Si të gatuaj një patë të bërë në shtëpi në furrë. Patë e pjekur në furrë

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Ju nuk do të befasoni askënd me pulë të pjekur ose të skuqur, çfarë mund të themi atëherë për bërxollat e mërzitshme sovjetike? Nëse jeni përpara Viti i Ri Krishtlindjet, Dita e Falënderimeve, ditëlindja e dikujt ose ju pëlqen vërtet të prishni familjen tuaj me surpriza kulinare, duhet të dini se si të gatuani një patë në furrë. Sekrete të vogla dhe këshilla për marinadën, mbushje e shijshme, procesi i pjekjes do të thjeshtojë detyrën tuaj. A keni guxim të përmirësoni aftësitë tuaja në kuzhinë?

Receta hap pas hapi për gatimin e patës në furrë me foto

Shumë amvise besojnë se një patë e pjekur në furrë nuk është një pjatë kaq e thjeshtë për fillestarët. A është i saktë ky mendim? Po, por vetëm për ata që nuk i njohin tiparet dhe sekretet. Duke ditur se si të gatuani një patë të tërë në furrë, do të shijoni butësisht mish i butë me kore krokante. Kuzhinierë me përvojë thirrni procesin e gatimit vakte të lehta, sepse gjëja kryesore është turshia e kufomës, dhe më pas ajo do të arrijë gjendjen e dëshiruar pa asnjë problem.

Filloni duke blerë një patë të plotë ose gjysmë nëse do ta gatuani në pjesë të vogla, në copa. Mishi i shpendëve shitet në tregje, supermarkete dhe ferma. Nëse keni miq që rritin patat, nuk do të duhet të dyshoni në natyralitetin e produktit. Disavantazhi i vetëm i këtij opsioni është se me shumë mundësi do t'ju duhet ta nxirrni vetë, ta pastroni. Pasi të keni blerë një patë, hiqni qafe pendët e mbetura, yndyrën e dukshme (qafën dhe zonën e barkut), shpëlajeni trupin e pajetë brenda dhe jashtë.

Çdo mjeshtër i kuzhinës do t'ju këshillojë të merrni zogun 2-3 ditë para ngjarjes, sepse gatimi është vonuar për një kohë të gjatë. Nëse dëshironi një patë të freskët, klikoni mbi mishin përpara se ta blini. Nëse pas kësaj vendi i shtypjes u kthye shpejt në formë, pata ju përshtatet. Nëse zogu është i ngrirë, do t'ju duhet të kaloni orë shtesë për shkrirjen (në raftin e poshtëm të frigoriferit, rreth 25-30 orë). Krahët e sipërm shpesh priten në mënyrë që të mos digjen gjatë gatimit. Nëse dëshironi t'i ruani, mbështillini me folie para se t'i vendosni në furrë.

Për ta bërë mishin më të butë, do t'ju duhet një marinadë pate në furrë. Nëse keni një zog dyqani, duhet ta thani, ta fërkoni me kripë, piper, erëza shtesë, ta vendosni në frigorifer për 6-48 orë. Pata shtëpiake është më kapriçioze, nuk do të funksionojë shpejt. Provoni një nga dy opsionet: fillimisht zhytni qafën në ujë të vluar, pastaj anën e këmbëve të pasme për një minutë, ose mbushni një enë të madhe me ujë të ngrohtë, uthull (1 lugë gjelle për 1 litër lëng) ose limon dhe kripë. Pastaj turshi patë, si dhe dyqan. Llogaritja e kripës - 1 lugë. për 1 kg shpendë, erëza për shije.

Më pas, ne do të mbushim zogun. Për mbushje, mollë, qershi, portokall, fruta të thata (kumbulla të thata), oriz me kokërr të gjatë, hikërror me kërpudha, lakër turshi, pastë mëlçie me bukë dhe qepë. Është më mirë të shërbeni një patë me lëng me patate. Rregulli kryesor i mbushjes është që mbushja të jetë jo më shumë se 2/3 e vëllimit të përgjithshëm. Kur barku të jetë mbushur, qepni vrimën me fije, duke e fiksuar me kruese dhëmbësh në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë, por të përthithet nga mishi. Është më mirë të lidhni këmbët në mënyrë që pata të futet brenda furrës.

Pjekja është një pjesë e rëndësishme e gatimit që do të kërkojë vëmendjen tuaj. Nëse keni një enë pate (kallëp i veçantë qeramike), përdorni atë. Në mungesë të enëve të tilla, përpiquni të kaloni me një fletë pjekjeje standarde dhe raft teli. Hidhni ujë në fund të një fletë të thellë ose myk, i cili duhet të shtohet gjatë gatimit në mënyrë që yndyra nga zogu të mos pikojë. Përpara furrës është më mirë ta lyeni patën me salcën që keni zgjedhur për impregnim më të mirë.

Mos harroni të shtoni lëng në mënyrë që zogu të mos thahet dhe të mos digjet.
Përdorni petë për pjekjen më të mirë të patës, hiqeni 30-60 minuta para gatimit.
Me përmasa të mëdha rekomandohet që zogu të mbahet në gjoks gjatë temperaturës maksimale dhe më pas ta ktheni në shpinë dhe ta lini ashtu deri në fund.
Disa kuzhinierë përdorin një mëngë pjekjeje për të mbajtur të gjithë lëngun brenda në vend që të avullojë.
Dikujt i pëlqen të gatuajë një patë për gjysmë ore ose një orë përpara se ta dërgojë në furrë. Eksperimentoni dhe do të gjeni rrugën tuaj!

