Si të gatuaj një patë në mënyrë që të mos jetë e ashpër. Si të gatuaj një patë në mënyrë që mishi të jetë i butë

Ka qenë gjithmonë një simbol i prosperitetit, komoditetit në shtëpi dhe traditave të vendosura mirë familjare, dhe gatimi i mishit të patës është një ritual i tërë me hollësitë dhe sekretet e veta. Pata shërbehet për Krishtlindje dhe festa të mëdha, dhe për ta bërë gatimin të shijshëm, duhet të dini paraprakisht se si të gatuani një patë siç duhet dhe të praktikoni pak.

Gatimi i patës: si ta bëni mishin të butë?

Të gatuash një patë të shijshme është e thjeshtë dhe e vështirë në të njëjtën kohë, sepse pata shumë shpesh del e vështirë. por amvise me përvojë ata thonë se është e vështirë të prishësh këtë zog, gjëja kryesore është të përpunosh siç duhet trupin e pajetë, dhe më pas pata do të gatuhet vetë.

Nëse dëshironi të merrni mish të butë dhe të butë, pata e blerë duhet të këputet, të fshihet dhe të ruhet në frigorifer për disa ditë. Një mënyrë tjetër për ta bërë një patë më të butë është ta fërkoni me një përzierje kripe, manaferrash ose boronicash, barishte të bluara provansale ose barishte të freskëta pasi të keni nxjerrë jashtë, dhe më pas ta lini të njomet për 6 deri në 48 orë. Pata lëngon në të ftohtë për një qëllim tjetër - për të marrë një kore krokante dhe të kuqërremtë, e cila krijohet si rezultat i "tharjes" së mishit në ajër.

Ka disa mënyra alternative si të zbutni një patë: mund ta marinoni trupin e pajetë gjatë natës në ujë të përzier me një sasi të vogël uthull molle; derdhni patën me verë të bardhë dhe lëreni deri në mëngjes në frigorifer; shpojeni mishin në disa vende me një pirun të mprehtë dhe fërkojeni me lëngun e aronisë.

Si të gatuaj një patë në furrë dhe mëngë: sekrete nga profesionistët

Para se të dërgohet në furrë, pata duhet të qëndrojë në frigorifer, e njomur me kripë, erëza dhe barishte. Rekomandohet të lyeni trupin e pajetë me një salcë të bërë nga mjalti, mustarda, vera, xhenxhefili i grirë, hudhra dhe rozmarinë e freskët e bluar përpara pjekjes. E tëra kërkon një mbushje të detyrueshme, pasi shija e mishit të patës zbulohet më qartë në formë të mbushur.

Të përshtatshme për mbushje janë mollët, ftua, qershitë, kumbullat e thata, orizi vegjetarian, hikërror me kërpudha, lakër turshi me boronicë, selino me limon dhe qepë, pate mëlçie, bukë e bardhë dhe përkuluni. Një pikë e rëndësishme: kufoma duhet të mbushet me mbushje jo më shumë se dy të tretat e vëllimit të saj. Më pas, duhet të qepni barkun e patës me fije të forta, duke e siguruar shtresën me hell druri dhe është më mirë të lidhni këmbët e kryqëzuara në mënyrë që pata të futet në furrë.

Rekomandohet të piqni një zog në një enë të madhe dhe të thellë qeramike, pasi të hidhni ujë në të me një shtresë prej 2 cm Si të zbuloni se sa duhet të gatuani një patë? Shponi atë me një gjilpërë thurjeje - nëse një lëng i pastër rrjedh nga vrima, mishi është gati, dhe ky proces zakonisht zgjat nga 1.5 deri në 3 orë. Mund ta filloni pjekjen nga temperatura maksimale, duke e ulur gradualisht në 180 ° C. Nëse gatuajmë patën në mëngë, këshillat dhe truket mbeten të njëjta, përveç kohës së gatimit, sepse në mëngë zogu gatuhet më shpejt dhe mishi është më i butë dhe më lëng.

Si të gatuajmë patën në copa

Pasi të keni prerë kufomën në copa, duhet ta njomni mishin brenda natës të ftohtë të kripur ujë që të zbutet dhe më pas derdhni marinadën për dy orë dhe vendoseni në frigorifer. Për marinadë, ata zakonisht marrin vaj ulliri, vezë, mustardë, kumbulla të thata, hudhër, kripë, erëza dhe barishte aromatike.

Më pas, copat e mishit skuqen në vaj vegjetal derisa e kaftë e Artë, të përziera me perime dhe rrënjë të skuqura, të derdhura me lëng mishi ose birrë dhe të ziera derisa të zbuten për 1,5 orë. Mund ta piqni patën në copa në një mëngë ose në një tas pate së bashku me marinadë, pasi të keni mbushur secilën pjesë me hudhër dhe copa frutash.

Para se të shërbeni, pata derdhet me salcë kosi, kërpudha ose salcë perimesh, dekorojeni me barishte të freskëta, manaferra dhe mollë. Pata shërbehet me Burgundy të kuqe, Bordeaux, Cabernet Sauvignon ose Merlot. Kur ndjeni një aromë delikate që përhapet në të gjithë shtëpinë, shihni një kore të shijshme, ndjeni shijen e mishit që shkrihet në gojë dhe filloni të shijoni gllënjkën e parë të verës së trashë dhe të thartë, do të kuptoni menjëherë se pata ishte një sukses! Ju bëftë mirë!

Një patë e pjekur në furrë nuk është thjesht një pjatë, por një simbol i vërtetë që bashkon të gjithë familjen dhe miqtë e ngushtë në tryezë. Një mish i tillë gatuhet për një kohë të gjatë dhe të vështirë, por rezultati ia vlen. Aroma e pjatës së gatuar do të mbushë shtëpinë me ngrohtësi dhe rehati, dhe shija e hollë do të kënaqë edhe gustatorët më të sofistikuar.

Ekziston një mendim se një patë është një kilogram yndyrë, lëkurë, kocka dhe vetëm pak mish. Një përshkrim i tillë mund t'i atribuohet vetëm një zogu të dobët. Si rregull, fermerët me përvojë të shpendëve përpiqen ta trajnojnë atë në atë mënyrë që të marrin shumë mish me lëng. Do të jetë për të ardhur keq për të prerë një patë të tillë në copa, dhe për këtë arsye është më mirë ta piqni me një kufomë. Por si të gatuajmë një patë të tërë në furrë, tani do t'ju tregojmë më në detaje.

Mënyra e gatimit:

Fërkojeni trupin e përgatitur të patës me një përzierje kripe dhe piper. Mund të përdorni edhe erëza si sherebela dhe rigon. E lëmë zogun në një vend të freskët për 3 orë.
Thelpinjtë e hudhrës duhet të priten në rrathë, dhe gjysmë limoni - feta të holla. Në të gjithë sipërfaqen e kufomës, prerjet duhet të bëhen aq të thella sa të futen thelpinjtë e hudhrës dhe limonit.
Vendosni disa thelpinj hudhre brenda barkut dhe Gjethja e dafinës. Aty vendosim edhe një shishe, e cila do të ndihmojë kufomën të mbajë formën e saj gjatë pjekjes. Qepja e vrimës.
Në një enë pjekjeje me pak vaj, shtroni zogun me kurrizin lart. E vendosim në furrë të ftohtë, e vendosim temperaturën në 220 gradë dhe e pjekim për 2 - 3 orë duke e hedhur periodikisht sipër yndyrën e lëshuar.

Si të gatuajmë në mënyrë të shijshme një zog në copa

Gatimi i një pate të shijshme, dhe më e rëndësishmja, me lëng nuk është një detyrë e lehtë. Ky zog, i pjekur i plotë, mund të jetë i ashpër dhe shumë i yndyrshëm.

Por shijoni aromatik, të shijshëm dhe gjellë me lëng ndoshta nëse e gatuani patën në furrë në copa.

