Recetë për bukë të pjekur në fletë metalike. Gryka e derrit të pjekur në furrë

Grykë derri ka mish të butë dhe të shijshëm, dhe nëse gatuhet siç duhet, mund të bëhet i bukur gjellë festive. Është më e leverdishme ta piqni në furrë, më pas rezulton e kuqërremtë, e skuqur, mjaft e lëngshme dhe në të njëjtën kohë e butë.

Krahu i duhur është çelësi i shijes së shkëlqyer

Për të pjekur një grusht derri vërtet të shijshëm, së pari duhet të zgjidhni mishin e duhur. Këtu janë disa këshilla për këtë:

Sa më i ri të jetë derri, aq më i butë do të jetë mishi i tij. Nëse është e mundur të kontrolloni moshën e kafshës, atëherë zgjidhni një derr jo më të vjetër se dy vjet.
Ndonjëherë mund të përcaktoni moshën e një kafshe nga pesha e fytit. Pesha ideale varion nga 1200 deri në 1800 gr. Nëse fyti peshon më shumë, atëherë derri ishte ose i vjetër ose i ngopur tepër. Në çdo rast, mishi do të jetë ose i fortë ose shumë i yndyrshëm. Disa shitës të paskrupullt pompojnë mishin me ujë për ta bërë atë më të rëndë.
Këmbët e pasme konsiderohen më të shijshme dhe të buta, dhe janë pikërisht ato pjesë që ndodhen mbi gju. Përveç kësaj, ka më shumë mish dhe një sasi të mjaftueshme yndyre. Një fyell i tillë definitivisht nuk do të dalë i thatë dhe i mprehtë.
Ku ta blini nyjen, natyrisht, varet nga ju. Por ne ju këshillojmë ta bëni këtë ose në një treg të organizuar ose në një supermarket. Mishi në pika të tilla shitjeje, si rregull, i nënshtrohet kontrollit sanitar, kështu që mund të jeni të sigurt se është i sigurt.
Nëse nuk i besoni shitësit, atëherë kërkoni nga ai dokumente për mishin e derrit. Ato duhet të përmbajnë informacion se kafsha ishte e shëndetshme dhe mishi i saj është i përshtatshëm për konsum njerëzor.
Mishi më i shijshëm është ai që nuk është ngrirë. Prandaj, përpiquni të gatuani kyçin sa më shpejt të jetë e mundur pas blerjes, në mënyrë që të mos keni nevojë ta fshihni në frigorifer.

Përgatitja e kofshës për pjekje në furrë

Nëse gishti juaj ishte ende i ngrirë, para se ta gatuani, natyrisht, duhet ta shkrini atë. Vendoseni në tavolinë ose zhvendoseni nga ngrirja në frigorifer gjatë natës. Nëse keni nevojë të shkrini shpejt, vendoseni boshtin ujë të ftohtë. Në asnjë rrethanë mos e vendosni ujë i nxehtë, që kur largohet nje numer i madh i lëngjet dhe mishi do të thahet.
Lani kofshën e gatshme për pjekje nën rubinet dhe kruani mirë lëkurën me thikë. Ndonjëherë lëkura hiqet para gatimit, por është më mirë të mos e bëni këtë. Lëkura përmban yndyrë dhe xhelatinë, ato e ngopin mishin gjatë pjekjes, e mbajnë atë të lëngshëm dhe të butë. Po, dhe nyja me një kore të artë në formë të përfunduar duket shumë më e shijshme.
Shumë receta për pjekjen e fyellit në furrë përfshijnë zierjen e tij paraprake. Edhe pse kjo nuk mund të bëhet gjithmonë, ndonjëherë këmba thjesht marinohet në ndonjë salcë interesante.
Nëse ka qime në lëkurën e boshtit, atëherë është më e përshtatshme ta hiqni atë pasi të keni bashkuar këmbën.

Receta për gatimin e grurit të derrit në furrë

Pjekja e një grushti derri është një proces mjaft i gjatë. Për të gatuar mish vërtet të shijshëm dhe të butë, do të duhen 2-3 orë, por ato do të shpenzohen mirë. Për ju, ne kemi mbledhur disa mënyra origjinale për të gatuar grushtin e derrit në furrë.

Grykë derri në birrë dhe erëza

Para se të piqet në furrë, ky kofshë zihet në birrë me shtimin e qepëve, hudhrave dhe erëzave. Mos nxitoni të derdhni lëngun e mbetur pas gatimit - do ta ujisni këmbën me të tashmë gjatë pjekjes. Një moment i këndshëm: nuk keni nevojë për shumë produkte për pjatën. Lista e tyre është para jush:

grusht derri - 1 pc.;
qepë - 1 pc.;
birrë e errët - 2,5 l;
hudhër - 1 kokë e vogël;
vaj luledielli - 3 lugë;
kripë, piper i zi, koriandër, trumzë - për shije.

Ja se si bëhet kjo grusht derri:

Mishi lahet dhe lëkura gërvishtet me kujdes me thikë. Pastaj boshti pritet në disa vende. Kripa përzihet me erëza dhe fërkohet këmba nga të gjitha anët.
Pas nja dy orësh, nyja vendoset në një tenxhere dhe derdhet me birrë. Nëse është e nevojshme, birra kriposet në mënyrë që mishi të mos dalë i freskët. Një qepë e tërë e qëruar dhe gjysmë koke hudhër vendosen në një tas. Tenxherja vihet në zjarr dhe mishi zihet për 1,5 orë nën kapak. Pas heqjes së shkumës, zjarri zvogëlohet në minimum.
Hiqet fyti i zier dhe ftohet. Thelpinjtë e mbetur të hudhrës kalohen në shtypës dhe fërkohen me mish. Pastaj grushti transferohet në një tepsi të lyer me yndyrë, derdhet me lëngun e birrës dhe dërgohet në furrë e nxehtë, ku piqet për 1 orë në temperaturë 200°C.
Herë pas here mishi kontrollohet dhe ujitet me birrë.

Grykë derri e pjekur me mollë

Pjekja e mishit me mollë është një metodë gatimi kaq popullore sa mund të konsiderohet klasike. Për më tepër, nuk është e nevojshme të merrni rosë, patë ose pulë si mish, grushti i derrit në një recetë të tillë nuk do të dalë më keq. Le të kuptojmë se çfarë na nevojitet për një recetë të tillë:

grusht derri - 1 pc.;
mollë jeshile - 2 copë;
hudhër - 1 kokë;
qepë - 1 pc.;
Salcë Teriyaki - 3 lugë gjelle;
uthull molle ose oriz - 1 lugë gjelle;
birrë e errët - 100 ml;
kripë, piper i zi, koriandër, borzilok, fenugreek - për shije.