Me mollë dhe kumbulla të thata

Si të gatuaj një patë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe mbushja të jetë e shijshme? Do t'ju duhen këta përbërës:

patë e madhësisë së kërkuar;
mollë të ëmbla dhe të tharta (në bazë të peshës së zogut, merrni 1,5-2 kg);
kumbulla të thata 100-200 g;
kripë;
piper;
mustardë;
kerri.

Hapat e gatimit:

Hiqni qafe garzën. Lani patën, thajeni mirë.
Marinojini me kripë dhe piper. Lëreni në frigorifer gjatë natës ose më gjatë në mënyrë që mishi të jetë i butë kur ta servirni.
Nëse pata kaloi pothuajse të gjithë procesin e marinimit, përgatitni mollët. Hiqni bërthamën, prisni në kube ose feta.
Hidhni ujë të valë mbi kumbullat e thata, lëreni për disa minuta.
Përziejmë mbushjen duke e mbushur patën me të.
Sipër zogut me mustardë dhe kerri. Pra, shija do të jetë pikante-pikante-e ëmbël.
Ngroheni furrën në 190 gradë.
Vendoseni enën në një mëngë pjekjeje ose fletë metalike, duke e mbyllur fort.
Vendoseni në furrë për rreth 3 orë.
Hapni mëngën ose folenë një orë para përfundimit të gatimit. Ju do të shihni yndyrën që ka rënë në sy, ujisni periodikisht patën me të deri në fund të pjekjes.
Kur zogu të jetë gati, shërbejeni pjatën në një pjatë të madhe qeramike të bukur.

Si të gatuaj një patë në copa në një mëngë

Do t'ju duhet:

patë (nëse planifikoni të gatuani për një familje të vogël, blini lehtësisht gjysmë patë dyqani, nuk ka gjasa të shiteni pjesë-pjesë në shtëpi);
patate;
vaj ulliri;
vezë;
mustardë;
kumbulla të thata;
kajsi të thata;
hudhër;
kripë;
piper;
barishte dhe erëza aromatike;
për servirje - salcë kosi, kërpudha ose salcë perimesh, gjelbërim.

Hapat e gatimit:

Pasi të keni larë dhe pastruar patën nga qimet, priteni trupin e pajetë me një thikë shumë të mprehtë në katërsh. Zogu ka kocka të forta, kështu që një thikë e vogël e zakonshme nuk do të funksionojë.
Lëreni patën gjatë natës në ujë të ftohtë të kripur në mënyrë që mishi të jetë i butë.
Bëni një marinadë vaj ulliri, vezë, mustardë, fruta të thata, hudhër, kripë, piper, erëza dhe barishte.
Lyejeni zogun me përzierjen që rezulton, duke e dërguar në frigorifer për disa orë.
Përdorni gjithçka që ka mbetur nga marinada. Mbushni trupin e pajetë me fruta të thata dhe hudhër.
Dërgojeni enën në furrën e parangrohur në një petë ose mëngë të mbyllur.
Pas 1,5-2 orësh hapeni pak zogun, shpërndani patatet rreth tij në feta.
Sillni perimet dhe shpendët në gatishmëri.
Shërbejeni patën e pjekur me salcë dhe barishte.

Me lakër turshi

Do t'ju duhet:

patë 3-4 kg;
lakër turshi (kunguj të bardhë me peshë 2 kg, 3 karota, kripë, sheqer);
2-3 mollë;
kripë;
piper;
erëza;

Hapat e gatimit:

Nëse nuk keni gati lakër turshi, duhet ta gatuani 3-4 ditë përpara se ta shërbeni patën. Bëni një shëllirë nga 1 litër ujë, 2 lugë gjelle. l. kripë, 1 lugë gjelle. l. sheqer, vendoseni të ziejë. Pritini lakrën dhe karotat. Kur shëllira të ftohet pasi të ziejë, hidhni mbi perime për 3-4 ditë. Çdo ditë, përzierja duhet të përzihet në mënyrë që shëllira të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Pas 2-3 ditësh, pastroni patën, shpëlajeni, thajeni mirë.
Fërkojeni me erëza, lëreni të piqet brenda natës ose më shumë në frigorifer.
Shponi patën e përfunduar në disa vende me një kruese dhëmbësh.
Pritini mollët në kubikë ose në katërsh.
Mbushni zogun me të gjitha mbushjet, duke qepur vrimën me një fije.
Grini me mjaltë të lëngshëm, sipër me erëza aromatike.
Mundohuni të bëni një patë në një kazan, duke hapur kapakun vetëm në fund për 25 minuta për të formuar një kore. Gjatë pjekjes, duhet të derdhni mbi zogun me yndyrën që rezulton çdo 20-30 minuta për lëngje.
Pas 3-3,5 orësh gjella është gati! Ju bëftë mirë.

Sa e shijshme për të pjekur një patë të egër në fletë metalike

Do t'ju duhet:

patë;
qershi pa fara - 300-400 g;
dardha - 2 copë;
mollë - 2 copë;
verë ose lëng qershie;
hudhër;
kripë, erëza arrëmyshk, xhenxhefil, kerri, koriandër).

Hapat e gatimit:

Pastroni, lani patën, prisni në copa që do të shërbehen në tavolinë.
I fërkojmë me kripë dhe erëza dhe i lëmë gjatë natës në frigorifer.
Ndërsa furra po nxehet në një temperaturë të lartë, hiqni tavën dhe folenë.
Mbushni zogun me hudhër (gjysmë fetë për vrimë), qershi pa fara (disa copa për copë).
Fërkojeni përsëri me marinadë erëzash. E dërgojmë enën në furrë në një tavë të mbuluar me fletë metalike.
Ulni nxehtësinë në të lartë pas 15 minutash.
Kur pothuajse i gjithë lëngu të ketë avulluar, shtoni një gotë verë ose lëng vishnje në tigan, vendosni qershitë e mbetura afër.
Kur zogu të jetë gati, vendosni dardha dhe mollë në kubikë. Lërini së bashku për 15 minuta derisa fruti të bëhet paksa i butë, por jo i ashpër.
Pjata është gati! Kjo recetë është perfekte për Krishtlindje.