Mënyra e gatimit:

Pritini trupin e pajetë të shpendëve të pastruar në katërsh. Vlen të merret parasysh këtu se kockat e patës janë shumë të forta, kështu që prerja do të kërkojë forcë dhe një thikë të madhe të mprehtë.
Në mënyrë që mishi të bëhet më i butë, është më mirë t'i njomni copat në ujë me kripë dhe t'i lini gjatë gjithë natës.
Tani marinoni zogun në marinadë. Për ta bërë këtë, përzieni vajin vegjetal (3 lugë gjelle) me mustardë kokërr (2 lugë çaji) dhe hudhër të copëtuar. Shtoni kripë, piper dhe barishte (rigon, trumzë).
Lubrifikoni secilën pjesë me marinadë dhe vendoseni në një enë qelqi (të emaluar). E vendosim në frigorifer për disa orë.
Skuqini copat turshi nga të dyja anët deri në kafe të artë. Për tiganisje mund të përdorni yndyrën e disponueshme te zogu, e cila fillimisht duhet të pritet nga mishi. E vendosim zogun e skuqur në një patë.
Tani kaurdisim qepët dhe karotat e grira, i rregullojmë perimet me kripë dhe piper dhe skuqjen e përfunduar e kalojmë te mishi. Hidhni gjithçka me birrë (250 ml) dhe ziejini enën në zjarr të ulët për 1,5 orë.

Ju mund të zgjidhni një mënyrë tjetër gatimi - mbështillni copat e turshive me fletë metalike dhe piqini në furrë për 1,5 - 2 orë.

Receta e gatimit me patate

Pata e pjekur me patate në furrë nuk është vetëm shumë e shijshme, por edhe e bukur. Një pjatë e tillë spektakolare do të dekorojë çdo tryezë pushimi, veçanërisht nëse përdorni zhardhokët e bukur dhe madje edhe patate.

Mënyra e gatimit:

Thajeni trupin e patë me një peshqir dhe hiqni yndyrën e tepërt. E lyejmë sipërfaqen dhe brendësinë e zogut me një përzierje aromatike majonezë (3 lugë gjelle), mustardë (1 lugë gjelle) dhe çdo erëza. E zhvendosim trupin e turshive në një qese dhe e vendosim në frigorifer për 10 orë.
Në një enë pjekje vendosim yndyrën që ka mbetur pas përpunimit të patës. E zhvendosim zogun me shpinën poshtë dhe e mbulojmë me zhardhokët e patates. Brenda kufomës, mund të vendosni patate ose copa të mëdha mollë.
E mbulojmë pjesën e punës me petë dhe e lëmë të piqet në furrë për 1.5 orë në 180 gradë.
Pas kësaj kohe, ne nxjerrim formularin. Do të ketë shumë yndyrë, një pjesë mund të kullohet dhe tjetra mund të hidhet mbi patate dhe patë. E pjekim gjellën edhe për 40 minuta të tjera, pastaj përsëri derdhim gjithçka me yndyrë, heqim petë dhe e pjekim patën për 30 minutat e fundit.

Piqni në petë

Një patë festive përgatitet në shumë vende evropiane. Plotësohet me erëza aromatike, hudhër, marinohet dhe piqet në furrë për një kohë të gjatë.

Një patë është veçanërisht e shijshme, aromatik dhe e bukur nëse marinohet me barishte dhe piqet në fletë metalike.

Mënyra e gatimit:

Fërkoni me kujdes trupin e përgatitur të patës me kripë, mbulojeni me një qese dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
Për mbushjen, mund të përdorni fruta ose perime. Ne do të marrim karota, qepë dhe patate. I presim në copa të mëdha, i përziejmë me kripë, piper dhe rozmarinë, i hedhim sipër një përzierje të salce soje, lëng limoni dhe verë e bardhë.
E nxjerrim zogun nga frigoriferi, e shpëlajmë nga kripa dhe e mbushim me mbushjen e përgatitur. Qepni prerjet. Hidhni pjesën tjetër të salcës mbi karkasën, vendoseni në letër dhe mbështilleni në mënyrë që të mos ketë vrima. Pata piqet në furrë në letër për 1,5 - 2 orë në temperaturë 200 gradë.

Gatim me hikërror

Pata mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Por e mbushur, rezulton veçanërisht e shijshme dhe e shijshme. Përdoret për mbushje përbërës të ndryshëm si dhe frutat dhe perimet. Por më popullorja është qulli i hikërrorit.

Ju mund të filloni një zog vetëm me hikërror, dhe me perime ose mollë.

Mënyra e gatimit:

Merrni një kufomë pate me peshë nga 2,5 deri në 3 kg, shpëlajeni dhe thajeni në mënyrë që zogu të mos digjet gjatë pjekjes. Prisni yndyrën, por mos e hidhni.
Tani marrim yndyrën që ka mbetur, e shkrijmë në një tigan dhe mbi të kalojmë qepën e grirë. Shtoni 300 g hikërror dhe skuqini të gjitha së bashku për 4-5 minuta. Hidhni 300 ml ujë dhe gatuajeni hikërrorin derisa të gatuhet plotësisht.
E fërkojmë trupin e patës me erëza, mund të përdorni kripë, piper, barishte dhe erëza për pulën. Epo, nëse ka manaferra dëllinjë në shtëpi, atëherë ato mund të grimcohen në një llaç së bashku me kripën dhe shafranin e Indisë. Kjo përzierje do t'i japë gjellës një shije të veçantë pikante.
Mbushim karkasën me mbushjen të cilën më pas e qepim me fije të trasha.
E ngrohim furrën në 200 gradë. Pata piqet me hikërror në mëngë ose petë për 2 orë.

Patë në furrë me mollë

Pata me mollë është një nga pjatat kryesore të çdo tryezë pushimi. Është veçanërisht popullor në festat e Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve. Por në mënyrë që pjata të mos prishë festën, por përkundrazi, të kënaqet me shijen dhe aromën e saj të jashtëzakonshme, duhet të dini disa nga hollësitë e përgatitjes së saj.

Mënyra e gatimit:

Kufoma e patës duhet të përgatitet siç duhet, domethënë, zhytni në ujë të valë për disa minuta, pastaj thajeni, fërkojeni me kripë dhe piper. Pas të gjitha procedurave, zogu duhet të vendoset në një qese dhe të lihet në një vend të freskët për të paktën një ditë.
Për mbushjen do të përdorim mollët Antonovka dhe kajsi të thata, të cilat fillimisht duhet të njomet.
Pritini mollët në feta, kajsitë e thata në rripa.
E nxjerrim zogun nga qesja, e mbushim me mollë dhe kajsi të thata. Nëse dëshironi, mbushjen mund ta plotësoni me oriz të zier. Ne qepim barkun.
E njomim zogun me majonezë dhe salcë kosi, e vendosim në një raft teli dhe vendosim një fletë pjekjeje me ujë nën fund.
E pjekim zogun për 15 minuta në temperaturë maksimale dhe më pas derisa të piqet në 170 gradë. Ndonjëherë e derdhim kufomën me yndyrë nga një fletë pjekjeje.

Recetë tradicionale për vitin e ri

Gatimi i një pate të Vitit të Ri hap hapësirën për krijimtarinë e kuzhinës. Ka shumë mundësi për përgatitjen e këtij zogu. Ne gjithashtu ofrojmë recetë tradicionale, por jo me mollë, por me ftua. Ky frut kombinohet në mënyrë ideale me mishin e shpendëve, duke i dhënë një aromë të hollë dhe shije unike.

Mënyra e gatimit:

E fërkojmë trupin e përgatitur të shpendëve me erëza dhe e lëmë për disa orë.
Për mbushjen marrim ftua, e pastrojmë dhe e presim në feta. në copa të mëdha copëtoni karotat, preshin dhe qepët, si dhe rrënjën e majdanozit dhe selinon.
Fusim ftua në bark (mund të shtoni pak mollë të thartë). E shtrëngojmë fillin dhe qepim.
Merrni një tepsi të thellë dhe derdhni 700 ml ujë. Shtoni 150 ml verë të kuqe të fortë, gjethe dafine, 5 kokrra piper dhe 5 karafil. Ne përhapim patën dhe me të - perime të përgatitura. E fusim të gjithë strukturën në furrë dhe fillojmë të pjekim në 180 gradë.
Pas 30 minutash e nxjerrim zogun, e derdhim me lëng, e kthejmë dhe e vendosim sërish në furrë për 2 orë.

Zog i mbushur me oriz

Pata e mbushur me oriz është një zgjidhje e shkëlqyer për të ushqyer mysafirët në mënyrë të kënaqshme dhe të shijshme. Pjata rezulton e lëngshme, mishi është i shijshëm dhe orizi do të jetë një pjatë e mrekullueshme anësore që do të plotësojë në mënyrë të përkryer gamën e shijes. Mund të shtoni mollë, rrush të thatë dhe kumbulla të thata në oriz.

