Një recetë e thjeshtë hap pas hapi me foto dhe video. Borscht Kuban

Kjo nuk është një vepër arti. Kjo është, nëse dëshironi, një ese kuzhine.
Burrat nuk kanë nevojë të lexojnë. Projektuar kryesisht për femra. Megjithatë, nëse janë të interesuar, le të lexojnë. Nuk më shqetëson.

PRELUDI

Ju mund të pyesni veten pse papritmas vendosa të mësoj gatim? Dhe ç'farë? Nëse artistët e famshëm i lejojnë vetes të marrin pjesë në shfaqje gatimi, atëherë pse nuk mund të shkruaj për këtë temë?
Duke hedhur poshtë modestinë e rreme, me krenari deklaroj se jam mjeshtër i gatimit të borsch! Po, as më shumë e as më pak - pikërisht Mjeshtri. Me shkronjë të madhe.
Pse mendoj kështu?
Epo, së pari, gjyshja ime, e cila jetonte në një nga fshatrat e vjetër të Kubanit, më mësoi këtë biznes. Mund të thuhet se receta familjare u përcoll.
Së dyti, të gjithë paraardhësit e mi kanë lindur dhe kanë jetuar në Kuban, kështu që kjo aftësi është e natyrshme tek unë në nivelin e gjeneve.
Së treti (dhe më e rëndësishmja!) Të gjithë hanë dhe lavdërojnë.
Dhe së katërti, praktika është e shkëlqyeshme - këtë pjatë e kam përgatitur për pjesën më të madhe të jetës sime të ndërgjegjshme. Le të llogarisim: një herë në muaj gatuaj patjetër. Shumëzojeni me 20 vjet. Kjo është të paktën dyqind e dyzet borscht! A është normale të fitosh përvojë praktike?

KONSIDERATA TË PËRGJITHSHME

Borscht Kuban është një pjatë unike. Ju lutemi mos e ngatërroni me borshtin e famshëm ukrainas. Këto janë gjëra krejtësisht të ndryshme dhe nuk është korrekte t'i krahasosh. Epo, për shembull, si t'i vendosni Muskovitët dhe Petersburgerët në të njëjtën tabelë. Megjithatë, duket se si ata ashtu edhe banorët e tjerë metropolitane janë njerëz krejtësisht të ndryshëm.
Më rastisi të isha në Ukrainë dhe të provoja borschin e tyre. Guxoj të them: i yni, Kuban, është më i mirë! Megjithatë, nuk është e përshtatshme që një Mjeshtër i vërtetë të gjejë gabime te të tjerët, ndaj le ta lëmë këtë temë të rrëshqitshme.
Pyesni, cila është veçantia e Kuban Borsch? Do ta rendis pikë për pikë:
1. Ndryshe nga supat që të nesërmen humbasin shijen, Kuban Borsch, sa më gjatë të rrijë, aq më e shijshme bëhet. Perimet në të nuk japin menjëherë lëngun e tyre - borscht, siç thoshte gjyshja ime, duhet të injektohet. Sipas ekspertëve, ajo bëhet më e shijshme vetëm në ditët e dyta dhe në vijim. Edhe pse, shumë dashuri dhe brewed fllad.
2. Disa përbërës të Kuban Borscht janë konservues natyralë. Prandaj, pa probleme, do të qëndrojë në frigorifer për katër deri në pesë ditë, duke u bërë edhe më i shijshëm nga kjo. Në kohët e vjetra, amvisat e gatuanin atë në një enë të madhe dhe e mbanin në bodrum për të paktën një javë. Gjatë gjithë javës, familja e hëngri vetëm - e derdhën në një tigan të vogël, e ngrohën dhe, ju lutem, në tryezë. Dakord, për një grua të ngarkuar me punët e shtëpisë, a është shumë e përshtatshme?
3. Kuban Borsch përmban të gjitha substancat e nevojshme për trupin: proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe mikroelemente. Dhe është gjithashtu një gjë shumë e kënaqshme. Pas një pjese të mirë të borscht, pjata e dytë disi nuk ndihet. Më parë, kur jeta ishte më e varfër dhe më e thjeshtë, dhe nuk kishte ndonjë turshi të veçantë, populli Kuban hëngri pothuajse vetëm një borscht. Borscht në mëngjes, borscht pasdite dhe borscht në mbrëmje. Nga rruga, ata jetuan deri në njëqind vjet.
4. Kuban Borsch, ndryshe nga kurset e tjera të para, nuk mërzitet kurrë. Mund ta hani gjatë gjithë kohës. Edhe pse, ndoshta, kjo tashmë është një ekzagjerim, sepse Kozakët janë njerëz jo modest, ata hanë atë që u shërbehet në tryezë.
5. Nuk do t'ju tregoj një sekret nëse do t'ju them të vërtetën më banale dhe të hacked se rruga për në zemrën e një mashkulli qëndron përmes stomakut. Por, nëse jeni në fillim të kësaj rruge të vështirë dhe me gjemba, atëherë lërini për më vonë qofte, kotelet, byrekë, petulla dhe shije të ngjashme. Ju duhet të filloni vetëm me Borsch! Kjo është testuar shumë herë dhe funksionon 100%. Nëse, gjatë takimit të parë, ne e trajtojmë të zgjedhurin tonë me diçka jashtëzakonisht të hollë, atëherë, me gjithë mendjemprehtësinë e tij mashkullore, ai mund të ndjehet i rremë dhe të jetë i kujdesshëm.
A kemi nevojë për të?
Jo, mos!
Prandaj, ne vendosim vetëm Borsch në tryezë dhe, në asnjë rast, nuk tregojmë se sa kohë dhe përpjekje kemi shpenzuar për të. Lëreni të varfërin të mendojë dhe të shpresojë se ai do të hajë gjithmonë kështu (këtu është një buzëqeshje dinake).

