Receta për stroganofin e mëlçisë së viçit. Si të gatuajmë stroganofin e mëlçisë

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha për përgatitje: E paspecifikuar

Mishi Stroganoff është feta të holla derri të ziera në një salcë të trashë kosi. Sipas parimit të gatimit dhe prerjes së mishit, ky është i njëjti stroganof i viçit, me ndryshimin e vetëm që po përgatitet një pjatë me mish derri. Për shkak të këtij ndryshimi, ai do të ketë një emër tjetër, pasi "viçi" është viçi, dhe nëse po përgatisim një pjatë derri, atëherë ta quajmë "viç stroganoff" është disi e palogjikshme.
Mishi i derrit Stroganoff gatuhet në një tigan ose kazan të thellë në mënyrë që të ketë vend për një salcë të trashë kosi. Bëni më shumë salcë, do lëng mishi i shijshëm për çdo pjatë anësore që vendosni të bëni për mish të butë dhe me shije. Nga erëzat në recetë tradicionale përdoret vetëm piper i zi i bluar, por mund të shtoni çdo erëza sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

- tul derri - 600 gr;
- qepë - 4 koka;
- salcë kosi - 200 gr;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. lugë;
- miell - 3 lugë gjelle. lugë (për salcën dhe bukën e mishit);
- ketchup ose salcë e trashë domate - 1 lugë gjelle. luge;
- ujë - 250 ml;
- piper i zi i bluar - gjysmë lugë çaji (për shije);
- kripë - për shije.

Si të gatuajmë me një foto hap pas hapi

Lani pulpën e derrit, pa filma dhe yndyrë. Vendoseni në frigorifer për një kohë të shkurtër që mishi të forcohet. Më pas priteni në feta të holla.

Pritini çdo fetë në shirita (bare) të hollë.

Për salcën duhen shumë qepë që të jetë e trashë, me shije të pasur. Lëshoni 4 qepë të mesme nga lëvozhga, i prisni në gjysmë unaza.

Ngrohni vajin në një tenxhere të thellë. Vendosim qepën, e kaurdisim pa e skuqur derisa të jetë e butë. Mund ta skuqni lehtë qepën ose ta lini transparente.

Copat e mishit duhen pjekur në miell. Është më e përshtatshme dhe më e shpejtë për ta bërë këtë me një qese plastike. Hidhni në qese 1,5-2 lugë gjelle. lugë miell. Vendoseni mishin në miell, lidhni qesen. Dhe tundeni qesen disa herë në mënyrë që të gjitha pjesët të mbulohen me miell. Merrni një bukë të shpejtë dhe të barabartë me miell.

Transferoni mishin në tiganin me qepën, përzieni menjëherë në mënyrë që copat të mos ngjiten. Skuqini mishin derisa të skuqet lehtë.

Meqë ra fjala, ne ju ofrojmë një mundësi tjetër fituese për mishin pjatë pushimi - .

Mishit Stroganoff i shtoni piper të zi të bluar dhe çdo erëz sipas shijes tuaj.

Hidhni gjysmë gote ujë (ose pak më shumë) në një tenxhere, vendoseni të vlojë në zjarr të fortë. Kripë për shije. Mbuloni mishin me një kapak, vendosni një zjarr të vogël, ziejini derisa pothuajse të gatuhet.

15 minuta para se mishi të jetë gati, kur të jetë tashmë i butë, do të përgatisim një mbushje me salcë kosi, miell, salce domatesh dhe uji. Përzieni salcën e thartë me miellin, bluajeni në një grul të trashë homogjen. Mbushni gjysmë gote ujë të ftohtë përziejmë me një kamxhik.

Shtoni pastë domate ose ketchup në salcë. Llokoçis, kripë pak. Sipas dëshirës, salcës mund t'i shtohen speca djegës.

Derdhni salcë kosi mish pothuajse i përfunduar. E trazojmë menjëherë dhe vazhdojmë ta trazojmë salcën derisa të vlojë dhe të trashet. Gatuani mishin në Stroganoff për 5-10 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të piqet për pak.

Shërbejeni mishin e derrit Stroganoff me pure patatesh, turshi ose perime të freskëta. Pjatë anësore për këtë të shijshme gjellë me mish ju mund të gatuani çdo - gatuani hikërror ose makarona, bëni zierje nga perime të ziera, skuqni patate, zieni oriz, meli - është çështje shije.

