Recetë e qumështit të kondensuar të zier në shtëpi në 15 minuta. Qumësht i kondensuar duke përdorur pajisje kuzhine

Unë kurrë nuk kam bërë diçka të tillë më parë. Kohët e fundit vendosa ta provoj. Dhe ju e dini, qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi doli shumë më i mirë se ai i blerë në dyqan. Tani do ta bëj gjithmonë këtë dhe do t'ju mësoj, të dashur lexues. Duhet ndjekur hapa të thjeshtë, dhe gjithçka do të funksionojë patjetër.

Përbërësit

Për të bërë qumësht të kondensuar në shtëpi, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

200 mililitra yndyrë qumësht i bërë në shtëpi;
200 gram sheqer të grimcuar;
20 gram gjalpë.

Receta

Gatimi i qumështit të kondensuar në shtëpi nuk është aq i vështirë sa duket në shikim të parë. Thjesht duhet t'i përmbaheni recetës dhe do të jeni mirë.

1. Marrim një tavë metalike me anët e larta. Hidhni në të dyqind gram sheqer të grimcuar, njëzet gram krem vaj yndyror dhe derdhni dyqind mililitra qumësht shtëpiak ose të blerë.

2. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht derisa të krijohet një konsistencë homogjene.

3. Qumështin e kondensuar të ardhshëm e ngrohim në zjarr të ulët, gradualisht e rrisim zjarrin dhe e trazojmë për dhjetë minuta.

4. Pas dhjetë minutash do të vini re se masa është shumë e lëngshme. Mos u shqetësoni, kështu duhet të jetë. Ndërsa ftohet gradualisht, me kalimin e kohës do të fillojë të trashet.

5. Më pas hidhni gjithçka në një kavanoz ose një pjatë dhe vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.

6. Qumështin e kondensuar mund ta lini për disa orë. Gjatë kohës së qëndrimit në frigorifer, masa do të trashet edhe më shumë.

Tani mund të shijoni kremin tuaj të preferuar. Shija është e mahnitshme, e butë dhe e ëmbël. Thjesht mund të hani qumësht të kondensuar me lugë, të përhapur në bukë. Dhe prej saj mund të bëni një shumëllojshmëri të madhe ëmbëlsirash. Kjo përzierje qumësht-ajkë është shumë më e shëndetshme se ajo që shitet në dyqane. Siç mund ta shihni, përbërësit kërkoheshin për prodhimin në sasi minimale. Mund të gatuani një pjesë më të madhe dhe të bëni bosh për më vonë.

Me siguri askush në vendin tonë nuk ka nevojë të bindet se një produkt i bërë në shtëpi është më i shijshëm dhe më i shëndetshëm se ai i blerë në dyqan. Kjo vlen edhe për një delikatesë kaq të preferuar në mesin e njerëzve si qumështi i kondensuar. Kanë ikur ditët kur, pasi hapëm një kavanoz bardhë e blu, hëngrëm një produkt të shijshëm hyjnor. Në qumështin aktual të kondensuar, prodhuesit thjesht nuk vënë: dhe vaj palme, dhe soja, për të mos përmendur stabilizuesit dhe konservantët. Edhe nëse lista e përbërësve thotë "qumësht", mund të jetë një produkt i rindërtuar. Kjo do të thotë se shumica e vitaminave dhe, më e rëndësishmja, kalciumi, tashmë janë shembur në qumësht të tillë të kondensuar. Asnjë përfitim, vetëm turp i dyshimtë. Ky artikull i kushtohet një çështjeje shumë aktuale: "Si të gatuaj qumësht të kondensuar të bërë në shtëpi?" Ky proces nuk është i vështirë, kështu që nuk ka nevojë të kesh frikë.

Ideja e avullimit të lëngut nga qumështi i përket francezit N. Apper. Në 1810, ai zhvilloi teorinë se kur sheqeri i shtohet produktit origjinal, të gjitha substancat e dobishme do të ruhen. Dhe akoma më shumë: përqendrimi i tyre do të rritet. Sidoqoftë, Upper nuk e ktheu kurrë "përrallën në realitet", dhe aq më tepër shkallë industriale. Amerikani Gale Borden e bëri atë për të. Para qumështit, ky biznesmen sipërmarrës u përpoq të trasnte një sërë produktesh. Në veçanti, ai shpiku biskotat e mishit. Ata vërtet u ruajtën për një kohë të gjatë, por ishin të neveritshme në shije. Prandaj, Borden u bë i famshëm jo për "krisurat" e mishit, por për qumështin e kondensuar. Shpikja e tij u patentua në gusht 1856. Nëse jemi të interesuar për qumështin e kondensuar në shtëpi, receta e Borden nuk ka gjasa të jetë e dobishme për ne. Sidoqoftë, thelbi i teknologjisë së tij mbetet i njëjtë si për punëtoritë industriale.

Si të bëni qumësht të kondensuar sipas GOST

Borden ndërtoi fabrikën e tij të parë në 1856 dhe bëri një pasuri duke furnizuar produktin e tij në front gjatë Luftës së Konfederatës. Ai takoi një pleqëri shumë të pasur në Teksas, ku banorët madje e quajtën qytetin e tyre Borden. Por në Rusi, fabrika e parë për prodhimin e qumështit të kondensuar u hap në Orenburg. Përbërësit fillestarë janë sheqeri dhe "qumështi i pasterizuar i normalizuar natyral". Është e nevojshme të shpjegohet thelbi i përbërësit të fundit - në fund të fundit, ne jemi të interesuar se si të gatuajmë qumështin e kondensuar të bërë në shtëpi. Do të thotë që qumështi duhet të jetë i plotë, pra jo i skremuar, pa asnjë aditiv dhe papastërti. Këtij produkti i shtohet shumë sheqer dhe zihet në aparat vakum. Uji që përmban qumështi avullon si rezultat i vlimit të shpejtë, mbeten vetëm substanca të thata. Për të gatuar qumështin e kondensuar në shtëpi, do të ndjekim saktësisht të njëjtën skemë prodhimi.

