Si të bëni shëllirë pule të tymosur të nxehtë. Pulë e tymosur të ftohtë

Që nga kohët e lashta, njerëzimi ka përdorur procesin e pirjes së duhanit si një mënyrë për t'i mbajtur ato të ngrënshme për një kohë mjaft të gjatë, sepse frigoriferët nuk ishin shpikur ende në atë kohë. Njerëzit menduan ta ekspozonin mishin ndaj një trajtimi të tillë me tym druri, si rezultat i të cilit u sigurua një efekt antioksidant që shtypte përhapjen dhe riprodhimin e baktereve dhe mikrobeve të dëmshme. Përveç kësaj, kjo metodë i dha mishit një aromë dhe shije origjinale.

mish shpendësh

Pula konsiderohet si më e shijshmja dhe më e përballueshme për pirjen e duhanit, e cila kombinohet me shumë përbërës si përbërës të sallatave, pjatave të para dhe të dyta. Rreth asaj se si të pini pulë në shtëpi, në mënyrë që të dalë e butë dhe e rafinuar, ne do të përpiqemi të tregojmë në këtë material.

dy mënyra

Ka dy mënyra gatimi: të nxehtë dhe të ftohtë. Cili është ndryshimi i tyre? Me metodën e ftohtë pulë e plotë ose pjesë të tij trajtohen me tym nga një zjarr që digjet. Kjo do të thotë, temperatura në të cilën zhvillohet vetë procesi luhatet rreth tridhjetë gradë. Duhet një periudhë mjaft e gjatë kohore, deri në disa ditë. Si të pini duhan pulën në një mënyrë të nxehtë? Këtu temperatura në të cilën zhvillohet procesi i përpunimit është shumë më e lartë - deri në njëqind e pesëdhjetë gradë. Duhen vetëm disa orë (ndonjëherë edhe më pak). Mishi është më i butë dhe më i butë sesa me metodën e tymosjes së ftohtë.

Përgatitja e inventarit

Pra, si e pini duhanin e pulës? Së pari, ju duhet të merrni një duhanpirës. Mund të blihet në një dyqan të specializuar, por mund ta bëni edhe vetë. Disa përdorin një kovë të madhe metalike, një fuçi, trupin e një frigoriferi të vjetër - mjeshtrit tanë do të përshtatin gjithçka! Gjëja kryesore është që vetë struktura të jetë e mbyllur fort, në mënyrë që shtresat e saldimit të jenë mjaft të ngushta dhe tymi të mos rrjedhë përmes tyre. Nga rruga, në Rusi më herët, një furrë e zakonshme ruse u përdor me sukses për pirjen e duhanit.
Së dyti, do t'ju duhet: një dërrasë prerëse, një thikë dhe një sëpatë për prerjen e mishit, një tas të thellë. Epo, në fakt, vetë pula!

Përgatitja e ushqimit

Para se të pini duhan një pulë në një duhanpirëse, ajo duhet të lirohet nga pendët dhe të brendshmet, më pas të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm, të pritet koka dhe pjesët e poshtme të këmbëve. E gjithë kjo mund të shmanget duke blerë një kufomë të përgatitur tashmë në dyqan. Më pas, priteni pulën në gjysmë për së gjati dhe rrihni me kujdes në mes të dyve dërrasat prerëse një prapanicë sëpatë ose një çekiç kuzhine. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që nyjet dhe kockat e mëdha të bëhen të buta. Megjithatë, mos i shtypni kockat.

Ne përgatisim shëllirë: një gotë kripë për litër ujë, erëza - për shije, pak hudhër, sheqer, uthull - kushdo që është mësuar me ndonjë gjë (këtu, kryeni fluturimin falas të imagjinatës tuaj të kuzhinës). E shtrojmë pulën në një tas, e mbushim me shëllirë dhe e lëmë për natën (disa i marinojmë për një ditë ose më shumë).

Pas skadimit të afatit, e varim kufomën në një grep, e mbushim me hudhër, sallo në prerje të thella në mish. Tani mund të vazhdoni me vetë procesin e quajtur "si të pini duhan një pulë". Nga rruga, është gjithashtu e mundur të përpunohet jo vetëm një kufomë e tërë, por edhe pjesë: daulle, gjoks, krahë, kofshë.

Si të pini pulë të tymosur të nxehtë

Le të shqyrtojmë opsionin e parë. Në vetëm një orë, ju duhet të merrni mish aromatik dhe me lëng. Para se ta dërgoni zogun në duhanpirës, është e nevojshme ta fërkoni me kripë, erëza dhe ta thani pak. Disa kuzhinierë këshillojnë ta vendosni trupin e pajetë, të spërkatur me erëza, në një qese plastike për disa orë, në mënyrë që të jetë plotësisht i ngopur me to. Pastaj shtrojmë (varim) pulën në duhanpirëse, vendosim një tabaka në të cilën kullohet yndyra e tepërt, derdhim tallash (qershi, verr, lis). Ne pimë duhan në zjarr intensiv nga dyzet minuta në një orë. Pas gatimit, lëkura e pulës duhet të hiqet. Lëkura e një zogu, kur tymoset, thith tymrat dhe blozën nga druri.

