1110ในการทำอาหาร สปาเก็ตตี้โบโลเนส

ก

อาซู-ชิ้นเล็ก สตูว์เนื้อ (เครื่องเคียงและชิ้นนอก) ในน้ำจิ้มแจ่ว

เอ็นเทรโคเต้- ชิ้นเนื้อทอดจากขอบบางหรือหนาหนา 1-1.5 ซม. เป็นรูปวงรีแกมขอบขนาน

ปลาแองโชวี่ -เล็ก ปลาทะเลของตระกูลแฮร์ริ่ง (มักเป็นแอนโชวี่, แฮร์ริ่ง) กระป๋องทั้งตัวในน้ำเกลือรสเผ็ดพร้อมน้ำส้มสายชู

บี

เนื้อสโตรกานอฟ-จานเนื้อที่เตรียมจากเนื้อสันในหรือชิ้นหนาและบาง เนื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ทอดและอุ่นในซอสครีมเปรี้ยว

บิสกิต-แป้งขนมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่ (และไข่จะมีปริมาณมากกว่าแป้งมาก)

บิโทชกิ-ชิ้นเนื้อกลมแบนสับในเกล็ดขนมปังสีแดง สเต็กเนื้อเป็นชิ้นเนื้อทอด (เนื้อสันใน)

สเต็กเนื้อสับ-ผลิตภัณฑ์ที่สับจะแบนและมีรูปร่างกลม

บลังมังจ์-เยลลี่จากครีมหรือนมอัลมอนด์

ลวก-การประมวลผลผลิตภัณฑ์ในระยะสั้น น้ำร้อน(ลวก) หรือนึ่งเพื่ออำนวยความสะดวกในการแปรรูป (ปลาสเตอร์เจียน มะเขือเทศ) หรือเพื่อขจัดความขม (กะหล่ำปลี)

จาน- การผสมผสานของผลิตภัณฑ์อาหาร (วัตถุดิบ) ที่ผ่านการแปรรูปด้านการทำอาหารและเตรียมเพื่อการบริโภคเป็นอาหาร โดยคำนึงถึงการแบ่งส่วนและการนำเสนอ

ความเสียหาย - จานบูด สินค้าไม่ตรงตามมาตรฐาน

Braquerage -เก็บตัวอย่างและประเมินคุณภาพของอาหารตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส: ลักษณะ, ความสม่ำเสมอ, กลิ่น, รสชาติ

บริออช-ซาลาเปารูปทรงพิเศษ (ประกอบด้วยลูกบอลหลอมหลายลูก)

ทั้งหมด-น้ำหนักของผลิตภัณฑ์รวมทั้งบรรจุภัณฑ์ (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น)

บรินซ่า- ชีสนมแกะดอง (ผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหารมอลโดวา โรมาเนีย และบัลแกเรีย)

บูเชนินา- หมู (ส่วนสะโพก) อบ ทอด หรือต้มด้วยวิธีพิเศษ

น้ำซุป- ยาต้มที่ได้จากการต้มเนื้อ กระดูก สัตว์ปีก และปลาในน้ำ

บูเชอร์- เค้กกลมเล็ก ๆ ที่ทำจากเค้กสปันจ์พิเศษ (ส่วนผสมของแป้งสาลีและมันฝรั่ง) สอดไส้แยมผิวส้ม เยลลี่หรือครีม

ใน

วานิลลิน-สารทดแทนวานิลลาเทียม

วนิลา-เครื่องเทศธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ นำมาใช้ การผลิตขนมเป็นสารปรุงแต่งรสอาหารรสหวาน

วาเรเนตส์-หมัก นมอบ(ให้ความร้อนเป็นสีแดงหมักด้วยครีมเปรี้ยว)

การทำอาหาร-วิธีการให้ความร้อนโดยการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ในของเหลว (น้ำ นม น้ำซุป น้ำซุป) ที่อุณหภูมิ 100°C หรือในสภาพแวดล้อมที่มีไอน้ำอิ่มตัว

วิปปิ้ง- การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางกลโดยใช้การเป่าด้วยแสงเพื่อให้ได้ความนุ่มฟู หลวม และมีฟองสม่ำเสมอ

น้ำสลัดวิเนเกรตต์-จานผักเย็นเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัดผักต้มปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

รสชาติ-หนึ่งในสี่พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสสำหรับการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร (รสชาติ สี กลิ่น ความสม่ำเสมอ) คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่กำหนดคุณภาพ

ต้มไฟอ่อน ๆ- ขั้นตอนของความพร้อมของไข่ในระหว่างการต้มเมื่อเกิดการแข็งตัวของสีขาวบางส่วน (เฉพาะส่วนนอกเท่านั้น) และไข่แดงหนาขึ้นเล็กน้อย

การอบแห้ง-ประเภทของการประมวลผลการทำอาหารและในเวลาเดียวกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบด้วยการทำให้แห้งอย่างช้าๆโดยการทำให้แห้งในที่โล่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความยืดหยุ่น

ช

กาลันไทน์-นกในเยลลี่

ตกแต่ง-ในอาหารรัสเซียนอกเหนือจากอาหารจานหลัก

ตกแต่ง-ให้จานเสร็จขั้นสุดท้ายและมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

ศาสตร์การทำอาหาร-ชุดผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่เป็นของขบเคี้ยว (เนื้อรมควัน คาเวียร์ ชีส ไส้กรอก)

ไวน์ Mulled-เครื่องดื่มร้อนที่เตรียมจากส่วนผสมของไวน์องุ่น น้ำผลไม้ ชาที่เติมลูกเกด ผลไม้ และเครื่องเทศ

ขนมปังปิ้ง-ขนมปังโฮลวีตชิ้นเล็กๆ ปิ้งหรือตากแห้ง

โจ๊ก Guryevskaya-หนา semolinaประกอบด้วยโฟม แยม ผลไม้หวาน ถั่ว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ

ดี

เคลือบ- เติมไวน์แดงแห้งเล็กน้อย (ช้อนชาหรือของหวาน) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (คุณสามารถใช้ครีม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำส้มสายชู 2-3 หยด) เพื่อขจัดความไหม้หรือความรู้สึกอ้วน

ชิม-การทดสอบประเมินคุณภาพอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารตามรสชาติ

ขนม- อาหารมื้อเบาเพื่อความสดชื่น (ผลไม้ เยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ มูส ชา กาแฟ)

อาหาร- โหมดพลังงานที่ติดตั้งเป็นพิเศษ

อาหารไดเอท- โภชนาการที่จัดเพื่อประโยชน์ในการรักษาหรือป้องกันการเกิดโรคต่างๆ

ยีสต์-เชื้อราเซลล์เดียวของยีสต์ (Saccharomycetes) ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ ใช้ในการปรุงอาหารโดยส่วนใหญ่เป็นหัวเชื้อสำหรับแป้ง

และ

ทอด-วิธีการรักษาความร้อนโดยให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ด้วยไขมัน (หรือไม่มีไขมัน) ที่อุณหภูมิ 130-180°C จนกระทั่งเปลือกกรอบก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสารอินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

ย่าง-อาหารที่ทำจากส่วนใดๆ ของสัตว์โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ อบในเตาอบหรือในเตาอบแบบรัสเซีย

