Mishi i derrit të egër, drerit, kaprolit. Përgatitja

Të takosh mish dre në shitje në një megalopol është një fenomen i mahnitshëm, ky mish nuk shitet në supermarkete të zakonshme. Mund të provoni ta blini dhe ta përgatisni vetëm në një dyqan të specializuar ose në treg. Dhe në disa rajone të Rusisë, mishi i drerit është një produkt i zakonshëm për konsum, së bashku me mishin e derrit ose viçit.

Në pamje, mishi i drerit i ngjan viçit, por është dukshëm i ndryshëm në parametrat e shijes - nuk ka vetëm një amëz karakteristike të lojës, por edhe një thartirë të lehtë. Sa më e re të jetë kafsha, aq më i butë do të jetë mishi i drerit, dhe është më e lehtë ta gatuani atë në mënyrë të shijshme, nëse kafsha është më e vjetër se 3 vjeç, atëherë nga dre do të jetë e mundur të gatuani vetëm koteleta ose qofte, petë dhe manti. , salcice, bëni qebap, rrotulloni në furrë, mirë, ose ziejini copat e vogla në lëng mishi me erëza për një kohë shumë të gjatë. Prandaj, sa më e re të jetë kafsha, aq më e lëngshme dhe më e butë do të jetë pjata e përgatitur. Por shija e mishit të moles nuk është aq e rëndësishme sa përfitimet e tij, le të përpiqemi ta kuptojmë më në detaje në cilësitë e dobishme dre.

Nuk ka nevojë të dyshoni në dobinë e mishit të moles - mishi i egër konsiderohet miqësor me mjedisin, kullotja e lirë e një kafshe nuk nënkupton praninë e hormoneve dhe antibiotikëve në dietën e saj, dhe kjo ngjall besimin se përdorimi i mishit të moles nuk do të dëmtojë ndikojnë në shëndetin tonë. Recetat për pjatat që mund të gatuhen janë shumë të shijshme, për shembull, salcice aromatike, qofte, petë dhe manti, të pjekura në furrë deri sa të bëhen krokante.

Mishi i Moos praktikisht nuk përmban kolesterol të dëmshëm dhe një numër i madh yndyrë, produkti i përket kategorisë së dobët të delikatesave pyjore. Mishi i grirë i drerit është ideal për të bërë kotelet dhe qebap, për përgatitjen e salsiçeve, mund të ngrini petë dhe petë, të gatuani qofte të shijshme duke përdorur recetë e re... Mishi përmban një sasi të konsiderueshme hekuri dhe zinku, elementët kryesorë të gjurmës dhe vitaminat e nevojshme për shëndetin e njeriut.

Mishi i drerit ka një përmbajtje të ulët kalori, vetëm 110 Kcal për 100 gram produkt, që do të thotë se është i përshtatshëm për ushqimin dietik dhe mjekësor.

Shkencëtarët kanë vërtetuar se nëse ky produkt konsumohet rregullisht, atëherë mishi i drerit do të ketë një efekt pozitiv në:

forcimi i sistemit musculoskeletal;
përmirësimi i metabolizmit;
normalizimi i tretjes së duhur;
uljen e nivelit të kolesterolit dhe sheqerit në gjak.

Gjithashtu, produkti padyshim ka një efekt pozitiv në nervor dhe kardio - sistemi vaskular mishi i njeriut, i drerit ka një përfitim të veçantë në trupin e grave shtatzëna, fëmijëve dhe njerëzve që po shërohen nga operacioni ose sëmundja. Për fëmijët ka interesante dhe receta të pazakonta nga dre, është kënaqësi t'i gatuash, për shembull, një tavë ose rrotull në furrë, sallam i bërë në shtëpi ose qofte, manti dhe petë.

Rrallë se cili produkt mund të mburret me mungesën e kundërindikacioneve për konsum, dhe mishi i drerit në këtë listë zë pothuajse vendin e parë. Produkti është miratuar për përdorim nga të gjithë dhe do të sjellë vetëm përfitime për trupin.

Përfshini në dietën tuaj mishin e altit dhe kënaqeni familjen tuaj me pjata të reja, provoni të gatuani receta të shijshme, ngrini kotelet dhe qofte, manti dhe petë, qebap, salsiçe. Ushqimi i bërë në shtëpi është tepër i shëndetshëm dhe i kënaqshëm.

Rreth mishit të moles në gatim

Produkti ka një erë mishi karakteristike për gjahun, për më tepër, ka një strukturë më të ngurtë, prandaj, para gatimit, mishi i drerit jo vetëm që ngjyhet duke përdorur një recetë të veçantë për disa orë, por gjithashtu marinohet shpesh për të dekurajuar. ERE e keqe... Të përshtatshme për njomje janë turshia e kastravecit ose lakrës, hirrë ose vera e bardhë. Gatimi i shijshëm me mish të njomur është më i lehtë dhe më i shpejtë.

Si pjatë anësore për qebapët dhe qoftet, mund të përgatisni pure patatesh dhe salcë me manaferra. Pasi të keni përgatitur manti ose petë, qofte, shërbejini në vend të kosit salcë e thartë nga manaferrat lingonberry. Një rekomandim i vogël është të kriposni enët e drerit dhe vetë mishin e grirë, në fund të gatimit, për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës natyrale në produkt.

