Kriposja e kërpudhave në shtëpi e qumështit të kërpudhave. Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në shtëpi në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë

Ju nuk keni nevojë të jeni një gjeni i rrjetit për të mësuar se si të kriposni kërpudhat e qumështit të nxehtë dhe të ftohtë për dimër. Këto kërpudha janë bukuroshe të bardha që tundin kapelet e tyre në hapësirat pyjore.

Siç tregon praktika, është e vështirë t'i mbledhësh ato. Kur janë të rinj, është problematike të gjesh. Ndonjëherë duket se ata po luajnë fshehurazi me ne. Dhe ndërsa mbledhësit e kërpudhave po kërkojnë, kërpudhat e qumështit dalin në sipërfaqe, duke kapërcyer një shtresë myshqesh dhe gjethesh të rënë.

Kur renditni kërpudhat e mbledhura në pyll, zgjidhni kërpudha qumështi të forta dhe të vogla dhe turshiini sipas dëshirës tuaj. Ne kemi marrë parasysh teknologjinë e kripës së nxehtë. Tani le të flasim për metodën e ftohtë.

Vlen të përmendet se kërpudhat e thata dhe të freskëta të qumështit kripen në të njëjtën mënyrë. Prandaj, unë rekomandoj të përqendroheni në njomjen. Procedura është jashtëzakonisht e rëndësishme. Para se t'i kriposni, pastroni dhe shpëlani mirë kërpudhat, pasi nuk është e nevojshme të zihen. Për të lehtësuar detyrën do të ndihmojë përdorimi i furçave, sfungjerëve dhe furçave.

Përbërësit:

kërpudha qumështi - 5 kg
kripë - 500 g
tuba të koprës
gjethe rrikë
gjethe rrush pa fara dhe qershi
hudhra

Gatim:

Palosni kërpudhat e qëruara dhe të lara në një enë qelqi ose smalti. Një tigan i gjerë, legen ose kovë do të bëjë.
Mbushni kërpudhat me ujë dhe mbulojini me një pjatë të madhe. Vendoseni shtypjen sipër dhe më pas çoni në një vend të freskët për tre ditë. Ndryshoni ujin disa herë në ditë.
Pas 72 orësh largojmë kërpudhat e qumështit nga tava, i spërkasim me kripë dhe i vendosim në enë ku do të kripohen.
Ndërmjet shtresave bëni një jastëk me rrikë dhe hudhër. Kur ena të jetë mbushur, mbulojeni me garzë të palosur disa herë. Sipër napës vendosni gjethet e rrikës dhe zarzavatet e mbetura.
Vendosni shtypjen në rreth, i cili do të fshehë kërpudhat në shëllirë.
Merrni enët në bodrum për një muaj. Gjatë kësaj periudhe, shikoni gjatë gjithë kohës. Shëllira duhet të mbulojë gjithmonë kërpudhat e qumështit. Sigurisht, nëse nuk dëshironi që kërpudhat të mykohen.
Pasi të ketë kaluar koha, zhvendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza pa i mbështjellë kapakët. Ruani në një vend të freskët.

Kjo teknologji e kriposjes ju lejon të gatuani kërpudha të pastra dhe të bardha si bora. Në bazë të tyre përgatiten ushqime, havjar ose sallata.

Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave

Si përfundim, do të shtoj disa fjalë për përfitimet dhe dëmet e kërpudhave. Kjo kërpudha rritet në Siberi, Urale, Bjellorusi dhe Kazakistan. Shumë e rrallë në pyjet gjetherënëse. Popullsia evropiane nuk di praktikisht asgjë për përfitimet dhe dëmet. Sa i përket vendit tonë, kërpudhat e qumështit konsiderohen përfaqësuesit më të mirë të mbretërisë së kërpudhave. Dhe kjo nuk është rastësi.

Përfitimet e kërpudhave të shijshme dhe aromatike të qumështit tejkalojnë mishin. Ato përmbajnë më shumë proteina sesa ushqimet shtazore. Kriposen dhe marinohen dhe hahen me qepë dhe salcë kosi.

Përfitimet e paçmueshme janë të njohura për njerëzit që vuajnë nga tuberkulozi. Kjo kërpudha neutralizon bacilin patogjen. Përdorimi i rregullt ndihmon për të hequr qafe urolithiasis dhe dështimin e veshkave.

Ky antibiotik natyral përdoret për trajtimin e sëmundjeve të rënda. Kërpudhat përmbajnë shumë vitamina. Ato veprojnë si burim i riboflavinës dhe tiaminës. Nuk është çudi që ato përdoren në industrinë farmaceutike.

Dëmi është për shkak të përgatitjes jo të duhur. Përbërja e kërpudhave të qumështit përfshin lëng qumështi, i cili shkakton helmim. Përpunimi i kujdesshëm ju lejon të hiqni toksinat. Kjo është arsyeja pse kërpudhat rekomandohen të lahen mirë dhe të ngjyhen plotësisht në shtëpi.

Plus, për një arsye me kalori të lartë kërpudhat janë të vështira për t'u tretur. Ekspertët nuk rekomandojnë të hani shumë ushqime të padëshiruara. Njerëzit që vuajnë nga shqetësimet e zorrëve dhe gastriti e dinë drejtpërdrejt për rreziqet e kërpudhave. Dhe arsyeja kryesore për efektin e keq konsiderohet të jetë përmbajtja e mjaftueshme e fibrave. Nuk i sjell dobi të gjithëve.

Zgjidhni receta të patëmetë të provuara dhe të testuara për kriposjen e kërpudhave të qumështit në faqen e internetit. Provoni metoda të ndryshme të kriposjes. Përgatitni kërpudhat e qumështit të zi dhe të bardhë. Vlerësoni origjinalitetin e sallatave të ndryshme, mezeve, havjarit dhe madje edhe kotletave me shtimin e kërpudhave turshi. Kërpudhat e qumështit të kripura, falë pulpës së tyre krokante me mish dhe shijes unike, do të bëhen mysafirë të mirëpritur në tryezë!

Kërpudhat duhet të zgjidhen me shumë kujdes! Të vjetra, të buta, me krimba dhe me ndonjë krijesë të gjallë nuk janë të përshtatshme. Këshillohet të zgjidhni kërpudha me përafërsisht të njëjtën madhësi. Kërpudhat e mëdha priten më së miri. Pastroni çdo kërpudha nga papastërtia, hiqni dëmtimet, prisni këmbët pothuajse nën kapelë. Shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm (veçanërisht gropat nën kapelë). Është i përshtatshëm për të pastruar papastërtitë midis pllakave të pjesës së brendshme me një furçë të butë. mënyrë e nxehtë kriposja është më e shpejtë dhe më e sigurt. Kriposja e ftohtë do t'ju lejojë të vlerësoni plotësisht shijen unike të kërpudhave.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e turshive të kërpudhave janë:

Recetë interesante:
1. Thithni mirë kërpudhat e qumështit për të paktën 3-4 ditë, duke ndryshuar ujin disa herë në ditë.
2. Në pjesën e poshtme të rezervuarit të kripës vendosni çadrat e koprës, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë. Vendosni kërpudhat sipër, me kokën poshtë, në një shtresë të vetme. Kripë (për një kg kërpudha 30 mg kripë të trashë).
3. Shtoni hudhrën, rrënjën e rrikës, kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës.
4. Shtroni në shtresa, duke alternuar kërpudhat me kripë dhe erëza për turshi, të gjitha kërpudhat qumështore.
5. Sipër vendosni gjethe rrikë.
6. Hidhni një peshë të lehtë mbi kërpudhat e shtruara në shtresa, vendosini në një vend të ftohtë (frigorifer, bodrum, bodrum) për 35-40 ditë.

