Gatimi i supës kharcho hap pas hapi. Si të gatuaj supë të shijshme kharcho: receta hap pas hapi

Nëse dëgjoni për herë të parë për këtë supë, atëherë sigurohuni që të bashkoheni me ne. Ne do t'ju tregojmë jo vetëm pesë menyra te ndryshme gatuajeni, por ndajeni edhe të shijshme këshilla të dobishme. Shumë njerëz kanë frikë të gatuajnë Kharcho. Pse? Sepse ata besojnë se kjo është një supë komplekse, e cila përfshin përbërës që janë të paarritshëm për ne. Në fakt, gjithçka është shumë më e thjeshtë. Ejani bashkohuni me ne, do t'ju pëlqejë!

Origjinaliteti dhe rregullat e përgjithshme për përzgjedhjen dhe përgatitjen e ushqimit

Sot do të ndajmë me ju pesë receta të shijshme për supë kharcho gjeorgjiane. Do të ketë opsione me mish qengji, me pulë, me domate, një version pa oriz, si dhe me mish viçi dhe kumbulla të thata. Në parim, mund të themi se për çdo shije. Pra, pasi të keni lexuar recetat, mund të zgjidhni vetë atë që ju pëlqen më shumë.

Receta mund të quhet origjinale, e cila do të përfshijë: mish viçi, oriz, arra dhe një bazë të thartë mbi kumbulla tkemali/tklapi.

Çfarë është e rëndësishme të bëni dhe të bëni siç duhet?

Para së gjithash, ia vlen të gatuani supë nga një copë mishi. Baza e supës është shija e thartë - dhe kjo është salca tkemali. Nëse nuk disponohet, mund të përdorni kumbulla të freskëta të të njëjtit varietet, një varietet kumbulle qershie ose, në raste ekstreme, pastë domate. Perimet dhe perimet rrënjë do të hyjnë në sallatë më pas. Tjetra - orizi dhe arra, dhe së fundi - erëzat, të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në kuzhinën gjeorgjiane. Gjatë servirjes ose në fund të gatimit, supës i shtohen zarzavate.

Zgjedhja e produkteve:

1. Mish. Për të zgjedhur mish të freskët dhe cilësor, është më mirë të shkoni direkt në treg dhe më e mira nga të gjitha te kasapët. Dhe akoma më mirë për ata që punojnë vetëm herët në mëngjes. Kjo është një shenjë se shitësi ka mish të freskët dhe me cilësi të lartë, prandaj, pasi e ka shitur, ai shkon në shtëpi. E mbani mend? Pastaj le të vazhdojmë;
2. Perimet. Per te zgjedhur perime të freskëta, është gjithashtu më mirë të shkoni në treg dhe të blini perime nga gjyshet vendase. Të gjithë e dinë që gjyshet shesin atë që kanë rritur vetë dhe sigurisht pa OMGJ? Pastaj vraponi për perime të freskëta, të bëra vetë, me lëng;
3. Kur blini salcë tkemali në një dyqan, studioni përbërjen. Origjinali duhet të përmbajë: kumbulla tkemali, barishte dhe hudhër. Ombalo është një nga komponentët kryesorë salcë pikante(lloj nenexhiku);
4. Blej perime dhe kultura rrënjë të fortë, me aromë të këndshme dhe pamjen. Është më mirë të zgjidhni produktet vetë ose t'i merrni nga një shitës që tashmë i besoni;
5. Recetat origjinale përdorin një shumëllojshmëri specifike orizi, por ju mund të përdorni ndonjë sipas dëshirës tuaj.
6. Është më mirë të blini arra të lëvozhga. Është e vetmja mënyrë për të njohur cilësinë. Kur blini arra inshell, mund të mos dini se çfarë të prisni.

Kini kujdes kur zgjidhni produktet dhe blini ato. Zgjidhni vetëm me cilësi të lartë dhe të freskët.

Supë klasike e qengjit Kharcho

Përbërësit	sasi
karrota	- 2 copë.
kripë	- 2-3 g
thekon piper të kuq	- 2-3 g
mish deleje	- 1020 g
Uthull molle	- 10 ml
cilantro	- 1 tufë
kokrrat e piperit të zi	- 5 copë.
oriz	- 160 g
qepë	- 3 copë.
koriandër	- 10 g
domate	- 6 copë.
gjalpë	- 20 ml
hudhra	- 7 feta

Koha për përgatitje

kalori për 100 gram

Si të bëni supë:

Supë kharço me pulë

Do të duhen një orë e dhjetë minuta për të gatuar.

Sa kalori - 141 kalori.

Si të bëni supë:

1. Shpëlajeni orizin në ujë të rrjedhshëm derisa të jetë transparent;
2. Lani gjoksin, prisni yndyrën dhe zieni në ujë të kripur (derdhni ujë si një supë e tërë) derisa të zbutet;
3. Nxirreni mishin e përfunduar të ftohet dhe derdhni orizin në supë;
4. Qëroni qepën dhe prisni rrënjët, lani kokën dhe priteni në kubikë të vegjël;
5. Ngroheni një tigan me vaj dhe skuqni qepën deri në kafe të artë;
6. Qepëve të kuqërremta shtoni paste domate dhe rreth 50-100 ml lëng mishi;
7. Masën e përziejmë, e mbulojmë me kapak dhe e ziejmë derisa të piqet orizi;
8. Pritini mishin në rripa dhe ia hidhni orizin;
9. Derdhni masën e domates nga tigani në pulë dhe oriz, gatuajeni në një zjarr të vogël;
10. Qëroni hudhrën dhe dërgojeni nën shtyp, dhe më pas hidheni në supë;
11. Lani cilantron, shkundeni, copëtoni dhe hidheni gjithashtu në supë;
12. Hidhni kripë, gjethe dafine, piper të zi dhe HOPS;
13. Lëreni supën të piqet dhe mund ta derdhni.

Supë e shijshme kharcho me domate

PËRBËRËSIT	SHAMIA
hudhra	3 feta
qepë	4 copë
kripë	2-3 g
domate	505 g
gjoks viçi	610 g
hops-suneli	5-7 g
oriz	100 g
allspice	4 bizele
arra	55 g
Kili	½ pod
ujë	2500 ml
vaj perimesh	35 ml
gjelbërim	1-2 tufa
gjethe dafine	2 copë

Koha e gatimit është rreth dy orë.

Kalori për porcion - 130 kalori.

Si të bëni supë:

1. Lani mishin dhe hiqni filmat e tepërt, yndyrën;
2. E presim në copa të vogla, i hedhim ujë dhe e vendosim në sobë për dy orë;
3. Gjatë gatimit, sigurohuni që të hiqni shkumën;
4. Lani dhe thajini domatet. Më pas, ato do të duhet të zbardhen dhe pastrohen;
5. Për ta bërë këtë, bëni një prerje në formën e një kryqi në anën e lëmuar të domates dhe zieni ujin pranë saj;
6. Zhytni domatet në ujë të valë për dy minuta, më pas zhvendosini ashpër në ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurën prej tyre;
7. Pritini bërthamat e domateve, grijini ato në mënyrë të trashë dhe bëni pure me një blender;
8. Qëroni qepën, prisni rrënjët dhe lani kokat;
9. Pritini qepën e larë në kubikë të vegjël;
10. Hidhni qepën në një tenxhere, shtoni vaj dhe ziejini për rreth dhjetë minuta;
11. Transferoni mishin nga tigani në tenxheren me qepë për njëzet minuta duke e mbuluar me kapak. Mos harroni të shikoni periodikisht nën të;
12. Hidhe brenda pure domatesh dhe ziej një çerek ore tjetër;
13. Derdhni supën në mish dhe domate përmes një sitë;
14. Sillni supën e ardhshme në një çiban;
15. Hidhni orizin e larë dhe gatuajeni edhe njëzet minuta të tjera;
16. Lani dhe copëtoni zarzavatet;
17. Qëroni hudhrën dhe vendoseni nën shtyp;
18. Thajini arrat në një tigan të thatë, më pas fërkojini mes pëllëmbëve për të hequr lëvozhgën dhe copëtoni përafërsisht;
19. Vendosni arrat në një llaç dhe bluajini në një pastë;
20. Shtoni në supë arrat, hudhrat, hopën e diellit, specat djegës, specin djegës, kripën dhe gjethet e dafinës. Ziejeni për rreth dhjetë minuta;
21. Shtoni zarzavate dhe ziejini për pesë minuta të tjera;
22. Fikni gazin dhe mbulojeni supën me kapak për të paktën pesë minuta.

