Havjar patëllxhani është më i shijshmi në Odessa. Havjar patëllxhan Odessa

Havjar patëllxhan në Odessa mund të përgatitet sipas receta të ndryshme, por thelbi i saj qëndron në faktin se përgatitet nga patëllxhani i pjekur dhe perime të papërpunuara. Përbërësi kryesor është patëllxhani, dhe pjesa tjetër sipas preferencës tuaj. Për këtë havjar, përpiqem të marr ato të rrumbullakëta blu të vogla, të referuara si hibridi "Bourgeois" nën varietetin, pasi ato praktikisht nuk kanë hidhërim.

Gjithashtu në havjar patëllxhan në Odessa hyn piper zile e ëmbël e kuqe dhe jeshile, qepë, kunguj të njomë, hudhër dhe domate të freskëta. Dhe erëza, erëza, fije jeshile merren sipas dëshirës tuaj. Produkti sekret në këtë havjar do të jetë një përmbajtje e vogël e rrënjës së rrikë të bardhë, e cila stimulon oreksin dhe ndihmon në vrasjen e mikrobeve patogjene për shkak të fitoncideve. Kjo ndihmon për të zgjatur jetëgjatësinë e ushqimeve të ftohta.

Ai ndryshon nga ai që gatuajmë në mënyrën e zakonshme, në atë që disa nga produktet këtu piqen në furrë, ndërsa pjesa tjetër përdoren të papërpunuara. Dhe gjithashtu, fakti që të gjitha perimet që përbëjnë përbërjen priten në thërrime të vogla dhe nuk kalohen në një mulli mishi.

Këtu do të bëj menjëherë një rezervë se të tillë meze të ftohtë rezulton shumë e shijshme, e shijshme dhe e dobishme për trupin tonë. Asgjë e skuqur, thjesht hani dhe shijoni. Unë gjithashtu do të them që pasi të havjar të gatuara me patëllxhan të ngrënë, dua ta gatuaj disa herë.

Përbërja e lëndëve të para për havjar patëllxhan në Odessa

ato të vogla blu - tre copë;
kungull i njomë - 1 madhësi e vogël;
domate të pjekura - 3 fruta;
piper i ëmbël - 3-4 kokrra piper;
hudhër - 2 karafil;
rrënjë rrikë - grimcuar 3-4 lugë çaji;
kopër i freskët - 1 tufë;
vaj perimesh- 3 lugë gjelle;
kripë, paprika - sipas gjykimit tuaj.

Teknologji për gatimin e havjarit të patëllxhanëve në Odessa

Së pari ju duhet të përgatisni të gjithë përbërësit për të bërë një rostiçeri.

Pas kësaj kohe, lironi të gjitha perimet nga lëkura dhe farat. Vërtetë, disa prej tyre mbeten me patëllxhanë, pasi është e vështirë t'i çlirosh nga farat e vogla.

Më pas grijmë imët tulin e patëllxhanit dhe piperit.

Më pas grijeni qepën e bardhë.

Më pas hiqni lëkurën nga domatet dhe prijini në kubikë të vegjël. E rëndësishme! Domatet duhet të merren të shijshme, të ëmbla dhe mundësisht të bëra vetë.

Në një tas vendosni domatet e përgatitura, qepët dhe specat dhe patëllxhanët.

Nxjerrim kungull i njomë nga furra, i presim në disa pjesë dhe i heqim lëkurën e hollë nga sipërfaqja.

Më pas, copëtoni rrënjën e rrikës dhe hudhrën në thërrime të vogla.

Në fund e spërkasim me kopër të grirë, e rregullojmë me kripë dhe piper të ëmbël.

Në fazën e fundit, sezoni me vaj perimesh ose ulliri, përzihet në mënyrë efektive.

Hidheni havjarin e përfunduar në kavanoza qelqi, vendoseni në frigorifer në mënyrë që të injektohet dhe të mund të provoni shijen.

Është perfekt për mish të skuqur, barbekju, madje edhe si përhapje bukë thekre. Dhe tani, mirë oreks për të gjithë, ndani recetat tuaja të havjarit, shkruani për të gjitha pyetjet, unë do t'ju përgjigjem me shumë kënaqësi.

Havjar jashtë shtetit - patëllxhan, i cili nuk qeshi me këtë frazë nga filmi i famshëm komik! Por një herë e një kohë havjar patëllxhani ishte pothuajse një pjatë jashtë shtetit.

