Konjak i markës në shtëpi. A është e mundur të bëni konjak në shtëpi

Moonshine nuk është vetëm një produkt unik alkoolik, plotësisht i gatshëm për t'u pirë, por edhe një bazë e shkëlqyer për të bërë pije më fisnike. Për shembull, shumë hënës janë të interesuar për recetën më të mirë për konjakun e bërë nga drita e hënës - në fund të fundit, konjaku është konsideruar prej kohësh pija më elitare, mashkullore, dhe duke pasur parasysh që falsifikimet shpesh gjenden në raftet e dyqaneve, pse të mos e përgatisni vetë?

Ne kemi zgjedhur disa receta për ju, duke përdorur të cilat mund të merrni një pije të shijshme. Cila është më e mira është e vështirë të thuhet, sepse gjithçka varet nga shija dhe preferencat e një personi të caktuar. Prandaj, ju rekomandojmë të provoni gjithçka, dhe më pas të bëni vetëm zgjedhjen përfundimtare në favor të atij që ju pëlqen më shumë.

Vetëm përbërës të cilësisë së lartë!

Ju lutemi vini re se ju duhet të përdorni vetëm përbërës me cilësi të lartë - ky do të jetë çelësi për të marrë produkt i shijshëm... Pra, është më mirë të merrni dritën e hënës të distilimit të dyfishtë, dhe akoma më mirë - distilimi i trefishtë.

Për të marrë produkte konjaku opsion ideal do të bëhet chacha ose alkool tjetër rrushi.

Komponenti i dytë i rëndësishëm është patate të skuqura lisi. Ju nuk do të mund të bëni asgjë pa to. Lisi është i nevojshëm që të shfaqen në pije:

taninet - ato do të ofrojnë astringencë adekuate, pak të hidhur, por erë e këndshme;
acidet aromatike - ato janë të nevojshme për të shfaqur një aromë të theksuar vanilje;
Komponimet e ndryshme fenolike dhe laktonet janë një tjetër element thelbësor për shkak të të cilit shfaqet një erë karamel.

Gjithashtu, recetat përmbajnë erëza të ndryshme - natyrisht, ju duhet të merrni vetëm me cilësi të lartë, të freskët dhe jo të lagur.

Receta të provuara

Nuk nevojiten aq shumë përbërës, kështu që procesi i gatimit nuk do të jetë i shtrenjtë. Këtu janë disa receta për të krijuar një pije të shkëlqyer.

Latgalian

Ndoshta një nga metodat më të njohura për të bërë një pije. Ajo u krijua shumë shekuj më parë në rajonin letonez të Latgale. Këtu janë rrënjët e lashta të përgatitjes së një shumëllojshmërie likeresh të dritës së hënës dhe produkteve të tjera.

Për të marrë konjakun e përsosur Latgalian, ju nevojiten:

tre litra bazë hënore e distiluar dyfish (fortësia - 50 gradë);
dy lugë gjelle lëvore lisi të rregullt;
tre karafila;
arrëmyshk i bluar - fjalë për fjalë një majë, në majë të një thike;
një kokërr koriandër - sigurohuni që të shtypni;
tre lugë të mëdha sheqer.

Lëvorja nuk duhet të mblidhet në pyll kur shkoni në kërkim të pemës së fuqishme. Shitet edhe ne barnatore! Për të hequr taninat që janë pa ndryshim të pranishme në lëvore, rekomandohet që të hidhet ujë të vluar dhe të mbahet në të për dhjetë minuta, pastaj kullojeni ujin dhe thajeni drurin.

Sekuenca e gatimit është si më poshtë:

shkrini paraprakisht sheqerin duke bërë një shurup të rregullt;
transferoni të gjithë përbërësit e listuar në kavanoz qelqi;
mbushini ato me alkool;
vetëm atëherë shtoni shurup sheqeri;
shkundni tërësisht;
mbulojeni dhe vendoseni në një vend të errët.

Ju lutemi vini re se nuk rekomandohet të insistoni pranë baterisë, dhe koha e infuzionit është dy deri në tre javë, jo më shumë. Pas kësaj, filtroni dhe kullojeni lëngun, derdhni në shishe dhe tapë, vendosini në një vend të errët dhe të freskët për të paktën gjashtë muaj. Por sa më gjatë të jetë periudha e plakjes, aq më mirë. Termi optimal- dy vjet!

Mënyra e shprehur

Nëse nuk doni të prisni gjatë, por dëshironi të merrni konjakun sa më shpejt të jetë e mundur, përdorni këtë metodë. Por mbani në mend se nuk do të japë të njëjtën shije dhe cilësi siç u prezantua më sipër.

Pra, ju duhet:

merrni enët e emaluara;
derdhni një litër dritë hëne në të në 50 gradë;
vendoseni tenxheren në zjarr;
hidhni në të një bizele me erëza, një gjethe dafine të mesme, gjysmë luge të vogël çaji, një majë sode, dy lugë të vogla sheqer dhe vetëm pak. sheqer vanilje;
mbuloni enën me një kapak;
ngrohni përmbajtjen në rreth 75 gradë Celsius;
hiqeni enën nga zjarri dhe, pa hequr kapakun, lëreni të piqet për pesë deri në shtatë minuta;
derdhni lëngun në një enë qelqi;
mbylleni fort dhe lëreni të ftohet;
filtroni pijen dhe holloni atë në mënyrë që forca të jetë 40 gradë;
derdhni në shishe të veçanta.

Konjaku do të jetë plotësisht gati për t'u përdorur në pesë deri në shtatë ditë.

Këshilla. Për të rritur shijen gjatë gatimit, mund të shtoni një të tretën e një luge të vogël në përzierje. kafe e bluar.

Me erëza

Kjo lloj pije do t'ju kënaqë me një aromë të këndshme, unike dhe shije të veçantë. Për përgatitjen e tij, përveç vetë dritës së hënës (përbërësit jepen për tre litra alkool), do t'ju duhet:

tre lugë të mëdha kafe të bluar;
të njëjtën sasi sheqeri;
një lugë e vogël kanellë të bluar;
një majë vanilje;
10-15 yje karafil (në varësi të madhësisë).

