Përcaktoni gjizën ose produktin e gjizës. Si të dalloni gjizën e vërtetë nga ajo e rreme

Gjizë - e thartë e zakonshme produkt qumështi, një burim i proteinave, kalciumit, fluorit, zinkut, shumë vitaminave dhe mikroelementeve. Nutricionistët këshillojnë përdorimin e tij për të mbajtur një figurë të hollë, me sëmundje të zemrës, patologji të mëlçisë, hipertension, aterosklerozë. Në të njëjtën kohë, jo e gjithë gjiza e paraqitur në dyqane është e mirë për trupin. Ka shumë falsifikime në rafte, përbërja e të cilave nuk përputhet me atë që thuhet në paketim, si dhe të lira të ulëta produkt cilësor me mbushës të huaj, yndyrna bimore. Natyrisht, ajo nuk sjell asnjë përfitim për trupin, dhe në disa raste provokon sëmundje të reja ose përkeqëson sëmundjet ekzistuese. Ju mund të kontrolloni cilësinë e gjizës si në dyqan ashtu edhe në shtëpi.

Rreziku i përdorimit të një produkti me cilësi të dobët

Gjiza fitohet nga fermentimi i qumështit me baktere të acidit laktik ose mullëz. Proteina e mpiksur nën ndikimin e tyre ndahet nga hirra, pas së cilës formohet një masë kokrrizore karakteristike. teknologji e thjeshtë prodhimi ju lejon të prodhoni gjizë në shtëpi dhe me radhë ndërmarrjet ushqimore. Mosrespektimi i normave të prodhimit, përpunimit, ruajtjes dhe përdorimit të tij shpesh çon në sëmundjet e mëposhtme:

helmimi nga ushqimi i shkaktuar nga patogjenë (E. coli, maja, bacil i Koch-it), toksina proteinike, elementë gjurmë;
përmbajtje e lartë e kolesterolit dhe yndyrave të tjera që provokojnë zhvillimin e aterosklerozës, obezitetit, goditjes në tru, sulmit në zemër;
alergjitë ushqimore të shkaktuara nga proteinat e qumështit ose përbërës të tjerë të gjizës, të shoqëruara me shqetësime gastrointestinale, skuqje, skuqje të lëkurës, ënjtje të nazofaringit.

Shpesh shkaku i një alergjie ndaj gjizës është një intolerancë individuale ndaj proteinave të qumështit. Në këtë rast, cilësia e produktit nuk ka rëndësi, do të duhet të përmbaheni nga përdorimi i tij.

Si të sigurohemi që është i sigurt?

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar klasifikohen si të prishshme, kështu që afati i ruajtjes së gjizës është mesatarisht jo më shumë se 3 ditë. Në ambalazhe të mbyllura, në varësi të kushteve të ndalimit, kjo shifër rritet në 7 ditë. Kur blini, rekomandohet t'i kushtoni vëmendje karakteristikave të mëposhtme të produktit:

Më e mira para datës. Data e prodhimit të gjizës së shitur në dyqane tregohet gjithmonë në paketimin e saj. Nëse nuk është i disponueshëm ose produkti ka skaduar, duhet të përmbaheni nga përdorimi i tij.
të dhëna organoleptike. Një produkt i sigurt karakterizohet nga një ngjyrë e bardhë ose krem pa myk ose njolla oksidimi. Era dhe shija e saj janë neutrale ose kanë një nuancë pak të thartë. Konsistenca e gjizës, në varësi të përmbajtjes së saj të yndyrës, mund të ndryshojë nga kokrrizat e thërrmuara në një masë paste.

Një produkt që plotëson këto kërkesa mund të konsumohet pa rrezik për shëndetin. Sidoqoftë, siguria e gjizës nuk nënkupton domosdoshmërisht cilësinë e saj. Prodhuesit shpesh shkojnë në truket për të ulur koston e mallrave dhe për të marrë më shumë përfitime. Për ta bërë këtë, papastërtitë e huaja futen në përbërjen e tij - për shembull, vaj palme, shkumës, niseshte dhe komponime të tjera.

Si të kontrolloni natyralitetin?

Gjiza në tregjet ushqimore dhe dyqanet shitet me peshë ose në ambalazhe të mbyllura. Në të dyja rastet, natyraliteti i saj është në dyshim - edhe nëse tregohet përbërja, ajo nuk korrespondon domosdoshmërisht me realitetin. Ju mund të kontrolloni cilësinë e produktit në momentin e blerjes në mënyrat e mëposhtme:

Shiko çmimin. Një produkt me cilësi natyrale nuk mund të kushtojë më pak se 350-400 rubla. për kilogram - kjo është për shkak të kostos së lëndëve të para dhe teknologjisë së prodhimit. Çmimi i ulët i gjizës tregon qartë praninë e papastërtive në të.
Për shije. Kur blini gjizë sipas peshës, mund t'i kërkoni shitësit të provojë një sasi të vogël të saj pikërisht në banak. Si rregull, mallrat me cilësi të ulët njihen lehtësisht për shkak të ndjenjës së pakëndshme të ngjitjes në gjuhë.
Kërkoni një certifikatë.Çdo shitës që shet produktin e tij në treg ose në një dyqan duhet të ketë dokumentacion që konfirmon cilësinë e tij. Nëse ai refuzon ta paraqesë atë tek blerësi, kjo mund të tregojë shkelje në prodhimin ose ruajtjen e produktit.

Këto metoda jo gjithmonë japin një ide të qartë për cilësinë e gjizës, kështu që është më mirë të kontrolloni produktin e blerë në shtëpi për përmbajtjen e papastërtive të mëposhtme.

Amidoni. Ky polisaharid shpesh përdoret si mbushës për të rritur peshën e produktit. Përdorimi i gjizës që përmban niseshte (veçanërisht artificiale) mund të çojë në aterosklerozë, dëmtim të shikimit, të sistemit kardio-vaskular, metabolizmin. Për ta zbuluar atë, mjafton të hidhni një zgjidhje mjekësore të jodit në një sasi të vogël gjizë. Një ndryshim në ngjyrë në blu ose vjollcë tregon një papastërti të polisaharidit.

Yndyrnat bimore. Gjiza natyrale duhet të përmbajë vetëm yndyrë qumështi, por prodhuesit shpesh rrisin përmbajtjen e yndyrës për shkak të zëvendësuesve të lirë të perimeve ose sintetikëve - në veçanti vaj palme. Përmbajtja e tyre tregohet nga:

ndjenja e një filmi me vaj në gjuhë;
qëndrueshmëri homogjene e produktit;
zverdhja e gjizës pas 8-10 orësh mbajtje në temperaturën e dhomës.

Gjiza me shtimin e vajit të palmës ose yndyrave të tjera bimore quhet produkt gjizë. Nuk do të jetë domosdoshmërisht e dëmshme (kjo varet nga cilësia e aditivëve), por nuk është më e mundur të quash një produkt të tillë natyral.

Shkumës dhe sode. Këto komponime inorganike shtohen nga prodhuesit për të njëjtin qëllim si niseshteja - për të rritur peshën përfundimtare të produktit duke ruajtur një kosto të ulët. Ata nuk shkaktojnë dëm për shëndetin, por zvogëlojnë përmbajtjen e përbërjeve të dobishme. Për të kontrolluar praninë e tyre, duhet të përzieni një sasi të vogël gjizë në ujë të pastër (të distiluar ose të pijshëm) dhe të shtoni acid acetik. Shkuma dhe soda, duke qenë kripëra, reagojnë me të, duke lëshuar dioksid karboni në formën e flluskave.

Sipas Rospotrebnadzor, pjesa e gjizës me cilësi të ulët në Rusi arrin 50% të vëllimit të përgjithshëm të këtij produkti, dhe në disa rajone kjo shifër arrin 70%. Prodhuesit shpesh shkojnë për falsifikim të plotë, shtrembërim të qëllimshëm të informacionit në lidhje me përbërjen. Në këto kushte, blerësi nuk mbrohet nga blerja e këtyre mallrave. Megjithatë, njohja e vetive të produktit natyral dhe papastërtitë zëvendësuese të tij mund ta zvogëlojë ndjeshëm këtë rrezik.