Pesë recetat më të shpejta për kriposjen e kërpudhave të qumështit:

Këshilla të dobishme:
. Nëse uji i shtohet kripë gjatë njomjes dhe acid citrik, procesi do të jetë më i shpejtë.
. Nëse i zieni kërpudhat e qumështit për rreth 5 minuta para se t'i kriposni, atëherë hidhësia do të largohet e garantuar dhe rostiçeri me kërpudha do të jetë gati për 25 ditë.
. Nëse një ditë më vonë, nën zgjedhën, u lëshua pak lëng nga kërpudhat, atëherë mund të shtoni shëllirë të kripur.

Sa e shijshme është të kriposni kërpudhat e thata të qumështit - kjo pyetje shqetëson fillestarët që duan gjuetinë e qetë. Mbledhja e kërpudhave të tilla nuk është aktiviteti më emocionues. Mjafton të gjesh disa pastrime, dhe mbledhësi i kërpudhave do të përfundojë planin për mbledhjen e kërpudhave.

Tani mbetet t'i përgatisni siç duhet për kriposje dhe të grumbulloni një rostiçeri të ftohtë me lëkurë krokante për të gjithë dimrin.

Llojet e kërpudhave dhe vetitë e tyre të dobishme

Ndër speciet e thata të kësaj klase të kërpudhave, veçojmë disa të ngrënshme që mbledhësit me përvojë të kërpudhave përgatisin për kriposje:

Kërpudha e bardhë ose "e drejtë" - në Rusi quhej edhe piper. Madhësia e kapakut është 60-250 milimetra, është lyer me ngjyrë të bardhë ose të bardhë-verdhë. Kërpudhat e reja të përshtatshme për kriposje kanë një sipërfaqe të lëmuar, të sheshtë; në kërpudhat e vjetra, ajo merr formën e një hinke të lakuar me skaje të lakuara. Një push i butë rritet përgjatë skajeve të kapelës. Ana e jashtme është pak ngjitëse, ka një sipërfaqe të lagur. Gjethet, gjilpërat dhe mbeturinat e tjera bimore grumbullohen gjithmonë këtu.

Lartësia e formës cilindrike të këmbëve është deri në 90 milimetra. Brenda është tubular, me mish të bardhë. Kur shtypet, lëshon një lëng të bardhë, i cili, nën ndikimin e ajrit, bëhet një nuancë gri ose e verdhë e ndyrë. Vjelja fillon në fillim të korrikut dhe vazhdon deri në fillim të tetorit.

Kërpudha e verdhë. Ngjyra e verdhë kapaku rritet deri në 280 milimetra. Është me ngjyrë të verdhë apo edhe të artë, luspa të vogla rriten në sipërfaqe. Forma është pak konveks, me plakjen, skajet ngrihen dhe kapela bëhet si një tas me skaje pak të përkulura. Zakonisht sipërfaqja është e thatë, e ashpër, por në një kohë të lagësht bëhet ngjitëse dhe rrëshqitëse. Gjatësia e këmbës - deri në 120 milimetra, e zbrazët brenda. Sipërfaqja e jashtme është ngjitëse me njolla të vogla me ngjyrë të verdhë të ndezur në pikat dhe gropat në trupin e këmbës.

Pllakat e shpeshta në fund të kapakut mbulohen me njolla të kuqe të errëta kur kërpudhat plaken. Kërpudhat, pas prerjes, nxjerrin lëng nga kërcelli, i cili përhap erën e frutave në të gjithë pyllin. Ata rriten në pyjet e bredhit, por gjithashtu mund të takoni një familje pranë thupërve.

bastard i hidhur. Kapela kafe rritet deri në 120 milimetra, në formë si zile. Me rritjen, ajo drejtohet, në qendër ka vetëm një tuberkuloz të vogël. Sipërfaqja është e lëmuar, ngjitëse dhe e rrëshqitshme në mot të lagësht. Skajet kanë një ngjyrë pak të çelur. Një këmbë e hollë cilindrike rritet deri në 90 milimetra. Ka një trashje të lehtë në fund dhe është e mbuluar e gjitha me push. Pllakat e kapakut nuk janë të gjera, të përshkruara qartë.

Pas prerjes, nuk ka erë, por tuli i kërpudhave është shumë i hidhur, prandaj, gjatë ruajtjes, duhet të ngjyhet për një kohë të gjatë.

Turshi i zi është një nga kërpudhat ushqimore më të njohura. Ndonjëherë quhet edhe russula e zezë. Kapaku është konveks me skajet e mbështjella brenda. Me plakjen, ajo drejtohet, skajet nuk shpalosen plotësisht. Një këmbë me tul të dendur në formë cilindrike. Ajo rritet në zonat më me hije të pyllit. Është e lehtë të dallosh një kërpudha të tillë nga të tjerët - rrit pllaka me një nuancë blu.

Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, kërpudhat e qumështit mund të konkurrojnë me kërpudhat porcini dhe viçin. Pulpa përmban të gjithë gamën e mikroelementeve të dobishme dhe metaleve në sasi të mëdha, dhe ato janë të pranishme në sasi të ekuilibruar dhe absorbohen plotësisht nga trupi i njeriut. Me përdorim të vazhdueshëm, niveli i sheqerit në gjak nuk rritet, marrja e turshive të tilla u rekomandohet pacientëve diabetit. Proteina, ndryshe nga një kafshë, nuk kontribuon në shtimin e peshës, por mund të kënaqë shpejt urinë.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Ka shumë receta për të bërë kërpudha, por procesi i përgatitjes është i njëjtë për të gjithë. Detyra e saj kryesore është të heqë hidhësinë që përmban lëngu qumështor i sekretuar nga kërpudha, duke pastruar kapelet ngjitëse nga gjethja dhe gjilpërat. Nuk rekomandohet që të zhvishet lëkura nga kapelet dhe këmbët, si me kërpudhat fisnike. Të armatosur me një furçë shtëpiake, ata thjesht heqin mbeturinat nën ujë të rrjedhshëm dhe lajnë kërpudhat.

Thika është e dobishme vetëm kur hiqni zonat me krimba dhe shkurtoni këmbët e gjata. Ato duhet të bëhen të bardha, të rrëshqitshme dhe të pastra.

E rëndësishme! Kërpudhat e së njëjtës specie mund të kërkojnë procedura më të gjata të ujit, kështu që rekomandohet të mblidhen vetëm kërpudhat e reja. Është më mirë të bësh një shëtitje më të gjatë në pyll dhe të thithësh ajër të pastër sesa të mbledhësh shpejt "pleqtë" me mish të ashpër dhe nivele të rritura të toksinave dhe hidhërimit.