Përfitimet dhe dëmet e produktit

Pjesa e luanit në cilësitë pozitive të qumështit natyral ruhet me teknologjinë e zierjes. Qumështi i kondensuar përmban yndyrna qumështi, kalcium, vitamina A, B, C dhe E, dhe elementë gjurmë të dobishëm - jod, fluor dhe natrium. Ngrënia e kësaj ëmbëlsire përmirëson shikimin, forcon kockat dhe sistemin imunitar. Meqenëse teknologjia sipas GOST nuk parashikon shtimin e majave dhe ngjyrave, ky produkt është më i shëndetshëm se ëmbëlsirat e tjera moderne. Dhe akoma më i padëmshëm për shëndetin është qumështi i kondensuar i gatuar vetë. Në shtëpi, receta sugjeron, natyrisht, përdorimin e një legeni ose një tigani me fund të rëndë në vend të pajisjeve vakum, por kjo nuk ndryshon asgjë. Por dëmi i produktit qëndron në vetëm një gjë: shumë sheqer. Nuk ka asgjë që mund të bëni për këtë - e tillë është teknologjia. Qumështi i kondensuar ka shumë kalori. Njëqind gram produkt përmban 323 kcal. Prandaj, duhet të konsumohet me moderim, më së miri si aditiv (në petullat, kremrat, çajin ose kafenë).

Qumësht i kondensuar në shtëpi: receta e gjysheve tona

Qumështi i cilësisë së lartë është çelësi i suksesit të të gjithë ndërmarrjes! Nëse do të gatuajmë qumësht të kondensuar, duhet të merrni absolutisht të freskët dhe, më e rëndësishmja, të gjithë produktin. Fatkeqësisht, edhe në treg tani është e vështirë të merret një qumësht i tillë. Shumë fermerë e edukojnë atë me një produkt ndarjeje të pa yndyrë dhe shtohen antibiotikë për të parandaluar që ajo të thahet para kohe. Por nëse keni arritur të merrni qumësht të vërtetë, atëherë procesi i kthimit të tij në qumësht të kondensuar nuk është i vështirë. Thjesht duhet të jeni të durueshëm - në fund të fundit, gjyshet-amjeshtrat tona kishin mjaft kohë. Për të bërë qumësht të kondensuar në shtëpi, duhet të merrni një tas për gatimin e reçelrave. Enët duhet të jenë të gjera për të shpejtuar procesin e avullimit të lëngut. Hidhni një litër qumësht në të, shtoni gjysmën e sasisë së sheqerit të grimcuar. Përziejini derisa kristalet të treten plotësisht. E vendosim legenin ne zjarr mesatar dhe e ziejme per dy tre ore duke e perzier shpesh Qumeshti i kondensuar konsiderohet i gatshem kur pika e zgjatur nuk perhapet por mbahet ne tigan me “kupole”.

Recetë e shpejtë

Nëse keni frikë të qëndroni në sobë për tre orë, duke e përzier vazhdimisht përzierjen në një tas me një lugë, mund ta shpejtoni procesin. Si ta bëni qumështin e kondensuar të bërë më shpejt? Do të vuani dyzet minuta më pak nëse përdorni krem në vend të qumështit. Sa më të trashë të jenë, aq më shumë do të reduktohet koha e kaluar në sobë. Por proporcionet edhe për kremin 25-30% mbeten të njëjta si me qumështin e zakonshëm: dy pjesë lëngu në një pjesë sheqer. Nga rruga, në lidhje me këto kristale, të quajtur "helm i bardhë" nga nutricionistët. Nëse nuk merrni gjysmë kilogram sheqer për litër qumësht, por, të themi, 700 gram, atëherë procesi i gatimit gjithashtu do të reduktohet. Por kjo nuk rekomandohet: qumështi i kondensuar del shumë i sheqerosur. Përdoret më së miri (kafe). Ka shijen më të mirë dhe tenton të kristalizohet. Me të, qumështi juaj i kondensuar do të dalë më i trashë. Përdoret gjithashtu për të përshpejtuar procesin e gatimit. qumësht pluhur(gjysmë filxhani pluhur).

Qumësht i kondensuar duke përdorur pajisje kuzhine

Është mirë që nuk jetojmë në epokën e gjysheve tona dhe makinat e kuzhinës na vijnë në shpëtim. Për shembull, si të bëni shtëpi Po është e lehtë, do të duhet rreth gjysmë ore. Përbërësit përdoren në përmasa 1:1:1. Përzieni sheqerin dhe qumështin pluhur në një enë, holloni me lëng. Ne aktivizojmë modalitetin "Supë". Lëreni të ziejë, duke e trazuar gjatë gjithë kohës. Pastaj kalojmë në modalitetin "Pjekje". E mbajmë edhe për një çerek ore duke e trazuar vazhdimisht me lugë. Rezultati është një qumësht i kondensuar shtëpiak i mahnitshëm me ngjyrë kremi. Një rezultat kaq i shkëlqyer në 15 minuta punë! Ndonjëherë qumështi i kondensuar kristalizohet shumë. Ju merrni gunga të pakëndshme. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, shtoni pak sodë buke në përzierje - fjalë për fjalë në majë të një thike.