Së pari, sheqeri dhe kafeja përzihen plotësisht, dhe më pas shtohen erëza të tjera, të përziera me dritën e hënës - përbërja që rezulton futet në një enë qelqi nën një kapak për 15-20 ditë. Pas kësaj, mund të konsumohet.

Receta të tilla, me shtimin e kafesë dhe çajit, mund t'ju duken të dyshimta. Por nga ana tjetër, ju nuk e dini se çfarë fshihet saktësisht pas një etikete të bukur shishe të blerë në një dyqan. Dhe në këtë rast, ju mund të shihni saktësisht se çfarë përbërësish përdorni dhe çfarë cilësie alkooli përdorni.

Si të përgatisni siç duhet patate të skuqura lisi?

Megjithatë, pa dyshim, recetat më të mira për të bërë konjak në shtëpi janë ato që përfshijnë përdorimin e patatinave të lisit. Siç u përmend më lart, ato mund të blihen në farmaci për të mos humbur kohë dhe përpjekje, por është më mirë të merrni vetë të gjithë procesin e gatimit!

Për më tepër, nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me të. Mjafton të merrni një trung të vogël dhe ta ndani, duke e ndarë përgjatë fibrave, dhe pastaj t'i ndani ato gjithashtu - madhësia e secilës pjesë duhet të jetë afërsisht katër milimetra katrorë. Kjo për shkak se alkooli depërton në dru me rreth dy milimetra.

Copat e përgatitura derdhen me ujë të ftohtë dhe mbahen për rreth 12 orë, më pas kullohet uji dhe patatet e skuqura derdhen me ujë të ri të kripur (një lugë e vogël kripë për çdo pesë litra ujë). Dhe përsëri duhet të prisni 12 orë, pas së cilës uji kullohet dhe patatet e skuqura vendosen në banjë me ujë të avullojë mirë. Ju duhet të zieni dru me avull për rreth 12 orë, duke shtuar vazhdimisht ujë në vend që të avullojë.

Pas avullimit, lisi thahet në ajër të hapur - koha e tharjes është 12 orë. Copat e thata të drurit duhet të ngrohen plotësisht - druri shtrihet në një grilë të imët dhe vendoset në furrë për 4 orë. Temperatura - 150 gradë. Pas kësaj, patatet e skuqura duhet të "pushojnë" për 12 orë dhe ngrohja duhet të përsëritet përsëri - të njëjtat 4 orë. Përsëri, ndaloni për 12 orë dhe piqeni në furrë në 200 gradë derisa druri të fillojë të tymosë.

Kjo përfundon përgatitjen e patate të skuqura lisi. Kjo do t'ju lejojë të krijoni softuerin e përsosur shije konjak. Nëse keni mundësinë dhe dëshirën për të krijuar një pije të shkëlqyer, sigurohuni që të përdorni recetën e parë të dhënë në artikull duke përgatitur një lis për të në mënyrën e përshkruar.

Te jesh i afte te bëni konjak nga alkooli në shtëpi është një aftësi shumë e vlefshme, sepse shumë prej jush pëlqen të përkëdhel veten me këtë pije fisnike gjatë çdo feste. Por blerja e konjakut në një dyqan ndonjëherë mund të jetë e shtrenjtë dhe jopraktike, pasi nuk mund ta parashikoni kurrë pije e mirë e kuptoni, ose jo plotësisht. Në rastin më të mirë ju pret një natë pa gjumë me tubime mbi një “shok” qeramike, por në rastin më të keq simptomat janë shumë më të pakëndshme. Kjo është arsyeja pse zgjidhja më e mirë do të ishte të bëni konjak nga alkooli vetë. Nuk ka absolutisht asgjë të komplikuar këtu, gjëja kryesore është të dini se çfarë të përzieni me çfarë dhe në çfarë proporcioni.

ekziston nje numer i madh i receta me të cilat mund të bëni konjak shtëpiak të cilësisë së lartë pa shpenzuar shuma të paimagjinueshme. Ne do t'ju tregojmë për këto receta në artikullin tonë.

Recetë klasike

Pasi të keni bërë konjak shtëpiak sipas kësaj recete në shtëpi, do të merrni një pije të mrekullueshme me aromë të pasur dhe shije të këndshme. Nëse e derdhni në shishe dyqanesh dhe ua shërbeni miqve, ata kurrë nuk do ta marrin me mend se ky konjak nuk është blerë fare.

Përbërësit e kërkuar:

alkool dyzet gradë: 3 l

lëvore lisi: 3 lugë gjelle. l.

karamel: 2 lugë

arrëmyshk: ½ h. l.

karafil të thatë: 3 kokë

vanilje: një majë e vogël

Mënyra e gatimit:

Është më mirë nëse gjeni një lloj enë druri në të cilën do të jetë e përshtatshme për të bërë konjak shtëpiak. Së pari ju duhet të derdhni alkool në të, shtoni të gjitha produktet e mbetura atje dhe përzieni të gjitha mirë. Madje mund ta tundni fuqishëm disa herë. Pastaj është e nevojshme të mbyllni fort enën me alkool dhe ta dërgoni në bodrum ose qilar për një muaj. Pas kohës së kërkuar, konjaku klasik i bërë në shtëpi, i bërë në shtëpi, do të jetë gati për përdorim.

Konjak aromatik

Nëse jeni një gustator dhe ju pëlqejnë pijet e pazakonta aromatike, atëherë kjo recetë për konjak aromatik të cilësisë së lartë, e bërë në shtëpi, është shumë e përshtatshme për ju. Pija rezulton të jetë shumë e shijshme, dhe aroma e saj do të pushtojë këdo.

Përbërësit e kërkuar:

alkool dyzet gradë: 3 l

lëvore lisi: 1 lugë gjelle. l.