Tani mbetet të vendosni kërpudhat e lara në një tigan ose legen të madh të emaluar dhe ta mbushni plotësisht me ujë. Vjen një moment vendimtar i punës përgatitore - njomja e hidhësisë. Sa kohë të njomet - nuk ka një përkufizim të qartë të kohës. E gjitha varet nga lloji i kërpudhave. Nëse mjafton që kërpudhat e bardha të qumështit të ruhen në ujë për 3-4 ditë, atëherë për të njomur kërpudhat e hidhura të qumështit, do t'ju nevojiten të paktën 7 ditë ndryshim të vazhdueshëm të ujit dhe shpëlarje të kërpudhave me ujë të rrjedhshëm.

Gjëja kryesore është që kërpudhat e qumështit të zhyten plotësisht në ujë. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni një kapak të përshtatshëm dhe një peshë të vogël në një legen. Mund të jetë një peshë gjimnastike ose disa pako kripë të vendosura në një tenxhere.

Pas njomjes, kërpudhat vendosen në një legen të madh, vendosen nën një rubinet dhe çdo kërpudha lahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Tani mund të vazhdoni në fazën kryesore - kriposni ose turshini kërpudhat me një kore krokante.

Për mbledhësit fillestarë të kërpudhave, është e rëndësishme të dini sasinë minimale të kripës kur menyra te ndryshme boshllëqe. Për kripë, përdoret vetëm kripë e trashë. Kripa "ekstra" ose e jodizuar nuk përdoret për tapë.

Të dhënat jepen duke marrë parasysh përqindjen e sasisë së kripës për kilogram kërpudha:

kriposja e thatë e kërpudhave të qumështit - 40 gram;
të nxehtë ose të ftohtë - deri në 60 gram;
marinadë gatimi - deri në 60 gram.

Shënim për pronarin! Mos u shqetësoni nëse kërpudhat e qumështit janë të kripura. Rregulloni situatën pa humbje shijshme, një njomje e thjeshtë e një pjese të kërpudhave të qumështit në qumësht do të ndihmojë. Pas qëndrimit në të për 40-60 minuta, kërpudhat do të bëhen më të lëngshme dhe normalisht të kripura. Nuk rekomandohet njomja në ujë - së bashku me kripën humbet shija e pasur e kërpudhave.

Korrja e kërpudhave të qumështit të thatë për dimër, receta

Gatimi i kërpudhave të shijshme dhe të shëndetshme në shtëpi është i lehtë. Mjafton të dihet rradha e përgatitjes dhe zbatimit të fazave kryesore dhe të trajtohet puna me përgjegjësi.

Kërpudhat e qumështit në Altai

Procesi është i thjeshtë, por ju duhet të prisni të tillë meze të ftohtë brenda një muaji.

Për të përgatitur 1 kilogram kërpudha, përgatitet një grup erëzash dhe përbërës të tjerë:

kripë tryezë me kokërr të trashë - 40 gram;
1 Gjethja e dafinës ik;
kokrra piper aromatike - 6 copë;
zarzavate dhe rrënjë rrikë për shije. Varet nga përbërësi i fundit me 80% nëse kërpudhat e kripura do të thërrmojnë, por nuk ka kuptim ta imponojmë tepër. Rrikë do të vrasë shijen natyrale të kërpudhave;
kopër me cadra - 1 tufë;
thelpinj hudhër të qëruar - 3 copë.

Në një tigan të pastër të emaluar ose në një kavanoz të madh qelqi, një shtresë erëzash dhe një rrënjë rrikë shtrihen në fund. Shtresat e kërpudhave vendosen sipër, duke i spërkatur me kopër të copëtuar me shtimin e kripës në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjitha shtresat.

Tava mbulohet me një pecetë të pastër garze, vendoset një rreth druri dhe vendoset një tenxhere e vogël me shtypje. Lani pecetën çdo ditë nën ujë të rrjedhshëm, hiqni lëngun e tepërt.

mënyrë të ftohtë

Kjo teknikë ju lejon të gatuani kërpudha në kushtet e terrenit pa kontejnerë dhe erëza. Erëzat mund të shtohen tashmë në shtëpi dhe gjokset e kripura mund të transferohen në kavanoza ose enë të tjera. Në këtë mënyrë, nuk rekomandohet të korrni kërpudha me përmbajtje të lartë hidhësie, por në shtëpi mund t'i rezistoni me sukses kërpudhave të hidhura të qumështit ose valuit në ujë edhe për disa javë, dhe më pas të gatuani një meze të shijshme të ftohtë.

Receta për kërpudha të paketuara fort në një kovë 10 litra:

Nëse mblidhen kërpudha të mëdha qumështi, ato do të duhet të priten në disa pjesë, të rinjtë vendosen të tëra në një tenxhere ose fuçi të madhe. Në fund vendosen gjethe dafine, qershi ose rrush pa fara për shije.
Shtroni fort një shtresë kërpudhash. Trashësia e saj duhet të jetë maksimumi 40-50 milimetra. Sipër hidhet një racion kripë, hidhen disa bizele speci, zarzavate të grira dhe çadra me kopër, një gjethe dafine dhe disa thelpinj hudhër.

Në këtë mënyrë mbushet tava duke mos arritur majën 100-150 milimetra. Kjo hapësirë do të nevojitet për të mbledhur lëngun e lëshuar dhe për të instaluar shtypjen.
Pjesa e sipërme është e mbuluar me gjethe rrikë, qershi dhe rekomandohet të shtoni disa çadra aromatik me kopër.
Një pecetë e bërë nga materiali natyral i lirshëm vendoset sipër, mbulohet me një rreth druri dhe vendoset një ngarkesë.

Lani pecetën çdo ditë dhe hiqni lëngun e tepërt. Nëse planifikoni të mbyllni produktin brenda kavanoza qelqi dhe duke i qepur me kapak, në ditën e 8-9-të, kërpudhat shtrohen në një enë sterile, derdhen sipër me lëng nga tigani dhe rrotullohen hermetikisht.

Në një shënim! Nëse sipër shtresës së kërpudhave është krijuar një shtresë myku, ju rekomandojmë të mos mërziteni. Mjafton të hiqni shtresën e sipërme, shtoni 100-200 gram vaj perimesh, zëvendësoni pecetën me një copë leckë të zier dhe shpëlajeni vazhdimisht garzën për të parandaluar humbjen e kërpudhave të shijshme të qumështit.

mënyrë e nxehtë

Kërpudhat e gatuara nuk do të jenë krokante, por do të ruajnë lëngshmërinë dhe mishin e tyre të butë. Kjo teknikë redukton kohën e gatimit dhe e bën pjatën të sigurt, sepse kërpudhat e qumështit i nënshtrohen trajtimit termik. Për shkak të kësaj, rekomandohet të rrotulloni turshitë direkt në kavanoz. Produkte të domosdoshme në këtë recetë janë kërpudhat e qumështit, hudhra, kopra dhe kripa. Sipas dëshirës, mund të shtoni dafina, karafil, por kjo nuk është për të gjithë:

kërpudhat e copëtuara ose të plota vendosen në një tigan, këtu shtohen një sërë erëzash, kripë, thelpi hudhër, derdhet uji dhe zihet për 20-25 minuta mbi nxehtësinë mesatare;
kërpudhat e gatshme shtrohen në kavanoza, të mbushura deri në majë me shëllirë dhe të mbyllura hermetikisht me kapak çeliku;
kavanozët kthehen dhe mbështillen në një batanije për ftohje graduale dhe infuzion të turshive.

