Sekretet e pilafit të rrumbullakët të orizit të shkrifët. Si të gatuajmë pilaf të shkrifët, si të zgjedhim dhe përgatisim orizin

Pjata më e mirë dhe më e famshme e Azisë Qendrore është, natyrisht, plov. Është përgatitur nga një mijë menyra te ndryshme dhe janë ngrënë në shumë vende të botës për shumë qindra vjet, madje turqit pretendojnë se ka aq shumë receta për këtë pjatë sa ka qytete në botën myslimane.

E megjithatë, shumica e atyre që e konsiderojnë veten mjeshtër në përgatitjen e pilafit gabohen mizorisht. Nëse nuk dini disa truke kryesore që nuk devijojnë në asnjë recetë, atëherë në vend të pilafit, në rastin më të mirë, ju merrni qull orizi me mish. Dhe e thërrmuar dhe pilaf aromatik ngjyra e dëshiruar del vetëm nga njohës të vërtetë.

Aftësia e tyre shpesh buron nga traditat familjare dhe vitet e praktikës nuk i lejojnë fillestarët të konkurrojnë. Por gatimi i pilafit është akoma më shumë aftësi sesa talent, ndaj mund të mësohet.

- Zgjedhja e mishit -

Pilafi është një pjatë që nuk vendos kërkesa strikte për zgjedhjen e mishit. Sigurisht, recetë klasike konsiderohet pilafi me mish qengji. Dhe pjesët më të mira për të do të ketë një teh shpatullash, gjoks ose shpinë.

Sidoqoftë, mishi i derrit ose viçi nuk do ta prishin gjellën. Edhe pilafi me pulë ka të drejtë të ekzistojë. Sidoqoftë, ia vlen të dini se mishi i kafshëve të reja do të sillet më së paku në favor të procesit, sepse kërkon shumë më pak kohë për t'u gatuar sesa kërkon receta. Por mishi i viçit, i cili është i ashpër për recetat e tjera, do t'i japë në mënyrë të përkryer shijen e pjatës dhe do të ketë kohë të bëhet mjaft i butë.

- Zgjedhja e orizit -

Por nëse nuk keni në dorë një oriz të tillë, nuk keni nevojë t'i jepni fund recetës së pilafit. Pothuajse çdo varietet Uzbekistan dhe Taxhik do të bëjë, për shembull, ogpar ose dastar. E vetmja gjë që nuk duhet bërë në asnjë rast është të filloni të gatuani pilafin nga një rrumbullakët Oriz japonez ose indian i gjatë.

E para do ta kthejë gjellën në qull ngjitës, e dyta nuk do të thithë fare sasinë e duhur të lagështirës.

- Enë tavoline -

Pilafi është një nga gatimet e pakta ku gjellët, jo përbërësit, luajnë një rol vendimtar. Ndaj adhuruesit e pilafit është më mirë të kenë në shtëpi një tavë bakri me mure të holla, të quajtur kazan. Por kjo nuk është e gjitha. Forma e kazanit duhet të përputhet me llojin e sobës në të cilën do të gatuani.

Për shembull, një fund gjysmërrethor është i përshtatshëm për gaz, dhe një i sheshtë për elektrike. Epo, për një pilaf tërësisht profesional, duhet dëgjuar një kazan. Sa më shumë të tingëllojë, aq më i mirë do të jetë rezultati. Nga rruga, nëse gatuani pilaf në zjarr, keni nevojë për një kazan me mure të ndryshme në një fund të rrumbullakët, i cili nuk mund të instalohet në një sipërfaqe të sheshtë.

- Trajnim -

Truku është të hiqni niseshtenë e tepërt paraprakisht dhe të rregulloni ato që nuk mund të hiqen dhe t'i parandaloni që ta bëjnë gjellën të ngjitet dhe të butë. Për ta bërë këtë, fillimisht orizi lahet derisa uji që rrjedh nga poshtë tij të bëhet krejtësisht i pastër. Pastaj ju duhet të derdhni orizin me ujë të ngrohtë dhe pak të kripur. Në këtë formë, ai duhet të presë derisa të vijë koha për ta shtruar në kazan.

- Truket kryesore -

Pra, karotat në pilaf nuk duhet të jenë të reja dhe shumë të ndritshme. karrota e ëmbël përgjithësisht i aftë për ta bërë pjatën të ngjizur, duke qenë se ajo zë një të katërtën e vëllimit të përgjithshëm të pilafit. Një tjetër pikë e rëndësishme- mos vendosni asgjë në kazan derisa vaji të nxehet në temperatura të larta. Ju mund ta kuptoni këtë nga mjegulla e dobët që do të ngrihet prej saj. Ju duhet të përzieni perimet me shumë kujdes në mënyrë që të mos cenoni integritetin e karotave.