Mënyra e gatimit:

E lajmë mirë trupin e pajetë të shpendëve, e thajmë, e fërkojmë me kripë, piper dhe erëza të tjera sipas dëshirës tuaj.
Hidhni një gotë oriz në një tenxhere, derdhni ujë dhe gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht.
Përzieni orizin e zier me kripë dhe piper, mund të shtoni barishte të thata ose të freskëta.
E mbushim karkasën me mbushje dhe e qepim. Lyejeni me majonezë, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe mbulojeni me fletë metalike.
Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni patën nën petë për 1.5 orë. Më pas hiqni letrën dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera deri në kafe të artë.

Si të piqni në një mëngë

Mishi i patës është shumë i yndyrshëm, kështu që shumë refuzojnë të gatuajnë një zog të tillë. Por nëse dini të gatuani siç duhet një patë, atëherë ndonjëherë mund ta trajtoni veten me një ushqim tepër të shijshëm dhe pjatë e shijshme. Për pjekje, është më mirë të përdorni një mëngë të kuzhinës, atëherë mishi do të dalë i lëngshëm dhe i butë.

Mënyra e gatimit:

Kufoma e përgatitur e shpendëve duhet së pari të marinohet. Për marinadën do të marrim salcë kosi (4 lugë gjelle), mustardë (lugë), mjaltë natyral (lugë gjelle) dhe erëza. Përziejini gjithçka mirë dhe lyeni plotësisht trupin e pajetë brenda dhe jashtë me përzierjen që rezulton. E mbështjellim patën me film ushqimor dhe e vendosim në një vend të freskët për disa orë.
Për mbushjen, mund të përdorni përbërës të ndryshëm, për shembull, mollë me kumbulla të thata. Për këtë, mollët priten në feta, dhe kumbullat e thata priten në shirita. Mbushim barkun me mbushje dhe e qepim me një fije të trashë.
E vendosim patën në një mëngë pjekjeje me kurrizin poshtë, e kalojmë në një tepsi dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C. Pas 30 minutash, uleni temperaturën në 180°C. Pata në mëngë po përgatitet për 2 - 2,5 orë.

Marinadë për një rosto të shijshme pate

Sipas strukturës së tij, mishi i patës është mjaft i ashpër, kështu që para se të gatuhet duhet të marinohet për një kohë të gjatë, dhe më pas të piqet për po aq kohë. Për marinadën, mund të përdorni përbërës të ndryshëm: erëza, verë, uthull molle dhe vere, mustardë, manaferrat e dëllinjës, manaferrat ose boronicat.

Mund të përgatitet një marinadë klasike e patës uthull vere. Për 1 litër uthull ju nevojiten ½ litër ujë, 100 g kripë, karota, qepë dhe erëza (gjethe dafine, rigon dhe piper i bardhë). Kufoma e patës duhet të zhytet plotësisht në marinadë për 24 deri në 48 orë.
Një marinadë e shpejtë mund të bëhet me përbërësit më të thjeshtë. Ju duhet të përzieni 200 ml majonezë, 50 ml vaj vegjetal dhe lëng limoni. Shtoni erëza (kripë, piper të bardhë dhe të zi, borzilok). Fërkojmë trupin e pajetë të shpendëve me përzierjen e përgatitur dhe e lëmë për 5-6 orë.
Një shije e pazakontë e gjellës do të japë një marinadë me portokall, mjaltë dhe verë të bardhë. Për ta përgatitur, hidhni në një enë 200 ml verë, lëngun e një portokalli, 50 ml mjaltë të lëngshëm dhe 2 lugë çaji vaj ulliri. Shtoni një lugë çaji xhenxhefil, disa thelpinj hudhër të grirë, 3 lugë gjelle. lugë mustardë dhe kripë.

Siç doli, gatimi i një zogu të tillë nuk është aspak i vështirë nëse e dini se si ta bëni atë siç duhet. Pata e gatshme shërbehet më së miri e plotë, e zbukuruar me barishte ose boronicë. Shija e hollë e zogut do të theksohet nga një gotë verë e kuqe e thatë.

Pata e pjekur shërbehet më shpesh në Krishtlindje. Një pjatë e tillë i befason shumë mysafirët, duket e pasur dhe e shijshme, dhe përveç kësaj, është e favorshme për biseda miqësore. Për të gatuar një patë me lëng, nuk duhet vetëm të dini recetën dhe sekretet, por edhe të stërviteni, sepse hera e parë që një pjatë e tillë nuk ka gjasa të funksionojë.

Si të zgjidhni patën e duhur

Është më mirë të blini një kufomë jo në tregje, por në dyqane të specializuara, sepse në vende të tilla përmbajtja e mishit plotëson të gjitha standardet, dhe kontrollet vijnë shumë më shpesh sesa në dyqanet e zakonshme, kështu që nuk mund të keni frikë se do të hasni. një kufomë të skaduar. Por gjithashtu ndodh që thjesht nuk ka kohë për të shkuar në dyqan, dhe tregu është vetëm afër. Në këtë rast, duhet të dini saktësisht se si të zgjidhni zogun e duhur.

Dihet që pata është zogu më i shëndoshë, ka më shumë yndyrë se pula ose rosa, kështu që edhe trupi më i madh i pajetë mund të hajë jo më shumë se 8 persona. Gjatë skuqjes ose pjekjes, yndyrë nënlëkurore nxehet dhe ngopet me fibrat e veta, është për këtë arsye që bëhet jashtëzakonisht lëng dhe i butë. Ju mund të zgjidhni një kufomë si të freskët ashtu edhe të ngrirë, në çdo rast do të dalë shumë e shijshme.

Për të dalluar një putra të re nga një e vjetër, duhet të shikoni putrat. Tek individët e rinj, ato janë të verdha, të buta dhe mund të ketë pak push në këmbë. Tek individët e moshuar, ato janë më të errëta dhe më të ashpra, dhe membranat janë më shpesh shumë të thata.
Madhësia e zogut të zgjedhur është gjithashtu shumë e rëndësishme. Është më mirë nëse është i vogël, pasi do të jetë më e vështirë të merreni me kufoma të mëdha, dhe brenda mund të mos piqen, ndërsa pjesa e jashtme tashmë është shfaqur. kore e artë.
Gjoksi duhet të jetë i madh, lëkura duhet të jetë dyllore, dhe në zgavrën e barkut mund të shihet yndyrë pak e verdhë, kjo është një nga shenjat cilësi të mirë.
Mjaft e çuditshme, por nëse doni të zgjidhni me saktësi një patë dhe të mos e kontrolloni atë, atëherë ndjehuni të lirë të blini një version të ngrirë. Kufomat tolerojnë në mënyrë të përkryer të ftohtin, duke i ruajtur të gjitha veçoritë e dobishme, por mos harroni të shikoni ngjyrën e putrave.
Ndjeni anët e patës me duart tuaja; kufomat e freskëta kanë mish elastik në këtë vend. Gjithashtu, mishi rreth fytit të zogut duhet të lëvizë lirshëm.
Nëse ka një akull paksa rozë në kufomë, atëherë mos ngurroni të vazhdoni, një zog i tillë është ngrirë disa herë dhe nuk është më i përshtatshëm për ushqim për shkak të pranisë së baktereve të dëmshme.
Mishi nuk duhet të shkëlqejë ose të ngjitet në duart tuaja. Një patë e freskët ka një sqep ngjyrë të verdhë, pak shkëlqyes, goja është rozë e çelur, pa papastërti.
Era është një nga mënyrat më të rëndësishme për të testuar freskinë e një zogu.
Luspa të vogla shpesh mund të shihen në këmbët e verdha të një pate të freskët dhe të re.
Moti është një dukuri e shpeshtë për mishin e shitur në treg. Mundohuni të shmangni karkasat e tilla, kjo është një shenjë e drejtpërdrejtë e një produkti të ndenjur.

sekretet e gatimit

Shpesh, pupla e pjekur del e ashpër dhe kjo nuk varet nga kuzhinieri, por nga vetë kufoma, në cilin dyqan është blerë dhe çfarë kujdesi ka pasur.

