Si të kripni peshkun Iwashi në shtëpi. Harengë Iwashi - kthimi i një legjende

Kthehuni në raftet e legjendarit Koha sovjetike"Harengë Iwashi", e cila në fakt është një sardele. Kapja e këtij peshku dikur jashtëzakonisht të lirë, të kapur në vëllime të mëdha, rifillon për herë të parë në një çerek shekulli. Ne do të zbulojmë se në çfarë forme do të shfaqet dhe çfarë mund të përgatitet prej tij.

Iwashi është një peshk mjaft i popullarizuar më parë. Ky është një peshk komercial, i lirë, u gjet pothuajse në çdo dyqan, u shit në kanaçe të mëdha, në ato kaq të gjera. Dhe ajo ishte shumë e kripur. Nuk kishte asgjë të keqe me këtë, kjo u bë për të rritur jetëgjatësinë.

Më parë, kishte vetëm një ruajtës - kripë, sa më shumë të shtohej, aq më gjatë ruhej ushqimi i konservuar. Në kohët sovjetike, shumë njomë harengë Iwashi. Qumështi përdoret shpesh për këtë. Ishte thjesht e pamundur ta haje atë ndryshe.

Kjo është një harengë e mrekullueshme, shumë e yndyrshme, thjesht e mrekullueshme. Ky peshk është mjaft i lirë dhe mund të jetë i suksesshëm, veçanërisht në dritën e situatës së vështirë ekonomike. Ky është një peshk i mirë, dhe padyshim që ia vlen të blini dhe hani, sigurisht që është më mirë se peshqit e rritur artificialisht, në hormonet e rritjes dhe antibiotikët. Iwashi është një peshk i egër, i shëndetshëm.

Në çfarë forme do të shfaqet Iwashi në dyqane

Me shumë mundësi, ivashi i freskët i ngrirë do të furnizohet në fabrikat e përpunimit që do të angazhohen në ambasadorin e tij. Padyshim, pjesa më e madhe e Iwashi do të shkojë në dyqane në formën e konservave, ushqimeve të konservuara, ata do ta kripin atë, do të bëjnë një ambasador fuçi ose do ta mbyllin atë kanaçe.

Por bankat do të kenë akoma një harengë paksa të ndryshme. Nuk do të jetë më e kripur. Së bashku me kripën, ruajtësi E211 ndoshta do të shtohet, tani i shtohet kudo harengës. Kështu që nuk do të keni nevojë ta njomni më, dhe askush nuk do ta bëjë këtë, tani njerëzit nuk janë gati për gjëra të tilla. Ndoshta disa prej tyre do të shiten të freskëta të ngrira.

Si të gatuaj harengë të freskët

Nëse papritmas vendosni të blini të freskëta, së pari mund ta kripni. Ju mund të bëni një harengë kriposje pikante, vendosni karafil, speca, erëza të ndryshme në të. Recetat sovjetike janë ruajtur - nuk ka vështirësi në këtë. Harenga është gjithashtu e skuqur. Japonezët dhe të gjithë aziatikët në përgjithësi duan të skuqen harengë dhe sardele.

Por mbani në mend se gjatë tiganisjes, harengë jep një erë specifike që jo të gjithëve u pëlqen. Në përgjithësi, kjo është tipike për shumë lloje peshqish, për shembull, kur skuqeni, një erë e tillë shfaqet gjithashtu. Por unë mendoj se Iwashi do të jetë në kërkesë si ushqim i konservuar, i konservuar, në formë të kripur. Sidoqoftë, harengat e skuqura janë shumë të pazakonta për ne.

Ambasadori pikant

Për 1 kg harengë;
0.5 gota kripë të trashë;
2-3 lugë sheqer;
1 litër ujë të zier;
Gjethe dafine;
1 lugë kokrra piper të zi;
1 lugë çaji bizele allspice;
4-5 sytha karafil;
Arrëmyshk;
Koriandër.

Hidh ujë të valë mbi kripë, sheqer, piper dhe erëza të tjera. Llokoçis. Derdhni harengën e përgatitur me shëllirë. Qëndroni 10 - 12 orë.

Vaj peshku me shije

Për disa peshk i konservuar vaji vegjetal i përfshirë në përbërjen e tyre është i aromatizuar paraprakisht: Për 1 litër vaj, merrni 35 - 50 g majdanoz të qëruar dhe të copëtuar, të njëjtën sasi selino, erëza: farë borziloku dhe qimnon, 1 g erëz allspice dhe gjethe dafine 3 g Perimet vendosen direkt në vaj, dhe erëzat lidhen në një qese garzë.

Pastaj vaji nxehet dy herë: herën e parë nxehet për 30 minuta në 75 - 80 0 C, dhe herën e dytë - 60 minuta në 100 0 C. Një ose dy ditë duhet të kalojë midis ngrohjes së parë dhe të dytë. Perimet dhe erëzat hiqen nga vaji vetëm pas ngrohjes së dytë, pastaj vaji filtrohet.

Harengë e skuqur me kore mustarde

800 g harengë të freskët;
5 lugë mustardë;
2 të verdha të verdha;
125 g miell;
2 lugë kripë;
2 - 3 lugë margarinë.

Përpunoni harengën, prerë atë në pjesë 1 - 1.5 cm të trasha (nëse peshqit janë të vegjël, mund t'i skuqni të gjithë). Përzieni mustardën dhe te verdhat e vezes... Lubrifikoni harengën e tharë me përzierjen që rezulton. Vendoseni në një vend të freskët për rreth 3 orë. Përzieni miellin dhe kripën në një tas. Zhytni copat e harengës në miell.