Me portokall

Do t'ju duhet:

gjinjtë e patës;
portokall;
verë e kuqe e thatë;
bujon;
kripë, erëza.

Hapat e gatimit:

Lani gjoksin e patës, bëni prerje në lëkurë.
Grini me kripë dhe erëza, nuk ka nevojë ta dërgoni në frigorifer.
Skuqini gjokset nga të gjitha anët që të formohen e kaftë e Artë.
Zieni verën e thatë në një tigan tjetër, shtoni kokrra të mëdha piper, lëngun e mishit.
Nëse keni një tigan të thellë, shkëlqyeshëm. Jo - atëherë ju duhet një rosë.
I kaloni gjokset në një tepsi ose në një kallëp, duke shtuar lëngun e zier nga lëngu, verën.
Ziejini në 200 gradë për rreth 15 minuta.
Në këtë kohë, qëroni portokallet, priteni në feta, skuqini në vaj.
Hiqni gjokset, dhe salcën e mbetur e derdhni në një tenxhere ose lugë të veçantë.
Holloni niseshtenë (misër ose patate) në ujë. Shtoni në salcë duke marrë konsistencën e kosit dhe më pas shtoni fetat e portokallit.
Shërbejini gjokset e patës me salcë!

Përafërsisht sa kohë gatuan një patë në furrë

Ngrohni furrën në temperaturë maksimale, piqni enën për 20-25 minuta dhe më pas ulim zjarrin në 160-180 gradë, në varësi të madhësisë së zogut. Nëse trupi i pajetë peshon shumë, koha e tij në furrë do të jetë rreth 2-3 orë, nëse e mesme ose e vogël - 1,5-2. Për të përcaktuar gatishmërinë e mishit, shpojeni atë me një kruese dhëmbësh. Me një lëng të bardhë, hiqeni, me një lëng të kuq ose rozë - kërkohet pak më shumë kohë.

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Si të gatuajmë një patë në furrë të lëngshme dhe të butë

Shumë amvise duan të dinë se si të gatuajnë një patë në furrë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng. Pata është një zog kapriçioz dhe për ta bërë gjellën vërtet të përsosur, duhet të djersiteni.

Por detyra do të bëhet e realizueshme edhe për kuzhinierët fillestarë, nëse armatoseni rruga e duhur gatim. Ne sjellim në vëmendjen tuaj Top 5 të thjeshtë dhe të pazakontë receta të shijshme patë e pjekur.

: Patë pushimi me mollë

Kjo pjatë nuk ka turp të shërbejë edhe në festën më të madhe. Një patë e pjekur mirë e kënaq syrin me një kore të bukur në ngjyrë karamel dhe shija është aq e shijshme sa dëshironi të kërkoni më shumë.

Përbërësit:

patë 2 kg;
portokalli 1 pc.;
mollë 4 copë;
mjaltë 2 lugë çaji;
lëng limoni 2 lugë gjelle. lugë;
hudhër 1 pc.;
trumzë 1 lugë çaji;
rozmarinë 1 lugë çaji;
vaj luledielli;
kripë;
piper i zi.

Mënyra e gatimit:

Qëroni dhe grijeni hudhrën. I shtoni rozmarinë, trumzën, pak piper të zi dhe kripë. Hidhni vaj luledielli në këtë përzierje. Shtrydhni lëngun nga portokalli në marinadën e përgatitur. Përziejini mirë. Tani merrni vetë patën. Ajo tashmë duhet të këputet. Shponi të gjithë me një hell druri për të ndihmuar në thithjen e marinadës. Thani zogun me një peshqir letre. Hidhni gjysmën e marinadës sipër dhe fërkojeni patën me të. E vendosim në një qese, e lidhim dhe e lëmë të qëndrojë në frigorifer deri në mëngjes.

Hiqni bërthamën nga mollët. Pritini ato në feta të vogla, lagni me lëng limoni. Mbushni patën me mollë. Hiqni hudhrën e tepërt me një peshqir letre, përndryshe mund të digjet. Qepni mirë pjesën e poshtme të zogut. Mbërtheni krahët me kruese dhëmbësh. Vendosni fletë metalike në një fletë pjekjeje dhe mbi të patën. Mbështilleni me kujdes në disa shtresa. Piqeni në furrë për 45 minuta në 220 gradë. Më pas uleni me 170 gradë dhe gatuajeni edhe 1,5 orë të tjera. Shtoni 2 lugë çaji mjaltë në përzierjen e marinadës. Përziejini. Kulloni yndyrën nga pata e pjekur, lyeni me marinadë me mjaltë, vendoseni në furrë për 40 minuta të tjera.

Receta 2: Patë e mbushur

Një zog i mbushur plot i pjekur konsiderohet si një dekoratë tradicionale për çdo festë të madhe. Për më tepër, receta nuk është aq e komplikuar sa duket në shikim të parë. Dhe butësia dhe harmonia e shijes janë të denja edhe për mbretërit e vërtetë.

