Çfarë mund t'i shtohet kosit. Si të bëni kos të mrekullueshëm dhe varietetet e tij në shtëpi

Kosi i bërë në shtëpi është një mëngjes i mirë

Dihet që kosi tradicional grek u shfaq për herë të parë. Nga çfarë nuk prodhohet kosi modern. Në procesin e përgatitjes së ëmbëlsirës, ndodh një reaksion kimik: zhvillohet një proces i kontrolluar i gjizës së qumështit të freskët nën ndikimin e temperaturës së lartë.

Gjatë reagimit të qumështit, grimcat e mëdha të yndyrës zbërthehen në ato më të vogla, të cilat më pas mbështillen me proteinat që përmbahen në qumësht. Pas kësaj faze, qumështi i nënshtrohet ngrohjes së detyrueshme, gjë që do të ndihmojë në eliminimin e të gjitha baktereve të dëmshme nga produkti. Në këtë kohë, enzimat e proteinave të grumbulluara shpalosen. Më pas ato përhapen në të gjithë vëllimin e produktit, duke formuar një rrjetë molekulare të besueshme, e cila do të jetë baza e masës së kosit.

SHËNIM!

Temperatura e ngrohjes së qumështit nuk duhet të kalojë 76°C. Kjo do të ndihmojë në ruajtjen e shijes së gjallë të kosit të ardhshëm, i cili nuk do të fshehë shënimet e frutave dhe manave.

Si funksionon një prodhues kos? Rregullat për funksionalitetin e tij

Dakord që kos i bërë në shtëpi shumë më të shijshme dhe më e dobishme se kaq e cila është prodhuar në prodhimet industriale. Përveç kësaj produkt i perfunduar ka një aromë të butë dhe shije e paharrueshme. Kjo mund të arrihet vetëm nëse prodhuesi i kosit në shtëpi punon siç duhet.

Parimi i funksionimit të tij bazohet në një rregull të thjeshtë: ruajeni temperaturën në intervalin deri në 40-44 ° C për ca kohë (në varësi të modelit të pajisjes). Nëse qumështi në prodhuesin e kosit ekspozohet ndaj temperaturave më të larta, bakteret e acidit laktik do të fillojnë të vdesin.

Për të përgatitur produktin, është e nevojshme të derdhni qumësht në temperaturën e dhomës në gota që janë instaluar në platformën e pajisjes dhe të shtoni një startues të veçantë në secilën prej tyre (sasia përcaktohet në përputhje me recetën). Më pas pajisja mbyllet me kapak, kontrollohet ngushtësia e saj dhe lidhet me rrjetin elektrik për një kohë të caktuar (kontrollohet nga lloji i brumit të thartë). Me ngrohje, qumështi fermentohet me brumin e thartë, si rezultat i të cilit fitohet një kos ideal i butë me konsistencën e dëshiruar.

KËSHILLA!

Pasi pajisja të ketë përfunduar punën e saj, produkti i përfunduar duhet të zhvendoset në frigorifer në mënyrë që bakteret e acidit laktik të ndalojnë së zhvilluari.

Për të bërë kos në shtëpi, duhet të keni produktet kryesore:

qumësht i freskët, mundësisht qumësht natyral i vendit;
sheqer ose sheqer i rafinuar;
brumë i thartë (i blerë ose i përgatitur me duart tuaja);
frutat dhe manaferrat. Për kos mund të përdorni boronica, pjeshkë, banane, luleshtrydhe, kajsi, si dhe fruta të thata.

Ju lutemi vini re se kur shtoni fruta të thata në një produkt ëmbëlsirë, ato duhet së pari të lahen me ujë të valë për të zbutur dhe eliminuar praninë e baktereve patogjene.

Zgjedhja e qumështit: natyral ose i pasterizuar

Është ideale për të bërë kos shtëpiak në pajisjet moderne elektrike për të përdorur qumështin e pasterizuar të blerë në dyqan, pasi një produkt me një përqindje të ulët yndyre (rreth 2,5-3,5%) është më i përshtatshëm për këto produkte.

Nëse dëshironi, mund të përdorni produkte të freskëta natyrale nga një qumështore ose nga fermerët bujqësorë. Fillimisht zieni produktin dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Përndryshe, ju rrezikoni të merrni ryazhenka në vend të kosit të përzemërt dhe të butë me cilësi të dyshimtë.

Ekzistojnë dy lloje të brumit të thartë për kos: i thatë dhe i lëngshëm. Mund të blini brumë kosi për kos në një farmaci ose dyqane të specializuara. Për gatim në shtëpi kos, është ideale për të blerë kultura fillestare nga prodhuesit që bien në vlerësim.

