Si të skuqni shpejt viçin në një tigan me feta. Receta për mish viçi me qepë, sekretet e zgjedhjes së përbërësve dhe shtimit. Sekretet e viçit të butë.
Bërxollat e holla ose mishi i skuqur në copa të vogla janë recetë e madhe për Ushqim i Shpejtë viçi. Biftekët quhen edhe viçi "i shpejtë". Megjithatë, përgatitja e tyre kërkon shumë më tepër aftësi. Përveç kësaj, në këtë rast, përgatitja paraprake e filetove të mishit nuk mund të shmanget.
Është shumë më e lehtë për të gatuar mish viçi në një tigan - thjesht skuqni një copë të hollë. Por në mënyrë që ai të jetë i lëngshëm dhe i butë, duhet të konsideroni me kujdes zgjedhjen e mishit. Sipas manualeve të gatimit, opsion ideal për këtë do të ketë një "prerje" dhe një "prapa". Sidoqoftë, në praktikë, mund të zbuloni se shitësit e mishit e quajnë çdo gjë nën këta emra.
Gatimi i mishit me perime
Nëse vendosni të lyeni biftekin tuaj, kjo do të bllokojë avullin dhe do të zbusë çdo kore që mund të keni krijuar. Plus, ju bllokoni nxehtësinë shtesë në tenxhere dhe ulni kohën e përgjithshme të gatimit. Ne nuk rekomandojmë ta mbuloni biftekin tuaj kur e gatuani tigan prej gize.
Parandalimi i tymit është në të vërtetë i dëmshëm për arritjen e biftekit më të mirë prej gize. Pak tym është i pashmangshëm, por nuk duhet ta mbushë kuzhinën tuaj. Për të reduktuar tymin, filloni me vaj, jo me vaj. Disa minuta para se të përfundoni gatimin e biftekut, shtoni vaj dhe shije. dhe ngjyra e biftekut tuaj pa pirë duhan të tepërt dhe para se proteinat e qumështit në vaj të fillojnë të digjen.
Prandaj, kur blini, është më mirë të insistoni në "muskulin e gjatë". Në këtë rast, probabiliteti për të marrë prerjen që kërkoni është shumë më i madh. Ky lloj mishi, si rregull, është më i përshtatshëm për tiganisje të shpejtë se të tjerët. Vlen të përmendet se nëse do të gatuani bërxolla të holla, atëherë zgjedhja e mishit nuk është aq kritike. Çfarë mund të thoni për biftekët.
Nuk duhet të shihni kurrë zjarr kur gatuani në një tigan prej gize. Nëse tenxherja juaj merr zjarr, vendosni kripë ose sodë buke në zjarr, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe mbulojeni me kapak. Për më shumë informacion mbi gatimin e biftekut prej gize dhe pyetje të tjera FAQ, vizitoni Enët Serioze.
Varietetet e viçit që janë të përshtatshme për një pjekje të shkurtër bëhen të buta dhe të buta kur piqen siç duhet. Nuk është aq e vështirë të bëhesh i ndyrë siç duhet, megjithatë, ka disa pika që duhet t'i marrësh parasysh gjatë zierjes në mënyrë që të ketë shije të mirë. Varietetet e ndryshme të viçit përgatiten në mënyra shumë të ndryshme.
Si të skuqni mishin e viçit në një tigan? Pra, filetot e mishit zakonisht priten në copa dy centimetra të trasha dhe rrihen me kujdes me çekiç. Në vend të kësaj, ju mund ta rrihni viçin me një cekët për patate ose me pjesën e pasme të një thike kuzhine.
Pas përfundimit të kësaj procedure, një fetë mishi duhet të rritet të paktën dy herë, dhe trashësia e saj duhet të reduktohet në 5 - 6 milimetra. Mbështilleni viçin me film ushqimor për të shmangur vrimat në mish dhe spërkatjen.