Kharcho aromatike viçi me kumbulla të thata

Do të duhen një orë e 15 minuta për të gatuar.

Kaloritë në një pjatë - 110 kalori.

Si të bëni supë:

1. Lani viçin, nëse është e nevojshme, hiqni yndyrën dhe filmat;
2. Hiqeni mishin dhe gatuajeni për rreth dyzet minuta në nxehtësi mesatare;
3. Lani kumbullat e thata dhe pritini në kubikë;
4. Qëroni qepën, prisni rrënjët dhe lani. Më pas e presim në kubikë të vegjël. Sa më i vogël, aq më mirë;
5. Ngroheni një tigan me vaj dhe derdhni qepë;
6. Skuqni qepën deri në kafe të artë, shtoni paste domate në të dhe më pas nja dy lugë lëng mishi dhe ziejini për pesë minuta të tjera;
7. Nëse mishi është gati, mund t'i shtoni kumbulla të thata dhe të gatuani për dhjetë minuta të tjera;
8. Shpëlajeni orizin deri në ujë të pastër nën rubinet, dhe më pas shtoni në lëng mishi dhe kumbullat e thata;
9. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët ose vendoseni nën një shtypje;
10. Orizit të përfunduar shtoni qepën e domates, adjika, hudhrën, të dy llojet e specit, kripën dhe hopin e sunelit, përzieni;
11. Ziejeni supën edhe për pesë minuta të tjera dhe më pas lëreni të piqet për pak.

Kharço pa oriz

Do të duhen 1 orë e 10 minuta për të gatuar.

Përmbajtja e kalorive - 60 kalori.

Si të bëni supë:

1. Shpëlajeni mishin dhe priteni në kube;
2. Qëroni qepën, grijeni imët;
3. Ngroheni tiganin, derdhni vajin dhe hidhni qepën me mishin, skuqeni deri në kafe të artë;
4. Qëroni hudhrën dhe vendoseni nën shtypje;
5. Vritni arrat në një blender;
6. Shpëlajeni djegësin dhe hiqni farat, priteni tulin shumë imët;
7. Lani cilantro dhe copëtoni imët;
8. Arrave shtoni miell, uthull, salcë tkemali, hops suneli dhe koriandër;
9. Hollojeni përzierjen me disa litra ujë i nxehtë, duke thyer masën që të mos ketë gjinj;
10. Vendoseni mishin me qepë këtu dhe gatuajeni për gjysmë ore tjetër;
11. Mbyllni kapakun dhe lëreni të piqet, më pas shërbejeni.

Çfarë përfitimesh mund t'ju ofrojmë? Gjithçka që mund të lexoni më poshtë:

1. Zgjidhni gjithmonë produkte të freskëta;
2. Kur gatuani mishin, hiqni shkumën, kështu që do të jetë më i butë dhe më i shijshëm;
3. Qepët mund të copëtohen dhe derdhni ujë të valë për disa minuta - mënyrë e mirë për ata të cilëve u duket i hidhur, ose thjesht nuk e pëlqejnë;
4. Hudhra dhe speci djegës i shtohen shijes tuaj, sepse këto produkte shtojnë erëza, dhe kjo është individuale;
5. Mund të eksperimentoni me erëza. Gjeorgjianët e duan këtë. Por nëse dëshironi pjatë origjinale, ndiqni të gjitha rregullat e recetës;
6. Për ta bërë mishin më të shijshëm, nëse mundeni fillimisht të skuqeni, dhe më pas gatuani lëngun prej tij.

Gatimi i supës kharcho gjeorgjiane është një përvojë e re për secilin prej jush. Por mos guxoni të dyshoni se do ta shijoni këtë përvojë. Kjo është një botë e re shijesh, aromash dhe përshtypjesh. Po, dikujt do t'i duket shumë pikante, dikush shumë pikant dhe dikush thjesht i fryn të gjitha shijet. Provojeni, shijoni dhe bini në kategorinë e tretë.

Para se të filloni gatimin, duhet të kuptoni se si të gatuani siç duhet supën kharcho në mënyrë që të dalë e shijshme dhe aromatik në një mënyrë Kaukaziane.

Këtu janë disa sekrete të përgatitjes së duhur:

• Shumëllojshmëria më e mirë e orizit për gatim do të jetë e rrumbullakët. Por mund të përdorni çdo drithër, përveç të zier në avull dhe të grimcuar.
• Orizi duhet të lahet në mënyrë ideale 5-7 herë derisa të jetë transparent ose të ngjyhet për 1,5-2 orë. Një procedurë e tillë do të lejojë që niseshteja e panevojshme të dalë, përndryshe do të trazojë supën.
• Për një supë të fortë, të yndyrshme dhe të pasur, baza ideale do të jetë jo vetëm tul, por mishi në kockë.
• Lëkura e thartë e një numri të konsiderueshëm të pjatave Kaukaziane konsiderohet Salcë gjeorgjiane tkemali. Në mungesë të saj, mund të zëvendësohet me kumbulla qershie.
• Me një zëvendësim shtesë, tkemali mund të zëvendësohet me domate, shegë, adjika, limon, paste domate.
• Kur përdorni domate, është më mirë të hiqni lëkurën nga frutat paraprakisht dhe të përdorni vetëm tulin.
• Nuk ka kharcho pa erëza. Erëzat do të jenë kulmi i saj Kaukazian. Më shpesh, përdoren hops suneli, koriandër, piper i kuq, shafran, adjika dhe hudhër.
• Zarzavatet janë një përbërës i rëndësishëm. Por shija e veçantë e cilantros mund të zëvendësohet me kopër të zakonshme, majdanoz ose disa gjethe nenexhik.

Recetë e detajuar për Kharcho klasike

Reale recetë klasike Supa kharcho gatuhet në supë (zakonisht viçi) pa patate, të cilat janë të njohura për sllavët. Dendësia e ushqimit jepet nga perimet me kokrra orizi. Një numër i madh erëzash, salca tkemali, arra krijojnë një aromë gjeorgjiane.

Përbërësit e kërkuar:

• gjoks viçi - 0,5 kg;
• oriz - ½ filxhan;
• qepë - 2 copë;
• karota - 1 pc.;
• arre - ⅔ filxhan;
• hudhër - 1 kokë;
• zarzavate - 1 tufë;
• tkemali - 3 lugë gjelle. lugë;
• Gjethja e dafinës- 2 copë;
• hops suneli - 1 lugë çaji;
• koriandër - 1 lugë çaji;
• piper i kuq - ¼ lugë çaji;
• kripë - për shije.

Si të gatuaj:

Shpëlajeni një pjesë të gjoksit të yndyrshëm. Mbushni me ujë me një vëllim prej 2-2,5 litra ujë. Përgatitni lëngun e mishit duke e zier viçin në zjarr të ulët për 1.5 orë. Gjatë gjithë gatimit, hiqni shkumën në rritje. Hiqni mishin e pjekur plotësisht dhe hiqni kockat. Pritini tulin në copa të vogla dhe kthejeni në supë.

Salca Tkemali është thelbi i një pjate të vërtetë gjeorgjiane. Për shkak të tyre supë klasike kharcho ka shijen e dëshiruar të thartë. Llokoçis tkemali në supë. Nëse salca nuk disponohet, lejohet të merren kumbulla të freskëta të copëtuara ose kumbulla qershie.

Qëroni perimet. Karotat priten në kubikë ose kubikë të vegjël. Kokat e mesme të llambave janë copëtuar në shirita përgjatë shtresave. Ziejeni lëngun me salcë për 5-7 minuta dhe më pas vendosni karotat dhe pas 10-12 minutash shtoni qepët. Vazhdoni gatimin për 30 minuta.

Shpëlajeni orizin me kokërr të gjatë, por është më mirë të njomni grilat paraprakisht. Pasi të shtoni kokrrat në lëng mishi, lërini të ziejnë për 10 minuta.