GATIMIN

Nuk do të rendis me lodhje listën e përbërësve dhe sasitë e tyre - nga kjo procesi krijues do të kthehet në punë të zakonshme kuzhine dhe frymëzimi mund të humbasë. Duhet të theksohet se gatimi i borsch është një detyrë mjaft e gjatë dhe e mundimshme, kështu që frymëzimi krijues dhe një humor i mirë janë thjesht të nevojshëm këtu.
Pa këtë, Kuban Borsch nuk do të funksionojë. Është më mirë të filloni menjëherë gatimin e supës së zakonshme me lakër. Gjithashtu, nga rruga, jo pjata më e keqe.
Fillojmë të gatuajmë duke fshehur vodkën në frigorifer, dhe duke vendosur një shishe birrë në frigorifer. Siç mund ta keni marrë me mend, sipas ligjit të zhanrit, këto furnizime duhet të shkarkohen gjatë aksionit ..., mirë, domethënë, ato do të përdoren.
Tani drejt në pikën.
Mjaft prelude dhe tashmë shumë muhabet!
Së pari, le të përgatisim lëngun. Unë nuk do t'ju mësoj këtu. Nuk ka truke. Nëse dyshoni në veten tuaj, atëherë "google këtë pyetje me Yandex" dhe mësoni gjithçka.
Nga rruga, interneti nuk ka recetat e duhura gatim borscht Kuban. Unë shikova në mënyrë specifike. Po, ju mund të gjeni lehtësisht të paktën njëqind përshkrime, por e gjithë kjo nuk do të jetë e njëjtë! Vetëm unë do të zbuloj sekretet e vërteta dhe vetëm në këtë punë kulinarie.
Lexo më shumë…