เจลาติน-กาวสัตว์ซึ่งเป็นสารสกัดจากสารเหนียวในรูปแผ่นใสที่ได้จากการต้มกระดูกอ่อนและกระดูกเนื้อวัว ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมเยลลี่ เยลลี่ และเยลลี่

เยลลี่- จานของหวานที่ทำจากผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่และน้ำตาลปรุงโดยใช้สารก่อเจล

Zhzhenka-น้ำตาลไหม้ เมื่อเจือจางด้วยน้ำจะได้สารละลายสีน้ำตาลเข้มใช้เป็นสีผสมอาหาร

ตัดแต่ง (เนื้อ) -การกำจัดเส้นเอ็น ฟิล์ม กระดูกอ่อน

อ้วน-ชื่ออาหารสำหรับน้ำมันหมูธรรมชาติทุกชนิดจากสัตว์หรือนก

จูเลียน-ก่อนหน้านี้เป็นชื่อของการแปรรูปผักเย็นสำหรับซุปหรือซอสเพื่อเร่งความพร้อมของจาน - หั่นเป็นเส้นหรือเป็นวงแหวนบาง ๆ ต่อมา - เห็ด (หั่นเป็นเส้น) อบในครีม

3

อาหารเรียกน้ำย่อย (จานเย็น)-จานที่เสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหาร

เจลลี่-ปลาเนื้อหรือสัตว์ปีกต้มเทลงไปเพื่อถนอมความงามและเพิ่มรสชาติ น้ำซุปใสด้วยการเติมสารก่อเจล (เจลาติน) และแช่แข็งให้แน่น

การอบ-วิธีการรักษาความร้อนแบบผสมผสานซึ่งประกอบด้วยการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ในเตาอบเพื่อให้พร้อมพร้อมกับการก่อตัวของเปลือกกรอบ

เติมเงิน- 1) นำไปให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยเติมน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, เนย;
2) ให้รูปร่างที่ต้องการ (แก่ซากนก)

การเติมน้ำมัน-1) การเพิ่มเติมใด ๆ ในอาหารที่เตรียมไว้ของส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นในสูตร แต่ให้การปรับปรุงรสชาติของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (เนย, น้ำมันหมู, ครีมเปรี้ยว, นม, ซอส ฯลฯ )
2) สารประกอบบางชนิดที่ปรุงรสชาติอาหาร ปรับปรุงรสชาติ และเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์หรืออาหารที่เกี่ยวข้องเท่านั้น โดยมีสูตรที่แม่นยำ

หยิก- ใส่เนยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วหรือซุปน้ำซุปข้นเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนพื้นผิว

มาร์ชแมลโลว์-มาร์ชแมลโลว์ชนิดหนึ่งเช่นกัน คัสตาร์ดจากเซโมลินา

ซีรา (อัซกอน)- เครื่องเทศ, ยี่หร่าอินเดีย; ใช้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักสำหรับพิลาฟ

ซราซี่-เมนูผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา ยัดไส้ผัก ไข่ เห็ด

และ

ขิง- เครื่องเทศที่เตรียมจากเหง้าของไม้ล้มลุกเขตร้อน ในรูปแบบพื้นดินเป็นผงแป้งสีเทาอมเหลืองที่มีรสไหม้
ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในขนมปังขิง เค้กอีสเตอร์ มัฟฟิน พุดดิ้ง ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ

ถึง

การสอบเทียบ- การตรวจสอบหรือชี้แจงขนาด รูปร่าง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ (เช่น การปรับขนาดมันฝรั่ง)

เคเปอร์-1) สกุลของต้นไม้ ไม้พุ่ม และสมุนไพรยืนต้นในวงศ์เคเปอร์
2) ดอกตูมที่ยังไม่เปิดดอกเค็มหรือดอง
ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานที่หนึ่งและสองและซอส

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (ตาม GOST)— ชุดของคุณสมบัติที่กำหนดความเหมาะสมสำหรับการแปรรูปและการบริโภคต่อไป ความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค ความคงตัวขององค์ประกอบและคุณสมบัติของผู้บริโภค

ปะทะ-ปะทะซึ่งจุ่มลงในชิ้นผลิตภัณฑ์ก่อนทอด

มวลเกี๊ยว-เนื้อสัตว์ปีกหรือปลาสับ บดและตี โดยเติมครีมและไข่ขาว

การแข็งตัว- การแข็งตัวของโปรตีนระหว่างการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

โคคอต-กระทะขนาดเล็กพร้อมที่จับสำหรับเสิร์ฟของว่างร้อนๆ มวลชิ้นเนื้อบดเป็นเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาบดพร้อมกับขนมปัง

ครูตัน-ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบเป็นรูปขนมปังแบนรูปทำจากแป้งไม่หวานสำหรับเสิร์ฟของว่างและอาหารในงานเลี้ยง

การทำอาหาร-ศิลปะการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร-ชุดอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- ผลิตภัณฑ์อาหารหรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่นำมาปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป -ผลิตภัณฑ์อาหารหรือการรวมกันของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปอาหารตั้งแต่หนึ่งขั้นตอนขึ้นไปโดยไม่ได้นำไปปรุงอาหาร

ล

ลางเก็ต-เนื้อทอดรูปลิ้นบาง ๆ ซึ่งตัดจากส่วนหางของเนื้อสันใน

แลนสปิก-น้ำซุประเหยไปเป็นเจลลี่เช่นเดียวกับน้ำซุปที่มีผักเครื่องเทศและเจลาตินสำหรับเตรียมอาหารเยลลี่

ลีท-ทำให้ข้นขึ้น (บ่อยที่สุดเมื่อเตรียมซุป ซอส มูส ฯลฯ) โดยใช้แป้ง ไข่ แป้ง ฯลฯ

ลีซอน-ส่วนผสมของไข่และนม (ครีม, น้ำ) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเปียกชื้นก่อนหายใจ ส่วนผสมของไข่และนม (ครีม) หรือเนยสำหรับทำซอส ซุปครีม

ลูล่าเคบับ- แท้จริง: เคบับทำจากเนื้อบด (เนื้อแกะ)

ม

มายองเนส- ซอสเย็นประกอบด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว น้ำมะนาวและน้ำมันพืช

มาจอแรม-ไม้ล้มลุกที่มีกลิ่นหอม ใบอ่อนของต้นอ่อนแห้งใช้เป็นเครื่องเทศ

จานเนื้อ.