Le të kalojmë në opsionin e dytë. Para se të pini duhan pulën në një duhanpirëse (kjo recetë vlen edhe për pirjen e duhanit të nxehtë), duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm. Do të na duhen: një gotë kripë, ujë, Gjethja e dafinës, kokrra piper të zi, një grup erëzash (për barbekju ose pjekje në skarë - sipas dëshirës).

Fillimisht përgatisim shëllirën. Lyejeni kripën, gjethen e dafinës, piperin në ujë të zier. Presim ftohje në temperaturën e dhomës.

Lajmë trupin e pulës brenda dhe jashtë, presim yndyrën e tepërt në zonën e bishtit. Zhytemi në shëllirën e përgatitur për natën (ose për një ditë, si opsion, për t'u marinuar shumë mirë).

Shpëlajeni zogun përsëri nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, prejeni në dy gjysma për së gjati. I lidhim gjysmat me spango, për të cilat do të varen në një duhanpirëse. Hidhni tallash në pajisjen për tymosje (më të rekomanduara janë alderi, qershia, lisi), mbylleni fort me kapak. E vendosim pajisjen në zjarr maksimal për dhjetë minuta. Më pas zvogëloni zjarrin në mesatare. Vazhdojmë procesin e pirjes së duhanit deri në një orë e gjysmë. Hapni kapakun dhe nxirreni ushqimin. Sipas kësaj recete, shpendët e tymosur janë thjesht të shkëlqyera!

Si të pini pulë të tymosur të ftohtë

Për të përgatitur këtë pjatë, duhet të zgjidhni mishin e pulës së re (jo më të vjetër se gjashtë muaj). Do të na duhen: trupi i pulës, dyqind gram krunde, kripë, lëngu i një limoni, piper i zi i bluar. Vlen gjithashtu të paralajmërohet se ky lloj i pirjes së duhanit do të marrë mjaft kohë!

Nxjerrim, lajmë, përgatisim kufomën. Është gjithashtu e nevojshme që të pritet në dy gjysma dhe të grihet me erëza dhe lëng limoni. Gjysmat duhet të vihen nën shtypje për një ditë në një vend të freskët.

Para se të pini duhan, rrotulloni pulën në një përzierje krundesh dhe piper. Ne pimë duhan në një temperaturë prej jo më shumë se tridhjetë gradë në një mënyrë të ftohtë (në të njëjtën kohë zjarr i hapur nuk përdoret, tallash mezi duhet të digjet dhe të pijë duhan). Ne përdorim briketa: panje, lis, qershi. Vetë procesi i pirjes së duhanit të ftohtë zgjat deri në dhjetë ditë.

Për të kuptuar se si të pini duhan siç duhet një pulë, duhet të ndiqni këshilla të dobishme mjeshtra të duhanit. Ja disa prej tyre.

Pula e tymosur në shtëpi nuk është kurrë e plotë pa marinadë. Çdo kuzhinier ka sekretet dhe preferencat e veta. Dikush bën vetëm marinadën më të thjeshtë, duke besuar se aroma e tymit do të vrasë pjesën tjetër të aromave dhe ndjesive të shijes. Dhe dikush ndjek rrugën e eksperimentit, duke përzier përbërësit pa pushim rezultat perfekt. Unë i përkas kategorisë së dytë dhe ju ftoj të ndani hobin tim. Këtu do të gjeni tre receta për marinadën e pulës të tymosur të nxehtë.

Buqetë pikante me erëza

Kjo marinadë do të tërheqë veçanërisht për kërkuesit e emocioneve që duan një shije të ndritshme dhe të paharrueshme nga mishi i tymosur.

3 l. ujë;
10 boronicë;
6 kokrra dëllinjë;
3 thelpinj hudhër;
3 feta limoni;
4 gjethe dafine;
1 st. l. Sahara;
xhenxhefil, koriandër (të gjitha në formë të thatë, nga një lugë çaji secila);
piper i kuq dhe i zi - vetëm një lugë çaji;
2 lugë gjelle. l. kripë;
paprika - lugë

Fillimisht zieni ujin. Të gjithë përbërësit, përveç limonit, duhet të përzihen dhe të shtohen në ujë të valë. Gatuani për 15 minuta, ftoheni, më pas shtrydhni fetat e limonit dhe shtoni pulën tonë në përzierjen aromatike. Tani ajo duhet të bëjë një banjë aromatike për tre ditë me radhë në frigorifer.

Kur trupi i pajetë të jetë i ngopur me marinadë, nxirreni dhe thajeni mirë përpara se të pini duhan. Përshkrova në detaje procesin e pirjes së duhanit të nxehtë të pulës në këtë.

Marinadë vere me domate

Ky është një version më "i zbehtë" i marinadës me nota toskane, i cili do t'u tërheqë gustatorëve dhe ngrënësve të kujdesshëm.

1-2 lugë gjelle mjaltë të lëngshëm;
mustardë - 2 lugë;
100 gr verë e bardhë e thatë;
2 degë rozmarinë;
2 lugë gjelle vaj ulliri;
domate 2-3 copë;
paste domate - 2 lugë gjelle. lugë;
hudhër të thatë, piper i zi - një lugë çaji;
kripë - dy lugë. lugët.