Siç thashë, nuk ka truke në supë, por duhen ndjekur disa rregulla. Çdo mish është i përshtatshëm - nga pula në mish dreri. Por, megjithatë, klasikja është më e mirë: viçi ose derri. Nëse keni blerë mish në treg dhe jeni të sigurt se është i freskët, mjafton ta zieni në ujë pa kripë dhe kaq. Nëse ka pasur një copë të ngrirë ose ka dyshime për freskinë, do të duhet të nuhasni pijen pas minutave të para të zierjes. Nëse aroma nuk është shumë e shijshme, duhet të derdhni lëngun e parë, të shpëlani mishin ujë të ftohtë dhe filloni të gatuani përsëri. Me mishin e derrit, kjo duhet bërë pa dështuar, sepse tani është bërë një lloj erë e keqe. Po, këto janë kostot e prodhimit në kohën tonë! Gjyshja ime nuk ma mësoi këtë, por, mjerisht, gjithçka po ndryshon dhe, për më tepër, jo për mirë.
Mishi mund të pritet në copa të çdo madhësie. Ose, gatuajeni në një pjesë të tërë, dhe më pas merrni, prisni dhe kthejeni përsëri. Mund të kombinoni pjesë? madhësive të ndryshme. Sasia e mishit nuk luan një rol të veçantë, çuditërisht. Nga 200 gram në kilogramë. Hidhni aq sa ju thotë intuita juaj femërore. Me ose pa kockë, as kjo nuk ka rëndësi, por unë, megjithatë, e preferoj atë.
Së pari, thjesht teorikisht, jep yndyrën më të mirë, dhe së dyti, më pëlqen shumë të fus një kockë të mirë me mish në pjatën e një burri.
Ky është lloji i testit tim. Është bukur të shohësh se si një burrë, duke rrëmbyer me shkathtësi një kockë nga një pjatë e nxehtë, e kafshon atë me dhëmbë. Nga një pamje kaq e paharrueshme, barku i poshtëm ngrohet dhe shfaqet një ndjenjë primitive e një femre, e cila më në fund arriti të zbusë një mashkull mjeshtëror.
Por nëse një krijesë mashkullore fillon të zgjedhë në mënyrë të sikletshme mishin me pirun ose, më e keqja, e shtyn plotësisht dhe nuk e prek, atëherë kërkoni urgjentisht një justifikim për t'i thënë: "Mirupafshim!". Asnjëherë mos ofroni suplemente në këtë rast - mjafton që një pjatë e tërë borscht u transferua më kot. Nuk do të ketë kurrë kuptim nga një krijesë e tillë! Besoni përvojën time femërore...
Megjithatë, ajo u largua. Le të kthehemi në Borscht-in tonë. Dyzet minuta mishi ishte gatuar tashmë. Harrova t'ju paralajmëroj se nuk ia vlen të kriposni akoma - këtë do ta bëjmë në mes të gatimit, por mund të shtoni gjysmën e një qepe të grirë hollë. Gjithashtu, i presim majat e forta nga një tufë zarzavate (majdanoz, cilantro, kopër), e lidhim me një fije të bardhë (domosdoshmërisht të bardhë, nëse nuk duam ta ngjyrosim borshin me ngjyrat më të papritura!) dhe hedhim. atë në supë. Pastaj do ta marrim këtë tufë dhe do ta hedhim. Nëse nuk doni të ngatërroni me të, atëherë thjesht shtoni disa zarzavate të grira hollë. E gjithë kjo do të përmirësojë ndjeshëm shijen e supës.
Pra, si, baza është gati. Në të ardhmen, në procesin e gatimit, mishi do të ziejë edhe më shumë dhe do të arrijë.
Hapi tjetër është hedhja e patateve. Si të prerë, përsëri, nuk ka rëndësi. Por, unë preferoj kube. Disa kashtë të shkërmoqur. Ju thjesht mund ta prisni një patate në katër pjesë dhe kaq. Në fakt, nuk ka rëndësi. Hollësitë e tilla nuk ndikojnë në shijen e Kuban Borsch të vërtetë.
Ndërkohë që patatet janë duke u gatuar, është koha për ta nxjerrë birrën nga frigoriferi. Kemi shumë kohë që kërcejmë pranë sobës, në këtë lloj “hot shop” dhe kemi të drejtë të shuajmë pak etjen. Sipas të gjitha rregullave, përgjatë murit, derdhni një gotë të plotë dhe pini disa gllënjka. Lumturia! humor të mirë, pa të cilin përgatitja e Borscht është e pamundur, zvarritet ashpër.
Mirë…. Le të ulim gotën dhe të vazhdojmë. Provojmë patatet për gatishmëri. Nëse është tashmë e butë, atëherë vazhdoni në hapin tjetër - shtrojmë lakër turshi. Po, po, lakër turshi! Pa të, Kuban Borscht i vërtetë nuk do të funksionojë! Nga rruga, ky është një nga sekretet.
Unë do t'ju tregoj më shumë…. Këtu ka një hollësi! Kjo lakër duhet të neutralizojë ëmbëlsinë që do të lëshojnë më pas karotat dhe panxhari i destinuar për faqerojtësin. Për më tepër, lakër turshiështë krijuar për të shtuar një thartirë unike në shijen e Borsch, dhe është kjo që kontribuon në ruajtjen afatgjatë të këtij produkti. Momenti është shumë delikat - nëse nuk raportoni lakrën, atëherë borshi do të kthehet në një të ëmbël supë perimesh. Nëse e zhvendosni, ju merrni supë me lakër të thartë. Në këtë rast, duhet të vlerësoni mendërisht: sa karota dhe panxhar do të vendosni në borsch, sa ëmbëlsi do të lëshojnë (në varësi të shumëllojshmërisë!) Dhe sa lakër turshi për ta mbuluar pak atë ëmbëlsi? A mendoni se ky është një problem i pazgjidhshëm? Në asnjë mënyrë! Këtu shpëton intuita jonë femërore. Marim një gllënjkë birrë nga një gotë dhe, me dorë të fortë, hedhim në tigan disa grushta nga e njëjta lakër. Intuita e mprehur nga një pije me pak alkool nuk do të na zhgënjejë kurrë!
Një tjetër pikë e rëndësishme që harrova të përmend. Patatet shtrohen gjithmonë para lakër turshi dhe asgjë tjetër. Acidi i lakrës, si të thuash, rregullon patatet dhe, duke qenë tashmë gati, nuk zihet më tej. Por nëse bëni të kundërtën, atëherë patatet do të jenë të vështira. Mos harroni këtë dhe mos bëni kurrë gabime të tilla!
