Ijë i kripur në shtëpi në shëllirë. Fishkë në shëllirë receta më e shijshme

Gryka e kripur nuk ka nevojë për prezantim dhe reklamë. Ajo është e dashur nga burrat dhe gratë, shërbehet në një festë dhe merret me vete në një shëtitje. Si të gatuani gjoksin e kripur vetë? Lehtë!

Parimet e përgjithshme të përgatitjes së gjoksit të kripur

Gryka e kripur mund të përgatitet në tre mënyra: e thatë, në shëllirë dhe e nxehtë.

Për kriposjen e gjoksit në mënyrë të thatë, përdoret kripë, erëza, barishte dhe hudhër. Raporti ideal i kripës për kriposjen: 4 lugë gjelle. lugë kripë për kilogram gjoks. Mbushni gjoksin me feta hudhre. Spërkateni pjesën e poshtme të tasit me një përzierje kripe dhe erëzash dhe vendosni gjoksin mbi të, duke e spërkatur me të njëjtën masë. Lëreni kështu për një ditë dhe më pas vendoseni në frigorifer.

Kriposja e gjoksit në mënyrën e dytë përfshin përgatitjen e një shëllirë. Për ta bërë këtë, zieni ujin me kripë, pas së cilës ftohet. Gryka pritet në copa të vogla. Përhapeni ato në një tas, duke zhvendosur barishtet, erëzat dhe hudhrat. E gjithë kjo derdhet me shëllirë të ftohur, mbulohet me kapak dhe lihet për disa ditë. Pas kësaj provojnë gjoksin dhe nëse është i kripur e vendosin në frigorifer.

Gryka e kripur e nxehtë, e zier paraprakisht për disa minuta në ujë me shtimin e kripës dhe erëzave. Më pas lëreni në të njëjtën tretësirë për të paktën 8 orë. Më pas nxirret gjoksi, fërkohet me hudhër, mbulohet me barishte, mbështillet me fletë metalike dhe futet në frigorifer.

Receta 1. Fishkë e kripur

Disa thelpinj hudhër;

një lugë gjelle piper i bluar;

Dy rr. lugë kripë.

1. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në feta me trashësi mesatare. Lajmë gjoksin, e thajmë me një pecetë dhe e presim deri në lëkurë në copa 6 cm.Përziejmë kripë dhe piper.

2. Fërkojeni mirë gjoksin me një përzierje kripe dhe piper, mbusheni të gjithë pjesën me hudhër. Mbështilleni gjoksin me letër furre dhe lëreni për katër orë.

3. Më pas e dërgojmë gjoksin nga frigoriferi për një ditë, më pas e nxjerrim, e fërkojmë pak me kripë, e mbështjellim me letër të re dhe e lëmë për një ditë tjetër. Nxirreni sërish gjoksin, vendoseni në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë të tjera. Gryka është gati!

Receta 2. Gryka e kripur nën shtypje

Një kilogram gjoks të freskët;

Kripë 4 lugë gjelle. lugë;

5 g piper i zi i bluar, cadra me kopër të thara dhe të grira, koriandër;

Një majë bizele speci arra;

Disa thelpinj hudhre dhe gjethe dafine;

2,5 g arrëmyshk.

1. Lani mirë gjoksin, pas së cilës është e nevojshme ta fshini me një pecetë. Pritini në copa me trashësi 5 cm. Hudhrën e pastrojmë nga lëvozhga dhe e presim në pjata. Përzieni kripën me erëza.

2. Bëjmë prerje të vogla në gjoks, ku fusim pjatat e hudhrës. Kështu, duke mbushur të gjitha pjesët. Çdo pjesë fërkohet me kujdes me një përzierje erëzash dhe kripë.

3. E mbulojmë pjesën e poshtme të pjatave me kripë dhe erëza, vendosim disa gjethe dafine dhe aromë. Shtroni lëkurën e gjoksit poshtë në një shtresë kripe. Mbulojeni me një pjatë dhe shtypni me një peshë. I lëmë enët me gjoksin për një ditë në temperaturën e dhomës, pas së cilës e dërgojmë gjoksin në frigorifer dhe e ruajmë aty derisa të gatuhet. Pas rreth tre ditësh, gjoksi është gati!

Receta 3. Gryka e nxehtë me kripë

Një kilogram gjoks të freskët;

Një gotë kripë;

15 kokrra piper të zi;

Një lugë çaji adjika;

Disa gjethe dafine;

Një çift thelpi hudhër;

Një litër e gjysmë ujë.

