Receta për tortën e Pashkëve në vezë. Torta më e mirë e Pashkëve: një recetë hap pas hapi me një foto

Është e vështirë me ëmbëlsirat e Pashkëve, i pjekim një herë në vit. Prandaj kur pjekim nxjerrim përfundime nga gabimet tona, por pas një viti i harrojmë. Dmth, nuk funksionon, siç thonë ata, të mbushësh dorën. Dhe kjo është arsyeja pse ju duhet të keni një recetë të mirë të provuar në shërbim. Një recetë për të cilën torta është e garantuar të dalë.

Kjo recetë na u shfaq. Sergey Sinitsyn, kuzhinier i restorantit "Kompot":

Kallëpe. Ne pjekim ëmbëlsira të Pashkëve në kanaçe me qumësht të kondensuar. Rezulton mini-torte, për 1 shërbim. Nuk mendoj se ka ndonjë rrezik në këto kavanoza kur ngrohen, por në to gatuajmë qumësht të kondensuar. Dhe kjo temperaturë, megjithëse më e ulët, por jo shumë.

Për të mos djegur ëmbëlsirat, vendosim letër furre në kavanoza.

Maja. Unë punoj vetëm me ato të thata. Por kur punoja në një furrë buke, ishte rreth 12 vjet më parë, përdornin maja të shtypur. Janë shumë aromatike. Na sollën briketa të mëdha dhe një pjesë e tillë i dha erë gjithë punishtes. Por maja e tillë zgjat më shumë se maja e thatë.

Gjalpë. Duhet të jetë shumë i mirë dhe cilësor. Temperatura e dhomës. Vaji duhet të jetë shumë i butë.

I dashur. I përdorur së bashku me sheqerin, mjalti jep një shije të shkëlqyer. Epo, është akoma më i shëndetshëm se sheqeri.

Për 4 biskota të vogla

Përbërësit:

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Për brumin:

• 80 ml qumësht të ngrohtë
• 7 g maja e thatë,
• 1 st. l. mjaltë,
• 60 g miell.

Për testin:

• 350 gr miell
• 120 gr gjalpë,
• 3 vezë,
• 50 g sheqer
• 1 lugë kripë,
• vanilje,
• 70 g rrush të thatë,
• 1 e verdhë veze për larje.

Gatimi i brumit. Përzieni majanë dhe mjaltin në qumësht të ngrohtë. Dhe ngadalë shtoni miellin në lëng. Të cilën e kemi shoshitur më parë.

Këshilla: është e nevojshme të shoshet mielli, në procesin e shoshitjes mielli është i ngopur me oksigjen dhe ngrihet më mirë, produkti është më i lehtë.

Prisni. Brumi vendoset në një vend të ngrohtë, të mbuluar me film ushqimor. Mund ta vendosni në sobë ose në bateri. Por mos e vendosni aty ku është shumë nxehtë. Maja në temperatura mbi 40 gradë mund të vdesë.

Bërja e brumit. Shtoni përbërësit për brumin në brumin e afruar. Së pari lëng, dhe në fund - miell. Mos harroni të kriposni lehtë brumin.

gatuajmë brumin. Duhet të gatuani brumin në mënyrë që brumi të ngjitet në duar, por nuk duhet të jetë i pjerrët. Është më mirë të gatuani me duart tuaja. Një sasi të vogël nuk do ta gatuajmë për shumë gjatë.

Prisni. Përsëri, lëreni për 30-40 minuta. Dhe prisni derisa brumi të dyfishohet në masë.

Gatuaj. Në mënyrë të mirë, pasi brumi të ketë dalë, duhet ta gatuani dhe ta lini të dalë përsëri. Atëherë brumi do të dalë më i butë, më mirë. Por është e qartë se nuk ka gjithmonë kohë të mjaftueshme për këtë. Ky hap shpesh anashkalohet.

Renditni në forma. I kemi përgatitur paraprakisht, i kemi veshur me pergamenë. E shtrojmë brumin në mënyrë që të jetë pak më pak se gjysma në formë, sepse duhet një vend që të ngrihet.

Ende prisni. Nëse herën e dytë nuk i shtypnin dhe nuk i linin të dilnin, atëherë pasi të keni shtruar format, lërini patjetër ëmbëlsirat e ardhshme të Pashkëve të qëndrojnë për pak. Ata duhet të dalin pak. Pastaj mund të piqni.

Pjekje. Regjimi i temperaturës duhet të respektohet me shumë kujdes. Mos piqni në temperaturë shumë të lartë, përndryshe ëmbëlsirat mund të bien. Ne vendosëm 170 gradë - kjo është optimale. Majaja është shumë e ndjeshme ndaj temperaturës. Dhe mos e hapni derën e furrës gjatë pjekjes.

Ëmbëlsira të tilla të vogla piqen për rreth 30-40 minuta.

Në procesin e pjekjes, kur pjesa e sipërme e tortës është vendosur tashmë, mund ta lyeni me të verdhë veze.

Merrni tortën e Pashkëve. Kulich duhet të ftohet në formë, dhe më pas ta nxjerrë. Vetëm kur të ftohet, do të zvogëlohet pak në madhësi dhe do të jetë e lehtë për ta nxjerrë.

Dekorimi. Mund të spërkatet me sheqer pluhur. Mund të bëni edhe brymë sipër. Më e thjeshta: proteina, sheqer, disa pika lëng limoni. Dhe mundi gjithçka shumë mirë. Nëse kësaj glazurë i shtoni pak lëng portokalli ose vishnje, do të merrni ëmbëlsira shumëngjyrëshe të Pashkëve. Ata janë shumë të njohur me fëmijët.

Kur gatuani ëmbëlsira të Pashkëve, mbani mend sa vijon:

• Brumi për tortën e Pashkëve nuk duhet të jetë i lëngshëm (tortat e Pashkëve do të përhapen dhe do të jenë të sheshta) dhe nuk duhet të jetë i trashë (tortat e Pashkëve do të jenë shumë të rënda dhe shpejt do të bajaten).
• Brumi duhet të jetë i një densiteti të tillë që të pritet me thikë dhe të mos ngjitet në thikë dhe gjatë ndarjes së ëmbëlsirave të Pashkëve nuk do të duhej të shtonim miell.
• Brumi i kulichny gatuhet për aq kohë sa të jetë e mundur në mënyrë që të mbetet plotësisht pas duarve ose tryezës.
• Brumi duhet të dalë tre herë: herën e parë që del pandispanja, herën e dytë - kur shtohen të gjitha produktet, herën e tretë - kur brumi vendoset në kallëpe.
• Torta e Pashkëve nuk i pëlqen skicat, por e do nxehtësinë, kështu që ëmbëlsirat e Pashkëve duhet të jenë të përshtatshme në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej 30-45 gradë.
• Forma për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve mbushet vetëm gjysma me brumë, lihet të rritet në 3/4 e lartësisë së formës dhe më pas vendoset në furrë.
• Torta e pashkëve gati për pjekje lyhet me një vezë të rrahur me 1 lugë gjelle. një lugë ujë, dhe gjalpë, spërkateni me arra, sheqer të trashë dhe thërrime buke.
• Në mënyrë që torta të ngrihet në mënyrë të barabartë, para pjekjes ngjitet një shkop druri në mes. Pas një kohe të caktuar, shkopi hiqet. Nëse është tharë, torta është gati.
• Torta e Pashkëve piqet në një furrë të lagur (për këtë, një enë me ujë vendoset në fund) në një temperaturë prej 200-220 gradë.
• Torta e Pashkëve me peshë më pak se 1 kg piqet për 30 minuta, me peshë 1 kg - 45 minuta, me peshë 1,5 kg - 1 orë, me peshë 2 kg - 1,5 orë.
• Nëse keku fillon të digjet sipër, mbulojeni me letër të thatë.
• Torta e përfunduar nxirret nga furra, vihet anash dhe lihet në këtë pozicion derisa pjesa e poshtme të ftohet.