Më kujtohen ende ato kohë kur në Siberi nuk kishin asnjë ide për rritjen e patëllxhanëve dhe vetëm ata nga bashkëmoshatarët e mi që bënë një udhëtim në jugun e bekuar me prindërit e tyre e dinin se çfarë ishin "blutë". "Blu" atje quhej një perime misterioze për siberianët.

Receta:

Mbaj mend gjithashtu se si u shfaq varieteti i parë në praktikën time të kopshtit të hershëm të pjekjes, i quajtur Diamanti, pasi kishte rritur disa pjesë nga të cilat nuk dija çfarë të bëja me to, sepse ato të hidhura ishin të padurueshme.

Atëherë nuk kishte internet të gjithëdijshëm, librat e shkruar me dorë të nënës dhe gjyshes sime me receta nuk mund të tregonin asgjë për patëllxhanët dhe pjatat prej tyre. Kështu që i hodha "blutë" e mia të para, duke mos gjetur një përdorim të denjë për to.

Epo, tani, falë Zotit, kohët nuk janë të njëjta, dhe u bëra një zonjë me shumë përvojë, kështu që gjeta një përdorim dhe enët në kuzhinën time filluan të dalin të shijshme dhe të shëndetshme nga patëllxhani.

Pra, sot po bëjmë përgatitjet për dimër, dhe konkretisht havjar patëllxhan, sa dhjetë tipe te ndryshme dhe emrat. Në të investohet pak më shumë punë sesa, për shembull, në kungull, por rezultati i një pune të tillë është gjithashtu shumë më interesant për nga shija.

Këshilla ime për ju, zonja të dashura dhe të dashura, sterilizoni kavanozët dhe kapakët paraprakisht, pasi nuk ka asgjë më të keqe se situata kur gjithçka është gati dhe është koha ta vendosni në kavanoza, dhe vetë kavanozat nuk janë ende gati!

Kavanozët për havjar i sterilizojmë në furrë, i lamë të shkëlqejnë, i vendosim në furrë të ftohtë dhe ndezim zjarrin në 120 gradë për 30-40 minuta. Pastaj ai sapo hapi derën dhe e mori atë, të thatë dhe steril, dhe e mbushi me ushqime jashtë shtetit!

Ne kalojmë nga e thjeshta në komplekse, shtojmë kënaqësitë dhe fantazitë gradualisht në mënyrë që të zotërojmë të gjithë mençurinë dhe të përgatisim një kryevepër të artit të kuzhinës për dimër!

Havjar patëllxhani për dimër - recetë Do të lëpini gishtat

Meze është e thjeshtë dhe e shijshme në shije, madje lyeni bukën e freskët në bukë, madje vendosni patate të ziera në një pjatë dhe gjellë me mish mos e prish atë!

gjysmë kilogram qepë, e ëmbël;
një kilogram patëllxhanë të rinj;
një kilogram domate të pjekura dhe të buta;
koka e hudhrës së dimrit;
disa speca të mëdhenj bullgarë;
kripë një lugë gjelle pa majë,
gjysmë gote vaj vegjetal.

Gatim:

Larë të gjitha perimet, prerë të pasmet dhe bishtat, hoqëm farat nga speci dhe thamë gjithçka në një peshqir.
“Blutë” dërgohen të piqen në furrë, priten për së gjati dhe shpohen me pirun disa herë, për rreth gjysmë ore. I leme te ftohen dhe i qerojme.
I grijmë perimet në një përpunues ushqimi ose në mulli mishi, i vendosim së bashku me vajin vegjetal në një kazan ose në një tigan të thellë dhe i ziejmë derisa të gatuhen për rreth tridhjetë minuta. Kripë. Ne përpiqemi.
Nëse është gati, vendoseni menjëherë në kavanoza sterile dhe rrotullojeni. Ftoheni me kokë poshtë nën një pallto leshi.
E mbajmë në bodrum.

Recetë tradicionale, asgjë më shumë. Të bëftë mirë!

Havjar patëllxhani është një recetë klasike e thjeshtë dhe e shijshme

Klasike ne pergatitjen e patellxhaneve eshte qe pasi i qerojme dhe i presim i fusim ne uje me kripe per gjysme ore per te hequr hidherimin. Pastaj ju duhet vetëm të shpëlani me ujë të rrjedhshëm.

një kilogram "blu";
gjysmë kilogram domate;
5 speca bullgarë të pjekur;
5 llamba;
dy karota të mesme;
piper i bluar dhe kripë.

