Eklairet. Receta të thjeshta të kremit shtëpiak të eklaireve

Artikulli ju ofron një recetë jo vetëm të shijshme pasta choux për eklaire, por edhe receta të pazakonta, si dhe mbushje klasike për ëmbëlsira.

Eclairs janë ëmbëlsira me famë botërore nga brumë i butë me krem ​​të shijshëm. Dihet që eklairet u shfaqën shumë kohë më parë, përsëri në shekullin e 18 -të në Francë në kuzhinën e Gjergjit të Katërt. Torta klasike ka një formë të zgjatur dhe, përveç mbushjes, eklairi ka një lustër me shkëlqim.

INTERESUES: Ekzistojnë dy lloje moderne të eklaireve në botë: "profiteroles" dhe "shu". Ato ndryshojnë vetëm në metodën e mbushjes dhe në formë (të rrumbullakëta, me diametër afërsisht 3 cm), pjesa e sipërme e shu -së pritet dhe torta brenda mbushet me krem, dhe shu mbushet me një qese kulinare. Të dy llojet mund të jenë të veshura me të bardhë ose krem çokollate.

Por pavarësisht nga shumë një larmi recetash, çdo kuzhinier pastiçerie do t'ju tregojë se eklairi duhet të jetë së paku 14 cm i gjatë, të ketë një formë ideale dhe të barabartë, të cilën vetëm një profesionist me përvojë mund ta rikrijojë.

Ka disa rregulla të rëndësishme që duhet të respektohen gjatë pjekjes së eklaireve:

• Vezë të ftohta(nuk është thelbësisht e rëndësishme sa të freskëta janë, gjëja kryesore është t'i mbani në frigorifer për disa orë para gatimit).
• Mikser ose blender, me të cilën mund t’i rrihni mirë të gjithë përbërësit. Ju nuk mund ta rrahni me dorën tuaj dhe me një kamxhik.
• Duhet të përdoret vetëm cilesi e larte gjalpë të cilat nuk mund të zëvendësohen me margarinë ose të përhapen.
• Brumi nuk duhet të jetë shumë i trashë - në këtë mënyrë nuk mund të arrini butësi, nga ana tjetër, brumë- nuk do të ngrihet.

Për test perfekt e dobishme për ju:

• Vaj (73-86%) - 100 g (e butë, lëreni të zbutet paraprakisht në temperaturën e dhomës).
• Miell (zgjidhni vetëm klasën e lartë) - 200 g (duhet të shoshitet dhe është mirë ta bëni dy herë).
• Vezë - 4 gjera. (e madhe, këshillohet të zgjidhni ato të bëra në shtëpi - ato janë më të shijshme dhe kanë një ngjyrë të verdhë të pasur).
• Uji - 250 ml (i qëruar, i ftohtë, jo i gazuar)

E RORTNDSISHME: Sheqeri nuk i shtohet brumit, si brumë pa maja duhet të plotësojë shijen e ajkës së ëmbël dhe lustër.

Si të përzieni:

• Vendoseni gjalpin në një tas mbi banjën me avull dhe gradualisht shkrijeni plotësisht.
• Një majë kripe dhe ujë të ftohtë i shtohen vajit të lëngshëm, gjithçka përzihet plotësisht me një kamxhik, pa e hequr atë nga banja me avull.
• Shtoni miell gradualisht, në pjesë të vogla (1 lugë gjelle) dhe në këtë kohë përzieni plotësisht masën me një kamxhik ose mikser. Vazhdoni të shtoni miell derisa të mbarojë mielli. Sigurohuni që masa të jetë homogjene dhe pa gunga.
• Vezët nuk duhet të shtohen në masë menjëherë, por një nga një, duke i gatuar plotësisht secilën me një mikser. Uniformiteti i brumit duhet të jetë i përsosur.
• Ndërsa gatuani brumin, duhet ta ngrohni mirë furrën në temperaturat 190-200 gradë.
• Brumi duhet të piqet në pergamenë, është e lehtë të hiqni boshllëqet prej tij dhe ato nuk digjen.
• Derdhni brumin në fletë duke përdorur një qese kuzhine, kështu që forma e ëmbëlsirave mund të jetë e saktë dhe e pastër.
• Pasi ta dërgoni fletën në furrë. Ulni temperaturën në 140-150 gradë. Mbajini ëmbëlsirat për një kohë të shkurtër, 15-20 minuta do të jenë të mjaftueshme për ta, shikoni se si ata marrin formën e tyre, ngrihen dhe skuqen.

Eklair klasik

Fitimprurëse

Shu ëmbëlsira

Eclairs: në cilën temperaturë dhe për sa minuta të piqni në furrë dhe tenxhere të ngadaltë?

Brumi për eklaire është shumë i butë dhe "kapriçioz". Kërkon një regjim të caktuar të temperaturës në furrë në mënyrë që të qëndrojë i pjekur dhe të mos prishet. Para se të dërgoni eklairet në një fletë në furrë, ngrohni furrën në temperatura të larta dhe vetëm atëherë zvogëloni në 140-150 gradë.

Në këtë mënyrë ju do të jeni në gjendje të siguroheni që ëmbëlsirat gradualisht por me besim do të ngrihen, nuk do të digjen në majë dhe nuk do të mbeten të lagura brenda. Disa amvise kanë mësuar se si të pjekin eklaire në një tenxhere të ngadaltë. Kjo është mjaft e vërtetë, por ky proces është shumë i gjatë, sepse çdo eklair duhet të piqet veçmas, maksimalisht - 2 copë

E RORTNDSISHME: Për të pjekur eklaire në një multicooker duhet të jetë në modalitetin e "pjekjes" 30 minuta... Gjatë gjithë kësaj kohe, ju nuk mund të hapni kapakun e multicooker. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dhe do të marrë ngjyrë.

Si të piqni saktë eklaire?

Kartelë për eklaire: recetë

Një sekret tjetër i ëmbëlsirave të shijshme është një krem ​​i shijshëm i përgatitur në mënyrë korrekte. Ju mund t'i mbushni ëmbëlsirat me çdo krem, por në recetën klasike, kjo bëhet duke përdorur krem ​​krem.

Do t'ju duhet:

• Vaj me yndyrë të lartë -
• Sheqer -
• Vezë -
• Miell -
• 1 qese e vogel

Pirja e birrës:

• Sasia e kërkuar e sheqerit dhe vanilinës duhet të treten në masën e nxehtë, përpiquni të shihni nëse ju pëlqen.

Mbushje e shijshme për eklaire klasikë

Krem gjizë për eklaire: recetë

Kremi i gjizës mund të bëhet jo vetëm mbushje e shijshme për një eklair, por edhe të dobishëm. Këto ëmbëlsira mund të shijohen nga fëmijët dhe njerëzit që respektojnë ushqimin e duhur.

Do t'ju duhet:

• Gjizë e bërë në shtëpi- 500 g (mund të përdorni edhe gjizën e dyqanit, por masë yndyrore ose djathë).
• Salcë kosi-200-250 g (këshillohet të përdorni salcë kosi me ndarës të bërë në shtëpi, por gjithashtu mund të merrni 30%të yndyrshëm të blerë në dyqan).
• Sheqer- 200-300 g (përqendrohuni në ëmbëlsinë e preferuar të kremës).
• Sheqer vanilje- 1 qese e vogël

Gatim:

• Djathi i gjizës duhet të grihet përmes një sitë ose të copëtohet në një tas blender në mënyrë që të bëhet i imët, dhe masa për kremin të jetë homogjene.
• Nëse merrni një masë djathi për krem, nuk duhet ta bluani.
• Shtoni sheqer dhe salcë kosi në gjizë (tashmë të grirë), filloni të gatuani në një blender ose mikser, duke shtuar vanilinë.
• Mbushni eklairet me krem ​​të rrahur

Mbushja e gjizës për eklaire

Krem proteine ​​për eklaire: recetë

Kremi proteinik është një mbushje ideale për eklaire, si ato klasike ashtu edhe ato të vogla të rrumbullakëta. Kremi është po aq delikat sa brumi, dhe për këtë arsye ëmbëlsira do t'ju kënaqë me ajrosje, butësi, ëmbëlsi të butë.

Do t'ju duhet:

• Të bardhat e vezëve - disa copa. (përqendrohuni në sasinë e kërkuar të kremës).
• Sheqer ose pluhur - disa lugë (rregulloni vetë ëmbëlsinë dhe qëndrueshmërinë e kremit duke shtuar sheqer 1 lugë secila).
• Lëng limoni i freskët - 1 lugë (mund të zëvendësohet me një majë të acidit citrik).

