Si ishte. Ushqimi i shpejtë rus i shekullit të 19-të

Seksi i drejtë është i detyruar të monitorojë vazhdimisht figurën e tyre. Por si ta bëjmë? Në mënyrë periodike mbajmë dietë dhe po aq periodikisht (ndoshta pak më shpesh) përpiqemi të luftojmë kilogramët e tepërt në palestra. Dhe në intervalin midis këtyre "procedurave të rikuperimit", ne vazhdojmë të kënaqemi me ushqimin e shpejtë. Pica, hot dog, sanduiçe me proshutë të nxehtë, patate të skuqura, Coca-Cola… Të dëmshme? Po, sigurisht, është e dëmshme dhe ne e dimë mirë këtë. Por është gjithashtu shumë e shijshme - si mund t'i rezistoni një hamburgeri kaq të shijshëm ... Dhe pastaj përsëri në palestra. Megjithëse, në të vërtetë, ne e vlerësojmë ushqimin e shpejtë jo vetëm sepse është i shijshëm, por edhe sepse është shumë i përshtatshëm - dhe ju mund ta hani atë mjaft shpejt (dhe për të kënaqur urinë, ky është një nga opsionet më të mira), dhe sillen direkt në vendin e punës ose në derën e banesës.

Rreth ushqimit të shpejtë rus

Nga rruga, nëse ka të bëjë me shpejtësinë e shpërndarjes dhe lehtësinë e përthithjes, atëherë nuk është absolutisht e nevojshme të hani koteleta nga mishi i rritur në një hemisferë tjetër në veshje të pakuptueshme dhe të hani patate te skuqura me OMGJ (a nuk e dinit që për prodhimin e patate të skuqura sillen këtu në formë të ngrirë?) Ka restorante të kuzhinës së vërtetë ruse që kanë shpërndarjen e ushqimit në zyrë ose në shtëpi përfshihet në gamën e shërbimeve të ofruara në të njëjtën mënyrë si në piceri të zakonshme. Dhe ky nuk është as një trend i ditëve të fundit, kur kujdesi për shëndetin është bërë jo vetëm një domosdoshmëri jetike, por edhe një lloj trendi i modës. Rrjeti i parë Catering, duke praktikuar dërgimin në shtëpi jo të disa hamburgerëve, por të petave të vërteta ruse, petullave, mezeve të ftohta, madje edhe pjatat e para (nëse dëshironi, do t'ju sjellin borsch të vërtetë, por nëse dëshironi, edhe okroshka me kvass të vërtetë, dhe për të dytën - qull hikërror ose Pure patatesh me peshk lumi), u shfaq në Rusi njëzet vjet më parë. Edhe shtypi francez shkroi për të - çuditërisht, gazetarë nga një vend i dalluar nga një prej më të mëdhenjve kuzhinat gustator në botë, shërbimi rus i shpërndarjes së ushqimit ishte më interesant se vetë rusët, të cilët tashmë kishin filluar të mësoheshin me McDonald's. Nga rruga, në fakt, ky shërbim mund të ishte bërë popullor shumë kohë më parë - në një kohë, pas një udhëtimi në Shtetet e Bashkuara, vetë Mikoyan sugjeroi përshtatjen e idesë së ushqimit të shpejtë dhe shërbimit të tij të dorëzimit me kushtet tona, por qeveria nuk e mbështeti. Ashtu si, kultura borgjeze, shpërndarja e ushqimit nuk është disi socialiste ...

Për përfitimet e kuzhinës ruse

Sinqerisht, kuzhina ruse nuk përfshihet as në top 10 kuzhinat më të shëndetshme në botë. Por kjo nuk do të thotë aspak se është e dëmshme. Në çdo rast, është më i dobishëm se ai amerikan. Thjesht duhet të zgjidhni me kujdes se çfarë të porosisni.

