TV siguron rusët për përfitimet e një produkti të caktuar të acidit laktik. Kështu një herë gjyshja u përpoq të më bindte mua, vogëlushin, të haja gjysmë gote kos. Dhe megjithëse nuk u vesh në Batman, komplimenti i saj qumesht i thartuar absolutisht përkoi me reklamën televizive: "Mbrojtja më e mirë për trupin!". Kështu që isha i shqetësuar: pse kosi i gjyshes është më i keq - apo më i mirë? - pija e reklamuar?

Më shumë se i gjallë

Disa nga miqtë e mi e mohojnë plotësisht efektin shërues të produkteve të qumështit të fermentuar të "brezit të vjetër". Si, në kefir klasik, acidofili apo jogurti, nuk ka fare mikroorganizma fisnikë të gjallë. Por në pijet e reklamuara, të cilat prodhohen, si rregull, me pjesëmarrjen e kapitalit të huaj, ekziston një mikroflorë e gjallë.

Shpjegimi është i thjeshtë: thonë ata, biznesi i paturpshëm vendas rrënon të padukshmet e dobishme ose në procesin e përgatitjes analfabete të një produkti, ose gjatë rrugës për në dyqan, pa siguruar temperaturë të ulët magazinimit. Ndërsa një biznes i huaj është përgjegjës dhe produkti i tij është i përshtatshëm.

Iluzioni i ujit të pastër. Bleva - rastësisht - një produkt nga gjashtë prodhues të ndryshëm: kefir, kos, acidophilus, kos dhe disa produkte të vlerësuara nga reklamat televizive. Dhe ajo i çoi në Institutin e Mjekësisë Eksperimentale në Shën Petersburg. Aty, në laboratorin e gjenetikës së mikroorganizmave patogjenë, ekspertët i kontrolluan për praninë e mikroflorës së gjallë të deklaruar në etiketë.

Dhe ç'farë? Çdo produkt i vetëm plotësonte standardet ndërkombëtare të cilësisë - çdo kavanoz përmbante një trilion mikroorganizma të gjallë për gram të shijshëm.

E megjithatë, produktet klasike janë shtyrë në cep të vitrinës, ndërsa homologët e tyre në modë kanë zënë të gjithë hapësirën reklamuese dhe dy të tretat e objekteve të prodhimit të qumështit të fermentuar në Rusi. Pse?

Sforcimi nuk është shoqërues i tendosjes

"Por për shkak se bakteret janë baktere, bakteret janë të ndryshme, - do të përgjigjen prodhuesit e kavanozëve të reklamuar. - Mikroflora e acidit laktik që përmbahet në produktet tona punon në zorrë shumë më me efikasitet sesa mikroorganizmat nga pijet klasike."

Ka dy arsye. Së pari, lloje të veçanta bakteresh përdoren për të përgatitur ushqime të modës. Ato që janë testuar nga studiuesit "për forcë". Në të vërtetë, gjatë rrugës për në zorrët, shumica e baktereve të gjalla vdesin - nga temperatura e trupit, nga acidi i stomakut dhe biliare. Dhe vetëm "ushtarët më të fortë" mund të arrijnë në vendin e menjëhershëm të betejës me armiqtë e zorrëve të gjallë.

Në fakt, me zbulimin e këtyre "ushtarëve të vendosur" - shtame të veçanta të bifidobaktereve dhe laktobacileve - rrodhën lumenj bifidokefirs, bifidoks, bifilays, bifidyogurts. Edhe biozoni (nga kosi) tashmë është shfaqur!

Arsyeja e dytë: bifidobakteret dhe laktobacilet nuk gjenden vetëm në qumësht, por janë edhe banorë natyralë të zorrëve të njeriut që në ditët e para të jetës. Dhe nëse po, atëherë ata ndoshta kanë një avantazh ndaj baktereve që nuk vendosen në zorrët. Kjo do të thotë, ata jo vetëm që mund të shkatërrojnë patogjenët që shkaktuan dysbiosis, por të zënë vendin e tyre në rreshtimin e zorrëve, duke siguruar kështu një rend të qëndrueshëm.

Këto arsye janë të dobishme për biznesin e qumështit të fermentuar - shitjet po rriten. Megjithatë, shkencëtarët janë skeptikë: ka pak prova nga mjekësia! Është jashtëzakonisht e vështirë të shkaktohet një ndryshim i qëndrueshëm në mikroflora e zorrëve. Dhe është plotësisht e dyshimtë të popullosh zorrët me baktere nga jashtë. Nëse shtamet industriale nga kosi arrijnë atje, është vetëm në rolin e qiramarrësve.