1. Lajmë gjoksin, e thajmë me një pecetë dhe e presim në gjatësinë e enës në të cilën do të kriposet dhe tre centimetra gjerësi. Me një thikë të mprehtë, kruani lëkurën derisa të zbardhet. E pastrojmë hudhrën nga lëvozhga dhe e kalojmë nga shtypja e hudhrës.

2. Hidhni ujë në një tigan të emaluar, vendoseni të vlojë, kripë dhe shtoni erëza. Spice grihet paraprakisht në një llaç.

3. Zhytni copat e gjoksit në shëllirë të vluar dhe gatuajeni për rreth pesë minuta. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni për 10 orë. Pas kësaj kohe, nxjerrim gjoksin, presim derisa lagështia të kullojë, e fërkojmë me hudhër të grirë, e mbështjellim me film ushqimor dhe e dërgojmë në frigorifer. Tre orë më vonë, gjoksi është gati.

Receta 4. Fishkë të kripur Lëng

Një kilogram bark derri;

Gjysmë gote kripë;

5 thelpinj hudhër;

Dy lugë çaji nga një përzierje specash;

10 bizele koriandër;

Një çift gjethe dafine;

Kopër e freskët jeshile.

1. Lajmë mirë gjoksin dhe e thajmë me një pecetë. Hidhni kripë në një tas dhe rrotulloni gjoksin nga të gjitha anët në të. Hiqni kripën e tepërt.

2. Qëroni hudhrat, shtrydhni gjysmën përmes shtypjes së hudhrës dhe pjesën tjetër të thelpinjve prejini në pjata. Bëjmë prerje të vogla në gjoks, ku fusim pjatat e hudhrës. Spërkateni pjesën e sipërme të gjoksit me një përzierje specash dhe mbulojeni me degëza kopër të freskët.

3. Vendoseni gjoksin fort në një tas, shtoni koriandër të grimcuar më parë dhe gjethe dafine. Lëreni për një ditë, më pas vendoseni në frigorifer për 24 orë të tjera. Gryka është gati!

Receta 5. Gryka të kripura të ziera në lëkurat e qepëve

Një kilogram bark derri;

Lëvozhgë nga pesë qepë;

Gjysmë gote kripë;

10 kokrra piper të zi;

Dy lule karafil;

Disa thelpinj hudhër;

Gjysmë lugë çaji fara sinapi.

1. Merrni një gjoks me një shtresë të mirë mishi, lajeni, thajeni dhe priteni në shirita me gjerësi pesë centimetra dhe gjatësia e copave duhet të korrespondojë me enët në të cilat do të kriposni.

2. E vendosim gjoksin në një tenxhere, e mbulojmë me ujë, më pas i nxjerrim copat, i hedhim kripë, lëkurën e qepës, erëzat në ujë dhe e vendosim në zjarr. E ulim gjoksin në shëllirë të vluar, e ulim zjarrin dhe e gatuajmë për gjysmë ore. Para se ta fikni, shtoni hudhër të grirë.

3. Lëreni gjoksin në shëllirë derisa të ftohet. Nxirrni copat, vendosini në një raft teli për të kulluar lagështinë e tepërt nga xhami. Grini gjoksin me hudhrën e kaluar në pres. Përzieni piperin e kuq dhe të zi, farat e mustardës dhe spërkatni copat me këtë përzierje.

4. Mbështilleni gjoksin në një film ose fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Receta 6. Fishkë e kripur aromatike

800 g bark derri;

4 lugë gjelle. lugë kripë të trashë;

2 lugë çaji paprika;

Gjysmë luge çaji arrëmyshk i bluar, sheqer, koriandër, piper i bluar kuq dhe i zi, kopër të thatë.

1. Lani dhe thani gjoksin. Pritini në gjysmë. Bëni të çara në majë të lëkurës. Qëroni hudhrën, priteni në feta ose copa dhe shpërndajeni në copa.

2. Fërkojeni mirë gjoksin me kripë, vendoseni në një tas të thellë. Mbulojeni me një pjatë sipër dhe vendosni ngarkesën. Lëreni nën shtypje për një ditë.

3. Kopër, paprika, speca të kuq dhe të zi, arrëmyshk përzieni sheqerin dhe korianderin. Qëroni gjoksin nga kripa, fshijeni me një pecetë dhe fërkojeni mirë me erëza, duke mos harruar prerjet.

4. Mbështilleni gjoksin me letër pjekjeje, vendoseni brenda qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për disa ditë. Më pas vendoseni në frigorifer për një orë.