Roskontrol dhe roskachestvo

Sistemi rus i cilësisë i kontrolluar 9% gjizë 44 markat tregtare sipas 62 treguesve të cilësisë dhe sigurisë. Rezultatet e studimit të datës 12 shkurt 2018 mund të gjenden në faqen zyrtare të internetit: https://roskachestvo.gov.ru/researches/tvorog/.

Roskontrol gjithashtu e testoi vazhdimisht këtë produkt. Një nga studimet më të fundit (të datës 20 shkurt 2018), në të cilin janë testuar 7 mostra të përmbajtjes së yndyrës nga 4% në 7%, mund të gjendet në faqen zyrtare të internetit:

Vlera e lartë e gjizës për të ushqyerit e shëndetshëm shpesh përdoret nga disa prodhues si një mundësi për të fituar para në një falsifikim të këtij produkti popullor të qumështit të fermentuar. Në një supermarket apo treg, blerësi udhëhiqet nga informacioni cilësor i dhënë nga prodhuesi, gjë që nuk është gjithmonë e vërtetë. Vetë-kontrolli i natyralitetit të gjizës në shtëpi do të ndihmojë në përgjigjen e dy pyetjeve: a ia vlen t'i atribuohet gjizës së blerë ushqim diete dhe nëse do të bëhet klient i rregullt i prodhuesit të tij. Pra, le ta kontrollojmë!

Pse gjiza duhet të kontrollohet për cilësi

Gjiza është një produkt tradicional për rusët, kërkesa për të cilën po rritet jo vetëm për shkak të preferencave kombëtare të ushqimit, por edhe për shkak të çmimit të lirë në krahasim me djathin dhe gjalpin. vlera ushqyese i këtij produkti popullor qumështi të fermentuar përfaqësohet nga një përmbajtje e lartë, deri në 18%, e proteinave të cilësisë së lartë, lehtësisht të tretshme dhe një përmbajtje e ulët karbohidratesh, jo më shumë se 3%, si dhe kalcium, fosfor, vitamina dhe enzima. Tregues të tillë dietik e bëjnë gjizën një produkt të domosdoshëm në fushën e fëmijëve, mjekësore dhe të ushqyerit sportiv, e cila, natyrisht, rrit interesin e prodhuesve të paskrupullt për të mbushur një vend kaq tërheqës.

Gjiza është më e lirë se djathi dhe gjalpi, por jo më pak e dobishme

Ata falsifikuan "qumështin", përfshirë gjizën, përsëri kohët sovjetike. Por këto ditë falsifikim produkt dietik u bë një fenomen masiv.

Sipas Rospotrebnadzor, falsifikimi i gjizës në vitin 2014 arriti në 6.5%. Dy vitet e fundit nuk e kanë përmirësuar situatën. Rospotrebnadzor për tremujorin e parë të vitit 2016, gjatë inspektimeve, ka identifikuar 234 ndërmarrje që prodhojnë produkte qumështi të falsifikuar.

Gjiza quhet produkti i dytë pas gjalpit për sa i përket shpeshtësisë së falsifikimeve. "Aditivët" më të zakonshëm të gjizës që ndikojnë në uljen e saj janë niseshteja dhe yndyra bimore, më rrallë shkumësi dhe soda.

Gjizë apo produkt gjizë?

Një produkt gjizë është një koncept i ri dhe ende jo plotësisht i qartë për blerësin. Sidoqoftë, produktet me një emër të ngjashëm qëndronin në lagjen në raftin me gjizë, duke e shtyrë dukshëm këtë të fundit. Standardi shtetëror që rregullon prodhimin e gjizës jep një përgjigje të qartë për lëndët e para dhe mënyrën e përgatitjes. Sipas GOST R 52096–2003, gjiza është një produkt i prodhuar ekskluzivisht nga lëndët e para të qumështit me fermentim të proteinave të qumështit. Ka dy mënyra të fermentimit të qumështit: acidike - duke shtuar startues bakterial në lëndën e parë dhe acid-rrillë - së bashku me fillestarin bakterial, mullëz dhe klorur kalciumi futen.

Tabela: ndryshimet e mundshme në përbërjen e gjizës dhe produktit të gjizës

Në çfarë kushtesh është i dobishëm produkti i gjizës

Duhet theksuar se produkt gjizëështë e gabuar të konsiderosh një produkt me cilësi të ulët apriori. Qëndrimi negativ ndaj produkteve të tilla është shkaktuar nga reagimi negativ i konsumatorëve të mashtruar, të cilëve prodhuesit e pandershëm u shisnin gjoja "gjizë", duke fshehur qëllimisht shtimin e përbërësve jo të qumështit.

Produkti i gjizës mund të jetë me cilësi të ndryshme, të larta dhe të ulëta.

Një produkt gjizë me cilësi të lartë dhe "të ndershëm", i pasuruar me vitamina, me pak yndyrë dhe me proteina të mjaftueshme, mund të jetë jo më pak i dobishëm se gjiza me përmbajtje të lartë yndyre. Por për të gjetur një në dyqanet tona, për fat të keq, është ende e vështirë.

Rreth yndyrës dhe vajit të palmës

Vaji i palmës, një zëvendësues popullor i yndyrës së qumështit sot, po bëhet gjithashtu një pengesë. Edhe nëse ky komponent vendoset në etiketë, asnjë prodhues nuk do të tregojë informacion në lidhje me fraksionin e vajit.. Edhe pse varet shumë nga cilësia e vajit të palmës, klasifikoni produktin si të dobishëm, të padëmshëm ose të pashëndetshëm.

Vaji i palmës është një zëvendësues i lirë i yndyrës së qumështit, i cili vjen në cilësi të lartë dhe të ulët.

Opsioni ideal, në të cilin çdo blerës është mjaft i informuar dhe ka të drejtë të zgjedhë bazuar në informacione të plota dhe të hapura, nuk po zbatohet ende në Rusi. Prandaj, rezulton se vaji i palmës është më mirë të shmanget, sepse nuk e dimë nëse është i cilësisë së lartë në këtë apo atë produkt gjizë apo jo.

"Analogët e gjizës" sot, në fakt, më shpesh mëkati mbivlerësohet, në krahasim me atë që thuhet në etiketë, përmbajtjen e yndyrës dhe mungesën e proteinave në përbërjen e tyre.

laborator në shtëpi

Blerësit e ditur kryejnë vlerësimin fillestar të cilësisë dhe natyralitetit të gjizës drejtpërdrejt kur zgjedhin një produkt në një dyqan ose në treg.

Lexojmë përbërjen dhe numërojmë bakteret

Nëse produkti është i paketuar, atëherë studiohen sa vijon:

Indeksi i baktereve të acidit laktik. Duhet të jetë të paktën 1x10 6 CFU për 1 g.
Kompleksi. Siç u përmend më lart, gjiza natyrale përmban vetëm produkte qumështi dhe brumë kosi. Lejohet përdorimi i klorurit të kalciumit, pepsinës.
Periudhat e ruajtjes. Djathi i vërtetë ka një jetëgjatësi të shkurtër (36 orë) dhe varet pak nga përmbajtja e yndyrës së produktit.

Nëse gjiza peshohet, atëherë nuk do të jetë e vështirë të vlerësohet ngjyra, lagështia, era dhe shija e saj. Vlen gjithashtu të pyesni për jetëgjatësinë: vetëm një produkt gjizë mund të ruhet për tre ditë ose më shumë.

Blerja është bërë, por dyshimet për natyralitetin mbeten? Në shtëpi, është e lehtë të kryhen teste informative dhe të besueshme për praninë e përbërësve jo të qumështit. Ka disa mënyra të tilla.

Natyraliteti i gjizës - testi i kohës

Një sasi e vogël gjizë duhet të lihet për 8-10 orë në temperaturën e dhomës. Yndyrnat e qumështit oksidohen shumë shpejt kur ekspozohen ndaj ajrit. Si rezultat, gunga e vonuar duhet të marrë një erë të fortë të thartë.. Nëse në vend të kësaj gunga zverdhet dhe formohet kore, ka shumë të ngjarë të ketë një tepricë të vajit të palmës në gjizë.