Rrjetat e viçit mund të futen para pjekjes me vaj i mirë ose barishte, nëse është e nevojshme. Është e rëndësishme që pjesët e mishit të mos kripohen para skuqjes. Shumë adhurues të biftekut betohen se mishi nuk është i aromatizuar ose i marinuar përpara se të skuqet. Nëse ju pëlqen mishi veçanërisht pikant, mund ta vendosni ngrirës së bashku me vaj ulliri, trumze te fresket ose rozmarine dhe e leme ne frigorifer per rreth 2 ore.
Hiqeni mishin nga frigoriferi menjëherë. Mishi duhet të jetë në temperaturën e dhomës kur vendoset në tigan. Asnjëherë mos e vendosni mishin e ftohtë në tenxhere! Një tenxhere e rëndë është një avantazh për tiganisje të shkurtër. Tava nuk ka nevojë të mbulohet, është mirë të përdorni tava me bazë metalike të trashë të rëndë. Tani ngroheni tiganin shumë lart, temperatura e lartë është e rëndësishme, në mënyrë që më vonë mishi të armatoset ashpër në temperaturë të lartë. Përjetoni nxehtësinë në të cilën mund ta provoni dorën tuaj disa milimetra mbi dyshemenë e tenxhereve për t'u siguruar që është e nxehtë.
Nëse nuk keni asgjë kundër vrimave të vogla, atëherë mos e ndërlikoni procesin e rrahjes së mishit me imazhe të tilla.
E skuqim mishin
Si të skuqni mishin e viçit në një tigan. Fillimisht, ngrohni një tigan dhe shtoni vaj vegjetal. Pastaj duhet të prisni derisa vaji vegjetal të fillojë të pijë duhan. Tani kriposni copëzën dhe vendoseni në tigan me të njëjtën anë.
Tani pak vaj po futet në tigan. Vendoseni viçin në një tigan të nxehtë dhe skuqeni nga njëra anë për 1 deri në 3 minuta në varësi të trashësisë së mishit. Tani përhapni mishin një herë dhe gatuajeni nga ana tjetër. Është e rëndësishme që copa e mishit të mos shpohet sepse kjo shkakton rrjedhjen e lëngjeve të mishit. Gjithashtu, mishi duhet të përdoret vetëm një herë. Koha e pjekjes varet gjithmonë nga forca e mishit, mishi mbetet veçanërisht i butë kur skuqet me dorë. Mënyra më e mirë është të testoni zonën e testimit të testit.
Këshillë për fillestarët: Nëse nuk jeni të sigurt se mishi është skuqur mesatarisht, hiqeni dhe hapeni me thikë. Nëse ende nuk është skuqur siç duhet, vendoseni sërish në tenxhere. Megjithatë, nëse është e mundur, kjo duhet të shmanget, pasi prerja e mishit është për shkak të prerjes.
Duhet të skuqet në zjarr të lartë. Shpejtësia e skuqjes nuk do ta lërë lëngun të rrjedhë dhe kripa do të zbusë fijet e mishit. Spërkateni anën tjetër të prerjes me kripë, tashmë në procesin e gatimit.
Sa kohë duhet të skuqet viçi në një tigan? Vetëm gjysmë minutë. Pastaj presja duhet të kthehet. Le të presim derisa ana e dytë të skuqet derisa e kaftë e Artë dhe shuaj zjarrin. Le të vazhdojmë të skuqim viçin edhe për disa minuta - nga secila anë. Kjo kohë duhet të jetë më se e mjaftueshme që bërxolla të jetë pjekur plotësisht.
Pjesa e përfunduar e pjekur e mishit tani futet në furrën e parangrohur dhe mbulohet me letër alumini që të mos thahet. Në mënyrë që mishi të piqet siç duhet, duhet të qëndrojë në tub për të paktën 10 minuta, sa më gjatë, aq më mirë. Nëse keni kohë, lëreni mishin të pushojë për 20 minuta nën 100° në furrë. Kjo siguron, mbi të gjitha, që viçi të jetë veçanërisht i butë. Mund të shtohen pasta të freskëta me trumzë ose rozmarine për një aromë të shijshme aromatike.