Brumi bullgar "Zanafilla"është i famshëm për cilësinë e tij dhe fiton vlerësime pozitive në mesin e amvisave.
Brumë i thartë nga Armenia "Narine" E disponueshme në formë të thatë dhe të lëngshme. Ideale për prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar në shtëpi.
në bazë bakteriale është bërë në Ukrainë. E shkëlqyeshme për fermentimin e qumështit të freskët.
Brumë i thartë "Ushqim i mirë" sapo ka hyrë në treg, ju lejon të përgatisni shpejt qumësht kosi shtëpiak për mëngjes ose rostiçeri pasdite.
Ju gjithashtu mund të përgatisni fillimin e kosit në shtëpi me "Activia" ose kos tjetër më vete.

Cili është më i mirë: brumë i thartë apo i lëngshëm?

Kulturat fillestare ndryshojnë në konsistencë për të bërë kos të bërë në shtëpi: të thatë ose të lëngshëm. Starter i thatë për kos ka një jetëgjatësi më të gjatë dhe i jep produktit të përfunduar një shije të veçantë.

Kosi i lëngshëm ruhet më pak se kosi i thatë dhe konsiderohet i gjallë. Përdoret si bosh për kos aq shpesh sa ai i mëparshmi. Pavarësisht nga lloji i përgatitjes për qumështin e thartë të bërë në shtëpi, produktet janë po aq të dobishme për njerëzit, kanë ngopje dhe gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në sistemin imunitar. Ju mund të përdorni çdo lloj fillestari për të bërë kos shtëpiak, për sa kohë që nuk i ka skaduar.

Si të bëni brumin e thartë

Një brumë i thartë i shijshëm dhe i shëndetshëm duhet të bëhet sipas udhëzimeve, përndryshe do të humbasë vetitë e tij të dobishme dhe ëmbëlsira mund të mos funksionojë ose të mos jetë e dobishme.

Një foto	Veprimet
	Marrim qumësht të pasterizuar ose fshati me një përmbajtje minimale yndyre.
	Qumështi i fshatit duhet të zihet dhe qumështi i pasterizuar është i mjaftueshëm për t'u ngrohur deri në 90 ° C.
	Qumështit të ngrohur e shtojmë brumin e tharë të blerë. Është e rëndësishme që temperatura e saj të mos kalojë 45 ° C, përndryshe bifidobakteret do të vdesin.
	E tundim mirë masën dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 12 orë në mënyrë që produkti të fermentohet mirë.
	Më tej, pjesa e punës mund të përdoret për të bërë kos shtëpiak.

Si të bëni kos në shtëpi hap pas hapi

Për të qenë të sigurt për natyralitetin e ëmbëlsirës së përgatitur, duhet të dini receta të veçanta për të bërë kos në një prodhues kos. Vetëm në këtë mënyrë do të merrni një produkt vërtet të shijshëm dhe natyral. Këtu janë disa mënyra për të bërë kos në shtëpi.

Si të bëni kos në një prodhues kos: parimi i përgatitjes

Ju lutemi vini re se prodhuesit e kosit vijnë me një enë dhe disa. Në rastin e parë, i gjithë vëllimi i qumështit derdhet në një tas, dhe në të dytën, derdhet në mënyrë të barabartë në gota me porcione.

Konsideroni udhëzimet hap pas hapi.

Një foto	Veprimet
	1 litër e pasterizuar ose e zier qumësht i bërë në shtëpi me një përmbajtje minimale yndyre (jo më shumë se 3.5%), e ngrohim në sobë.
	Ndërkohë, e dërgojmë starterin në një enë të veçantë dhe derdhim dy deri në tre lugë qumësht, e rrahim përbërjen tërësisht.
	Konsistencën që rezulton e dërgojmë në pjesën kryesore të qumështit, e përziejmë mirë dhe e shpërndajmë në enët e prodhuesit të kosit.
	Vendosim kohën e dëshiruar (6-10 orë) dhe e lëmë produktin derisa të gatuhet plotësisht.
	Më pas e nxjerrim produktin, mbyllim kapakët dhe e ftohim.
	Sapo kosi të ketë arritur temperaturën e dhomës e vendosim në frigorifer për 2,5-3 orë.
	Nëse dëshironi, shtoni fruta ose manaferra të përpunuara termikisht dhe përzieni kosin mirë.
	Ëmbëlsira është gati për t'u ngrënë.

Gatimi i ëmbëlsirës së qumështit të fermentuar pa prodhues kosi

Nëse nuk mund të përdorni një prodhues të veçantë kos, mund të bëni më shumë në një mënyrë të thjeshtë, për shembull, aplikoni një recetë për të bërë kos në shtëpi duke përdorur një termos.