Gatim:

• Derdhni proteinat e ftohta në një tas, shtoni lëngun e limonit të freskët dhe filloni të fshikulloni të bardhët duke ndezur shpejtësinë e lartë të mikserit (mund të rrihni edhe me një blender me një shtojcë lëvizëse).
• Kur masa bëhet e harlisur dhe e bardhë, gradualisht mund t'i shtoni sheqer, por jo të gjitha menjëherë, por në pjesë të vogla dhe prisni plotësisht që të shpërndahet.
• Përgatitni një banjë me avull (vendosni ujë të valë në një tigan dhe vendosni një tas sipër në mënyrë që avulli ta ngrohë atë).
• Transferoni pa probleme masën e proteinave në banjën me avull dhe vazhdoni të rrihni, në mënyrë që të arrini elasticitetin e kremës.
• Pas fshikullimit, eklairet e gatshëm mund të mbushen menjëherë me një qese gatimi ose shiringë.

Plotësimi i proteinave eklair

Krem për eklaire: recetë

Kremi i gjalpit është i përshtatshëm për të gjitha llojet e ëmbëlsirave: ëmbëlsira, pasta, shporta, pelte frutash edhe me shume. Eclair nuk bën përjashtim. Kremi thekson në mënyrë të përkryer butësinë e pastës choux dhe bëhet një shtesë e shkëlqyer e ëmbël.

Gatim:

• Duke u përgatitur krem gjalpi shumë e thjeshtë, shumë më e lehtë se kremi dhe madje krem proteine.
• Sekreti për një krem ​​të shijshëm është zgjedhja e duhur dhe ajka e rrahur.
• Blini kremin më të trashë në dyqan, të paktën 30%.
• Shtoni ëmbëlsinë në krem ​​jo me sheqer (kristalet mund të mos treten plotësisht), por me pluhur.
• Para së gjithash, derdhni kremin në një tas me anët e larta dhe filloni të fshikulloni (me një mikser ose blender). Rrihni aq gjatë sa kremi të jetë i fortë dhe i fortë.
• sasi Krem ëmbëlsirash varet vetëm nga preferenca juaj për ëmbëlsinë e kremës, shtojeni gradualisht dhe në pjesë të vogla.
• Kur kremi është i trashë dhe i ëmbël, mund t'i mbushni ekleret me to.

Mbushje kremoze për eklair

Krem çokollate për eklaire: recetë

Kohët e fundit, "eklaire të ndryshme" po fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet. Kjo është një lloj kutie me një sërë ëmbëlsirash të zgjatura, secila e mbushur me një krem ​​të caktuar (të gjitha të ndryshme). Përveç kësaj, për një ndryshim, patjetër që duhet të provoni mbushjen e çokollatës në eklaire, e cila nuk është më pak e shijshme dhe ideale për pasta delikate choux.

Do t'ju duhet:

• Gjalpë - 1 pako (zgjidhni një vaj me yndyrë të lartë dhe cilësi të mirë pa aditivë të yndyrave bimore).
• Sheqer - disa lugë (ëmbëlsia e kremës duhet të rregullohet në mënyrë të pavarur, në varësi të sasisë së kakaos dhe shijes tuaj).
• Kakao - disa lugë (sa më shumë të shtoni kakao, aq më shumë sheqer shtoni, pasi kakaoja jep një shije të hidhur).
• Krem yndyre (30%) - 100 ml (ju gjithashtu mund të bëni pa to, por ato do t'i shtojnë butësi dhe shije kremoze kremës).

Gatim:

• Vaji duhet të lihet të qëndrojë për disa orë që të zbutet në temperaturën e dhomës.
• Në këtë kohë, përpiquni ta rrihni kremën plotësisht derisa të jetë e fortë dhe e fortë. Përzieni sheqerin në krem ​​dhe shpërndajeni plotësisht.
• Gjalpi duhet të përzihet gradualisht në masën kremoze, pa pushuar së rrahuri me mikser.
• Pasi kremi të jetë i qetë, filloni të trazoni gradualisht kakaon dhe të provoni kremin derisa të ketë pasurinë dhe shijen e çokollatës së dëshiruar.

Mbushje me çokollatë për eklaire

Krem për eklaire me mascarpone: recetë

Djathi maskarpone është shumë i butë, me shije të butë kremoze dhe dendësi kremoze. Mund të bëhet lehtësisht baza për mbushjen e eklaireve. Ju mund të shtoni sheqer pluhur në djathë, duke e rrahur masën me një blender ose mikser për shkëlqim. Sheqeri nuk duhet të shtohet pasi do të lërë një kokërr të pakëndshme për shkak të kristaleve të pazgjidhur. Kremi Mascarpone është i mirë për tu plotësuar frut i fresket ose manaferrat që mund të dekorojnë pjesën e sipërme të eklairit.

Video: "Krem kremoz me djathë mascarpone"

Krem kosi për eklaire: recetë

Salcë kosi gjithashtu mund të plotësojnë ëmbëlsira me eklaire, shu ose profiteroles. Onlyshtë e rëndësishme vetëm të dini se një tortë e tillë nuk është subjekt ruajtje afatgjatë dhe duhet të hahet sa më shpejt të jetë e mundur. Përveç kësaj, është më mirë të zgjidhni salcë kosi yndyrore për krem ​​(në mënyrë ideale, ky është një ndarës në shtëpi), nga i cili do të dalë një krem ​​i dendur dhe mjaft i trashë.

E RORTNDSISHME: Përgatitja e salcës kosi është mjaft e thjeshtë. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të rrihni salcë kosi me sheqer pluhur me një blender ose mikser (sheqeri mund të mos shpërndahet plotësisht dhe të lërë kristale që do të "përtypen" në mënyrë të pakëndshme në dhëmbët tuaj). Për aromë, ju gjithashtu mund të shtoni një qese me vanilje ose ekstrakt vanilje në krem.

Video: "Krem kosi: shumë e thjeshtë"

Krem për eklaire me qumësht të kondensuar: recetë

Kremi i qumështit të kondensuar është një nga mbushjet më të preferuara për ëmbëlsira me krem. Për mbushjen e eklaireve është mirë ta gatuani në bazë të qumështit të kondensuar të zier "Toffee", ka një shije të këndshme të shkrirë dhe qëndrueshmëri të trashë, por edhe me qumështin e zakonshëm të kondensuar, kremi rezulton të jetë jo më pak i shijshëm.

Avantazhi i kremit është se nuk kërkon një numër të madh përbërësish për ta përgatitur atë, por vetëm qumësht i kondensuar dhe gjalpë... Gjalpi zbutet duke e shkrirë dhe përzihet me një mikser së bashku me "Toffee". Nuk ka nevojë të shtoni sheqer, pasi qumështi i kondensuar është mjaft i ëmbël. Për një ndryshim, mund të shtoni fruta të thata të copëtuara, rrush të thatë ose kokosit në krem.

Video: "Krem nga qumështi i kondensuar dhe gjalpi"

Krem limoni për eklaire: recetë

Do t'ju duhet:

• Qumësht yndyror (3.2% ose i bërë në shtëpi) - 500 ml (mund të përdorni edhe 10% krem).
• Limon - 1 kompjuter. (i freskët, me madhësi të mesme)
• Vaj me yndyrë të lartë - 100-120 g (vetëm natyrale, pa yndyrna bimore).
• Sheqer - 100-120 g (provoni, rregulloni sasinë vetë).
• Vezë - 2 copë ( krem i shijshëm rezulton nëse përdorni vezë të bëra në shtëpi).
• Miell - 3-4 lugë gjelle l (shikoni se si del kremi: i lëngshëm ose i trashë).
• Sheqer vanilje ose vanilinë - 1 qese e vogel

Pirja e birrës:

• Gjalpi duhet të vendoset në një banjë me avull dhe të shkrihet në një gjendje të lëngshme duke u përzier me qumësht. Rrihni masën pa e hequr nga banja.
• Sasia e kërkuar e sheqerit dhe vanilinës duhet të treten në masën e nxehtë, provojeni nëse ju pëlqen.
• Shtoni miell 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë, pa pushuar së rrahuri masën me një kamxhik ose mikser - kjo do të parandalojë formimin e gungave.
• Kur i gjithë mielli të jetë i holluar në një masë kremoze, shtoni vezë 1 pc në të njëjtën kohë, duke i trazuar dhe përzier plotësisht.
• Grini limonin në një rende të imët për të marrë shijen. Shtoni gjallërinë në krem.
• Shtrydhni lëngun e limonit dhe bluajeni me sheqer, shtoni shurupin në kremin e ftohur dhe përzieni plotësisht. Ju nuk mund të shtoni lëng limoni në kremin e nxehtë dhe ende të pjekur, përndryshe qumështi do të mpikset.
• Hiqeni kremin nga banja me avull, por vazhdoni të rrihni edhe për disa minuta të tjera. Lëreni kremin të ftohet dhe mbushni ëmbëlsirat vetëm të ftohta.

Mbushja e limonit në eklaire

Eclairs me krem ​​fëstëk: recetë

Fistikët konsiderohen me të drejtë arrat më të shijshme për shkak të pazakonta të tyre shije kremoze, përmbajtje dhe aromë të këndshme yndyre. Për të bërë kremin, duhet të përdorni paste fëstëk, por nëse nuk është e disponueshme në dyqane (kjo ndodh mjaft shpesh), mund t’i përdorni vetë arrat.

