เค้ก "นโปเลียน" - 7 สูตร 3 ครีม

สูตรเค้กนโปเลียน

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรเค้กนโปเลียนได้รับการพัฒนาในสมัยจักรวรรดิฝรั่งเศสที่ 2 (ค.ศ. 1852-1870) เกือบจะตามคำสั่งของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 เพื่อเป็นเกียรติแก่นโปเลียน โบนาปาร์ต นโปเลียน (mille-feuilles ของฝรั่งเศส) - พัฟ เค้กหรือครีมพัฟ ทำจากแป้งพัฟซับในครีม ที่ ประเทศต่างๆเค้กนี้เรียกว่าแตกต่างกัน: ในฝรั่งเศสและอิตาลี - millefeuille ในสหรัฐอเมริกา - นโปเลียนในสหราชอาณาจักร - ชิ้นครีม กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันยังเป็นเด็ก ฉันถูกสอนวิธีทำเค้กนโปเลียน สูตรโดยทั่วไปไม่โอ้อวดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกพรุน แต่ได้รับการทดสอบมากกว่าสิบครั้ง เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กที่ดีที่สุด ทำอาหารที่บ้านและแน่นอน แม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับนโปเลียน นอกจากรสชาติเค้กแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรของนโปเลียน เค้กมีไขมันต่ำ หากทำด้วยคัสตาร์ด ไม่ต้องใช้เวลามากในการทำ และที่สำคัญเช่นกัน สามารถอบชั้นเค้กได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง และในช่วงเวลาที่เหมาะสมคือการเตรียมครีมและทาเค้ก นโปเลียนเป็นเค้กท่ามกลางเค้กไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาเรียกว่าผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมนโปเลียนเค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นเค้กควรกระจาย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับนโปเลียน เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณขูดผิวเลมอนบนเครื่องขูดชั้นดีลงในครีม เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นวิธีทำเค้ก?

วัตถุดิบเค้กนโปเลียน:

แป้ง 5 ถ้วย
- มาการีนครึ่งกิโลกรัม
- แก้วน้ำ

สำหรับครีมเค้กนโปเลียน:

เนย 250 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่
- นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. นมต้มหนึ่งช้อน

ทำอาหารเค้กนโปเลียน:

เราสับแป้งและมาการีนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำแล้วสับต่อไปจนแป้งขึ้นรูปแบบ แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เราปั้นแป้งขนาดใหญ่หลายชั้นแล้วอบในเตาอบจนสุก เราทำให้เค้กเย็นลงเคลือบด้วยครีมที่เตรียมไว้แล้วโรยหน้าเค้กด้วยเศษขนมปัง

มาการีน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,

สับทุกอย่างด้วยมีด

ตอกไข่ 2 ฟองใส่แก้ว เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสับทุกอย่างหากไม่มีของเหลวครึ่งแก้วให้เติมน้ำ

เพิ่มเนื้อหาของแก้วลงในแป้งแล้วสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็น 7 เค้ก

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

นม 0.5 ลิตร

2 ลิตร แป้ง,

0.5 กก. ซาฮาร่า

100 กรัม เนย,

ไข่แดงตีกับน้ำตาล 4 ฟอง

เค้ก "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตร "นโปเลียน" ของตัวเอง เค้กนอกจากจะมีรสชาติแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรนโปเลียน จะเป็นไขมันต่ำถ้าทำด้วยคัสตาร์ด ใช้เวลาทำไม่นาน และที่สำคัญเค้กก็เช่นกัน สามารถอบชั้นได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลองและในเวลาที่เหมาะสมเพียงแค่เตรียมครีมและทาเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" เค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นเค้กควรกระจาย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับ "นโปเลียน" เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณถูผิวเลมอนบนกระต่ายขูดชั้นดีลงในครีม เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นวิธีทำเค้ก?

สูตรเค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม วอดก้าหนึ่งช้อน น้ำ 1/2 ถ้วย แป้ง 2 ถ้วย เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ ให้เทวอดก้าลงในแก้วที่เติมน้ำต้มสุกครึ่งแก้ว เติมเกลือและคนให้เข้ากัน บน เขียงเทแป้งในปริมาณที่เหมาะสม ตัดเนยหรือมาการีนจากตู้เย็นเป็นชิ้นๆ แล้วสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นรวบรวมเศษขนมปังในสไลด์ ทำกรวย แล้วค่อยๆ เทของเหลวจากแก้วลงไป สับต่อไปจนเป็นโดว์

ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละชั้น จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือแผ่นอบ หากรูปร่างมีขนาดเล็กก็สามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

แป้งพัฟ เค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

ตามสูตรแป้งเค้กนโปเลียนนี้ ให้ปั้นแป้ง 2 ชิ้น: เนยเทียมนุ่ม 1 - 200 กรัมและแป้ง 1 แก้ว อีกชิ้น - ครีมเปรี้ยว 1 แก้วและแป้ง 1 แก้ว

โรยแป้งให้หนาบนเขียง แป้งซาวครีมและตัดมัน รีดแป้งและสี่ด้านด้วยซองจดหมาย วางแป้งมาการีนที่กลางซอง รีดบนกระดานให้ได้ขนาดที่ต้องการ ปิดแป้งเนยที่ด้านข้างของซองครีมเปรี้ยวแล้วเริ่มรีดชั้นนี้โดยบีบขอบ ควรมีแป้งมากบนกระดานเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานที่ใดก็ได้

แผ่ชั้นที่ยัดไส้นี้ออกจากตรงกลางเพื่อให้เข้า แป้งซาวครีมช่องว่างไม่ได้เกิดขึ้นที่ขอบ หลังจากรีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 10 มม. แล้วพับ 4 ครั้ง ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้ 5 นาที แล้วคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (คุณต้องม้วนจากตรงกลางถึงขอบและจาก ขอบไปตรงกลาง) แล้วพับอีกครั้งสี่ครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้พับแป้งให้เป็นแท่งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก แป้งจำนวนนี้จะทำเค้กได้ 6 ชิ้นในรูปแบบปกติและ 4 เค้กขนาดเท่ากับถาดอบ หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดแถบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเค้กได้ โรยเขียงอย่างทั่วถึงด้วยแป้งและวางส่วนหนึ่งของแป้งในขณะที่แป้งวางในตู้เย็นบนจานโดยไม่ต้องพลิกกลับมิฉะนั้นพัฟจะแตก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ หล่อลื่นแบบฟอร์มหรือแผ่นอบด้วยมาการีนแล้ววางชั้นบนแผ่นอบร้อนหรือแบบฟอร์มเพื่อให้แป้ง "วิ่ง" น้อยลง จำเป็นต้องใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม ยกขึ้นเล็กน้อยบนกระดาน - แป้งในเตาอบจะ "หดตัว" แน่นอนและหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของด้านล่างของแบบฟอร์ม เค้กถูกอบใน เตาอบร้อนจนกระทั่งสีทองปรากฏขึ้น จัดการเค้กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเปราะบางมาก

เค้กพัฟนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม, ครีม 150 กรัม, น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2.5 ถ้วย

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" ตามสูตรนี้ ให้บดไข่ด้วยทราย ใส่เนยนุ่มๆ หรือมาการีน ถูต่อไปจนเนียน แล้วใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้ง 2 ถ้วยตวง (ร่อนก่อนหน้านี้) . ผสมแป้งกับมวลเพิ่มแป้งที่เหลือด้วยช้อนโต๊ะนวดแป้ง จาก แป้งพร้อมทำแท่งและแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนแผ่นอบ) หรือ 9-10 สำหรับแบบปกติ

คลึงแป้งสำหรับเค้กบางๆ จาระบีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยในเตาอบด้วยมาการีนใส่แป้งที่รีดแล้วแทงด้วยส้อมตามและทั่วเค้ก แป้งที่รีดแล้วดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบอย่างสะดวกโดยการม้วนบนหมุดกลิ้ง ตีหมุดกลิ้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือ "จุ่ม" ในแป้ง กระจายเค้กที่ม้วนแล้วบนแผ่นอบ ม้วนออกจากหมุดกลิ้ง

