Pse thithni kërpudhat e thata. Si të gatuajmë kërpudha të thata porcini? Si të skuqni kërpudhat e thata me qepë

Kërpudhat e thata porcini janë shumë të njohura në gatim. Mbi bazën e tyre, supave të shijshme, meze, salca dhe shumë e shumë të tjera. Një nga veçoritë e tyre më të rëndësishme është se, me përgatitjen e duhur, sipas shijes së tyre, ushqyese dhe vetitë e dobishme ato nuk janë aspak inferiore ndaj kërpudhave të freskëta. Popullariteti i kërpudhave të thata qëndron gjithashtu në faktin se mund t'i blini ato jashtë sezonit, dhe ato shiten jo vetëm në supermarkete të mëdha, por edhe në dyqane të vogla të zakonshme.

Duke zier siç duhet kërpudhat e thata të porcinit, do të merrni një shije të mahnitshme, ushqyese dhe. pjatë e shëndetshme. Konsideroni më receta të suksesshme që të gjithë gustatorët do ta vlerësojnë.

Pra, si të gatuajmë kërpudha të thata porcini? Këtu është më e thjeshta recetë e përballueshme të cilat edhe kuzhinierët fillestarë mund ta përballojnë lehtësisht. Për ta zbatuar atë, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve ushqimore:

kërpudha të bardha të thata;
gjalpë;
qumësht ose ujë;
piper i zi i bluar;
kripë;
llambë.

Recetat nga kërpudhat e thata porcini nuk janë veçanërisht të vështira:

Sa të zihet produkti i tharë

Për të përgatitur një pjatë të shijshme dhe ushqyese, është e rëndësishme të kuptoni se sa duhet të gatuani kërpudha të thata porcini.

Sipas kuzhinierë me përvojë Ky proces mund të zgjasë nga 20 deri në 30 minuta. Para se të gatuani kërpudha të thata porcini, së pari duhet t'i njomni ato për disa orë në ujë të pastër të ftohtë, dhe akoma më mirë - në qumësht të ngrohtë. Pas kësaj, ziejini për rreth gjysmë ore. Shije vakt i gatshëm do të jetë unike!

Si të skuqni

Ata që i duan pjatat e skuqura aromatike, ndoshta duan të dinë se si të skuqin kërpudhat e thata porcini në mënyrë që të kenë shije të shkëlqyer.

Për ta bërë këtë, ju duhet të vendosni nivelin mesatar të zjarrit. Kur tigani është mjaftueshëm i nxehtë, duhet të vendosni një copë gjalpë mbi të dhe të prisni derisa të tretet plotësisht. Mbani në mend se është gjalpi ai që është më i mirë se vaji i ullirit apo i lulediellit, për të zbuluar dhe përcjellë vetitë e mrekullueshme të shijes së vetë kërpudhave dhe erëzave.

Fillimisht qepa e prerë në rrathë të hollë skuqet në vaj të ndezur dhe më pas shtohen vetë kërpudhat. I gatuani në zjarr mesatar për pesëmbëdhjetë minuta. Në fund, mund të shtoni kripë dhe erëza sipas shijes. Shërbehet me perime ose oriz dhe përdoret edhe si përbërës në sallata.

sallatë gatimi

Një sallatë e shijshme dhe ushqyese me kërpudha të thata porcini do të vlerësohet shumë nga të gjithë gustatorët. Këtu janë më receta interesante këtë gjellë.

Me Çiken

Kombinim i shkëlqyer shijesh - kërpudha dhe pulë. Për të përgatitur një sallatë të bazuar në to, përgatitni grupin e mëposhtëm të produkteve:

Përgatitja e kësaj sallate të shijshme është shumë e thjeshtë:

vlim vezët e pulës të ziera fort, qërojini dhe copëtoni.
vlim fileto pule derisa të gatuhet plotësisht dhe të shkërmoqet në kubikë të vegjël të pastër me përafërsisht të njëjtën madhësi.
Thithni kërpudhat e thata në ujë të pastër dhe të ftohtë për 2 orë në mënyrë që të fryhen mjaftueshëm. Pas kësaj, prerë në të njëjtat kube si fileto pule.
Mbetet vetëm të përzieni të gjithë përbërësit - kërpudhat, mishin dhe zarzavatet e grira hollë, pak kripë dhe piper, dhe më pas t'i rregulloni gjithçka me majonezë.

