Brumë shtëpie për petë në qumësht. Brumi ideal për petat e bëra vetë mbi ujë dhe qumësht

Pemë të shijshme të bëra vetë. Recetë e mrekullueshme brumi

Përbërësit:

(128 petë)

• brumë i shijshëm për petat:
• 500 gr. miell gruri
• 2 vezë
• 1 gote qumesht
• 1 lugë gjelle vaj luledielli
• 1 lugë kripë
• mbushje për petat e bëra në shtëpi:
• 500-600 gr. mish i grirë
• 1 qepë e madhe
• piper i zi i sapo bluar
• vaj perimesh

• Recetë brumi për petë

• Brumi klasik për petat dhe petat zakonisht gatuhet pa vezë dhe qumësht, por nëse doni të bëni petë të vërteta shtëpiake, atëherë ju rekomandoj këtë recetë.
• Pra, ne hedhim miell në tryezë me një rrëshqitje. Shtoni kripë menjëherë. Bëni një gropë të vogël në qendër të grumbullit të miellit. Shtoni një lugë gjelle vaj luledielli. Është falë pranisë së vajit që brumi fiton butësi dhe plasticitet.
• Në një enë të madhe rrihni dy vezë, shtoni qumësht të ngrohtë.
• Brumi për petat mund të gatuhet dërrasë prerëse, por nëse jeni duke përgatitur petë për herë të parë, atëherë për të mos ndotur të gjithë kuzhinën, është më mirë të gatuani brumin në një tas të madh. Kur brumi të formojë një gungë dhe të fillojë të largohet nga muret e tasit, vendoseni në tavolinë dhe vazhdoni të gatuani tashmë në tavolinë.
• Ziejeni brumin shumë mirë. Brumi për petat duhet të jetë elastik dhe i lakueshëm, të mos ngjitet në tavolinë dhe duart.
• Kur ju duket se brumi i petës është gati, lyejmë duart me vaj luledielli dhe e gatuajmë sërish mirë.
• Nëse mendoni se brumi doli shumë i pjerrët (ndonjëherë kjo ndodh nëse vendosni shumë miell dhe pak lëng), atëherë shtoni pak më shumë gjalpë. Nga kjo, brumi për dumplings vetëm do të përmirësohet.
• 

• Mbulojeni brumin me një peshqir të pastër dhe lëreni për gjysmë ore. Ndërkohë përgatisim mbushjen për petat.

  Mbushje për petat e bëra vetë

  
• Zakonisht për petat i marr ose mish derri i grirë, ose një përzierje prej 50% mish derri dhe 50% viçi. Nuk do ta zbuloj Amerikën nëse them se cilësia e mishit të grirë përcakton se sa të shijshëm do të dalin petat. Dhe nëse të mbushje e mirë shtoni brumë i mirë, atëherë dumplings janë thjesht të dënuar të hahen sa hap e mbyll sytë))).
• Pra, grijeni imët qepën dhe më pas skuqeni në zjarr të ulët derisa të bëhet e butë dhe transparente.
• Shtoni në mish i copëtuar qepë të skuqur, kripë dhe piper të zi. Përziejini mirë dhe shijoni gjithçka.
• Në parim, mbushja është gati, por ka një sekret, falë të cilit mbushja rezulton të jetë përgjithësisht e pazakontë. Për ta bërë këtë, zieni dy ose tre gjethe dafine në një sasi të vogël uji. Supë e ftohur, njëqind gramë, shtoni në mbushjen për petat. Provojeni, ju vetë do të vini re se sa i butë dhe i shijshëm rezulton mishi i grirë.

  Gatim dumplings

  

• Kjo është e gjitha, mbushja dhe brumi për dumplings janë gati. Mbetet vetëm për të bërë njëqind ose dy peta. Për ta bërë këtë, marrim brumin tonë, formojmë prej tij një sallam të trashë, të cilin e ndajmë në katër pjesë.
• Atëherë mund të vazhdoni në dy mënyra. Fillimisht marrim një pjesë të brumit të petave, e rrotullojmë hollë dhe më pas presim rrathë duke përdorur një gotë me buzë të mprehta. Vendosim mbushjen në çdo rreth dhe gdhendim vetë petën. Me këtë metodë, të gjitha "boshllëqet" tona janë njësoj të rrumbullakëta, kështu që është më e lehtë të formoni petë të së njëjtës madhësi.
• Metoda e dytë e përgatitjes së petave është më e shpejtë dhe kërkon pak praktikë. Marrim një pjesë të brumit për petë, bëjmë një sallam të hollë të cilin e presim në copa të vogla.
• Lyejeni çdo pjesë lehtë në miell, hapeni për të bërë një rreth.
• Vendosim një lugë çaji nga mbushja dhe më pas gdhendim një petë. E bëjmë këtë derisa të mbarojë i gjithë brumi dhe mbushja për petat.
• Me çdo metodë të skalitjes së petave, mos harroni se një petë e vërtetë duhet të jetë e rrumbullakët dhe në formë si veshi.
  