Vendosim ujë në sobë dhe derisa të arrijë gjendjen e dëshiruar, sipër çdo domateje bëjmë një prerje në formë kryqi. Tani derdhni domatet me ujë të valë dhe lërini për 3 minuta. Është e lehtë të heqim lëkurën nga perime të tilla, gjë që ne bëjmë. Pas kësaj, fërkoni domatet në një rende të imët, copëtoni imët rozmarinën dhe përzieni të gjithë përbërësit.

Përzierja e trashë që rezulton duhet të mbulojë plotësisht pulën: fërkojeni mirë me marinadë. Nëse lëkura e pulës ju pengon, shtyjeni me gishta dhe aplikojeni marinadën në zona të vështira për t'u arritur. E vështirë për t'u gatuar - e shijshme në tryezë. Pula duhet të lihet vetëm për 6-8 orë.

Si të zgjidhni copëzat më të mira të drurit për pinë duhan në shtëpi pule, kam shkruar.

Koktej delikat kremoz

marinadë kefir për pulë me duhan të nxehtë

Ndonjëherë edhe në mish të tymosur doni të kapni shije delikate nga një paleta kremoze e hudhrave. Sidomos për ju, një marinadë e shijshme për pirjen e duhanit të pulës bazuar në kefir:

1 litër kefir (1 përqind);
5 thelpinj hudhër;
gjethe nenexhiku dhe cilantro;
7 art. l. vaj ulliri;
kripë, sheqer - një lugë gjelle;
piper i zi - 1 lugë

Thërrmoni nenexhikun, cilantron dhe hudhrën derisa të jenë të lëmuara. Përziejini të gjithë përbërësit e marinadës dhe zhytni pulën në përzierje. Lëreni për 6-8 orë në frigorifer.

Nëse nuk keni gjetur një marinadë të përshtatshme pule të tymosur në shtëpi për veten tuaj, hidhini një sy se ku janë renditur 10 recetat me shëllirë me tym të nxehtë. Hani një vakt të këndshëm!

Pirja e duhanit është një proces i njohur që nga kohërat e lashta. Njerëzit e lashtë i nënshtruan mishit një trajtim afatgjatë me një përzierje të tymit të drurit dhe ajrit për t'i dhënë atij një efekt antioksidant, i cili bëri të mundur shtypjen e rritjes së baktereve të dëmshme në të për një kohë mjaft të gjatë. Në shoqërinë moderne, pirja e duhanit përdoret më shumë për t'i dhënë produktit një shije dhe aromë specifike.

Pula e tymosur ka fituar një popullaritet të madh në mesin e njerëzve, i cili hahet gjerësisht si në një formë të veçantë, ashtu edhe si shtesë në një shumëllojshmëri pjatash, sepse aroma e saj delikate dhe shija pikante kombinohen me një numër të madh përbërësish. Pjesa më e mirë është se kjo delikatesë mund të blihet jo vetëm në dyqane, por edhe ta gatuani vetë në shtëpi.

Siç e dini, ekzistojnë dy lloje relativisht të sigurta të pirjes së duhanit të pulës: e nxehtë dhe e ftohtë. Cili është ndryshimi i tyre? Gjatë pirjes së duhanit të ftohtë, pula ose përbërësit e saj pezullohen nga tymi i një zjarri që digjet. Procesi zhvillohet në një temperaturë prej rreth 30 gradë për një periudhë të gjatë kohore - zakonisht disa ditë. Dhe pirja e duhanit të nxehtë karakterizohet nga përpunimi i produkteve me nxehtësinë e tymit nga qymyri në një temperaturë të lartë (nga 90 në 150 gradë). Procesi zakonisht zgjat vetëm disa orë. Struktura e mishit bëhet më pak e dendur dhe më e butë.

Pulë e tymosur - përgatitja e inventarit

Së pari ju duhet të merrni një makinë për duhan, të cilën mund ta blini në një dyqan të specializuar ose ta bëni në shtëpi. Sidoqoftë, nëse vendosni të ndërtoni vetë një aparat të tillë, ju këshillojmë t'i drejtoheni saldatorëve me përvojë, pasi qepjet e duhanpirjes duhet të mbyllen hermetikisht.

Në parim, një kovë e madhe, një tigan, një fuçi metalike ose trupi i një frigoriferi të vjetër mund të përdoret si një aparat për pirjen e duhanit, gjëja kryesore është që pajisja të mbyllet fort. Më parë, në Rusi, për këto qëllime përdorej një sobë e madhe ruse.

Inventari: Për të përgatitur pulën për tymosje, përgatisni një sëpatë ose çekiç të pastër, një tas të thellë të emaluar (mund të përdorni një legen), një dërrasë të madhe prerëse, një kapelë kufome dhe një thikë të mprehtë.

Pulë e tymosur - përgatitja e ushqimit

Kufoma e pulës duhet të pastrohet nga të brendshmet, të lahet, të pritet në gjysmë dhe të rrihet mirë midis dy dërrasave prerëse me një prapanicë sëpatë, një çekiç shtëpiak ose ndonjë send tjetër të rëndë të mprehtë. Kjo bëhet në mënyrë që kockat e mëdha dhe nyjet e pulës të bëhen më të buta. Pas kësaj, ngrohni ujin dhe përgatisni një shëllirë duke shtuar një gotë kripë (për litër ujë), gjethe dafine, hudhër, kanellë, piper të zi, sheqer, uthull etj. Në përgjithësi, këtu nuk ka kritere specifike, dhe gjithçka varet nga receta specifike, lloji i pirjes së duhanit, preferencat dhe shijet individuale. Më pas, vendosni pulën në një tas të thellë dhe mbusheni plotësisht me shëllirën e përgatitur për disa ditë.