Dhe për ëmbëlsirë, ju mund të gatuani aromatik

Pavarësisht se çfarë thonë ata, por recetat klasike, të testuara me kohë, në pjesën më të madhe janë të thjeshta dhe të kuptueshme në përgatitje. Merrni të paktën një mëlçi Stroganoff me salcë kosi në një tigan - kombinimi i produkteve është më i thjeshtë, pjata është shumë e shijshme, e kënaqshme dhe recetë klasike garanton rezultate të shkëlqyera. Sigurohuni që të provoni! Gjëja kryesore është që të mos thahet mëlçia gjatë skuqjes, dhe për këtë duhet të skuqet në miell dhe të skuqet në zjarr të ulët. Ju mund të zgjidhni mëlçinë e derrit, viçit, viçit, pulës ose gjelit të detit - me mbushje kosiçdo do të dalë e butë dhe e shijshme. Nuk ia vlen ta njomni në qumësht ose ujë, menjëherë vazhdojmë me gatimin.

Në recetën e mëlçisë Stroganoff me salcë kosi, shtoni erëza dhe erëza në një sasi minimale. Shijoni ju vakt i gatshëm i pasur, i ngopur dhe, në përgjithësi, nuk ka nevojë për ndonjë shtesë. Hikërrori gatuhet tradicionalisht si pjatë anësore, por do të jetë e shijshme me këdo, zgjidhni sipas gjykimit tuaj.

Përbërësit:

mëlçia e derrit - 500 g;
qepë - 2 koka;
miell - 2 lugë gjelle. l. për mëlçinë + 1 lugë gjelle. l. në salcë kosi;
kripë - për shije;
salcë kosi 10-15% yndyrë - 200 ml;
ujë - 0,5 gota;
vaj luledielli i rafinuar - 4 lugë gjelle. l;
kopër i freskët - për servirje.

Si të gatuaj mëlçinë Stroganoff me salcë kosi. Receta

Le të fillojmë gatimin duke përgatitur qepën. Prerja mund të jetë çdo gjë: një kub, gjysmë unaza, pupla - merrni parasysh shijet dhe preferencat e ngrënësve tuaj. Nëse qepa është e mprehtë, me erë të mprehtë, njomni tehun e thikës nën ujë të ftohtë dhe sigurohuni që ta shpëlani dërrasë prerëse dhe laj duart.

Lajmë mëlçinë, e thajmë ose e lëmë të kullojë me ujë. Ne ekzaminojmë, nëse gjenden kanale biliare, i presim këto vende dhe i pastrojmë yndyrë të brendshme. Ne e presim mëlçinë e përgatitur jo mjaft copa të vogla. Është më mirë t'i bëni ato të sheshta ose të prera në shirita të gjerë në mënyrë që mëlçia të skuqet shpejt dhe në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.

Ngrohni vajin në një tigan të madh. Hidhni qepën. Që të mos digjet dhe të mos thahet, skuqeni duke e trazuar derisa të zbutet në zjarr të ulët.

Pas rreth dhjetë minutash, fetat e qepës do të marrin ngjyrë të artë dhe kafe. Si të vazhdoni - vazhdoni nga komoditeti i përgatitjes. Mund ta lini qepën dhe t'i vendosni mëlçinë, por ekziston rreziku që ajo të skuqet shumë dhe lëngu të ketë një shije të hidhur. Është më mirë që qepën ta hiqni në një pjatë, të skuqni mëlçinë dhe më pas ta ktheni në tigan.

Është shumë i përshtatshëm për të përdorur një qese plastike të dendur për bukë. Derdhni miell në qese, shtroni një pjesë të mëlçisë.

Përdredheni ose lidhni, tundeni fuqishëm. Pas disa sekondash, copat do të mbulohen me një shtresë të njëtrajtshme mielli.

Shkundni miellin e tepërt. E lyejmë mëlçinë në vaj të nxehtë duke lënë një distancë mes copave. Skuqini në zjarr të ulët për tre minuta. Mos skuqni, por sillni vetëm në një kore të lehtë. Pjekja e bukës nuk do të lejojë që lëngu i mishit të rrjedhë, kështu që gjëja kryesore është të monitoroni pjekjen dhe ta ktheni mëlçinë në kohë.