Torta e Pashkëve

• 7 gota miell
• 1/2 filxhan qumësht
• 100 g maja
• 20 të verdha,
• 1 filxhan sheqer,
• 2 gota gjalpë të shkrirë dhe pak kripë.

Përzieni pothuajse të gjithë miellin me 1/2 filxhan qumësht, hidhni majanë e holluar në një sasi të vogël qumështi, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur brumi të vijë i shtojmë 20 të verdha vezësh, të bardhat e rrahura me një gotë sheqer dhe dy gota qumësht, më pas i hedhim pak kripë dhe i shtojmë miellin derisa brumi të trashet siç duhet, më pas përziejmë dhe e lëmë të vijë sërish.

Më pas trokasim brumin sa më mirë, e vendosim në formë duke e mbushur deri në gjysmë, e lëmë brumin të vijë në formë dhe më pas e pjekim.

Torta e Pashkëve në shtëpi

• 1 kg miell
• 50 g maja
• 1,5 gota qumësht
• 10 të verdha,
• 3 ketra,
• 250 g sheqer
• 200 gr gjalpë,
• 100 g rrush të thatë,
• 3 lugë sheqer vanilje
• 1 g kripë.

Në 1/2 filxhan qumësht të vluar, zieni 100 g miell duke e trazuar shpejt derisa të përftohet një masë elastike.

Në të njëjtën kohë holloni majanë në 1/2 filxhan qumësht të ngrohtë dhe përzieni me 100 gr miell, lëreni për 10 minuta.

Bashkoni dy përzierjet e para, mbulojeni dhe vendoseni të ngrihet për 1 orë ose më shumë.

Më pas fshijmë të verdhat, sheqerin, kripën në një masë homogjene, i rrahim derisa të zbardhet.

Shtoni këtë masë homogjene në masën e majave, shtoni 750 gr miell, gatuajeni brumin dhe lëreni për 2 orë të ngrihet, pasi derdhet në pjesë të vogla me lëng të ngrohtë. gjalpë; lëreni testin të shkojë për herë të dytë.

Pas rritjes së dytë të brumit, vendoseni në pozicionin e tij origjinal, shtoni 2/3 filxhan rrush të thatë, pasi e keni mbështjellë në miell dhe lëreni brumin të dalë për herë të tretë. Piqni në kallëpe për 45 minuta.

Krem kulich

• 9 gota miell
• 1/2 shkop maja
• 10 vezë
• 1/2 filxhan sheqer
• 3/4 filxhan gjalpë të shkrirë,
• 1,5 gota qumësht dhe kripë për shije.

Krijoni një gotë e gjysmë miell me një gotë e gjysmë qumësht të nxehtë, përzieni. Kur të ftohet, hidhni 1/2 shkopin maja dhe lëreni të rritet. Me pas grijme 10 te verdhat derisa te zbardhen me 1/2 filxhan sheqer, te bardhat i rrahim ne shkume, te dyja i vendosim ne brum, e leme brumi te ngrihet perseri. Hidhni në të 3/4 filxhan gjalpë të shkrirë, shtoni pjesën tjetër të miellit, hidhni sa më shumë që të jetë e mundur. brumë më i mirë, e vendosim në një formë të lyer me vaj nga brenda, e lëmë brumin të vijë dhe piqet.

Tortë në krem

5 gota miell gruri

• 100 gr maja e freskët
• 1,5 gota krem
• 250 g gjalpë
• 8 të verdha
• 1 filxhan sheqer
• 0,5 filxhan bajame të qëruara
• 0,5 filxhan rrush të thatë
• 0,5 vanilje sheqer pluhur
• 0,5 gota fruta të ëmbëlsuara
• 1 lugë kripë

Përgatitni brumin: holloni majanë dhe gjysmën e miellit në kremin e ngrohur pak. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë. Ndërkohë që brumi po afrohet, grijmë të verdhat me sheqer derisa të zbardhen, i bashkojmë me gjalpin e bardhë të grirë. Renditni rrushin e thatë, lani dhe thani. Në brumin e përfunduar, shtoni të verdhat e grira me gjalpë, rrushin e thatë, frutat e ëmbëlsuara të grira, bajamet e grira. Masën e përziejmë mirë, i shtojmë kripën, miellin e mbetur, sheqer vanilje. Ziejeni gjithçka mirë në tavolinë, vendoseni në një tas të madh (faience ose smalt) dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 60-80 minuta - derisa të dyfishohet vëllimi. Pas kësaj, hidhni përsëri brumin në tavolinë dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë. Nga brumë i gatshëm formoni tufa të vogla dhe vendoseni secilën në një kallëp me anë të larta. Lyejeni formularin paraprakisht me vaj, lyeni pjesën e poshtme dhe muret e saj me letër të lyer me vaj. Brumi në formë duhet të zërë lartësinë 1/3. Format me brumin i vendosim në një vend të ngrohtë për 60-80 minuta. Piqni ëmbëlsirat e Pashkëve në një temperaturë prej 200-220 gradë për 60-70 minuta. Kur pjesa e sipërme e tortës errësohet, duhet ta mbuloni sipër me një rreth letre të papërpunuar. Mos e tundni tortën gjatë pjekjes, përndryshe mund të qetësohet. Vendoseni me kujdes tortën e përfunduar nga kallëpi në një shtrat të butë të veshur me letër dhe një pecetë. Lyeni tortën e ftohur me një shtresë të hollë kremi sipër. Glazurën e mbetur e vendosim në një qese me kon prej letre, nga e cila presim majën me gërshërë. Duke shtrydhur kremin, aplikoni me kujdes modelin në tortë. Merrni tortën mund të zbukurohet me fruta të ëmbëlsuar, marmelatë, fudge.

tortë e ëmbëlsuar

• 4 gota miell gruri
• 70 g maja të freskët
• 1 gote qumesht
• 200 gr gjalpë
• 6 vezë
• 0,5 filxhan sheqer
• 0,5 filxhan portokall të ëmbëlsuar
• 0,5 filxhan rrush të thatë të vogël
• 0,5 vanilje sheqer pluhur
• 1 lugë kripë

Përgatitni brumin në mënyrë pandispanje: holloni majanë në një sasi të vogël qumështi, bashkoni gjysmën e miellit me qumështin e ngrohtë, shtoni majanë. Kur brumi të ketë ardhur, vendosni miellin e mbetur, vezët, sheqerin, frutat e ëmbëlsuara dhe rrushin e thatë, sheqer vaniljen, kripën në të. Ziejeni gjithçka tërësisht. Lëreni brumin të vijë 2-3 herë. Brumë i gatshëm vendoseni (1/3 e lartësisë) në një kallëp për kek ose në një tavë të lyer me letër të lyer me vaj dhe lëreni të rezistojë derisa volumi të rritet afërsisht në mes të lartësisë së kallëpit. Pas kësaj, vendoseni formën në një furrë të nxehur (furrë), piqni në një temperaturë prej 200-210 gradë. Mbuloni tortën e përfunduar me krem

Torta e Pashkëve me krem ​​sheqeri

• vezë 2 copë.
• e verdha 3 copë.
• sheqer 350 g
• sheqer 1/2 filxhan
• gjalpë 90 g
• vaj vegjetal 1/2 filxhan
• salcë kosi 50 g
• qumësht 2 gota
• maja e freskët 100 g (e thatë - 30 g)
• miell 700 g
• rrush i thatë 100 g
• fruta të ëmbëlsuara 50 g
• arra 50 g
• sheqer vanilje 2 thasë
• kripë për shije
• Glazura: vezë (proteina) - 2 copë, sheqer pluhur - 140 g, pak lëng limoni, ngjyrosje ushqimore.

