Receta për julienne kërpudhave nga kërpudhat. Recetë për julienne mushroom mushroom julienne mushroom dhe julienne pule

Porcioni i mini-kryeveprave mund t'u shërbehet mysafirëve, prisni lëvdata!
shpenzuar: 30 minuta duke zier kërpudhat, 7 minuta pjekje dhe montim, 10 minuta në furrë, rreth 47 minuta gjithsej
Një recetë e thjeshtë për julienne me mjaltë gatim në shtëpi hap pas hapi me foto. Lehtë për t'u gatuar në shtëpi në 50 minuta. Përmban vetëm 107 kilokalori. Receta e autorit për gatimin në shtëpi.

Koha e përgatitjes: 7 minuta
Koha e GATIMIT: 50 min
Sasia e kalorive: 107 kilokalori
Shërbimet: 10 porcione

Kompleksiteti: recetë e thjeshtë
Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
Lloji i pjatës: Julienne

Përbërësit për dhjetë racione
Kërpudha mjaltë 1 kg
Qepë 2 copë.
Kosi 250 gr
Krem djathi 150 gr
Gjalpë 50 gr
Miell gruri 1 tavolinë. l.
Kripë për shije
Piper djegës i bluar për shije

Gatim hap pas hapi
Kjo recetë mund të fillohet me fjalët "mblidhni kërpudha të vërteta". Kërpudhat janë shumë të lehta për t'u ngatërruar me kërpudhat helmuese të rreme, prandaj kini shumë kujdes kur zgjidhni. Kërpudhat helmuese, si rregull, janë me ngjyra më të ndezura dhe mishi i tyre nuk është i bardhë, por i verdhë dhe shija e hidhur. Kërpudhat e mjaltit rriten në trungje, prandaj emri.
Kjo është shumë kërpudha të shijshme, shkojnë mirë në kripë dhe për turshi. Dhe ju mund të gatuani julienne nga kërpudhat. Fjala julienne vjen nga frëngjishtja "korrik", por është më mirë të mblidhni kërpudha për ushqim në vjeshtë.
I pastrojmë kërpudhat nga toka dhe bari, i rendisim dhe i mbushim me ujë. Ngroheni në sobë derisa të vlojë, kullojeni në një sitë, shpëlajeni ujë të ftohtë kërpudhat, hidhni ujë të vluar, kriposni ujin në një tenxhere dhe vendoseni të ziejë për 30 minuta.
Pritini imët qepën dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë derisa të jetë transparente.
I nxjerrim kërpudhat, i shtojmë në tigan dhe i derdhim me ajkë të trashë ose salcë kosi. Për pjekje na duhen kokokotë (tenxhere të cekëta qeramike me doreza). Vendosim kërpudha me qepë dhe salcë kosi dhe mbulojmë gjithçka me krem djathi të grirë.
Furra duhet të nxehet në 150 gradë. Në mënyrë që djathi të shkrihet, dhe ky është një tregues i gatishmërisë së gjellës, mjaftojnë rreth 7 minuta.
Shpresoj që receta t'ju duket e dobishme. Ju bëftë mirë.

Përbërësit:

1 kg
2 qepe
250 gr salcë kosi
150 gr krem djathi
50 g gjalpë
1 st. l miell gruri
piper i grirë piper i grirë

Qepë - 1 pc.

Miell gruri - 2 lugë gjelle.

Gjalpë - 50 gr

Djathë i fortë - 100 gr

Kërpudha mjaltë - 300 gr

salcë kosi - 250 gr

Kripë piper.

MËNYRA E PËRGATIMIT:

Grini djathin.

Pritini imët fileton. Skuqini derisa të mbaroni. Kripë, piper.

Kërpudhat skuqen në gjalpë. Shtoni qepën. Ziejini derisa qepa të jetë e butë.

Përziejmë kosin, miellin dhe gjalpin. Kripë, piper.

Vendoseni pulën me kërpudha dhe qepë në kokote ose në një enë pjekjeje. Hidhni salcën. Spërkateni me djathë.

Piqeni në furrë (180C) për 15-20 minuta.

Julienne nga kërpudhat e vjeshtës - një recetë e kuzhinës

Lajmë kërpudhat, hedhim ujë të ftohtë, i lëmë të vlojnë, i kullojmë dhe i shpëlajmë, i hedhim ujë të vluar dhe i kaurdisim për 25-30 minuta në ujë me kripë.

Pritini imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë transparente në gjalpë.

I kullojmë dhe i shtrydhim kërpudhat dhe i shtojmë te qepët.