Ngroheni margarinën lehtë në një tigan të madh. Piqni harengën në nxehtësi mesatare derisa kore e artë nga secila anë. Ngrohuni nën kapak ose në furrë. Shërbejeni me patate të ziera, feta domate dhe qepë të njoma të copëtuara.

Peshku konsiderohet një burim i shkëlqyer i shumë vitaminave, mineraleve dhe acideve organike. Prandaj, çdo grua që kujdeset për shëndetin e të afërmve të saj duhet ta përfshijë patjetër atë në menunë e familjes. Ju nuk keni pse të blini varietete të shtrenjta si salmoni ose salmoni për të diversifikuar dietën tuaj të përditshme. Për ta bërë këtë, mund të kufizoheni në buxhetin e Iwashi. Në postimin e sotëm, ne do t'ju tregojmë se çfarë është ky peshk dhe si ta gatuani atë.

Informacion i përgjithshëm i produktit

Para së gjithash, ju duhet të kuptoni se çfarë është Iwashi. Përkundër mendimit ekzistues se ky peshk i përket familjes së harengave, ai i përket nënspecieve të sardeleve-sardelet. Itshtë shpërndarë në një zonë të madhe që shtrihet nga bregu i ishullit të Tajvanit në Kamchatka lindore dhe pjesën veriore të Ngushticës Tatar. Ky peshk i mesëm, i cili arrin rreth 25 cm në gjatësi, pjell nga Dhjetori deri në Maj. Në të njëjtën kohë, ajo lëviz përgjatë bregdetit të Japonisë, dhe më pas nxiton në veri. Baza e dietës së saj gjatë kësaj periudhe është planktoni i krustaceve.

Ata që tashmë e kanë kuptuar se çfarë është Iwashi do të jenë të interesuar se si është i dobishëm për trupin e njeriut. Ky peshk mjaft yndyror është një burim i shkëlqyer i acideve të pangopura, kalciumit dhe proteinave. Përdorimi i rregullt i këtij produkti ndihmon në forcimin e kockave, rritjen e imunitetit, përmirësimin e gjendjes së lëkurës dhe normalizimin e punës. të sistemit kardio-vaskular... Substancat që përmban ndihmojnë në zvogëlimin e niveleve të triglicerideve në gjak, lehtësojnë depresionin dhe rrisin lëvizshmërinë e nyjeve.

Në të njëjtën kohë, Iwashi është një peshk që nuk duhet të konsumohet nga njerëzit që vuajnë nga gastriti dhe ulçera në stomak. Gjithashtu është kundërindikuar për ata që diagnostikohen me sëmundje të mëlçisë dhe veshkave.

Harengë e thatë pikante e kripur

Duke përdorur teknologjinë e përshkruar më poshtë, merret një peshk shumë i shijshëm, i cili shkon mirë patate të ziera... Një meze e tillë jo vetëm që mund të shtojë shumëllojshmëri në menunë ditore, por edhe të dekoroj çdo vakt. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhet:

10 kilogram ivashi të freskët të ngrirë.
35 gram sheqer.
5 g piper të zi dhe të kuq.
2 gram kanellë.
30 g koriandër.
3 gram qimnon.
1450 g kripë të trashë.
10 gramë erëza.
1 gram karafil dhe gjethe dafine.
8 gram anise.
1 g farë sinapi.

Kriposja e Iwashit është një detyrë mjaft e mundimshme që kërkon shumë kohë. Para së gjithash, ju duhet të përgatitni peshkun. Shkrihet, pastrohet, çlirohet nga zorrët, koka dhe bishti. Kufomat e përgatitura në këtë mënyrë fërkohen me një përzierje erëzash, futen në një qese, shtypen poshtë me shtypje dhe dërgohen në raftin e frigoriferit për dy ditë.

Paragjykues me panxhar dhe alga deti

Kjo pjatë Iwashi jo vetëm që do të dekoroj tryezën tuaj, por gjithashtu do të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit tuaj. Ai përmban përbërës jashtëzakonisht të dobishëm dhe të gatshëm, të cilët mund të blihen në çdo dyqan ushqimor modern. Për të përgatitur një meze të lehtë të tillë, do t'ju duhet:

2 kufoma ivashi të kripur.
100 gram alga deti.
Panxhar.
3 lugë lëng limoni.
Qepë e mesme.
Majdanoz, kripë deti dhe vaj ulliri (për shije).

Para së gjithash, Iwashi duhet të trajtohet. Peshku pritet në fileto, pritet në copa të holla dhe lihet mënjanë. Panxharët e larë dhe të qëruar grihen, kriposen, ujiten lëng limoni, kombinojeni me gjysmën e qepës së copëtuar dhe shpërndajeni në një tufë në fund të tenxhere me harengë. Pranë tij vendoset një grumbull alga deti të përziera me mbetjet e një perime të nxehtë. Allshtë e ujitur e gjitha vaj ulliri dhe e rrethuar me copa peshku. Meze e përfunduar zbukurohet me degëza majdanozi dhe shërbehet në tryezë.

Forshmak

Harengat Iwashi janë perfekte për përgatitjen e kësaj pjate. Shtë një lloj paste që mund të përhapet në feta bukë të freskët. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhet:

2 kufoma ivashi.
2 vezë të ziera.
Gjysmë pako gjalpë.
Rrethi i limonit.
Një lugë çaji mustardë të përgatitur.
Qepë e mesme.
Një lugë gjelle uthull frutash.
60 mililitra qumësht.
3 lugë salcë kosi.
100 gram bukë gruri.
Kripë dhe piper i bluar (për shije).