เค้กอบในเตาอบร้อนเพียง 8-10 นาที ดังนั้นระวังอย่าให้มันไหม้

ชั้นเค้กที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะหล่อลื่นด้วยคัสตาร์ดได้ดีที่สุด อย่าทาครีมมากบนเค้ก เพราะจะทำให้เค้กเปียก เค้กจะ "เปียก" และทำให้คุณภาพแย่ลง

นโปเลียนเค้กคลาสสิค

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 200 กรัมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยแป้ง 2 ถ้วย

เทแป้งลงบนเขียง ตัดมาการีนจากตู้เย็นลงในแป้ง แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มครีมลงในเศษขนมปังสับต่อไป ทำแป้ง. ถ้าแป้งเกาะติดมือ ให้ใส่แป้งลงไปแล้วคลุก สร้างแท่งจากแป้งแล้วใช้มีดหั่นบนพื้นผิวเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งบนจานคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเค้กได้

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" นี้ ส่วนที่ตัดแล้วสามารถพลิกกลับและรีดออกได้ทั้งสองด้าน จากแป้งจำนวนนี้จะได้เค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้นและเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 350 กรัม แป้งด้านบน 2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำต้มเย็น 1 ถ้วยตวง

โรยแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นและสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทใส่แก้ว ไข่ดิบคลายมัน เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา ใส่เกลือ ผสม เติมน้ำต้มเย็นที่ขอบแล้วคนให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วเล็กน้อยลงในเศษขนมปัง สับต่อไปจนเป็นโดว์

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับชิ้นเล็ก นำแป้งออกมาในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถรีดออกได้

สูตรครีมเค้กนโปเลียน

สำหรับเค้กหนึ่งชั้น ให้ใช้คัสตาร์ดหรือ ครีมน้ำมันหรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน

สินค้าสำหรับ คัสตาร์: นม 1/2 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน), วานิลลิน

ส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์คัสตาร์ด:นมหรือครีม 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบนเล็ก), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

ในการเตรียมครีม เทนมลงในกระทะเคลือบด้วยก้นหนาแล้ววางบนกองไฟเล็กน้อย ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ เทนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลคนตลอดเวลา

ใส่กระทะลงในกองไฟเล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และแป้งจะถูกต้มโดยไม่มีก้อน คุณต้องคนครีมไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ใช้ไม้พาย: มันแน่นกว่าที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อครีมข้นขึ้นจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว นำออกจากเตา แล้วใส่ เนยและคนครีมจนเนยละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นลงแล้วจึงใส่วานิลลินลงไป

คัสตาร์ดที่ไม่มีวานิลลินจะไม่มีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของคัสตาร์ดจะไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถใส่ผิวเลมอนหรือผิวส้มลงในช็อกโกแลตคัสตาร์ดหรือตะแกรง

ผลิตภัณฑ์ครีมน้ำมัน:เนย 300 กรัม, นมข้นหวาน 1 กระป๋องพร้อมน้ำตาล, วานิลลิน

หากต้องการทำบัตเตอร์ครีมล่วงหน้าสองสามชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้เนยนิ่ม ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตี คุณต้องเติมนมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

วิปปิ้งครีมจนกว่าจะใช้นมข้นข้นทั้งหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

หากครีมแตกขณะตี ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

หลังจากอบเค้กแล้ว ครีมก็ถูกเตรียม ทั้งคู่จะถูกทำให้เย็นลง คุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนทาเค้กด้วยครีม ให้ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขนาดหลักของเค้ก ส่วนใหญ่ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนแผ่นอบ เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีของเสียน้อยลง บดเศษหรือเศษขยะเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณทาครีมเค้กทั้งหมดแล้ว คุณต้องทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้านด้วยครีม แล้วโรยหน้าเค้กด้วยแป้ง

หากเค้กไม่เสมอกัน ให้ทาครีมด้วยครีมและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมตัดเป็นเส้นแคบๆ รอบขอบเค้กทั้งหมด - เค้กจะสม่ำเสมอแล้วจึงทาครีมลงไป ปลายเค้ก

ทานให้อร่อย!

นโปเลียนคัสตาร์ดเค้ก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ - ตั้งแต่แบบเร็ว ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป หรือการอบเค้กที่ไม่ใช่พัฟ 4-5 ชิ้น ไปจนถึงแบบยาวและพิถีพิถันด้วยแป้งพัฟโฮมเมดที่รีดด้วยมือ ฉันขอแนะนำพื้นกลาง - สูตรนี้ไม่เร็ว แต่ไม่น่าเบื่ออย่างที่คิดในแวบแรก ฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่คนรักนโปเลียน ดังนั้น นายนโปเลียน!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 2 ฟอง
เนย 300 กรัม
แป้ง 6 ถ้วย (ถ้วย = 200 มล.)
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู
น้ำ 300 มล.
สำหรับคัสตาร์ด:
5 ไข่แดง
1.5 ลิตร นม
3 ศิลปะ ล. แป้ง
น้ำตาล 300 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงบนโต๊ะ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไป แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ฉันแค่ถูด้วยมือ)
เราทำช่องว่างในกองเศษขนมปังและเริ่มค่อยๆเพิ่มไข่น้ำส้มสายชูและน้ำที่นั่น
นวดแป้งให้เนียนเรียบ
เราใส่ในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสอง แล้วเอาออกมาแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน
มาเริ่มกลิ้งกันเลย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรูปร่างที่เราจะปรับระดับเค้กของเรา ฉันเอาชามธรรมดามาโดยให้เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เค้กจะตกลงมา (สุดท้ายก็ไม่ใช่จานเลย แต่ก็โอเค) ต่อไป เราตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการกลิ้ง - ไม่ว่าเราจะม้วนเค้กโดยตรงบนแผ่นอบหรือเราทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วเราก็โอนเค้กโดยม้วนบนหมุดกลิ้ง ฉันไปทางอื่น - ทุกครั้งที่ฉันหยิบกระดาษฟอยล์แผ่นหนึ่ง รีดออกมาแล้วเจาะเค้ก (หนา 2 มม.)
เราอบเค้กที่อุ่นถึง 250 องศา อบจนเหลืองทองเล็กน้อย (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีต่อเค้ก) แล้วจัดใส่จาน หากเค้กสองสามชิ้นล้มเหลว - พังทลาย - อย่าท้อแท้ เราจะใช้โรยหน้าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
ระหว่างอบเค้ก ให้เตรียมครีม เริ่มต้นด้วยในกระทะเราเริ่มต้มนมโดยไม่ใช้แก้วเดียว ในขณะที่เดือด ให้ผสมไข่แดงกับนม วานิลลา แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้ว
เทนมลงในนมต้มและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนมวลข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 3 นาที ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง ไม่คุ้มที่จะปล่อยให้เป็นไปตามความประสงค์ของโชคชะตา - ฟิล์มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเมื่อผสมแล้วจะทำให้ความสม่ำเสมอของครีมแย่ลง มีประสบการณ์แนะนำให้เทครีมลงในชามผสมแล้วปล่อยให้ปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด เป็นทางเลือก เทครีมลงในชามกว้าง แล้วเราจะใส่ในภาชนะที่ใหญ่ขึ้นด้วย น้ำเย็นและเย็น กวนด้วยมือ โดยทั่วไปแล้วบางอย่างเช่นนี้
เมื่อครีมเย็นลง เราก็เริ่มเคลือบเค้กด้วย เราทาอย่างไม่เห็นแก่ตัวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนบนเค้ก (อย่าลืมทิ้งเค้กชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ไม่ประสบความสำเร็จไว้สักสองสามชิ้น) เราทิ้ง "นโปเลียน" ที่ไม่น่าดูของเราไว้ในรูปแบบนี้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กเปียกชุ่ม

จากนั้นเราปรับระดับขอบที่ยื่นออกมาด้วยมีดคม ๆ เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้านแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
ชามีความสุข!