Jodi do të tregojë niseshte

Në këtë rast, jodi do të ndihmojë. Mjafton të pikoni disa pika. Nëse gjiza u bë blu - jodi reagon me niseshte, nëse jo - këtij produkti nuk iu shtua niseshte.

Një ndryshim në ngjyrën e produktit në blu ose vjollcë tregon praninë e niseshtës.

Prania e shkumës dhe sodës do të zbulojë acidin

Një metodë e tillë nuk është gjithmonë efektive, pasi shkumësa mund të shtohet jo në produktin përfundimtar, por në qumështin nga i cili bëhet gjiza. Sidoqoftë, mund të përpiqeni të identifikoni shkumësin, thjesht mbani mend se ajo reagon me acid. Një lugë çaji gjizë duhet të hollohet në një sasi të vogël uji (rreth një e treta e gotës), pastaj shtoni disa pika uthull ose lëng limoni. Shkuma ose soda, nëse janë të pranishme në përbërje, do të reagojnë me acidin dhe do të fillojë lirimi i dioksidit të karbonit. E thënë thjesht, lëngu do të fërshëllejë dhe flluskat do të largohen.

Yndyra vegjetale - kontrolloni shijen

Pas shijimit të gjizës, a mbetet në gjuhë ndjesia e një filmi vaji? Ekziston një probabilitet i lartë për të zëvendësuar yndyrën e qumështit me yndyrë bimore. Jepini kafshës suaj një shije të kësaj mase, nëse ai nuk i vlerëson ëmbëlsirat, atëherë ka shumë të ngjarë që produkti të ketë shumë vaj palme. Më në fund, konsistenca mund të tregojë gjithashtu gjizë "perime": në natyrë është grimcuar, dhe në jo natyrale është më uniforme.

Gjizë e vërtetë - kokrra dhe nuk lë një shije të yndyrshme në gjuhë

Video: masë në masë - cili është rreziku i një produkti të gjizës

Video: çfarë duhet të jetë gjizë e vërtetë

Video: miti i gjizës së lirë "fshatare".

Në realitetet moderne, është e mundur të minimizoni gjasat e blerjes së mallrave të falsifikuara dhe me cilësi të ulët, por vetëm nëse keni informacion të mjaftueshëm dhe të besueshëm për produktin. Prodhuesi jo gjithmonë e siguron këtë të drejtë plotësisht, kështu që për të "arritur" në këtë, gjizë e shëndetshme jo aq e lehtë. Testimi në shtëpi është një nga mënyrat për t'u siguruar kundër marrëdhënieve të mëtejshme mall-para me një prodhues të pandershëm.

Për gjizë të vërtetë të bërë nga qumështi i lopës, standardi GOST 31453-2013 është i vlefshëm. Është më mirë të blini paketa me këtë shenjë, dhe jo TU. Kërkesat kryesore të GOST janë si më poshtë:

Përmbajtja e yndyrës. Ekziston një shumëllojshmëri e produktit pa yndyrë me një normë jo më shumë se 1.8%, por prodhuesit shpesh prodhojnë produkte me përmbajtje shumë më të ulët të lipideve (0.2-0.5%). Një ushqim i tillë është i mirë për ata që janë në dietë ose kanë sëmundje të caktuara. Përmbajtja e mëtejshme e yndyrës mund të jetë nga 2% në 23%. Më e zakonshme është 5% ose 9%. Varietetet me më shumë kalori janë më pak të njohura sepse janë të shtrenjta dhe kërkojnë shtimin e kremit gjatë prodhimit.
Konsistenca (zhavorri). Ky parametër varet shumë nga speciet. I lyhet gjiza, e cila shitet në briketa. Dhe gjithashtu i thërrmueshëm (i shtypur) në tabaka ose "rondele" të rrumbullakëta. Të dyja konsistencat janë të sakta, me një ndarje të hirrës që është e pranueshme. Është e rëndësishme të kuptohet se sa më e ulët të jetë përmbajtja e yndyrës së gjizës, aq më shumë lagështi përmban, ajo "rrjedh" më fort.
Shije. Duhet të jetë i pastër, me qumësht të thartë, pa asnjë nuancë të jashtme: myk, lagështi, myk, maja. Shija shumë e thartë ose anasjelltas plotësisht e butë konsiderohet një defekt.
Ngjyrë. Ngjyra varet shumë nga përmbajtja e yndyrës: sa më e lartë të jetë, aq më e theksuar është ngjyra e verdhë dhe kremoze. Është më intensivi në të tashmen gjizë e bërë në shtëpi. Versioni pa yndyrë është gjithmonë më i bardhë, dhe produkti i dimrit gjithashtu do të jetë i zbehtë për faktin se nuk ka foragjere të gjelbër në dietën e lopëve.
Kompleksi. Lënda e parë kryesore është qumështi i të gjitha varieteteve. Sipas standardit, produkti mund të prodhohet nga qumështi i normalizuar, i thatë ose i rindërtuar, si dhe qumësht i skremuar dhe përzierjet e tyre. Në gjizën e vërtetë, nuk lejohen yndyra bimore ose të hidrogjenizuara. Përveç lëndës së parë kryesore, fillestari duhet të tregohet në përbërje. Për shembull, mullëza përdoret për të mpiksur proteinat në prodhimin e djathrave të fortë dhe të butë. Shpesh shtohet në prodhimin e një lloji të thërrmuar ose kokrra (të mbushur me krem). Enzima u siguron kokrrave një strukturë më elastike dhe të dendur. Nga E-shek, lejohet përdorimi i klorurit të kalciumit E509, një substancë e sigurt që shitet si ilaç në një farmaci. Sa më shumë kalcium në qumësht, aq më mirë gjizë dhe aq më lehtë është ndarja e hirrës.
Paketimi dhe afati i ruajtjes Këto dy koncepte janë të lidhura pazgjidhshmërisht. Versioni më i prishshëm shitet në pergamenë. Produkti ruhet në të për 2-5 ditë. Nëse ka një film sipër ose briketa është e mbyllur në një paketë materialesh polimerike, atëherë ajo zgjat përshtatshmërinë deri në 10-14 ditë. Nëse shitet në tabaka, “larëse”, e paketuar në ambient me gaz inert ose në vakum, atëherë afati i ruajtjes arrin 20-30 ditë.

Në mënyrë që produkti i blerë të mos zhduket, mund ta ngrini në shtëpi, dhe më pas të gatuani djathë ose tavë prej tij. Dërgimi në ngrirje duhet të jetë përpara përfundimit të periudhës së përdorimit.

Si dhe pse gjizë e rreme?

Qëllimi i falsifikimit është një - gjenerimi i të ardhurave duke ulur kostot. Duke zëvendësuar qumështin e papërpunuar me përbërës më të lirë dhe duke e shitur produktin me çmimin e atij real, prodhuesit e paskrupullt bëjnë një fitim të konsiderueshëm.

Ju mund të falsifikoni gjizën në mënyrat e mëposhtme:

Reduktimi i përmbajtjes së tij të yndyrës. Sa më shumë lipide në çdo produkt qumështi, aq më i shtrenjtë është. Nëse në vend të 5% briketat janë të mbushura me 3% yndyrë, atëherë kjo mund të përdoret për të bërë fitime të paligjshme.
Për shkak të mungesës së peshës. Kjo metodë ka qenë e njohur që nga kohra të lashta dhe nuk e ka humbur rëndësinë e saj sot.
Zëvendësimi i yndyrës së qumështit vaj palme, vaj kokosi, margarinë ose përzierje të tjera të hidrogjenizuara. Kjo është mënyra më e zakonshme për të falsifikuar.
Shtimi i proteinave bimore. Një version më pak i popullarizuar i falsifikimit, por gradualisht po "fiton vrull". Ndonjëherë yndyra dhe proteinat zëvendësohen me përbërës jo të qumështit në të njëjtën kohë.
Duke futur trashës. Nëse përzieni niseshte, celulozë ose të tjera që lidhin lagështinë aditivëve ushqimorë, mund të rrisë peshën dhe të parandalojë ndarjen e hirrës. Kjo është një teknikë shumë e njohur për përgatitjen e masës së ëmbël të gjizës.
Aplikimi i sodës. I shtohet produktit në mënyrë që aciditeti të mos rritet kaq shpejt.