Duke e kthyer, e rrisim pak zjarrin në mënyrë që lëngu që ka dalë shpejt të avullojë në disa vende dhe të skuqet në mënyrë të barabartë mëlçia. Ana e dytë skuqet në të njëjtën mënyrë. Nëse copat janë më të mëdha, shtoni edhe disa minuta për secilën anë.

Kosi trashet me miell duke e fërkuar me lugë derisa të shpërndahen të gjitha kokrrat. Masa do të trashet pak, do të mbetet homogjene.

Kur mëlçia të jetë skuqur nga të gjitha anët, kthejeni qepën në tigan. Përziejini, shtoni kripë sipas shijes tuaj. Për këtë sasi ushqimi përdoret një lugë çaji jo e plotë kripë, por është më mirë të provoni dhe të bëni rregullime gjatë procesit të gatimit.

Shtoni salcë kosi në mëlçinë e skuqur, përzieni. Nëse përdorni erëza, shtoni në këtë fazë, ata duhet të kenë kohë të ngrohen dhe të zbulojnë aromën e tyre.

Kur të nxehet, salca do të fillojë të trashet dhe që të mos trashet shumë, derdhni gjysmë gote me lëng: ujë, lëng mishi ose qumësht. Ziejini në zjarr të ulët pa e mbuluar me kapak.

Mjaftojnë 10-12 minuta dhe mund ta hiqni nga soba. Zierja e zgjatur në këtë rast do të shkatërrojë gjithçka, mëlçia do të bëhet e ngurtë, e thatë.

Ziejini për zbukurim qull hikërror ose gatim Pure patatesh, gatuaj makarona, oriz - është çështje shije. Shërbejeni mëlçinë Stroganoff me salcë kosi, duke e vendosur mbi ose pranë garniturës. Spërkateni me kopër të grirë për shije. Të bëftë mirë!

Meze për të dekoruar tryezë festive ose çdo ditë, të gjithë do ta pëlqejnë dhe do ta ndihmojnë zonjën nëse të ftuarit nxitojnë papritur - mëlçia e Stroganoff. Receta klasike do t'ju ndihmojë të përgatisni shpejt dhe me lehtësi mëlçinë aromatike më delikate, dhe variacione të ndryshme të gjellës do të plotësojnë dhe diversifikojnë versionin tradicional të stroganofit të viçit.

Receta klasike e mëlçisë Stroganoff përmban informacion të plotë gatimi pjatë origjinale, ajo që dikur u zhvillua nga kuzhinieri francez Andre Dupont, i cili shërbeu me Kontin A.G. Stroganov. Mëlçia në recetën klasike është viçi ose viçi (është më mirë të blini një produkt të një kafshe të re, e cila dallohet nga lëngshmëria, cilësi delikate dhe shija e ëmbël).

Në mënyrë që pjata të befasojë me një shije unike natyrore, nuk rekomandohet ta kriposni dhe të përdorni erëza.

Pjata përgatitet nga:

mëlçia e viçit - 0,5 kg;
vaj ulliri - 30 ml;
salcë kosi - 170 ml;
qepë - 2 fruta të vogla ose 1 të mëdha;
miell - 2,5 lugë;
krem - 1 lugë gjelle;
piper, kripë - sipas dëshirës dhe shijes.

Si të gatuaj mëlçinë stroganoff në shtëpi? Për ta bërë këtë, mëlçia, e qëruar më parë nga filmi, duhet të pritet në feta të holla, të mbështjellë në miell të situr. Qepa e qëruar grihet si për skuqje ose në gjysmë rrathë.

Pasi të keni ngrohur vajin në një tigan, uleni qepën në të, skuqeni nga të gjitha anët derisa të jetë transparente, zhvendoseni në skajet e enës dhe vendoseni në mes mëlçinë e përgatitur. Të brendshmet duhet të skuqen nga të dyja anët, derisa të jenë paksa të dukshme e kaftë e Artë.

Më pas, derdhni copat e mëlçisë me krem dhe ziejini në zjarr të ulët për 4 minuta. Pas kësaj shtohet kosi, piper, kripë dhe produkti zihet edhe për 4-6 minuta të tjera. Në mënyrë që të gjithë përbërësit të kombinohen në një pjatë, duhet ta mbani mëlçinë nën kapak për të paktën 20 minuta.