Receta:

Lani perimet, qëroni dhe thajini në një peshqir. Karotat i grijmë në rende, pjesën tjetër e presim në kubikë të vegjël.
Thithni patëllxhanin si më sipër.
Skuqini lehtë qepën në një tigan në vaj vegjetal, shtoni gjithçka tjetër dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbutet. Kripë dhe piper për shije, në fund të zierjes.
Hiqeni nga zjarri, vendoseni në kavanoza sterile dhe rrotullojeni. Ftoheni nën një pallto leshi me kokë poshtë, ruajeni në bodrum.

E shijshme dhe e shëndetshme, diversifikon këndshëm tryezën në dimër.

Shumë njerëz e duan havjar patëllxhan, ata e blejnë atë në dyqan. Unë mund t'ju siguroj se këtë recetë thjesht i padallueshëm në shije nga dyqani. Mund të përgatitet lehtësisht edhe në shtëpi.

një kilogram patëllxhan;
tre karota të mira;
qepë 4 copë;
piper i ëmbël 4 copë;
gjysmë litër lëng domate;
gjysmë gote vaj vegjetal;
kripë një lugë gjelle;
lugë çaji uthull tavoline.

Le të fillojmë gatimin:

Lani perimet, qëroni, u hiqni lëkurën patëllxhanëve, u hiqni farat nga specat, i thani në një peshqir.
Pritini në kubikë të vegjël "blu", piper, qepë, karrota në rende.
Skuqini të gjitha perimet në një tigan veç e veç dhe vendosini në një enë.
Ftoheni dhe kaloni në një mulli mishi me një rende të madhe.
Vendoseni në një kazan, derdhni lëng domate dhe ziejini derisa të jenë gati për 30 minuta.
Kripë, piper, derdhni uthull dhe ziejini për disa minuta të tjera.
E heqim nga soba, e vendosim në kavanoza sterile dhe e rrotullojmë.
Ftoheni me kokë poshtë nën një pallto leshi, ruajeni në bodrum.

Ideale shije klasike dhe aroma. Mirë oreks në dimër!

Shumë recetë e shpejtë E përkryer për ata që nuk kanë shumë kohë të lirë. Patëllxhanët e prerë në kubikë zhyten në ujë të vluar për disa minuta, përkulen në një kullesë për të hequr hidhërimin.

patëllxhan 6 copë të madhësisë së mesme;
Piper bullgar 4 copë të mëdha dhe të pjekura;
gjysmë kilogram domate;
vaj vegjetal 5 lugë gjelle;
lugë gjelle uthull tavoline;
kripë gjysmë luge.

Gatim:

Lajmë, pastrojmë dhe thajmë gjithçka në një peshqir, zbardhim patëllxhanët siç tregohet më sipër.
I anashkalojmë perimet, përveç patëllxhanit, në një mulli mishi me një rende të madhe, i vendosim në sobë në një kazan për të zier.
“Blu” skuqeni në një tigan dhe shtoni në kazan.
Shtoni uthull dhe kripë, ziejini për dhjetë minuta dhe vendosini në kavanoza sterile.
Ne rrotullohemi dhe natën nën një pallto leshi. Ruani në frigorifer ose bodrum.

Epo, çfarë mund të them? Thjesht e shijshme është gjithçka!

Dhe unë kam receta të tjera konservimi në koshët e mi për ju:

Kungull i njomë turshi

Një tenxhere e mirë e ngadaltë është që nuk keni nevojë ta ndiqni dhe ta përzieni, ka kohë për të bërë gjëra të tjera. Por nuk mund të mbështeteni në një shije veçanërisht të rafinuar. Havjar do të dalë si havjar.

patëllxhan 300 gram;
karota 200 gram;
qepë 200 gram;
Piper bullgar 2 copë;
domate 200 gram;
hudhër 2 dhëmbë;
vaj vegjetal 50 gram;
kripë për shije.

Le të përgatisim:

Ne pastrojmë, lajmë perimet dhe presim gjithçka në kube. Hidhni patëllxhanët me ujë të vluar në një enë të veçantë.
Hidhni vaj në një tenxhere të ngadaltë dhe skuqni qepën derisa të jetë e tejdukshme.
I shpërndajmë karotat në qepë dhe gjithashtu i skuqim.
Radha tjetër e piperit, skuqeni me qepë dhe karrota.
“Blutë” i hedhim në një kullesë dhe i dërgojmë te perimet në një tenxhere të ngadaltë, i skuqim së bashku.
Në fund shtojmë domatet, hudhrën e grirë hollë dhe e kalojmë Multicooker në modalitetin e zierjes për 40-50 minuta.
Kripë dhe piper për shije për 5 minuta para gatimit.