Me kaçurrela gaforre

Ka mundësi të tjera për sallata të bazuara në kërpudha të thata. Për shembull, një sallatë shkopinj gaforre dhe oriz. Për përgatitjen e tij ju nevojiten:

Procesi i ekzekutimit:

Për ata që duan të gatuajnë vazhdimisht të tilla sallata të shijshme, me siguri, informacioni për këtë do të jetë shumë i dobishëm.

Makarona italiane

Makaronat me kërpudha porcini të thata rezultojnë çuditërisht të shijshme - kjo pjatë do të kënaqë çdo gustator. Të gatuash një delikatesë të tillë nuk është aspak e vështirë. Për ta bërë këtë, ziej çdo lloj Makarona italiane të tilla si fetuccina. Kërpudhat e thata porcini njom paraprakisht, dhe më pas priten në gjysmë dhe skuqini. Disa nga frutat mund të grimcohen dhe përdoren për të bërë një salcë që do t'i japë makaronave një shije dhe aromë unike.

Salcë

Salca e thatë e kërpudhave porcini do të jetë një shtesë e mrekullueshme për shumë pjata. Ajo kombinohet mirë me shumë lloje. makarona, patate, oriz dhe qull hikërror.

Përgatitja e salcës ose salcës nuk është absolutisht e vështirë:

Recetat e kërpudhave të thata porcini janë të lehta për t'u ndjekur. Përdorini ato për të zbatuar idetë tuaja të kuzhinës.

Një nga përgatitjet më të njohura për dimër janë kurora të gjata. kërpudha të thata. Ata janë të lidhur në një fije dhe shpesh ruhen ashtu. Zakonisht e bardhë e thatë. Të mira janë edhe kanterelat e thata dhe buletusi.

Kërpudhat e thata ruajnë shumicën e lëndëve ushqyese dhe mund të diversifikojnë shumë dietën, veçanërisht nëse jeni duke agjëruar. Me kërpudhat, çështja e supës së pasur hiqet, sepse lëngu i kërpudhave është aromatik dhe i pasur. Kërpudhat u japin pjatave një shije shumë të veçantë, bëjnë zierjet me perime më interesante dhe të kënaqshme, dhe drithërat dhe sallatat - më origjinale dhe të ndryshme.

Përdorimi i kërpudhave të thata në gatim është mjaft i thjeshtë. Vetëm ka disa nuanca që është më mirë të dini.

Mos i lani kërpudhat para tharjes. Dhe nëse keni blerë kërpudha të thata në treg, përgatituni për faktin se ato janë pastruar keq. Prandaj, para se të gatuani, sigurohuni që t'i lani ato.

Thithja e kërpudhave të thata është gjithashtu një domosdoshmëri. Mund të jetë në ujë të ftohtë, ose mund të jetë në qumësht. Do të zbusë shijen e kërpudhave.

Shija e kërpudhave të thata është më intensive dhe agresive. Prandaj, është më mirë t'i vendosni ato pak. Një grusht ose edhe më pak për një litër salcë, rreth një grusht për një tenxhere të madhe supë.

Meqenëse shija është më e përqendruar, kërpudhat e thata janë të përshtatshme për supa dhe shtim gatime të ndryshme. Nuk rekomandohet të bëni mbushje për byrekë ose havjar me kërpudha vetëm nga kërpudhat e thata. Është më mirë t'u shtoni të kripurat, pasi t'i keni larë mirë nga kripa e tepërt.

