Brumi i majave në frigorifer - çfarë është fermentimi i ftohtë dhe recetat e gatimit hap pas hapi me foto. Brumi i majave në frigorifer: veçoritë e ruajtjes dhe koha Brumi i byrekut të ngrihet në frigorifer

Vendosa këtu një ditë tjetër të piqja donuts për borscht dhe kujtova recetën e harruar "brumi nga frigoriferi". Unë e kam këtë recetë për 15 vjet, kam pjekur kryesisht pasta të ëmbla dhe pica.

Perberesit: 500 ml uje te ngrohte (mund te perdorni qumesht), 100 gr vaj vegjetal ( kesaj radhe kam vene gjalp sepse nga vaji vegjetal kishte vetem mustarde dhe nuk hyn ne pasta te embla, aroma eshte shume specifike. ), 3 lugë gjelle sheqer, 1 hl kripë deti, 50 gram maja të freskët (nuk këshilloj të zëvendësoni majanë e thatë, përvoja ime ishte e mjerueshme), 1 kg miell (rreth 6 gota).

Gatim:

Fillimisht e rrit majanë me gjysmën e ujit të ngrohtë në një lloj kavanozi ose tenxhere, shtoj 1 lugë gjelle sheqer dhe e vendos enën me majanë në një tjetër me ujë të ngrohtë (që procesi të ecë më shpejt). Unë kontrolloj për "mbirje", nëse ata fërshëllejnë trëndafilin me një kapelë, atëherë të mirëve u duhen rreth 15 deri në 30 minuta për këtë proces. Nëse pas 30 minutash tharmi “hesht” si partizanët në pritë

Mos ngurroni t'i hidhni dhe blini të freskëta.

Shosh miellin në një enë ose në tavolinë (siç e keni mësuar), përzieni kripën dhe sheqerin me majanë dhe ujin e mbetur (përzieni mirë derisa të tretet plotësisht), derdhni të gjithë në miell, përzieni lehtë dhe shtoni perime ose të shkrirë. gjalpë gatuajmë brumin. Mielli është më mirë i nënmbushur sesa i tejmbushur, por unë disi futem në 6 gota miell gjatë gjithë kohës. Blej miell për përdorim të përgjithshëm ose miellin gri më të lirë (bëj një provë për brumin e petës, nëse nuk "zvarritet" në drejtime të ndryshme, atëherë gjithçka është në rregull me glutenin, thjesht jo i rafinuar, i cili, për mendimin tim, është mirë më pak kimi, më shumë natyrë).

E brumosën dhe e lidhën në një qese që të kishte ajër (çanta doli si flluskë) dhe e vendosën në raftin më të ngrohtë në frigorifer për rreth 30-40 minuta (mos harroni të shikoni, përndryshe do plasni dhe mbulojeni në të gjitha raftet që nuk do t'i arrini

)
E kuptova dhe mund të punosh. Nga njëra e ndava brumin përgjysmë dhe nga rozeta tjetër bëra donuts.

Për donutët e ndava brumin në 16 pjesë, formova simite, ndeza furrën në 200 gradë. E mbulova fletën e pjekjes me krofna me film ushqimor dhe e lashë të ngrihej në sobë (furra po nxehet, donutët "rriten"). Me pas nje sekret te vogel (apo mbase aspak sekret) vendos nje ene per uje ne fund te furres (kam nje ene pjekjeje 15 cm pp25 qe ka deshtuar), perpara se ta fus tepsin ne furre e derdh. në një enë me 750-1000 ml ujë të nxehtë (pothuajse të vluar). Dhe pastaj vendosim pjekje, pjekim 10-15 minuta dhe heqim ujin, pjekim pa ujë. Pjekja me maja nuk thahet, por rezulton me një kore të këndshme dhe krokante. 10 minuta para gatishmërisë, lyejmë donutët me një përzierje hudhre të shtrydhur përmes një shtypi (5 thelpinj gjërash), gjysmë veze dhe një lugë çaji vaj vegjetal (mustarda është pikërisht ajo që ju nevojitet këtu) dhe piqini në furrë.

Ndërsa donutët janë duke u pjekur, bëni trëndafila.