Gatimi i mëlçisë në stilin Stroganoff në një tenxhere të ngadaltë

Tenxherja e ngadaltë ka qenë prej kohësh një ndihmës i domosdoshëm në kuzhinën e shumë amvisave. Gatimi i një mëlçie Stroganoff në një tenxhere të ngadaltë nuk do të jetë aspak e vështirë, gjëja kryesore është të vendosni një grup të plotë produktesh në enë dhe të aktivizoni mënyrën e dëshiruar.

Nga përbërësit në tenxheren magjike duhet të vendosen:

salcë kosi - 180 ml;
disa degë kopër;
qepë e madhe;
pendë qepë jeshile;
mëlçi viçi - 750 g;
qumësht - 500 ml;
erëza për shije.

Pasi të keni pastruar më parë mëlçinë nga filmi, ajo duhet të pritet në kubikë 2 cm. Lyejeni produktin kryesor në qumësht për 30 minuta - kjo do të largojë hidhësinë dhe do ta bëjë shijen më të butë. Në modalitetin “multi-cook”, është e nevojshme të kaurdisni qepën e grirë dhe të vendosni mëlçinë sipër, pasi të keni shtrydhur më parë qumështin. Ziejini për 4-6 minuta. Më pas, kosi futet në gjellë dhe vazhdon të gatuhet edhe për disa minuta. Gjatë përgatitjes së mëlçisë në një tenxhere të ngadaltë, duhet t'i përzieni periodikisht produktet. Erëza dhe kripë shtohen në fund, së bashku me barishtet e grira hollë.

Receta për salcë kosi

Duhet të theksohet receta e mëlçisë Stroganoff me salcë kosi. Ai është i ngjashëm me version klasik enët, por ndryshe nga ajo, kosi në këtë version përdoret në formën e një salce të shijshme.

Produktet e nevojshme:

llambë e mesme;
450 ml salcë kosi;
mëlçi viçi ose pule;
vaj luledielli ose ulliri;
një majë piper të zi të bluar dhe kripë.

Mëlçia e pastruar dhe e larë duhet të shtypet pak. Në vaj të nxehtë, skuqni qepën, prerë në kubikë të vegjël dhe vendosni përbërësin kryesor atje. Pasi të keni shtuar erëzat, kriposni dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 8 minuta, duke i përzier vazhdimisht. Më pas, derdhet salca e kosit, e përzier me erëza dhe barishte të ndryshme (për shije), pas së cilës gjella gatuhet edhe për 15 minuta të tjera. Gjatë përgatitjes së mëlçisë, zjarri në sobë duhet të rregullohet, duke zbritur dhe shtuar sipas nevojës.

Mëlçia me majonezë Stroganoff

Mëlçia e viçit Stroganoff do të shkojë mirë me majonezën, e cila është një zëvendësues ideal i kosit dhe diversifikon shijen tradicionale të ushqimit. Teknologjikisht, receta e pjatës është e ngjashme me versionin e zakonshëm klasik, vetëm se në vend të salcë kosi përdor majonezë - një produkt me kalori të lartë me një shije pikante. Mëlçia në salcë majonezë mund të dorëzohet në patate të ziera, makarona dhe çdo qull.

Nga produktet që duhet të rezervoni:

karrota - 1 perime me rrënjë të mëdha;
mëlçi viçi - 350 g;
majonezë me përmbajtje yndyre 30% - 200 g;
vaj vegjetal - 3 lugë gjelle.

Në vajin e kalcinuar, qepët e grira imët, karotat skuqen me radhë, pas - mëlçisë së qëruar. Gjithçka përzihet plotësisht dhe zihet në një enë derisa të ndryshojë hija e përbërësit kryesor. Pas kripës, futen erëzat dhe sasia e rekomanduar e majonezës. Më pas gjella gatuhet për 25 minuta në zjarr të ulët nën kapak.

Një shije e re e pjatës klasike me kërpudha

Dashamirët e të brendshmeve dhe kërpudhave do të jenë në gjendje të lidhen ëmbëlsira të shijshme në një pjatë. Shtë më mirë të merrni kampionë ose kërpudha të bardha mbretërore për këtë - ato do të forcohen shije kremoze dhe e bëjnë ushqimin më ushqyes. Kjo recetë është e përshtatshme për ata që ndjekin figurën, por në të njëjtën kohë duan të trajtojnë veten. Ushqim i shijshëm. Si rezultat, pjata rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatik, me një shije delikate të kërpudhave me barishte dhe mëlçi.