Skuqini kokrrat e arrave të qëruara pa vaj në një tigan të nxehur derisa të marrin ngjyrë dhe një aromë të theksuar. Pas bërthamës i ftohni dhe më pas i shtypni.

Thyejeni hudhrën në thelpinj dhe hiqni lëvozhgën. Grini hudhrën në çfarëdo mënyre: kaloni nëpër një shtyp, grijeni, shtypni në një llaç. Përzieni arrat dhe hudhrën në një përzierje të imët. Shtoni këtë masë të grimcuar në lëng mishi pas 10 minutash zierje të orizit.

8-9 minuta pas shtimit të salcës së arrave, shtoni erëzat. Ju mund të shtoni aditivët tuaj aromatikë në listën e detyrueshme. Kriposeni pjatën nëse është e nevojshme.

Grini një tufë të madhe barishtesh jeshile. Është mirë nëse midis zarzavateve do të ketë jo vetëm cilantro, por edhe majdanoz, kopër, nenexhik. Zarzavatet hidhen 2-3 minuta para përfundimit të gatimit.

Supa e duhur del plot trup me një shije të qëndrueshme. Ftoheni pak para se ta shërbeni 10-15 minuta.

Receta të thjeshta të supës Kharcho

Bazuar në versionin tradicional nga Gjeorgjia, pjatës iu shtuan përbërës të rinj. Rendi i shtrimit, koha e gatimit, prania e përbërësve jo tradicionalë - gjithçka varet nga receta. Kuzhina sllave preferon shtimin e patateve të përzemërta, të Evropës Lindore - piper zile. Italianët gatuajnë me borzilok dhe ullinj, ndërsa në Francë shtojnë djathin dhe i këmbejnë arra me shqeme.

Supë qengji me domate

Një tjetër variacion i njohur gjeorgjian është supa kharcho me oriz qengji. Acidi tkemali në të do të zëvendësohet plotësisht nga domate të pjekura, dhe sasia e reduktuar e orizit kompensohet me piper.

Përbërësit e kërkuar:

• gjoks qengji - 600 gr;
• oriz - 2 lugë gjelle. lugë;
• piper i ëmbël - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• domate - 500 gr;
• karota - 1 pc.;
• majdanoz (rrënjë) - 1 pc.;
• hudhër - ½ copë;
• kokrra piper - 10 copë;
• fletë dafine - 1 pc.;
• kripë - për shije.

Si të gatuaj:

Pritini gjoksin në copa përgjatë brinjëve. Pritini perimet (karotat, qepët, rrënjën e majdanozit) në rripa, pasi i keni qëruar më parë. Skuqini brinjët e qengjit me perime në një tigan të thellë.

Vendoseni mishin e skuqur së bashku me perimet në një tenxhere për kharcho. Kriposni pak dhe shtoni ujë. Për të marrë lëngun i lëmë të ziejnë ngadalë në zjarr për 1.5 orë.

Supa kharcho e qengjit gjeorgjian do të fitojë densitetin e saj për shkak të perimeve. Ua hiqni lëkurën domateve dhe lani specat. Grini perimet me blender ose copëtoni me një mulli mishi për të marrë një masë si qull. Masën e kalojmë në lëng mishi dhe e tretim mirë.

Derdhni orizin e shpëlarë mirë në një tas. Vazhdoni zierjen derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.

Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës së qëruar me kokrra piper. Në fund të zierjes shtohen erëza të grira me gjethe dafine për aromë. Supa zien me to jo më shumë se 2-3 minuta. Para se të hani gjellën, rekomandohet që të piqet për 20 deri në 40 minuta.

Versioni i arrave të pulës

jo të sofistikuara dhe mënyrë të shpejtë përgatit një vakt të lehtë. Lëngu i lehtë i shpendëve me arra të pasura me erëza është një nga opsionet e shumta për supën kharcho të pulës.

Përbërësit e kërkuar:

• kufoma e shpendëve - 1 copë;
• qepë - 4 copë;
• domate - 300 gr;
• arra - 2 gota;
• piper - ½ copë;
• hudhër - 2 karafil;
• tkemali - 2 lugë gjelle. lugë;
• hops suneli - 1 lugë çaji;
• fara cilantro - ½ lugë çaji;
• shafran - ¼ lugë çaji;
• zarzavate (majdanoz, cilantro) - ½ tufë;
• kripë - për shije;
• lëng limoni - sipas dëshirës.

Si të gatuaj:

Shpëlajeni trupin e shpendëve të bërë në shtëpi, dendur me yndyrë, thajeni dhe më pas priteni në copa. Vendoseni zogun në një tas, derdhni në ujë. Në maksimum, lëreni të vlojë dhe më pas vidhosni zjarrin. Kriposni ujin dhe sillni zogun pothuajse në gatishmëri në 20-30 minuta, duke hequr rregullisht shkumën në rritje. Mblidhni yndyrën e pulës për përdorim të mëvonshëm.

I sjellim domatet e lara në zbutje duke i zier për 18-20 minuta. Më pas i grini në një sitë për të hequr lëkurën dhe për të marrë një masë të trashë homogjene.

Përgatisni qepën duke e prerë në gjysmë unaza të holla. Është mirë që ta zieni në lëngun e zogjve të yndyrshëm derisa të jetë transparent dhe i butë. Transferoni perimet e ziera në mish.

Pas 10-15 minutash, holloni salcën tkemali me tul domate në lëng. Për të përmirësuar shijen, lejohet të shtrydhni pak lëng nga një limon.

Grini ose grini kokrrat e arrave me blender. Pritini zarzavatet. Në një lëng mishi të zier dobët, shpërndani masën e arrave. Hidhni barishte, erëza dhe kripë në të. Lëreni të ziejë edhe për 7-10 minuta.

Një përgatitje e tillë supë e bërë në shtëpi kharcho nuk do të marrë shumë kohë, sepse. nuk ka drithëra në të, dhe mishi i shpendëve gatuhet shpejt. Pjata është e butë, me një aromë pikante erëzash. Pak para se ta servirni pjatën e spërkatni me majdanoz të grirë.

Receta për gatim në një tenxhere të ngadaltë

Disa receta janë shumë më të shijshme kur gatuhen në tenxhere të ngadaltë. Kjo vlen edhe për kharçon. I gatuar në pajisje shtëpiake, ai fiton një shije të thellë intensive, ndërsa produktet nuk treten. E gjithë kjo për shkak se furrat moderne me shumë gatime kanë funksionin e lëngimit të pjatave, gjë që gjendet shpesh në recetat e çdo kuzhine në botë.

Mish derri të përzemërt me patate

Kharcho supë me patate dhe oriz në lëngun e yndyrshëm të derrit do të jetë një vakt i plotë për të gjithë. Kjo recetë është sa më afër që të jetë e mundur me pjatat e zakonshme sllave dhe përmban një sasi të vogël erëzash.

Përbërësit e kërkuar:

• shpatulla e derrit - 800 gr;
• oriz - 1 filxhan;
• lecho - 100 gr;
• patate - 2 copë;
• qepë, karrota - 1 pc.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugën;
• cilantro - 50 gr;
• hudhër - 2 karafil;
• kripë, piper i zi - për shije.

Si të gatuaj:

Pritini tehun e shpatullave në disa pjesë. Përgatitni perimet për prerje. Pritini patatet me karotat në kubikë dhe qepët në çerek unaza. Grini cilantro me hudhër me thikë ose blender. Shpëlajeni shumë gotën me oriz tërësisht të paktën 5 herë.

Vendoseni tasin e tenxhere me shumë në modalitetin "Frying" dhe kaurdisni qepët dhe karotat në 1,5 lugë vaj. Kur perimet të kenë marrë ngjyrë të artë, shtoni mishin në to. Ziejini ato për 7-8 minuta.

Shtoni orizin e larë, leche, kripë dhe erëza në tas. Për të reduktuar acidin nga leche, shtoni pak sheqer. Mbushni enën me ujë në vëllimin maksimal. Supa kharcho e derrit do të jetë gati për 1 orë nëse gatuhet në modalitetin "Stew".