Per te pergatitur ëmbëlsirë klasike në këtë mënyrë, ju mund të përdorni recetën.

SHËNIM!

Produkti i përfunduar është ushqyes dhe dietik, kështu që shpesh përshkruhet si përbërësi kryesor në dietën e përditshme për ata që planifikojnë të humbin peshë.

Si të bëni kos në një tenxhere të ngadaltë: nuancat e gatimit

Ka shumë soba që kanë funksionin e prodhimit të kosit. Është kjo pajisje shtëpiake që mund ta përdorni për të mos blerë një prodhues kos. Recetat e gatimit mund të ndryshojnë në varësi të modelit të pajisjes, megjithatë, pa përjashtim, të gjitha ëmbëlsirat me qumësht të thartë bëhen në bazë të qumështit.

Për të bërë kos grek në shtëpi në tenxhere të ngadaltë Philips, do t'ju duhet:

qumësht i skremuar - 1 l;
sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
qumësht pluhur- 1 lugë gjelle. l.;
vanilinë - në majë të një thike;
fillestar i thatë për kos - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit është si më poshtë. Fillimisht përzieni qumështin me sheqerin, sigurohuni që sheqeri të tretet mirë. Më pas, shtoni qumësht pluhur dhe vanilje në përzierje. Në procesin e përzierjes, futni gradualisht starterin. Pasi të siguroheni që masa të jetë homogjene, derdhni përbërjen në kavanoza dhe vendoseni në fund të tenxheres. E mbyllim pajisjen me kapak, zgjedhim funksionin “Kos” dhe e lëmë produktin derisa pajisja të bie gati. Më pas duhet ta vendosni kosin në frigorifer për disa orë, dhe para se ta shërbeni, mund ta përzieni me purenë e manave, e cila do t'i shtojë aromë dhe shije të hollë.

Receta të njohura të kosit të bërë në shtëpi

Megjithatë, përgatitja e kosit tuaj nuk kërkon shumë kohë, version klasik mund të mërzitet shpejt, kështu që ne ofrojmë disa opsione interesante recetash që përdoren shpesh nga amvisat.

Receta e kosit Indian Dahi

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë do t'ju duhet:

qumësht i bërë në shtëpi - 0,5 l;
kos natyral (si fillim) "Danone" - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Një foto	Veprimet
	Sterilizojmë qumështin (e ziejmë). Mos harroni ta përzieni vazhdimisht që të mos digjet.
	Ftoheni në kufirin 40-45 ° C. Për të përshpejtuar procesin, uleni enën me qumësht të nxehtë në një filxhan me ujë.
	Sterilizojmë kavanozin ku do të përgatisni kosin. Për ta bërë këtë, thjesht mbajeni në një banjë me avull për disa minuta.
	Ftoheni dhe vendosni në të 2 lugë gjelle. l. kos, pastaj derdhni qumështin e zier, mbulojeni me kapak.
	E ngrohim kavanozin me përmbajtjen duke përdorur një jastëk ngrohjeje, duke ruajtur temperaturën për 6-8 orë.

Receta për të pirë kos "Matzoni"

Përbërësit:

Pasi të ketë kaluar koha, është e nevojshme të përzieni produktin, në fund mund të shtoni manaferrat dhe frutat e grira hollë.

SHËNIM!

Për të përgatitur kos me duart tuaja, duhet të përdorni një enë të pastër (të sterilizuar). Përndryshe, qumështi mund të prishet dhe kosi do të dështojë.

Kosi i bërë në shtëpi është shumë i mirë për imunitetin, përveç recetës së gatimit me brumë kosi. Si të përgatisni kos me brumë kosi në shtëpi?

Koha e GATIMIT- 8-10 orë
Kalori për 100 g- 80 kcal

Kosi është produkti që duhet të jetë gjithmonë në frigorifer. Dhe nuk është vetëm se ai konsiderohet një nga më të shumtët pije të shëndetshme. Prej tij mund të gatuani shumë pjata të tjera të shijshme.

Për shembull, mund të shërbejë si salcë sallate, në vend të majonezës së dëmshme dhe me shumë kalori, mund të bëni akullore nga kosi ose të piqni. pasta të shijshme. Ka shumë receta ku mund ta përdorni këtë produkt. Dhe, sigurisht, ju mund dhe duhet ta pini atë.

Një pije e tillë e shëndetshme dhe me pak kalori është e përkryer për shumë dieta, për shembull, ose ditë agjërimi.

Për ta bërë këtë pije sa më të shëndetshme dhe të sigurt për shëndetin tuaj, është mirë që ta përgatisni vetë në shtëpi. Për më tepër, kjo nuk kërkon shumë kohë dhe njohuri të veçanta. Madje pajisje speciale, si një prodhues kos, në kundërshtim me besimin popullor, nuk është e nevojshme të ketë.