Për mbushjen përdora mbetjet:
arra rreth 100 gr, rrush i thatë 100 gr, kajsi të thata 5,4 lugë gjelle thekon kokosit dhe nja dy lugë sheqer (nuk futa shumë, dhe kështu gjithçka është e ëmbël dhe rrush të thatë dhe kajsi të thata), përdredhën gjithçka në një mulli mishi.

Hapeni brumin e mbetur në një shtresë më të hollë (kam bërë dy shtresa, madhësia e tavolinës nuk ju lejon të hapni një) me yndyrë.
gjalpë i shkrirë më i yndyrshëm, spërkatet me mbushje, rrotullohet dhe pritet në copa (e ndava në 16 pjesë sepse nuk futet më në tepsi, por për mendimin tim madhësia doli e përshtatshme)

Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të ngrihet. Dhe më pas, si me donutët, thjesht lyeni gjysmën e mbetur të vezës.
E nxjerrim dhe derisa të gjithë anëtarët e shtëpisë të vijnë me vrap tek era, kemi kohë të hamë pak nga të dyja

Brumë maja e shpejtë për byrekë, byrekë…

Edhe pse më pëlqen të "kallajizoj" brumin, kjo recetë është thjesht një dhuratë nga perëndia! Duhen vetëm 15 minuta për t'u përgatitur.

Mund ta ruani në frigorifer për dy deri në tre ditë. Brumi nuk peroksidohet shpejt. Mund të ngrihet. Unë gatuaj nga ky brumë byrekë të shijshëm, belyashi, simite, torta, byrekë me mbushje të ndryshme, pica ... Nëse keni “frikë” nga brumi ose keni pak kohë për ta përgatitur – provoni këtë recetë. Rezulton për të gjithë!

Përbërësit:

Qumësht - 500 ml
Miell gruri - 5 pirg.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Kripë - 0,5 lugë
Vaj luledielli - 2 lugë. l.
Maja (e thatë - qese e vogël) - 11 g

Gatim

Hidhni 4 gota miell dhe maja në një tas. Pastaj derdhni gradualisht qumështin e ngrohtë, shtoni sheqerin, kripën, vajin e lulediellit. I përziej të gjithë përbërësit.

Më pas shtoni gradualisht një gotë tjetër miell. E vendos brumin në një qese plastike dhe e vendos në frigorifer.

Mund të gatuani për 2 orë. Por nëse brumi qëndron më gjatë në frigorifer, asgjë nuk do të ndodhë me të. Unë shpesh e bëj këtë brumë gjatë natës. Dhe të nesërmen gatuaj diçka të shijshme.

Këtë herë bëra byrekë me reçel. Nga kjo sasi brumi përftohen rreth 60 copë të vogla. Nuk ka mbetur asgjë për ditën!

Ky është një brumë shumë i shpejtë për byrekët, pasi përzihet për vetëm 5 minuta, më pas në frigorifer duhen 1,5-2 orë. Në mëngjes para punës, ata e gatuan atë - në mbrëmje, ju lutem, dhe e keni gati brumin. Brumi i tharmit mund të ruhet në frigorifer për 1-2 ditë. Receta test i shpejtë për dembelët, jo vetëm amvisat fillestare do ta pëlqejnë atë.

Amvisat moderne ndonjëherë nuk kanë kohë të ngatërrohen me brumin e bërë vetë. Nëse dëshironi të piqni diçka të shijshme për miqtë dhe familjen, atëherë ata blejnë brumë të gatshëm në dyqan. Por ende gjyshet tona, duke emëruar brumë i bërë vetë për byrekët me duar punëtore, ata thoshin: "Një byrek në tryezë është harmoni dhe gëzim në familje".

Nëse vërtet nuk keni kohë për të gatuar brumin e majave për byrekë seriozë, atëherë kini parasysh recetën e shpejtë të brumit për byrekët. Brumin e gatuani në 5 minuta, thjesht, shpejt, i përshtatshëm për çdo mbushje, si dhe për të bardha, cheesecakes, ëmbëlsira të sheshta, donuts.

Receta e brumit:

syze me 5 faseta miell gruri;
një qese e rregullt me maja të thatë;
50 g ose 2 tavolina. lugë sheqer;
gjysmë litër qumësht;
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
kripë - gjysmë lugë çaji;
mbushje - çdo.