Pata duhet të shkulet me kujdes që të mos mbetet asnjë pendë, ta fshijmë me kripë të përzier me piper dhe ta lëmë në frigorifer për nja dy ditë. Në vend të erëzave, mund të përdorni manaferra ose barishte, mundësisht provansal. Kjo metodë do të ndihmojë që mishi të bëhet i butë dhe me lëng. Është e nevojshme të ruhet trupi i pajetë në frigorifer në mënyrë që të shfaqet një e freskët gjatë trajtimit të nxehtësisë për shkak të "tharjes".

Pasi mishi të jetë futur në marinadë, duhet të mbështillet në letër ushqimore dhe të lihet për disa orë të tjera, gjatë së cilës marinata do të thithë pa probleme mesin e patës, kështu që do të jetë pikante dhe aromatik jo vetëm në. sipërfaqe, por edhe brenda.

Gjatë pjekjes, mëngët shpesh shpërthen, pasi pata është një zog i madh, për të shmangur këtë, shponi mëngën në disa vende, në mënyrë që ajri të shpëtojë. Patatet e pjekura ose të ziera do të duken të shkëlqyera si një pjatë anësore, lakër të zier ose sallatë me perime. Ndonjëherë pata digjet sipër gjatë pjekjes, në këtë rast, nxirreni, mbulojeni me fletë metalike dhe dërgojeni të gatuhet më tej. Ju gjithashtu mund të vendosni një fletë pjekje me ujë, kjo do të ndihmojë gjithashtu që zogu të mos digjet.

Në mënyrë që pata e vjetër të mos dalë e thatë dhe pa shije, duhet ta lini brenda natës dhe ta piqni në mëngë, vetëm në këtë mënyrë do ta ndihmojë patjetër të mbajë lëngshmërinë e saj. Ka disa mënyra të tjera për ta bërë mishin më të butë, të tilla si marinimi i tij gjatë natës në ujë me shtimin e një lugë gjelle uthull vere, ose grirja e tij me tulin e rovanit të zi. Vera e bardhë e thatë e holluar me një sasi të vogël uji është gjithashtu e shkëlqyer.

Ne kuptuam se si ta përgatisim siç duhet trupin e pajetë, dhe tani le të shohim se çfarë mund të bëhet menjëherë para pjekjes në mënyrë që të shfaqet një e freskët. Para se të dërgohet në furrë, mishi jo vetëm që duhet të jetë i ngopur me erëza dhe barishte aromatike, por edhe të jetë mesatarisht i kripur, kështu që ju duhet të përgatisni salcën. Më shpesh bëhet me mjaltë, mustardë, verë, hudhër të grirë dhe xhenxhefil me rozmarinë. Një përzierje e tillë formon një kore në sipërfaqe, ngop lëkurën e kufomës, kështu që rezulton të jetë krokante, aromatike dhe e shijshme me ngjyrë të artë.

Si të gatuajmë patën në copa

Kufoma duhet së pari të pritet në copa. Në këtë rast, metoda e njomjes së mishit në marinadë gjithashtu funksionon, do ta bëjë zogun të butë dhe me lëng. Mund të përgatisni çdo përzierje sipas shijes tuaj, duke përdorur verë, uthull me ujë, vaj ulliri me vezë pule, madje edhe birrë me lëng limoni secili opsion është i mirë. Marinojeni mishin për 8-12 orë. Përgatitni një përzierje me piper të zi dhe kripë, grijini copat e përfunduara, ngrohni tiganin me të vaj perimesh dhe skuqeni në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Gjatë kësaj kohe, nuk do të ketë kohë për të gatuar brenda, kështu që duhet ta transferoni në një myk dhe ta piqni në furrë derisa të gatuhet.

Ekziston një mundësi tjetër gatimi. Pasi të shfaqet një kore e artë në copa, duhet t'i derdhni me birrë me ujë dhe kripë dhe ziejini derisa të zbuten. Këto dy metoda do ta ndihmojnë mishin të ruajë lëngshmërinë e tij. Përpara se ta servirni mishin, zakonisht hidhet sipër me salcë kosi, perime të buta ose ndonjë salcë tjetër ose vendoset pranë tij në një enë të veçantë. Një opsion i mirë për të shërbyer patën me verë, mundësisht të kuqe. Ne shqyrtuam nuancat dhe sekretet kryesore të gatimit, dhe tani le të kalojmë te recetat.

Receta e patës së Krishtlindjes

Për momentin, ka shumë lloje të gatimit të një pate të Krishtlindjeve në internet, por ne do të konsiderojmë atë më themelore, klasike. Nuk është aq e lehtë për t'u përgatitur sa mund të duket, por rezultati ia vlen përpjekja. Më së shumti përbërës të thjeshtë, dhe mund të shërbeni çdo pjatë anësore sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

1500 gr. patate
15 gr. niseshte patate
pak piper i zi i bluar
320 ml. verë e kuqe e thatë
20 gr. sheqer kaf
250 gr. karota të freskëta
15 ml. mustardë
550 gr qepë të bardhë ose të kuqe
30 ml. mjaltë të freskët dhe me cilësi të lartë
kufoma e patës
2 koka hudhra
kripë deti e trashë

Gatim:

Përgatitni salcën duke përzier mjaltin, mustardën dhe sheqerin kaf. Kapni trupin e pajetë dhe këndoni nëse ka ende pupla mbi të. Prisni dhjamin nga ana e qafës dhe bishtit, merrni një kruese dhëmbësh dhe bëni shpime në të gjithë kufomën në mënyrë që yndyra të rrjedhë jashtë gjatë pjekjes.
Fërkojeni zogun me një përzierje kripe, piper dhe vaj vegjetal dhe lëreni për rreth një orë.
Ngrohim furrën në 220 gradë, sipër vendosim hekurën dhe një tepsi të zakonshme një nivel më të ulët, në mënyrë që yndyra nga grila të kullojë lirshëm.
Lyejeni trupin e pajetë nga të gjitha anët me një përzierje mjalti dhe mustardë, vendoseni në një raft teli dhe mbyllni furrën.
Gjatë pjekjes, yndyra do të pikojë në fletën e pjekjes. Për dy orë, çdo 20 minuta, duhet të hapni një fletë pjekjeje dhe të derdhni zogun me këtë yndyrë.
Qëroni karotat, pritini në feta të gjata, qepën e prisni në katërsh, hudhrën e ndajmë në thelpinj dhe i përziejmë me pjesën tjetër të përbërësve, i vendosim në një tepsi me yndyrë, i përziejmë lehtë dhe i kaurdisim për një orë tjetër.
E heqim zogun nga furra, e përziejmë me perime, e mbështjellim të gjithë në letër pjekjeje dhe e lëmë për pak derisa trupi të ftohet pak, pas së cilës mund ta servirni.
Derdhni verën në një tenxhere me mure të trasha dhe fund, shtoni pak kripë, lëreni të ziejë dhe shtoni niseshte, përzieni dhe hidhni salcën e përfunduar në një varkë me lëng mishi, shërbejeni veçmas nga trupi i pajetë, duke lejuar të ftuarit të ujitin vetë mishin. Pata e Krishtlindjes nuk eshte dhe aq e veshtire per t'u pergatitur, sekreti i saj qendron ne salcen, te cilen e kemi derdhur para pjekjes.Ne momentin e pare te zierjes e laget lekuren dhe behet krokante dhe pasi kullohet ne pete - e bute.

Si të gatuajmë patë me mollë

Kjo recetë është krijuar posaçërisht për ata që pëlqejnë një minimum aditivësh, gjatë gatimit nuk do t'ju duhet pothuajse asgjë përveç mollëve dhe patës, ky është plusi kryesor i gjellës.