- Receta klasike e pilafit -

Përbërësit:

0,5 kg mish qengji
0,5 kg oriz Uzbekistan
0,5 kg qepë
0,5 kg karrota
50 g vaj perimesh ose dhjami i bishtit
2 koka hudhra
Zira për shije

Gatim:

Pritini qengjin në copa të vogla dhe vendoseni në një kazan të nxehur mirë me yndyrë. Presim qepën në kubikë relativisht të mëdhenj dhe karotat i presim në shufra të gjata. Kur mishi të jetë skuqur e kaftë e Artë, vendosni perime në të - së pari qepë, pastaj karrota. Kur qepa të bëhet transparente, dhe karotat t'i japin ngjyrë të gjithë masës, duhet të derdhni ujë të vluar në kazan në mënyrë që të jetë 1 cm më e lartë se mishi. Në këtë pikë, hidhet kripë dhe zira, të rrahura në duar.

Kur uji të vlojë përsëri, fikeni zjarrin. Pasi të ketë zier pak nga uji mbi mish, mund të shtohet oriz i larë paraprakisht në shtatë ujëra. Pasi të keni shtruar orizin sipër mishit, ngjisni në të kokat e hudhrës të qëruara nga lëvorja e sipërme. Hidhni në tenxhere aq ujë sa të mbulojë orizin dhe lëreni të vlojë. Mbylleni pilafin me kapak dhe zvogëloni zjarrin në minimum. Ziejini për 40 minuta pa e trazuar ose hapur kapakun.

Çdo zonjë i afrohet me shpirt dhe përgjegjësi përgatitjes së pilafit. Por shumë shpesh, në vend të pjatës orientale aromatik të pritur, marrim një gungë ngjitëse orizi me mish. Dhe të gjitha përpjekjet janë të kota, as për të befasuar mysafirët, as për të përkëdhelur të afërmit.

Le të shohim se cila është veçoria kryesore e pilafit? Përgjigja është e thjeshtë: pilafi është gjithmonë i thërrmuar, kokërr më kokërr. Por ngjitja ose viskoziteti janë tashmë shenja të qullit të zakonshëm.

Për të siguruar që çdo amvise të marrë saktësisht pilaf, FeelGood do të përpiqet të kuptojë se në cilën fazë të përgatitjes dhe përzgjedhjes së produkteve pilafi mund të kthehet në qull ngjitës.

Le të shohim mishin. Natyrisht, ky nuk është produkti që ndikon në brishtësinë e pilafit. Gjykoni vetë, pilafi tradicional gatuhet me mish qengji dhe ky është mish shumë i yndyrshëm. Por, megjithë përmbajtjen e yndyrës, pilafët uzbek, Ferghana dhe persianë janë ende të përsosur! sepse oriz i mirë thithni çdo sasi yndyre (nëse nuk shkelni përmasat e përbërësve). Disa vështirësi lindin në një rast tjetër: nëse mishi nuk është i yndyrshëm, atëherë pilafi mund të ngjitet së bashku, por kjo ndodh rrallë. Në fund të fundit, ai po fiton një sasi të mjaftueshme të lëngjeve nga uji dhe perimet.

Rezulton se cilësia e pilafit varet drejtpërdrejt nga cilësia e orizit dhe shumëllojshmëria e tij. Rregulli i parë për zgjedhjen e orizit për pilaf është se duhet të jetë varietetet durum. Kështu që orizi do të mbajë formën e tij, nuk do të ngjitet dhe nuk do të digjet. Ju gjithashtu duhet të shikoni strukturën e tij: oriz i përshtatshëm jo e lëmuar, por pak me brinjë. Orizi i duhur duhet të jetë i dendur dhe i rëndë, sepse duhet të thithë një sasi të madhe lëngu.

Orizi ideal për pilaf është Devzira nga TM Zhmenka. Kjo shumëllojshmëri kombinon të gjitha cilësitë e listuara më sipër. Për më tepër, orizi Devzira u edukua posaçërisht për gatimin e pilafit dhe rritet në kushtet e veçanta klimatike të luginës së Ferghana. Pas vjeljes nga një deri në tre vjet, Devzira plaket në kushte të veçanta: lagështim të alternuar, ajrim dhe tharje të orizit. Dhe më pas kalon përmes një përpunimi të veçantë të grurit - qërimi, gjatë të cilit formohet një pluhur kremoz-kafe, dhe orizi fiton një shije dhe aromë specifike të dallueshme - të ëmbël, me një nuancë të theksuar malti.

Nuk mund ta prishni teksturën e pilafit me perime dhe erëza, kështu që menjëherë do të kalojmë në nuancat e gatimit të pilafit, të cilave duhet t'i kushtoni vëmendje që gjella të dalë e thërrmuar.

Pra, kur përgatitni pilafin, mbani mend:

1. Vëzhgoni raportin e saktë të orizit dhe ujit: 1 pjesë oriz - 2 pjesë ujë.

2. Ujë për zirvak - vetëm ujë të vluar.

3. Enët janë shumë të rëndësishme - ju duhet të emaluar, dhe më e mira nga të gjitha, sigurisht, një tenxhere prej gize me fund të trashë, plus një kapak të ngushtë që nuk lë boshllëqe për të mos humbur avull.