Nga pikëpamja e ligjit, falsifikimi konsiderohet edhe përdorimi i qumështit pluhur ose i rikonstituuar pa e treguar këtë në etiketë. Të gjithë përbërësit që shtohen gjatë prodhimit duhet të tregohen në përbërje.

Si të përcaktoni cilësinë e gjizës dhe të mos e lini veten të mashtroheni?

Çdo blerës dëshiron që produkti të përputhet me emrin, përbërjen e tij, të jetë i cilësisë së lartë dhe i shijshëm. Në fund të fundit, për këtë po blen. Shumica e dyshimeve janë freskia dhe origjina e yndyrës. Këtu janë disa këshilla se si të kontrolloni natyralitetin e gjizës, për të zbuluar nëse është e vërtetë apo jo.

Kur blini dhe ruani një produkt, gjithmonë duhet t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit. Mos hani ushqime të skaduara. Ka shumë proteina në produktet e qumështit, kështu që ato dekompozohen mjaft shpejt, pasojat e helmimit janë shumë të rënda.

Nëse gjiza është përkeqësuar, atëherë ajo ndryshon ngjyrën: gërryhet, skajet bëhen të verdha të theksuara, madje paksa transparente për shkak të avullimit të lagështirës. Gjithashtu i pëlqen të rritet myku. Mund të jetë me ngjyra të ndryshme: e bardhë, gri, portokalli, etj. Pamja e saj është një arsye e sigurt për ta dërguar briketën në koshin e plehrave.

Gjiza është një produkt i gjallë, nuk i nënshtrohet pasterizimit apo sterilizimit, nuk përmban konservues. Në rast të mosrespektimit të kushteve sanitare në prodhim, ruajtjes në temperatura të ngritura ose pas datës së skadencës, në të shfaqet një aromë dhe shije e jashtme.

Hija e mykut, kërpudhave, një erë e mprehtë maja, një shije e hidhur ose shumë e thartë duhet të alarmojnë. Këto janë shenja të ushqimit të prishur. Maja në gjizë është rezultat i dezinfektimit të dobët të pajisjeve.

Shumë njerëz pyesin pse gjiza e freskët është e thartë. Shija e këtij produkti varet nga brumi i thartë i përdorur, temperatura dhe kohëzgjatja e fermentimit. Indeksi i aciditetit normalizohet nga standardi.

Nëse keni përdorur temperatura të larta dhe një kohë të gjatë ekspozimi për qumështin me brumë kosi, atëherë formohet shumë acid laktik, gjiza do të dalë shumë e thartë. Kjo konsiderohet si një disavantazh.

Përqindja e saktë pa analiza laboratorike në shtëpi nuk mund të përcaktohet. Ngjyra do të japë një aluzion: sa më e verdhë, më kremoze të jetë, aq më shumë gjizë me kalori të lartë. Produkti me pak yndyrë ka ngjyrë të bardhë dhe shije të butë, pa yndyrë të këndshme, hirra zakonisht ndahet prej tij, sepse përmban shumë ujë.

Si të dalloni gjizën nga një produkt gjizë

Djathi i gjizës bëhet vetëm nga lëndët e para të qumështit. Gjiza është një produkt me përmbajtje qumështi ose me perime qumështi, në të cilin lejohet shtimi i palmës ose yndyrave dhe proteinave të tjera. Por duhet të jetë edhe qumësht 50%.

Gjiza dhe një produkt gjizë ndryshojnë në:

Emri. Gjithmonë duhet t'i kushtoni vëmendje. Disa prodhues janë dinakë dhe shkruajnë "gjizë" në produktet me aditivë.
Kompleksi. Në produktin e gjizës, do të tregohen zëvendësues të yndyrës së qumështit, dhe nganjëherë proteinave.
Çmimi. Natyralja është gjithmonë më e shtrenjtë.
Shije. Nëse përdoret jo shumë mirë vaj perimesh ose margarinë, do të lërë një shije të pakëndshme (shtresë yndyrore) në gojë.

Produktet e gjizës gjenden më shpesh në grupin e ëmbël midis ëmbëlsirave ose gjizës me xham.

Video: si të blini gjizë të vërtetë, jo të rreme

Pse gjiza bëhet rozë

Ndryshimi i ngjyrës është për shkak të zhvillimit të mikroorganizmave të huaj. Ato të sakta janë bakteret e acidit laktik, nuk duhet të ketë më "krijesa të gjalla".

Gjiza mund të kthehet në rozë kur ruhet në frigorifer për shkak të shfaqjes së mykut, kërpudhave ose zhvillimit të baktereve që formojnë pigmentin e kësaj ngjyre. Një produkt i tillë nuk duhet të hahet, ai tashmë është zhdukur.

Testet që mund të bëni në shtëpi

Kontrolloni patjetër nëse një produkt fals apo jo, është i aftë vetëm një laborator. Por disa eksperimente ende mund të bëhen në shtëpi.

Mënyra më e lehtë për të zbuluar nëse niseshteja përzihet në një produkt qumështi për shtim në peshë është të hidhni jod mbi të. Tretësira kafe duhet të kthehet në blu (vjollcë) kur është në kontakt me karbohidratet. Por vetëm niseshteja ose mielli shkaktojnë një ndryshim në ngjyrën e jodit - stabilizuesit më të thjeshtë, ato mund të gjenden në blerjet në treg.

Nëse falsifikohen nga trashësues të tjerë, më "dinakë" (celulozë, karragjenan), të cilat mund të bëhen në fabrikë, reagimi nuk do të ndodhë.

Video: Si të kontrolloni cilësinë e gjizës në shtëpi

Si të kontrolloni gjizën me ujë të valë

Për të përcaktuar nëse produkti është i vërtetë apo jo, uji i valë do të ndihmojë. Në 150 ml ujë të nxehtë shtoni një lugë çaji gjizë. E saktë, qumështore nga temperatura e lartë shkrihet pak, bëhet viskoze. Nëse gatuhet, atëherë natyrale.

E rreme ndahet në kokrra të vogla dhe në sipërfaqen e ujit mblidhet një film yndyror i verdhë.

Acidi do të tregojë sode ose shkumës në gjizë

Shkuma dhe soda, kur ndërveprojnë me acidin, formojnë shkumë për shkak të lëshimit të dioksidit të karbonit. Nëse uthull ose lëng limoni derdhet mbi një fallco me këto substanca, ajo do të fillojë të fërshëllejë. Por duhet të ketë mjaft sode ose shkumës për këtë në produkt, sepse me një sasi të vogël reagimi të dhunshëm nuk do të ndodhë.

Si të përcaktohet prania e vajit të palmës në gjizë

Ata që njohin shijen e gjizës së bërë në shtëpi, mund ta dallojnë lehtësisht nga ajo e falsifikuar. Yndyra e qumështit shkrihet në një temperaturë prej rreth 32 gradë, kështu që në gojë jep një nuancë të këndshme vajore pa shije. Nga lipidet e tjera, një film yndyror formohet në qiellzë dhe në gjuhë, ky efekt është tipik për një fals.

Në shumë faqe mund të gjeni këshilla se është shumë e lehtë të kontrolloni për vaj palme. Mjafton të lini një lugë gjizë në tryezë deri në mëngjes. Nëse bëhet më acid, atëherë është 100% natyral. Të tjerë pretendojnë se shija e thartë është rezultat i oksidimit të vajit të palmës. Të dyja deklaratat nuk janë të sakta.

Shija e thartë nuk ka të bëjë me yndyrën. Aciditeti rritet në temperaturën e dhomës për shkak të faktit se numri i baktereve të acidit laktik rritet, ato shumohen me shpejtësi dhe prodhojnë në mënyrë aktive acid laktik. Në tavolinë, edhe false edhe produkt natyral nëse i shtohej maja gjatë prodhimit.