• Merrni një tenxhere të madhe të gjerë dhe derdhni ujë të mjaftueshëm në të. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, atëherë petat mund të ngjiten së bashku. Nëse ka shumë, atëherë shija dhe aroma e petave do të "lënë" në ujë, gjë që gjithashtu nuk është e dëshirueshme.
• E vendosim tenxheren ne zjarr. Kripë, vendosni disa gjethe dafine.
• Sapo uji të vlojë, hidhni petat. Kur uji të vlojë përsëri, shënoni kohën. Gatuani saktësisht pesë minuta dhe nxirreni. Nëse është e nevojshme, gatuajeni grupin tjetër të petave.
• Dumplings shtëpi janë shërbyer të nxehtë. Është e mundur me lëng mishi, është e mundur pa, me salcë kosi ose me majonezë. Gjithashtu, mos harroni të vendosni në tryezë kripë dhe piper të zi të sapo bluar.
• Si rezultat, duhet të marrim një brumë mjaft të butë dhe në të njëjtën kohë elastik.
• Derdhni përzierjen qumësht-vezë në pusin e miellit. E gatuajmë brumin.
• Një burim

Pavarësisht se sa e bukur dhe e shijshme duket peta e shtrirë para nesh në një pjatë, ajo mund të quhet e vërtetë vetëm nëse është përgatitur nga e djathta. test i bërë në shtëpi për petë. Është ajo që mund të bëjë dumplings dumplings.

Versioni më i famshëm i testit për dumplings, i cili është tepër i popullarizuar për shumicën e amvisave, është ai klasik, i përbërë nga mielli, uji, vezët dhe kripa. Receta e përgatitjes së këtij brumi është përcjellë brez pas brezi. Përbërësit më së shpeshti merreshin me sy dhe vetë procesi i gatimit dukej kështu: së pari, amvisat e shoshitnin miellin në një sitë, më pas e hidhnin në tavolinë në një rrëshqitje, bënin një gropë të vogël në mes të rrëshqitjes, pastaj derdhen vezët veçmas të përziera me ujë dhe kripë në një rrjedhë të hollë dhe pasi filluan të përzihen, duke marrë gradualisht miellin nga skajet në mes. Dhe gatuanin, gatuanin, që brumi të thithte sa më shumë miell. Brumi i përfunduar lihet të qëndrojë për pak kohë për të pushuar. Gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë, pa veprime magjike të kuzhinës, megjithatë, brumi për petat doli të jetë i dendur dhe elastik, ndihmoi në ruajtjen e formës së tij dhe nuk lejoi që petat e përfunduara të ziejnë në ujë. Ndoshta e gjithë çështja ishte në aftësinë e stërgjysheve tona për të ndjerë brumin dhe për të përcjellë dashuri dhe ngrohtësi ndaj tij?

Në fakt, opsioni i mësipërm për të bërë brumin e petullave, megjithëse më i popullarizuari, nuk është i vetmi, ka më shumë se një duzinë prej tyre. Kjo metodë edhe sot e kësaj dite kërkon aftësi dhe përvojë të madhe nga amvisat, sepse thjesht merrni gjithçka që ju nevojitet dhe gatuani pak brumin, duhet ta ndjeni dhe nëse është e nevojshme shtoni miell ose ujë. Po ata që nuk kanë ende as aftësi e as përvojë? Në asnjë rast nuk duhet të hiqni dorë përballë vështirësive, por merrni saktësisht sasinë e përbërësve të treguar në recetë, dhe atëherë gjithçka me siguri do të funksionojë.

Brumi për dumplings bëhet në qumësht, kefir, i shtuar në të gjalpë dhe madje zihet me ujë të valë. Për më tepër, brumi për dumplings mund të përgatitet jo vetëm nga mielli i grurit, por edhe nga thekra, misri, orizi ose hikërrori. Prania e vezëve në brumë është një mosmarrëveshje e gjatë që nuk çon në asgjë. Kjo është një çështje e preferencës së mikpritësve tanë. Disa prej tyre nuk mund ta imagjinojnë brumin pa vezë, ndërsa të tjerët janë të bindur plotësisht se është brumi pa vezë ai që e bën atë me të vërtetë petë.

Ka disa sekrete, duke ditur cilat, çdo amvise do të jetë në gjendje të përgatisë një brumë të shkëlqyeshëm për dumplings:

Përbërësit për brumin duhet të merren vetëm të freskët, është e dëshirueshme që vezët të jenë të bëra në shtëpi dhe t'i përziejnë ato tërësisht;
. mielli për brumë duhet të sitet;
. brumi për petat duhet të "pushojë" për 30-40 minuta pas zierjes. Gjatë kësaj kohe, gluteni që përmban mielli do të ketë kohë të fryhet dhe do ta bëjë brumin elastik dhe të lakueshëm.