Pas skadimit të afatit i nxjerrim kufomat, i bëjmë prerje të thella dhe i mbushim me proshutë dhe hudhër. E varim pulën për ta varur, pastaj mund të filloni procesin e pirjes së duhanit. Përveç të gjithë kufomës, përbërësit e tij mund të përpunohen në duhanpirës: kofshët, krahët, gjoksi dhe shkopinjtë.

Pulë e tymosur - Recetat më të mira

Receta 1: Pulë e tymosur e nxehtë

Dëshironi të gatuani mish aromatik dhe me lëng pa shpenzuar shumë para dhe shumë kohë? Atëherë kjo recetë është vetëm për ju. Më poshtë ne përshkruajmë mënyrën më të lehtë për të pirë pulë që ekziston. Përpara se t'ia dërgojmë mishin duhanpirësit për vetëm 40 minuta, do të kryejmë një sërë hapash të thjeshtë: fërkojmë pulën me bollëk me erëza, piper, kripë, më pas e thajmë dhe e dërgojmë në duhanpirës.

Përbërësit: pulë e plotë, kripë dhe piper i zi sipas shijes, çdo erëz sipas dëshirës tuaj.

Pasi të jetë aromatizuar mishi i pulës, e vendosim në një qese plastike për disa orë në mënyrë që të njomet mirë. Pas kësaj kohe e nxjerrim pulën dhe e varim në ajër të pastër që të thahet. Më pas, e vendosim pulën në një pajisje për tymosje, vendosim një tabaka në të cilën do të kullojë yndyra e tepërt dhe e tymosim pulën nën zjarr të fortë për dyzet minuta. Duhet të heqim lëkurën nga zogu i gatuar, pasi në procesin e një tymosjeje të tillë ai ka thithur të gjithë hidhërimin dhe djegien e drurit.

Receta 2: Pulë e tymosur e nxehtë (opsioni 2)

Përbërësit: një gotë kripë, tre litra ujë, gjethe dafine, tre deri në katër thelpinj hudhër, piper i zi (bizele), dy tavolina. lugë me çdo erëza, për shembull, për Barbecue.

1. Përgatitni shëllirën: për këtë, hidhni kripë, piper, majdanoz, hudhër dhe erëza në ujë të ngrohtë dhe lëreni të ziejë, mbajeni në zjarr vetëm 3-5 pulsime nga momenti i zierjes, më pas hiqeni shëllirën dhe ftoheni në 20-25 gradë.

2. Lajmë mirë pulën nga jashtë, si dhe nga brenda, ia presim yndyrën e tepërt (sidomos në zonën e bishtit) dhe e hedhim në shëllirë. E vendosim në frigorifer për 18-20 orë.

3. Më pas e nxjerrim zogun, e lajmë me ujë të rrjedhshëm, e varim për 1-2 orë në mënyrë që të largohet lagështia e tepërt, më pas e presim në dy gjysma, i lidhim me spango.

4. Hidhni 3 grushta tallash (mundësisht alder) në pajisjen për tymosje, vendosni tabakanë, varni kufomat dhe mbyllni kapakun fort.

5. Aparatin e tymosjes e vendosim në zjarr maksimal dhe pas 10-12 minutash e zvogëlojmë në masë dhe e tymosim për një orë e gjysmë.

Pas pak hapim me kujdes kapakun dhe nxjerrim delikatesën tonë. Shija e pulës së gatuar sipas kësaj recete do të dalë thjesht e shkëlqyer. Ju bëftë mirë!

Receta 3: Pulë e tymosur në të ftohtë

Për këtë recetëështë e nevojshme të merret mishi i një zogu të ri, mundësisht një race e madhe. E përkryer për zogjtë e moshës jo më të vjetër se gjashtë muaj.

Përbërësit: 1 kg karkasë pule, 200 gr. krunde, një lugë gjelle kripë, një lugë gjelle lëng limoni, gjysmë luge çaji piper.

E nxjerrim pulen me kujdes dhe e lajme, e presim ne dy gjysma, te cilen e vendosim ne nje vend te fresket (2-3 grade) per dy dite, duke i ferkuar fillimisht gjysmat. lëng limoni. Menjëherë para pirjes së duhanit, pula duhet të rrotullohet trashë nga të gjitha anët në një përzierje krundesh dhe piper. Zogu duhet të pihet në një temperaturë jo më shumë se 30 gradë për 7-10 ditë në mënyrë të ftohtë. Kur pini duhan, rekomandohet përdorimi i briketave "Maple", "Lisi", "Qershi". Vakt i gatshëm mund të shërbehet me kërpudha turshi ose perime.