Yndyra e çdo origjine oksidohet në kontakt me ajrin, është e vërtetë, por jep një shije të yndyrshme, vaj bajat, të vjetër, por jo acid në shije. Përveç kësaj, ky proces është shumë i ngadaltë.

Kjo është e lehtë për t'u kontrolluar nëse lini luledielli ose vaj ulliri, janë të dyja yndyrna bimore. Edhe në 2-3 ditë, një shije e thartë nuk do të shfaqet në to. Nuk do të bëhet i thartë për natën në tryezë dhe të tashmen gjalpë, thjesht shkrihet.

Një sugjerim për lipidet e jashtme në përbërje mund të jetë një eksperiment me ngrohjen, ujin e valë ose një shije të dyshimtë të produktit, por me kusht që pothuajse e gjithë yndyra e qumështit në të të zëvendësohet nga palma ose yndyrë të tjera bimore, dhe jo vetëm 10- 20%.

Gjiza është një burim i vlefshëm i proteinave dhe kalciumit, si dhe yndyrave, të cilat janë plotësisht të tretshme. Do t'i sjellë dobi trupit vetëm nëse është natyral. Gjatë blerjes, gjithmonë duhet të lexoni me kujdes emrin dhe përbërjen, si dhe datën e skadencës, në mënyrë që të mos blini një produkt të prishur.

Tani ju e dini se si të kontrolloni gjizën për natyralitetin, përcaktoni cilësinë e produktit sipas karakteristikave të mësipërme.

Si të kontrolloni cilësinë e gjizës? Ne nuk hamë ushqime të caktuara shumë shpesh. Por kjo nuk është aspak sepse ato janë pa shije ose shumë të shtrenjta. Ne preferojmë vetëm një copë mish ose një sallatë ushqyese.

Dhe shumë të rëndësishme dhe shumë Ushqime te Shendetshme u zhvendos në plan të dytë. Pajtohem, jo të gjithë i pëlqejnë produktet e qumështit. Është se disa nga produktet dhe pastaj, si përbërës shtesë për çdo pjatë.

Në fund të fundit, çfarë është borscht pa salcë kosi, syrniki pa djathë apo petulla pa gjalpë? Por më kot, sepse të gjitha këto produkte të listuara individualisht janë shumë të ngrënshme dhe, më e rëndësishmja, shumë të dobishme.

Gjiza është një produkt qumështi i fermentuar me origjinë natyrore. Bëhet nga zgjidhja natyrale e qumështit të thartë. Kjo nëse gjiza merret në mënyrën më të zakonshme të fshatit. Meqenëse bimët e bëjnë këtë shumë më shpejt dhe duke përdorur teknologji të tjera.

Por dakord me këtë është gjiza natyrale që është më e dobishme, por në fabrikë mund të skiconi çdo gjë.

Është mirë nëse një gjyshe në fshat ju furnizon periodikisht me këtë produkt i shijshëm. Nuk është gjithashtu keq kur blini gjizë natyrale nga një teze e provuar prej vitesh. Por blerja e gjizës duhet të merret me gjithë seriozitetin. Në fund të fundit, nëse gjiza është vërtet natyrale, ajo është e pasur me shumë cilësi të dobishme.

Para së gjithash, janë proteinat. Të gjitha organet e trupit të njeriut kanë nevojë për to. Nëse vendosni të pajtoheni, atëherë gjiza do të jetë e duhura. Do t'ju zëvendësojë me mish dhe peshk, të cilët më parë e ngopin trupin me proteina dhe substanca të tjera të nevojshme.

Gjithashtu në gjizë ka vitamina, aminoacide. Falë këtyre komponentëve, trupi i njeriut nuk ka probleme me sistemin e qarkullimit të gjakut, funksioni i mëlçisë normalizohet dhe sistemi nervor kthehet në normalitet.

Por përbërësit më të rëndësishëm të gjizës janë fosfori dhe kalciumi. Ata kanë një efekt të dobishëm në trupin e ri, shoqërojnë rritjen e sistemit skeletor, dhëmbëve, flokëve, thonjve, si dhe i forcojnë ato në një moshë më të madhe.

Prandaj, gjiza rekomandohet fuqimisht të hahet nga fëmijët dhe të moshuarit në mënyrë që të harrojnë problemet me kockat. Gjiza shërben si “shpëtim shpëtimi” jo vetëm për dietat, por edhe në periudhën pas operacionit. Dhe në përgjithësi, mjekët rekomandojnë përdorimin e tij të paktën tre herë në javë.

Duke ditur se sa shumë të dobishme i jep gjiza trupit dhe shëndetit tonë, ju duhet të dini se si të zgjidhni atë të duhurin. Në fund të fundit, në bota moderne të gjithë pa mendim shtesë mund të mashtrojnë njëri-tjetrin.

Shumë prodhues shkruajnë në etiketa se kjo është gjizë, kur, me një vështrim real të gjërave, është e qartë se kjo është vetëm gjizë. Dhe ndryshimi, më besoni, është shumë domethënës dhe, para së gjithash, qëndron në përbërjen e këtyre produkteve.

Pra, le të përpiqemi të kuptojmë se si të kontrollojmë cilësinë e gjizës. Opsion i madh kur blini gjizë nga tregu. E vërtetë, përsëri, ekziston një listë e pluseve dhe minuseve. E mira është se në treg ka një probabilitet të lartë për të blerë gjizë të vërtetë natyrale.

Por kushtet sanitare të tregut nuk janë aspak inkurajuese. Këtu keni ajrin e hapur, higjenën personale të shitësit, pastërtinë e banakut dhe cilësinë e kontejnerit në të cilin ruhen produktet - të gjithë këta faktorë ndikojnë drejtpërdrejt në blerjen tuaj të ardhshme.

Ajo që ka rëndësi për ne është cilësia. Duke blerë gjizë në treg, keni gjithmonë mundësinë ta provoni. Dhe kjo është shumë e mirë. Në fund të fundit, atëherë mund të ndjeni dhe kontrolloni shumë. Para së gjithash, inspektoni karakteristikat vizuale. Gjiza duhet të jetë e butë.

Ngjyra e gjizës

Një sasi e madhe lëngu tregon cilësi të dobët mos blini një produkt të tillë. Një tjetër karakteristikë vizuale është ngjyra. Gjizë e bardhë natyrale mund të ketë një nuancë paksa kremoze..

Nëse ka njolla të verdha, mund të jeni të sigurt që produkti nuk është i freskët. Nëse ka akumulime të verdha të thata përgjatë skajeve, atëherë arsyeja e pranisë së tyre është e njëjtë.

Djathi i gjizës me një nuancë rozë është tashmë një terren mbarështues për bakteret e dëmshme.

Erë

Komponenti tjetër është erë. Ai duhet të jetë pak i thartë, sepse është produkt me origjinë qumështi të fermentuar.

Nëse ndihen erëra të jashtme, atëherë nuk duhet ta blini këtë gjizë.

Shije

Cilësitë e shijes do të ndihmojnë në përcaktimin më të mirë të freskisë dhe natyralitetit të produktit. Shija e hidhur duhet të alarmojë para së gjithash. Kjo do të thotë që një gjizë e tillë iu nënshtrua përpunimit të pahijshëm.

Shija shumë e thartë tregon gjithashtu një shkelje të procesit të gatimit. Këto procedura mund të bëhen me gjizë nëse e blini në treg. Por çfarë ndodh me dyqanin. Këtu nuk mund të gërmoni në vetë produktin.

Kur blini gjizë në një dyqan, nuk mund ta ndjeni atë, ta nuhasni ose ta ekzaminoni siç duhet. Ju duhet t'i besoni prodhuesit. Por ai nuk bën gjithmonë një produkt cilësor. Shton pëllëmbë ose Vaj kokosi, si dhe përbërës të tjerë jonatyrorë.

Së pari - jetëgjatësia. Për gjizën e vërtetë, nuk duhet të kalojë shtatë ditë. Nëse janë disa javë, atëherë kjo nuk është padyshim gjizë, por paste djathi ose një masë e bërë nga mbushës artificial.
Është e mundur edhe përmes paketimit konsideroni konsistencën. Duhet të jetë e lëmuar, pa copa të tepërta të panatyrshme.
Lëngu i tepërt është gjithashtu një karakteristikë e keqe.