Pasi të keni shtuar cilantro me hudhër, lëreni pjatën për 15-20 minuta që të lëngojë në modalitetin "Ngrohje".

Supë e shpejtë viçi

Duke e thjeshtuar recetën në minimum, është e lehtë të gatuhet në një tenxhere të ngadaltë supë e shijshme kharcho viçi me oriz në vetëm 1.5 orë. Përbërësit e vazhdueshëm të viçit dhe orizit, së bashku me hudhrën, do ta bëjnë pjatën me një aromë gjeorgjiane.

Përbërësit e kërkuar:

• fileto viçi - 300 gr;
• patate - 300 gr;
• qepë - 100 gr;
• oriz - 80 gr;
• paste domate - 40 gr;
• hudhër - 15 gr;
• zarzavate - ½ tufë;
• erëza - opsionale;
• kripë - për shije.

Si të gatuaj:

Shpëlajeni mishin e viçit. Pritini mishin në copa jo më shumë se 2 cm Shpëlajeni orizin disa herë. Pritini perimet e qëruara. Pritini patatet në kubikë 1,5 cm, qepën e prisni në copa 0,5 cm dhe hudhrat e grijmë.

Hidhni pak vaj në tasin e multicover. Përzieni pastën e domates me qepë. Në modalitetin "Frying", kaurdiseni për 10 minuta.

Më pas shtoni produktet e mbetura në tas: mishin, patatet, orizin, hudhrën. Hidhni ujë sipër, kripë dhe përzieni përbërësit.

Një supë e tillë kharcho përgatitet në një tenxhere të ngadaltë në programin standard të supës nën një kapak të mbyllur për 60 minuta.

Receta të pazakonta supë Kharcho

Supë me erëza pikante ra në dashuri me shumë. Duke zëvendësuar mishin me peshk ose tkemal me përbërës të tjerë, u morën variacione të reja pjatash. Receta të tilla të modifikuara hynë në jetën e përditshme dhe u bënë pjesë e pjatave të zakonshme me termin "Kharcho".

Receta e supës së peshkut Kharcho

të dashuruarit enët e peshkut gjithashtu nuk urrejnë të shijoni zierjen pikante gjeorgjiane. Marrja e bazës recetë e mishit, marrim një lëng peshku të përzemërt, të trashë, aromatik me një shije origjinale.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk - 500 gr;
• qepë - 4 copë;
• domate - 3 copë;
• arra - 300 gr;
• oriz - 4 lugë gjelle. lugë;
• rrënjët e majdanozit, selino - 1 pc.;
• fletë dafine - 2 copë;
• kokrra piper - 4 copë;
• salcë domate - 2 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 5 karafil;
• kripë, erëza - për shije.

Si të gatuaj:

Më e mira për të gatuar supe peshku në supë me perime. Për të, rrënjët e qëruara me një qepë vendosen në ujë tashmë të vluar. Ato mund të priten në gjysmë. E rregullojmë lëngun me majdanoz dhe piper të zi. Prej tyre bëni lëngun e perimeve.

Pritini imët 3 qepë dhe grijini thelpinjtë e hudhrës me thikë. Shpëlajeni tërësisht 6 herë. Thërrmoni ose copëtoni arrat. Ndani peshkun në copa të mëdha.

Bëjeni lëngun e perimeve transparente duke e kulluar me napë ose një sitë. Mbushini ato me copa peshku. Shtë më mirë të gatuani një supë të tillë Kharcho nga varietetet fisnike të peshkut: bli, bli yjor ose të tjera Peshk lumi. Vendosni qepën e grirë me oriz të pastër. Kriposni gjithçka dhe vazhdoni të gatuani derisa orizi të jetë fryrë plotësisht.

5-7 minuta para përfundimit, shpërndani në një tenxhere pastën e domates, arrat e grira dhe hudhrën e shtypur. Shtoni barishte dhe erëza.

Recetë me lëng shege

Është e vështirë të gatuash supë të shijshme kharcho me thartirën e saj klasike pa tkemali. Por një shegë me lëng do të japë një notë kaukaziane me acidin e nevojshëm.

Përbërësit e kërkuar:

• viçi - 400 gr;
• oriz - 3 lugë gjelle. lugë;
• lëng shege - 150 ml;
• qepë - 1 pc.;
• arre - 6 copë;
• majdanoz (rrënjë) - 1 pc.;
• hudhër - 2 karafil;
• fletë dafine - 1 pc.;
• hops-suneli - ½ lugë çaji;
• borzilok - ½ lugë çaji;
• koriandër - ½ lugë çaji;
• kripë, piper i zi, i kuq - për shije;
• zarzavate - 1 tufë.

Si të gatuaj:

Bëni të kripur të ftohtë lëng mishi. Së pari, në nxehtësi të lartë, vihet në një valë, ndërsa është e nevojshme që rregullisht të hiqet shkuma në rritje. Ziejeni mishin për 1,5-2 orë. viçi i zier hiqeni nga lëngu dhe priteni në copa.

Qepën e qëruar e grijmë imët me rrënjë dhe e kaurdisim në vaj për 6-7 minuta. Hidhni lëngun e shegës. Lëreni të ziejë me perime për 2-3 minuta.

Në arra hiqni guaskën dhe membranat. Jepini kokrrave një ngjyrë të artë në një tigan të nxehtë të thatë dhe më pas copëtoni në çfarëdo mënyre.

Hidhni orizin e gjatë të larë mirë në lëng mishi. Pasi të vlojë, në tigan derdhim salcën me qepë-shegë, e derdhim masën e arrave. Vazhdoni gatimin e supës për 10 minuta.

Lëreni pjatën e kalitur me erëza në zjarr për 5-7 minuta.

Në fund shtoni zarzavate të vogla me hudhër duke i lënë të ziejnë për 2 minuta. Lëreni enën e përfunduar të injektohet për 15 minuta.

Nga Wikipedia:

Kharcho është një supë kombëtare gjeorgjiane me viç me oriz dhe arra mbi një bazë të veçantë kosi të kumbullës së thatë-tkemali ose tklapi. Supa është shumë pikante, pikante, me një bollëk hudhrash dhe barishte dhe shumë më e trashë se supat e tjera.

Në Moskë, në Volgogradsky Prospekt, jo shumë larg fabrikës së kushinetave, kishte një tavernë. Shpesh na thërrisnin miqtë - shkonim në rreth (siç quhej ky vend), i paketuam shpejt dhe shkuam në këtë tavernë, e cila ishte e famshme për tre gjëra: 1. për birrën e saj, 2. atje mund të merrje gjithmonë 100 gr. vodka për shishe. 3. dhe supën e tyre kharço. Aty erdhën njerëz nga e gjithë Moska, dhe sigurisht jo për shkak të birrës apo vodkës, mund ta gjeje kudo, por kryesisht për shkak të supës.

Zakonisht arrijmë në kohën e drekës. Ata morën birrë dhe sigurisht supën e famshme kharcho. Sigurohuni që të merrni ëmbëlsira Kaukaziane, disa mish të tjerë dhe kemi marrë një darkë elegante. Aty gatuanin shkëlqyeshëm, megjithëse në ato ditë ishte një dhomë ngrënie, jo një restorant.

Që atëherë e kam dashur këtë supë. Dhe megjithëse e gatuajnë në mënyra të ndryshme, tani e shikoj ndryshe, duke kuptuar se nuk është aq e lehtë të gatuash një supë të vërtetë kharcho.

Prandaj, shpesh njerëzit gatuajnë supë të ngjashme me të. Këtu, përveç atij klasik, do të kemi parasysh edhe "kharçon e shpejtë", në mënyrë që të gatuani supën tuaj të shijshme thjesht dhe shpejt.

Receta hap pas hapi se si të gatuaj supë kharcho

Një tipar dallues karakteristik i kësaj pjate kombëtare gjeorgjiane nga të tjerët supave me mishështë përdorimi i vetëm viçit në gatim, po, dhe në gjuhën gjeorgjiane "dzrohis hortsi kharshot" do të thotë " supë viçi”, kumbulla tkemali dhe arra të grira. Sipas recetës “klasike”, këta tre përbërës nuk mund të hiqen nga pjata dhe as të zëvendësohen me të tjerë.

Një gjoks viçi i ushqyer mirë (më rrallë një gisht) është më i përshtatshmi për supë

Disa kuzhinierë nuk pajtohen si me përkthimin ashtu edhe me përkufizimin e përmbajtjes së supës kharcho. Ata shpjegojnë se ka "kharço", dhe ka "kharço supë" dhe këto janë dy pjata të ndryshme. Supa mund të gatuhet me çdo mish dhe madje edhe pa mish. Edhe unë jam i prirur për këtë mendim.

Pra, në supë, në kuzhinën e zakonshme, lejohet të zëvendësohet tklapi - me kumbulla të freskëta qershie, salcë tkemali, lëng shege ose domate dhe paste domate.

Tklapi - pure e kumbullës së thatë tkemali (kumbullës së qershisë). Ndonjëherë quhet "lavash i thartë" dhe përgatitet jo vetëm nga tkemal, por edhe nga çdo kumbull, gjemba, dru i qenit) -

Gjithashtu tani supa kharcho përgatitet nga mishra të ndryshëm: derri, qengji, viçi, madje edhe nga shpendët dhe peshku.

Menu:

1. Recetë klasike e supës kharcho - recetë hap pas hapi me foto

Përbërësit:

Ne llogarisim në një tigan prej 4.5 litrash

• Mish viçi - 1 kg.
• Oriz - 2/3 filxhan
• Qepë - 2 copë.
• Piper bullgar - 1 pc.
• 1,5 gota domate të copëtuara ose të konservuara lëngun e vet
• Pastë domate - 3 lugë gjelle.
• Arra të copëtuara - 100 g.
• Salcë Tkemali - 3 lugë gjelle
• Hops - suneli - 1,5 lugë gjelle.
• Koriandër i grirë - 1 lugë
• Erëza gjatë gjithë sezonit - 1 lugë
• Piper i zi i bluar - 0,5 lugë
• Vaj perimesh - 50 g.
• Fletë dafine - 2 copë.
• Hudhra - 2-3 karafil
• Sheqeri - 1 lugë gjelle
• Majdanoz, cilantro, kopër, borzilok
• Kripë për shije

Gatim:

1. Vendoseni mishin në një tenxhere, hidhni një tenxhere të plotë me ujë, vendoseni në sobë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën.

2. Ka vluar gjysme ore, i eshte hequr shkuma, tani shtojme ketu orizin e lare. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, mbyllni kapakun dhe gatuajeni mishin derisa të zbutet.

3. Vendosim një tigan në sobë, hedhim pak vaj vegjetal për tiganisje.

4. Dërgoni qepën në tigan. E presim qepën shumë të madhe. Skuqini qepën derisa të jetë transparente.

5. Pas një minutë e gjysmë, shtoni piper zile. Ju nuk keni pse të shtoni nëse nuk ju pëlqen. Nuk ka piper në klasikët. Skuqini për 1.5 minuta të tjera.

6. Perimet kavërdisen pak, shtoni domatet, të freskëta ose të konservuara në lëngun e tyre.

7. Shtoni salcën tkemali, siç e mbani mend, ky është një përbërës thelbësor në versionin klasik.

8. Shtoni pastën e domates.

9. Përziejini gjithçka mirë dhe ziejini për 3 minuta të tjera.

10. Kemi gati mishin dhe orizin për t'u shtuar pasivimin tonë.

11. Shtojmë gjethen e dafinës, HOPS – suneli, hudhrën, piper të zi të bluar, kripë, koriandër të bluar.

12. Në fund shtoni arrat e bluara dhe erëzat e të gjitha stinëve. Ne përziejmë gjithçka.

13. Vendosni një lugë sheqer. Presim të vlojë. Hiqni shkumën dhe ziejini edhe 3-5 minuta.

14. Supa është gati, kanë mbetur vetëm zarzavate.

15. Epo, ne bie në gjumë me bollëk me një përzierje të zarzavate të grira imët.

16. Përziejini gjithçka përsëri dhe fikeni sobën. Supa duhet të injektohet diku nga gjysmë ore në një orë e gjysmë.

Çfarë shije! Provoni më shpejt.

Ju bëftë mirë!

1. Receta e supës kharço me mish qengji Përbërësit:

• Qengji - 1 kg
• Qepë - 2 copë.
• Rrënja e majdanozit - 1 pc.
• Koriandër (fara) 1 lugë gjelle
• Miell misri - 1 lugë gjelle.
• Oriz - 1/2 filxhan
• Majdanoz - tufë
• cilantro - tufë
• Borziloku - tufë
• Pure e marshmallow kumbulle qershie - 120-150 g.
• Salcë Tkemal - (për shije)
• Hudhra - 2-4 dhëmbë.
• gjethe dafine/piper i zi
• Hops Suneli - 1 lugë gjelle.
• Kanellë - në majë të një thike
• Piper i kuq i nxehtë - 1 pc.
• Shafran - një majë
• Kripë - rreth 1/2 lugë gjelle.

Gatim:

1. Qafa e mishit të qengjit, vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni plotësisht me ujë. Lëreni të ziejë. Mos harroni të hiqni shkumën përpara se të ziejë. Gatuani mishin derisa të jetë gati.

2. Pritini qepën.

3. E vendosim tiganin në sobë në zjarr mesatar dhe e hedhim në të pak vaj vegjetal.

4. Kur vaji të nxehet, vendosim qepën në tigan dhe filloni të skuqeni. Është e nevojshme të sillni qepën në një ngjyrosje të lehtë.

5. Ndërsa qepa është e skuqur, grijmë rrënjën e majdanozit.

6. Shtoni në qepë miell misri. I përziejmë.

mishi është gati

7. Mishi tashmë është gati, duhet të jetë i butë, e nxjerrim nga tava dhe e lëmë mënjanë tani për tani.

8. Menjëherë bie në gjumë në oriz supë.

9. Orizi i zier për 10 minuta, vendosni qepët e skuqura në lëng mishi.

10. Shtoni gjethen e dafinës, rrënjën e majdanozit, koriandërin, kokrrat e piperit të zi. Gatuani edhe 10 minuta të tjera.

11. Vendosim mishin.

12. Bleva marshmallow kumbulle qershie në treg. Prisni atë copa të vogla dhe vendoseni në një filxhan duke mbushur afërsisht 2/3.

13. Hidhni lëngun në mënyrë që të tretet dhe të kthehet në pure.

14. Pritini majdanozin dhe cilantron.

15. Kanë kaluar edhe 10 minuta, shtoni purenë e marshmallow të kumbullës së qershisë, mos u dekurajoni nëse nuk e keni, mund ta zëvendësoni me domate ose. paste domate. Ky marshmallow është pak i ëmbël, kështu që nëse jeni duke përdorur paste domate në vend të kësaj, shtoni rreth një lugë gjelle sheqer për shije.

16. Vendosni menjëherë një bisht të kuq piper djegës, majdanoz i grire, hopush suneli, shafran, kanelle. Ne përziejmë gjithçka.

17. Është e nevojshme të kriposet pak (provoni, kripë sipas dëshirës tuaj). Provoni gjithashtu acidin. Ndoshta nuk do të mjaftojë.

18. Shtoni salcën jeshile tkemali (shitet lirshëm nëpër dyqane). Përziejini, provoni përsëri. Shtoni më shumë nëse është e nevojshme. Gatuani edhe 5 minuta të tjera.

19. Prisni hudhrën, vendoseni në një llaç dhe grijeni në një gjendje qull, mirë, sa më imët. Më pas do t'i japë menjëherë supës një aromë elegant.

20. Fikeni zjarrin. Në supë dërgojmë hudhër, cilantro dhe borzilok të grirë imët.

Epo, supa jonë kharcho është gati.

Ka erë në të gjithë apartamentin.

Ju bëftë mirë!