“Culinary Eden” ka përgatitur një përzgjedhje nga më receta interesante, dhe ju përpiqeni, zgjidhni tuajin dhe bëhuni mjeshtër të vërtetë të petave.

Brumë me ujë të thjeshtë

Përbërësit:
2 pirg Miell,
2 vezë,
½ pirg ujë,
1 lugë kripë.

Gatim:
Përzieni miellin dhe kripën në sipërfaqen e tavolinës, ndërtoni një rrëshqitje, në qendër të së cilës bëni një gropë të vogël. Së pari rrihni një vezë në të, përzieni me pirun, pastaj të dytën dhe filloni ngadalë, derdhni në pjesë. ujë të ftohtë. Gatuani një brumë të ngushtë, rrotullojeni në një top dhe vazhdoni të zieni me duar. Nëse brumi është shumë i thatë, shtoni pak ujë, nëse është shumë i butë dhe ngjitet, shtoni pak miell. 10-15 minuta pas zierjes së plotë, mbulojeni brumin me një pecetë dhe lëreni në tavolinë të pushojë. Pastaj filloni të rrotulloheni.

Pastë Choux

Përbërësit:
6 pirg Miell,
2 vezë,
1.5 pirg. ujë,
1 lugë kripë.

Gatim:
Përzieni dy gota miell me gjysmë filxhani ujë të vluar dhe përzieni shpejt derisa të bëhet një masë homogjene. Më pas shtoni pjesën tjetër të produkteve: vezët, kripën dhe pjesën tjetër të miellit. Ziejeni mirë brumin dhe lëreni të mbështjellë me film ushqimor që të mos fryhet për 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Brumë "i butë"

Përbërësit:
700 gr miell
1.5 pirg. ujë,
2 vezë,
1 lugë gjelle gjalp i shkrirë,
1 majë kripë.

Gatim:
Miellit të situr i hedhim ujë, pasi i përziejmë vezët dhe kripën, më pas shtojmë gjalpin dhe e përziejmë. brumë i butë. E lemë brumin të qëndrojë për 30 minuta, më pas e përziejmë mirë me duar, duke shtuar edhe pak miell dhe e presim në boshllëqe.

brumë qumështi

Përbërësit:
1 kg miell
500 ml qumësht
2 vezë,
1 lugë (pa rrëshqitje) kripë.

Gatim:
Përzieni vezët, qumështin dhe kripën në një enë të veçantë, shtoni pak miell për ta bërë qëlloj, si te petullat dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Me nxehjen e masës trashet dhe fryhet, duhet të trazohet që të mos digjet dhe të jetë homogjene, pa gunga. Sapo të trashet, hiqeni nga zjarri, mos e vini të ziejë në mënyrë që të bardhat e vezëve të mos ziejnë. Më pas shtojmë pjesën tjetër të miellit dhe e përziejmë mirë brumin. Duhet të jetë i ngushtë dhe elastik. Lëreni brumin e përfunduar të qëndrojë për 30 minuta dhe filloni të gatuani petat.

Brumë me ujë dhe qumësht

Përbërësit:
2 pirg Miell,
½ pirg qumësht,
⅓ pirg. ujë,
1 vezë
1 lugë vaj perimesh,
1 majë kripë.

Gatim:
Shosh miellin, e derdhim në një rrëshqitje në tavolinë. Përzieni ujin me qumështin dhe kripën. Krijoni një pus në miell dhe hidhni gradualisht ujë dhe qumësht në të dhe më pas shtoni vezën dhe vajin vegjetal. Gatuani brumin. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.

Brumë kosi

Përbërësit:
700 gr miell
200 ml ujë
200 gr salcë kosi
2 vezë,
1 majë kripë.

Gatim:
Rrahim mirë vezët, kosin dhe ujin me mikser ose rrahëse. Duke shtuar gradualisht miellin në këtë masë, gatuajmë një brumë të fortë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 1 orë.

Brumë me ujë me sodë

Përbërësit:
650 g miell
250 ml ujë të gazuar,
1 vezë
4 lugë gjelle vaj perimesh,
½ lugë kripë.

Gatim:
Thyejeni një vezë në një tas dhe rrihni lehtë. Duke vazhduar rrahjen, në të njëjtin vend shtoni vaj, ujë dhe kripë. Shtoni gradualisht miellin e situr derisa brumi të ketë konsistencën e duhur. Mund ta trazoni fillimisht me një rrahëse dhe kur të ftohet mjaftueshëm, vazhdoni ta gatuani me duar. Brumë i gatshëm lëreni për pak kohë dhe më pas hapeni dhe bëni petë.