Eh! Duke pirë një gllënjkë birrë, le të vazhdojmë. Lëreni tiganin të ziejë në zjarr të ulët dhe kalojmë në hapin tjetër. Kjo është skuqje. Gjyshja ime thoshte që pa skuqje cilësore, borscht i shijshëm nuk punon.
Kjo është më sekreti kryesor në Kuban Borscht të vërtetë!
Si fillim, mund të skuqni lëvozhgat e derrit të grira imët në një tigan të madh (dhe për skuqjen e borschit ju nevojitet një tigan shumë i madh). Vërej se derri në borscht është më afër versionit ukrainas, kështu që kanonet e rrepta të borscht Kuban ju lejojnë të bëni pa të. Zakonisht nuk mërzitem me proshutën, duke kujtuar se ka shumë kolesterol të dëmshëm në të! Ne bëjmë pa yndyrë.
Skuqini lehtë karotat e grira në vaj vegjetal. Kur të skuqet, hidhni qepën e grirë hollë. Këtu duhet të kriposet pak në mënyrë që qepa të marrë një ngjyrë të verdhë transparente uniforme. (Të gjithë manualet e kuzhinës shkruajnë se qepët e skuqura duhet të marrin një ngjyrë "të artë". Sado që e kam skuqur, nuk u gjet asgjë e artë në të. Epo, mirë, nuk është kjo çështje ...)
Panxhari pason qepën. Personalisht, e dua vetëm në formë të grirë, si karotat. Ka variante borscht me panxhar të prerë në kubikë si patate, por gjyshja ime e dënoi ashpër një vullnetarizëm të tillë. Prandaj, vetëm në një rende dhe në një tigan!
Disa fjalë për panxharin. Ndoshta për shumë do të jetë një zbulim se ka lloje të veçanta të borscht. Ato janë me përmasa mesatare, rozë me vena të bardha në prerje dhe absolutisht jo të ëmbla. Madje gjyshja ime kishte një shtrat të veçantë kopshti ku rritej panxhari i tillë dhe përdorej vetëm për borscht. Në kohën tonë të urbanizuar, pothuajse kurrë nuk e kam takuar këtë shumëllojshmëri në dyqanet e qytetit. Ju mund të jeni me fat dhe të jeni në gjendje të blini këtë varietet të rrallë borscht. Dhe nëse jo, atëherë ne përdorim panxhar të zakonshëm, duke marrë parasysh ëmbëlsinë e tij. Shpresoj se ju kujtohet se ëmbëlsia e perimeve duhet të neutralizohet nga lakër turshi?
Më pas, presim domatet në tigan, mundësisht të qëruara. Nëse nuk ka domate në dimër, atëherë ne bëjmë pa to. Jo, pa gjykim! Por paste domate ia shtojmë patjetër skuqjes, pavarësisht nga prania e një domateje.
Duke e trazuar këtë përzierje në një tigan, mendojmë me zjarr se sa acid shtesë do të japin domatet? A do ta acidifikojmë Borshtin tonë? Ju nuk mund të bëni pa intuitë. Nëse, në dyshim, keni arritur në përfundimin se do të ketë një tepricë të acidit, nuk është vonë për të shtuar panxhar të ëmbël në tigan. Ose një karotë. Dhe nuk mund të shtoni. Borscht duhet të jetë i thartë! Mos harroni se nesër perimet do të lëshojnë edhe më shumë ëmbëlsi….
Çfarë, nga e gjithë kjo tashmë koka fryhet? Dhe askush nuk ju premtoi një jetë të ëmbël (lexo - gatim)!
Është koha t'i drejtohemi një gote kursimi, pasi nxehtësia tashmë është bërë e padurueshme: borscht po zien në një djegës, dhe pjekja është e skuqur në anën tjetër ...
Më pas vjen rutina. Presim zarzavatet dhe i hedhim sërish në lëng mishi dhe në tigan. Hudhra duhet të skuqet. Pak, 2-3 karafil, por shumë, shumë të grirë imët. Nga rruga, unë do të paralajmëroj kundër gabimeve - pa shtypje hudhër! Pritini vetëm me thikë! Këto janë rregullat strikte për përgatitjen e Kuban Borscht të vërtetë. Nëse ka të ëmbël piper zile, pastaj e presim imët, dhe në tigan - nuk do të dëmtojë.
Një lexues i zhytur në mendime (i këndshëm) do të pyesë: - Ku është lakër të freskët?
Pyetja është absolutisht e saktë - lakra e freskët në Kuban Borscht duhet të jetë e pranishme! Këta janë dy përbërësit më të rëndësishëm: lakër turshi dhe i freskët. Por e dyta nuk është aq e qartë. Nëse kjo është një lakër e re pranvere, atëherë e hedhim bashkë me skuqjen. Po, lakra e re mjafton për t'u gatuar për rreth 5 minuta dhe më pas lëreni të thahet dhe të fryjë. Por nëse është e vjetër, vjeshte, atëherë duhet të gatuhet për një kohë të gjatë - mund ta shtroni që në fillim, së bashku me patatet.
Sa lakër keni nevojë? Kam frikë të dukem i mërzitshëm, por përsëri e përsëris - aq sa më thotë intuita. Dendësia e borshtit varet nga lakra e freskët, dhe kjo është çështje shije: nëse ju pëlqen e trashë, në mënyrë që luga të qëndrojë, atëherë lakrën e hiqni nga zemra. Dhe nëse kurset e para të holla ju joshin, atëherë, në përputhje me rrethanat, keni nevojë për më pak lakër. Unë do të them vetëm se në Kuban, borscht i lëngshëm nuk konsiderohet borscht. Ndoshta kjo është, siç thoshin klasikët, "e vërteta e madhe e bërë nga shtëpia" ... Një tjetër pikë delikate - prerja e lakrës në formën e fibrave të gjata dhe të holla konsiderohet një elegancë e veçantë në Kuban. Çdo lakër individuale duhet të jetë rreth 3-4 cm e gjatë dhe jo më shumë se dy nga dy milimetra në seksion kryq. Megjithatë, disa devijime nga këto dimensione janë mjaft të pranueshme.
Në fund, kur skuqja të trashet në zjarr të ulët e kalojmë nga tigani në tigan. Përsëri kripë, piper. Hedhim një lavrushkë. Shtoni përsëri zarzavate. Është krejtësisht e pranueshme që gjatë procesit të gatimit të hidhet një lustër e tërë spec djegës. Unë tërheq vëmendjen tuaj: pod nuk duhet të dëmtohet - përndryshe borscht do të rezultojë të jetë tepër i nxehtë.