Mbushjet për juliennes janë dy llojesh:

1) salcë kosi - salcë kosi, nëse dëshironi, e trashur me miell ose vezë; këtë mbushje mund ta bëni edhe përgjysmë me majonezë;

2) Salcë beshamel - miell i thekur i përzier me qumësht dhe gjalpë.

Vendosa të përdor salcë kosi të trashur me miell. Së pari, përzieni salcën e thartë me salcën, skuqeni pak në zjarr të fortë për 2-3 minuta.

më pas shtoni miellin dhe piperin e zi të bluar. Skuqini për 2-3 minuta të tjera, duke e përzier vazhdimisht.

Masën e shtrijmë në tas me kokotë dhe sipër e spërkasim me djathë të grirë.

Në një furrë të parangrohur në 150 gradë, vendosim kokokotë për 5-7 minuta. Pasi djathi të jetë shkrirë, mund ta shërbeni.

Ndonjëherë vërtet dëshironi t'i kënaqni të afërmit tuaj me diçka kaq të rafinuar, të pasur dhe aromatike, të pazakontë. Apo ndoshta janë planifikuar të ftuar, të cilët vërtet dëshironi t'i befasoni? Në çdo rast, herët a vonë të gjithëve u vjen në mendje të gatuajnë julienne, sepse kjo pjatë është thjesht e përsosur - një pulë e butë me kërpudha aromatike, krem dhe e gjithë kjo e pjekur nën një kore djathi ...

Por gjëja më interesante është se përgatitja e një pjate kaq të mrekullueshme nuk është aspak e vështirë, mjafton të zgjidhni produktet e duhura dhe t'i gatuani shpejt. Një plus shumë i madh në këtë pjatë është përdorimi i filetos së pulës, sepse gatuhet shumë shpejt dhe nuk ka asgjë për të thënë për kërpudhat. Pra, zonjat dhe kuzhinierët fillestarë, dijeni që nuk duhet t'i frikësoheni fare kësaj pjate, por e kundërta - nxitoni ta gatuani sa më shpesh, sepse kërpudhat dhe erëzat mund të ndryshohen, duke krijuar kombinimet më të papritura dhe më të sofistikuara të shijeve. .

Julien ... Emri ngjall menjëherë mendime të hollë Pjata franceze, po me krem, po me vere te bardhe. Por ne do t'ju tregojmë një sekret të madh! Julienne, të cilën ne jemi mësuar ta hamë, në fakt ka pak të përbashkëta me "julienne" franceze, kështu që pjata mund të quhet me siguri edhe më ruse.

Por në Francë, julienne nuk është as një pjatë, është një metodë e caktuar, një teknologji për prerjen e produkteve. Zakonisht është i hollë, jo shumë kashtë e gjatë. Dhe nga kashtë të tillë më së shumti pjata të ndryshme duke përfshirë sallatat dhe supat. Dhe megjithëse në shumë vende mishi i pulës për julienne pritet pikërisht në këtë lloj kubesh, kjo nuk vlen për djathin sipër ose kremin. Sidoqoftë, një pjatë e tillë ende përgatitet në kryeqytetin e kënaqësive, thjesht quhet ndryshe. Dhe quhet "cocotte" dhe nga Franca erdhën këto pjata të vogla të lezetshme pjekjeje, të quajtura cocottes. Tani nuk është e vështirë të blini pjata të tilla, dhe më së shumti forma të ndryshme dhe peizazh.

Por nuk është aspak e nevojshme të piqet në to. Julienne është bërë kaq popullore sot saqë shumë restorante në Rusi madje konkurrojnë fshehurazi për ta shërbyer atë. Në fund të fundit, në fakt ka shumë opsione. Julienne mund të piqni në tartlets elegante, mund ta mbështillni me një petulla, të mbushni një simite me të ose madje të bëni kokota të ngrënshme me patate. Ka shumë opsione interesante, madje mund të përdorni filxhanin tuaj të preferuar rezistent ndaj nxehtësisë. Apo ndoshta një tenxhere e mirë e vjetër, një thesar i traditave të lashta të Rusisë?

Në kundërshtim me besimin popullor, nuk është aspak e nevojshme të gatuani julienne ekskluzivisht nga kërpudhat ose ekskluzivisht nga fileto pule. Një nga veçoritë kryesore të gjellës është se pothuajse çdo lloj kërpudhash shkon me të, kështu që ato sezonale mund t'i përdorni me kënaqësi. Kërpudha me mjaltë, kërpudha, porcini ... Disa madje shtojnë kërpudhat e pemës shiitake aktualisht të njohura. Mund të shtoni patate për ngopje.