หมัก-น้ำเกลือเข้มข้นในภายหลัง: ซอสเหลวพร้อมน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ; ซอสเย็นข้นที่ทำจากผักโดยเติมเครื่องเทศ น้ำพริก น้ำมัน และน้ำส้มสายชู

ดอง-วิธีการเตรียมเมื่อเตรียมจานที่ใช้น้ำดอง วิธีการประมวลผลการทำอาหารทางเคมีซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากขึ้นในสารละลายกรดอินทรีย์ในอาหารเพื่อทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของปลาและเนื้อสัตว์นิ่มลงตลอดจนทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

มาร์ซิแพน-ส่วนผสมยืดหยุ่น ผงน้ำตาลกับถั่วบด มักเป็นอัลมอนด์

หน้ากาก-ปิดจานที่เสร็จแล้วด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

น้ำมันบริโภค-ไขมัน สารไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งแบบดิบ จากธรรมชาติ หรือเป็นสื่อกลางในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐานอื่นๆ (เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผัก แป้ง ผลไม้)

มะกอก-ผลมะกอกเค็มมี 2 ชนิด คือ
1) มะกอกเอง - ผลไม้สุกเค็มหมักเล็กน้อย
2) มะกอกเขียวหรือมะกอกซึ่งเตรียมโดยการดองด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น ใช้เป็น ของว่างรสเผ็ดหรือเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร เช่น กัลยา โซลยานกา

ผสมปนเป-ส่วนผสมทางกลของไข่ขาวและไข่แดงโดยไม่รักษาอัตราส่วนที่แน่นอน บางครั้งแช่แข็งและเก็บไว้ใน briquettes

เมนู-โปรแกรมงานเลี้ยง:
1) รายการอาหารสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็นแต่ละมื้อ โดยเปลี่ยนทุกวันและรวบรวมในแต่ละวัน
2) รายการอาหารทั่วไปที่จัดเตรียมอย่างสม่ำเสมอในร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่กำหนด ซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานานสำหรับสถานประกอบการที่กำหนด และยังแตกต่างจากเมนูของสถานประกอบการอื่นด้วย

แร่ธาตุ-สารเคมีอนินทรีย์ธรรมชาติ

จันทน์เทศ-เครื่องเทศที่ได้จากการแปรรูปถั่วลูกจันทน์เทศแบบพิเศษ (อินโดนีเซีย) มันถูกใช้ในอุตสาหกรรมขนมเช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมการทำอาหารในการผลิตซอสและอาหารหวาน

มูส- จานเย็นหวานที่มีรูพรุนสม่ำเสมอเตรียมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้โดยเติมสารก่อเจล

แป้ง ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีรูปร่างตามที่กำหนดซึ่งทำจากแป้งโดยส่วนใหญ่แล้วจะทำด้วยเนื้อสับ

เอ็น

การหั่น-การตัดอาหาร แบ่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้รับประทานเป็นชิ้นบางๆ ศิลปะแห่งการตัดส่วนเท่าๆ กัน (ส่วน) จากวัตถุดิบอาหารที่มีโครงสร้างต่างกัน

การอุดฟัน-ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับกรอกพาย พาย ฯลฯ

สุทธิ-น้ำหนักของผลิตภัณฑ์หลังจากการแปรรูปเย็นครั้งแรก เช่น น้ำหนักจริง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องหั่นเป็นส่วนๆ

บรรทัดฐาน- การวัดที่กำหนดไว้ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ยของบางสิ่งบางอย่าง

มาตรฐานของเสีย -บรรทัดฐานของสารตกค้างในการผลิตที่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์อื่น

เกี่ยวกับ

กระดูก-แยกเนื้อออกจากกระดูก

การล้างไขมัน-ลด (ขจัด) ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ น้ำซุปไก่ หรือซอสที่เตรียมไว้โดยทำให้จานเย็นลงและขจัดไขมันที่เกาะติดกันออกจากพื้นผิว

การรักษา-การเตรียมตัวสำหรับบางสิ่ง ส่งผลกระทบต่อบางสิ่งบางอย่าง

โอปารา- แป้งเหลว ซึ่งนวดในอัตรามาตรฐานของเหลวส่วนใหญ่ ครึ่งหนึ่งของมาตรฐานแป้ง และยีสต์เต็มอัตรา

เบาลง-ทำให้อาหารเหลวโปร่งใสโดยการกรองและเทคนิคอื่นๆ (ดึง)

แห้ง-วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทอดแล้วลงบนกระดาษซับเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวและทำให้ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟ

แม่น-การประมวลผลเชิงกลของเนื้อสัตว์ (สัตว์ปีก ปลา) เพื่อทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนุ่มลง และทำให้ความหนาของชิ้นเท่ากัน

เอนกาย-กรองผ่านตะแกรงหรือกระชอน

ปรับสี-ระเหยความชื้นจากน้ำซุปที่มีไขมันมาการีนและเนยเพื่อให้ได้ไขมันบริสุทธิ์

ผู้ชาย- เทคนิคที่ใช้ในการทำให้ของเหลวใส (น้ำซุป น้ำผลไม้ แอลกอฮอล์ ฯลฯ)

เศษอาหารจากการประกอบอาหารคืออาหารและสารตกค้างทางเทคนิคที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยกลไก

น้ำร้อนลวก- เทลงในระยะเวลาอันสั้น น้ำเดือด(ดูลวก)

ป

หายใจ— การชุบเกล็ดขนมปังบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

หายใจ- แป้ง แครกเกอร์บด ซึ่งโรยบนผลิตภัณฑ์ก่อนทอด

papillotes- กระดาษห่อที่มีช่องเจาะใช้ซ่อนกระดูกที่ยื่นออกมาจากสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์

แจ็คเก็ตอบไอน้ำ- ช่องว่างระหว่างภาชนะปรุงอาหารและหม้อต้มด้านนอก

ผัด- วิธีการเสริมการรักษาความร้อนซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ทอดที่อุณหภูมิ 110-120 ° C ด้วยไขมัน (ผัก, มะเขือเทศ, แป้ง) หรือไม่มีไขมัน (แป้ง) โดยไม่เกิดเปลือกกรอบ

ปาสเซอรอฟกา- แป้งที่อุ่นจนเป็นสีครีมอ่อน (ผัดขาว) หรือสีน้ำตาลอ่อน (ผัดแดง) แป้งผสมกับเนยโดยไม่ใช้ความร้อน (ผัดเย็น)

กึ่งสำเร็จรูป- ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปอาหารบางส่วนแล้ว แต่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปขั้นสุดท้ายเพิ่มเติมอีก

ส่วนหนึ่ง- 1) ส่วนแบ่งจำนวนหนึ่งของบางสิ่งบางอย่าง;
2) อาหารสำหรับผู้รับประทานหนึ่งคนในร้านอาหารหรือโรงอาหาร Evisceration - การกำจัดเครื่องใน

เครื่องปรุงรส- ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติจัดจ้านน่ารับประทานเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย

เบี้ยเลี้ยง- วิธีการให้ความร้อนที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารในปริมาณของเหลวเล็กน้อย (ไม่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด) หรือในน้ำผลไม้ของตัวเองในภาชนะปิด

ถู- ถูผ่านบางสิ่งบางอย่าง

Profiteroles- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบในรูปแบบของแป้งชูส์ลูกเล็ก

น้ำซุปข้น- มวลเรียบหนาเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเตรียมจากการบดเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์จากพืช(มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา ถั่ว ฯลฯ)

ร

สตูว์- จานจาก ชิ้นเล็ก ๆเนื้อแกะหรือเนื้ออกลูกวัว ทอดแล้วเคี่ยวกับหัวหอมและแครอทในซอส

อาหาร— ชุดอาหารและผลิตภัณฑ์ที่แนะนำให้ผู้บริโภคจัดเรียงตามประเภทของมื้ออาหารตามข้อกำหนดของโภชนาการที่สมเหตุสมผล