E thënë thjesht, pasta e fëstëkut është arra të shtypura në miell me gjalpë. Për të vrarë një arrë, keni nevojë për një korrës të veçantë, sepse është mjaft e vështirë ta bëni atë me dorë. Mielli i fëstëkut përzihet me gjalpë, sheqer pluhur dhe krem ​​i rrahur i shtohen masës.

E RORTNDSISHME: Ju gjithashtu mund të përdorni akullore me fëstëkë për të bërë kremin. Duhet të shkrihet dhe të përzihet me ajkë ose gjalpë.

Eklair fëstëk

Eclairs me ajkë të rrahur: recetë

Mënyra më e lehtë për të mbushur eklaire ose profiteroles është me një kanaçe krem ​​të rrahur. Ju mund ta blini këtë përbërës në dyqanin ushqimor (mburojë në frigoriferin e qumështit), është shumë e lehtë për ta përdorur atë, falë hundës-hundës së përshtatshme që mund të depërtojë në eklair dhe ta mbushë atë.

Një tjetër plus - ju mund të zgjidhni krem ​​me çdo shije: vanilje, banane, luleshtrydhe, çokollatë, etj. Disavantazhi i një mbushjeje të tillë është se torta duhet të hahet menjëherë, pas një kohe kremi i rrahur vendoset dhe thjesht bëhet i lagësht.

Krem i rrahur për mbushjen e eklaireve

Kremi i çokollatës, fondant për eklerat e kakaos: recetë

Eklari klasik ujitet domosdoshmërisht me krem ​​çokollate, i cili luan në dritë me theksime të bukura me shkëlqim. Disa ëmbëlsira kombinojnë disa lloje të lustër (çokollatë, të bardhë, me ngjyrë), të tjerët janë të mbuluar me arra të grimcuara, fruta, kokosit dhe copa çokollate.

Bërja e kremit të çokollatës është mjaft e lehtë. Importantshtë e rëndësishme që lustra të thahet, dhe kjo kërkon shumë pak përbërës: kakao, sheqer pluhur (rreth 100 gram). Lustra përzihet me ujë ose qumësht (disa lugë), në të cilën pluhuri tretet, dhe kakaoja e bën këtë masë më të trashë.

Video: "Lustër çokollate në 5 minuta"

Krem i bardhë, fondant për eklaire: recetë

Ngrirja e bardhë është shumë më e lehtë për tu përgatitur sesa ajo e çokollatës. Receta më e lehtë e gatimit është shpërndarja nje numer i madh i Krem ëmbëlsirash në disa lugë qumësht ose E bardha e vezes ... Më shumë recetë komplekse propozon të përdoret Çokollatë e bardhë:

• Çokollata nxehet në një banjë me avull (kini kujdes, çokollata e bardhë thjesht digjet në mikrovalë!).
• Qumështi i shtohet çokollatës së butë
• Masa trashet me syth sheqeri
• Eclair është e mbuluar me lustër të nxehtë
• Glaze thahet ndërsa ftohet

Video: "Icing Sugar: Fondant"

Eklaire rostiçeri: receta për mbushje të shijshme

Përveç eklaireve të ëmbëlsirave, profiterolet janë shumë të njohura në gatim. Siç e dini, pasta choux për eclairs përgatitet pa sheqer dhe për këtë arsye mund të mbushet jo vetëm me krem ​​të ëmbël, por edhe me mbushje të tjera interesante:

• Pate e mëlçisë(i zier mëlçia e pulës grimcuar me gjalpë ose krem, të kalitur me erëza).
• Farshmak(fileto harengë, e copëtuar në një blender me qepë dhe gjalpë, në krye me qepë jeshile).
• Yndyrë derri(sallo, e zier dhe e copëtuar me një blender me hudhër dhe erëza).
• Peshk i konservuar(të copëtuar në një pate me qepë dhe erëza, mund të shtoni një vezë).
• Sallatë me djathë(për këtë, kremoze djathë i përpunuar me një vezë të grirë hollë).
• Kërpudha(skuqur me perime, copëtuar në një blender me gjalpë).

Video: "Fitimet e rostiçeri"

Si të mbushni eklaire me krem ​​dhe dekoroni: foto

Nëse nuk keni aftësi të kuzhinës dhe mjete speciale (shiringë pastash ose qese), eklerin mund ta mbushni vetëm duke e prerë. Përndryshe, përdorni këto mjete për të ruajtur formën e tortës dhe për të mbushur plotësisht boshllëqet në eklair.

Ju mund të dekoroni eklairin jo vetëm me lustër, por edhe:

• Thërrime arrash
• Thekon kokosi
• Krem
• Lotim
• Modele lustër
• Frutat dhe manaferrat e freskëta
• Gjethe menteje
• Kurd
• Rroba çokollate
• Biskota të thërrmuara ose biskota
• Rrjetë karamel
• Figurina me çokollatë
• Pluhur ëmbëlsirash
• Mbushja
• Salcë e ëmbël

Eklaire të ndryshëm të bukur

Qasje krijuese për të dekoruar eklaire

Dekorim profesional i eklaireve

Eclairs dhe profiteroles: cili është ndryshimi?

Dallimi midis këtyre dy produkteve është një - forma e tyre. Brumi gatuhet në të njëjtën mënyrë, por ekleri është gjithmonë i zgjatur, ndërsa profiteri është i rrumbullakët. Përveç kësaj, profiterolet mund të piqen shumë më shpejt për shkak të madhësisë së tyre të vogël.

Sa kalori ka në një ekler të kremit?

Eclair nuk është një ushqim dietik dhe, natyrisht, ushqim me kalori të lartë. Sidoqoftë, ndonjëherë mund ta përballoni, pasi është e shijshme dhe mund të jetë mjaft e vështirë të refuzoni një kënaqësi të tillë.

Video: "Eclair"

Ka shtatë mbushje kryesore të eklaireve, të gjitha të tjerat, duke filluar nga e teta me kusht, janë kënaqësi. Unë do të rendis ato kryesore sipas rendit të popullaritetit:

Le të gatuajmë secilën, një nga një.

Kartelë për eklaire - 2 opsione

Kosi për pasta choux - një klasik i zhanrit. Përgatitur sipas rregullave, ka një cilësi mëndafshi dhe një aromë diskrete vanilje. Ai gatuhet shpejt, 20 minuta janë të mjaftueshme, pavarësisht nga opsioni i recetës që zgjidhni, dhe ka disa prej tyre. Le të ndalemi në dy - klasike dhe të lehta. Kremi klasik quhet patisier, i njohur edhe si krem ​​anglez.

Gjëja kryesore për të kujtuar: qumështi nuk mund të zihet, gjithçka bëhet në nxehtësi të ulët.

Si të bëni një patiier

• Për 200 ml qumësht, merrni 2 të verdhë veze, 1 lugë ëmbëlsirë sheqer të mirë ëmbëlsirash dhe 1/2 copë vanilje.

Gatim. Ngrohim qumështin së bashku me podin e vaniljes. Fërkoni të verdhat me sheqer dhe filloni të rrihni me një kamxhik. Pa ndaluar fshikullimin, derdhni qumësht pa një bishtajore dhe vendoseni të nxehtë banjë me ujë... Ne nuk ndalemi së rrahuri, detyra jonë është të trashet kremi. Pastaj e transferojmë enën nga banja e nxehtë në banjën me ujë akulli për të parandaluar ngjyrosjen e të verdhave.

Metoda e lehtë e gatimit

• Për gjysmë litër qumësht, merrni 4 vezë, 150 g sheqer të imët, 2 lugë miell dhe një qese vanilje.

Përzieni vezët dhe sheqerin me një mikser derisa sheqeri (jo domosdoshmërisht i plotë) të tretet, vezët përafërsisht dyfishohen në vëllim dhe masa të trashet. Shtoni miellin dhe trazojeni. Derdhni qumësht dhe përzieni përsëri. Vendoseni në zjarr shumë të ulët. Duke e trazuar gjatë gjithë kohës, sillni kremin në vlim dhe hiqeni menjëherë nga nxehtësia (mos vlim!). Në fund, pasi e keni hequr tashmë në zjarr, shtoni vanilinë, përzieni. Ftoheni dhe filloni të mbushni eklairet. ...

Sigurohuni që të mbuloni kremin e përfunduar me një peshqir, atëherë nuk do të përfundojë.

Krem gjalpë për eklaire

• Për 200 gram gjalpë, merrni 300 g qumësht të kondensuar dhe vanilje nëse dëshironi.

Nxirrni vajin nga frigoriferi, vendoseni në një tas të thellë në mënyrë që të zbutet vetë (mos e ngrohni!). Përgatitni qumështin e kondensuar në të njëjtën mënyrë. Rrihni gjalpin me një mikser në një masë të harlisur, shtoni pak qumësht të kondensuar, mos ndaloni së rrahuri. Së fundi, ju mund të aromatizoni me vanilje ose të ëmbëlsoheni me sheqer pluhur (nëse ju pëlqen shumë e ëmbël). Kremi është gati.