สูตรเค้กนโปเลียน

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรเค้กนโปเลียนได้รับการพัฒนาในสมัยจักรวรรดิฝรั่งเศสที่ 2 (ค.ศ. 1852-1870) เกือบจะตามคำสั่งของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 เพื่อเป็นเกียรติแก่นโปเลียน โบนาปาร์ต นโปเลียน (mille-feuilles ของฝรั่งเศส) - พัฟ เค้กหรือครีมพัฟ ทำจากแป้งพัฟซับในครีม ในประเทศต่าง ๆ เค้กนี้เรียกว่าแตกต่างกัน: ในฝรั่งเศสและอิตาลี - millefeuille ในสหรัฐอเมริกา - นโปเลียนในสหราชอาณาจักร - ชิ้นครีม กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันยังเป็นเด็ก ฉันถูกสอนวิธีทำเค้กนโปเลียน สูตรโดยทั่วไปไม่โอ้อวดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกพรุนได้ แต่ได้รับการทดสอบมากกว่า 12 ครั้ง เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรนโปเลียนของตัวเอง นอกจากรสชาติเค้กแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรของนโปเลียน เค้กมีไขมันต่ำ หากทำด้วยคัสตาร์ด ไม่ต้องใช้เวลามากในการทำ และที่สำคัญเช่นกัน สามารถอบชั้นเค้กได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง และในช่วงเวลาที่เหมาะสมคือการเตรียมครีมและทาเค้ก นโปเลียนเป็นเค้กท่ามกลางเค้กไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาเรียกว่าผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมนโปเลียนเค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นเค้กควรกระจาย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับนโปเลียน เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณขูดผิวเลมอนบนเครื่องขูดชั้นดีลงในครีม เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นวิธีทำเค้ก?

วัตถุดิบเค้กนโปเลียน:

แป้ง 5 ถ้วย
- มาการีนครึ่งกิโลกรัม
- แก้วน้ำ

สำหรับครีมเค้กนโปเลียน:

เนย 250 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่
- นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. นมต้มหนึ่งช้อน

ทำอาหารเค้กนโปเลียน:

เราสับแป้งและมาการีนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำแล้วสับต่อไปจนแป้งขึ้นรูปแบบ แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เราปั้นแป้งขนาดใหญ่หลายชั้นแล้วอบในเตาอบจนสุก เราทำให้เค้กเย็นลงเคลือบด้วยครีมที่เตรียมไว้แล้วโรยหน้าเค้กด้วยเศษขนมปัง

มาการีน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,

สับทุกอย่างด้วยมีด

ตอกไข่ 2 ฟองใส่แก้ว เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสับทุกอย่างหากไม่มีของเหลวครึ่งแก้วให้เติมน้ำ

เพิ่มเนื้อหาของแก้วลงในแป้งแล้วสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็น 7 เค้ก

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

นม 0.5 ลิตร

2 ลิตร แป้ง,

0.5 กก. ซาฮาร่า

100 กรัม เนย,

ไข่แดงตีกับน้ำตาล 4 ฟอง

เค้ก "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตร "นโปเลียน" ของตัวเอง เค้กนอกจากจะมีรสชาติแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรนโปเลียน จะเป็นไขมันต่ำถ้าทำด้วยคัสตาร์ด ใช้เวลาทำไม่นาน และที่สำคัญเค้กก็เช่นกัน สามารถอบชั้นได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลองและในเวลาที่เหมาะสมเพียงแค่เตรียมครีมและทาเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" เค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นเค้กควรกระจาย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับ "นโปเลียน" เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณถูผิวเลมอนบนกระต่ายขูดชั้นดีลงในครีม เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นวิธีทำเค้ก?

สูตรเค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม วอดก้าหนึ่งช้อน น้ำ 1/2 ถ้วย แป้ง 2 ถ้วย เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ ให้เทวอดก้าลงในแก้วที่เติมน้ำต้มสุกครึ่งแก้ว เติมเกลือและคนให้เข้ากัน โรยแป้งตามปริมาณที่ต้องการบนเขียง ตัดเนยหรือมาการีนออกจากตู้เย็นเป็นชิ้นๆ แล้วสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นรวบรวมเศษขนมปังในสไลด์ ทำกรวย แล้วค่อยๆ เทของเหลวจากแก้วลงไป สับต่อไปจนเป็นโดว์

ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละชั้น จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือแผ่นอบ หากรูปร่างมีขนาดเล็กก็สามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

แป้งพัฟ เค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

ตามสูตรแป้งเค้กนโปเลียนนี้ ให้ปั้นแป้ง 2 ชิ้น: เนยเทียมนุ่ม 1 - 200 กรัมและแป้ง 1 แก้ว อีกชิ้น - ครีมเปรี้ยว 1 แก้วและแป้ง 1 แก้ว

เทแป้งหนาบนเขียงใส่แป้งครีมเปรี้ยวแล้วหั่นเป็นชิ้น รีดแป้งและสี่ด้านด้วยซองจดหมาย วางแป้งมาการีนที่กลางซอง รีดบนกระดานให้ได้ขนาดที่ต้องการ ปิดแป้งเนยที่ด้านข้างของซองครีมเปรี้ยวแล้วเริ่มรีดชั้นนี้โดยบีบขอบ ควรมีแป้งจำนวนมากบนกระดานเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานที่ใดก็ได้

ชั้นที่ยัดไส้นี้ถูกรีดออกจากตรงกลางเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้งครีมรอบขอบ หลังจากรีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 10 มม. แล้วพับ 4 ครั้ง ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้ 5 นาที แล้วคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (คุณต้องม้วนจากตรงกลางถึงขอบและจาก ขอบไปตรงกลาง) แล้วพับอีกครั้งสี่ครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้พับแป้งให้เป็นแท่งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก แป้งจำนวนนี้จะทำเค้กได้ 6 ชิ้นในรูปแบบปกติและ 4 เค้กขนาดเท่ากับถาดอบ หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดแถบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเค้กได้ โรยเขียงอย่างทั่วถึงด้วยแป้งและวางส่วนหนึ่งของแป้งในขณะที่แป้งวางในตู้เย็นบนจานโดยไม่ต้องพลิกกลับมิฉะนั้นพัฟจะแตก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ หล่อลื่นแบบฟอร์มหรือแผ่นอบด้วยมาการีนแล้ววางชั้นบนแผ่นอบร้อนหรือแบบฟอร์มเพื่อให้แป้ง "วิ่ง" น้อยลง จำเป็นต้องใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม ยกขึ้นเล็กน้อยบนกระดาน - แป้งในเตาอบจะ "หดตัว" แน่นอนและหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของด้านล่างของแบบฟอร์ม เค้กอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จัดการเค้กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเปราะบางมาก

เค้กพัฟนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม, ครีม 150 กรัม, น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2.5 ถ้วย

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" ตามสูตรนี้ ให้บดไข่ด้วยทราย ใส่เนยนุ่มๆ หรือมาการีน ถูต่อไปจนเนียน แล้วใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้ง 2 ถ้วยตวง (ร่อนก่อนหน้านี้) . ผสมแป้งกับมวลเพิ่มแป้งที่เหลือด้วยช้อนโต๊ะนวดแป้ง จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วทำเป็นแท่งแล้วแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนแผ่นอบ) หรือ 9-10 สำหรับแบบฟอร์มปกติ

คลึงแป้งสำหรับเค้กบางๆ จาระบีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยในเตาอบด้วยมาการีนใส่แป้งที่รีดแล้วแทงด้วยส้อมตามและทั่วเค้ก แป้งที่รีดแล้วดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบอย่างสะดวกโดยการม้วนบนหมุดกลิ้ง ตีหมุดกลิ้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือ "จุ่ม" ในแป้ง กระจายเค้กที่ม้วนแล้วบนแผ่นอบ ม้วนออกจากหมุดกลิ้ง

