Si të marinoni mëlçinë e pulës - Mëlçia e pulës e marinuar në salcë kosi - një recetë hap pas hapi me një foto - si të gatuani, përbërësit, përbërjen, kohën e gatimit. Si të piqni mëlçinë e viçit siç duhet në mënyrë që të jetë e shijshme dhe e butë? Turshi të mëlçisë

Mëlçia është një nga nënproduktet më të shëndetshme. Por ndonjëherë, pavarësisht se sa shumë përpiqeni, pjatat nga ajo rezultojnë të jenë të ashpra. Soda e rregullt e bukës mund të ndihmojë në parandalimin e kësaj.

Sode buke ose sodë buke (bikarbonat natriumi / bikarbonat natriumi, bikarbonat natriumi) është një kimikat që ka fituar popullaritet të veçantë në gatim për shkak të aftësisë së tij për të liruar strukturën e brumit. Përveç pjekjes, soda i bën produktet e mishit dhe mëlçinë poroze, si rezultat i së cilës ato bëhen të buta, me lëng, të buta, thjesht duke u shkrirë në gojë.

Bikarbonati i natriumit është një alkali i dobët. Kur hyn në fibrat e muskujve, ai hyn në një reaksion kimik me acidin në to. Për shkak të neutralizimit të mjedisit acid, mëlçia bëhet veçanërisht e butë, "e ajrosur". Katalizatori për këtë proces kimik është temperatura e lartë e tiganisjes.
Përveç kësaj, soda e bukës e bën një pjatë shumë më të shpejtë për t’u gatuar.

Në një shënim. Bikarbonat natriumi mund të shtohet në brumë, mish i mëlçisë... Goodshtë mirë të rrokulliset në të copa të brendshmeve. Kushti kryesor është që pas marinimit, mëlçia duhet të shpëlahet.

Receta për mëlçinë e sodës

Me vezë dhe hudhër

Marinada pikante-hudhër do t'i japë mëlçisë një aromë unike, dhe sode do t'i japë butësi dhe lëng.

Përbërësit:

• 1 kg mëlçi viçi;
• 1 lugë bikarbonat natriumi;
• 2 vezë;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• 1 kokë qepë;
• 1 lugë kripë dhe sheqer;
• piper i zi i bluar (për shije);
• miell gruri ose misri;
• vaj perimesh.

Metoda e gatimit:

1. Përgatitni të brendshmet: lani plotësisht, ndani filmin dhe kanalet, prerë në pjesë të barabarta prej 2-3 cm.
2. Kombinoni vezët, sodën, erëzat në një tas të thellë. Shtoni hudhrën e kaluar nëpër një shtyp atje. Përziejini gjithçka mirë.
3. Derdhni masën e lëngshme që rezulton në mëlçi, dërgoni enën në frigorifer (për një periudhë prej 2 deri në 10 orë) për infuzion.
4. Qëroni qepën, lani, prerë në gjysmë unaza, skuqeni në një tigan të nxehtë me vaj perimesh.
5. Shpëlajeni mëlçinë turshi me ujë të rrjedhshëm, rrotulloni secilën pjesë në miell.
6. Skuqeni derisa kore e artë(rreth 4 minuta secila anë).
7. Vendosni qepët e skuqura në copat e gatuara, mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni pjatën në nxehtësi të ulët për 5-7 minuta të tjera.

Jeta hack. Ju mund ta hiqni shpejt filmin nga mëlçia me një thikë të mprehtë. Por ka një sekret: para procedurës, të brendshmet duhet të zhyten në ujë të ngrohtë për disa minuta. Një opsion tjetër është të derdhni ujë të valë mbi të dhe menjëherë pas kësaj ta vendosni në ujë me akull.

"Po aq e lehtë sa byreku"

Kjo pjatë e lehtë për t’u përgatitur mund të ushqejë shpejt dhe në mënyrë të kënaqshme të gjithë familjen.

Përbërësit:

• 500 g mëlçi viçi;
• Miell;
• kripë, piper - për shije;
• vaj perimesh;
• sodë.

Metoda e gatimit:

1. Pritini të brendshmet e lara dhe të përpunuara në copa 3 me 4 cm.
2. Zhyt secilën prej pjesëve në sodë buke, lëreni për 2-3 orë të marinohet.
3. Më pas shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm, thajeni me një peshqir letre.
4. Shtoni kripë dhe piper produktin, pastaj shtoni miell.
5. Vendosni copat e mëlçisë në një tigan me vaj të nxehtë, skuqeni për 15 minuta.

Me sode dhe salcë kosi (a la viçi stroganoff)

Sode dhe salcë kosi janë çelësi i suksesit të pjatave të mëlçisë. Aroma e shijshme do të bëjë që më shumë se një zemër të rrahë më shpejt: shtëpia dhe mysafirët do të kënaqen me sofistikimin e shijes dhe thjeshtësinë e recetës.

Përbërësit:

• 500 g mëlçi derri;
• 1/3 filxhan sode buke
• 2 qepë të mesme;
• 1 lugë gjelle l paste domate;
• 400 g salcë kosi;
• 3 lugë gjelle l vaj perimesh;
• 2 lugë gjelle l Miell;
• kripë, piper, sheqer - për shije.

Metoda e gatimit:

1. Trajtoni mëlçinë: lani, ndani nga filmi dhe venat. Pritini në copa të mesme.
2. Vendosni boshllëqet e mëlçisë në një enë të thellë, spërkateni me bikarbonat natriumi.
3. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
4. Shpëlajini copat e marinuara në sode me ujë, kripë, piper dhe rrokulliseni në miell.
5. Skuqeni mëlçinë në nxehtësi të lartë për 3 minuta.
6. Në të njëjtën kohë, në një furrë tjetër, ngrohni një tigan të thatë me miell, prisni derisa të marrë një hije delikate kremoze.
7. Mbushni mëlçinë në tiganin e parë me miell të skuqur. Shtoni salcë kosi me paste domate atje.
8. Lërini të ziejnë dhe, duke i trazuar herë pas here, ziejini derisa të zbuten.