Është më mirë të kulloni ujin pasi të keni njomur kërpudhat. Atëherë ato nuk do të jenë të hidhura, dhe shija do të dalë më e qetë.

Përveç kësaj, është më i përshtatshëm për të larë kërpudhat pas njomjes. Më pas hiqen në heshtje të gjitha kokrrat e rërës dhe molës, të thara deri në kërpudhat.

Nëse keni nevojë për një supë, atëherë do të dalë shumë mirë edhe në ujin e dytë. Dhe në fillim mund të ketë një shije të pakëndshme.

Pas njomjes, mos harroni t'i prisni kërpudhat, pasi thahen në copa të mëdha dhe pas njomjes, ju merrni rodhe në një tenxhere.

Shkuma duhet të hiqet nga lëngu në të njëjtën mënyrë si gjatë gatimit. kërpudha të freskëta.

Kërpudhat e thata mund të zëvendësohen plotësisht me ato të freskëta. Vetëm numri i tyre duhet të reduktohet 6-8 herë. Nëse shkruhet - 300 g të freskëta, merrni jo më shumë se 50 gram kërpudha të thata.

Nëse nuk ka kohë për të njomur kërpudhat, atëherë mund t'i vini në valë dhe t'i gatuani për 10-15 minuta. Më pas kullojeni ujin, shpëlani kërpudhat dhe ziejini më tej.

Për të arritur shpejt supë me kërpudha dhe gatuaj qull mbi të, për shembull, mund të bluani disa kërpudha të thata në një mulli kafeje ose të shtypni në një llaç. Dhe vendosni pluhurin në ujë të valë.

Për supë, salcë, duke shtuar kërpudha në enët me perime skuqini mirë. Kjo do të përmirësojë shijen e tyre.

Është mirë të skuqni kërpudhat në gjalpë (opsioni më i mirë është të merrni ghee). Mund të skuqni kërpudhat në perime dhe në fund shtoni krem. E përmirëson shumë shijen. Sigurisht, kjo është e mundur vetëm për enët jo të ligët. Nga rruga, kjo vlen jo vetëm për kërpudhat e thata, por edhe për kërpudhat e freskëta.

Foto: Shutterstock.com

Shchi me kërpudha porcini

¼ kokë lakër e bardhë
300 g lakër turshi
1 grusht kërpudha të thata
5 patate
1 llambë
1 karotë
Vaj perimesh
1 lugë gjelle paste domate
Gjethja e dafinës
Kripë dhe piper

Hapi 1. Thithni kërpudhat e thata gjatë natës në 2,5 litra ujë. Më pas shpëlajeni. Dhe prerë.
Hapi 2 Hidhni të freskëta ujë i nxehtë dhe lëreni të ziejë. Kripë, gatuaj për rreth një orë.
Hapi 3 Qëroni patatet, qepët dhe karotat. Pritini patatet në feta, qepët në rrathë dhe grijini karotat.
Hapi 4 Shtoni patatet në supë.
Hapi 5 Kaurdisni qepët dhe karotat vaj perimesh. Kur të jetë e butë, shtoni paste domate dhe akoma më vonë.
Hapi 6 Pritini lakrën dhe shtoni në supë. Ziejeni 15 minuta.
Hapi 7 Shtoni në supë lakrën e skuqur dhe lakër turshi. Ziejnë.
Hapi 8 Vendos Gjethja e dafinës, piper dhe kripë. Lëreni të qëndrojë për 15 minuta të mbuluar.

Kërpudhat janë një përbërës i shkëlqyer i kuzhinës dhe disponohen në formë të thatë. gjatë gjithë vitit duke ruajtur shuma maksimale vetitë organoleptike edhe pas njomjes. Ju mund të mësoni se cilat pjata janë më të njohurat, si të gatuani kërpudha të thata nga artikulli.