เค้กอบในเตาอบร้อนเพียง 8-10 นาที ดังนั้นระวังอย่าให้มันไหม้

ชั้นเค้กที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะหล่อลื่นด้วยคัสตาร์ดได้ดีที่สุด อย่าทาครีมมากบนเค้ก เพราะจะทำให้เค้กเปียก เค้กจะ "เปียก" และทำให้คุณภาพแย่ลง

นโปเลียนเค้กคลาสสิค

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 200 กรัมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยแป้ง 2 ถ้วย

เทแป้งลงบนเขียง ตัดมาการีนจากตู้เย็นลงในแป้ง แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มครีมลงในเศษขนมปังสับต่อไป ทำแป้ง. ถ้าแป้งเกาะติดมือ ให้ใส่แป้งลงไปแล้วคลุก สร้างแท่งจากแป้งแล้วใช้มีดหั่นบนพื้นผิวเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งบนจานคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเค้กได้

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" นี้ ส่วนที่ตัดแล้วสามารถพลิกกลับและรีดออกได้ทั้งสองด้าน จากแป้งจำนวนนี้จะได้เค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้นและเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 350 กรัม แป้งด้านบน 2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำต้มเย็น 1 ถ้วยตวง

โรยแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นและสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทไข่ดิบลงในแก้ว คนให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เติมน้ำต้มเย็นที่ขอบแล้วคนให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วเล็กน้อยลงในเศษขนมปัง สับต่อไปจนเป็นโดว์

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับชิ้นเล็ก นำแป้งออกมาในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถรีดออกได้

สูตรครีมเค้กนโปเลียน

สำหรับชั้นเค้ก ให้ใช้คัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน

ส่วนผสมคัสตาร์ด:นม 1/2 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน), วานิลลิน

ส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์คัสตาร์ด:นมหรือครีม 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบนเล็ก), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

ในการเตรียมครีม เทนมลงในกระทะเคลือบด้วยก้นหนาแล้ววางบนกองไฟเล็กน้อย ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ เทนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลคนตลอดเวลา

ใส่กระทะลงในกองไฟเล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และแป้งจะถูกต้มโดยไม่มีก้อน คุณต้องคนครีมไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ใช้ไม้พาย: มันแน่นกว่าที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อครีมข้นขึ้นจนได้ระดับที่ต้องการ ให้ยกออกจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วคนให้ครีมละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นลงแล้วจึงใส่วานิลลินลงไป

คัสตาร์ดที่ไม่มีวานิลลินจะไม่มีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของคัสตาร์ดจะไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถใส่ผิวเลมอนหรือผิวส้มลงในช็อกโกแลตคัสตาร์ดหรือตะแกรง

ผลิตภัณฑ์ครีมน้ำมัน:เนย 300 กรัม, นมข้นหวาน 1 กระป๋องพร้อมน้ำตาล, วานิลลิน

หากต้องการทำบัตเตอร์ครีมล่วงหน้าสองสามชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้เนยนิ่ม ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตี คุณต้องเติมนมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

วิปปิ้งครีมจนกว่าจะใช้นมข้นข้นทั้งหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

หากครีมแตกขณะตี ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

หลังจากอบเค้กแล้ว ครีมก็ถูกเตรียม ทั้งคู่จะถูกทำให้เย็นลง คุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนทาเค้กด้วยครีม ให้ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขนาดหลักของเค้ก ส่วนใหญ่ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนแผ่นอบ เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีของเสียน้อยลง บดเศษหรือเศษขยะเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณทาครีมเค้กทั้งหมดแล้ว คุณต้องทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้านด้วยครีม แล้วโรยหน้าเค้กด้วยแป้ง

หากเค้กไม่เสมอกัน ให้ทาครีมด้วยครีมและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมตัดเป็นเส้นแคบๆ รอบขอบเค้กทั้งหมด - เค้กจะสม่ำเสมอแล้วจึงทาครีมลงไป ปลายเค้ก

ทานให้อร่อย!

นโปเลียนคัสตาร์ดเค้ก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ - ตั้งแต่แบบเร็ว ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป หรือการอบเค้กที่ไม่ใช่พัฟ 4-5 ชิ้น ไปจนถึงแบบยาวและพิถีพิถันด้วยแป้งพัฟโฮมเมดที่รีดด้วยมือ ฉันขอแนะนำพื้นกลาง - สูตรนี้ไม่เร็ว แต่ไม่น่าเบื่ออย่างที่คิดในแวบแรก ฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่คนรักนโปเลียน ดังนั้น นายนโปเลียน!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 2 ฟอง
เนย 300 กรัม
แป้ง 6 ถ้วย (ถ้วย = 200 มล.)
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู
น้ำ 300 มล.
สำหรับคัสตาร์ด:
5 ไข่แดง
1.5 ลิตร นม
3 ศิลปะ ล. แป้ง
น้ำตาล 300 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงบนโต๊ะ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไป แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ฉันแค่ถูด้วยมือ)
เราทำช่องว่างในกองเศษขนมปังและเริ่มค่อยๆเพิ่มไข่น้ำส้มสายชูและน้ำที่นั่น
นวดแป้งให้เนียนเรียบ
เราใส่ในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสอง แล้วเอาออกมาแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน
มาเริ่มกลิ้งกันเลย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรูปร่างที่เราจะปรับระดับเค้กของเรา ฉันเอาชามธรรมดามาโดยให้เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เค้กจะตกลงมา (สุดท้ายก็ไม่ใช่จานเลย แต่ก็โอเค) ต่อไป เราตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการกลิ้ง - ไม่ว่าเราจะม้วนเค้กโดยตรงบนแผ่นอบหรือเราทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วเราก็โอนเค้กโดยม้วนบนหมุดกลิ้ง ฉันไปทางอื่น - ทุกครั้งที่ฉันหยิบกระดาษฟอยล์แผ่นหนึ่ง รีดออกมาแล้วเจาะเค้ก (หนา 2 มม.)
เราอบเค้กที่อุ่นถึง 250 องศา อบจนเหลืองทองเล็กน้อย (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีต่อเค้ก) แล้วจัดใส่จาน หากเค้กสองสามชิ้นล้มเหลว - พังทลาย - อย่าท้อแท้ เราจะใช้โรยหน้าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
ระหว่างอบเค้ก ให้เตรียมครีม เริ่มต้นด้วยในกระทะเราเริ่มต้มนมโดยไม่ใช้แก้วเดียว ในขณะที่เดือด ให้ผสมไข่แดงกับนม วานิลลา แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้ว
เทนมลงในนมต้มและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนมวลข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 3 นาที ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง ไม่คุ้มที่จะปล่อยให้เป็นไปตามความประสงค์ของโชคชะตา - ฟิล์มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเมื่อผสมแล้วจะทำให้ความสม่ำเสมอของครีมแย่ลง มีประสบการณ์แนะนำให้เทครีมลงในชามผสมแล้วปล่อยให้ปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด เป็นทางเลือก ให้เทครีมลงในชามที่กว้างกว่า ซึ่งเราจะใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นด้วยน้ำเย็นและเย็น คนให้เข้ากัน โดยทั่วไปแล้วบางอย่างเช่นนี้
เมื่อครีมเย็นลง เราก็เริ่มเคลือบเค้กด้วย เราทาอย่างไม่เห็นแก่ตัวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนบนเค้ก (อย่าลืมทิ้งเค้กชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ไม่ประสบความสำเร็จไว้สักสองสามชิ้น) เราทิ้ง "นโปเลียน" ที่ไม่น่าดูของเราไว้ในรูปแบบนี้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กเปียกชุ่ม

จากนั้นเราปรับระดับขอบที่ยื่นออกมาด้วยมีดคม ๆ เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้านแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
ชามีความสุข!