Në një shënim. Kur i shërbeni mëlçisë Stroganoff, mund ta bluani me barishte të freskëta të copëtuara: majdanoz, borzilok, nenexhik, sherebelë, rigon, rozmarinë ose trumzë.

Me sode dhe qumësht

Opsioni ekonomik për një buxhet familjar - pjatë mëlçie për me ngut... Por kjo nuk heq nga meritat e saj: shije delikate dhe lëng, përmbajtje të lartë të vitaminave dhe mineraleve të dobishme, kënaqje të shpejtë të urisë.

Përbërësit:

• 0.5 kg mëlçi;
• 200 g qumësht;
• 1 lugë sode, vaj perimesh;
• Miell;
• kripë dhe piper për shije.

Metoda e gatimit:

1. Përgatitni mëlçinë duke e larë dhe trajtuar atë.
2. Pritini në pjata të holla jo më shumë se 1 cm të trasha.
3. Shpërndani bikarbonat natriumi në qumësht, derdhni mëlçinë e përgatitur për 2 orë.
4. Pas kësaj, lani secilën pjatë veç e veç në mënyrë që të mos ketë asnjë gjurmë sode.
5. Kripë dhe piper boshllëqet, rrokulliset në miell.
6. Skuqini në vaj të ngrohur mirë nga të dyja anët.

Në një shënim. Easyshtë e lehtë të kontrollosh gatishmërinë e të brendshmit: gjatë prerjes, nuk duhet të ketë gjak dhe një nuancë karakteristike të kuqe të ndritshme në prerje.

Kotele të mëlçisë

Kotelet e mëlçisë me sode janë një pjatë universale për të gjitha rastet: për sanduiçe në mëngjes dhe për një tryezë festive.

Përbërësit:

• 800 g mëlçi pule;
• 1 karotë;
• 1 vezë, vaj vegjetal;
• 250 g oriz të zier;
• 2 koka qepësh;
• 5 thelpinj hudhër;
• 200 g miell;
• 1 lugë sodë;
• kripë dhe piper për shije;
• vaj perimesh.

Metoda e gatimit:

1. Kaloni perimet e qëruara dhe të lara përmes një mulli mishi, bëni të njëjtën gjë me mëlçinë dhe orizin.
2. Shtoni vezën, miellin, sodën, kripën dhe piperin në mishin e grirë, përzieni gjithçka, rrihni pak me një lugë.
3. Vendosni kotele në vaj perimesh të nxehtë, skuqini për 3 minuta në secilën anë.

I përshtatshëm për kotele të tilla: Pure patatesh, hikërror, oriz, makarona, zierje perimesh, marule dhe qepë turshi.

Soda e jetës hacks

Shtimi i sode në mishin e mëlçisë

Amviset me përvojë përdorin mëlçinë e bluar për të përgatitur mish të grirë, nga i cili bëhen cutlets, rrotullat e lakrës, qofte. Enët do të jenë veçanërisht të harlisura dhe me lëng nëse shtoni pak sode në përbërësit kryesorë (1 ose 0.5 lugë për 1 kg mish të grirë).

Qepë karamelizuese për salcën e qepëve

Qepët dhe mëlçia e karamelizuar janë dyshja perfekte për gustatorët e vërtetë. I njëjti bikarbonat natriumi do të ndihmojë në karamelizimin e qepës. Mjafton të shtoni 0.5-1 lugë në qepë, të skuqur në një tigan. sode për 1 kg produkt. Pastaj procesi i karamelizimit do të përshpejtohet, dhe qepa do të dalë e artë dhe e ëmbël.

Keshilla. Ju mund të shtoni pak konjak në pjatë, arrëmyshk, xhenxhefil, kanellë, kerri, karafil. Erëzat dhe alkooli do të shtojnë një shije të hollë në pjatë, ndërsa qumështi dhe salcë kosi do të shtojnë një amëz të butë.

Një herë isha duke vizituar shtëpinë e një shoqeje, dhe nëna e saj na përkëdhel me një pjatë të mahnitshme. Ishte një mëlçi me sode, recetën për të cilën e rishkruaja menjëherë.

Unë nuk isha një tifoz i madh i mëlçisë (pavarësisht se çfarë lloj mëlçie është, pule, viçi, etj.). Hidhërimi, ashpërsia dhe vetë pamja nuk ngjallin oreks. Familja ime reagoi negativisht ndaj një pjate të tillë, dhe ajo qëndroi në frigorifer derisa e nxora në macet e oborrit. Kështu që ata shpejt e hoqën shpikjen time.

Duke provuar këtë mrekulli në përgatitja e saktë, Unë ndryshova mendje befas, dhe tani familja ime ha rregullisht këtë kryevepër të skuqur me lëng, tepër të shijshëm. Mëlçia bëhet aq e butë dhe e shijshme saqë është e vështirë të zbërthehet. Nëse përpiqeni ta gatuani këtë të brendshëm sipas recetave që unë ofroj, atëherë pjatat e bëra me siguri do të bëhen të preferuara në familjen tuaj.

Marinadë për mëlçinë me sode

Për tu bërë i mrekullueshëm recetë, nuk është aspak e nevojshme të shpenzosh nje numer i madh i koha Mëlçia do të humbasë hidhërimin, dhe copat do të bëhen lëng dhe të shijshme nëse ndiqni metodën e gatimit që unë sugjeroj. Gjithçka që ju nevojitet, përveç përbërësit kryesor (të brendshmet e viçit), është:

• Miell;
• kripë si dhe sode buke;
• piper;
• vaj për tiganisje.