Brumë hirrë me akull

Përbërësit:
2 pirg Miell,
1 pirg hirrë,
1 lugë gjelle vaj perimesh,
1 lugë gjelle akull i grirë,
kripë - për shije.

Gatim:
Derdhni miellin e situr paraprakisht në një rrëshqitje në tavolinë, bëni një prerje në të. Hidhni akull të grirë në hirrë, shtoni të verdhat e vezëve, vaj vegjetal, kripë, përzieni gjithçka mirë dhe hidheni gradualisht në miell. Gatuani brumin. Ziejeni mirë dhe rrihni në një sipërfaqe të fortë derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Spërkateni me pak miell nëse është e nevojshme. Mbuloni brumin e përfunduar me një tenxhere ose një tas të thellë të lyer me ujë të valë dhe fshijeni të thatë dhe lëreni për 30 minuta.

Brumë kefiri

Përbërësit:
400 gr miell
250 ml kefir.

Gatim:
Derdhni kefirin në një tas, shtoni gjysmën e miellit dhe përziejeni derisa të jetë homogjene. Pastaj gradualisht, në pjesë të vogla, shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni brumin. Brumin e përfunduar e vendosim në frigorifer për 40 minuta dhe kur të mbarojë koha e nxjerrim dhe fillojmë të gatuajmë petat.

Brumë për petë pa vezë

Përbërësit:
3 pirg. Miell,
1.5 pirg. ujë,
3 lugë gjelle vaj perimesh,
kripë - për shije.

Gatim:
Bashkoni miellin e situr me vaj vegjetal dhe kripë. Më pas derdhni në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, ujë të ngrohtë dhe gatuajeni një brumë të fortë. Kthejeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe vazhdoni të gatuani derisa të bëhet elastik. Lëreni brumin e përfunduar të "pushojë" për 20 minuta, më pas hapeni dhe gatuani petat me mbushjen tuaj të preferuar.

Brumë me miell thekre

Përbërësit:
3 pirg. miell thekre,
2 vezë,
½ pirg ujë të ftohtë
½ lugë kripë.

Gatim:
Mblidhni miellin e situr në një grumbull në tryezë, bëni një pus në qendër, rrihni vezët, derdhni në ujë të ftohtë të kripur. Ziejeni brumin shpejt, duke marrë miellin nga skajet dhe duke e derdhur në dhëmbëzim. Brumin e përfunduar e rrotullojmë në një top, e mbulojmë me një leckë të lagur dhe e lëmë për 40 minuta.

Pemë me miell hikërror

Përbërësit:
3 pirg. miell hikërror
3 të verdha,
½ pirg ujë,
1 lugë kripë.

Gatim:
Shosh miellin, derdhni në një rrëshqitje, bëni një gropë të vogël në qendër. Hidhni në ujë, shtoni të verdhat, kripën dhe gatuajeni brumin. Lëreni brumin e përfunduar të pushojë për 30 minuta.

brumë veze

Përbërësit:
800 gr miell gruri,
4 vezë,
200 ml ujë të ftohtë
10 g kripë
5 g sheqer.

Gatim:
Përzieni ujin me 2 vezë dhe 2 të verdha, shtoni sheqerin dhe kripën. Miellin e shoshitim, e derdhim në një rrëshqitje, e bëjmë një gropë në mes dhe e hedhim masën e përgatitur, më pas shtojmë pjesën e mbetur të rrahur veçmas. të bardhat e vezëve. Ziejeni brumin butësisht, spërkateni me miell, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 15 minuta.

Tvend për petë nga dy lloje mielli

Përbërësit:
500 gr miell gruri,
500 g miell hikërror
3 vezë,
200 ml ujë të ftohtë
10 g kripë.

Gatim:
Përziejini së bashku miellin e grurit dhe hikërrorit, kaloni në një sitë në një tavolinë, bëni një pus në qendër. Rrihni ujin me vezët dhe kripën, derdhni në miell dhe gatuajeni brumin. Brumi i përfunduar mund të hapet menjëherë dhe të filloni të gatuani petë.

Brumë maja për petë

Përbërësit:
700 g miell gruri
25 g maja e thatë
2 vezë,
25 g gjalpë,
250 ml ujë të ngrohtë
5 g kripë
3 g sheqer.

Gatim:
Holloni majanë e thatë në një sasi të vogël uji të ngrohtë, shtoni sheqer. Pas 10 minutash, hidhni majanë në pusin e bërë në miell. Hidhni ujin e mbetur të ngrohtë, rrihni vezët, shtoni gjalpin e zbutur dhe kripën. Përziejini gjithçka tërësisht dhe gatuajeni një brumë të butë dhe viskoz. Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 40-50 minuta. Kur brumi të ketë dyfishuar masën e ndajmë në copa të vogla sa një grusht dhe i rrotullojmë në shtresa. Pritini shtresat në shirita 3 cm të gjera, më pas prisni prej tyre boshllëqet për petat me një gotë dhe filloni të gatuani petë.