Viçi me qepë - parimet themelore të gatimit
Tani kriposni mishin, piper ose rrafshoni dhe shërbejeni sipas dëshirës. Shumë pjata anësore janë të përshtatshme për pjekjen e viçit, si perimet, patatet, etj. Fileto viçi është padyshim diçka e veçantë. Atëherë gjyshja ime drejtonte gjithmonë gishtin në pjatën time dhe thoshte: "Nuk ka mbetur për festë!". Pjesa më fisnike e kafshës është natyrisht edhe më e shtrenjta, jo ajo e përditshme. Pra, është më mirë të dini se si të merreni me të. Në këtë udhëzues, do të mësoni gjithçka që duhet të dini për blerjen, cilësinë, përgatitjen dhe ruajtjen e duhur. fileto viçi.
E shpojmë copëzën me një thikë të mprehtë për t'u siguruar në shkallën e pjekjes së saj. Nëse është gati, atëherë nga shpimi do të rrjedhë lëng mishi transparent.
Nëse kjo recetë e prerjes është shumë e thjeshtë për ju, atëherë provoni opsione më komplekse. Pra, mund të përdorni një lezon (një vezë të rrahur me erëza dhe erëza) ose të zhytni prerjen përpara se ta skuqni në miell, duke e bërë bukë. Mund të gatuani edhe me lezon, miell dhe bukë. Mënyra se si ju e shihni të arsyeshme dhe si ju pëlqen.
Emra të tjerë të zakonshëm janë rosto në mushkëri, ijë ose mbajtës. Fileto është një pelerinë e zgjatur në formë shkopi në anën e pasme të kafshës. Meqenëse ky muskul përdoret shumë rrallë nga kafshët, mishi i filetos ka shije dhe aromë të dobët dhe maslozart. Këto karakteristika dhe përqindja e ulët në bagëti e bëjnë këtë prerje pjesën më të shtrenjtë të kafshës.
Një anekdotë e vogël në buzë të fërgimit: në qarqet profesionale, fileto quhet edhe "muskul i lindur". Për këtë është e nevojshme vetëm për zhvendosjen e kofshës. Nga kjo pjesë pritet koka fileto - Chateaubriand. . Comte de Chateaubriand, sipas legjendës, kishte gjithmonë një fileto të dyfishtë viçi, e cila në një kohë kishte kuzhinieren e saj personale Montmirel të prente një pjesë të dyfishtë nga një kokë fileto e gjerë. Fileto nga masazhi i rrafshëve shtëpiake është më i lirë se mishi i racave jovertebrore të bagëtive. Kështu që ju mund të supozoni se një fileto kasapi ka shije shumë më të mirë se një prerje e paketuar nga një dyqan me zbritje afër qoshes. Kjo sugjeron që ajo është pjekur në mënyrë të drejtë. Fileto të kuqe të ndezura shpesh tregojnë një proces shumë të shkurtër pjekjeje. Lakmia apo edhe njolla e gjelbër duhet gjithmonë të eliminohet plotësisht. Në këto raste, biftekët janë të keq dhe jo më të këndshëm. Një plus është, natyrisht, një marminim i hollë në mish. Kjo është zakonisht për një marrëdhënie të mirë me kafshët.
- Çmimi i viçit është tashmë një tregues i mirë i cilësisë.
- Edhe pamja e filetos të jep një përshtypje të parë të mirë.
- Artikull me cilësi të lartë në të kuqe të errët.
Biftekët
Me një biftek, situata është disi më e ndërlikuar. Pra, për biftekët, tuli zgjidhet me një trashësi prej 2,5 deri në 4 centimetra. Pulpa për ta është më mirë të zgjidhet pa fibra dhe vena të forta. Në këtë rast, tuli duhet të mbahet në temperaturën e dhomës për të paktën një orë para gatimit. Mos harroni të kriposni. Gjatë kësaj kohe, bifteku do të "piqet" plotësisht dhe do të jetë gati për përgatitjen e mëvonshme.
Përveç kësaj, kasapi juaj mund t'ju këshillojë për pyetjet më të përshtatshme në lidhje me prejardhjen, racën dhe prejardhjen. Cilësia e lartë reflektohet në shije. Ju bëni kontrast me mishin më të lirë nga supermarketi ose discounter. Për ushqimin e direkut. Gjithashtu, antibiotikë ose ilaçe të tjera.