Kjo recetë përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Është e dëshirueshme që nyja të ndahet në 2 pjesë dhe kjo mund të kërkohet të bëhet në treg nëse e blini atje. Më pas mishi duhet të lahet mirë dhe lëkura të kruahet.
Pastaj bëhet një marinadë për fyellin. Përzihet: orizi ose Uthull molle, salcë Teriyaki, birrë, pak kripë dhe erëza. Në këtë salcë, fyti ngjyhet për 3 orë.
Qepët dhe hudhrat qërohen, bërthamat priten nga mollët. Pastaj qepa duhet të pritet në katërsh, çdo mollë e ndarë në 8 pjesë.
Shapka turshi shtrohet në formë të lyer me yndyrë, rreth tij shtrihen mollët, qepët dhe thelpinjtë e hudhrës. E gjithë kjo derdhet me marinadë.
Forma mbulohet me petë dhe dërgohet në furrë, e ngrohur në 200 ° C, për 2 orë. Pastaj petë duhet të hiqet, derdhet mishi me lëng dhe piqet në furrë për 30 minuta të tjera.

Grykë derri me mandarina, kopër dhe selino

Kjo recetë përdor edhe fruta agrume, por për një shije të shkëlqyer, këtu shtohen zarzavate - kopër dhe selino. Le të shohim listën e komponentëve të kërkuar:

grusht derri - 1 pc.;
mandarina - 2 copë;
pluhur mustardë- 1 lugë gjelle;
vaj ulliri- 2 lugë gjelle;
një përzierje e "barërave provansale" - 1 lugë gjelle;
kopër - 1 tufë;
selino - 2 kërcell;
kripë, piper - për shije;
letër pjekjeje.

Dhe tufa piqet sipas kësaj recete si kjo:

Përzieni kripën, pluhurin e mustardës, vajin e ullirit dhe barishtet e Provence. Lajmë mishin mirë, pastrojmë lëkurën nga papastërtitë dhe qimet, bëjmë prerje në kyçin e këmbës dhe e fërkojmë. salcë pikante. Marinoni këmbën gjatë natës duke e vendosur në frigorifer.
Mandarinat i pastrojmë nga lëvozhga dhe i ndajmë në feta. E shtrojmë letrën në tavolinë, e spërkasim me vaj, shtrojmë sipër fetat e mandarinës. Grijmë koprën dhe selinon, i spërkasim me mandarina. Frutat i shtrojmë gishtin me zarzavate, e mbështjellim me folie dhe e vendosim në një tepsi.
Hidhni një gotë ujë në një fletë pjekjeje dhe dërgojeni në një furrë të nxehtë. Në një temperaturë prej 200 ° C, piqni kofshën me mandarina për 1 orë.
Pas një ore, e kthejmë fletën e pjekjes me anën e përparme në murin e pasmë të furrës, hedhim edhe 1 gotë ujë dhe e pjekim mishin edhe për 1,5 orë të tjera.
Pastaj presim petë, përkulim skajet, duke hapur fyellin. Ne kete forme e pjekim edhe per 20-30 minuta qe te marre nje kore.

Pjatat me grusht derri përgatiten në shumë vende, por ato janë më të njohura në Gjermani dhe Republikën Çeke. Gryka quhet pjesa e poshtme proshutë derri ngjitur me nyjen e gjurit. Gryka e pasme më e përdorur më e trashë dhe me mish. Tradicionalisht, për të ruajtur lëngshmërinë dhe për t'i dhënë mishit butësi të veçantë, zihet me perime dhe barishte dhe më pas piqet në furrë.

Në mesjetë, këmbët e një derri të egër të sapo qëlluar piqeshin në zjarr, më vonë specialistët e kuzhinës filluan të shtonin erëza, marinadë në recetë, të eksperimentonin me shkallën e pjekjes dhe pjatat anësore. Si rezultat, dolën shumë receta, baza e të cilave është një këmbë derri e pjekur.

Për shumë, kjo pjatë është në një farë mënyre një kult - veçanërisht për meshkujt. Kuzhinierë të shquar në televizion diskutojnë se si të marinohen dhe piqen gishtat. Epo, ne do ta gatuajmë në shtëpi, madje do të tregojmë disa menyra te ndryshme, për çdo shije.

Si të gatuajmë gishtin e derrit në furrë?

Shak me mustardë dhe mjaltë

salcat pikante Përshtatet mrekullisht me mishin e derrit të yndyrshëm. Për të gatuar fyell në fletë metalike në furrë, është më mirë të përdorni mustardë të vërtetë. Duhet të jetë i mprehtë, i djegur.

Përbërësit

1 fyell për 1,5-2 kg;
2 lugë mustardë;
6 thelpinj hudhër;
1 lugë hop suneli.

Në vend të hops suneli, ju mund të merrni erëza për mish, Barbecue ose ndonjë përzierje universale.

Gatim

Lëkura e fytit duhet të pastrohet mirë. Ju thjesht mund të kruani me thikë ose të përdorni një leckë metalike. Më pas e lajmë mirë këmbën, e fshijmë.
Tani në fyell duhet të bëni prerje rrethore në lëkurë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjatë gatimit të mos e shtrëngojë mishin. Mjaftojnë tre prerje.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës, prisni në gjysmë dhe mbushni një copë. Ju thjesht mund t'i ngjitni copat në mish përmes prerjeve të bëra më parë.
Nëse mjalti është i trashë, atëherë shkrini atë. Shtoni mustardën dhe të gjitha erëzat e tjera në të. E trazojmë.
Fërkojeni mishin me salcën e përgatitur.
Marrim petë, mbështjellim pjesën tonë të punës. Duhet ta lini ashtu për 2 orë, por është më mirë ta hiqni gjithë natën.
E zhvendosim tufën në një fletë pjekjeje dhe e dërgojmë të piqet në furrë për 100-120 minuta në 180 gradë.

Një opsion i lehtë për fillestarët

Shpesh, kuzhinierët pa përvojë përjetojnë frikë përpara se të përgatisin një pjatë të re. Këshillat e miqve të mirë ose receta hap pas hapi. Konsideroni një nga më opsione të thjeshta.

Për të gatuar një grusht derri të pjekur në furrë, së pari mblidhni grupin e nevojshëm të produkteve:

Mish;
llambë e madhe;
karrota;
kripë.

Hidhni ujë në një tenxhere të madhe. Lëreni të ziejë dhe shpërndani kripën në të, më pas hiqeni nga zjarri.
Përgatitni perimet duke hequr lëkurat dhe lëkurat e tyre.
Kur shëllira të jetë ftohur, vendosni mish derri, qepë, karota në të. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 2 orë. Më pas kullohet lëngu në të cilin kishte mish, duke e zëvendësuar me ujë të pastër. Pas kësaj, zihet në zjarr të ulët në ujë të pastër me kripë për rreth 4 orë.
Para se të piqni mishin, ngrohni furrën në 200 gradë. Lyejeni një fletë pjekjeje me yndyrë dhe lyeni mishin mbi të. Piqeni për rreth 45 minuta. Kur të kalojë koha e shënuar, furra fiket dhe mishi lihet edhe 25 minuta.
Shërbehet gishti i derrit i pjekur në furrë së bashku me patate ose lakër të zier.