4. Orizi duhet të lahet mirë dhe të ngjyhet para gatimit.

5. Pas mbushjes së zirvakut, orizi nuk duhet të trazohet.

Vetëm në këto kushte nuk lahen substancat niseshte nga orizi, nuk ngjitet së bashku dhe mbetet i thërrmuar pas gatimit.

Sekretet e pilafit të shkrifët janë të thjeshta: përdorimi i orizit Devzira dhe respektimi i saktë i të gjitha rregullave të gatimit. Keni një not të shijshëm!

Pilafi konsiderohet si një pjatë shumëngjyrëshe e kuzhinës orientale. Është i dashur për shijen e tij të hollë pikante dhe ngopjen. Shumë amvise preferojnë të gatuajnë pilafin e derrit, por qengji, pula, viçi dhe madje edhe peshku janë të pranueshëm. Shpesh kërpudhat shtohen në gjellë, në fund rezulton të jetë më e ngopur. Ka shumë sekrete që ndihmojnë që orizi të jetë i thërrmueshëm. Rezultati është pilaf i shijshëm"kokërr në kokërr". Konsideroni recetat bazë me radhë, ne theksojmë gjënë kryesore.

Pilaf klasik i derrit

hudhër - 1,5-2 koka
oriz (mundësisht në avull) - 670 gr.
karota - 700 gr.
tul derri - 0,9-1 kg.
vaj luledielli - 180 ml.
qepë - 450 gr.
piper djegës (capsicum) - 0,5 copë.
erëza "4 speca" - 7 gr.
kripë - 40 gr.
shafran i Indisë (i bluar), zira - 3-5 gr.
kokrra barberry - 5 gr.
ujë të pijshëm - rreth 1,7-1,8 litra.

Derdhni orizin në një legen, mbushni me ujë të rrjedhshëm në mënyrë që lëngu të mbulojë kokrrat. Për të marrë një pilaf të thërrmuar, larja duhet të bëhet 5-6 herë. Një lëvizje e tillë do të heqë miellin e orizit, i cili i ngjit kokrrat.
Në procesin e shpëlarjes, shtypni orizin me duar, kullojeni lëngun. Kur uji të bëhet plotësisht transparent, lëreni grilat në sitë për një çerek ore.
Pritini karotat në shufra të gjata (kashtë), qëroni qepën, copëtoni në një mënyrë të përshtatshme. Hidhni vaj në tigan, ngroheni, dërgoni qepën brenda.
Hiqni kokrrat e barberry nga degëzat, kullojini në një kullesë, shpëlajini. Mbushni me ujë, lëreni të zhyten. Në këtë kohë, shpëlajeni dhe thajeni mishin e derrit, prisni në copa 4 * 4 cm.
Dërgojeni mishin tek qepët e skuqura, vendosni karotat sipër, lëmoni me një shpatull në sipërfaqen e përmbajtjes (mos e përzieni!). Qëroni hudhrën nga baza dhe qëroni, dërgoni karafil të tërë në kazan.
Kriposini përbërësit, shtoni djegësin e grirë, barberin e njomur dhe një përzierje specash. Shtoni shafranin e Indisë dhe qimnon të plotë. Ziejnë ujë i pijshëm, mbusheni me përmbajtje.
Ziejeni përmbajtjen nën kapak për të paktën një çerek ore. Pas kësaj periudhe, kokrrat e lara të orizit i vendosni në wok (kazan), i niveloni mbi mish dhe i skuqni. Mos e përzieni përbërjen, përndryshe orizi nuk do të zihet plotësisht në avull.
Në procesin e gatimit, shtypni kokrrat në përbërjen kryesore me një shpatull në mënyrë që ato të jenë të ngopura me lëng vajor dhe erëza. Shtoni më shumë nëse është e nevojshme ujë i nxehtë, duke mbuluar pilafin me 1-2 cm.
Pasi uji të jetë zhytur në oriz, hapni vrima në përmbajtje. Një lëvizje e tillë do të lejojë që lagështia e tepërt të avullojë, pjata do të dalë e thërrmuar. Kur uji të jetë zhdukur pothuajse plotësisht, bëni një rrëshqitje nga pilafi.
Vendoseni zjarrin në pikën minimale, mbuloni kazanin me një kapak dhe një peshqir të ngrohtë. Ziejini për 20-35 minuta deri në gatimin përfundimtar. Merrni një mostër nga orizi në mënyrë periodike. Kur ta servirni, shtroni fillimisht kokrrat, pastaj mishin me hudhër dhe perime të ziera.

qepë - 250 gr.
shafran i Indisë i bluar - 10 gr.
tul qengji - 450-500 gr.
fileto derri -450 gr.
karota - 240 gr.
vaj vegjetal - 75 gr.
oriz i gjatë - 650 gr.
hudhër - 10 dhëmbë
dafina - 4 copë.
piper i bluar - 5 gr.
kripë - 25-30 gr.
ujë i filtruar - në fakt