Havjari është gati, mund ta hani menjëherë, ose mund ta zieni në disa kavanoza për dimër. Ruani në një bodrum të ftohtë.

Është e thjeshtë dhe pa njolla të panevojshme, rezultati do të jetë diçka e tillë havjar kungulli. Madje është shumë mirë të vraponi në shtëpi në një frigorifer të zbrazët në dimër dhe të shpërndani një copë bukë, të hani një meze të lehtë ndërsa po përgatitet një darkë e plotë.

"blu" dy kilogramë;
gjysmë kilogram domate;
gjysmë kilogram karrota;
4 llamba;
një kokë hudhër;
vaj vegjetal një e treta e një gote;
sheqer 4 lugë;
kripë një lugë gjelle;
një tufë zarzavate - kopër, borzilok, cilantro, majdanoz.

Gatim:

Lani perimet, qëroni dhe thajini në një peshqir.
Fetë copa të mëdha dhe piqni në një tepsi në furrë derisa të zbuten dhe të digjen.
Kaloni në një përpunues ushqimi ose blender.
Vendoseni në një tigan, shtoni përbërësit e mbetur, hudhrat dhe barishtet e grira hollë dhe ziejini derisa të zbuten. E heqim nga zjarri, e vendosim në kavanoza sterile dhe e rrotullojmë.
Ftoheni me kokë poshtë nën një pallto leshi dhe ruajeni në bodrum.

E shijshme dhe e kënaqshme, oreks të mirë!

I butë dhe pak i pazakontë. Ky havjar është shumë i popullarizuar tek fëmijët.

patëllxhan dy kilogramë;
gjysmë kilogram qepë;
një kokë hudhër;
majonezë gjysmë filxhani;
gotë paste domate;
një lugë gjelle uthull;
vaj vegjetal gjysmë gote;
kripë dhe piper.

Gatim:

Lani patëllxhanin dhe zhytni brenda natës në një solucion kripe - një lugë gjelle në dy gota ujë.
Lani të gjitha perimet, qëroni dhe pritini në kubikë, shtrydhni patëllxhanin dhe prisni gjithashtu në kubikë.
Skuqini perimet një nga një në një tigan dhe i vendosni në një kazan.
Shtoni paste domate, majonezë dhe ziej për tridhjetë minuta. Hidhni hudhrat dhe barishtet e grira imët, derdhni uthull, përzieni, kripë dhe piper për shije, ziejini për 5 minuta të tjera.
Vendoseni në kavanoza sterile, rrotulloni dhe vendoseni të ftohet me kokë poshtë nën një pallto. Ruani në frigorifer ose bodrum.

Mirë oreks dhe kujtime të një vere me diell!

Produktet e verës janë shumë të dobishme në dimër, kështu që ju duhet të grumbulloni të gjitha vitaminat - këtu janë disa receta të tjera për ju:

Kastravecat e kripura

Kjo do rostiçeri pikante për një amator. Mirë me mish dhe një shishe alkool.

patëllxhan nja dy kilogramë;
kilogram domate;
nja dy speca djegës;
4 speca të mëdhenj të ëmbël;
dy lugë uthull tryeze;
një kokë hudhër;
gjysmë gote vaj vegjetal;
kripë.

Gatim:

Lani, qëroni dhe thajini perimet në një peshqir.
Piqni patëllxhanët në furrë dhe hiqni lëkurën prej tyre.
Thërrmoni domatet në një blender derisa të bëhen pluhur. Shtoni "blu" atyre dhe grijini ato gjithashtu në pluhur.
Hidhni vaj në një tigan dhe skuqni qepën dhe hudhrën e shtypur deri në kafe të lehtë të artë.
Piper i prerë në kubikë të vegjël ia vendosim qepës dhe i skuqim së bashku.
Shtoni përzierjen e domates dhe patëllxhanit në tigan dhe ziejini derisa të zbuten për rreth tridhjetë minuta.
Hidhni uthullën, kripën dhe lëreni të ziejë edhe për disa minuta.
Rregullojini në kavanoza sterile dhe rrotullojeni. Kthejeni dhe deri në mëngjes nën një pallto leshi. Ruani në bodrum.

Shumë pikante dhe e nxehtë!

Receta për havjar me patëllxhanë dhe kungull i njomë - Do të lëpini gishtat

Kjo recetë është për dembelët. Por ka shije absolutisht të mahnitshme! Po shkruaj hap pas hapi.