Për të marrë një shije të shkëlqyer, këmba e zier thahet dhe më pas digjet me djegës me gaz. Falë kësaj, mban pak erë tymi, gjë që është kulmi i kësaj pjate.

Grykë derri me rasmarinë, kanellë dhe spinaq

Përbërësit:

4 gishta derri
60 g gjalpë
2 degë rozmarinë
rreth 500 ml (2 lugë) supë me perime
2 shkopinj kanelle
vaj ulliri
1 gotë verë e bardhë e thatë
500 gr spinaq i freskët
50 g rrush të thatë
40 g arra pishe të pjekura
kripë piper

Mënyra e gatimit:

Pastroni lëkurën nga dorezat.
Shkrini 50 gr gjalpë në një tigan, shtoni vaj ulliri, rozmarinë dhe stika kanelle. Hidhni gishtat e derrit, kripë, piper dhe skuqini nga të gjitha anët. Kulloni yndyrën nga skuqja, derdhni verën, prisni derisa të avullojë, shtoni lëngun dhe futeni në furrë të ngrohur në 180 ° C, për 90 minuta, duke e lagur periodikisht bustin me lëng mishi në mënyrë që mishi të mos thahet - duhet të dalë e butë dhe e butë. Mund ta mbuloni me petë (lirshëm në mënyrë që të ketë akses ajri).
spinaq i freskët shpëlajeni, vendosni në një tenxhere, derdhni 2 cm ujë dhe shtoni një copë gjalpë. Kripë, piper. Gatuani në një tenxhere me kapak të mbyllur. Sapo spinaqi të vendoset, shtoni rrushin e thatë (të lagur më parë në ujë) dhe të skuqur. arra pishe. Për të përzier gjithçka. Garnitura për fyellin është gati.

Grykë derri me lakër të pjekur në marinadë birre

Përbërësit:

1 grusht derri
1,5 l birrë e lehtë
500 ml ujë
300 g lakër turshi
100 ml mjaltë
200 ml lëng domate
1 llambë
1 karotë
kripë, piper i zi,
Gjethja e dafinës- shije

Mënyra e gatimit:

Lani dhe thajeni mishin. Vendoseni në një tenxhere. Hidhni në birrë dhe ujë. Shtoni kokrrat e piperit, gjethen e dafinës, karotat dhe qepët (perimet duhet të lahen, por jo të qërohen: në këtë mënyrë lëngu i mishit do të jetë më i ngopur). Kriposni me bollëk përmbajtjen e tenxheres. Ziejeni mishin e derrit për 1,5-2 orë në një valë të ulët. Merre atë. Bëni prerje gjatësore dhe tërthore në mish. Lyejeni me mjaltë. Piqeni në furrë në 200-220 ° C deri në kafe të artë për 6-10 minuta. Vendosni lakrën në një tenxhere. Derdhni lëng domate. Shtoni gjethen e dafinës dhe ziejini për 20-30 minuta. Shërbejeni së bashku me kofshën në një pjatë.

Gryka është e ashpër

Përbërësit:

Grykë derri - 1 copë (1,5 kg)
Pastë domate - 4 lugë (mund të përdorni ketchup)
Gjeth gji - 5 copë
Kripë, piper për shije

Gatim:

Do të na duhet një tenxhere e madhe prej 5 litrash. Lani mishin dhe vendoseni në një tenxhere me ujë për rreth një orë. Pas një ore, derdhni ujin, derdhni një të ri, shtoni gjethe dafine, kripë, piper dhe vendoseni tiganin në zjarr mesatar. Sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni për 2.5 orë. Sigurohuni që të hiqni shkumën. E heqim mishin e zier, e lyejmë me pastë domate dhe e fusim në furrë në temperaturën 200 gradë për 20 minuta. Roli duhet të skuqet pak.

Gryka e derrit të gatuar në një tenxhere të ngadaltë

Serbimet: 4

Koha e përgatitjes: 9 orë 5 minuta

Koha e gatimit: 60 min

Përbërësit:

Shak - 900 g
Qepë - 2 copë.
Hudhra - 2 karafil
Borziloku - 1 lugë
Ujë - 200 ml
Vaj perimesh - 50 ml
Kripë piper

Mënyra e gatimit:

Bëni prerje të vogla në fyell dhe vendosni hudhër në to. Pritini imët qepën, përzieni me erëza. Grini kyçin e këmbës me këtë përzierje dhe vendoseni në frigorifer për 9 orë.
Hidheni në një tas me shumë tenxhere vaj perimesh, shtrini fyellin dhe derdhni ujë.
Vendosni modalitetin MULTICHEF në 130 °C për 1 orë.

Si të piqni një grusht derri në një mëngë

Gryka e pjekur në mëngë ka një lëngshmëri dhe butësi të veçantë, sepse lidhja e ngushtë krijon avull që thith të gjithë mishin. Pjata është e ngopur me aromën dhe shijen e erëzave, duket e butë në foto dhe në jetë. Si të gatuaj një sekondë të tillë, do të tregojë receta. E veçanta e saj është mungesa e gatimit paraprak dhe gatimi i gjatë.

Përbërësit:

grusht derri - 1 kg;
hudhër - 4 karafil;
mustardë - 2 lugë;
erëza për mish derri - një paketë.

Mënyra e gatimit:

Pastroni lëkurën, derdhni ujë të ftohtë për 20 minuta, shpëlajeni, thajeni. Thërrmoni hudhrën, përzieni me mustardë, kripë dhe erëza, marinoni mishin. Mbajeni për një orë e gjysmë. Vendoseni mishin brenda mëngës, lidhni, piqni në 190 gradë për 2 orë. Gjysmë ore para gatishmërisë, shponi mëngën për të marrë një kore krokante. Shërbejeni me rrikë, mustardë, të ftohtë ose të nxehtë.

Marinada të shijshme

Një sekret i veçantë i gatimit të gjellës janë opsionet e shumta për mënyrën e marinimit të kyçit për pjekje në furrë. Këtu janë vetëm disa marinada të shijshme të kombinuara mirë me mishin e derrit:

mustardë, mjaltë;
mustardë, majonezë, hudhër;
birrë, qepë, spec, piper i zi, gjethe dafine;
salce soje, domate;
cilantro, salce domatesh;
kefir, qimnon, rozmarinë;
qepë, hudhër, piper zile.

Receta nr. 1

Përbërësit:

2 gishta derri 800-900 g secila
100 g sallo
2 gota verë të kuqe të thatë
1 gotë lëng mishi
1 kokë qepë
4 thelpinj hudhre
1 vezë
majdanoz dhe kopër
piper

Marinojini nyjet e derrit gjatë natës në verë me barishte të copëtuara. Kripë dhe piper. Gjëra me hudhër. Në një tigan skuqni qepën e grirë në sallo dhe më pas shtoni mishin në të. Kur të marrin një nuancë të shijshme, transferojeni përmbajtjen e tiganit në një enë me zierje të thellë. Hidhni përzierjen e lëngut të nxehtë dhe marinadës dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten, rreth 1.5 orë. Lyejeni mishin e përfunduar me një vezë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë për disa minuta për të formuar një kore të artë.