Përbërësit:

1 kufomë pate
350 gr. mollë, mundësisht pak të thartë
1 kokë hudhër
pak vaj ulliri ose vegjetal
barishte pikante për shije
20 ml. lëng limoni
kripë, piper i bluar për shije

Gatim:

Përgatitni patën. Lëkura që ndodhet në bazën e qafës duhet të pritet së bashku me kockën, por jo plotësisht, në mënyrë që të mund të qepet. Shpëlajeni trupin e pajetë brenda dhe jashtë, thajeni tërësisht me një vaffle të thatë ose peshqir letre.
Në një llaç, përzieni barishtet e thata me piper të bluar të zi ose të kuq dhe bluajini në pluhur, spërkatni zogun me këtë përzierje brenda dhe jashtë.
Përgatitni marinadën. Përzieni në një enë të veçantë hudhrën e grirë më parë në rende të imët, kripë dhe piper, derdhni në të pak vaj ulliri ose vegjetal, lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore.
Fërkojeni trupin e pajetë me marinadë. Fërkojeni tërësisht në mënyrë që lëkura të ketë kohë të zhytet në aromë. Mbështilleni trupin e pajetë në letër dhe lëreni për kohën e përgatitjes së mollëve.
Lani dhe qëroni mollët, pritini në copa të mëdha, duke shmangur farat.
Shtrydhni të gjithë lëngun nga gjysma e limonit, përzieni me hudhrën e grirë dhe shtoni te mollët, përzieni tërësisht me borzilokun e tharë. Nëse dëshironi, mund të shtoni kripë ose sheqer.
Mbushni zogun me përzierjen, qepni me fije të trasha dhe të forta, mbështillni trupin e pajetë në letër dhe dërgojeni të piqet në një furrë të parangrohur në 220 gradë për dy orë, duke ulur gradualisht temperaturën.
Kur zogu është pothuajse gati brenda brenda, duhet të hapni folenë sipër dhe ta piqni për rreth gjysmë ore derisa të shfaqet. kore e shijshme. Dekoroni me feta molle. Mënyra e përgatitjes dhe mbushjes mund të ndryshohet sipas dëshirës. Për shembull, shtoni në mollë oriz i zier, hikërror ose patate. Këshillohet gjithashtu të merrni mollë jo të ëmbla, pasi shija e thartë është më e përshtatshme për një patë të pjekur. Për ta servirur bukur pjatën, vendosni disa mollë të kuqe të plota një orë para përfundimit të pjekjes, ato do të ndihmojnë për të dekoruar bukur dhe me shije gjellën.

Si të gatuajmë patë me oriz

Avantazhi i kësaj pjate është se ju mund të shtoni kërpudha në oriz, gjë që ne do ta bëjmë. Gjatë gatimit, nuk përdoren salca, kështu që do t'ju duhet të piqni patën në një mënyrë të caktuar.

Përbërësit:

300 gr. oriz i grirë me kokërr të gjatë
150 gr. kërpudha të freskëta ose 200 gr. kërpudha të konservuara
250 gr. qepë e bardhë ose e kuqe
pak majonezë për shije
kripë, piper i zi i bluar për shije
vaj vegjetal për tiganisje

Gatim:

Përzieni kripën me piper të zi dhe erëza të ndryshme sipas shijes, fërkoni patën e larë paraprakisht me këtë përzierje brenda dhe jashtë. Nëse kërpudhat përdoren në formë të tharë, atëherë ato së pari duhet të ngjyhen për rreth pesë orë.
Ngroheni furrën me vaj vegjetal dhe skuqni kërpudhat deri në kafe të artë, vendosini në një pjatë. Pas kësaj, copëtoni karotat me qepë dhe gjithashtu skuqini, përzieni me kërpudha dhe lëvizni të gjitha së bashku përmes një mulli mishi.
Vendoseni ujin në zjarr, shtoni kripë dhe lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe shtoni orizin, gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht, më pas përzieni me kërpudhat dhe perimet.
Kripë dhe piper mbushje e gatshme, sipas dëshirës shtoni një ose dy vezë pule, mbushni patën dhe qepni me kujdes skajet.
Ngroheni furrën në 220 gradë, mbështillni trupin e pajetë në letër dhe piqni për dy orë, duke e ulur gradualisht nxehtësinë në 180 gradë.
20 minuta para përfundimit të pjekjes, hapni letrën për të formuar një kore të shijshme të artë. Ndonjëherë, kur përdoret oriz ose hikërror, mund të rezultojë se edhe pas qepjes, drithërat do të bien nga zogu. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, mund të shtoni vezë, do të ndihmojë që mbushja të marrë formën e saj. Gjithashtu, gjatë gatimit të orizit, mund të shtoni pak shafran të Indisë për ngjyrë.

Si të gatuajmë patë me hikërror në furrë

Receta është shumë e ngjashme me atë të mëparshme, por me sekretet dhe nuancat e veta, jo më pak të rëndësishme. Mbushja në këtë pjatë do të jetë oriz me një sasi të vogël mollësh pak të tharta.

Përbërësit:

kufoma e patës me peshë afërsisht 5000 gr.
300 gr. drithërat e hikërrorit të klasës më të lartë
100 gr. mollë e thartë
100 gr. qepë e bardhë ose e kuqe
50 gr. gjalpë
pak kripë dhe piper të zi për shije
gjethe marule për zbukurim

Gatim:

Pata duhet së pari të ngjyhet në një zgjidhje me uthull dhe ujë për butësi. Vendosim ujë me kripë në zjarr dhe ziejmë hikërrorin.
Ngrohni pak gjalpë në një tigan. Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza të holla. Grini karotat në një rende të trashë dhe skuqini të gjitha së bashku derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni hikërror, kripë nëse është e nevojshme dhe gatuajeni për rreth pesë minuta të tjera.
Qëroni mollët nëse dëshironi. E vendosim furrën në 220 gradë që të nxehet.
Grini patën me një përzierje kripe dhe piper të zi. Përzieni gjysmën e mollëve me hikërror dhe mbushni trupin e pajetë, qepni, mbështilleni me fletë metalike në dy shtresa.
E vendosim patën të piqet, për 20 minuta hapim letrën sipër, shtrojmë disa feta molle rreth skajeve dhe e sjellim në gatishmëri. Gjatë gatimit të patës është e rëndësishme që pas pjekjes të qëndrojë pak më gjatë në letër, pasi gjatë kësaj kohe mishi do të bëhet më i butë dhe më aromatik dhe korja do të mbetet po aq krokante. Kjo recetë mund të përmirësohet pak duke përgatitur një salcë për derdhje nga majonezë dhe barishte. Do të duhet të shërbehet pranë zogut në një tas të veçantë lëng mishi, nëse dëshironi, mund të shtoni mollë të grira në salcë, kjo do t'i japë një shije të veçantë gjellës.

Si të gatuaj patë të mbushur

Kemi mësuar mënyra për të mbushur një patë me mish të grirë, por cilat mbushje janë më të përshtatshmet?

Nje nga opsionet më të mira mbushjet janë mëlçia me qepë dhe kërpudha. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, nuk kërkon shpenzime të veçanta dhe gjithmonë del sipër. Për të bërë një mbushje të tillë, mjafton të skuqni lehtë qepën e grirë me kërpudhat e grira, më pas shtoni mëlçinë dhe verën e kuqe të thatë dhe ziejini derisa të gatuhet.

Siç e keni vënë re tashmë, nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, dhe në vend të verës, lehtë mund të përdorni ujë të zakonshëm apo edhe krem, do të dalë shumë më i butë. Ka një recetë e pazakontë: patë e mbushur me mbushje dyshe. Sekreti i tij është se mishi i grirë përbëhet nga dy lloje, njëri mbushet me karburant nën lëkurë, i dyti është brenda zogut. Është shumë e rëndësishme ta përgatisni pjatën në mënyrë të tillë që të dyja llojet e mbushjes të shkojnë mirë së bashku. Lloji i parë përbëhet nga grimcuar arra dhe salca e mollës, nuk mund ta gatuani, por thjesht bashkoni këta dy përbërës.

Lloji i dytë përbëhet nga hikërror, qepë dhe selino. Në mënyrë që arrat të kombinohen me hikërror, nuk duhet vetëm ta zieni derisa të zbutet, por fillimisht ta ngrohni në një tigan dhe vetëm më pas ta derdhni me ujë. Duke përdorur këtë metodë të pazakontë, arrat do të shkojnë mirë me llojin e dytë të mbushjes. Mollët dhe kumbullat e thata. Një mbushje e tillë për dhëmbët e vërtetë të ëmbël. Këto dy produkte thjesht do të duhet të grimcohen dhe të kombinohen së bashku. Mund të shtoni oriz ose hikërror në to. Ndërsa është e rëndësishme të zgjidhni me kujdes mbushjet tuaja, ju mund të jeni krijues dhe të gatuani diçka sipas dëshirës tuaj.