Qumësht i kondensuar në një makinë buke

Një tenxhere e ngadaltë nuk është e vetmja pajisje që mund të na lehtësojë jetën në procesin e gjatë dhe të vështirë të zierjes së qumështit. Nga rruga, gjyshet tona dinin gjithashtu dy mënyra për të gatuar qumështin e kondensuar të bërë vetë. Rreth të parës - zierje e gjatë në një tas për zjarr i hapur, e kemi thënë tashmë. Dhe mënyra e dytë është kondensimi i qumështit në një banjë uji. Procesi është gjithashtu i gjatë dhe i mundimshëm ... Por tani shumë amvise kanë kaldaja të dyfishta! Procesi do të zgjasë një orë e gjysmë, por nuk ka nevojë të ndërhyni. Prodhuesi i bukës gjithashtu do të bëjë gjithçka vetë. Ziejmë vetëm një litër qumësht. Hidheni në tasin e njësisë, shtoni 350 gram sheqer dhe (sipas dëshirës) një qese vanilinë. Fusim shpatullën për përzierje, mbyllim dhe aktivizojmë modalitetin "Jam". Nëse pika përhapet, ndizni përsëri prodhuesin e bukës.

Zihet në një skarë me ajër

Për këtë pajisje, ne përdorim të njëjtat përmasa si në recetë klasike, pra ne nje liter qumesht tretim nje kile sheqer. E vendosim tavën në frulator me ajër. Për gjysmë ore e parë, gatuajeni nën kapak me shpejtësi dhe temperaturë maksimale. Pastaj vendosim modalitetin mesatar. Gatuani për një orë ose edhe një orë e gjysmë në një temperaturë prej 200 gradë. Procesi duhet të shikohet. Mos e rritni kohën e gatimit, përndryshe do të bëheni vetë qumësht i kondensuar i zier. Për të ndryshuar strukturën shumë të dendur të produktit, ai është ende i nxehtë i rrahur me një mikser zhytës. Më pas ëmbëlsira do të dalë homogjene, pa gunga.

A është vërtet e mundur kjo? Po, nëse përfshini gjalpin në përbërës dhe zëvendësoni sheqerin e grimcuar me pluhur. Përmasat janë si më poshtë: 1:1:0.1. Për shembull, marrim një gotë qumësht ose krem dhe tretim në të 200 gramë. sheqer pluhur. Hedhim 20 gr vaj dhe e vendosim tenxheren në zjarr të ngadaltë. E trazojmë fort për të përftuar shpejt një masë homogjene. Sapo të shfaqet shkuma, që tregon vlimin, kaloni zjarrin në një nivel mesatar. Këtu duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm - qumështi, siç e dini, ka një tendencë për të "ikur". Prandaj, përzieni veçanërisht intensivisht. Piqeni pasi të ziejë për saktësisht 10 minuta. Nëse vazhdojmë procesin, do të marrim një "varenka" të bërë në shtëpi në dalje. Fikim zjarrin, zhysim në tenxhere rrahjen e mikserit dhe e rrahim. Gjithçka - qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi është gati për 15 minuta. Në fillim do të duket pak i hollë, por mos u shqetësoni, ndërsa ftohet do të trashet. Vendoseni tenxheren në një tas të gjerë me ujë të ftohtë dhe përzieni.

Ruajtja e produktit

Në këtë çështje, qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi (i bërë në 15 minuta, në një orë ose tre - nuk ka rëndësi) është dukshëm inferior ndaj produktit të dyqanit. Kjo kanaçe mund të presë disa vjet për t'u hapur. Po, dhe pa tapë, qumështi i tillë i kondensuar nuk përkeqësohet në frigorifer - në fund të fundit, ai u bë në kushte vakum në temperatura të larta. Por një produkt shtëpiak mund të përgatitet edhe për të ardhmen. Për ta bërë këtë, përgatitni (lani dhe sterilizoni) kavanoza. Derdhni qumështin e kondensuar të nxehtë në enë, të cilat duhet të rrotullohen menjëherë me kapakë metalikë. Por edhe me një qasje të tillë të kujdesshme, produkti mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se dy muaj. Nëse hapni një kavanoz, qumështi i kondensuar duhet të hiqet nga atje me një lugë të thatë dhe të pastër.

Si të bëni një "varenka"

Shumë njerëz e pëlqejnë këtë shije, që të kujton kaq shumë kafe! Përveç kësaj, qumështi i kondensuar i zier përdoret shpesh për qëllime ëmbëlsirash - për kremra, shkume. Mund të bëhet edhe karamele të shijshme"Lopë". Siç e keni menduar tashmë, qumështi i kondensuar i zier në shtëpi bëhet në të njëjtën mënyrë si ai i zakonshëm. Thjesht rrisim kohën e gatimit derisa masa të ndryshojë ngjyrën nga e bardha në bezhë dhe më pas në karamel apo edhe kafe të çelur. Ky opsion ju jep mundësinë të rregulloni vetë densitetin e produktit. Por e gatuar në shtëpi, duhet të ftohet në një mënyrë të veçantë. Enën në të cilën është gatuar e vendosim në një të gjerë të mbushur me ujë shumë të ftohtë. Përziejeni zierjen vazhdimisht. Nëse kjo nuk bëhet, ftohja do të jetë e pabarabartë, do të formohen shtresa, të cilat më pas do të krijojnë gunga.