Por në vend të pulës përdoret shpesh gjeli i detit, sepse mishi i tij ka shijen dhe dietën më të mirë. Ju gjithashtu mund të përdorni rosë. Mishi i kuq, mjerisht, është shumë i rëndë për julienne. Në fund të fundit, Julien është i butë, rostiçeri kremoze. Prandaj, është më mirë të përdorni mish shpendësh ose, nëse nuk hani mish, mund të përdorni patëllxhan, do t'i përshtatet gjellës dhe do të ulë ndjeshëm përmbajtjen e tij kalorike!

Julienne me kërpudha dhe pulë në tartlets me krem

Ndoshta mënyra më e bukur dhe më e përshtatshme për të shërbyer julienne në një festë janë tartlets. Ju nuk keni nevojë të lani shumë pjata, sepse ata do t'i hanë ato së bashku me pjatën, nuk keni nevojë as për takëm - gjithçka është e shtruar dhe e ngrënë e përshtatshme me duart tuaja. Një tjetër plus i padiskutueshëm është se tartletat nuk përshtaten me shumë mbushje, që do të thotë se ju mund të bëni shumë prej tyre dhe të gjithë do të jenë të lumtur - si ata që thjesht duan të provojnë, ashtu edhe ata që janë gati të hanë pesë ose dhjetë ushqime të tilla.

Tartalet Julienne janë meze të nxehta që zakonisht shërbehen për kompanitë e mëdha, ndaj është më mirë të zgjidhni produkte më të njohura për to, kështu që pula klasike dhe kampionët do të krijojnë rezultati më i mirë. Fatkeqësisht, është e vështirë ta quash një pjatë të tillë ekonomike, por raporti i shijes, pamjes dhe ngopjes nuk të bën të pendohesh për paratë e shpenzuara.

Përbërësit:

kampionë të freskët - 300 gram;
djathë i fortë, mundësisht çedar ose gouda - 80 gram;

krem 15% yndyrë, mund të jetë më shumë - 1 filxhan (mund të zëvendësohet me salcë kosi);
kripë, piper i zi, barishte të thata italiane;

hudhër të freskët - 1-2 karafil, në varësi të shijes;
fileto pule, mund të përdorni të kuqen (nga këmbët dhe kofshët) për një shije më të ndritshme dhe strukturë delikate - 200-300 gram
tartlets me madhësi të mesme të bëra me kore të shkurtra ose pastë pufkë (receta në shtojcën "veçoritë e gatimit") - 15 copë.

Si të gatuaj?

Hapi 1 Duke përdorur një furçë të butë kuzhine, lani kërpudhat nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm për të hequr shtresën e sipërme dhe çdo tokë dhe papastërti të mbetur. Kërpudhat priren të thithin toksinat nga ajri dhe toka, ndaj pastrimi i tyre duhet marrë sa më seriozisht të jetë e mundur. Edhe filetoja duhet larë dhe dhënë uji i tepërt kullojini, qëroni qepën dhe hudhrën dhe prisni pjesët anësore.

Hapi 2. Gjatë gatimit dhe prerjes së ushqimit, një copë djathë mund të vendoset shkurtimisht në frigorifer ose në raftin e poshtëm të frigoriferit - atëherë do të bëhet shumë më e vështirë dhe më e lehtë për t'u grirë.
Ndërkohë, në dërrasë prerëse Me një thikë të gjerë e të mprehtë shtypim hudhrën dhe e presim imët. Më pas e presim qepën në gjysmë unaza sa më të holla.

Hapi 3. Vendoseni një tigan të madh dhe të thellë në zjarr të fortë dhe spërkateni me disa lugë vaj vegjetal. Ndërsa enët po ngrohen, mund të filloni të prisni kërpudhat. Ato duhet të priten në feta të holla secila kërpudha dhe më pas të priten në shirita.

Merrni një dërrasë të veçantë për mish dhe, në të njëjtën mënyrë, prisni fileton në shkopinj jo shumë të gjatë dhe të hollë. Fileto duhet të jetë gjithmonë pak më e vogël në vëllim se kërpudhat, sepse në të kundërt gjella mund të dalë e thatë dhe aspak e shijshme sa do të dëshironit.

Hapi 4. Në një tigan të nxehtë skuqni qepën dhe hudhrën duke i trazuar çdo disa sekonda, zvogëloni pak zjarrin. Qepët, kur skuqen mirë, kanë një shije shumë të këndshme, të theksuar që plotëson në mënyrë të përkryer çdo pjatë, veçanërisht kremoze. Skuqini qepën për rreth 10-15 minuta në mënyrë që të marrë ngjyrë të artë, të skuqet pak dhe të marrë erë të mirë.