Mëlçia (marr 1 kg) duhet të pritet në feta të vogla, të vendoset në një enë të thellë dhe të shtohet sode (2 lugë). Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni masën për 2 orë. Pas kësaj, ne i lajmë rrëzat mirë dhe shtojmë një sasi të vogël kripe në përbërje (kam vënë 1.5 lugë, rezulton jo shumë e kripur) dhe piper i zi i bluar. Produkti është gati për tiganisje. Mjafton që secilën gungë ta hidhni në miell dhe t’i vendosni në një tigan të nxehur më parë. Skuqja duhet të jetë jo më shumë se 15 minuta, kjo është e mjaftueshme për ta bërë produktin e gatuar të shijshëm.

Mëlçia e marinuar në sode dhe qumësht

Ishte kjo recetë që më dha nëna e mikut tim, pas së cilës gjeta shumë mënyra të tjera për të gatuar mëlçinë me sode. Ne do t'i njohim më vonë, dhe tani do t'ju tregoj një opsion gatim perfekt të brendshmet, të cilat gjithashtu përdorin një zgjidhje sode. Kjo recetë mund të përdoret për të gatuar mish derri dhe çdo mëlçi tjetër.

Përgatitur duke përdorur përbërësit e mëposhtëm:

• të brendshmet - 0.5 kg;
• qumësht - 200 ml;
• bikarbonat natriumi - 1 lugë (me një rrëshqitje);
• erëza, piper i zi dhe kripë;
• vaj për tiganisje.

Për të filluar, duhet të bëni një marinadë të lehtë duke holluar sodën e bukës në sasinë e specifikuar të qumështit. Shpëlajeni përbërësin kryesor, prerë në copa (rreth 1 cm) dhe zhyteni në lëngun e përgatitur, duke lënë për 3 orë. Pastaj mëlçia duhet të shpëlahet dhe kriposet mirë. Piper i zi i bluar shtohet gjithashtu këtu, dhe gjithçka përzihet plotësisht. Zhytini fetat e përfunduara në miell dhe skuqini nga të dyja anët derisa të gatuhen.

Mëlçia me hudhër dhe sodë buke

Me ndihmën e sodës dhe hudhrës, mund të gatuani një rrëzë që është e butë dhe befasuese aromë e këndshme, treni i të cilit do të "çojë" të gjithë familjen në kuzhinë. Unë gjithashtu e përdor këtë recetë shpesh, kështu që është testuar shumë herë, dhe nëse doni të surprizoni mysafirët tuaj, përdorni atë pa dështuar.

Përbërësit e kërkuar:

1. Mëlçia e viçit - 600 g;
2. Hudhër - 3 karafil;
3. Vezë - 1 copë;
4. Sheqer - 1 lugë;
5. Kripë - 1 lugë (pa rrëshqitje);
6. Sode buke - 0,5 lugë;
7. Qepë - 1 pc. madhësi e vogël;
8. Vaj për skuqje;
9. Një sasi e vogël e miell misri për bukëpjekje.

Përgatitja e një mëlçie të tillë me sode është shumë e thjeshtë:

• Lani produktin, thajeni dhe hiqni filmin prej tij;
• Fetë në copa të mëdha;
• Përgatitni marinadën në të cilën duhet të njomni produktin. Për ta bërë këtë, merrni një enë dhe rrihni një vezë me sode, sheqer, hudhër (të kaluar nëpër një shtyp) dhe kripë në të. Derdhni copat me këtë përzierje dhe marinojini për 2 orë, duke i vendosur në frigorifer. Nga rruga, mëlçia e njomur mund të qëndrojë mirë gjatë gjithë natës, dhe në mëngjes ju mund të përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj me një mëngjes të mahnitshëm;
• Ndërsa përbërësi kryesor është në frigorifer, qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza dhe skuqeni, pastaj vendoseni në një pjatë;
• Në fund të kohës, mëlçia e marinuar duhet të piqet. Së pari, duhet të rrokulliset në miell, dhe pastaj të vendoset menjëherë në një tigan të parangrohur.

Pjesët e marinuara duhet të skuqen deri në kafe të artë (duhen rreth 3-4 minuta nga njëra anë). Kjo është mjaft e mjaftueshme, veçanërisht nëse ngjyhet gjatë natës. Sapo gjellë të marrë një hije të kuqe, ajo duhet të spërkatet me qepë të gatuara më parë. Pas kësaj, kryevepra pothuajse e përfunduar duhet të mbulohet me një kapak dhe të mbahet në nxehtësi të ulët për jo më shumë se 5 minuta.

Të gjitha recetat e përmendura për të bërë mëlçi me sode janë më të suksesshmet. Aromatik, shumë i butë pa një shije të hidhur, i mbuluar me një kore të freskët, do t'i pëlqejë çdo gustatori.

Nutricionistët rekomandojnë të hani mëlçinë çdo javë, dhe nëse nuk e keni bërë këtë për shkak të shijes së pakëndshme, atëherë metodat e përshkruara të gatimit do t'ju kënaqin, sepse ato ndryshojnë rrënjësisht perceptimin dhe cilësinë vakt i gatshëm... Sigurohuni që të përpiqeni të gatuani kryevepra sipas recetave të përshkruara, dhe do të habiteni këndshëm nga rezultatet.

Ne të gjithë e dimë që mëlçia është shumë e shëndetshme, por ndoshta jo të gjithë mund ta gatuajnë atë në mënyrë të shijshme. Kjo recetë më erdhi nga nëna ime kohët e fundit. E pranoj që e kam gatuar mëlçinë e viçit ndryshe, por pasi e provova këtë harrova plotësisht të gjitha recetat e tjera! Në artikullin tim do t'ju tregoj se çfarë duhet të bëni për ta bërë mëlçinë të shijshme dhe të butë.