Përbërësit:

kufoma e patës 5 kg;
i tymosur barku i derrit 300 g;
kërpudha të freskëta 1 kg;
oriz 300 g;
hudhër 4 thelpinj;
arra 100 g;
limon 1 pc.;
mjaltë 2 lugë gjelle. lugë;
mustardë 2 lugë gjelle. lugë;
qimnon 1 lugë çaji;
qepë 3 copë;
vaj luledielli;
piper i zi;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni një përzierje me hudhër të grirë, kripë dhe piper. Fërkojeni mbi trupin e patës. Bëni shpime në të gjithë zogun. E mbushim me gjoks të grirë hollë. Tani përgatisni pjesën tjetër të mbushjes. Prisni qepën. Pritini imët kërpudhat. Skuqini me vaj të mjaftueshëm. Ziejeni orizin. Shtoni në të kërpudhat dhe të grimcuara arra. Kripë, piper. Tani ju mund të mbushni.

Sigurohuni që të qepni mirë të gjitha vrimat. Vendoseni zogun në mëngën e pjekjes. Sigurohuni që të bëni disa vrima të vogla në pjesën e sipërme të mëngës. Piqeni për 3 orë në 180 gradë. Ndërsa pata po piqet, bëni një përzierje me mjaltë, mustardë, lëng limoni dhe qimnon. Përhapeni këtë salcë mbi patën e gatuar. Lëreni të skuqet për 15 minuta.

Receta 3: Copa pate të pjekura me patate

Një patë e tillë gatuhet më shpejt se një e tërë. Dhe kjo do ta bëjë detyrën shumë më të lehtë për kuzhinierët e papërvojë. Gjatë servirjes, pjata mund të transformohet më tej duke e dekoruar me perime të ndezura.

Përbërësit:

patë 3 kg;
patate 2 kg;
majonezë 200 g;
adjika 50 g;
vaj luledielli;
kripë;
një përzierje e specave të bluar;
erëza të thata për shijen tuaj.

Mënyra e gatimit:

Prisni kufomën e patës. Zgjidhni pjesët më të mishit. Për marinadën, përzieni 2 lugë gjelle. lugë majonezë, 1 lugë gjelle. një lugë adjika, një majë kripë, piper dhe erëza. Lubrifikoni copat e mishit. Vendosini në të ftohtë për të paktën 3 orë, dhe në mënyrë ideale për 12. Pritini patatet në feta, rregulloni me të njëjtën marinadë. Lyejmë një tepsi me vaj. Shtroni patatet. Nëse dëshironi, mund të merrni perime të tjera: kungull i njomë, patëllxhan, karota, qepë.

Sipër vendosni copa mishi të marinuara mirë. Bëni një kube me fletë metalike mbi fletën e pjekjes në mënyrë që të mos prekë patën. Gatuani në furrë të nxehur mirë për një orë e gjysmë në temperaturën 200 gradë. Vendoseni fletën e pjekjes në nivelin e mesëm. Hiqni folenë 15 minuta përpara se të mbaroni dhe ngrini patën deri në kafe.

Receta 4: Pata në furrë me djathë dhe perime

Pjatë tepër e shijshme dhe elegante, e denjë për vaktin më festiv. edhe fillestarët mund ta bëjnë këtë, dhe gustatorët e zgjedhur do të vlerësojnë pasurinë e shijes.

Përbërësit:

patë 2 kg;
qepë 3 copë;
piper zile 4 copë;
domate 4 copë;
hudhër 3 thelpinj;
kungull i njomë 1 copë;
djathë i fortë - 300 g;
salcë kosi 3 lugë gjelle. lugë;
vaj luledielli;
kripë;
një përzierje me speca të bluar.

Mënyra e gatimit:

Pritini patën në copa. Fërkojeni me kripë, piper, hudhër të grirë. Pritini qepën dhe kungull i njomë në gjysmë unaza jo më shumë se një centimetër të trasha. A Piper zile dhe domate - feta. Grini djathin në një rende të trashë. E përziejmë me salcë kosi. Lyejmë një tepsi me vaj. Vendosini copat e mishit. Hidhni mbi të të gjitha perimet, përveç domateve. Mbylleni me petë. Gatuani për 1.5 orë në 200 gradë.

Hiqni petë. Në patë vendosni salcë kosi me djathë. Mos harroni domatet. Piqeni për gjysmë ore. Para se të shërbeni, mund të dekoroni me barishte.

Receta 5: Patë në një jastëk me qepë

Kjo është një delikatesë absolutisht e veçantë dhe e hollë. Është padyshim i përshtatshëm për raste të veçanta. Mishi i patës ngjyhet me lëng perimesh dhe rezulton se thjesht shkrihet në gojën tuaj.

Përbërësit:

patë 1 copë;
portokalli 1 pc.;
karota 2 copë;
qepë e bardhë 1 copë;
qepë e kuqe 2 copë;
piper i ëmbël 1 copë;
hudhër 3 thelpinj;
fiq 30 g;
kajsi të thata 30 g;
kumbulla të thata 30 g;
rrush i thatë 30 g;
salce soje 2 lugë gjelle. lugë;
mjaltë 2 lugë gjelle. lugë;
paprika 1 lugë çaji;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni marinadën: përzieni mjaltin, salcën e sojës, paprikën dhe pak kripë. Lyeni me kujdes patën nga lart dhe nga brenda. Vendoseni në frigorifer për gjithë ditën. Qëroni karotat, qepët dhe portokallet. Shtrojini të gjitha në një fletë pjekjeje. Mbushni trupin e pajetë me fruta të thata të lara paraprakisht. Shtrojeni zogun nga ana e gjoksit lart mbi një lloj jastëku me perime.