Përbërësit:

200 gr qumësht
200 gr sheqer (ose pluhur)
20 gr gjalpë

Të gjitha produktet i përziejmë në një tenxhere (mundësisht me anët e larta, sepse masa do të shkumëzojë shumë)

Lëreni të vlojë në zjarr të ulët

Kur zjarri të fillojë të vlojë, rriteni dhe gatuajeni (zieni) gjithçka për saktësisht 10 minuta. !!! Do të shkumëzojë shumë.

Pas 10 minutash, masa do të jetë shumë e lëngshme! Mos kini frikë - kështu duhet të jetë!!
Fikeni, ftohuni

Gradualisht trashet ndërsa ftohet.

Hidheni në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer. Pas disa orësh do të trashet më tej.

Nga kjo sasi, ~ 200 gr. (kam marrë 213 gr)

Kjo foto tregon përvojën time të mëparshme të pasuksesshme))))
Vendosa që ishte shumë i lëngshëm dhe e lashë të avullonte edhe për 10 minuta.

Më pas ajo u tras aq shumë sa që m'u desh të rrokullisja karamele prej saj)))
E shijshme, sigurisht, por prapë doja të zhysja petullat në të.
Pra, vetëm 10 minuta.

Shume, shume e shijshme!!! Era dhe ngjyra nuk janë më keq se në dyqan!!! Dhe bëjeni shumë shpejt.
Rekomandoni)))

Qumështi i kondensuar është edhe një delikatesë dhe një mënyrë për të ruajtur një shumë të shëndetshme dhe produkt i shijshëm. Shtetet e Bashkuara ishin të parat që zotëruan prodhimin e qumështit të kondensuar dhe industrialisti Gail Borden, i cili themeloi këtë prodhim, u bë milioner. Edhe pse, siç ndodh shpesh me amerikanët, të tjerë dolën me qumësht të kondensuar, ata paraqitën një patentë më shpejt dhe nisën prodhimin e tij masiv dhe fitimprurës si një ëmbëlsirë e ëmbël e konservuar.

Qumështi i kondensuar ka një përdorim shumë të larmishëm në gatim: është një shtesë e ëmbël për çajin, kafenë, petullat, djathërat, është gjithashtu një përbërës për përgatitjen e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Në Rusi, fabrika e parë për prodhimin e qumështit të kondensuar u shfaq në shekullin e 19-të - në 1881 në Orenburg.

Shumë njerëz kujtojnë se në BRSS qumështi i kondensuar bëhej sipas GOST (GOST 2903-78 i fundit Sovjetik u miratua në vitet '70) dhe ishte ëmbëlsira më popullore e qumështit, e përballueshme, e përballueshme, e lehtë për t'u transportuar dhe ruajtur.

Dhe nëse sot preferojmë ende të garantuar natyral dhe të shijshëm produkt i ëmbël, atëherë interesi për qumështin e kondensuar të bërë në shtëpi pushon së qeni i papunë. Bëhet e rëndësishme: si të bëni qumësht të kondensuar në shtëpi. Le të themi menjëherë se ky është një biznes shumë i mundimshëm dhe i shtrenjtë, me gjithë teknologjinë që është e mundur vetëm në shtëpi.

Receta GOST e epokës sovjetike parashikonte vetëm qumësht natyral me një përmbajtje yndyre prej të paktën 8.5%, dhe sheqer, dhe rezultati përfundimtar u reduktua në teknologjinë e avullimit të lagështirës dhe kondensimit të qumështit me sheqer. Përfunduar me konservim në kuti standarde me një ngjitëse blu dhe të bardhë që përmban informacion të plotë për produktin. Çmimi ishte më se tërheqës - ishte një periudhë e qumështit të kondensuar të vërtetë dhe të lirë, për të cilin, për fat të keq, brezi i ri as nuk mund ta dijë.

Sipas të gjitha gjasave, ju tashmë i dini disa receta të qumështit të kondensuar shtëpiak që përdorin qumësht pluhur, ushqim për fëmijë, niseshte dhe përmbajtje të lartë sheqeri - të gjitha për të dhënë shijen dhe pamjen e qumështit të kondensuar të vërtetë. Mungesa e pajisjeve të nevojshme teknologjike shtëpiake për reçelin e qumështit të kondensuar është vështirësia kryesore për të arritur rezultatin e dëshiruar.

Por njohës të vërtetë Asgjë nuk mund të ndalojë shijen dhe cilësinë e vërtetë të qumështit të kondensuar - ata kërkojnë përshtatje dhe i gjejnë ato. Mund të përdorni një tenxhere me presion të modës së vjetër, një tenxhere të ngadaltë të modës së re ose pajisjen e gjyshes - një banjë uji me një shpatull druri në një tenxhere me qumësht, në mënyrë që të mos ikë gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Për momentin në Rusi që nga korriku 2013 ekziston një rregullore ndërshtetërore për prodhimin e qumështit të kondensuar.