Si të gatuajmë brumin dembel për byrekët e skuqur:

Në një tas të pastër dhe të thatë, sitini 4 gota miell, shtoni majanë.
Qumështi mund të ngrohet për të qenë i ngrohtë (edhe pse është i testuar - funksionon edhe i ftohti), hidheni në një tas me miell. Hidhni sheqer-kripë, pastaj gjalpë.
Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht. Pas kësaj, pasi të keni lyer duart me vaj vegjetal, gatuajeni brumin, duke shtuar miellin e mbetur.
Kur brumi të bëhet i butë dhe elastik, lyejeni me vaj vegjetal (pak) dhe mbështilleni qese plastike. Fshiheni në frigorifer, mos e lidhni fort qesen, por e përdredhni pak. Pas 1.5 -2 orësh e nxirrni dhe mund të skuqni byrekët, megjithëse brumi mund të qëndrojë më gjatë, nuk do të thahet.
Mbushje të shijshme për byrekët - patate me qepë, kopër, kërpudha; lakër; vezë dhe oriz; Mish. Ju gjithashtu mund të gatuani byrekë të ëmbël, duke përdorur si mbushje reçel të trashë, reçel, fruta dhe manaferra të freskëta ose të ngrira.
Brumi i majave për byrekët mund të ruhet në frigorifer për 1-2 ditë, asgjë nuk do t'i ndodhë dhe nuk do të përkeqësohet. Përpara gatimit duhet të pudroset me miell dhe të gatuhet pak me duar.

Mbajeni këtë të thjeshtë dhe recetë e shpejtë brumë maja për dembelët. Shpresojmë që ta gjeni të dobishme përsëri dhe përsëri!

Besohet se brumi i bërë me maja është i përshtatshëm vetëm në një vend të ngrohtë. Është e zakonshme të vendosni pjesën e punës më afër sobës, baterisë, mbulesës me një peshqir. Pak amvise e dinë që brumin e majave mund ta lini të fermentohet në frigorifer, ndërkohë që procesi i rritjes do të ngadalësohet, por kjo do të përmirësojë pjekjen në shumë mënyra. Prej saj piqen bukë e shijshme e ajrosur, simite aromatike dhe pasta të tjera, të cilat nuk janë më keq, madje edhe më të mira se metoda e zakonshme e fermentimit të ngrohtë.

Lënia e brumit gjatë natës, bërja e brumit për një kohë të gjatë ose fermentimi i ftohtë i brumit është një proces që mund të karakterizohet nga një rregull i thjeshtë: më pak maja, më shumë kohë për të rritur masën e miellit. Maja rritet më ngadalë në ajër të ftohtë sesa në ajrin e ngrohtë, por vetë procesi nuk është i ndryshëm. Pjekja e përgatitur në këtë mënyrë ka shumë përparësi:

nuk bajatet për 7 ditë ose më shumë;
nuk ka nevojë të përdorni aditivë-përmirësues shtesë;
përmirësuar ndjeshëm cilësinë dhe shijen.

Ideja e fermentimit të ftohtë u shfaq në antikitet. Një proces i tillë bëri të mundur ngopjen e pjekjes së ardhshme me aromë dhe shije, për ta bërë atë sa më të dobishëm. Në verë, fermentimi ndodhi me një rritje të temperaturës së produktit, u përkeqësua, u tha shpejt. Me ardhjen e frigoriferit, problemi u zgjidh: është e mundur të rregullohet temperatura e fermentimit, të mos lejohet të rritet më shumë se 4-8 gradë Celsius. Metoda është bërë e përhapur jo vetëm në duar amvise të afta por edhe në shkallë prodhimi.

Si të ruani brumin e majave në frigorifer

Brumi i gatshëm dhe i papërdorur mund të ruhet në frigorifer, por, si çdo produkt ushqimor, ka një jetëgjatësi të kufizuar. Prandaj, nëse keni akoma masë viskoze të tepërt, mos e hidhni, por hiqeni për më vonë. Në këtë mënyrë, ju mund të përgatisni produkte gjysëm të gatshme për përdorim në të ardhmen. Gjëja kryesore është të mbani mend se si t'i ruani siç duhet ato në frigorifer. Para se ta vendosni produktin, sigurohuni që të vendosni një shënim në çantë me datën e prodhimit. Masën mund ta shkrini vetëm një herë.