Hapi 5. Ngrini përsëri zjarrin në lartësi dhe vendosni fileton e pulës tek qepa. Duke e trazuar, skuqeni derisa e kaftë e Artë shtoni pak vaj nëse është e nevojshme.
Filetos së përfunduar i shtojmë shiritat e kërpudhave, e kriposim dhe e piperojmë gjellën, i shtojmë barishtet italiane dhe i skuqim për 5 minuta të tjera.

Hapi 6. Mbushni pjekjen e pulës me një gotë krem ose salcë kosi. Sapo të nxehet kosi, gjella do të fillojë të ziejë. Më pas, duke përdorur një shpatull, përzieni plotësisht përmbajtjen e tiganit, përpiquni të prekni secilën zonë të pjatës në mënyrë që asgjë të mos digjet askund dhe gjithçka të zihet në mënyrë të barabartë në krem. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejini për 10 minuta.

Hapi 7. Në këtë kohë, thjesht do të jetë e mundur të grini djathin në një rende të trashë dhe të ngrohni furrën në 180 gradë. Nëse është e nevojshme, piqni tartlets.
Shpërndani përzierjen e përfunduar midis tartletave dhe spërkatni të gjitha bujarisht me djathë sipër, nëse dëshironi, mund të derdhni zarzavate të grira hollë.

Piqini tarletat për 15-20 minuta derisa djathi të marrë ngjyrë të artë dhe krokante.

Shërbejeni dhe mirë oreks!

Recetë për tartletat me bukë të shkurtër dhe pastë

Bëjini vetë tartletat e pastave të lëmuara

Për të përgatitur tartletat e pastave të fryra, mjafton të blini maja në çdo supermarket. brumë sfoliat, hapeni hollë dhe prisni rrathë. Këto gota duhet të vendosen në tepsi për kek kek ose mund të bëni vetë formën tuaj të përshtatshme për ju dhe t'i dërgoni menjëherë në furrë. Këto tarlete do të piqen për rreth 15 minuta. Pas kësaj, mund të shtroni mbushjen në to dhe t'i shërbeni. Është kaq e thjeshtë!

Bëjini vetë tartletat e pastave me kore të shkurtra

Ëmbëlsira me kore të shkurtra në qarkullim, për fat të keq, është pak më e vështirë. Gjeni të mirën brumë buke në dyqan është mjaft e vështirë, kështu që ne do ta bëjmë vetë.

Do të na duhen:
200 gram gjalpë
3 gota miell gruri
1 filxhan salcë kosi me pak yndyrë.

Përgatitja e tartleteve të tilla është shumë e thjeshtë, dhe rezultati është i mirë, thjesht befasues! Për t'i gatuar ato, duhet të dërgoni vaj në ngrirës për gjysmë ore në mënyrë që të ngrijë sa më shumë. Më pas në tasin e kombinatit duhet ta grini këtë vaj së bashku me miellin me thika në thërrime. Nëse nuk keni një kombinat ose blender, mund të grisni imët gjithçka me një thikë kuzhine pikërisht në sipërfaqen e punës, gjëja kryesore është që të formohen thërrime të vogla.

Më pas, ju duhet të derdhni crumble me salcë kosi dhe të gatuani brumin me duar ose me të njëjtin kombinat. Gjëja kryesore është të mos shpenzoni shumë kohë në të në mënyrë që brumi të mos përzihet dhe të humbasë vetitë e tij.

Rrokullisje brumë i gatshëm në një top, mbështilleni në një qese plastike, mbështjellës plastik ose peshqir kuzhine dhe vendoseni në frigorifer për të paktën kohë çaji.

Pas kësaj, mund ta hapni me siguri brumin dhe ta shpërndani në kallëpe të hollë. shtresë e barabartë brumë për të marrë tartlets bukur. Shponi pjesën e poshtme disa herë me pirun në mënyrë që brumi të mos fryjë flluska dhe piqeni në temperaturë 200 gradë për 15 minuta. Tortat janë gati!

Julienne me kërpudha dhe pulë - një recetë e shijshme me një foto në furrë

Dhe kjo recetë, ndoshta, vlen vetëm për mënyrë klasike gatim. Ne do të pjekim julienne në kokote elegante, si në pamje ashtu edhe në emër, dhe do t'i servirim ato personalisht për secilin të ftuar ose pjesëtar të familjes. Në fakt, për këtë mund të përdoren edhe kallëpe për ëmbëlsira ose, për shembull, gota, tasa, tasa të vegjël rezistente ndaj nxehtësisë.