Për ta bërë pilafin të thërrmuar, raporti i mishit, orizit dhe perimeve duhet të jetë relativisht i barabartë. Si enë gatimi përdoret një tigan me fund të trashë, tigan prej gize ose wok (Kazan).
Para së gjithash, lani orizin. Shpëlajeni nën rubinet 3 herë dhe më pas hidheni ujë të ftohtë dhe lëreni për 45 minuta. Gjatë kësaj periudhe do të dalë niseshte dhe do të lahet mielli i orizit.
Filloni të përgatisni perime. Pritini karotat në kubikë dhe qepën e prisni në kubikë ose gjysmë unaza. Shpëlajeni me mish qengji dhe fileto derri thajeni me peshqir letre. Pritini mishin në copa 3-5 cm.
Hidhni vajin në një tigan të zakonshëm, ngroheni derisa të shfaqet tym i bardhë. Përvëloni mishin nga të gjitha anët në një kore, kjo lëvizje do ta mbajë lëngun brenda mishit të derrit dhe qengjit.
Pas skuqjes, kalojmë vajin me mish në një kazan, dhe qepët dhe karotat i dërgojmë në tiganin e mëparshëm. Pas shfaqjes së një ngjyre të artë, transferoni perimet në mish. Nëse dëshironi, nuk mund të skuqni karotat, por ziejini menjëherë në një kazan.
Shtoni erëza, kripë dhe piper djegës të grirë. Llokoçisni përmbajtjen, shtypeni. Kulloni lëngun nga orizi, vendosni sipër përbërjes së parë. Lëmoni sipërfaqen me një lugë.
Zieni ujin e pastruar, filloni ta derdhni në kazan përgjatë murit të enës. Kujdesuni që lëngu të mbulojë përmbajtjen vetëm 1-1,5 cm.Plafin e sillni tek flluskat e para me fuqi maksimale.
Pas zierjes, zvogëloni regjimi i temperaturës deri në një pikë midis mesatares dhe minimales. Pilafit i bëni vrima me shkopinj kinezë në mënyrë që përmbajtja të ziejë në mënyrë të barabartë.
Mbuloni enët, gatuajeni pjatën për gjysmë ore, duke vlerësuar periodikisht orizin për shije. Kur të përfundojë periudha e specifikuar, qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe ngjitini ato në përbërje në një distancë të caktuar nga njëra-tjetra.
Mbështilleni enën e gatimit prej gize me një batanije ose xhup të ngrohtë, lëreni të "arrij" për 1-1,5 orë. Gjatë kësaj periudhe, orizi do të jetë i ngopur me lëng dhe erëza, pilafi do të bëhet i ngopur.

erëza për pilaf - 20 gr.
kopër dhe majdanoz (të freskët) - 0,5 tufë secila
vaj ulliri - 60 ml.
pulë (mundësisht kofshët) - 600 gr.
oriz i gjatë i zier në avull - 575 gr.
karota - 230 gr.
qepë - 280 gr.
ujë të pijshëm - në fakt

Shpëlani karotat dhe copëtojini ato në një mënyrë të përshtatshme (bare, gjysmë unaza, kashtë). Prisni qepën, shtoni karotat, shtoni piper, kripë.
Skuqini perimet deri në kafe të artë në një zjarr të nxehtë vaj ulliri. Filloni të prisni pulën. Nëse është e mundur, zgjidhni ijet, ato janë më të majme. Pritini mishin në copa, duke hequr lëkurën. Kockat nuk mund të hiqen.
Dërgoni mishin për tiganisje, silleni në një kore të kuqe ( trajtimit të ngrohjes zgjat 5-7 minuta). Më pas shtoni 170 ml. ujë, mbulojini enët me kapak, ziejini mishin edhe për 5 minuta të tjera.
Dërgoni orizin në një tas, mbushni me ujë të ftohtë, prisni 20 minuta. Shpëlajini kokrrat, duke hequr shtresën e bardhë (uji duhet të bëhet plotësisht transparent).
Lëvizni qepët, pulën, karotat në kazan. Shtypni poshtë me një lugë, vendosni oriz sipër. Merrni përmbajtjen me një shpatull, shtoni kopër të grirë me majdanoz.
Hidhni ujë të vluar mbi përbërjen duke i mbuluar kokrrat me 1 cm Pilafin e gatuani pa kapak për 10 minuta, më pas bëni disa vrima në enë për avullimin më të mirë të lagështirës.
Pas 10 minutash të tjera zbehje, mbulojeni kazanin me kapak, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Gatuani pilafin e thërrmuar për një të tretën e një ore. Kur uji të avullojë, fikni sobën, mbështillni enët me një leckë të ngrohtë. Lyejeni enën për 1.5 orë.
Sipas dëshirës mund të gatuani pilaf me pulë dhe kërpudha. Në këtë rast, zgjidhni kampionët, kërpudhat e detit ose kërpudhat. Lani paraprakisht, pastroni dhe skuqni kërpudhat. Më pas vendosini mbi pulë.

tul viçi - 450 gr.
qepë - 330 gr.
oriz i rrumbullakët - 200 gr.
vaj vegjetal - 60-80 ml.
fletë dafine - 4 copë.
kripë - 15 gr.
karota - 250 gr.
piper i zi (i bluar) - 5 gr.