Ndonjëherë kuzhinierët fillestarë kanë një problem: kremja merret në kokrra. Është në rregull! Kokrrat shpërndahen lehtë nëse tasi vendoset në një banjë uji në mikrovalë për 15 sekonda.

Një opsion tjetër për kremin e gjalpit (gjalpit)

• Krem vezësh: Për 0.4 litra krem, 300 g sheqer krem, 1 vezë, 300 g gjalpë.

Rrihni vezën me sheqer pluhur, ngrohni ajkën dhe kombinojeni me masën e vezëve. Ngroheni mbi një zjarr për të trashur masën. Rrihni gjalpin e para-zbutur plotësisht me një mikser derisa të zbardhet dhe kombinojeni me përzierjen gjalpë-vezë në pjesë.

Krem proteine ​​ose krem ​​me bazë beze

Në bazë të beze, merret një kapak i butë, i dendur krem. Ky lloj kremi nganjëherë quhet "beze e lagur" dhe përdoret për vajosjen e ëmbëlsirave dhe mbushjen e ëmbëlsirave (përveç kremrave, përdoret në shporta dhe kone).

• Për 130 g sheqer, marrim 2 proteina dhe 40 ml ujë.

Derdhni sheqer me ujë, sillni një çiban dhe gatuajeni deri në të ashtuquajturën fije karamel- teknologjikisht është 121 gradë Celsius. Rrihni të bardhat paralelisht, dhe kur shfaqen majat e buta, filloni të derdhni shurupin në një rrjedhë të hollë. Vazhdoni të rrihni derisa të jetë e fortë, e fortë dhe mund të aromatizohet në fund.

Krem gjizë për eklaire

• Për 200 g gjizë me yndyrë, merrni 100 ml krem ​​të rëndë dhe 2/3 filxhan sheqer pluhur. Projektuar për 12 eklaire.

Rrihni kremin 33% deri në shkumë të dendur, shtoni gjysmë racioni sheqer pluhur. Bluajeni në një sitë ose rrihni gjizën me një blender në mënyrë që të mos mbeten kokrra në të. Përzieni me gjysmën e dytë të sheqerit. Përzieni kremin dhe gjizën. Vendoseni në të ftohtë për 1-2 orë. Duke përdorur një shiringë pastiçerie, injektoni një pjesë të kremës në çdo eklair.

Krem maskarpone

Për një rezultat të qëndrueshëm, para-ftohni enën, lëvizni, krem, djathë.

• Për 200 g Mascarpone, marrim 300 ml krem ​​të rëndë për fshikullim dhe 120 g sheqer pluhur ose sheqer të mirë pastiçerie. Rezulton një krem ​​për 12-14 eklaire.

Rrihni kremin, sheqerin dhe djathin veç e veç. Të dy në konsistencën e një kremi. Pastaj, duke përdorur metodën e palosjes me një shpatull silikoni, përzieni kremin në Mascarpone. Ne veprojmë me shumë kujdes, pasi masa mund të bjerë. Gjithçka mund të dërgohet në frigorifer.

Krem çokollate me bazë kakao

• Për 200 g gjalpë 82%, merrni dyshemenë e një kuti metalike standarde të qumështit të kondensuar dhe 3 lugë me kakao të lartë.

Ne kombinojmë gjalpin e zbutur natyrshëm me qumështin e kondensuar - kjo është baza e kremës. Rrihni derisa të jetë e qetë, pastaj shtoni kakao dhe përzieni. Ne aromatizojmë në fund, nëse ka dëshirë. Për shembull, konjak.

Me bazë çokollate (Muslin)

• Për 200 g gjalpë: 2 vezë të mëdha, 380 ml qumësht, 110 ml krem, 110 g sheqer krem, 30 g niseshte misri, 120 g çokollatë të zezë

Ziejini vezët, qumështin, sheqerin, niseshtën deri në një konsistencë të dendur ("si salcë kosi e yndyrshme"), shtoni çokollatë të copëtuar imët dhe treteni në masë të nxehtë të pjekur. Ftoheni kremën dhe rrihni deri në një kulm të dendur me shkëlqim. Rrihni përzierjen e ftohur me gjalpë të zbutur, në fund përziejeni kremin e rrahur me një shpatull.

Krem me qumësht të kondensuar

Kremi i qumështit të kondensuar duhet të njihet si më i thjeshtë. Popularshtë popullor në versione të ndryshme: me qumësht të zakonshëm të kondensuar dhe me qumësht të zier, gjalpë ose salcë kosi.

• Përbërja mund të jetë, për shembull, si më poshtë: 300 g qumësht të kondensuar dhe 150 g gjalpë të butë. Ose 200 g salcë kosi me shumë yndyrë dhe 150 g qumësht të kondensuar të zier.

I rrihni me një mikser deri sa krem ​​i trashë, aromë me vanilje, ekstrakt kafeje, konjak sipas dëshirës. Gjera eklaire.

Krem kremoze (me ajkë të rrahur)

• Kremi më i thjeshtë i rrahur përfshin krem ​​të rëndë, sheqer pluhur dhe vanilje.

Për 0,5 l krem ​​të rëndë, merrni 70 g sheqer krem ​​dhe një qese (5 g) sheqer vanilje... Kombinoni produktet në një tas, rrihni, duke filluar me shpejtësi të ulët, duke rritur gradualisht shpejtësinë. Shtoni sheqer vanilje në fund, rrihni përsëri pak në mënyrë që aroma dhe masa kremoze të kombinohen. Kremi nuk është i ëmbël!

Krem fëstëk

Mbushja e ndritshme smeraldi i shndërron eklairet në ëmbëlsira luksoze, veçanërisht nëse ato janë gjithashtu të mbuluara me krem ​​çokollate. Shumë efektive dhe e shijshme!

• Përbërësit: 350 ml qumësht, 2 lugë gjelle. l niseshte misri, 100 g sheqer, 100 g fistikë të copëtuar të qëruar, 100 g gjalpë, 150 g krem ​​të rëndë për fshikullim.

Përzieni disa lugë qumësht me niseshte. Përzieni pjesën tjetër të qumështit me sheqer, lëreni të ziejë. Futeni masën e niseshtesë në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht. Sillni kremin në gjendjen e "fryrjes", fikni nxehtësinë. Pasi të ftohet plotësisht, rrihni përzierjen me gjalpë të zbutur, pastaj përzieni me arrat. Rrihni kremin veç e veç, përzieni me masën e qumështit-niseshtesë.

Eclairs ose byrekët me krem ​​të pastër meritojnë vendin e tyre të ligjshëm në shënimet e kuzhinierëve të pastiçerisë në të gjithë botën. Një ëmbëlsirë e vërtetë për fansat e tyre - shija e eklair nuk do të harrohet kurrë. I njëjti kombinim magjik krem delikat me një kore krokante.

Dëshironi eklaire në tryezën tuaj? I piqni për çaj sot!

Cmbëlsira me karamele janë të njohura dhe të dashura nga shumë njerëz. Pastiçeri Choux lehtë për t'u bërë në shtëpi, zgjidhni kremin për ëmbëlsira sipas shijes tuaj, si rregull, përdoret versioni i kremit.

Shtë interesante që receta për pasta choux është e përshtatshme për përgatitjen jo vetëm të ëmbëlsirave, por edhe për ushqime të ndryshme. Boshllëqet mund të mbushen me një larmi mbushjesh gastronomike. Mundohuni të bëni ëmbëlsira të tilla, ju lutemi të dashurve tuaj ëmbëlsira të shijshme dhe ushqime të lehta.

Kur dekoroni eklaire të kremit, liri e plotë - lloje te ndryshmeçokollatë dhe lustër të bardhë, arra, shurupe, manaferra, sheqer krem ​​dhe kakao. Tregoni imagjinatën tuaj!

Një parakusht për pjekjen e eklaireve është "pushimi" i plotë gjatë pjekjes - dera e furrës nuk duhet të hapet absolutisht.

Pasta Choux ka një pronë të mrekullueshme - zmadhohet vizualisht 2-3 herë, ndërsa formon boshllëqe brenda për kremin. Ky proces nuk duhet të ndërhyhet, duke lejuar që ëmbëlsirat të ngrihen mirë dhe të konsolidojnë rezultatin e tyre në temperaturën e dëshiruar, duke mbajtur boshllëqet për kohën e kërkuar në furrë.

Kur mbushni eklaire, përdorni një shiringë ëmbëlsirash me një hundë të theksuar. Eklairet në formë të rrumbullakët mbushen nga ana përmes 1-2 shpimeve, ose nga poshtë, ose duke prerë pjesën e sipërme-"kapakun". Për një formë të zgjatur të eklairit, mbushja anësore është e përshtatshme përmes disa shpimeve me radhë, ju gjithashtu thjesht mund ta prisni eklairin për së gjati në dy gjysma dhe ta mbushni me krem ​​duke përdorur një lugë çaji.