Një recetë e thjeshtë për kërpudhat në një kavanoz

Kjo recetë është e ngjashme me atë të mëparshme. Vëmë re vetëm se para se të vendosni kërpudhat në tigan, ato duhet të peshohen për të përcaktuar sasinë e kërkuar të kripës. Hapat e gatimit janë paksa të ndryshëm. Pasi t'i përvëloni kërpudhat veç e veç për 20 minuta, më pas të kulloni ujin, shtoni kripë dhe përzieni me kërpudhat e qumështit. Në një enë të veçantë, të përshtatshme në vëllim, vendosni cadra dhe kopër, hudhra dhe bizele në fund. piper djegës dhe të shtruara fort kërpudha të ziera Me kripë.

Shkundni tiganin disa herë për të ngjeshur masën dhe për të hequr flluskat e ajrit. Sipër shtohen gjethet e rrikës, çadrat e koprës, gjethet e qershisë. Shtrohet një pecetë garzë e zier, një rreth druri dhe një ngarkesë. Bankat ulen në bodrum ose futen në frigorifer. Pas 45-50 ditësh, mund të provoni produktin e përfunduar.

Metoda e turshive të shpejta

Receta është dhënë për përgatitjen e 10 kilogramëve kërpudha qumështi:

Thjesht duke zbardhur kërpudhat, mund të shmanget njomja e zgjatur e hidhësisë nga kërpudhat. Kërpudhat e qumështit të qëruara mjaftueshëm ziejnë për 20 minuta. Më pas zhyten në ujë të ftohtë dhe zihen në ujë të freskët për 10-15 minuta. Kërpudhat e qumështit hidhen në një lugë të prerë dhe zhyten sërish në ujë të ftohtë. Lënga e gatshme mund të përdoret në gatim supë me kërpudha ose supë me lakër;
një shtresë kripe hidhet në fund të një kovë ose tigani, shtohen cadra me hudhër dhe kopër, të prera në feta. Sasia e erëzave varet nga shija e zonjës, gjëja kryesore nuk është të vrasësh shijen natyrale të kërpudhave të qumështit;

përhapni kërpudhat në shtresa, duke i zënë gjumi secila me një shtresë erëzash dhe kripë. Garza dhe ngarkesat vendosen sipër dhe pastrohen në një vend të errët të freskët për 5-7 ditë;
Kërpudhat e gatshme të kripura vendosen në kavanoza të sterilizuara, të mbushura plotësisht me shëllirë dhe të mbyllura hermetikisht. Ose kontejnerët janë të mbuluar fletë lakre dhe ruhet në një vend të ftohtë.

Kriposja në një fuçi

Për t'u përgatitur siç duhet nje numer i madh i kërpudhat krokante për dimër, nëse është e mundur, sigurojnë ruajtje produkt i perfunduar në një vend të freskët, rekomandohet të vendosni kërpudha të kripura fuçi druri ose në një enë qelqi me një qafë të madhe. Fuçitë dhe kontejnerët e tjerë para kriposjes përpunohen pa përdorimin e kimikateve shtëpiake. Ndihmon në pastrimin e sipërfaqeve mustardë e thjeshtë ose sode hirit.

Fuçitë e reja mbushen plotësisht me ujë dhe ngjyhen për 2 javë, kullohen plotësisht nga uji pas 48 orësh. Për këtë metodë kriposjeje, është më mirë të përdoret kriposja e thatë e kërpudhave, por banorët e qytetit dhe fermerët përdorin kripë të shpejtë të nxehtë të kërpudhave. Të gjithë vendosin individualisht, por është më mirë të mos nxitoni dhe të gatuani një kore të shijshme krokante.

Recetat janë dhënë më lart.

Turshi Crispy

Një tjetër mënyrë të shpejtë, por kërpudhat e qumështit nuk e humbin cilësinë e tyre tërheqëse "crunchy". Njohuritë do të ndihmojnë për të marinuar kërpudhat e qumështit të shijshme dhe shpejt recetë e thjeshtë. Receta dhe sasia e përbërësve janë dhënë për gatimin e 5 porcioneve të produktit:

1 kilogram kërpudha lahet dhe lahet me furçë, kullohet uji i ndotur dhe kërpudhat zhyten për 24 orë. Gjatë kësaj kohe, uji ndërrohet të paktën 3-4 herë.
Qëroni 3-4 thelpinj hudhër dhe i prisni në petale të holla. Disa majë gjethe rrush pa fara, gjethe dafine dhe 10 karafil lahen me ujë.

Në një tenxhere vendosen 40 gramë kripë të trashë, 10-12 copa bizele speci arra, dafina dhe kërpudhat e njomura. Në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe ziejini përzierjen për 30-40 minuta të tjera.
Në çdo kavanoz 500 gram hidhen 2 lugë gjelle pa një kodër sheqer dhe hidhet i gjithë grupi i mbetur i erëzave. Kërpudhat vendosen sipër, enët mbushen plotësisht me shëllirë nga tigani.

Mbetet për të vulosur kavanoza kapakë metalikë dhe mbështilleni në një batanije derisa të ftohet plotësisht.

Sa ditë janë të kripura

Nuk rekomandohet të nxitoni dhe të filloni të provoni kërpudhat e qumështit para se të jenë gati. Në rastin më të mirë, kërcënon dispepsi të rëndë. Nëse dëshironi të hani shpejt kërpudha, rekomandohet të përdorni metodën e nxehtë të kriposjes ose turshive të kërpudhave, por kjo metodë vret arsyet për atraktivitetin e kërpudhave të kripura - mish i butë dhe i freskët.

Por kërpudhat e qumështit me kripë të nxehtë mund të hahen vetëm pas 25-30 ditësh, dhe të ftohta - pas 60 ditësh.

Shënim për pronarin! Mos kini frikë nëse kërpudhat e qumështit ndryshojnë ngjyrën kur kripen. Ata mund të bëhen të gjelbër, dhe chernushki fitojnë një nuancë vjollce. Ky është një reagim natyral i pulpës së kërpudhave ndaj kripës dhe erëzave.

Rregullat e ruajtjes

Rregullat për ruajtjen e kërpudhave të thata të kripura nuk ndryshojnë nga rekomandimet për ruajtjen e turshive të tjera nga kërpudhat ose perimet. Vetëm përgjegjësia e mundshme e të afërmve tuaj për kushte të pahijshme ndryshon. Mos harroni - helmimi nga kërpudhat i vendos të afërmit në spital për një kohë të gjatë, dhe kjo është në rastin më të mirë.

Kur përdredhni në kavanoza, rekomandohet të përdorni vetëm kavanoza dhe kapak të pastër, të sterilizuar. Në shenjën e parë të ënjtjes së kapakut, kërpudhat e kripura ende mund të treten, por nëse është shfaqur një shtresë myku i zi, është më mirë të hidhni një produkt të tillë në plehra.

Kërpudhat e kripura të ruajtura në fuçi ose në enë që nuk janë të mbyllura hermetikisht me kapak duhet të kontrollohen të paktën një herë në 2-3 ditë, duke e shpëlarë vazhdimisht pecetën në ujë të pastër të valë dhe duke kulluar shëllirën e tepërt. Ne rekomandojmë të derdhni 200-300 mililitra vaj vegjetal ose vodka në fuçi, kjo do të shmangë formimin e mykut.