Gatimi i produktit në furrë ose në sobë është më i shpejtë nëse e marinoni mishin e drerit paraprakisht, për shembull, mund ta lyeni me mustardë jo shumë të nxehtë dhe ta lini mishin të njomet. Për kotatet, mustarda mund të lahet më pas, por shtimi i këtij erëza do të zbutë mishin e drerit në gjellë dhe do t'i japë një aromë dhe pikante të pazakontë. Ju mund të shtoni një prekje individuale në çdo recetë dhe të gatuani me kënaqësi.

Për të bërë mish dhe mish të grirë për të gatuar një rrotull, salcice, manti dhe petë, qofte jo vetëm të buta, por edhe të buta, përveç njomjes dhe marinimit, do të ndihmojë rrahja e drerit.

Marinata më e thjeshtë e moles

Kjo recetë marinimi është e përshtatshme për çdo lojë, duke bërë qebap lula duke zbutur mishin dhe duke hequr me delikatesë aromën e pakëndshme nga produkti.

një shishe verë e bardhë tavoline;
2 karota të freskëta;
2 qepë të mëdha;
një tufë e vogël majdanozi ose cilantro;
5 thelpinj hudhër;
2 karafil;
2 gjethe dafine;
kokrra piper;
kripë e trashë dhe piper i sapo bluar.

Gatimi i marinadës

Qëroni hudhrën dhe rrafshoni me anën e sheshtë të një thike ose gote. Pritini perimet në mënyrë të rastësishme, copëtoni barishte të freskëta. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë me perimet dhe përziejini. Shtohet mishi dhe vera, marinada kriposet sipas shijes. Tani enët me dre turshi duhet të vendosen në frigorifer për të paktën një ditë. Vetëm atëherë mund të gatuani lula qebap ose të bëni kotele shtëpie, salçiçe, rrotullime mbushje me kërpudha, petë dhe manti, qofte.

Elk i marinuar në këtë mënyrë mund të gatuhet zjarr i hapur, ose shpëlajeni marinadën për t'u përdorur për pjekje, zierje ose gatim të koteletave, qebapëve të bërë në shtëpi, ose për të bërë salcice dhe qofte, petë dhe manti të bëra vetë.

Gatim mish i grirë dre

Është nga mishi i grirë që është më e lehtë të përgatisni enët e drerit, pasi mishi i nënshtrohet përpunimit mekanik shtesë, duke u bërë më i butë dhe më i butë. Përveç kësaj, mishi i grirë, kur ruhet në ngrirës zë një herë më pak hapësirë, që do të thotë se mund të përgatitet disa herë më shumë në vëllim, duke e bërë realitet një recetë të re.

Për të përgatitur mishin e grirë, mishi nuk kërkon marinim të gjatë, por është e nevojshme të njomni produktin. Para copëtimit, dreri duhet të pritet në copa, mund të holloni mishin e grirë, mishi i derrit në shtëpi me yndyrë është i përsosur për këtë.

Këshillohet që mishin ta kaloni të paktën dy herë në rende të imta të mullirit të mishit, nëse planifikoni t'i ngjitni dhe skuqni menjëherë kotatet, atëherë së bashku me mishin mund të ktheni thelpinjtë e hudhrës dhe qepëve. Më pas qebapi, salsiçet dhe kotoletat do të bëhen më të lëngshme.

Këshilla! Ju nuk duhet të shtoni qepë në mishin e grirë, të cilin planifikoni ta ngrini - masa do të errësohet, dhe shija e produktit do të ndryshojë në mënyrë dramatike, jo për mirë.

Zgjedhja e drerit të duhur

Për t'i bërë koteletat e mishit të drerit të butë, të lëngshëm dhe të shijshëm, duhet të mësoni se si të zgjidhni saktë një copë mishi për përgatitjen e tyre.

Feta që ju pëlqen duhet të jetë në ngjyrë rozë e lehtë, si viçi i bërë vetë, në asnjë rast të kuqe të errët (kjo tregon se kafsha është e vjetër) me vija të holla të lehta të indeve muskulore. M Duhet të ketë një erë të dobët karakteristike, nëse aroma e mishit është shumë e fortë, atëherë blerja duhet të hidhet poshtë.

Kotelet e drerit të bërë në shtëpi - sekrete dhe truket

Për gatim do t'ju duhet:

800 gr. mish dre;
2 vezë pule;
200 gr. mish derri yndyror;
3 feta bukë të bardhë;
disa degë majdanoz ose cilantro;
qepë;
vaj vegjetal për tiganisje;
2 thelpinj hudhër;
pak kripë dhe piper të sapo bluar.

Gatimi i koteletave të drerit të bërë në shtëpi

Thajini fetat e bukës së bardhë në furrë ose në një tigan të thatë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Ftoheni dhe bluajeni me blender.

Kaloni disa herë mishin e derrit dhe drerin në një mulli mishi me shtimin e barishteve, hudhrës dhe qepëve.

Përzieni mishin e grirë me atë të bërë në shtëpi therrime buke, shtoni vezët, rregulloni përzierjen me kripë, erëza dhe erëza sipas shijes. Për qebap shtohet piper djegës.

Rrihni mirë mishin e grirë për kotatet në fund të tasit, formoni kotatet ovale ose të rrumbullakëta.