Ne marrim perime të gjitha me gjysmë kilogrami - kunguj të njomë, patëllxhan, karrota, qepë, domate.

Lani, pastroni, thajeni në një peshqir.

Çdo gjë e kalojmë në një mulli mishi me një rende të madhe dhe e vendosim në një kazan.

Shtoni një gotë vaj vegjetal dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë.

Hidhni një lugë gjelle uthull tryeze dhe 5 thelpinj hudhër të grirë imët. Kripë dhe piper për shije.

E lemë të ziejë edhe 5 minuta, e vendosim në kavanoza sterile dhe e rrotullojmë. Ftohemi me kokë poshtë nën një pallto leshi, ruajmë në bodrum.

disa domate të mëdha të pjekura;

dy llamba;

një kokë hudhër;

një lugë gjelle uthull;

një çerek filxhan vaj vegjetal;

kripë dhe piper.

Gatim:

Lani perimet, qëroni dhe piqini në një fletë në furrë.
Hiqni lëkurën nga domatja dhe patëllxhani.
Pritini imët gjithçka dhe skuqeni lehtë në një kazan në vaj vegjetal.
Hidhni nja dy lugë ujë, uthull, shtoni hudhër të shtypur, mbyllni kapakun fort dhe ziejini për dhjetë minuta.
Kripë, piper për shije.
Hiqeni nga nxehtësia dhe mbylleni për dimër.

Shijojeni dimrin tuaj në një tryezë të bollshme!

Havjar patëllxhan në Odessa - receta më e shijshme për dimër

Për gatim havjar i shijshëm patëllxhani ka disa truke të përdorura nga amvisat me përvojë:

Enët për tiganisje dhe zierje duhet të jenë me një fund të trashë, më pas perimet do të ngrohen në mënyrë të barabartë dhe kjo do të rrisë ndjeshëm shijen.
Karotat, specat dhe qepët do ta bëjnë gjellën më të ëmbël, domatet do t'i shtojnë thartirën.
“Bluve” duhet hequr lëkura, që të mos shkruajnë aty në receta të tjera. Leckat prej saj do të prishin të gjithë pamjen e gjellës.
Patëllxhanët janë të ulët në kalori dhe të përshtatshme për ushqim diete.
Veçanërisht i dobishëm për bërthamat, njerëzit e ngopur dhe ata që kanë kolesterol të lartë.

Është e rëndësishme që të gjitha përgatitjet (kjo vlen absolutisht për të gjitha recetat) të përgatiten me shpirt dhe dashuri! Vetëm atëherë kryeveprat tuaja të kuzhinës do të bëhen kryevepra dhe do të kënaqin të tjerët!

Hapi 1: Piqni patëllxhanë dhe speca.

Fillimisht ndizni dhe ngrohni furrën. rreth 200 gradë Celsius. Më pas i lajmë patëllxhanët e plotë dhe specat e ëmbël me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. I thajini me peshqirë kuzhine, i lyeni me një lugë gjelle vaj vegjetal dhe i mbështillni me një shtresë të dyfishtë letër alumini për të formuar një qese.
Më pas vendosini perimet në një tepsi që nuk ngjit, futini në furrë të parangrohur dhe piqini për 30-35 minuta derisa të përgatitet plotësisht. Pas kohës së duhur vendosim dorezat e kuzhinës në duar, qesen me përbërës aromatike e kalojmë në një dërrasë prerëse, e shpalosim me kujdes dhe i lëmë patëllxhanët dhe kokrrat e piperit të ftohen në temperaturë ambienti.

Hapi 2: Zbardhni domatet.

Ndërsa perimet e pjekura po ftohen, vendosni një kazan të plotë me ujë në zjarr të fortë, lani domatet, bëni një prerje tërthore në secilën prej tyre dhe vendosni në një tas të thellë. Më pas mbushini me ujë të valë dhe zhyteni në të 30-40 sekonda.
Më pas, duke përdorur një lugë të prerë, dërgojmë domate të nxehta në një enë me ujë akull dhe e lëmë aty derisa të ftohet plotësisht. Më pas i thajmë me peshqir letre dhe, sipas dëshirës, i heqim lëkurën, por është e mundur me të, pas një trajtimi të tillë termik lëkura bëhet e butë.

Hapi 3: përgatitni pjesën tjetër të përbërësve.