Si të gatuajmë patë me patate

Ndryshimi thelbësor i kësaj recete nga të gjitha të mëparshmet është mbushja. Vetë teknologjia e gatimit mbetet pothuajse e njëjtë.

Përbërësit:

500 gr. patate
kufoma e patës së mesme
3 thelpinj hudhre
50 ml. majonezë
kripë, piper për shije.

Gatim:

Pastroni trupin e pajetë nga gjithçka e tepërt. Grini hudhrën në një rende të imët, përzieni me kripë, barishte për shije dhe piper, grijeni trupin e pajetë. Është shumë e rëndësishme që të ketë më shumë erëza brenda sesa jashtë, sepse duhet shumë më shumë kohë për t'u zhytur brenda.
Patatet duhen ekskluzivisht të reja, sepse ato do të piqen në lëkurën e tyre, dhe lëkura e një patate të vjetër nuk është e përshtatshme për këtë. Pritini në katërsh, spërkatni me kripë dhe barishte, derdhni sipër një sasi të vogël vaji vegjetal dhe përzieni tërësisht në mënyrë që vaji të mbulojë plotësisht copat.
Prisni kufomën e patës me patate të gatshme, qepni me fije të trasha, vendoseni në një fletë pjekjeje.
Vendoseni furrën në 220 gradë, prisni rreth 10 minuta dhe dërgoni zogun të piqet derisa të gatuhet gjysmë.
Mbulojeni me petë dhe vazhdoni të piqni edhe për një orë. Perimet e ziera ose të pjekura sipas shijes mund të shërbehen si pjatë anësore për këtë pjatë, po aq i mirë është orizi, pak i lyer me shafran i Indisë, ose thjesht mund ta kombinoni me perime, t'i shtoni barëra aromatike dhe erëza. Pjata anësore mund të përgatitet në një mënyrë tjetër: fillimisht ziejeni derisa të zbutet dhe më pas vendoseni në një tepsi ku piqet pata. Yndyra që rrjedh nga mishi do të përthithet në oriz dhe do të dalë shumë më e shijshme sesa thjesht një pjatë anësore e zier.

Si të gatuaj patë në mëngë

Në vend të fletës së zakonshme, mund të përdorni një mëngë të veçantë pjekjeje. Ka shumë përparësi. Është bërë nga polietileni rezistent ndaj nxehtësisë, i cili nga ana tjetër nuk lëshon substanca të dëmshme gjatë trajtimit termik. Mëngë është në gjendje të përballojë deri në 230 gradë. Një tjetër plus është se jo vetëm e ruan, por edhe e ngop pjatën me shije dhe aromë edhe më të madhe. Në mëngë është absolutisht e pamundur të thahet tepër mishi, perimet ose peshku.

Përbërësit:

kufoma e patës
pak mjaltë
pak mustardë tavoline
pak majonezë
kripë, piper i zi i bluar, sheqer për shije
çdo mbushje për shije, mundësisht: mollë, kumbulla të thata dhe lëng limoni

Gatim:

Shpëlajeni trupin e pajetë brenda dhe jashtë, fshijeni me një vafle të thatë ose peshqir letre në mënyrë që të mos mbetet lagështi, fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper të zi.
Përgatitni marinadën. Përzieni mjaltin, mustardën, majonezën dhe pak sheqer. Nëse mjalti është i trashë, atëherë së pari duhet të nxehet pak së bashku me pjesën tjetër të përbërësve. Lubrifikoni kufomën me marinadën e përfunduar dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer për disa orë, dhe mundësisht gjatë gjithë natës.
Në këtë kohë, përgatitni mbushjen. Pritini mollët, kumbullat e thata, përzieni dhe shtoni pak lëng limoni. Mollët blihen më së miri të tharta.
Filloni karkasën, qepni, duke lënë një vend që yndyra të rrjedhë, futeni në mëngë dhe futeni në furrë derisa të gatuhet. Për shkak të faktit se zogu është gatuar në një mëngë të veçantë pjekjeje, mishi do të jetë me lëng brenda dhe lëkura do të jetë krokante. Meqenëse jo gjithmonë i reziston temperaturave të larta, fillimisht duhet të gatuani në 230 gradë, më pas uleni gradualisht në mënyrë që mesi të piqet. Do të jetë e shijshme nëse e shërbeni një patë të tillë me lakër të zier, turshi ose sallatë me perime. Detyra kryesore e mbushjes është të thithë të gjithë yndyrën e tepërt që do të shkrihet dhe do të rrjedhë gjatë gatimit.

Si të gatuaj një patë në një tenxhere të ngadaltë

Gatimi i shpendëve në një tenxhere të ngadaltë është shumë i ndryshëm nga pjekja. Në këtë rast, do t'ju duhet të përgatitni gjithçka paraprakisht produktet e nevojshme. Në të njëjtën kohë, pata duhet të pritet në pjesë të vogla, pasi e gjithë nuk ka gjasa të futet në tasin e tenxhere me shumë.

Përbërësit:

1 patë
200 gr. qepë e kuqe
barishte, erëza dhe kripë për shije
200 ml. verë e kuqe e thatë
300 ml. supë pule, perimesh ose me ujë të thjeshtë

Gatim:

Prisni këmbët dhe krahët e patës, nëse dëshironi, nuk mund ta copëtoni kufomën nëse është e vogël.
Pritini imët qepën e kuqe, grijeni karrotën në një rende të trashë. Skuqini deri në kafe të artë, transferojeni në tasin me shumë tenxhere së bashku me patën.
Vendoseni modalitetin e gatimit, shtoni lëngun e mishit të përzier me verë të kuqe të thatë, erëza dhe kripë.
Kripa nuk mund të kursehet në mënyrë që zogu të jetë plotësisht i ngopur.
Kur zogu është pothuajse gati, mund të kulloni të gjithë lëngun dhe të riorganizoni mënyrën e pjekjes. Prisni derisa të shfaqet një kore e artë dhe shërbejeni me një pjatë anësore. Megjithëse procesi i pjekjes është shumë i ndryshëm, gatimi i një pate në një tenxhere të ngadaltë është shumë më i lehtë dhe madje më i shpejtë, pasi vetë makina bën pothuajse të gjithë punën për kuzhinierin.

Patë e pjekur me boronicë

Ne kemi parë tashmë receta se si të gatuani një patë në furrë me mollë të thartë, por mund t'i kombinoni edhe me boronicë, do të dalë shumë e pazakontë, e ndritshme dhe e shijshme.

Përbërësit:

150 gr. boronicat
1 kufomë pate
300 gr. mollë të tharta ose të ëmbla
100 ml. verë e kuqe e thatë
kripë, sheqer, piper i zi i bluar për shije
gjelbërim

Gatim:

Marinoni trupin e pajetë në një përzierje uji dhe uthull, fërkojeni me kripë dhe piper.
Shpëlaj boronicat, pritini mollët në feta të holla, përziejini me boronicat, kalojini në një tigan, shtoni pak ujë, sheqer dhe kripë, ziejini për disa minuta. Filloni zogun, vendoseni në furrë derisa të gatuhet.
Sekreti i një pate të shijshme është te salca. Për ta gatuar, duhet të shtypni pak gjysmën e dytë të boronicave, t'i transferoni manaferrat në një tenxhere me mure të trasha dhe një fund, të derdhni verë të kuqe të thatë.
Ziejeni salcën për rreth 3 minuta, më pas shtoni sheqerin. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me mjaltë, do të dalë edhe më i shijshëm se me sheqer.
Kur pata është pothuajse e pjekur, duhet të derdhni gjysmën e salcës mbi të, ta mbështillni me fletë metalike dhe ta dërgoni në furrë për të gatuar. 6. Gjysma e dytë e salcës do të duhet të derdhet kur pata tashmë ka qëndruar në tryezë për ca kohë dhe është e ngopur me aromat e erëzave dhe mollëve me boronicë.

Profesionistët thonë: pata e pjekur është një pjatë që thjesht nuk mund të prishet. Bazuar në përvojën personale, nuk jam dakord. Përpjekja ime e parë, çfarë të fsheh, dhe përpjekja e dytë përfundoi në dështim. Kisha besim të plotë se nuk do të merresha më me këtë zog kapriçioz. Nuk ka asgjë të veçantë për të shijuar atje: një mal me lëkura, shumë yndyrë dhe pak mish të fortë. Dhe pata nuk ishte aspak e vogël, gati 6 kg.