- Mish më i hollë.
- Aromë intensive.
- Reçel pasqyre në mish.
- Pjekur më e gjatë e filetos.
- Asnjë masazh.
Si të skuqni mish viçi për biftekë në një tigan? Është e nevojshme të skuqeni në një tigan të veçantë - skarë. Nëse nuk keni marrë ende pjata të tilla, atëherë skuqeni viçin në një tigan të trashë prej gize dhe më pas "silleni" në gatishmërinë përfundimtare në furrë.
Çfarë është një fileto e mirë?
Gjedhët Angus dhe Hereford janë në pjesën e përparme me një rezultat 2.7 dhe 3.0 në shkallën e ushqimeve. Të paktën më e shtrenjtë se pjesa tjetër e bagëtive. Përsëri, cilësia ndryshon. Në supermarketin afër, do të merrni një fileto viçi të paketuar për 39 euro për kilogram. Një fileto e raportit të lirë ose Demeter tashmë vlente rreth 60 euro për kilogram.
- Angus vjollcë irlandeze është rreth 5135 rubla për kilogram.
- Fileto më e shtrenjtë, natyrisht, është Japonia.
- Medaljoni origjinal i filetos Kobe-Wagyu - 700 euro për kilogram.
Vlen të përmendet se kjo detyrë do të kërkojë disa aftësi nga ju. Në fund të fundit, mishi duhet të monitorohet në mënyrë që të mos digjet, të mos thahet dhe të mos mbetet gjysmë i pjekur. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të skuqni mishin e viçit për rreth dy minuta në një tigan shumë të nxehtë.
Mos u alarmoni nëse gjatë këtij procesi do të ketë shumë “tym”. Më pas bifteku kthehet nga ana tjetër dhe skuqet nga ana tjetër. Pasi të keni arritur një kore të artë, zjarri zvogëlohet dhe biftekët vihen në gatishmëri për pesë deri në shtatë minuta të tjera. Si alternativë mishin e viçit mund ta “dërgoni” në të njëjtën kohë në një furrë të parangrohur.
Pse biftekët e tharë janë më të shtrenjtë?
Kjo është arsyeja e çmimit të lartë. Kështu që gjithmonë varet nga ajo që ia vlen të gjykoni. Në përgjithësi, mund të themi se edhe mishi i shtrenjtë ka shije më të mirë. Gjithçka është bërë e rrallë në kohët e globalizimit. E vetmja kapje është se këto pjesë vijnë një herë dhe ju duhet të blini një fileto të tërë viçi.
- Mund të jetë tashmë 2-3 kg.
- Sidoqoftë, mund të shkoni në shtëpi në shtëpi dhe të ngrini.
- Ose ndani fileto me miqtë tuaj.
Copa viçi
Në rast se dëshironi ta bëni gatimin e viçit sa më të thjeshtë, atëherë thjesht prisni atë copa të vogla dhe skuqeni në një tigan. Edhe pulpa me ind lidhës është e përshtatshme për këtë. Pritini mishin nëpër kokrra për të shpejtuar procesin e gatimit.
Sidoqoftë, gjithmonë mund të marrësh një shok. Deri tani, zgjedhja më e madhe është në dispozicion në internet. Këtu mund të zgjidhni gatime të ndryshme nga e gjithë bota. Megjithatë, furnizuesi duhet të jetë i besueshëm. Sytë në blerjen e viçit. Ekziston edhe termi “filetë false”. Kjo prerje nuk ka asnjë lidhje me një fileto të vërtetë. Ajo vjen nga pjesa e shpatullës dhe i ngjan vetëm formës së babait. Filetoja e gabuar nuk është e përshtatshme si biftek, sepse tërhiqet nga një fije e trashë. Përdoret për gatim të gjatë ose për zierje.