Përbërësit:

• mëlçia e viçit - 600 gram;
• vezë - 1 copë;
• hudhër - 3 dhëmbë;
• kripë - 1 lugë çaji;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• sode - 0.5 lugë çaji;
• qepë - 1 copë;
• vaj perimesh për tiganisje.

  Si të gatuajmë mëlçi të shijshme. Recetë hap pas hapi

  1. Pastroni mëlçinë, hiqni filmin, lani. Lëreni të thahet plotësisht në një peshqir letre.
  2. Pritini atë në pjesë të vogla.
  3. Rrihni vezën, shtoni hudhër, të copëtuar me një hudhër në të, sode, kripë dhe sheqer.
  4. Në përzierjen që rezulton, marinoni mëlçinë dhe ftoheni për 45 minuta. Nëse koha lejon, mund ta lini më gjatë.
  5. Pritini qepën në unaza dhe skuqeni në vaj perimesh.
  6. Hiqni qepën dhe lëreni vajin të skuqet mëlçia.
  7. Skuqni mëlçinë e marinuar nga të dy anët për 3 minuta. Pastaj përzieni me qepët e skuqura dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Nëse nuk ka ngjyrë rozë në prerjen e mëlçisë, atëherë është gati.

Mëlçia e gatuar në këtë mënyrë thjesht shkrihet në gojë, dhe aromës është thjesht e pamundur t'i rezistosh. Ju bëftë mirë!

Si nënprodukt, mëlçia ka shije të shkëlqyer dhe karakteristika ushqyese, dhe përdorimi i saj i siguron trupit substanca dhe komponime të dobishme.

Interestingshtë interesante që tashmë në kohët e lashta njerëzit e dinin vetitë shëruese mëlçisë.

Mjekët e antikitetit e përdorën produktin si një ilaç të shkëlqyeshëm për sëmundje të ndryshme. Përbërje kimike të brendshmet pasurohen me një sasi të madhe të proteinave shtazore, e cila absorbohet lehtë nga trupi. Përveç kësaj, mëlçia përmban magnez dhe fosfor, zink dhe natrium, kalcium dhe vitamina të grupeve A, B dhe C.

Si të zgjidhni mëlçinë e duhur

Për ta bërë pjatën të shijshme dhe të shëndetshme, duhet të zgjidhni mëlçi me cilësi të lartë dhe të freskët. Kjo është mjaft e thjeshtë për tu bërë.

1. Kushtojini vëmendje pamjes së produktit. Mëlçia duhet të jetë e fortë, e butë, me lagështi dhe me shkëlqim, pa gërvishtje ose dëmtime. Njollat ​​dhe mpiksjet e gjakut janë të papranueshme. Ato mund të tregojnë fshikëzën e tëmthit të një kafshe të prishur, e cila automatikisht i jep mëlçisë një shije të hidhur.
2. Ngjyra e mëlçisë nuk duhet të jetë as shumë e lehtë as shumë e errët. Mos harroni: mëlçia e mirë e viçit është një ngjyrë qershie e pjekur, mëlçia e derrit është kafe e kuqërremtë, ngjyra e mëlçisë së pulës varion nga kafe e lehtë në të kuqe kafe, dhe mëlçia e gjelit të kuq është e kuqe e errët.
3. Mëlçia e freskët ka një aromë të ëmbël, metalike. Një erë e thartë tregon se produkti është prishur.
4. Nuk duhet të ketë akull të tepërt në sipërfaqen e mëlçisë së ngrirë, dhe ai vetë nuk duhet të ketë një ngjyrë portokalli. E gjithë kjo sugjeron që produkti ose ishte ngrirë disa herë ose ishte ngrirë.

♦ Si të gatuajmë mëlçi të shijshme

1. Kështu që mëlçia, veçanërisht derri, të mos ketë shije të hidhur, mund ta njomni në qumësht, pasi ta keni prerë në copa. Koha e rekomanduar e njomjes është nga 30 minuta në disa orë. Nga rruga, qumështi jo vetëm që do të eliminojë hidhërimin, por gjithashtu do ta bëjë mëlçinë shumë të butë.
   Mëlçia e shpendëve mund të mos i nënshtrohet kësaj procedure.
2. Në vend që të njomni, mund ta vloni mëlçinë shpejt në ujë pak të kripur. Ky truk gjithashtu duhet të heqë hidhërimin nga pjata.
3. Por produktet me aroma të forta dhe të theksuara do të ndihmojnë në maskimin e shijes specifike të mëlçisë. Qepët, hudhrat, specat djegës dhe barërat aromatike si trumza ose sherebela janë zgjedhje të mira.

♦ Si të gatuajmë mëlçi me lëng

1. Gjëja kryesore është të mos gatuani shumë. Për ta mbajtur mëlçinë me lëng, skuqini secilën anë në një tigan të ngrohur mirë për 5 minuta (ose më pak).
2. Nëse i zhytni copat e mëlçisë në miell ose brumë para se ta skuqni, lëngu do të mbetet patjetër brenda.
3. Kosi ose ajka janë miq të vërtetë të mëlçisë me lëng dhe të butë. Rekomandohet ta ziejmë në to jo më shumë se 20 minuta.
4. Pika e fundit në listë dhe gjatë gatimit do të jetë kripa. Mos harroni, kripni nënproduktin kur është tashmë i skuqur.

Mëlçia mund të quhet një produkt universal, dhe sot ka shumë mënyra për të përgatitur të shëndetshëm dhe gatime te shijshme... Për një mëlçi veçanërisht të butë dhe me lëng me shije delikate kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e një produkti të para-turshi.