อาหารที่สมดุล— โภชนาการของผู้บริโภคจัดโดยคำนึงถึงความต้องการทางสรีรวิทยาของสารอาหารและ โหมดที่จัดตั้งขึ้นโภชนาการ

สูตรอาหาร— ข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมอาหารและบรรทัดฐานในการเพิ่มอาหาร

สเต็กตะโพก- ผลิตภัณฑ์กึ่งสุกชุบเกล็ดขนมปังจากเนื้อวัวขอบบางหรือหนาและจานที่ทำจากมัน

เนื้อย่าง- เนื้อกึ่งสุกหรือเนื้อสันในชิ้นใหญ่ทอดทั้งชิ้น

แซนด์วิช (แซนด์วิช)— แซนด์วิชปิดด้วย ไส้ต่างๆ; สามารถหลายชั้นได้

ผักชีฝรั่ง- พืชสวนรสเผ็ดเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

จานหวาน- จานที่เตรียมจากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปโดยเติมน้ำตาล ไข่ เจล สารปรุงแต่งรส และสารอะโรมาติก

ซอส- กลุ่มของอาหารจานเสริม - เครื่องปรุงรสซึ่งช่วยในเรื่องรสชาติ กลิ่น บางครั้งสี และความคงตัวที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษเสมอให้กับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่ผ่านการอบร้อน

เครื่องเทศ- เครื่องปรุงรสร้อนสำหรับอาหาร, น้ำหมัก (มัสตาร์ด, มะรุม, ใบกระวานและอื่น ๆ.).

ผลพลอยได้- ชื่อเครื่องใน (li-vera) เลือด ลำไส้ หัว หาง ขา ฯลฯ ตลอดจนของเสีย การประมวลผลหลักสัตว์ปีกที่ถูกฆ่า

ซุป- จานของเหลวที่เตรียมด้วยน้ำซุป ยาต้ม kvass นม ฯลฯ ซึ่งประกอบด้วยสองส่วน: ของเหลว (ฐาน) และหนาแน่น (ตกแต่ง)

ปันส่วนรายวัน- อาหารที่มีทั้งมื้อกลางวัน มื้อเช้า ของว่างยามบ่าย และมื้อเย็น

วัตถุดิบ — ผลิตภัณฑ์อาหารมีไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ต

ทาร์ต- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบในรูปแบบของตะกร้าแป้งไม่หวานสำหรับเสิร์ฟของว่าง

วัณโรค (ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย)— ชุดของแรงงาน ความรู้ และกิจกรรมที่ทำหน้าที่ป้องกันอันตราย

เทลโน- zrazy จากมวลปลาทอดรูปพระจันทร์เสี้ยวและชุบเกล็ดขนมปัง

ความร้อน การทำอาหาร — การแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยการให้ความร้อน

ลูกชิ้น- ลูกชิ้นทรงกลมทำจากเนื้อสัตว์หรือ ปลาสับชุบแป้งทอดและตุ๋นในซอส

กระบวนการทางเทคโนโลยี- ชุดของการดำเนินการทางวิทยาศาสตร์ตามลำดับของการประมวลผลทางกลและทางความร้อนของวัตถุดิบซึ่งเป็นผลมาจากการได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ความอิดโรย- ปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา และผัก โดยให้ความร้อนเป็นเวลานานในเตาอบรัสเซียที่อุณหภูมิลดลงอย่างช้าๆ หรือในขณะที่รักษาอุณหภูมิเดิมไว้เป็นเวลานาน

ดับไฟ- วิธีการรวมซึ่งผลิตภัณฑ์ก่อนทอดเคี่ยวในน้ำซุปหรือซอสโดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพรในภาชนะปิด

เอฟ

เนื้อดิน- 1) เนื้อดิบ (รวมถึงสัตว์ปีก ปลา) สับสำหรับปรุงอาหาร
2) ไส้สับใด ๆ

การบรรจุ- การเตรียมไส้และนำไปใช้ในอาหารและผลิตภัณฑ์

เนื้อ - 1) ส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ (เนื้อสันใน);
2) เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกกระดูกสันหลัง หรือมีผิวหนังและกระดูกซี่โครง หรือไม่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครง หรือผิวหนังไม่มีกระดูกซี่โครง
3) เนื้อสันนอกหนึ่งจานหรือจานเดียวกันเป็นสองชิ้น (ฟิเลมิยอง)

ลุกเป็นไฟ- ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการทำอาหารเมื่อเพื่อให้ได้รสชาติสุดท้ายและผลการทำอาหารและการตกแต่งที่สอดคล้องกันอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะจะถูกราดด้วยแอลกอฮอล์หรือคอนยัคจำนวนเล็กน้อยแล้วจุดไฟ

รูปแบบ- ให้รูปแบบที่แน่นอนครบถ้วน.

แบบฟอร์ม- อุปกรณ์เสริมในครัวและอุปกรณ์ทำขนมที่ช่วยให้ได้มาตรฐาน รูปร่างผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

มันฝรั่งทอด- ของทอด

ลูกชิ้น- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับหรือปลาขนาดเล็กซึ่งใช้ในการต้มตุ๋นและตุ๋น

การทอด- ส่วนผสมของไขมันสัตว์และน้ำมันพืช ให้ความร้อนสูง สำหรับทอดผลิตภัณฑ์

เอ็กซ์

อาหารจานเย็น- อาหารที่เสิร์ฟเย็น มักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย: แซนด์วิช สลัด น้ำสลัดวิเนเกรต

ค

ความเอร็ดอร่อย- ผิวสีด้านนอกบางของผลส้ม ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในแป้งและอาหารหวาน

ชิกโครี- พืชล้มลุกซึ่งมีรากใช้ในรูปแบบแห้งเพื่อใช้ทดแทนหรือเป็นสารเติมแต่งให้กับกาแฟธรรมชาติ

ช

สีเหลือง- ตราบาปของดอกไม้ตระกูลส้ม ใช้เป็นเครื่องเทศและแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหาร (สีส้ม)

เครื่องทำลายเอกสาร- หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แคบๆ

ชนิทเซล- อาหารออสเตรียจานหนึ่งปรุงจากเนื้อลูกวัวเท่านั้น ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ Schnitzel เป็นผลิตภัณฑ์หมูกึ่งสำเร็จรูปตีให้มีความหนา 1 ซม. จุ่มในเลซอนและชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังและตามด้วยจานสับละเอียดรูปวงรีชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง

การบรรจุ- การนำไขมันแปลกปลอมเข้าสู่ฐานเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีหรือปราศจากไขมันโดยสิ้นเชิง

สช

ซุปกะหล่ำปลี- หลักสูตรแรกสุดฮอตประจำชาติรัสเซียซึ่งมีลักษณะเด่นคือกินไม่ได้อย่างแน่นอน ส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลี

อี

อิมัลซิไฟเออร์— การแตกตัว (การแบ่ง) ไขมันเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

เอสคาโลป- เนื้อเป็นชั้นกลมๆ เรียบ ตัดจากเนื้อสันในหรือส่วนอื่นๆ ของเนื้อ
ในการปรุงอาหารสมัยใหม่นี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนซึ่งหั่นจากเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกซี่โครงหนา 1.5-2 ซม. ตีเป็น 1 ซม. และจานที่เกี่ยวข้องหลังจากทอด