Recetë e qumështit të kondensuar në shtëpi sipas GOST

Gjithçka bëhet sipas rregullave të GOST: qumështi me yndyrë natyrale zihet deri në 1/3 e vëllimit origjinal, ku shtohet i njëjti vëllim i shurupit të sheqerit. Është e nevojshme të zgjidhet problemi nga metoda e zierjes së qumështit, e cila, pavarësisht nga koha e gjatë trajtimit të ngrohjes, ruan elementë të rëndësishëm gjurmë: kalium, kalcium, hekur, magnez; vitamina: A, C, D, B6, B12; yndyrna dhe proteina të vlefshme qumështi. Kjo arrihet me pasterizimin afatgjatë të qumështit në + 60-65 C.

Për pasterizimin e shtëpisë, mund të përdorni shumë soba moderne, tenxhere me presion dhe nëse nuk ka pajisje të tilla, atëherë do të përdoret metoda e gjyshes së vjetër, e provuar nga gatimet popullore. Në këtë rast, lyejmë skajet e tavës me gjalpë të shkrirë; para se të derdhni qumësht në të, vendosni një lugë në të. Amvise me eksperiencë Në skajet e tavës në të cilën duhet të ziejë qumështi vendoset një shpatull druri, në mënyrë që qumështi i shkumëzuar në momentin e zierjes të mos shkojë në sobë. Mund ta eliminoni djegien e qumështit duke e vendosur në një enë të madhe me ujë, pra në një banjë uji.

Avullimi i qumështit në një tenxhere me shumë rregullohet lehtësisht nga një regjim i caktuar i temperaturës, dhe i njëjti proces në sobë kërkon rregullim manual, një termometër kuzhine dhe monitorim periodik të tij.

Nëse bëhet e nevojshme t'i jepni qumështit të kondensuar të bërë në shtëpi shijen e kafesë ose kakaos, atëherë së pari ju duhet të krijoni këto pije, të cilat duhet të filtrohen me kujdes për të arritur transparencë absolute. Mbetet vetëm në bazë të saj për të gatuar shurupin e sheqerit, i cili derdhet në qumësht të koncentruar.

Përbërësit:

sheqer i grimcuar - 339 gram;
ujë të pijshëm - 300 mililitra;
qumësht natyral 8,5% - 1 litër;
gjalpë - 50 gram.

Qumështi i kondensuar në shtëpi sipas recetës sovjetike përgatitet si më poshtë:

Një tenxhere për të bërë qumësht të kondensuar në shtëpi duhet të jetë me një fund të trashë. Skajet e enëve të tilla rreth gjithë perimetrit të tavës duhet të lyhen me gjalpë për të mos lejuar që qumështi të ikë gjatë zierjes së tij të gjatë.
Derdhni volumin e qumështit të freskët me recetë në tigan dhe vendoseni në zjarr minimal derisa të avullojë në 1/3 e vëllimit origjinal.
Në fund të zierjes së qumështit, ziejeni shurupin e sheqerit nga uji dhe sheqeri duke e trazuar dhe gjithashtu në zjarr të ulët derisa të ngurtësohet në një "fije të trashë".
Sapo kjo të ndodhë së bashku, bashkoni qumështin e zier dhe shurupin e sheqerit, duke derdhur qumështin në shurup në një rrjedhë të hollë me përzierje të vazhdueshme.
Qumështi dhe sheqeri i bashkuar vazhdojmë të ziejmë në zjarr të ulët për 15 minuta të tjera dhe e largojmë nga zjarri.
Mbetet të derdhet qumështi i kondensuar që rezulton në një pjatë të përshtatshme dhe të ftohet në kushte natyrore. Ajo do të trashet ndërsa ftohet.

Nëse qumështi është gjizë për ruajtje afatgjatë, pastaj paraprakisht sterilizohen edhe kavanozët edhe kapakët dhe me qumësht më shumë: kavanoza 0,5 litra - 20 minuta, dhe kavanoza 1,0 litër - 30 minuta.

Kjo recetë e shpejtë Qumështi i kondensuar në shtëpi në 15 minuta do t'ju lejojë vërtet të përgatisni qumësht të kondensuar duke përdorur një minimum përbërësish, kohë dhe përpjekje.

Përbërësit:

Qumësht - 1 gotë
Sheqeri - 1 filxhan
Gjalpë - 3 lugë gjelle.

Sipas një recete 15-minutëshe, qumështi i kondensuar në shtëpi përgatitet si më poshtë:

Derdhni qumështin në një tigan, derdhni një gotë sheqer atje. E vendosim në zjarr dhe e përziejmë derisa sheqeri të tretet në qumësht, më pas shtojmë gjalpin.

Në momentin kur përzierja në tenxhere fillon të ziejë - shtoni zjarrin dhe vazhdoni të përzieni vazhdimisht për 10 minuta, më pas hiqeni nga zjarri, përzieni derisa të qetësohet shkuma dhe hidheni me kujdes në një kavanoz ose enë tjetër për qumështin e kondensuar të gatshëm.

Në fakt, gjithçka për gjithçka do t'ju marrë vetëm 15 minuta për të përgatitur qumësht të tillë të kondensuar në shtëpi nga produkte të improvizuara.

Recetë karamele për qumështin e kondensuar "Kamelli"

Pasi të keni shijuar qumështin e kondensuar të bërë në shtëpi "Iriska", patjetër do të kujtoni shijen e tij unike, për të cilën nuk është për të ardhur keq të kaloni kohë, veçanërisht nëse vendosni të përkëdhelni fëmijët tuaj me shije të shijshme.

Përbërësit:

shurup sheqeri - 450 mililitra;
qumësht i plotë, i freskët, natyral - 1 litër;
gjalpë - 150 gram.