Receta 7. Fishkë të kripur me acid askorbik

Gjysmë kilogramë bark derri;

Gjashtë tableta acid Askorbik;

5 karafil;

8 bizele të pijshëm;

12 kokrra piper të zi;

Gjysmë gote kripë e trashë;

5 thelpinj hudhër;

2 gjethe dafine;

Një lugë gjelle me kajen dhe piper të zi të bluar;

1. Shtoni kripë dhe erëza në ujë, zieni dhe ftoheni. Shpëlajeni mirë gjoksin dhe thajeni me peshqir letre. Qëroni hudhrat dhe grijini me një shtypje hudhre. Grini acidin askorbik në pluhur dhe përzieni me hudhër. Fërkojeni gjoksin me këtë përzierje nga të gjitha anët.

2. Hidhni gjoksin me shëllirë të ftohur dhe vendoseni në frigorifer për një javë. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht gjoksin, nëse është e nevojshme, përdorni shtypje.

3. Përzieni kajen dhe piperin e zi. Kullojeni shëllirën nga gjoksi, vendoseni në një raft teli për të kulluar lëngun e tepërt. Spërkateni një copë me një përzierje specash dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.

Receta 8. Gryka të kripura me borzilok dhe piper të ëmbël

Një kilogram e gjysmë gjoks;

Një gotë kripë e trashë;

Gjysmë gote sheqer;

Piper i kuq i ëmbël;

lugë gjelle me borzilok të copëtuar;

3 thelpinj hudhër;

0,5 lugë çaji me erëza;

6 gjethe dafine;

Nja dy degë trumzë;

Një lugë gjelle me kokrra piper të zi.

1. Piper zile lani, thajini, prisni bishtin, pastroni farat dhe copëtoni imët. Qepët dhe hudhrat qërohen dhe priten me blender. Në një pjatë hidhni kripën, sheqerin, shtoni specin erëzash, borzilokun e grirë, specat e grirë, hudhrat dhe qepët. Ne përziejmë gjithçka tërësisht.

2. Spërkatni gjysmën e përzierjes pikante-perimesh në fund të enëve të smaltit. Shtrojmë gjoksin, e spërkasim me erëzat e mbetura sipër, shtrojmë gjethen e dafinës, degëzat e trumzës dhe e spërkasim me kokrra piper të zi.

3. Mbulojeni gjoksin me film ngjitës, më pas me fletë metalike dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë. I vendosim enët në frigorifer për 10 ditë, duke rrotulluar periodikisht gjoksin dhe duke e trazuar përzierjen e perimeve dhe erëzave.

Receta 9. Fishkë të kripur me speca djegës

Një kilogram bark derri;

Gjysmë gote kripë tryezë;

5 gjethe dafine dhe sytha karafili;

12 kokrra piper të zi;

Për të shijuar farat e sinapit, koriandër, kopër dhe qimnon;

Dy speca djegës të kuq;

Koka e hudhrës.

1. Lani gjoksin, zhytni në peceta dhe priteni në copa të vogla. Prisni kërcellin e piperit djegës dhe e prisni në rrathë. Ne pastrojmë hudhrën nga lëvozhga dhe mënyra është pjata e hollë.

2. Tretni kripën në ujë, prisni derisa të vlojë dhe gatuajeni për pesë minuta. Spërkateni pjesën e poshtme të pjatës së smaltuar me erëza, shtroni copat e specit djegës dhe hudhrës. Shtrojmë copat e gjoksit, hedhim shëllirën e ftohur, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë në vend të freskët për dy ditë.

Sherry ose Madeira, si dhe manaferrat e barberry, mund të shtohen në shëllirë. Kjo do ta bëjë gjoksin edhe më aromatik dhe më të shijshëm.
Për kriposje, merrni një copë gjoksi të tërë me lëkurë të hollë pa dëmtuar, dhe shtresa mishi dhe yndyre me të njëjtën trashësi. Thika duhet të futet lehtësisht në gjoks.
Gryka e kripur shërbehet me një pjatë anësore me perime, ose si një meze të lehtë të pavarur. Para se ta shërbeni, pastroni sternumin nga kripa e tepërt ose shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Mund të përdoret në të ftohta, të zbukuruara me barishte të grira hollë ose qepë të njoma.
Vendoseni gjoksin e përfunduar në frigorifer për disa orë. Kjo bëhet në mënyrë që të pritet bukur në pjata të holla.
Gryka e kripur mund të piqet në furrë, ose të shtohet si shoqërues në pjatat tuaja të preferuara.
Ruani gjoksin në frigorifer ose në një bodrum të thatë dhe të freskët.
Nëse shtoni lëvozhgën e qepës në shëllirë, gjoksi do të marrë një ngjyrë të bukur të artë.