ฉัน

ยาดริตซา- ชื่อของเมล็ดธัญพืชที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งเอาเปลือกนอกออก บ่อยครั้งที่เรียกบัควีทด้วยวิธีนี้เท่านั้น

ยาสติค- ฟิล์มบางและทนทานซึ่งก่อตัวเป็นถุงเปลือกหอยซึ่งประกอบด้วยปลาแซลมอนคาเวียร์และ ปลาสเตอร์เจียนเช่นเดียวกับคาเวียร์ในภาพยนตร์ด้วย

ปลายข้าวข้าวบาร์เลย์- ซีเรียลที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ปอกเปลือกและบด

ในช่วงเดือนของอิตาลี พลาดไม่ได้กับซอสโบโลเนสอันโด่งดัง บางทีเขาอาจจะมีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเรา และแม้แต่คนที่ไม่สนใจเรื่องอาหารเป็นพิเศษก็เคยได้ยินคำอันล้ำค่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

อย่างไรก็ตาม มีข้อผิดพลาดใหญ่เกิดขึ้นที่นี่ หลายคนเชื่อมโยง Bolognese กับของเหลว ซอสมะเขือเทศไปที่พาสต้า ในความเป็นจริง Bolognese แบบคลาสสิกไม่มีอะไรมากไปกว่าสตูว์ คุณเคยเห็นสตูว์เหลวที่ไหนบ้างไหม?) ซอสที่ถูกต้องค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันและแห้งทันที แต่เมื่อคุณเริ่มผสมกับพาสต้า ซอสจะเปิดออก พาสต้าอบอวลไปด้วยกลิ่นและรสชาติของซอสที่คงอยู่ และการเต้นรำที่ยอดเยี่ยมก็เริ่มต้นขึ้น

ขั้นแรกมาเตรียมผักกันก่อน สับหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทอย่างประณีต (ฉันขูดไว้)

ทรินิตี้นี้เรียกว่า soffrito ในภาษาอิตาลี และ mirepoix ในภาษาฝรั่งเศส ใช้ในซอส ซุป และอาหารอื่นๆ

ผัดผักจนนิ่มแล้วพักไว้

เริ่มจากส่วนเนื้อกันก่อน เราเอาเนื้อครึ่งหนึ่ง (หมูและเนื้อวัว) มันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่เมื่อคุณใส่เนื้อสับลงในผักแล้วทอดตรงนั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณต้องทำให้เนื้อคาราเมลหรืออีกนัยหนึ่งคือทอดให้กรอบ นวดเนื้อสับให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เนื้อเป็นก้อนใหญ่

ขั้นแรกให้นำเนื้อไปตุ๋นก่อน น้ำผลไม้ของตัวเอง. คุณจะค่อยๆได้ยินว่ามันไม่เดือดอีกต่อไป แต่กำลังทอด ไม่ต้องเผาเนื้อ แค่เหลืองนิดหน่อย ดังนี้

ได้เวลาปรุงพาสต้าแล้ว

กฎ 1110

กฎการปรุงพาสต้าของอิตาลีเรียกสั้น ๆ ว่า 1110 ง่ายต่อการจดจำและสำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม - สำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม ให้เตรียมน้ำเดือด 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม จากนั้นปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ในขณะที่พาสต้ากำลังปรุงให้ผสมเนื้อกับผักใส่มะเขือเทศของเรากับน้ำผลไม้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ใน สูตรคลาสสิกสตูว์จะใช้เวลาปรุงนานถึง 4-6 ชั่วโมง แต่เราจะไม่อวดรู้มากนัก) ในตอนท้ายสุดให้ใส่กระเทียม

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรผสมซอสกับพาสต้าทันที ควรทำในจานจะดีกว่าเพราะรสชาติดีขึ้น!

• พาสต้า - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อสับ - 200 กรัม
• หมูสับ - 200 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 1 กระป๋อง
• กระเทียม - 3 กลีบ

ก่อนที่จะชั่งน้ำหนักน้ำผึ้งตามสูตร ให้ทาน้ำมันบนถ้วย/ช้อนก่อน หลังจากนั้นน้ำผึ้งจะไหลออกมาหมดและรวดเร็ว

ในสูตรบอกว่าให้ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องหรือเปล่าคะ? ไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวล่วงหน้าหลายชั่วโมง เพียงวางไข่เย็นลงในชามน้ำอุ่น ค่อนข้างเร็วก็จะถึงอุณหภูมิห้อง

กำลังมองหาสถานที่สำหรับวางชามแป้งยีสต์เพื่อช่วยให้ขึ้นฟูดีขึ้นอยู่ใช่ไหม? เปิดเตาอบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ปิดเตาอบแล้ววางชามแป้งลงไป ความร้อนจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีมาก

หากต้องการเพสโตที่สว่างและเขียวกว่า ให้แช่ใบโหระพาในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วแช่ในอ่างน้ำแข็ง จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร คุณจะแปลกใจที่สีของเพสโต้จะออกมาดีแค่ไหน

ไม่ได้มีคั้นน้ำผลไม้ส้ม? ฉันบีบผลไม้รสเปรี้ยวด้วยมือของคุณ แต่ผ่าครึ่งตามยาว (จากพวยกาหนึ่งไปอีกพวย) ฉันสาบาน - นี่จะบีบน้ำออกมามากขึ้น โบนัสเมล็ดจะตกลงไปในถ้วยน้อยลง

หากคุณไม่มีน้ำตาลอ้อย ให้ผสมน้ำตาลธรรมดา 1 ถ้วยกับกากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วเอาเลย!

ปรากฎว่ายิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร การปอกเปลือกหลังต้มก็จะยิ่งง่ายขึ้น ถ้าคุณรัก ไข่ต้ม– เพียงกันไว้เล็กน้อยจากการซื้อใหม่แต่ละครั้งเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ใช้ของสดในการอบหรือสำหรับไข่เจียว

หากคุณกำลังเตรียมขนมหวานร่วมกับเด็กๆ ให้เทเฮฟวี่ครีมเล็กน้อยลงในขวด ปิดให้สนิท แล้วปล่อยให้เด็กเขย่าขวดตามชอบประมาณ 5 นาที จะได้ครีมที่เนื้อนุ่มแต่เข้มข้น

หากต้องการปรุงถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ให้วางถั่วไว้ในตะแกรง/กระชอน แล้วใช้น้ำร้อนไหล หลังจากผ่านไปสองสามนาทีก็สามารถเพิ่มลงในสลัด รีซอตต้า และพาสต้าได้

คุณสังเกตไหมว่าไอศกรีมโฮมเมดจะถูกปกคลุมไปด้วยผลึกน้ำแข็งหลังจากผ่านไปสองสามวันในช่องแช่แข็ง? ลองเปลี่ยนแม่พิมพ์แก้วเป็นพลาสติก ความจริงก็คือแก้วจะเย็นตัวเร็วกว่าไอศกรีมที่อยู่ด้านใน ทำให้เกิดความไม่สมดุลของอุณหภูมิ

หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้ไอน้ำในเตาอบ พวกเขามักจะบอกว่าวางชามน้ำไว้ชั้นล่างสุด ให้ใช้พิมพ์คัพเค้กแล้วเติมน้ำในแต่ละบ่อแทน แบบฟอร์มนี้จัดการได้ง่ายกว่ามาก คุณจะไม่หกหรือถูกไฟไหม้

คุณสามารถทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ ในแก้วจากเศษเค้กได้ตลอดเวลาโดยไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป

เมื่อใดก็ตามที่คุณใช้แป้งหรือไส้ที่เหลวมากในการอบ ให้เทลงในพิมพ์ที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้ว (ดึงถาดอบหรือตะแกรงออกมาเล็กน้อย) ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำสิ่งใดหกอย่างแน่นอนขณะยกกระทะไปที่เตาอบ

เมื่อคุณปรุงพาสต้าด้วยซอส คุณมักจะต้องการให้จานสกปรกน้อยลง แทนที่จะใช้กระชอน เพียงแค่ติดมีดขนาดใหญ่เข้ากับกระทะ จะช่วยระบายน้ำได้ดีขณะถือพาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณปรุงอาหารเพียง 2-3 มื้อเท่านั้น

รับถุงซิปล็อคใบใหญ่ ใส่ผักที่เหลือลงไปแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง เมื่อมีปริมาณสะสมพอสมควร ให้นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ผักทั้งหมดจากถุงแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความเครียดและรับน้ำซุปโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

วิธีที่สะอาดและง่ายที่สุดในการเอาเมล็ดออกจากผลทับทิมคือผ่าครึ่งแล้วใส่แต่ละซีกลงในถุงซิปล็อค วางกระเป๋าไว้บนฝ่ามือโดยให้ครึ่งหนึ่งแบนราบ ในแต่ละจังหวะของช้อนไม้ เมล็ดจะถูกแยกออกจากกัน และต้องขอบคุณบรรจุภัณฑ์ที่ทำให้ทุกสิ่งรอบตัวยังคงสะอาดอยู่

เก็บกล้วยแยกจากอาหารอื่นๆ ทั้งหมด พวกเขาปล่อยสารที่มีส่วนทำให้อาหารเน่าเสียอย่างรวดเร็วและนอกจากนี้บางครั้งยังทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย

เพื่อนำมาให้เร็วขึ้น เนยที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนจาน ยิ่งพื้นผิวของน้ำมันที่ทำปฏิกิริยากับอากาศอุ่นมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะร้อนเร็วขึ้นเท่านั้น

วิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดไมโครเวฟของคุณ เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของถ้วย หั่นมะนาว บีบน้ำลงในถ้วยแล้วโยนครึ่งหนึ่งลงไป ให้ความร้อนด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วเช็ดผนังด้านในด้วยกระดาษชำระ สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไปอย่างสมบูรณ์

บางครั้งเราปรุงเค้กมากเกินไปในเตาอบ ไม่ต้องกังวลเพียงตัดส่วนที่ไหม้ออกแล้วทาเปลือกด้วยน้ำเชื่อมธรรมดา - มันจะคืนความชุ่มชื้นและรสชาติให้กับมันและถ้าคุณทำน้ำเชื่อมล่วงหน้าแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศก็จะเป็น อร่อยกว่าด้วยซ้ำ

คุณรู้หรือไม่ว่าการทำความสะอาดโถปั่นหลังการใช้งานนั้นง่ายแค่ไหน? เทน้ำอุ่นลงไปแล้วเติมสบู่สองสามหยดปิดฝาแล้วตีเป็นเวลา 30 วินาที ไอน้ำและสบู่จะทำหน้าที่สกปรกทั้งหมด

คุณสังเกตไหมว่าในวันที่สองพาสต้าจะแห้งเมื่อคุณอุ่นในไมโครเวฟ? ลองนึ่งเล็กน้อย โดยเติมน้ำ/น้ำซุป 2-3 ช้อนลงในจาน แล้วปิดด้านบนด้วยฝาโดมแบบพิเศษหรือแค่ติดฟิล์มไว้ จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ

ฉันชอบสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คน หลังจากเปิดบล็อกของฉันแล้ว หากคุณต้องการทำอาหาร ไปเที่ยว หรือเปลี่ยนแปลงชีวิต แสดงว่าคุณบรรลุเป้าหมายแล้ว!
นี่คือบล็อกเกี่ยวกับ สูตรที่ดีกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน,เกี่ยวกับเคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร, หนังสือที่น่าสนใจและเครื่องมือที่จำเป็น, การเดินทาง, การถ่ายภาพ และอื่นๆ

คำพังเพยเกี่ยวกับอาหาร

ไม่มีอะไรแบ่งคนได้เหมือนรสนิยม และไม่มีอะไรแยกคนได้เหมือนความอยากอาหาร

ฉันเป็นหนี้ทุกอย่างที่คุณเห็นกับสปาเก็ตตี้

รูปภาพ Campbell's Soup ของ Warhol เป็นการเสียดสีวัฒนธรรมที่ยอดเยี่ยม และตัวซุปเองก็เป็นการเสียดสีอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ลิลลี่เพื่อนของฉันสามารถระบุชีสได้ 157 ชนิดเพียงแค่ดูที่ฉลาก

เราแต่ละคนเคยประสบเหตุการณ์ในครัวมากกว่าหนึ่งครั้ง... ผักหมองคล้ำ เนื้อไม่สุก มีบางอย่างไหม้... ทุกสิ่งสามารถหลีกเลี่ยงได้ ซึ่งจริงๆ แล้วง่ายกว่าการแก้ไข อ่านและจดกฎเหล่านี้ กระบวนการทำอาหารจะง่ายขึ้นและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ!
1) อ่านสูตรอย่างละเอียดก่อนเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร วิเคราะห์จินตนาการถึงกระบวนการ นี่คือแผนที่ในการเดินทางทำอาหารของคุณ!
2) Mise en place แปลว่า “ใส่เข้าที่” กฎพื้นฐานของมืออาชีพในการทำอาหาร ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด เตรียมและตวงส่วนผสมทั้งหมด หั่น ล้าง โดยทั่วไป ให้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการขณะเตรียมอาหารก่อนที่จะเริ่ม

Auguste Escoffier ซึ่งเป็นเชฟชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันกับ Auguste Escoffier ซึ่งเป็นบุคคลที่มีชื่อเสียงที่สุดในการทำอาหาร ได้กำหนดให้กฎนี้มีผลบังคับใช้ในห้องครัว
3)ชิมบ่อยๆ! มันเกิดขึ้นที่ส่วนผสมบางอย่างทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเค็มขึ้นโดยไม่คาดคิด (ชีสบางชนิด สมุนไพร เนื้อรมควัน และอื่นๆ) นอกจากนี้ เกลือไม่ได้ทุกประเภทจะมีรสเค็มเท่ากัน เช่นเดียวกับที่เกลือบางชนิดและแม้แต่น้ำตาลในปริมาณไม่เท่ากันก็มีรสหวานเท่ากัน
4) อย่าลืมเปิดเตาอบล่วงหน้าหากสูตรต้องการ! อย่าข้ามขั้นตอนนี้ เนื่องจากจานจะถูกอบเท่ากันทุกด้าน นอกจากนี้ กระบวนการปรุงอาหารจึงเริ่มต้นที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง ซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์เริ่มต้นอย่างมาก
5) วัดปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาหารอย่างถูกต้องและรอบคอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนม เนื่องจากมีเคมีมากกว่าศิลปะ ตวงทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงขนมปังเนื้อแข็ง คุกกี้ไร้รูปร่าง มัฟฟินที่ยังไม่อบ และอื่นๆ ได้