Në përgjithësi, do të kisha mbetur në mendimin tim, me të cilin ishte dakord familja, nëse një ditë nuk do të më dilte para me gjithë shkëlqimin e saj një patë e pjekur në furrë. Një lëkurë krokante e kuqe, një mbushje e butë e mëlçisë dhe copa të një filetoje jashtëzakonisht të butë, të shkrirë në gojë. Epo, shumë e shijshme! Kështu që i qëndrova shokut tim me pyetjen se si të gatuaj një patë në furrë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng. Doli, me të vërtetë, asgjë e komplikuar, nëse disi shumë pika të rëndësishme marrin parasysh. Që atëherë, në Viti i Ri, Krishtlindjet, përvjetorët dhe festimet në familjen tonë janë gjithmonë të nxehta - patë e pjekur.

Sekreti numër 1: përgatitja e kufomës

Përpara se një patë të jetë në furrë, me mollë, lakër turshi ose qull hikërror, do të duhet të jetë goxha e ndërlikuar. Procesi përgatitor është i thjeshtë, por kërkon shumë kohë, kështu që duhet të blini një kufomë të rëndë paraprakisht, të paktën 3 ditë përpara. Për të shkrirë, një zog i ngrirë vendoset në frigorifer për një ditë, në raftin e poshtëm. Unë nuk këshilloj shkrirjen në temperaturën e dhomës, pata "e do" të ftohtin.

Më pas kontrollohet me kujdes thesari i fituar, si të gatuhet një patë me mbetjet e shpinës dhe puplave. Nëse gjenden, armatosen me piskatore dhe me durim nxjerrin gjithçka, deri në flokët e fundit. Pastaj me gërshërë priten majat e krahëve (falangat ekstreme), gjithsesi do të digjen, sepse pata piqet në furrë me patate ose mbushje tjetër për rreth 3 orë. Koha e përafërt e gatimit llogaritet si më poshtë: 20 minuta - për gjysmë kilogram peshë. Grumbullimet e dhjamit hiqen gjithashtu me një thikë të mprehtë, në qafë dhe në bark, nga poshtë. Për të hequr qafe yndyrën e tepërt nënlëkurore, lëkura në gjoks, këmbë, veçanërisht në kryqëzimin me trupin, shpohet me një gjilpërë thurjeje. E drejtojnë pothuajse paralelisht me kufomën për të mos lënduar mishin.

Më pas, vendoseni ujin të ziejë në një tenxhere të madhe. Ata e ulin patën me kokë poshtë në të, qëndrojnë për një minutë. E nxjerrin, presin të vlojë sërish uji, e kthejnë nga ana tjetër dhe e zhytin sërish në ujë të vluar për 60 sekonda. Pas një dush të nxehtë, thajeni tërësisht me një peshqir letre. Fërkoni pjesën e jashtme dhe të brendshme me një përzierje kripe të trashë (një lugë çaji për kilogram), piper të zi të bluar dhe barishte të thata, si sherebelë dhe rigon. Vendosen në një pjatë të madhe të sheshtë dhe futen në frigorifer, nuk ka nevojë të mbulohen, në mënyrë ideale zogu varet në bodrum për 2-3 ditë. Nuk ka asnjë mënyrë tjetër të sigurt për të gatuar një patë në furrë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng, dhe lëkura të skuqet dhe krokante.

Sekreti numër 2: si të gatuaj patë të mbushur

Nëse e mbushni siç duhet zogun e përgatitur, nuk mund ta grumbulloni mendjen se si të gatuani një patë me lëng në furrë. Lëngu i mishit dhe yndyra e shkrirë gjatë trajtimit termik do të përthithen në mbushje, duke e bërë atë të shijshme dhe aromatike. Çfarë duhet bërë për këtë? Mos u mundoni të mbushni më shumë mollë ose lakër turshi, mbushni karkasën vetëm 2/3. Mos e shtypni përmbajtjen, boshllëqet midis fetave do të lejojnë që mbushja të avullojë, të fryhet në maksimum. Unë preferoj, për shembull, të mbush patën mëlçi viçi, të gërshetuara me qepë të grirë, trumzë, mundësisht të freskët dhe copa të një buke të gjatë. Ai merr kaq shumë!

Dhe, natyrisht, skajet e hyrjeve duhet të fiksohen, përndryshe pata, ose më mirë mbushja, do të piqet e thatë, lëngu do të rrjedhë jashtë. Është i përshtatshëm për të prerë prerjen e qafës me kruajtëse dhëmbësh prej druri (hells), dhe qepni barkun me qepje të mëdha. Zgjidhni një fije të trashë kur pata është pjekur, është më e lehtë ta nxirrni atë. Nga rruga, një metodë tjetër se si të gatuani një patë me lëng në furrë është përdorimi i një mëngë të kuzhinës. Pata në furrë në mëngë do të arrijë më shpejt dhe definitivisht nuk do të thahet.

Numri sekret 3: temperatura

Si të gatuaj një patë të butë në furrë, por me një lëkurë të artë dhe të përgatitur mirë? Jini të durueshëm që në fazën e fundit, vendimtare, zogu luksoz të mos prishet. Ne do të ndërtojmë një "shtrat" të përshtatshëm për të, ndërsa furra të jetë e ndezur, e ndezur në maksimum. Në një tigan të thellë, që yndyra të mos digjet, hidhet pak ujë, lartësi deri në 1 cm. Mbi të vendoset një grilë metalike, mbi të cilën është shtruar trupi i mbushur, prapa. Këmbët e patës kryqëzohen dhe lidhen me një fije të fortë. Në këtë pozicion, shumë furrë e nxehtë pata është një çerek ore.

Pastaj temperatura ulet në 150-160 gradë dhe zogu kthehet në shpinë. Një patë e pjekur në furrë do të dalë veçanërisht e shijshme nëse e derdhni me lëng mishi të pasur çdo gjysmë ore. Formohet në fund të tiganit. Pas 1,5-2 orësh, kontrolloni gatishmërinë e gjellës. Shponi pjesën e sipërme të këmbës me thikë (gjilpërë thurjeje). Do të shfaqet lëng i pastër, pata e pjekur është gati, është koha për ta marrë atë. Nëse pata piqet në furrë, në mëngë, ajo, pra lëvozhga mbrojtëse, pritet dhe zogu skuqet për 20-30 minuta. Epo, kjo është e gjithë shkenca e thjeshtë se si të gatuash një patë të butë në furrë. Dakord, është vërtet e thjeshtë. Një vakt, fjalët nuk mund të përcjellin!

Megjithatë, preferencat e shijes së të gjithëve janë të ndryshme. Dikush e pëlqen patën klasike, me mollë, të tjerët e gatuajnë atë, për shembull, me arra dhe kumbulla të thata. Mund të eksperimentoni me ftua aromatike, gështenja, ananas, madje edhe ato të konservuara, portokall dhe mandarina. Nuk piqet vetëm pata tradicionale me mollë, por edhe me lakër turshi ose qull hikërror me shije

Mishi i shpendëve është i shëndetshëm dhe i shijshëm. Të gjithë jemi mësuar me pulën, por ndonjëherë mund të harroni zakonet, kjo do t'ju ndihmojë të mësoni dhe të provoni diçka të re. Për shembull, mund të blini një patë. Dhe si ta gatuajmë siç duhet?

Zgjedhja e patës së duhur

Hapi i parë është të blini një patë. Si ta zgjidhni atë? Çfarë duhet kushtuar vëmendje?