น้ำตาลทราย 1 ชต.

แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

ไข่ไก่ 1 พีซี

เนย 200-250 กรัม

วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ทำไมคัสตาร์ดไม่ข้น? ดังนั้น คุณทำอะไรผิดและครีมของคุณกลายเป็นของเหลว การแก้ปัญหานี้ง่ายมาก คุณต้องทำให้ข้นด้วยแป้งหรือแป้ง แต่ในกรณีนี้ คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและอย่าหักโหมจนเกินไป

• 
  

  เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งเราจะต้องใช้ในกระบวนการเตรียมครีม

• 
  

  วิธีทำคัสตาร์ด? ขั้นแรก ใส่นมครึ่งลิตรลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หากคุณใช้นม 1 ลิตร ให้จำไว้ว่าส่วนผสมที่เหลือควรมีมากเป็นสองเท่า หากคุณต้องการเตรียมครีมที่ไม่มีนม คุณสามารถใช้น้ำเปล่าหรือกาแฟ น้ำผลไม้ ชา ผลไม้แช่อิ่มแทนได้

• 
  

  เรานำภาชนะอลูมิเนียมแล้วตีน้ำตาลไข่และแป้งลงไป ใส่วานิลลาที่นี่ หากต้องการคุณสามารถทำครีมที่ไม่มีไข่ได้

• 
  

  จากนั้นคุณจะต้องเติมนมเย็นหนึ่งแก้วลงในของเหลวที่ได้และตีมวลอีกครั้ง ขอแนะนำให้ป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอนด้านล่าง

• 
  

  เมื่อนมของเราบนกองไฟใกล้ถึงจุดเดือด เราก็เริ่มเทของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ใช้เวลาของคุณและเทลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนนมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำครีมที่ได้ไปต้ม เป็นผลให้เราได้รับคัสตาร์ที่อ่อนโยนโดยไม่มีก้อนหรือโฟม หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

• 
  

  ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มเนยแล้ว ในกรณีของเรา เปอร์เซ็นต์ของมันคือแปดสิบสอง หากน้ำมันของคุณมีไขมันเจ็ดสิบสองเปอร์เซ็นต์ ก็จะต้องเพิ่มน้ำมันอีก หากต้องการคุณสามารถทำครีมที่ไม่มีน้ำมันได้ ขอแนะนำให้นุ่มในขณะที่คัสตาร์ดเย็นลง คัสตาร์ดเนยที่เรากำลังเตรียมคืออิมัลชัน เพื่อให้อิมัลซิฟิเคชั่นประสบความสำเร็จ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลักข้อหนึ่ง นั่นคือ อุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเท่ากัน

• 
  

  ก่อนที่จะเติมน้ำมันลงในมวลที่เตรียมไว้แนะนำให้ตีล่วงหน้าจนฟู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วบนเครื่องผสม

• 
  

  ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งเนยลงในคัสตาร์ด ดังรูป

• 
  

  นานแค่ไหนที่จะปรุงคัสตาร์ด?เราเน้น รูปร่าง. เป็นผลให้เราได้มวลครีมที่ละเอียดอ่อนเต็มชาม นี่คือสูตรพร้อมรูปถ่าย! ตอนนี้ คัสตาร์ดสุดคลาสสิกของเราสำหรับ "นโปเลียน" rev. อย่างที่คุณเห็นการเตรียมของหวานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เหลือเพียงการทาเค้กด้วยครีมเนื้อบางเบาและเราจะได้รับขนมที่อร่อยและสมบูรณ์แบบ ทานให้อร่อย!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

เค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซึ่งประกอบด้วยเค้กพัฟ แช่ในครีมที่ละเอียดอ่อนอย่างล้นเหลือ ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ความลับ ของอร่อยอยู่ในครีมที่ปรุงอย่างชำนาญซึ่งสามารถเตรียมได้ วิธีทางที่แตกต่าง. สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้คัสตาร์ดละเอียดอ่อนกับนมร้อน น้ำตาล ไข่และเนย

คุณยังสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในครีมเพื่อรสชาติที่หลากหลาย - วอลนัท, อัลมอนด์, ผิวเลมอนและส้ม, ผลไม้สดและกระป๋อง, เบอร์รี่, โกโก้, สีดำและ ไวท์ช็อกโกแลต, ครีมเหล้า "เบลีย์", อิตาเลี่ยนชีส"มาสคาโปน"

แก้ไข " สูตรอาหารด่วน» ได้รวบรวมตัวเลือกยอดนิยมและพิสูจน์แล้วสำหรับการทำครีมให้นโปเลียนทำขนมของคุณให้อร่อยอย่างไม่รู้ลืม!

ครีมสำหรับ "นโปเลียน": สูตรที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 250 กรัม
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก แป้ง;
• ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้ง คนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลวานิลลา ใส่ไฟปานกลางแล้วต้ม

เมื่อนมเริ่มเดือด ให้คนส่วนผสมแป้งนมที่ตีแล้วเป็นกระแสบางๆ กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้น) ลบจากความร้อนเย็น

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและผสมกับครีมเย็นที่เตรียมไว้ หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ ทานให้อร่อย.

คัสตาร์ด - สูตรคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.;
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 150–200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 ปี

วิธีทำอาหาร:

ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะผสมแป้ง, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, ไข่ ผสมกับปัดลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มนมทีละน้อยและผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใส่ไฟเล็กน้อย คนอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนแป้ง เมื่อคัสตาร์ดข้นและเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา

ใส่เนยนุ่มลงในคัสตาร์ดร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ฟิล์มวางบนพื้นผิวโดยตรง ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ครีมวานิลลาสำหรับเค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ:

• นม 600 มล.;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• ไข่แดง 4 ชิ้น;
• น้ำตาล 0.75 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง;
• เนย 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันให้บดไข่แดงกับน้ำตาล เราบดให้ละเอียด แต่ถ้าน้ำตาลบางส่วนไม่ละลายทันทีก็ไม่เป็นไร

เพิ่มแป้งร่อนและผสมให้เข้ากัน ปรากฎว่ามวลหนาเราต้องเจือจางเล็กน้อยเพราะถ้าเราเพิ่มลงในนมร้อนในรูปแบบนี้เราจะได้แป้งก้อนหวานในนม

ต้มนมในลำธารบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องแนะนำใน ส่วนผสมไข่นมครึ่ง. ตอนนี้เทส่วนผสมไข่ที่เจือจางลงในนมที่เหลือแล้วอย่าลืมคนในเวลาเดียวกัน

เราส่งกระทะไปที่กองไฟคนตลอดเวลานำครีมไปต้มและปรุงอาหารจนข้น เทครีมสำเร็จรูปลงในภาชนะกว้างใส่ทิงเจอร์วานิลลาและเนยผสมให้เข้ากัน ถ้าคุณใช้น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน ให้เติมน้ำตาลลงไปด้วย

เพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัวครีมขณะเย็นตัว ให้ใช้ฟิล์มยึดให้แน่นเพื่อให้เกาะติดกับผิวครีมหรือแค่คนตลอดเวลา

ครีมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน - 1 ลิตร;
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในครีมสำหรับเค้ก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา หากคุณตัดสินใจทำครีมกับถั่ว ให้ทอดในกระทะที่แห้งแล้วค่อยสับให้สะดวก

ใส่ซาวครีมลงในชาม แล้วใส่ลงไป ผงน้ำตาล, เริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือตีจนเนียน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที อย่าตีครีมเปรี้ยวให้เป็นเนย เทถั่วที่เตรียมไว้และผสม

หากครีมกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มข้นสำหรับครีมเปรี้ยว

ครีมกับครีมเปรี้ยวและนมข้น

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม - 385 กรัม
• เนยชาวนา - 170 กรัม
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 220 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ส่วนประกอบที่ใช้ในการเตรียมครีมต้องมีคุณภาพสูง ได้แก่ นมข้นต้มจากธรรมชาติ และครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือแบบอุตสาหกรรมที่มีปริมาณไขมันสูง