Pasi të keni kuptuar se çfarë është Iwashi dhe çfarë të gatuani prej tij, duhet të kuptoni saktësisht se si ta bëni atë. Peshku i larë dhe i qëruar pritet në fileto dhe copëtohet së bashku me qepë dhe limon. Masa që rezulton shtohet me një bukë të njomur më parë në qumësht, vezë të grira (me përjashtim të një të verdhë veze), gjalpë të butë dhe salcë kosi. E gjithë kjo është e kalitur me piper të bluar, uthull frutash dhe mustardë. Forshmaku i përgatitur shtrihet në enët qeramike, zbukurohet me të verdhën e vezës së mbetur dhe dërgohet në frigorifer.

Sallatë me patate

Simpleshtë e thjeshtë dhe gjellë e përzemërt mund te jete opsion i shkëlqyer për darka familjare... Rezulton të jetë mjaft e butë, e shijshme dhe ushqyese. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhet:

250 gram harengë ivasi të kripur.
200 g djathë holandez.
200 gram qepë.
200 g patate të ziera.
150 mililitra salcë kosi ose majonezë.
Zarzavate (për dekorim).

Peshku pritet në feta të holla dhe më pas kombinohet me qepë të copëtuara, copa djathi dhe copa patate të ziera. E gjithë kjo derdhet me salcë kosi ose majonezë dhe përzihet butësisht. Meze e gatshme është zbukuruar me barëra të freskëta dhe shërbehet në tryezë.

Iwashi i tymosur me salcë domate

Kjo pjatë e hollë dallohet nga shija e saj e mahnitshme dhe aroma e theksuar. Për ta përgatitur atë do t'ju duhet:

3 kufoma ivashi të tymosur.
3 karota.
2 qepë.
100 mililitra vaj vegjetal.
2 lugë paste domate.
Kripë, sheqer dhe barishte (për shije).

Tani që e dini saktësisht se çfarë është Iwashi, ky peshk i lirë dhe i shijshëm do të shfaqet më shpesh në menunë tuaj. Kufomat e qëruara priten, duke u çliruar nga kocka të vogla, dhe më pas priten në copa tre centimetra dhe palosen në kavanoz qelqi.

Pas kësaj, mund të vazhdoni me përgatitjen e salcës. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla dhe ziejini në një tigan të nxehtë të mbushur me vaj perimesh dhe nja dy lugë ujë. Pas disa minutash, shtoni atje paste domate, karota të grira, sheqer dhe kripë. Të gjitha përzihen mirë dhe ziejnë në zjarr të ulët për një çerek ore. Rezulton salcë e ëmbël dhe e thartë hiqet nga sobë, ftohet dhe derdhet në një kavanoz me copa peshku. Enë me Iwashi hiqet për një ditë në frigorifer. Në fund të kohës së caktuar, peshku me salcë transferohet në një pjatë të bukur dhe zbukurohet me barishte.

Peshku është një nga ushqimet e domosdoshme në dietën njerëzore. Ai përmban shumë elementë gjurmë thelbësorë, aminoacide yndyrore, proteina dhe një gamë të gjerë të vitaminave. Prandaj, peshku është gatuar menyra te ndryshme: i zier, i pjekur, i tymosur, i tharë dhe i kripur. Metoda e fundit ju lejon të merrni një produkt ushqimor shumë të shijshëm dhe të vlefshëm, sepse nuk i nënshtrohet trajtimit shtesë të nxehtësisë.

Peshku i kripur është një meze e lehtë e zakonshme tryeze festive... Gjithashtu mund të hahet si një pjatë më vete me një pjatë anësore me perime. Kriposja e peshkut mund të bëhet lehtësisht në shtëpi, por të gjitha hollësitë e këtij procesi duhet të merren parasysh. Në fund të fundit, vetëm peshku i kripur siç duhet do të bëhet një delikatesë e shijshme dhe e sigurt.

Bazat e kriposjes së duhur

Kriposja e peshkut në shtëpi mund të bëhet me peshk lumi dhe deti. Pavarësisht nga lloji, gjithmonë duhet t'i përmbaheni kërkesave themelore.

Peshku duhet të jetë i një cilësie të lartë: peshk lumi i freskët dhe peshk deti i ftohur ose ngrirë.
Vetëm kripë e pastër për marinadat përdoret pa asnjë papastërti ose jod. Për kripë të thatë, merret vetëm kripë e trashë.

Ju gjithashtu duhet të zgjidhni një enë të përshtatshme për kriposjen në mënyrë që të jetë e pastër dhe e papërshkueshme nga uji. Kontejnerët e smaltit pa patate të skuqura, arka prej druri ose kuti plastike të ushqimit do të bëjnë.

Ruajtësi kryesor - kripa - nxehet në një tigan ose furrë para përdorimit

Peshqit e vegjël kriposen tërësisht, dhe peshqit e mëdhenj gëlltiten pa e prerë barkun dhe prerë në pjesë.

Kur trajtoni kufomat me kripë, duhet Vëmendje e veçantë për t’i dhënë gushave, zgavrës me gojë, hapësirën nën peshore.

Nëse keni nevojë të shpejtoni ambasadorin e individëve të mëdhenj, kufoma është e shpuar me një shiringë me kripur, duke bërë shpime në bark dhe anus.