Brumë perimesh "Origjinal"

Përbërësit:
3 pirg. Miell,
6 vezë
1 pirg ujë,
1 lugë karrota e grirë,
1 lugë panxhar i grirë,
1 lugë gjelle vaj perimesh,
kripë - për shije.

Gatim:
Shosh miellin në një tas. Shtoni perime të grira. Ndërsa përzieni, shtoni ujë në pjesë të vogla. Hidhni vezët dhe gatuajeni brumin, duke lagur periodikisht duart në vaj luledielli. Nëse brumi është i lëngshëm, shtoni edhe pak miell. Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir dhe lëreni për 2-4 orë në temperaturën e dhomës. Më pas gatuajeni mirë, hapeni dhe bëni boshllëqe për petat.

Brumë me ngjyrë. Pemët me ngjyra i kënaqin fëmijët, dhe bërja e një brumi të tillë nuk është e vështirë. Për përgatitjen e brumit me ngjyrë, përdorni vetëm produkte natyrale! Për petat e verdha, shpërndani 1 g shafran të bluar në sasinë e ujit të treguar në recetë. Zarzavatet përftohen duke shtuar spinaqin e grirë në miell në vend të ujit. Brumë i kuq: Shtoni 1 lugë gjelle. lugë paste domate. Ju mund t'i kënaqni dhe surprizoni të dashurit tuaj me petë të purpurta origjinale nëse gjatë zierjes shtoni pure patatesh nga 250 g panxhar të kuq të zier në brumë (avullojeni lëngun nga pureja e patateve).

Lëreni që brumi për petat e përgatitura nga ju të jetë i suksesshëm dhe të mos shkaktojë telashe dhe zhgënjim!

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Si bazë e lëngshme për dumplings, zakonisht përdoret uji i zakonshëm. Por, në praktikë, brumi për petat në qumësht zakonisht rezulton të jetë më i butë dhe elastik. Rrotullohet bukur dhe formohet mirë, dhe produktet e gatshme nuk e humbasin formën e tyre pas gatimit. Ju mund të përgatisni një produkt të tillë gjysmë të gatshëm në mënyra të ndryshme.

Për fillestarët, merrni parasysh version klasik . kjo - brumë petash me qumësht dhe vezë. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur.

Po, dhe produktet më të zakonshme kërkohen për punë:

• 250 ml qumësht i plotë(jo ftohtë);
• 10 g kripë;
• nja dy vezë;
• 500 g miell gruri;

Brumi përgatitet në faza:

1. Kombinoni të gjithë miellin me kripën e tryezës.
2. Shosh përzierjen e përbërësve të thatë.
3. Hidheni masën që rezulton në një tas me një rrëshqitje.
4. Bëni një dhëmbëzim në qendër me dorën tuaj. Hidhni vaj në të.
5. Më vete, rrihni vezët me qumësht. Do të jetë më e lehtë për ta bërë këtë nëse produktet nxirren nga frigoriferi paraprakisht.
6. Masën e rrahur e derdhim në “gypin” e miellit. Përziejini të gjitha me kujdes. Së pari, mund të veproni me një shpatull ose lugë druri dhe më pas duhet të punoni me duart tuaja.
7. Kur brumi të ndalojë ngjitjen, duhet ta gatuani përsëri, pasi të keni lagur duart në vaj.
8. Mbuloni gungën e përfunduar me një pecetë. Lëreni të shtrihet të piqet në tavolinë për të paktën gjysmë ore.

Pas kësaj, produkti gjysëm i gatshëm do të duhet vetëm të rrokulliset, të ndahet në boshllëqe dhe të vazhdojë me formimin e produkteve.

Nuk ka vezë të shtuara

Nëse dëshironi, mund ta gatuani brumin në petë pa përdorur vezë. Nga rruga, shumë amvise pretendojnë se ka shije edhe më të butë.

Testi do të kërkojë komponentët e mëposhtëm:

• 480 g miell gruri;
• 1 gotë qumësht i plotë;
• 5 g kripë.

Procesi i përgatitjes së një produkti gjysëm të gatshëm përbëhet nga tre faza:

1. Një pjesë e miellit (320 gr) e përziejmë me miell dhe më pas e derdhim të gjithë me qumësht dhe e përziejmë mirë. Masa duhet të jetë sa më homogjene.
2. Gradualisht shtoni pjesën tjetër të miellit dhe përzieni me duar. Gradualisht brumi do të bëhet më elastik. Nuk do të ngjitet më në gishta apo në sipërfaqen e tavolinës.
3. Rrotulloni brumin butësisht në një top, mbështilleni nga të gjitha anët me film ngjitës dhe lëreni për 30 minuta. Pas kësaj periudhe kohore, puna mund të vazhdohet.