6) เวลาทอดอย่าใส่ในกระทะมากเกินไป ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ ตับ หรือแค่แพนเค้ก ไม่งั้นคงไม่มีเปลือกทองกรอบอร่อยที่ใครๆ ก็ติดใจ! คุณจะเคี่ยวไม่ทอด!
7) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่อาหารลงไป ใจเย็นๆ นี่สำคัญ!!
ขั้นแรกผลิตภัณฑ์จะดูดซับไขมันจำนวนมากในกระทะเย็น
ประการที่สอง คุณสามารถลืมเรื่องเครื่องแบบได้เลย เปลือกโลกสีทอง.
ประการที่สาม อาหารอาจติดอยู่ในกระทะบางอัน และคุณจะต้องค่อยๆ เอาออกทั้งหมด! (เรากำลังพูดถึงกระทะสแตนเลสซึ่งดีที่สุดในการได้มา เปลือกอร่อยและน้ำผลไม้คุณภาพสูงหลังการทอดจนได้เป็นซอสขั้นเทพ ต้องอุ่นให้ทั่วเติมน้ำมันแล้วจึงใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับทอดเท่านั้น!)
8)หากคุณปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ว่าวิธีไหนก็ตาม การรักษาความร้อนคุณได้เลือกแล้ว ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิห้องก่อน เนื้อจะสุกสม่ำเสมอและเวลาในการปรุงจะสั้นลง ซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
9) เมื่อคุณปรุงอาหาร อบ ย่างนกหรือชิ้นเนื้อ หรือแม้แต่สเต็ก ให้พักเนื้อไว้บนจานก่อนที่จะหั่น สำหรับชิ้นเล็กและสเต็กใช้เวลา 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับนกทั้งตัวและการย่างชิ้นใหญ่จะใช้เวลา 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นเนื้อจะชุ่มขึ้นเนื่องจากน้ำจะไม่ไหลออกมามากนักอีกต่อไป และจะหั่นได้ง่ายกว่าเพราะเนื้อจะ”ผ่อนคลาย” คุณพยายามอย่างหนัก แล้วทำไมทุกอย่างถึงพังเร็วขนาดนี้!

กระเทียมเป็นไม้ล้มลุกล้มลุกที่อยู่ในวงศ์หัวหอม ที่จริงแล้วกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างมาก พืชผักเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติฉุน กระเทียมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและใช้ในการแพทย์

กลีบกระเทียมนำมารับประทานและใช้เป็นวัตถุดิบในการเพาะเมล็ด นอกจากนี้ใบลูกศรและก้านดอกที่ใช้กับต้นอ่อนยังรับประทานได้

กระเทียมเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่รู้จักกันทั่วโลกมาตั้งแต่สมัยโบราณ วันนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กระเทียมได้รับการวิจัยอย่างลึกซึ้ง และเป็นที่ยอมรับว่าทุกคนที่ต้องการมีสุขภาพที่ดีควรรับประทานหัวหอมและกระเทียมประมาณ 6 ถึง 10 กิโลกรัมต่อปี แน่นอนว่าผู้คนรู้จักคุณสมบัติในการรักษาของกระเทียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ และพบหลักฐานนี้ในงานเขียนยุคแรกๆ โดยที่กระเทียมอธิบายว่าเป็นกลีบสีขาวเล็กๆ ที่มีกลิ่นฉุน รสฉุน และพลังการรักษาอันทรงพลัง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระเทียม

กระเทียมมีรสเผ็ดร้อน น้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมันและเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารประกอบจำนวนหนึ่ง สารอาหารหลักในกระเทียม ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นซูโครสและอินนูลินในฤดูใบไม้ร่วง และกลูโคสและฟรุกโตสในฤดูใบไม้ผลิ ใช่น่าแปลกที่กระเทียมควรเป็นผักที่หวานที่สุดชนิดหนึ่ง แต่สารอัลลีอินที่มีกลิ่นฉุนนั้นไม่อนุญาตให้เรารู้สึกถึงความหวานของพืชชนิดนี้

กระเทียมประกอบด้วยโปรตีน เส้นใย ไขมัน กลูโคไซด์ เพนโตซาน เพคติน เถ้า และกรดอินทรีย์ กานพลูกระเทียมมีวิตามินไม่มาก (C, B1, B3, PP) มีวิตามินอีกมากมายในใบและยอดอ่อนของกระเทียม แคโรทีนก็พบอยู่ในนั้นด้วย

องค์ประกอบของขี้เถ้ากระเทียมนั้นอุดมไปด้วยเป็นพิเศษโดยพบองค์ประกอบ 17 ชนิดรวมถึงโพแทสเซียมเจอร์เมเนียมฟอสฟอรัสแคลเซียมแมงกานีสแมกนีเซียมโมลิบดีนัมทองแดงโคบอลต์วาเนเดียมเซอร์โคเนียมไทเทเนียมโซเดียมซีลีเนียม ฯลฯ

ปริมาณแคลอรี่ของกระเทียมค่อนข้างสูง - 1,110-1,327 กิโลแคลอรีต่อกิโลกรัม

กระเทียมอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งไม่สามารถประเมินบทบาทในชีวิตของร่างกายมนุษย์ได้สูงเกินไปเนื่องจากหากไม่มีพวกมันก็จะเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์ไม่ได้ กระเทียมอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี และเกลือไอโอดีนเป็นพิเศษ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของต่อมไทรอยด์ องค์ประกอบที่สำคัญเจอร์เมเนียมซึ่งรับผิดชอบความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและอุปกรณ์ลิ้นหัวใจก็พบได้ในกระเทียมเช่นกัน และมีมากกว่าใน "ยาเม็ดเครมลิน" ที่มีชื่อเสียงเสียอีก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตความสำคัญของเนื้อหาในกระเทียม ปริมาณมากกำมะถันเนื่องจากสารที่ประกอบด้วยกำมะถัน (ซัลไฟด์) มีคุณสมบัติพิเศษและมีการระบุส่วนประกอบที่มีกำมะถันมากกว่า 100 ชนิดในกระเทียม ต้องขอบคุณซัลไฟด์ที่ทำให้กระเทียมมีความแข็งแกร่งในการต่อสู้กับเชื้อ Staphylococci แบคทีเรียบิดและไทฟอยด์และเชื้อรานับไม่ถ้วน พวกเขายังทำให้กระเทียมเป็นยาแก้พิษที่ทรงพลัง ราวกับว่า "ติด" โมเลกุลพิษเข้าด้วยกันและป้องกันไม่ให้ส่งผลกระทบต่อร่างกาย

คุณสมบัติการรักษาของกระเทียม

สำคัญ สรรพคุณทางยากระเทียมไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสารข้างต้น เนื่องจากยังมีสารประกอบอื่น ๆ อีกมากมายที่มีคุณค่าไม่น้อยเช่นอัลลิซิน อะดีโนซีน อัลลิกซิน ไดอัลลิลไตรซัลไฟด์ ยูโคอีน เป็นต้น สารเหล่านี้สามารถต่อต้านการติดเชื้อได้สำเร็จ มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่เด่นชัด และช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ปรับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ช่วยป้องกันการแข็งตัวของเลือดและลิ่มเลือด และบรรเทาผลกระทบจากภาวะตึงเครียด