Si të marinoni mëlçinë e viçit / viçit

Gabimi kryesor në gatimin e mëlçisë së viçit nuk është të hiqni filmin nga sipërfaqja gjatë tiganisjes. Livershtë për shkak të saj që mëlçia e përfunduar bëhet e fortë.
Dhe nëse nuk i hiqni kanalet biliare, do të merrni një shije të hidhur.

Mënyra e parë... Para së gjithash, ju duhet ta hiqni atë) - merrni të gjithë filmin - shpëlajeni copën nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, vendoseni në ujë të ngrohtë për disa minuta dhe prerë në njërën anë. Filmi pastaj mund të zhvishet lirshëm. Gjithashtu prerë të gjitha venat dhe enët e gjakut.

Çfarë ju nevojitet për marinadën:

Ujë mineral i gazuar mesatar - 2 l
... Mjaltë - 1 lugë gjelle. l
... Lëng limoni - 1 lugë gjelle l

Si të gatuajmë:
Derdh jashtë ujë mineral në një tas të madh. Shtoni lëng limoni dhe mjaltë. Lëngu do të zbusë mëlçinë, dhe mjalti do të lehtësojë hidhërimin dhe do të theksojë shijen.
Përzieni derisa të jetë e qetë, pastaj shtoni mëlçinë. Lëreni në një vend të freskët deri në 4 orë.

Sekret: Për ta bërë mëlçinë edhe më të butë, priteni atë në pjesë dhe mbështilleni me mbështjellës plastik. Pastaj rrihni lehtë me pjesën e pasme të thikës.

Metoda e 2 -të. Pritini mëlçinë e derrit në kube të vogla (rreth 3 * 3 cm). Tani derdhni të brendshmet me salcë kosi, shtrydhni disa thelpinj hudhër, prerë disa qepë të qëruara, spërkatni me lëng limoni.
Salca e sojës rekomandohet në vend të kripës. Sa i përket erëzave, shtoni piper të zi dhe barëra të thata. Sigurisht, shtoni erëza të tjera, por mos jini shumë të zellshëm, mëlçia ka ende shije delikate.
Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në frigorifer për 5-6 orë, ose më mirë lëreni të brendshmet në frigorifer gjatë natës - thjesht mbulojeni me kapak në krye ose shtrëngoni me film ngjitës.

Si të marinoni mëlçinë e derrit

Nëse mëlçi derri mbivendosja në një tigan, do të dalë shumë e fortë dhe e thatë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, përgatitni marinadën e mëposhtme:

Way Mënyra e parë... Merrni 3-4 mollë. Pritini ato në gjysma, qërojini dhe grijini. Acidi malik do të zbusë mishin e fortë dhe do të maskojë erën dhe shijen specifike të produktit.
Përhapeni një mollë mbi mëlçi dhe thajeni me një peshqir letre. Lëreni të marinohet për 1.5-2 orë.

Sekret: Për ta bërë mëlçinë të butë pas tiganisjes, është më mirë ta prisni në copa të vogla, rreth 1.5 cm të trasha, dhe pastaj të rrokulliset në miell. Do ta bëjë mëlçinë të butë dhe me lëng.

Way Mënyra e dytë - klasike. Ne e lajmë plotësisht mëlçinë dhe e pastrojmë nga filmat dhe kanalet. Pritini në feta të holla.
Përzieni miellin me kripë dhe piper, rrokullisni çdo fetë në miell dhe skuqeni nga të dy anët në vaj perimesh në një tigan të ngrohur mirë.
Pritini qepën në unaza të holla.
Vendosni feta të përfunduara të mëlçisë dhe unazat e qepëve në një tenxhere në shtresa, pastaj derdhni vajin e mbetur pas skuqjes (vetëm pak)

Marinadë - nuk mund të jetë më e lehtë. Unë përziej ujë të zier dhe uthull, plus kripë dhe piper.
Derdhni mëlçinë e gatuar në majë me marinadë dhe lëreni të paktën një orë (kuzhinierët këshillojnë që enët me mëlçi të mbahen në frigorifer për të paktën një ditë).
Prekja përfundimtare - ne kullojmë marinadën dhe derdhim mëlçinë e marinuar të përfunduar me vaj perimesh aromatik. Mund ta shërbeni menjëherë, por është më mirë nëse baza e marinadës qëndron ende për një orë - dhe atëherë do të jetë thjesht e shijshme).

përveç recetë klasike marinimi i mëlçisë së freskët ka shumë ndryshime duke përdorur një shumëllojshmëri marinadash. Midis tyre është një përbërje e vajit vegjetal dhe kosit natyral, lëng limoni të freskët të kombinuar me një përzierje të bimëve etj. Mëlçitë e marinuara në këtë mënyrë mund të piqen, skuqen ose gatuhen në një mënyrë tjetër.

Way Mënyra e 3 -të. Një recetë shumë e mirë mëlçi e skuqur

Përbërësit:

• 600 g mëlçi viçi
• 1 qepë
• 1 vezë
• 3 thelpinj hudhër
• 1 lugë Sahara
• 1 lugë kripë (pa rrëshqitje)
• 0.5 lugë sodë
• vaj perimesh për tiganisje
• miell për pjekje

Përgatitja:
Pritini mëlçinë në copa të mëdha.

Për marinadën: rrihni një vezë me kripë, sheqer, sodë buke dhe hudhër në një shtyp në një tas. Derdhni copat e mëlçisë me këtë përzierje dhe lërini të marinohen në frigorifer për rreth 2 orë, nëse dëshironi, lërini gjatë natës.

Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në pak vaj vegjetal. Vendoseni në një pjatë.