Më të zakonshmet janë dy mënyra kryesore për të kripur barkun e derrit. Secila prej tyre, nga ana tjetër, ka disa opsione paksa të ndryshme. Pra, le të përgatisim përbërësin kryesor - gjoksin. Një copë për kriposje duhet të zgjidhet pa dështuar me një lëkurë. Duhet të jetë i pastër, i larë dhe i pastruar me kujdes nga çdo kockë e vogël. Kjo fazë është fillestare për çdo metodë gatimi. Opsioni i parë i kriposjes dallohet nga prania e ujit në recetë. Për 1 kg. gjoksi do të ketë nevojë për 1,5 litra. lëngjeve. Ziejeni ujin, shtoni 0,5 lugë gjelle. l. kripë dhe përziejeni mirë derisa të treten plotësisht. Merrni një enë në të cilën do të gatuani gjoks i kripur. Receta është e thjeshtë: vendoseni mishin me lëkurë poshtë dhe derdhni tretësirën e përgatitur. Pastaj sigurohuni që të shtypni me një ngarkesë, mund të shtoni qepë ose hudhër sipas dëshirës dhe ta vendosni në frigorifer për dy ditë. Pas kësaj, gjoksi duhet të hiqet dhe lagështia e tepërt të hiqet me një peshqir letre ose pecetë, pastaj sigurohuni që të pastroni kripën e tepërt me thikë, përndryshe mishi do të jetë shumë i kripur. Më pas fërkojeni me erëza për shije, më mirë se piper, vendoseni në një qese ose fletë metalike, ruajeni në frigorifer.

Metoda e dytë nuk kërkon përgatitjen e një solucioni të kripur. Sa e shijshme për të marrë gjoksin turshi pa ujë? Asgjë e komplikuar, megjithëse ka disa nuanca këtu. Një prej tyre është se mishi mund të gatuhet si një copë e tërë, ose të pritet paraprakisht, për shembull, në shirita 10 cm të gjerë. Zakonisht një copë e madhe mishi pritet në disa vende dhe mjaft thellë. Në këto prerje shtrohen erëzat dhe hudhrat ose qepët, fërkohet mishi me kripë, mbështillet dhe lihet për 9-12 orë ose gjatë gjithë natës. Pas kësaj, vendoseni në frigorifer për një ditë, dhe më pas, duke ndryshuar mbështjellësin, në frigorifer. Shiritat përgatiten në të njëjtën mënyrë, vetëm se nuk priten, por thjesht fërkohen nga të gjitha anët. Rezulton bark i shijshëm i kripur i derrit. Një veçori tjetër e kësaj metode kriposjeje është materiali për mbështjelljen dhe ruajtjen e produktit. Mund të përdorni leckë, petë ose polietileni. Në procesin e gatimit, është më mirë të përdorni një leckë, sepse ndërsa gjoksi është i kriposur në frigorifer, lecka do të thithë lagështinë dhe kripën e tepërt. Por ruajeni të ngrirë produkt i perfunduar mundësisht në polietileni ose petë, sepse pëlhura në temperatura kaq të ulëta mund të lërë grimcat e saj në sipërfaqen e mishit.

Siç mund ta shihni, përgatitja e një gjoksi të shkëlqyer të kripur nuk është e vështirë. Nuk kërkon ndonjë talent të veçantë në kuzhinë, as një numër i madh përbërësit. Por rezultati është një pjatë e mrekullueshme që mund të ruhet e gatshme për një kohë të gjatë. Prerja në feta nga një gjoks i tillë shpesh bëhet një atribut i domosdoshëm i çdo feste.

Barku i derrit i kripur siç duhet nuk është inferior në shije ndaj produkteve më të shtrenjta të mishit. Në dorë amvise e aftë e zakonshme sallo me shtresat e mishit mund të kthehet në një kryevepër të vërtetë të artit të kuzhinës, me vetë pamjen e saj duke shkaktuar një dëshirë të papërmbajtshme te të ftuarit dhe familjet për të shijuar menjëherë një pjesë të kësaj delikatesë të shijshme! Në të njëjtën kohë, ka shumë mundësi për përgatitjen e gjoksit të kripur, secila prej të cilave është interesante dhe origjinale në mënyrën e vet.

Bravo i kripur me nxitim
Për turshi mbi këtë recetë e thjeshtë do t'ju duhet barku i derrit, kripë e mesme pa jod, gjethe dafine, piper i zi dhe hudhër. Farat e koprës dhe piper i nxehtë - sipas gjykimit tuaj.