Këshilla! Nëse copa e mishit është e dobët dhe nuk po përdorni mish derri, atëherë mund të vendosni pak gjalpë brenda brumit. Kjo do t'i bëjë kotletat më të lëngshme dhe të shijshme.

Kotletat e përgatitura mund të mbështillen gjithashtu në thërrime buke ose miell dhe të skuqen në një tigan shumë të nxehur deri në kafe të artë dhe krokante.

Prandaj, sipas të njëjtit parim, ju mund të gatuani kotelet nga mishi i marinuar i drerit, duke mos përdorur një mulli mishi, por mishin e grirë e grini imët me një thikë të mprehtë. Në këtë rast, kotelet do të piqen në furrë pak më gjatë dhe shija do të jetë më e lëngshme.

Mund të shërbeni me patate të ziera, oriz, qull hikërror dhe sallatë nga perime të freskëta sipas sezonit. Ajo do të nxjerrë mirë shijen e mishit të egër dhe ruajtjen e shtëpisë.

Mishi i derrit të egër, drerit, kaprolit. Përgatitja

Enët e lojës. Gatimi i mishit të thundrakëve, receta - dre, kaprolli, derri i egër, dreri. Përgatitja e mishit të gjahut për përmirësim shije... Gatim copa të derrit të egër, derrit të egër të zier, rosto, mish të zier, mëlçi të skuqur etj.

Përgatitja e mishit. Mishi i drerit, drerit, kaprolit, derrit të egër fillimisht zhytet në ujë për 5-6 orë (uji duhet ndërruar çdo 1,5-2 orë). Më pas zhytet për 2 orë në ujë me uthull (2 lugë esencë për 1 litër ujë). Pas kësaj, mishi lahet plotësisht, hiqet filmi me fije, fërkohet me kripë, mbushet me sallo ose margarinë gjalpë. Për vaktet dietike loja është e mbushur me gjalpë. Mishi i yndyrshëm i derrit të egër nuk ka nevojë të mbushet.

Salcë gjuetie. Kërkon 50 g miell, 60 g gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë pelte rrush pa fara, lëng mishi, 1 litër marinadë.

Marinadë, përgatitja:

1. 0,75 l verë (e kuqe e bardhë ose e thatë), 1/2 filxhan uthull, 2 karota, 50 gr qepë të grira, karafil, piper, fara qimnon, Gjethja e dafinës, një thelpi hudhër.

Përzieni verën me uthull, perime të copëtuara dhe erëza, lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa sasia e marinadës të reduktohet me 2/3 e vëllimit. E vendosim në frigorifer dhe e kullojmë. Në vaj të nxehtë skuqni miellin derisa të errësohet, derdhni marinadën, shtoni lëngun e mishit dhe pelte. Lëngu i mishit mund të merret duke zier pak ujë në tiganin ku është skuqur mishi dhe më pas e filtrohet. Thumbësia e salcës varet nga sasia e marinadës.

2. Marinadë për njomjen e lojës së madhe: 1 gotë uthull 3%, 2 gota ujë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle kripë, 1 rrënjë majdanoz, 1 karotë, 1 selino (rrënjë), 1 qepë, 12 kokrra piper speci speci (xhamaikan), 6 gjethe dafine, 6 sytha karafil, 3 kapsula kardamom, 0,5 kokë hudhër.

Pritini imët rrënjët dhe qepët, përzieni me erëza (përveç hudhrës), hidhni uthull dhe ujë dhe ziejini. Hidhni hudhrën e grirë imët në marinadën e nxehtë. Derdhni mishin e vjetër me marinadë të nxehtë, mish të freskët të ri.

Rosto

Një copë mishi vendoset në një enë të thellë, në fund të së cilës hidhet pak ujë dhe futet në furrë pa e mbuluar. Kur të skuqet, hidheni mbi salcë, mbyllni kapakun fort, ulni nxehtësinë dhe skuqeni derisa të zbutet (2 orë). Nëse lëngu rozë shfaqet nga shpimi, atëherë mishi nuk është ende gati: lëngu duhet të jetë i verdhë. Për zbukurim - patate të ziera ose të skuqura, perime të ziera.

Kaprolli

1 kg fileto kaprolli, 0,5 l marinadë të papërpunuar, 75 g sallo, 0,25 l verë e bardhë e thatë, 0,25 l lëng mishi, kripë, piper.

Gatim. Paramarinoni fileton e kaprollit për 3 ditë. Vendoseni në një tenxhere të hapur ose në një tigan të thellë pasi të keni shkrirë gjalpin në të. Skuqeni mishin nga të gjitha anët në nxehtësi të lartë deri në kafe të artë, më pas zvogëloni zjarrin dhe vazhdoni ta skuqni mishin derisa të zbutet, duke e kthyer çdo 5 minuta. Kripa e fundit.