Nga rruga, një produkt i tillë gjysmë i gatshëm mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë. Edhe të nesërmen, ai do të ruajë plotësisht vetitë e tij origjinale.

Si të bëni brumë kremi

Amvisat me përvojë e dinë mirë se çfarë është ideale për petë pastë choux. Për më tepër, gatuhet si në ujë ashtu edhe në qumësht.

Ju nevojiten vetëm katër përbërës për ta bërë atë të funksionojë:

• 0,5 l qumësht;
• 3-4 g kripë;
• miell (rreth 500 g);
• 2 vezë.

Si të bëni brumë kremi për petë të bëra në shtëpi:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere. Shtoni në të vezët, pak kripë dhe përzieni gjithçka tërësisht me një kamxhik.
2. Në pjesë të vogla, pa ndërprerë përzierjen, shtoni miell. Masa duhet të ngjajë me një brumë pak të holluar me ujë petullash.
3. Pas kësaj, vendoseni tiganin në sobë dhe ngroheni në zjarr të ulët, duke mos harruar të përzieni përmbajtjen herë pas here. Masa gradualisht do të fillojë të trashet. Mund të shfaqen gunga në të, por kjo nuk është aq e rëndësishme. Pas 5-7 minutash, tigani mund të hiqet nga zjarri.
4. Shtoni më shumë miell. Gatuani një brumë të dendur homogjen. Nuk duhet të ngjitet në tavolinë dhe duart.
5. Masën e rrotullojmë në një simite, e mbulojmë me një pecetë dhe e lëmë për 25 minuta. Produkti gjysëm i gatshëm i përgatitur duhet të piqet.

Masa e përfunduar është krejtësisht plastike. Përveç kësaj, ajo ruan mirë formën e saj dhe nuk tkurret kur hapet. Bërja e petave nga një brumë i tillë është një kënaqësi e vërtetë.

Brumë elastik për petë mbi qumësht dhe ujë

Për të përgatitur brumin e përsosur të petës, nuk duhet vetëm të merrni përbërësit e duhur, por edhe të llogarisni saktë përmasat e tyre. Përveç kësaj, është më mirë të mos merrni qumësht të pastër si bazë të lëngshme, por përzierjen e tij me ujë. Për më tepër, të dy përbërësit duhet të jenë të ngrohtë.

Për testin e duhur të dumplingut do t'ju duhet:

• 450-675 g miell;
• 1 vezë;
• 115 g qumësht (domosdoshmërisht i ngrohtë);
• 10 g kripë;
• 75 g ujë (gjithashtu i ngrohtë);
• 17 g vaj të rafinuar pa erë.

Për të bërë brumë të mirë nga këto produkte, ju nevojiten:

1. Shkrihet kripë në ujë dhe më pas përzihet me qumësht.
2. Derdhni miellin mbi tavolinë në një rrëshqitje të rregullt. Bëni një dhëmbëzim në mes.
3. Thyejeni vezën, hidhni tretësirën e kripës dhe përziejeni mirë.
4. Shtoni vaj në masën që rezulton dhe përsëritni përzierjen.
5. Mbulojeni brumin me një pecetë (në mënyrë që të mos jetë moti) dhe lëreni të piqet pikërisht në tavolinë. Në vetëm 40 minuta, masa do të jetë gati për formim.

Rezultati duhet të jetë një brumë shumë i butë dhe vërtet elastik, i cili rrotullohet bukur dhe nuk fryhet shumë gjatë gatimit.

Në qumësht të thartë

Për ta bërë më të butë brumin e petës, është mirë ta gatuani qumesht i thartuar(Është i përshtatshëm edhe kefiri ose jogurti i pa ëmbëlsuar). Nën veprimin e këtij produkti, më shumë gluten lirohet nga mielli, gjë që e bën produktin gjysëm të gatshëm më viskoz dhe plastik.

Për dumplings shtëpi, receta e mëposhtme është e përshtatshme:

• 350 g miell;
• 200 g qumësht i thartë;
• 5 g kripë.

Gatimi në sekuencë:

1. Së pari, shpërndani të gjithë kripën në qumështin e thartë. Produkti i qumështit të fermentuar duhet të jetë afërsisht në temperaturën e dhomës. Për ta bërë këtë, duhet të nxirret paraprakisht nga frigorifer.
2. Hidhni qumështin e kripur në një tas. Hidhni miellin dhe, ngadalë, gatuajeni një brumë të dendur dhe mjaft elastik.
3. Masën e përfunduar e rrotullojmë në një top dhe e lëmë në një tas për gjysmë ore duke e mbuluar me një pecetë.