Nëse gjiza e kaloi testin në të gjitha këto parametra dhe e keni blerë, atëherë tashmë mund t'i nënshtroni në shtëpi disa procedurave që do të ndihmojnë në përcaktimin e saktë të natyralitetit të produktit.

Dhe nëse në dyqan gjiza i kaloi të gjitha testet me një zhurmë, atëherë kontrollet në shtëpi mund ta ndryshojnë në mënyrë drastike këtë rezultat. Pastaj herën tjetër do të blini patjetër një produkt nga një prodhues tjetër.

Kontrollimi i gjizës për niseshte dhe yndyrna bimore

1. Shumë prodhues shtojnë niseshte në gjizë.. Kjo ndihmon për të rritur ndjeshëm masën. Është e lehtë të kontrollosh nëse ekziston. Merrni një grusht gjizë dhe pikoni mbi të disa pika jod.

Pas disa minutash, shikoni rezultatin. Nëse gjiza merr një nuancë kaltërosh ose vjollcë, atëherë niseshteja është padyshim e pranishme në përbërje.

2. Një mënyrë tjetër për të kontrolluar yndyrnat bimore. Ju duhet të shijoni produktin. Nëse gjuha ndihet sikur është tërhequr ose e mbuluar me një film, atëherë kjo është një shenjë e keqe. Ju mund të kontrolloni praninë e të njëjtave yndyrna pa e mbushur veten me një produkt të dyshimtë.

Për ta bërë këtë, lëreni gjizën në një enë të hapur për disa orë në temperaturën e dhomës. Në kushte të tilla, gjizë e panatyrshme do të ndryshojë ngjyrën dhe do të fitojë një kore të dyshimtë. Por aroma dhe shija do të mbeten të njëjta.

Pastaj, pasi gjiza natyrale në ngjyrë dhe konsistencë do të jetë e njëjtë si fillimisht, por aroma dhe shija do të jenë të tharta. Gjizë e vërtetë do të prishet shumë shpejt jashtë.

Duhet të hani gjizë, sepse është shumë e dobishme dhe e nevojshme për shëndetin e njeriut. Por ia vlen ta kujtojmë këtë ruajeni për një kohë të gjatë edhe në frigorifer është e ndaluar. Është më mirë të hani blerjen brenda tre ditëve.

Nëse ka ndodhur që gjiza të qëndrojë pak më gjatë, por është ende e përdorshme, atëherë është më mirë të gatuani çdo lloj gjizë prej saj. pastë, piqni cheesecakes, bëni një koktej të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Çfarë janë fillestarët bakterialë?

Kulturat fillestare bakteriale VIVO janë një produkt që përmban baktere të gjalla, miqësore për njerëzit. Këto baktere kanë një numër karakteristikash:

në gjendje të fermentojë qumështin, duke e kthyer atë në një produkt qumështi të fermentuar;
kanë veti probiotike - kontribuojnë në restaurimin e mikroflorës së zorrëve;
janë antagonistë të shumë mikroorganizmave patogjenë, me fjalë të tjera, ata i rezistojnë zhvillimit të baktereve patogjene.

Si përdoren kulturat fillestare VIVO?

Kulturat fillestare bakteriale përdoren për produktet e qumështit të fermentuar në shtëpi. Produktet e qumështit të fermentuar të përgatitura në shtëpi, të përgatitura duke përdorur kultura fillestare VIVO, kanë një sërë vetive terapeutike dhe profilaktike dhe një sërë avantazhesh ndaj kosit "të blerë në dyqan".

Përveç kësaj, disa fillestarë përdoren pa fermentim, si probiotik.

Pse të përdorni kulturat fillestare VIVO?

Përdoren produktet e qumështit të fermentuar të përgatitura me kultura fillestare VIVO:

si një alternativë për të "ruajtur" kos, gjizë, salcë kosi në dietën e përditshme;
si më fiziologjike (natyrore) dhe ilaç efektiv restaurimi dhe mirëmbajtja e mikroflorës, me dysbacteriosis dhe dysbiosis;
për të minimizuar ndikimin negativ në shëndet, gjatë dhe pas përdorimit të antibiotikëve dhe kimioterapisë;
për të ruajtur imunitetin;
në të ushqyerit dietik.

Si përdoren kulturat fillestare VIVO në ushqimin e fëmijëve?

freski e garantuar e produktit;
pa konservues, aromatizues, ngjyra, stabilizues;
produktet e qumështit të fermentuar janë një burim i lëndëve ushqyese thelbësore për trupin në një formë të lehtë për t'u tretur.

Këta faktorë kanë çuar në popullaritetin e madh të përdorimit të kulturave fillestare VIVO si një shtesë e qumështit të fermentuar për fëmijët. Më mirë të filloni me Bifivita VIVO (e përdorur për dekada në kuzhinat e qumështit ish-BRSS) dhe gjizë VIVO. Gjithashtu, nëse fëmijës i pëlqejnë ushqimet e tharta, mund të filloni VIVO Acidolact (i njohur edhe si Narine, qumësht acidophilus ose paste acidophilus). Me kalimin e kohës, kur fëmija mësohet me produktet e qumështit të fermentuar, ju mund të shtoni Vitalact dhe kos në menu dhe të zëvendësoni Bifivit me kos Probio.

Çfarëdo ushqimesh plotësuese që i prezantoni fëmijës tuaj (qofshin produkte qumështi të fermentuar VIVO, drithëra, pure perimesh ose frutash), ju rekomandojmë fuqimisht që të njiheni me rregullat për futjen e ushqimeve plotësuese.

Si ndihmojnë kulturat fillestare VIVO në rivendosjen e mikroflorës së zorrëve?

Metoda e pranuar përgjithësisht e rivendosjes së mikroflorës është përdorimi i probiotikëve - preparate që përmbajnë baktere të dobishme.

Ndryshe nga tabletat, produktet e qumështit të fermentuar VIVO janë mënyra më natyrale për njerëzit për të shpërndarë baktere të dobishme në zorrët.

Avantazhi i dytë ndaj barnave është numri i këtyre baktereve. Numri i baktereve në një kapsulë ose tabletë mesatare është i krahasueshëm me numrin e baktereve të dobishme në vetëm një gram produkt qumështi të fermentuar VIVO.

Për më tepër, një problem i madh i shkeljes së mikroflorës së zorrëve është se në vend të baktereve të dobishme që mungojnë në zorrë, vendosen mikroorganizma patogjenë ose me kusht patogjenë. Produktet e qumështit të fermentuar VIVO përmbajnë baktere që kundërshtojnë zhvillimin e shumë baktereve patogjene.

Gjatë fermentimit, këto baktere prodhojnë acid laktik dhe substanca të tjera që pengojnë rritjen e baktereve dhe kërpudhave patogjene.

Kulturat fillestare VIVO në dietat e qumështit të fermentuar.

Ka shumë dieta të bazuara në përdorimin e produkteve të qumështit. Idealisht, dieta duhet të përshkruhet nga një dietolog, duke marrë parasysh karakteristikat individuale trupin tuaj dhe vendosni qëllime trajtimi dhe profilaktike.

Prandaj, ne përmbahemi nga publikimi i ndonjë diete në faqen tonë të internetit. Ato mund të gjenden lehtësisht në internet duke përdorur çdo motor kërkimi. Cilado dietë e fermentuar që të ndiqni, përdorimi i produkteve shtëpiake VIVO në vend të atyre të blerë në dyqan do të sjellë shumë më tepër përfitime:

produktet e qumështit të fermentuar të prodhuara nga kulturat fillestare VIVO janë vërtet të freskëta dhe "të gjalla";
nuk përmbajnë ngjyra, konservues, stabilizues;
nuk përmbajnë sheqer, ëmbëlsues, yndyrna bimore.

Kush prodhon kultura fillestare VIVO?