Pres derri, përgatitje

Mishi i derrit të egër është më mirë të përdoret për gatime të skuqura ose të pjekura sesa për zierje ose të ziera. Mishi i derrit të egër rekomandohet të marinohet paraprakisht. Për përgatitjen e bërxollave, kryesisht përdoret ijë. Pritet dhjami duke lënë një shtresë yndyre rreth 1 cm të trashë në secilën pjesë.Prihet shtylla kurrizore në mënyrë që të ketë një brinjë në secilën pjesë. Mishi rrihet lehtë, lyhet me kripë dhe piper të zi të bluar. Erëza të tjera mund të përdoren për të dekurajuar erën e derrave të egër, të tilla si hops-suneli, i grimcuar arrëmyshk, mustardë e lëngshme. Më pas çdo porcion laget me një vezë të rrahur dhe, mbështjellë në bukë të grimcuar, skuqet për 15-20 minuta. Lakra turshi dhe lakra e zier janë të mira për një pjatë anësore.

Pjekim me kërpudha

2 kg gjoks priten në copa dhe skuqen në yndyrë, kriposet dhe spërkatet me piper të zi. Në fund të enës vendosen feta proshutë, mbi të mishi i skuqur dhe sipër 1 kg. kërpudha të freskëta... Kërpudhat e vogla vendosen të tëra, dhe ato të mëdha priten në copa. Në enët hidhen 4 gota ujë i nxehtë, shtoni piper të zi, kripë dhe skuqeni në zjarr të ulët për rreth një orë nën një kapak. Mishi i gatuar së bashku me kërpudhat shtrihet në një pjatë të zbukuruar me kërpudha. Kullojeni salcën dhe derdhni mishin në të.

Lojë rosto viçi

Lani filetot e derrit të egër, drerit ose drerit, hiqni filmat dhe damarët, rrihni nga të dyja anët me një shat druri të lagur, kripë, piper dhe vendosni në një tas prej faiane ose porcelani. Hidhni mishin (ose derdhni sipër) vaj perimesh dhe qëndroni në të ftohtë për një ditë. Përgatitni një gosyatnitsa ose një pjatë tjetër në të cilën do të skuqet mishi dhe vendosni sallo në të (mund të përdorni copa). Hiqeni fileton nga vaji dhe skuqeni në sallo në furrë për 20 minuta duke e kthyer shpesh. Në fund të skuqjes shtoni ujë ose lëng mishi në pjekje. Kur mishi i pjekur të jetë gati (mesi i tij duhet të mbetet rozë), e presim në feta (si proshutë), e vendosim në një enë dhe e hedhim sipër lëngun në të cilin është skuqur. Shërbejeni me panxhar turshi ose perime të tjera.

Chakhokhbili (merak gjeorgjian i lojës), përgatitje

Pritini mishin e përgatitur në copa 50-60 g, kriposni dhe skuqni. Shtoni qepë të grira, të skuqura, paste domate, verë, lëng limoni, barishte të grira hollë dhe ziejini derisa të zbuten.

Fileto e pjekur në fletë metalike

Ungulat kanë dy korda muskulore nën shtyllën kurrizore. Ky mish i butë quhet fileto.

Filetoja e drerit konsiderohet më e shijshmja. Qëroni fileton e filmave, mbushni me shkopinj të hollë sallo, fërkojeni me kripë, mbështilleni me fletë metalike, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në furrë për një orë e gjysmë.

Shalë kaprolli i pjekur në brumë, gatim

Shalja është pjesa e mesit nga brinja e fundit deri te kockat e legenit. Rekomandohet të para-marinoni shalën për rreth një ditë. Duhet të përgatitet brumë maja(më mirë nga miell thekre) e njëjta konsistencë si për pjekjen e byrekut. Lyehet me shalë, grihet me kripë dhe mbushet me proshutë. Mund të përdoret për veshje dhe brumë pa maja duke e brumosur më shumë se sa për petët. Më pas shala vendoset në një fletë pjekjeje në furrë. Brumi piqet dhe formon një guaskë të fortë. Mishi i gatuar në këtë mënyrë rezulton të jetë më i shijshëm dhe më lëng. Nuk rekomandohet mbështjellja e shalës me fletë metalike. Është më mirë të gatuani mish pa kocka në të, pasi një copë mish brenda një qese me folie do të thyejë fletë metalike gjatë gatimit dhe do të rrjedhë lëngu. Kjo nuk ndodh në test. Shalja piqet për rreth 1.5 orë, pas së cilës, pasi e lëmë mishin të ftohet pak, pritet në pjesë. Korja e brumit është gjithashtu e ngrënshme. Që të mos thahet, futni një gotë me ujë në furrë.

Mish i zier i konservuar

Mishi pritet në copa 250 g e më të vogla. Vendosini së bashku me perimet e grira trashë, karotat, majdanozin, selinon, qepët, gjethet e dafinës, piperin, koren e sipërme të bukës së zezë. E gjithë kjo derdhet me ujë, shtohet e shkrirë yndyra e derrit ose margarinë kremoze. Mbylleni fort me kapak dhe futeni në furrë duke ulur nxehtësinë, ziejini derisa të zbuten. Garniturë - patate të ziera ose të skuqura.

Derri i egër i zier

700 g mish, 400 g marinadë, 50 g dhjamë derri të shkrirë, 150 g verë, 1 karotë, majdanoz dhe rrënjë selino, 2 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë miell.

Gatim. Mbushni mishin e përgatitur me shkopinj majdanoz dhe selino, vendoseni në një enë jooksiduese, derdhni marinadë të ftohtë dhe mbajeni në të për 2-3 ditë.