Mbështillini këmbët dhe krahët në fletë metalike. Pjesët e mbetura lyejini mirë me mjaltë. Piqeni për 2 orë në 160 gradë. Më pas kthejeni dhe gatuajeni edhe për një orë e gjysmë. Vendoseni përsëri anën e gjoksit lart. Lëreni në furrë edhe gjysmë ore. Është koha për të përgatitur salcën. Grini në blender gjysmë qepe, një karotë, piper të ëmbël, 2 kajsi të thata, 2 kumbulla të thata dhe një grusht rrush të thatë. Para se ta shërbeni, prisni patën në copa. Hidhni salcën veç e veç.

Nëse më parë hezitonit të gatuani një patë, duke menduar se ishte shumë e vështirë, atëherë jini më të guximshëm! , përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj me delikatesën më delikate.

Përmbajtja:

Një patë e kuqe dhe e shijshme me një kore të artë krokante do të jetë një dekorim i denjë për çdo tryezë pushimi. Për një kohë të gjatë patë e mbushur mbushje të ndryshme(mollë, kërpudha), konsiderohej jo vetëm pjatë tradicionale për vaktet festive, por ishte edhe një lloj simboli i begatisë dhe mirëqenies familjare.

Kjo nuk është aspak befasuese, pasi përveç karakteristikave të shkëlqyera të shijes, mishi i patës është shumë i dobishëm për trupin e njeriut, pasi konsiderohet një depo e vërtetë e vitaminave dhe mineraleve, përmban shumë elementë si hekur, bakër, fosfor dhe magnez. .

Për shkak të faktit se mishi është mjaft i lehtë për t'u tretur, ai shpesh përfshihet në dietën e njerëzve që duhet të rikuperojnë dhe forcojnë sistemin imunitar.

Piqni një kufomë të tërë pate në furrë dhe në të njëjtën kohë mbajeni të gjithë cilësitë e shijes, është një art i tërë. Fakti është se për të përballuar këtë detyrë, duhet të dini disa hollësi dhe nuanca të gatimit.

Paratrajtimi i kufomës së patës

Para se të filloni të gatuani patën, zogu duhet të përgatitet. Fillimisht, duhet të shpëlani plotësisht trupin e pajetë nën ujë të rrjedhshëm, në mënyrë që të eliminoni mpiksjen e gjakut që ndodhen në mitër. Tjetra, ju duhet të inspektoni lëkurën për praninë e mbetjeve të puplave. Nëse ka, mund t'i hiqni me piskatore të zakonshme. Mund ta përvëloni edhe në flakë të hapur.

Meqenëse është planifikuar të piqet kufoma e plotë e shpendëve më shpesh në furrë, ajo duhet të sillet në formën e duhur. Prandaj, duhet të hiqni me kujdes të gjitha të panevojshmet që nuk janë të nevojshme për gatim. Pra, para pjekjes, pata duhet të hiqet nga trupi:

putrat duhet të priten në nyje;
krahët në kthesën e bërrylit duhet të priten, pasi ka pak mish atje dhe qimet janë të vështira për t'u hequr;
koka e zogut duhet të pritet përgjatë vertebrës së dytë të vendosur në qafë;
meqenëse mishi në vetvete është mjaft i yndyrshëm, duhet të ndërpritet gjithçka;
hiqni të gjitha të brendshmet dhe të brendshmet.

Pasi të keni përfunduar të gjithë përpunimin, kufoma duhet të lahet plotësisht dhe të ngjyhet në ujë në temperaturën e dhomës për disa orë, dhe mundësisht për tërë natën. Është e dëshirueshme që të njomni pas kësaj dhe në marinadë për tre deri në pesë orë.

Falë kësaj, mishi do të bëhet më i butë dhe më i lëngshëm, dhe erëzat do të thithin plotësisht të gjithë trupin e pajetë. Mund të piqni një patë në furrë për receta të ndryshme, secila prej të cilave është unike dhe interesante në mënyrën e vet. Prandaj, le të shohim disa nga recetat më të njohura, duke përdorur të cilat mund të gatuani një kryevepër të vërtetë të kuzhinës, duke kënaqur familjen dhe miqtë tuaj.

Tradicionalisht, në festat e mëdha si Krishtlindjet, amvisat e pjekin patën në furrë. Ka shumë variacione të kësaj recete, por ne do të shqyrtojmë më shumë version klasik patë e pjekur në furrë, e mbushur me mollë. Kjo metodë është e përkryer si për përgatitjen e kufomave të shpendëve të shkrirë dhe të njomura paraprakisht.

Për të gatuar shpendë këtë recetë, do t'ju duhet:

kufoma e patës - një;
mollë për mbushje - dy kilogramë;
ftua - një;
karota - dy;
qepë - dy koka;
rrënjë majdanozi;
erëza për shije;
verë ëmbëlsirë e fortifikuar - dyqind mililitra.

Është e nevojshme të pastrohet ftua dhe të pritet në disa pjesë. Mollët duhet të qërohen, të hiqen dhe të priten në tre ose katër pjesë. Frutat do të luajnë rolin e mbushjes, e cila do të mbushë patën. Për gatim, grijmë rrënjën e majdanozit, qepën dhe karotën.

Tani mund të filloni përgatitjen e marinadës. Për ta bërë këtë, derdhni verë dhe tetëqind mililitra ujë në një tas. Shtoni erëza sipas dëshirës suaj në përzierje. Kufoma e zogut duhet të fërkohet bujarisht me erëza, dhe barku duhet të mbushet me frutat që keni përgatitur më parë. Lëkura duhet të qepet me fije ose të fiksohet me kruese dhëmbësh.