Përdorimi i baktereve të acidit laktik është i nevojshëm për një zëvendësim TË PËRKOHSHËM të funksioneve të banorëve të tyre normalë të zorrëve, të cilat kanë dështuar, - beson Alexander Suvorov, Doktor i Shkencave Mjekësore, specialist në gjenetikën e mikroorganizmave. - Kështu, mikroorganizmat e futur nga jashtë do të kontribuojnë në rivendosjen e asaj mikrobiocenozë të zorrëve, e cila ishte karakteristike për një person përpara fillimit të sëmundjes.

Secili ka përfitimin e vet

Pra, produktet e zbukuruara kanë atutë e tyre. Po "klasikët" e vjetër të mirë? Mjerisht, mikroflora e saj nuk mund të mburret me një rezistencë të lartë ndaj lëngjeve tretëse dhe pretendon se kolonizon zorrët.

Mikroorganizmat e kefirit, për shembull, nuk jetojnë gjatë në traktin gastrointestinal. Dhe bacili bullgar, i cili bën pjesë në brumin e thartë dhe të kosit, gjithashtu vdes në masë dhe nuk vendoset në zorrët. Rezulton se produktet tradicionale janë shtyrë në mënyrë të arsyeshme në hije?

Aspak. Ata thjesht kanë veti të ndryshme shëruese.

Lëreni majanë e kefirit të humbasë brenda nesh. Por ajo bëri një punë të mirë në fazën e fermentimit të qumështit - ajo sintetizoi enzima dhe substanca antibakteriale që janë të rëndësishme për shëndetin e zorrëve. Dhe kultura fillestare e kefirit përmban rreth dy duzina lloje mikroorganizmash! Kjo do të thotë se spektri i substancave biologjikisht aktive të prodhuara prej tyre është i gjerë.

Acidophilus përmban laktobacile të grupit acidofilik, të cilët zhvillohen në temperaturën 36-42 gradë. Kjo do të thotë se mikroflora e acidofilit brenda nesh në fakt ringjallet dhe fillon aktivitetin e saj sanitar. Në të njëjtën kohë, acidophilus bacillus - përshëndetje për produktet në modë! - është gjithashtu një banor autokton i zorrëve.

Dhe qumësht dhe kos i thartë? Po, bacili bullgar, i cili fermenton qumështin në këto produkte të ndryshme në emër, por në thelb homogjene, nuk vendoset në zorrë. Por vret bacilin e dizenterisë, stafilokokun dhe nxit përthithjen dhe përdorimin më të mirë të lëndëve ushqyese.

Dhe salcë kosi? Punonjësit e Institutit të Mjekësisë Eksperimentale në Petersburg izoluan një bakter të acidit laktik nga kultura e zakonshme fillestare e brumit të thartë, e cila ka një vitalitet më të lartë se shtamet perëndimore, si dhe një forcë të madhe vdekjeprurëse në lidhje me patogjenët.

Efekt urgjent

Pra, nuk duhet të "vareni" në asnjë produkt. Lërini një shumëllojshmëri të baktereve të acidit laktik të hyjnë në trup. Në fund të fundit, pjesë të ndryshme të zorrëve kanë mikroflora të ndryshme.

Dhe pastaj, nëse njerëzit janë të sëmurë me dysbiosis, atëherë secili ka të tijën, me një grup specifik të patogjenëve. Dhe për të përcaktuar se cilat baktere do të përballojnë më mirë shkeljet tuaja ose të minave, shkenca nuk është dhënë ende.

Dhe më tej. I gjithë acidi laktik është i mirë në moderim. Nëse ka shumë baktere, madje edhe më të mirat, ato do të fillojnë të vendosin rendin e tyre në zorrët. Në fund të fundit, dashuria për bakteret "të mira" për ne është i njëjti mit si urrejtja ndaj mikrobeve "të liga". Në bashkësinë e zorrëve, si në politikë, nuk ka miq, por ka interesa (sforcim) shtetëror.

Reklamimi i produktit është një gjë e mirë. Lajmi i keq është se "efekti urgjent" mund të funksionojë - konsumatorët do t'i dorëzohen reklamave dhe do të vendosin që këto kavanoza janë të mira për të gjithë. Jo për të gjithë! Të gjithë duhet të gjejnë vetë bakteret "e tyre", produktet "e tyre". Si? Shkenca nuk e di. Por trupi ynë e di me siguri. Le ta dëgjojmë atë!