Petat nga ky brumë gjithmonë dalin jashtëzakonisht të shijshëm. Disa amvise e konsiderojnë këtë recetë ideale për t'u përdorur në gatimin e shtëpisë.

Gatim në një prodhues buke

Brumi për dumplings në qumësht është shumë i përshtatshëm për t'u gatuar në një makinë buke. Këtu ka dy kushte kryesore: mblidhni të gjitha përbërësit e nevojshëm dhe ndiqni udhëzimet në mënyrë korrekte.

Për punë do t'ju duhet:

• 480 g miell gruri;
• 15 g kripë;
• 1 vezë;
• 145 ml qumësht;

Me ujë mineral

Për të bërë një brumë të thjeshtë pete jo vetëm të butë, por edhe të dobishëm, mund të gatuhet ujë mineral me qumësht. Vërtetë, në këtë rast është e nevojshme të zvogëlohet sasia e kripës, në ujin mineral tashmë është e mjaftueshme.



Për një opsion kaq të pazakontë, duhet të merrni:

• 0,5 kg miell;
• 80 g qumësht;
• 160 g ujë mineral (mundësisht i gazuar);
• 35 g vaj të rafinuar pa erë;
• 1 vezë;
• 10 g kripë.

Për të gatuar brumin nga produktet e listuara, kryeni hapat e mëposhtëm:

1. Hidhni qumështin dhe ujin mineral të gazuar në një tas të pastër.
2. Thyejeni një vezë në to dhe përzieni.
3. Shosh miellin dhe më pas përziejmë me kripë.
4. Shtoni përzierjen e vezëve të gazuara dhe qumështit. Ziejeni brumin tërësisht.
5. Në fund shtoni vaj. Pas përzierjes përfundimtare, duhet të merrni një topuz mjaft elastik.
6. Lëreni të shtrihet në një vend të ngrohtë për rreth 20 minuta.

Brumi rrokulliset në mënyrë të përsosur, dhe pas gatimit, petat e bëra prej tij ruajnë në mënyrë të përkryer formën e tyre - ato nuk duhet të kapen nga tigani në pjesë.

Recetë hap pas hapi me foto

Pulat e nxehta të bëra vetë me salcë kosi të freskët janë një "festë e stomakut" e vërtetë: të gjithë duan suplemente. Për nga madhësia e tyre, ata gjykojnë aftësitë dhe aftësitë e kuzhinës të zonjës. Brumi i pelmenit me shtimin e qumështit sipas recetës së propozuar është shumë i fortë, plastik dhe mundëson rrotullim të hollë.

Mbushja e mishit nuk duhet të jetë shumë e lëngshme. Dhe në mish të grirë të thërrmuar nga mish pa dhjamë, përveç zarzavateve, mund të shtoni një vezë ose të bardhë veze.

Petat e ngrira vihen në valë dhe zihen në zjarr të ulët, duke i përzier vazhdimisht për minutat e para, në mënyrë që produktet të mos ngjiten së bashku dhe të mos ngjiten në fund të tiganit.

Përbërësit

Për provë:

• qumësht - 0,5 lugë gjelle.
• ujë - 0,5 lugë gjelle.
• miell gruri - 400 g
• vezë pule - 1 pc.
• kripë - 0,5 lugë

Për mbushje:

• viçi dhe derri i grirë - 400 g
• qepë - 2 copë.
• kripë - 0,5 lugë
• piper i zi i bluar - 3 patate të skuqura.

Rendimenti - 1 kg.

Gatim

1. Shosh miellin përmes një sitë në një tas ose në një sipërfaqe pune. Bëni një gropë të vogël në qendër të kodrës dhe plasni vezën. Shtoni kripë dhe përzieni vezën me një pirun.

2. Hidhni qumështin dhe filloni të gatuani brumin. Ziejeni me duar, duke shtuar gradualisht ujë të ftohtë - fjalë për fjalë 1 lugë çaji secila. Në varësi të cilësisë së miellit, mund të duhen nga 20 deri në 50 ml ujë derisa brumi të bëhet i pjerrët dhe të ndalojë ngjitjen në duar.

3. Nga brumë i gatshëm Formojmë një top, e mbështjellim me film ushqimor dhe e lëmë të “pushojë” për 30 minuta. Pasi të shtriheni në temperaturën e dhomës, brumi do të bëhet i butë dhe elastik, si plastelina.