Merrni, për shembull, sallatat e gatshme. Në kuzhinën ruse si të tillë, nuk ka fare shumë prej tyre, kryesisht perimet turshi praktikohen si ushqime të një plani të ngjashëm. Zgjedhja midis Olivier dhe lakër turshi, është më mirë të bëni një zgjedhje në favor të kësaj të fundit. Së pari, majoneza në një sallatë të veshur nuk është më së shumti produkt i dobishëm tashmë në disa orë. Së dyti, fermentimi është mënyra më e mirë për të ruajtur shuma maksimale vitaminat në produkt - në të njëjtën sallatë, veçanërisht nëse disa nga përbërësit e saj ishin trajtimit të ngrohjes, nuk ka mbetur asgjë e dobishme. Dhe kur zgjidhni midis mishit të derrit të skuqur dhe pikut të mbushur, është më mirë të preferoni peshk - më të shëndetshëm dhe më të shijshëm. Dhe nëse vërtet dëshironi mish - le të jetë një lepur. Në kuzhinën ruse, ka receta unike për përgatitjen e saj - rezulton më e butë se mishi i pulës ose derrit gjidhënës. Në të njëjtën kohë, produkti konsiderohet dietik - ka shumë pak yndyrna në të, por ka shumë proteina.

Por, ajo që është më interesante është se e gjithë kjo vërtet mund të sillet drejtpërdrejt në vendin e punës ose në shtëpi. Ky është, në fakt, i njëjti ushqim i shpejtë, por në stilin rus, ndërkohë që është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm.

Vladimir Putin propozoi zhvillimin e kateringut rus që mund të konkurronte me zinxhirët amerikanë të ushqimit të shpejtë si Mydonald's. "Ne kemi një kuzhinë të mrekullueshme," tha ai. - Pyetja është si të rregullohet prodhimit industrial, i mirë në cilësi - më mirë, të themi, sesa konkurrentët e mundshëm, përfshirë McDonald's. Putin pranoi se i pëlqejnë shumë pjata të kuzhinave kombëtare - byrekë osetianë, çak-çak, belyashi. Produkte të tilla, beson ai, duhet të jenë të cilësisë së lartë, si të bëra vetë dhe të lira.

Më herët, protesta u mbajtën në një numër qytetesh në të gjithë vendin, gjatë të cilave rusët protestuan kundër zinxhirit të ushqimit të shpejtë McDonald's. Kështu, lëvizja publike “Qytetarët e zemëruar të Omsk” inicioi një aksion protestues në të cilin morën pjesë qindra qytetarë. Gjatë shfaqjes teatrale, disa Big Mac u shkatërruan. Drejtuesit e lëvizjes besojnë se "në sfondin e veprimeve armiqësore të SHBA kundër Rusisë, hapja e pikave ushqimore amerikane është blasfemi". Ata kërkuan ndalimin e hapjes së restoranteve të McDonald's në Omsk.

Çfarë mund të blini në rrugët e qyteteve ruse të shekullit të kaluar, për të kënaqur shpejt urinë tuaj? A kishte "fast food" në Rusi? Ishte shumë e pasur dhe e larmishme. Le të zbulojmë për të ...

Bytografi i viteve 1840, Ivan Kokorev përshkruan në detaje tregtinë në Okhotny Ryad. Shitës shitës të Moskës ofronin petulla të nxehta, sbiten të aromatizuara me ujë të valë, bagels të bardhë, hikërror, pelte bizele me gjalpë, fara lulekuqeje të skuqura. Djemtë nga afër Yaroslavl ishin veçanërisht të famshëm, duke filluar me tregtinë e imët dhe duke e përfunduar jetën e tyre me tavernat dhe shtëpitë e tyre të banimit. Një zeshkane e tillë e detyrueshme do t'i përulet çdo kalimtari, njërin do ta quajë "më i respektuari", tjetrin "shok i mirë". Një fjalë e dashur dhe një mace është e kënaqur! Shitësi i petullave do ta lëvdojë aq shumë mallin e tij, saqë brenda pak minutash do të mblidhet një turmë e pangopur për këngë dhe shaka.