Zhyt secilën pjesë të mëlçisë në miell dhe vendoseni në një tigan të nxehur në të cilin ishin skuqur qepët. Shtoni pak vaj dhe skuqini nga të dyja anët deri në ngjyrë kafe të artë (rreth 3 minuta në secilën anë).

Spërkateni mëlçinë e përfunduar qepë të skuqura, përzieni dhe mbulojeni me kapak dhe mbajeni në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera.

Si të marinoni mëlçinë e pulës

Mëlçia e pulës- kjo është, para së gjithash, proteina me cilësi të lartë - 17 g për 100 gram produkt. Dhe pastaj ka vetëm 117 kalori dhe më pak se 1 gram karbohidrate. Çdokush në dietë duhet ta konsiderojë këtë produkt shumë të vlefshëm për menunë e tij (5 g yndyrë dhe 1.5 g yndyrë të ngopur është vetëm 6% vlera ditore).

Në vendin e dytë për sa i përket përdorimit, mund të vendosni disponueshmërinë mëlçia e pulës hekur - 9 g për 100 gram, ose 50% të vlerës ditore të një të rrituri. Kjo vlen veçanërisht për pulën, pasi patë, e cila konsiderohet një delikatesë, për shembull, përmban vetëm 30 g (dhe përveç kësaj është pak më e lartë në kalori).

Pjesa tjetër e ushqyesve të mëlçisë së pulës - selen, acid folik, riboflabinë, B12, vitaminë A, zink, fosfor, vitaminë C, niacinë, vitaminë B6, acid pantotenik, kalium, natrium - janë të rëndësishme dhe të dobishme për trupin e njeriut. Megjithatë, fotografia e mirë është disi e prishur nga kolesteroli "i keq", i cili gjendet edhe në mëlçinë e pulës.

Mëlçia e pulës është një produkt shumë delikat. Prandaj, menjëherë pas gatimit, duhet të transferohet nga tigani në një pjatë.

Method Metoda e parë.Çfarë ju nevojitet për marinadën:

• Çaji i zi i zier në proporcion: për 500 g mëlçi pule - 2 litra ujë dhe 1 lugë. çaj.

Si të gatuajmë:
Për të zbutur mëlçinë e pulës dhe për ta hequr atë nga hidhërimi, krijoni çaj të zi dhe vendoseni produktin në të për 2 orë. Çaji e shpëlan biliare mirë dhe neutralizon hidhërimin.

Sekret: Mos e vendosni të gjithë mëlçinë në tigan menjëherë, përndryshe do të gatuhet lëng vet... Më mirë të vendosni një pjesë në të njëjtën kohë dhe gradualisht të shtoni të tjerët.

Mëlçia rezulton të jetë shumë e butë - thjesht shkrihet në gojën tuaj!

Way Mënyra e dytë. Provoni mëlçinë e kësaj recete, e cila shijon si një bombë, pavarësisht nga thjeshtësia e recetës.

Përbërësit:

• mëlçia e pulës - 500-600 gram;
• vezë - 1 copë;
• mustardë - sp lugë;
• salcë kosi - 2 lugë (ose 1 lugë salcë kosi, 1 lugë majonezë);
• kripë për shije;
• hudhër - 2-3 karafil;
• niseshte - 2 lugë

Përgatitja:
Shpëlajeni mëlçinë e pulës dhe hiqni filmat prej saj.
Shtrydhni hudhrën në një tas në mëlçi, shtoni kripë, salcë kosi, majonezë, mustardë dhe rrihni në një vezë dhe shtoni niseshte.
I trazojmë dhe i lëmë në frigorifer për 1 orë.
Pas kohës së caktuar, ngrohni tiganin, derdhni vajin vegjetal dhe nxirrni mëlçinë së bashku me marinadën, skuqeni në një tigan nga të dy anët derisa të gatuhet për 3-4 minuta.

***
Rekomandohet përfshirja e mëlçisë në ushqim sa më shpesh të jetë e mundur për të gjithë njerëzit, pa përjashtim. Por përdorimi i produktit në të gjitha llojet tregohet veçanërisht për gratë shtatzëna, si dhe për pacientët me arteriosklerozë dhe diabet mellitus.
bazuar në materiale nga lifehacker.ru, vkusnoblog.net, coocook.me, www.saitkulinarii.info

Midis shumë, shumë recetave të qebapit, recetat e qebapit të mëlçisë me të drejtë zënë vendin e tyre të veçantë. Kur gatuhet si duhet, një qebap i tillë rezulton të jetë çuditërisht lëng, aromatik, i butë dhe emocionues i pazakontë. Për shkak të shijes së tij të ndritshme dhe pikantit të veçantë, qebapi i mëlçisë ka fituar popullaritet të jashtëzakonshëm në shumë vende të botës. Heroi i historisë sonë të sotme gëzon dashuri të veçantë në Egjipt dhe Uzbekistan. Pyesni banorët e Tashkentit se ku mund të shijoni dumba-jigarin më të shijshëm, dhe ata menjëherë do t'ju tregojnë rreth një duzinë qebapësh ku është përgatitur më mirë kjo delikatesë. Por dashamirët e piknikut rus e shpërfillin në mënyrë të pamerituar këtë shish kebab. Dhe krejtësisht kot. Mundohuni ta gatuani këtë pjatë vetëm një herë, dhe ajo patjetër do të bjerë në të preferuarat tuaja. Sot ne gjithashtu do t'ju tregojmë se si të gatuani shashlikun e mëlçisë.