Dallimet në kriposjen e peshqve të mëdhenj dhe të vegjël

Pavarësisht nga parimet e përgjithshme duke kriposur, të gjithë peshqit kriposen në mënyra të ndryshme. Si të kripni peshkun në varësi të madhësisë së kufomës? Konsideroni ndryshimet kryesore midis kriposjes së peshqve të vegjël dhe të mëdhenj:

peshqit e vegjël kriposen më shpejt se ata të mëdhenjtë;
një peshk i vogël nuk ka nevojë të gëlltitet, por një i madh copëtohet dhe pritet në copa;
peshqit e vegjël mund të kriposen duke përdorur ndonjë nga metodat e përshkruara më poshtë, por për peshqit e mëdhenj, është mirë të përdorni metoda pikante ose të lagura.

Llojet e kripës

Ka disa mënyra kryesore për të kripur peshkun në shtëpi:

kripë e thatë - e thatë;
Shëllirë e lagur - kripur (shëllirë);
pikante - me shtimin e barërave ose erëzave në shëllirë ose kripë të thatë;
varur - me pezullim horizontal, kripë të grirë, peshk.

Të thatë

Kriposja e peshkut me një metodë të thatë është e lehtë, kjo është arsyeja pse është metoda më e zakonshme.

Do t'ju duhet:

nje peshk;
kontejnerë me vrima në pjesën e poshtme.

Një tabaka duhet të vendoset nën kuti ose shportë për të mbledhur lëngjet që bien në sy.

Ne e mbulojmë pjesën e poshtme të shportës ose kutisë me një leckë të trashë, i vendosim peshqit e përgatitur në rreshta me shpinën poshtë.
Spërkateni çdo rresht me kripë të thatë të trashë (1.5 kg për 10 kg peshk).
Ne e vendosim shtypjen në majë, e lëmë për 7-10 ditë në një vend të errët të ftohtë. Kripa zhvendos lagështinë e tepërt nga kufomat dhe rrjedh nga vrimat.

E lagur

Dallimi midis kësaj metode dhe të parës është se peshku kriposet në një tretësirë të fortë kripore.

Do t'ju duhet:

nje peshk;
kripë;
1 lugë gjelle sheqer pluhur;
paketim jo-oksidues i papërshkueshëm nga uji.

Tuzluk (kriposje e lagësht) mund të prodhohet në qese të veçanta plastike të dendura

Ne e vendosim peshkun në shtresa në një enë të përshtatshme. Spërkatni shtresat me kripë të thatë (konsumi: 1 kg për 10 kg lëndë të parë).
Ne e mbulojmë produktin me një dërrasë druri, vendosim një shtypje të vogël.
Lëreni në një vend të freskët jashtë rrezeve të diellit. Pas disa ditësh, produkti merr lëng. Kripa shpërndahet në të, duke formuar një shëllirë, e cila përfundimisht do të mbulojë përmbajtjen.
Pas 3-8 ditësh, kriposja ka mbaruar. Kufomat lahen, thahen dhe ruhen.

Peshqit e vegjël mund të kriposen në shëllirë të përgatitur (1 kg kripë për 3 litra ujë). Koha e kriposjes do të varet nga numri, madhësia dhe shumëllojshmëria e peshkut.

Pikante

Peshku pikant dallohet nga shënime të këndshme specifike të erëzave dhe barishteve. Metoda konsiston në shtimin e erëzave aromatike shtesë në përbërësit bazë.

Më shpesh, harengë, skumbri, harengë, sprat, capelin, ivasi dhe peshq të tjerë detarë të madhësive të mesme dhe të vogla kriposen me një kripë pikante

Do t'ju duhet:

1 kg peshk;
0.5 lugë gjelle kripe guri;
1 lugë sheqer;
një përzierje e kanellës së bluar dhe erëzave (ose erëzave të tjera).

Ne e përgatisim peshkun sipas rekomandimeve të mësipërme.
Përzieni kripën me erëza dhe sheqer të grimcuar.
Ne i vendosim kufomat në një enë të përshtatshme të papërshkueshme nga uji, spërkasim me përzierjen e thatë të përgatitur, vendosim shtypjen në krye.
Ne e lëmë strukturën në një dhomë të ftohtë për dy ose tre ditë.

Provesnoy

Ky agjent i kriposjes së peshkut përdoret më shpesh për kriposjen e varieteteve me vaj. Kufomat e trajtuara me tretësirë të kripur varen në shufra për 5-7 ditë.

Për ta bërë të përshtatshëm varjen e peshkut, grepa të veçanta futen nëpër gojë dhe gushë

Për ta bërë produktin të sigurt, duhet të mbështillni trupat e varur me garzë. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e hyrjes së mizave dhe insekteve të tjera të dëmshme në produkt.

Kushtet e duhura të ruajtjes

Importantshtë e rëndësishme jo vetëm që ta kripni në mënyrë korrekte, por edhe të ruani në mënyrë korrekte produkt i perfunduar... Afati i ruajtjes varet nga shkalla dhe metoda e kriposjes, si dhe regjimi i temperaturës.

Peshk kriposje e lagësht rekomandohet ta ruani atë vetëm në shëllirë jo më shumë se një muaj në 6-8 gradë. Shëllirë do të mbrojë produktin nga oksidimi dhe plasaritja. Por çfarë peshk më i gjatë do të jetë në një mjedis agresiv të kripur, aq më e keqe do të bëhet shija e produktit. Pa shëllirë, peshku mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë.

Mund të ruani të thata për kohën më të gjatë. peshk i kripur- një dash Mbyllet me letër të trashë (jo gazetë) dhe vendoset në një vend të freskët dhe të thatë.