Receta nr. 2

Përbërësit:

1 grusht derri
100 g yndyrë derri
1,5 gota verë e kuqe e thatë
1 filxhan lëng mishi
1 kokë qepë
4 thelpinj hudhre
2 gjethe dafine
2 karota
1 vezë
piper

Marinoni gishtin e derrit gjatë natës në verë me shtimin e hudhrës së shtypur. Kripë dhe piper. Skuqni qepën e grirë në sallo të nxehtë në një tigan dhe më pas shtoni mishin e derrit në të. Kur të marrë një hije të shijshme, transferoni përmbajtjen e tiganit me gjethe dafine dhe rrathë karotash në një enë të thellë për zierje. Hidhni përzierjen e lëngut të nxehtë dhe marinadës dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten, rreth 1.5 orë. Lyejeni mishin e përfunduar me një vezë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë për disa minuta për të formuar një kore të artë.

Ju mund ta filloni mishin me një gjilpërë sallo ose një thikë të hollë të ngushtë - shponi mishin, kthejeni për t'u zgjeruar dhe zvarriteni nëpër thelpinj hudhre të plota ose të copëtuara;
Një marinadë e mirë është një përzierje e salcës së sojës me mustardë, shafran të Indisë dhe speca; piqni mishin pa prekur lëkurën ose duke bërë prerje në formë diamanti mbi të - këto të fundit zvogëlojnë kohën e pjekjes;
Është më mirë të marinoni mishin për 2 orë, dhe nëse është e mundur - gjithë natën ose ditën;
Gatishmëria e gjellës përcaktohet nga një pirun, shkop ose kruese dhëmbësh - ata duhet të shpojnë vendin më të trashë dhe të shikojnë lëngun, me një përmbajtje të lehtë shpuese dhe transparente, furra fiket;
Që mishi të mos digjet, shtrohet sipër gjysmave të qepëve ose të trasha pykat e patates.
Kur blini një gisht, kontrolloni me kujdes: lëkura duhet të jetë e lehtë, pa njolla, dhe mishi duhet të jetë i dendur dhe i lehtë, me një sasi të vogël shtresash të bardha yndyrore. Ushtroni pak presion mbi këmbën e derrit, nëse ajo buron, atëherë do të jetë e mundur të gatuani një pjatë të shijshme prej saj.

Shërbejeni fyellin me domate, qepë të kuqe, rrepkë, marule, presh, rrikë dhe mustardë.

Të bëftë mirë!

Video recetë për grusht derri të pjekur në furrën bovariane

Kjo është një gjë e mrekullueshme - grushti i derrit i pjekur në furrë në fletë metalike. Një recetë me një foto është e dobishme në shumë raste. te tryezë festive mund të shërbehet si pjatë kryesore e nxehtë ose meze të ftohtë, bëni prerje për pjatën e mishit. Dhe për çdo ditë një zgjidhje e shkëlqyer: ushqime të shpejta dhe të kënaqshme përgatiten në të njëjtën kohë. Pak zarzavate, perime, bukë ose një tortilla, një lloj salce - tani sanduiçi është gati. Dhe mundeni edhe me patate të pjekura ose lakër të zier - ja ku shija është joreale! Me një fjalë, të gjithë ata që e duan mishin e butë, të lëngshëm, recetën e grushtit të derrit në furrë do të vlerësojnë patjetër pesë pikë.

Thelbi i gatimit është që mishi të mbushet me hudhër, të fërkohet me erëza ose marinadë dhe të futet në furrë për disa orë. Ka mundësi të ndryshme gatimi. Kam pjekur një grusht derri në fletë metalike, jam shumë i kënaqur me rezultatin.

Përbërësit

Për të gatuar grushtin e derrit në furrë do t'ju duhet:

hudhër - 1 kokë;
fletë dafine - 3 copë;
grusht - 1 pc (rreth 1,5 kg);
kripë tryezë - 2 lugë gjelle. l;
kokrra piper të zi - 1 lugë gjelle. l. ose 2 lugë gjelle. l. terren;
kokrra piper të bardhë - 0,5 lugë (opsionale);
paprika - 1,5 lugë;
përzierje borziloku ose Provence - 1 lugë;
patate - 12-14 copë (ose sa do të futen në brazier).

Si të gatuajmë gishtin e derrit në furrë. Receta

Për pjekje zgjodha një fyell mishi, në të cilin ka më shumë mish se yndyrë. Përgatitja fillon me pastrimin dhe njomjen. Lëkurën e kruaj me thikë, nëse ka mbetje qimesh, e këndoj dhe e shpëlaj mirë nën ujë të rrjedhshëm.

Lëkura do të bëhet e lehtë, pa njolla të errëta. Sigurohuni që të pastroni të gjitha palosjet në mënyrë që të mos ketë më vonë shije të huaj.

E mbush me ujë të ftohtë dhe e lë një deri në dy orë. Gjatë kësaj kohe, gjaku do të largohet nga mishi dhe përsëri era e qimeve të djegura do të zhduket.

Unë jam duke bërë një përzierje erëzash. Mora kokrra piper të zi dhe të bardhë, paprika për një ngjyrë të ndezur, borzilok dhe majdanoz. Të gjitha këto erëza duhet të bluhen në një llaç më të vogël. E bëra në dy hapa.

Fillimisht, i bëra pure të gjitha erëzat (specat dhe barishtet e thata). Jo në pluhur, por mjaft mirë.

Më pas lavrushkën e blua në llaç (nëse e keni grijeni të bluar) dhe e përziej me paprikë. I kombinova të gjitha erëzat e bluara me kripën e tryezës.

Qëroja thelpinjtë e hudhrës, i preva për së gjati në dy ose katër feta të gjata, në mënyrë që të ishte më e përshtatshme për të mbushur gishtin. Rrotullohet në një përzierje erëzash dhe kripë.

E nxori gishtin nga uji, e lau sërish dhe e fshiu thuajse të thatë me një peshqir. Tani ju duhet të mbushni me hudhër në mënyrë që mishi të jetë aromatik edhe brenda. Me një thikë të mprehtë bëj një shpim 3-4 cm të thellë për të futur thelpinjtë e hudhrës. Unë e devijoj pak thikën dhe e shtyj hudhrën më thellë në tul përgjatë tehut. Kjo metodë është e përshtatshme sepse atëherë nuk duhet të kërkoni se ku janë bërë shpimet dhe të kontrolloni nëse ka hudhër në secilën prej tyre. Hudhra e shpuar - futur - nxori një thikë. Prerja do të mbyllet vetë, hudhra do të jetë brenda mishit.

Kur të mbushet e gjithë nyja, e spërkas lëkurën dhe pjesën e mishit me erëza dhe kripë dhe e fërkoj mirë nga të gjitha anët.