Gatimi i eklaireve sipas recetës klasike

Eklerët klasikë në tryezën tuaj padyshim që do të dekorojnë çdo festë, si dhe do të bashkojnë familjen tuaj për çaj dhe një bisedë të këndshme. Trajtojini të dashurit tuaj me ëmbëlsira të shijshme të bëra në shtëpi!

Për provën do t'ju duhet:

• 150 g miell gruri
• 100 g gjalpë
• 4 gjera. vezë
• 250 ml ujë
• 1 lugë sheqer
• 0.5 lugë kripë

Për kremin:

• 650 ml qumësht
• 2 copë vezë
• 250 g sheqer të grimcuar
• 1 g vanilinë
• 160 g miell gruri
• 50 g gjalpë

Për lustër:

• 1 lugë gjelle l lëng limoni
• 1 lugë gjelle l ujë
• Sheqer pluhur - sipas sasisë

Metoda e gatimit:

Ne do të fillojmë përgatitjen e eklaireve me krem, pasi këshillohet që ta ftohim më vonë.

Derdhni 150 ml qumësht në një tigan, shtoni disa vezë

Shtoni miellin e situr, vanilinë, përzieni mirë me një kamxhik

Qumështin e mbetur e lini të ziejë

Derdhni qumësht të nxehtë në përzierjen e miellit në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar fuqishëm në mënyrë që vezët të mos përkulen

Vendoseni tiganin në nxehtësi të ulët, gatuajeni përzierjen, duke e trazuar herë pas here, për 12-15 minuta

Duhet të trashet - të qëndrojë në buzë ose ngadalë të kullojë prej tij

Lëreni masën të ftohet pak, shtoni gjalpë të zbutur

Mbuloni sipërfaqen e kremit me film ngjitës, në mënyrë që të mos mbulohet me kore, ftoheni

Le të bëjmë një brumë për ëmbëlsira

Për brumin, derdhni ujë në një tigan, shtoni kripë, sheqer dhe gjalpë

Lëreni përzierjen të ziejë, gatuajeni për rreth 3-4 minuta

Derdhni miellin e përgatitur të shoshitur, përzieni brumin me një shpatull derisa të fillojë të mbetet prapa anëve të tiganit, hiqeni nga nxehtësia

Pasi brumi të jetë ftohur, shtoni vezët një nga një, duke e përzier mirë përzierjen pas secilës

Brumi për eklairet duhet të jetë kremoz.

Vendoseni brumin në një qese kuzhine me një shtojcë yll, vendoseni në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë në disa shirita me të njëjtën gjatësi

Pieshtë e nevojshme të lini një hendek prej 3-4 cm midis pjesëve të punës, pasi ato do të rriten shumë në vëllim gjatë pjekjes.

Ngrohni furrën në 200 gradë dhe piqni ëmbëlsirat për 10 minuta, pastaj ulni temperaturën në 180 gradë - piqni eklairet derisa të gatuhen për 30-35 minuta të tjera

Këshillohet që ëmbëlsirat të ftohen në një furrë të hapur, përndryshe ato mund të bëhen të sheshta nga një rënie e mprehtë e temperaturës

Kur ëmbëlsirat të jenë ftohur plotësisht, bëni vrima të vogla në pjesën e poshtme dhe mbushini ato me krem ​​torte duke përdorur një qese pastiçerie me një grykë të hollë

Për të përgatitur glazurën, përzieni ujë të zier dhe lëng limoni, gradualisht shtoni sheqer pluhur në pjesë të vogla deri në konsistencën dhe ngjyrën që ju nevojitet

Eklere të shijshëm nga recetë klasike me krem ​​krem ​​mund të shërbehet me çaj ose kafe

Ju bëftë mirë!

Eklaire të shijshëm me krem ​​limoni

Bëni disa eklera të mrekullueshëm të kremit të limonit. Cmbëlsira delikate dhe aromatike me shije limoni do të apelojnë për të gjithë, pa përjashtim. Oh, sa e shijshme, e ajrosur, e shkrirë në gojën tënde ...

Mos ngurroni të merrni parasysh recetën! Ju do të merrni ëmbëlsira të shijshme me këtë recetë të thjeshtë!

Për pasta choux do t'ju duhet:

• 125 ml qumësht
• 125 ml ujë
• 150 g miell gruri
• 100 g gjalpë
• 1 lugë kripë (pa rrëshqitje)
• 4 gjera. vezë

Për kremin e limonit:

• 250 ml qumësht
• 125 ml të shtrydhura fllad lëng limoni(lëng nga 2 limonë)
• lëvozhgë nga 1 limon
• 100 g sheqer të grimcuar
• 2 copë veza C1
• 60 g miell gruri
• 90 g gjalpë
• 1 n kripë
• vanilinë

Për dekorim:

• sheqer pluhur

Metoda e gatimit:

Derdhni qumësht, ujë, gjalpë në një tigan, vendoseni në zjarr dhe ngrohni derisa gjalpi të shkrihet

Pastaj ngrini nxehtësinë - vloni shpejt përzierjen e gjalpit -qumështit

Derdhni miell dhe kripë në masën e vluar, përzieni dhe hiqeni nga nxehtësia për 15 minuta

Pastaj kthejeni përsëri brumin në zjarr dhe gatuajeni derisa të formojë një top, duke u hequr plotësisht muret e pjatës.

Hiqeni brumin nga nxehtësia, ftohuni, 5-7 minuta

Brumi duhet të bëhet i butë, i butë dhe me shkëlqim.

Gjatë procesit të pjekjes, produktet do të rriten mirë

Piqeni në furrë të nxehur më parë në 200 C për 25-30 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë

Categshtë kategorikisht e pamundur të hapësh furrën deri në fund të kohës së pjekjes për eklaire - kjo do të çojë në një pedalim të lartësisë së ëmbëlsirave të ardhshme!

Ftoheni pjesët e punës në raftin e telit

Derdhni qumësht, lëng limoni në një tigan, lëvore limoni, shtoni vezën dhe rrihni lehtë

Shtoni sheqer, vanilinë, përzieni, vendoseni përzierjen në nxehtësi të ulët

Shtoni miell, kripë

Përziejini shpejt me një kamxhik ndërsa vazhdoni të ngrohni përzierjen duke e trazuar vazhdimisht

Kur përzierja të trashet, hiqeni nga nxehtësia.

Ftojeni kremin pak, shtoni gjalpë, përzieni mirë

Hiqeni atë për 30 minuta në të ftohtë

Vendoseni kremin në një shiringë kuzhinës me një hundë, mbushni eklairet, duke bërë një prerje të vogël anash

Spërkateni me sheqer pluhur para se ta shërbeni

Ju bëftë mirë!

Eclairs me krem ​​custard nën lustër çokollate

Shikoni, eklaire të tillë janë vetëm një vepër arti, dhe shija është përtej lavdërimit. Ne përpiqemi të gatuajmë sipas detajeve recetë hap pas hapi, dhe rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja. Gëzuar pjekjen!

Kremi me shkëlqim, i cili nuk është aspak i vështirë për t'u përgatitur, do t'i dekoroj shumë këto ëmbëlsira - është me shkëlqim dhe i shijshëm, mbetet i butë dhe elastik.

Zgjedhim gjalpin për kremin me shumë kujdes. Duhet të jetë me cilësi të lartë dhe të freskët, të paktën 82% yndyrë.

Ju do të keni nevojë për pasta choux (11 copë. X 12 cm):

• 80 g miell gruri
• 40 g gjalpë gjalpë
• 40 ml ujë
• 40 ml qumësht
• 2 copë vezë pule (C1)
• 1 n kripë

Për kremin:

• 140 g gjalpë gjalpë (82%)
• 90 g sheqer
• 70 l qumësht
• 1 kompjuter. e kuqja e vezes
• 4 g sheqer sheqer vanilje

Për lustër çokollate:

• 4 lugë gjelle l sheqer pluhur
• 2 lugë gjelle l salcë kosi
• 3 lugë gjelle l kakao
• 60 g gjalpë
• 1 lugë xhelatinë
• 30 ml ujë

Metoda e gatimit:

Derdhni qumësht dhe ujë në një tigan metalik

Shtoni gjalpë, një majë kripe, vendoseni në zjarr, vendoseni përzierjen në vlim

Derdhni të gjithë miellin me një lëvizje, përzieni menjëherë

Ulni temperaturën, gatuajeni brumin për rreth 5 minuta

E heqim nga zjarri, e vendosim në një pjatë të thellë të rehatshme, e lëmë brumin të ftohet për 5-7 minuta

Thyejeni vezët në një tas, rrihni me një kamxhik ose mikser

Shtoni vezët pak nga pak, i përzieni mirë në brumë

Shtojmë pjesën tjetër të vezëve të rrahura vetëm pasi pjesa e mëparshme të jetë përzier plotësisht me brumin.