Shpëlajeni viçin, fshijeni mishin me peceta ose thajeni në një mënyrë tjetër të përshtatshme. Pritini në feta të së njëjtës formë (3-5 cm), ziejini në 1 litër. ujë të kripur. Kohëzgjatja e trajtimit termik është 25-30 minuta.
Pas 10 minutash zierje shtoni dafinën dhe piper. Kur mishi të jetë gatuar, hidheni lëngun në një tas të veçantë, do t'ju duhet më vonë. Hiqeni mishin, zhvendoseni në kazan.
Pritini karotat dhe qepët, skuqni përbërjen në vaj të nxehtë deri në kafe të artë, më pas kalojini perimet së bashku me lëngun në kazan. Shpëlajeni orizin, përvëloni kokrrat me ujë të valë, kullojini. Shtoni në mish me perime.
Skuqini përmbajtjen për 3 minuta, më pas derdhni 270 ml. lëngun e mbetur nga gatimi i viçit. Mos e përzieni përmbajtjen, mbuloni kazanin me kapak, vendoseni në zjarr të ulët, gatuajeni derisa supa të avullojë.
Mundohuni të mos e hapni kapakun për çerekun e parë të një ore pas fillimit të lëngimit. Pas kësaj periudhe, pilafit i bëni vrima në mënyrë që lëngu të largohet në mënyrë të barabartë.
Kur të shihni se farat janë shfaqur në kokrra, fikeni djegësin. Lëreni kazanin në një sobë të ngrohtë, duke i mbuluar enët me një batanije ose xhup të ngrohtë. Pilafi mund të konsumohet pas 1 ore infuzion.

oriz i zier me avull (mundësisht i gjatë) - 420 gr.
fileto viçi - 480-500 gr.
erëza për pilaf - 15-20 gr.
vaj për tiganisje - 130 gr.
kripë - 15 gr.
qepë - 300 gr.
hudhër - 8 karafil
karota - 250 gr.
ujë i filtruar - në fakt

Lani orizin, dërgoni kokrrat në një tas, derdhni mbi të me ujë akull, lëreni për 1.5 orë që të zhyten. Shpëlajeni mishin e viçit dhe thajeni mirë, prerë në kubikë (rreth 3 cm në madhësi).
Përgatitni perimet (larja, qërimi), copëtoni ato. Ngrohim vajin në një tigan, skuqim mishin e viçit për 15-20 minuta. Përziejini vazhdimisht për të mos djegur.
Pas kohës së caktuar, shtoni karotat me qepë, skuqni përmbajtjen për 7-8 minuta të tjera. Pas kësaj, shtoni erëza, kripë, përzieni. Fikni sobën, lërini përbërësit të ziejnë për 10 minuta.
Tani lëvizni me kujdes përmbajtjen nga tigani në kazan. Kulloni ujin nga orizi, vendoseni sipër mishit me perime. Shtypni me një shpatull, mos e përzieni. Nëse dëshironi, mund të shtoni kripë, duke e shtruar në mënyrë të ngjashme mbi kokrra.
Ujë i zier. Hidheni në një rrjedhë të hollë përgjatë buzës së enës. Kujdesuni që uji të mbulojë orizin me 1.5-2 cm.Vendosni kazanin në sobë, prisni që të shfaqen flluskat. Tjetra, zvogëloni djegësin në minimum.
Mbuloni enët me një kapak, prisni një të tretën e një ore. Gjatë kësaj periudhe, lëngu do të përthithet në kokrra, do të merrni një pilaf të shijshëm të thërrmuar. Pas periudhës së caktuar, fikni sobën.
Bëni 5 vrima në përmbajtje me një lugë, mbështillni enët me një xhup ose një batanije të trashë. Lëreni deri në infuzionin përfundimtar, më pas vendoseni në pjata me porcione. Shërbejeni me salcë hudhër dhe sallatë me lakër dhe karrota.
Disa amvisa preferojnë të gatuajnë pilaf me viçi me domate të pjekura ose paste domate. Në këtë rast, domatet bëhen pure dhe kaurdisen me perime në një tigan të nxehtë.

Pilafi është i mrekullueshëm për drekë ose darkë. Konsideroni teknologjisë klasike enët, shërbejeni me të sallatë me perime dhe salcë pikante. Bëni pilafin me mish qengji ose viçi, shtoni pulën, kërpudhat, kokrrat e barberit, pure domatesh. Eksperimentoni me erëza, ndryshoni sasinë e kripës dhe ujit. Zgjidhni si bazë orizin e gjatë të zier (mund të përdorni edhe oriz të rrumbullakët).