Përgatitja e mëlçisë së pulës në stilin Stroganoff me kërpudha nga:

miell - 0,5 lugë gjelle;
qumësht - 90 ml;
mëlçia - 0,5 kg;
kampionë (mund të përdorni çdo kërpudha tjetër) - rreth 150 g;
vaj vegjetal - 100 ml;
salcë kosi - 180 ml;
rozmarinë, borzilok dhe erëza të tjera të preferuara;
kripë, piper i zi.

Të brendshmet e gatshme lahen, priten në feta të vogla dhe derdhen me qumësht. Kërpudhat dhe qepët grihen dhe më pas skuqen në vaj (është mirë të shtoni pak gjalpë, i cili do të përmirësojë shijen e pjatës së fundit). Mëlçia duhet të skuqet veçmas, pastaj të kombinohet me kërpudha dhe qepë, piper, kripë.

Për ta bërë gatimin e mëlçisë të shpejtë dhe të lehtë, mund të përdorni këshillat e kuzhinierëve të famshëm që ndajnë me dëshirë sekretet e tyre në lidhje me përpunimin dhe gatimin e produktit:

Një produkt shumë i ngrirë duhet të shkrihet pak, pastaj të vendoset në një lëng dhe të fillojë të heqë me kujdes filmin me thikë.
Nëse filmi është i vështirë për t'u hequr, mëlçia e papërpunuar duhet të përvëlohet me ujë të valë.
Qumështi i freskët me sheqer do të ndihmojë për të arritur butësinë dhe lëngshmërinë e të brendshmeve, ku mëlçia duhet të vendoset për një kohë të shkurtër.
Ju mund të arrini një kore të artë të mëlçisë duke shtuar një sasi të vogël thërrime buke në miell.
Hiqni qafe ERE e keqe dhe shija e mëlçisë do të ndihmojë lëng limoni, i cili i shtohet vajit gjatë procesit të gatimit.
Për të shmangur palosjen e kosit, duhet të futet gradualisht në gjellë.
Mustarda do të ndihmojë në përmirësimin e shijes së rostiçeri dhe do ta bëjë atë pikante.

Mund të gatuani mëlçinë Stroganoff për 30 minuta. Shumë njerëz do ta pëlqejnë këtë pjatë - të pasur, të butë, aromatik, do të ngop trupin me substanca të dobishme dhe energjinë e nevojshme për tërë ditën. Pjata shërbehet kryesisht me barishte, si shtesë në pjatën anësore.

Popullariteti i pjatës ruse është aq i gjerë sa është i dashur jo vetëm në vendin tonë, por edhe i preferuar në pothuajse çdo restorant në botë. Mishi i viçit Stroganoff do të dekorohet aq i thjeshtë darkë familjare, dhe argëtim festë festive. Baza qëndron në përgatitjen dhe servirjen e duhur të kësaj pjate.

Pak për origjinën e Boeuf Stroganoff

Zyrtarisht, ekzistojnë 2 opsione për paraqitjen e pjatës. E para tregon atë që një kuzhinier francez shpiku stroganofin e viçit për një kont të vjetër që nuk mund të përtypte ushqim për shkak të mungesës së dhëmbëve. Sipas versionit të dytë, viçi i stilit Stroganoff u gatua fillimisht nga një kuzhinier nga Rusia, i cili kombinoi teknologjinë e gatimit të dy kuzhinave: ruse (ku përdorej salca në vend të lëngut të mishit) dhe franceze (mish i skuqur dhe derdhur salcë). Sidoqoftë, bota e kuzhinës i detyrohet shfaqjes së pjatës një personi të shquar - Konti Stroganov.

Është e lehtë të merret me mend se nga erdhën rrënjët ideologjike të emrit. Boeuf përkthehet si "viçi", dhe Stroganoff, përkatësisht, është një mbiemër. Por në Rusi ata filluan ta quajnë atë në mënyrën e tyre. Rezultati ishte i famshëm dhe gjithçka pjata e preferuar"Beef Stroganoff"

Fillimisht, baza e përgatitjes së tij ishte, por pas shekujsh, fjala "stroganof viçi" u kthye në një term të zakonshëm, i cili tani tregon vetëm mënyrën e përgatitjes. Pjata njihet si mish Stroganoff, sepse mund të përgatitet jo vetëm nga mish viçi por edhe mish derri, mëlçi dhe pulë.

Sekretet e Kulinarisë

Për gatimi i duhur, sipas recetës origjinale, duhet të respektohen disa hollësi:

Përdorni vetëm fileto ose buzë viçi.
Një copë mishi pritet vetëm nëpër fibra.
Koha e skuqjes së mishit nuk është më shumë se tre minuta. Kështu, ajo do të ruajë lëngshmërinë e saj.
Kohëzgjatja e zierjes varet nga cilësia e viçit. Në mënyrë ideale, kjo do të zgjasë rreth 15 minuta.
Nga erëzat pikante shtohet kryesisht piper i zi.
Në salcë, kosi duhet të jetë përbërësi mbizotërues.
Pjata shërbehet ekskluzivisht e nxehtë.

Mish stroganoff: dhe kërkesat themelore për cilësinë e gjellës

Treguesit:

Pamja e gjellës: të prera në feta - shufra të së njëjtës madhësi, të mbushura me salcë. Garnitura ndodhet në buzë.
Konsistenca e stroganofit të viçit, ngjyra: e butë, gri e lehtë.
Konsistenca e salcës (salcës): homogjene.

Harta teknologjike për 100 gr. enët (neto):

Viçi Stroganoff: një recetë klasike

Për gatim do t'ju duhet:

Mish viçi - 0,5 kg.
Miell - 4 lugë gjelle. l.
Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. l.
Llambë - 1-2 copë.
Gjalpë - 70 gr.
salcë kosi - 100-150 gr.
Piper, kripë
Pastë domate - 2 lugë. l.

Udhëzime hap pas hapi se si të gatuaj stroganoff viçi:

Pritini një copë mishi në feta, trashësia e së cilës duhet të jetë rreth një centimetër. Kripë, piper, pastaj rrihni. Pas çdo pjese pritet në shirita me trashësi 5 mm.
Prisni qepën e qëruar në gjysmë unaza (nëse është e mundur, mund ta copëtoni).
Shoshni miellin dhe rrokullisni mirë copat e mishit në të.
Shkrihet fillimisht në tigan gjalpë dhe më pas hidhni perimet.
Skuqini mishin deri në kafe, duke e trazuar gradualisht me një shpatull (druri).
Pas mishit të viçit, skuqni qepën.
Përzieni qepën me mishin në një tigan dhe lëreni mënjanë.

Ne po përgatisim salcën.

Në një tas të veçantë, përzieni salcën e thartë me pastën e domates. Masën e përftuar e hollojmë me disa lugë (lugë gjelle) ujë të valuar. Nëse dëshironi (për të përmirësuar shijen), mund të vendosni 2-3 lugë majonezë. Hidhni përmbajtjen e tiganit me masën e përgatitur dhe ziejini për 30 minuta duke e mbyllur fort kapakun. Për një shije të veçantë, mund të hidhni pak verë të thatë në salcë.

Shërbim i duhur

Receta e paraqitur më parë përfshinte gatimin e mishit dhe salcë domate kremoze. Por viçi Stroganoff ka një përbërës po aq të rëndësishëm - një pjatë anësore. Zakonisht bëhet fjalë për pure patatesh (ose patate të skuqura), sipër të cilave shtrohet mishi, derdhet me salcë dhe zbukurohet me barishte të copëtuara.

Mish stroganof me kërpudha

Përbërësit:

Pulpë viçi - 600 gr.
Vaj - 50 ml.
Champignons - 250 gr.
salcë kosi 33% - 50 gr.
Llambë - 1 pc.
Kripë, koriandër dhe piper
Zarzavate (majdanoz, kopër).

Gatim:

prerë në kube të së njëjtës madhësi.
Rrokullisni secilën pjesë të mishit në miell, më pas skuqeni në vaj vegjetal të nxehur më parë.
Pas disa minutash, shtoni kripë, piper dhe koriandër. Derdhni përmbajtjen e tiganit me ujë (në mënyrë që lëngu të mbulojë mishin). Ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë.
Në këtë kohë, copëtoni qepën dhe kërpudhat.
Fillimisht skuqni qepën, më pas hidhni kërpudhat dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 7 minuta.Në fund kriposeni dhe e rregulloni me salcë kosi.
Kombinoni qepët dhe kërpudhat e skuqura me mishin. Ziejini për 15 minuta.
Presim zarzavatet dhe me të e zbukurojmë pjatën.