Çfarë mikroorganizmi

Sot, mjekët nuk mund të thonë se cilat lloje të baktereve të acidit laktik janë më efektive dhe cili është mekanizmi i vërtetë i veprimit të tyre. Sidoqoftë, në disa baktere, efekti terapeutik konsiderohet i provuar. Emri për mikroorganizma të tillë është probiotikë. Midis tyre janë bifidobakteret dhe laktobacilet.

Lista e probiotikëve po rritet ngadalë. Shkencëtarët duhet së pari të njohin padukshmërinë më efektive dhe më pas të provojnë fuqinë e saj. Është e vështirë dhe kërkon kohë. Në të vërtetë, ka qindra lloje të baktereve të acidit laktik, dhe secila specie ka varietete - shtame.

Në zorrën e njeriut ka rreth 400 lloje bakteresh, prej të cilave jo më shumë se 20 mund të identifikohen në klinikat moderne.

Një problem tjetër është se ku të kërkoni probiotikët. Bakteret e acidit laktik nuk janë unike për qumështin. Këta mikroorganizma të lashtë u shfaqën në një kohë kur nuk kishte ende qumësht në Tokë. Habitati i tyre kryesor janë bimët, ekstrakti i të cilave ata ushqehen. Dhe ata morën emrin e tyre "qumësht" sepse fillimisht u izoluan nga qumështi.

Oh po lakër turshi

Si një zonjë e kujdesshme, ekonomike, kujtoj gjithmonë burimet alternative të baktereve të acidit laktik. Sot, për shembull, nuk do të shpenzoj para për kos të gjallë, pasi kam sjellë një copë nga dyqani djathë i fortë, portokall dhe lakër.

Në djathë - veçanërisht nëse është i pjekur mirë - ka vetë baktere të dobishme dhe rezultatet e aktivitetit të tyre: enzima, vitamina. Thjesht mos merrni djathë të përpunuar - kur shkrihet, të gjitha gjallesat vdesin.

Po frutat dhe perimet? Ata gjithashtu kanë bakteret e duhura. Si dhe në kripë - por jo të sterilizuar! - kastraveca, domate, kërpudha.

Por lakra turshi është më e mira. Në lakër turshi, mund të gjeni 8 lloje laktobacilesh dhe po aq mikroorganizma të tjerë të dobishëm, probiotikë në fakt.

Dhe një konsideratë tjetër. Është e kotë të shpenzoni para për bakteret e acidit laktik nëse nuk i ushqeni siç duhet banorët e zorrëve tuaja. Mikroflora e zorrëve "i pëlqen" të hajë perime të ziera, tërshërë, hikërror dhe bukë të trashë. Por mishi është më shumë në shijen e mikrobeve kalbëzimi. Edhe pse proteinat, nëse konsumohen me masë, nuk ndikojnë në numrin dhe shumëllojshmërinë e baktereve të acidit laktik. Por yndyra e tepërt dhe alkooli janë të dëmshme.

Dhe më tej. Unë kam një dacha, dhe nuk ka pasur asnjë rast kur kam hedhur barërat e këqija nga kopshti. Çdo fije bari të fundit e varros me një dorë koprrac më thellë në tokë. Per cfare? Dhe pastaj çfarë di për zbulimin e shkencëtarëve nga Instituti i të ushqyerit. Ata zbuluan se bakteret e acidit laktik kanë një aftësi të mahnitshme për të zbërthyer pesticidet. Por të gjitha kopshtet me perime janë helmuar me këto pesticide për kontrollin e dëmtuesve! Dhe ata nuk dekompozohen me shekuj. Vetëm bakteret e acidit laktik janë në gjendje t'i zbërthejnë ato në përbërës jo toksikë.

Kjo është arsyeja pse unë organizoj pastrim ekologjik falas të tokës. Në fund të fundit, bimët, veçanërisht ato me shije, janë një vend i preferuar për vendosjen e baktereve të acidit laktik.