Derdhni marinadën e mbetur në një fletë pjekjeje, mbi të cilën shtrojmë patën. Përreth duhet shtruar një pjatë anësore dhe mollët që mbeten. Furra duhet të nxehet në dyqind gradë dhe ta dërgoni mishin atje. Zogu duhet të ujitet me bollëk me marinadë dhe të lirohet yndyrë çdo gjysmë ore. Falë kësaj, ju mund të arrini një kore të kuqërremtë dhe krokante.

Pas një ore e gjysmë pjekje, pata është gati. Tani duhet të shtrohet në një pjatë të përgatitur paraprakisht dhe të zbukurohet me perime dhe fruta të pjekura.

2. Patë e pjekur në furrë

Kumbullat e thata kombinohen në mënyrë ideale me mishin e shpendëve, kështu që pata sipas kësaj recete do të tejkalojë pritshmëritë tuaja më të egra.

Për të përgatitur patën sipas recetës së propozuar, do t'ju duhet:

kufoma e një pate;
kripë kuzhine - tre lugë çaji;
erëza për shije;
kumbulla të thata - treqind gram;
konjak - njëqind mililitra.

Fillimisht, kumbullat e thata duhet të ngjyhen në konjak për disa orë. Kufoma e përgatitur sipas rregullave të mësipërme duhet të fërkohet pa masë nga të gjitha anët me erëza dhe kripë. Si mbushje duhen përdorur kumbullat e thata të njomura në konjak.

Para pjekjes, barku duhet të qepet me fije ose të fiksohet me kruese dhëmbësh. Është mirë që patën ta piqni në mëngë, sepse në këtë mënyrë mishi do të mbajë të gjithë lëngun e tij. Ju duhet të prisni pak një cep në mëngë. Falë kësaj, avulli do të gjejë një vend për të shpëtuar gjatë pjekjes.

Kufoma duhet të vendoset në një fletë pjekjeje dhe të futet në furrë, e cila ishte ngrohur paraprakisht në dyqind e pesëdhjetë gradë. Pas gjysmë ore pjekje, gradat duhet të reduktohen në njëqind e tetëdhjetë. Pas dy orësh gatim, duhet të konsideroni me kujdes lëngun që binte në sy nga zogu. Nëse nuk ka përzierje gjaku, atëherë mishi mund të shtrohet në një pjatë dhe të zbukurohet me barishte dhe perime.

Pavarësisht se si vendosni të gatuani kufomën e patës, pjata juaj patjetër do të dalë e mahnitshme dhe do të kënaqë familjen tuaj. Më shpesh, frutat dhe perimet me të cilat ishte mbushur kufoma shërbehen si pjatë anësore. Por gjithashtu i përshtatshëm perime të freskëta ose patate të ziera ose të pjekura. E gjitha varet nga dëshirat dhe imagjinata juaj. Falë eksperimenteve, çdo herë mund t'i befasoni të dashurit tuaj me pjata të reja me shënime interesante.

Në shumë vende, një patë piqet për tryezën festive. Një patë e pjekur në furrë e plotë ose në copa duket shumë e shijshme, ndërsa është e shëndetshme dhe ka shije të shkëlqyer. Sidoqoftë, nuk duhet të filloni të gatuani këtë zog pa studiuar veçoritë e teknologjisë së tij të pjekjes.

sekretet e gatimit

Pata nuk është produkti më i lirë, kështu që prishja e saj për shkak të shkeljes së teknologjisë së gatimit do të ishte turp. Ju mund të siguroheni nga surprizat e pakëndshme duke studiuar këshilla për përgatitjen e tij për pjekje dhe vetë pjekjen.

Mishi i një pate të re do të jetë më i butë dhe do të gatuhet më shpejt. Putrat e tij do të ndihmojnë për të dalluar një zog të ri nga një i vjetër. Tek patat e reja ato janë të verdha të lehta, dhe tek të vjetrat janë të kuqe.

Më të buta dhe më të lëngshme janë pjatat e përgatitura nga produkte të freskëta ose të ftohta. Sidoqoftë, mund të piqet edhe një patë e ngrirë. Vërtetë, duhet të filloni ta shkrini të paktën një ditë para gatimit, madje edhe më mirë - 36 orë më parë. Në fund të fundit, kufoma duhet të shkrihet plotësisht në frigorifer. Përndryshe, mishi do të jetë i thatë dhe pa shije.

Kur përgatitni kufomën për pjekje, jo vetëm që duhet të lahet dhe thahet, por edhe të kontrollohet për pupla të tepërta. Nëse gjenden, duhet të hiqen me piskatore.

Shumë kuzhinierë besojnë se pata do të bëhet më e butë dhe e butë nëse përvëlohet më parë. Për ta bërë këtë, trupi i pajetë ulet në ujë të valë, duke mbajtur nga këmbët, për disa minuta. Pastaj përsërisni procedurën, duke ndërruar anët.

Pata konsiderohet një zog i dhjamosur, kështu që grumbullimet e yndyrës në qafë dhe në bark zakonisht priten. Ata gjithashtu shpojnë lëkurën me kruese dhëmbësh pa prekur mishin. Kjo ju lejon të shkrini shpejt yndyrën e tepërt. Falë kësaj, pjata rezulton të jetë më e butë dhe më pak kalori.

Një mënyrë tjetër e provuar për ta bërë mishin e patës të butë, të shijshëm dhe aromatik është ta marinoni atë. Këshillohet që të marinoni kufomën për një kohë të gjatë, të paktën 8 orë.