Çdo metodë ruajtjeje ka periudhën e vet. Koha maksimale e konsumit për kërpudhat e kripura, pavarësisht nga mënyra e ruajtjes, është 12 muaj.

konkluzioni

Kriposja e kërpudhave të shijshme dhe të shëndetshme të qumështit është në fuqinë e çdo amvise. Procesi është i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje, por ia vlen të kujtoni sigurinë e familjes dhe të kryeni me përgjegjësi çdo operacion, madje edhe më të parëndësishëm. Vetëm në këtë rast, në tryezën festive do të ketë gjithmonë një pjatë me kërpudha qumështi të kripur ose turshi.

Kërpudhat përmbajnë shuma maksimale proteina, kjo është arsyeja pse produkti ka një vlerë të lartë. Shumë amvise preferojnë të kriposin qumështin e kërpudhave për dimër, në mënyrë që më vonë të shijojnë një meze të lehtë në çdo kohë të përshtatshme. Crispy kërpudha aromatike shërbehet jo vetëm për çdo ditë, por edhe tryezë festive. Në mënyrë që të ruhen të gjithë elementët e dobishëm dhe të largohen toksinat nga zgavra e kërpudhave, është e rëndësishme që të kryhet kriposja në mënyrë korrekte.

Karakteristikat e procedurës

Kërpudhat kanë vetinë e pakëndshme të thithjes së helmeve nga mjedisi. Ju nuk mund të hani kërpudha të kripura të qumështit të papërpunuar pa trajtim paraprak. Përndryshe, në vend të vetitë e dobishme Po e mbushni trupin me toksina.
Vendi më i mirë për korrje konsiderohet të jetë një gëmusha ose pastrim larg autostradave. Nuk rekomandohet rreptësisht grumbullimi i kërpudhave të qumështit pranë autostradës, impianteve industriale dhe ndërmarrjeve të tjera që lëshojnë gazra në mjedis (zona të pafavorshme nga pikëpamja ekologjike).
Para kriposjes, renditni kërpudhat e qumështit, përjashtoni ekzemplarët e krimbave dhe të dëmtuar. Siç u përmend më herët, kërpudhat thithin të gjitha mbeturinat, kështu që ato duhet të eliminohen. Pastroni njollat me një sfungjer të butë ose një furçë dhëmbësh për fëmijë. Nëse papastërtia nuk mund të pastrohet, dërgoni kërpudhat e qumështit në një legen me ujë, përsëritni manipulimet pas 2 orësh.
Në procesin e renditjes dhe pastrimit, kërpudhat i presim në 3-4 pjesë përgjatë fibrave. Nëse dëshironi, mund t'i ndani kapakët nga këmbët dhe më pas krypni veçmas. Disa amvise preferojnë të marrin kapele turshi dhe të bëjnë havjar me kërpudha nga këmbët.
Për t'u njomur, mbushni plotësisht frutat me ujë të ftohtë. Mbytni kërpudhat e qumështit me një pjatë, vendosni një kavanoz prej tre litrash me lëng mbi enët (rregulloni një shtypje). Ndryshoni ujin tre herë në ditë, thithni kërpudhat për të paktën 70 orë (rreth 3 ditë). Pas procedurës, kërpudhat e qumështit lahen 3-5 herë, ndërsa vëmendje i kushtohet secilit fetus.
Për manipulime me kërpudha, enë qelqi, qeramike, druri janë të përshtatshme. Mos përdorni enë metalike dhe balte, enët e para oksidohen, të dytat thithin të gjithë lëngun dhe aromën.

Opsioni tradicional

kërpudha - 6 kg.
kripë (tavolinë, e trashë) - 320-340 gr.

Renditni kërpudhat e grumbulluara të qumështit, eliminoni ekzemplarët e kalbur dhe të prishur. Është gjithashtu e nevojshme të priten vrimat që janë formuar nga shpimi i pemëve halore.
Pritini rreth 3 mm nga këmba, shpëlani kërpudhat në legen, ndryshoni vazhdimisht ujin. Tani zgjidhni një pjatë të përshtatshme për njomje, dërgoni kërpudha qumështi në të, mbushni me ujë të ftohtë.
Vendosni një pjatë sipër, vendosni shtypjen (një shishe me tre ose pesë litra do të bëjë). Është e rëndësishme që kërpudhat të jenë vazhdimisht në ujë, dhe të mos notojnë në sipërfaqe.
Ndryshoni lëngun çdo 4 orë në mënyrë që kërpudhat e qumështit të mos ngecin. Pas 7-10 orësh, shkuma do të fillojë të formohet në ujë, duhet ta kulloni menjëherë. Pas kësaj, lani kërpudhat 3-4 herë, derdhni përsëri ujë.
Kohëzgjatja e njomjes është 3-5 ditë, gjatë së cilës të gjitha toksinat do të dalin nga kërpudhat. Në procesin e njomjes, frutat do të zvogëlohen në madhësi për shkak të humbjes së lëngut. Pasi tuli i kërpudhave të pushojë së qeni i hidhur, kërpudhat mund të kripen.
Pritini kërpudhat e qumështit në copa të vogla (përgjatë fibrave), nëse dëshironi, lini vetëm kapelet dhe vendosni këmbët në havjar. Vendosni fetat në një enë të përshtatshme, spërkatni me kripë. Alternoni përbërësit në shtresa (kripë-kërpudha-kripë).
Pas kriposjes, vendoseni përmbajtjen poshtë presës, duke vendosur mbi të një pjatë të sheshtë dhe një shishe me ujë. Shtypja mbahet për 3 ditë, gjatë gjithë periudhës kërpudhat duhet të përzihen periodikisht (rreth 4 herë në ditë).
Sterilizoni enën paraprakisht duke përdorur një banjë me ujë ose furrë. Thani kavanozët, mbi to shpërndani kërpudhat turshi. Mbushni përmbajtjen fort, pasi kërpudhat e qumështit ruhen pa marinadë.
Mbyllni përbërjen me kapakë najloni. Dërgoni në të ftohtë, koha e ekspozimit është 1.5-2 muaj, gjatë kësaj periudhe kërpudhat do të mbushen dhe do të jenë gati për përdorim.

Metoda e turshive të nxehtë

hudhër - 6 dhëmbë
kërpudha - 2,2 kg.
ujë i pijshëm- 2,2 l.
kripë tryezë - 85 gr.
fletë dafine - 4 copë.
piper bizele - 6 copë.
karafil të thatë - 4 yje

Shpëlajini paraprakisht dhe lagni kërpudhat në ujë të rrjedhshëm, ndërroni lëngun çdo 4 orë. Periudha e plakjes është 3 ditë, gjatë së cilës gjithë hidhësia do të dalë nga kërpudhat. Frutat do të ulen në vëllim për shkak të humbjes së lëngut.
Përzieni ujin me gjethen e dafinës, kripën, karafilin, piperin, masën e derdhni në një tenxhere. Vendoseni në sobë, ziejini me fuqi mesatare derisa kristalet të treten. Pritini kërpudhat dhe dërgojini në shëllirë, ziejini për gjysmë ore, hiqni shkumën me një lugë të prerë.
Hiqni kërpudhat nga sobë, shtoni hudhër të copëtuar në shëllirë. Vendosni shtypjen (një pjatë të sheshtë dhe një shishe prej pesë litrash), lërini kërpudhat të lëngojnë në shëllirë. Dërgo përmbajtjen në të ftohtë, prisni 30 orë.
Angazhohuni në sterilizimin e kanaçeve, thani enën. Ziejeni përzierjen e kërpudhave dhe tretësirën në zjarr të fortë për 10 minuta. Hidheni përmbajtjen në enë të nxehta, shtypni me kujdes kërpudhat e qumështit.
Mbyllni përbërjen me kapakë prej kallaji, kthejeni qafën poshtë. Sigurohuni që të mos ketë rrjedhje, mbështilleni enën me një leckë të ngrohtë. Prisni derisa të ftohet, kaloni në të ftohtë.

ujë i pastruar - 4,5 litra.
kërpudha - 4,7 kg.
qepë - 900 gr.
kripë deti e grimcuar - 225 gr.