Receta për peshk të kripur

Ka shumë receta për kriposjen e peshkut. Të gjithë ata janë të thjeshtë, por kërkojnë respektim të rreptë të të gjitha përmasave. Especiallyshtë veçanërisht e rëndësishme të merret me mend me kripë, sepse peshku i pakripur është i rrezikshëm për shëndetin, dhe i tepërti do të humbasë shijen e tij dhe do të bëhet i lirshëm. Konsideroni recetat më të njohura të peshkut të kripur.

Salmon rozë i kripur

Shtëpitë mund të kriposen shumë salmon rozë i shijshëm... Fileto rezulton të jetë shumë e butë dhe e shijshme, dhe është thjesht e pamundur të heqësh veten nga sanduiçe me këtë delikatesë. Salmon rozë i kripur lehtë gati në 5 orë.

Salmon rozë i kripur i lehtë

300 g fileto salmon të freskët rozë;
1 lugë gjelle kripë e imët;
2 lugë gjelle vaj perimesh;
1 lugë rërë e ëmbël.

Përgatitja:
Për gatim fileto peshku prerë salmonin rozë në feta të vogla. Zhyt secilën pjesë në vaj, shkundeni lehtë, vendoseni në një tas qelqi. Sezoni çdo shtresë të salmonit rozë me kripë dhe sheqer.

Shtrëngoni pjesën e sipërme të tasit me film ngjitës, dërgojeni në frigorifer. Pas 5 orësh, salmoni rozë do të kripet.

Harengë në shëllirë

Harengë është një peshk i lirë dhe shumë i shijshëm, më shpesh shitet i kripur. Ju mund të gatuani harengë jo më pak të shijshme vetë në kuzhinën tuaj. Tjetra, ne do të flasim se si të kriposim harengën e freskët të ngrirë në shëllirë.

Harengë e bërë në shtëpi

Përbërësit për gatim:

3-4 kufoma harengë s / m;
1 litër ujë të pijshëm;
3 lugë gjelle kripë tryeze;
1.5 lugë rërë e ëmbël;
2 lavrushka;
3-5 kokrra piper të zi;
2-3 tufë lulesh të një karafili.

Përgatitja:
Para kripës, peshqit e freskët të ngrirë duhet të shkrihen. Kjo bëhet më së miri në frigorifer ose në temperaturën e dhomës. Mos e shkrini harengën në mikrovalë ose ujë të nxehtë.

Correctshtë e saktë të kriposni harengën me kufoma të tëra, pa e prerë barkun. Do të jetë shumë më e shijshme, më lëng dhe më aromatike, aq më shumë mund të ruhet në shëllirë dhe nuk do të bëhet më e kripur nga kjo.

Ndërsa peshku po shkrihet, përgatitni shëllirë. Derdhni ujë në lugë, vendosni të gjitha erëzat, sillni përmbajtjen në një çiban. Ziejini derisa të gjithë kristalet të treten plotësisht. Pastaj e lëmë mënjanë dhe e ftohim plotësisht lëngun.

Zhyt harengën e shkrirë të larë në shëllirë, vendosni shtypjen në majë, lëreni për një ditë për kriposje paraprake.

Pastaj i transferojmë kufomat në një enë plastike me kapak, mbushim me shëllirë dhe i lëmë në frigorifer për një ditë tjetër.

Ky peshk mund të ruhet me shëllirë për rreth një javë.

Krap argjendi turshi

Kjo metodë është e mirë për gatimin e peshkut yndyror: krapi argjendi, krapi, salmoni rozë, trofta dhe të tjerët. Peshku i marinuar mund të ruhet më gjatë se peshku i kripur. Prandaj opsion perfekt- rezervoni një delikatesë peshku për përdorim në të ardhmen.

Përbërësit për gatim:

2 biftekë krapi argjendi;
1 thelpinj hudhre;
1 qepë;
5 kokrra allspice;
5 lugë gjelle vaj i ligët;
1 lugë gjelle kripë dhe rërë e ëmbël;
5 lugë gjelle uthull tryeze (9%).

Përgatitja:
Biftekët e mi, ne bluajmë. Ne i presim filetot në shirita prej 8 mm.

Spërkateni pjesën e poshtme të enës, ku do të jetë, me një përzierje kripe dhe sheqeri. Vendosini copat fort, dhe spërkatini me kripë dhe sheqer sipër. Kështu, duke spërkatur me erëza, vendosim të gjithë peshqit.

Mbuloni tasin me një pjatë në të cilën vendosim shtypjen. E lëmë pjesën e punës të kripë për rreth 5 orë. Pas kësaj, secila pjesë është larë nga kripë e tepërt nën ujë të rrjedhshëm.

Tani ne po përgatisim marinadën. Për ta bërë këtë, vendosni gjysmë unaza qepë, hudhër të copëtuar, kokrra speci, uthull dhe vaj vegjetal në fund të pjatës, ku krapi i argjendtë do të marinohet. Ne përziejmë gjithçka, vendosim peshkun atje. Ne përziejmë gjithçka, e dërgojmë në frigorifer, duke e mbuluar me një kapak.

Peshku duhet të kalojë të paktën dy orë në marinadë. Kur mishi bëhet i bardhë, atëherë krapi i argjendtë mund të shërbehet.

Si të kripni roach për tharje?

Vobla mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, sepse sa amvise, aq shumë receta. Por delikatesa më e njohur është roçhi i tharë. Për të marrë një tharje të shijshme dhe të shëndetshme, peshku është para-kripur për tharje.