Në fund, rrihni brumin me një shpatull për rreth 5 minuta - brumë gati duhet të bjerë nga tehu i shpatullës, të jetë i lëmuar dhe me shkëlqim

E transferojmë brumin në një qese pastiçerie me një prerje 1-1.5 cm

Lyejeni një fletë pjekje me pak gjalpë, shpërndajeni me një furçë, hiqni tepricën

Aplikoni miellin "duke shënuar" me një sundimtar, duke bërë gjurmë 12-13 cm

Ne e përhapim brumin në një fletë pjekje me shkopinj të barabartë, duke u përqëndruar në "shënimin", duke lënë 8-10 cm midis pjesëve

Të gjitha parregullsitë dhe defektet në skajet mund të eliminohen me një gisht të zhytur në ujë

Ne vendosim një fletë pjekje me boshllëqe në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 15 minuta, pastaj ulim temperaturën në 180 gradë, pjekim edhe 20 minuta të tjera

Pra, boshllëqet tona janë gati, i vendosim në raftin e telit derisa të ftohen plotësisht

Përgatitni kremin e gjalpit - rrihni të verdhën, shtoni qumësht në të

Kullojeni përzierjen në një tigan

Shtoni sheqer dhe sheqer vanilje në përzierje

Vendoseni tiganin në sobë mbi nxehtësinë mesatare, lëreni të ziejë, gatuajeni për rreth 5 minuta më shumë

Hiqeni shurupin nga zjarri, derdhni në një tas, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës

Shurupi, duke u ftohur, do të trashet pak dhe do të fillojë t'i ngjajë qumështit të kondensuar në konsistencë

Rrihni gjalpin, të zbutur në temperaturën e dhomës, me një mikser me shpejtësi mesatare për rreth 5-6 minuta derisa të zbardhet

Gjalpi dhe kremi duhet të jenë në të njëjtën temperaturë - ky është çelësi i suksesit të kremit të gjalpit

Ne e vendosim kremin e përfunduar në një qese pastiçerie, duke përdorur një hundë me një grykë, mbushim çdo eklair, duke bërë disa vrima në anën në një rresht

Ne i heqim ëmbëlsirat e përfunduara ndërsa është e ftohtë

Tani le të fillojmë përgatitjen e lustrës - përziejmë xhelatinën me ujë, e lëmë të fryhet

Shkrini gjalpin në një tigan

Hiqeni atë nga nxehtësia, shtoni salcë kosi, sheqer dhe kakao në të, përzieni me një shpatull

Kthehuni në zjarr - sillni një çiban, hiqeni nga nxehtësia

Shtoni xhelatinë, përzieni mirë, lëreni të ftohet

Zhyt çdo eklair në të, lëreni lustrën e tepërt të kullojë

Vendosni eklairet në raftin e telit për të vendosur lustrën

Ju bëftë mirë!

Eklaire delikate me krem ​​krem ​​dhe luleshtrydhe

Ndoshta një kryevepër tjetër e kuzhinës në duart tuaja. Cmbëlsira të tilla të lezetshme me luleshtrydhe brenda mund të befasojnë vërtet mysafirët tuaj dhe të shkaktojnë kënaqësi të vërtetë. Duke u përpjekur për të gatuar! Paç fat!

Për provën do t'ju duhet:

• 250 ml ujë
• 180 g miell gruri
• 100 g gjalpë
• 0.5 lugë kripë tryeze
• 1 lugë sheqer pluhur
• 4 gjera. vezë pule

Për kremin:

• 400 g gjizë
• 50 g gjalpë
• 100 g sheqer
• 2 copë e kuqja e vezes
• 1 g vanilinë
• 150 ml krem ​​i rëndë

Për mbushje:

• luleshtrydhe të tëra (pa kërcell)

Metoda e gatimit:

Shtoni vaj, kripë dhe sheqer në ujë të valë

Lëreni vajin të shpërndahet, vendoseni në vlim, pastaj shtoni miell, përzieni intensivisht brumin në një masë homogjene

Përzieni gjizën, të verdhat dhe sheqerin në procesor në mënyrë që të mos ketë kokrra

Nëse nuk keni një blender, atëherë mund të fërkoni gjizën përmes një sitë dhe përzieni me përbërës të tjerë derisa të jetë plotësisht homogjen.

Shtoni gjalpë në përzierjen e gjizës, vendoseni tiganin në zjarr dhe duke e trazuar vazhdimisht, sillni masën derisa të formohen flluska

Pastaj vazhdojmë të gatuajmë përzierjen, duke e trazuar fuqishëm, deri në konsistencën e bollgurit të trashë

Lëreni kremin të ftohet

Në këtë kohë, rrihni kremin deri në majat e qëndrueshme.

Ne marrim një krem ​​të trashë dhe aromatik për mbushjen

Ne përgatisim eklaire për mbushje - prerë majat me një thikë të mprehtë, duke mbajtur "kapelet"

I mbushim simite me gjysmë krem, i vendosim luleshtrydhet brenda pa kërcellin

Nga lart i mbushim deri në krye me krem ​​dhe i mbulojmë me "kapele"

Dekoroni sipas gjykimit tuaj - me çokollatë, shurup kokrra të kuqe ose bllokim

Ju bëftë mirë!

Recetë video për eklaire të kremit festiv "Mjellmat"

Cmbëlsirat e bëra nga ëmbëlsira pa maja kanë marrë dashuri të madhe për dhëmbin e ëmbël, dhe kjo ndodhi për shkak të thjeshtësisë së përgatitjes së tyre dhe masës së opsioneve për mbushje të shijshme për ta. Mund të përdoret çdo krem ​​për eklaire që ka qëndrueshmëri të mjaftueshme në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë. Më poshtë janë përmasat e dëshmuara të shumicës opsione të shijshme mbushje e tillë.

Ky krem ​​jo vetëm që shkon mirë me brumin e kremit të mjaltit ose pastën e Napoleonit, mund të jetë një mbushje e shijshme e eklaireve të bërë në shtëpi. Vetëm në këtë rast, është më mirë ta gatuani atë në mbrëmje në prag të pjekjes së ëmbëlsirave vetë, në mënyrë që masa të ftohet mjaftueshëm.

• 500 ml qumësht;
• 160 g sheqer;
• 40 g miell;
• 2 vezë fshati;
• 5 ml ekstrakt vanilje (mund të zëvendësohet me sasinë e duhur të sheqerit të vaniljes ose pluhur vanilje);
• 150 g gjalpë.

Algoritmi hap pas hapi i gatimit:

1. Shpërndani ½ pjesë të sasisë së recetës së sheqerit së bashku me ekstraktin e vaniljes në qumësht dhe vendoseni në zjarr që të nxehet në temperaturë të lartë, por jo të ziejë.
2. Përzieni sheqerin e mbetur me miell të situr dhe bluajeni me të vezë pule për të marrë një përzierje homogjene pa gunga mielli dhe kokrra sheqeri.
3. Derdhni qumësht të nxehtë në dy hapa në përzierjen e vezës-sheqerit, e cila duhet të trazohet në mënyrë që vezët të mos përkulen.
4. Pas kësaj, kthejeni tretësirën e ëmbël të qumështit-vezës në zjarr dhe ziejeni atë në konsistencën e salcës kosi të trashë, duke u siguruar që baza e kremit të mos digjet.
5. Shtoni 40-50 g gjalpë në bazën e nxehtë, përzieni derisa të treten plotësisht. Kur kremi të jetë ftohur mjaftueshëm, mbulojeni me një film në mënyrë që të mbulojë të gjithë sipërfaqen e tij në kontakt dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
6. Lëreni gjalpin e mbetur të ngrohet në temperaturën e dhomës, më pas rrihni atë në një masë me gëzof, duke derdhur një deri në dy lugë të bazës së kremit. Pastaj ftohni pak kremin në frigorifer dhe mund të filloni të mbushni ëmbëlsirat.

Mbushja për eklairet e gjizës përgatitet me shtimin e ajkës ose gjalpit. Opsioni i fundit është më i qëndrueshëm dhe më pak kapriçioz, kështu që shumica e amvise e preferojnë atë, duke marrë parasysh proporcionet e tij klasike.

Për të bërë krem ​​gjizë për eklaire duhet të merrni:

• 300 g gjizë me yndyrë (nga 9 në 18% yndyrë);
• 100-150 g sheqer pluhur;
• 70 g gjalpë të butë;
• 5 ml ekstrakt vanilje (ose pluhur vanilje).