Shumë ndoshta kanë dëgjuar për të ashtuquajturin tym të lëngshëm, i cili përdoret për pirjen e duhanit "në dorë e shpejtë Megjithatë, kjo qasje ndaj përpunimit të ushqimit është shumë e dëmshme për trupin, pasi tymi i lëngshëm barazohet me kancerogjenët më të fortë. Ai përmban në përbërjen e tij kimikate toksike (fenol, formaldehid, etj.), Të cilat tentojnë të grumbullohen në qelizat e trupit të njeriut dhe të shkaktojnë mutacionin e tyre - qelizat e shëndetshme nën ndikimin e tyre mund të shndërrohen përfundimisht në kancerogjene.

Për një shije më të rafinuar të pulës sonë të tymosur, blini atë të freskët dhe të ftohtë (jo të ngrirë). Jepini përparësi racave të mëdha të zogjve të një moshe mjaft të re.

Pula e tymosur është një delikatesë e shijshme dhe mjaft e shtrenjtë që shfaqet në tavolinat e shumicës prej nesh ekskluzivisht gjatë festave. Mund të përdoret si si pjatë e pavarur ashtu edhe si përbërës në sallata. Në këtë artikull, ne do t'ju mësojmë se si të pini pulë në shtëpi. Jemi të sigurt që mund ta shijoni jo vetëm për ditëlindjen dhe Vitin e Ri.

konservimi i tymit

Ata mësuan të tymosnin mish, peshk dhe shpendë shumë, shumë kohë më parë. Kështu, paraardhësit tanë jo vetëm që u dhanë këtyre produkteve një shije dhe aromë të papërshkrueshme, por edhe patën mundësinë t'i ruajnë për një kohë më të gjatë. Pirja e duhanit është një lloj konservimi me ndihmën e tymit, si rezultat i të cilit produkti fiton veti antioksiduese që pengojnë zhvillimin e baktereve të dëmshme.

Kur tymosen, produktet nuk humbasin vetitë e tyre të dobishme dhe ushqyese, përveçse atyre u shtohet shija e erëzave. Ato mund të ruhen pa të ftohtë deri në tre ditë pa frikë nga helmimi i trupit. Kjo është shumë e përshtatshme për udhëtime të gjata. Duke zotëruar recetat bazë, ju do të dini se si të pini duhan pulën siç duhet, dhe gjithmonë mund ta rezervoni këtë Ushqim i shijshëm kur lëvizni në çdo distancë.

Metodat e pirjes së duhanit

Sigurisht, pula e tymosur më e shijshme (megjithatë, si peshku dhe mishi) është ajo që pihet sipas mënyrës së vjetër, domethënë trajtohet me tym druri për një kohë të gjatë. Është kjo metodë që do t'u japë produkteve atë shije shumë të vërtetë.

Një metodë më e thjeshtë dhe më moderne u shfaq së bashku me të ashtuquajturin tym të lëngshëm, i cili përftohet duke kombinuar tymin e drurit që mezi digjet me ujë. Absolutisht të gjithë mishrat e tymosur që shiten në dyqane kalojnë nëpër trajtimin e tymit të lëngshëm dhe fjalë për fjalë janë të mbushura me konservues të ndryshëm. Shumë prej tyre nuk ka gjasa t'ju shtojnë shëndetin. Disa nga emrat e tyre vlejnë diçka - aceton, fenol, formaldehid dhe përbërës të tjerë jashtëzakonisht të dëmshëm. Për më tepër, një përpunim i tillë eliminon plotësisht të gjitha substancat e dobishme nga produkti, duke e bërë atë absolutisht të padobishëm për sa i përket vlerës ushqyese.

Dhe si të pini pulë të tymosur të nxehtë në mungesë të një tymosjeje dhe pa përdorur tym të lëngshëm që nuk është aspak i dobishëm? Gjithçka është e rregullueshme nëse shtëpia ka një mrekulli të tillë moderne pajisje kuzhine si një furrë me konvekcion ose Në këtë artikull, ne jo vetëm që do t'ju mësojmë se si t'i përdorni këto pajisje. Ju gjithashtu do të mësoni se si të pini duhan pule në një duhanpirës të nxehtë duke përdorur një shumëllojshmëri marinadash. Kështu, gjithmonë mund të gatuani produktin tuaj të preferuar në një mënyrë ose në një tjetër.

Direkt nga duhani

Nëse jeni me fat dhe keni një duhanpirje ose aftësinë për të ndërtuar një të tillë, atëherë kjo recetë është ajo që ju nevojitet! Si të pini duhan pule në një tymosje të nxehtë, në mënyrë që të rezultojë, siç thonë ata, do të lëpini gishtat? Sigurisht, gjithçka ka të bëjë me marinadën dhe përgatitjen e duhur të kufomës së zogut. Ky është 80 për qind sukses dhe një garanci që gjithçka do të dalë jashtëzakonisht e shijshme.

Metoda e parë, aromatike pikante

gatuaj përbërësit e nevojshëm, ndër të cilat:

Pulë - 1 kufomë.
Kripë - 0,5 lugë gjelle.
Hudhra - 1 kokë.
Fletë dafine - për shije.
Kokrrat e piperit të zi - 5-10 copë.
Manaferrat e dëllinjës - 5 copë.
Xhenxhefil i bluar - 0,5 lugë çaji.
kanellë - 1 majë.
Sheqeri - 1 lugë çaji.
Uthull 9% - 1 lugë gjelle.
Ujë - 3 litra.