Dhe në këtë recetë, vendosëm t'i japim pak imagjinatës dhe të gatuajmë një julienne të pazakontë - me kërpudha. Pse jo? Tani është sezoni për kërpudha të freskëta, të shijshme dhe madhësinë e tyre në miniaturë, strukturën elastike dhe madje edhe pak të lezetshme pamjen ju lejon të kurseni kohë në prerjen e tyre, duke marrë një pjatë me shije të mrekullueshme dhe pamje të këndshme.

Përbërësit:

Fileto pule, mund të përdorni të kuqe - 300 gram;
qepë - 1 qepë e madhe ose 2 të mesme;
nja dy feta hudhër të freskët;
miell gruri - 1 lugë gjelle me një rrëshqitje;
kërpudha, të njomura ose të ngrira - 300 gram;
salcë kosi 20% - 1 filxhan;
një lugë gjelle gjalpë;
vaj vegjetal për tiganisje;
kripë, piper, erëza dhe erëza të tjera;
djathë i fortë, mundësisht çedar ose gouda - 100 gram.

Si të gatuaj?

Hapi 1. Lani mirë të gjitha perimet, kërpudhat dhe mishin e shpendëve. Qëroni lëkurat e qepëve dhe hudhrës dhe nëse janë të sapo vjelura, njomni kërpudhat në ujë në temperaturën e dhomës për disa orë.

Hapi 2. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, shtypni dhe copëtoni hudhrën. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të madh dhe të thellë. Kur tigani të jetë i nxehtë, vendosni qepën dhe hudhrën mbi të dhe, duke i përzier vazhdimisht, skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, të butë, gati kremoze të qepës dhe të zbuten. aromë të këndshme me një prekje karamel. Do të duhen rreth 10-15 minuta për t'u pjekur.

Hapi 3. Ndërsa qepa është e skuqur, fileton e pulës e presim në shufra të holla. I rregullojmë lehtë filetot me kripë, barishte dhe piper të zi dhe i lëmë të marinohen. Gjatë kësaj kohe, qepët dhe hudhrat do të skuqen.
Një periudhë e lirë kohe mund të shpenzohet për grirjen e djathit dhe përgatitjen e salcës. Për ta bërë këtë, merrni një tigan tjetër dhe skuqni miellin në një sipërfaqe të thatë mbi nxehtësinë mesatare deri në kafe të artë. Sapo mielli të jetë skuqur, hidhni një copë të vogël gjalpë dhe duke i përzier me forcë, fërkoni përbërësit në një pastë. Tani, ngadalë shtoni kosin në tigan dhe vazhdoni ta përzieni fuqishëm në mënyrë që të mos krijohen gunga. Kriposeni lehtë salcën dhe shtoni erëza për shije. Hiqeni nga zjarri.

Hapi 4. Kur qepa të jetë zier, shtoni fileton e pulës dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë në mënyrë që lëngu të mos dalë nga mishi. Më pas, shtrojini kërpudhat dhe skuqini sërish, shtoni pak kripë dhe erëza.

Hapi 5. Hidhni salcën mbi pulën e përgatitur me kërpudha dhe, duke e trazuar mirë, gatuajeni për disa minuta në mënyrë që salca të trashet dhe të gjithë përbërësit të përzihen në shije. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 5 minuta në zjarr të ulët.

Hapi 6: Shpaloset kërpudha të ziera me mish pule në vazo, kokokotë ose tasa dhe i spërkasim bujarisht me djathë të grirë. Sipër, nëse dëshironi, mund të derdhni zarzavate, të vendosni një rreth domate, një fetë të hollë kërpudha ose ndonjë dekoratë tjetër të përshtatshme.
Futini enët në një furrë të nxehur më parë në 180 gradë dhe piqini për rreth 15 minuta, gjëja kryesore është që djathi të skuqet mirë dhe të formojë një lloj "kapaku" aromatik.

Shërbejeni të nxehtë me një pirun ose një lugë çaji në mënyrë që të gjithë ta shijojnë pjatën duke e shijuar ngadalë. Ju bëftë mirë!

Julienne me kërpudha dhe pulë pa qepë në një tigan

Nuk ka gjithmonë kohë për të gatuar julienne në një stil të hollë restoranti, dhe jo të gjithë kanë cocottes, për të thënë të paktën. E megjithatë ajo pjatë e pazakontë Dua të gatuaj dhe, deshtë, më duhet të kërkoj më shumë receta të shpejta, por thjesht uroj që të mos ishin inferiorë në cilësi ndaj të tjerëve ...