Përgatitja paraprake

Tharja është më e zakonshme, e thjeshtë dhe mënyrë e aksesueshme përpunimi dhe ruajtja e mëtejshme. Kërpudhat e thata janë të famshme jo vetëm për aromën dhe shijen e tyre të jashtëzakonshme, por edhe për dimensionet e tyre shumë modeste. Kërpudhat janë 85% ujë, kështu që nuk është për t'u habitur që kur thahen, ato zvogëlohen në madhësi deri në 7-9 herë. Standardet aktuale sanitare lejojnë konsumimin njerëzor të kërpudhave ombrellë, të gjitha varieteteve të kërpudhave të mjaltit, si dhe kampionëve, morels, porcini, kërpudhave polake, boletus, agaric mjaltë, gjalpë dhe boletus.

Përpara se ta nënshtroni këtë produkt ndaj ndonjë trajtimit të ngrohjes ato duhet të ngjyhen së pari. Mënyra më e thjeshtë është kjo:

Përfaqësuesit e tharë të mbretërisë së kërpudhave lahen nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr gjurmët e rërës dhe papastërtisë.
Për 30 g kapele dhe këmbë të thara, do të nevojiten 350-400 ml ujë të ngrohtë. Uji i vluar në këtë rast nuk mund të përdoret.
Sa kohë duhet për të njomur? Varet nga lloji i kërpudhave, por rregullat mesatare janë: enët duhet të mbulohen me mbështjellës plastik dhe të lihen për 30-45 minuta në temperaturën e dhomës.
Pas një periudhe të caktuar kohe, lëngu i mbetur kullohet në një enë të veçantë.

Vlen të përmendet se kërpudhat e thata, pas njomjes, rriten ndjeshëm në madhësi dhe mund të përdoren për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, ashtu si ekzemplarët që sapo janë mbledhur dhe pastruar nga papastërtitë dhe filmat.

Si t'i njomni këto kërpudha? Për detyra të tilla, rekomandohet përdorimi ekskluzivisht i ujit të pastër (të ngrohtë ose të ftohtë). Nga rruga, ju mund t'i thithni ato vaj ulliri, të cilit i shtohen erëza të ndryshme, erëza dhe barishte aromatike.

Gatim

Mund të gatuani kërpudha si një pjatë të pavarur, ose t'i përdorni si një nga përbërësit për pjatën e parë dhe të dytë, meze të ftohta ose të nxehta, si dhe për përgatitjen e salcave të ndryshme. Shpesh ky produkt përdoret edhe si mbushje për byrekët.

Kërpudhat janë një burim i shkëlqyer proteina bimore, koeficienti i tretshmërisë së të cilit është shumë më i lartë se ai i proteinave shtazore. Kur thahen, shija bëhet më e dallueshme dhe e pasur, ndaj ia vlen t'i përdorni në sasi të vogla gjatë gatimit. Për shembull, në një tenxhere supë me aromë mjafton një grusht mesatar me kërpudha të thata dhe në këtë rast nuk ka rëndësi nëse ato janë njomur paraprakisht apo jo.

Disa kuzhinierë bëjnë pluhur të bluar imët nga kërpudhat e thata, të cilat më vonë mund t'i shtohen ushqimeve të ndryshme si erëz ose për të krijuar të gjitha llojet e salcave. Besohet se kërpudhat dhe kërpudhat e thata kombinohen më së miri me hudhrën, gjethet e dafinës, si dhe me të zeza dhe me erëza.

Boletus dhe buletus nuk rekomandohen për supa. Për të përshpejtuar procesin e gatimit të llambave, ia vlen të shtoni një sasi të vogël sode të zakonshme në ujë. Padyshim që nuk është e nevojshme të skuqni kërpudhat për një kohë të gjatë, sepse gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë ato humbasin substanca të dobishme.