Rrihni vezët dhe të verdhat me sheqerin, shtoni salcën e thartë, gjalpin e shkrirë, vajin vegjetal, kripën, sheqerin vanilje.
Grini qumështin e ngrohtë me majanë e papërpunuar (nëse majaja është e thatë, ato përzihen me miell), derdhni qumështin në vezë, shtoni miell. Ziejeni brumin derisa të tërhiqet nga duart.
Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë.
Lyejeni formën me vaj, vendoseni brumin në mënyrë që të mbushë 1/3 e vëllimit të formës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur brumi të rritet, vendoseni në një furrë të parangrohur në temperaturën 170-180 ° C. Piqeni 40 minuta.
Përgatitni kremin. Ngjyrosje në ngjyra të ndryshme. Lyejeni pjesën e sipërme me krem ​​të bardhë dhe ngjyrosni me një korne letre. Mund të shkruani në qendër të XB dhe të bëni ndonjë model përreth, ose të spërkatni glazurën e freskët me "petë" karamel me ngjyrë. Tortën e Pashkëve mund ta mbushni me krem ​​me çokollatë dhe të bëni dekorime dhe mbishkrime me krem ​​me ngjyra.

Tortë me çokollatë-limon

• miell 2,5 gota
• maja e thatë 2 thasë
• vezë 8 copë.
• sheqer 1 filxhan
• bajame të grira 1 filxhan
• çokollatë e zezë 1 bar
• rum ose konjak 0,5 filxhan
• verë e kuqe e thatë 0,5 filxhan
• gjalpë 2 lugë gjelle. l.
• portokall i ëmbëlsuar 0,5 filxhan
• limon 1 pc.
• kanellë terren
• karafil të bluar 0,5 lugë
• për lustër:
• pluhur kakao 3 lugë gjelle. l.
• të bardhat e vezëve 3 copë.
• sheqer 0,5 filxhan

Holloni majanë në ujë të ngrohtë (rreth 1 filxhan), shtoni miellin, gatuajeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë. Kur brumi të ketë ardhur, gatuajeni përsëri mirë. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të bardhat, të verdhat i grijmë me sheqer. Grini çokollatën në një rende të imët. Shtrydhni lëngun e limonit.
Shtoni brumin të verdhat e vezëve me sheqerin, bajamet, copëzat e çokollatës, verën, rumin, lëngun e limonit, portokallet e sheqerosura, kanellën dhe karafilin dhe përziejini mirë. Futni proteinat e rrahura. Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje (për kek ose tepsi alumini), shtrojmë brumin (është e rëndësishme që brumi të mos arrijë në skajet e enës, pasi torta do të ngrihet), vendoseni në furrë të parangrohur (160 gradë) dhe piqni për 60-90 minuta. Për glazurën: rrihni proteinat e ftohta me mikser derisa të bëhet shkumë e fortë, shtoni sheqerin dhe kakaon, përzieni gjithçka tërësisht. Lyeni tortën e përfunduar me krem.
Burimi: Shëndeti! E thjeshtë, e shijshme, e shëndetshme!”

Kulich në polonisht

• 1,5 kg miell
• 1 gote qumesht
• 2 gota krem
• 50 g maja të freskët
• 10 vezë
• 800 g sheqer.

Përzieni mirë një gotë qumësht të nxehtë, kremin e nxehtë dhe miellin, lëreni masën të ftohet në temperaturën e qumështit të freskët. Shtoni majanë e shkumëzuar të holluar në një sasi të vogël qumështi dhe dy vezë, përzieni dhe, duke e mbuluar brumin me një pecetë, vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Kur brumi të ketë ardhur, shtoni të verdhat e mbetura, të bardha të rrahura me gjysmën e sheqerit dhe të bardhat, të rrahura me gjysmën tjetër të sheqerit, në një shkumë të trashë. Masën e përziejmë lehtë (nga lart poshtë), duke shtuar miellin e mbetur dhe e lëmë brumin të vijë sërish. Më pas trokasim brumin me kujdes, e vendosim në një formë të lyer dhe të pudrosur me miell duke e mbushur deri në gjysmë. Lëreni brumin të ngrihet përsëri. Vypetat derisa të gatuhet në temperaturën 180 gradë.

Brumi për kekun duhet të gatuhet shumë mirë. Për ta bërë këtë, brumi hidhet në një tavolinë ose dërrasë dhe rrihet derisa të shfaqen flluska në sipërfaqe.

Tortë me lëkurë portokalli

• 750 g miell
• 1 gote qumesht
• 60 g maja
• 180 g sheqer
• 180 gr gjalpë,
• 5 të verdha,
• 2 vezë,
• 1 lugë gjelle rrush të thatë,
• 1 lugë gjelle lëvozhgë portokalli nga reçeli

E trazojmë majanë me pak qumësht të ngrohtë, 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë miell dhe e lëmë të fermentohet. Rrihni vezët, të verdhat dhe sheqerin në një banjë me ujë derisa të trashet, dhe më pas, duke i trazuar, ftoheni. Masën e ngrohtë e derdhni në miell, shtoni majanë e fermentuar dhe qumështin e ngrohtë.

Ziejeni brumin me kujdes. Duhet të mbetet pas duarve dhe anëve të tasit. Shtoni gradualisht gjalpin e shkrirë, rrushin e thatë dhe lëkurën e grimcuar të portokallit.

Ziejeni mirë brumin dhe lëreni të fermentohet. Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, duhet të kalohet në forma të lyera me yndyrë dhe miell. Kur brumi të ngrihet edhe një herë, keku mund të lyhet me yndyrë dhe të piqet. Tortat e Pashkëve piqen në temperaturën 180 gradë për 40 minuta. Torta e përfunduar mbulohet me krem ​​dhe spërkatet me topa të vegjël karamel.

Torta e Pashkëve me rrush të thatë

• miell gruri 1 kg,
• maja 50 g,
• sheqer i grimcuar 100 g,
• 3 vezë,
• gjalpë 125 g,
• rrush i thatë 100 g,
• fruta të ëmbëlsuara 50 g,
• kardamom i grimcuar,
• kanellë,
• 3 art. lugë qumësht.