Tani qëroni qepën dhe hudhrën. I lajmë me majdanoz nën ujë dhe i thajmë. Në tavolinën e kuzhinës vendosim edhe pjesën tjetër të produkteve që do të nevojiten për përgatitjen e pjatës dhe vazhdojmë në hapin tjetër.

Hapi 4: sillni havjarin në gatishmëri të plotë.

Hiqni lëkurën nga patëllxhanët dhe specat e ftohur. Më pas vendosim tulin e tyre në një dërrasë të gjerë prerëse së bashku me domatet e zbardhura, qepët, domatet, hudhrat dhe majdanozin. Marrim një thikë të mprehtë kuzhine dhe, nga ana tjetër, i presim perimet në copa të vogla deri në 1 centimetër. Forma fillestare e prerjes nuk është themelore, thjesht nuk duhet të jetë e madhe.

Më pas çdo gjë e presim më imët ose në masën e dëshiruar, mund ta kaloni në një mulli mishi ose ta grini në blender. E zhvendosim masën që rezulton në një tas të thellë, e rregullojmë me piper të zi të bluar, kripë, sheqer dhe vaj vegjetal. Përziejini gjithçka tërësisht me një lugë gjelle deri në një konsistencë homogjene. I shtrëngojmë enët me havjar me mbështjellës ushqimor dhe i vendosim në frigorifer për 1,5-2 orë në mënyrë që gjella të injektohet, megjithëse është shumë e shijshme kur është e ngrohtë.

Hapi 5: shërbejeni havjar patëllxhani në stilin Odessa.

Havjar patëllxhani i stilit Odessa shërbehet më rrallë i ngrohtë dhe më shpesh i ftohtë. Shërbehet në sallata ose në tasa të thella si meze, por ndonjëherë përdoret si pjatë anësore dhe shtrohet menjëherë në pjesë në pjata së bashku me mishin, shpendët, peshkun ose gjellët e gjahut.

Ky ushqim ka aromë të këndshme perime dhe një aromë të pasur, pikante, pak pikante. Kjo mrekulli do të plotësojë dhe diversifikojë në mënyrë të përkryer tryezën festive ose të përditshme! Kënaquni!
Të bëftë mirë!

Patëllxhanët dhe specat mund të piqen në qymyr, të piqen në skarë ose të skuqen në një tigan të thatë;

Shumë shpesh, pas pjekjes, patëllxhanët vihen nën presion për 1 orë në mënyrë që hidhërimi të largohet, por kjo duhet bërë nëse përdorni varietete të vonuara të kësaj perime;

Një zëvendësues i shkëlqyeshëm i majdanozit është cilantro ose kopra e freskët me borzilok;

Është më mirë të presësh tulin e patëllxhanit me një thikë prej druri, plastike ose qelqi; errësohet nga një perime e zakonshme metalike;

Nëse jeni duke përgatitur havjar për ruajtje afatgjatë, mos vendosni zarzavate menjëherë, ai mund të fermentohet. Këshillohet që ta shijoni pjatën pak para se ta servirni, kjo vetëm sa do të përmirësojë shijen e saj!

Sot, falë filmit "Likuidimi", edhe foshnjat e dinë se patëllxhani në Odessa quhet "blu".
Dhe çfarëdo një pjatë e thjeshtë nuk kishte havjar patëllxhani, bëhet fjalë për "havjarin blu" të Odesës që ata kompozojnë vargje.
Ndoshta, është koha që unë t'ju tregoj për havjar të vërtetë Odessa!
Verë, Odessa, një kuzhinë gjysmë e errët në një apartament komunal në Odessa, gjashtë soba dhe një gjyshe në një platformë në tavolinën e kuzhinës të rrënuar, rendit blerjet e sjella nga Privoz ... Fëmijëria ime e lumtur në Odessa - për këtë është havjar blu mua!

Para së gjithash, ne kemi nevojë për patëllxhan. Verë, vjollcë e errët, e ngushtë dhe e rëndë.

Ne nuk do të ndjekim patëllxhanë të mëdhenj dhe të trashë, do të zgjedhim ato jo shumë të mëdha, të njëtrajtshme dhe me shkëlqim, me një "kapelë" jeshile, duke konfirmuar freskinë e tyre.

Na duhen gjithashtu domate - të kuqe, të pjekura, me tul sheqeri. nga më së shumti domate të shijshme në jetën time kishte stepë Odessa: fruta të vogla, të kuqe të ndezura me një majë të gjelbër. Jo, nuk është - thjesht merre domate të mira, në fund të fundit, ku është Odessa, dhe ku jam unë sot ...