Ambulantët zakonisht i ofronin mallrat e tyre në vende të mbushura me njerëz - afër banjave, urave, tregjeve, stacioneve. AT ditët e agjërimit shitet pelte bizele. U derdh me bollëk vaj dhe u pre në feta bujare. Kur kishte ditë agjërimi në kalendar, u shfaq pelte me tërshërë. Një tjetër "ushqim i shpejtë" i veçantë i Moskës është hikërror ose "hikërror". Ata dukeshin si piramida të trasha drithërash. Ata u prenë në gjysmë dhe u spërkatën me erëza. Shitësi i pijeve të nxehta, sbitnya, i jepte çdo klienti një copë bukë të rëndë si bonus falas. Çfarë kënaqësie për të ngrënë meze të nxehtë në një ditë të ftohtë! Shumë shpesh, shërbimet e shitësve ambulantë përdoreshin nga shoferët e taksisë së ftohtë, të cilët, në pritje të klientëve, ngroheshin rreth zjarreve ose fuçive metalike.

Në mesin e shekullit të 19-të, në Moskë u ndeshën "shenja" të pazakonta, kur një bukëpjekës vari rrotulla të sapopjekura nga dritarja e tij. Në rrotullat e bardha të përzemërta, supozohej të hidhej jashtë "stilolapsin". brumë i hollë- atë e kanë marrë lypsarë ose e kanë kafshuar qentë endacakë. Fakti është se kalach zakonisht mbahej nga pjesa e poshtme nga përfaqësues të profesioneve të pista. Ata nuk mund të lanin duart para se të hanin. Shprehja "të arrish dorezën" lidhet drejtpërdrejt me kalaçi - sa është fundosur një person nëse detyrohet të marrë copa buke? “Kallashni” ka nisur punën herët në mëngjes, në mënyrë që çdo student apo artizan të hante mëngjes me bukë të freskët. Kalaçi dhe rrotullat vendoseshin në një rend simetrik në tabaka të gjata. Ushqimi i Moskës shpërndahej në sajë të veçantë dhe në tryezën perandorake në Shën Petersburg - rrotullat e ngrira shkriheshin gradualisht në peshqir të nxehtë.

Në Moskë gjithmonë do të gjeni argëtim
Sipas shijes së antikitetit rus:
Atje ata pjekin kalaçi për lavdi,
Hahen petullat më të mira.

Tregtarët nga Kitai-Gorod vizitonin një dyqan kvass të errët në zonën e rrugës Nikolskaya. Këtu nëpunësit e gjallë tregtonin pije me rrush pa fara të zezë, dardhë, mollë mjedër. Kvas thekre, më i fuqishmi, goditi dëshpërimisht në hundë dhe për këtë arsye u quajt "supë me lakër të thartë". P.I. Shchukin shkroi me dashuri: "Më kujtohet se me çfarë kënaqësie në ditët e nxehta të verës piva rrush pa fara të zezë ose kvas qershie të ftohtë në këtë dyqan dhe e hëngra me byrekë të nxehtë reçeli, të cilat u shitën në një nikel për një çift nga një pieman që ecte pikërisht atje. dhe i mbante në një kuti të mbuluar me dyshek. Në dyqanin e kvasit, shitësit shisnin gjithashtu peshk të bardhë të lirshëm, beluga të zier, proshutë, derr të pjekur, tru, salsiçe, veshka dhe furnizime të tjera ushqimore, varësisht nëse ishte ditë agjërimi apo agjërimi.

(në foto mensat e Bamirësisë zemstvo për të varfërit)

Ne porositëm proshutë veç e veç. Shoqëruesi preu copa me vlerë 5, 10, 15 kopekë. Pas kësaj e mbështolli mishin me letër ambalazhi, e kriposi dhe pranë tij vendosi një shkop druri, i cili zëvendësoi pirunin. Nëse ishte e nevojshme, klienti kërkonte një simite brioshe ose uthull në një shishkë të veçantë. Ndonjëherë studentët e universitetit shikonin në qendrat tregtare: “Studentët zakonisht i kufizonin kërkesat e tyre më shpesh në një byrek, si produkti më i lirë, në raste të rralla ata ngriheshin në sallam i pjekur në skarë, dhe i shtrinë dëshirat e tyre në rajonin e produkteve të tjera vetëm në rrethana të veçanta të lumtura. Ata shisnin një shumëllojshmëri të gjerë byreku - me qull, lakër, vezë, mëlçi, gjizë.