Gatuani një brumë mjaft të pjerrët në mbrëmje: miell, 1,5 gota ujë të ngrohtë, maja, 2 vezë, gjalpë, sheqer të grirë, rrush të thatë të larë, fruta të ëmbëlsuara të prera hollë, kardamom të grimcuar, kanellë. Ziejeni gjithçka tërësisht, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet deri në mëngjes. Më pas vendosim brumin në tavolinë, e gatuajmë për një kohë të gjatë, më pas e ndajmë në dy pjesë, e vendosim në forma të ulëta të lyer me vaj, e lëmë të fryhet. Kur ëmbëlsirat e Pashkëve të jenë rritur mjaftueshëm (sipërfaqja do të mbulohet me flluska të vazhdueshme, dhe brumi "dridhet" kur preket), grini një vezë, përzieni me qumësht, lyeni ëmbëlsirat e Pashkëve, futini në furrë dhe piqeni për rreth 40 minuta. .

Tortë me lëkurë limoni

• 500 gr miell
• 150 g sheqer të grimcuar,
• 250 gr krem ​​ose qumësht
• 6 të verdha,
• 40 g maja
• 100 gr gjalpë,
• sheqer vanilje ose vanilinë,
• lëkura e grirë e një limoni
• 50 g rrush të thatë,
• 50 gr bajame,
• yndyrë për lyerjen e kallëpit
• sheqer pluhur me vanilje,
• një majë kripë.
• Për glazurën: rrahim 2 të bardha veze me 200 gr sheqer pluhur derisa të përftohet një masë e trashë dhe e ajrosur dhe shtoni lëng limoni sipas shijes.

Shosh miellin përmes një sitë. Lani rrushin e thatë me ujë të ngrohtë dhe thajeni. Përvëloni bajamet, qëroni dhe copëtoni. Përgatisim një brumë nga 100 gr miell, krem ​​dhe maja të rrahur me gjysmë sheqeri dhe e lëmë të fermentohet. Grini të verdhat me sheqerin e mbetur derisa të përftohet një masë ajri, shtoni pjesën tjetër të miellit, brumit, një majë kripë, sheqer vanilje ose vanilinë. Ziejeni brumin derisa të tërhiqet lehtësisht nga duart dhe anët e tasit. Shtoni gradualisht gjalpin e shkrirë, rrushin e thatë, lëvozhga e limonit dhe bajame të përgatitura. Vendoseni brumin në një formë të lyer me yndyrë dhe miell (deri në 1/3 e vëllimit) dhe lëreni të ngrohtë për fermentim. Kur brumi të ketë ardhur, torta mund të vendoset në një furrë të parangrohur dhe të piqet derisa të zbutet. Tortën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur dhe vanilje ose e hedhim sipër kremit.

Kulich mbretëror

• Maja 50 g,
• krem 3 gota,
• miell gruri 1200 g,
• gjalpë 200 g,
• sheqer i grimcuar 200 g,
• 15 të verdha,
• kardamom i grimcuar (10 kokrra)
• 1 i grimcuar arrëmyshk,
• bajame të copëtuara (50 g),
• 100 g fruta të ëmbëlsuara,
• 100 g rrush të thatë,
• krisur i grimcuar 1 lugë gjelle. lugën.

Hollojmë majanë në një gotë krem ​​dhe prej tyre hedhim një brumë të trashë, duke shtuar gjysmën e miellit të grurit. Kur brumi të rritet, shtoni në të të rrahur me gjalpë dhe sheqer të grirë të verdhat e vezëve, shtoni miellin e mbetur, 2 gota krem, kardamomin e grimcuar, arrëmyshkun e shtypur, bajamet e grira, frutat e sheqerosura të grira hollë dhe rrushin e thatë të larë, të tharë. Është mirë që brumi të trokasë dhe të lihet të ngrihet për një orë e gjysmë deri në dy orë. Pastaj përsëri gatuajmë brumin, vendosim në një formë të lartë të lyer me vaj dhe spërkasim me thërrime buke të grimcuar. Mbusheni kallëp përgjysmë, lëreni brumin të ngrihet sërish në 3/4 e lartësisë së kallëpit dhe vendoseni në furrë me nxehtësi të ulët.

Ëmbëlsira të Pashkëve nga të tilla brumë i ëmbëlËshtë më mirë të piqni në forma të vogla.

Torta e Pashkëve shafran

• 2 kg miell
• 5 gota qumësht
• 1/2 filxhan maja
• 15 vezë
• 400 gr margarinë ose gjalpë,
• 700 g sheqer të grimcuar,
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji kardamom ose shafran
• 10 pika vaj limoni,
• 1 filxhan bajame të grira dhe 1 filxhan rrush të thatë.

Qumështi nxehet në temperaturën e avullit, shtohet majaja, mielli dhe përzihen mirë. Kur brumi të rritet, i shtohen 10 të verdha, 5 vezë, gjalpi i shkrirë, sheqeri, kripë, kardamom ose shafran, vaj limoni, rrush i thatë, bajame dhe lihen të fryhen. Brumi duhet të jetë aq i trashë sa të mos ngjitet në duar. Më pas brumi futet në kallëpe, zbukurohet me rrush të thatë, bajame, lyhet me vezë dhe qumësht dhe futet në furrë të nxehur më parë. Piqni derisa të keni përfunduar.

Vaji i limonit mund të zëvendësohet me pika vanilje ose vaj trëndafili.

Tortë me çokollatë

• 400 gr miell
• 50 g maja të freskët
• 1,5 gota qumësht
• 15 vezë
• 500 g sheqer
• 100 g pluhur kakao
• 1-2 gota rum
• 1/2 filxhan verë të kuqe
• 100 g krisur thekre,
• 100 g portokall të ëmbëlsuar,
• 1/4 lugë çaji kanellë të bluar
• 1/4 lugë çaji karafil të bluar
• 1/4 lugë çaji kardamom
• kripë për shije.

Majanë e tretim në një sasi të vogël qumështi, e përziejmë me miell dhe e lëmë të fermentohet në një vend të ngrohtë. Më pas shtoni në brumë të verdhat e vezëve, të bardhën e grirë me sheqer, kakaon, rumin, verën e kuqe, bluarjen, krisurat e thekrës të situr, portokallet e grira hollë dhe të gjitha erëzat.

Përzieni masën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Kur brumi të ketë ardhur, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në një shkumë të trashë, kripë për shije. Më pas vendoseni brumin në një formë të lyer me vaj dhe me miell. Kur brumi të ketë ardhur, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në një shkumë të qëndrueshme dhe kripë për shije. Vendoseni brumin në një formë të lyer me gjalpë të butë, të lyer me miell. Kur të vijë në formë, e pjekim kekun në temperaturë 180 gradë derisa të piqet.

Aditivët pikantë për tortën e Pashkëve duhet të bluhen imët në një mulli kafeje dhe të kalohen në një sitë të imët.

Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat tona dhe të mbani përmasat, dhe në tryezën tuaj të së dielës do të ketë një kifle çuditërisht të harlisur dhe të ajrosur me një aromë unike portokalli, vanilje pikante dhe një nuancë delikate rumi.