Përbërësit:

• Pulë - 1 kg
• Ujë - 3 litra
• Oriz me kokërr të gjatë - 100 g
• cilantro dhe majdanoz - 1 tufë secila
• Qepë - 3 copë.
• hudhër - 3-4 thelpinj (për shije)
• Karrota - 1 pc.
• Rrënja e majdanozit - 1 pc. (opsionale)
• Pastë domate - 1-2 lugë. (në domosdoshmëri)
• Domate - 4-5 copë.
• Arra - 10-12 copë.
• Tkemali - 2 lugë gjelle. (ose pak lëng limoni- shije)
• Patate - 2-3 copë. (opsionale)

Erëza:

• Fletë dafine - 3 copë.
• Kripë - për shije
• Piper i zi dhe i kuq i bluar - për shije
• Spice - 4-6 bizele
• Koriandër i grirë - 1-2 lugë (shije)
• Hops-suneli - 2-3 lugë (shije)
• I shijshëm - për shije
• Paprika - 1 lugë gjelle
• 1 kg. set supë pule
• 500 gr. gjoks pule
• Gjethja e dafinës
• kokrra piper

Gatim:

1. Pritini pulën copa të mëdha. Copat duhet të jenë me kockë në mënyrë që lëngu të jetë i pasur.

2. Vendosni copat e pulës në një tenxhere dhe mbushini me ujë. E vendosim tenxheren në zjarr mesatar. Lëreni të ziejë.

3. Hiqni shkumën me një lugë të prerë. Ndonjëherë bëj foto me një lugë me vrima. Kur uji të vlojë, mund ta kulloni, ta shpëlani pulën dhe tenxheren dhe ta derdhni sërish me ujë të freskët të freskët. Kjo duhet të bëhet në varësi të llojit të pulës që po gatuani. Nëse kjo është bërë në shtëpi, atëherë sigurisht që e gjithë kjo është e tepërt. Për shembull, ne gjithmonë përpiqemi të blejmë prodhim nga e njëjta kompani. Dhe me një pulë të tillë, unë nuk e ndryshoj plotësisht ujin.

4. Pritini karotat në copa të mëdha dhe kokën e qepës së qëruar e prisni thellë në mënyrë tërthore.

5. Lani zarzavatet dhe ndani pjesën e poshtme nga sipër.

6. Pjesa e poshtme (rrënja) na është e dobishme për lëngun dhe pjesa e sipërme për supë.

7. Kur uji të vlojë dhe të pushojë së shkumëzuari, shtoni zarzavate, qepë, copa karrota dhe erëza: gjethe dafine, pak bizele piper dhe piper të zi. Lëmë lëngun të ziejë dhe zvogëloni zjarrin në mënyrë që lëngu të ziejë vazhdimisht. Ziejeni lëngun për 40-60 minuta. Sa më gjatë të gatuajmë, aq më i shijshëm është. Sigurisht, nëse jeni me nxitim, prisni derisa pula të jetë gati dhe mund të përdorni lëngun.

8. Kur lëngu të jetë gati, hiqni perimet, barishtet dhe pulën prej tij.

9. Kullojeni lëngun. Këtë e bëj ose me një sitë shumë të imët, ose me napë që të mos mungojnë specat dhe mbetjet e tjera. Lëreni supën të ziejë përsëri.

10. Në këtë pikë, mund të shtoni sipas dëshirës patate. Ju tashmë e dini që patatet zakonisht nuk përdoren në supën kharcho. Por nëse ju pëlqen, vendoseni.

11. Shtoni orizin. Para se të shtoni orizin në supë, ai duhet të lahet mirë disa herë, në mënyrë që uji pas larjes të mbetet i pastër. Lëreni supën të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 20 minuta të tjera.

12. Ndërsa orizi është duke u gatuar, përgatisni skuqjen. Ngroheni mbi nxehtësinë mesatare vaj perimesh, shtoni qepën e grirë imët dhe kalojini për 4-5 minuta duke e trazuar herë pas here.

13. Mishin e ndajmë nga kockat dhe e presim në copa të vogla.

14. Prisni imët domatet e freskëta ose të konservuara në lëngun e tyre. Nëse domatet janë dimërore, pa shije të theksuar, shtoni paste domate.

15. Kur harku bëhet i butë,

16. I shtojmë mishin e pulës dhe e skuqim për 1-2 minuta të tjera duke e përzier vazhdimisht.

17. Shto erëza në skuqje: nja dy lugë hop suneli, nja dy lugë koriandër të bluar, pak piper të kuq të bluar, të kripura, pastë domate, nëse është e nevojshme. Hidhni disa majë kripë. Shtoni gjithçka për shije, dikujt i pëlqen gjithçka, dhe dikujt, disave prej tyre nuk u pëlqen. Nëse nuk e dini, shtoni gjithçka sipas recetës. Do të jetë e shijshme.

18. Vendosim domate të përgatitura. I përziejmë.

19. Hidhni pak lëng mishi, përzieni përsëri mirë dhe ziejini për 7-10 minuta të tjera.

20. 5 minuta para se orizi të jetë gati, hidhni në supë skuqjen e përgatitur tashmë. Përziejini tërësisht.

21. Kur supa të vlojë përsëri, shtoni arrat, paprikën, kripë, piper të zi sipas shijes. Gjithashtu shtoni tkemali në këtë kohë.

22. Fikni sobën dhe shtoni hudhrën e grirë. Hudhra duhet të pritet shumë imët, madje mund ta grini pak, kështu që do të depërtojë shpejt në të gjitha poret e supës. Shijoni dhe, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë erëza që mendoni se ju mungojnë dhe kripë nëse është e nevojshme.

23. Spërkateni supën me barishte të freskëta të copëtuara. Mbyllni kapakun dhe lëreni të piqet për 5-20 minuta të tjera (për sa kohë mund ta duroni).

Gjithçka. Mund të shërbehet në tavolinë.

Ju bëftë mirë!

1. Receta e supës kharcho me mish derri

Përbërësit:

• Mishi i derrit - 400 g.
• Oriz - 3/4 filxhan
• Qepë - 1 kokë
• Domate të mesme - 2 copë.
• Hudhra - 3 karafil
• Khmeli-suneli
• Piper i kuq i nxehtë - për shije
• Cilantro jeshile, majdanoz

Gatim:

1. Pritini mishin në copa mesatare. Nëse ka, sigurohuni që të merrni një copë derri me brinjë.

2. Thith orizin. Kush nuk dashuron shumë supë e trashë mund të vendosni më pak oriz.

3. Vendoseni mishin në një tenxhere, mbusheni me ujë dhe vendoseni të piqet për 40 minuta.

4. Në tiganin ku është gatuar mishi ka dalë shkumë, duhet hequr me kujdes e gjitha.

5. Pritini qepën. Vendosim një tigan me vaj vegjetal në sobë dhe vendosim qepën.

6. Qepa e skuqur derisa të jetë transparente, rreth 5 minuta, shtoni domatet e grira hollë. Kishim ngrirë domate të gatuara imët. Nëse keni të freskëta, shkëlqyeshëm, shtoni ato. Skuqini edhe për disa minuta.

7. Në lëngun e mishit shtoni qepët dhe domatet e skuqura lehtë. Hidhni orizin e njomur. Derisa të kriposim. Gatuani orizin derisa të jetë gati.

8. Prisni imët hudhrën duke e lënë mënjanë.

9. 5 minuta para përfundimit të zierjes (provoni mishin, provoni orizin), kripë sipas shijes (më mirë kripë pak më parë, provoni dhe më pas shtoni pak kripë).

10. Na zë gjumi hudhra, hops-suneli, pak piper i kuq djegës.

11. Shtoni gjethen e dafinës, lëreni të gatuhet për disa minuta dhe shtoni zarzavate të grira, cilantro, majdanoz. Lëreni të gatuhet edhe për 2-3 minuta të tjera. Fikeni sobën.

Lëreni supën të piqet për 10-20 minuta, kjo do ta bëjë edhe më të shijshme.

Ju bëftë mirë!

1. Supë kharcho - e shpejtë dhe e lehtë

Përbërësit:

• Zierje viçi - 1 kanaçe
• Patate - 4-5 copë.
• Oriz - 1/3 - 1/2 filxhan
• Karrota - 1 pc.
• Qepë - 1 pc.
• Pastë domate 1,5 tavolinë. lugët
• Hops-suneli 1/2 lugë çaji
• Zarzavatet, mund t'i thani, nëse jo të freskëta.
• Piper për shije
• Gjethja e dafinës - 2-4 gjethe
• Acidi citrik - një majë
• Hudhra 4-5 thelpinj
• Kripë - 1 lugë çaji

Gatim:

1. Pritini zierjen, e vendosni në një tenxhere dhe e mbushni me ujë deri në gjysmën e tenxheres. Tenxhere 4.5 litra. Ndezni sobën, lëreni ujin të ziejë me zierjen për rreth 7-10 minuta.