Përbërësit për gatim:

roach i përgatitur;
kripë;
1 litër ujë;
25 g uthull.

Përgatitja:
Para kripës së roach, zorrë atë, larë atë, hiqni gushë. Ne presim individë të mëdhenj 2-3 herë përgjatë shpinës.

Fërkoni kufomat me kripë, derdhni kripë në bark dhe prerje, fërkoni gushën dhe peshoren. Ne i vendosim kufomat në një tas, vendosim shtypjen dhe presim 2-3 ditë.

Pas kripës, roach duhet të ngjyhet në një përzierje uji dhe uthull. Koha e njomjes llogaritet sipas formulës: 1 orë njomje = 1 ditë kriposje.

Pastaj futim një ndarës (kruese dhëmbësh) në barkun e secilit peshk, e varim për tharje në një vend me diell dhe me erë.

Në të njëjtën mënyrë, mund të kripni peshk lumi ndonjë lloj.

Peshku - i përballueshëm dhe produkt i shijshëm... Duke ndjekur të gjitha rekomandimet e mësipërme, ju mund t'i siguroni në mënyrë të pavarur të gjithë familjes një produkt të kripur me cilësi të lartë.

Një çerek shekulli më vonë, harengë legjendare Iwashi u kthye në raftet e dyqaneve ruse. Sipas Agjencisë Federale për Peshkimin, peshkimi peshk deti përtërirë në ujëra Të Lindjes së Largët.

Çfarë është Iwashi?

Iwashi, ose sardela e Lindjes së Largët, i përket familjes së harengave. Gjatësia e peshkut arrin 30 cm. Pesha e përafërt është 140 gram. Iwashi gjendet në ujërat bregdetare të Azisë Lindore. Ajo është një objekt peshkimi, dhe për këtë arsye numri i saj po luhatet vazhdimisht. Besohet se numri i sardeleve po rritet në numër çdo 25 vjet.

Peshkimi

Sipas kreut të Agjencisë Federale për Peshkimin e Rusisë Ilya Shestakov, anija kërkimore departamentale kreu kërkime të veçanta shkencore. Rezultatet e marra bëjnë të mundur dhënien e informacionit peshkatarëve në lidhje me akumulimin industrial të ivashit dhe skumbrit.

Kapja e harengës ishte e ndaluar më parë për shkak të pakësimit të popullsisë, por tani situata është përmirësuar. Sipas Agjencisë Federale për Peshkimin, pjesë të mëdha të ivasi vërehen kudo, përfshirë në rajonin e Ishujve Kuril.

Pamja e jashtme

Peshku mori emrin "Iwashi" me dorën e lehtë të japonezëve. Në gjuhën e Tokës së Diellit në Lindje "ma-ivasi" përkthehet si "sardele".

Iwashi ka një trup të ngushtë. Penda dorsale ka 17 deri në 21 rreze të buta. Në bazën e finit kaudal mund të shihni luspat pterygoid, e cila është një tipar karakteristik i të gjitha harengave.

Pjesa e pasme e Iwashi, fotografia e së cilës është paraqitur këtu, është pikturuar në një ngjyrë të gjelbër-ulliri, anët janë të bardha argjendtë. Fundi i feçkës, si dhe pjesa e pasme e finit kaudal, janë të zeza. Në anët e trupit, peshku ka njolla të shumta të errëta, nën to ka njolla të lehta. Jetëgjatësia maksimale e një peshku është 8 vjet. Tani e dini se çfarë është Iwashi.

Habitat

Iwashi gjendet në detet e Lindjes së Largët. Habitatet e saj konsiderohen të jenë brigjet e Koresë, Kinës dhe Japonisë. Gjithashtu, peshqit shpesh vijnë në Ishujt Kuril dhe Kamchatka.

Cilësitë e shijes

Mishi i peshkut të zier ka një ngjyrë të bardhë gri. Ka shije pak të thatë. Harengë e skuqur është lëng dhe fileto e butë... Shije e lehtë e thartë i jep peshkut një erëz. Supë me sardele rezulton të jetë transparente, por tepër e pasur.

Çfarë është Iwashi dhe çfarë tjetër përdoret nga amviset? Ky peshk është ideal për kriposje. Shkon mirë me patatet e ziera dhe të pjekura.

Vlera ushqyese

100 gramë ivashi përmbajnë:

Yndyrë - 20.0 g.
Proteinat - 20.0 g.
Omega -3 - 4.0 mg.
Ujë - 58.5 g.
Vlera e energjisë - 260 kcal.

Harengë e kripur pikante

Për të gatuar harengën Iwashi në shtëpi, na duhen përbërësit e mëposhtëm (për 2-3 peshq të mëdhenj):

Ujë - 1 litër.
Kripë tryezë - 2 lugë. lugë
Sheqer i grimcuar - 2 lugë. lugë
Një përzierje erëzash (përmban koriandër dhe karafil, mes erëzave të tjera) - 1 lugë gjelle. spooning
Fletë gjiri - 2 copë.
Spice - 6 bizele.
Piper i zi - 1 lugë.
Karafil - 2 degë.

Për të përgatitur marinadën, është e nevojshme të kombinoni të gjithë përbërësit dhe t'i vini të ziejnë në nxehtësi të ulët. Lëreni përzierjen që rezulton në sobë të ftohet.

Ndërkohë, është e nevojshme të gutosh me kujdes ivashin, të presësh bishtat dhe kokat dhe të pastrosh. Harengë e përgatitur duhet të vendoset në një enë dhe të mbushet me shëllirë të ftohtë. Mbuloni enën me një kapak.

