Prezantim me temën e pjatave të ëmbla moderne. Kjo fjalë e ëmbël "ëmbëlsirë

Ushqim dhe ëmbëlsirë e ëmbël

SHEQER Pak histori ... ... Kur ushtarët e Aleksandrit të Madh hynë në tokën indiane, vëmendja e tyre u tërhoq nga një surprizë: indianët po hanin një produkt të panjohur të bardhë me një shije të këndshme të ëmbël. Një nga shokët e Aleksandrit të Madh shkroi me këtë rast se në Indi rriten kallamishtet, i cili jep mjaltë pa bletë. Pas ca kohësh, ky produkt erdhi në Kinë, ku quhej mjaltë guri, dhe në Egjipt quhej kripë indiane ... Në Rusi kallam sheqeri u bë i famshëm në shekullin XII, dhe në XVI u shfaq në tryezën mbretërore. Sheqeri konsiderohej një delikatesë e papërballueshme. Ajo shitej në barnatore për një rubla për bobinë (pak më shumë se 4 g). Në vitin 1718, me urdhër të Pjetrit të Madh, në Shën Petersburg u ndërtua fabrika e parë e sheqerit në Rusi. Lëndët e para për sheqer importoheshin nga jashtë.Në shekullin e 18-të shkencëtari gjerman Andrei Markgraf e merrte sheqerin nga panxhari i sheqerit. Prodhimi i sheqerit nga lëndët e para vendase filloi të përmirësohej. Që atëherë, sheqeri është bërë një produkt i disponueshëm.

Fakte interesante rreth sheqerit Në vitin 1843, Jacob Christopher Rad në Republikën Çeke shpiku një makinë për prodhimin e sheqerit të rafinuar. Në vitin 2003, në Republikën Çeke, në vendin ku ndodhej fabrika e sheqerit, u ngrit një monument - një kub i bardhë borë , që simbolizon sheqerin e rafinuar Monumentet e sheqerit të rafinuar janë gjithashtu në Sumy (Ukrainë) dhe Moskë (Rusi) Konsumi mesatar vjetor i sheqerit për person në Evropë: mesi i shekullit të 19 - 2 kg, 1920 - 17 kg, 2000 - 37 kg Sheqer në konsum të tepërt rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës - sistemi vaskular, largon kalciumin nga trupi

Muzeu i Sheqerit Muzeu i parë i sheqerit u hap më 8 maj 1904 në Berlin, Gjermani. Muzeu i kushtohet historisë së prodhimit dhe teknologjisë së prodhimit të sheqerit.

Llojet e sheqerit të papërpunuar.

Sheqeri prodhohet në këto lloje: sheqer i shtypur dhe i grimcuar sheqer pluhur shurup sheqeri karamele në të kaluarën prodhohej në formën e një "bukë sheqeri"

ëmbëlsirë Ëmbëlsirë (nga ëmbëlsira franceze) - pjata e fundit e tryezës, e krijuar për të marrë ndjesi të këndshme shije në fund të drekës ose darkës

Zakoni i konsumimit të ëmbëlsirave pas ushqimeve kryesore nuk u përhap gjerësisht në Evropë deri në shekullin e 19-të, kur prodhimi i sheqerit u rrit. Si rregull, ëmbëlsira është një pjatë e ëmbël, por ka edhe ëmbëlsira të shijshme të bëra nga fruta, arra, djathëra, pa sheqer ëmbëltore... Djathi konsiderohet një ëmbëlsirë klasike franceze, dhe në kuzhinën ruse ëmbëlsirë pa sheqerështë havjar i zi.

Muzeu i ëmbëlsirës ruse Muzeu i ëmbëlsirës ruse u hap në fund të vitit 2013 në shtëpinë e vjetër tregtare të Zvenigorod. Detyra e muzeut është të ruajë interesin për traditën e kuzhinës ruse, të ringjallë recetat e harruara dhe të tregojë për kulturën dhe jetën e të parëve tanë përmes prizmit të ëmbëlsirave tradicionale.

Produkte për përgatitjen e ëmbëlsirave Frutat dhe manaferrat Shurupe frutash dhe manaferrash, lëngje Arra, fruta të thata Produkte qumështi Drithërat Sheqeri Vezë Kakao Acidet ushqimore Produkte xhelatinoze Erëza, aromatizues (vanilinë, kanellë, xhenxhefil, nenexhik, lëvozhgë agrumesh, etj.)

Sipas temperaturës së servirjes, ëmbëlsirat ndahen në Ëmbëlsirat e servirura, zakonisht në pjata të veçanta ëmbëlsire. Ata hanë ëmbëlsirat me një lugë ëmbëlsirë - me madhësi të ndërmjetme midis një luge supe dhe një lugë çaji. Tavolina e ëmbëlsirave shërbehet gjithashtu me një thikë ëmbëlsire dhe një pirun ëmbëlsirë. E nxehtë - 65–70 С (pudinga, sharlota, tavë, qull) Ftohtë - 10–14 С (komposte, pelte, shkumë, krem pana, akullore)

TIRAMISU Tiramisu ́ (italisht Tiramisù - "më ngre lart") është një ëmbëlsirë italiane me shumë shtresa, e cila përmban përbërësit e mëposhtëm: djathë mascarpone, kafe (zakonisht ekspres), vezët e pulës, sheqer dhe biskota savoyardi. Në mënyrë tipike, ëmbëlsira është e pluhurosur me pluhur kakao. Ka përshtatje të recetës, sipas së cilës pluhuri i kakaos zëvendësohet me çokollatë të grirë, savojardi - biskotë, ngopje me kafe - fruta ose alkoolike (zakonisht Marsala ose Madeira), dhe në disa variacione tiramisu mund të ngjajë me puding ose kifle.

Ushqim dhe pije të ëmbla Ushqim i ëmbël i ftohtë dhe i nxehtë Vlera e ushqimeve të ëmbla në të ushqyerit.

Ushqimet e ëmbla përmbajnë një sasi të konsiderueshme sheqeri, i cili absorbohet shumë lehtë nga trupi i njeriut. Shumë nga ushqimet e ëmbla janë të larta në kalori. Enët e bëra nga frutat dhe manaferrat karakterizohen nga aktiviteti i lartë i vitaminave. Për më tepër, pjatat e ëmbla kanë një shije të këndshme, aromë, strukturë delikate, ngjyrë të bukur dhe një efekt të dobishëm në procesin e tretjes.

Ushqim i ëmbël i ftohtë

Ushqimi dhe pijet e ëmbla janë një shtesë tradicionale për çdo menu. Darkat përfundojnë me to, janë dekorim dhe përfundim tryezë festive... Janë të shijshme, shumë ushqyese, ngopin dhe përmirësojnë tretjen.