Sipas recetës së ëmbëlsirave, qumështi i kondensuar Iriska përgatitet në shtëpi si më poshtë:

Gatuani qumështin e kondensuar në shtëpi sipas recetës nr. 1 ose blini në një dyqan, duke studiuar me kujdes përbërjen e tij, i cili nuk duhet të përmbajë asnjë vaj bimor.
Qumështin e kondensuar të përgatitur ose të blerë e derdhim në një tenxhere dhe e vendosim banjë me ujë, vendoseni të gjithë pajisjen në zjarr të ulët. Procesi është i gjatë dhe do të kërkojë mbikëqyrje. Për këtë arsye është më mirë ta kombinoni me detyra të tjera afatgjata në kuzhinë për të kontrolluar ecurinë e përgatitjes së qumështit të kondensuar Toffee.
Sapo qumështi i kondensuar të vlojë, vendoseni orën e sinjalit për 40 minuta pritje dhe, me sinjal, futni në të gjalpin, me të cilin masa e qumështit të kondensuar duhet të zihet derisa të marrë një ngjyrë kafe të artë dhe një karamele të këndshme kremoze. aroma.
Mbetet që qumështi i kondensuar të hiqet nga zjarri, të ftohet dhe të derdhet në enë të përshtatshme.

Për të bërë qumështin e kondensuar "Toffee" plastik për t'u përhapur në sanduiçe të ëmbla, më pas në fund të gatimit shtojeni në majë të një thike. acid citrik. Nëse keni nevojë për një version karamele, atëherë para derdhjes, kallëpet e karamele duhet të lubrifikohen me vaj në mënyrë që ato të hiqen lehtësisht.

Një recetë e thjeshtë për qumështin e kondensuar me çokollatë "Nutella"

Sigurisht, mund të blini një kavanoz Nutella në dyqan, ose mund të gatuani makaronat origjinale sipas saj recetë e thjeshtë. Nuk ka asnjë gjallëri të veçantë krijuese në përgatitjen e tij, por mund ta shtoni gjithmonë, duke i ndryshuar përbërësit sipas preferencave tuaja në përgatitjen e këtij “qumështi të kondensuar me çokollatë”.

Përbërësit:

qumësht i kondensuar i bërë në shtëpi (8.5%) ose i blerë - 400 gram;
lajthi të bluara - 200 gram;
gjalpë 180 gram;
kakao - 50 gram;
miell premium - 25 gram;
kripë tryezë - 5 gram;
sheqer i grimcuar - për shije.

Sipas një recete të thjeshtë, qumështi i kondensuar Nutella në shtëpi përgatitet si më poshtë:

Në këtë variant të gatimit të qumështit të kondensuar në shtëpi, mund të përdorni si qumështin e kondensuar të bërë vetë, ashtu edhe atë të blerë sipas preferencës tuaj.
Përzieni përbërësit e thatë në një enë të përshtatshme: miellin, pluhurin e kakaos, arrat e bluara, sheqerin e grimcuar në vëllimin që dëshironi të merrni ëmbëlsinë e produktit.
Derdhni qumështin e kondensuar në përzierjen që rezulton me përzierje, shtoni gjalpë të zbutur dhe sillni gjithçka duke e përzier plotësisht derisa të jetë e qetë.
Masën që rezulton vendoseni të ziejë në një banjë me ujë në zjarr të ulët. Kur masa të jetë ngrohur plotësisht, duhet të trazohet me një shpatull druri derisa të jetë plotësisht homogjene që të mos mbeten kristale sheqeri.
Sapo masa të fillojë të vlojë, hiqeni nga zjarri, transferojeni në një kavanoz steril, ftoheni dhe ruajeni nën kapak në frigorifer. Edhe pse një produkt i tillë, ka shumë të ngjarë, nuk do të qëndrojë atje për një kohë të gjatë - ai shpejt do të shkojë në sanduiçe të ëmbla.

Falë qumështit të kondensuar të bërë në shtëpi, i cili përmban kafe ose kakao, mund të bëni shpejt, thjesht dhe shijshëm kafen e mëngjesit ose kakao të nxehtë për mëngjes me djathë ose petulla. Mjafton që në vend të ujit të gatuani shurup kur bëni qumësht të kondensuar në shtëpi, përdorni të koncentruar, të gatuar në mënyrën e zakonshme në një turk jo me një, por me dhjetë lugë gjelle natyral. kafe e bluar për 400 mililitra ujë të pijshëm. E lemë të qetësohet, e kullojmë me garzë me shumë shtresa, shtojmë 12 lugë çaji sheqer të grimcuar dhe e kaurdisim në zjarr të ulët derisa të trashet shurupi dhe më pas, sipas sa më sipër” Recetë sovjetike”, bashkoni kafen ose shurupin me qumështin e zier. Për të përmirësuar aromën e kafesë së qumështit të tillë të kondensuar, mund të shtoni 4 gram kafe të çastit në produktin e nxehtë. Në të njëjtën mënyrë, mund të gatuani qumësht të kondensuar me çokollatë.

Duhet theksuar se është veçanërisht e rëndësishme që qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi të përdorë vetëm qumësht të plotë natyral me përmbajtje të lartë yndyre. Edhe pse opsioni i qumështit pluhur nuk është i mirë për t'u hequr nga pragu, por vetëm nëse hollohet jo në ujë, por në qumësht natyral.