Receta me kërpudha të bardha

Si të gatuajmë kërpudha të thata porcini? Zakonisht thahen të plota, ndaj zakonisht njomet para gatimit, më pas shtrydhen dhe priten në copa. Një pjatë e njohur e kuzhinës ruse është supa me lakër, së cilës i shtohen kërpudha të shijshme dhe aromatike. Recetë klasike si në vazhdim:

Kërpudhat e njomura lahen dhe priten.
Më pas derdhen me ujë të ngrohtë të pastër dhe vihen në valë.
Gjysmë ore më vonë, lëngut i shtohen kripë dhe erëza (gjethe dafine, piper).
Më pas, duhet të grini imët karotat e freskëta (1 copë), qepën e prisni në unaza (1 copë. Madhësia mesatare), dhe patatet (5-6 copë) - në feta të vogla.
Shtoni patatet e copëtuara në supë me lakër, skuqni karotat dhe qepët në vaj ulliri.
Pas 10-15 minutash, shtohen 250-300 g lakër të freskët ose të thartë.
Pas pesëmbëdhjetë minutash zierje, supa me lakër është plotësisht gati.

Mundohuni të gatuani një recetë të shijshme, por në të njëjtën kohë mjaft të përballueshme që përdor kërpudha të thata porcini - makarona me kërpudha aromatike. Për gatim ju duhen makarona të forta ( varietetet e forta grurë). Kërpudhat e njomura paraprakisht skuqen, më pas përzihen me makarona dhe shërbehen në tryezë së bashku me barishte.

Jo më pak e njohur është salca me shtimin e supës, e cila mbetet pas zierjes së kërpudhave. Për të përgatitur salcën përdoren erëzat e mëposhtme: karafil, piper (bizele të zeza) dhe trumzë.

Çfarë tjetër ia vlen të dini për gatimin

Si të gatuajmë siç duhet kërpudhat? Në rast se nuk ka kohë të mjaftueshme për t'i njomur, mund ta vendosni produktin në ujë të valë dhe ta gatuani në zjarr të ulët për të paktën dhjetë minuta. Më pas kullojeni ujin, shpëlani kërpudhat dhe përdorni për gatimin e pjatave të tjera.

Për ata që janë të interesuar në temën: "Kërpudhat e thata: si të gatuajmë kërpudha për të ruajtur sa më shumë shijen e tyre të pasur dhe cilësitë aromatike?" Këshillat e mëposhtme do t'ju vijnë në ndihmë:

Së pari, kur gatuani, është e nevojshme të respektoni rreptësisht proporcionin 1: 6. Kjo do të thotë, 1,2 litra ujë të pastër do të nevojiten për 200 g kërpudha të thata.
Së dyti, para se të zbardhen ose përzihen me përbërës të tjerë, ato duhet të priten në copa të vogla.

Oh, sa shumë receta për pjatat e mrekullueshme me kërpudha ekzistojnë! Ky produkt është po aq i mirë dhe i dobishëm si i freskët ashtu edhe i tharë. Zgjidhni, gatuani, provoni. Ju bëftë mirë!

Qëroni dhe lani kërpudhat për tharje në shtëpi, prisni pjesë të mëdha të kërpudhave: kapakët në feta rreth 3x3 cm, këmbët - në rrathë. Vendosni pjesët e copëtuara të kërpudhave në një fije të fortë - kapakët veç e veç, pasi thahen më shpejt, këmbët - veçmas.

Varni fijet me kërpudha në një vend të thatë dhe me diell me një distancë nga njëra-tjetra. Mbulojeni me garzë për t'u mbrojtur nga insektet. Mbajeni në diell për 7-9 ditë, duke hequr kërpudhat e thata të gatshme në kavanoza. Ruani në kavanoza qelqi në një vend të thatë të errët. Pra, kërpudhat ruhen deri në 5 vjet.