Pra, çfarë duhet të dini:

1. Vezë, gjalpë, salcë kosi duhet të jetë cilesia me e mire dhe shumë e freskët.
2. Përpara se të shtoni fruta të ëmbëlsuara në brumë, manaferrat e thata ose rrush të thatë, lagni me konjak ose rum, shija e tortës së Pashkëve do të bëhet vërtet hyjnore.
3. Brumë me gjalpëështë shumë kapriçioz për ëmbëlsirat e Pashkëve, ka frikë nga lëkundjet, ndryshimet e temperaturës dhe rrymat, kështu që këshillohet ta lini brumin në furrë, nëse është e mundur, duke ndezur dritën e prapme - do të japë një temperaturë konstante.
4. Si erëz, më shpesh përdoren farat e vaniljes, dhe kardamom dhe arrëmyshk janë shumë më pak të zakonshme. Vanilja mund të zëvendësohet me vanilinë ose sheqer vanilje më të përballueshme.
5. Në mënyrë që brumi të jetë jo vetëm aromatik, por edhe të marrë një ngjyrë të shijshme të artë, shtoni pak shafran në brumë. Ne nuk ju rekomandojmë të blini shafran të bluar, ai shpesh është i falsifikuar. Shafrani i Indisë mund të përdoret si zëvendësues i shafranit.
6. Ëmbëlsira e Pashkëve piqen në forma të larta, të veçanta: kallaj ose silikoni. Format fillimisht duhet të lyhen me yndyrë ose të shtrohen me pergamenë të lyer me vaj.

Dhe tani receta për tortën më të mirë

Shumica torta më e mirë

E nevojshme:

Opa:
300 ml qumësht të ngrohtë
1 lugë gjelle Sahara
13-15 g maja të freskët (mund të zëvendësohet me maja të thatë, në këtë rast merrni 10 g)
200 g miell
gjysma e një bisht vaniljeje

Brumë:
200 ml qumësht të ngrohtë
1 lugë kripë
40 g gjalpë
shafran në majë të një thike (0,5 lugë shafran i Indisë mund të zëvendësohet)
200 g sheqer
2 vezë
4 të verdha
850-900 g miell

150 g rrush të thatë
portokalli
30-40 ml rum, konjak ose vodka

1 vezë - për lyerjen e tortës
1 lugë gjelle gjalpë - për lyerjen e kallëpeve

Lustër:
3 te bardha veze
gjysma e një bisht vaniljeje
kripë në majë të një thike
250 g sheqer

Si të gatuaj:
1. Një natë më parë lani rrushin e thatë, hiqni lëkurën nga portokalli, derdhni rrushin dhe lëkurën me rum dhe lëreni të ziejë deri në mëngjes.

Një natë më parë, lani rrushin e thatë, hiqni lëkurën nga portokalli, derdhni rrushin dhe lëkurën me rum dhe lëreni të ziejë deri në mëngjes.
2. Për brumin, grijmë farat nga gjysma e bishtajave të vaniljes (farat do të na duhen më vonë, ndërsa i lëmë mënjanë). Qumështin e vëmë të ziejë me gjysmën e kokrrës së vaniljes. Ftoheni derisa të ngrohet. Hiqeni podin dhe hidheni. Shtoni në qumështin e ngrohtë 1 lugë gjelle. Sahara. Përziejini.
3. Hidhni majanë e freskët me qumësht të ngrohtë. I trazojmë me kamxhik derisa majaja të tretet.
4. Në një tas të madh, duke përdorur një mikser, përzieni qumështin e ngrohtë dhe miellin e situr.

Në një enë të madhe, me mikser, përzieni qumështin e ngrohtë dhe miellin e situr, lëreni për 30-40 minuta në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir të lagur ose film ngjitës.
5. Për brumin ngrohni qumështin duke i shtuar kripë dhe gjalpë. Gjalpi duhet të "shpërndahet" plotësisht në qumështin e ngrohtë. Shtoni farat e vaniljes dhe shafranin (shafranin e Indisë).

Shtoni farat e vaniljes dhe shafranin (shafranin e Indisë)
6. Hidheni përzierjen e qumështit në brumin e afruar.

Derdhni përzierjen e qumështit në brumin e afruar
7. Shtoni sheqerin dhe vezët me të verdhat.

Shtojmë sheqerin dhe vezët me të verdhat i rrahim me mikser me shpejtësi të ulët.
8. Shtoni miell të situr në pjesë, mund të duhet pak më pak ose pak më shumë, brumi nuk duhet të jetë i pjerrët; nëse masa ju ngjitet në duar, atëherë jeni në rrugën e duhur.
9. Shtoni rrush të thatë në brumë së bashku me alkoolin dhe lëkurën.

I shtojmë brumit rrushin e thatë së bashku me alkoolin dhe lëkurën, e përziejmë me mikser edhe për 2 minuta dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë të izolohet.

Mbulojeni me një peshqir dhe lërini boshllëqet në një vend të ngrohtë për një orë tjetër. Lyejmë format me gjalpë, lyejmë brumin duke i mbushur format me 1/3.

Lyejmë format me gjalpë, lyejmë brumin duke i mbushur kallëpet me 1/3 e mbulojmë me një peshqir dhe lëmë boshllëqet në një vend të ngrohtë për një orë tjetër.
10. Ngrohni furrën në 200 ° C, lyeni ëmbëlsirat e pashkëve të ngritura me një vezë.

Lyejini biskotat e pjekura me vezë
11. Piqini 15-20 minutat e para në 200°C, më pas ulni temperaturën në 180°C dhe piqini edhe për 20 minuta të tjera derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Gatishmëria për të kontrolluar me shkop druri.
12. I heqim nga kallëpi tortat e pjekura të Pashkëve, i shtrojmë në një peshqir anash dhe i rrotullojmë çdo 5-10 minuta në mënyrë që të jenë të njëtrajtshme.

Biskotat e pjekura i hiqni nga kallëpi
13. Për glazurën, rrihni të bardhat e ftohura mirë me farat nga gjysma e një bishti vaniljeje dhe kripën derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme. Duke vazhduar rrahjen, spërkatni sheqerin në pjesë. Rrihni derisa të bëhet masë e dendur dhe e lëmuar.
14. Tortat e Pashkëve i zbukurojmë me krem ​​proteinik dhe sipas dëshirës i spërkasim me dekorime ëmbëlsirash.

Çdo festë ka gatime tradicionale. Menuja e Vitit të Riështë e vështirë të imagjinohet pa Olivier, dhe më 8 Mars - pa sallatë Mimoza. Pra, tryeza e Pashkëve, sipas zakonit, zbukurohet me vezë të ngjyrosura, tortë të Pashkëve dhe gjizë të Pashkëve. Zonjë e mirë kurrë nuk do të pyesë se ku të blej tortën e Pashkëve. Ajo vetë do t'ju tregojë me kënaqësi se si të piqni një tortë të Pashkëve, por jo në një mënyrë.

Pak histori

Pashka, si çdo festë tjetër, ka historinë e saj që tregon origjinën e simboleve të saj dhe shpjegon kuptimin e tyre. Kulich është një bukë e pasur në formë të rrumbullakët që zbukuron tryezën e Pashkëve. Ajo ishte pjekur saktësisht e rrumbullakët, sepse qefini i Jezu Krishtit kishte një formë të ngjashme. Kulich duhet të jetë me siguri i pasur, sepse sipas legjendës, para vdekjes së Jezusit, ai hante me dishepujt e tij bukë pa maja, dhe pas një ringjalljeje të mrekullueshme, ata filluan të hanin bukë maja (bukë me maja). Që atëherë, ka qenë zakon që brumi për tortën e Pashkëve të bëhet i pasur.