KULMINACIONI

Kjo duket të jetë e gjitha. Të paktën gjysmë ore, Kuban Borsch-i ynë duhet të injektohet. Mund të relaksoheni dhe të merrni frymë lehtësuese. Nëse lihet, atëherë përfundoni birrën nga frigoriferi, pini duhan dhe prisni rezultatin përfundimtar ...
- Po sikur borshi të dështonte? - mendimi i poshtër gëlltit trurin.
Dhe tani ka ardhur ora X! Ne nxjerrim një shishe vodka të mjegulluar nga ngrirja. Derdhni solemnisht Borscht në pjata. Shtojmë edhe një lugë të bollshme salcë kosi. Hedhim përsëri zarzavate të grira hollë (kopër, majdanoz, cilantro dhe qepë të njoma).
Buka e zezë dhe thelpinjtë e hudhrës, me të cilat supozohet të hahet Kuban Borsch, përgatiten paraprakisht.
E trazojmë. Me kujdes, për të mos u djegur, provojmë lugën e parë....
Hmm, por duket se nuk është asgjë, funksionoi!
Dhe tani është koha për vodka. Me një gllënjkë, në mënyrën Kuban, ne përmbysim një gotë në vetvete. Çfarë? Nuk dini të pini si fshatar? Ju duhet të studioni - pa këtë shije të vërtetë të Borscht nuk do ta ndjeni atë. Lëngu i zjarrtë-ftohtë djeg gojën dhe fytin, bie në stomak. E kapim shpejt shijen e vodkës me një lugë të nxehtë borscht! Dhe pastaj ne kafshojmë me guxim një copë hudhre të djegur dhe përsëri e kapim me Kuban Borsch të vërtetë. Ne digjemi dhe biem. Ne pëshpëritemi me lakmi, duke u përpjekur të kuptojmë gamën e papërshkrueshme të ndjesive të shijes së shijshme. Ne hedhim një vështrim në gotën e zbrazët dhe dora, vetvetiu, shtrihet drejt shishes ...
Çfarë të them ... po, "ne jemi skitas, me sy të pjerrët"!
Dhe ne gjithashtu dimë se si jo vetëm të gatuajmë borscht, por gjithashtu ngadalësojmë lehtësisht kuajt që galopojnë dhe ecim nëpër kasolle të djegura ....
Prandaj, me siguri, nuk duhet të dënohemi rreptësisht për disa gota vodka. Nën borscht - është e shenjtë!

FJALA E PASURISË

Me pak fjalë, unë bëra detyrën time. Të gjitha sekretet, siç i parashtroi shpirti. Tani, vajza, varet nga ju. Guxoj!

Borscht Kuban e ka origjinën në rajonet kufitare me Ukrainën, dhe shumë në recetë i bën jehonë tradicionales Receta ukrainase- nuk ka asnjë recetë të vetme, si gjithmonë në raste të tilla, çdo amvise ka karakteristikat dhe shijet e veta.

Borscht Kuban ndryshon nga borscht-i i zakonshëm, para së gjithash, në ngjyrë - nuk është i kuq burgundy, por i artë, madje i kuqërremtë-zjarrtë.

Gatimi i borscht Kuban është një ritual i tërë, siç thonë ekspertët. I shtohet gjithashtu një "reçel" i caktuar me hudhër, kripë dhe sallo, vendosen shumë zarzavate. Uthull nuk shtohet kurrë, por vetëm domate të freskëta- rregullojnë nivelin e acidit. Në përgjithësi, kjo duhet të provohet!

Ne përgatisim produkte.

Lëngun e vendosim të ziejë. Derdhni mishin me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe shtoni bishtat e selinos, barishtet dhe qepët. Hedhim menjëherë kokrrat e piperit të zi dhe Gjethja e dafinës. Gatuani derisa mishi të jetë gati.

I presim perimet. Ne marrim më shumë karota se panxhar.

në një tigan me vaj luledielli skuqni qepët dhe karotat dhe më pas shtoni panxharin, domatet e grira hollë dhe ziejini të gjitha derisa të zbuten, duke shtuar edhe pak lëng mishi nëse është e nevojshme.

Filtojmë lëngun (sipas dëshirës), nxjerrim kërcellet dhe qepët.

Pritini patatet në feta dhe zhytni në lëng mishi, shtoni lakër të bardhë të freskët, gatuajeni derisa të zbutet.

Ftoheni mishin dhe priteni në copa. Ne biem në borscht.

Përgatitja e produkteve për "shtytje". Ne bluajmë gjithçka në një gjendje paste - me thikë në një dërrasë ose në një llaç.

Fusim veshjen e perimeve në borscht, e ndjekur nga një shtytje, e ngrohim atë për 10-15 minuta praktikisht pa zierje, shtojmë zarzavate dhe e lëmë borscht të piqet.

Kështu del borshi Kuban i artë, i pasur, aromatik!

Shërbejeni me salcë kosi. Të bëftë mirë!

Mendova për një kohë të gjatë nëse do të ishte interesante për ju të mësoni se si përgatitet borscht Kuban. Duket se askush nuk di si ta gatuajë atë në të vërtetë. Për të provuar njohuritë e mia për këtë çështje, kërkova informacione në site të ndryshme të kuzhinës (nuk arrita te librat - thjesht nuk kam kohë) dhe kuptova që informacioni është i ndryshëm kudo, por ka shumë me receta!!! Ata janë të gjithë të mirë... Prandaj, vendosa që thjesht të shkruaja për atë që mbaj mend nga fëmijëria: si gatuante gjyshja ime borscht (ndoshta jo saktësisht sa mund t'i kujtoja veprimet e saj si vajzë).

Unë mendoj se receta që përdor do të jetë afër borschit të vërtetë Kuban dhe do të jem i lumtur nëse ju pëlqen *.

Digresion lirik.

1. Sipas klasikëve të zhanrit, borscht gatuhet lëng mishi. Por imagjinoni verën e Kubanit - kjo është koha më e nxehtë - ka një punë të madhe - kositje, korrje, kopshte perimesh, e kështu me radhë e kështu me radhë. Nuk ka asnjë mënyrë për të shpenzuar kaq shumë kohë për gatimin - për të gatuar lëngun, pastaj ta mbushni ... Është thjesht, së pari, nuk ka kohë, dhe së dyti, ... mish. Në rastin më të mirë, është një pulë, dhe mish - kjo ndodh në vjeshtë ...
Prandaj, unë insistoj që borshi i vërtetë Kuban mund të mos bazohet në lëngun e mishit. E njëjta gjë, rezulton e pasur, aromatik dhe e shijshme!