Video: si të gatuaj pilaf të thërrmuar në një tenxhere të ngadaltë

Pilafi është një pjatë mjaft e thjeshtë dhe e dashur për shumë njerëz. Kuzhina Uzbeke. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tij. Çdo amvise duhet të dijë të gatuajë pilaf të thërrmuar dhe të mësojë si ta bëjë atë, sepse vetëm kjo konsiderohet "e vërtetë". Pilafi klasik gatuhet me oriz dhe mish qengji në një kazan, por është e mundur të shmangim gatimin e "njollosjes" në realitetet tona.

Sekretet e gatimit të pilafit të shkrifët

Pilafi i vërtetë duhet të jetë aromatik, i shijshëm dhe i thërrmueshëm. Këto parametra ndikohen nga faktorët e mëposhtëm:

varietet orizi;
lloj mishi;
regjimi i temperaturës gjatë përgatitjes së pilafit.

Çfarë lloj orizi është ideal për pilaf?

Orizi është baza e pilafit. Duke ditur se cila kokërr është më e mira, do të dini se si të gatuani pilaf të thërrmuar. Varietetet me grurë të rrumbullakët dhe me kokërr të gjatë janë të përshtatshme për të: Devzira, Basmati, Jasmine.

Lejohet përdorimi i specieve me avull. Dallimi i tyre i vetëm nga kokrrat klasike të orizit është një shije më pak intensive. Mos i kushtoni vëmendje kostos së drithërave. Orizi durum me çmime të ulëta është po aq i mirë për pilaf sa edhe llojet elitare.

Si të përpunoni siç duhet orizin?

Krahas llojit të kokrrave rëndësi të madhe ka edhe mënyra e përpunimit të tyre. Për pilaf, orizi përgatitet si më poshtë:

Renditni dhe shpëlajeni tërësisht derisa uji që rrjedh nga kokrrat të bëhet plotësisht transparent.
Orizi derdhet me shumë ujë të ngrohtë.
Në procesin e gatimit të pilafit, orizi shpërndahet në mish me qepë dhe karota, duke e rrafshuar me kujdes.
Ngadalë, përgjatë murit të kazanit, hidhet uji në pilaf. Duhet të jetë 1,5-2 cm mbi nivelin e kokrrës.
Më pas, zjarri në sobë shtohet në maksimum. Lejohet të mbulohet kazani me kapak, por vetëm për 1 minutë, në mënyrë që uji të vlojë më shpejt dhe vaji të notojë lart.
Gjatë gatimit pasues, kur uji avullon, vaji do të zhytet ngadalë, duke njomur dhe mbështjellë çdo kokërr orizi.

Mos përzieni asgjë gjatë procesit të gatimit. Gatishmëria e orizit kontrollohet si më poshtë: nga buza, kokrrat shtyhen butësisht mënjanë dhe shikojnë nëse ka mbetur ujë. Ajo nuk duhet të jetë. Provoni kokrrat - ato nuk duhet të kërcasin.

Kur gjithçka shkon sipas planit dhe uji i mbetur është gati të avullojë, vazhdoni në hapin tjetër në gatimin e orizit:

Bëjeni flakën e djegësit mesatarisht të ulët.
Prisni derisa uji të avullojë plotësisht dhe menjëherë ulni nxehtësinë në nivelin më të ulët të mundshëm.
Tani mbylleni kazanin me një kapak sa më fort që të jetë e mundur.
Hapeni pas 20-25 minutash, përzieni gjithçka mirë - keni mbaruar.

Tani ju e dini se si të gatuani pilaf në mënyrë që orizi të jetë i thërrmuar. Nëse ndiqni udhëzimet në mënyrë metodike, do të jetë pikërisht kjo.

Çfarë mishi është më mirë të përdorni për pilaf?

Mishi më i mirë për pilaf të vërtetë është qengji. Dhe është më mirë të përdorni mishin e të rriturve. Përveç pulpës, këshillohet që të merren disa pjesë të shpinës me brinjë. Spërkatni kockat me kripë dhe lërini të qëndrojnë për rreth 15 minuta. Tuli pritet në feta rreth 1.5 cm.

Sot, ka shumë mënyra për të sajuar një alternativë po aq të shijshme, pa mish qengji, një pjatë. Nga recetat e mëposhtme, do të mësoni se si të gatuani pilaf të thërrmuar nga mishi i derrit, pulës, si dhe pilaf i shijshëm në një tenxhere të ngadaltë.

Pilaf i vërtetë me mish derri

Një pilaf i tillë aromatik i thërrmuar do të dekorojë tryezën tuaj.