Nëse do të gatuani tortën e Pashkëve me duart tuaja, mbani parasysh disa këshilla:

• gjalpi nuk duhet të jetë i fortë, atëherë torta do të jetë e butë dhe e butë;
• gjalpi duhet të zbutet vetë në temperaturën e dhomës, dhe jo kur nxehet;
• mund të përdoret kallëpe letre bërë posaçërisht për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve;
• si formë, mund të përdorni një kanaçe. Por në këtë rast duhet të shtrohet me letër pjekjeje të lyer me vaj;
• letra e pjekjes mund të zëvendësohet me letër të zakonshme që përdoret në zyra. Por duhet të lyhet mirë me vaj;
• në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duart tuaja, lagni ato me ujë ose vaj perimesh;
• gatishmëria e tortës kontrollohet me një copëz ose një hell të hollë, i cili është ngjitur në tortë. Nëse është e thatë, torta është gati;

Torte tradicionale e Pashkeve

• 1 kg miell gruri;
• 6 vezë;
• 1,5 gota qumësht;
• 300 gr. margarinë (mund të lyeni me gjalpë);
• 1,5 gota sheqer;
• 40 gr. Maja;
• fruta të thata dhe arra (150 gr rrush të thatë, 50 gr fruta të ëmbëlsuara dhe bajame).
• 0,5 thasë me sheqer vanilje;
• kripë;

Gatim:

1. Ngroheni pak qumështin, holloni majanë në të.
2. Shtoni gjysmën e sasisë së caktuar të miellit. Përziejini. Opara është gati.
3. Mbulojeni enën me brumë me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
4. Brumi duhet të lihet të rritet derisa vëllimi i tij të dyfishohet.
5. Ndani të verdhat dhe të bardhat. Rrahim të verdhat me vaniljen dhe sheqerin, rrahim gjalpin.
6. Shtoni kripën, të verdhat e vezëve dhe gjalpin në brumë. Përziejini gjithçka.
7. Rrihni të bardhat deri në një shkumë të trashë elastike. I shtoni në brumë.
8. Futni miellin e mbetur. Brumi që rezulton duhet të jetë i lirë të mbetet pas mureve të enës. Nuk duhet të jetë shumë i pjerrët, i përzier mirë.
9. E mbulojmë përsëri brumin dhe e lëmë në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në masë.
10. Shpëlaj rrush të thatë, rrokulliset në miell. Pritini frutat e ëmbëlsuara në katrorë. Hiqni lëkurën nga arrat dhe copëtoni. Shtoni fruta të thata dhe arra në brumin e rritur.
11. Pergatisim formen (me fund te rrumbullaket!): Fundin e shtrojme me leter furre te lyer me vaj, i lyeme me vaj muret dhe i sperkasim me miell. Plotësoni formularin me testin për 1/3.
12. Lëreni brumin të rritet. Do të jetë gati për t'u dërguar në furrë kur të rritet në gjysmën e mykut.
13. Furra nuk duhet të jetë shumë e nxehtë. Lëreni formularin në të për 50 minuta-1 orë. Rrotulloni me kujdes tavën ndërsa piqet. Nëse pjesa e sipërme skuqet shumë herët, mbulojeni me letër të njomur në ujë që të mos digjet.

Dekoroni tortën e përfunduar me çokollatë, fruta të ëmbëlsuara ose arra.

Tortë e shpejtë

Shumë amvisa, veçanërisht ato të punësuara në punë ose me fëmijë të vegjël, shqetësohen për pyetjen se si të piqni ëmbëlsira të Pashkëve për Pashkë me sa më pak kohë. Receta e mëposhtme është e lehtë për t'u përgatitur dhe kursen energji.

Do t'ju duhet:

• 1 gotë qumësht;
• 4 vezë;
• 1 st. l. maja e thatë (ose 50 gr e freskët);
• 1 filxhan sheqer;
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• 100 gr. gjalpë;
• 3 gota miell;
• vanilinë;
• rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara.

Gatim:

1. 1. Ngroheni qumështin.
   2. Hedhim majanë dhe sheqerin në qumësht të ngrohtë (vetëm 1 lugë gjelle). I trazojmë dhe i lëmë për 15 minuta që të “bëhen miq”.
   3. Rrihni vezët me sheqerin e mbetur dhe vaniljen.
   4. Shkrini gjalpin dhe e shtoni në brumë. Shtoni vajin vegjetal, majanë dhe përziejini mirë.

1. 1. Shtoni rrush të thatë të larë dhe fruta të ëmbëlsuara.
   2. Hidhni gradualisht miellin e situr. Brumi duhet të jetë i derdhur.
   3. Ndani brumin në kallëpe. Do të rritet, kështu që brumi duhet të zërë jo më shumë se 1/3 e mykut.
   4. Lëreni brumin në kallëpe për 3-4 orë - në këtë kohë mund të bëni biznes.

1. Vendosni kallëpe në furrë e nxehtë(t=180 gradë). Piqni tortën derisa të jetë gati.
2. Dekoroni tortën e përfunduar me krem ​​dhe rruaza ëmbëlsirash.

Torta e Pashkëve pa maja dhe vezë

Receta si të piqni torte e shijshme ka një larmi të madhe. Rezulton se mund të përgatitet pa maja, qumësht dhe vezë.

Do t'ju duhet:

• 240 gr. Miell;
• 2 lugë pluhur pjekje;
• 0,5 gota sheqer kafe;
• 1 banane;
• 40 ml lëng (ananas);
• 180 ml ujë;
• 50 gr. rrush të thatë;
• kripë;
• 3 art. l. vaj perimesh.

Gatim:

1. Grini bananen për të bërë një pure.
2. Shtoni vajin, ujin, lëngun. Përziejini.
3. Shtoni kripë (një majë) dhe pluhur për pjekje për brumin.
4. Hidheni gradualisht miellin në brumë, duke e përzier vazhdimisht.
5. Gatuani një brumë ngjitës.
6. Mbushni kallëpet me të në mënyrë që brumi të zërë 3/4 e vëllimit të kallëpit.
7. E pjekim kekun në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 50 minuta. Koha varet nga furra.
8. Torta e përfunduar duhet të hiqet nga kallëpi kur të ftohet. E dekorojme me krem ​​dhe dekorime te tjera.

Bukuria e tortës së Pashkëve të gatuar vetë është se torta e Pashkëve e bërë në shtëpi mund të përgatitet jo vetëm sipas recetë tradicionale, por edhe duke përdorur, për shembull, salcë kosi.

Do t'ju duhet:

• 200 gr. salcë kosi;
• 1 lugë maja e thatë (ose 25 g të freskëta);
• 170 ml qumësht;
• 50 gr. gjalpë;
• 150 gr. Sahara;
• 650-700 gr. Miell;
• 3 vezë;
• 2-3 lugë gjelle. l. konjak ose rum;
• 50 gr. rrush të thatë;
• arra për spërkatje;
• vanilinë.