Tregtarët mund të porosisnin një tenxhere me supë me lakër pa dalë nga dyqani. Shefat specialë të kuzhinës mbanin të mbështjellë me një batanije anije të mëdha me kursin e parë. Në shportë, tregtarët mbanin tasa individuale, takëm dhe bukë. Një pjesë e nxehtë kushton 10 kopekë. Tregtari darkoi dhe i la enët në dysheme. Pas vaktit, kuzhinieri eci përsëri nëpër rreshta, mblodhi pjatat bosh dhe i fshiu me një leckë.

Pedlarët vrapuan nëpër rreshta me shpejtësinë e një komete. Peter Wistenhof u ankua: "Papritur, ai fluturon papritmas pranë jush, si një i çmendur, një burrë i madh me një tabaka të madhe në kokë dhe befas bërtet diçka në majë të zërit të tij ... Sado që luftova, nuk munda mësoni se çfarë bërtisnin këta njerëz, por se si ishte malli me një leckë të yndyrshme, nuk kishte si të hamendësohej... Nga tregtarët mësova tashmë se këto janë këmbët e qengjit, ose "qingj i freskët", që bartin për mëngjes. Pancakes u blenë nga gratë me kënaqësi. Finlandezët e rrallë endacakë tregtuan gjevrek nga Vyborg.

Moskovitëve u pëlqente të "ndiqnin çajin" në taverna të shumta, por edhe ata që ishin me nxitim për të punuar mund të futeshin në çdo institucion për "fast food" - në banak ata zakonisht tregtonin buburreci, trape (stomak me mbushje), lakër turshi, bagels. , faqe, mëlçi. Nëse kishte kohë të mjaftueshme, por kishte pak para, një Moskovit shikonte në një kuzhinë ose një tavernë - ato mund të krahasohen me mensat e sotme. Nja dy pjata për të parën, supë me lakër, petë, disa shije të nxehta si qull apo patate me mish. Në mbrëmje zakonisht hidhej qulli i pashitur, kështu që vizitorët e fundit e kërkonin nga barku, sipas parimit "sa duhet të hahet". Në verë, ata që shëtisnin në Sokolniki dhe Petrovsky Park organizuan festa çaji pikërisht në lëndinë. Fshatarët sipërmarrës vendosën samovarë në tryezë dhe ofruan ushqime të përzemërta për çaj.

Boris Kustodiev, Taverna e Moskës

Pjatat që shiteshin në lagjet e varfëra të Moskës do të kishin shkaktuar vetëm një sulm të përzier te një banor i qytetit modern. Një ose dy qindarkë kushtojnë një pjesë të "supës" së famshme metropolitane. Kishte madje një thënie: "Kushdo që provoi "suplat" nuk do të largohet nga Khitrovka!" Shkrimtari Semyon Podyachev përshkruan në detaje përbërjen e vaktit të lypsit: "Të gjitha llojet e mbeturinave nga mishi dhe kockat e hedhura në taverna, restorante, taverna, si gjëra të pavlera, merren, copëtohen në një masë të zakonshme, skuqen, lejohen "shpirtra". ” në formë speci dhe gjethe dafine, dhe “supa” është gati. Një banor i "fundit" të Moskës e përshkroi dietën e tij të përditshme në 1913 si vijon: "Shkova në çajin e natës te Brykov, piva pak çaj, shkova në restorantin Brykov, porosita 2 kopekë. supë, për 3 kopekë. të dashur, për një qindarkë bukë, për 2 kopekë. kastravecat, hëngra deri në fyt, shkova në shtëpinë e dos Kulakovit ... atje piva 5 kopekë. dhe shkoi në shtrat për të fjetur për 7 kopekë. Kur fjeta, dhe u ngrita, mora një kazan dhe shkova në ngrohës uji, atje piva çaj, shkova në treg, bleva një bukë e bardhë për 3 kop. dhe një çerek skrap për 3 kopekë. dhe 4 kop. Bleva djathë dhe shkova në dhomë, u deva, hëngra.” Është karakteristike që një shtëpi e tillë dhomash duhet të klasifikohet si e pasur - çdo ditë ai shpenzonte 20 kopekë për ushqim dhe pije.

Siç e shohim ushqim në rrugë Shekulli XIX ishte i popullarizuar në mesin e banorëve të qytetit dhe shërbeu si një ndihmë e rëndësishme në jetën e moskovitëve. Tashmë petullat po fitojnë sërish zemrat dhe barkun e publikut, por rrotullat, byrekët dhe byrekët me vatra në rrugët e kryeqytetit nuk janë gjetur ende.