Koha e pjekjes varet kryesisht nga receta e zgjedhur. Zakonisht është 1 orë për 1 kg. Gatishmëria e zogut mund të kontrollohet duke e shpuar me thikë: nëse lëngu derdhet transparent, atëherë ai tashmë është pjekur mjaftueshëm.

Para se të vendosni kufomën në furrë, është e nevojshme të lidhni këmbët, të prisni ose mbështillni falangat fundore të krahëve në fletë metalike, përndryshe ato do të digjen.

Për të parandaluar që mishi i patës të skuqet shumë, është më mirë ta piqni nën petë. Megjithatë, 40 minuta para se gjella të jetë gati, folia duhet të hiqet në mënyrë që pata të mos duket shumë e zbehtë.

Nëse pata është gatuar me mbushje, atëherë duhet të lihet pak hapësirë e lirë brenda në rast se mbushja rritet në vëllim.

Per te shmangur ERE e keqe yndyra e djegur e patës do të ndihmojë ujin - duhet të derdhet në fund të formës në të cilën është pjekur pata. Mjafton që niveli i tij të jetë 1 cm, por duhet të siguroheni që të mos ketë kohë të avullojë plotësisht.

Këshillohet që të blini një patë disa ditë para festës së pritshme, pasi procesi i përgatitjes dhe përgatitjes së tij është i gjatë.

Duke ditur të gjitha hollësitë e pjekjes së një pate, me siguri do ta gatuani atë të butë dhe me lëng - gjithçka që mbetet është të gjeni recetën e duhur.

Video recetë për këtë rast:

Patë e plotë e pjekur

patë - 3 kg;

hudhër - 5 karafil;

limon - 0,5 copë;

fletë dafine - 2 copë;

sherebelë - 10 g;

piper i zi i bluar, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni kufomën për pjekje duke hequr pendët e tepërta, duke prerë yndyrën e tepërt, duke e larë dhe tharë me një peshqir.

Fërkoni pjesën e brendshme dhe të jashtme të kufomës me një përzierje kripe dhe piper të zi. Vendoseni në një vend të freskët gjatë natës.

Pritini një gjysmë limoni në copa të holla.

Pritini hudhrën në pjata të vogla.

Bëni të çara në lëkurën e patës dhe rrëshqitni fetat e limonit dhe hudhrës poshtë saj, duke lënë pak për t'i futur brenda.

Hidhni hudhrën dhe limonin e rezervuar në bark. Vendosni aty edhe gjethet e sherebelës dhe dafinës.

Futeni brenda patës kavanoz qelqi. Është e nevojshme që pata të ruajë formën e saj gjatë pjekjes. Tërhiqni skajet dhe qepni me fije të lehta.

Ngroheni furrën në 220 gradë.

Hidhni pak ujë në kallëp, vendosni patën në të, mbulojeni me petë, vendoseni kallëpin në mes të furrës.

Piqni për dy orë, duke e lyer trupin e pajetë me yndyrë të shkrirë. Hiqni folenë një orë para gatimit.

Para se ta shërbeni, mos harroni të hiqni kavanozin. Si pjatë anësore, perimet e pjekura janë të përshtatshme, lakër të zier, oriz.

Patë e pjekur në furrë

patë - 3 kg;

hudhër - 5 karafil;

kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani kufomën e patës, fshijeni atë peceta letre, ndajeni në pjesë.

Spërkateni secilën pjesë me kripë dhe piper. Lëreni të marinohet për 6 orë.

Shtroni petë në një enë pjekjeje, shtroni copa pate. Hidhni pak ujë ose birrë.

E mbulojmë formën me folie dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë.

Piqni për një orë nën petë, më pas hiqeni dhe derdhni copat me yndyrë të përpunuar. Hidhni pak yndyrë në një tas.

Qëroni hudhrën dhe kaloni në shtypës. Përzieni hudhrën e grirë me yndyrën e patës.

Lubrifikoni copat me përzierjen që rezulton. Piqni patën për një orë tjetër.

Siç shihet nga receta e mësipërme, është më e lehtë të piqet pata me copa, dhe ajo arrin gatishmërinë më shpejt. Megjithatë, e pjekur e plotë, duket më e bardhë mbresëlënëse.

Patë me mollë dhe patate

patë - 3 kg;

mollë (mundësisht jeshile) - 0,5 kg;

patate - 1 kg;

gjalpë - 50 g;

lëng limoni - 40 ml;

mjaltë - 70 g;

qepë - 150 g;

gjilpëra pate - 150 g;

kripë, qimnon, piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni trupin e pajetë në ujë të rrjedhshëm, thajeni. Prisni dhjamin në zonën e qafës dhe barkut, e prisni në copa të vogla dhe e shpërndani në fund të enës në të cilën planifikoni të piqni patën.

Fërkojeni trupin e patës me kripë, piper, qimnon. Lëreni të marinohet në një vend të freskët për të paktën 3 orë.

Lani gjilpërat e patës dhe pritini në copa të vogla. Skuqini ato për gjalpë duke përdorur rreth 20 g.

Qëroni qepën, e prisni në gjysmë unaza.

Shkrini pjesën tjetër të gjalpit në një tigan tjetër. Skuqni unazat e qepëve në të.

Pritini mollët në 8 pjesë, prisni thelbin.

Përzieni mollët, gjilpërat dhe qepët.

Mbushni barkun e patës me këtë përzierje, duke e shtypur me kujdes. Bashkojini skajet dhe sigurojeni me kruese dhëmbësh ose qepni.

Vendosni patën në enën e përgatitur. E mbulojmë me folie dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë. Mund të spërkatni pak ujë në fund të kallëpit.

Qëroni patatet dhe i prisni në feta të mëdha.