Gatim:

1. Hidhni rrushin e thatë me rum ose konjak.
2. Holloni majanë me një pjesë të qumështit të ngrohtë - derdhni 2 lugë gjelle. l. qumësht, ata do të vijnë në ndihmë më vonë.
3. Ndani të bardhën nga e verdha në një vezë. Rrahim dy vezë dhe proteinën e së tretës me sheqer dhe salcë kosi.
4. Përziejini gjithçka në një tas, përzieni, kriposni dhe shtoni gradualisht miellin.
5. Brumi duhet të jetë i butë dhe pak ngjitës. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore.
6. Pas gjysmë ore, shtoni gjalpë të butë në brumë, përzieni. Mbulojeni përsëri me një peshqir dhe lëreni për një orë e gjysmë deri në dy orë.
7. Ziejeni brumin lehtë dhe shtoni rrushin e thatë të shtrydhur. Ziejeni brumin në mënyrë që rrushi i thatë të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin.
8. Ndani brumin midis formave dhe lëreni derisa të dyfishohet në masë.
9. Përzieni të verdhën me 2 lugë gjelle. l. qumësht dhe lyejeni sipër tortës me masën. Pritini arrat dhe i spërkatni sipër kekut.
10. E dërgojmë në furrë (t = 200 gradë) për 30 minuta derisa të piqet.

Dekorimet ndihmojnë për ta bërë tortën e Pashkëve vërtet festive: krem, marmelatë, rruaza ëmbëlsirash me shumë ngjyra, arra, marzipan, fruta të ëmbëlsuara, figurina frutash. Duke folur për tortën e Pashkëve, dikush menjëherë imagjinon bukë të harlisur të rrumbullakët me një majë të bardhë. Kjo është ngrica. Receta e mëposhtme i përgjigjet pyetjes se si të bëni krem ​​për tortën e Pashkëve.

Do t'ju duhet:

• 1 e bardhe veze;
• 100 gr. sheqer (i vogël);
• kripë (një majë).

Gatim:

1. Ftohen proteinat dhe i rrahim me kripë derisa të përftohet një shkumë elastike.
2. Duke vazhduar rrahjen, shtoni sheqer.
3. Mos e ndaloni së rrahuri edhe 4 minuta pasi të ketë mbaruar sheqeri.
4. Kur keku të jetë ftohur pak, lyejeni me glazurë dhe lëreni derisa të forcohet.

Bëji vetë pjatat e Pashkëve jo vetëm që japin shije të mrekullueshme dhe kënaqësi festive pamjen, por mbartin edhe një ngarkesë pozitive, duke u mbushur me ndjenja dhe urime të zonjës së shtëpisë.

Siç u premtova, sot do të përshkruaj recetën time për tortën e Pashkëve dhe procesin e përgatitjes së saj. E bëra vetë për herë të parë, kështu që procesi i kuzhinës u parapri nga një "kurs teorik" i përditshëm.

Pasi rishikova më shumë se një duzinë artikujsh kryesorë dhe lexova rreth një mijë komente, zgjodha opsionin më të zakonshëm dhe skicova një plan veprimi për veten time. Por, si zakonisht (sa njerëz - kaq shumë receta), më duhej ta rregulloja pak.

Gatimi i tortës së Pashkëve - recetë hap pas hapi

Përbërësit

Për provë:

• miell - 1400 g;
• qumësht - 400 ml (2 lugë gjelle 200 ml);
• maja e freskët - 50 g (e thatë, mendoj, 14 gram);
• vezë - 6 copë;
• gjalpë - 200 g;
• sheqer - 400 g (2 lugë gjelle 200 ml secila);
• rrush i thatë - 300 g;
• sheqer vanilje - 10 g (1 qese);
• konjak - 1 lugë gjelle. l.;

Për glazurën:

• sheqer pluhur - 1 lugë gjelle;
• proteina - 1 pc.;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.

Si të bëni brumë

Sigurisht, ishte e frikshme të merrja për herë të parë një detyrë kaq të përgjegjshme, më munduan dyshimet: nëse ëmbëlsira të harlisura, të buta dhe të ajrosura të Pashkëve do të dilnin, siç do të donim. Por derisa ta bësh, nuk do ta dish, kështu që u akordova në "valën" e duhur, i dëbova të gjithë nga kuzhina, mbylla papagallin, përplasa dritaren, dyert dhe nisa.

Para së gjithash, ndeza një zjarr të vogël në furrën me gaz, mbylla derën - lëreni të nxehet dhe të ngrohë kuzhinën. Nga furra do të ngrohet edhe sipërfaqja e sobës, do të vendos brumë dhe brumë mbi të. Menjëherë vendosni vajin në sobë - gradualisht do të nxehet dhe do të zbutet mirë.

1. Masim 400 ml qumësht dhe e vendosim në një enë në zjarr. Ngrohemi derisa, pasi kemi provuar me gisht, të ndjejmë ngrohtësi të mirë, por jo të nxehemi.

2. Thërrmojmë majanë në qumësht. Unë rekomandoj majanë Lviv për banorët ukrainas - e përdor atë gjatë gjithë kohës, gjithçka funksionon shkëlqyeshëm.

Më pas kuptova me kohë se mora një tas të vogël dhe e hodha shpejt të gjithë përzierjen në një kazan, ku gatuaj zakonisht.

3. Shtoni 2 lugë gjelle. l. sheqerin, përziejmë derisa të tretet pak. Shosh përmes një sitë të imët 4 lugë gjelle. Miell.

4. E trazojmë mirë me lugë që të bëhet një brumë paksa viskoz.

5. E mbulojmë kazanin me një peshqir dhe e vendosim në sobë (është tashmë e ngrohtë). Ndërsa brumi po vjen, përgatisim kiflet: ndajmë të verdhat nga proteinat.

6. Shtojmë sheqerin e mbetur, sheqer vaniljen tek të verdhat dhe i grijmë derisa masa të zbardhet pak.

7. Rrahim të bardhat me një majë kripë me mikser në një shkumë të qëndrueshme.

8. Opara, ndërkohë, doli (më shumë se dyfishuar) dhe u vendos pak - do të thotë gati. U deshën 30-40 minuta.

9. Shtoni në të të verdhat dhe përziejini.

10. Më pas vendosni gjalpë të zbutur pothuajse të lëngshëm.

11. Më pas hidhni një lugë alkool (konjak, rum) dhe përziejini sërish.

12. Shtoni të bardhat e rrahura dhe edhe një herë shumë butësisht dhe mirë përziejini me lugë nga lart poshtë.

13. Shtoni miellin dhe filloni të gatuani brumin.

Fillimisht, receta e tortës së Pashkëve kërkonte vetëm 1 kg miell. E kam peshuar me ndërgjegje këtë kilogram në peshore. Por, kur hodha sasinë e mbetur të miellit në brumë dhe bëra brumin, doli të ishte shumë i lëngshëm, nuk mund ta gatuash me duar. Më duhej të mbështetesha në intuitën time.

I shtova edhe 200 gr miell, pas zierjes doli brumi, me te cilin mund ta punoni me duar tashme. U deshën edhe 200 gr miell për të spërkatur tryezën dhe pluhurosja e mëpasshme. Në fund, peshova atë që kishte mbetur nga qesja prej dy kilogramësh - rreth 600 g.

Ndoshta unë kam miell të tillë, dhe ju do të merrni një sasi të ndryshme.

14. Vendoseni brumin në një tavolinë të lyer me miell dhe vazhdoni të gatuani.

Qëllimi ishte ky: ta bëni brumin të butë dhe të butë. Sapo ndjeva se po të shtoja edhe pak miell, brumi nuk do të më ngjitej në duar, ndalova së shtuari miell. Lëreni të jetë ngjitës, nuk ka rëndësi, ju duhet të lubrifikoni periodikisht tryezën dhe duart me vaj vegjetal - dhe do të ketë rregull, por torta e Pashkëve do të dalë e ajrosur. Unë vazhdoj të gatuaj me duar - gjithsej rreth gjysmë ore.