Grupi i kompanive VIVO është themeluar në vitin 2008 dhe është i specializuar në prodhimin dhe shitjen e starterëve bakterialë për përgatitjen e produkteve të qumështit të fermentuar shtëpiak.

Falë unike veti të dobishme Kulturat fillestare VIVO, cilësia dhe siguria e tyre e lartë pëlqehen nga miliona njerëz në mbarë botën.

Kulturat fillestare VIVO janë veçanërisht të njohura në Rusi, ku ato zënë një pozitë udhëheqëse në treg dhe përfaqësohen në të gjitha supermarketet dhe farmacitë kryesore të vendit.

Baza e prodhimit të VIVO ndodhet në Rusi, Moskë. Si lëndë e parë përdoren kulturat bakteriale të prodhuesve kryesorë në botë nga Franca, Gjermania dhe Danimarka.

Si të përgatisni produktet e qumështit?

Është shumë e lehtë për të përgatitur një produkt qumështi të fermentuar duke përdorur starterin e qumështit VIVO.

Për maksimumin gatim i lehtë do të kemi nevojë për qumësht super të pasterizuar, kulturë fillestare VIVO dhe një prodhues kos.

Ju mund të përdorni jo vetëm qumësht super të pasterizuar, por edhe qumësht të zier shtëpiak ose të rregullt (të pasterizuar) "shop".

Ju gjithashtu mund të përgatisni një produkt qumështi të fermentuar pa një prodhues kos.

Në seksionin "Udhëzimet".

Si të gatuani produktet e qumështit të fermentuar në një prodhues kos?

Do të na duhet qumësht, brumë i thartë VIVO dhe një prodhues kos.

Brumi i thartë tretet, përzihet me qumësht në temperaturë ambienti, hidhet në filxhanë dhe vendoset në aparat për kos. E gjithë kjo do të marrë jo më shumë se 5 minuta nga koha juaj. Pas kësaj, prodhuesi i kosit do të bëjë gjithçka automatikisht. Ju vetëm duhet ta hiqni atë produkt i perfunduar dhe futeni në frigorifer.

Në seksionin "Udhëzimet" do të gjeni të gjithë informacionin e nevojshëm për gatimin.

Si të gatuajmë produktet e qumështit të fermentuar në një termos?

Prodhuesi i kosit është një pajisje e thjeshtë dhe e lirë që lehtëson shumë përgatitjen e produkteve të qumështit të fermentuar në shtëpi. Por nëse nuk është aty, nuk ka rëndësi. Një termos i zakonshëm me litër me një balonë qelqi do të bëjë.

Qumështi zihet, ftohet në temperaturë të caktuar, majaja tretet dhe përzihet me qumësht. Kjo përzierje derdhet në një termos dhe lihet për fermentim për një kohë të caktuar (temperatura dhe koha e fermentimit varen nga lloji specifik i fermentit dhe tregohen në udhëzime).

Pas kësaj, produkti i përfunduar derdhet nga një termos dhe futet në frigorifer.

Në seksionin "Udhëzimet" do të gjeni të gjithë informacionin e nevojshëm për gatimin.

A është e mundur të gatuhen produkte qumështi të fermentuar pa një prodhues kos dhe një termos?

Është e mundur të përgatiten produkte të qumështit të fermentuar pa përdorur një prodhues kos, në varësi të një sërë kushtesh.

Ju duhet të ndiqni udhëzimet për gatimin në një termos.

Në vend të një termos, përdorni kavanoz qelqi mbështjellë për të parandaluar ftohjen e produktit.

Lëreni produktin për pjekje në një vend të ngrohtë në mënyrë që produkti të mos ftohet.

Nëse arrini të mbani temperaturën e qumështit në intervalin +-2 gradë nga ajo e rekomanduar gjatë gjithë kohës së fermentimit, gjithçka duhet të funksionojë.

Si përdoren kulturat fillestare VIVO pa fermentim?

Kulturat fillestare bakteriale përmbajnë baktere të gjalla të dobishme që janë pjesë e mikroflorës normale njerëzore. Kështu, produktet e qumështit të fermentuar dhe vetë brumi i thartë janë probiotikë, të cilët efikasitet të lartë përdoren për të rivendosur mikroflorën e zorrëve, me përdorimin e antibiotikëve, me ARVI dhe ftohjet, për të stimuluar sistemin imunitar, me gastrit dhe sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal. Produktet më të mira për konsum të pastër janë: Acidolact, Kosi Probio, Kosi, Kosi Probio lactulose, Kosi Lactulose dhe Immunovit.

Shkrihet një qeskë me fillimin e brumit të thartë në gjysmë gote me ujë të valuar në temperaturën e dhomës. Merrni 1 qese 1-2 herë në ditë, direkt pas ngrënies për 1-3 javë. Për efekt maksimal, është e dëshirueshme që të kombinohet marrja e brumit të thartë të pastër me përdorimin e produkteve të qumështit të fermentuar shtëpiak.

Cili është ndryshimi midis produkteve të qumështit të fermentuar të përgatitura me brumin e thartë VIVO dhe atyre të blera në dyqan?

Dallimet kryesore midis produkteve të qumështit të thartuar në shtëpi të përgatitura duke përdorur kulturat fillestare VIVO dhe ato "të blera në dyqan":

freski e garantuar - ju e dini saktësisht se kur është përgatitur produkti;
mungesa e garantuar aditivë të ndryshëm- konservues, ngjyra, aromatizues, stabilizues, yndyrna bimore;
produkti garantohet të përmbajë baktere të gjalla të dobishme në përqendrim të lartë;
aditivët e shijes janë të garantuara natyrale - ju zgjidhni çfarë t'i shtoni produktit të përfunduar;
ju mund të gatuani jo vetëm produkte tradicionale, por edhe ato unike që nuk shiten në dyqane - Vitalakt, Kos Probio, Bifivit, Atsidolakt.

Cili është ndryshimi midis produkteve të qumështit të fermentuar të përgatitura me brumin e thartë VIVO dhe qumështit të gjizë?

Bakteret që përfshihen në përgatitjen e qumështit të gjizë hyjnë në qumësht nga mjedisi. Mund të jetë edhe baktere e dobishme e acidit laktik dhe e pasigurt për shëndetin. Duke u zhvilluar në mënyrë aktive në qumësht, ato mund të rrisin sasinë e tyre në një rrezik për shëndetin. Prandaj, rastet e çrregullimeve të zorrëve pas ngrënies së kosit nuk janë të rralla.

Kur produktet e qumështit të fermentuara përgatiten duke përdorur startues bakterial VIVO, qumështit i shtohen baktere të zgjedhura posaçërisht. Ato jo vetëm që janë të dobishme për njerëzit në vetvete, por gjithashtu kanë aftësinë për të shtypur zhvillimin e shumë patogjenëve që në mënyrë të pashmangshme hyjnë në qumësht nga mjedisi gjatë procesit të përgatitjes.

Çfarë është prodhuesi i kosit?

Prodhuesi i kosit është një pajisje kuzhine e thjeshtë dhe e lirë që lehtëson shumë përgatitjen e produkteve të qumështit të fermentuar. Prodhuesi i kosit përbëhet nga një trup me një element ngrohës të integruar dhe një enë ose enë (gota) për përgatitjen e produkteve të qumështit të fermentuar.

Detyra e prodhuesit të kosit është të ngrohë përzierjen e qumështit dhe brumit të thartë dhe të mbajë temperaturën e përzierjes konstante gjatë gjithë kohës së fermentimit.

Si ndryshojnë prodhuesit e kosit?

Dallimet kryesore midis prodhuesve të kosit të modeleve të ndryshme:

Materiali nga i cili janë bërë gotat, ena për qumësht: qelqi ose plastika.
Fuqia e elementit ngrohës: sa më shpejt të nxehet përzierja nga temperatura e dhomës në temperaturën e funksionimit, aq më mirë.
Prania e një sensori të temperaturës që rregullon temperaturën e përzierjes së qumështit - pa të, temperatura e përzierjes së qumështit mund të ndryshojë nga ajo e rekomanduar.
Prania e një kohëmatësi me një sinjal zanor - do t'ju kujtojë nevojën për të riorganizuar gotat e kosit në frigorifer.