Renditni kërpudhat e qumështit, eliminoni të gjitha të panevojshmet, pastroni kërpudhat me një sfungjer të butë. Shpëlajini frutat nën rubinet disa herë, më pas dërgojini në një legen me ujë të ftohtë. Vendosni shtypjen, thithni kërpudhat e qumështit për 3 ditë.
Pas 7 orësh nga fillimi i njomjes, në sipërfaqe formohet shkumë, kullojeni lëngun. Ndryshoni ujin 4 herë në ditë. Kur kërpudhat zvogëlohen në madhësi, ato do të humbasin hidhërimin e tyre. Pikërisht në këtë pikë mund të filloni të kriposni.
Përgatitni një zgjidhje prej 4,5 litrash. ujë të filtruar dhe 60 gr. kripë, prisni që kokrrizat të shpërndahen. Hidhni kërpudhat me përbërjen, lërini për 11-12 orë. Gjatë gjithë periudhës së njomjes, frutat shpëlahen 2 herë.
Tani hiqni kërpudhat e qumështit dhe lëreni mënjanë shëllirën, do t'ju duhet. Thajini pjesërisht kërpudhat. Qëroni qepën, grijeni imët (unaza ose gjysmë rrathë), shtoni kërpudhat e qumështit dhe kripën e mbetur.
Vendoseni përmbajtjen (qepët, kërpudhat, kripën) nën presion, prisni 48 orë. Përziejeni përbërjen e enës çdo 7 orë. Sterilizoni kavanozët, përhapni kërpudhat e përfunduara mbi to, shtypni mirë.
Mbushni me shëllirë, tapë me kapakë najloni, dërgoni në të ftohtë ose bodrum për infuzion. Pas 2 ditësh, mund të filloni të shijoni kërpudhat.

Kriposja në gjethet e lakrës

gjethe rrush pa fara - 25 copë.
gjethet e qershisë - 25 copë.
kërpudha - 5,5 kg.
kripë e grimcuar - 330 gr.
hudhër - 10 karafil
kopër e freskët - 1-2 tufa
Gjethet e lakrës (të mëdha) - 12 copë.
ujë të pijshëm - 5,5 litra.

Renditni kërpudhat, lani kapakët me një furçë të butë, prisni këmbët. Shpëlajini frutat nën rubinet, më pas transferojini në një legen dhe mbushini me ujë të ftohtë. Thithni kërpudhat e qumështit për 2,5-3 ditë, rinovoni lëngun çdo 6 orë.
Kur skadon periudha e specifikuar, hiqni përbërjen dhe shpëlani kërpudhat nën rubinet. Në një enë tjetër përziejmë 60 gr. kripë me ujë të filtruar, prisni që kristalet të treten. Hidhni kërpudhat me shëllirë dhe vendosni shtypjen, prisni 12 orë.
Hiqni kërpudhat nga solucioni çdo 4 orë, shpëlajini me ujë të thjeshtë. Pas kohës së caktuar, hiqni frutat nga lëngu i kripur, lërini në një kullesë të thahen.
Prisni hudhrën në pjata, copëtoni koprën e freskët, shpëlajeni lakrën, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë. Sterilizoni kavanozët, filloni të shtroni kërpudhat në shtresa, duke i alternuar ato me një përzierje të kripës së mbetur, hudhrës dhe përbërësve të tjerë.
Paketoni përmbajtjen në mënyrë që kërpudhat të arrijnë në skajet e kavanozit. Tapa me kapak plastik, insistoni në frigorifer për 1,5-2 muaj. Gjatë kësaj periudhe, frutat do të kripohen sa më shumë që të jetë e mundur, kështu që mund të filloni të shijoni.

Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen. Një lëvizje e tillë do të lejojë që helmet të largohen nga zgavra e kërpudhave, duke i bërë ato të përdorshme. Ky hap nuk mund të anashkalohet, përndryshe nuk do të shpëtoni nga shija e hidhur.

Video: si të piqni shpejt kërpudhat e qumështit

Është e lehtë të njihen dy llojet e para të kërpudhave "mbipeshë" - nga nuanca e tyre karakteristike e lehtë. Por vetëm mbledhësit e kërpudhave me përvojë e dinë se si duken të zeza. Çuditërisht, ngjyra e këtij përfaqësuesi të organizmave eukariote mund të ndryshojë edhe brenda një specieje, duke u klasifikuar nga ulliri i ndyrë në kafe të errët. Këto kërpudha rriten në familje. Ata tipar dallues- prania e vileve rreth perimetrit të kapelës. Skajet e "kapakut" duken poshtë, dhe sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më i madh është depresioni në të.

Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend kur futni kërpudha qumështi në shtëpi është se ato klasifikohen si të ngrënshme me kusht. Është rreptësisht e ndaluar ngrënia e tyre të gjalla, qoftë edhe për hir të testimit.

Përgatitja paraprake

Para se të kriposni me kërpudha, do të duhet të kallajoni në pesë faza.

Që hedh. Duke mbërritur në shtëpi me një shportë të plotë "kapur", ajo duhet të zgjidhet. Kërpudhat që kanë një pamje jo të tregtueshme do të duhet të dërgohen në koshin e plehrave. E njëjta gjë vlen edhe për ekzemplarët e thyer: ju mund të kriposni "rrënojat", por nëse do të jetë e këndshme për ju t'i hani ato në dimër është pyetja.
Procedurat e banjës.Çdo kërpudha duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm përpara se të njomet. Për këtë mund të përdorni një furçë dhëmbësh me qime të buta. Kjo pajisje, atipike për kuzhinë, do të ndihmojë në heqjen e grimcave të rërës, pluhurit, gjilpërave që janë vendosur në këmbën dhe kapelën e mysafirit të pyllit.
Thith. Një tas i madh plastik do të jetë i dobishëm për këtë hap paratrajtimi. Ju gjithashtu mund të zhyteni në një kovë plastike, nëse nuk ka aq shumë hapësirë në kuzhinë, dhe thjesht nuk ka ku të vendosni një legen voluminoz. Çdo kërpudha duhet të kthehet me kokë poshtë, të vendoset me kujdes në një enë. Mbetet të mbushni përmbajtjen me ujë të ftohtë, të ndryshoni lëngun brenda dy deri në tre ditë. Nëse dhoma është e freskët, mund ta ndërroni ujin një herë në ditë. Nëse, përkundrazi, është mjaft e ngrohtë, atëherë të paktën tre herë në ditë.
Ambasador. Në ditën e fundit të njomjes, uji që zëvendësoi atë të mëparshëm mund të kriposet pak. Ambasadori kryesor nuk ka ardhur ende, ky është vetëm një paraprak.
Shpëlarje. Pas njomjes, produkti duhet të shpëlahet përsëri nën ujë të rrjedhshëm. Vetëm pas kësaj dhuratat pyjore do të jenë plotësisht gati për fazën tjetër të përgatitjes.