Hudhra e freskët, qepë e kuqe e ëmbël - rezervoni këta përbërës absolutisht të nevojshëm.

Çfarë tjetër? Vaj perimesh! Jo, jo pa seks dhe pa shije që mbush sot raftet. Dhe jo edhe në modë sot fisnike vaj ulliri shtypje të ftohtë. Ne kemi nevojë vaj luledielli nga farat e pjekura të lulediellit. Natyral, ukrainas ose kuban, aromatik dhe jashtëzakonisht i shijshëm.

Ruani gjithashtu një copë petë me madhësi të mirë. Një thikë - mundësisht prej druri ose plastike, pasi sot ka mjaft nga ky lloj në dyqane.

Dhe së fundi, më e rëndësishmja, ne kemi nevojë për një zjarr të gjallë. Sobë me gaz ose Barbecue, qoftë edhe vetëm një zjarr.

Pa furra, pa ndarëse - vetëm flakë të hapur.

A mund ta imagjinoni një grua nga Odessa me temperamentin dhe trupin e saj bujar që flakëron nga nxehtësia e diellit jugor, duke pjekur patëllxhanë në furrë? Ju lutem - gratë e vërteta të Odessa nuk gatuajnë havjar blu ashtu.

Filloni duke palosur një copë petë në gjysmë në mënyrë që të merrni një katror rreth 30 cm x 30 cm. Në qendër të sheshit, bëni një vrimë të madhësisë së dëshiruar dhe vendoseni këtë "përparëse" nën djegësin më të fuqishëm të sobës tuaj me gaz. Përkulni pak skajet e petë. Pak më vonë do të kuptoni pse ju këshilloj ta bëni këtë.

Ndizni gazin në fuqi të plotë. Lani patëllxhanin, thajeni dhe vendoseni direkt në zjarr të hapur.

Tani lëreni zjarrin të pjekë mirë anën e patëllxhanit. Mos u shqetësoni, çuditërisht, nuk do të ketë tym ose djegie në kuzhinë, lëkura e patëllxhanit është e hollë dhe pulpa është e lëngshme, kështu që lëkura do të digjet pa tym.

Kthejeni patëllxhanin nga njëra anë në tjetrën derisa lëngu brenda tij të vlojë dhe të fillojë të shpërthejë dhe avulli të dalë nga thellësia e tulit të patëllxhanit.

Dhe ja ku është, një burrë i pashëm që nxjerr aromën e tymit, gati! Kjo ndodh mjaft shpejt, në 10-20 minuta.

Transferoni shpejt patëllxhanin në dërrasë dhe derdhni ujë në tas - ose hapni rubinetin nëse nuk keni njehsor.

Hiqni lëkurën e djegur duke i zhytur duart në ujë. E nxehtë? Jini të durueshëm! Ndihmoni veten me një thikë të vogël, një lugë.

Havjar i vërtetë Odessa kërkon sakrificë!

Por shpërblimi për ju do të jetë tuli i një ngjyre të mahnitshme! Jo gri, jo kafe - por ashtu, e bardhë-artë. Dhe mbani në mend, nuk do të errësohet më vonë nëse vazhdoni të veproni siç duhet.

Nëse ka mbetur pak lëkurë e zezë, atëherë nuk ka rëndësi. Është i ngrënshëm, do të japë një aromë më të ndritshme tymi, dhe përveç kësaj, mund ta hiqni nga havjari më vonë.

Tani copëtoni tulin e pastër në dërrasë me thikë.

Gati? Transferoni havjarin në një pjatë, kriposni dhe spërkatni bujarisht vajrat. Mos numëroni kalori, nuk është kështu. qull dhe Havjar Odessa blutë nuk mund t'i prishësh me vaj!

Tashmë në këtë formë është hyjnore! Por është ende një produkt gjysëm i gatshëm.

Tani ju duhet të sezononi havjarin me domate.

Gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë. Merrni një rende me vrima të mëdha. Siç thonë ata në Odessa - "buryak".

Lani domatet dhe priteni në gjysmë. Shtrojme domatet e prera ne rende.

Shtypni lehtë domaten me dorën tuaj në mënyrë që të përshtatet fort në rende dhe fërkojeni mishin derisa të mbetet vetëm lëkura në duart tuaja.

Dhe punoni me kujdes, me kujdes, mos nxitoni. Nuk keni nevojë të fërkoni fare gishtat, shtypni domaten në rende me pëllëmbën tuaj të hapur!