2. Për përgatitjen e borshit Kuban, panxhari që hamë nuk përdoret fare. Ne kemi me ju "vinaigrette", por një tjetër është përdorur për borscht ... Ishte me vija - e kuqe - e bardhë. Por unë mendoj se nuk ka rëndësi, sepse. nuk ka dallim në shije.

3. Si të bëjmë borscht "të thartë"? Limoni që përdorin disa amvise? Është qesharake, çfarë lloj limonësh janë në Kuban? Uthull? Ndoshta, por jo një opsion. Për të përgatitur borscht, gjyshja nxori nga nëntoka një masë jeshile "magjike". Ajo e bëri këtë makarona nga kumbulla jeshile e qershisë dhe e rrotulloi në shishe nga lëngjet bullgare... Ju nuk e keni idenë se sa kohë kam kërkuar diçka për ta zëvendësuar këtë. Dhe pothuajse e gjeta. Këtu është ai:

Sigurisht që edhe domatet do të japin thartirë, POR kjo salcë do të jetë një shtesë e mirë!

Epo, në përfundim të pjesës lirike nga unë personalisht: Borscht për një Kozak është gjithçka jonë! Këto janë tradita kulturore dhe kombëtare, kjo është pjata numër një në çdo familje! Ajo hahet për mëngjes, drekë ose darkë, dhe ndonjëherë për mëngjes, drekë dhe darkë. Ka borsch - zonja është e qetë - ka diçka për të ngrënë në shtëpi! Borsch është i pari, i dyti dhe kompostoja! Në përgjithësi, miq, lavdi e përjetshme për borscht!
Tani le të kalojmë te specifikat:

Për të përgatitur nm do t'ju duhet:

lakër gjysmë koke mesatare (ose pak më pak)

karotë 1 copë

2-3 domate

patate 5-6 copë

Piper bullgar (zakonisht marr jeshile, por mund të jetë me ngjyra të ndryshme) - 1 pc.

paste domate - 2 lugë gjelle. lugët

kripë, piper, gjethe dafine

Si gatuajmë:

Pritini patatet në një tenxhere me ujë dhe lërini të ziejnë. Nëse po gatuani borsch në lëng mishi, atëherë duhet ta përgatisni paraprakisht, ne i vendosim patatet.

derdhni disa domate me ujë të valë (për t'u hequr më pas lëkurën)

ndërkohë që patatet janë duke u gatuar, përgatisim “zemrën” e borshit – salcës. Për ta bërë këtë, skuqni qepën në vaj vegjetal ** deri në kafe të artë, duke shtuar karota të grira dhe panxhar në të. Ndërkohë që kjo masë po lëngon, i heqim lëkurën domateve, i presim në kubikë, i shtojmë në salcë. Mbulojeni me kapak - lëreni të thahet. Kur përmbajtja të japë lëng, shtoni në të dy lugë pastë domate dhe një lugë gjelle nga e njëjta salcë që shkrova më lart.

kur salca jonë të jetë djersitur mjaftueshëm dhe pothuajse gati, shtoni specin zile të grirë. Prisni edhe 5 minuta të tjera, nën kapak, fikeni

në patatet, të cilat janë pothuajse gati, shtoni lakrën e grirë, gatuajeni për 5-10 minuta, më pas shtoni salcën. Vendosni një gjethe dafine, disa bizele piper të zi, mbulojeni dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

Unë tërheq vëmendjen tuaj për faktin se borshi Kuban nuk është me ngjyrë panxhari! Dhe nuk ka pse të jetë panxhar, ndaj mos u shqetësoni, po e bëjmë siç duhet!

Siç e kuptoni, në ditën e dytë borscht do të jetë tashmë i ndryshëm. Hani si të doni - me salcë kosi, me hudhër, me piper djegës, spërkatur me barishte ... Ose me të gjitha këto në të njëjtën kohë.

* Për ata që nuk janë në dijeni - atdheu i babait tim është Territori i Krasnodarit, fshati Nadezhnaya. Kjo është fëmijëria ime, vera ime, lumturia ime... kujtimet e mia më të bukura.
** Në përgjithësi, për të qenë plotësisht Kuban, duhet të skuqeni në sallo ose sallo, do të jetë më korrekte. Ju mund të bëni të njëjtën gjë.

Kuban borsch u shfaq në zonat kufitare me Ukrainën dhe ka diçka të ngjashme me versionin ukrainas. Duke parë një foto të borscht Kuban, mund të shihni se, para së gjithash, pjata dallohet nga një ngjyrë e kuqërremtë-zjarrtë. Sepse recetë e vërtetë me donuts te Kozakët e Kubanit zihej me sheqer, jo me panxhar. Kjo pjatë gatuhej gjithmonë e trashë që të qëndronte luga dhe e kalitte me të vjetrën yndyrë të kripur të grira me hudhër dhe kripë. Tani merrni parasysh klasiken recetë hap pas hapi kuban borscht.