Si të thani kërpudhat në furrë
Kërpudhat e prera, si për tharjen në fije, shpërndahen në 1 shtresë në një fletë pjekjeje (ose në 2 fletë pjekjeje), duke përdorur letër pjekjeje. Kërpudhat thahen për 2,5 orë në temperaturë 25 gradë, 2 orët e ardhshme në temperaturë 70 gradë, pastaj 2 orë të tjera në temperaturë 55 gradë. Në mënyrë që lagështia e kërpudhave të dalë nga furra, dera e furrës hapet pak.

Pastaj duhet të kontrolloni gatishmërinë e kërpudhave: një kërpudha e tharë siç duhet është e dendur, elastike, nuk shkërmoqet ose prishet. Kërpudha jo e tharë - gome, e butë. Nëse nuk i keni tharë kërpudhat, më vonë mund t'i varni në kuzhinë në fije për tharjen përfundimtare, që në këtë rast do të zgjasë 2-3 ditë.

Këshillë: kur prisni kapakët e kërpudhave për tharje, mbani në mend se në të ardhmen ato do të duhet të vihen në një fije - në mënyrë që feta e kërpudhave të mos shkërmoqet kur pritet, për secilën fetë, siguroni pak pjesë të dendur pa garzë. kapak.

Kërpudhat janë të dashura, nëse jo nga të gjithë, atëherë nga shumë. Megjithatë, sezoni i tyre është mjaft i shkurtër. Prandaj, njohësit kursimtarë të dhuratave të natyrës e thajnë me maturi prenë e tyre në mënyrë që të ushqehen me të deri në korrjen e ardhshme. Duke ditur se si të gatuani kërpudha të thata, mund të shijoni dimrin e vdekur enët me kërpudha. Dhe ato nuk do të ndryshojnë në asnjë mënyrë nga ato të përgatitura nga një produkt i freskët.

Si të gatuajmë kërpudha të thata

Tharja përdoret në supa, pjata të dyta, salca. Dhe kudo do të jetë e përshtatshme, vetëm nëse ndiqni disa rregulla të thjeshta.

Më themelore prej tyre: para se të përgatisni enët nga kërpudhat e thata, këto të fundit duhet të ngjyhen. Koha e njomjes për kuzhinierë të ndryshëm quhet e pabarabartë. Dikush këmbëngul për një orë - thonë, mjafton. Dikush beson se tharja duhet të derdhet me ujë në mbrëmje, dhe ato mund të gatuhen vetëm në mëngjes. Por shumica e kuzhinierëve rekomandojnë njomjen për disa orë.

Merret ujë i ftohtë dhe derdhet në mënyrë që edhe buza e kërpudhave të mos dalë në sipërfaqe. Është edhe më mirë të derdhni me një diferencë: kërpudhat do të fryhen.

Kujdes, veçori!

Ka një hollësi në mënyrën e gatimit të duhur të kërpudhave të thata porcini. Ekspertët këmbëngulin që kërpudhat nuk duhet të ngjyhen në ujë, por në qumësht, dhe jo në të ftohtë, por të ngrohtë. Atëherë pjata e fundit do të jetë veçanërisht aromatik, dhe shija e saj do të fitojë butësi të rafinuar.

Kjo lëvizje ndoshta mund të zbatohet jo vetëm për kërpudhat e bardha. Nëse nuk jeni të prirur të kurseni gjëra të vogla, mund të provoni të njomni çdo llojllojshmëri kërpudhash në qumësht. Dhe krahasoni me grupin e kontrollit të vjetëruar në ujë.

Sa për të gatuar kërpudha të thata

Pas njomjes, produkti duhet të gatuhet. Edhe nëse në planet tuaja të ardhshme keni patate të skuqura me kërpudha. Ose edhe thjesht kërpudha të skuqura. Koha e gatimit varet drejtpërdrejt nga lloji i prodhimit pyjor dhe madhësia e tij. Mund të ndryshojë nga 20 minuta në një orë. Është më e lehtë të përqendrohesh në "sjelljen" e kërpudhave: nëse ato zhyten në fund, atëherë është koha për t'i hequr ato.