Skuqni mishin e marinuar, vendoseni në një enë të thellë, hidhni gjysmën e lëngut të gatuar nga kockat e mishit, hidhni verë të kuqe të thatë, shtoni fetat e qepës dhe ziejini derisa të zbuten. Shtoni miell pap të thatë në lëngun në të cilin është zier mishi, ziejeni për 15-20 minuta, rregulloni me kripë dhe kullojeni. Pritini mishin në feta të gjera nëpër kokërr dhe hidheni sipër salcën. Shërbejini patate të skuqura për pjatë anësore, lakër të zier, fasule ose makarona.

Kotelet e elkut

Shija e koteletave varet nga cilësia e mishit dhe përbërësit e mishit të grirë. Është e domosdoshme që mishit të drerit dhe patateve të papërpunuara t'i shtoni 10-20% sallo ose mish derri të yndyrshëm, të cilat thithin yndyrën dhe u japin kotletave një shkëlqim. bukë e bardhë, të njomura me qumësht, qepë, kripë, piper të zi. Hidhni pak lëng mishi të ngrohtë ose ujë të zier në mishin e grirë për lëngje. Mund të shtoni një vezë të papërpunuar për viskozitet, por pamja dhe shija e cutlets përkeqësohet nga kjo. Përpara skuqjes, prerjet duhet të rrotullohen në thërrime buke të grimcuara. Kotletat skuqen për rreth 15-20 minuta. Për zbukurim - patate të skuqura, të ziera dhe turshi (tranguj, domate jeshile, lakër).

Mish i zier

Pjesët më pak të mishit të karkasës - brinjët, sternumi, qafa dhe një pjesë e shpatullave - që nuk përdoren për pjekje, zihen duke hedhur një qepë dhe "karotë" në një tenxhere.Shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Pelte nga koka dhe këmbët e një dre

Jelly përgatitet nga koka e lekut, si nga të brendshmet e zakonshme. Thundrat hiqen nga këmbët, kockat sharrohen me një skedar të imët. Kockave u shtohet pak tul, mundësisht cervikal. Një gjethe dafine vihet si erëza, mund të keni një majë gjilpërash. Shërbehet me mustardë.

Gjuha e zier

Vendosni gjuhën në tigan, shtoni erëza: 1-2 gjethe dafine, 5-6 kokrra piper, qepë e copëtuar, karotat, kripe, te gjitha keto derdhen me uje dhe zihen per 3-4 ore derisa te zbuten. Qëroni gjuhën e nxehtë dhe priteni në feta të holla. Ato shërbehen si të ftohta ashtu edhe të nxehta. Garniturë - pure patatesh, bizele të gjelbërta rrikë.

Buzë mole e zier

Gatim. Pjesët me mish të buzëve të sipërme dhe të poshtme priten të tëra, lyhen me yndyrë, lahen dhe zihen në ujë të kripur derisa të zbuten. Për erëza, vendosni një gjethe dafine, disa kokrra piper, një qepë dhe një karotë. Buza e zier shërbehet e nxehtë ose e ftohtë, e prerë në feta të holla. Garniturë - patate pure, bizele jeshile, rrikë. Kjo pjatë konsiderohet një delikatesë e rrallë.

Supë me mish dreri me kërpudha

Gjethe lakër turshi Rendisni, shpëlajeni dhe grijeni imët, shtoni pak ujë, duke shtuar kockat e skuqura, yndyrën, purenë e domates dhe ziejini për 3 - 4 orë. Kaurdisni karotat dhe qepët e copëtuara në proshutë. Ziejmë kërpudhat dhe i presim. Në lëngun ku është gatuar mishi, vendosim lakrën e zier, kërpudhat dhe vazhdojmë të ziejmë për 10-15 minuta. Pas kësaj shtohen perimet e skuqura me proshutë, boronicat e kuqe dhe gjithçka zihet sërish. Spërkateni supën me lakër që rezulton me hudhër. Fillimisht hidhni në një pjatë një fetë mishi, barishte, më pas e mbushni me supë me lakër dhe e rregulloni me një lugë salcë kosi.

Kotoletat dhe petat përgatiten nga shpendët, gjahut dhe lepujt.

Produktet nga masa e koteletës zihen ose skuqen kryesisht.
Produktet e bëra nga dumplings janë në avull ose në avull.

Qofte të ziera në avull, të copëtuara nga mishi i shpendëve, gjahut ose lepuri.
Qoftet, pa e skuqur, vendosen në një tenxhere, fundi i së cilës është lyer me vaj dhe lihen të ziejnë për 15-20 minuta. Ato lëshohen me oriz të zier ose të zier në avull, pure patatesh, një pjatë anësore komplekse (perime të ziera, bizele të konservuara të gjelbra, patate të ziera ose patate pure), të spërkatura me salcë të zier në avull ose të bardhë me një vezë.
Përveç kësaj, kur të largoheni, mund të vendosni feta kërpudhash porcini të ziera ose kampione të ziera mbi qofte.

Koteleta të skuqura nga shpendët, kafshët e gjahut ose lepuri.
Masa e koteletës ndahet me porcion, brumoset me bukë, bukë e bardhë e grirë;
priten në kubikë të bukës së bardhë (kotoletat e zjarrit), formohen kotelet, skuqen nga të dyja anët dhe vihen në gatishmëri në furrë.
Ata lëshojnë kotele me patate të skuqura, pure patatesh, bizele të gjelbërta, një pjatë anësore komplekse, oriz i zier ose i zier.
Gjatë servirjes, kotletat derdhen me gjalpë.