Lende e pare, lende e paperpunuar:

Përbërja e pjatave të ëmbla përfshin produkte të tilla si krem, qumësht, vezë, sheqer, drithëra, miell, gjalpë, manaferra, fruta, kakao, kafe, substanca të ndryshme aromatizuese, aromatike dhe xhelatizuese.

Ushqim i ëmbël i ftohtë

1) fruta dhe manaferra të freskëta;
2) fruta në shurup me verë dhe komposto;
3) enët e ëmbla me pelte;
4) ushqime të ëmbla të ngrira
Temperatura e servirjes: 8-10 C

Puthjet dhe kompostot përgatiten nga fruta dhe manaferra të freskëta, të ngrira shpejt, të thara, të sterilizuara. Puthjet dhe kompostot përgatiten nga fruta dhe manaferra të freskëta, të ngrira shpejt, të thara, të sterilizuara.

Xhelat dhe shkumat përgatiten kryesisht nga të njëjtat produkte si pelte. Dhe gjithashtu përdorni xhelatinë ose bollgur.
Për të përgatitur kremin ju nevojitet krem pana me të paktën 30% yndyrë ose salcë kosi pana, si dhe xhelatinë e tretur.
Sufleja, ndryshe nga shumë pjata të tjera të ëmbla, zakonisht shërbehet e nxehtë menjëherë pas pjekjes.

Enët e ëmbla të nxehta

pudinga
suffle
petulla
Temperatura e shërbimit: 65-70 C

Pjatat e ëmbla lehtësisht të tretshme përfshijnë të gjitha llojet e pudingave, të karakterizuara nga një konsistencë e butë, me gëzof, tava, sharlota, fruta të freskëta, të ziera ose të pjekura me një salcë të ëmbël.

Pjatat e ëmbla lehtësisht të tretshme përfshijnë të gjitha llojet e pudingave, të karakterizuara nga një konsistencë e butë, me gëzof, tava, sharlota, fruta të freskëta, të ziera ose të pjekura me një salcë të ëmbël.
Është bërë zakon të përfshihet akullorja në menunë e një darke festive - një shije jashtëzakonisht e këndshme dhe një produkt tërheqës nga jashtë. Mund të jetë pjesë e pijeve joalkoolike si kafeja e ftohtë ose akullorja.

Pije te nxehta

Çaji konsiderohet pija numër një në botë. Kjo pije tonike ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut.
Një tjetër pije e njohur është kafeja, e cila ka një aromë dhe shije specifike dhe ka një efekt stimulues në organizëm.

Mollë në shurup. Mollët lahen, bërthama hiqet me gropë, qërohet dhe zihet në shurup pak të acidifikuar (për 1 litër ujë merren 100 gr sheqer dhe 0,01 gr acid citrik ose ushqim tjetër) derisa të zbuten. Mollët e ftohta vendosen në tasa, derdhen me shurup kokrra të ftohta (mjedër, luleshtrydhe, luleshtrydhe) (për 1 litër ujë merret nga 500 deri në 800 g sheqer). Shurupi zihet në mënyrë që të jetë transparent dhe kur të ftohet të ketë trashësinë e kremit. Komposto me fruta të freskëta.

Mollët dhe dardhat lirohen nga foleja e farës me një prerje metalike, qërohen, priten në feta. Frutat e copëtuara vendosen në shurupin e nxehtë të sheqerit që gatuhet dhe ruhet aty derisa të zbutet. Shalqiri dhe pjepri i qëruar priten në feta. Pjeshkët, kajsitë dhe kumbullat lahen dhe priten në copa. Rrushi është larë. Frutat vendosen bukur në një tas dhe derdhen me shurup të ftohur.

Enët e ëmbla me pelte

Për përgatitjen e pelte përdoren fruta dhe manaferra të freskëta, si dhe lëngje dhe shurupe natyrale. Pelte përmban sheqer dhe xhelatinë. Xhelatina ngjyhet paraprakisht për një orë në dhjetëfishin e sasisë së ujit të ftohtë. Përgatitet shurupi i sheqerit, në të cilin futet xhelatina e njomur, përzihet dhe vihet në valë. Lëngu i manave ose frutave derdhet në pelte; acid citrik, verë rrushi ose konjak shtohen për të përmirësuar shijen.

Sambuc i bërë nga mollët.

Mollët lahen të tëra, futen në tenxhere ose tigan prej gize dhe të pjekura në furrë. Xhelatina ngjyhet në ujë të ftohtë. Mollët e nxehta fërkohen përmes një sitë. Sheqeri hidhet në purenë që rezulton dhe të bardhat e vezëve të papërpunuara futen në dy hapa. Masa ftohet dhe rrihet deri sa të krijohet një shkumë e bardhë e trashë. Masës së rrahur i shtohet xhelatinë e kulluar në një rrjedhë të hollë, rrahja vazhdon. Sambuku derdhet në kallëpe ose tepsi dhe ftohet.

Ushqim i ëmbël i ngrirë

Shalqi sherbeti.
shalqi sheqer - 400 gr;
mjaltë - 20 gr;
sheqer - 60 gr;
ujë - 100 ml;
lëng limoni- 1 lugë gjelle;
verë e bardhë e thatë - 60 ml

Grini shalqinin në mikser. Bëni një shurup. Për ta bërë këtë, përzieni mjaltin, sheqerin dhe ujin, shtoni lëng limoni dhe verë të thatë. Përzieni shurupin që rezulton me shalqirin e copëtuar. Në fund të çdo kallëpi vendosim një fetë shalqini, hedhim sherbetin dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë. Pas orës së parë të ngrirjes, përzieni ëmbëlsirën me një pirun dhe vendoseni përsëri në frigorifer për 2-3 orë të tjera.

Grini shalqinin në mikser. Bëni një shurup. Për ta bërë këtë, përzieni mjaltin, sheqerin dhe ujin, shtoni lëng limoni dhe verë të thatë. Përzieni shurupin që rezulton me shalqirin e copëtuar. Në fund të çdo kallëpi vendosim një fetë shalqini, hedhim sherbetin dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë. Pas orës së parë të ngrirjes, përzieni ëmbëlsirën me një pirun dhe vendoseni përsëri në frigorifer për 2-3 orë të tjera.

Puding kërcitës.

Pudingu bëhet nga thërrime buke të thjeshta ose të pasura. Fshirat priten në kubikë dhe derdhen me qumësht të ngrohtë (qumësht 10-15% nga pesha e frakturave). Kur krisurat të jenë fryrë, vendosni rrushin e thatë, vanilinë, karafilin, akullin e vezëve dhe të bardhat e vezëve të rrahura në shkumë. Akulli i vezëve është një përzierje e të verdhës së vezëve, e grirë me sheqer dhe e holluar me qumësht të nxehtë (për 1 litër qumësht, merrni 100 g sheqer, 4 vezë, pluhur vanilinë). Përziejini gjithçka mirë (masa duhet të jetë e trashë) dhe transferojeni në tepsi ose kallëpe, të lyer me gjalpë të ftohtë. Spërkateni me thërrime buke dhe piqni. Pas lëshimit, pudingu hiqet nga kallëpi në mënyrë që pjesa e poshtme të jetë sipër.