Përbërësit:

700 g qafa e derrit me një sasi të vogël yndyre;
600 g oriz;
150 ml vaj perimesh ose ulliri;
2 koka qepe;
2 karota;
2 koka hudhër;
kripë, piper i zi për shije;
1 majë zira.

Gatim:

Bëjeni flakën e djegësit sa më të fortë. Ngrohni vajin në një kazan - një tym mezi i dukshëm duhet të dalë prej tij.
Së pari, skuqni qepën, prisni derisa të marrë një ngjyrë të artë, të pasur.
Shtroni mishin.
Përhapeni karotat mbi sipërfaqen e mishit. Prisni 2-3 minuta dhe përzieni butësisht.
Skuqini për 10-15 minuta.
Ulni zjarrin e zjarrit në mes dhe shtoni qimnon.
Hidhni në ujë në mënyrë që të jetë 1,5-2 cm mbi përbërësit.
Vendosni koka të tëra hudhër.
Kur masa të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 40 minuta.Mos e mbyllni kazanin me kapak.
Më pas e bëjmë flakën sa më të fortë dhe e kriposim pilafin.
Shtoni orizin, rrafshoni, prisni rreth gjysmë ore, përzieni gjithçka dhe vendoseni në një pjatë të madhe të bukur.

Pilaf i thërrmuar me pulë

Si të gatuaj oriz i thërrmuar me pulën është një pyetje që çdo amvise është shumë e interesuar, sepse më shpesh finalja është më shumë si qull me mish. Por, nëse i përmbaheni rreptësisht recetës së gatimit, bërja e një pilafi të vërtetë të thërrmuar me pulë nuk është e vështirë.

Përbërësit:

1 st. oriz për pilaf;
400 g fileto pule;
2 koka qepe;
2 karota të mëdha (të kuqe, të pjekura funksionojnë më mirë)
1 kokë e madhe hudhër;
1 st. ujë;
3 art. l. vaj ulliri;
1 st. l. kripë e imët;
4 g zira.

Gatim:

Ngrohni vajin në një enë dhe skuqni qepën deri në kafe të artë.
Shtoni fileto pule, skuqeni për 5 minuta (zjarri duhet të jetë i fortë).
Vendosni perimet: hudhra, karota, qimnon. Pa e ulur zjarrin, skuqeni edhe për 7 minuta të tjera.
Vendosni orizin sipër, derdhni ujë.
Më pas pilafin e gatuajmë në zjarr mesatar derisa uji të jetë avulluar plotësisht.

Pilaf i lirë nga një tenxhere me shumë

Nëse ende nuk dini si të gatuani pilaf të thërrmuar në një tenxhere të ngadaltë, kjo recetë patjetër do t'ju vijë në ndihmë.

Përbërësit:

500 g mish (mish derri, pule, viçi, viçi ose qengji);
1 shumë filxhan oriz durum;
1 st. ujë;
3 art. l. vaj ulliri ose vegjetal;
1 qepë;
1 karotë e madhe;
1 lugë kripë;
1 lugë zira.

Gatim:

Hidhni vaj në enën e tenxheres, vendosni mishin dhe skuqeni duke aktivizuar funksionin "Frying" ose "Pjekje". Shtoni perimet pas 10 minutash.
Skuqini për 10 minuta të tjera, më pas shtoni kokrrat e orizit. Duke i përzier vazhdimisht, skuqni të gjithë përbërësit për 10-13 minuta.
Aktivizoni opsionin “Stew” ose “Pilaf”, derdhni ujë në enë, shtoni erëza dhe kripë dhe ziejini për rreth 40 minuta.

Siç mund ta shihni, nuk është aq e vështirë të gatuani pilaf të thërrmuar. Gjëja kryesore është të njihni disa hollësi, t'i kushtoni vëmendje të mjaftueshme çdo faze të krijimit të një pjate. Është po aq e rëndësishme të ruhet koha "korrekte" dhe kushtet e përshtatshme të temperaturës. Dhe plov juaj nuk do të jetë më keq se prototipi i tij Uzbekistan.

Pjata më e mirë dhe më e famshme e Azisë Qendrore është, natyrisht, plov. Ajo gatuhet në një mijë mënyra të ndryshme dhe hahet në shumë vende të botës për shumë qindra vjet, madje turqit pretendojnë se ka aq shumë receta për këtë pjatë sa ka qytete në botën myslimane. E megjithatë, shumica e atyre që e konsiderojnë veten mjeshtër në përgatitjen e pilafit gabohen mizorisht.

Nëse nuk dini disa truke kryesore nga të cilat nuk shmangen në asnjë recetë, atëherë në vend të pilafit, në rastin më të mirë, merrni qull orizi me mish. Një pilaf i thërrmuar dhe aromatik i ngjyrës së dëshiruar del vetëm nga njohësit e vërtetë. Aftësia e tyre shpesh buron nga traditat familjare dhe vitet e praktikës nuk i lejojnë fillestarët të konkurrojnë. Por gatimi i pilafit është akoma më shumë aftësi sesa talent, ndaj mund të mësohet.