Tatiana Maksimova

Raftet e supermarketeve moderne janë të veshura me produkte të ndryshme qumështi të fermentuar. Çfarë është më e shëndetshme - kefiri, kosi apo qumështi i pjekur i fermentuar? Apo ndoshta jepni përparësi ndonjë pije tjetër? Çdo herë që blerësit përballen me një zgjedhje të vështirë. O cilësitë e dobishme ata kanë dëgjuar për të gjitha produktet e qumështit të fermentuar. Por është e rëndësishme të njihen kriteret për vlerësimin e efektit të tyre në shëndet. Le të përpiqemi të bëjmë zgjedhja e duhur dhe merrni parasysh se cili është më i dobishëm - kefiri apo kosi. Le t'i kushtojmë vëmendje qumështit të pjekur të fermentuar.

Si arriti kefiri në Rusi?

Kefiri u mësua për herë të parë në Osetinë e Veriut. Një nga legjendat lokale thotë se vetë profeti Muhamed ua ka dhënë malësorëve shumë kohë më parë. Receta për përgatitjen e pijeve u mbajt në fshehtësi të rreptë nga banorët e Kaukazit. Komuniteti shkencor mësoi për të vetëm në 1876.

Maja u soll në Rusi vetëm në 1906. Sot kefiri prodhohet në shumë vende të botës, për këtë pije përdoret vetëm brumë i thartë i gjallë, që i ngjan atyre kërpudhave që dikur silleshin në vend. Më tej në artikull do të zbuloni se cili është më i dobishëm - kefiri apo kosi.

Historia e jogurtit

Turqia e nxehtë konsiderohet vendlindja e kosit. Nga gjuha turke, vetë fjala përkthehet si "e ngjeshur". Njëherë e një kohë, nomadët, duke udhëtuar nëpër stepa, merrnin me vete kacekë lëkure me qumësht për të kënaqur urinë dhe etjen. Në brendësi të lëkurave u formuan baktere të veçanta, të cilat, të përziera me qumësht të thartë, përbënin një pije jetëdhënëse dhe që nuk prishet.

Bakteret e kosit u sollën në Evropë nga mjeku i mbretit francez Louis XI. Për shumë vite nëpër barnatore shiteshin si produkt medicinal... Por jogurti u përhap në mesin e evropianëve në fillim të shekullit të 20-të. Ajo u lëshua si një strategji marketingu nga një kompani ushqimore.

Çfarë është qumështi i pjekur i fermentuar?

Qumështi i pjekur i fermentuar përftohet nga qumështi i pjekur me yndyrë. Kur kemi të bëjmë me obezitetin, ky nuk është një produkt shumë i përshtatshëm. Përmbajtja më e ulët e yndyrës së qumështit të pjekur të fermentuar është 4%, që është shumë më e lartë se ajo e kosit. Për të rregulluar figurën, është më mirë t'i jepni përparësi kefirit ose kosit të pa ëmbëlsuar.

Por qumështi i pjekur i fermentuar është produkti më i rafinuar i qumështit të fermentuar, sepse merret në një temperaturë prej 40-45 ° C. Është shumë i përshtatshëm për personat me aciditet të lartë të stomakut, ndryshe nga kefiri. Personat me gastrit preferojnë qumështin e pjekur të fermentuar.

Cili është ndryshimi midis kefirit dhe kosit, cili është i preferueshëm?

Si bëhet kefiri i shëndetshëm nga qumështi i zakonshëm? E gjithë kjo falë kërpudhave të zakonshme të kefirit. Kjo është një lloj sinteze e disa baktereve (laktobacilet, bifidobakteret, streptokoket). Qumështi për kefir fermentohet në dy mënyra - qumështi i fermentuar dhe fermentimi alkoolik. Kefiri njëditor përmban 0.06% alkool etilik... Me rritjen e jetëgjatësisë, përqindja e alkoolit në pije vetëm rritet. Falë dioksidit të karbonit dhe aciditetit, kefiri ka veti tonike dhe një shije të fortë gjallëruese.

Starteri i kosit ka një formulë më pak komplekse dhe përbëhet nga vetëm dy lloje bakteresh - streptokoku termofilik dhe bacil bullgar (Lactobacillus bulgaricus). Pikërisht në Bullgari u përshkrua për herë të parë ky shkop. Bullgarët përhapin kulturën e kosit në nivel kombëtar. Një legjendë e lashtë tregon për bullgarët që ishin të parët që bënin kos nga qumështi i deleve. Në procesin e fermentimit të kësaj pije, ndryshe nga kefiri, majaja nuk është e përfshirë, kështu që nuk ka alkool në të.