4. Ndërkohë mund të përgatisni mbushjen për petat. Mishit të grirë i shtoni qepën e grirë në blender ose në rende (2-3 copë, në varësi të madhësisë, qepën nuk mund ta kurseni, do t'i shtojë shije dhe lëng petëve). Kriposeni dhe piperoni mbushjen dhe më pas gatuajeni siç duhet me duar - mishi i grirë duhet të dalë homogjen dhe i dendur, të mos përhapet, të jetë i lëngshëm dhe të mbajë mirë formën e tij. Nëse e grini vetë mishin e grirë, mishi duhet të thahet me një pecetë dhe vetëm më pas të grihet në një mulli mishi. Mishi i grirë nuk duhet të jetë i lëngshëm, por nëse ndodh, shtoni 1 patate të papërpunuara, i përdredhur dy herë në një mulli mishi (nëpërmjet një rrjetë të imët).

5. Lëshojmë brumin nga filmi ngjitës, e gatuajmë me duar dhe e ndajmë në 2 gjysma të barabarta për ta bërë më të përshtatshëm për të punuar.

6. Rrotulloni në një shtresë të hollë dhe prisni kriklla për petë të vogla, është e përshtatshme të përdorni një pirg, për ato më të mëdha një gotë është e përshtatshme. Nuk ka nevojë të shtoni miell në pluhur.

7. Në qendër të rrathëve të formuar nga brumi, shtroni pak mish të grirë - 0,5-1 lugë secila. në varësi të madhësisë së petave (sipas standardeve shtetërore, raporti i brumit dhe mbushjes duhet të jetë 1: 1).

8. Kapni butësisht skajet në mënyrë që mbushja të jetë brenda dhe më pas lidhni skajet. Produktet e gatshme i shtrojmë në një dërrasë ose sipërfaqe pune të spërkatur me miell. Produkti gjysëm i gatshëm mund të gatuhet menjëherë ose të ngrihet - në rastin e fundit, dumplings duhet të spërkaten bujarisht me miell, të vendosen në një qese dhe të dërgohen në frigorifer.

Receta për dumplings

60 copë.

40 minuta

235 kcal

5/5 (7)

Receta për përgatitjen e brumit për petat e bëra vetë me qumësht

enë kuzhine

• tas i thellë;
• një sitë për të shoshitur miellin;
• sipërfaqe pune për të gatuar brumin.

Përbërësit

Sekuenca e gatimit

Dhe e shijshme, lexoni me ne.

Video recetë gatimi

Kjo video është shumë recetë e detajuar duke bërë një brumë të shkëlqyer për petat e gatuara në qumësht dhe vezë.

• Sigurohuni që të shoshitni miellin para gatimit. Pra, brumi është i ngopur me oksigjen, si rezultat, do të dalë më i butë dhe më i butë.
• Ndiqni përmasat e treguara në recetë.
• Pasi të keni përgatitur brumin, mbështilleni me një film ngjitës ose mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për të paktën gjysmë ore. Gluteni do të fryhet dhe brumi do të bëhet më elastik dhe nuk do të çahet gjatë rrotullimit, domethënë do të bëhet më i qëndrueshëm.
• Bëni brumin vetëm në një humor të mirë dhe të lumtur. Ndizni muzikë të këndshme dhe mendoni për diçka shumë të mirë, të sjellshme dhe të ndritshme. Ky është një parakusht për të bërë një brumë të suksesshëm, dhe më pas, dumplings të mrekullueshëm shtëpiak.

opsionet e gatimit

• Një brumë i mirë mund të përgatitet edhe me ujë. ujë i nxehtë të përziera me vezë, të shtuara në miell, plus pak vaj vegjetal. Gatuani brumin. Më pas e rrotullojnë në një top dhe e vendosin në frigorifer për gjysmë ore. Më pas hapet dhe bëhen petë.
• Pra, brumi mund të bëhet me qumësht, kefir, salcë kosi ose ujë me shtimin e vajit. Mund të gatuhet jo vetëm në grurë, por edhe në oriz, hikërror ose miell misri. Brumi përgatitet si me shtimin e vezëve ashtu edhe pa to.
• Si Opsioni alternativ recetë klasike, ju mund të gatuani. Në ujë pa vezë, brumi përgatitet si më poshtë: shtoni vaj vegjetal (2 lugë gjelle) dhe një lugë çaji kripë në ujë të vluar (2 gota) dhe derdhni një gotë miell. E përziejmë këtë përzierje me një mikser me një grykë të posaçme, duke shtuar gradualisht miellin (gjithsej dy gota). Rezultati është një brumë i butë, elastik. Mbështilleni me film ushqimor ose vendoseni në një qese dhe lëreni për 30 minuta në temperaturën e dhomës. Pastaj mund të filloni të gatuani petë.
• pa fat, provë e mirë, e cila nuk prishet gjatë procesit të gatimit, mund të gatuani të shkëlqyera dhe shumë të shijshme.

Ju pëlqeu brumi sipas recetës sime? A doli e butë, e shijshme dhe e qëndrueshme? Dërgoni shtesat ose komentet tuaja në receta. Gatuaj me dashuri.