Brumi është i ngopur mirë me oksigjen. Dhe ja shenja e gatishmërisë që vura re në fund: me një presion të mprehtë, brumi reziston, buron si një top gome, megjithëse në të njëjtën kohë është shumë i butë dhe nuk mban formën e topit në tavolinë. , duke u përhapur ngadalë.

15. Lyejmë një kazan të pastër me vaj vegjetal, hedhim një top brumë, e lyejmë edhe me vaj dhe e lëmë në sobë të ngrihet, e mbështjellë me peshqir.

16. Ne zgjidhim rrushin e thatë, ka mjaft bishta dhe vetëm mbeturina në të.

17. Hidhni ujë të vluar për 10-15 minuta.

18. E kullojmë ujin, rrushin e thatë e hedhim në një peshqir, e mbulojmë me buzë që të thithet e gjithë lagështia dhe rrushi i thatë është sa më i thatë.

Nëse dëshironi, fruta të ëmbëlsuara, arra, kajsi të thata mund të shtohen në recetën e tortës së Pashkëve. E konsiderova të tepërt.

19. Pas një ore, brumi doli shumë mirë.

20. E shtrojmë në një tavolinë të pudrosur me miell, e përziejmë me duar në një kek dhe e shpërndajmë gjysmën e rrushit të thatë në një shtresë të hollë.

21. Ne palosim skajet me një zarf. Përzieni përsëri me duar në një tortë dhe shpërndani rrushin e mbetur. Edhe një herë palosni zarfin dhe gatuajeni pak me duar.

22. Herën e dytë e vendosim brumin në një kazan të ngrihet.

Përgatitja e kallëpeve dhe pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve

1. Ndërsa brumi po “rritet”, përgatisni enët e pjekjes. Për ëmbëlsira të vogla të Pashkëve, bleva kallëpe të posaçme letre dhe për një tortë të madhe të Pashkëve mora një të shkëputur nga Teflon.

Mund të piqni në çdo enë metalike: në kriklla, tenxhere. Njerëzit përdorin kanaçe të gjata prej kallaji pasi heqin etiketat dhe mbulesat plastike.

Për lehtësinë e nxjerrjes, muret dhe fundi i enëve të tilla janë të veshura me letër pergamene të lyer me vaj. Cilindrat janë mbështjellë gjithashtu nga vetë letra, pjesa e poshtme goditet me një stapler dhe piqet. Në përgjithësi, do të kishte një dëshirë, por mund të mendoni për diçka për të pjekur.

2. Lyejmë të gjitha format me një furçë me gjalpë të shkrirë.

Unë nuk jam shumë i kënaqur me testin - pas një ore ai u rrit ndjeshëm përsëri.

3. E brumosa pak mbi tavolinë, gris copat e nevojshme, i rrotulloj në toptha dhe i shtroj në mënyrë që format të mbushen me rreth një të tretën e vëllimit.

4. Format i radhisim menjëherë në tepsi për të mos i prekur më, i mbulojmë me një peshqir, i lëmë të qëndrojnë derisa brumi të ngrihet pothuajse deri në buzë (20-30 minuta).

5. Ngroheni furrën në 180 gradë. Vendosim një tepsi me ujë në fund (e kam bërë edhe kur kam pjekur). Spërkasim edhe furrën me ujë nga një shishe spërkatës dhe në fund vendosim ëmbëlsirat e Pashkëve të piqen. Mos e hapni derën për 10 minutat e para.

Disa nga ëmbëlsirat e mia të Pashkëve qëndronin afër mureve në mënyrë që të piqeshin në mënyrë të barabartë, i ktheja periodikisht. Pas gjysmë ore e spërkata sërish furrën me ujë.

Ëmbëlsira më të vogla filluan të skuqen më vonë se ato të mëdha (ato janë më të ulëta, dhe nxehtësia nga tavani i arrin më pak). Dhe më i madhi pothuajse u mbështet në tavan dhe shpejt filloi të digjej nga fleta e sipërme e metalit.

Madje më duhej ta mbuloja me një rreth pergamenë të njomur në ujë. Si rezultat, të gjitha ëmbëlsirat e Pashkëve u pjekën në të njëjtën kohë - në rreth një orë. Kur shpohej me një kruese dhëmbësh prej druri, nuk kishte mbetur asnjë brumë mbi të - një shenjë e sigurt e gatishmërisë.

As nuk e përmend faktin që aroma e pjekjes ishte e paimagjinueshme, madje gruaja ime u zgjua. Por ëmbëlsirat e Pashkëve nuk mund të hahen menjëherë, ato duhet të ftohen me mjeshtëri dhe të lihen të "piqen". Ata janë menjëherë shumë të butë, gati për t'u copëtuar dhe deformuar nën presion të fortë.

Prandaj, është mirë t'i vendosni në diçka të butë, në një fuçi, t'i mbuloni me një peshqir dhe t'i ktheni periodikisht, kjo është veçanërisht e vërtetë për ëmbëlsira të mëdha të Pashkëve - ato mund të deformohen nën peshën e tyre.

Kur të ngrohen, ëmbëlsirat e Pashkëve mund të hiqen nga format metalike, mund t'i lini në forma letre dhe t'i dekoroni.

Si të bëni krem ​​të bardhë veze dhe të dekoroni

1. Për të përgatitur glazurën, rrihni një proteinë në shkumë. Pa pushuar së rrahuri, shtoni gradualisht një gotë sheqer pluhur dhe një lugë gjelle lëng limoni. Doli një masë e tillë.

Fillova në orën 17:00 dhe shkova në shtrat në orën 3:00 të mëngjesit. Bëra 220 foto! Nëse nuk merrni parasysh kohën e fotografimit, mund ta arrini në 6-8 orë.

I lodhur - pa fjalë, por çfarë kënaqësie, miq! Kënaqësia nga procesi dhe rezultati, nga të kuptuarit që e kam bërë vetë, në momente të tilla shpirti këndon dhe madje lodhja është e këndshme (ndoshta jam punëtore). Dhe doli ashtu siç doja - pastat janë të harlisura, të ajrosura, të buta dhe pakrahasueshme të shijshme (këtë e mësova tashmë në mëngjes).

Të nesërmen, gjyshja ime fqinje më kapi në ulje: "Seryozha, fqinjët thonë që po bëni disa prova natën - gjithçka po ndizet në kuzhinë. Apartamenti, rastësisht, nuk do të shpërthejë? Unë qesha dhe e sigurova se blici po pulsonte kur fotografoja. Mendova me vete: "Kush po kruhej të shikonte dritaret e mia në orën 2 të mëngjesit?" Komshija nga ana e saj ngriu me gojë hapur (çfarë mund të fotografohet në kuzhinë nga mbrëmja deri në dy të mëngjesit?). Mbi këtë ata u ndanë.

Për ju lexues të dashur edhe unë kam gjithçka për sot, ndani përshtypjet tuaja, nëse dikush shkruan recetën e tij për tortën e Pashkëve, do të gëzohem. Prindërit e mi pjekin ëmbëlsira të Pashkëve në një makinë buke, shëndeti nuk lejon që të gatuash brumin me duar, mundesh. Gjithashtu kohët e fundit kam bërë gjizë e pashkëve, ishte gjithashtu i kënaqur.