Brumë për pjekje në frigorifer

Brumi i majave i ruan mirë vetitë e tij në frigorifer. Masa e përfunduar ruhet këtu, e cila nuk kërkon fermentim të mëtejshëm. Një produkt i tillë gjysmë i gatshëm sot mund të gjendet në çdo dyqan ku ngrirësit. Përpara se të ngrini produktin, së pari rrotullojeni atë në shtresa të trasha (deri në 1-1,5 cm) për lehtësi, prerë në copa, spërkatni bujarisht me miell, mbështilleni me letër pergamene ose mbështilleni me film ushqimor. Ju mund të ruani boshllëqet në enë plastike.

brumë petullash

Amvisat preferojnë ta përdorin brumin për petullat menjëherë dhe të mos e lënë për më vonë, por është shumë bukur të hani pasta të freskëta për mëngjes ose një meze të lehtë pasdite dhe të mos qëndroni në sobë për një orë. Në frigorifer, maja bosh për petullat ruhet për dy ditë. Nëse brumit i shtoni kefir, por mos e lini më shumë se një ditë. Nga pjesa e punës me uthull dhe sode, duhet të piqni menjëherë petullat, përndryshe do të zhgënjeheni, gjella do të jetë pa shije. Përpara se ta dërgoni masën në frigorifer, kuzhinierët këshillohen që fillimisht ta derdhin përzierjen në një shishe të rregullt me kapak.

recetë për brumin e majave

Brumi i majave përgatitet në të ftohtë në varësi të llojit. Është i dobët, i fryrë, Ushqim i Shpejtë si dhe të ëmbla apo të kripura. Shumëllojshmëria është për shkak të përhapjes së brumit të majave në frigorifer në shumë kuzhina të botës, një histori të gjatë përdorimi dhe shkathtësie.

Futja e saktë e masës së miellit e bën pjekjen të ajrosur dhe voluminoze. Provoni metodën e fermentimit të ngadaltë në frigorifer për ta mbajtur cilësitë e shijes dhe veçoritë e dobishme, dhe përgatitni një opsion:

në qumësht, vezë;
me shtimin e kefirit,
me krem ose vaj perimesh.

Kjo recetë e brumit të majave në frigorifer përgatitet për një kifle të ëmbël. Bën bagels të shkëlqyer, simite, bazat për byrekë të ëmbël. Nëse lista e përbërësve plotësohet me rrush të thatë, do të jeni të shijshëm Ëmbëlsira të Pashkëve. Maja e do sheqerin, i cili është i mjaftueshëm këtu, kështu që pjekja e ardhshme ndihet mirë në të ftohtë. Për fermentim, mjaftojnë disa orë në një temperaturë prej 6-7 gradë.

Përbërësit

miell - 1 kg;
qumësht - 1,5 lugë gjelle;
vezë - 6 copë;
gjalpë ose margarinë - 300 g;
maja - 70 g;
sheqer - 2 lugë gjelle;
kripë - një majë;
vaj luledielli - 1 lugë gjelle. luge.

Gatim

Mielli është më mirë të shoshitni para përdorimit. Ajo do të jetë e ngopur me oksigjen, ëmbëlsira do të dalë më e mrekullueshme.
Ngroheni qumështin në 30 gradë. Shtoni një lugë gjelle sheqer dhe maja. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
Në një enë të veçantë rrihni vezët me sheqerin. Për ta bërë këtë, përdorni një blender.
Shkrini margarinën ose gjalpin. Kini kujdes, produkti nuk duhet të vlojë. Ftohu.
Përzieni përzierjen e qumështit, vezët e rrahura me sheqerin, margarinën e shkrirë. Përziejini, kriposni dhe shtoni miellin. Kur përzierja bëhet e pamundur të rrotullohet me lugë, transferojeni në një sipërfaqe të lyer me miell, si p.sh. në tryezë dhe vazhdoni të punoni atje derisa përbërja të ndalojë ngjitjen në duar.
Transferoni gjithçka në një tenxhere të lyer me vaj luledielli dhe vendoseni në frigorifer për t'u ftohur në mbrëmje, duke e mbuluar me një film ngjitës sipër. Sigurohuni që tasi që zgjidhni të ketë vend për t'u ngritur.
Në mëngjes, pjesa e punës duhet të hiqet dhe të mbahet në temperaturën e dhomës për një orë e gjysmë.