Pas kësaj, mishi duhet të shtrihet pak, le të thithë më mirë shijet. Mund të turshini edhe në mëngjes ose në mbrëmje dhe ta lini për disa orë. E lashë për një orë në temperaturën e dhomës.

E pjeqa gishtin e derrit në furrë me patate në mënyrë që pjata anësore të ishte gati menjëherë. Preva dy pjesë në pjata të gjera - ato do të futen nën kyçin e dorës. Pjesa tjetër e copëtuar copa të mëdha.

Patate të spërkatura për zbukurim me erëza (kam përdorur piper të zi dhe djegës), të kripura, të përziera. Kjo duhet bërë para se ta vendosni në furrë, përndryshe kripa do të shkrihet dhe do të kullojë.

Ju duhet të piqni kofshën në furrë në një enë të thellë ose në një fletë pjekjeje. Mora një të madhe tigan prej gize me anët. Të veshura me një copë të madhe petë. Lyejeni mesin me vaj, lani skajet të pastra. Ai shtroi rrathë patatesh në fletë metalike - ky do të jetë një jastëk nën grusht, në mënyrë që mishi të mos digjet gjatë pjekjes.

E vendosi kofshën mbi patate. Mundohuni të zgjidhni një enë në mënyrë që fyti të shtrihet lirshëm, jo afër anëve, dhe të ketë ende vend për patate.

Ai shtriu feta patate rreth e qark, duke mbuluar mishin pothuajse gjysmën e lartësisë. Por kjo varet nga sa garniturë ju nevojitet dhe nëse ju nevojitet fare. Mund të piqet pa patate.

Gryka e lëngshme, e kuqe dhe e shijshme në furrë është një pjatë e shkëlqyer për çdo rast, qoftë vakt i përditshëm apo darkë festive. Nëse ju duket se mund të gatuani vetëm një fyell kuzhinierë me përvojë Mund t'ju sigurojmë se nuk është absolutisht kështu. Përkundër faktit se boshti kërkon një shumë të gjatë trajtimit të ngrohjes, edhe një zonjë fillestare do të përballet me përgatitjen e saj, dhe koha e pritjes do të kompensohet më shumë nga shija e shkëlqyer dhe pamja spektakolare. Ju mund të jeni i sigurt se bufa në furrë do të përshëndetet me zhurmë nga familja dhe të ftuarit, dhe askush nuk do të refuzojë të shijojë një gjë të mirë.

Recetat për të bërë nyje na erdhën nga vendet evropiane, dhe sot nyja është një nga pjatat më të njohura në Republikën Çeke, Gjermani, Austri, Zvicër dhe Poloni. Gryka ra në dashuri edhe në Rusi - për lehtësinë e përgatitjes, ngopjen, të lartë vlera ushqyese dhe, natyrisht, shije të shkëlqyer. Përkundër faktit se grushti i derrit është një mish me yndyrë, përfitimet e tij shëndetësore janë veçanërisht të vlefshme. Gryka përmban një sasi të madhe vitaminash (pothuajse të gjitha vitaminat B, si dhe vitaminat PP, E dhe H), makro dhe mikroelemente (hekur, zink, selen, kalcium, zink, etj.). Dhe edhe pse ky produkt nuk është aspak dietik, ndonjëherë mund ta trajtoni veten pak, apo jo?

Fillimisht, ju këshillojmë të njiheni me rregullat e thjeshta për zgjedhjen e një fyti të mirë mishi, ose fyell, që është pjesa e proshutës së derrit që është drejtpërdrejt ngjitur me nyjen e gjurit. Primar në këtë çështje janë pamjen dhe erë. Lëkura e fytit duhet të jetë e lehtë dhe jo e dëmtuar ose e njollosur, mishi duhet të jetë një ngjyrë rozë-kuqe uniforme me shtresa të bardha yndyre. Mishi i errët me yndyrë të verdhë është një shenjë e një kafshe të vjetër. Freskia e mishit mund të përcaktohet duke shtypur në sipërfaqen e tij - një vrimë që rikuperohet shpejt e lënë duke shtypur me gisht tregon freskinë e produktit. Era e fyellit është e këndshme dhe pak e ëmbël. Nëse nuk është kështu, është më mirë të refuzoni blerjen. Kur zgjidhni një nyjë këshillohet të merrni pjesën e pasme, pasi ka më shumë mish dhe yndyrë, ndërsa në kyçin e përparmë kocka dhe venat janë të zëna pak. Një bufkë mjafton për një vakt të bollshëm për dy persona.

Një pjesë e rëndësishme në përgatitjen e boshtit është përpunimi paraprak i produktit. Fillimisht është e nevojshme që lëkura e fyellit të digjet lehtë mbi gaz ose një çakmak për të hequr qimet dhe më pas kruajeni me kujdes me thikë, shpëlajeni dhe thajeni. Mishi i kofshës është shumë i fortë, pasi përbëhet kryesisht nga ind lidhës dhe muskuj të trashë, ndaj rekomandohet zierja me erëza dhe rrënjë para pjekjes. Zakonisht, gatimi zgjat rreth 1,5-2 orë, pas së cilës fyti piqet në furrë deri në kafe të artë për rreth një orë - po, procesi nuk është i shpejtë, por rezultati ia vlen, mund të jeni të sigurt.

Një mënyrë tjetër për ta bërë kofshën të butë dhe me lëng është ta marinoni atë. Përveç kësaj, marinata kontribuon në pjekjen e njëtrajtshme të mishit në furrë. Ka shumë opsione marinimi - kripë dhe erëza, majonezë, mustardë, hudhër, mjaltë, salcë soje, salcë kosi, kefir dhe salca të gatshme. Gryka në furrë do të dalë veçanërisht e shijshme dhe aromatik nëse marinohet në birrë - është kjo pije që përdoret më shpesh në recetat tradicionale evropiane të nyjeve. Boshti duhet të marinohet për të paktën 2 orë, por është mirë ta lini mishin në marinadë për natën ose për një ditë - në këtë rast, nuk mund të ketë dyshim për suksesin e pjatës suaj. Pas marinimit, boshti mund të mbushet me feta hudhre, xhenxhefil ose karrota, duke përdorur një thikë të gjatë të hollë ose një gjilpërë mbushëse për lehtësi.

Gryka mund të piqet me një lëkurë të tërë ose me prerje në formë kryqi në të - në rastin e dytë, mishi gatuhet më shpejt dhe rezulton të jetë më i butë. Për ta bërë enën më pak të yndyrshme, mund të bëhen shpime të thella në kyçin e dorës, duke lejuar që një pjesë e yndyrës të rrjedhë në fletën e pjekjes gjatë gatimit. Nëse piqni një fyell në fletë metalike ose në mëngë, hapeni mishin 20-30 minuta para gatimit në mënyrë që të formojë një shije të shijshme. e kaftë e Artë. Ju gjithashtu mund të lubrifikoni lëkurën gjalpë ose lëngje të lëshuara nga fyti. Gatishmëria e fyellit të pjekur në furrë kontrollohet me thikë, pirun ose hell druri - nëse futen lehtësisht në mish, dhe nga ky i fundit lëshohet lëng i pastër, fyti është gati. Dhe së fundi, një sekret i vogël i kuzhinës - në mënyrë që pjesa e poshtme e kofshës të mos digjet gjatë pjekjes, mishi mund të vendoset sipër copave të trasha të qepëve ose patateve.