Megjithatë, pjesë e mirë filetoja kushtëzohet nga dobësia e saj për të qenë gjithsesi "e rrallë" për t'u ngrënë. “Medium Rare” dhe “Medium Rare” janë gjithashtu të justifikuara. Nëse hani filetot tuaja, fatkeqësisht nuk keni shije delikate. Një udhëzues i mirë është si më poshtë.
Nëse mishi është i fortë, marinojini fillimisht. Për marinadë, mund të përdorni lëng limoni, kefir, domate apo edhe kivi.
Pasi ta keni mbajtur viçin në marinadë, vazhdoni të skuqeni. Për ta bërë këtë, ngrohni një tigan dhe ngrohni vajin vegjetal në të. Hidhni erëzat në vajin e nxehtë, më pas kriposni mishin dhe vendoseni në tigan.
Gatuani siç duhet
Sigurisht, ju mund të arrini temperaturën ideale të bërthamës me shumë përvojë ose fat, por është më e lehtë me një termometër. Dhe është shumë më pa stres. Nëse nuk jeni adhurues i vëllamotrave të trashë, blini një termometër xhepi të vogël dhe të dobishëm. Siç sugjeron emri, gjilpëra e imët paloset dhe përshtatet super në xhepin tuaj të ngarkimit.
Në shumë këshilla gatimi apo libra të veçantë dëgjohet se shkalla e gatimit të mishit mund të dallohet lehtësisht edhe duke trokitur me gisht. Megjithatë, kjo metodë nuk është e saktë. Të gjithë janë anatomikisht të ndryshëm. E njëjta gjë vlen edhe për fileton tuaj dhe racën, cilësinë e saj etj. një copë mish nuk është si një tjetër. Nëse dëshironi të provoni metodën gjithsesi, ose nuk keni një termometër në dispozicion, mund të shihni se si shkon.
Sa kohë duhet të skuqet viçi në një tigan? Skuqini mishin për pesë minuta në nxehtësinë maksimale. Mos harroni ta përzieni herë pas here.
Si alternativë, mund të ngrohni erëzat në vaj, të skuqni mishin dhe të bëni një salcë me shtimin e miellit. Më pas e përziejmë me makaronat dhe i ziejmë së bashku edhe për disa minuta. Perimet e ngrira mund të përdoren edhe si pjatë anësore duke i zier në ujë me kripë. Në këtë rast, ka kuptim të përgatisni salcën veç e veç.
Nëse dëshironi të bëni një fileto të tërë viçi, është e rëndësishme të lidhni fort një pjesë të mirë në mënyrë që të mbajë formën e saj kur skuqet dhe të gjitha vendet të gatuhen sa më në mënyrë të barabartë. Ka shumë mënyra për të përshtatur siç duhet mishin tuaj. E preferuara ime personale është metoda e kasapit. Gjithçka që ju nevojitet është një copë mishi dhe një thikë.
Sigurohuni që fijet të jenë pa plastikë. Përndryshe, mund të shkrihet në furrë. Bëni një lak sikur po bëni një nyjë normale. Merrni fundin e fillit që varet nga kordoni me dy gishta dhe shtyjeni lakin që rezulton nga poshtë përmes unazës së nyjës.
Mishi i viçit është një mish i përdorur gjerësisht në përgatitjen e pjatave të dyta të përzemërta.
Karakteristikat e kësaj larmie janë në një strukturë mjaft të dendur, prandaj, recetat për enët e viçit, si rregull, përfshijnë turshinë e mishit para skuqjes, ose të gjatë trajtimit të ngrohjes kur gatuani.
Për gatim mish viçi i pjekur në shumicën e rasteve ajo rrahet gjithashtu, duke shkelur strukturën e fibrave dhe duke rezultuar në copa të buta, me lëng, me një kore të shijshme krokante.
mirë dhe menyre me e mire, përveç se si të skuqni viçin në një tigan, ndoshta nuk ekziston.
Sa dhe si të skuqni viçin në një tigan - parimet e përgjithshme të gatimit
Mishi i pjekur më mirë merret i freskët ose i ftohur. Pjesët e ngrira të mishit duhet të shkrihen siç duhet përpara se të gatuhen duke përdorur shkrirje të ngadaltë me ajër. Me këtë metodë, pothuajse i gjithë lëngu i mishit përthithet përsëri në fibrat e muskujve, duke rikthyer kështu karakteristikat origjinale të cilësisë së mishit dhe pothuajse nuk ndryshon nga mishi i ftohtë.