Fillimisht, lani pulën, prisni në dy gjysma dhe rrihni lehtë - në këtë mënyrë nyjet dhe kockat do të bëhen më të buta dhe lëngu i trurit do të lirohet.

Më pas përgatisim shëllirën. Për ta bërë këtë, ngrohni ujin në një tenxhere dhe shtoni kripë, 2-3 thelpinj hudhër të grirë hollë, gjethe dafine, kokrra piper të zi, kokrra dëllinjë, kanellë, xhenxhefil, sheqer dhe uthull. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Gjysmat e pulës i vendosim në një tenxhere ose enë të madhe dhe e hedhim shëllirën në mënyrë që ta mbulojë plotësisht. E vendosim në frigorifer për 48 orë.

Pas dy ditësh i nxjerrim nga shëllira gjysmat e pulës, i bëjmë shumë prerje të vogla dhe i mbushim me hudhër. Më pas i varim gjysmat e kufomës në mënyrë që shëllira e tepërt të kullojë dhe mishi të thahet plotësisht.

Pastaj e ngrohim duhanin në temperaturën maksimale dhe fillojmë të pimë zogun tonë, duke e zhytur periodikisht në shëllirë për një aromë më të qëndrueshme dhe shije të ndritshme. Sa kohë pi duhan një pulë në një duhanpirëse? Kjo varet nga madhësia e vetë kufomës. Treguesi kryesor i gatishmërisë është një film me shkëlqim në lëkurën e pulës: sapo të fillojë të ndahet lehtë, pirja e duhanit përfundon. Nga rruga, në këtë mënyrë ju mund të pini duhan jo vetëm gjysmat e pulës, por edhe pjesët e saj individuale - kofshët, kofshët, filetot ose krahët.

Metoda e dytë, e shpejtë

Duke ditur që në një duhanpirje të nxehtë të tymosur, mund ta thjeshtoni recetën. Pajtohem, sepse nuk ka gjithmonë kohë për një përgatitje të gjatë të zogut. Nëse planifikoni të trajtoni mysafirë ose të shkoni në një udhëtim pune, pula e zier e tymosur, receta e së cilës ne ofrojmë, është një opsion i shkëlqyeshëm. Kjo është një mënyrë e shpejtë që të gjithë do ta pëlqejnë. Përveç kësaj, nuk kërkon aftësi të veçanta të kuzhinës.

Duke ditur se si të pini duhan pule në një duhanpirëse të nxehtë të tymosur, mund ta thjeshtoni mënyrë klasike që zgjat tre ditë. Pajtohem, sepse nuk ka gjithmonë kohë për një përgatitje të gjatë të zogut. Pulë e zier në tym, receta e së cilës ne ofrojmë, nuk kërkon shumë përpjekje. Pra, ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme:

Pulë - 1 kufomë e tërë.
Karota - 1 copë.
Qepë - 1 copë.
Kripë (mundësisht kripë deti) - për shije.
Erëza, barishte - për shije.
Ujë - të paktën 3 litra.

Si pulë ashtu edhe lëng mishi

Fillimisht, lani zogun, vendoseni në një tenxhere të madhe dhe mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë pulën deri në gjysmë. I pastrojmë karotat dhe qepët, i presim në copa të mëdha dhe i shtojmë pulës. Hidhni erëzat tuaja të preferuara, kripë dhe piper - të gjitha në përmasa të tilla si në supë.

Vendosim gjithçka në një zjarr të fortë, presim të vlojë, vendosim flakën në minimum dhe heqim me kujdes shkumën. Më pas mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni pulën për rreth 40 minuta. Nuk duhet të gatuhet plotësisht - përkundrazi, gjysmë i gatuar.

Pas kohës së caktuar e nxjerrim pulën nga tigani dhe e lëmë të thahet. Ju mund ta shpejtoni procesin me peshqirë letre, duke thithur butësisht lëngun e tepërt. Lëngu që rezulton mund të shndërrohet në supë ose të shërbehet për darkë me barishte dhe krutona të grira hollë.

Më pas, ne dërgojmë pulën tonë gjysmë të gatuar në duhanpirëse. Nëse nuk e dini se sa pas zierjes paraprake, përdorni udhëzimet për duhanpirjen tuaj. Nëse jo, atëherë mesatarisht i gjithë procesi zgjat 2-4 orë. Pula e përfunduar ka një ngjyrë të pasur kafe-artë.

Produkte të tymosura nga një kazan

Nëse nuk ka duhanpirëse në shtëpi - nuk ka rëndësi! Ju mund të shijoni pulën e tymosur nëse keni një gjë kaq të nevojshme në shtëpi si një kazan. Është prej saj që do të rezultojë të ndërtohet një lloj tymi në të cilin mund të gatuani jo vetëm pulë, por edhe sallo, mish dhe peshk. Për këtë na duhen artikujt e mëposhtëm:

Kazan prej gize.
Qëndroni në formën e një cilindri prej kallaji (mund të përdorni një kanaçe me ushqim të konservuar).
Pllakë metalike.
Shkopinj druri.
Tallashi i alderit.