çaj i zi: 1 lugë gjelle. l.

sheqer i grimcuar: 3 lugë gjelle. l.

trëndafili: një grusht

Kantarioni i thatë: 3 lugë gjelle. l.

karafil të thatë: 10 krerë

Mënyra e gatimit:

Përgatitni një enë të përshtatshme në të cilën do të futet konjaku dhe përzieni të gjithë përbërësit e nevojshëm në të. Më pas mbylleni hermetikisht dhe dërgojeni në bodrum ose qilar për një muaj. Nëse ia dilni, mund të prisni më gjatë, sepse sa më gjatë të injektohet konjaku aromatik, aq më i shijshëm do të jetë.

I mbushur me xhenxhefil

Konjaku mbi xhenxhefil del shumë i shijshëm, dhe gjithashtu ka një aromë të pazakontë, me të cilën nuk do të thoshit kurrë se rakia është bërë vetë.

Përbërësit e kërkuar:

Rrënja e xhenxhefilit: 50 g

sheqer i grimcuar: 200 g

sheqer vanilje: 5 g

arra: 5 copë.

alkool i holluar: 0,5 l

Mënyra e gatimit:

Rrënja e xhenxhefilit duhet të grihet në një rende të trashë dhe arra bluaj në një blender. I bashkojmë të dy përbërësit me sheqerin dhe vaniljen, i përziejmë dhe i hedhim në një enë të përgatitur.Është mirë të marrësh një fuçi prej druri, do të jetë më simbolike dhe më e shijshme.

Por kini parasysh se duhet ta tundni çdo ditë dhe para se ta përdorni pijen duhet ta kulloni me garzë.

Receta e konjakut me kafe

Të gjithë, pa përjashtim, pëlqejnë konjakun me aromë kafeje. Ka një aromë delikate (dhe ndonjëherë delikate) kafeje dhe një amëz të mahnitshme. Shkon mirë me të gjitha llojet e kafeve.

Përbërësit e kërkuar:

alkool i holluar: 3 l

sheqer: 3 lugë gjelle. l.

kafe e menjëhershme: 3 lugë gjelle. l.

kanellë të bluar: 1 lugë

vanilinë: 15 g

karafil të thatë: 10 krerë

Mënyra e gatimit:

Përgatitni enën në të cilën do të futet konjaku dhe vendosni të gjithë përbërësit në të. Më pas mbushni të gjitha me alkool, dhe duke mbyllur fort enën me kapak, tundni fuqishëm konjakun e ardhshëm. Pas kësaj, mund ta vendosni në një vend të errët dhe të freskët për të paktën një muaj. Duhet të filtrohet para përdorimit.

Konjak me lëvozhgë portokalli

Konjak me lëvozhgë portokalli e bërë në shtëpi ka shije si version klasik konjak shtëpiak, por ka përbërës paksa të ndryshëm dhe mënyrën e përgatitjes.

Përbërësit e kërkuar:

alkool dyzet gradë: 1 l

sheqer i grimcuar: 1 lugë

çaj i zi: 1 lugë.

allspice: 2 bizele

karafil të thatë: 2 kokë

gjethe dafine: 1 pc.

sheqer vanilje: 1 majë

lëvozhgë portokalli

Mënyra e gatimit:

Së pari ju duhet të derdhni sheqerin në alkool dhe ta përzieni mirë derisa kristalet të treten. Më pas gjethet e çajit i dërgojmë në një blender që të bluhen mirë dhe i dërgojmë në alkool. Më pas, shtoni të gjitha produktet e tjera, qëroni me kujdes lëkurën e portokallit dhe futeni në pije. Tani mund ta dërgoni enën me pijen në një vend të errët; duhet të injektohet për të paktën dy javë. Para përdorimit, është e nevojshme të filtroni konjakun dhe vetëm atëherë ta shërbeni atë në tryezë.

“Kojaku është një pije alkoolike elitare me një forcë 40-45%. Teknologjia për përgatitjen e pijeve është një proces mjaft i gjatë, kompleks dhe me shumë faza. Duke filluar nga zgjedhja e varieteteve të rrushit dhe deri në vjetërim të vjetër në një fuçi lisi. Ky konjak prodhohet vetëm në Francë në rajonin Charente. Pija mori emrin e saj nga qyteti i Konjakut (konjaku francez), të gjitha pijet e tjera të bëra jashtë Poitou-Charentes quhen raki. Është e vështirë për të përgatitur konjak në shtëpi ose pamjen e tij, por është e mundur nëse të gjitha fazat e përgatitjes ndiqen saktë. Si rezultat, mund të merrni konjak të shkëlqyer shtëpiak, ndonjëherë me cilësi më të mirë sesa në dyqan.

Nga çfarë bëhet raki. Prodhimi i konjakut fillon me përzgjedhjen e varietetit të rrushit. Për të marrë materialin e verës së konjakut, përdoren varietete të përcaktuara rreptësisht të rrushit të bardhë: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard dhe Monthil. Këto varietete rriten në toka me depozita shkumësash, në krye të të cilave ka një shtresë të vogël pjellore toke. Klima në afërsi të qytetit të Konjakut është e moderuar, ka mjaft diell. Të gjithë këta faktorë bëjnë të mundur marrjen e rrushit të cilësisë së lartë dhe, në fund të fundit, marrjen e një vere të shkëlqyer për prodhimin e pijeve të konjakut. Për të bërë konjak në shtëpi, është më mirë të zgjidhni varietetet e arrëmyshkut të bardhë, por mund të bëni raki nga çdo varietet i disponueshëm, si Isabella, Stepnyak, Lydia, etj. Gjëja kryesore është që rrushi të jetë i pjekur mirë.

Receta klasike për konjak të bërë në shtëpi

Bërja e konjakut në shtëpi është një proces interesant. Por shumica e adhuruesve të alkoolit të bërë në shtëpi përdorin një recetë konjaku në të cilën supozohet të insistohet në dritën e hënës në përbërës të ndryshëm, duke përfshirë sheqerin, kafenë, lëvoren e lisit, etj., duke marrë kështu një shije dhe ngjyrë pseudo konjaku. Receta e përshkruar më poshtë do t'ju lejojë të merrni konjak shtëpiak në shtëpi sipas teknologjisë klasike nga rrushi.

Kujdes! Sheqeri në recetë mund të hiqet nëse përqindja e sheqerit në rrush është e lartë. Sasia e ujit varet edhe nga aciditeti i frutave. Sa më pak sheqer t'i shtoni mushtit, aq më i mirë dhe më aromatik do të jetë alkooli i rrushit. Por nëse rrushi nuk është shumë i ëmbël, atëherë pa shtimin e sheqerit do të ketë një rendiment të vogël të distilimit.

Përbërësit për recetën:

rrush - 30 kg;
Sheqeri - 2 kg;
Ujë - 3 litra.

Si të bëni konjak:

Përgatitja e lythit. Vera e rrushit fermentohet në majanë e egër që gjendet në sipërfaqen e manave. Prandaj, para përgatitjes së mushtit, rrushi nuk duhet të lahet, që të mos lahet majaja. Nëse, megjithatë, keni marrë rrush të larë, atëherë mund të përdorni maja speciale të verës ose të përgatisni një brumë kosi. Ndani frutat nga degëzat, hiqni rrushin e kalbur. Me anë të presës shtypim rrushin bashkë me farat. Nëse nuk ka shtypje, mund të përdorni një stërvitje me një shtojcë mikser. I bluan manaferrat në mënyrë të përsosur (të testuar në mënyrë të përsëritur).
Irritim. Masën e grimcuar e vendosim në një tepsi të emaluar, shtojmë sheqer nëse është e nevojshme, 1 kg sheqer. Hidhni në ujë dhe përzieni gjithçka. Mbulojeni tenxheren me garzë për ta mbrojtur nga mushkat. Vendoseni në nxehtësi + 25-30C për 3-4 ditë. Fermentimi i mushtit fillon në rreth 12-15 orë. Një kapak me tul rrushi ngrihet në sipërfaqe. Çdo ditë 2-3 herë në ditë ju duhet ta ngrohni dhe ta përzieni këtë kapak me një shpatull druri, përndryshe lythja mund të bëhet e thartë! Pas 3-4 ditësh fillon lythja fermentimi aktiv, lirohet dioksidi i karbonit, shfaqet një erë karakteristike e verës. Në këtë fazë, lythja duhet të filtrohet. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një sitë të imët ose garzë, ëmbëlsira e shtrydhur mund të përdoret për të bërë chacha ose alkool tjetër.
Fermentimi. Karta e filtruar hidhet në një enë fermentimi, e cila duhet të mbushet deri në 2/3, pasi gjatë fermentimit të fuqishëm lirohet shkumë e bollshme. Shtoni sheqer 0,5 kg, vendosni një vulë uji në enë ose vendosni një dorezë gome mjekësore në qafë, në të cilën duhet të shponi një gisht me një gjilpërë. E vendosim enën e fermentimit në nxehtësi me temperaturë 20-25C. Në ditën e tretë të fermentimit, shtoni pjesën tjetër të sheqerit, të holluar në një litër mulli. Fermentimi i lëngut të rrushit zgjat 4-5 javë, në varësi të sheqerit në lëng dhe temperaturës. Është e mundur të përcaktohet fundi i fermentimit në fund të lëshimit të dioksidit të karbonit, pasi një sediment bie në fund, vera e re është pjesërisht e qartë. Vera e re e gatshme e thatë me pak alkool ka 8-10% alkool. Përpara distilimit mbahet në bishtaja maja 2-6 muaj, kohë gjatë së cilës vera merr një buqetë delikate dhe aromatike, ulet aciditeti.
Marrja e alkoolit të papërpunuar. Në fabrikën e konjakut për prodhimin e konjakut dhe distilimin e verës, një bakër special kub distilimi, quhet kubi Charenta ose alambic (alambic charentais). Bakri përdoret për shkak të rritjes së rezistencës ndaj acideve që gjenden në verë. Mbi kub ka një kapak bakri në formë qepe dhe një tub që kthehet në një spirale. Vera distilohet dy herë në fazën e parë, fitohet një alkool i papërpunuar aromatik, i turbullt me një forcë 30-32%. Në fazën e dytë, e cila quhet bonne chaaffe, përftohet alkool konjaku shumë i rafinuar. Në këtë rast, "koka" dhe "bishti" janë të ndara. Derdhni verën e re në kubin e dritës së hënës së bashku me sedimentin dhe distiloni në ngrohje maksimale pa u ndarë në fraksione. Në varësi të pajisjes, do të merrni 10-12 litra alkool të papërpunuar, thjesht dritë hëne, me një forcë 25-35 gradë.
Distilim i pjesshëm. Holloni dritën e hënës së rrushit me ujë në një forcë prej 15-20%. Hidheni në një kub distilimi, kryeni një distilim të dytë. Për distilim, është më mirë të përdorni një kolonë tabakaje ose BC me grykë bakri... Pas nxehjes së lëndës së parë, pike-pika merret fraksioni i kokës me vëllim 10-15% alkool absolut, në rastin tonë 350-500 ml. Fraksioni i kokës është helm! Prandaj, mund të përdoret vetëm për qëllime teknike. Më pas, është e nevojshme të zgjidhni "trupin" ose "zemrën", domethënë fraksionin e pirjes. Përsëri, në varësi të aparatit, trupi nxirret jashtë, nxirret jashtë ndërsa në përrua përmbajtja e alkoolit është 60-70%. Si rezultat, duhet të mblidhen 2,5-3 litra distilim aromatik me një forcë totale prej 70-80%. Pjesa e bishtit mund të hiqet nëse dëshironi.
Fragment. Që një distilim vere të bëhet një konjak ose raki i vërtetë, duhet të vjetrohet në një fuçi lisi nga disa muaj deri në disa vjet. Para se ta derdhni në fuçi, holloni alkoolin me ujë të pastër të holluar në 60%. Në shtëpi, fuçitë janë të vogla, zakonisht 10-30 litra. Në fuçi të tilla, konjaku do të piqet pas 6-12 muajsh të plakjes. Sa më gjatë të vjetërohet distilati në fuçi, aq më e rafinuar bëhet shija dhe buqeta e tij. Nëse nuk jeni pronar me fat fuçi lisi, atëherë në këtë rast mund të përdorni një më të lirë dhe në një mënyrë të thjeshtë- insistoni alkool me raki patate të skuqura lisi, të cilin mund ta gatuani vetë me duart tuaja ose ta blini në një dyqan të veçantë.
Përzierja. Përzierja është përzierja e pijeve të ndryshme të konjakut të prodhuar në kohë dhe në të ndryshme kushte të ndryshme... Por duke qenë se po bëjmë konjak të bërë vetë, ky hap mund të anashkalohet. E vetmja gjë që mund të bëhet është t'i shtoni konjakut karamel për t'i dhënë ngjyrë dhe për të zbutur shijen.Për ta bërë këtë, shtoni 50 gram karamel për 3 litra në pije. Përziejini mirë dhe qëndroni edhe disa ditë përpara përdorimit. Mbi këtë, përgatitja e konjakut mund të konsiderohet e plotë. Konjaku i rrushit ruhet në shishe qelqi dhe i mbyllur mirë, në një dhomë të freskët, mund të përdoret pafundësisht.

Konjaku është një pije fisnike. Autenticiteti dhe dinjiteti i tij mbrohen me ligj. E bërë në shtëpi, nga këndvështrimi i ligjvënësve evropianë të tregtisë, nuk do të ketë asnjë të drejtë të quhet Konjak. Nëse keni arritur të përgatisni një pije duke distiluar verën e rrushit, mund ta quani "raki" me ndërgjegje të pastër. Për të kuptuar se si të bëni konjak, është e dobishme të dini se si u shfaq dhe si krijohet sot.

Historia e vazhduar

Çdo markë e zgjuar duhet të ketë legjendën e saj. Konjaku ka disa prej tyre. Shija unike e verës franceze u zbulua në botë pikërisht në agimin e qytetërimit. Jul Cezari pushtoi një pjesë të Francës perëndimore dhe bëri prefektin romak Kony, me emrin e të cilit u emërua qyteti. Vera e sjellë nga qyteti i Konjakut filloi të zëvendësonte prodhimin në metropol, pas së cilës vreshtat franceze u prenë barbarisht gjatë fushatës në mbështetje të prodhuesit lokal romak. Ata u ringjallën dy shekuj më vonë me energji të përtërirë dhe tani asgjë nuk mund të ndërhynte në procesin e pushtimit të botës nga konjaku i ardhshëm. "Vreshtat e Poitou" u bënë krenaria kombëtare e Francës, dhe qyteti i Konjakut ende tregtohej vetëm me kripë. Vërtetë, holandezët domosdoshmërisht morën me vete verën vendase dhe e lavdëruan shumë. Por vetëm në kohët e vështira të luftës njëqindvjeçare, vera rastësisht doli të ishte e burgosur për një kohë të gjatë në fuçi lisi. Pas kësaj, holandezët dolën me pajisje distilimi. "Verë e djegur" e distiluar (raki) ishte më e lehtë për t'u transportuar; supozohej ta rivendoste atë në formën e saj origjinale në vend, duke e holluar me ujë. Ata nuk kishin gjithmonë kohë për ta bërë këtë, veçanërisht pasi distilimi i trashë me një aromë të ndritshme nuk ishte aspak më i keq në cilësi.

Shekulli i nëntëmbëdhjetë u bë një epokë Konjak francez... Dhe në agimin e datës njëzet, një rus u shfaq papritmas. Dhe kjo është legjenda e dytë. Heroi i saj është biznesmeni rus Nikolai Shustov. Ai doli me recetën e tij dhe filloi të bënte "konjak në shtëpi" me rrezikun dhe rrezikun e tij, fillimisht në Jerevan, pastaj në Odessa. Ai ishte i ftuar në Paris për hapjen e Ekspozitës Botërore Industriale të vitit 1900. Mostrat e rakisë së bërë në shtëpi, përmes një mbikëqyrjeje, hynë në garë, ku konkurruan konjakët më të mirë të botës u ofrohet ekspertëve në mënyrë anonime. Dhe ata zunë vendin e parë. “Konjaku Shustov” nisi të quhej i tillë me justifikim të plotë, pas verdiktit të një jurie autoritare.Kjo histori nuk mund të mos frymëzojë një të majtë të ri për të krijuar një recetë për një kryevepër të panjohur deri tani në shtëpi.

Teknologji klasike

Është përcaktuar qartë jo vetëm nga prodhuesit, por edhe nga legjislacioni. Sipas normave të Bashkimit Evropian, konjaku i vërtetë mund të prodhohet ende vetëm në "vreshtat legjendare të Poitou". Gjithçka tjetër është, në rastin më të mirë, një pije raki rrushi që nuk ka lidhje me markën e rakisë.

Varieteti i rrushit që korrespondon me teknologjinë është gjithashtu i përcaktuar saktësisht. Kjo është unyi blanc. I zgjedhuri është rezistent ndaj pothuajse të gjitha sëmundjeve, është i korrshëm, piqet në tetor. Ka një shije të veçantë, shumë të thartë. Lëngu shtrydhet nën presa pneumatike horizontale, e ndjekur nga një proces fermentimi që zgjat rreth njëzet e një ditë. V receta klasike nuk shtohet sheqer.

Distilimi kërkon një kub të veçantë distilimi - "Charentes". Kubi i nxjerrjes nxehet për zjarr i hapur(përdor gaz ose qymyr). Në fazën e parë, alkooli që rezulton ka një forcë prej rreth tridhjetë gradë. Distilim dytësor jep alkool konjak, i cili ndahet në tre fraksione. Pas plakjes dhe maturimit në fuçi lisi, vetë konjaku bëhet i dyti, me një forcë prej rreth shtatëdhjetë gradë. Periudha e plakjes së konjakut është nga dy deri në shtatëdhjetë vjet.

Prodhimi në shtëpi

do të duhej makinë alkoolike, 30 kg rrush, ujë, sheqer, fuçi lisi ose kunja lisi.

Për të krijuar recetën tuaj për të bërë konjak shtëpiak, mjafton të zëvendësoni unyi blanc me çdo varietet që rritet në shtëpinë tuaj të vendit. Vlen të përjashtohet rrushi me përmbajtje të lartë tanine, si kabernet dhe saperavi. Një raki interesante vjen nga varietetet e arrëmyshkut.

Faza 1. Verë

Ndani manaferrat nga tufa. Ka maja rrushi në sipërfaqen e manave të pjekura, kështu që nuk duhet t'i lani ato. Në një enë smalti shtypni kokrrat së bashku me farat duke pasur kujdes që të mos i dëmtoni.
Shtoni sheqerin dhe ujin. Sasia e ujit për 30 kg rrush është 4 litra, sheqeri është 6 kg. Përziejini të gjithë përbërësit. Vendoseni në një vend të errët. Temperatura duhet të jetë mjaft e lartë, mbi 22 gradë.
Thithni për pesë deri në shtatë ditë.
Në ditën e dytë, pulpa do të rritet. Duhet të përzihet disa herë në ditë, kapaku që rezulton prish procesin e fermentimit. Përdorni një shkop të veçantë të pastër prej druri.
Pulpa më në fund do të dalë në sipërfaqe për rreth një javë. Lëngu do të marrë një erë vere. Tani është koha për ta filtruar.
Fillimisht hidhet lëngu, më pas shtrydhet tuli, lëngu që rezulton i shtohet lëngut, tuli hidhet.
Mund ta shtrydhni me shtypëse ose thjesht me duar (përmes napës). Shtoni më shumë sheqer (rreth një kilogram për çdo pesë litra lëng).
Përzieni lëngun dhe sheqerin. Mbushni me to enë qelqi rreth tre të katërtat.
Instaloni një vulë uji. Vendoseni përsëri në një vend të errët. Pas rreth 21 ditësh, maja formon një sediment, flluskat zhduken. Rezulton një verë e re me një forcë prej 10 deri në 14 gradë.

Faza 2. Alkooli i verës.

Alembiku është i mbushur me verë, pa sedimente. Fillon distilimi i ngadalshëm, shpejtësia e tij është rreth tre litra në orë.
Pjesa e sipërme (50-75 ml e para) hidhet. Pjesa tjetër përdoret (deri në momentin kur kalaja bëhet nën 30 gradë).
Produkti që rezulton hollohet me ujë (një në një). Në të njëjtën mënyrë kryhet edhe distilimi i dytë. Rezultati (fraksioni i dytë) hollohet përsëri me ujë në të njëjtin proporcion.
Pas distilimit të tretë për raki shtëpie përdoret një distilim me të paktën 45 gradë forcë.

Faza 3. Infuzion duke përdorur lis.

Nëse nuk keni një fuçi lisi, kunjat e lisit do ta kenë. Lisi nuk duhet të jetë i sapoprerë dhe duhet të jetë së paku gjysmë shekulli.
Një copë druri me gjerësi deri në 20 cm ndahet në kunja rreth gjysmë centimetri ose pak më shumë. Ata duhet të futen në një kavanoz. Ata vënë 25-30 në secilin.
Alkooli i gatshëm i verës derdhet në ujë, duke e holluar atë në rreth 42 gradë ose pak më shumë. Produkti i holluar derdhet në kavanoza të përgatitura me kunja dhe vendoset në bodrum për gjashtë muaj deri në një vit. Rezistojnë deri në tre vjet.

Faza 4. Karamelizimi.

Kunjat e lisit japin shije, por jo ngjyrë. Për të arritur një ngjyrë qelibar të errët, karameli përgatitet nga sheqeri në një sasi prej rreth pesëdhjetë gramë për një kavanoz me tre litra.

Hidhni sheqerin në një tas të përshtatshëm. Enët mund të jenë çeliku ose alumini, muret e trasha do t'i mbrojnë ato nga djegia, por procesi do të zgjasë më shumë.
Vendoseni në zjarr të ulët. Përziejini butësisht.
Hiqeni karamelin e përfunduar nga sobë, ftohni dhe shtoni në raki.

Karameli përfshihet në recetat për përgatitjen e shumicës së konjakëve klasikë francezë.

Para se të derdhni konjakun e përfunduar në enën e destinuar për të dhe ta shijoni, mos harroni ta filtroni. Një shtresë e leshit të zakonshëm mjekësor pambuku është e përshtatshme për këtë.

Pije shtëpiake me një shije legjendare

Amatorët dhe mjeshtrit kanë dalë me receta të shumta për të bërë pije të këndshme që shijojnë konjak. Nëse keni dritë të hënës dhe dëshironi ta "përpunoni", mund të bëni sa më poshtë.

1. Hiqni qafe vajra fusel duke shtuar permanganat kaliumi në një kavanoz me dritë hëne. Hiqni sedimentin.

2. Shtoni ndarje në kavanoz arra(të thara mirë, një grusht plot), plus karafil (gonxhe), çaj, qimnon dhe sheqer vanilje.

3. Në fund shtoni pak acid citrik(në majë të një thike).

4. Këmbëngulni në temperaturë normale (dhome). Koha e përgatitjes së pijeve është nga tre ditë, por jo më shumë se një javë. Filtrojeni përmes leshit të pambukut përpara përdorimit.

Do t'ju duhet:

tre litra dritë hëne, permanganat kaliumi (holloni disa kristale me kujdes), një grusht ndarëse arre, shtatë karafil, një lugë çaj të zi, fara qimnon dhe sheqer vanilje, pak acid citrik.

Një pije konjaku mund të përgatitet në bazë të vodkës ose alkoolit të holluar. Rezultati do të varet kryesisht nga cilësia e bazës së alkoolit. Arritja e një buqete të këndshme për shpirtin është një fushë e shkëlqyer për eksperimente. Receta të tjera mund të përdoren në vend të aditivëve të listuar më sipër.

Për litër vodka: tre deri në katër lugë gjelle lëvore lisi (lugë çaji, sipër), një e treta e një luge çaji arrëmyshk(i bluar), e njëjta sasi sheqer vanilje, dy lugë sheqer të zakonshëm (lugë gjelle), 3 lugë çaj të zi (lugë çaji), pesë karafil. Sheqeri përdoret për të bërë karamel.

Dhe në fund receta pije e shijshme bazuar në vodka dhe kumbulla të thata.

Do t'ju duhet: gjysmë litër vodka, dritë hëne ose alkool i holluar, pesë kumbulla të thata cilësi të mirë(jo e përpunuar kimikisht) me fara, disa bizele me spec (dy ose tre për shije), një syth karafil dhe një lugë çaji sheqer. Mund të shtoni pak vanilinë (në majë të thikës).

Hidhni kumbullat e thata, karafilat dhe specat në një kavanoz me litër ose në një enë tjetër të përshtatshme. Përziejini paraprakisht erëzat me një okllai ose grimcim.
Hidhni me vodka, shtoni sheqer dhe vanilinë, përzieni.
Mbyllni kapakun prej najloni sa më fort që të jetë e mundur. Këmbëngulni në një vend të errët, duke u tundur çdo dy ose tre ditë.
Këmbëngulni për rreth dhjetë ditë. Kullojeni me napë, filtroni përmes leshit të pambukut.
Hidheni në enë ruajtëse, mbajeni edhe për disa ditë në një vend të errët.

Shija e butë e pijeve të gatshme i ngjan vërtet konjakut, veçanërisht armenit.

Pijet e konjakut të bërë në shtëpi diversifikojnë festën festive, i shtojnë asaj një notë delikate talenti, imagjinate dhe zgjuarsie. Zakonisht nuk janë të destinuara për tregti ndërkombëtare dhe nuk shkelin asnjë ligj. Në këtë rast, të afërmit dhe miqtë veprojnë si ekspertë. Ata kënaqen me risitë, shkruajnë recetat. Verdikti i tyre: i shijshëm. Shpesh është shumë më mirë se ajo që shitet në dyqane "me çmime të përballueshme".

Shumë kohë më parë, njerëzit mësuan se si të bënin dritën e hënës. Bërja e konjakut në shtëpi nuk vonoi. Emri i kësaj pije alkoolike vjen nga një qytet francez ku lindi kjo pije, dhe qyteti quhet Konjak.

1

Recetat për të bërë konjak të bërë në shtëpi janë shumë të ndryshme. Është shumë interesante që kjo pije alkoolike mjaft e fortë mund të përgatitet edhe nga kafeja e bluar. Për ta bërë këtë, duhet të merrni 170 g kafe, ta derdhni pak me ujë derisa të tretet plotësisht dhe ta lini të injektohet për 24 orë. Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, kafeja duhet të derdhet me vodka. Përzierja që rezulton duhet të përzihet mirë dhe të lihet të injektohet për 20 ditë.

Konjak i bërë nga kokrrat e kafesë

Është shumë e rëndësishme që të dy përbërësit të kombinohen fort me njëri-tjetrin. Kur të ketë kaluar periudha e kërkuar, përzierja do të duhet të filtrohet dhe t'i shtohet shurupi i sheqerit, i cili duhet të përgatitet paraprakisht. Për ta bërë këtë, ju nevojiten vetëm 0,5 kg sheqer dhe 150 ml ujë.

Përzieni masën dhe shurupin e sheqerit dhe lëreni për 2-3 ditë të tjera. Pasi të jetë vendosur, do të duhet të filtrohet siç duhet. Kjo është e gjitha, konjaku i përgatitur mund të hidhet në shishe të sigurt dhe të fillojë ta përdorë atë.

Është e rëndësishme të dini!

Efekti shkatërrues në tru është një nga pasojat më të tmerrshme të efekteve të pijeve alkoolike tek një person. Elena Malysheva: ALKOOLIZMI MUND TË FITOHET! Shpëtoni të dashurit tuaj, ata janë në rrezik të madh!

2

Ka më shumë receta komplekse gatim. Ju duhen përbërës të tillë si 3 litra dritë hëne të bërë në shtëpi, vanilinë në majë të thikës, 1 copë. gjethe dafine dhe lëvozhgë portokalli, 10 kokrra piper të zi dhe 1 lugë. l. kanellë dhe çaj të thatë.

Të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht dhe të vendosen në një vend të errët për 5 ditë. Është shumë e rëndësishme që temperatura e dhomës ku do të futet konjaku të mos jetë më e ulët se temperatura e dhomës. Kullojeni infuzionin. Kjo bëhet më së miri me garzë të palosur në disa shtresa.

Nëse dëshironi, mund të shtoni birrë dhe lëng. Për të marrë konjak në bazë të këtyre produkteve, duhet të merrni 6 shishe birrë me një kapacitet 0,5 litra dhe lëng rrushi. E gjithë kjo duhet të përzihet me alkool. Alkoolit do t'ju duhen vetëm 250 ml, këtu do t'ju duhet gjithashtu të shtoni 0,5 kafe të çastit, 100 g maja dhe 1 kg sheqer. Përzierja që rezulton duhet të injektohet për 21 ditë. Konjaku është gati. Thjesht duhet ta tendosni tërësisht.

Konjak në një gotë

Mund të përgatisni opsionet e mëposhtme.

Konjak ekstrem. Për të përgatitur këtë opsion, do t'ju duhen 3 lugë gjelle. lëvore lisi, pluhur arrëmyshk, vanilinë, 2 karafil dhe 2,5 litra vodka. E gjithë pika e ekstremit të një pije të tillë është se nëse e teproni dozën e kombinimit të vanilinës me karafil, atëherë në vend të rakisë rrezikoni të merrni një kolonë të vërtetë. Përveç kësaj, duhet të insistohet jo më shumë se 31 ditë.
Bazuar në manaferrat e trëndafilit. Për dashamirët e manave, ju mund të bëni konjak trëndafili të bërë në shtëpi. Ju duhen vetëm 5 kokrra piper të zi, 80 kofshë trëndafili, 1 lugë. çaj i thatë, 50 g lëvore lisi, 1 degë e vogël kantarioni, 3 litra alkool të holluar dhe 2 lugë gjelle. Sahara. Është mirë që të injektoni një pije të tillë alkoolike për 40 ditë. Nëse dëshironi ta provoni shumë më herët, atëherë mbani mend se koha minimale për infuzion është të paktën 15 ditë.

Ekonomik. Nëse jeni mësuar të kurseni, këtë recetë përgatitje vetëm për ju. Do t'ju duhet të merrni vetëm 0,5 litra alkool 95%, 350 ml ujë të ftohur të zier, 2 lugë gjelle. sheqer dhe 1 filxhan trëndafili të grirë. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe lërini të injektohen për 1 javë.

Pas kësaj periudhe kohore, e gjithë përzierja duhet të filtrohet dhe mund të filloni ta përdorni me siguri.

Receta e mëposhtme është ndoshta një nga më të vështirat për t'u përgatitur dhe më e madhja për sa i përket numrit të përbërësve të përdorur. Bërja e konjakut të bërë në shtëpi nga drita e hënës duke përdorur këtë recetë do të marrë shumë kohë, por rezultati ia vlen.

Merrni 3 litra të pastruar drita e hënës e bërë në shtëpi, 1 lugë. lëvore lisi, 1 lugë. çaj i thatë, 1 lugë. kafe e menjëhershme, 1 lugë. sheqer, 0,5 lugë. sode, vanilinë (sasia e këtij produkti duhet të jetë vetëm disa kristale), 3 kokrra piper të zi, 2 gjethe dafine, 2 karafil, 5 rrush të thatë, 1 kumbulla të thata, 0,5 g arrëmyshk (më saktë pluhuri i tij) dhe 4 fara koriandër.

Konjak trëndafili

Për të përgatitur një pije të tillë, duhet të merrni një tigan mjaft të madh prej çeliku inox dhe gradualisht të vendosni të gjithë përbërësit në të. Lëreni dritën e hënës për të fundit.

Pas kësaj, derdhni të gjithë përbërjen me moonshine të rafinuar të bërë në shtëpi dhe vendoseni tenxheren me përbërësit në zjarr të ulët.

Është e rëndësishme të mos humbisni momentin kur përzierja vlon.

Është shumë e vështirë të matet sasia e kërkuar e vanilinës në shtëpi. Por ju duhet të provoni. Vendosni vanilinë në majë të një thike. Nëse ka shumë vanilinë, atëherë nuk merrni raki, por raki.

Nëse e gjithë përbërja, e cila vendoset në zjarr, është e mbuluar me një kapak xhami, është e nevojshme të mbyllni fort vrimën mbi të. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që shkallët të mos avullojnë.

Në momentin që lëngu fillon të ziejë, duhet të hiqet menjëherë nga zjarri dhe të lihet të ftohet. Mos harroni: zierja e kësaj pije alkoolike është rreptësisht e ndaluar.

Ky është një nga momentet më të vështira dhe vendimtare në procesin e përgatitjes së konjakut të bërë në shtëpi sipas kësaj recete.

Kur e gjithë përbërja të jetë ftohur, do të duhet të filtrohet me kujdes. Kjo mund të bëhet me peshqir të veçantë ose garzë. Pas kësaj, ju mund të lini në mënyrë të sigurtë dhe të filloni të pini.

Shija, natyrisht, nuk do t'i ngjajë armenishtes apo francezes, por nëse ndiqet receta, nuk do të dalë më keq. Ngjyra do të jetë e përshtatshme falë çajit dhe kanellës.

3

Konjaku është pija më e vështirë për shtëpi... Është mjaft e vështirë dhe praktikisht e pamundur të respektohen të gjitha normat e teknologjisë klasike të përgatitjes së saj. Për të përgatitur një opsion tjetër, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm në përmasat e mëposhtme: 1 litër vodka e pastruar, 4 lugë. lëvore lisi, 0,3 lugë. pluhur arrëmyshk, 5 copë. karafil, 0,3 lugë sheqer vanilje, 2 lugë. sheqer të zakonshëm dhe 3 lugë. çaj i zi i thatë.

Raki e bërë nga arra

Për të përgatitur një pije të tillë, duhet të merrni vodka me cilësi të lartë ose të zakonshme etanol holluar me ujë deri në 40-45 gradë.

Hapi i parë drejt marrjes së një të tillë pije fisnikeështë përpunimi i sheqerit. Duhet të digjet në mënyrë që gjatë përdorimit të mund të ndjeni shijen dhe hijen e karamelit.

Shtë e nevojshme të merrni enët prej alumini me mure mjaft të dendura dhe masive dhe të derdhni sheqer në të, pas së cilës enët do të duhet të vendosen në një zjarr të vogël. Në momentin që sheqeri shkrihet duhet të përzihet vazhdimisht që të mos digjet. Pasi të merret karamel nga ky produkt, hiqni enët nga sobë.

Pas kësaj, përzieni të gjithë përbërësit tërësisht në një shishe të veçantë. Pas bashkimit të tyre, e gjithë përbërja do të duhet të përzihet mirë. Lëreni pijen të piqet në një vend të errët për 3-4 javë.

Konjaku duhet të filtrohet dhe të futet në shishe. Pija alkoolike është gati për t'u pirë. Por ia vlen të kujtohet se abuzimi i ndonjë pijet alkoolike keq për shëndetin.

Dhe pak për sekretet ...

Shkencëtarët rusë nga Departamenti i Bioteknologjisë kanë krijuar një ilaç që mund të ndihmojë në trajtimin e alkoolizmit në vetëm 1 muaj. Dallimi kryesor midis ilaçit është 100% NATYROR, që do të thotë efektiviteti dhe siguria e tij për jetën:

Eliminon dëshirat psikologjike
Eliminon prishjet dhe depresionin
Mbron qelizat e mëlçisë nga dëmtimi
Largohuni nga pirja e rëndë në 24 ORË
LEHTËSIM I PLOTË nga alkoolizmi, pavarësisht fazës!
Çmimi shumë i volitshëm .. vetëm 990 rubla!

PRANIMI I KURSIT NE VETEM 30 DITE SIGURON NJË ZGJIDHJE GJITHËPËRFSHIRËSE PËR PROBLEMIN ME ALKOOLIN. Kompleksi unik ALKOBARIER është më i efektshmi në luftën kundër varësisë ndaj alkoolit..