Pse nuk funksionoi starteri?

Lexoni më shumë rreth kësaj në pyetjet për prodhuesin e kosit, termosin dhe cilësinë e qumështit.

Pse brumi i thartë nuk fermentohet në një termos?

Ka disa arsye pse brumi i thartë mund të mos funksionojë në një termos.

temperatura e gabuar e qumështit - është optimale që përzierja e qumështit të jetë në një temperaturë prej + - 2 gradë nga temperatura e rekomanduar gjatë gjithë periudhës së fermentimit. Kontrolloni temperaturën e qumështit në fund të periudhës së pjekjes. Nëse qumështi është i ftohtë, atëherë termosi nuk e mban mirë temperaturën. Ne rekomandojmë të zëvendësoni termosin ose ta lini për fermentim në një vend të ngrohtë.
koha e gabuar e fermentimit - ju lutemi vini re se nëse temperatura e qumështit në termos ulet, koha e nevojshme për fermentim mund të rritet.
duke shtuar starter në qumështin që është shumë i nxehtë ose duke holluar edhe starterin ujë i nxehtë- temperatura e lartë (mbi 42 gradë) mund të dëmtojë bakteret që përbëjnë motorin
ju përdorni qumësht me cilësi të ulët - ndonjëherë në faza të ndryshme të grumbullimit, përpunimit dhe paketimit të qumështit, i shtohen substanca që pengojnë qumështin të thahet. Këto substanca mund të prishin procesin e fermentimit.

Probabiliteti që shkaku i dështimit të jetë cilësia e motorit është jashtëzakonisht i ulët. Në prodhim, çdo grup kontrollohet me kujdes për aktivitet bakterial. Përpara paketimit, koncentrati bakterial përzihet tërësisht, gjë që garanton uniformitetin e aktivitetit nga qesja në qeskë. Në rast se e gjithë grupi rezulton i dëmtuar, një grumbull i tillë hiqet menjëherë nga prodhimi përpara se motori të dalë në shitje. Edhe me shkelje të konsiderueshme të temperaturës së ruajtjes dhe transportit, starteri ruan aktivitet të mjaftueshëm për të prodhuar një produkt qumështi të fermentuar me cilësi të lartë.

Pse brumi i thartë nuk fermentohet në prodhuesin e kosit?

Ka disa arsye pse brumi i thartë mund të mos funksionojë:

Temperatura e gabuar e qumështit - është optimale që përzierja e qumështit të ketë një temperaturë prej + - 2 gradë nga temperatura e rekomanduar gjatë gjithë periudhës së fermentimit.
Koha e pasaktë e fermentimit - kini parasysh se me disa prodhues të kosit mund të duhet një kohë e gjatë që qumështi të ngrohet në temperaturën e fermentimit kur starteri të fillojë të punojë. Prandaj, kjo kohë duhet t'i shtohet kohës së rekomanduar të gatimit.
Shtimi i starterit në qumësht shumë të nxehtë ose tretja e starterit në ujë shumë të nxehtë - temperaturat e larta (mbi 42 gradë) mund të dëmtojnë bakteret që përbëjnë motorin.
Ju jeni duke përdorur qumësht me cilësi të ulët - ndonjëherë në faza të ndryshme të grumbullimit, përpunimit dhe paketimit të qumështit, i shtohen substanca që pengojnë qumështin të thahet. Këto substanca mund të prishin procesin e fermentimit.

Mundësia që cilësia e motorit të jetë shkaku i dështimit është jashtëzakonisht i ulët. Në prodhim, çdo grup kontrollohet me kujdes për aktivitet bakterial. Përpara paketimit, koncentrati bakterial përzihet tërësisht, gjë që garanton uniformitetin e aktivitetit nga qesja në qeskë. Në rast se e gjithë grupi rezulton i dëmtuar, një grumbull i tillë hiqet menjëherë nga prodhimi përpara se motori të dalë në shitje. Edhe me shkelje të konsiderueshme të temperaturës së ruajtjes dhe transportit, starteri ruan aktivitet të mjaftueshëm për të prodhuar një produkt qumështi të fermentuar me cilësi të lartë.

Çfarë lloj qumështi duhet përdorur për fermentim?

Për më të thjeshtat dhe Ushqim i Shpejtë produkte qumështi të fermentuar me cilësi të lartë, rekomandojmë përdorimin e qumështit ruajtje afatgjatë(është edhe super i pasterizuar) në pako Tetra-pak (paketime shumështresore prej kartoni dhe folie). Ky qumësht nuk kërkon zierje dhe nëse përdorni kos, është shumë i përshtatshëm.

Thjesht shtoni starterin në qumështin me temperaturë ambienti (dhe ky qumësht mund të ruhet në temperaturën e dhomës), përzieni, hidheni në gota dhe ndizni prodhuesin e kosit.

Kur përdorni qumësht të rregullt (të pasterizuar), mbani mend: rekomandohet shumë të zieni dhe të ftohet para fermentimit.

Qumështi i pasterizuar dhe super-pasterizuar janë "të rregullt" dhe "fëmijë". Nëse jeni duke përgatitur produkte qumështi të fermentuar për një fëmijë, ju rekomandojmë të përdorni qumësht për fëmijë.

Kur përdorni qumësht shtëpiak, nuk do të jetë e tepërt të siguroheni që lopa që e dha këtë qumësht të jetë e shëndetshme. Fatkeqësisht, kjo nuk është gjithmonë e mundur. qumësht i bërë në shtëpi rekomandohet edhe zierja para fermentimit.

Qumështi me jetëgjatësi - i mirë apo i keq?

Nëse studioni teknologjinë e prodhimit të qumështit të superpasterizuar të ruajtjes afatgjatë, bëhet e qartë se qumështi i tillë është i një cilësie të mjaftueshme.

Ndryshe nga pasterizimi (ngrohja në temperaturë +65 gradë e lart për një periudhë 30 minutash), me superpasterizim, temperatura e ngrohjes është më e lartë (125-150 gradë), por vetëm për disa sekonda (nga 2 deri në 6 sekonda). Kjo ju lejon të kurseni një maksimum të vitaminave dhe mineraleve.

Në këtë temperaturë, të gjithë mikroorganizmat vdesin, gjë që bën të mundur ruajtjen e qumështit të tillë (në paketim të mbyllur Tetra-Pak) shumë më gjatë. Gjithashtu ju lejon të mos zieni qumështin para fermentimit.

Një tjetër fakt në favor të qumështit super të pasterizuar është përzgjedhja e kujdesshme e lëndëve të para. Në fund të fundit, nëse qumështi i papërpunuar do të jetë i ndenjur, mund të thahet gjatë procesit të super pasterizimit. Që do të çojë në dështimin e pajisjeve, ndërprerjen e prodhimit dhe riparimet e kushtueshme.

Pse kulturat fillestare janë të ndjeshme ndaj cilësisë së qumështit?

Gjatë grumbullimit, përpunimit dhe paketimit të qumështit, bakteret janë një nga problemet kryesore. Duke u futur në qumësht nga mjedisi, ato shkaktojnë thartim të qumështit. Për të shmangur këtë, qumështi i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes. Megjithatë, ndonjëherë në faza të ndryshme të grumbullimit dhe prodhimit, prodhuesit ose mbledhësit e paskrupullt mund të shtojnë substanca që pengojnë zhvillimin e baktereve në qumësht për të parandaluar thartirën.

Edhe nëse përdorni të njëjtën markë qumështi, cilësia e qumështit mund të ndryshojë nga grupi në grumbull. Kjo për faktin se qumështoret nuk mund të kontrollojnë plotësisht procesin e grumbullimit të qumështit.

Vetë substancat që pengojnë qumështin të thahet gjatë prodhimit mund të prishin gatim në shtëpi produktet e qumështit. Disa prodhues fillestar modifikojnë gjenetikisht bakteret që të jenë rezistente ndaj këtyre substancave. Kulturat fillestare VIVO nuk përmbajnë baktere të modifikuara gjenetikisht.

Pse në kultura fillestare VIVO nuk përdorni baktere OMGJ?