Përzgjedhja e mishit

Pilafi është një pjatë që nuk vendos kërkesa strikte për zgjedhjen e mishit. Sigurisht, pilafi me mish qengji konsiderohet një recetë klasike. Dhe pjesët më të mira për të do të jenë supi, gjoksi ose shpina. Sidoqoftë, mishi i derrit ose viçi nuk do ta prishin gjellën.

Edhe pilafi me pulë ka të drejtë të ekzistojë. Sidoqoftë, ia vlen të dini se mishi i kafshëve të reja do të sillet më së paku në favor të procesit, sepse kërkon shumë më pak kohë për t'u gatuar sesa kërkon receta. Por viçi, i cili është i ashpër për recetat e tjera, do të japë shkëlqyeshëm

përzgjedhja e orizit

Së bashku me mishin e qengjit, devzira konsiderohet një oriz klasik për pilaf. Është rritur në luginën e Ferghana-s dhe mbahet për një periudhë të mirë para shirjes. Ky oriz ka një nuancë rozë dhe është transparent në dritë. Por nëse nuk keni në dorë një oriz të tillë, nuk keni nevojë t'i jepni fund recetës së pilafit.

Pothuajse çdo varietet Uzbekistan dhe Taxhik do të bëjë, për shembull, ogpar ose dastar. E vetmja gjë që nuk duhet bërë në asnjë rast është të filloni të gatuani pilaf nga orizi i rrumbullakët japonez ose oriz i gjatë indian. E para do ta kthejë gjellën në qull ngjitës, e dyta nuk do të thithë fare sasinë e duhur të lagështirës.

Enë tavoline

Pilafi është një nga gatimet e pakta ku jo përbërësit, por enët luajnë një rol vendimtar. Ndaj adhuruesit e pilafit është më mirë të kenë në shtëpi një tavë bakri me mure të holla, të quajtur kazan. Por kjo nuk është e gjitha. Forma e kazanit duhet të përputhet me llojin e sobës në të cilën do të gatuani.

Trajnimi

Një tipar i rëndësishëm i të gjitha recetave të pilafit është se ato nuk fillojnë me ngrohjen e tiganit mbi zjarr apo edhe me prerjen e përbërësve. E gjithë çështja është të përgatisni me kujdes orizin. Orizi përmban një sasi shumë të madhe niseshteje, edhe në ato varietete që edukohen posaçërisht për pilaf. Truku është të hiqni niseshtenë e tepërt paraprakisht dhe të rregulloni ato që nuk mund të hiqen dhe t'i parandaloni që ta bëjnë gjellën të ngjitet dhe të butë. Për ta bërë këtë, fillimisht orizi lahet derisa uji që rrjedh nga poshtë tij të bëhet krejtësisht i pastër. Pastaj ju duhet të derdhni orizin me ujë të ngrohtë dhe pak të kripur. Në këtë formë, ai duhet të presë derisa të vijë koha për ta shtruar në kazan.

Truket kryesore

Për çdo përbërës pilafi ka kërkesa të caktuara dhe sa më rigoroze t'i ndiqni, aq më afër do të jetë rezultati me idealin. Edhe pse edhe nëse i injoroni plotësisht, pilaf, ka shumë të ngjarë, gjithashtu do të funksionojë. Vërtetë, nuk do të jetë dhurata për të cilën dëshironi të shisni shpirtin tuaj. Pra, karotat në pilaf nuk duhet të jenë të reja dhe shumë të ndritshme. Karotat e ëmbla janë përgjithësisht të afta ta bëjnë pjatën të ngjizur, duke qenë se ajo zë një të katërtën e të gjithë vëllimit të pilafit. Një pikë tjetër e rëndësishme është të mos vendosni asgjë në kazan derisa vaji të nxehet në temperatura të larta. Ju mund ta kuptoni këtë nga mjegulla e dobët që do të ngrihet prej saj. Ju duhet të përzieni perimet me shumë kujdes në mënyrë që të mos cenoni integritetin e karotave.

Receta klasike e pilafit

Përbërësit:

0,5 kg mish qengji
0,5 kg oriz Uzbekistan
0,5 kg qepë
0,5 kg karrota
50 g vaj vegjetal ose yndyrë të bishtit
2 koka hudhra
Zira për shije

Gatim:

Pritini qengjin në copa të vogla dhe vendoseni në një kazan të nxehur mirë me yndyrë. Presim qepën në kubikë relativisht të mëdhenj dhe karotat i presim në shufra të gjata. Kur mishi të jetë skuqur deri në kafe të artë, vendosni perime mbi të - fillimisht qepët, pastaj karotat. Kur qepa të bëhet transparente, dhe karotat t'i japin ngjyrë të gjithë masës, duhet të derdhni ujë të vluar në kazan në mënyrë që të jetë 1 cm më e lartë se mishi. Në këtë pikë, hidhet kripë dhe zira, të rrahura në duar.