Pavel Gnilorybov,
Historian i Moskës, koordinator i projektit "Mospeshkom".

Moska, Voronezh, Novosibirsk, St. Zinxhirët më të mëdhenj vendas të ushqimit të shpejtë dhe ushqimit në rrugë në Rusi

1. Stardog!s

Shuma e pikëve: 799

Selia: Moska

Krijim: 1993

Gjeografia: 27 rajone ruse

Vetë pozicionimi: ushqim në rrugë

Ushqimi i parë në rrugë në historinë e Rusisë moderne me hot dog dhe sanduiçe. Fillimisht, ata hynë në treg nën markën Steff, pasi danezi Steff Houlberg u mor si bazë për konceptin e rrjetit. Në vitin 2001, zinxhiri i kioskave vazhdoi të funksionojë nën logon e re "Stop Top". Në vitin 2004 u bë një riemërtim tjetër, rrjeti u rilyer në skemën standarde të ngjyrave të kuqe dhe të verdhë për ushqimin e shpejtë dhe u quajt "Stardog!s"

2. Thërrime patate

Shuma e pikëve: mbi 300

Selia: Moska

Krijim: 1998

Gjeografia: 54 qytete ruse

Vetë pozicionimi: Ushqim i Shpejtë

Rrjeti është i njohur për të patate të pjekura me mbushës të ndryshëm, dhe zgjuarsia e pronarëve. Vitin e kaluar, pas raportimeve për planet e ushqimit të shpejtë të familjes Mikhalkov, drejtuesit e lartë të Kroshka Potato njoftuan planet për të organizuar Filmin Concern Film Yourself me paratë e shtetit. Qëllimi i deklaruar i projektit është të ngrejë industrinë e filmit rus në një lartësi të paarritshme edhe për Hollywood-in.

3. Teremok

Shuma e pikëve: mbi 280

Selia: Moska

Krijim: 1998

Gjeografia: Moskë, Shën Petersburg, rajoni i Moskës, rajoni i Leningradit, Krasnodar, Surgut, Tyumen

Vetë pozicionimi: i shpejtë rastësor

Zinxhiri më i njohur i petullave. Ata janë përfshirë në pesë restorantet më të njohura të zinxhirit të lirë të kuzhinës kombëtare në vendet e CIS sipas Travel.ru, si dhe në TOP-8 kompanitë më të mira të ushqimit të shpejtë sipas CNN. Në vitin 2014, ata njoftuan planet për të hyrë në tregun e restoranteve të Nju Jorkut. Dy restorante do të hapen në Manhattan në maj-gusht 2016 dhe një tjetër dyqan në SHBA është planifikuar të hapet në 2017.

4. Robin Sdobin

Shuma e pikëve: mbi 220 (pika ushqimore në rrugë dhe bistro)

Selia: Voronezh

Krijim: 2000

Vetë pozicionimi: Ushqim i Shpejtë

Rrjeti shërben produkte të prodhimit të tij - kompania mëmë ka një fabrikë të madhe të përpunimit të ushqimit. "Robin Sdobin" është një nga liderët në tregun e ushqimit në rajonin Qendror të Tokës së Zezë me prodhim vetanak mbi 5000 sq. m dhe një vëllim shitjesh prej më shumë se 5 milionë njësi në muaj, pajisjet më të fundit gjermane dhe një qendër logjistike.

5. Xha Doner

Shuma e pikëve: 125

Selia: Novosibirsk

Krijim: 2009

Gjeografia: Novosibirsk, Kemerovo, Novokuznetsk, Mezhdurechensk, Lennisk-Kuznetsky, etj.

Vetë pozicionimi: ushqim në rrugë

"Sinteza e teknologjive të njohura të ushqimit të shpejtë oriental dhe rrjetit, të cilat formojnë bazën e operacioneve dhe zhvillimit," e quan kompania ndryshimin e saj kryesor nga dyqanet standarde të shawarma. Menuja përfshin shawarma në tre kategori peshash, klienti mund të bëjë rregullime të vogla në recetën për secilën (salcë, pikante). Të njëjtat mbushje që shiten në bukë pita mund të merren në një simite - ju merrni një qebap dener. Përveç kësaj, ju mund të blini samsa dhe manti të nxehtë në mini-kafe.