Siç ndodh me çdo pjatë tjetër vërtet popullore dhe popullore, ka shumë, shumë receta për shashlikun e mëlçisë. Në çdo vend, në çdo qytet, dhe ndoshta në çdo shtëpi, një Barbecue e tillë përgatitet në mënyrën e vet. Për shembull, në Egjipt, copat e mëlçisë para-marinohen me erëza dhe tamarind ose limon, dhe në Uzbekistan copat e mëlçisë ndahen në copa yndyrë qengji... Salca e sojës dhe pak hudhër do t'i japin qebapit tuaj një shije magjike kineze, ndërsa barishtet e freskëta dhe vaji i ullirit do t'ju kujtojnë Mesdheun.

Përkundër thjeshtësisë në dukje të gatimit të qebapit të mëlçisë, si çdo qebap tjetër, kërkon njohuri për disa sekrete dhe truket. Ne nuk duhet të harrojmë se mëlçia është një nga më kapriçiozët produktet e mishit... Pak pavëmendje ose nxitim, dhe në vend të butë dhe qebap me lëng ju rrezikoni të merrni një hell me copa të thata dhe pa shije të mëlçisë së pjekur shumë.

Por mos u shqetësoni! Sot, "Culinary Eden" ka mbledhur dhe përgatitur për ju këshillat, sekretet dhe recetat më të domosdoshme dhe të rëndësishme që me siguri do t'ju ndihmojnë të përgatisni një vërtet të shijshme dhe gjellë aromatike dhe do t'u tregojë edhe dashamirëve më të papërvojë të piknikut se si të gatuajnë shashlikun e mëlçisë.

1. Qebabi më i shijshëm i shishit merret nga viçi, dhe madje edhe më mirë nga mëlçia e viçit, megjithëse një pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe aromatike mund të përgatitet nga mish derri dhe madje edhe mëlçi pule. Në mënyrë që qebapi juaj të jetë vërtet lëng dhe i butë, është shumë e rëndësishme të zgjidhni mëlçinë e duhur. Mëlçia e freskët, e pa ngrirë është më e përshtatshme, sepse një produkt i tillë është më i përshtatshmi për t'u ekzaminuar, kontrolluar dhe nuhasur me kujdes. Për më tepër, mëlçia, e cila nuk është ngrirë, ruan plotësisht të gjithë shijen e saj, dhe enët prej saj janë dukshëm më të buta dhe më lëng. Nëse, për ndonjë arsye, duhet të përdorni mëlçi të ngrirë për qebapin tuaj, atëherë përpiquni të jeni sa më të kujdesshëm në procesin e shkrirjes së tij. Shkrini mëlçinë në një temperaturë jo më të lartë se + 5⁰, duke e vendosur atë në një pjatë të thellë të mbuluar me kapak ose film ngjitës. Shkrirja e gjatë në një temperaturë të ulët do t'ju lejojë të ruani plotësisht shijen e mëlçisë.

2. Kur zgjidhni mëlçi viçi ose viçi të freskët, kushtojini vëmendje ngjyrës, dendësisë dhe erës së tij. Ngjyra e mëlçisë duhet të jetë e barabartë, e kuqe, pa njolla. Shumë e lehtë ose përkundrazi - një ngjyrë tepër e errët e mëlçisë do t'ju tregojë për freskinë e saj ose ruajtjen e pahijshme. Sipërfaqja e një mëlçie të mirë të freskët duhet të jetë e sheshtë, e lëmuar dhe në prerje, mëlçia duhet të jetë pak e ashpër, në asnjë mënyrë shumë e lagur. Pjesa e përparme e mëlçisë, e cila përmban më pak enë dhe venat e mëdha, është më e përshtatshme për Barbecue. Sigurohuni që të nuhasni mëlçinë para se të blini! Mëlçia e freskët ka një aromë të këndshme të ëmbël. Çdo aroma të pakëndshme duhet t'ju detyrojë të braktisni blerjen - qebap i shijshëm nga një mëlçi e tillë nuk do të dalë.

3. Tradicionalisht, më e shijshmja është shashliku i mëlçisë, i skuqur mbi qymyr rrushi, të cilët i japin një aromë të veçantë simpatike kësaj pjate. Por, mjerisht, është praktikisht e pamundur të nxjerrësh qymyr të tillë në kushtet e Rusisë qendrore. Dhe këtu qymyri nga thupra, aspeni ose trungjet e mollës, ose edhe më mirë një përzierje e thëngjillit të tillë, do të na vijnë në ndihmë. Ju gjithashtu mund të përdorni thëngjill të gatshëm të shitur në çdo supermarket, vetëm sigurohuni që ato të mos jenë të ngopura me lëngje të veçanta që ju ndihmojnë të ndizni qymyrin tuaj me lehtësi, por shpesh prishni enët e gatuara mbi to me aroma të jashtme kimike.

4. Kur përgatitni shish kebab nga mëlçia, është shumë e rëndësishme të monitoroni me kujdes kohën e pjekjes, sepse enët e mëlçisë thahen shumë lehtë. Tradicionalisht, dallohen dy shkallë të gatishmërisë së qebapit të mëlçisë - me dhe pa gjak. Veryshtë shumë e lehtë të përcaktosh shkallën e gatishmërisë, mjafton të bësh një prerje të thellë në njërën prej pjesëve. Gjëja kryesore është që edhe nëse ju pëlqen shish kebab me gjak, gjaku që rrjedh nga një pjesë e mëlçisë duhet të jetë plotësisht transparent, pa një aluzion - vetëm lëng mishi transparent, pak i kuqërremtë. Në rast se ju pëlqen një qebap i skuqur mirë, kini kujdes dhe përpiquni të mos e thani shumë. Koha e gatimit për një qebap të mëlçisë të skuqur mirë, por ende me lëng dhe të butë nuk kalon 15 - 17 minuta.