Së pari, le të përgatisim zogun. Për ta bërë këtë, priteni në copa, fërkojeni me kripë dhe lëreni të kriposet për 1 orë. Ndërsa pula "pushon", ne vazhdojmë me prodhimin e duhanpirjes sonë ersatz.

DIY

Marrim një kazan prej gize dhe në fund hedhim tallash alder. I spërkasim me ujë dhe i spërkasim lehtë me sheqer, i përziejmë. Falë kësaj, pula do të marrë një ngjyrë të bukur karamel.

Në mes të kazanit, ne instalojmë një kanaçe me një fund të prerë dhe vrima të shpuara në anët: duhet të vendoset në mënyrë të qëndrueshme në tallash. Mbi këtë strukturë, ne bëjmë një grilë të improvizuar me shkopinj druri, vendosim një pjatë metalike ose tas mbi të dhe vendosim mishin tonë në një shtresë. Në këtë rast, pjesët duhet të përshtaten mirë një me një. E mbulojmë kazanin me kapak, e dërgojmë në sobë dhe e ziejmë për 60-80 minuta derisa të shfaqet një ngjyrë kafe e artë.

Mrekullitë e avionit

Dhe së fundi, ne ofrojmë një mundësi tjetër për pirjen e duhanit të pulës me nxitim duke përdorur fryerje me ajër dhe tym të lëngshëm. Siç kemi shkruar më lart, ky produkt nuk do të sjellë kurrsesi përfitime shëndetësore, por nëse nuk abuzohet me të, nuk do të ketë asnjë dëm të veçantë.

Do të na duhen krahë, kofshë ose një kufomë pule të prerë në copa. Lajmë zogun, e thajmë me një peshqir letre, e fërkojmë mirë me kripë dhe erëzat tuaja të preferuara dhe e lëmë të marinohet për 30-40 minuta. Pas kësaj kohe, lyeni pulën me tym të lëngshëm dhe lëreni të shtrihet për 30 minuta të tjera.

Hekura e vendosim në skarë me ajër, e ngrohim në temperaturën 250 gradë dhe vendosim aty pulën e përgatitur. Procesi i pirjes së duhanit në një skarë me ajër do të zgjasë 40-50 minuta.

Shumë njerëz thjesht e duan pulën. Mishi i pulës është i lirë, është dietik dhe përveç kësaj, përmban nje numer i madh i proteina, aq e nevojshme për funksionimin normal të trupit. Ka shumë mundësi për gatimin e pulës. Një nga metodat më të zakonshme sot është pirja e duhanit. Për më tepër, kënaqet që për të gatuar pulë të tymosur, nuk është aspak e nevojshme të keni talent të lartë në kuzhinë dhe nëse keni kohë dhe durim, kjo i nënshtrohet plotësisht kujtdo që dëshiron. Një nga këto receta është pula.

Për të shijuar shijen e mrekullueshme të pulës së tymosur, nuk është e nevojshme të tymosni të gjithë trupin e pajetë, mjafton të kufizoheni në pjesët e tij individuale, përkatësisht: kofshët, këmbët ose krahët.

Para se të filloni të pini duhan, duhet të zgjidhni produkt cilësor. Sigurisht, është më mirë të blini pula të freskëta sesa të ngrira, por, për fat të keq, në raftet e supermarketeve moderne, ndonjëherë nuk ka kufoma të freskëta. Në këtë rast, sigurisht, duhet të kënaqeni me atë që keni. Por edhe në këtë rast gjithmonë duhet t'i kushtoni vëmendje freskisë së produktit. Nëse pula duket e ndenjur, ose shfaq njolla, mukozë dhe ERE e keqe, është mirë të refuzoni të blini një produkt të tillë. Dhe nga rruga, besohet se më të butat dhe më delikatet në shije janë pulat, jo gjelat, kështu që është më mirë t'i zgjidhni ato. Dhe sigurisht, sa më të reja të jenë pulat, aq më të buta kanë shije.

Pasi të jetë blerë pula, duhet të shpëlahet tërësisht nën ujë të ftohtë. Pothuajse të gjitha recetat e pulës së tymosur të ftohtë përfshijnë një ose një tjetër përgatitje të kufomës. Për shembull, këtu janë tre mënyra:

Para pirjes së duhanit, pula duhet të zihet në ujë të vluar me kripë për disa minuta. Pastaj do të duhet të thahet dhe të dërgohet në kabinetin e duhanit.
Përgatitni një zgjidhje të kripur në masën 1 gotë kripë për 1 litër ujë. Vendoseni pulën në një tenxhere, derdhni në kripë dhe lëreni për 2,5-3 ditë në një vend të freskët.
Përgatitni marinadën. Marinata standarde përfshin ujë, kripë, piper dhe uthull, por mund të ndryshohet duke shtuar xhenxhefil, trumzë, koriandër dhe erëza të tjera për shije. Lëreni pulën në marinadë për 10-12 orë dhe më pas filloni të pini duhan.