Ju duhet vetëm një brumë i thartë i veçantë, i cili nuk është problem ta blini tani. Këto starters shiten në shumicën e supermarketeve dhe mund të porositen edhe në internet. Nëse nuk mund t'i merrni ato për momentin, kushtojini vëmendje.

Parimi i përgatitjes së një kosi të tillë nuk është shumë i ndryshëm, i vetmi ndryshim është se do t'ju duhet të përdorni një produkt qumështi të fermentuar të blerë në dyqan si bazë.

Për të bërë kos me brumë kosi, duhet të merrni:

Një litër qumësht (cilësia ka rëndësi)
1 litër starter kos

Ju mund të gatuani në një prodhues kos, një termos, një tenxhere të ngadaltë, madje mund të derdhni qumësht në një kavanoz ose tigan dhe ta vendosni pranë baterisë (nëse jeni duke përgatitur një pije në dimër dhe bateritë tuaja janë të nxehta, sigurisht) .

Para së gjithash, kushtojini vëmendje zgjedhjes së qumështit. Duhet të jetë i cilësisë së shkëlqyer, mundësisht i bërë në shtëpi. Ky është rregulli kryesor. Sa për fillestarët. Si rregull, ato ndryshojnë pak.

E vetmja gjë që duhet t'i kushtoni vëmendje janë kushtet e ruajtjes së tyre. Kulturat fillestare duhet të ruhen vetëm në frigorifer. Nëse brumi është mbajtur i ngrohtë për një kohë të gjatë, atëherë bakteret e acidit laktik në të mund të vdesin, përkatësisht, pija nuk do të funksionojë. Ngrirja e brumit të thartë, në shumicën e rasteve, mund të ndihmojë në zgjatjen e jetëgjatësisë së tij.

Rreth tre orë para se të filloni gatimin, hiqni starterin nga frigoriferi. Kjo do të lejojë që bakteret e acidit laktik të bëhen më aktive dhe procesi i fermentimit do të shkojë më shpejt. Hidheni qumështin në një tenxhere ose në ndonjë enë tjetër.

E vendosim në furrë dhe e ngrohim pak. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e qumështit, është më mirë ta zieni dhe më pas ta ftoni. Temperatura e qumështit në të cilin është e dëshirueshme të bëhet starter duhet të jetë jo më shumë se 36 gradë (temperatura e trupit).

Bakteret e acidit laktik zhvillohen më së miri në këtë temperaturë, kur ajo ngrihet mbi 50 gradë, ato vdesin.

Shtoni starterin dhe thjesht e përzieni me lugë.

Tani hidheni në gota nga një prodhues kos, tenxhere me shumë ose thjesht në një termos, si në këtë recetë. Mbyllni kapakun. Koha e fermentimit është afërsisht 8 orë, mund të zgjasë deri në 10 orë.

Hidhni kosin e përfunduar në një kavanoz dhe ruajeni në frigorifer deri në tre ditë.

Në parim, përgatitja e pijes është shumë e thjeshtë. Por ndonjëherë, veçanërisht nëse nuk keni gatuar kurrë më parë produkte të tilla, mund të shfaqen vështirësi.

Pse kosi i thartë nuk funksionoi:

Ju keni përdorur brumë kosi të prishur. Ka kaluar data e skadencës ose nuk është ruajtur siç duhet.
Ju e vendosni starterin në qumësht shumë të nxehtë dhe bakteret sapo vdiqën.
Ju keni përdorur qumësht me cilësi të ulët, të ripërbërë nga pluhuri (kjo ndodh rrallë).

Një problem tjetër i zakonshëm është se pija rezulton të jetë e lëngshme. Arsyet pse jogurti rezulton i lëngshëm janë të njëjta. Plus, mund të përdorni qumësht të skremuar, për shembull, e keni blerë në treg, të holluar paraprakisht me ujë, ose keni blerë qumësht jo nga cilesia me e mire ne dyqan.

Përgjigja e pyetjes pse kosi është i thartë qëndron në kohën e fermentimit. Për ta bërë pijen më pak acid, fermentoni atë për më pak kohë. Sa më gjatë që pija të qëndrojë e ngrohtë, aq më shumë acid laktik do të prodhohet në të.

Sidoqoftë, varet edhe nga temperatura. Për shembull, në një prodhues kosi ose në tenxhere të ngadaltë, pija fermentohet më shpejt, pasi temperatura në të cilën gatuhet është më e lartë. Mundohuni të mos e mbani pijen të ngrohtë për më shumë se 10 orë.