Përpara gatimit, copat e viçit, pa prerje, lahen në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, ndërsa pastrohen me thikë zonat e kontaminuara shumë dhe shenjat ekzistuese duhet të priten.
Mishi i larë, për të shmangur rrëshqitjen nga duart dhe lehtësinë e prerjes, thahet mirë duke e vendosur në një raft teli ose duke fshirë me një peshqir letre ose pecetë.
Pas tharjes, mishi i viçit pritet në pjesë nëpër fibra dhe rrihet lehtë me një helikopter të kuzhinës (çekiç).
Si të skuqni viçin? Mishi i viçit skuqet jo vetëm në tigan me pak a shumë yndyrë, por mund të skuqet edhe në qymyr, për lehtësi, duke përdorur një skarë të veçantë.
Sa kohë duhet pjekur viçi? Koha e skuqjes varet nga lloji i pjatës që përgatitet, mënyra e përgatitjes, si dhe madhësia e copave që gatuhen dhe tregohet gjithmonë në recetë.
“Chinese Spicy Mief” i skuqur në tigan
Përbërësit:
Mish viçi, ijë - 600 gram;
Qepë e hidhur me llambë - 2 koka të mëdha;
Katër copa piper të ëmbël, mundësisht me ngjyra të ndryshme;
Dy karota të vogla;
Njëqind gram rrënjë xhenxhefili;
Kokë e madhe hudhre, rreth 6 thelpinj
Një gotë (200 ml) salcë soje e errët;
Rërë sheqeri - 2 lugë gjelle. l.;
Dy speca djegës të vegjël;
150 ml vaj luledielli të rafinuar.
Mënyra e gatimit:
1. Në salce soje Holloni sheqerin derisa të treten plotësisht. Nëse nuk është mjaft i kripur, shtoni gjysmë luge gjelle kripë të trashë dhe përzieni mirë.
2. Shtoni rrënjë xhenxhefili të grirë dhe spec djegës të grimcuar, pa fara. Kaloni hudhrën përmes shtypjes së hudhrës dhe përzieni mirë.
3. Në marinadën e përgatitur vendosim tulin e prerë në shirita të hollë dhe e lëmë për gjysmë ore.
4. Ndërsa mishi i viçit është duke marinuar, përgatisni perimet. Prisni qepën në gjysmë unaza të mesme, grijeni karrotën hollë në rripa dhe Piper zile.
5. Në një tigan të madh të thellë, mundësisht me mure të trasha, ngrohni vajin derisa të krijohet një mjegull e lehtë mbi sipërfaqen e tij, por jo të digjet.
6. Me një lugë të prerë duke e lënë lëngun të kullojë pak, copat e mishit të viçit i kalojmë në tigan, nuk e derdhni marinadën e mbetur, sërish do t'ju vijë mirë.
7. Përziejeni butësisht mishin dhe skuqeni, duke e përzier vazhdimisht, për një skuqje të barabartë, gjashtë minuta.
8. Pas kësaj, si dhe nga marinada, viçin e skuqur me lugë të prerë e kalojmë në një pjatë të veçantë dhe në vend të kësaj vendosim qepë dhe karota të grira në tigan. Nëse është e nevojshme, shtoni vaj luledielli dhe skuqni perimet për tre minuta.
9. Shtoni mishin e viçit të skuqur më parë, rreth një të katërtën e salcës së mbetur nga marinimi i mishit, piperin e ëmbël dhe vazhdoni të skuqeni jo më shumë se tre minuta.
10. Si pjatë anësore, orizi i zier i thërrmuar është më i përshtatshmi për viçin e skuqur të stilit kinez në tigan.
"Brota të buta" të viçit në një tigan në një kore djathi
Përbërësit:
Gjysmë kilogram fileto viçi;
Dy lugë mustardë të gatshme "ruse";
Vezë pule - 2 copë;
Njëqind gram djathë "rus", i fortë;
200 gram të bardhë therrime buke, bluarje e trashë;
Për tiganisje, rreth 120 ml vaj luledielli të rafinuar;
Erëza, kripë.