Iwashi duhet të jetë në frigorifer për një ditë. Ajo tani është gati.

Tjetra, peshku duhet të pritet në copa, të spërkatet me qepë të grira hollë, të paloset fort në një kavanoz qelqi dhe të mbushet me rafinuar vaj luledielli... Ju mund ta mbani harengën në të njëjtën shëllirë në të cilën ishte gatuar. Ju bëftë mirë!

Si të kripni Iwashi: një recetë klasike

Qëroni peshkun dhe vendoseni në një enë qelqi të thellë. Shpërndani 1 lugë gjelle në 600 ml ujë të valë. një lugë kripë dhe 1 lugë çaji sheqer. Derdhni shëllirë të ftohur në peshk në mënyrë që të zhytet plotësisht në lëng.

Temperatura ideale për kriposjen e peshkut është 1-10 ° C. Në sezonin e ftohtë, mund të nxirret në ballkon. Në dy ose tre ditë ju do të merrni një Iwashi të shijshëm të fortë të kripur.

Disa truke do të ndihmojnë edhe një kuzhinier rishtar të përgatisë peshk të shijshëm të kripur:

Zgjedhja e Iwashit të duhur për kriposje. Shija e rostiçeri të përfunduar varet shumë nga freskia e peshkut, kështu që duhet të zgjidhni me kujdes harengën. Më së shumti opsioni me i mire do të bëhet ivashi i freskët. Sidoqoftë, shumica e amvisave nuk mund të përballojnë peshk të sapo kapur, kështu që ne zgjedhim nga ato të ngrira. Ju lutemi kontrolloni Iwashi -n tuaj me kujdes para se të blini. Çfarë është Iwashi i freskët? Sipërfaqja e peshkut duhet të ketë një ngjyrë natyrale, krahët dhe pendët e gushës duhet të shtypen fort kundër kufomës. Nuk keni nevojë të merrni një peshk shumë të trashë, të zverdhur që i mungon luspa. Gjithashtu, mos blini Iwashi pa kokë. Ekziston një rrezik i madh që peshku të mos jetë freskia e parë e ngrirë nga një shitës i paskrupullt. Mos harroni se treguesit kryesorë të freskisë së harengës janë gushë të tëra dhe sy të spikatur me ngjyra të lehta.
Shija më e mirë posedohet nga harengë e kripur, e cila ishte përgatitur nga peshqit e kapur në dimër. Quiteshtë mjaft yndyrë, kështu që filetoja e saj është e butë dhe e butë. Kur zgjidhni, kushtojini vëmendje peshkut të madhësive të mëdha, i cili krenohet me fuçi të rrumbullakosura dhe një shpinë të trashë të një ngjyre uniforme. Do të jetë e shijshme. Shumë njerëz duan Iwashi me havjar. Duhet të theksohet se kufoma e një harengë të tillë mund të mos jetë mjaft lëng, pasi ka shpenzuar rezervat e saj të yndyrës në prodhimin e vezëve.
Për të parandaluar që harengë të humbasë shijen e saj, është e nevojshme ta shkrini atë në mënyrë korrekte. Shkrini harengën në jo më shumë se 5 ° C, duke e lënë atë në frigorifer për një kohë. Asnjëherë mos e përdorni për shkrirjen ujë i nxehtë ose mikrovalë.
Harengë më e shijshme është ajo që është e kripur tërësisht, pa gërryerje. Rezulton të jetë pak e kripur dhe tepër e butë. Por nëse rostiçeri duhet të përgatitet shpejt, zorrët e peshkut, hiqni kokën dhe gushën me një thikë të mprehtë.
Ju mund ta mbani harengën në shëllirë për rreth një javë. Nëse pas kësaj kohe nuk e keni ngrënë, atëherë duhet të nxirrni peshkun nga shëllirë. Qëroni atë, priteni dhe vendoseni në një kavanoz qelqi, duke e mbushur me vaj vegjetal pa erë. Jetëgjatësia e ivashit e përgatitur në këtë mënyrë do të jetë disa javë.

Rosrybolovstvo parashikon një kthim në raftet e "harengës Iwasi" të epokës legjendare sovjetike, e cila në fakt është një sardele. Kapja e këtij peshku dikur jashtëzakonisht të lirë, të kapur në vëllime të mëdha, rifillon për herë të parë në një çerek shekulli.

Ne do të zbulojmë se në çfarë forme do të shfaqet dhe çfarë mund të përgatitet prej tij.

Për 25 vjet, kapja e peshkut Iwashi është e ndaluar. Fakti është se në kohët sovjetike ata kapën shumë dhe rezervat u mbaruan. Popullsive iu dha kohë të shërohen. Dhe tani peshkimi u rihap. Rosrybolovstvo raporton se vetëm në rajonin e Ishujve Kuril u regjistruan copa të mëdha sardelesh të Lindjes së Largët - ky është emri shkencor për harengën Ivasi.

Nga rruga, në lidhje me emrin. Ne huazuam "Iwashi" nga japonishtja: japonezët e quajnë sardelën "ma-Iwashi".