Brumë maja e shpejtë për byrekë në frigorifer

Aroma e byrekut nga furra krijon rehati në shtëpi, por të përleshësh me to është e gjatë dhe e vështirë. Kjo recetë për dembelët me dy lloje mbushjeje (të ëmbël dhe të shijshme) nga gjizë do të kënaqë familjen dhe do ta shpëtojë zonjën nga telashet e panevojshme. Brumi nga frigoriferi për byrekët përgatitet me shtimin e qumështit, vajit vegjetal dhe majasë. Mund te merrni edhe nje mbushje tjeter, eshte ceshtje shije. Reçelrat janë të përshtatshme këtu, fruta të freskëta, patate të ziera, vezë të ziera me qepe te njoma, bizele.

Përbërësit

miell - 3-4 lugë gjelle;
maja - 50 g;
qumësht - 1 lugë gjelle;
vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. lugë;
vezë - 2 copë;
kripë - një majë;
sheqer - 3 lugë gjelle. luge;
gjizë - 500 g;
rrush i thatë - 50 g;
zarzavate kopër - një tufë e vogël.

Gatim

Përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, ngrohni qumështin, shtoni 1 lugë gjelle sheqer dhe maja. Rrihni vezën me pirun, përzieni me masën. Kripë, shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni brumin.
Masën e heqim në të ftohtë në një tas me hapësirë për dy orë.
Në këtë kohë, përgatitni mbushjen. Ndani gjizën në dy pjesë. Përziejmë një pjesë me pjesën tjetër të sheqerit dhe rrushin e thatë të zier në avull, tjetrën me kopër të grirë hollë.
Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni brumin nga frigoriferi, hapeni sallamin, priteni në kulaç të vogël dhe formoni byrekë.
Piqeni në furrë në një tepsi në temperaturë 220 gradë derisa të piqet.

brumë i dobët

Gjatë agjërimit ose dietës, në frigorifer përgatitet një brumë i thjeshtë maja. E bën të shijshme byrekë të skuqur, baze per pica, pite e te tjera pasta të shijshme. Avantazhi i një kifle të tillë është mungesa një numër i madh yndyrat, vezët dhe sheqeri. Pjata do të rezultojë të jetë sa më pak kalori për pjekje në përgjithësi, kështu që për ata që kujdesen për figurën e tyre, por në të njëjtën kohë duan të shijojnë pasta, ky është alternativa më e mirë.

Përbërësit

vaj vegjetal - 1/3 lugë gjelle;
maja - 25 g;
miell - 500 g;
kripë - një majë;
sheqer - 1 lugë çaji.

Gatim

Ngroheni 1 gotë ujë në 30 gradë, në të shpërndani sheqerin, kripën dhe majanë.
Shtoni vaj vegjetal në përzierjen që rezulton.
Përgatisni avullin. Për ta bërë këtë, përzieni pak miell, duke e holluar përbërjen në konsistencën e salcë kosi të lëngshme.
Prisni gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të rritet. Kjo do të shihet qartë nga vëllimi i rritur dhe sipërfaqja poroze.
Ziejeni pjesën tjetër të miellit - brumi duhet të jetë i dendur.
E vendosim brumin në një enë të thellë, muret e së cilës janë të lyer paraprakisht me gjalpë, e mbulojmë me film ngjitës sipër që të mos thahet dhe e vendosim në frigorifer për disa orë.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, nga pjesa e punës mund të përgatitet çdo pjatë e përshtatshme.

Shpesh në recetat e propozuara për byrekë apo simite lexojmë “bëni brumin e zakonshëm të tharmit”. E çfarë është kjo “e zakonshme”, amvisat, të cilat për herë të parë vendosën të piqnin byrekë apo simite, janë hutuar. Ne do të përpiqemi t'ju ndihmojmë. Dhe ne do të shqyrtojmë disa opsione të provuara për brumin më të zakonshëm të majasë së pastave për byrekë, byrekë dhe simite - në qumësht ose kefir, të zier me avull dhe jo në avull, gatim tradicional ose të ftohtë. Epo, ju tashmë zgjidhni opsionin sipas dëshirës tuaj.