5. Le të përpiqemi të gatuajmë një dumba -jigar të vërtetë Uzbek - shashlik të mëlçisë me yndyrë qengji. 500 gr Shpëlajeni tërësisht mëlçinë e viçit të freskët, qërojeni nga filmi dhe kanalet, copëtojeni në copa 4 me 4 cm dhe vendoseni në një tas. Shtoni 1 lugë çaji kripë, 1 lugë qimnon dhe 2 lugë gjelle. lugë zarzavate cilantro të prera imët. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni në një vend të freskët për 15 minuta. 300 gr prerë yndyrën e qengjit në kube pak më të vogla se copat e mëlçisë. Vidhni copat e mëlçisë në hell, duke alternuar me copa yndyre qengji. Skuqeni mbi qymyr druri për 10 deri në 15 minuta. Shërbejeni me sallatë me qepë të freskët dhe zarzavate.

6. Shish kebabi i mëlçisë së qengjit në një gjëndër është shumë i shijshëm. Mos u shqetësoni, vula e vajit është e lehtë për tu blerë në çdo treg, në rangun e mishit. 500 gr prerë mëlçinë e qengjit në copa të mëdha. Përhapni një pjesë të vogël të gjëndrës, vendosni një pjesë të mëlçisë në qendër, kripë, spërkateni me qimnon ose qimnon, shtoni një ose dy unaza piper të nxehtë dhe një degëz cilantro. Mbuloni me kujdes mëlçinë me erëza në vulën e vajit. Përsëriteni operacionin me të gjitha pjesët e mbetura të mëlçisë. Vendoseni mëlçinë e përgatitur në një tas, shtoni tre qepë të prera në unaza dhe 30 gr. cilantro e copëtuar. Llokoçis shumë butësisht dhe lëreni në një vend të freskët për 1 deri në 2 orë. Vidhni copat e mëlçisë në një gjëndër në hell dhe skuqini mbi qymyr për 10 deri në 15 minuta. Shërbyer me salcë nxehtë dhe perime të freskëta.

7. Shashlik krejtësisht i butë dhe i rafinuar merret nga mëlçia, e moshuar në marinadë vere... 500 gr shpëlajeni mëlçinë e viçit, qërojeni nga filmat dhe kanalet, prerë në copa të mëdha dhe vendoseni në një tas turshi. Përgatitni marinadën veç e veç. Përzieni 200 ml. verë e bardhë e thatë, 100 ml. vaj ulliri, 50 ml. lëng limoni, ½ lugë çaji piper të zi dhe ½ lugë çaji koriandër të bluar. Pritini dy qepë të mëdha në unaza, spërkatini me kripë të trashë dhe fërkojini lehtë me duart tuaja derisa të bëhen lëng. Përzieni mëlçinë dhe qepën, derdhni mbi marinadë dhe përzieni përsëri gjithçka tërësisht. Lëreni mëlçinë të përgatitur në këtë mënyrë në një vend të freskët për 10 deri në 12 orë për marinim. Skuqini mbi qymyr si zakonisht. Shërbejeni me perime turshi ose salsë perimesh.

8. Shish kebabi shumë lëng dhe i butë merret nga mëlçia e viçit, e kalitur në vaj me erëza. 450 gr Qëroni mëlçinë e viçit nga filmat dhe kanalet dhe pritini në copa të vogla. Në një tigan të thellë, ngrohni në 50⁰8 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, shtoni në të ½ lugë çaji fara qimnon, ½ lugë çaji piper të nxehtë, ½ lugë piper piper të bluar dhe përzieni plotësisht. Pastaj shtoni pjesë të mëlçisë në gjalpin pikant, kripë për shije, përzieni përsëri dhe lëreni të ngrohtë për 30 minuta. Vidhni copat e mëlçisë të përgatitura në këtë mënyrë në hell, duke i alternuar me gjysmat e qepëve dhe copat e specit të ëmbël. Piqeni mbi qymyr si zakonisht. Shërbejeni të zbukuruar me barishte të freskëta dhe feta limoni.

9. Shashliku i mëlçisë dhe mollës do t'ju kënaqë me aromën e tij të ndritshme dhe shijen delikate. Qëroni një kilogram mëlçi viçi nga filmat dhe kanalet dhe pritini në copa të vogla. Qëroni dy mollë të mëdha Antonov. Grini njërën mollë në një rende të trashë, priteni tjetrën në copa të mëdha, pak më të vogla se copat e mëlçisë. Palosni copat e mollës dhe mollë në tasin e turshisë, shtoni dy feta qepë, mëlçi, 4 lugë gjelle. lugë salce soje, 1 lugë gjelle lugë uthull molle, ½ gotë ujë dhe 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të copëtuar. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni në një vend të freskët për një orë. Vidhni copat e mëlçisë në hell, duke alternuar midis copave të mollës dhe unazave të qepëve. Piqeni mbi qymyr si zakonisht.

10. Receta origjinale belge do t'ju lejojë jo vetëm të shijoni shijen delikate të Barbecue me lëng, por edhe të surprizoni miqtë tuaj me pamjen e saj të pazakontë. Shpëlajeni tërësisht një kilogram mëlçi viçi, hiqni filmat dhe kanalet dhe pritini në shirita të gjatë 4 cm të gjerë dhe 1 cm të trashë. Përzieni një gotë salcë kosi me ½ lugë çaji piper të zi, 1 lugë gjelle koriandër të bluar dhe 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të copëtuar. Rrihni butësisht çdo shirit të mëlçisë, kripë për shije, lyejeni me salcë kosi me erëza dhe mbështilleni. Vidhni rrotullat e përfunduara në hell, lyeni me salcë kosi të mbetur sipër dhe skuqini mbi qymyr derisa të zbuten. Shërbyer me oriz i zier dhe sallatë me perime të freskëta.

Dhe në faqet e "Culinary Eden" gjithmonë mund të gjeni receta edhe më të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani shashlikun e mëlçisë.