เนยชาวนาถูกวางไว้ล่วงหน้าในความร้อนเพื่อให้นุ่มหลังจากนั้นจะรวมกับนมข้นต้มและประมวลผลด้วยเครื่องผสมจนเนียนและสม่ำเสมอ

ในชามแยก ตีครีมเปรี้ยวจนข้น จากนั้นผสมกับเนยและนมข้นจืดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบและสม่ำเสมอ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือสารเติมแต่งอื่นๆ ลงในครีมเพื่อแต่งกลิ่นได้

ครีมน้ำมันสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• เนย 250 กรัม (ไขมัน 82.5%);
• นมข้น 180 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

เนยนุ่ม เทนมข้นลงในกระทะที่มีก้นหนา ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลวานิลลา ยกลงจากเตา กรองผ่านตะแกรง ผึ่งให้เย็น

ตีเนย เทนมข้นอุ่นเล็กน้อยในกระแสน้ำบางๆ หล่อลื่นเค้กที่อบไว้ล่วงหน้าและเย็นสนิทด้วยครีมที่ได้ แล้ววางทับซ้อนกัน "นโปเลียน" ด้วยครีมดังกล่าวจะต้องกดด้วยกระดานหนักและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

คัสตาร์ดนมข้นสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• นมข้น 150 มล.
• นม 450 มล.;
• แป้ง 40 กรัม
• ผิวมะนาวเล็กน้อย
• ไข่แดง 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายป่น 100 ก.

วิธีทำอาหาร:

เท 400 มล. ลงในภาชนะ ผลิตภัณฑ์นมและโรยผิวมะนาวขูด เราใส่ไฟช้า แต่อย่านำไปต้ม ระหว่างนี้ ให้ตีไข่แดงและน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว

จากนั้นใส่แป้ง วนิลา (ตามชอบ) และนมข้นจืด ตีต่อ จากนั้นเติมนมที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลว เราคืนนมไปที่เตาอีกครั้งและคนอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระแสบาง ๆ ผัดของเหลวจนข้น

ครีม "ชาร์ล็อต" สำหรับเค้ก "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• 250 กรัม เนย;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 2 ไข่หรือ 5 ชิ้น ไข่แดง;
• นม 1 แก้ว;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• 1.5 เซนต์ ล. คอนยัค.

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมส่วนประกอบคัสตาร์ดของครีมเราใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา เทนมหนึ่งแก้ว (250 มล.) เทน้ำตาลหนึ่งแก้ว คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้หากต้องการ ในขณะที่กวนให้อุ่นส่วนผสม ไม่ต้องต้ม เมื่อน้ำตาลละลาย ยกกระทะออกจากเตา

เทนมอุ่น ๆ ลงในกระแสบาง ๆ ส่วนผสมยังคงกวนต่อไป เทส่วนผสมนมไข่ลงในกระทะ กวนตลอดเวลาให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำ แน่นอนว่าควรอุ่นในอ่างน้ำ นำครีมออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของครีม

เพิ่มคอนยัคลงในครีมเย็น คุณสามารถเพิ่มสุราแทนคอนยัค ในเวอร์ชันประหยัด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมคอนยัค

ใส่เนยนิ่มลงในชามใบใหญ่. เนยควรนิ่ม แต่ไม่ละลายหรือลอกออก ให้ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มฐานคัสตาร์ด ตีครีมจนเนียน มันเพิ่มปริมาณกลายเป็นโปร่งสบาย โดยปกติจะใช้เวลาสองสามนาที

แช่เย็น Charlotte Cream ก่อนใช้

เค้ก "นโปเลียน" กับไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• 1 ไข่;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• 1 หยิก กรดมะนาว;
• 250 กรัม เนย;
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง;
• 1 ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ น้ำ.

สำหรับครีม:

• 1/2 เซนต์ ซาฮาร่า;
• 5 ไข่แดง;
• นม 1/2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยเนินแป้ง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 200–400 มล. ครีม 33%

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในแป้งร่อน ใส่ไข่ เกลือ มะนาว นวดแป้งให้เนียน ม้วนแป้งเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษขนม แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

นวดเนยด้วยการเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง. เราสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อทดสอบครั้งแรก

หลังจากผ่านไป 30 นาที ม้วนแป้ง 1 ออกโดยตรงบนกระดาษ (ฟิล์ม) โดยหนาตรงกลางชั้น ขนาดของชั้นควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของการทดสอบ 2 ใส่แป้ง 2 ตรงกลางแป้ง 1 แล้วห่อขอบของการทดสอบ 1 ครอบคลุมการทดสอบ 2 ด้วย เรารีดแป้งพับเป็นสี่ส่วนแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราม้วนออกอีกครั้งพับเป็นสี่ชิ้นห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เราแบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วน + 1 จะมาจากเศษ เราเปิดเตาอบที่ 200C แล้วอบชอร์ตเค้กจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากแทงด้วยส้อม ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นสนิท

นำนมไปต้ม บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่น้ำตาลวานิลลาและแป้งร่อน เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ในกระแสน้ำ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ไข่แดงเดือด

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที คนเป็นครั้งคราว เราทำให้มวลคัสตาร์ดเย็นลงกวนเป็นครั้งคราวหรือโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของโฟม ตีครีมให้เป็นก้อนแข็งและผสมกับมวลครีมแช่เย็น

หล่อลื่นเค้กด้วยครีมแล้วปล่อยให้เดือด บดเค้ก 1-2 ชิ้นแล้วโรยเค้กด้านบนและด้านข้าง

สังขยาสำหรับ "นโปเลียน" ไร้ไข่

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย - 130 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็คเกจ;

วิธีทำอาหาร:

1 ตัวเลือก:ผสมนมเย็น น้ำตาล และแป้ง 1 แก้ว ปัดให้เข้ากัน แยกจากกันต้มนมหนึ่งแก้วแล้วต้มให้เดือดเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ไฟและปรุงอาหารจนข้นคน

ใส่เนยชิ้นเล็กๆ โดยไม่ต้องปิดไฟ ทุกครั้งที่ละลายจนหมด ดังนั้นให้เติมน้ำมันทั้งหมด นำลงจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง คนเร็วๆ ทาครีมให้เย็น

ตัวเลือกที่ 2:เจือจางนมข้นจืด 200 กรัม ในน้ำ 1 แก้ว เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและผสมให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหากให้นำนมเดือดหนึ่งแก้วไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากัน

ใส่ไฟและปรุงอาหารจนข้น ตอนนี้เพิ่มเนยในลักษณะเดียวกับในตัวเลือกแรก นำลงจากเตา ใส่วานิลลิน ผสมและเย็น

สูตรคัสตาร์ดนม

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 120 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมหนึ่งลิตรลงในหม้อ ใส่น้ำตาล 300 กรัม เราใส่ไฟขนาดใหญ่คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมดลดความร้อนเป็นไฟปานกลางแล้วปล่อยให้นมร้อนขึ้น

แบ่งไข่ 4 ฟองลงในชาม ใส่แป้ง 120 กรัม ผสมกับเครื่องผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เทนมร้อน 2 ทัพพีกับน้ำตาลลงในส่วนผสม ผสม เติมนมอีก 2 ทัพพี ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนสู่กระทะ

เราใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนตลอดเวลาด้วยที่ตีครีมจนข้น ลบจากความร้อน กรองผ่านตะแกรงถ้าจำเป็น ใส่เนย 20 กรัมลงในครีม คนให้เข้ากัน เทครีมลงในชาม ใส่น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม ผสม

คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

คุณคิดว่าขนมอะไรเป็นที่นิยมมากที่สุด? แน่นอน นโปเลียน ไม่มีฟันหวานตัวเดียวที่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้ ในการจัดเตรียม พนักงานต้อนรับใช้ เค้กพัฟและไส้ครีมทุกชนิดที่ให้คุณได้ รสชาติใหม่. ในบทความของเรา เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับขนมพัฟนโปเลียนที่สามารถเตรียมได้ คุณไม่ควรจำกัดตัวเลือกมาตรฐานหากมีตัวเลือกจำนวนมาก

ความลับของลูกกวาด

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน แต่นี่อยู่ไกลจากตัวเลือกเดียว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติของเค้กขึ้นอยู่กับไส้ครีมเป็นส่วนใหญ่ และนี่หมายความว่าคุณสามารถทดลองค้นหาสิ่งใหม่ๆ ได้อย่างปลอดภัย

เพื่อรับ ท็อปปิ้งอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นของมวล ควรแนะนำผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แป้ง นม และเนยทีละส่วน โดยแบ่งเป็นส่วนๆ

หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ของเหลวส่วนเกินจากครีมสามารถลบออกด้วยผ้ากอซ หากไม่ได้ผล ให้ใช้ครีมข้น

ครีมที่ง่ายมากสำหรับ "นโปเลียน" สามารถทำจากครีมเปรี้ยวและนมข้น เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย มวลครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ผิวมะนาว, ผลไม้และถั่ว

ครีมเปรี้ยว

หากคุณเชื่อมโยงของหวานกับคัสตาร์ดครีม เราขอแนะนำให้คุณเปิดโลกทัศน์ให้กว้างขึ้น "นโปเลียน" กับครีมเปรี้ยวก็ไม่ทำให้คุณผิดหวังเช่นกัน ที่บ้านไม่มีนมข้นหวานเสมอไป จึงสามารถเตรียมครีมจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นได้ ข้อดีของสูตรไส้ครีมเปรี้ยวคือง่ายอย่างเหลือเชื่อ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมให้นโปเลียนได้ที่บ้าน เงื่อนไขหลักสำหรับ ผลลัพธ์ที่ดี- นี่คือครีมเปรี้ยวไขมันดี ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์นมหมักมีความสำคัญมาก มันจะดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและถือครีมเปรี้ยวในผ้ากอซบนกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยกำจัดเวย์

วัตถุดิบ:

1. ลิตรครีมเปรี้ยว
2. ถั่ว - 90 กรัม
3. ผงหรือน้ำตาล - 240 กรัม

เราเปลี่ยนครีมเปรี้ยวลงในชามผสมและเพิ่มน้ำตาลผงหลังจากนั้นเราตีมวลจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักทำเองที่มีไขมันสูง อย่าหักโหมจนเกินไป มิเช่นนั้นครีมจะเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้ สามารถหยุดการตีได้หลังจากที่มวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว

ครีมนี้อร่อยด้วยตัวเอง แต่เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ คุณสามารถใช้ถั่วได้ ก่อนปรุงอาหารจะต้องเผาในเตาอบหรือทอดในกระทะ แล้วบดด้วยมีดหรือไม้นวดแป้ง เทเศษถั่วลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน มวลพร้อมใช้งาน สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ถั่วอะไรก็ได้ รวมทั้งวอลนัท หากคุณมีอัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือถั่วลิสงอยู่ในมือ เค้กจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น ดีเป็นพิเศษ ครีมเปรี้ยวผสมกับอัลมอนด์

ไส้รสผลไม้

วิธีทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟ? หากคุณต้องการได้ของแปลกใหม่ เราขอเสนอสูตรอื่นให้คุณ ด้วยคุณสามารถเตรียมครีมรสผลไม้แสนอร่อยได้

วัตถุดิบ:

1. กล้วยหลาย.
2. โถนมข้น
3. ครีม - 0.5 ลิตร

สำหรับการปรุงอาหาร จำเป็นต้องปอกกล้วย หั่นเป็นชิ้นแล้วสับด้วยเครื่องปั่น ส่งผลให้เราควรมี น้ำซุปรสกล้วย. ถ้าไม่ ผู้ช่วยในครัวคุณสามารถบดเนื้อด้วยส้อม แต่มันจะไม่ทำงานเพื่อทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เราเปลี่ยนครีมเปรี้ยวลงในชามผสมและเติมนมข้นหลังจากนั้นเราตีมวลจนเป็นสีเขียวชอุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรเติมกล้วยบดลงในครีม มวลครีมควรจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันออกมาบางเกินไปให้ใช้สารเพิ่มความข้น อย่างที่เห็น ครีมกล้วยสำหรับเค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟนั้นเตรียมง่ายมาก ในเวลาเดียวกัน เขามี รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมผสานกับเค้กได้อย่างลงตัว

บัตเตอร์ครีม

คุณสามารถใช้บัตเตอร์ครีมทำเค้กได้ เข้ากันได้ดีกับ แป้งพัฟ. แม่บ้านบางคนเชื่อว่ามีเพียงคัสตาร์ดนโปเลียนคลาสสิกเท่านั้นที่สามารถแช่เค้กได้ดี จริงๆแล้วมันไม่ใช่ มวลเนยนั้นอร่อยไม่น้อย

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

1. เนย (ไขมันอย่างน้อย 85.2%) - 280 กรัม
2. วนิลา.
3. นมข้นจืด - กระป๋อง

เรานำความสนใจของคุณมาให้คุณ สูตรทีละขั้นตอนครีมสำหรับ "นโปเลียน":

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
2. เราเอากระทะก้นหนาแล้วเทนมข้นลงไป นำไปต้มแล้วใส่วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
3. นำนมข้นจืดออกจากกองไฟ กรองด้วยกระชอนและเย็น
4. ตีเนยจนฟู แล้วค่อยๆ เทนมข้นลงไป (ควรพักไว้ให้เย็น)

เราใช้ครีมสำเร็จรูปกับพัฟเค้ก เค้กที่เสร็จแล้วต้องกดทับด้วยของหนักๆ เช่น กระดาน ของหวานถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

หากคุณกำลังยุ่งกับการมองหา ครีมอร่อยสำหรับขนมพัฟ เค้กนโปเลียน คุณสามารถหาสูตรบัตเตอร์ครีมได้บนเว็บไซต์หรือในตำราอาหาร มันไม่ได้เตรียมมาจากครีม แต่มาจากเนยซึ่งมีราคาถูกกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณยังสามารถใช้ครีม แต่คุณต้องเข้าใจว่าบัตเตอร์ครีมนั้นเรียกว่าบัตเตอร์ครีม คุณสามารถเพิ่มสุราหรือคอนยัค, ถั่วสับ, แยม, แยม, น้ำมะนาวลงไปได้

บัตเตอร์ครีม

เชฟมากประสบการณ์เชื่อกันว่าคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยเมื่อเตรียมครีมเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟ อย่าจำกัดตัวเองให้อยู่ในเวอร์ชันมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบมวลครีมคัสตาร์ด เพราะเชื่อว่ามันง่ายเกินไปสำหรับ ของหวานวันหยุด. เราเสนอให้เตรียมครีมครีมเปรี้ยวครีมและนมข้น ถ้าคุณรักเค้ก สูตรใหม่จะไม่รบกวนคุณ ครีมนี้ช่วยให้ขนมมีรสชาติที่ประณีตและประณีต

วัตถุดิบ:

1. ครีม (ไขมันอย่างน้อย 35%) - 210 มล.
2. ครีมเปรี้ยว - 430 มล.
3. น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. วนิลา.
5. นมข้น - 130 มล.