Philip Galkin, themeluesi i dyqanit të peshkut Svoi Lyudi, na tha për ndikimin që peshku Iwashi do të ketë në tregun tonë:

Iwashi ishte një peshk mjaft i popullarizuar në Bashkimin Sovjetik. Ky është një peshk komercial, i lirë, u gjet pothuajse në çdo dyqan, u shit në kanaçe të mëdha, në ato kaq të gjera. Dhe ajo ishte shumë e kripur. Nuk kishte asgjë të keqe me këtë, kjo u bë për të rritur jetëgjatësinë. Më parë, kishte vetëm një ruajtës - kripë, sa më shumë të shtohej, aq më gjatë ruhej ushqimi i konservuar. Në kohët sovjetike, shumë njomë harengë Iwashi. Qumështi përdoret shpesh për këtë. Ishte thjesht e pamundur ta haje atë në një mënyrë tjetër.

Duhet të them që për ne, tregtarët e peshkut dhe të gjithë ata që punojnë në këtë treg, zbulimi i kapjes Iwashi është një gëzim i madh, i njëjti gëzim ishte në vitin 2013, kur u zbulua kapja e harengës legjendare Olyutor. Kjo është një harengë e mrekullueshme, shumë e yndyrshme, thjesht e mrekullueshme.

Nuk mund të pres nga Iwashi që disi do të ndikojë veçanërisht në tregun tonë. Edhe pse ky peshk është mjaft i lirë, dhe mund të jetë i suksesshëm, veçanërisht në dritën e situatës së vështirë ekonomike. Ky është një peshk i mirë, dhe padyshim që ia vlen të blini dhe hani, sigurisht që është më mirë se peshqit e rritur artificialisht, në hormonet e rritjes dhe antibiotikët. Iwashi është një peshk i egër, i shëndetshëm. Por nuk mund të them që ka disa cilësi gastronomike të jashtëzakonshme.

SI SHFAQET IWASHI N DYQANE

Me shumë mundësi, Iwashi i freskët i ngrirë do të furnizohet në objektet e përpunimit që do të angazhohen në ambasadorin e tij. Padyshim, pjesa më e madhe e Iwashi do të shkojë në dyqane në formën e konservave, ushqimeve të konservuara, do ta kripë atë, do të bëjë një ambasador fuçi ose do ta mbyllë atë në kanaçe. Unë patjetër do t'i ringjallja këto banka, ato janë të njohura për shumë njerëz.

Ndoshta disa prej tyre do të shiten të freskëta të ngrira.

SI T TO GATONI FRESH HERRING

Nëse papritmas vendosni të blini të freskëta ... Së pari, mund ta kripni. Ju mund të bëni një harengë të kripur pikante, të vendosni karafil, speca, erëza të ndryshme në të. Recetat sovjetike janë ruajtur - nuk ka vështirësi në këtë.

Harenga është gjithashtu e skuqur. Japonezët dhe të gjithë aziatikët në përgjithësi duan të skuqen harengë dhe sardele. Por mbani në mend se gjatë tiganisjes, harengë jep një erë specifike që jo të gjithëve u pëlqen. Në përgjithësi, kjo është tipike për shumë lloje peshqish, për shembull, kur skuqeni, një erë e tillë shfaqet gjithashtu.

Por unë mendoj se Iwashi do të jetë në kërkesë si ushqim i konservuar, i konservuar, në formë të kripur. Sidoqoftë, harengat e skuqura janë shumë të pazakonta për ne.

Për 1 kg harengë
0.5 gota kripë të trashë
2-3 lugë sheqer
1 litër ujë të zier
Gjethe dafine
1 lugë kokrra piperi të zi
1 lugë bizele allspice
4-5 karafil
Arrëmyshk
Koriandër

Hidh ujë të valë mbi kripë, sheqer, piper dhe erëza të tjera. Llokoçis.

Derdhni harengën e përgatitur me shëllirë. Qëndroni 10-12 orë.

VAJ I PESHQIT TAN KONSERUAR TLA ARMVSUAR

Receta nga libri "Rreth shijshme dhe Ushqim i shendetshem»1952

Për disa peshq të konservuar, vaji vegjetal i përfshirë në përbërjen e tyre është i aromatizuar paraprakisht:

Për 1 litër vaj, merrni 35-50 g majdanoz të qëruar dhe të copëtuar, të njëjtën sasi selino, erëza: farat e borzilokut dhe karafilit, 1 g secila, secila, gjethe dafine, 3 g secila. Perimet vendosen direkt në vaj , dhe erëzat lidhen në qese garzë.

Pastaj vaji nxehet dy herë: herën e parë nxehet për 30 minuta në 75-80 gram, dhe herën e dytë - 60 minuta në 100 gram. Midis ngrohjes së parë dhe të dytë duhet të kalojnë një ose dy ditë.

Perimet dhe erëzat hiqen nga vaji vetëm pas ngrohjes së dytë, pastaj vaji filtrohet.

Harengë e skuqur me kore mustarde

800 g harengë të freskët
5 lugë gjelle mustardë
2 të verdha
125 g miell
2 lugë kripë
2-3 lugë gjelle margarinë

Përpunoni harengën, prerë atë në pjesë 1-1.5 cm të trasha. (Nëse peshqit janë të vegjël, mund t'i skuqni të gjithë - ed.)

Kombinoni mustardën dhe të verdhat e vezëve. Lubrifikoni harengën e tharë me përzierjen që rezulton. Vendoseni në një vend të freskët për rreth 3 orë.

Përzieni miellin dhe kripën në një tas. Zhytni copat e harengës në miell.

Ngroheni margarinën lehtë në një tigan të madh. Skuqeni harengën mbi nxehtësinë mesatare derisa të marrë ngjyrë kafe të artë në secilën anë. Ngrohuni nën kapak ose në furrë.

Shërbejeni me patate të ziera, feta domate dhe qepë të njoma të copëtuara ...