Përbërësit e Gatimit

500 g mish në kockë;

4-5 patate;

0,2 kg lakër të freskët;

100 g domate të freskëta;

200 g panxhar borscht;

1 kokë rrepë;

1,5 lugë gjelle paste domate;

1-2 thelpinj hudhër;

100 g sallo (e kripur);

2 lugë gjelle vaj perimesh;

30-50 g gjalpë;

20 g salcë kosi;

8 g uthull tavoline 3%;

0,5 lugë rërë e ëmbël;

0,5 tufë majdanoz dhe kopër;

pak kripë dhe piper të zi;

2 litra lëng mishi ose 3 litra ujë.

Procesi i gatimit të borscht Kuban

Për të gatuar siç duhet borscht Kuban, si në foto, mund të gatuani vetëm supën nga mishi në kockë ose me mish viçi të grirë. Sigurisht, tani pak njerëz gatuajnë një recetë me mish viçi, sepse gjithmonë ekziston mundësia për të përdorur mish të freskët. Ju mund të merrni mish viçi, derri ose shpezë. Lajmë mirë mishin, nëse është e nevojshme, i presim kockat në disa pjesë. Zhytini ato në ujë të ftohtë, ngrohini në një valë. Hiqni shkumën, gatuajeni lëngun mbi nxehtësinë mesatare (gatimi do të zgjasë një orë).

Ne pastrojmë perimet. Për të marrë një borscht të vërtetë të shijshëm Kuban, ju duhet vetëm borscht (me vija) ose panxhar sheqeri (i bardhë). Tre panxhar në një rende të trashë, kalojini vaj perimesh. Në procesin e skuqjes, shtoni paste domate, domate të grira, sheqer dhe uthull.

Në të njëjtën kohë kavërdisim në gjalpë karotat e grira me qepë të grira hollë.

Është thjesht e pamundur të gatuash borscht të vërtetë, siç gatuan gjyshet tona, pa u veshur me proshutë (prapa). Në një llaç, bluajeni hudhrën e copëtuar dhe koprën me sallo nga një kavanoz, të prerë në copa të vogla.

Pritini patatet në feta të holla, copëtoni lakrën në mënyrën e zakonshme.

Tani mbetet për të mbledhur pjatën hap pas hapi, duke shtuar të gjithë përbërësit për recetën në lëngun e zier.

Fillimisht vendosim patatet, pastaj salcën dhe perime të skuqura. Kur patatet të jenë gatuar, shtoni lakër, barishte dhe erëza sipas shijes. Para se të shërbeni, pjata e përgatitur sipas kësaj recete hap pas hapi insistohet nën kapak për gjysmë ore.

Shërbejeni me salcë kosi dhe donuts hudhër.

Mirë oreks të gjithëve!

Supa e panxharit, lakrës dhe karotave mund të jetë shumë e ndryshme. Konsiderohet tradicionale Borsch ukrainas, por në shumë rajone përgatitet sipas recetave të veçanta. Vëmendja e gustatorëve meriton borscht Kuban, i cili bëhet me kërcitje - domethënë me sallo të skuqur në tigan. I jep gjellën e njohur shije të re e bën atë edhe më të kënaqshëm.

Karakteristikat e gatimit

Borscht Kuban shpesh bëhet jo nga panxhar të ndritshëm marule, por nga panxhar me vija ose të lehta, të cilat shumë e konsiderojnë foragjere. Në Kuban, ajo quhet borscht, dhe ajo e ndritshme këtu quhet vinaigrette. Panxhari i lehtë nuk ka shije të theksuar të panxharit, është më pak i ëmbël. Është e vështirë të gatuash me të supë, e cila ka një ngjyrë të kuqe karakteristike. Pa vëzhguar teknologjinë e gatimit të borscht, kjo është përgjithësisht e pamundur. Para se të filloni të gatuani borscht Kuban, nuk është e dëmshme të studioni ndërlikimet e përgatitjes së tij.

Panxhari duhet të futet në borsch të gatshëm, jo më shumë se 10 minuta para se të hiqet nga sobë. Gjatë kësaj kohe, ajo nuk do të ketë kohë të zbardhet. Më shpesh, panxhari skuqet në vaj ose zihet. Nuk është zakon të piqni ose zieni panxhar për borscht Kuban, pasi pjata ende nuk është e përshtatshme për ushqim dietik.
Nëse panxharit gjatë gatimit i shtoni uthull ose lëng limoni, ai do të ruajë më mirë ngjyrën e tij, supa me të do të jetë më e ndritshme.
Pamja e jashtme vakt i gatshëm Do të varet gjithashtu nga sa e suksesshme është supa juaj. Nëse, kur të vlojë, nuk e hiqni shkumën që del në sipërfaqe, e gatuani në zjarr të fortë nën kapak dhe më pas nuk e kulloni, do të dalë e turbullt. Borscht i shijshëm nuk mund të gatuhet në një supë të tillë.
Produktet për borscht Kuban nuk duhet të priten shumë, lakra duhet të copëtohet me kujdes. Atëherë do të duket estetikisht e këndshme dhe joshëse.
Yndyra përdoret e freskët (jo e kripur). Para se t'i shtohet borschit, ai skuqet në një tigan të thatë. Kërcitjet i shtohen supës 5 minuta para se të jetë gati. Në yndyrën e shkrirë nga yndyra, mund të skuqni perime për veshje.
Borscht Kuban është gatuar në supë mishi. Përveç përbërësve kryesorë, shpesh i shtohen fasule dhe speca zile, dhe kërpudhat janë disi më pak të zakonshme.