Shënim: nëse pas njomjes në ujë nuk ka mbetur asnjë mbeturinë dhe nuk shfaqet sediment, duhet të përdoret për lëngun, kështu që do të dalë shumë më e shijshme.

Vetëm supë

Ka shumë mënyra për të përgatitur supë me kërpudha të thata. Për recetë bazë, me përjashtim të tharjes aktuale, patateve, karotave dhe qepëve, ju nevojiten vetëm erëza dhe barishte.

Kërpudhat, të njomura dhe të ziera në përputhje me të gjitha rregullat, kapen nga yushka dhe priten nëse janë rritur në madhësi gjatë përpunimit. Në vaj perimesh bëhet skuqja: fillimisht skuqen qepët e grira, më pas i shtohen kubikë karrote dhe në fund kërpudhat. Pas pesë minutash skuqje të përbashkët, perimet vendosen në një supë kërpudhash, supa kriposet. Ndërsa zien, hidhen patatet e copëtuara dhe pas dhjetë minutash zjarri mund të fiket. Mund ta derdhni në pjata pas një çerek ore, kur gjella të jetë injektuar. Shërbejeni të spërkatur me barishte të grira.

Supë me djathë

Nje nga opsionet më të mira si të gatuaj supë me kërpudha nga kërpudha të thata. Komponenti kryesor është i njomur, i zier, i grimcuar. Supa e kërpudhave është e kripur, kubet e patates janë ulur në të. Ndërsa zien, skuqni qepën e grirë dhe më vonë derdhni kërpudhat në të. Pjekja shtohet në tigan, vermiçeli derdhet pothuajse menjëherë (është më mirë të merret i vogël). Kur të jetë gati gati (ne pyesim për kohën e gatimit në udhëzimet në paketim), futeni djathë të përpunuar. Ju duhet të përzieni supën derisa përbërësi i fundit të tretet plotësisht. Para se të shërbeni, supa futet në një tenxhere nën kapak për 5-10 minuta.

Së pari, pula dhe kërpudhat

Pasi të keni kuptuar në detaje se si të gatuani kërpudha të thata, mund të aktivizoni fantazinë e kuzhinës dhe të krijoni. Për shembull, trajtojeni familjen me supë me dhurata pylli dhe pulë.

Supa prodhohet ose nga i gjithë zogu ose nga pjesët e tij. Vetëm gjoksi nuk rekomandohet: nuk do të jetë i pasur. Për të rritur dietën, mund të kulloni ujin e parë dhe të gatuani supën në të dytin.

Kërpudhat zihen veçmas; sipas dëshirës supës mund ta shtoni më vonë lëngun. Zazharka përgatitet tradicionalisht, nga qepët dhe karotat. Kërpudhat nuk kanë nevojë t'u shtohen atyre: ato priten dhe hidhen menjëherë në lëng mishi. Pula së pari nxirret prej saj, çmontohet në copa dhe kthehet prapa. Mbetet për të shtuar rosto, kripë dhe piper. Nuk ka patate në këtë recetë, kështu që supa është e lehtë, megjithëse e përzemërt falë kërpudhave.

Varianti i fasules

Për këtë supë, duhet të njomni veçmas si kërpudhat ashtu edhe fasulet. Më pas gatuajini veçmas. Qepët e copëtuara skuqen në një tigan (duhet të ketë shumë) me shtimin e kërpudhave në të pasi të kenë marrë një "rrezitje". Më pas, përmbajtja e tiganit dhe fasulet kalohen në lëngun e përgatitur paraprakisht dhe supa gatuhet për dhjetë minuta të tjera në mënyrë që përbërësit e saj të jenë të ngopur me shijen e njëri-tjetrit. Pas nxjerrjes së tiganit nga soba, zarzavatet hidhen në enë.