Nuk rekomandohet gatimi i kërpudhave me qumësht pa njomje paraprake. kërpudha e freskët të hidhur se specat djegës. Dhe detyra kryesore e "procedurave të ujit" është të privojë produktin nga hidhësia e grumbulluar në të.

2 metoda termike

Të hash një gjoks të sjellë nga pylli menjëherë pas gatimit nuk do të funksionojë. Përpara se të shijoni shijen e këtij produkti delikate, ai do të duhet të ngjyhet plotësisht. Kërpudhat e qumështit nuk hahen pa njomje paraprake. Nga rruga, në Rusia e lashtë kjo kërpudha ishte një përbërës në gatimet më të ndërlikuara që servireshin në tryezën e fisnikërisë. Ka shumë acid Askorbik, kështu që banori i pyllit jo vetëm që hahej, por edhe trajtohej me të. Në ditët e sotme, ekzistojnë dy mënyra të kriposjes.

E nxehtë

Veçori. Së pari, kërpudhat duhet të zihen pak. Për ta bërë këtë, shtoni disa lugë kripë në një tenxhere 10 litra. Vendosni enët në zjarr, sillni lëngun në një valë - dhe dërgoni kërpudhat në të për 20-25 minuta. Si për zierje ashtu edhe për kriposjen e mëvonshme përdorni vetëm të zakonshmen kripë tryezë. Erëza me aditivë, të jodizuar ose detare nuk janë të përshtatshme për këtë proces.

Komplet ushqimor:

kërpudha qumështi - 1 kg;
ujë i pastër - 2 l;
kripë - dy lugë;
hudhër - një kokë;
fletë dafine - dy;
fletë rrikë - një;
farat e koprës - një lugë çaji;
vaj luledielli.

Çfarë bëjmë ne

Së pari, përgatisni shëllirën duke tretur sasinë e treguar të kripës në ujë. Nëse ka më shumë lëndë të para sesa tregohet në recetë, rrisni sasinë e kripës dhe vëllimin e ujit sipas përmasave të disponueshme.
Kullojini nga kërpudhat e ziera ujë i nxehtë, mbushini me shëllirë të përgatitur.
Shtoni farën e koprës, piperin e zi, gjethen e dafinës në shëllirë, vendoseni tiganin në sobë, gatuajeni për rreth dhjetë minuta.
Fikni zjarrin, shtoni thelpinj hudhre të qëruar dhe rrikë në tigan, vendosni shtypjen direkt në kërpudha. Lëreni përmbajtjen të ftohet në temperaturën e dhomës. Është e rëndësishme që gjatë gjithë kësaj kohe kërpudhat të mbulohen plotësisht me shëllirë.
Pas ftohjes së plotë, e heqim enën me kërpudha në një vend të freskët (mundësisht në bodrum) dhe, pa hequr shtypjen, e lëmë në errësirë për pesë deri në gjashtë ditë.
Deri në fund të periudhës së "burgosjes" së kërpudhave në një birucë të improvizuar, ne përgatisim kavanoza për paketim: ato mund të kalcinohen në furrë ose të sterilizohen duke derdhur disa herë ujë të valë mbi enë qelqi.
Kërpudhat i paketojmë në kavanoza, duke i shtruar me kujdes kërpudhat me kapele poshtë, i mbushim me të njëjtën shëllirë në të cilën lëngonin më parë.
Shtoni një lugë gjelle në çdo kavanoz të mbushur me kërpudha. vaj luledielli, pas së cilës enën e mbulojmë me kapak najloni, e vendosim në frigorifer.

Kërpudhat e qumështit të kripura sipas kësaj recete janë gati për t'u ngrënë në 14 ditë. Kërpudhat e reja mund të "arrijnë" përpara periudhës së specifikuar.

Ftohtë

Veçori. Në një mënyrë të ftohtë, është mirë të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit, duke e bërë këtë jo në një tigan, por në një fuçi. Sigurisht, vetëm nëse keni ku ta vendosni këtë fuçi. Bodrumi ose bodrumi është vendi më i përshtatshëm për ruajtje. Përveç fuçisë, do t'ju nevojiten pajisje shtesë. Para së gjithash, është një shtypje e sterilizuar. Sterilizimi konsiston në një përvëlim një herë me ujë të valë. Ju duhet gjithashtu një rreth i para-sterilizuar i bërë nga druri natyral, një sasi e madhe garzë. Kjo metodë nganjëherë quhet e thatë sepse nuk përfshin përdorimin e lëngjeve shtesë.

Komplet ushqimor:

kërpudha qumështi - 10 kg;
kripë tryezë - 0,4 kg;
hudhër - dhjetë koka;
kërcelli i koprës - shtatë copë;
gjethe rrikë - pesë copë;
gjethe rrush pa fara;
gjethet e qershisë.

Çfarë bëjmë ne

Të larë nën ujë të rrjedhshëm pas njomjes, vendosni kërpudhat e qumështit në një fuçi në shtresa, duke spërkatur në mënyrë alternative secilën me kripë, duke i zhvendosur me gjethe rrush pa fara dhe qershi, si dhe kërcell kopra.
Pas shtrimit të përmbajtjes, kërpudhat i mbulojmë me gjethe të gjera rrikë, dhe sipër tyre - me disa shtresa garzë të pastër.
Ne vendosim një rreth druri në majë të garzës, vendosim një shtypje të sterilizuar mbi të.
Nëse vërejmë se lirohet shumë pak shëllirë, ne e ndryshojmë shtypjen e vendosur në një më të rëndë.
I mbajmë kërpudhat nën shtypje për rreth një muaj dhe më pas fillojmë të provojmë delikatesën.

Nëse gjeni myk në fuçi, e gjithë shtresa e mykur e kërpudhave do të duhet të dërgohet në koshin e plehrave. Garza duhet të ndryshohet, dhe rrethi prej druri dhe shtypja duhet të sterilizohen më tej përpara riinstalimit.

Variacione "ngjyra" të kriposjes

Kërpudhat e qumështit të kripura të gatuara në të ftohtë janë një kënaqësi e vërtetë për njohësit dhe gustatorët. Sidoqoftë, është pothuajse e pamundur të zbatohet një recetë në një apartament të qytetit. Arsyeja nuk është vetëm në mungesën e hapësirës së lirë për instalimin e fuçisë, por edhe në kushte të papërshtatshme të temperaturës. Megjithatë, ju gjithmonë keni një alternativë - kërpudha turshi nën najlon ose turshi nën një kapak kallaji. Më poshtë janë tre receta për kërpudha të zeza, të bardha dhe të verdha.

Të bardhat e skuqura në domate

Veçori. Besohet se kjo metodë e ruajtjes është më e rëndësishme për kërpudhat e bardha. Arsyeja qëndron vetëm në komponentin estetik. E bardha në të kuqe duket më efektive se kafeja e errët ose e verdha. Prandaj, në përgjithësi, receta mund të përdoret për të përgatitur çdo lloj kërpudhash, veçanërisht ato më të voglat dhe më të rejat.