Shpëlajeni gjoksin dhe thajeni me një peshqir letre. Nëse ka filma, prijini me kujdes me thikë.
Pritini mishin në copa 4 me 10 cm.
Pritini imët hudhrën. Gjethja e dafinës thërrmoni dhe përzieni të gjitha erëzat me kripë.
Lyejeni gjoksin bujarisht në përzierjen pikante-kripur, duke i vendosur copat e gatuara në kavanoz fort së bashku.
Mbulojeni kavanozin me kapak dhe lëreni për një ditë në dhomë, më pas vendoseni në frigorifer.

Pas 3 ditësh, gjoksi i kripur do të jetë gati për t'u ngrënë!

"Rrotullim" i barkut të derrit
Për 1 kg gjoks do t'ju duhet: 1 kokë e madhe hudhër, piper i zi i sapo bluar, 2 gjethe dafine të grira, kripë e trashë jo e jodizuar; erëza dhe erëza të tjera - sipas gjykimit tuaj.

Shtroni lëkurën e gjoksit të larë dhe të tharë me peshqir me anën poshtë.
Në të gjithë copën, bëni prerje gjatësore 2/3 e thellë, me një distancë prej 3 cm ndërmjet tyre.
Përzieni hudhrën e grirë imët me kripë dhe erëza.
Mbushni gërvishtjet në mish me një përzierje kripe dhe erëzash, më pas spërkatni bujarisht të gjithë shtresën.
E vendosim gjoksin në një copë të pastër pambuku dhe duke e mbështjellë mishin fort në një rrotull, e rregullojmë me fije të forta.
Mbajeni rrotullën të ngrohtë për 10-12 orë, më pas vendoseni në frigorifer për të njëjtën kohë, pasi e mbështillni me film ngjitës.
E shpalosim rrotullën dhe kriposim edhe një herë pjesët e jashtme të saj, më pas e mbështjellim sërish me një leckë të pastër, e tërheqim fort me një fije dhe e dërgojmë në frigorifer për 1-2 ditë të tjera.

gjoks "i nxehtë".
Për të kripur gjoksin në mënyrë të nxehtë, merrni një tepsi voluminoze të emaluar dhe duke futur mishin në të, hidhni ujë aq sa të mbulojë shtresën me 2-3 cm.Kjo sasi uji do të kërkohet për kriposje. Përgatitni gjithashtu 2 koka të mëdha hudhre, 15-20 kokrra piper të zi, të njëjtën sasi speci dhe 6-8 thelpinj. Llogaritni kripën në raportin 0,5 gota për 1 litër ujë.

Zieni ujin me kripë dhe erëza, përveç piperit të zi dhe hudhrës.
Fusni gjoksin në shëllirë të vluar dhe gatuajeni për 40 minuta, më pas vendoseni në një legen dhe lëreni mishin të ftohet pak.
Prisni imët hudhrën dhe grini piperin e zi, më pas përzieni këta përbërës.
Shtroj jashtë gjoks i nxehtë në një copë leckë të pastër, pasi të spërkatni zonën poshtë mishit me një përzierje piper dhe hudhër.
Bëni prerje tërthore në mish dhe vendosni një shtresë të hollë me erëza me hudhër dhe piper.
E mbështjellim mishin e nxehtë në një rrotull të ngushtë në mënyrë që të mbështillet me një leckë dhe e tërheqim me një fije të fortë ose spango përgjatë gjithë gjatësisë.
Vendosni rrotullën e përfunduar në një tenxhere dhe vendoseni nën një shtypje të rëndë (pesha prej gize është më e mira) për 12 orë.
Rolin e shtypur e vendosim në ngrirje për 5-6 orë, më pas i presim fijet dhe e heqim pëlhurën.

Gryka e shijshme është gati! Mund ta spërkatni piper djegës ose paprika - dhe, prerë në rrathë të shijshëm, vendosni një pjatë të zbukuruar me gjelbërim në pritje të përgjigjeve entuziaste të familjes suaj!

Ndryshe nga disa mendime, shkenca ka vërtetuar se derri është i shëndetshëm, përmban shumë vitamina A, D, E, F, të ngopura dhe të pangopura. Acidet yndyrore, si dhe selen dhe lecithin. Për të përdorur të gjithë kompleksin për shëndetin, duhet të mësoni hapat dhe rregullat se si të kriposni gjoksin në shtëpi.

Ata që preferojnë gjoks i tymosur, pasi ta kriposin, mund ta gatuajnë në një duhanpirëse, duke marrë një meze të lehtë të shijshme.

Krahina me cilësi më të lartë shitet në ferma dhe nga një shitës i besuar. Për të kripur mishin e derrit, lëreni zgjedhjen në një prerje të freskët, lëkura e hollë e së cilës nuk është dëmtuar.

Këshillë: Është mirë të kriposni copat që kanë pothuajse të njëjtën trashësi të shtresave të sallit dhe mishit.

Për të kontrolluar prerjen për freski, mund të merrni një thikë të mprehtë, nëse e shpon lehtë një copë, atëherë produkti është i cilësisë së lartë dhe i përshtatshëm për ushqim. Gjithashtu duhet të ketë një erë të këndshme.

Para fillimit të kriposjes së sternumit, ai përgatitet për procesin. Shtresa e yndyrës dhe lëkura duhet të pastrohen, do t'ju duhet t'i kruani me thikë dhe t'i shpëlani me ujë të ftohtë, të thani.

Para kriposjes së duhur barku i derrit përgatitjen e përbërësve. Merret vetëm kripë e trashë e tryezës. Kripa e imët nuk përdoret, pasi mund të kriposë vetëm shtresat e sipërme të copave, të cilat nuk do të mund të dehidratojnë të gjithë gjoksin, pas një kohe mund të fillojë të kalbet nga brenda. Kripa e jodizuar nuk përdoret në mënyrë që shtresat e sipërme të copës të mos digjen me jod, gjë që mund të rrisë temperaturën dhe kjo do të çojë në kalbjen dhe prishjen e shpejtë të produktit.

Ju duhet të konsideroni me kujdes zgjedhjen e enëve për kriposje. Duhet të jetë qelqi, plastike, qeramike, e emaluar. Kontejnerët e bërë nga materiali oksidues nuk janë të përshtatshëm.

Fishkë me shëllirë

Është e shijshme të kriposësh gjoksin në shëllirë. Nëse e merrni me peshë një kilogram, atëherë për gatim do t'ju nevojiten: një litër ujë, 10 bizele me bizele, 8 bizele piper të zi, 5 gjethe dafine, 5 thelpinj, 5 thelpinj hudhër, 1 spec djegës, koriandër dhe mustardë, kopër dhe qimnon në fara dëshirë, kripë tryezë "me sy". Zakonisht mjaftojnë katër lugë të mëdha.

Gjoksi i derrit pritet në copa drejtkëndëshe, madhësia e secilës pjesë është rreth 5 cm me 8 cm. Merret një enë e thellë, vendoset produkti dhe lihet mënjanë.

Një tenxhere e emaluar me ujë duhet të jetë vezë e papërpunuar ose patate të qëruara brenda. Në të hidhen kristalet e kripës, tretësira përzihet vazhdimisht derisa të dalë një vezë ose patate. Të gjitha erëzat sipas recetës spërkaten me zgjidhje. Lëngu duhet të vlojë dhe të vlojë për 5 minuta.

Shëllira e përfunduar duhet të ftohet në pesëdhjetë gradë, ato duhet të derdhen me lëndë të para në mënyrë që lëngu të fshehë copat. Ena është e mbyllur. Kuzhinierë me përvojë, në pyetjen se sa kohë do të duhet për kriposjen e produkteve, rekomandohet që të ruhet në frigorifer për të paktën 48 orë dhe mund të konsumohet.

Këshillë: Nëse Madeira ose pak sheri, barberry (disa kokrra të kuqe) i shtohet lëngut të shëllirë, kjo do t'i shtojë gjoksit një aromë të pasur dhe shije pikante unike.

Si të merrni gjoksin e tharë të tharë?

Ju mund të kriposni barkun e derrit në më shumë se një mënyrë. Për një kilogram mish derri për kriposje përgatitet një mënyrë e thjeshtë e thatë: tre të katërtat e gotës kripë, një lugë çaji piper i zi i bluar sa të dëshironi, piper i kuq i bluar, 5 ose 7 thelpinj hudhër.

Erëzat janë të përziera. Mishi i derrit ndahet në pjesë me përmasa 6 me 8 centimetra. Ajo duhet të prerë deri në lëkurë. Hudhra e qëruar vjen nëpër prerje. Produkti është i spërkatur me erëza. Shije mish derri dhe sallo me hudhër dhe erëza është e pakrahasueshme, rezulton një delikatesë e kripur shumë e shijshme dhe ushqyese.

Produktet e kripura të mbështjella me pergamenë vendosen në enën e duhur, të mbyllura mirë dhe do të qëndrojnë në frigorifer për 24 orë, pas së cilës ato ngrihen për 24 orë. ngrirës, pastaj, prerë në feta, hani.

Opsioni i kriposjes së hudhrës

Nëse zonja e kripos gjoksin e derrit me hudhër, familjet dhe të ftuarit do të hanë shijet e shijshme të përzemërta në tryezë me oreks. Shtimi i hudhrës rrit përfitimet e produktit.

Nëse merret gjysmë kilogram mish derri (pjesa e gjoksit), përgatiten edhe 5 thelpinj hudhër, 3 lugë të mëdha kripë dhe pak piper.

Mishi i derrit të qëruar pritet në mënyrë që thika të marrë lëkurën, distanca midis prerjeve duhet të jetë rreth dy ose tre centimetra. Vendet e prerjeve mbushen me feta hudhre dhe mbulohen me kripë. Kristalët e kripës dhe piperi i bluar duhet të spërkaten nga anët e mishit të derrit dhe sipër.

Produktet e kripura mbështillen me një leckë të pastër dhe lihen në dhomë për rreth 10 orë dhe më pas transferohen në raftin e frigoriferit. Pas 24 orësh, pëlhura e mbështjelljes zëvendësohet me një përplasje të freskët. Produkti do të qëndrojë në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, produktet e kripura duhet të pastrohen kripë e tepërt dhe hoqi hudhrën. Mishi i derrit pritet në feta dhe hahet me bukë të zezë dhe qepë.

Si të kriposim gjoksin duke përdorur metodën e nxehtë?

Për një kilogram gjoks derri ju nevojiten: një litër ujë, gjysmë gote kripë, 2 lugë të mëdha sheqer, 10 kokrra piper të zi, 5 gjethe dafine, një grusht lëvore qepe, një kokë hudhër.

Gryka në lëkurat e qepëve kriposet e nxehtë duke përdorur një tenxhere të ngadaltë. Nevoja për të njomur lëvozhga e qepës, prisni disa orë, vendoseni në një kullesë, shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Multi-tasi duhet të mbulohet me lëvozhgë dhe gjethe dafine. Në ujë të vluar, ju duhet të shpërndani kristalet e kripës dhe sheqerit, më pas derdhni tretësirën në tasin me shumë tenxhere.

Gryka duhet të pritet në copa me përmasa të përafërta 5 me 7 cm. Në mënyrën e zierjes, mishi i derrit piqet për dyzet minuta. Pas fikjes, produktet mbeten në shëllirë për disa orë, kapaku i multicooker duhet të mbyllet. Produktet e gatshme të kripura duhet të thahen.

Këshillë: Për ta bërë mishin e derrit edhe më të shijshëm, shtypni mirë hudhrën dhe fërkoni gjoksin me perime pikante të grimcuara dhe piper. Dhe për të përmirësuar shijshme dhe komoditeti i prerjes e ngrini produktin në frigorifer.

Acidi askorbik në mishin e derrit të kripur

Gjysmë gote kripë e trashë dhe një përzierje erëzash hidhen në një litër ujë. Shëllira vlon dhe ftohet. Mishi i derrit fërkohet me pesë thelpinj hudhër të grimcuar dhe pluhurohet me gjashtë tableta acid askorbik. Një copë vendoset në shëllirë dhe mbahet në frigorifer nën shtypje për 7 ditë. Kulloni shëllirën, rrokullisni në përzierjen e piperit dhe një ditë tjetër në të ftohtë.

Si të kriposim dhe tymosim gjoksin?

Për të tymosur gjoksin, duhet ta kriposni atë, dhe mund të pini duhan të kripur ose turshi duke përdorur metodën e nxehtë. Rekomandohet të përdorni një marinadë të thatë. Nga përbërësit do t'ju duhet të përgatisni farat e bimëve: paprika, trumza, borziloku dhe rozmarina. Do t'ju duhet pak piper djegës i bluar. Kripa gatuhet në një sasi 4 herë më shumë se erëzat e tjera.

Të gjithë përbërësit përzihen, çdo pjesë e mishit fërkohet me përzierjen. Pas 10 orësh ose brenda natës në frigorifer, copat vendosen për disa orë për t'u tharë.

Pasi mishi i derrit është tharë, ata janë të angazhuar në ndezjen e zjarrit. Presin derisa të mbetet masa e nxehtë e qymyrit. Duhani është vënë në zjarr. Druri i zjarrit përdoret nga pemët frutore, aspeni, alderi ose lisi. Gryka në copa duhet të shtrihet në një raft teli në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Kur temperatura brenda duhanpirësit arrin nëntëdhjetë gradë, në të është instaluar një grilë me mish derri.