Për të përgatitur këtë brumë, këshillohet të përdorni një mikser me ngjitje brumi.

Brumë:

0,5 litra qumësht
30 g maja të freskët
1 lugë çaji kripë thike
0,5 gota sheqer (nëse simitet janë pa mbushur, mund të shtoni më shumë)
1 vezë
1 qese pluhur për pjekje (11 g)
1 qese vanilje ose sheqer vanilje
125 g gjalpë
800 g - 1 kg miell
30 g vaj vegjetal

Hidheni majanë në një tas të vogël dhe shtoni 0,5 gotë qumësht të ngrohtë dhe 1 lugë sheqer. Prisni derisa majaja të ngrihet me një kapak ose flluska.
Ngroheni gjalpin në mikrovalë derisa të tretet plotësisht, shtoni qumështin e mbetur të ftohtë në gjalpë, përzierja duhet të jetë e ngrohtë. Në masën e ngrohtë shtoni sheqerin, kripën, vezët, pluhurin për pjekje, rrihni.
Shtoni pak miell të situr (1 filxhan) dhe maja nga tasi në përzierje.
Rrahim, shtojmë miellin e mbetur të situr dhe e rrahim mirë me mikser, në fund shtojmë vajin vegjetal (unë e kam rrahur me grepa speciale brumi). Rraha për një kohë të gjatë, rreth 15 minuta.Më pas e vendosa në tavolinë. Nëse është e nevojshme, shtoj miell dhe gatuaj me duar.
E gatuaj brumin, e vendos në një enë, e mbuloj dhe e vendos në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Brumi duhet të dyfishohet në masë dhe mund të duhen 1 deri në 2 orë për t'u pjekur.
Brumë i gatshëm vënë në tavolinë. Brumi mund të shtrihet në tavolinë, spërkatet me miell, mblidhet në një top. I lyejmë duart dhe sipërfaqen e tavolinës me vaj vegjetal, e presim brumin në kolobokë dhe i lëmë të dalin pak lart. Ndërkohë që po formoj topuzin e fundit, të parët tashmë mund të priten në ëmbëlsira.
Unë kurrë nuk i hap kolobokët me oklla, por thjesht i “zgjat” me gishta duke i dhënë formën e dëshiruar. Nga këto ëmbëlsira formojmë simite.
Simitet e formuara i vendos ne nje tepsi, i leme te ngrihen per rreth 15 minuta.
E pjekim ne furre te parangrohur ne 170-180 grade per 15-20 minuta (varet nga furra).
Nga ky brumë mund të piqni çdo produkt të ëmbël.
Kiflet tolerojnë në mënyrë të përkryer ngrirjen e thellë. Nëse është e nevojshme, ajo merr, zhvendoset në një fletë pjekjeje dhe ngrohet. Ose nxehet në mikrovalë.

Brumë:

1 gotë kefir
0,5 filxhan vaj të rafinuar
2-3 lugë gjelle Sahara
1 lugë kripë
1 pako 11g e thatë maja me veprim të shpejtë
3 gota miell

Ngroheni kefirin me gjalpë derisa të ngrohet, shtoni sheqer, kripë, përzieni.
Përzieni majanë me miellin (sigurohuni që miellin ta shoshitni) dhe shtoni në këtë masë.
Ziejeni brumin dhe lëreni të ngrihet (rreth 30 minuta).
I japim formë simite dhe i lëmë të fryhet derisa furra të nxehet. E vendosim në furrë për 15-20 minuta në 200 gradë.
Të njëjtin brumë e përdor edhe për byrekët e mbushur, vetëm e pakësoj sasinë e sheqerit.
Brumi është i gjithanshëm, i shpejtë, i lehtë për t'u përgatitur.