แต่ก่อนอื่นกระเทียมมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติป้องกันโรคซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคหวัด ดังนั้นกระเทียมจึงมักถูกใช้เป็นยาชูกำลังทั่วไป

ความสามารถของกระเทียมในการลดความดันโลหิตใช้ในการรักษาหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง สังกะสี ซีลีเนียม และเจอร์เมเนียมที่มีอยู่ในกระเทียมช่วยป้องกันการเกิดและการพัฒนาของมะเร็ง กระเทียมใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนเพื่อรักษาเนื้องอกร้ายที่เต้านม กระเพาะอาหาร ถุงน้ำดี และไส้ตรง

กระเทียมมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต แผลในกระเพาะอาหาร หรือลำไส้ ไม่แนะนำให้บริโภคในกรณีที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคนิ่วในไต นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่ากระเทียมสามารถทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่มีความเห็นพ้องต้องกันในเรื่องนี้

เห็นได้ชัดว่ากระเทียมเป็นพิษต่อสุนัขและแมว

การใช้กระเทียมในการปรุงอาหาร

กระเทียมถูกใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารทุกประเภททั่วโลก แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารจีนและเมดิเตอร์เรเนียน กระเทียมทั้งส่วนใต้ดินและเหนือพื้นดินใช้ในการปรุงอาหาร เมื่อต้นเดือนมิถุนายนหัวกระเทียมอ่อนซึ่งแทบไม่มีความขมขื่นและความฉุนมากเกินไปก็ปรากฏในตลาดแล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม ผักใบเขียวยังเป็นที่นิยมและใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารจานเนื้อ พ่อครัวยังใช้ลูกศรกระเทียมซึ่งเพิ่มลงในน้ำดองหรือเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและแช่แข็งในฤดูหนาวหรือบรรจุกระป๋องเช่นแตงกวา กระเทียมหรือกลีบกระเทียมใช้ในการเตรียมซุป น้ำดอง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก และของหวาน หัวกระเทียมดองหรือเค็มยังเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระอีกด้วย

กระเทียมไม่ได้ถูกเพิ่มเท่านั้นอาจจะเพื่อ จานปลา. เพื่อลดรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างรุนแรงลง จึงมักเติมเครื่องปรุงรส เช่น โป๊ยกั้ก กานพลู สะระแหน่ หรือผิวเลมอน ลงในกระเทียม

กลิ่นของกระเทียมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารจึงใช้ทั้งกลิ่นหอมที่สดใสและรสชาติที่ทรงพลังในการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนและน้ำสลัด กลีบกระเทียมที่หั่นเป็นเส้นเหมาะสำหรับการผัด เนื้อสัตว์ และซุป กระเทียมบดใช้ในการเตรียมแซนด์วิช น้ำสลัดวิเนเกรต และของว่างเบาๆ

น่าเสียดายที่สังคมยุคใหม่ไม่ต้อนรับกลิ่นฉุนของกระเทียมที่หลงเหลืออยู่หลังจากรับประทานอาหาร ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารจึงมักใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และถูจานด้วยกระเทียมก่อนเสิร์ฟ จากนั้นกลิ่นหอมที่น่ารับประทานจะยังคงอยู่และจะไม่เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้กระเทียมคงกลิ่นรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมผักพิเศษนี้ได้อย่างถูกต้อง:

• เมื่อซื้อให้เลือกหัวแข็งที่มีผิวเหมือนกระดาษ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดสีเทาบนหัวกระเทียม
• หากต้องการปอกเปลือกกระเทียมอย่างง่ายดาย ให้ใช้นิ้วกด (จำไว้เบาๆ) หรือใช้ด้านแบนของมีดกว้างๆ
• หากไม่มีเกราะป้องกันกระเทียมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและทั้งหมด คุณสมบัติการรักษาดังนั้นเมื่อแยกกลีบออกอย่าพยายามทำให้กลีบข้างเคียงเสียหาย
• หลังจากเตรียมกระเทียมแล้ว ควรล้างจานโดยเฉพาะจานที่เป็นโลหะและเช็ดมือด้วยเปลือกมะนาวหรือเกลือ
• วี ถุงกระดาษกระเทียมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน และถ้าคุณแบ่งเป็นชิ้น ๆ ให้ลองใช้ให้หมดภายใน 10 วัน
• ควรเก็บกระเทียมแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่น

โรมันชูเควิช ทัตยานา
เว็บไซต์สำหรับนิตยสารสตรี

เมื่อใช้หรือพิมพ์ซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ไปยังนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง

			กิโลแคลอรี		เคเจ
กระรอก	10,76		265,22		1110,22
ไขมัน
คาร์โบไฮเดรต	40,47

ใช้ในการปรุงอาหาร

ค้นหาการใช้ในส่วนผสมที่มีรสเผ็ด สำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เบเกอรี่; แต่งกลิ่นเหล้า พั้นช์ ขนมหวาน กาแฟ

ตัวอย่างเช่นในอินเดียพร้อมกับบัญชีใน ร้านอาหารที่ดีมักจะนำจานที่มีเมล็ดกระวานมาด้วย หากคุณเคี้ยวและกลืนเข้าไป การย่อยอาหารจะดีขึ้น และกลิ่นปากของคุณจะสดชื่นและน่าพึงพอใจ ประเพณีที่ยิ่งใหญ่ กระวานประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี มีสังกะสีจากธรรมชาติมากกว่าชนิดอื่น ประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, B3 กระวานมีผลประโยชน์ในเรื่อง ระบบประสาท,บรรเทาความตึงเครียดและบรรเทาอาการซึมเศร้า,กระตุ้นการทำงานของสมอง ในการปรุงอาหารยุโรปตะวันตก เครื่องเทศนี้ใช้ในซุป (โดยเฉพาะถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล หรือพืชตระกูลถั่ว) มันฝรั่งและข้าว อาหารประเภทผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตูว์ เมล็ดกระวานจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อน

ในตะวันออกกลาง โดยปกติกระวานจะผสมกับผลไม้และถั่ว เครื่องเทศนี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของกาแฟอารบิก: เมล็ดกาแฟบดจะถูกเติมลงในกาแฟก่อนชงหรือใส่กล่องหลายกล่องใน cezve กระวานเพิ่มรสชาติที่ฉุน เน้นกลิ่นหอมของกาแฟ และในขณะเดียวกันก็ทำให้ผลของคาเฟอีนราบรื่นขึ้น ลดความเสี่ยงของหัวใจเต้นเร็วและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

ชาวจีนมักเติมเมล็ดกระวานลงในชา ชามาซาล่ารสเผ็ดของอินเดียมักมีส่วนผสมของกระวานและอบเชยเป็นจำนวนมาก และชาเขียวที่มีรสหวานค่อนข้างเฉพาะเจาะจงพร้อมเครื่องเทศเหล่านี้ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวแคชเมียร์