Çfarë duhet të bëni nëse goulashi doli të jetë i lëngshëm. Gulash viçi me lëng mishi

Besohet se goulash dikur u shpik nga specialistë hungarezë të kuzhinës për të ushqyer një kompani të madhe me një pjatë të vetme. Por pjata doli të jetë aq e gjithanshme dhe e shijshme sa që sot është përhapur në të gjithë botën.

Ekziston një numër i madh i recetave që ofrojnë zierje viçi me perime të ndryshme, kërpudha dhe madje edhe fruta të ëmbla të thata. Për ta bërë salcën edhe më të shijshme, mund të shtoni domate, salcë kosi, krem, djathë dhe, natyrisht, miell si trashës.

Por, për të filluar gatimin e gulashit të viçit, ekspertët e kuzhinës këshillojnë të zgjidhni mishin "e duhur". Preferohet të merret pulpë nga shpatulla, këmba e pasme ose filetoja. Mishi duhet të jetë një ngjyrë e bukur, pa vija dhe të meta të tjera.

Vetë mishi i viçit, përveç nëse është mish i një viçi të ri, kërkon një zierje të gjatë, kështu që do të duhet të jeni të duruar dhe të zgjidhni enët me një fund të trashë. Çdo gjë tjetër varet nga receta e zgjedhur dhe aftësia juaj.

Gulash viçi - një recetë klasike me video

Është gjithmonë më mirë të filloni me mënyrat tradicionale gatim. Në të kuptuarit e sekreteve dhe mistereve të gulashit do të ndihmojë recetë hap pas hapi dhe video. Duke përdorur recetë bazë mund të eksperimentoni me çdo përbërës të përshtatshëm.

• 500 g mish viçi;
• disa llamba të mëdha;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• 1 lugë gjelle Miell;
• 3 lugë gjelle domate;
• nja dy gjethe dafine;
• kripë, piper për shije;
• një majë borziloku të thatë;
• zarzavate të freskëta.

Gatim:

1. Pritini mishin në kubikë të vegjël ose shkopinj. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni mishin e viçit, duke e përzier herë pas here, derisa e kaftë e Artë(afërsisht 5 minuta).
2. Qepa e prerë në gjysmë unaza. Shtoni në mish dhe skuqeni për 5-6 minuta të tjera.
3. Lyejeni përmbajtjen e tavës me miell, pak kripë, shtoni domaten, gjethet e dafinës dhe borzilokun. Përziejeni, derdhni rreth 2-2,5 gota ujë ose lëng mishi.
4. Fikeni me gaz të ulët nën kapak për të paktën 1-1,5 orë.
5. Rreth 10 minuta para përfundimit të procesit, shtoni kripë sipas shijes dhe piper bujarisht.
6. Para se ta servirni, shtoni zarzavate të grira hollë në gulash.

Gulash viçi në një tenxhere të ngadaltë - recetë fotografike hap pas hapi

Është edhe më e lehtë për të bërë gulash të shijshëm në një tenxhere të ngadaltë. Ky lloj pajisje kuzhine i projektuar posaçërisht për tharjen afatgjatë të produkteve, gjë që është veçanërisht e vërtetë në rastin e viçit.

• 1 kg tul viçi;
• 1 qepë e madhe;
• 2 lugë gjelle domate e trashë;
• të njëjtën sasi mielli;
• 2 lugë gjelle salcë kosi;
• për shije kripë, piper;
• pak vaj vegjetal.

Gatim:

1. Pritini mishin e viçit në copa të vogla.

2. Zgjidhni programin "pjekje" ose të ngjashme në menynë e pajisjeve. Hidhni pak vaj dhe shtroni mishin e përgatitur.

3. Pasi mishi të jetë skuqur lehtë dhe me lëng (pas rreth 20 minutash), shtoni një qepë të grirë rastësisht në tas.

4. Veçmas përgatisim salcën duke përzier pastën e domates dhe salcën e thartë. Shtoni kripë, piper. Hollohet në një konsistencë të lëngshme me ujë (rreth 1,5 gota me shumë gota).

5. Pas 20 minutash të tjera, kur mishi dhe qepa të jenë skuqur mirë, shtoni miellin, përzieni butësisht dhe skuqeni edhe për 5-10 minuta.

6. Pasi hidhni domatet – salcë kosi, hedhim lavrushkën në tas.

7. Vendosni programin e "shuarjes" për 2 orë dhe mund të bëni biznesin tuaj.

Gulash viçi me lëng mishi - një recetë e shijshme

Tradicionalisht, gulashi i viçit shërbehet me një lloj pjate anësore. Mund te jete Pure patatesh, makarona, qull. Prandaj, është shumë e rëndësishme që pjata të përmbajë shumë lëng mishi të shijshëm.

• 600 g mish viçi;
• 1 qepë;
• 1 karotë e madhe;
• 2 lugë gjelle Miell;
• 1 lugë gjelle domate;
• kripë, Gjethja e dafinës.

Gatim:

1. Pritini mishin e viçit në kubikë me përmasa jo më të mëdha se 1x1 cm dhe skuqini në të nxehtë. vaj perimesh derisa të formohet një kore e vogël.
2. Karotën e grijmë në rende, qepën e presim sipas dëshirës. Shtoni perimet në mish dhe skuqini për rreth 5-7 minuta duke e trazuar.
3. Të gjithë përbërësit i kalojmë në një tenxhere me fund të trashë, i shtojmë 0,5 l lëng mishi dhe i ziejmë pasi të vlojnë në zjarr të ulët.
4. Mbi vajin e mbetur, duke përdorur në mënyrë aktive një shpatull, skuqni shpejt miellin.
5. Shtoni domaten, majdanozin dhe derdhni lëngun (afërsisht 0,5 l më shumë). krijoj salce domatesh në zjarr të ulët për rreth 10-15 minuta.
6. Hidhni mishin mbi to dhe vazhdoni të zieni gjithçka së bashku derisa të gatuhet plotësisht.

Si të gatuaj golash të shijshëm viçi

Goulash duket si supë e trashë, e cila është veçanërisht e shijshme për t'u ngrënë me çdo pjatë anësore. Por pjata e përgatitur sipas recetës së mëposhtme do të fluturojë larg dhe vetëm me bukë.

• 600 g fileto mishi;
• llambë e mesme;
• 2 domate ose 2 lugë gjelle. domate;
• 0,75 ml ujë ose supë;
• piper, kripë për shije.

Gatim:

1. Pritini fileton në copa sa një kafshatë. I vendosim në vaj të nxehtë në një tigan dhe i skuqim derisa të avullojë lëngu i lëshuar.
2. Në këtë pikë, shtoni qepën e grirë në katër pjesë dhe skuqeni duke e trazuar për rreth 5 minuta deri në kafe të artë.
3. Domateve u heqim lëkurën, i presim në kubikë dhe i shtojmë mishit. në dimër perime të freskëta mund të zëvendësohet me pastë domate apo edhe ketchup i mirë. I trazojmë dhe i skuqim edhe 5 minuta të tjera.
4. Hidhe brenda supë e nxehtë ose ujë, përzieni mirë që lëngu të bashkohet me përbërësit e tjerë. Kripë dhe piper.
5. Shtrëngoni zjarrin dhe ziejini për të paktën një orë, dhe mundësisht një orë e gjysmë, derisa viçi të jetë i butë dhe i butë.

gulash hungarez viçi

Dhe tani është koha për të kaluar në pjata më komplekse. Dhe e para do të jetë një recetë që tregon se si të gatuaj një të vërtetë gulash hungarez me mish viçi dhe patate.

• 0,5 kg patate;
• 2 qepë;
• 2 karota;
• 1-2 speca të ëmbël;
• 2 lugë gjelle domate;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 kg mish viçi;
• 200 ml verë e kuqe (opsionale)
• 1 lugë zira, paprika, trumzë, barberry;
• kripë piper;
• rreth 3 lugë gjelle. vaj perimesh.

Gatim:

1. Ngrohni vajin vegjetal në një kazan ose tigan me mure të trasha. Hidhni mishin e viçit të prerë në feta relativisht të mëdha. I skuqim në gaz të lartë për 6-8 minuta.
2. Shtoni gjysmë unazat e qepës dhe hudhrën e grirë hollë. Përziejini, skuqini për 5 minuta.
3. Më pas, shtoni karota të grira trashë dhe gjysmë rrathë piper të ëmbël, si dhe pastë domate. Në verë është më mirë të përdorni domate të freskëta. Ziejini për 10 minuta.
4. Shtoni të gjitha erëzat e renditura në recetë dhe ziejini në zjarr mesatar për 5 minuta.
5. Hidhni verën (mund ta zëvendësoni me ujë, lëng mishi) dhe ziejini nën kapak për të paktën 15 minuta që të avullojë alkooli.
6. Qërojmë patatet, i presim në mënyrë të rastësishme dhe i hedhim në kazan. Shtoni rreth një gotë lëng mishi ose ujë për të mbuluar të gjitha produktet dhe ziejini nën kapak për mesatarisht 20-25 minuta.
7. Kripë dhe piper, nëse ka, shtoni barishte të freskëta dhe fikeni pas 5 minutash.

Dhe tani një gulash i vërtetë hungarez nga një kuzhinier me përvojë. e cila do të zbulojë të gjitha veçoritë e përgatitjes së kësaj pjate.

Ky gulash të kujton pjatën legjendare a la Beef Stroganoff nga mënyra e përgatitjes dhe madje edhe shija. Për ngjashmëri më të madhe, mund të shtoni disa kërpudha, dhe në fund, djathë të fortë të grirë imët.

• 700 g mish viçi;
• 1 qepë e madhe;
• 200 g salcë kosi;
• 2 lugë gjelle Miell;
• kripë dhe piper.

Gatim:

1. Prisni fileton e viçit në shkopinj të gjatë dhe të hollë.
2. I hedhim në një tigan të nxehtë me vaj dhe i skuqim derisa në sipërfaqe të shfaqet një kore e lehtë dhe lëngu i lëshuar të jetë avulluar pothuajse plotësisht.
3. Shtoni gjysmë unazat e qepës dhe gatuajeni, duke e përzier rregullisht për pesë minuta të tjera.
4. I spërkasim me miell, kripë dhe piper, i përziejmë derisa përbërësit e thatë të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe i përziejmë në salcë.
5. Pas 5-6 minutash, hidhni kosin dhe ziejini për jo më shumë se 5-7 minuta nën kapak. Shërbejeni menjëherë.

Lani mishin e derrit në një rrjedhë me ujë të ftohtë, thajeni dhe priteni në copa të vogla.

Në një tigan ngrohni vajin vegjetal, vendosni mishin e derrit dhe skuqeni në zjarr të fortë për rreth 5 minuta, duke e përzier herë pas here.

Prisni imët qepën dhe ia shtoni mishit në tigan, skuqeni për 5-7 minuta në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here.

Kripë dhe piper gulash tonë të ardhshëm, shtoni piper të zi kokrra dhe miell. Përziejini mirë dhe skuqeni për 3 minuta.

Shtoni 3 lugë pastë domate, përzieni mirë. (Ju lutemi vini re se disa lloje të pastës së domates mund të jenë më acide. Aciditeti varet nga cilësia e lëndëve të para dhe procesi teknologjik. Prandaj, rregulloni aciditetin e gjellës duke shtuar më pak paste domate, ose duke shtuar sheqer).

Shtoni gjethen e dafinës, derdhni 2 gota ujë të ftohtë ose lëng mishi, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 30 minuta.

E rregulloni pjatën e përfunduar me barishte të grira dhe shërbejeni me çdo pjatë anësore. Goulash shkon më së miri me pure patatesh me sallatë ose turshi.

Të bëftë mirë!

Shumë njerëz e pëlqejnë goulashin me lëng mishi të trashë të pasur më shumë se gulashin e zakonshëm me salcë të hollë. Dhe nuk është aspak e vështirë për ta përgatitur atë, vetëm disa hapa shtesë. Ne ju ofrojmë një recetë për gulash me lëng mishi, i cili mund të përgatitet si nga mishi i derrit ashtu edhe nga viçi.

Përbërësit:

Mish (mish derri ose viçi)– 600-800 gram

Qepë- 75-100 gram (1-2 qepë të vogla)

Karrota- 80-100 gram (1 copë me madhësi mesatare)

Miell gruri- 1-2 lugë gjelle

salcë kosi- 1 lugë gjelle.

paste domate- 1-2 lugë gjelle

Erëza: kripë, piper i zi i bluar, gjethe dafine, kopër (sipas dëshirës).

Si të gatuajmë gulash me lëng mishi

1. Qëroni dhe grijini karotat (të prera në rripa ose kubikë).

2 . Qëroni dhe copëtoni qepën.

3 . Shkrini mishin e golashit dhe hiqni damarët. Nga rruga, kur blini mish të ngrirë, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së akullit. Nëse është rozë, do të thotë se mishi është ngrirë dy herë dhe mund të jetë i dëmshëm për shëndetin.

4 . Pritini mishin në copa të vogla (1-1,5 cm). Gulash më i butë dhe më i butë përftohet nga fileto derri, tehet e shpatullave dhe qafa. Mishi i viçit është më pak i yndyrshëm, kështu që për ta bërë gulashin e viçit të butë, mishi duhet të gatuhet pak më gjatë (1-1,5 orë) se mishi i derrit.

5 . Vendosni karotat dhe qepët në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal dhe skuqini pak. Më pas shtoni mishin dhe erëzat (përveç kripës), përzieni.

6 . Skuqini mishin me karota dhe qepë në zjarr të fortë për rreth 10 minuta, duke e përzier rregullisht. Kjo bëhet në mënyrë që mishi, pasi ka thithur aromën e perimeve, ta mbyllë brenda së bashku me lëngjet e veta. Në të ardhmen, gulashi do të dalë i lëngshëm dhe i butë, sepse gjatë zierjes, të gjitha lëngjet do të jenë brenda secilës pjesë.

Shtoni 1-1,5 gota ujë, ulni zjarrin në minimum dhe mbulojeni me kapak. Ziejeni gulashin derisa mishi të zbutet, rreth 30-60 minuta.

7 . Ndërkohë përgatisni salcën për gulashin. Gjysmë gotë ujë të ftohtë përzihet me miell dhe salcë kosi. Shtoni pastën e domates sipas dëshirës.

8. Kur mishi të jetë gati, duhet të derdhni salcën për lëng mishi në tigan në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht. Tani është koha për kripë. Këshillohet që të kriposni gulashin në fund të gatimit, atëherë mishi do të jetë më i butë.

9 . Ziejini derisa të trashet për 5-10 minuta. Shtoni zarzavate (opsionale).

Gulash i shijshëm me lëng mishi është gati

Të bëftë mirë!

Gulash

Një pjatë e tillë si goulash na erdhi nga Hungaria, megjithatë, pak e modifikuar. Goulash është përgjithësisht një supë tradicionale hungareze, domosdoshmërisht në përbërje, e cila përfshin mish. Edhe nga emri i supës, dhe përkthehet si " gjellë me mish”- fjalë për fjalë, tashmë është e qartë se cili përbërës kryesor nevojitet për përgatitjen e tij. Goulash, për nga natyra e tij, është plot trup dhe shumë supë e trashë, për të cilën ishte përgatitur patjetër zjarr i hapur në një kazan të madh, ushqimi i barinjve që kullosin lopët, kështu që receta tradicionale hungareze e gulashit kërkon mish viçi ose viçi. Dhe tashmë në hapësirat shtëpiake, pjata u shndërrua në një pjatë të shkëlqyer me mish të nxehtë me lëng mishi, e cila mund të zbukurohet me makarona, dhe çdo qull, dhe patate të ziera, të ziera.

Receta tradicionale e supës - gulash:

• Mish pa kocka, pulpë viçi ose viçi.
• Salo proshutë.
• Patate.
• Qepë.
• Piper është paprika e ëmbël.
• Pastë domate ose domate të freskëta, të ziera për disa minuta në ujë të valë.
• Miell.
• Zarzavatet ishin përdorur tashmë në versionet e mëvonshme të recetës - majdanoz.

Pjata përgatitej në fushë, pra ishte aromatike dhe tepër e pasur, ushqyese, e cila ishte e nevojshme për të marrë mjaftueshëm para punës së bariut për gjithë ditën. Pra, nevojiten dy pjata: një tigan ose një kazan më i vogël, si dhe një kazan i madh, në të cilin gjithçka piqet dhe arrin gatishmërinë e saj.

Është e nevojshme të skuqni patatet në yndyrën e proshutës, duke shtuar ngadalë domate të ziera në avull ose paste domate. Ndërkohë që patatet ziejnë në domate, shtohet paprika, pak ujë. Gjithçka zien dhe gatuhet derisa të gatuhet gjysma, tani gjëja më e rëndësishme është të biesh në gjumë mielli. Është e nevojshme të hidhet mielli në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar në mënyrë që patatet të mos ngjiten në fund të kazanit. Tani ju duhet t'i keni të gjitha produktet plotësisht gati.

Kazani, në të cilin do të përgatitet supa e golashit, duhet të vihet në zjarr, duke futur ujë në të. Vendosni patatet me domate dhe miell atje, gatuajeni.

Tani ju duhet të skuqni mishin në copa, duke shtuar qepë në të. Nuk është përdorur asnjë yndyrë tjetër. Në nxehtësi të lartë, mishi me qepë arriti gatishmërinë, u bë i kuq dhe i artë. Shtoni mishin në supë, gatuajeni derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht. Tani produktet janë zier së bashku, duke thithur lëngje dhe aroma, të cilat përfundimisht do të kënaqin çdo stomak.

Ky është lloji i ushqimit, i shijshëm dhe aromatik, që hanin hungarezët. Tani, goulash përdoret rrallë si supë, por edhe sot ka një numër të jashtëzakonshëm variacionesh në temën e gulashit dhe varieteteve të tij të shkëlqyera dhe të larmishme. receta të ndryshme. Vërtetë, tani gjithnjë e më shumë po quhet fjala e njohur dhe më e afërt për ne - merak me mish.

Varietetet dhe variacionet e gulashit

Tani ka kaq shumë receta goulash, saqë kjo pjatë mund të shkojë në çdo tryezë, për të gjithë: si mishngrënës, ashtu edhe vegjetarian, si dietar, ashtu edhe adhurues të ushqimeve më të majme, si për fëmijë ashtu edhe për të rritur. Ju mund të gatuani gulash në një kazan dhe në një tigan, një tenxhere në sobë ose në një enë në furrë, mikrovalë, me avull dhe tenxhere të ngadaltë. Goulash mund të gatuhet edhe në bukë, të shërbehet si pjatë e parë, e dytë dhe meze e lehtë. Siç do të donte zonja.

• Gulash derri me lëng mishi.
• Gulash viçi dhe viçi me lëng mishi.
• Goulash nga pula dhe shpendët e tjerë.
• Gulash me kërpudha.
• Gulash soje.

Edhe pse vetë fjala goulash na inkurajon të vendosim mish në të, amvisat e shkathët përdorin atë që është në dorë, produkte që janë më të përshtatshme dhe më të pëlqyera nga familja.

Recetat më të mira të gulashit

Sa vlen goulashi i kërpudhave, i cili nuk përfshin mishin, ka edhe një aluzion produktet e mishit nr. Kjo pjatë është e përkryer për njerëzit që nuk hanë mish.

Gulash me kërpudha, vegjetarian: Përbërësit

• Kampionët e mëdhenj - 700 g
• Karota - 3 copë.
• Qepë - 2 copë. Është më mirë të zgjidhni qepë të mëdha, kështu që shijon më mirë.
• Miell - 150 gram
• Piper i ëmbël, bullgar - 1-2 copë. E gjitha varet nga madhësia, sa më i madh të jetë fruti, aq më mirë. Preferohet të përdoret e kuqja, është edhe më e ëmbël edhe duket shumë bukur në pjatë.
• Pastë domate - 5 lugë gjelle. l. Sa për makaronat: ju mund të zgjidhni sipas shijes tuaj, atë që përdorni më shpesh. Salca domatesh shumë të shijshme, veçanërisht të ëmbla dhe pikante.
• Domate - 5 copë. Nëse nuk ka makarona, ose domatet janë më shumë për shijen tuaj, merrni ato. Vërtetë, duhet të përdorni më shumë erëza.
• Kripë, piper i zi, borzilok, paprika e bluar, një përzierje barishtesh - çfarëdo që ju pëlqen.
• Vaj luledielli - për tiganisje.

Si të gatuajmë gulash me kërpudha

Ju duhet një tigan i madh i thellë, kazan ose tigan. I presim të gjithë përbërësit në katrorë të mëdhenj, i hedhim domatet me ujë të vluar dhe u heqim lëkurën (nëse i përdorni). Në një tigan, duhet të zieni qepën në zjarr të ulët, më pas të vendosni karotat. Është e panevojshme të bëjmë një zjarr të madh, pasi perimet priten në copa të mëdha, por nuk kemi nevojë të jenë të gjalla në mes dhe të djegura nga jashtë.

Piper mund t'i shtohet karotave dhe qepëve kur perimet janë tashmë pak me erëza. E trazojmë dhe e mbulojmë. Tani mund të shtoni kërpudhat, thjesht përzieni gjithçka, mund të shtoni pak vaj dhe ta bëni zjarrin pak më shumë. Ziejeni përzierjen e perimeve për 15 minuta dhe më pas vendosni makaronat ose domatet, përzieni, shtoni erëza. Mbushni me ujë pas 20 minutash.

Pas 10 minutash, mund të shtoni edhe pak ujë dhe të hidhni miellin duke e përzier vazhdimisht, pa e lënë gulashin pa kujdes. Tani vendosni zjarrin minimal, hapni pak kapakun. Pas 30 minutash, pjata është gati.

Gulash viçi ose viçi me lëng mishi dhe perime: Përbërësit

• Pulpa e viçit - 500 gram. Zgjidhni tulin me kujdes, pasi kjo përcakton se sa lëng do të jetë mishi. Pjesa e pasme përshtatet në mënyrë të përkryer, tehu i shpatullave është po aq i mirë.
• Yndyrë - 200 g
• Qepë - 3 copë.
• Vezë - 1 pc.
• Domate - 4 copë.
• Patate - 5 copë.
• Hudhra - 6-7 dhëmbë.
• Piper i ëmbël, bullgar - 2 copë.
• Paprika e bluar dhe kripë, piper i zi dhe qimnon.
• Miell - 150 gram.
• Zarzavate majdanoz - 1 tufë.
• Arra - 7 copë. bërthamat.

Si të gatuajmë gulash me perime

Derri duhet të pritet në katrorë të vegjël dhe të vendoset në një tigan, të vendoset në një zjarr të vogël. Kur yndyra të jetë shkrirë, shtoni qepën e prerë në gjysmë unaza - duke e trazuar, skuqeni deri në kafe të artë.

Pritini mishin në katrorë të vegjël. Përziejini erëzat në një tas dhe fërkoni mirë mishin me to. Mishin e përgatitur e vendosim në një tenxhere dhe e mbushim përgjysmë me ujë, e vendosim në zjarr mesatar.

Edhe patatet duhet të priten në kubikë dhe pas 30-40 minutash vendosen në mish, pa e përzier. Pastaj modaliteti Piper zile kube, pas 20 minutash shtoni në tiganin me mish dhe patate. Nëse uji vlon, shtoni një gjysmë filxhani tjetër.

Tani presim domatet në feta të holla. I vendosim në një tenxhere me mish dhe perime, mbushim gjithçka me ujë, i mbulojmë me kapak dhe i lëmë të ziejnë në zjarr të ulët, duke i trazuar herë pas here përbërësit.

Tani do të bëjmë të ashtuquajturat petë. Është e nevojshme të derdhni miell në një tas, të shtoni vezën e shtypur të hudhrës. Kriposni gjithçka, vendosni majdanoz të grirë hollë, përzieni derisa të formohet një brumë homogjen. Tani bëni topa të vegjël. Që brumi të mos ngjitet në duar, lagni duart në ujë të ftohtë.

20 minuta para se golashi të jetë gati, vendosni petat, përzieni butësisht. Topat do të jenë gati 5 minuta pas zhytjes. Mbulojeni dhe lëreni gulashin të piqet për rreth 1 orë.

Gulash pule me lëng mishi: Përbërësit

• Fileto pule ose gjoks - 1 kg.
• Hudhra - 1 kokë.
• Karrota - 3 copë.
• Qepë - 2 copë.
• Kosi me yndyrë (jo krem) - 200 g.
• Pastë domate ose salcë domate - 3 lugë gjelle.
• Kripë, gjethe dafine dhe piper i zi i bluar.
• Miell - 2 lugë gjelle. l.
• Vaj luledielli ose proshutë për tiganisje - nëse dëshironi gjellë e butë, merrni vaj vegjetal, nëse është më i ngopur - sallo.

Si të gatuajmë gulash pule me lëng mishi

Si çdo pjatë tjetër, edhe gulashi duhet të përgatitet duke prerë përbërësit. Merrni një fileto ose gjoks, shpëlajeni dhe hiqni filmin, nëse ka. Tani priteni zogun në copa të vogla dhe skuqeni për 5 minuta në zjarr të fortë në sallo ose vaj. Ndërkohë, mënyra e karotave me qepë - rrathë ose katrorë, si ju pëlqen më shumë.

Kur mishi i pulës të ketë filluar të skuqet, vendosni perimet e grira në tigan, zvogëloni zjarrin, shtoni vaj nëse është e nevojshme. Siç e dini, karotat janë shumë të dashura për vajin, kështu që mund të përthithet shpejt.

Tani marrim salcën e domates dhe e përziejmë me erëza dhe salcë kosi, të gjitha këto i shtojmë në tigan 20 minuta pas shtrimit të perimeve. Përziejini gjithçka, bëni një zjarr të vogël dhe gradualisht shtoni miell, përzieni përsëri dhe mbulojeni me kapak.

Pas 15 minutash, shtoni ujë që të mbulojë të gjithë përbërësit deri në majë. Përziejini gjithçka, mbulojeni përsëri. Ziej duke e përzier herë pas here në mënyrë që mielli të mos digjet. Shtoni gjethet e dafinës 20 minuta përpara se të bëni. Gulashi i pulës gatuhet më shpejt se çdo tjetër, gjëja kryesore është ta përzieni dhe ta fikni në kohë në mënyrë që mishi të mos bëhet shumë i thatë dhe i butë.

Gulash derri, origjinal: Përbërësit

• Mish derri - 700 gram. Për gulashin, qafa është më e përshtatshme.
• Salcë soje - 5 t.l.
• Qepë (mund të përdorni qepë të bardha të zakonshme, por është më mirë të blini presh). - 2 copë.
• Kripë, kanellë, sheqer dhe piper, xhenxhefil i bluar.
• Miell ose niseshte - 3 lugë gjelle.

Si të gatuajmë gulash me salcë soje

Ngrohni gjysmë gote ujë në një tenxhere dhe shkrini sheqerin në të. Derdhni vaj luledielli dhe sillni gjithçka në një valë duke e trazuar. Vendosni qepën atje, skuqni në nxehtësi mesatare. Vendosini të gjitha erëzat.

Pritini mishin në kube, shpëlajeni. Shtoni në përzierjen me erëza dhe qepë, zjarri është i fortë. Skuqini për 10 minuta, përzieni, mos e zvogëloni zjarrin. Pas 10 minutash derdhni salce soje dhe ujë (në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht). Zjarri zvogëlohet, mbulohet me kapak, lëreni të ziejë për 40 minuta.

Pas kohës së kërkuar, shtoni miell. Nëse përdorni niseshte, holloni atë në gjysmë gote ujë. Shtoni në mish, përzieni vazhdimisht. Goulash do të jetë gati për 30-40 minuta.

Disa këshilla gatimi:

• Nëse jeni duke gatuar gulash derri ose viçi, shtoni pak konjak ose verë të kuqe me trupin e pajetë. Kështu që mishi do të jetë shumë më i lëngshëm dhe më i butë. Ju gjithashtu mund t'i marinoni copat përpara se t'i gatuani në ujë mineral.
• Para se të zieni mishin, sigurohuni që të skuqeni për disa minuta derisa të ketë kore. Pra, nuk do të jetë i butë, por do të ruajë aromën e tij.
• Është më mirë të vendosni kripë në fund të gatimit, në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe jo i butë dhe i fortë.

Një herë e një kohë, goulashi ishte një ushqim kampingu për barinjtë hungarezë që e gatuanin në kazan mbi zjarr. Nuk është rastësi që kjo fjalë përkthehet nga hungarezja si "supë bariu", e thjeshtë, e përzemërt dhe shumë ushqyese. AT kuzhinë moderne gulashi është më i zakonshëm si një pjatë e dytë e shërbyer me një pjatë anësore. Copat e mishit të gatuara në lëng mishi të trashë me perime janë ushqimi perfekt i dimrit që ngop mirë urinë, ngroh dhe ngre...

Goulash, azu ose kuyrdak

Askush nuk e di se çfarë recetë gulashi konsiderohet klasik sepse edhe në Hungari kjo pjatë ka shumë variacione. Për më tepër, gulashin mund ta gjeni në kuzhina popuj të ndryshëm në një formë të modifikuar. Tatarët gatuajnë azu, kazakët dhe kirgizët bëjnë kuyrdak tradicional, spanjollët gatuajnë cocido duke i shtuar fasule, gjermanët nuk përfaqësojnë mish supë eintopf pa drithëra dhe makarona, dhe amerikanët krijuan gumbo e tyre goulash, në të cilën mund të gjeni jo vetëm mish dhe sallam, por edhe ushqim deti. Në pamje të parë, duket se receta e gulashit të shijshëm me lëng mishi është aq e thjeshtë sa mund të përvetësohet lehtësisht në shtëpi. Megjithatë, ka disa hollësi për të cilat duhet të dini për të përgatitur një aromatik, të shijshëm dhe gulash i trashë në vend të supës së lëngshme.

Si të zgjidhni dhe përgatisni mishin për gulash

E gatuar nga tipe te ndryshme mish - viçi, derri, qengji dhe shpendët. Megjithatë, "supa e bariut" klasike gatuhej me mish viçi, viçi dhe qengji, pra me mish që disponohej për barinjtë. Kur gjuetia ishte e suksesshme, gulashi bëhej nga gjahu dhe lepuri. Nëse vendosni të gatuani gulash viçi sipas recetë klasike, siç e gatuan barinjtë hungarezë, zgjidhni gjoksin e freskët, fileto, tulin e këmbës së pasme ose shpatullën me një shtresë të hollë yndyre, por gjithmonë nga një kafshë e re. Kur blini mish qengji, jepni përparësi shpatullës dhe qafës, dhe për gulashin e derrit, merrni tulin nga maja e proshutës, shpina, gjoksi dhe qafa. Ijë derri dhe proshuta nuk janë shumë të përshtatshme për gatim, pasi mund të dalë pak e ashpër dhe e thatë. Pjesa e zgjedhur pastrohet nga filmat, tendinat, kërci, pritet në kube dhe shtrihet në një pecetë në mënyrë që uji të jetë xhami. Vetëm nga mishi i cilësisë së lartë do të gatuani gulash të butë, të butë dhe me lëng, veçanërisht kur bëhet fjalë për viçin.

Si të gatuajmë gulash hungarez me mish

Gulashi tradicional hungarez është bërë kështu. Qepët e copëtuara skuqen në sallo në një tigan, në një kazan, një tas me patë dhe çdo pjatë me mure të trasha, ku së shpejti shtohen copat e mishit të viçit, të spërkatura bujarisht me paprika të ëmbël, me një majë qimnoni. Mishi është i zier lëngun e vet derisa të gatuhet gjysma, më pas në enët shtohet ujë ose lëng mishi, perimet e grira (patate dhe piper zile), 15 minuta para gatishmërisë, domatet i shtohen gjellës. Në fund në një valë gjellë aromatike zhytur dumplings hungareze chipettes bërë nga pjerrta brumë pa maja me hudhër dhe kopër. Ju nuk keni nevojë t'u jepni atyre ndonjë formë - thjesht hiqni copa të vogla nga brumi dhe hidhini në kazan. Gulash i shijshëm hungarez me aromë petë me hudhër gati!

gulash rus

Amvisat ruse gatuajnë pak më ndryshe. Mishi dhe salcë perimesh bëhen veçmas dhe vetëm më pas përzihen për zierje, ose fillimisht përgatiten në një kazan. Në këtë rast, mishi fillimisht skuqet, dhe më pas zihet. Disa amvisa e mbushin mishin menjëherë me lëng, por është skuqja paraprake me një kore krokante që ruan lëngshmërinë e gulashit.

Salca gatuhet kështu: qepët dhe karotat grihen (karotat mund të grihen), skuqen me paprika, qimnon dhe erëza të tjera, më pas u shtohet pasta e domates dhe mielli i skuqur. Mielli zakonisht piqet në një ngjyrë kremoze derisa të shfaqet një aromë e këndshme e arrave. Lëngu pikant që rezulton derdhet mbi mish dhe gjella zihet derisa të zbutet për një orë e gjysmë. Salca pas një zbehjeje të gjatë bëhet viskoze dhe mbështjell copat e mishit, duke i bërë ato të buta dhe të shijshme. Nëse dëshironi, patatet shtohen në kazan gjatë zierjes, megjithëse disa kuzhinierë besojnë se gulashi duhet të gatuhet siç duhet pa patate, të cilat shërbehen më së miri si pjatë anësore. Epo, sa amvisa - kaq shumë mënyra për të gatuar këtë pjatë.

Disa hollësi dhe sekrete

Salca mund të trashet jo vetëm me miell, por edhe me niseshte të tretur në ujë të ftohtë dhe mishi dhe perimet skuqen jo domosdoshmërisht në sallo dhe yndyrë, por edhe në gjalpë ose vaj vegjetal. Këtu janë rregullat. Nëse gatuani me mish të yndyrshëm, skuqeni në vaj vegjetal. Derri ose yndyra është më mirë të merret nëse mishi është shumë i dobët dhe i thatë.

Më së shumti i shtohet edhe goulashi perime të ndryshme, fruta dhe produkte të tjera. Ne disa receta ekzotike turshi ose lakër të freskët, fasule, bizele, kërpudha, petë me vezë, mollë, kumbulla të thata, të gjitha llojet e erëzave dhe barishteve - kopër, majdanoz dhe borzilok. Peshku ose soja ndonjëherë i shtohen gulashit në vend të mishit, lëngu ose vera përdoret në vend të ujit për zierje, dhe majoneza dhe kosi shpesh merren si zëvendësim për pastën e domates.

Gulash aromatik dhe me lëng shërbehet me patate, drithëra, makarona, perime, kërpudha dhe bishtajore. Në faqen tonë do të mësoni se si të gatuani siç duhet gulashin e viçit dhe derrit në mënyrë që të jetë mjaft i trashë, aromatik, me lëng dhe të shkrihet në gojën tuaj. Ne publikojmë recetat më të mira gulash i dërguar nga lexuesit tanë, të cilët ndajnë ndërlikimet e pjekjes së mishit dhe perimeve, përgatitjes së salcave dhe kombinimit të erëzave. Zgjidhni çdo recetë dhe prishni familjen me një vakt të thjeshtë, por të shijshëm shtëpiak!

Artikulli ynë do t'ju tregojë se si të gatuani gulash viçi me lëng mishi. Kjo pjatë nuk mund të quhet e pazakontë, e re apo e modës, por kjo është sharmi i saj i veçantë.

Dikur gulashi i viçit ishte një pjatë shumë më e zakonshme, falë së cilës mund të shijohej në institucionet parashkollore dhe shkollat, mensat e studentëve dhe fabrikave, bufetë, restorantet dhe kafenetë. AT koha sovjetike kjo pjatë përgatitej sipas GOST-ve, kështu që shija e gulashit ishte pothuajse e njëjtë kudo. Dashamirët e kuzhinës moderne kanë shumë më tepër hapësirë ​​për kreativitet.

Konsideroni disa receta të mrekullueshme gulash, secila prej të cilave ka avantazhet e veta.

Karakteristikat e gjellës

Goulash konsiderohet një pjatë hungareze. Megjithatë recetë tradicionale ndryshoi shumë. Në kohët e vjetra në Hungari, kësaj pjate i shtoheshin patate, proshutë, speca zile, domate të freskëta. Po, edhe sot hungarezët njohin një goulash paksa të ndryshëm, jo ​​aq të zakonshëm në hapësirën post-sovjetike. Nuk shërbehet si lëng mishi me copa mishi, por si supë e trashë.

Me siguri të gjitha variantet e gulashit të viçit me lëng mishi janë të mira. Recetat hap pas hapi të paraqitura në artikullin tonë do t'ju ndihmojnë të mësoni se si ta gatuani këtë pjatë.

Kushtojini vëmendje fotos. Goulash është një bashkim harmonik i mishit të butë të zier deri në butësi me një salcë të trashë aromatike.

Duke pasur parasysh koston mjaft të lartë të ushqimit aktualisht, mund t'i atribuohet mjaft kuzhinë pushimi. Dhe po, ka shije të duhur.

Kompleksiteti i procesit është mesatar, por do të marrë shumë kohë. Prandaj, amvisat moderne preferojnë t'i trajtojnë mysafirët me gulash në një festë solemne ose ta shërbejnë këtë pjatë deri të dielën. darkë familjare. Por, sigurisht, ju mund të gatuani gulash gjatë ditëve të javës. Ky trajtim me siguri do t'u sjellë atyre shumë momente të këndshme.

Si të zgjidhni produktet më të mira?

Përpara se të përgatisni gulash me lëng mishi, këshillohet të shkoni në treg ose në një dyqan të specializuar. Ia vlen t'i jepet përparësi mish i bërë në shtëpi, me një shije të pasur dhe një teksturë të mirëpërcaktuar.

Për gulashin zgjidhni çdo pjesë pa kocka dhe shtresa yndyrore. Fileto e përshtatshme e karkasës së viçit ose viçit. Mishi duhet të ketë një ngjyrë të pasur dhe një erë të këndshme të freskët.

Para gatimit, hiqni të gjitha fascion, tendinat, yndyrën dhe kërcin me një thikë të mprehtë.

Ne gjithashtu kemi nevojë për perime. Për receta të ndryshme, lista e tyre është e ndryshme. Në çdo rast, ato duhet të jenë të freskëta dhe të plogësht, dhe ato sezonale janë veçanërisht të mira, vetëm të shkulura nga shtretërit.

Recetë klasike e gulashit

Hungarezët shtojnë selino, paprika dhe erëza të tjera në gulashin e duhur me lëng mishi. Ju mund të ndiqni shembullin e tyre ose të zgjidhni erëzat tuaja të preferuara. Mos zgjidhni përbërës shumë aktivë për këtë pjatë. Për shembull, hops suneli ose një përzierje barishtesh lihen më mirë për gatime të tjera. Në gulash duhet të mbizotërojë shija e mishit.

Nëse nuk e keni gatuar kurrë më parë këtë pjatë, përdorni recetën e mëposhtme. Është e thjeshtë, por rezultati është i shkëlqyer.

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• 500 g mish viçi;
• 1 karotë;
• 1 qepë e mesme;
• 1 st. l. paste domate;
• 1 st. l. Miell;
• 1 st. l. salcë kosi;
• vaj perimesh;
• kripë, gjethe dafine, kokrra piper për shije.

Përpara se të përgatisni gulashin e viçit me lëng mishi, kaurdisni miellin në një tigan të thatë dhe transferojeni në një tas. Pritini mishin në kubikë sa një gisht, grini karotat në rende mesatare, qepën e prisni në kubikë.

E skuqim viçin në një tigan të nxehtë me vaj. Nuk ka nevojë të përpiqeni ta sillni mishin në gatishmëri, thjesht duhet të prisni për një ngjyrë të artë. Transferoni në një tenxhere, ziejini perimet mbi yndyrën e mbetur.

Bashkoni përbërësit e skuqur, shtoni miellin dhe erëzat, shtoni makaronat dhe salcën e thartë. Nëse lëngu ju duket shumë i trashë, shtoni pak lëng mishi ose ujë.

Vendoseni të ziejë në një zjarr të vogël. Koha e gatimit - të paktën një orë. Mishi duhet të jetë i butë. Mos harroni të përzieni herë pas here gulashin.

Gatimi në një tigan

Kjo metodë ndihmon për të përballuar detyrën edhe më shpejt. Ju tashmë i dini përmasat e përafërta të produkteve të treguara në recetën e parë. Por për të gatuar gulash viçi me lëng mishi në një tigan, nuk nevojitet as miell as salcë kosi. A mund ta zëvendësoni pastën e domates? domate të freskëta ose lëngun e bërë prej tyre.

Ngrohni mirë një tigan të thellë, vendosni mishin dhe perimet menjëherë. Fillimisht, gatuajeni gulashin në zjarr të fortë, duke e trazuar me një shpatull. Sillni pastën e domates në një konsistencë gjysmë të lëngshme me ujë dhe shtoni në tigan kur mishi, qepët dhe karotat të kenë marrë ngjyrë kafe të artë.

Menjëherë ulni gazin dhe ziejeni enën për 40 minuta të tjera nën kapak. Gjatë servirjes, ky gulash mund të zbukurohet me degë majdanoz ose borzilok.

Opsioni me shumë tenxhere

Pronarët e lumtur të teknologjisë moderne mund të gatuajnë lehtësisht gulash aromatik dhe të butë viçi me lëng mishi. Duhet të filloni duke skuqur perimet dhe mishin.

Ngarko në të njollosur gjalpë një tas me mish viçi të grirë, shtoni karota dhe qepë të grira hollë. Vendosni modalitetin "Frying" dhe gatuajeni me kapak të hapur për 10 minuta. Në një tas holloni 1 lugë gjelle me ujë. paste domate, shtoni 1 lugë gjelle. l. salcë kosi dhe 1,5 lugë. Miell. Hidheni përzierjen në tas, përzieni. Nëse ju pëlqen shija e gjetheve të dafinës, shtoni këtë përbërës. Kriposeni gjellën. Aktivizoni modalitetin "Shuarje", mbyllni kapakun dhe vendosni kohëmatësin për 1 orë. Më pas shtoni erëzat dhe ziejini gulashin për 5 minuta të tjera.

Gatim në tenxhere me presion

Nëse vendosni të bëni gulash viçi me lëng mishi në tenxhere me presion, mos harroni të jeni të sigurt! Në asnjë rast mos e hapni menjëherë kapakun, është i rrezikshëm. Pas fikjes, duhet të prisni derisa tenxherja me presion të pushojë së fryrë dhe të bëjë zhurmë; atëherë duhet të hapni valvulën dhe të lironi avullin e mbetur.

Për këtë pjatë, edhe mishi "moshë" është i përsosur. Tenxherja me presion do ta bëjë atë të butë dhe të butë.

Për ta bërë mishin aromatik, para se të skuqet duhet të spërkatet me piper dhe kripë dhe të lihet për një çerek ore. Skuqni një kilogram mish viçi të copëtuar në një tigan, transferojeni në një tas. Në të njëjtën tigan skuqni qepën dhe karotën. Për këtë recetë do t'ju nevojiten shumë perime - po aq sa mishi. Gjysmë gote domate të grira, të freskëta ose në lëngun e saj, holloni me të njëjtën sasi uji, shtoni një lugë çaji paprika. Hidhe brenda përzierje perimesh, ziejini për 10-15 minuta.

Kombinoni përbërësit në një tenxhere me presion, derdhni në një gotë jo të plotë lëng mishi. Lëreni të ziejë me kapak të hapur, më pas mbylleni dhe ziejini në zjarr mesatar për 40 minuta.

Ndërkohë që gulashi është duke u gatuar, përgatisni salcën. Përzieni gjysmë filxhani salcë kosi me një lugë miell, fërkojeni mirë. Hidhni gjysmë gote ujë të ftohtë, lëreni të vlojë.

Pas 40 minutash nga fillimi i zierjes, fikeni zjarrin, e lini tenxheren me presion te ftohet pak, ul presionin, hapeni me kujdes kapakun. Shtoni salcën e kosit në tas, përzieni, gatuajeni me kapak të hapur për 5 minuta, duke e trazuar. Gulashi do të fillojë të trashet. Nëse është e nevojshme, shtoni erëza për shije.

Pjatë aromatike nga furra

Ky opsion sigurisht që do të vlerësohet nga dashamirët e shijeve të pazakonta. Po kërkoni të shtoni pak larmi në një recetë tradicionale? Zëvendësoni salcën tuaj të zakonshme me salcë birre dhe gatuajeni gulashin e viçit me lëng mishi në furrë!

Fillimi i recetës nuk është i ndryshëm nga opsionet e tjera: duhet të skuqni viçin, karotat dhe qepët në një tigan.

Dhe pastaj do të gatuajmë ndryshe. Vendosni përbërësit e thekur në një enë pjekjeje me anë të larta, hidhini sipër birrë e errët. Do t'ju duhen 500 ml pije me shkumë. Shtoni gjethen e dafinës, kripën pak, shpërndani kokrrat e piperit në sipërfaqe.

Deko e dërgojmë në furrën e parangrohur. Periodikisht është e nevojshme të kontrollohet se si po shkon procesi duke shtuar ujë. 10 minuta para përfundimit të zierjes holloni gjysmë gote salcë kosi me pak ujë, shtoni një grusht të vogël miell (sa më shumë të jetë aq më e trashë do të jetë salca). Përziejini dhe derdhni deko me gulash, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë shtresën e kosit në të gjithë sipërfaqen. E kthejmë enën në furrë dhe e skuqim edhe pak.

gulash viçi "si në kopshtin e fëmijëve"

Kjo shije është me siguri e njohur për të gjithë. Cili është sekreti i kësaj pjate? Është përgatitur shumë thjeshtë.

Pritini 500 gr mish në kubikë dhe skuqeni në një kazan në zjarr të fortë. Shtoni qepën e prerë në kubikë (250 g), përzieni. paste domate ju duhet vetëm 1 lugë gjelle. l., duhet të shtohet në mish dhe të përzihet. Në të njëjtën fazë, ngarkohen edhe erëzat.

Gulashi i ardhshëm duhet të mbushet me ujë në mënyrë që të gjithë përbërësit të mbulohen plotësisht me të. E mbulojmë kazanin me kapak, e vendosim në zjarr të vogël dhe e ziejmë për një orë.

Ju mund të gatuani gulash të tillë viçi me lëng mishi dhe pa miell, gjella nuk do të vuajë nga kjo - do të jetë po aq aromatik dhe e butë. Po, salca është mjaft e trashë. Por në kopshte gulashit i shtohet mielli. Do të duhen 1 lugë gjelle. l. me një kodër. Duhet të skuqet në një tigan të thatë derisa të fillojë të lëshojë një aromë të veçantë, shumë të shijshme dhe ekspresive. Më pas mielli hollohet me një sasi të vogël uji dhe i shtohet gulashit për 5 minuta para përfundimit të zierjes.

Çfarë të shërbejmë me gulash?

Me siguri e keni menduar menynë edhe para se të gatuani gulash viçi me lëng mishi. Shumica e amvisave zgjedhin një shtesë të tillë për këtë pjatë si pure patatesh. Ky opsion është vërtet i mirë.

Por ai nuk është i vetmi. Përshtatet mirë me gulashin e viçit. oriz i zier, spageti, perime te fresketa.