Duhet thënë menjëherë se korja e djathit krokante dhe e kuqe, nën të cilën lëng dhe gjellë e butë Nuk mund të gatuajmë pa furrë. Megjithatë, kjo nuk prishet cilësitë e shijes, përveç kësaj, jo të gjithë e duan djathin e pjekur, sepse është i butë dhe elastik jo më keq, dhe ndonjëherë edhe shumë më i shijshëm. Pra, të dashur kuzhinierë, mos hezitoni të merrni një tigan dhe të filloni të gatuani një kryevepër të thjeshtë të bërë vetë që familja juaj do ta vlerësojë patjetër. Dhe kush tha që gjithçka duhet të përgatitet sipas disa rregullave?

Përbërësit:

Kampionët (ose ndonjë kërpudha tjetër) të freskët - 300 gram ose të ngrirë - 400 gram;
miell gruri - 1-2 lugë pa një rrëshqitje;
fileto pule, mundësisht e kuqe - 300 gram;
salcë kosi me yndyrë 20-30% - një gotë (300-350 gram);
hudhër të freskët - 2 karafil të vegjël;
djathë i fortë, mund të përdorni çdo - 75-100 gram;
kripë, piper, çdo erëz dhe erëza për shijen tuaj;
vaj vegjetal për tiganisje;
një copë të vogël gjalpë.

Si të gatuaj?

Hapi 1. Së pari, përgatitni të gjithë përbërësit. Duhet të lani mishin, të shkrini ose thjesht t'i lani kërpudhat tërësisht, të qëroni qepët dhe hudhrat, ta vendosni djathin në frigorifer në mënyrë që ta grini më lehtë në rende.

Hapi 2. Thërrmoni hudhrën me anën e sheshtë të një thike dhe grijeni imët. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla ose në kubikë të vegjël. Pritini kërpudhat në shirita të hollë, nëse dëshironi, mund të lini copa më të mëdha - kjo do të dalë më e lëngshme. Pritini pulën në shufra dhe fërkojeni me kripë dhe erëza, lëreni të njom pak me shijet e erëzave.

Hapi 3. Tani, ju duhet të përgatisni salcën. Në një tigan të thatë, skuqni miellin deri në kafe të artë, më pas shtoni gjalpë dhe një pjesë të vogël të hudhrës së grirë në të, skuqni të gjitha në një pastë dhe më pas hidhni ngadalë salcën e thartë, duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen e tiganit në mënyrë që të mos krijohen gunga. Nëse dëshironi një julienne më të trashë, si sufle, atëherë është më mirë të shtoni 2 lugë miell. Nëse dëshironi një pjatë më të hollë që do të bënte një shishe të shijshme mbi një pjatë anësore, për shembull, përdorni vetëm një lugë gjelle miell dhe shtoni disa lugë qumësht në miell përpara se të hidhni salcë kosi.
Gatuani salcën duke e trazuar derisa të trashet dhe më pas hiqeni nga zjarri.

Hapi 4. Ngroheni një tigan tjetër mbi nxehtësi të lartë, mbusheni me vaj vegjetal. Kur të jetë nxehtë, hidhni hudhrën dhe skuqeni lehtë. Më pas vendosni fileton e pulës dhe kërpudhat e copëtuara dhe masën e skuqni duke e trazuar në zjarr të fortë në mënyrë që përbërësit të mos japin lëng dhe të skuqen mirë.

Hapi 5. Tani hidhni salcën mbi pulën dhe kërpudhat, shtoni të gjitha erëzat dhe kripën e nevojshme dhe përzieni gjellën për herë të fundit. Sipër hidhni djathin e grirë, mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për 10-15 minuta. Nëse ende dëshironi të merrni një kore të artë, thjesht vendoseni në furrë për të njëjtat 15-20 minuta, duke e ngrohur paraprakisht në 200 gradë.

Ju bëftë mirë!

Karakteristikat e gatimit të julienne

Gjithmonë vendosni fileton pak më pak se kërpudhat. Pse eshte ajo?

Nuk është e qartë se për çfarë arsye ekziston një mendim se sa më shumë mish në një pjatë, dhe aq më tepër si julienne, aq më shumë, aq më e shijshme është kjo pjatë. Fatkeqësisht, do të më duhet ta rrëzoj këtë mit, sepse në rastin tonë është një gënjeshtër e plotë!

Julien është një pjatë shumë delikate që duhet të hahet pothuajse si një ëmbëlsirë. Mishi, madje edhe shpendët, ka shumë fibra, të cilat, mjerisht, e bëjnë atë të ashpër dhe shpesh kërkon shumë më shumë kohë për të përtypur enët prej tij sesa përbërësit e tjerë. Në julienne, kjo do të luajë një shaka mizore me ne, sepse vetë kërpudhat dhe salca janë shumë delikate në cilësi, pothuajse viskoze. Mishi do të bie shumë në sy dhe do të prishë plotësisht të gjithë idenë e sofistikimit - butësi kremoze.