Receta e viçit Stroganoff në një tenxhere të ngadaltë

Do të duhen jo më shumë se 2 orë për të gatuar viçin Stroganoff në një tenxhere me shumë, por rezultati do të jetë një pjatë jo më pak e shijshme dhe aromatike sesa e gatuar në mënyrën e zakonshme - në sobë. Pra, do të na duhet:

Mish viçi - 0,5 kg.
Vaj - 70 ml.
Llamba - 2 copë.
Miell - 50 gr.
Ujë ose supë - 1 lugë gjelle.
Pastë domate (mund të zëvendësohet me ketchup) - 2 lugë gjelle. l.
salcë kosi - 100 gr.
Piper, kripë

Si të gatuaj stroganoff viçi në një tenxhere me shumë:

Pritini mishin në shirita me gjatësi 4 cm. Transferoni në një tas të veçantë, rregulloni me kripë dhe piper.
Lyejeni tasin e aparatit të kuzhinës me vaj, vendosni modalitetin "Pjekje", kohëmatësin - për 40 minuta. Për çerekun e parë të një ore skuqni qepën e prerë në gjysmë unaza.
Mishin e mbështjellë në përzierjen e miellit i shtojmë qepës së skuqur dhe vazhdojmë skuqjen deri në fund të regjimit të vendosur më parë.
Përzieni në një tas të veçantë pastën e domates (ketchup), kripën, salcën e thartë, ujin. Hidheni salcën që rezulton në tasin e aparatit të kuzhinës, vendosni modalitetin "Shuarje" dhe kohëmatësin - për 60 minuta.
Pas një ore, viçi Stroganoff do të jetë gati për t'u shërbyer.

recetë mustardë

Lista e produkteve të kërkuara:

Mish viçi - 800 gr.
Pastë domate - 1 lugë gjelle. l.
Qepë - 1 pc.
salcë kosi - 2 lugë.
Supë ose ujë - 2 lugë gjelle.
Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
Miell - 1 lugë gjelle. l.
Piper i grirë - pak më pak se 0,5 lugë.
Kripë - një majë.
Gjalpë - 100 gr.
Vaj perimesh - 70 ml.
Mustardë tavoline - 1 lugë gjelle. l.

Teknologjia e gatimit:

Pritini mishin në shufra jo shumë të mëdha, kripë dhe piper.
Pritini imët qepën.
Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni miellin në të. Jo më shumë se 3-5 minuta.
Hollojeni masën e miellit në lëng mishi, zieni, hidhni kokrrat e piperit të zi dhe shtoni mustardën.
Kullojeni salcën e përgatitur, përzieni me domate dhe salcë kosi.
Në një tenxhere të veçantë ose tigan, ngrohni vajin, skuqni qepën dhe mishin.
Hidhni përbërësit e tiganit me salcë dhe ziejini për rreth një çerek ore.
Mishi i viçit Stroganoff është gati! Të bëftë mirë.

viçi stroganof(nga frëngjishtja Bœuf Stroganoff - viçi Stroganoff), megjithëse emri është francez, por viçi stroganof- kjo është Pjatë ruse e cila përdoret gjerësisht në botë. Mund të gjendet edhe nën emrat " Mishi Stroganoff», « Viçi Stroganoff», « Beth Stroganov"ose" Bef a la Stroganov».

Siç ndodh shpesh me pjatat popullore, një version i vetëm i historisë së origjinës viçi stroganof nuk ekziston. Dihet vetëm me siguri se ajo është e lidhur me emrin e Kontit Stroganov. Gjithashtu, receta e saktë për këtë pjatë nuk është ruajtur, prandaj, nën emrin "stroganof viçi" mund të gjeni shumë variacione gatimi, dhe secila prej tyre do të quhet "klasike", megjithëse ajo që ishte vërtet një recetë klasike, për fat të keq, nuk dihet. E vetmja gjë që, ndoshta, konvergon të gjitha recetat, viçi stroganof- Këto janë copa mishi të prera hollë në salcë kosi.