Qofte të copëtuara nga mishi i shpendëve, gjahut ose lepuri i mbushur me kërpudha.
Qoftet e mbushura me kërpudha të ziera të grira imët piqen me bukë, skuqen nga të dyja anët dhe sillen në gatishmëri në furrë.
Lëreni, duke ujitur me vaj, me një pjatë anësore me patate në qumësht, pure patatesh, patate te skuqura dhe etj.

Bukë shpendësh me avull.
Format e porcioneve lyhen me gjalpë ose margarinë, mbushen deri në 3/4 e masës së brumit dhe zihen në avull për 20-25 minuta.
Petat mund të priten me dy lugë dhe të ziejnë në një tenxhere me valë të ulët për 10-12 minuta.
Lëshohet me bizele të gjelbra të ziera, lulelakër, oriz të zier në avull.
Hidhni sipër me salcë të bardhë me vezë ose gjalpë të shkrirë.

Kërkesat për cilësinë e pjatave nga shpendët, gjahut dhe lepuri
Pjesët e shpezëve të ziera duhet të përbëhen nga dy pjesë (fileto dhe këmbët e pulës).

Ngjyrë- nga gri në të bardhë në krem të lehtë.

Pamja e jashtme- copa të prera mirë vendosen pranë pjatës së dytë dhe spërkaten me salcë.

Konsistenca lëng, i butë, i butë.

Erë- shpezë ose lepur të ziera.

Shije- mesatarisht i kripur, pa hidhësi, me një aromë të natyrshme ky lloj zogjtë.

Shpendët dhe lepuri i skuqur duhet të kenë e kaftë e Artë.

Ngjyra e filetove të pulës dhe gjelit të detit është e bardhë,
këmbët - gri ose kafe të lehta,
patë dhe rosat - kafe të lehta ose të errëta,
lepur - kafe.

Konsistenca- i butë dhe me lëng.

Lëkurë- i pastër, pa pupla dhe mavijosje.

Kotletat e filetos së pulës të pjekura duhet të kenë ngjyrë kafe të artë.
Konsistenca është e butë, me lëng, me një kore krokante.
Bërja e bukës nuk duhet të mbetet prapa.

Në sipërfaqen e copave të copëtuara të pulës ka një kore të lehtë të artë.
Ngjyra në seksion është nga gri e lehtë në gri kremoze.
Konsistenca është e harlisur, e lëngshme, e lirshme.
Nuk lejohet skuqja e mishit dhe shija e bukës.

Kufomat e plota të ziera dhe të skuqura mbahen të nxehta jo më shumë se një orë.
Për më shumë ruajtje afatgjatë ato ftohen, copëtohen dhe nxehen para përdorimit.
Enët nga filetot e shpendëve dhe kufomat e vogla të gjahut përgatiten me porosi, pasi cilësia e tyre përkeqësohet gjatë ruajtjes.
Enët nga masa e koteletës mund të ruhen të nxehta jo më shumë se 30 minuta, zierjet - jo më shumë se 2 orë.

Në çdo kohë, pjatat e lojës konsideroheshin një delikatesë e hollë, e denjë vetëm për mysafirë të rëndësishëm dhe raste të veçanta. Enët nga rosat e egra, fazanët, thëllëzat, dreqi, mish dreri dhe derri i egër ishin dekorimi kryesor i tryezës dhe nga prania e tyre në festë gjykonin pasurinë dhe mikpritjen e të zotëve të shtëpisë.

Karakteristikat e mishit të egër janë shumë të ndryshme nga ato të kultivuara në ferma. Fillimisht, është shumë e vështirë, nuk i nënshtrohet jo vetëm dhëmbëve, por edhe një thike të mprehtë. Kufoma merr një kohë të gjatë për t'u pjekur dhe filetoja e përfunduar ka një shije specifike loje.Ky mish ka nevojë për përpunim paraprak. Në varësi të llojit të lojës, filetoja ngjyhet në ujë të thjeshtë ose ujë të acidifikuar me limon, uthull, qumësht me pak yndyrë, mbahet në shëllira dhe marinada të ndryshme dhe vetëm pas kësaj fillojnë të krijojnë pjatën kryesore. Vlen gjithashtu të kujtohet se gatimi i mishit me gjak dhe produkteve të gjahut të pjekura lehtë lejohet vetëm me besim të plotë në sigurinë e produktit origjinal.

Zierjet e mishit, bërxollat dhe schnitzels, stroganofi i viçit përgatiten nga gjahu, duke përfshirë drerin, kotele të ndryshme dhe zrazy. Kotletat e elkut kanë aromë dhe shije të pasur. Për të marrë produkte të buta dhe të buta, futet mishi i grirë gjalpë, viçi ose gustator yndyrë deleje, sallo të freskët, qepë, barishte, hudhër, lakër dhe kunguj të njomë. Ka receta për kotelet me shtimin e perimeve me rrënjë të ziera (të pjekura) (patate, rrepë, selino, karrota). Elk mund të kombinohet me viçin, qengjin dhe derrin, shumë më rrallë fileto pule futet në mish të grirë.