Metoda e gatimit:

1. Kombinoni gjizën e grirë në një sitë të imët me gjalpë dhe ekstrakt vanilje. Pastaj duhet të marrësh mikserin. Ata duhet të rrahin përbërësit me shpejtësinë më të ulët derisa konsistenca të jetë sa më e lëmuar.
2. Pasi të keni arritur strukturën e dëshiruar, është e nevojshme të shtoni në pjesë të vogla përbërësin e fundit të kremës - sheqer pluhur. Rrihni gjithçka me një mikser derisa të arrihet trashësia, shkëlqimi dhe butësia e masës.

Kremi i proteinave gjithashtu përdoret shpesh për mbushjen e ëmbëlsirave, por për të arritur strukturën e dëshiruar që nuk lejon që mbushja të rrjedhë jashtë, duhet të përdorni vetëm përmasa të provuara të proteinave, sheqerit dhe lëngut.

Për një racion standard të pastës choux për eklaire, mjafton:

• 4 proteina;
• 45 ml lëng limoni të freskët;
• 100 ml ujë të nxehtë;
• 360 g sheqer.

Si të bëni një krem ​​proteine ​​për eklaire:

1. Së pari, rrihni të bardhët me lëng limoni deri në majat e forta dhe të forta. Lidhur me faktin nëse proteinat duhet të ftohen, vlen të përmendet se produkti nga frigoriferi do të rrihet më shpejt, por kur fshikulloni proteinat në temperaturën e dhomës, formohen lidhje më të qëndrueshme, gjë që e bën masën më të qëndrueshme.
2. Lërini të bardhat e rrahura mënjanë për pak kohë dhe ziejeni shurupin nga uji dhe sheqeri. Për ta bërë këtë, derdhni produktin kristalor me një lëng të valë ose thjesht të nxehtë, duke e trazuar mbi zjarr, silleni deri në shpërbërjen e plotë dhe gatuajeni derisa të merret mostra në një top të butë. Një pikë shurup në ujë të ftohtë duhet të shndërrohet në një top të butë.
3. Ndizni përsëri mikserin dhe rrihni proteinat në një rrjedhë të hollë, shtoni atyre një zgjidhje të nxehtë të ëmbël. Tjetra, rrihni kremin derisa të ftohet plotësisht (10-15 minuta). Pas kësaj, është në modë të filloni të mbushni eklairet.

Varianti i gjalpit

Eclairs janë përgatitur mjaft shpejt, kështu që nëse nuk doni të ngatërroheni me krem ​​krem ​​ose proteina për një kohë të gjatë, një e thjeshtë por shumë e shijshme do t'ju ndihmojë krem gjalpi... Për të, ju duhet të merrni në përmasa të barabarta gjalpë dhe qumësht të kondensuar.

Për 10-12 ëmbëlsira do t'ju duhet:

• 200 g gjalpë 82% yndyrë;
• 200 g qumësht të kondensuar të plotë.

Procesi i gatimit:

1. Rrihni gjalpin e butë (konsistenca optimale e tij arrihet në një temperaturë prej 25 gradë) derisa të bëhet me gëzof dhe të bardhë.
2. Pastaj, duke vazhduar rrahjen, shtoni qumësht të kondensuar në pjesë të vogla. Sasia e saj mund të zvogëlohet pak kur arrihet konsistenca e dëshiruar e kremës.
3. Dërgoni ëmbëlsirat e mbushura në frigorifer për të stabilizuar kremin dhe ruani më tej ëmbëlsirën e përfunduar.

Me mascarpone

I butë Krem djathi Mascarpone përdoret shpesh për të bërë kremra që mund të mbushin jo vetëm ëmbëlsira, por edhe eklaire. Isshtë e rëndësishme vetëm të mbani mend se ky produkt është shumë kapriçioz (mund ta mposhtni lehtë), kështu që duhet të punoni me të me kujdes.

Për një racion prej 16-18 ëmbëlsirash për krem ​​djathi krem, duhet të përgatitni:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml krem ​​me një përmbajtje yndyre 33% dhe më lart;
• 140-180 g sheqer pluhur;
• vanilje për shije dhe dëshirë.

Ne gatuajmë si më poshtë:

1. Pasi mbani enën dhe rrahësit për rrahje në frigorifer për një kohë, rrihni kremin e ftohur së bashku me sheqerin pluhur deri në konsistencën e një kremi.
2. Rrihni djathin e ftohur veç e veç. Pastaj përziejeni butësisht Mascarpone të rrahur në pjesë të vogla me një shpatull silikoni. Ju duhet të veproni veçanërisht me kujdes në mënyrë që masa të mos bjerë. Në fund të përzierjes, mund të shtoni vanilje ose aromë tjetër.

Qumështi i kondensuar

Për të mbushur ëmbëlsirat, mund të përdorni jo vetëm kremin e qumështit të kondensuar dhe gjalpit, receta për të cilën u dha më lart, por edhe kombinime të tjera me këtë produkt të qumështit të koncentruar, për shembull, me salcë kosi dhe qumësht të kondensuar të zier ("karamele" )

Për këtë version të kremës do t'ju duhet:

• 250 g salcë kosi me yndyrë të bërë në shtëpi;
• 180 g qumësht të kondensuar të zier;
• 10-15 ml konjak për aromë opsionale.

Përparimi:

1. Rrihni salcë kosi me një mikser për disa minuta në një masë me gëzof. Bettershtë më mirë të ftohni produktin paraprakisht. Nëse salcë kosi është shumë e rrallë, atëherë është më mirë ta peshoni së pari ose të përdorni një trashës special.
2. Pastaj shtoni në pjesë të vogla qumësht i kondensuar i zier duke rrahur akoma kremin. Në fund, shtoni konjak dhe fjalë për fjalë kombinojeni me kremin e përfunduar me vetëm disa rrotullime të kamxhikut.

Krem kremoz për eklaire

Shpesh është e vështirë, pa ndonjë përvojë, për të rrahur kremin me sheqer në një masë delikate të ajrosur, kështu që për mbushjen e ëmbëlsirave të kremit është më mirë të përdorni krem ​​gjalpë, i cili kërkon më shumë kohë për t'u gatuar, por gjithmonë rezulton të jetë i ajrosur dhe i qëndrueshëm Me

Raporti i numrit të produkteve në mbushje:

• 250 ml krem ​​me një përmbajtje yndyre 20% ose më shumë;
• 220 g sheqer;
• 1 vezë;
• 200 g gjalpë.

Sekuenca e proceseve të kuzhinës:

1. Kombinoje vezën e rrahur me sheqer me krem ​​pak të ngrohur. Dërgojeni këtë përzierje në zjarr dhe nxeheni derisa të trashet. Ftoheni bazën e përfunduar të kremës.
2. Rrihni mjaft gjalpë të butë në një masë me gëzof dhe të bardhë. Shtoni në pjesë të vogla përzierjen e ëmbël kremoze-vezë të ftohur në temperaturën e dhomës. Në fund, çdo shije mund të shtohet për shije.

Mbushje me çokollatë

Kremi i çokollatës për eklaire mund të përgatitet me shtimin e kakaos në cilindo nga opsionet e mësipërme të mbushjes, por çokollate e zezë do ta bëjë shijen më të ndritshme dhe më të pasur, si në opsionin më poshtë krem çokollate"Muslin".

Për të ju duhet të merrni:

• 2 vezë;
• 100 g sheqer;
• 30 g niseshte;
• 150 g gjalpë;
• 100 g çokollatë të zezë;
• 350 ml qumësht;
• 100 ml krem.

Përgatitja:

1. Vendosni vezët, niseshtenë, sheqerin dhe qumështin e përzier në një përzierje homogjene në zjarr dhe vlim deri në konsistencën e salcë kosi të trashë.
2. Vendosni çokollatën e copëtuar në copa të vogla në një bazë krem ​​të nxehtë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.
3. Rrihni kremin e ftohur në një tas të veçantë. Rrihni bazën e kremit të ftohur me gjalpë të butë, më pas përziejeni kremin e rrahur me një lugë dhe kremi është gati.

30,810

Eclair është një nga ëmbëlsirat më të njohura franceze, një krem ​​i mbushur me krem ​​dhe i mbuluar me krem.

Përkthyer nga frëngjishtja, "eclair" do të thotë "rrufe", "ndezje". Kjo ndodh sepse kjo tortë gatuhet shumë shpejt dhe kërkon shumë pak përbërës. Dhe nëse përdorni mbushje të ndryshme, pastaj nga ëmbëlsira me krem ​​kremi mund të bëni një larmi të madhe ëmbëlsirash me një shije unike.

Do të kënaqeni me eklaire të freskët me mbushje delikate. Në fund të fundit, nuk ishte për asgjë që ata erdhën me idenë për të festuar Ditën e Eklerit të Çokollatës sipas një tradite jozyrtare më 22 qershor.