Nëse vendosni të blini një patë në treg, atëherë jini të kujdesshëm, pasi jo të gjithë shitësit janë të ndërgjegjshëm, disa mendime të dëshiruara. Pesha optimale e kufomës është rreth 3,5-5 kilogramë, kjo është masa e shpendëve të specieve që edukohen nga fermerët vendas. Por nëse pata peshon më shumë se 6-7 kilogramë, atëherë duhet të mendoni për faktin se mund të "mbushet" me kimikate.
Mish i shijshëm dhe i butë nga një patë e re e moshës 7 deri në 9 muaj. Pyetni shitësin për këtë. Por një inspektim i thjeshtë do të ndihmojë për të kontrolluar moshën e zogut. Pra, lëkura e një pate të re duhet të jetë e dendur dhe të ketë një nuancë të lehtë të verdhë. Nëse është i errët dhe i dobët, atëherë zogu ndoshta ishte i vjetër (në të njëjtën kohë, pesha e tij do të jetë 1,5-2 kilogramë më shumë).
Nëse është e mundur, kontrolloni mishin e shpendëve. Duhet të jetë kafe e lehtë. Dhe më afër kockave, ajo fiton një nuancë të kuqërremtë. Nëse filetoja ka një nuancë të verdhë ose një nuancë tjetër të panatyrshme, atëherë nuk ka nevojë të flasim për freski dhe cilësi. Pasi të shtypni mishin me gisht, vrima duhet të zhduket shpejt.
Ekzaminoni vendet nën krahë, në palosjet. Nëse sipërfaqja është ngjitëse në këto zona, atëherë kjo tregon se produkti nuk është i freskët.
Nëse nuk planifikoni të gatuani patën menjëherë, atëherë shkoni në supermarket dhe blini një kufomë të ngrirë. Madhësia e saj, nga rruga, mund të ndryshojë nga mostrat e tregut, pasi fermerët që furnizojnë produkte në dyqane ushqejnë raca të ndryshme.
Erë zogun. Një kufomë e freskët duhet të ketë erë si mish. Pas ngrirjes, aroma zakonisht bëhet më pak e theksuar, por në çdo rast nuk duhet të jetë e pakëndshme, e kalbur dhe e mykur.
Nëse vendosni të blini një kufomë pate të paprerë, atëherë kushtojini vëmendje të gjitha detajeve. Sqepi duhet të jetë i lëmuar, me shkëlqim. Sytë zakonisht janë të fryrë. Nëse sqepi është i zbehtë, i përkulur në mënyrë të panatyrshme dhe sytë janë të zhytur, atëherë zogu me siguri ka vdekur nga një lloj sëmundjeje.

Si të përgatitemi?

Tradicionalisht, pata piqej e tëra. Po, është shumë i përshtatshëm. Si të përgatisni një kufomë?

Shpëlajeni mirë fillimisht, më pas thajeni.

Yndyra e tepërt mund të hiqet nëse nuk dëshironi që pjata të dalë jo aq e yndyrshme dhe e rëndë.
Ndonjëherë filetoja e këtij zogu është e ashpër. Dëshironi ta bëni atë më të butë? Pastaj dërgoni patën në frigorifer për një ose dy ditë. Shtrirë atje, do të bëhet më e butë.
Mund ta marinoni mishin. Për këtë përdoren marinada të ndryshme, mund të përdorni çdo recetë. Dhe opsioni më i lehtë është të fërkoni trupin e pajetë me kripë dhe piper dhe ta lini për një ditë. Por gjithçka varet nga ajo që vendosni të gatuani nga pata.

Nëse doni të lehtësoni detyrën e ngrënësve, atëherë është më mirë të therni kufomën përpara se të gatuani. Si ta bëjmë atë siç duhet?

Për të ndarë këmbët, duhet të vendosni kufomën dërrasë prerëse në mënyrë që gjoksi të jetë në krye. Tani tërhiqeni këmbën prapa dhe më pas bëni një prerje të thellë midis kofshës dhe vetë kufomës. Pas kësaj, rrotulloni kofshën në mënyrë që nyja të jetë e dukshme. Bëni një prerje midis kyçit dhe kofshës, tërhiqni këmbën, ajo duhet të ndahet.

Për të prerë krahun, është më mirë që së pari ta shtypni atë kundër kufomës në mënyrë që të shihni skajet e nyjës së shpatullave të zogut. Bëni një prerje midis skajeve të nyjeve. Pastaj tërhiqeni krahun, priteni atë. Bëni të njëjtën gjë me të dytën.

Për të prerë trupin e pajetë, vendoseni tehun e thikës brenda saj midis nyjes së gjoksit dhe shpatullave. Lëvizni thikën drejt jush (kufoma duhet të shtrihet me pjesën e kokës lart) deri në fund, pastaj ndani pjesën e gjoksit. Bëni të njëjtën gjë në anën tjetër.

Tani mund ta ndani gjoksin. Tërhiqeni fileton e gjoksit lart nga mbrapa. Ju duhet të jeni në gjendje të shihni kockat e shpatullave. Pritini mishin midis këtyre kockave, tërhiqni dhe ndani gjoksin.

Pjesa e pasme mund të pritet në gjysmë, si gjoksi. U krye, patë e therur. Tani mishi mund të pritet në copa nëse planifikoni ta shtoni, për shembull, në një zierje ose supë.

Çfarë të gatuaj nga një patë?

Si të gatuajmë patë të shijshme? Ka shumë opsione të mëdha. Mund te bej gjellë e shijshme në një tenxhere me shumë. Pak patë merak me perime të ndryshme. Ne ju ofrojmë disa receta.

Patë e pjekur me mbushje frutash

Për të gatuar një patë të shijshme dhe të lëngshme në furrë me mollë, portokall dhe kumbulla të thata, përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

1 kufomë pate;
2 mollë;
50 gram kumbulla të thata;
50 gram arra (arra ose shqeme);
1 portokall;
4 thelpinj hudhër;
kripë, paprika, piper për shije;
gjelbërim.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht shpëlajeni mirë trupin e patës me ujë të ngrohtë dhe më pas thajeni. Nëse keni nevojë të bëni gjithçka më shpejt, fshijeni trupin e pajetë me një peshqir. Nëse kufoma është me kokë, atëherë priteni. Të brendshmet duhet të hiqen duke bërë një vrimë në pjesën e poshtme të trupit (nën bisht). Nëpërmjet saj do të vendoset mbushja brenda.
Përzieni paprikën, piperin dhe kripën. Fërkojeni patën brenda dhe jashtë me këtë përzierje.
Grini hudhrën me një grirës ose blender. Fërkoni trupin e pajetë me masën që rezulton nga të gjitha anët.
Tani përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, qëroni mollët dhe pritini në feta. Portokallet gjithashtu duhet të qërohen dhe priten. Shpëlajini mirë kumbullat e thata dhe arrat (kumbullat e thata mund të lahen me ujë të valë për t'i bërë ato më të buta). Përziejini të gjitha.
Tani vendosni mbushjen brenda patës, shtypeni.
E spërkasim patën me vaj vegjetal dhe e vendosim në fund të një tepsi ose pasi e mbulojmë me fletë metalike (duhet të lyhet edhe me vaj). Për të hequr yndyrën e tepërt dhe lëngshmërinë e mishit, bëni disa shpime në kufomë me një pirun. Mbuloni plotësisht pjesën e sipërme të patës me fletë metalike.
Furra duhet të nxehet paraprakisht në 180 gradë. Vendosni një fletë pjekjeje në të. Piqni patën për 2 ose 3 orë (koha e saktë varet nga madhësia e kufomës). Çdo 20-30 minuta nxirreni patën dhe ia derdhni me yndyrë, e cila do të lirohet gjatë gatimit.
Gjysmë ore para përfundimit të procesit të pjekjes, hiqni petë, derdhni patën lëng portokalli përzihet me yndyrë dhe skuqet.
Gati!

Patë me patate

Mund të gatuani një patë me patate në mëngë. Këtu është lista e përbërësve:

kufoma e patës;
5-7 patate;
2 qepë;
3 thelpinj hudhër;
1 karotë;
kripë dhe piper për shije.

Si të gatuaj?

Lani patën, thajeni, hiqni yndyrën e tepërt. Fërkoni trupin e pajetë brenda dhe jashtë me piper dhe kripë, spërkatni me lëng limoni dhe lëreni të marinohet për një orë.
Ndërkohë përgatisim mbushjen. Qëroni patatet, pritini në feta, qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza, karotat i prisni në kubikë.
Prisni hudhrën. Një orë më vonë (pas marinimit), fërkojeni patën me të (si brenda ashtu edhe jashtë).
Përzieni patatet me karotat dhe qepët, si dhe me yndyrën e hequr dhe të copëtuar. Shtoni kripë dhe erëza. Vendoseni mbushjen brenda patës, mbështillni trupin e pajetë me fletë metalike dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
Pjekim patën për të paktën dy orë, duke e pastruar periodikisht me yndyrën që del.
15-30 minuta para gatishmërisë, shpalosni kufomën në mënyrë që të skuqet dhe të mbulohet me një kore të shijshme.
Gati!

Ju bëftë mirë!