Shkrihet mjalti dhe përzihet me lëng limoni.

Një orë e gjysmë pasi e keni futur patën në furrë, hiqni letrën prej saj. Lubrifikoni kufomën me salcë mjaltë-limoni, derdhni me yndyrë të shkrirë. Përhapni patatet përreth.

Tavën e kthejmë në furrë dhe e pjekim edhe për një orë e gjysmë. Mos harroni të shtoni ujë nëse avullon dhe lyejeni patën me yndyrë të përzier me salcë mjaltë-limoni.

Pas kohës së caktuar, fikeni furrën, por lëreni patën në të edhe për gjysmë ore.

Pata e pjekur me mollë dhe patate është një pjatë e plotë me një shije unike që duket shumë e shijshme. Një patë e tillë do të dekoroj tryezë festive dhe wow mysafirët tuaj.

Patë me kumbulla të thata

patë - 3 kg;

kumbulla të thata me gropa - 0,3 kg;

konjak - 100 ml;

kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pasi të keni përgatitur kufomën e patës për pjekje, fërkojeni me kripë dhe erëza, vendoseni në një vend të freskët për disa orë.

Ngrohim pak konjakun dhe e hedhim mbi kumbullat e thata. Lëreni për 20 minuta që të fryhet.

Mbushni patën me kumbulla të thata, lidhni skajet e barkut me kruese dhëmbësh.

Vendoseni kufomën e patës në një mëngë ose në një qese të madhe të destinuar për pjekje. Lidheni, duke lënë një vrimë të vogël që avulli të dalë.

E vendosim patën në një tepsi dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 250 gradë.

Pas gjysmë ore ulni temperaturën në 180 gradë dhe vazhdoni të piqni patën edhe për 2 orë të tjera.

Sipas kësaj recete, pata rezulton të jetë shumë e butë dhe e lëngshme, sepse ajo piqet, mund të thuhet, në lëngun e saj.

Pata e pjekur në furrë është e vërtetë gjellë pushimi, e cila nuk ka gjasa të lërë indiferent ndonjë nga të ftuarit.

Të gjithë e mbajnë mend se si Panikovsky gjuajti një patë. Mund të thuhet me siguri se ai dinte saktësisht se si të gatuante një patë në mënyrë të shijshme. E pjekur patë në furrë, patë e pjekur me mollë, patë në furrë me patate, merak me patë me patate, patë në mëngë, patë me hikërror në furrë, patë në furrë në petë, enë me patë në copa, patë e pjekur- Ka receta pate për çdo shije.
Ndoshta dy mënyrat më të zakonshme për të gatuar patën janë pata e pjekur në furrë dhe pata e pjekur në mëngë. Është koha që ju të mësoni se si të gatuani një patë në furrë. Receta për gatimin e një pate në furrë do të kërkojë zell dhe kujdes nga ju. Gatimi i një pate në furrë është një çështje e thjeshtë, por nëse doni të merrni një rezultat të shijshëm të aktivitetit tuaj, duhet të mendoni paraprakisht se si do të gatuhet. patë në furrë. Receta e patës në furrë në mëngë është e mirë sepse pata merr një kore të artë dhe mishi është i butë. Do t'ju duhet një mëngë pjekjeje, patë, erëza dhe mbushje pate. Mund të jenë vetëm mollë, si në recetë patë me mollë në mëngë ose patë në furrë me mollë, qull hikërror, oriz. Pata ime, fërkojeni me kripë dhe erëza, verë dhe vendoseni në frigorifer. Nëse keni një të mbushur patë në furrë, atëherë duhet të përgatisni mbushjen. Mbushje e gatshme ngarkojeni në patë, qepni dhe vendoseni në mëngë. Fillimisht e vendosim temperaturën në rreth 250, më pas e ulim në 180. Mos harroni të hidhni yndyrë mbi patën, ose ta hiqni nëse nuk doni të merrni mish me yndyrë. Dhe nëse jeni duke gatuar patë me mëngë, mos harroni të hapni disa vrima në mëngë. Ka edhe sekrete të tjera të vogla se si të gatuani shijshëm patën me mollë. Mund të injektoni krem, salcë në mishin e patës me shiringë përpara se ta dërgoni në furrë. Kështu që do të jeni të garantuar shumë patë me lëng. Recetat e gatimit me foto do të zbulojnë të gjitha sekretet e gatimit të një pate të shijshme.
Një patë e egër përgatitet në mënyrë të ngjashme, recetat e saj janë të ngjashme, vetëm duhet të kihet parasysh se është më e ashpër, kështu që do të duhet të gatuhet pak më gjatë. Mbushja mund të jetë tradicionale për një patë: një patë e egër me mollë është duke u përgatitur, një recetë me patate dhe qull është gjithashtu në dispozicion. Dhe gjahtarët ndoshta dinë të gatuajnë një patë të egër në mënyrë që të mos lëshojë baltë. Për ta bërë këtë, dhjami pritet nga një patë e egër.
Me ardhjen e një të reje pajisje kuzhine të gjithë u interesuan për pyetjen se si të gatuajmë një patë në një tenxhere të ngadaltë. Për shembull, si të përgatisni një patë me patate në një tenxhere të ngadaltë, një patë me mollë, me lakër. 60 minuta në modalitetin e pjekjes dhe pata juaj do të jetë gati në një tenxhere të ngadaltë. Recetat e patës ju lejojnë të gatuani më shumë sesa thjesht një patë të plotë. Shpesh lind pyetja se çfarë të gatuaj nga një patë në copa. Mund të jetë i pjekur patë, lëng mishi i patës, zierje me patë në copa.