Brumë i mrekullueshëm për byrekë të skuqur ose të pjekur, simite nga Mirage

Sipas recetës së propozuar, brumi është thjesht i mahnitshëm! Është e lehtë për të punuar dhe e butë. Qepjet nuk hapen kur skuqen! Edhe në byrekë mbushje e ëmbël. Nga ky brumë mund të bëni jo vetëm byrekë të skuqur dhe belyashi, por edhe byrekë të pjekur, si dhe simite.

Brumë:

1 gote qumesht
1 vezë (temperatura e dhomës)
1 qese maja Saf-moment (11 g)
1 lugë gjelle sheqer (pa bizele)
0,5 lugë çaji kripë
6-7 lugë vaj vegjetal pa aromë
2,5-3 gota miell

Ngroheni qumështin derisa të ngrohet. Përzieni sheqerin dhe majanë e thatë, përzieni me qumësht të ngrohtë. Lëreni për 15 minuta në një vend të ngrohtë që të ngrihet me një kapele.
Shosh miellin në një tas të veçantë dhe lëreni mënjanë 1 filxhan. Sot më duheshin vetëm 2 gota dhe një lugë gjelle! Dhe nëse e bëni brumin shumë të dendur, nuk do të merrni pasta të buta. Hidhni kripë në një tas.
Kur të dalë brumi, bëni një hinkë në miell, futni vezën e rrahur lehtë me një pirun, brumin dhe vajin vegjetal. Ziejeni brumin shpejt me një lugë druri. Mos gatuani për një kohë të gjatë dhe fort! A do të jetë brumi shumë ngjitës? Jo e frikshme. Le të gatuajmë pak me dorë: nëse del me dorë, shkëlqyeshëm. Nëse ngjitet shumë, shtoni miell shumë pak. Brumin e përfunduar e lyej me vaj vegjetal (mund ta spërkatësh me miell) me miell dhe e vendos në një vend të ngrohtë.
Brumi im është rritur për një orë. Më shumë se dyfishuar.

Formojmë byrekë ose të bardha për skuqje. Dhe menjëherë skuqini, mos i lini të ndahen.

Bëjmë edhe byrekë të pjekur. Menjëherë formoni, vendoseni në një tepsi, piqni deri në kafe të artë në 180-200 C.

Nëse bëjmë simite, atëherë u japim kohë për korrigjim (20 minuta). Më pas e pjekim në furrë në 220 C deri në një ngjyrë të bukur. byrekë të pjekur dhe simitet para pjekjes mund te lyhen me te verdhe te perzier me qumesht.

Brumi do të futet në frigorifer. Sigurisht, mund të jetë gjithashtu i përshtatshëm, si zakonisht, në ngrohtësi. Por varianti i brumit në frigorifer është i përshtatshëm për ata që, për shembull, duan të pjekin simite herët në mëngjes. E bëjmë brumin në mbrëmje, e vendosim në frigorifer. Dhe në mëngjes është gati! Në shembullin e këtij testi, unë dua të tregoj teknologjinë e përgatitjes së tij.

Brumë:

1 gote qumesht
200 gr gjalpë ose margarinë
2 vezë
3/4 filxhan sheqer
0,5 lugë çaji kripë
40 g maja "e lagur" ose një paketë me 11 g SAF moment
5 gota miell

Në një tenxhere hidhni gjalpin, qumështin, sheqerin dhe kripën, lërini të vlojnë, ftohen në temperaturën e dhomës.
Shosh miellin në një tas, lëreni mënjanë 1 filxhan.
Grini majanë në një tas të vogël me një lugë çaji sheqer dhe holloni (në mënyrë që të mos ketë gunga) 1/4 filxhan me ujë të ngrohtë. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për të formuar një "kapelë" me gëzof.

Pas 15 minutash, kur brumi të jetë gati, bëni një pus në miell.

Rrihni lehtë vezët me pirun dhe derdhni në miell së bashku me përzierjen qumësht-gjalpë.

Atje - avull.
Gatuani brumin. Nëse brumi ju ngjit fort në duar, shtoni miell, i cili lihet mënjanë. Mund të duhet të shtohet pak më shumë. Brumi përfundimisht duhet të jetë i butë pas zierjes dhe të mbetet pas duarve, duke mos u ngjitur më në vdekje. Do të përpiqem të tregoj nëse është e qartë (në fund të fundit, është e vështirë të bësh fotografi me një dorë).