2. Pritini patatet në kubikë të vegjël.

3. Edhe qepën e grijmë imët.

4. Fërkoni karotat në një rende të trashë.

5. Ne ngrohim vajin vegjetal në një tigan, dërgojmë qepë dhe karota atje. E trazojmë. E mbyllim kapakun. Duhen rreth 10 minuta për të skuqur, në varësi të sobës tuaj pak a shumë. Perimet duhet të gatuhen.

6. Ndërkohë lëngu ka zier dhe tashmë ka zier me zierjen për kohën e vet. U shtrimë aty në të njëjtën kohë të larë orizin dhe patatet. Të dyja zihen për rreth 20 minuta, kështu që është në rregull.

7. Mos harroni të trazoni skuqjen që të mos digjet.

8. Kur skuqja të jetë pothuajse gati, vendosni pastën e domates në të. Përziejini shumë mirë dhe skuqini për 1,5-2 minuta të tjera, duke e përzier gjatë gjithë kohës. Lërini mënjanë derisa orizi dhe patatet të jenë gati.

9. Orizi dhe patatet zihen, vendosim dressing në to. Përziejini mirë dhe shtoni erëzat: gjethe dafine, kopër të thatë dhe majdanoz të thatë, nuk kishim të freskët në dorë, dhe supa, siç ju kujtohet, është ekspres, paprika e bluar, një përzierje bujare specash dhe hop suneli.

10. U trashim pak, nuk ka rregull, shtojme pak uje te valuar.

11. Zvogëloni zjarrin. Shtimi i një majë të vogël acid citrik. Kripë, rreth një lugë çaji ose gjysmë luge gjelle, mos e vendosni të gjitha përnjëherë, provojeni.

12. Shijoni supën. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë, piper, erëza. Lëreni supën të ziejë.

13. Shtrydhni hudhrën direkt në supë. Kanë mbetur 5 minuta për të gatuar.

Mund të shërbehet në tavolinë.

Ju bëftë mirë!

Ju dhe unë kemi gjetur një mënyrë se si të gatuajmë një supë të shijshme pa pasur grupin e produkteve që ju nevojiten për supën kharcho, dhe gjithashtu pa pasur kohë për të pritur.

Shkruani në komente miq, çfarë mendoni për këtë? Banorët e Gjeorgjisë me siguri do të thonë: "çfarë lloj kharcho është ky", por sipas mendimit tonë të përditshëm? Ndani mendimin tuaj.

1. Video - Kharço supë

Ju bëftë mirë!

E thjeshtë dhe receta të shijshme supave për çdo ditë

Nëse ju pëlqen të eksperimentoni me pjatat e para, e doni kuzhinën gjeorgjiane, receta për të bërë supë kharcho në shtëpi do të fiksohet në menunë e familjes.

2 h

75 kcal

4.9/5 (10)

Kur duhet të gatuani një supë ushqyese pikante qengji me duart tuaja, shumë para së gjithash kujtojnë khashin. Por ekziston një opsion që nuk është inferior në shije ndaj të parës pjatat më të mira Kjo është supë kharcho. Për ta gatuar shpejt, nuk është aspak e nevojshme të shkoni në YouTube dhe të kërkoni një video trajnimi atje. Artikulli ynë me receta të hollësishme do t'ju ndihmojë të përgatisni kharcho të shijshme.

Gustatorët e vërtetë duhet të provojnë patjetër gjeorgjian gjellë me mish- kharço supë. Është e ngjashme në trashësi me zierjen. Përgatiteni me oriz dhe arra. Të gjitha produktet janë të thjeshta dhe të përballueshme. Ashtu si me shumë pjata gjeorgjiane, pika kryesore këtu janë erëzat dhe disponimi me të cilin gatuani. Janë të njohura dhjetëra variante të kharços. Karakteristikat e përgatitjes së tyre varen nga lokaliteti i Gjeorgjisë, i cili zotëron recetën.

Nëse supat janë rregullisht në menunë tuaj të shtëpisë, kharcho e diversifikon atë. Meshkujt do ta pëlqejnë veçanërisht. Një pjatë gjeorgjiane duhet të jetë mish dhe me kokrra piper. Dhe kharche e duhur përmban domosdoshmërisht oriz.

Përbërësit për supën kharço me oriz

Supa tradicionale gjeorgjiane bëhet me mish viçi. Ne do të ndjekim këtë zakon. Pra, vendosim një përparëse dhe nxjerrim përbërësit e mëposhtëm nga frigoriferi, dollapët, kavanozët:

Si të gatuaj supë viçi kharcho hap pas hapi - një recetë klasike me një foto

Ne fillojmë të ngjizemi mbi grupin tonë gastronomik.

gatimi i mishit

1. Mishi im, i pastër nga filmi, i prerë në copa të vogla.
2. Hidhni 2 litra ujë në tigan dhe zhytni aty mishin, gjethen e dafinës, specin.
3. Supë gatimi për kharcho 1,5 orë. Mos harroni ta shikoni periodikisht, hiqni shkumën dhe mos e lini të ziejë shumë.
4. Aroma e lëngut të mishit përhapet në të gjithë kuzhinën dhe e heqim tenxheren nga soba. Ne nxjerrim mishin dhe kullojeni lëngun.

gatimi i orizit

1. Lani mirë orizin dhe vendoseni në një tenxhere me lëng mishi. Mishin e zier e kthejmë në enë.
2. Ndërsa orizi është duke u gatuar ngop lëng mishi , duke përgatitur veshjen.

Pompë benzine gatimi

I bashkojmë përbërësit

Zonjat më të vëmendshme tashmë kanë llogaritur se duhet afërsisht dy orë. E gjitha për faktin se viçi pëlqen të gatuajë për një kohë të gjatë. Për të mos humbur kohë, ju këshillojmë që të përgatisni menjëherë salcën sapo mishi të dërgohet për t'u gatuar.
Të gjitha produktet mund të blihen në market ose në supermarket. Nëse nuk ka përbërës nga gjelbërimi, është në rregull. Ju gjithashtu mund të bëni pa arre.

• Kharço e vërtetë përgatitet me salcë tklapi. I jep një shije pikante gjellës. Është pothuajse e pamundur ta gjesh atë në dyqanet tona. Do të zëvendësohet në mënyrë adekuate me salcë tkemali ose lëng shege. Në vend të tkemali, ata ndonjëherë përdorin paste domate - kjo është gjithashtu e shijshme.
• I përshtatshëm për të gatuar kharcho oriz me kokërr të rrumbullakët ose të gjatë, por jo me avull.
• Është më mirë të hiqni lëkurën nga domatet. Në gatim quhet zbardhjen. Mbi domate bëhet një prerje në formë kryqi. Pastaj uji i vluar do të bëjë punën e tij. Lëvorja hiqet lehtësisht dhe nuk do ta shqetësojë supën dhe nuk do të prishë konsistencën e saj.
• Sasia e erëzave mund të rregullohet. Nëse nuk ju pëlqen shumë pikante, zvogëloni sasinë e piperit dhe hudhrës.
• Mund të përdoret në vend të mishit të viçit çdo mish tjetër. Por kjo tashmë do të jetë një variant i temës, dhe jo një pjatë e vërtetë gjeorgjiane.

Supa Kharcho konsiderohet një pjatë tradicionale gjeorgjiane. Amvisat bujare e servirin në tryezë, duke dashur të kënaqin të ftuarit. Receta për pjatën e parë është përhapur në shumë vende dhe është rrënjosur fort në librin e kuzhinës të shumë familjeve. Sipas traditës, kharcho përgatitet në bazë të viçit me shtimin e specave djegës. Sidoqoftë, për ata që nuk ju pëlqejnë pikante, mund të përjashtoni përbërësin e djegies. Amvisat përdorin si mish derri, pulë dhe qengji, gjithçka varet nga preferencat personale. Konsideroni me radhë teknologjitë e njohura të gatimit.