Është e rëndësishme të theksohet se si kefiri ashtu edhe kosi përmbajnë probiotikë, të cilët përmbahen në formë të gjallë. Ato ndihmojnë zorrën e trashë të njeriut të funksionojë mirë. Prandaj, duhet të blini vetëm ato pije, paketimi i të cilave thotë se ka organizma të gjallë të acidit laktik. Numri i këtyre baktereve duhet të tregohet në paketim.

Pra, në kefir dhe kos ka një proteinë kaq të nevojshme për trupin. Kefiri gjithashtu përfshin acid laktik, dioksid karboni, vitamina B, mikro- dhe makroelemente, polisaharide. gjithashtu prodhon vitamina dhe aminoacide në kos.

Cili është më i mirë - kefir apo kos për zorrët dhe stomakun?

Falë kefirit, baktereve të tij të ndryshme të gjalla, mjedisi vendas i traktit gastrointestinal normalisht ekziston dhe funksionon. Bakteret e kefirit eliminojnë patogjenët në stomak. Ndonjëherë bakteret e kefirit zëvendësojnë mikroflorën e vdekur ose të dëmtuar të zorrëve ose stomakut. Kërpudhat e majave stabilizojnë dhe ruajnë gjendjen e traktit gastrointestinal. Kefiri është në gjendje të eliminojë dysbiozën që u shfaq pas trajtimit me antibiotikë.

Kosi pastron stomakun dhe zorrët nga mikroorganizmat e dëmshëm, ushqen mikroflorën e zorrëve dhe kontribuon në funksionimin normal të këtyre organeve. Dallimi kryesor midis këtyre dy pijeve është se mikroorganizmat e kosit nuk vendosen në zorrë, por çlirohen së bashku me mikrobet e dëmshme (bacil i dizenterisë ose një lloj Staphylococcus aureus).

Është e rëndësishme të theksohet se kefiri nuk është i përshtatshëm për njerëzit me aciditet të lartë të stomakut, pasi përmban dioksid karboni. Personat me gastrit ose ulçerë stomaku duhet të zgjedhin vetë kosin për të shmangur përkeqësimin e gjendjes. Prandaj, nëse nuk e dini se çfarë është më mirë për dhimbjet e stomakut - kefiri apo kosi, jepini përparësi këtij të fundit, nuk rrit aciditetin.

Shkencëtari i famshëm Mechnikov besonte se ishte e nevojshme të alternohej mes tyre - marrja e kefirit dhe kosit. Nëse konsumoni vetëm një nga këto ushqime, bakteret në zorrë do të ambientohen dhe efekti shërues do të dobësohet. Pra, pini të dyja pijet më mirë.

Cili është më i mirë - kefir apo kos për humbje peshe?

Shumë vajza zgjedhin kefir ose dietë me kos... Duhet të themi menjëherë se të dy ndihmojnë në këtë çështje. Është e rëndësishme vetëm që kosi të mos jetë i ëmbëlsuar, sepse sheqeri shton kalori. Është mirë të blini një brumë kosi të veçantë dhe ta përgatisni vetë pijen, atëherë do të jetë e dobishme.

Nëse dyshoni se cili është më i dobishëm - kefir apo kos, atëherë zgjidhni alternimin e kosit dhe kefirit për dietën tuaj. Një dietë e tillë do të përfitojë patjetër. Atyre ju mund të shtoni fruta mesatarisht të ëmbla. Luleshtrydhet, mjedra, rrush pa fara, pjeshka, ananasi, portokalli, molla janë të shkëlqyera. Së bashku me sportin, një dietë e tillë patjetër do të ndihmojë në rregullimin e figurës.

Kefir dhe kos për bebe

Është e rëndësishme që prindërit e rinj të dinë se çfarë është më e mira për një fëmijë - kefir apo kos. Duhet thënë menjëherë se të dyja pijet janë të rëndësishme. Ka një kefir të veçantë për fëmijë në shitje, i cili i ofrohet një foshnjeje në 8-9 muaj. Prezantoni këtë produkt në koha e mbrëmjes 30 ml secila. Pjesa rritet me kalimin e kohës. Nuk rekomandohet t'u jepni fëmijëve kefir të zakonshëm të blerë në dyqan.

Ata fillojnë t'u japin edhe foshnjave kos nga 9 muajsh, por vetëm i specializuar për fëmijë. Kur fëmija është një vjeç, produktit mund t'i shtoni manaferrat dhe frutat. Për një bebe një vjeçare mjaftojnë 100 ml kos në ditë.