Meqenëse grushti në furrë rezulton të jetë shumë i kënaqshëm dhe i yndyrshëm, një pjatë anësore është thjesht e nevojshme për të. Mund të jenë perime, patate, drithëra ose lakër të zier, me të cilin nyja tradicionalisht shërbehet në Republikën Çeke dhe Gjermani. Rrikë, mustardë, kastravecat turshi dhe një gotë birrë janë gjithashtu shtesa shumë të përshtatshme për kyçin e këmbës. Gryka e pjekur mund të shërbehet e nxehtë si pjatë kryesore ose e ftohtë si meze. Epo, a jeni tunduar? Atëherë le të bëhemi gati për të gatuar!

Grykë derri e pjekur me hudhër

Përbërësit:
1 grusht derri,
1 kokë hudhër
2 lugë majonezë,

1 lugë mustardë
1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
1/3 lugë çaji xhenxhefil të bluar
kripë për shije.

Gatim:
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në gjysmë. Bëni prerje të thella në fyell dhe futni hudhrën në to. Mbështilleni mishin me fije gatimi në mënyrë që të dalë më pak lëng prej tij. Përzieni majonezën, mustardën, salcën e sojës, xhenxhefilin e bluar, kripën dhe piperin në një tas. Lyejeni sipërfaqen e boshtit me marinadën që rezulton dhe lëreni për 2 orë. Pas kësaj, mbështilleni kofshën me fletë metalike ose vendoseni në një mëngë dhe piqeni në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 1.5 orë. Pas kësaj kohe, shpalosni fletën (ose prisni mëngën), ulni temperaturën në 180 gradë dhe piqni edhe për gjysmë ore të tjera derisa të shfaqet një kore e artë.

Shak në një marinadë agrume, të pjekur në një mëngë

Përbërësit:
1 grusht derri,
1/2 portokalli
1/2 limon
4 thelpinj hudhre,
2 lugë salcë soje,
1 lugë mjaltë
adjika për shije

Gatim:
Përzieni lëngun e agrumeve, hudhrën e kaluar në shtyp, salcën e sojës, mjaltin, adjika, kripë dhe piper. Lyejeni mishin me përzierjen që rezulton dhe vendoseni në një tas, duke e mbështjellë me mbështjellës plastik. Vendoseni në frigorifer për të paktën 6 orë. Pas kësaj, futeni kofshën në mëngë, vendoseni në një kallëp dhe piqeni në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 2 orë. 20 minuta para gatimit, prisni me kujdes mëngën në mënyrë që mishi të skuqet.

Gryka e pjekur me patate në furrë

Përbërësit:
1.5 kg fyell,
1 kg patate
1 qepë
3 thelpinj hudhër,
5 bizele me aromë,
3 gjethe dafine,
1 lugë çaji rozmarinë e tharë
kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Gatim:
Në një tenxhere të thellë hidhni kockën e derrit të përgatitur, shtoni qepën e prerë në gjysmë dhe derdhni ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin. Kur uji të vlojë, kriposeni dhe ziejini për 1,5-2 orë. 30 minuta para gatishmërisë, shtoni specin dhe gjethen e dafinës. Ftoheni kërcellin e përfunduar dhe fërkojeni me hudhër të kaluar nëpër shtyp.
Ngroheni furrën në 200 gradë. Pritini imët patatet dhe i përzieni me kripë, piper dhe rozmarinë. Vendosni patatet në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë, dhe gishtat sipër. Mbyllni kallëpin me fletë metalike. Piqni për rreth gjysmë ore, më pas hiqni letrën dhe piqini derisa patatet të jenë gati, rreth 30 minuta të tjera.

Grykë derri në salcë mustardë mjalti

Përbërësit:
1.5 kg fyell,
5 thelpinj hudhër,
3 lugë mjaltë
2 lugë mustardë,
kripë dhe erëza për shije.

Gatim:
Shpëlajeni mirë kofshën dhe vendoseni në ujë të ftohtë për një orë e gjysmë, më pas kruani lëkurën me thikë, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Bëni prerje në lëkurë dhe mbushni mishin me copa hudhre. Shkrihet mjalti dhe përzihet me mustardë, kripë dhe erëza. Lyejeni kofshën me salcën që rezulton dhe lëreni të marinohet në frigorifer për disa orë. E mbështjellim kofshën me letër, e vendosim në një tepsi dhe e pjekim në 180 gradë për 2 orë.

Bisht i pjekur, ose gju i derrit, në çekisht

Përbërësit:
grusht derri me peshë 1,5-2 kg,
1 litër birrë të errët
1 qepë
1 karotë
1 rrënjë majdanoz
3 gjethe dafine,
3 karafil,
1 lugë mjaltë
1 lugë mustardë
1/2 lugë çaji kokrra piper të zi
1 lugë çaji qimnon ose qimnon
tufë me zarzavate
kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Gatim:
Shpëlajeni rrotullën, pastroni dhe thajeni. Vendosim mishin në një tenxhere, shtojmë qepën e prerë në katërsh, karotat e prera në copa të mëdha, hudhrën, kokrrat e piperit, dafinën dhe karafilin. Hidhni birrën në mënyrë që të mbulojë mishin përgjysmë. Hidhni pak ujë dhe kripë. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët për një orë. Pas kësaj, kthejeni kofshën, shtoni rrënjën e majdanozit, barishtet dhe qimnon (ose qimnon). Gatuani për një orë tjetër.
Përzieni mjaltin e shkrirë me mustardën. Vëreni gishtin në një enë pjekjeje, hidhni pak lëng në të cilin është pjekur dhe mishin e lyeni me yndyrë nga të gjitha anët. salcë mustardë mjaltë. Kripë dhe piper. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth një orë, duke e lyer mishin me salcë çdo 10 minuta.

Këpucë polake në birrë

Përbërësit:
3 gishta derri,
1 litër birrë e lehtë
2 llamba
1 karotë
1 rrënjë selino
1 spec djegës
100 gr mjaltë
10 bizele me aromë,
4 karafil,
3 gjethe dafine,
kripë për shije.

Gatim:
Në një tenxhere të thellë hidhni një qepë të qëruar, karotat e qëruara, specin, karafilin dhe gjethen e dafinës. Hidhni 2 litra ujë dhe lëreni të vlojë. Vendosni nyjen në tigan dhe gatuajeni për 1.5 orë. Holloni mjaltin në birrë, shtoni piper djegës të grirë dhe kripë. Vendoseni kofshën në marinadë dhe lëreni për të paktën 4 orë (më mirë për një ditë). Më pas vendosim gishtin në një tepsi të veshur me letër pjekjeje dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth një orë.