Pjekja në kos: receta

Mannik me çokollatë në kos
Tortë në kos
Byrek me rrush pa fara

Mbështetësit e një stili jetese të shëndetshëm dhe ushqyerjen e duhur po bëhet më i madh. Nuk është sekret që produktet e qumështit janë shumë të dobishme për trupin e njeriut. Një produkt i tillë është kosi i bërë në shtëpi. Dallimi kryesor i tij nga ai i blerë është se gatimi bëhet nga përbërës natyralë pa përfshirjen e komponentëve të huaj. Kjo mrekulli e qumështit do të ndihmojë në përmirësimin e funksionimit të sistemit të tretjes, në përballimin e heqjes qafe peshë të tepërt, normalizimin e metabolizmit. Është gjithashtu e shkëlqyeshme për një mëngjes të lehtë.

Shumë amvise moderne prodhojnë shtëpi. Por çka nëse kuzhina nuk e ka këtë pajisje? Mos u zhduk. Ka shumë mënyra për të bërë kos në shtëpi pa ndihmën e ndonjë pajisjeje. Do t'i analizojmë hap pas hapi dhe me foto.

Disa rregulla të rëndësishme para gatimit

Për ta bërë gjellën jo vetëm të shijshme, por edhe të ruajë vetitë e saj të dobishme, sigurohuni që të përdorni këto këshilla:

Sigurohuni që të zieni qumështin, edhe nëse është i pasterizuar. Kjo do të ndihmojë për të hequr qafe bakteret patogjene në përbërjen e tij. Pastaj duhet të ftohet në rreth 40 gradë, përndryshe një temperaturë shumë e lartë do të vrasë mikroorganizmat e dobishëm në brumin e thartë;
Përpara se të filloni të bëni kos shtëpiak, sigurohuni që të sterilizoni të gjitha enët e kuzhinës duke i hedhur ujë të vluar;
Përmbajtja e yndyrës së qumështit ndikon drejtpërdrejt në konsistencën e produktit. Përqindja optimale është 3.2%;
Si fillim, mund të përdorni si bio-kos të blerë në dyqan pa aditivë, ashtu edhe një pluhur të veçantë të thatë, i cili përdoret pikërisht sipas udhëzimeve që vijnë me të;
Gjatë zierjes përpiquni të mos e “trazoni” ëmbëlsirën, domethënë mos ndërhyni dhe tundeni, përndryshe nuk do të thahet dhe nuk do të piqet.

Receta shtëpie me kos

Tani le të shohim se si të bëjmë kos në shtëpi. Është shumë e thjeshtë, gjithçka që ju nevojitet është koha dhe produktet “e duhura”.

në një termos

Ftoheni një litër qumësht të zier paraprakisht në afërsisht 40 gradë;
Sterilizoni termosin nga brenda me ujë të valë, prisni disa minuta derisa avulli të pushojë së dalë dhe mbulojeni me kapak;
Hidhni 100 ml qumësht, bashkojeni me 200 g të freskët kos natyral dhe përzieni derisa masa të mos ketë gunga. Pas kësaj, shtoni atë në qumështin e mbetur dhe përzieni tërësisht;
Mbushni termosin me përzierjen që rezulton, shtrëngoni kapakun dhe mbajeni për rreth 7 orë;
Ndani në kavanoza kosin e gatshëm të bërë vetë nga qumështi dhe vendoseni në të ftohtë për 8 orë të tjera.

Recetë greke

Kjo recetë për kos të bërë në shtëpi ka një konsistencë ku ëmbëlsira i ngjan djathit të butë, i ngjashëm me kremin. Gjithashtu, ky produkt ka një skemë të ndryshme gatimi.

Ziejeni qumështin në një tenxhere dhe ftohet në 40 gradë të njohur tashmë;
Bashkoni dhe përzieni 200 gr nga kosi më i freskët pa aditivë me një sasi të vogël qumështi, më pas shtoni në tiganin e zakonshëm;
Mbylleni enën fort me një kapak dhe mbështilleni me një batanije të ngrohtë ose peshqir;
Tavën e lëmë të palëvizur për 6-7 orë të ngrohtë, më pas e vendosim në frigorifer;
Kullesën e mbulojmë me garzë në disa shtresa ose filtër letre dhe ngadalë derdhni produktin që rezulton;
Mbuloni pjesën e sipërme të kullesës dhe lëreni hirrën e tepërt të kullojë. Në fund, ju merrni rreth 400 g të "produktit grek" të përfunduar.

brumin e thartë

Në këtë manual, brumi i thartë për kos shitet pothuajse në çdo farmaci. Një ëmbëlsirë me qumësht të thartë e bazuar në të do të ketë një cilësi të këndshme dhe shije delikate krem.