Përshpejton ndjeshëm procesin e avullimit të lagështisë nga qumësht i plotë yndyrë të lartë. Mund të merret parasysh që kremi me përmbajtje yndyre 30% zien me shurup sheqeri dy herë më shpejt se edhe qumështi me shumë yndyrë.

Në ditët e BRSS, qumështi i kondensuar ishte një nga trajtimet më të preferuara për të rriturit dhe fëmijët. Qumështi i kondensuar i detyrohet paraqitjes së tij në Shtetet e Bashkuara të Amerikës, ku në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, shkencëtari Gail Borden shpiku një pajisje që kondenson qumështin me sheqer dhe disa vjet më pas ai ndërtoi një fabrikë që nuk ka analoge në e gjithë bota, e cila prodhonte qumësht të kondensuar.

Sot, ky i shijshëm i mrekullueshëm mund të gjendet në raftet e pothuajse çdo dyqani, por qumështi i kondensuar i gatuar në shtëpi me duart tuaja do të jetë shumë më i dobishëm, veçanërisht pasi nuk është e vështirë ta gatuani atë.

Karakteristikat e gatimit

Në internet, ka një shumëllojshmëri recetash për të bërë qumësht të kondensuar: për njerëzit në dietë, duke përdorur qumësht natyral ose pluhur qumështi, duke përdorur një furrë, mikrovalë ose tenxhere të ngadaltë. Mund të gjeni një recetë të përshtatshme për veten tuaj dhe të vazhdoni të gatuani këtë produkt të mrekullueshëm, duke shijuar shijen e tij delikate kremoze.

Ne ofrojmë një recetë për qumështin e kondensuar, të përgatitur në vetëm pak minuta. Përgatitja e tij është shumë e shpejtë, dhe rezultati do t'i tejkalojë të gjitha pritjet tuaja, mjafton të kaloni një çerek ore në kuzhinën tuaj dhe qumështi i kondensuar aromatik, i shijshëm dhe i trashë i bërë në shtëpi është gati. Blerë në një dyqan dhe pranë tij nuk ia vlen. Pasi të keni gatuar qumësht të kondensuar në shtëpi të paktën një herë, do ta gatuani vazhdimisht, sepse ky proces është mjaft i thjeshtë dhe financiarisht më pak i kushtueshëm. Dhe ndryshe nga qumështi i kondensuar i blerë në supermarket, në natyralitet produkt shtëpiak mund të jesh 100 për qind i sigurt.

Nëse dëshironi të merrni një qumësht të mrekullueshëm të kondensuar në 15 minuta në shtëpi, duhet të ndiqni recetën e shkruar hap pas hapi. Në rastin e gatimit më të gjatë të qumështit të kondensuar, ai do të kristalizohet brenda një dite dhe nëse e gatuani më pak se në recetë, do të ngurtësohet keq, ndërsa sheqeri pluhur zëvendësohet me sheqer, do të jetë i lëngshëm.

Pra, marrim recetën dhe vrapojmë për të gatuar të shijshëm për të dashurit tanë. Në një çerek ore, ju dhe familja juaj tashmë do të shijoni qumësht të mrekullueshëm të kondensuar.

Receta

Klasike

Hidhni dyqind gramë në një enë me mure mjaft të larta. qumështi i lopës, është e rëndësishme që ai të mos përmbajë asnjë aditiv, ndaj blini qumësht nga shitësit e ndershëm. Ju mund të bëni qumësht të kondensuar nga një produkt i blerë në një supermarket, rezultati është gjithashtu i mirë. Për të shmangur djegien, ena duhet të jetë prej çeliku të pandryshkshëm; enë alumini nuk mund të përdoren. Më pas shtoni një majë vanilinë në qumësht, një lugë çaji gjalpë(nuk rekomandohet zevendesimi i margarines dhe sperma) dhe 200 gram sheqer pluhur.

Të gjithë masën e përftuar e vendosim në zjarr të vogël duke e trazuar me lugë derisa të treten përbërësit dhe presim derisa të vlojë. Në shenjën e parë të vlimit të masës, shkuma do të shfaqet në sipërfaqen e saj, mund të shtoni menjëherë pak zjarr, pa pushuar së ndërhyri dhe monitoroni vazhdimisht në mënyrë që shkuma të mos ikë. Gatimi zgjat 10 minuta.

Ndryshe nga rekomandimet e shpeshta të "mjeshtrave të kuzhinës", ne nuk ju këshillojmë të lidheni shumë qartë me numrin e minutave të gatimit të qumështit të kondensuar. Ne ju këshillojmë që ta konsideroni me kujdes pamjen qumështi kur të zihet pas pesë minutash. Produkti nuk duhet të bëhet shumë i trashë. Sapo të shihni se qumështi i kondensuar ka filluar të trashet, fikni gazin dhe hiqni enët me qumësht të kondensuar nga soba.

Derdhni produktin e përgatitur në një enë të vogël. Do të vini re se masa e ftohur e qumështit të kondensuar do të trashet pothuajse menjëherë. Lëreni qumështin e kondensuar të ftohet në 20-22 gradë. Mbulojeni enën me qumësht të kondensuar me kapak ose shtrëngoni me një film dhe lëreni në të ftohtë. Kështu qumështi i kondensuar do të bëhet më i trashë. Ju mund të shërbeni qumësht të kondensuar në tryezë shtëpi. Nga këtë recetë do të përgatitet gjysmë litri qumësht i kondensuar i cilësisë së lartë. Dhe nëse ju pëlqen vërtet qumësht i kondensuar me çokollatë, më pas qumështit i shtoni pluhur kakao (5-10 gram), por sigurohuni që fillimisht ta shoshitni.