6. Lugë çaji

Shuma e pikëve: 91

Selia: Shën Petersburg

Krijim: 2001

Vetë pozicionimi: i shpejtë rastësor

Që në fillim, Shën Petersburgu planifikoi të hapte 153 shtëpi petullash deri në vitin 2009, por edhe tani ato kanë mbetur prapa planit. Lufta konkurruese me "Teremok" dhe beteja me krizat kapërcehen me masa estetike. Në vitin 2008, ata tërhoqën studion britanike SHH, e njohur për zgjidhjet e projektimit për McDonald's, për të përmirësuar. Tani ata po përditësohen përsëri: rrjeti do të investojë më shumë se 200 milionë rubla në rindërtimin e 46 restoranteve në Shën Petersburg. Ndërtesat e rinovuara do të të dekorohen në një "koncept ekologjik" dhe aty do të shfaqen sallata. Kjo pritet të rrisë trafikun me 5%.

7 Kryeministër

Shuma e pikëve: 57

Selia: Moska

Krijim: 2002

Gjeografia: Moska

Vetë pozicionimi: i shpejtë rastësor

Në fillim të viteve 2000, Dimitrios Somovidis hapi dyqanin e parë të sanduiçëve Prime në Moskë bazuar në zinxhirin anglez Pret A Manger. Nja dy vjet më vonë, Arkady Novikov hap "Pesë Yjet" e tij… Cili prej rrjeteve mori më shumë nga britanikët, tani nuk ka më rëndësi - në fund të fundit, në 2007 të dy përfunduan në Grupin Novikov si pjesë e një single kompani dhe u kthye në Prime aktuale në modë. Popullariteti i sanduiçeve Prime dhe gjërave të tjera në mesin e nëpunësve të zyrave të nivelit të mesëm në Moskë është aq i lartë sa hapja e një qendre biznesi në kryeqytet pa këtë pikë ushqimi është pothuajse sjellje e keqe.

8. Delli

Shuma e pikëve: 44

Selia: Kemerovë

Krijim: 1995

Gjeografia: Novosibirsk, rajonet e Kemerovës, Territori i Altait

Vetë pozicionimi: ushqim në rrugë

Ushqim i shpejtë me supa, pjata kryesore, drithëra dhe byrekë, sanduiçe dhe hot dog. Vitin e kaluar, Podorozhnik patentoi "Sandviçin e përbërë me shumë përbërës", i cili përbëhet nga dy deri në gjashtë simite të lidhura me mbushje të ndryshme dhe salcat. Sipas zinxhirit, asnjë zinxhir në botë nuk ka një burger të vërtetë të dyfishtë dhe të trefishtë. Ata thonë se është mjaft e vështirë të falsifikosh simite të tilla.

9. Walker

Shuma e pikëve: 30

Selia: Moska

Krijim: 2008 (dorëzimi), 2012 (pika stacionare)

Gjeografia: Moskë, Yekaterinburg, Krasnodar, Rostov-on-Don, Tver, Novosibirsk, Tyumen, rajoni i Moskës

Vetë pozicionimi: Ushqim i Shpejtë

Walker shet 140,000 kuti petë në muaj. Ushqimi cilësor dhe sofistikimi i marketingut e bëjnë zinxhirin një nga ekskluzivitetet më të njohura të ushqimit të shpejtë. Sekretet e përparimit në Vokker njihen nga dora e parë: një nga themeluesit, Aleksey Gisak, erdhi në biznes katering nga copywriters të agjencisë së famshme BBDO Group. Vitin e kaluar, rrjeti nisi një program kundër krizës: ata filluan të transferojnë pikat e tyre në menaxhimin e ekskluziviteteve dhe ulën çmimet për disa pozicione.