Nëse patëllxhani është i vogël dhe domatja është e madhe dhe e ujshme, mos e fërkoni direkt në tasin me havjar. E grijmë në një tas, e kullojmë tulin në një kullesë dhe e lëmë lëngun të rrjedhë. Shtoni pak tul, provojeni. Dhe kështu sillni pjatën sipas shijes tuaj.

Nëse domatja është shumë e holluar me ujë dhe ju jeni gjithashtu estet, mund të shtrydhni pak nga lëngu me farat përpara se të fërkoni domaten. Është e qartë që unë nuk e bëj këtë. Unë jam nga Odessa apo nga?!

Prisni hudhrën ashtu siç dëshironi.

Gjyshja fërkoi hudhrën me kripë. Dhe unë kam shumë të gjitha llojet e pajisjeve për hudhër.

Këtu është një rende suedeze, një dhuratë nga një mik.

Këtu është një kuti me karafil për fërkimin e hudhrës - një dhuratë nga një mik.

Dhe këtu është "bima ime e preferuar e hudhrës", ajo është 30 vjeç, dhe nuk ka asnjë prishje.

Sa i përket harkut, këtu nuk kërkohet. Mund ta bëni me një hudhër. Megjithatë, unë i dua qepët. E pres imët, e hedh në ujë të ftohtë për një sekondë dhe më pas e shtrydh në një peshqir.

Vërtet, kjo recetë është pronë dhe krenari e të gjitha amvisave të Odessa-s, për më tepër, secila prej tyre është e bindur se është havjar i saj që është më i shijshmi...

Meze patëllxhani më e shijshme

Vërtet, kjo recetë është pronë dhe krenari e të gjitha amvisave të Odessa-s, për më tepër, secila prej tyre është e bindur se është havjar i saj blu (siç quhet kjo perime në Odessa) që është më i shijshmi dhe më i sakti.

Një tipar i një havjar të tillë është trajtimi minimal i nxehtësisë i perimeve. Na duhet vetëm të pjekim patëllxhanë dhe Piper zile, dhe të gjithë përbërësit e tjerë janë të pranishëm në formë të papërpunuar, gjë që i dha emrin kësaj pjate të shijshme.

Përbërësit:

1 kilogram patëllxhan,
3-4 speca të ëmbël - të mëdhenj dhe me mish,
3-4 domate të forta me mish,
1 qepë me madhësi mesatare,
1-2 thelpinj hudhër
3-5 lugë vaj vegjetal,
kopër, majdanoz, borzilok,
1/2 lugë çaji të bluar të zi dhe pipëza,
1/2 lugë çaji sheqer
kripë për shije.

Gatim:

Patëllxhanët dhe specat lahen, thahen, lyhen me vaj vegjetal dhe piqen në furrë, në skarë ose në tigan pa vaj nën kapak. Nëse piqni në një tigan, sigurohuni që perimet të mos digjen, ato duhet të kthehen disa herë.

Patëllxhanët dhe specat e pjekur i vendosim në një film ose qese, i lidhim fort dhe i mbajmë për dhjetë minuta, më pas mund t'i hiqni shumë lehtë lëkurën.

I shtrijmë patëllxhanët për një orë në një sipërfaqe të pjerrët të sheshtë nën shtypje në mënyrë që hidhërimi të largohet me lëngun.

Hidhni ujë të vluar mbi domatet për një ose dy minuta, më pas ulini shpejt në ujë të ftohtë dhe qëroni.

Prisni qepën shumë imët dhe lëreni për 10 minuta ujë të ftohtë. E kullojmë me kujdes ujin në mënyrë që lëngu i tepërt të mos futet në havjar.

Patëllxhanët e pjekur dhe specat së bashku me domatet i kalojmë në një mulli mishi. Por shumë amvise e konsiderojnë këtë sakrilegj, ata presin perime vetëm me thikë dërrasë prerëse duke arritur me mjeshtëri uniformitetin e plotë.

Shtoni qepë të grira imët, barishte në përzierjen e patëllxhanëve, rregulloni me kripë, sheqer dhe piper të bluar, derdhni vaj vegjetal. Nëse barishtet e freskëta nuk janë në dispozicion, shtoni ato të thata. Përziejini gjithçka tërësisht.

Ne shtrojmë havjarin e përfunduar në kavanoza dhe e dërgojmë në frigorifer për një orë. Tani po e shikojmë me kujdes që të mos zhduket pa pasur kohë për t'u përgatitur siç duhet.

Duhet të hani havjar me bukë të freskët krokante ose ashtu, pa asgjë.

GatiteMedashuri!