Në një tenxhere të ngadaltë

Qumështi i kondensuar i gatuar në këtë mënyrë në dalje ka një ngjyrë të çelur, e ndonjëherë edhe karamel. Ngjyra e qumështit të kondensuar që rezulton dhe dendësia do të lidhen gjithmonë me sa kohë gatuani. Sa më shumë kohë në zjarr, aq më e errët është ngjyra dhe aq më i trashë qumështi i kondensuar. Mos harroni kurrë se ky produkt tenton të përqendrohet ndërsa ftohet. Prandaj, për prodhimin e qumështit të lehtë të kondensuar me një konsistencë të lëngshme, praktikisht sipas GOST, koha e gatimit do të zgjasë jo më shumë se 15-20 minuta. Nëse ju pëlqen qumështi i kondensuar me karamel viskoz, atëherë do t'ju duhet më shumë kohë për ta krijuar atë.

Hidhni sheqerin dhe qumështin pluhur në pjesë të barabarta (200 g secila) në enën e përgatitur. Vëmë re menjëherë se gjatë përgatitjes së qumështit të kondensuar, nuk përdoren kurrë zëvendësues qumështi, nëse e përdorni, atëherë në fund thjesht hidheni produktin. Përziejini mirë përbërësit që të bashkohen në mënyrë të barabartë përbërësit. Hidhni 200 ml qumësht në masën që rezulton dhe përzieni gjithçka me një kamxhik derisa të krijohet një masë homogjene.

Qumështi, natyrisht, është më i përshtatshmi në shtëpi ose, nëse është e nevojshme, mund ta zëvendësoni me qumësht të blerë në dyqan, por me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3.3%. Mos harroni se qumështi duhet të jetë i freskët, ose thjesht do të thahet sapo të filloni të gatuani qumështin e kondensuar. Pas përfundimit të hapave të mësipërm, masën e përftuar e derdhni me kujdes në enën me shumë tenxhere. Vendoseni tenxheren e ngadaltë në modalitetin e supës. Kapaku nuk ka nevojë të mbyllet. Përziejeni përzierjen me qumështin gjatë gatimit, prisni që të vlojë.

Për ta sqaruar edhe një herë: kur gatuani qumështin e kondensuar, përzieni gjatë gjithë kohës, përndryshe do të digjet në pjata. Kur të shihni që qumështi i kondensuar po zien, vendosni çelësin e furrës me shumë tenxhere për të punuar në modalitetin e pjekjes.

Sa kohë duhet për të bërë qumësht të kondensuar? Ne thamë më lart në këtë artikull se kjo varet drejtpërdrejt nga dendësia dhe dendësia e produktit që nevojitet në fund. Koha optimale e gatimit për qumështin e kondensuar është një çerek ore.

Gjatë një periudhe të tillë kohore, produkti bëhet mjaft i trashë pa e humbur atë cilësitë e shijes pa pasur kohë të shndërrohet në karamel. Dëshironi ta bëni qumështin e kondensuar më pak të trashë? Më pas vendoseni kohëmatësin në modalitetin e pjekjes për dhjetë minuta. Vini re se nuk do të keni sukses në qumështin e kondensuar të bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë në asnjë mënyrë tjetër. Në mënyra të tjera, ajo thjesht do të digjet dhe do të dalë me gunga. Ne ju rekomandojmë fuqimisht mënyrën e pjekjes.

Pas një çerek ore pjekje, produkti që rezulton duhet të ftohet pak. Pas ftohjes, qumështi i kondensuar mund të shërbehet me çaj. Nga rruga, ju mund të arrini përsosje edhe më të madhe të këtij produkti të shijshëm. Ne do t'ju tregojmë këtë sekret.

Derdhni qumështin e kondensuar që rezulton në një blender dhe rrihni tërësisht. Do të merrni një produkt me shije të butë dhe të ajrosur. Këtu është qumështi i shijshëm i kondensuar. gatim në shtëpi. Hidheni në një filxhan të bukur dhe shërbejeni me çaj dhe kifle të freskëta.

Si përfundim, ne do t'ju tregojmë sekretet e përgatitjes së qumështit të kondensuar më të shijshëm të bërë në shtëpi.

Një parakusht i domosdoshëm duhet të jetë përgatitja e qumështit të kondensuar vetëm në nxehtësi shumë të ulët ose një banjë uji.
Nëse e rritni nxehtësinë, atëherë shkatërroni gjithçka kaq të dobishme në qumësht, përveç kësaj, ai gjithashtu do të digjet.
Nëse vendosni më shumë sheqer, qumështi i kondensuar do të bëhet më i trashë dhe më i ëmbël.
Mos u ngatërroni nga ngjyra e qumështit të kondensuar të bërë vetë, sigurisht që nuk do të jetë krejtësisht i bardhë, si ai i blerë në dyqan, pasi mënyra dhe udhëzimet e gatimit janë të ndryshme nga ato industriale. Nuk ka asgjë të keqe me këtë, në të gjitha aspektet, qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi është shumë më i mirë dhe më i shëndetshëm sesa i blerë.
Qumështi i kondensuar i bërë në shtëpi mund të përgatitet me shije të ndryshme. Ajo mund të shijojë kakao, çaj dhe kafe.

Si të bëni qumësht të kondensuar në shtëpi në 15 minuta, shikoni videon e mëposhtme.