Këtu brumi është shumë ngjitës:

Këtu tashmë është jashtë kontrollit:

Hidhni vaj vegjetal pa erë në dorën tuaj dhe lyeni me një gungë provë nga të gjitha anët (dhe nga poshtë gjithashtu). E mbyllim tasin me film ngjitës (përmbys çantën “bluzë”) dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 3 orë. Brumi do të "funksionojë", mos u shqetësoni! Dhe nëse e lini gjithë natën, si do të rritet ndryshe!

Kjo është madhësia e topit të brumit PARA frigoriferit:

Ja ku është pas 4 orësh:

Kur e vendosim enën me brumin në frigorifer, sigurohuni që ta mbuloni me film ngjitës, përndryshe sipërfaqja do të fryhet. Dhe për ta bërë brumin të ndihet i lirë, zgjedhim një kapacitet të madh për të.

E kemi nxjerrë brumin nga frigoriferi, e ndajmë në pjesë, formojmë simite. E vendosim në një tepsi në distancë për rreth 20 minuta dhe e pjekim në furrë në temperaturën 200 C derisa të marrë ngjyrë të kuqe.

Informacion shumë i rëndësishëm për brumin e majave!

Shpesh dëgjon keqardhje që gjithçka ishte bërë sipas recetës, dhe brumi doli të ishte shumë i lëngshëm. Ose shumë e ngushtë. Dhe simitet ose janë të pamundura të formohen siç duhet, ose janë gurë pas pjekjes.

Pra... Ju nuk mund të ndiqni verbërisht proporcionet në recetat e brumit të majave! Çdo amvise që piqet byrekë ose simite sipas të njëjtës recetë do të ketë pasta të ndryshme. Dhe njëri do të jetë i suksesshëm, dhe tjetri anasjelltas.

Pse?

Sepse brumi i tharmit ka karakteristikat e veta!

Zonja mund të marrë qumësht ose kefir për brumë me përmbajtje të ndryshme yndyre. Ose zëvendësoni qumështin me hirrë, me ujë.

Nëse brumi është me shtimin e gjalpit ose margarinës, zonja mund të marrë gjalpë ose margarinë me përmbajtje të ndryshme yndyre.

Zonja mund të marrë vezë të madhësive të ndryshme për provë. Rrallë, madhësia e vezëve tregohet në recetë. Të them të drejtën, as që i kushtoj rëndësi.

Amvise të ndryshme mund të kenë miell me shkallë të ndryshme lagështie.

Dhe gjëra të tilla në dukje mund të prishin rezultatin përfundimtar, nëse zonja nuk ka "bërë miqësi" ende me brumin e majave, nuk ka mësuar ta ndjejë atë me duart e saj. Po, po, brumë maja zonjë me përvojë ndjen me duar. Dhe mbase ndonjëherë me bezdi për të kuptuar se është brumosur pak, rrotullat nuk do të jenë të ajrosura.

Nëse e vendosim gjithçka në brumë sipas recetës së shkruar, atëherë miellin e hedhim në një tas të veçantë dhe ... e lëmë mënjanë një gotë miell nga ky tas. Përveç tij, le të qëndrojë.

Dhe e gatuajmë brumin. Dhe, nëse qartë nuk ka miell të mjaftueshëm, shtoni pak (domosdoshmërisht pak) nga një gotë. Kam pasur raste të ndryshme: kur mielli nuk kërkohej më, kur mielli ishte në masë, si në recetë, kur mielli nuk kishte mjaftueshëm. Më pas e hodha në një tas të veçantë dhe e shtova. Brumi i majave të gjalpit duhet të jetë i butë, ngjitës. Në fund të zierjes, hedh në pëllëmbën time pak vaj vegjetal pa erë dhe e lyej me vaj të gjithë topin e brumit. Dhe për korrigjim. Pas korrigjimit, brumi do të ndryshojë strukturën, do të jetë më i fortë. Por nëse tashmë e shihni se është shumë e butë, atëherë mund ta pluhurosni tryezën me miell, të hapni boshllëqet në këtë miell shtesë. Ose lyejeni me vaj vegjetal (dhe një oklla gjithashtu). Atëherë nuk do të ketë më dhimbje.