Receta numër 1: Kriposja e thatë

Mishi i tymosur i pulës është një produkt vërtet unik. Një pulë e tillë mund të përdoret edhe si përbërës kryesor për sallata ose supa, edhe si meze të ftohta për. tryezë pushimi, madje edhe si një pjatë e pavarur. Përveç kësaj, pula e tymosur e ftohtë është opsion perfekt për ata që shkojnë në një udhëtim të gjatë dhe zgjedhin çfarë të marrin me vete nga ushqimi. Ndryshe nga metoda e nxehtë, pula me tym të ftohtë ruhet shumë më gjatë, kështu që edhe disa ditë pa frigorifer nuk do t'i ndodhin patjetër.

Së pari, trupi i pulës duhet të lahet shumë mirë nën ujë të ftohtë dhe më pas të lihet të thahet. Për t'u tharë, pula mund të vendoset në peshqirë të zakonshëm kuzhine, pasi ato kanë një strukturë më të dendur se pecetat dhe thithin në mënyrë të përsosur lëngun e tepërt. Pula zakonisht pritet në qendër, me prerje gjatësore. Dy gjysmat e pulës duhet të fërkohen siç duhet me kripë të trashë (mund të përdorni kripë guri), piper të zi dhe më pas të vihen nën presion të rëndë. Elementët e rëndë mund të përdoren si shtypje enë kuzhine, ose mund të përdorni një kavanoz të thjeshtë me ujë.

Nën zgjedhën, pula do të jetë për një ditë. Pas një dite, nxirreni pulën nga zgjedha dhe thajeni në një rrymë për 2-3 orë. Pula e thatë mund të dërgohet në duhanpirëse. Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani jo vetëm kufomat e plota të pulës, por edhe kofshët, ijët, këmbët e pulës etj.

Varni pulën e tharë në grepat e duhanpirjes, ndizni dhe mbyllni kapakun e duhanpirjes. Gjatë pirjes së duhanit, është shumë e rëndësishme të siguroheni që më pak ajër të futet brenda kabinetit të duhanit. Kjo do të thotë, është e padëshirueshme që shpesh të hapni duhanin dhe të lëshoni tym. Shpesh, nga rruga, dollapët e palëvizshëm të duhanit janë të pajisur me dyer xhami.

Pula e tymosur në të ftohtë zgjat rreth një ditë e gjysmë, pas së cilës mund të tërhiqet, të pritet në copa ose të pritet sipas gjykimit tuaj dhe të shërbehet.

Receta #2: Marinadë klasike

Pirja e pulës së ftohtë përfshin trajtimin e pulës me tym, por në një temperaturë më të ulët në krahasim me metodën e pirjes së duhanit të nxehtë. Pula e tymosur ka një aromë të theksuar, një shije delikate të tymosur dhe një ngjyrë të bukur të kuqërremtë në të artë. Para se ta dërgoni pulën në duhanpirëse, rekomandohet ta marinoni paraprakisht.

Për të përgatitur marinadën, nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

2 litra ujë;
1,5-2 lugë kripë të trashë;
1,5 lugë gjelle esencë uthull 9%;
2 gjethe dafine;
3 thelpinj hudhër;
disa bizele piper i zi;
2 lugë çaji sheqer.

Mënyra e gatimit:

Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr të fortë, hedhim kripë dhe presim derisa uji të vlojë. Pasi të vlojë, shtoni në ujë uthull, gjethe dafine, sheqer dhe piper të zi, zvogëloni zjarrin. Nëse dëshironi të ndjeni saktësisht shijen pikante, mund të shtoni koriandër, xhenxhefil ose pak kanellë në shëllirë. Lëreni marinadën të ziejë për 15 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe ftohet.

Kur marinata të jetë ftohur, vendosni trupat e pulës në të, mbuloni me kapak sipër, vendosni një ngarkesë dhe dërgojeni në frigorifer. Kështu, mishi i pulës duhet të marinohet për 1.5 ditë dhe vetëm atëherë do të jetë gati për tymosje.

Pasi të jenë nxjerrë kufomat e pulës nga marinada, ato duhet të thahen. Kjo është bërë për të hequr të gjithë lagështinë e tepërt nga pula. Pula duhet të thahet në një zonë të ajrosur mirë për 4-5 orë.

Dhe së fundi, tani, pula është plotësisht gati për tymosje. Pula mbështillet me spango dhe varet në një duhanpirëse në grepa të vegjël, pas së cilës ndizet një zjarr. Menjëherë pasi digjen thëngjilli, mbi to vendosin patate të skuqura pemësh frutore ose tallash verri dhe mbyllin kapakun e duhanpirjes. Qasja ajrore në dhomën e duhanit gjatë pirjes së duhanit duhet të jetë minimale, dhe është më mirë ta përjashtoni atë krejtësisht.

E veçanta e pirjes së duhanit të ftohtë është kohëzgjatja dhe vazhdimësia e tij. Pra, pula, mesatarisht, do të tymoset për rreth një ditë, dhe ndoshta pak më gjatë (në varësi të madhësisë së kufomës). Gatishmëria e pulës është shumë e lehtë për t'u kontrolluar - për këtë, bëhet një prerje e vogël në anën dhe një birë në qendër. Nëse mishi brenda është i lehtë, i butë dhe nuk ka lëng, atëherë tymosja ishte e suksesshme dhe pula mund të nxirret nga duhanpirja.

Shërbejeni pulë e tymosur e mundur si meze të ftohtë, ose mund ta bëni menjëherë pjesën qendrore të tryezës. Ju bëftë mirë!