Përbërësit

viçi 500 g
qepë 1 PC. (150-200 g)
salcë kosi 150 g
Miell 1 st. luge
paste domate 1 lugë çaji
ujë 150 ml
kripë
piper i zi

Tani pak për përbërësit. Këtu, në përgjithësi, nuk ka asgjë të pakuptueshme, e vetmja gjë që do të doja t'ju tërheq vëmendjen është mishi. Idealisht, duhet të jetë fileto viçi i freskët, por, për shembull, në dyqanet tona fjala "i freskët" rrallë i përshtatet filetos që shitet dhe është gjithashtu mjaft e shtrenjtë. Prandaj, në mungesë të një fileto të mirë, merrni tul të freskët viçi (pa vena).

Nga sasia e treguar e përbërësve, përftohen 4-6 porcione stroganof të viçit.

Gatim

Përgatisim të gjithë përbërësit. Lani dhe thajeni mishin.

Pa e prerë mishin e rrahim lehtë. Këtë e bëj përmes filmit ngjitës në mënyrë që mishi të mos thyhet dhe çekiçi të mos bllokohet me copa mishi, të cilat më pas janë shumë të vështira për t'u larë.

Pritini mishin nëpër kokërr në feta të holla (rreth 5 mm të trasha).

Pritini fetat në shirita të hollë. Sa më hollë ta presim mishin, aq më shpejt do të skuqet dhe aq më shumë lëng do të mbetet brenda.

Pritini qepën në rrathë të hollë.

Pak vaj perimesh Hidheni në një tigan dhe ngrohni shumë mirë. Mishin do ta skuqim në shumë tigan i nxehtë në pjesë të vogla, në mënyrë që mishi të shtrihet në sipërfaqen e tiganit në një shtresë të vetme. Na duhen copat e mishit për të kapur menjëherë koren dhe më pas i gjithë lëngu do të mbetet brenda. Nëse vendosim shumë mish në tigan menjëherë, ai do të lëshojë lëng dhe mund të jetë i fortë. Kripa në këtë fazë nuk është e nevojshme, sepse. kripa gjithashtu provokon lëshimin e lëngut nga mishi, këtë do ta bëjmë më vonë. Skuqini mishin për 2-3 minuta duke e kthyer nga ana tjetër derisa të formohet një kore. Sepse Copat tona janë shumë të holla, këtë herë mjafton, mishi do të ketë kohë të skuqet.

E shtrojmë mishin e skuqur në një pjatë dhe skuqim të gjithë mishin e mbetur në të njëjtën mënyrë.

Hidhni pak vaj vegjetal në të njëjtën tigan, ngrohni përsëri mirë dhe skuqni qepën deri në kafe të artë.

Qepën e skuqur e spërkasim me miell, e përziejmë mirë dhe e skuqim për rreth 1 minutë.

Shtoni salcë kosi dhe paste domate.

Hidhni në ujë dhe përzieni gjithçka mirë.

E shtrojmë mishin në tigan, kripë, piper, e përziejmë mirë dhe e ziejmë edhe për rreth 5 minuta të tjera.

Pas 5 minutash, hapni kapakun dhe provoni mishin, dhe tani ka disa opsione për zhvillimin e ngjarjeve të mëtejshme. Nëse është i butë, atëherë keni fat me mishin e viçit, e keni prerë dhe skuqur saktë, dhe me të vërtetë, në këtë rast, stroganofi juaj i viçit është gati. Dhe ishte opsion perfekt, megjithatë, për shkak të cilësisë së viçit në dyqanet tona, një opsion tjetër po ndodh gjithnjë e më shumë: mishi doli të ishte i ashpër. Nëse kjo ka ndodhur, atëherë nuk mërzitemi, por thjesht e mbyllim përsëri me kapak dhe vazhdojmë të ziejmë më tej në zjarr të ulët derisa të zbutet. Kjo mund të zgjasë 10 deri në 40 minuta. Nëse ju duhet të zieni për një kohë të gjatë dhe salca trashet shumë, thjesht shtoni pak ujë në të. Kur mishi i viçit më në fund të bëhet i butë, hiqeni tiganin nga zjarri.

Zgjidhni një pjatë anësore viçi stroganof sipas shijes tuaj shkon shume me patate (te skuqura dhe te pjekura), orizin, makarona. Të bëftë mirë!