Cili është djathi më i mirë për t'u përdorur?

Në Rusi, kultura e djathit filloi të zhvillohet mjaft kohët e fundit, për më tepër, për shkak të sanksioneve, asortimenti i këtij produkti në raftet e dyqaneve është ulur shumë. Prandaj, recetat rrallë përdorin ndonjë djathë përveç rusishtes - në fund të fundit, mund ta gjeni në çdo supermarket dhe nuk "kafshon" fare për çmimin.

Ju gjithashtu mund të përdorni djathë të tillë në julienne, pjata në vetvete është shumë e shijshme dhe kore djathi plotësojnë atë më vete. Megjithatë, gjithsesi kushtojini vëmendje faktit që disa djathëra mund të gjenden ende në çdo supermarket dhe shija e tyre është shumë më e lartë.

Për shembull, djathi çedër. Në një mënyrë apo tjetër, mund ta gjeni pothuajse në çdo supermarket dhe ky djathë nuk e kalon aspak normën për çmimin e tij. Por shkrihet shumë mirë, duke formuar koren shumë të preferuar, e cila kur hani këtë pjatë shtrihet me fijet më të holla. Për më tepër, çedra ka një shije shumë të theksuar "të djathë", e cila e rrit shumë pëlqimin e gjellës, dhe kjo është gjithmonë e këndshme, apo jo?

(Vizitorët 1 440 herë, 5 vizita sot)

E keni provuar akoma julienne? Është e shpejtë, e lehtë dhe e shijshme. Ne ju rekomandojmë ta bëni atë, edhe nëse nuk e dini se çfarë është prodhuesi i kokosit, në të cilin, sipas rregullave, përgatitet kjo pjatë.

Kokotnitsa - lojë me birila të vogla me një dorezë që duken si një kopje më e vogël e një lugë. Tani në dyqane ka ndonjë: metal dhe qeramikë. E gjitha varet nga shija juaj. Julienne përgatitet në të njëjtën mënyrë në të dy pjatat. Shumë që nuk kanë prodhues kokote përdorin mjete të improvizuara për të bërë julienne. Mund të jenë tenxhere ose thjesht një enë pjekjeje.

Produktet më të zakonshme për julienne janë, natyrisht, pula dhe kërpudhat. Ju mund të merrni çdo pulë, një pulë është një pulë në Afrikë. Por kërpudhat në recetën tonë janë kërpudha, ose kërpudha, siç quheshin më parë. Kërpudha - kërpudha të vjeshtës së vonë. Nëse keni qenë me fat që keni vizituar pyllin në ditët e fundit të bukura dhe keni hasur në një trung të bukur të mbushur me një pjellë kërpudhash modeste, atëherë konsiderojeni veten me fat. Vërtetë, duhet të keni kujdes, kërpudhat e rreme rriten në të njëjtën mënyrë. Dhe çfarë i dallon: 1) ngjyra e kapelës, në ato false ngjyra e kapelës është e ndritshme, tek kërpudhat e vërteta - një ngjyrë okër pak e theksuar; 2) në kërpudhat e vërteta, kapela nga poshtë ka pjata të rralla, ndërsa ato të rreme nuk kanë luspa në kapelë; 3) kërpudhat e vërteta kanë një unazë manshete në këmbë, ndërsa ato të rreme jo; 4) të vërtetat kanë mish të bardhë, ato të rreme kanë mish të verdhë dhe të hidhur. Kërpudhat e kërpudhave, pavarësisht pamjes së tyre të paparaqitshme, janë kërpudha të shijshme. Le të sigurohemi për këtë duke përgatitur julienne kërpudhash me pulë.

Për të gatuar julienne pule me kërpudha, na duhen:

mish pule - 500 g kërpudha - 300 g qepë - 1 pc. djathë i fortë - 100 g miell gruri -50 g gjalpë -50 g salcë kosi - 250 g kripë, piper

Si të gatuajmë julienne me pulë dhe kërpudha:

1. Pritini mishin e pulës në feta të holla dhe skuqeni për vaj perimesh derisa të jetë gati. 2. Kërpudhat i presim jo imët që të ndihet kërpudha. Skuqini me qepë në gjalpë. Ziejme pak. 3. Përgatitni salcën. Skuqim miellin, së pari i shtojmë një copë gjalpë të shkrirë, më pas hedhim salcë kosi në të, duke e trazuar që të mos krijohen gunga. 4. Në enët e përgatitura vendosim mishin e pulës dhe kërpudhat, kripën, piperin, sipas dëshirës shtojmë erëza dhe sipër i hedhim salcën. 5. Grijmë djathin dhe e spërkasim pjatën tonë. 6. Vendosim për pjekje në furrë të parangrohur. Duhen 10-15 minuta që djathi të marrë një kore të artë. Kjo është koha e mjaftueshme për të përgatitur meze të nxehtë- Julienne. 7. Shërbejeni menjëherë.