10.Tubаtәy (Tubetey)

Shuma e pikëve: 6

Selia: Kazan

Krijim: 2015

Gjeografia: Tatarstani

Në mendjen e një rus, ushqimi i shpejtë është i lidhur fort me pjatat "jo-ruse" - pica, burgers dhe patate të skuqura. Ushqimi i shpejtë rus është i ri dhe ambicioz, por deri më tani ka luftuar për të konkurruar me veteranët perëndimorë që kanë kafene pothuajse në çdo cep të botës. Pancakes, dumplings dhe belyashi janë ende inferiore ndaj një kotele me një simite. Redaktorët e 360 ​​vendosën të zbulojnë nëse ushqimi i shpejtë rus ka një të ardhme dhe nëse ia vlen ta ktheni kuzhinën kombëtare në një meze të lehtë në arrati.

"Kthimi në të kaluarën"

Koncepti i ushqimit të shpejtë erdhi në vendin tonë në fund të epokës sovjetike, së bashku me vlerat e tjera perëndimore, për të cilat nuk dinim pothuajse asgjë. Historiani i kuzhinës ruse Pavel Syutkin beson se vetë ushqimi i shpejtë rus është më i vjetër nga sa mendojmë dhe sipërmarrësit e sotëm duhet të shikojnë prapa dhe të marrin parasysh përvojën që kemi harruar në një varg burgerësh dhe sanduiçesh.

Kuzhina ruse historikisht nuk përfshin gatimin dhe konsumimin "në vazhdimësi me nxitim". Por koha kaloi dhe ekuivalenti rus i ushqimit të shpejtë filloi të shfaqej. Këto janë një lloj byreku ose, për shembull, kalach [bukë me një vrimë të vogël - për të mbajtur rrotullën]. Sipas legjendës, ajo u shpik pikërisht për të kënaqur urinë në rrugë, madje edhe me duar të pista. Thënia jonë "arre dorezën" ka të bëjë me këtë. Do të thotë që personi tashmë është gati të hajë këtë dorezë të ndyrë kalach.

Ai kujtoi se parakushtet për shfaqjen e ushqimit të shpejtë në Rusi u shfaqën në shekujt 18-19, kur filluan të shtonin mbushje në kalachi, për shembull, forshmak, dhe vakt i gatshëm Mund të hani edhe me duar.

Kur njerëzit flasin për ushqimin e shpejtë në koha sovjetike në mënyrë të pashmangshme ka shumë polemika. Unë besoj se formati më i mirë i ushqimit të shpejtë ishte një mensë e zakonshme sovjetike, natyrisht, në manifestimet e saj më të mira. Ishte e mundur të haje shpejt, në mënyrë të parashikueshme, për pak para, "tha Syutkin.

“Është e vështirë të thuhet se sa do të zgjasin formatet moderne të ushqimit të shpejtë rus, por mendoj se ideja është e shëndoshë. Ai pasqyron gjithashtu prirjen politike të mbështetjes në forcat e veta, në produktin e vet. Ai përfaqëson një lloj kthimi në të kaluarën,” beson Syutkin.

Borscht vs Minestrone

Me rënien e vendit sovjetik, kompanitë perëndimore u derdhën në treg, duke përfshirë zinxhirët e ushqimit të shpejtë. Që atëherë, ushqimi i shpejtë është lidhur kryesisht me kuzhinën e huaj.

Sipas Syutkin, në përvojën e kaluar të "ushqimit paraprak të shpejtë" rus ka diçka që ia vlen t'i kushtohet vëmendje. Perëndimi është vendlindja e ushqimit të shpejtë, por kjo nuk do të thotë që ju duhet të kopjoni verbërisht menunë e tyre. Sidoqoftë, teknologjitë e funksionimit të zinxhirëve të huaj të ushqimit të shpejtë meritojnë vëmendje të madhe.

Një mendim i ngjashëm ndahet nga themeluesi dhe CEO i zinxhirit Teremok, Mikhail Goncharov. Sipas tij, një nga problemet kryesore të konsumatorit rus është pikërisht "jopatriotizmi" dhe interesi i madh për realitetet perëndimore - në fund të fundit, ne nuk dimë asgjë për ta për dekada.

Problemi me ushqimin e shpejtë rus është se ne, masat, jemi shumë "jopatriotë" dhe, si rregull, nuk e konsiderojmë kuzhinën ruse interesante dhe tërheqëse. Ajo nuk është e respektuar mirë. Është një ushqim kaq i përditshëm që mund ta gatuani në shtëpi. Askush nuk do të thotë drejtpërdrejt, por ata do të jenë më të gatshëm të paguajnë për një minestrone sesa për një pjatë ruse.