Hapi i parë është i ngjashëm me recetat e mëparshme;
Një shishe starter të thatë e përziejmë me disa lugë qumësht dhe e hedhim në një enë me pjesën tjetër të qumështit;
Derdhni lëngun që rezulton në kavanoza, mbyllni ato me kapak ose film ngjitës, më pas mbështillini me një leckë ose batanije;
Rezistojme 12 ore me pas ftojme edhe 4 ore ne frigorifer.

Gatimi në furrë

Mund të gatuani në shtëpi, por nëse nuk keni një pajisje inteligjente, mund ta bëni trajtimi i preferuar dhe në furrë. Ëmbëlsira do të dalë e mrekullueshme në cilindo nga këto dy opsione.

Ky hap është i njëjtë si në recetat e mëparshme;
Holloni 200 g salcë kosi (20%) ose produkt natyral të freskët të kosit në gjysmë gote qumësht, më pas hidheni në një enë të zakonshme dhe përzieni ngadalë;
Hidheni përzierjen në kavanoza, duke i mbuluar fort secilën me fletë metalike dhe vendosini në një fletë pjekjeje;
Ngroheni furrën në 50 gradë dhe më pas fikeni. Vendosni një fletë pjekjeje në të dhe mbyllni derën;
Pastaj çdo orë ngrohni furrën në 50 gradë. Vetë procesi i gatimit zgjat rreth 7 orë;
Hiqeni pjatën e përfunduar në të ftohtë gjatë natës.

Në salcë kosi

Receta për kos në shtëpi mund të jetë pa brumë kosi. Një opsion është të gatuani me salcë kosi. Sigurisht, procesi i gatimit do të zgjasë pak më shumë, por rezultati ia vlen.

Ky hap është saktësisht i njëjtë si në udhëzimet e mësipërme;
Kosin e ngrohim pak (deri në 38 gradë), e shtojmë në qumësht dhe e përziejmë ngadalë me kamxhik;
Enën me masën e përftuar e vendosim në një vend të ngrohtë, e mbështjellim me një batanije ose batanije dhe e lëmë të fermentohet për 12 orë;
Në fazën përfundimtare, enën e qumështit të fermentuar e dërgojmë në frigorifer për 4 orë. Pas kësaj, mund ta provoni.

Shija dhe ngjyra e ëmbëlsirës së përfunduar mund të ndryshojnë duke shtuar mbushje të ndryshme, si reçel, çokollatë, reçel, fruta të freskëta ose fruta të thata. Por ju duhet të sillni gjithë këtë shkëlqim vetëm pas përfundimit të procesit të fermentimit. Kjo për faktin se bakteret e dobishme mund të kalojnë në vend të laktozës në aditivët e futur, dhe ushqimi mund të rezultojë të jetë i cilësisë së dobët ose edhe të përkeqësohet.

Është gjithashtu më mirë të mos shtoni copa kivi ose agrume, sepse ato nuk janë të përputhshme me qumështin, kështu që produkti i përfunduar mund të thahet.

Video: Recetë e kosit të bërë në shtëpi në një termos

Hidhni qumështin e freskët në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.

Ulni zjarrin dhe avulloni qumështin në zjarr të ulët me përzierje (ose në një enë balte në furrë) në mënyrë që të mos ziejë në të njëjtën kohë, por të ngrohet deri në 80-90 gradë, duke humbur nga 15 në 25% të ujit. . Kjo do t'i japë kosit një konsistencë më të fortë.

Më pas vendoseni tiganin me qumësht ujë të ftohtë dhe ftohet në 41-45 gradë - kjo është temperatura ideale për bakteret e kosit.

Për fillimin fillestar, mund të përdorni kos të freskët të blerë në dyqan (ose fillestar të thatë të dehidratuar, i cili mund të blihet në një farmaci). Herën tjetër përdorni kosin tuaj të bërë në shtëpi. Për brumin e thartë, holloni kosin (në masën 100 ml për 1 litër qumësht) me një sasi të vogël qumështi të ngrohtë dhe përzieni mirë.

Kullojeni qumështin e ftohur në 41-45 gradë për të hequr shkumën, derdhni brumin e përgatitur në qumësht, përzieni tërësisht dhe në mënyrë të barabartë. Enët për fermentimin e qumështit duhet të jenë të emaluara, porcelani, qeramike, qelqi, por jo metalike dhe të pastra në mënyrë të përkryer në mënyrë që llojet e panevojshme të baktereve të mos futen në kos.

Mbulojeni enën me kapak, mbështilleni me kujdes me diçka të ngrohtë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Mos e lëvizni ose tundni tasin derisa kosi të jetë trashur plotësisht. Kosit zakonisht duhen 7-9 orë për t'u trashur, në varësi të llojit të qumështit të përdorur. Kur kosi të jetë gati, vendoseni në frigorifer për të paktën një orë për të ndaluar rritjen e baktereve.