Mënyra e gatimit:
1. Pritini përgjatë fibrave, jo më shumë se një centimetër e gjysmë të trasha, rrihni pak copat e mishit me një çekiç kuzhine. Fetat e thyera nuk duhet të jenë të tejdukshme. E lyejmë me piper, lyejmë nga të dyja anët me shtresën më të hollë të mustardës dhe e lëmë për një orë e gjysmë.
2.Tundni mirë vezët me kripë, dhe djathin grijeni në rende të imët dhe përzieni me thërrimet e bukës.
3. Zhytni copat e viçit të rrahur në vezë, më pas rrokullisni butësisht në përzierjen e thërrimeve të bukës dhe djathit dhe vendosni yndyrën e nxehtë (vajin vegjetal) në tigan.
4. Skuqini për tre minuta nga njëra anë, më pas kthejeni dhe skuqeni për dy minuta nga ana e dytë.
Si të piqni viçin në skarë - Kabernet Filet Mignon
Përbërësit:
700 gram mish viçi, fileto.
Për marinadë:
50 ml uthull vere;
200 ml verë Cabernet;
100 gram sheqer, rërë;
. "Mustardë Dijon" - 0,5 lugë gjelle. l.;
Dy rripa të vegjël lëkure limoni;
kanellë - 2 shkopinj.
Për salcën:
Një gotë e plotë me qershi pa fara (të konservuara lëngun e vet, të freskëta ose të ngrira);
Piper i zi i bluar dhe kripë shtesë për shije.
Mënyra e gatimit:
1. Në një përzierje të uthullës së verës me verën Kabernet, shtoni sheqerin, mustardën. Vendos lëvozhga e limonit, kanellën dhe vendoseni në zjarr mesatar, ziejini për dhjetë minuta.
2. Prisni fileton e viçit në copa me trashësi katër centimetra dhe vendosni pak të rrahur në një qese.
3. Tre të katërtat e marinadës së ftohur i hedhim në mish dhe duke e lidhur fort qesen e vendosim në të ftohtë për një orë e gjysmë (frigorifer).
4. Për salcën, vendosni të copëtuara copa të mëdha qershia, piper sipas shijes tuaj, shtoni kripe te holle dhe ashtu si mishi, vendoseni ne frigorifer te ftohet.
5. Fshini lëngun e mbetur nga copat e marinuara të filetos së viçit me një peshqir, lyejini me yndyrë nga të gjitha anët. vaj perimesh dhe vendoseni të gatuhet në një raft teli të vendosur mbi qymyr të nxehtë.
6. Gatuani në zjarr të lartë për tre minuta nga secila anë.
7. Shërbejeni të spërkatur me salcën e përgatitur të qershisë.
Biftek natyral viçi i skuqur në tigan
Përbërësit:
Fileto viçi (ijë) - 600 gram;
35-40 gram sallo i shkrirë ose vaj luledielli të rafinuar (pa erë);
Piper i zi i bluar, kripe gjelle "Extra".
Mënyra e gatimit:
1. Prisni fileton e filetos, pjesën e saj të trashur, në pjesë me të njëjtën gjerësi, nga dy deri në tre centimetra dhe rrihni secilën me një copëz kuzhine në trashësinë e dëshiruar - nga një e gjysmë deri në dy centimetra. Gjatë rrahjes, i jepni mishit formën e dëshiruar: ovale ose të rrumbullakosura.
2. Skuqni biftekun në një tenxhere të vogël ose një tigan prej gize me fund të rëndë në vaj ose yndyrë të ngrohur mirë.
3. Sa kohë të skuqet? Koha e skuqjes varet nga shkalla e pjekjes që dëshironi të merrni një biftek: mesatar, i lehtë ose i skuqur plotësisht, dhe zgjat nga 7 minuta në një çerek ore. Shkalla e pjekjes përcaktohet nga ngjyra e lëngut të lëshuar kur mishi shpohet.