Komplet ushqimor:

kërpudha me qumësht të bardhë - 4 kg;
ujë - 5 l;
vaj vegjetal - 0,25 l;
qepë - gjashtë koka të mëdha;
9% uthull - gjysmë gotë;
piper i zi - dhjetë bizele;
dafina - katër gjethe;
paste domate - 0,75 kg;
sheqer - gjysmë gotë;
kripë - për shije.

Çfarë bëjmë ne

Ziejini kërpudhat e qumështit të njomura paraprakisht në ujë të valë për një çerek ore.
Fikni sobën, kulloni përmbajtjen e tiganit në një kullesë, lëreni edhe 15 minuta të tjera, në mënyrë që i gjithë uji i grumbulluar në gotën e kërpudhave në lavaman.
Derdhni sasinë e specifikuar të vajit vegjetal të rafinuar në një tigan të thellë, hidhni qepën e copëtuar në gjysmë unaza.
Pas tre minutash, shtoni sheqer në qepë, përzieni plotësisht derisa kjo e fundit të tretet, skuqeni për të njëjtën kohë.
Ne dërgojmë kërpudhat dhe të gjitha erëzat në tigan. Kripë për shijen tuaj.
Pas dhjetë minutash, vendosni të gjithë vëllimin në tigan paste domate dhe ziej dhjetë minuta të tjera.
Përpara se ta fikni sobën, shtoni uthull, përzieni menjëherë përmbajtjen e tiganit dhe vendoseni sa më shpejt në kavanoza të sterilizuara.
E mbështjellim enën nën kapakë prej kallaji, e kthejmë me kokë poshtë deri në mëngjes, e mbështjellim me një batanije të ngrohtë.

Sipas një recete të ngjashme, ju mund të ruani volushki dhe kërpudha, por këto kërpudha nuk kanë nevojë të njomet paraprakisht. Mjafton të zihet për 15 minuta në ujë të vluar.

Të zeza të kripura në një kavanoz

Veçori. Sipas kësaj recete, është e përshtatshme të kriposni kërpudhat e qumështit të zi në një apartament të qytetit. Nuk do të nevojitet as një fuçi, as shtypje, as një bodrum. Por delikatesa do të rezultojë të jetë jo më pak e shijshme sesa amvisat në Rusinë e Lashtë. Bankat e mbushura me dhurata pyjore mbulohen me kapak najloni dhe ruhen në frigorifer. Produkti maturohet për rreth 30 ditë, pas së cilës bëhet plotësisht gati për t'u dërguar në stomakun e gustatorit.

Komplet ushqimor:

kërpudha me qumësht të zi - 1 kg;
kripë tryezë - dy ose tre lugë;
cadra me kopër - tre;
kërcell kopër - pesë ose gjashtë;
hudhër - dy karafil në çdo kavanoz;
dafina e tharë;
gjethe qershie dhe rrush pa fara;
gjethe rrikë;
kripë.

Çfarë bëjmë ne

Shtrojmë pjesën e poshtme të çdo kavanozi me gjethe rrikë, qershi dhe rrush pa fara të përziera, vendosim sipër disa gjethe dafine.
I rrahim me kujdes kërpudhat, duke i shtruar me këmbët lart, duke i spërkatur me kripë dhe duke i zhvendosur me bishtat e koprës.
Nga lart, shtresën e fundit të kërpudhave e “mbulojmë” me një çadër kopër dhe atë me një copë garzë të pastër të palosur disa herë. Është e rëndësishme të mos prekni kërpudhat me duar të pista, kështu që është më mirë të kryeni manipulime me doreza.

Zonjat këshillohen të marrin një enë me litër. Është e rëndësishme që kërpudhat të paketohen fort në mënyrë që lëngu të lëshohet sa më aktivisht të jetë e mundur. Gjethet e rrikës mund të zëvendësohen me gjethe lakre.

E verdha turshi në polonisht

Veçori. Sallata me kërpudha me qumësht të verdhë turshi është shumë e popullarizuar në Poloni. Përafërsisht, siç kemi kripur domate ose kastraveca të kripura. Por ata që përgatisin një sallatë të tillë për herë të parë duhet të kenë parasysh shijen e saj specifike të hudhrës. Për herë të parë, gatuani vetëm disa racione dhe nëse ju pëlqen juve dhe familjes suaj, përgatiteni për përdorim në të ardhmen - në mënyrë që të ketë mjaft "gjueti të heshtur" deri në sezonin e ardhshëm.

Komplet ushqimor:

kërpudha qumështi të verdhë - 2 kg;
ujë të pijshëm të pastër - 3 l;
kripë - një e pesta e gotës;
sheqer - 0,3 kg;
dafina - një fletë;
hudhër - pesë koka të mëdha;
9% uthull - një e pesta e gotës;
karafil të thatë - tre sytha;
gjethe rrush pa fara dhe qershi - tre ose katër secila.

Çfarë bëjmë ne

Në vëllimin e treguar të ujit, shpërndani kripën e tryezës në sasinë prej dy lugë gjelle, zieni lëngun.
I dërgojmë kërpudhat në tigan, i gatuajmë në ujë të valë për rreth 15 minuta.
Kullojmë ujin, dhe përbërësin kryesor e hedhim në një kullesë që uji të jetë xhami.
Përgatisim shëllirën: ziejmë një litër ujë, i shtojmë të gjitha erëzat dhe hudhrën, hedhim sasinë e treguar të sheqerit dhe dy lugë kripë.
Hedhim gjethet në shëllirë, më pas kërpudhat dhe ziejmë sërish në një lëng aromatik për rreth dhjetë minuta.
I zhvendosim kërpudhat e qumështit në një enë qelqi, të sterilizuar paraprakisht, derdhim 0,03 litra acid acetik në secilën kavanoz, derdhim shëllirë të nxehtë, e rrotullojmë nën kapakët e kallajit.

Nga sasia e treguar e përbërësve, duhet të merren dy kavanoza qelqi të konservimit me një vëllim prej 1 litër secila.

Afati i ruajtjes

Kur organizoni një "konserva" në shtëpi, duhet të mbani mend për jetëgjatësinë e produkteve të përgatitura për dimër. Tabela do t'ju tregojë se sa kohë mund të ruani kërpudhat e gatuara në mënyra të ndryshme.

Tabela - Jetëgjatësia e boshllëqeve nga kërpudhat e qumështit

Është rreptësisht e ndaluar të rrotullohen kërpudhat e kripura nën një mbulesë kallaji, në mënyrë që të mos krijohet tokë pjellore për zhvillimin e botulizmit.

Besohet se turshia, e cila përfshin zierjen paraprake të përbërësit kryesor, është një mënyrë më e sigurt për të korrur. Shtesë trajtimit të ngrohjes dezinfekton kërpudhat, shkatërron toksinat që fshihen në to. Sipas ndonjë prej recetave të propozuara, ju gjithashtu mund të gatuani kërpudha qumështi të thatë, të njohura gjerësisht si podgruzdki. Zgjedhja e këtij lloji të kërpudhave thjeshton shumë detyrën për zonjën, zvogëlon kohëzgjatjen e procesit të kuzhinës. Dhe gjithçka sepse ngarkuesit nuk janë të hidhur, që do të thotë se nuk ka nevojë t'i njomni ato.