Mishi i drerit është mjaft kapriçioz dhe madje duke marrë parasysh futjen e përbërësve "zbutës", prerjet mund të rezultojnë të jenë të thara ose të ashpra. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, produktet përgatiten në brumë dhe bukë. Fillimisht kotatet ekspozohen ndaj temperaturave të larta (skuqje ekstreme, pjekje në 200 gradë), gjatë së cilës krijohet një kore krokante, e cila ruan të gjitha lëngjet dhe aromat brenda. Pasi copat të jenë gati në një enë të mbyllur, në temperaturë 170-180 gradë, duke i derdhur me një sasi të vogël uji, lëng mishi ose lëng mishi. Avulli e bën mishin e grirë shumë të butë dhe të “ajrosur” dhe redukton ndjeshëm kohën e gatimit.

Si të gatuaj kotelet e shijshme nga mishi i drerit do të tregojë recetat e mëposhtme.

Kotelet "Hunter" nga mishi i drerit

Një pjatë me shumë kalori për fansat kotelet e përzemërta lot kur thyhet. Janë të pasura me hudhër dhe kopër, shkojnë mirë me patatet e ziera dhe hikërrorin. Ju mund të përdorni çdo sallo, për shije - të freskët, të tymosur, të zier-tymosur, pak të kripur, etj. Ju mund të merrni gjoksin dhe peritoneumin. E njëjta recetë bën kotoleta të shkëlqyera viçi ose qengji.

Lista e përbërësve:

Mishi i bluar:

Mishi i Elk - 1 kg.
Gjalpë - 100-150 g.
Kopër e thatë ose e freskët - 50 g.
Farat e qimnotit, koriandër të grimcuar ose të grimcuar - për shije.
Hudhra është koka.
Dhimbje yndyre ose gjoks pak të kripur - 200-250 g.
Crakera të bardha, thërrime buke - 100 g.
Vezë pule - 2 copë.
Kripë.
Piper i zi - sipas dëshirës.

Pjekja e bukës:

Ujë ose qumësht pa dhjamë - 500 ml.
Miell gruri ose krisur të bardhë - 200 g.
Vaj vegjetal për tiganisje.

Për njomjen:

Uji është i ftohtë.
Uthull molle - në masën 10-20 ml. për 1 litër. ujë.
Harku është gjysma.
Fletë dafine - 2-3 copë.

Mënyra e gatimit:

Hiqni të gjitha filmat dhe venat nga pjesa e lojës.
Pritini mishin në 4-5 pjesë, afërsisht të barabarta në madhësi. Shpëlajeni mirë dhe zhyteni në ujë të ftohtë për 2-3 orë, ndërroni lëngun disa herë.
Në fund, palosni fileton në një tenxhere të vogël. Në fund vendosni 2-3 gjethe dafine dhe gjysmën e një qepe të prerë në disa copa.
Hidhni në ujë dhe pak uthull. Lëreni për gjysmë ore.
Qëroni kokën e hudhrës. Shkrini pak vajin. Ajo duhet të mbetet e ngushtë. Shpëlajini dhe njomni barishtet e freskëta në ujë të kripur (nëse ka shumë rërë dhe pluhur mbi të).
Pritini yndyrën ose gjoksin në kubikë të vegjël.
Kaloni mishin e përgatitur në një mulli mishi me një grykë të imët dy herë. Për herë të tretë, së bashku me mishin e grirë, kaloni nëpër copat e dendura të gjalpit, barishtet e lara dhe thelpinj të tërë të hudhrës.
Ziejmë mishin e grirë duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë gjalpin në të. Shtoni qimnon të bluar ose koriandër të grimcuar.
Në 100 ml. holloni një lugë çaji kripë me ujë të ftohtë (pa një rrëshqitje ose me një rrëshqitje - për shije), prisni që mbetja e patretur të bjerë dhe derdhni me kujdes lëngun në mishin e grirë.
Shtoni krisur të bardhë, proshutën e grirë (proshutë) dhe gatuajeni përsëri mishin e grirë. Vlerësoni qëndrueshmërinë e saj, masa duhet të jetë e fortë, por jo e thatë. Hidhni edhe 2-3 lugë gjelle kriker në mishin e grirë me ujë.
E mbulojmë mishin e grirë me një fletë metalike dhe e lëmë për 20 minuta në mënyrë që frakturat të thithin ujin e tepërt.
Formoni kotelet në çdo formë, por jo shumë të trasha. Në produktet e mëdha, copat e dhjamit nuk lëshojnë yndyrë gjatë skuqjes.
Zhyteni në një vezë, të pjekur në miell ose thërrime buke.
Ngroheni mirë një tigan me vaj. Vaji kërkohet vetëm për skuqjen fillestare, më pas dhjami do të shkrihet dhe do të lëshojë yndyrën e derrit.
Shtoni kotatet dhe skuqini derisa të bëhen kore.
Palosni produktet gjysëm të gatshme në një pjekje, një enë të trashë qeramike ose enë tjetër pjekjeje. Kulloni yndyrën nga tigani brenda, shtoni pak ujë, kripë, erëza të plota (thallinjtë e hudhrave të shtypura, barishtet e thata, kokrrat e piperit, gjethet e dafinës).
Për një lëng mishi të lehtë, shtoni më shumë ujë, shtoni disa lugë salcë kosi dhe një lugë çaji pastë domate pa kripë.
Ziejeni pasi të ziejë për 10-15 minuta. Pas gatimit, lëreni të mbuluar edhe për 10 minuta që të shpërndahen aromat.