Goncharov është sinqerisht i mërzitur që populli rus nuk ndjen krenari dhe dashuri për të kuzhinë kombëtare. Sipas tij, nëse njerëzit do të ishin më të interesuar për të, atëherë si kuzhinierët ashtu edhe sipërmarrësit do t'i kushtonin vëmendje asaj.

“Francezët apo italianët janë krenarë për kuzhinën e tyre dhe e promovojnë atë. Dhe ne kemi të kundërtën. Ashtu si një hajdut hajduti shikon jashtë. Tani në ushqimin e shpejtë - histeria e burgerëve. Dhe askush nuk e bën këtë byrekë të shijshëm ose të bardhët. Ishte e mundur të mblidheshin të gjithë këta kuzhinierë që lëshojnë hamburgerë në modë dhe ata mund të bënin pite jorealiste të shijshme. Por ata nuk duan ta bëjnë këtë për dy arsye: njerëzit nuk janë të qetë dhe ata vetë janë kaq të interesuar”, thotë ai.

Foto: Natalia Seliverstova / RIA Novosti

E nxjerrim në rrugë

Ushqimi i shpejtë është ushqim për njerëzit që nguten dhe pavionet “gjatë rrugës” janë një zgjidhje e mirë për një metropol. Natalya Savinskaya, kryeredaktore e revistës RestauratorChef, beson se ushqimi i shpejtë rus mund të bëhet më i popullarizuar duke rikthyer vendet e tregtimit në rrugë.

“Fast food-i rus do të bëhet i njohur kur të bëhet sërish e mundur shitja e tij në metro dhe në rrugë. Ose kur bie qiraja. Ose do të zhvillohet tema e kateringut celular. Gjithçka mund të jetë e njohur kur ka kushte për këtë, "tha Savinskaya.

Megjithatë, sipas saj, ushqimi i shpejtë rus nuk është në gjendje të konkurrojë me gjigantët e tregut botëror. Arsyeja nuk është vetëm kompleksiteti i vetë biznesit dhe popullariteti i përgjithshëm i hamburgerëve dhe krahëve, por edhe specifikat e kuzhinës kombëtare ruse.

“Kuzhina ruse nuk ka të bëjë me ushqimin e shpejtë dhe jo me ushqimin e rrugës. Ai sugjeron një stil paksa të ndryshëm - përgatitjen dhe konsumimin e ushqimit. Kjo nuk është as e mirë as e keqe. Thjesht kuzhina ruse dhe ushqimi i shpejtë janë dy gjëra që nuk kanë shumë lidhje me njëra-tjetrën. Prandaj, nuk e kuptoj vërtet nëse është e nevojshme të përpiqemi ta promovojmë atë në këtë format të veçantë," beson Savinskaya.

E juaja mes të huajve

Ushqimi i shpejtë rus mund të lulëzojë, por është "mbytur" nga tarifat e larta të qirave, sepse konkurrentët perëndimorë kanë popullaritet më të lartë, dhe për këtë arsye më shumë privilegje për ta, beson Savinskaya. Goncharov pajtohet me të dhe jep shembuj më specifik.

“Zinxhirët perëndimor përfitojnë nga pozicioni i tyre ekskluziv dhe paguajnë më pak. Le të themi se ata përdorin reputacionin e tyre për qëllime egoiste, por kjo është absolutisht e ligjshme. Duke përfituar nga ndikimi dhe rëndësia e tyre, ato kërkojnë kushte të veçanta dhe nje numer i madh i qendrat tregtare do të takohen”, thotë Goncharov.

Sipas tij, nga 300 rubla të blerjes në një zinxhir të njohur perëndimor, kostoja e marrjes me qira të një qendre tregtare do të jetë afërsisht 18 rubla. Nëse rrjeti është rus, atëherë përqindja e qirasë rritet në 75 rubla.

“Njerëzit nuk e dinë këtë, me arsye thonë se ne nuk duam të dimë asgjë, këto janë problemet tuaja. Kur themi se qiraja jonë është e lartë, ata përgjigjen: “Nuk na intereson”, u ankua ai.