Përfitimet e kosit të bërë në shtëpi

Sot, kur popullariteti të ushqyerit e shëndetshëm po merr vrull, mes recetave gjenden shpesh kosi natyral. Fatkeqësisht, është e vështirë të blesh një kos të tillë në një dyqan të zakonshëm, por ka një rrugëdalje - të bësh kos natyral në shtëpi. Bërja e kosit të bërë në shtëpi në shtëpi nuk është e vështirë, gjëja kryesore është dëshira dhe respektimi i recetës.

Kosi natyral konsiderohet të jetë ai që përmban baktere të dobishme, përkatësisht lactobacilli bulgaricus. Përmbajtja e vitaminave A dhe B në këto baktere e tejkalon përmbajtjen e tyre edhe në produktet e qumështit. Këto vitamina i nevojiten një personi për të marrë një nxitje energjie për tërë ditën. Gjithashtu, vitaminat janë në gjendje të normalizojnë punën e sistemit nervor qendror dhe të rregullojnë nivelin e kolesterolit në gjak.

Jogurt natyral DIY

Vitamina A është në gjendje të zgjasë rininë e lëkurës tuaj për një kohë të gjatë, është e mirë për sytë dhe gjithashtu është në gjendje të mbrojë trupin nga infeksionet me infeksione të ndryshme. Përdorimi i shpeshtë i kosit do t'i sigurojë trupit tuaj vitamina dhe minerale. A duhet të flasim për rritjen e imunitetit?

Si të bëni kos natyral në shtëpi?

Ndoshta ju keni ndeshur shpesh video në rrjet për përgatitjen e jogurtit natyral në shtëpi. Për përgatitjen e kosit të cilësisë së lartë, është më mirë ta merrni vetë. Unë sjell në vëmendjen tuaj proces hap pas hapi gatim.

1. Blejmë një starter për të bërë kos.

Brumin e thartë mund ta blini në çdo farmaci në qytetin tuaj. Një racion brumë kosi do t'ju mjaftojë për të përgatitur rreth 2-3 litra kos. Jogurtet që mund të gjenden në raftet e supermarketeve nuk janë të përshtatshëm për rolin e një fillestari, pavarësisht përmbajtjes së ulët të ngjyrave dhe konservuesve. Në qumësht, kos, gjizë, në çdo rast E. coli shfaqet me kalimin e kohës, gjë që i bën të papërshtatshme për këtë qëllim. Në procesin e fermentimit, ndodh një rritje e mikroflorës së padëshiruar, e cila mund të çojë në sëmundje infektive të trupit.

Përgatitja e jogurtit natyral në shtëpi

2. Zgjidhni produktet e qumështit

Për të bërë kos natyral është mirë të zgjidhni qumësht të freskët të pasterizuar në mënyrë perfekte. Qumështi i sterilizuar, sipas ekspertëve, nuk është më opsioni më i mirë. EEC e braktisi këtë teknikë shumë kohë më parë, pasi vitaminat në qumësht dhe elementët gjurmë që përmban humbasin vetitë e tyre. Kripa dhe stabilizuesit që përmban e bëjnë gjithashtu të papërshtatshëm për t'u përdorur si fillestar.

3. Përqindjet për mbarështim

Rreth 200 ml qumësht të zier më parë ftohet në temperaturën 40 gradë. Më pas, merrni deri në 10 ml qumësht të përftuar dhe derdhni në një enë me fillestarin e derdhur paraprakisht në të. Pas kësaj, ena duhet të tundet mirë. Më pas, përzierjen nga ena e derdhim në enë me pjesën tjetër të qumështit, duke e përzier mirë. Përzierja duhet të hidhet në një prodhues kos, megjithëse një termos i zakonshëm mund të kryejë funksionet e tij. Mbështilleni përpunuesin e kosit, vendoseni në një vend të ngrohtë. Fermentimi zgjat 8-10 orë. Brumi i thartë i gatuar mund të ruhet për 14 ditë. Shënim: nuk rekomandohet të përdorni enë plastike për të fermentuar përzierjen që rezulton, pasi rrëshirat kancerogjene që lëshohen kur plastika nxehet nuk do t'i shtohen kosit tuaj. vetitë medicinale.

4. Gatimi i kosit

Ziejmë dhe ftojmë një litër qumësht në + 40–45 gradë dhe hedhim vetëm një lugë gjelle brumë kosi tashmë të holluar. Lëngu mund të vendoset në kavanoz qelqi, dhe në një termos ose një prodhues kos. Fermentimi zgjat 5-6 orë. Kosi do të jetë më acid nëse fermentimi zgjat më shumë. Kosi që rezulton mund të ruhet jo më shumë se pesë deri në shtatë ditë në frigorifer.