Supë me petë dhe kërpudha

Receta është me shumë hapa, dhe rezultati është i paimagjinueshëm i shijshëm. Këtë herë ne nuk do të gatuajmë kërpudha, thjesht thithim, presim dhe skuqim derisa të marrin ngjyrë të artë. Kur zhyten, ato duhet të jenë 250 gramë për një tenxhere supë me dy litra.

Hapi tjetër: zieni katër patate të mëdha dhe grijini ato në një pure. Kur të ftohet, rrahim në një vezë, shtoni katër lugë miell dhe ngjitni petë.

Hapi numër tre: bëni një qepë të skuqur dhe një karotë të vogël. Prerja e një kulture rrënjë ose fërkimi, çdo amvise vendos individualisht.

Faza e katërt: ndani një të tretën e një gote hikërror, skuqeni pak.

Në fazën e fundit të gatimit, të gjitha boshllëqet duhet të mblidhen në një pjatë të vetme. Hikërror fillimisht derdhet në ujë të valë, pas dhjetë minutash ngarkohen kërpudhat dhe petat, pas pesë të tjerave - skuqja, kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Pesë minuta pritje - dhe darka është gati.

Supë e shijshme

Pjatat e para tradicionale, madje edhe ato të ndryshme, bëhen të mërzitshme me kalimin e kohës. Nëse dëshironi të nxehtë dhe të lëngshëm, por "standardi" tashmë është i lodhur, përpiquni të gatuani një dritë dhe supë e pazakontë sipas kësaj recete.

Është më mirë të marrësh kërpudha të thata ose porcini, ose një grup përzierjesh të ndryshme, si të thuash. Lyehen, zihen dhe priten jo shumë imët. Përgatitni më shumë kërpudha, sepse përveç tyre, praktikisht nuk do të ketë asgjë tjetër në supë. Në të njëjtën kohë, piqet një supë e fortë. Mishi i viçit rekomandohet, por eksperimentet nuk janë të ndaluara. Komponenti kryesor është hedhur në bazë, dhe lëngu vlon për ca kohë së bashku me kërpudhat në mënyrë që të thithë aromën e tyre. Kur rezultati e kënaq kuzhinierin, një lugë ëmbëlsirë me verë hidhet në tigan dhe i shtohet një lugë e vogël sheqer. Në të njëjtën fazë supa kriposet dhe piperohet dhe duhet të shtoni pak më shumë piper se sa jeni mësuar. Vezët rrihen mirë në një tas, në masën dy copë për litër lëng mishi. Futen në supë në një rrjedhë të hollë, me përzierje të vazhdueshme. Duhet të hahet me shumë zarzavate dhe salcë kosi. Vera do t'i japë gjellës një astringencë elegante, dhe sheqer - pikante.

Po tiganisja?

Se ne jemi të gjithë pas supave dhe supave. Meqenëse nuk është sekret për ne se si të gatuajmë kërpudha të thata, është koha të kujtojmë pjatat e dyta. Kërpudhat e skuqura me qepë do të jenë një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin dhe shpendët. Për ta bërë këtë, tharja e njomur duhet të zihet, por më pak kohë është caktuar për këtë fazë - rreth dhjetë minuta pas zierjes. Pastaj kërpudhat kullohen në maksimum nga lëngu - vetëm do të dalë koha që qepën ta presim në gjysmë unaza.

Tani ju duhet të shpërndani gjalpin në një tigan - është ideal për të realizuar idenë. Mbi të fillimisht skuqen patate të skuqura qepë dhe pasi të jetë skuqur kullohen kërpudhat. Është e nevojshme të skuqet me përzierje intensive, pasi gjalpi ka një rezistencë më të ulët ndaj ngjitjes se vaji vegjetal. Krejt në fund kripohen kërpudhat, piperohen dhe aromatizohen me erëza të përzgjedhura.

Mos e privoni veten nga kënaqësia gastronomike sepse është “jashtë sezonit”, pasi përgatitja e kërpudhave të thata nuk është më e vështirë se ato të freskëta.