ในการเตรียมอาหารใด ๆ ก็มีลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง และแน่นอนว่าพวกเขาอยู่ในการสร้างสรรค์ของหวาน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทาครีมให้เย็นสนิทก่อนตี ในกรณีนี้พวกเขาจะเอาชนะได้ดีเท่านั้น เทครีมที่แช่เย็นลงในชามของเครื่องผสมแล้วตีจนตั้งยอด จำไว้ว่าคุณต้องตีผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลัดเซลล์ผิว

เทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหากแล้วเริ่มตี โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการค่อยๆผล็อยหลับไปผงน้ำตาล ถ้าคุณชอบครีมหอม ๆ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย โปรดทราบว่าควรตีครีมเปรี้ยวจนน้ำตาลละลายหมด ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ผงมากกว่าทราย หลังละลายยากกว่ามาก ส่งผลให้เราควรได้มวลที่หนา ถ้าอะไรไม่ได้ผลอย่าท้อแท้ สารทำให้ข้นสามารถแก้ปัญหาได้ ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เติมนมข้นลงในครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นค่อย ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย

และเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายที่เราผสมครีมเปรี้ยวกับครีม พ่อครัวแนะนำให้ใช้ไม้พายซิลิโคน หลังจากทาครีมลงบนเค้กที่เตรียมไว้

ซาวครีม นมข้น และถั่ว

เคล็ดลับการทำขนมพัฟ นโปเลียนเค้กครีม ทำได้ค่ะ ของหวานแสนอร่อย. พ่อครัวที่มีความรู้แนะนำให้ใช้สารเติมแต่งทุกชนิดรวมถึงถั่ว สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารทุกจานได้ นอกจากนี้ รสชาติของขนมยังขึ้นกับถั่วที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ วอลนัทมักถูกใช้ในพื้นที่ของเรา เนื่องจากเรามีจำนวนมากและมีราคาไม่แพง หากต้องการคุณสามารถใส่ใจกับถั่วลิสงได้ แต่รสชาติก็น่าสนใจกว่ามากเมื่อใช้เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ เค้กดังกล่าวอาจเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของวันหยุด

วัตถุดิบ:

1. นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
2. ครีม - 230 กรัม
3. บรรจุภัณฑ์น้ำมัน
4. ถั่ว - 280 กรัม

นมข้นจืดสำหรับพวกเราหลายคนเป็นอาหารอันโอชะ ฟันหวานทุกคนรักมัน หากคุณต้องการทำครีมหวาน คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้นมข้น

เย็นครีมโฮมเมดแล้วตีจนนุ่ม ผสมเนย, อุ่นที่อุณหภูมิห้อง, ในภาชนะที่แยกจากกันกับนมข้นจืด, จากนั้นตีจนเนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นโดยไม่หยุดให้ใส่ครีมเปรี้ยว

เราคั่วถั่วล่วงหน้าในกระทะหรือในเตาอบหลังจากนั้นเราเพิ่มลงในมวลครีม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน โปรดทราบว่าต้องใส่ถั่วในตอนท้ายสุด มิฉะนั้นครีมจะไม่ตี

คัสตาร์ดคลาสสิค

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับนโปเลียน แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง แต่จากความหลากหลายดังกล่าว คุณสามารถเลือกได้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุด. พัฟ "นโปเลียน" กับคัสตาร์ดเป็นแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

1. นม - 230 กรัม
2. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
3. หนึ่งไข่
4. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
5. วนิลา.

เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล วานิลลา และนำส่วนผสมไปต้ม ผสมไข่กับแป้งจนก้อนหายไป เทส่วนผสมนมร้อนลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลแป้งไข่แล้วคนด้วยไม้พาย ใส่ครีมบนเตาแล้วคนตลอดเวลานำไปตั้งไฟให้ข้น แต่อย่าต้ม

บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ด

คัสตาร์ดอร่อยไม่น้อยสำหรับ "นโปเลียน" สามารถเตรียมด้วยการเติมเนย เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับเค้กพัฟ

วัตถุดิบ:

1. สามไข่แดง.
2. บรรจุภัณฑ์น้ำมัน (250 กรัม)
3. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. น้ำตาล - ½ถ้วย
5. นม - 290 กรัม

เพื่อเตรียมครีมเราต้องเท่านั้น ไข่แดง. พวกเขาจะต้องบดด้วยน้ำตาลแล้วเพิ่มแป้งร่อน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเราก็นำส่วนของนมเย็นใส่ลงไปในมวลไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน เราใส่นมที่เหลือลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟ จากนั้นเทสารละลายนมไข่ลงในมวลเดือด นำครีมไปต้มและอย่าหยุดคนเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นปิดเตา หลังจากที่ครีมเย็นตัวแล้ว เราก็ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสม

คัสตาร์ดครีมวนิลา

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับครีมเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลประมาณหนึ่งแก้ว
2. ไข่สองฟองและไข่แดงสามฟอง
3. นม ½ ลิตร
4. เนย ¼ แพ็ค
5. แป้ง (คุณสามารถใช้แป้งได้) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
6. ครีม (ไขมันอย่างน้อย 35%) - 140 มล.
7. วนิลา.

เทนมลงในกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งรวมทั้งวานิลลา นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

ในชามแยกร่อนแป้งใส่ส่วนที่สองของน้ำตาล เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด เทมวลแห้งลงในนมเย็น เราวางกระทะบนกองไฟและเริ่มให้ความร้อน ครีมต้องคนให้เข้ากันจนข้น สำหรับการเตรียมแป้งบางครั้งใช้แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ตัวเลือกแรกดีกว่า

จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในมวลครีมและตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม หลังจากที่ครีมควรเย็นลง ไม่ควรใช้ทันที มันจะดีกว่าที่จะใส่มวลในตู้เย็น หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ตีครีมในชามแยกต่างหากแล้วใส่ลงในครีมที่แช่เย็น

มวลครีมกับถั่ว

คัสตาร์ดสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยถั่ว คุณสมบัติด้านรสชาติของหวานจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

วัตถุดิบ:

1. ไข่.
2. นมและน้ำตาลหนึ่งแก้ว
3. แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. วนิลา.
5. ถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
6. น้ำมัน 1.5 แพ็ค

ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่นมและวานิลลา ผสมมวลแล้วจุดไฟ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ให้คนส่วนผสมของนมอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น อาจไหม้ได้ นำไปต้มและลบจากความร้อน มวลจะต้องเย็นลง

ก่อนใช้ถั่วควรคั่วเบา ๆ หลังจากนั้นก็สามารถสับด้วยเครื่องปั่น ในครีมเย็นเราแนะนำน้ำมันและถั่วสับ ตีส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง หลังจากนั้นสามารถใช้ครีมถั่วกับเค้กได้

คัสตาร์ดนมข้น

ในการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยคุณสามารถใช้นมข้นได้ เลเยอร์สำหรับเค้กดังกล่าวจะดึงดูดฟันหวานทั้งหมด

วัตถุดิบ:

1. นมหนึ่งแก้ว
2. 2 ช้อนชา น้ำตาลและแป้ง
3. วนิลา.
4. เนย ½ ห่อ.
5. ธนาคารนมข้น.

ครีมนี้ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ในกระทะที่สะอาดผสมนมและแป้งใส่น้ำตาล หลังจากที่เราส่งภาชนะเข้ากองไฟ โดยไม่ต้องหยุดกวนให้นำมวลไปต้มแล้วปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากที่ครีมเย็นตัวแล้ว เราก็ใส่เนยนุ่มและนมข้นจืดลงไป ผสมส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูง ถ้าคุณชอบรสวานิลลา คุณสามารถเพิ่มสารสกัดได้หนึ่งหยด

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

อย่างที่คุณเห็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำนโปเลียนที่อร่อยที่สุด การใช้ครีมใหม่ทุกครั้งจะทำให้เค้กมีเสียงใหม่ที่สมบูรณ์ เลเยอร์เป็นส่วนสำคัญของของหวาน รสชาติของเค้กที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมันมาก เป็นการยากที่จะบอกว่าตัวเลือกใดที่เสนอนั้นอร่อยกว่า ท้ายที่สุดแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดสำหรับการดื่มชาทั่วไป คุณสามารถเตรียมครีมที่ง่ายกว่า แต่สำหรับการเฉลิมฉลอง คุณควรลอง