Mishi dhe kërpudhat në salcë kosi janë ushqyese, me kalori të lartë dhe çuditërisht të shijshme. Ju bëftë mirë!

Siç e dini, kërpudhat janë një nga ato dhurata të mrekullueshme të natyrës që na kënaqin me shijen e tyre që nga pranvera (kërpudhat e para fillojnë të shfaqen menjëherë pas shkrirjes së tokës) deri në fund të vjeshtës. Një nga kërpudhat e para të pranverës janë kërpudhat. Oh sa i dua ata! Kjo skuqje e vogël aromatike është e përkryer për supa, sallata, meze dhe duken të shkëlqyera në pica! Një tjetër pjatë e mrekullueshme që mund të përgatitet lehtësisht nga kërpudhat është julienne. Një pjatë e tillë tryezë festive dekoroj në mënyrë të përkryer, dhe gjatë ditëve të javës do t'ju pëlqejë! Pra, po ndaj me ju një recetë për një julienne të mrekullueshme me kërpudha!

Për të bërë julienne me kërpudha, do t'ju duhet:

kërpudha - 1 kg
qepë - 2-3 copë.
krem djathi - 150 g
salcë kosi - 250 g
gjalpë - 50 g
miell gruri - 10 g
piper i zi i bluar - për shije
kripë - për shije

Si të gatuajmë julienne me kërpudha:

1. Renditni kërpudhat, pastroni nga mbeturinat, shpëlajini dhe vendosini në një tenxhere. Hidhni kërpudhat me ujë të ftohtë, lërini të vlojnë, vendosini në një kullesë dhe shpëlajini. Kërpudhat i vendosim sërish në tigan, i hedhim ujë (këtë herë me ujë të vluar), i kriposim pak dhe i ziejmë për 25-30 minuta. Pas gjysmë ore kulloni ujin nga kërpudhat duke i hedhur sërish në një kullesë. Lërini kërpudhat për një kohë që të kullojnë lëngun e tepërt.
2. Qëroni qepën, lani, thajeni, grijeni imët me thikë. Ju mund të zvogëloni ose rrisni sasinë e qepës në julienne sipas gjykimit tuaj.
3. Shkrini (ngrohni) gjalpin në një tigan ose tenxhere.
4. Vendosni qepën e grirë në tigan (tepsi) dhe, duke e trazuar herë pas here, skuqeni deri në kafe të artë.
5. Shtrydhim lehtë kërpudhat dhe i vendosim në një tigan me qepë të skuqura.
6. Kërpudhave dhe qepëve shtoni kosin, përzieni të gjithë përbërësit dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 2-3 minuta.
7. Hidhni miell dhe piper të zi të bluar në masën që rezulton. Duke e trazuar vazhdimisht, skuqni julienne të ardhshme për 2-3 minuta.
8. Krem djathi grihet në një rende të trashë. Për të lehtësuar këtë proces, djathin mund ta ngrini pak paraprakisht.
9. Kërpudhat me salcë i rregullojmë në kallëpe të prera, i spërkasim me djathë të grirë.
10. Vendosni kallëpet me julienne në furrë të nxehur më parë në 150 gradë dhe piqni enën për 5-7 minuta.
11. Kur djathi shkrihet dhe mbulon julienne kore e shijshme Hiqeni me kujdes enën nga furra dhe shërbejeni menjëherë.

Dua të them që çdo julien mund të përgatitet si në kallëpe porcioni (prodhues kokote, tenxhere qeramike, forma për kek të vegjël), ashtu edhe në një enë të madhe pjekjeje. Opsioni i parë është më i përshtatshmi, veçanërisht për të shërbyer në një tryezë festive me një numër të madh të ftuarish. Sipas dëshirës shijen dhe aromën e julienës së kërpudhave mund ta theksoni me erëza si borziloku i thatë, rigon, trumzë. Për ta bërë gjellën të duket edhe më e shijshme, spërkatni çdo racion me majdanoz të grirë hollë përpara se ta shërbeni.