Pancakes me reçel.

Brumi i petullave përgatitet në qumësht, me shtimin e miellit, vezëve, sheqerit. Petullat piqen duke hedhur një shtresë kënetore brumi në një tigan prej gize të lyer me një copë proshutë. Vendosni petullat e pjekura në dërrasë me anën e skuqur lart. Në anën e pjekur të petullës vendosim reçel, i japim formë zarfi dhe e skuqim në gjalpë nga të dyja anët. Shpërndani dy ose tre petulla për racion dhe spërkatni me sheqer pluhur.

Kërkesat për cilësinë e pjatave të ëmbla, kushtet dhe kushtet e ruajtjes së tyre

Puthët kanë një konsistencë homogjene; në densitet ato ngjajnë me salcë kosi ose krem. Sipërfaqja e tyre duhet të jetë pa film. Shija e pelte është e ëmbël; shija, aroma, ngjyra korrespondojnë me ato fruta dhe manaferra nga të cilat janë përgatitur. Puthje nga zierjet, lëngjet, shurupet - transparente, nga qumështi dhe pureja e frutave dhe kokrra të kuqe - me re

Jelly ka një konsistencë homogjene, të ngjashme me pelte, pak elastike. Forma e pelte është katrore, me buzë të valëzuara ose me formën përkatëse. Shija është e ëmbël me shijen dhe aromën e produkteve të përdorura.

Jelly ka një konsistencë homogjene, të ngjashme me pelte, pak elastike. Forma e pelte është katrore, me buzë të valëzuara ose me formën përkatëse. Shija është e ëmbël me shijen dhe aromën e produkteve të përdorura.
Musa ka një konsistencë delikate, pak elastike, me pore të imta. Forma e produktit është katror ose trekëndësh, me buzë të valëzuara. Shija është e ëmbël me një amëz të thartë. Ngjyra - e bardhë, krem, rozë; varet nga produktet e përdorura

Kompostot përbëhen nga shurupi dhe frutat. Shurupi është transparent, me ngjyrë të verdhë në kafe të çelur. Frutat dhe manaferrat (të plota ose të prera) nuk janë zier shumë, ruajnë formën e tyre. Shija e kompostove është e ëmbël me një amëz të thartë, erë frutash dhe manaferrash, nga të cilat përgatiten.

Kompostot përbëhen nga shurupi dhe frutat. Shurupi është transparent, me ngjyrë të verdhë në kafe të çelur. Frutat dhe manaferrat (të plota ose të prera) nuk janë zier shumë, ruajnë formën e tyre. Shija e kompostove është e ëmbël me një amëz të thartë, erë frutash dhe manaferrash, nga të cilat përgatiten.

Magazinimi

Enët e ëmbla të ftohta ruhen në një enë jooksiduese deri në 24 orë në një temperaturë prej 0-14 ° C. Pjatat e ëmbla të nxehta ruhen derisa të shërbehen në furrë në temperaturën 55-60 ° C ose në sobë me ujë Çaji i zier ruhet jo më shumë se 1 orë dhe manaferrat ose hapen lëngje të konservuara ruhet në enë porcelani ose smalti për 2 deri në 4 orë.

Pjata kombëtare dhe pijet e Italisë

Sallatë me mollë me hallvë dhe arra
Përbërësit: 2 mollë të ëmbla dhe të tharta, 3 lugë rrush të thatë, 3 lugë arra pishe, 100 gram hallvë, krem pana, kokrra shege.

Gatim. Qëroni mollët, hiqni bërthamën, pritini në kubikë. Prisni hallvën, mbajeni rrushin e thatë në ujë të vluar për 5 minuta. Përziejini gjithçka, shtoni arrat, shegën dhe dekorojeni me krem. Sherbeti

Vetë emri vjen nga fjala turke "Şerbet". Në arabisht, kjo pije quhej "sharba" (pije). Është interesante se llojet e tjera të ëmbëlsirave kanë saktësisht të njëjtin emër: buzëkuq me ngjyrë frutash me arra, akullore frutash, si dhe një pluhur të tretshëm, i shpikur në Britaninë e shekullit të 19-të për të prodhuar një sherbet të gazuar shkumëzues.

pije, lëngje

Pancakes me reçel

200 g miell, 2 vezë, 1 lugë gjalpë, 1 shishe qumësht, 1 fetë sallo, 2 luge sheqer, kripe sipas shijes, 1 gote reçel, gjalp per lyerjen e petullave te gatshme, salce kosi.

Grini të verdhat me sheqerin dhe kripën, shtoni qumështin, përzieni mirë, hidhni gjalpin e shkrirë dhe hidhni gradualisht në një tenxhere me miell duke i trazuar që të mos ketë gunga. Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura para pjekjes. Ngrohni një tigan të lyer me një copë sallo, derdhni pak brumë duke e kthyer tiganin në mënyrë që brumi të derdhet në një shtresë të hollë (nëse futet shumë brumë në tigan, kulloni përsëri në tepsi). Vendoseni tiganin në zjarr dhe sapo të skuqet njëra anë e petullës, e ktheni në anën tjetër me një thikë të gjerë ose shpatull. Mbi çdo petullë, vendosni 1/2 lugë çaji reçel në mes dhe paloseni në katër. Vendosni petullat në një tenxhere të cekët. Spërkateni çdo rresht me gjalpë të shkrirë. Mbulojeni dhe ziejini me avull derisa ta servirni. Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi.

Grini të verdhat me sheqerin dhe kripën, shtoni qumështin, përzieni mirë, hidhni gjalpin e shkrirë dhe hidhni gradualisht në një tenxhere me miell duke i trazuar që të mos ketë gunga. Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura para pjekjes. Ngrohni një tigan të lyer me një copë sallo, derdhni pak brumë duke e kthyer tiganin në mënyrë që brumi të derdhet në një shtresë të hollë (nëse futet shumë brumë në tigan, kulloni përsëri në tepsi). Vendoseni tiganin në zjarr dhe sapo të skuqet njëra anë e petullës, e ktheni në anën tjetër me një thikë të gjerë ose shpatull. Mbi çdo petullë, vendosni 1/2 lugë çaji reçel në mes dhe paloseni në katër. Vendosni petullat në një tenxhere të cekët. Spërkateni çdo rresht me gjalpë të shkrirë. Mbulojeni dhe ziejini me avull derisa ta servirni. Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi.

Detyre shtepie

Përgatitni mesazhe ose prezantime për ushqimet e ëmbla kombëtare.
Përgatituni për punë praktike.

Qëroni mollët e përgatitura, pritini në rrathë madje 0,5 cm të trasha, vendosini në një enë jooksiduese dhe mbulojini me sheqer.

Përgatitni brumin në të njëjtën kohë. Në të verdhat e ndara nga proteinat vendosim sheqerin, kripën, kosin, miellin, i trazojmë mirë, i shtojmë qumështin, të bardhat e rrahura në një shkumë të trashë dhe i trazojmë sërish butësisht.

Copat e mollëve të përgatitura priten në gjilpërën ose pirunin e kuzhinierit, zhyten në brumë, transferohen shpejt në një tas me yndyrë të nxehtë (160-170 °) dhe skuqen deri në kafe të artë.

Skuqja e mollëve

Pas skuqjes, disa varietete mollësh duhet të vendosen në furrë për 5 minuta që të zbuten plotësisht.

Kur i shërbeni, vendosni mollët në brumë në një pjatë dhe spërkatni me sheqer pluhur. Përveç kësaj, ju mund të shërbeni veçmas kajsi ose të tjera salcë e ëmbël.

Mollë 70, miell 20, vezë 20, qumësht 20, kosi 5, sheqer 3, kripë 0,2, ghee 10, sheqer pluhur 5; për salcën: kajsi të thata 10, sheqer 15.

1084. Qull Guryevskaya

Gatuani nga bollguri qull viskoz në qumësht me një sasi të vogël kripe dhe sheqeri (50 g sheqer të grimcuar dhe 5 g kripë për 1 kg qull). Shtoni në qull të nxehtë me përzierje të vazhdueshme gjalpë, vezet, te bardhat e vezeve te rrahura me sheqer, arra te grira jo shume holle dhe vaniline. Të gjitha këto i përziejmë dhe i vendosim në tava të lyera me yndyrë. Niveloni sipërfaqen e qullës, spërkatni me sheqer të grirë dhe digjeni menjëherë me një shufër hekuri të trashë të nxehtë në mënyrë që sheqeri të karamelizohet dhe ngjyra e tij të marrë ngjyrë të artë. Pas logos vendoseni qullën në furrë të nxehtë për 5-7 minuta. Sheqeri i karamelizuar i jep qullës një ngjyrë të bukur dhe një shije dhe aromë të veçantë, të këndshme. Sheqeri gjithashtu mund të karamelizohet duke përdorur një djegës gazi të përshtatur posaçërisht ose një pajisje elektrike (skarë).

Nëse qulli përgatitet me shkumë qumështi, atëherë qumësht i plotë duhet të hidhet në një enë të gjerë e të cekët (tigan, tepsi, tepsi) dhe të vendoset në një furrë të nxehtë. Sapo mbi qumësht të krijohet një shkumë e kuqërremtë, hiqeni menjëherë me një pirun, më pas lëreni përsëri të krijohet shkumë dhe hiqeni përsëri. Kjo duhet të bëhet derisa të merret sasia e kërkuar e shkumave.

Qullin e gatuar e vendosim në një tigan në dy ose tre shtresa dhe çdo shtresë, përveç asaj të sipërme, e mbulojmë me shkumë. Shtresa e sipërme qull guryev spërkateni me sheqer të grimcuar dhe karamelizoni. siç përshkruhet më sipër.

SHËRBIMI I TABELËS SË BANKETIVE:
Kur shërbeni një tryezë banketi, pjatat e vogla vendosen në një distancë të barabartë nga njëra-tjetra sipas numrit të vendeve. Një pjatë shtesë rostiçeri vendoset në një pjatë të vogël, mbi të cilën vendoset një pecetë e palosur. Në anën e majtë të pjatës së cekët, vendosni një pjatë byreku për bukë ose byrekë. Midis këtyre pjatave vendosen tre pirunë - darkë, peshk dhe mensë. Në anën e djathtë, ata vendosën thika - tryezë, peshk dhe meze të lehtë. Mes snack bar dhe thika peshku, vendosni një lugë gjelle me një depresion lart. Përpara pjatës së cekët vendoset një gotë kristali: një gotë për vodka ose liker, një gotë për verë të fortë (minuskulare) dhe një gotë vere vendoset në rreshtin e parë djathtas, një gotë për verë të bardhë (me ngjyrë) dhe një gotë për shampanjë vendosen në rreshtin e dytë. Pas "kristalit" vendoset një pajisje ëmbëlsirë - një thikë, një pirun dhe një lugë. Një vazo me lule dhe dekantues për lëngje frutash ose verë tavoline, si dhe vazo frutash vendosen në qendër të tryezës.

Përpara se ta servirni mbi qullën e nxehtë, vendosni fetat e mollëve, dardhave, pjeshkës dhe manaferrave, të gatuara dhe më pas të ngrohura në shurup të trashë sheqeri. Shërbejeni salcën me kajsi të nxehtë (989) ose luleshtrydhe me qull në një varkë lëng mishi ose derdhni sipër frutat e vendosura mbi qull dhe spërkatni me arra të thekura të copëtuara dhe bajame. Arrat nuk janë të thekura. Në vend të frutave të freskëta mund të përdoren edhe fruta të konservuara.

Qull Guryev

Bollgur 50, qumësht 185, vanilinë 0,02, gjalpë 10, sheqer 20, vezë 10, bajame ose arra, lajthi, kikirikë 10, fruta të freskëta 60 ose të konservuara 45, salcë kajsie 50.

1065. Mollë të pjekura

Lani mollët në ujë të ftohtë dhe, pa i prerë, hiqni bërthamën dhe farat prej tyre me një prerje kolone. Vendosni mollët e përgatitura në një fletë pjekjeje. Hidhni sheqerin në vrimat e mollëve, spërkatni me ujë dhe piqini në furrë për 15-20 minuta (në varësi të varietetit të mollës). Hidhni mollët e pjekura në tasa, vazo ose në pjata byreku, më pas hidhini sipër shurupit dhe spërkatini me sheqer pluhur.

TE mollë të pjekura mund ta shërbeni edhe të rrahur ose krem i rregullt.

Mollë 140, sheqer 20; për shurup: sheqer 20, boronicë 5, ujë 15.

1066. Mollë me oriz

Qëroni mollët e përgatitura, vendosini ujë i nxehtë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Për aromatizues, shtoni acid citrik, lëkurën e limonit dhe karafilin në ujë.

Renditni orizin, shpëlajeni mirë në ujë të ngrohtë, zhytni në ujë të vluar për 5 minuta dhe vendoseni në një sitë. Vendosni orizin në një enë dhe gatuajeni derisa të zbutet në qumësht të përzier me gjalpë, sheqer dhe vanilje. Gati qull orizi vendosim rrushin e radhitur, vezët, i trazojmë mirë, mbyllim enët me kapak dhe i vendosim në furrë për 15-20 minuta.

Para se ta servirni, vendosni orizin në forma unaze ose të rrumbullakëta dhe më pas vendoseni në pjata byreku. Sipër orizit vendosni mollët e nxehta dhe hidhni sipër salcën e trashë të kajsisë.

Për gatim salcë kajsie Renditni kajsitë e thata, shpëlani mirë në ujë të ngrohtë, vendosini në një enë, derdhni ujë të nxehtë dhe gatuajeni. Fërkoni kajsitë e thata të përfunduara përmes një sitë. Puresë që rezulton shtoni sheqer dhe ziejini për disa minuta derisa pureja të trashet.

Mollë 70, oriz 15, qumësht 45, gjalpë 5, sheqer 10, vanilinë 0,01, vezë 4, acid citrik 0,2, lëkurë 2, karafil 0,01; për salcën: kajsi të thata 10, sheqer 15, ujë 50.

1068. Gjyshja e Apple (Charlotte)

Qëroni mollët, pritini në kubikë të vegjël dhe spërkatini me sheqer. Bukën e grurit pa kore e presim në feta drejtkëndëshe me trashësi 0,5 cm.Përmasat e fetave duhet të korrespondojnë me madhësinë dhe formën e enës në të cilën është pjekur gjyshja. Pritini bukën e mbetur (1/2 standarde) në kubikë të vegjël dhe thajeni.

Lagni fetat e bukës nga njëra anë në përzierjen e vezëve, qumështit dhe sheqerit, vendosini fort me anën e njomur nga brenda në fund dhe në muret e formës së lyer me yndyrë.

Përzieni copat e thara të bukës me mollët, shtoni kanellën (në pluhur), mbushni një kallëp me këtë masë, mbulojeni me feta buke dhe më pas piqini në furrë.

Pas pjekjes, mbajeni gjyshen ne kallep per 10 minuta, vendoseni me kujdes ne nje ene ose pjate dhe.

Mollë 70, bukë gruri 65, qumësht 30, vezë 10, sheqer 20, gjalpë 10, kanellë 0,2; për salcën: kajsi të thata 10, sheqer 15, ujë 50.

1069. Mollë në salcë veze të ëmbël

Mollët e qëruara dhe të ziera në shurup i vendosim në tasa ose vazo dhe i hedhim me salcë vezësh të ëmbël.

Për të përgatitur salcën, ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat; Hidhni të verdhat në tas dhe shtoni proteinën (rreth 1/5 e sasisë totale të të verdhave), shtoni sheqerin, derdhni verën (1/2 normale) dhe gatuajeni në një banjë uji me rrahje të vazhdueshme me një fshesë pastiçerie. Para përfundimit të gatimit, derdhni verën e mbetur, lëngun e limonit në salcë, shtoni lëkura e limonit dhe përzieni tërësisht. Salca e përfunduar duhet të ngjitet mirë në fshesën e ëmbëlsirave, të ketë ngjyrë të verdhë të çelur, shije të ëmbël dhe të thartë dhe erë vere dhe limoni.

Mollë 100, vezë 20, të verdhat e vezëve 1 copë, Sheqer 30, verë rrushi të bardhë (të thatë) 50, lëvore 3, lëng limoni 10.

1070. Mollë në një pufkë

Crackers vanilje 40, qumësht 80, vezë 20, sheqer 15, rrush të thatë 15, gjalpë 5; për salcën: kajsi të thata 10, sheqer 15.

1076. Puding me bukë gruri me mollë

Pritini bukën e grurit (pa kore) në kubikë me madhësi 3-4 mm, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni sipër qumësht të zier të ngrohtë.

Qëroni mollët (të Antonovit), pritini në feta dhe përziejini me bukën e përgatitur. Procesi i mëtejshëm (përgatitja e vezëve, etj.; vazhdohet njëlloj si në prodhimin e pudingut me ruks.

Gjatë servirjes, hidhni pudingun e bukës së grurit.

Bukë gruri 80, vezë 20, qumësht 80, mollë 60, sheqer 20, vanilje 1/10 shkopinj, gjalpë 5; për salcën: kajsi të thata 10, sheqer 15.

1077. Puding me mollë me arra

I kalojmë arrat e qëruara dhe pak të thara në furrë në një grirëse mishi, i vendosim në një tenxhere, i hedhim sipër qumështit dhe i gatuajmë për disa minuta duke i trazuar me një lopë druri. Pas kësaj, derdhni bollgur në qumësht, lëreni të ziejë përsëri dhe më pas ndaloni ngrohjen.

Në masën e përgatitur hidhni të verdhat e vezëve të grimcuara me sheqer, mollët e prera në kubikë, shtoni pak kripë, përzieni, shtoni të bardhat e grira dhe përziejini sërish butësisht.

Masën e ndajmë në kallëpe të lyer me yndyrë dhe e gatuajmë në një banjë uji.

Gjizë 100, miell 10, vezë 1/2 copë, Arra (bërthama) 15, gjalpë 10, mjaltë 20; për salcën: 10 mjedra ose luleshtrydhe, 15 sheqer ose 30 mjaltë.

Rrëshqitja 1

Rrëshqitja 2

Rrëshqitja 3

Rrëshqitja 4

Rrëshqitja 5

Rrëshqitja 6

Rrëshqitja 7

Rrëshqitja 8

Rrëshqitja 9

Rrëshqitja 10

Rrëshqitja 11

Rrëshqitja 12

Rrëshqitja 13

Prezantimi me temën "Pjata të ëmbla të nxehta" mund të shkarkohet absolutisht falas në faqen tonë të internetit. Lënda e projektit: Të ndryshme. Sllajde dhe ilustrime shumëngjyrëshe do t'ju ndihmojnë të përfshini shokët e klasës ose audiencën tuaj. Për të parë përmbajtjen, përdorni luajtësin ose nëse dëshironi të shkarkoni raportin, klikoni në tekstin përkatës nën luajtës. Prezantimi përmban 13 rrëshqitje (slide).

Sllajdet e prezantimit

Rrëshqitja 2

Rrëshqitja 3

Karakteristikat e ushqimit të ëmbël të nxehtë Përgatitja e ushqimit Shumëllojshmëria e ushqimit të ëmbël të nxehtë Teknologjia e përgatitjes së ushqimit të ëmbël të nxehtë

Rrëshqitja 4

Karakteristikë e ushqimeve të ëmbla

Asortimenti i pjatave të ëmbla është jashtëzakonisht i larmishëm: ato përfshijnë kremra, pelte, shkumë, pelte dhe shumë më tepër, të cilat plotësojnë çdo tryezë. Gatimet e ëmbla nuk janë vetëm të shijshme, por edhe ushqyese, pasi janë burimet më të pasura të karbohidrateve, vitaminave, ndonjëherë proteinave, yndyrave etj. Për përgatitjen e këtyre pjatave, fruta dhe manaferra të freskëta, të konservuara, të thata, të ngrira shpejt, arra. , si dhe qumështi, përdoret kremi, kosi, lëngje të ndryshme, shurupe, ekstrakte, gjizë, drithëra, vezë. Xhelatina, agar-agar, niseshte, proteina etj., përdoren si xhelatizues dhe shkumëzues.Për përmirësimin e shijes dhe aromës përdoren vanilina, kanella, lëvozhga e agrumeve, kafeja, kakaoja, vera etj.. Pjatat e ëmbla ndahen në të ftohta. dhe të nxehtë. Ato shërbehen në një temperaturë prej 10-11 "(ose më të ulët) dhe 80-70", respektivisht. Ato të ftohta përfshijnë fruta dhe manaferra natyrale, komposto, pjata të parrahura me pelte (pelte, pelte) dhe të rrahura (kremra, shkumë, sambuca, akullore), etj. Qull Guryev.

Rrëshqitja 5

Frutat e freskëta renditen, lahen, qërohen dhe, nëse është e nevojshme, priten. Frutat dhe manaferrat e pjekura dhe të freskëta konsiderohen beninje. Frutat e dëmtuara pjesërisht priten dhe përdoren për përgatitjen e kompostove, pelte, pure patatesh. Frutat lahen dy deri në tre herë në ujë të ftohtë. Kur qëroni mollët, dardhat etj., fillimisht pritet bërthama me kapsulën e farës, pastaj hiqet lëkura (kërcelli lihet në dardha). Frutat e ngrira shpejt mund të përdoren direkt si ëmbëlsirë ose si produkt gjysëm i gatshëm për përgatitjen e kompostove, pelte, akullore etj. Para gatimit lahen me ujë të ngrohtë, shkrihen në temperaturën e dhomës (për komposto nuk mund shkrini atë) dhe përdorni menjëherë. Nëse koha e përdorimit të tyre vonohet, është e nevojshme që frutat t'i hidhni shurup sheqeri dhe ta vendosni në të ftohtë. Frutat e konservuara përdoren për të përgatitur shumë pjata të ëmbla, si dhe për zbukurim. Para se të hapni kavanozin e frutave, lajeni me ujë të ngrohtë dhe fshijeni me një leckë të pastër.

Përgatitja e ushqimit

Rrëshqitja 6

Për disa pjata të ëmbla, frutat duhet të fërkohen. Mollët zihen paraprakisht ose piqen, dardhat zihen vetëm, frutat me gurë dhe manaferrat, me përjashtim të qershive, kalohen në shurup sheqeri për 20-25 minuta. Mjedrat, luleshtrydhet, luleshtrydhet e egra, rrush pa fara dhe manaferrat e tjera fërkohen të papërpunuara. Arrat - arrat, bajamet, lajthitë, fëstëkët qërohen nga lëvozhga dhe lëvozhga para përdorimit dhe më së shpeshti skuqen. Bërthamat me krimba dhe të hidhur nuk janë të përshtatshme për ushqim. Sheqeri zakonisht shtohet në pjatat me fruta dhe manaferra. Për të shmangur zierjen e tepërt, frutat dhe manaferrat zihen në shurupe sheqeri të koncentruar; gjatë pjekjes, pjekjes, spërkatet me sheqer. Vezët përdoren natyrale, ose të përziera me qumësht, ose të bluara me sheqer. Për përgatitjen e kremrave etj., të bardhat ndahen me kujdes nga të verdhat, pasi këto të fundit pengojnë rrahjen. Të bardhat e ftohta përzihen më mirë se të bardhat e ngrohta. Nga ana tjetër, të verdhat janë më të lehta për t'u grirë me sheqer derisa të zbardhen kur nuk janë të ftohta. Qumështi përdoret për përgatitjen e kremrave, ëmbëlsirave të qumështit, akullores. Është futur në tipe te ndryshme: natyral, i kondensuar, i thatë.

Rrëshqitja 7

Kremi përdoret kryesisht për përgatitjen e pjatave të rrahura ose shërbehet vetë. Rrahim kremin të ftohur, në një tas me fund vezak, në të ftohtë; vëllimi i tyre do të rritet me 2-2,5 herë. Sheqeri shtohet pak para fundit, në masën 25 g për 250 g krem. Enët, inventar. Enët e ëmbla duhet të gatuhen në enët, pasi acidet që përmbajnë frutat dhe manaferrat ndërveprojnë me metalin. Për rrahjen e kremrave, shkumës, etj., është më mirë të përdorni enët prej çeliku inox me fund ovale; Nuk rekomandohet përdorimi i enëve të smaltit për këtë qëllim, sepse me goditje, smalti mund të shkëputet dhe të futet në ushqim. Për t'u rrahur nevojiten fshesa, furça, etj. Për këto qëllime është shumë i përshtatshëm një mikser shtëpiak. Për më tepër, në kuzhinë nuk mund të bëni pa mulli kafeje, llaç për bluarjen e arrave, bajameve etj., shtrydhëse frutash e perimesh, kallëpe, tava me porcion, tepsi, enët e pjekjes prej faiane, xham rezistent ndaj zjarrit, balte, çeliku. Për përgatitjen e parafes është e dëshirueshme të keni forma të veçanta të valëzuara me kapak. Kërkohet gjithashtu një qese pastiçerie (ose shiringë) me një grup pajisjesh metalike. Në vend të një qese pastiçerie, mund të përdorni një qese pergamene ose tjetër qese letre të trashë duke prerë një cep. Pjatat e ëmbla shërbehen në tavolinë në vazo, tasa, gota, në pjata ëmbëlsirash dhe pjata.

Rrëshqitja 8

Një shumëllojshmëri e pjatave të ëmbla të nxehta

1. Puding me bollgur me fruta 2. Sharlotë me mollë 3. Mollë në brumë (në brumë) 4. Sufle me vanilje (byrek me ajër) 5. Mollë me oriz

Rrëshqitja 9

Teknologji gatimi për pjata të ëmbla të nxehta Puding me bollgur me fruta

Derdhni drithërat në qumësht të vluar në një rrjedhë të hollë dhe, duke i përzier vazhdimisht, ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta. para shkretimit. Hidhni sheqerin e grimcuar, kripën, frutat e ziera ose të pjekura të grira hollë në qullën e përgatitur dhe përzieni. Ndani të bardhat nga të verdhat. Grini të verdhat me sheqer dhe rrihni të bardhat në një shkumë. Shtoni të verdhat e shtypura dhe të bardhat e rrahura në qull dhe përziejini mirë. Masën e përgatitur e vendosim në një kallëp të lyer më parë me gjalpë dhe të spërkatur me thërrime buke, me një shtresë jo më shumë se 30 mm. Lyejeni pjesën e sipërme, lyeni me salcë kosi dhe piqni puding me bollgur v furrë e nxehtë(175-200 gradë) për 20-25 minuta. Shërbejeni pudingun me bollgur me salcë kosi, reçel ose shurup frutash të ëmbël.

Rrëshqitja 10

Sharlotë me mollë

Qëroni mollët, hiqni thelbin dhe kokrrat, i prisni në feta të vogla, i vendosni në një enë, shtoni sheqer, kanellë, vanilinë (mund të vendosni krisur të bluar), mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të zbuten dhe më pas ftohen. Priten koret nga buka e ndenjur e grurit dhe priten në copa të gjata në përputhje me formën në të cilën do të piqet sharlota. Copat e bukës njomet nga njëra anë me një lezon në mënyrë që ana e lagur e bukës të jetë sipër, ato vendosen përgjatë mureve dhe në fund të një forme të lyer me yndyrë. Më pas vendosni mollët e ziera në një formë të veshur me bukë, mbulojini me feta buke të përgatitur dhe piqini në furrë në 180-200 °. Sharlota e përfunduar hiqet nga forma dhe shërbehet në një pjatë ose pjatë. Gjatë pushimeve, derdhni salcën e ëmbël të kajsisë së nxehtë ose shërbejeni veçmas në një varkë lëng mishi. Në vend të copave të mollës të ziera, mund të vendosni të ziera salca e mollës... Produkte për porcion (në g): mollë të freskëta 100, bukë gruri me miell premium 65, qumësht 30, vezë ¼ copë, sheqer 20, vanilinë 0,01, gjalpë 10, kanellë 0,2.

Rrëshqitja 11

MOLLA NË brumë (NE BETEJE)

Mollët e lara mbyllen me kokrra në një shkallë kolone në mënyrë që molla të mos ketë të çara, pastaj qërohet, pritet në rrathë dhe spërkatet me sheqer. Mollët e përgatitura zhyten qëlloj(brumi), më pas kalohet shpejt në një tas me yndyrë të nxehur (i skuqur), skuqet derisa të krijohet një kore krokante dhe hidhet në një sitë. Mollët shërbehen menjëherë pas skuqjes. Në pushime, mollët vendosen në një pjatë ose pjatë me një pecetë letre dhe spërkaten me sheqer pluhur. Salca e nxehtë e kajsisë shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi. Mollët e brumit mund të shërbehen të ftohta. Përgatitja e brumit (brumi). Uji i ftohtë dhe qumështi derdhen në enët, shtoni sheqer, salcë kosi, miell gruri dhe gatuajmë brumin. Pastaj proteinat e rrahura futen në brumë dhe përzihen butësisht. Produktet për porcion (në g): mollë të freskëta 100, miell gruri 20, vezë ½ copë, qumësht 20, salcë kosi 5, sheqer 3, kripë 0,2, yndyrë për skuqje 10, sheqer pluhur 10, salcë e gatshme 40.

Rrëshqitja 12

Sufle me vanilje (byrek me ajër)

Mielli i grurit, vanilina hidhet në të verdhat e vezëve, rrahet me sheqer dhe pasi përzihet hidhet gradualisht qumështi i ftohtë. Më pas përzierja zihet në zjarr të ngadaltë, pa u zier. Masa e nxehtë homogjene e trashë me përzierje të shpejtë kombinohet me rrahur në shkumë të bardhat e vezëve, më pas përhapeni në formë rrëshqitjeje në një tigan të lyer me yndyrë; sipërfaqja është zbukuruar me modele të ndryshme nga e njëjta masë, duke e lëshuar atë nga një qese pastiçerie. Pas kësaj byrekët e fryrë piqen në furrë për 10-15 minuta. Një sufle e përgatitur siç duhet rritet në vëllim me 2-2,5 herë gjatë pjekjes. Sufleja shërbehet në pjata ose pjata të mbuluara me peceta letre... Më vete, kremi ose qumështi i ftohtë lëshohet në një varkë lëng mishi. Produktet për porcion (në g): vezë 2 copë, Sheqer 30, miell gruri 8, qumësht 40, vanilinë 0,01, gjalpë 2, sheqer pluhur 5, qumësht ose krem 150.

Rrëshqitja 13

Mollë me oriz

Mollët e qëruara, kokrrat dhe bërthamat priten përgjysmë ose bërthama me kokrra hiqet pa prerë dhe më pas zihen në shurup sheqeri me shtimin e acid citrik... Mollët e ziera ruhen në shurup të ngrohtë derisa të lirohen. I renditur, orizi i larë përvëlohet me ujë të nxehtë, pas 5 minutash uji kullohet, orizi hidhet me qumësht të nxehtë, shtohet gjalpi dhe zihet derisa të zbutet. Hidhni sheqerin, vanilinë, vezët, rrushin e thatë në qullën e përfunduar të orizit dhe përzieni, mund të shtoni fruta të ëmbëlsuara të grira hollë. Në pushime, orizi vendoset në një pjatë ose pjatë duke përdorur një prerje rrethore, një mollë e nxehtë vendoset mbi oriz dhe derdhet me salcë të nxehtë kajsie. Produktet për racion (në g): 100 mollë, 15 oriz, 45 qumësht, 5 gjalpë, 10 sheqer, 0,03 vanilinë, 10 rrush të thatë, 1/10 vezë, 40 salcë të ëmbël të gatshme.

Teksti duhet të jetë i lexueshëm mirë, përndryshe audienca nuk do të jetë në gjendje të shohë informacionin e paraqitur, do të shpërqendrohet shumë nga historia, duke u përpjekur të kuptojë të paktën diçka, ose do të humbasë plotësisht çdo interes. Për ta bërë këtë, duhet të zgjidhni fontin e duhur, duke marrë parasysh se ku dhe si do të transmetohet prezantimi, si dhe të zgjidhni kombinimin e duhur të sfondit dhe tekstit.

Është e rëndësishme të provoni prezantimin tuaj, të mendoni se si e përshëndetni audiencën, çfarë thoni së pari, si e përfundoni prezantimin. Gjithçka vjen me përvojë.

Zgjidhni veshjen e duhur, sepse Veshja e folësit gjithashtu luan një rol të madh në perceptimin e fjalës së tij.

Mundohuni të flisni në mënyrë të sigurt, rrjedhshme dhe koherente.

Mundohuni të shijoni performancën në mënyrë që të jeni më të qetë dhe më pak të shqetësuar.

Për të përdorur pamjen paraprake të prezantimeve, krijoni vetes një llogari (llogari) Google dhe hyni në të: https://accounts.google.com

Titrat e rrëshqitjes:

Enët e ëmbla të ftohta Përfunduar nga: GAU KO POO KST mjeshtër p / o Nina Mikhailovna Kornilova

Në fund të darkës për ëmbëlsirë shërbehen gatime të ëmbla, prandaj quhen gatime ëmbëlsirash; mund të shërbehen edhe: Gjatë mëngjesit Gjatë pasdites çaj gjatë darkës

Pjata të ftohta të ëmbla Pudinga Drithëra të ëmbla Gjata me mollë Kruton me fruta Komposto me krem të ngrirë Komposto me pelte, fruta në shurup Fruta, manaferra dhe perime frutash, sallata frutash Kissel Jelly mousses Sambuca Kremrat Sorbet Parfait Akulloret Klasifikimi i akulloreve të ëmbla:

Për përgatitjen e pjatave të ëmbla të ftohta zakonisht përdoren: sheqernat, frutat, manaferrat dhe produktet e tyre, vezët, qumështi, kremi, disa lloje drithërash, arra, çokollata, kakao, kafe, yndyrna, miell gruri, xhelatinë niseshte patate.

Ushqimi i ëmbël i ftohtë përgatitet: Në një punishte të ftohtë Në një punishte të nxehtë

Shpërndahen: Gota Tasa për akullore Pjata ëmbëlsire Kalitja e pjatave të ftohta 10 ... 14⁰С Shërbyer pjata të ëmbla të ftohta:

Komposto përgatitet nga fruta dhe manaferra të freskëta, të thata, të konservuara dhe të ngrira, të dyja në kombinime të ndryshme (të ndryshme), ku plotësojnë njëra-tjetrën sipas shijes dhe nga një lloj. Asortimenti i kompostove: Komposto me fruta të freskëta; Komposto me luleshtrydhe ose mjedër; Komposto portokalli dhe mandarine; Komposto me fruta dhe manaferra të konservuara; Komposto me fruta dhe manaferra të ngrira; Komposto nga një përzierje e frutave të thata.

Procesi teknologjik për përgatitjen e kompostos nga frutat e freskëta: Dardha Shpëlajeni Hiq folenë e farës Priteni në feta Uji Vlim Pushimet: në gota 200 gr. për porcion Tretni Shtoni Ziejeni për 10-12 minuta. Zhyteni Ziejeni për 5-7 minuta. Sheqeri i grimcuar Acidi citrik

Shërbyer komposto:

Kërkesat për cilësinë e kompostove të frutave të freskëta Shurupi duhet të jetë transparent, me shije dhe erë të koncentruar frutash Mesatarisht i ëmbël, me thartirë të këndshme (nëse janë përdorur kokrra të tharta - rrush pa fara, qershi, etj.) Frutat dhe manaferrat duhet të jenë të buta, por jo i zier dhe jo i thërrmuar. Prania e frutave dhe manave të kalbur dhe krimba nuk lejohet.

Defektet kryesore: shurup i ëmbël, por pa aromë dhe shije frutash (lëngu kullohej dhe shtohej me shurup); shija është shprehur dobët (receta është shkelur ose insistuar pak pas gatimit); disa nga frutat janë pjekur shumë, disa kanë ruajtur formën e tyre, në fund ka një sediment të turbullt (të gjitha frutat janë futur në shurup në të njëjtën kohë, dhe jo në mënyrë sekuenciale në përputhje me periudhën e gatimit); ndeshen kërcelli, farat e mollëve dhe dardhave, farat e kumbullave të freskëta dhe kajsitë (frutet e renditura dhe pastruara keq).

Sallata e frutave është një pjatë e bërë nga një përzierje e frutave të ndryshme të freskëta, të konservuara, manave, të prera në copa të vogla. Gama sallata frutash: sallatë me manaferra; sallatë frutash në shporta; sallatë frutash "Sabra"; sallatë speciale me pjepër; ëmbëlsirë me luleshtrydhe; sallatë me dardhë; sallatë me qershi dhe mollë me salcë kosi; sallatë frutash me liker.

Procesi teknologjik i përgatitjes së sallatës së frutave: Fruta të freskëta Fruta të konservuara Salcë arra Shpëlarje Hiq folenë e farës Prisni në kubikë Kulloni shurupin Prijeni në kubikë Kombinoni Renditni Shpëlajeni thajeni Shtoni Lëreni: në tasa, gota vere, gota Mbushni

Shërbyer sallatë frutash:

Kërkesat për cilësinë e sallatave të frutave Shija: e ëmbël, tipike për shijen e frutave dhe manave. Pamja: frutat dhe manaferrat ruajnë formën e tyre, të shpërndara në mënyrë të barabartë në sallatë. Konsistenca: korrespondon me llojin e frutave ose manave. Ngjyra dhe aroma: tipike për përbërësit e gjellës.

Defektet kryesore: shija është e shprehur dobët (receta është shkelur ose janë shtuar pak përbërës aromatizues); disa nga frutat humbën formën e tyre, disa ruajtën formën e tyre (jo një kombinim i frutave të vendosur fruta shumë të buta dhe të forta në të njëjtën kohë, dhe jo në mënyrë sekuenciale); hasin kërcell, fara mollësh dhe dardhash, fara (frutet e renditura dhe pastruara keq).

Fjala për pelte është frëngjisht. Ky është emri i një ëmbëlsirë të ngrirë të bërë nga lëngu i frutave duke i shtuar sheqer dhe xhelatinë. Asortiment pelte: Nga manaferrat e freskëta dhe frutat; Nga lëngjet, shurupet, ekstraktet; Nga lëngjet e frutave dhe manaferrave, esenca; Nga qumështi, reçeli; Nga pureja e frutave dhe e manave.

Procesi teknologjik i përgatitjes së peltës: Thith me xhelatinë Frutat ose manaferrat Rendit Jelly lëshohet në 100… 150 g secila me salcë, shurup, krem pana. Uji Sheqeri i grimcuar Shpëlajeni Hidhni Ziejeni 5 ... 8 min Kullojeni Shtoni Lëreni të vlojë Fillimi Kullojeni Hidhni në kallëpe porcioni Ftoheni në t 0 ... 8̊C për 1,5 ... 2 orë. Vendoseni në një tas ose vazo

Ushqyerja me pelte:

Kërkesat për cilësinë e pelte: Shije - e ëmbël, me shijen dhe erën e produkteve nga të cilat përgatitet pelte. Pamja - masë homogjene, pak elastike. Konsistenca është xhelatinoze, mund të jetë transparente dhe e errët. Frutat dhe manaferrat janë vendosur mjeshtërisht në formën e fotografive.

Defektet kryesore: pelte manaferre e errët (e filtruar dobët ose jo e lehtësuar); pelte nuk është ngurtësuar ose është shumë e trashë (xhelatina është vënë në mënyrë të gabuar); pelte limoni është e hidhur (lëkura u pastrua keq); ndeshen copa xhelatine (nuk e lanë mirë xhelatinën dhe nuk u tretën plotësisht); pak e ëmbël (sasi e pamjaftueshme e sheqerit).

Faleminderit per vemendjen!