Pas gjysmë ore hapet duhani, kontrollohet nëse produkti është gati. Nëse ngopja e ngjyrave është e dobët, pirja e duhanit zgjatet me 10 ose 15 minuta. Mishi hahet pikërisht aty, por nëse e mbani jashtë për rreth 2 orë do të shijojë më mirë.

Produkt i gatuar i tymosur

Për të marrë mish derri të tymosur, duhet të përgatisni: gjoks të freskët për kilogram, 10 lugë të mëdha kristale kripe, sheqer (mjafton një lugë gjelle), piper i bluar kuq dhe i zi (gjysmë lugë çaji), 5 thelpinj hudhër, lëvozhgë qepe (50 gram). ), gjethet e dafinës (3 copë), ujë (një litër e gjysmë).

Lëkura e qepës dhe erëzat i shtohen ujit të derdhur në tenxhere pa përdorur hudhër. Kur lëngu të vlojë, duhet të zihet edhe 10 minuta të tjera.

Ju do të duhet të lani gjoksin, ta zhytni në një lëng marinadë të vluar, të ndizni një zjarr të ulët në sobë në mënyrë që mishi të lëngojë për një orë. Pasi ta nxjerrin nga tretësira e shëllirë, produktin ftoh dhe thahet. Hudhrat priten në feta, mbushin gjoksin.

Është vendosur një duhanpirëse, ku pihet mishi për gjysmë ore, i cili më parë kërkohej të kripohej. Kur me lëng dhe gjellë e butë ftohtë, pastaj shërbeu në tryezë.

Kohët e fundit, zonjat shpesh kanë një pyetje: "Si të kriposim gjoksin në shtëpi me dhe pa hudhër?". Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar në këtë, gjëja kryesore është dëshira. Avantazhi i kësaj pjate është se mund të shërbehet si për pushime ashtu edhe për një meze të lehtë në një ditë normale. Dhe gjithashtu pak njerëz e dinë se mishi i derrit është mish që ka një masë komponentë të dobishëm. Në këtë artikull do t'ju tregoj disa receta që tregojnë veçoritë e përgatitjes së kësaj pjate shumë të shijshme.

Thajeni barkun e derrit të kripur me hudhër

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: thikë, dërrasë prerëse, pjatë e thellë, tenxhere, lugë me vrima, peshqir ose peceta të thata, fletë metalike.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Lani 600 gramë barkun e derrit dhe vendoseni në një enë me kripë.
I rregulloni gjoksin bujarisht (për shije) me kripë guri nga të dyja anët.
Mbulojeni enën me fletë metalike ose vendosni gjoksin në një qese dhe vendoseni në frigorifer për një ditë (kohën e kriposjes mund ta rrisni në 2-3 ditë).
Kthejeni gjoksin të paktën dy herë në ditë (ose më shpesh).
Futni gjoksin në një tenxhere, mbulojeni me ujë të mjaftueshëm me kripë dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë.
Para se të ziejë, mblidhni shkumën që është krijuar në ujë.
Shtoni erëza: 5-8 kokrra kokrra piper të zi, 6-8 kokrra piper i zi, 10-12 kokrra koriandër.
Gatuani në zjarr shumë të ulët për 40 deri në 60 minuta (derisa të zbuten) me kapak të hapur.
5 minuta para gatimit, shtoni 3 gjethe dafine.
Thajeni gjoksin e nxehtë me peshqir letre ose peceta.

Bëni të çara të vogla në sallo dhe pelerine dhe mbushini me thelpinj hudhre.
Qëroni dhe prisni 0,5 koka hudhër në feta të rrumbullakëta dhe vendosini në të dy anët e gjoksit.
Sipër spërkatni piper të zi sipas shijes.

Vendoseni në frigorifer për disa orë derisa të ftohet plotësisht.
E heqim enën nga frigoriferi, e presim, e dekorojmë dhe mund ta servirim.

Video me recetë

Ju ftoj të shikoni videon për një shpjegim hap pas hapi se si të shijoni siç duhet dhe shijoni barkun e derrit turshi në shtëpi.

Koha e GATIMIT: për kripë dhe ngrirje 5 ditë, për punën tuaj - 60 minuta.
Shërbimet – 10-12.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: thikë, dërrasë prerëse, 2 tenxhere, lugë, pjatë, kavanoz me turshi (për të shtypur gjoksin gjatë kriposjes), peshqir ose peceta të thata, shtypje hudhre.