Është zakon të shërbehet borsch Kuban në të njëjtën mënyrë si ai tradicional - me croutons hudhër ose donuts. Para se ta servirni, kalohet me salcë kosi.

Borscht Kuban me mish viçi

viçi në kockë - 0,7 kg;
ujë - 3,5 l;
sallo(i pakripur) - 80 g;
lakër e bardhë - 0,35 kg;
panxhar - 0,4 kg;
qepë - 150 g;
karota - 0,2 kg;
patate - 0,5 kg;
domate - 0,3 kg;
lëng limoni - 20 ml;
kripë, piper, gjethe dafine - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani viçin, mbulojeni me ujë. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare dhe ziejini për 10-15 minuta, duke hequr shkumën. Ulni intensitetin e flakës, mbuloni tenxheren me kapak dhe gatuajeni mishin derisa të bjerë lehtësisht nga kocka.
Hiqeni mishin nga lëngu dhe ftoheni, kullojeni lëngun.
Lani dhe pastroni perimet.
Pritini patatet në kubikë rreth një centimetër e gjysmë në madhësi.
Pritini panxharin dhe karotat në shirita ose shkopinj të mesëm.
Hiqni gjethet e jashtme nga lakra. E presim në copa të vogla.
Hidhni ujë të vluar mbi domatet, qëroni dhe pritini në kubikë të vegjël.
Lironi qepën nga lëvozhga, copëtoni imët.
Pritini salon në copa të vogla, vendoseni në një tigan. Vendoseni në zjarr.
Kur yndyra e yndyrës të jetë bërë përafërsisht përgjysmë, hiqeni nga tava, por mos i hidhni.
Hidhni qepën në tigan, skuqeni për 2-3 minuta.
Shtoni karotat.
Përzieni panxharin me lëng limoni, shtoni në perime 5 minuta pas karotave.
Pas 5 minutash shtoni copat e domateve bashkë me lëngun e lëshuar prej tyre gjatë prerjes. Ziejini perimet të mbuluara në zjarr të ulët derisa të zbuten të gjitha.
Ziejeni lëngun, vendosni patatet dhe lakrën në të, gatuajeni për 10 minuta.
Mishin e ndajmë nga kockat, e presim në kubikë të vegjël, e vendosim në supë.
Shtoni veshjen pas 10 minutash.
Pas 5 minutash, vendosni erëza, kërcitje në supë. Kriposeni pjatën për shije.
Pas 3-5 minutash hiqeni tiganin nga zjarri.

Mos u pengoni nga fakti se kjo recetë bën mjaft borscht. Nuk ka pse të hahet menjëherë - të nesërmen do të bëhet edhe më e shijshme.

Borscht Kuban me mish derri

brinjë derri - 0,3 kg;
sallo i freskët - 30 g;
patate - 0,3 kg;
panxhar - 0,2 kg;
karota - 100 g;
qepë - 100 g;
domate - 0,2 kg;
lakër e bardhë - 0,2 kg;
ujë - 2 l;
kripë, piper, barishte të freskëta - për shije.

Mënyra e gatimit:

Ziejeni supën nga brinjët e derrit, kullojeni.
Qëroni dhe lani perimet.
Pritini patatet në copa të mesme.
Pritini imët lakrën.
Pritini karotat dhe panxharin në shirita të hollë ose grijini në rende të trashë.
Qëroni qepën nga lëvozhga, e prisni në kubikë të vegjël.
Domatet, të lyera me ujë të vluar, qërohen dhe me blender shndërrohen në pure. Ju mund të kaloni pa pajisje kuzhine duke i fërkuar perimet përmes një sitë.
Pritini imët salon dhe skuqeni në një tigan, kalojini kokrrat në një pjatë.
Në yndyrën e lëshuar skuqni qepët dhe karotat.
Kur perimet të marrin ngjyrë kafe të artë, shtoni panxharin në to. Pas 5 minutash, derdhni perimet me pure domate.
Ziejini perimet derisa panxhari të jetë i butë.
Ziejeni lëngun, zhytni në të lakrën dhe patatet.
Pas 15 minutash shtoni perimet nga tigani.
Pas 5 minutash e kriposni dhe e rregulloni gjellën, shtoni zarzavate të grira hollë dhe kërcitje. Prisni të vlojë borshi, gatuajeni për 2-3 minuta dhe hiqeni nga zjarri.

Në borsch të gatuar sipas këtë recetë, mund të shtoni gjysmë gote fasule. Duhet të zihet veçmas ose të konservohet.

Borscht Kuban me pastë domate dhe piper të ëmbël

patate - 0,5 kg;
lakër e bardhë - 0,2 kg;
panxhar - 0,25 kg;
karota - 100 g;
qepë - 100 g;
qepë jeshile (opsionale) - 50 g;
piper i ëmbël - 0,2 kg;
paste domate - 40 ml;
yndyrë - 50 g;
mish ose bujoni i pulës- 2 l;
kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini lakrën.
Prisni qepën dhe specin zile në të katërtat e holla të unazave.
Pritini patatet në kube të vogla.
Grini karotat dhe panxharin në një rende të trashë ose rende për sallatat koreane.
Pritini yndyrën në copa, shkrijeni në një tigan.
Hiqni kërcitjet, vendosni qepët, karotat dhe panxhari në vendin e tyre. I kaurdisim për 5 minuta.
Shtoni pastën e domates. Vazhdoni të skuqni perimet derisa domatja të marrë ngjyrë portokalli.