Gryka në furrë do të tërheqë padyshim edhe gustatorët më kërkues. Jini të durueshëm dhe brenda pak orësh nyja juaj e butë, aromatike dhe me lëng do të jetë gati! Të bëftë mirë!

Lëng, i butë, me një kore të pjekur të kuqërremtë, kyçi përshtatet në mënyrë të përkryer në tonë menu dimërore. Në fund të fundit, është pikërisht në kohët e ftohta të dimrit që trupi ynë ka nevojë patjetër për ushqime të nxehta yndyrore që na kënaqin me ngopjen e tyre dhe ngrohen me ngrohtësi të vërtetë. gatim në shtëpi. Në shikim të parë, nuk ka absolutisht asgjë të komplikuar në gatimin e një grushti derri, por problemi është, në duart e amvisave të papërvojë, kjo pjesë e shijshme e një trupi të pajetë të derrit mund të kthehet lehtësisht në një pjatë të fortë, të thatë dhe të pangrënshme. Disa receta për ju djema! Gatuani në mënyrë që t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj me butësinë, lëngshmërinë dhe një aromë kaq të shijshme.

Grykë derri "Classic"

Përbërësit:

Gryka e derrit - 1 kilogram, hudhra - 5 dhëmbë
Mustardë - 3 lugë, trumzë - 1 lugë çaji
Vaj vegjetal - 2 lugë, kripë - 2 lugë çaji

Gatim:

Lani kyçin e derrit dhe thajeni me një peshqir.
Qëroni hudhrat dhe priteni në 4 pjesë për çdo degë.
Bëni të çara në kyçin e derrit dhe vendosni një copë hudhër në secilën e çarë.
Përzieni vajin vegjetal, mustardën dhe erëzat, kripën dhe vajin.
Grini nyjen me masën, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë.
Mbështilleni gishtin e derrit në letër dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
Ngroheni furrën në 180 gradë.
Vendoseni fletën e pjekjes me gishtin e derrit në raftin e mesëm të furrës.
Piqni grushtin e derrit për 1,5 orë.

Grykë derri në birrë

Përbërësit:

Birrë e freskët e lehtë - 1 litër, mjaltë - 2 lugë
Rigon - gjysmë lugë çaji, qimnon - 1 lugë çaji
Koriandër - 1 lugë çaji, mustardë - 1 lugë gjelle
Hudhra - 5 karafil, kokrra piper - 1 lugë çaji
Kripë - 2 lugë çaji

Gatim:

Përzieni në një enë 1 litër birrë me rigon, qimnon, koriandër.
Në këtë përzierje vendoseni gishtin e derrit, mbulojeni me shtypje.
Marinojini kofshën për 12 orë në frigorifer.
Pasi ta marinoni, vendoseni tenxheren me gishtin në marinadë në zjarr të qetë.
Gatuani grushtin e derrit për 3 orë në nxehtësi të ulët, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme në mënyrë që gishti të mbulohet gjithmonë me një diferencë të vogël lëngu.
Qëroni hudhrën, priteni në 3-4 petale.
Bëni 15 prerje në fyell me thikë, futni hudhrën në prerje.
Lubrifikoni fyellin me mustardë dhe mjaltë.
Ngroheni furrën në 150 gradë.
Vendoseni kofshën në një enë pjekjeje, derdhni mbi marinadë.
Piqeni kofshën për 1.5 orë.

Sipas të njëjtës recetë, piqni në një tenxhere të ngadaltë

Vendosni grushtin e derrit në enën me shumë tenxhere, derdhni marinadën e supës.
Vendosni multicookerin në modalitetin "Pjekje".
Mbyllni multicookerin me kapak dhe piqni për 1.5 orë.

Grykë e pjekur me patate

Përbërësit:

Grykë derri, 2 copë, qepë, 1 copë, hudhër, 2-3 thelpinj
kripë, gjethe dafine, 5 copë, kokrra piper, 10-15 copë.
patate, 8-10 copë, hudhër, 5 thelpinj, rozmarinë
kripë, piper, gjalpë i shkrirë

Gatim:

Gryka e derrit rezulton shumë e shijshme nëse e zieni me patate dhe hudhër. Para së gjithash, gatuajini bishtat me erëza. Merrni një qepë të plotë, disa thelpinj hudhër, disa gjethe majdanoz dhe kokrra piper. Lajmë kofshën, e mbushim me ujë dhe e vendosim në zjarr të fortë derisa të vlojë. Kur bishtat të vlojnë, hiqni shkumën, shtoni qepën, hudhrën, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi.

Pas kësaj, me një lugë të prerë nxjerrim kofshën e zier, filtojmë lëngun dhe e lëmë për më vonë, për të përgatitur çdo pjatë të parë sipas dëshirës tuaj.
Pastroni dhe lani patatet dhe hudhrat. Pritini patatet në gjysmë, hudhrën e prisni në feta të sheshta. E fërkojmë çdo gisht me kripë dhe piper, të njëjtën gjë bëjmë edhe me gjysmat e patates. Në fund të enës së pjekjes, shtoni gjalpë të shkrirë, spërkatni patatet dhe fytin me rozmarinë, shtoni hudhrën.

E vendosim në furrë të parangrohur për 1 orë 15-30 minuta në temperaturën 200-220 gradë.
Pas një ore, kthejeni kofshën në anën e kundërt dhe shtoni pak gaz në mënyrë që të dalë edhe në anën e pasme. kore e artë. Zhvendosim gishtat e derrit të përfunduar dhe patatet në një pjatë, dekorojmë me degëza zarzavate (kopër, majdanoz).

Brenda, mishi i derrit doli i lëngshëm, sepse e kemi zier fillimisht. Falë erëzave të përdorura në secilën nga dy fazat e përgatitjes së roleve, shija e mishit doli të jetë origjinale. Duke shijuar një copë mishi nga një grusht derri, gradualisht do të zbuloni të gjitha notat e kësaj pjate të mrekullueshme për veten tuaj.

Gryka e derrit të pjekur në furrë në petë

Së pari, ne propozojmë të zotëroni një variant të thjeshtë - një grusht të pjekur në furrë në fletë metalike. Falë përdorimit të letrës dhe marinimit, mishi në fyell skuqet më shpejt. Nuk ka rregulla të veçanta për zgjedhjen e fyellit për këtë pjatë. Gjëja kryesore është se mishi është i freskët dhe i dëshirueshëm i përkiste një kafshe të re.

Përbërësit:

Gryka e derrit - 1-1,5 kg, manaferrat e dëllinjës - 1 lugë.
qimnon - 1 lugë, piper i zi - 1/2 lugë, kripë - 1 lugë.
hudhër - 2 karafil, birrë e errët - 250 ml.
styling perime (patate, karrota, qepë)

Gatim:

Lani grushtin e derrit tërësisht dhe thajeni me një peshqir.
Përzieni kokrrat e dëllinjës, kripën, qimnonin dhe piperin e zi. Grini erëzat në një llaç dhe fërkojeni fytin me përzierjen aromatike që rezulton. Vendoseni grushtin e derrit në frigorifer gjatë natës.

Përgatitni perimet tuaja në mëngjes. Ata do të bëhen një jastëk për fyellin tonë. Lani dhe qëroni patatet, qepët dhe karotat. Pritini patatet në gjysmë, karotat në kubikë dhe qepët në unaza. Vendosni perimet në fund të një fletë pjekjeje të thellë, vendosni grushtin sipër dhe mbushni gjithçka me birrë të errët.

Mbulojeni formën ose fletën e pjekjes me fletë metalike dhe dërgojeni gishtin në furrë të parangrohur në 180 gradë. Hapni vrima në fletë metalike për të lënë ajrin të dalë. Koha e pjekjes është afërsisht 1-1,5 orë.

Kujdes! Mos e hiqni letrën gjatë pjekjes. Temperaturat e larta të kombinuara me yndyrë të nxehtë dhe pakujdesi mund të shkaktojnë djegie. Procesi i gatimit të gishtit të derrit në fletë metalike nuk kërkon inspektim vizual. Pas një ore e gjysmë, hiqni gishtin e derrit nga furra dhe hiqni letrën. Shponi lëkurën e derrit me një pirun - duhet të bëhet e butë. Me një thikë të mprehtë, bëni prerje të cekëta në të gjithë fytin.

Spërkatni gishtin e derrit me bujari me sallo dhe salcë birre. Kthejeni kofshën përsëri në furrë, por këtë herë pa petë dhe me temperaturë të rritur 250 gradë. Koha nga 20 minuta në gjysmë ore. Boshti do të jetë gati kur lëkura e derrit të plasaritet përgjatë prerjeve dhe të marrë një nuancë të pasur karamel.

Grykë derri në mëngë

Përbërësit:

Grykë derri - 1 copë, hudhër - 8 karafil, majonezë - 2 lugë gjelle
Piper i kuq i bluar - për shije
Një përzierje e bimëve italiane - 1 lugë gjelle, kripë - për shije

Gatim:

Lëkura e kyçit të derrit gërvishtet mirë me thikë, lahet. Me një thikë të mprehtë bëni të njëjtat prerje të thella në të gjithë sipërfaqen e lëkurës. Qëroni hudhrën, prerë në copa.
Mbush timonin e tyre.

Për marinadën, përdorni majonezë dhe një përzierje të bimëve italiane: koriandër, rozmarinë, trumzë dhe pluhur speci të kuq. djegës i bluar mund të zëvendësohet me të freskët. Në këtë rast, priteni në unaza dhe mbushni fyellin. Fshijeni fytin me një përzierje majonezë, barishte dhe piper. Vendoseni në mëngë ose fletë metalike. Bëni vrima në të.

E vendosim në një tepsi dhe e pjekim për 1 orë në furrë të parangrohur në temperaturën 180-200 gradë. Hiqni kofshën, prisni mëngën ose hiqni pjesën e sipërme nga petë dhe vazhdoni të piqni në furrë për 15 minuta nga të dyja anët.
Shërbejeni gishtin e pjekur të përfunduar me barishte, limon dhe piper djegës.

Epo, për ëmbëlsirë ... Gryka e derrit të pjekur në furrë
nga Yulia Vysotskaya

Kjo recetë u prezantua në një nga episodet e programit të saj të kuzhinës nga Yulia Vysotskaya. Është shumë e lehtë për t'u bërë dhe tepër e shijshme. Por, më e rëndësishmja, gishti i derrit i pjekur në furrë nga Vysotskaya rezulton të jetë shumë i butë, i butë dhe me lëng. Për të arritur këtë rezultat pa birrë, mund të gatuani paraprakisht dhe erëzat e duhura, të cilat ju nevojiten për të fërkuar siç duhet kyçin e dorës.

Përbërësit:

Gryka e derrit - 1 kg, mustardë - 1 lugë gjelle. l., hudhër - 3 karafil
fletë dafine - 3 copë, majdanoz i thatë - 1 lugë.
paste domate - 1 lugë gjelle. l., piper i bardhë i bluar - 1 lugë.
kokrra piper të zi - 5 copë, borzilok të thatë - 1 lugë.
rigon i tharë - 1 lugë, barishte italiane - 1 lugë.
vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l., kripë,
patate - 1 kg.

Gatim:

Lani tërësisht kyçin e derrit. Në këtë recetë, nuk keni nevojë të thani dhe marinoni mishin - ne do të gatuajmë fyellin menjëherë. E vendosim gishtin në një tenxhere të thellë me ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht mishin e derrit. Shtoni në ujë gjethe dafine, kripë dhe piper. Lëreni të ziejë dhe më pas zvogëloni zjarrin dhe vazhdoni të gatuani gishtin për 1-1,5 orë të tjera.

Grini hudhrën dhe shtoni erëza: piper të zi dhe të bardhë, rigon, borzilok. Përziejini dhe shtoni mustardën paste domate. Përziejini gjithçka tërësisht përsëri.

E ftohim kyçin e zier, bëjmë disa prerje gjatësore dhe e fërkojmë me kujdes me përzierjen aromatik të përgatitur të erëzave. E vendosim gishtin e derrit në mëngën e pjekjes dhe e dërgojmë në furrë për një orë. Regjimi i temperaturës 200 gradë.

Shërbejeni gishtin e derrit të pjekur në furrë mbi një shtrat me patate me barishte italiane. Për të përgatitur një pjatë anësore, qëroni patatet, prisni zhardhokët në feta dhe shtoni vaj ulliri dhe barishte italiane, kripë. Përziejini mirë dhe piqini në furrë për rreth dyzet minuta në 180 gradë.

Nuancat ... Sa për të pjekur një grusht derri.

E pjekim kofshën pa e marinuar paraprakisht në furrë për 2 orë në temperaturën 180 gradë.
- E pjekim kofshën e marinuar për 1 orë në temperaturën 180 gradë.
- Piqeni thundrën e zier të derrit për 1.5 orë në temperaturën 150 gradë.
- Në skarë me ajër, piqni gishtin e derrit për 1 orë, gjysmë ore nga të dyja anët, në temperaturë 220 gradë.

* * *
Gishti i derrit i pjekur në furrë është pjata e njohur e Oktoberfest, krenaria e vërtetë e Bavarisë dhe rostiçeri e shijshme për birrë. Gjermanët, austriakët dhe çekët kanë konkurruar prej kohësh për të drejtën për të quajtur thesarin e tyre kombëtar një grusht të pjekur. Secili prej tyre ka recetën e vet të nënshkrimit të gishtave të derrit. Por të gjitha recetat zbresin në afërsisht të njëjtën listë përbërësish dhe manipulime të ngjashme të kuzhinës. Po, dhe thelbi i gjellës është i njëjtë: mish derri i shijshëm, i skuqur në furrë me erëza dhe birrë. Pra, le t'ia lëmë debatin e kuzhinës atyre që kanë nevojë dhe të mësojmë se si të gatuajmë një grusht derri me lëng të pjekur në furrë.