1. Derdhni të gjithë miellin menjëherë dhe përzieni shumë shpejt. Atëherë ajo nuk do të japë gunga.
2. Vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Nëse nuk keni kohë për të ngrohur vezët, shpëlajini ato me ujë të ngrohtë.
3. Vezët duhet të shtohen një nga një, duke i trazuar vazhdimisht derisa brumi të fillojë të shtrihet.
4. Numri i vezëve përcaktohet me sy. vezët janë madhësive të ndryshme... Brumi nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm. Duhet të kullojë nga shpatulla me një kasetë shtrirëse.
5. Kur përgatitni eklaire, është më mirë të mos përdorni një mikser. Pastaj brumi do të dalë shumë i lëngshëm dhe eklairet nuk do të mbajnë formën e tyre.
6. Brumi nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm. Sapo të fillojë të shtrihet, ndaloni menjëherë përzierjen e vezëve.
7. Piqni eklaire në një furrë të ngrohur mirë deri në 220C. 15 minutat e para në 220, 10 minutat e ardhshme në 180C. Mos e hapni furrën gjatë pjekjes. Nëse e ulni temperaturën më herët, eklairet do të bien. Dhe nëse temperatura nuk zvogëlohet, atëherë ata nuk do të piqen mirë.
8. Ftoheni ekleret para mbushjes.
9. Ka dy mënyra për të mbushur eklaire me mbushje. E para është të prerë pjesën e sipërme me një thikë të mprehtë dhe të hollë dhe të mbillni një rrip mbushjeje me një qese pastiçerie. E dyta është të bëni tre vrima në anën me një hundë nga një qese pastiçerie, duke mbushur eklerin.

Lexoni gjithashtu Tortë profiterole

Si të bëni brumë për eklaire

Përbërësit për 15-16 copë

Pastiçeri Choux

• Miell gruri - 65 g;
• Vezë - 2-3 vezë (rreth 130 g);
• Gjalpë - 50 g;
• Ujë - 125 ml;
• Një majë kripe.

Përgatitja

1. Ngroheni furrën në 220C.
2. Derdhni ujë në një tigan, shtoni një majë kripe dhe gjalpë. Lërini të ziejnë derisa vaji të tretet plotësisht. Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni miellin e situr menjëherë dhe përzieni me një shpatull druri. Kthejeni tiganin në sobë, thajeni brumin mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar me një shpatull, për 2-3 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe ftohni brumin në një tas tjetër për rreth 5 minuta.
3. Në një tas të veçantë, rrihni vezët me një kamxhik ose pirun derisa të jenë të qetë.
4. Shtoni vezë në brumin e ftohur në pjesë të vogla dhe gatuajini mirë çdo herë me një shpatull derisa të jenë të qetë. Brumi duhet të jetë i qetë dhe ngadalë të bjerë nga shpatulla me një shirit shtrirës. Nëse brumi bie nga supi në një gungë, shtoni pak më shumë vezë, të rrahura në një tas të veçantë.
5. Pasi të keni arritur konsistencën e dëshiruar të brumit, transferojeni atë në një qese pastiçerie me një hundë të dhëmbëzuar ose të rrumbullakët. Nëse nuk ka qese pastiçerie, përdorni një qese plastike të zakonshme, duke prerë një qoshe me diametër 10-13 mm.
6. Në një fletë pjekje të veshur me letër pergamene, vendosni shirita brumi të gjatë 11 - 13 cm në një distancë prej 10 cm nga njëra -tjetra. Mos u shqetësoni, brumi do të kalojë pak mbi letër dhe do të humbasë formën e tij. Por nëse nuk e hapni furrën kur piqni eklaire, ato do të ngrihen në mënyrë të përkryer dhe do të bëhen të harlisura. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të paravendosur në 220C. Piqni eklairet për 15 minuta pa hapur furrën !!!, më pas ulni temperaturën në 180C dhe piqni edhe 10 minuta të tjera. Ftoheni eklairet e përfunduar në një raft teli.

Opsionet për mbushjet dhe lustrat për eklaire

Krem kosi vanilje

• Qumësht - 200 ml;
• Bishtajel vanilje - 1 copë;
• E madhe e kuqja e vezes- 3 copë;
• Sheqer - 50 g;
• Niseshte misri e shoshitur - 30 g;

1. Pritini copën e vaniljes përgjysmë për së gjati dhe hiqni farat. Vendoseni në një tigan dhe derdhni qumështin. Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare.
2. Fikni nxehtësinë, mbulojeni dhe lëreni për 1 orë.
3. Pas një ore, hiqni bishtajën dhe ngrohni përsëri qumështin.
4. Në një tas të veçantë, rrihni të verdhat e vezëve, sheqerin dhe miellin e misrit.
5. Derdhni qumësht të nxehtë në një rrjedhë të hollë përzierje vezësh duke tundur vazhdimisht. Kur përzierja të jetë e qetë, derdhni përsëri në tenxhere.
6. Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë e ulët, duke i trazuar vazhdimisht me një kamxhik. Pasi të vlojë, përzieni derisa të trashet për rreth 3-5 minuta.
7. Hiqeni nga nxehtësia, kalojeni përzierjen në një sitë. Shtoni gjalpin në pjesë, duke e trazuar derisa të jetë e qetë.
8. Ftoheni në një banjë uji në mënyrë që të mos formoni një film.

Lexoni gjithashtu Crockembush

Krem i çokollatës (në foto)

• Qumësht - 250 ml;
• E verdhë veze e madhe - 2 copë;
• Sheqer - 35 g;
• Niseshte misri - 1.5 lugë;
• Çokollatë e hidhur - 100 g;
• Gjalpë në temperaturën e dhomës - 20 g.

1. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë.
2. Në një tigan, sillni qumështin në vlim.
3. Në një tas tjetër, rrihni lehtë të verdhat, sheqerin dhe miellin e misrit.
4. Ndërsa qumështi vlon, derdhni atë në të verdhat në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Kullojeni përzierjen përmes një sitë përsëri në tenxhere. Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë e ulët, duke i trazuar vazhdimisht me një kamxhik. Ndërsa vlon, rrihni edhe 2 minuta të tjera, dhe më pas hidhni çokollatën e shkrirë. Përziejini derisa të kombinohen dhe hiqini nga zjarri.
5. Shtoni gjalpin dhe përzieni mirë. Ftohtë, duke e trazuar vazhdimisht.

Krem gjalpi

• Krem 33% - 500 ml
• Sheqer pluhur - 5-6 lugë

Rrihni kremin derisa të zbutet me sheqerin pluhur.

Krem maskarpone me krem

• Djathë krem ​​maskarpone - 250 g;
• Krem 33% - 200 ml;
• Sheqer pluhur - 4-5 lugë;
• Sheqer vanilje - 1 lugë;

1. Rrihni maskarponen dhe gjysmën e sheqerit në një tas.
2. Në një tas të veçantë, rrihni kremin e ftohur mirë me gjysmën tjetër të sheqerit dhe sheqerin e vaniljes.
3. Përzieni butësisht ajkën e rrahur dhe djathin, duke shtuar pak maskarpone në krem.

Krem gjizë

• Gjizë greke 9% ose e butë tjetër - 400 g;
• Krem 33% - 200 ml;
• Sheqer pluhur - 8 lugë

1. Në një tas të thellë, rrihni kremin derisa të bëhet me gëzof.
2. Shtoni gjizën në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen e masës. Masa nuk duhet të kullojë dhe zvarritet.
3. Shtoni sheqer dhe rrihni pak.

Krem proteine

• Proteina - 4 copë;
• Sheqeri - 180 g;
• Lëng limoni - 2 lugë;
• Ujë - 100 ml;
• Një majë kripe.

1. Rrihni të bardhat e vezëve të ftohta derisa të arrijnë majat e forta. Nëse e ktheni tasin, masa e proteinave mbetet brenda. Veglat për fshikullimin e të bardhëve dhe rrahësit e mikserit duhet të jenë të pastra dhe të thata.
2. Zieni shurupin. Derdhni ujë në një tigan. Shtoni sheqer, përzieni dhe lërini të ziejnë. Ziejini në një zjarr të mesëm të ulët derisa shurupi të fillojë të ndryshojë ngjyrën dhe të trashet. Rezulton ngjyra e një karameli të lehtë. Shurupi përgatitet për rreth 30-35 minuta. Gatishmëria e shurupit është e lehtë për tu kontrolluar: derdhni një pikë shurup në ujë të ftohtë dhe prisni disa sekonda derisa shurupi të ftohet. Nëse mund të formoni një top të butë transparent, shurupi është gati.
3. Disa minuta para se shurupi të jetë gati (rreth 3-5 minuta), filloni të fshikulloni të bardhët me një majë kripe. Rrihni të bardhat derisa të arrijnë majat e forta. Nëse e ktheni tasin me ketrat, ketrat nuk do të lëkunden.
4. Kombinoni shurupin e të bardhës së vezës së rrahur. Për ta bërë këtë, derdhni shurup të nxehtë në të bardhët në një rrjedhë të hollë dhe vazhdoni të rrahni pa u ndalur. Shtoni lëng limoni dhe vazhdoni të trazoni për rreth 10 minuta. Vëllimi i kremës do të rritet, masa do të bëhet e trashë dhe e bardhë.