Kotoleta me dre dhe derri

Koteleta të shijshme, jo shumë të yndyrshme për çdo ditë. Për të zbutur mishin e fortë, këshillohet të merrni mish derri nga qafa ose një pjesë të ijëve të ligët me një buzë të gjerë proshutë. Mishit të grirë mund t'i shtoni një shije të veçantë duke përdorur një përzierje perimesh të thata. Zakonisht përmban barishte pikante, karrota, hudhër ose qepë dhe rrënjë të bardhë.

Lista e përbërësve:

Losyatina - 500 g.
Qepë - 2 koka. (200 g.)
Mish derri i yndyrshëm (qafa, ijë) - 500 g.
Karota të thata dhe majdanoz - 1 lugë gjelle. l.
Krem me yndyrë - 100 ml.
Një grup erëzash për mish të errët.
Kripë.
Piper i zi.
Miell ose krisur për bukë.
Vezë pule - 3 copë.

Mënyra e gatimit:

Prisni filmat dhe venat nga loja. Përgatiteni siç tregohet në recetën e mëparshme.
Prisni një qafë të trashë ose një pjesë të ijës me një buzë të gjerë së bashku me dre. Përdridhim dy herë mishin e grirë në mënyrë që copat e proshutës të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Qepën e grijmë ose e shtojmë direkt kur presim mishin e grirë. Mos e shtrydhni lëngun.
Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë, erëzat dhe dy vezë pule.
Hidhet kremi i kripur në masë në pjesë. Pas lyerjes së kremit, mishi i grirë duhet të qëndrojë i fortë.
Ziejini mirë duke goditur skajet e tavës ose dërrasë prerëse... Masa duhet të bëhet më e ajrosur dhe të lehtësohet pak.
Formoni kotelet me madhësi mesatare, rrotulloni në miell, zhytni në një vezë të rrahur dhe lyeni me të njëjtin miell ose thërrime buke gruri.
Skuqini shpejt, vendosni në një pjekje dhe ziejini me salcë.

Kotoleta Elk me perime

Prerje mishi me shtimin e kungujve të njomë ose të vjetër, sheqer lakër e bardhë, karota të pjekura ose speca zile, hudhra dhe qepë. Ata rezultojnë të jenë shumë delikate dhe të buta. Mund të gatuhet në avull ose me shumë tenxhere.

Lista e përbërësve:

Mishi i Elk - 1 kg.
Gjalpë - 200 g.
Thërrime buke ose bukë bajate - 200 g.
Vezë pule - 2 copë.
Kungull i njomë ose lakër - 200 g.
Karota të pjekura ose speca të skuqura - 100-150 g.
Hudhra - 3 copë.
Qepë - 100 g.
Kripë.
Piper i zi.

Mënyra e gatimit:

Lëkun e përgatitur e rrotullojmë dy herë. Herën e dytë - me gjalpë të fortë.
Rrihni në dy vezë, shtoni të gjitha erëzat dhe 2-3 lugë gjelle krijesa gruri. Ziejeni mirë dhe lëreni të piqet për gjysmë ore.
Përgatitni dhe copëtoni perimet. Opsioni i parë është një kombinim i kungujve të njomë dhe karotave të pjekura. Opsioni i dytë është specat e pjekur dhe lakra e bardhë.
Kungull i njomë shtohet i papërpunuar në mishin e grirë (lëng shtesë shtrydhet nga të vegjlit), por lakra duhet të zihet para se të zihet gjysmë, përndryshe mund të rrisë shumë kohën e gatimit të koteletave.
Këshillohet që të hiqni lëkurën e dendur nga bishtaja e specit përpara se ta pjekni. Për ta bërë këtë, mjafton ta shponi me një pirun, ta kapni nga kërcelli dhe ta mbani mbi djegësin e gazit. Në vendet e shpimit, ajo do të fillojë të shkrihet dhe të rrokulliset në flagella.
Vendosni perimet e copëtuara në mishin e grirë. Është më mirë të shtoni në pjesë dhe të monitoroni konsistencën e mishit të grirë. Përbërësi i perimeve nuk duhet të kalojë 40%. Përndryshe, prerjet do të copëtohen gjatë skuqjes dhe do të shpërthejnë nga lagështia e tepërt gjatë zierjes nën kapak.
Nëse ndodh një mbidozë, një vezë shtesë dhe disa lugë gjelle krisur do ta shpëtojnë ditën, por e vërtetë, në dëm të shijes së mishit.
Kur shtoni kriker, është e rëndësishme të kihet parasysh se atyre u duhet kohë për të thithur lëngjet dhe lëngjet e mishit, kështu që gjendja reale e mishit të grirë mund të vlerësohet vetëm pas 10-15 minutash.
Nga masa e brumosur mirë, formoni petat e zgjatura dhe të sheshta, si në burger. Kjo do t'i gatuaj më mirë. Për zierje ose pjekje, është më mirë të bëni produkte të mëdha dhe të rrumbullakosura.
Gatuani për 20-30 minuta.