Rezultati i përgatitjes së kosit të bërë në shtëpi

Kujdes! Bakteret do të fillojnë të shumohen në mënyrë aktive dhe do ta kthejnë qumështin në qumësht të gjizë nëse kosi i bërë në shtëpi ekspozohet tepër. Në fund, nuk do të keni produktin që dëshironi të merrni. Kushtojini vëmendje, kur ne përgatisim kos të gjallë, siç e keni parë në fotot e faqeve të tjera, kur shtoni qumësht pluhur, kosi bëhet më i trashë, por kjo nuk do të shtojë asnjë lëndë të dobishme në produktin tuaj.

Jini të vëmendshëm ndaj rregullave të higjienës - sigurohuni që t'i trajtoni enët me ujë të valë. Siç e keni kuptuar tashmë, përgatitja e kosit të bërë në shtëpi nuk është e vështirë. Herën tjetër që ta gatuani sërish këtë produkt, është më mirë të zgjidhni kosin e bërë vetë si fillim.

Për çfarë tjetër është i mirë kosi i bërë në shtëpi përveç natyralitetit të tij?

Përmbajtja e yndyrës së kosit mund të kontrollohet në mënyrë të pavarur. Për kos më pak yndyrë - blini qumësht 1%, nëse dëshironi të rrisni përmbajtjen e yndyrës - merrni 3.2%, Nëse po pyesni se si të bëni kos me pak yndyrë në shtëpi, përgjigja është e thjeshtë - për këtë ju vetëm duhet të blini të skremuar. qumështi si një kulturë fillestare.

Karakteristikat e dobishme të kosit të bërë në shtëpi

Përdorimi i aditivëve

Videot e përgatitjes së kosit natyral në shtëpi mund të gjenden lehtësisht në internet. Do t'ju ofrohen shumë shembuj të përgatitjes së kosit. Shumë reagime pozitive rreth shijshme Dhe vetitë e dobishme kos natyral, vetëm konfirmoni se ideja ia vlen përpjekja. Por, çka nëse ju pëlqejnë jogurtet e ëmbël ose jogurtet me manaferra, çokollatë dhe shumë aditivë të tjerë?

Përdorimi aditivë të ndryshëm për kos

Sigurisht, të gjitha këto të mira mund t'i shtoni edhe para se të përhapni kosin për fermentim në gota, por, mjerisht, ka momente për shkak të të cilave nuk këshillohet ta bëni këtë. Bakteret që gjenden në kosin natyral oksidojnë sheqerin në qumësht. Kjo është arsyeja pse. Shtimi i sheqerit ose frutave në kos në fazën e fermentimit mund të shkaktojë që bakteret të kalojnë në këto aditivë.

Sa i përket agrumeve apo frutave të tjera që përmbajnë nje numer i madh i acide, si kivi, atëherë ndërveprimi i tyre me qumështin është i përjashtuar. Si rezultat, qumështi thahet përpara se të fillojë procesi i fermentimit. Do të jetë më e sigurt të përgatisni kos frutash të bërë vetë, me shtimin e të gjitha llojeve të frutave, arrave, çokollatës në fund të gatimit ose pak para ftohjes.

Recetë e kosit të bërë në shtëpi

Ju gjithashtu mund të bëni kos shtëpi duke përdorur barishte dhe nenexhik. Shpesh shtohet në sallata dhe ëmbëlsira. Këtu është një shembull i një recete: qëroni një portokall, të prerë në feta. Prisni arrat dhe çokollatën. Tjetra, ju duhet të kombinoni të gjithë këta përbërës, përzieni plotësisht. Pas kësaj shtoni thekon tërshërë dhe kos.

Edhe sallatat me kos janë mjaft të njohura. Për shembull, një recetë sallate ekzotike nuk do t'ju marrë shumë kohë dhe do t'ju sjellë kënaqësi të madhe për ju dhe të dashurit tuaj. Luleshtrydhet e mëdha priten në 2 pjesë, pritet avokado, hidhet lëng limoni. Më pas, shtoni karkaleca të ziera paraprakisht dhe pak vaj ulliri. Më pas, shtoni kosin tuaj të përgatitur.

Recetë me kos natyral

Konsumimi i përditshëm i kosit ndihmon në përmirësimin e funksionimit të aparatit tretës, rritjen e imunitetit. Njëqind vjet më parë, kosi ishte i njohur për substancat e tij të dobishme. Ai jo vetëm që ka një efekt të mirë në tretje, por përballon infeksionet. Hani kos të freskët dhe cilësor dhe së shpejti do t'i shihni vetë përfitimet e tij.