4. Në fund të skuqjes, copat e viçit duhet të mbulohen me një kore të skuqur pak në kafe.
5. Si një pjatë anësore për biftek viçi paraqesin patate te skuqura ose perime të freskëta.
Viçi Stroganoff
Përbërësit:
700 gram viçi të freskët ose të ftohur (buzë të trashë);
50 gram gjalpë natyrale;
Miell i bardhë për pjekje - 30 gram ose një lugë e gjysmë;
150 ml salcë kosi 15%;
1 st. l. salcë domate "Gentle", ju mund të zëvendësoni purenë e domates;
Qepë të bardha - 2 koka të mëdha.
Mënyra e gatimit:
1. Pritini mishin e viçit në copa centimetrash, rrihni me çekiç dhe priteni në shirita të hollë, gjysmë centimetri të trasha, me gjatësi deri në 4 cm. Për të përgatitur Beef Stroganoff, mund të përdorni prerje viçi.
2. Prisni qepën në feta të vogla dhe skuqeni në një sasi të vogël vaji derisa të formohet një kore delikate e artë.
3. Vendosni copat e përgatitura të mishit të viçit në vajin e nxehur në zjarr të fortë dhe skuqini derisa të formohet lëngu, duke tundur herë pas here tiganin për rreth pesë minuta. Shtoni qepën e skuqur dhe përzieni mirë.
4. Transferoni mishin me qepë në një tigan të nxehtë me mure të trasha, spërkatni miell gruri, përzieni mirë dhe futeni salce domatesh me salcë kosi. Ngroheni Beef Stroganoff për disa minuta pa e lënë të ziejë.
5. Shërbejeni me një pjatë anësore të oriz i zier, Pure patatesh ose makarona.
Si dhe sa të skuqni viçin në një tigan - truket dhe këshilla
Gjatë shkrirjes së mishit, kini parasysh se gjatë shkrirjes së shpejtë humbet shumë lëng dhe për këtë arsye ushqime të gatshme mund të jetë shumë e thatë dhe pa shije. Mishi i viçit i shkrirë në ujë ul ndjeshëm vetitë e tij ushqyese, pasi pothuajse të gjitha kripërat minerale, proteinat e tretshme dhe vitaminat që përmbahen në të hyjnë në ujë.
Mishi pa dhjamë, i skuqur në copa të mëdha, do të jetë më i lëngshëm nëse marinohet pas prerjes. Lloji i marinadës varet nga mënyra e përgatitjes: marinada që përmbajnë uthull ose verë, dhe marinatat me salcë soje janë të përshtatshme për tiganisje në tigan.
Për t'i shtuar lëngun pulpës, të prerë në pjesë të vogla, kur skuqet i shtohen perime ose salcë kosi, pas së cilës gjella nxehet mirë në një nxehtësi minimale.
Sa për të skuqur viçin varet nga lloji i pjekjes që preferoni mishin:
Nëse copat e mëdha të mishit skuqen në një tigan për 2 deri në 3 minuta, ato do të rezultojnë të jenë mjaft të skuqura nga jashtë, por në të njëjtën kohë praktikisht të papërpunuara brenda dhe të pjekura dobët;
Nëse skuqni për 4 minuta nga secila anë, fetat e mishit do të rezultojnë të jenë më të skuqura, dhe pjesa e brendshme e mishit do të ketë një ngjyrë paksa rozë - kjo është mesatare e rrallë;
Mishi do të mbulohet me një kore të skuqur mirë dhe do të skuqet plotësisht nëse nga njëra anë është skuqur në tigan për rreth pesë minuta, dhe pas tre minutash nga ana tjetër, mishi i tillë konsiderohet i skuqur plotësisht.
Temperatura e yndyrës në të cilën bie mishi duhet të jetë së paku 120 gradë. Vetëm në temperatura të larta gjatë procesit të skuqjes mund të formohet një kore e skuqur në sipërfaqen e mishit, duke mos lejuar tharjen e tij.