Karakteristikat e gatimit të supës kharcho

1. Nga gjuha gjeorgjiane kharcho përkthehet si "viçi". Është e lehtë të merret me mend se supa përgatitet në bazë të mishit të lopës. Megjithatë, nuk ka asnjë kanun si i tillë. Kur përmendet supa kharço, shpesh shpjegohet se në çfarë lloj mishi bazohet pjata. Shumë amvise e ndryshojnë recetën sipas gjykimit të familjes, gjë që nuk e bën supën më pak të shijshme.
2. Si rregull, pjata e parë karakterizohet nga thartësia dhe mprehtësia, e cila arrihet duke shtuar spec djegës. Si përbërës acid përdoret i ashtuquajturi "tklapi". Përgatitet nga kumbulla e papjekur e qershisë, që rritet shpesh në rajonet jugore. Për shkak të teknologjisë unike të marrjes së tklapit, përbërja quhet edhe bukë pita me bazë kumbullin e qershisë. Kumbullat dhe druri i qenit bëhen pure, më pas vendosen në një shtresë të hollë në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë. Pas kësaj, përbërja thahet në furrë ose nën diell.
3. Një opsion alternativ për shtimin e thartirës në pjatën kharcho është shtimi i salcës tkemali - kumbulle qershie në përbërje. Si rregull, është e vështirë të merren komponentë bazë në vende të tjera. Në shumicën e rasteve, përbërësit mund të blihen në dyqanet vendase të Gjeorgjisë ose të gatuhen vetë. Nëse nuk është e mundur të përdorni një përbërës acid, zëvendësojeni me pastë domate, tul kumbulle qershie, limon (i vendosur në supë kur shërbehet), lëng shege, adjika, tkemali të blerë.
4. Specat djegës do të ndihmojnë për t'i dhënë supës një aromë pikante, ndërsa të dyja përbërja e copëtuar e tharë dhe një kopje e freskët janë të përshtatshme. Në rastin e fundit, duhet të jeni të kujdesshëm. Në momentin kur filloni të copëtoni një perime, mund të shfaqet inflamacion në duart tuaja. Për këtë arsye rekomandohet kryerja e manipulimeve me doreza.
5. Nëse kharcho përgatitet në bazë të orizit, preferohet të përdoret një përbërje me kokrra të gjata dhe jo të rrumbullakëta (jo e ndaluar). Është e rëndësishme që orizi të mos zihet në avull. Para gatimit, derdhni drithërat ujë të ftohtë, lëreni të piqet për rreth 3 orë. Gjatë kësaj periudhe, lëngu do të thithë niseshtenë. Nëse nuk ka kohë për njomje, shpëlajeni produktin 10 herë. Një lëvizje e tillë do t'i japë supës jo me një re, por me një qëndrueshmëri të tejdukshme pa një nuancë të bardhë.
6. Shefat e kuzhinës gjeorgjiane janë shumë bujarë, nuk e kursejnë kurrë ushqimin. Në supën kharcho, nuk mund të kursehet në mish dhe zarzavate; një sjellje e ndryshme tregon lakminë e zonjës. Preferohet përdorimi i tufave të freskëta me kopër, majdanoz, selino. Disa kuzhinierë preferojnë ta furnizojnë gjellën me gjethe nenexhiku (me moderim).
7. Nëse flasim për erëza, ato shtohen duke marrë parasysh dëshirat personale. Një erëz e detyrueshme është hops suneli. Përbërja e lirshme përfshin gjethe dafine të thata, piper të kuq (djeg), balsam limoni, fenugreek, etj. Disa receta përfshijnë shtimin e suneli-utskho. Pas shtimit të erëzave në pjatat e nxehta, shfaqet një aromë karakteristike e arrëmyshkut.
8. Nëse flasim për konsistencën e supës kharcho, ajo është aq e trashë sa që produkti ka më shumë gjasa të jetë salca ose pjata e dytë e një lloji tjetër. Si rregull, sipas traditës, lavash zhytet në përbërje. Nëse flasim për domate të shtuara në kharcho, ato së pari qërohen (procedura quhet zbardhje). Për ta bërë këtë, bëni një prerje tërthore në sipërfaqen e domates, më pas përvëloni perimet me ujë të valë.
9. Siç u përmend më herët, kharcho përgatitet në bazë të viçit. Megjithatë amvise me përvojë preferoni ta zëvendësoni me mish derri, pule, qengji. Zgjidhni mish me shtresa yndyrore për ta bërë gjellën të pasur. Tradicionalisht, hudhra shtohet në kharcho. Mund të kalohet përmes shtypit ose të përdoret në tërësi, gjithçka varet nga preferencat individuale.

Kharcho supë: një klasik i zhanrit

• qepë - 3 copë.
• oriz (mundësisht kokërr të gjatë) - 60 gr.
• Mish viçi - 550-600 gr.
• karota - 1,5 copë.
• arra - 45 gr.
• kopër e freskët - 40 gr.
• majdanoz i freskët - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• hudhër - 5 karafil
• erëza
• piper djegës - 1/3 pod
• nenexhik i freskët - 1 degëz

1. Së pari ju duhet të përgatisni supë. Për të kryer procedurën në mënyrë korrekte, lani, thajeni dhe prisni gjoksin në kube (përafërsisht 3 * 3 cm në madhësi). Sigurohuni që të mos ketë copa të veçanta yndyrore në supë.
2. Dërgojeni produktin në një enë, mbusheni me ujë të ftohtë (!) të filtruar, sillni përbërjen në një çiban me fuqi të ulët. Ziejeni supën për rreth dy orë.
3. Në këtë kohë, filloni të përpunoni perimet. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, më pas prisni në feta të vogla. Qëroni karotat dhe pritini në rripa të hollë.
4. Mos nxitoni të dërgoni qepë dhe karota në supë, së pari derdhet tkemali. Hidhni 40 gr. salcë, përzierje, prisni 10 minuta. Dërgoni perimet e copëtuara në tigan, mbuloni me kapak, gatuajeni për gjysmë ore.
5. Merrni arra, skuqini në një tigan të nxehtë pa shtuar vaj vegjetal. Kohëzgjatja trajtimit të ngrohjes zakonisht 5-7 minuta. Pas kësaj, kokrrat duhet të kalohen në një blender, duke bërë miell prej tyre.
6. Kaloni thelpinjet e hudhrës në një shtypës, bashkojini me arrat, shtoni në supë. Dërgoni këtu orizin e larë ose të njomur, gatuajeni derisa kokrrat të fryhen. Sapo të ndodhë kjo, shtoni erëzat tuaja të preferuara.
7. Vlerësoni shijen e supës, nëse është e nevojshme, kripë, piper, shtoni më shumë hop suneli. Dërgoni një të tretën e djegës brenda, ziejini përbërjen për 5 minuta. Nëse kharcho nuk është mjaft i thartë, shtoni lëng shege ose paste domate.
8. Lani dhe copëtoni zarzavatet, shijoni supën me të. Mos nxitoni për të fikur djegësin, përndryshe kharcho shpejt do të thahet në prani të barishteve të freskëta. Vazhdoni trajtimin e nxehtësisë për 5 minuta. Pas datës së skadencës, shtoni një degë nenexhik të freskët, mbulojeni, lëreni të piqet për gjysmë ore.

Kharço supë me peshk

• kokrra piper - 5 copë.
• fletë dafine - 6 copë.
• qepë - 1 pc. (i madh)
• kripë - për shije
• rrënjë majdanoz - 1 cm.
• rrënjë selino - 1 cm.
• oriz me kokërr të gjatë - 160 gr.
• peshk deti (ndonjë) - 350 gr.
• hudhër - 3 karafil
• tkemali - 45 gr.

1. Peshku për supën kharcho gatuhet në supë perimesh, zgjidhni jetën detare me shkallën maksimale të përmbajtjes së yndyrës. Hidhni 1,5-2 litra në tigan. ujë të filtruar, shtoni bizele, kripë. Rrënja e selinos dhe majdanozin e grijmë në rende, i trazojmë në masën totale.
2. Dërgoni në tigan gjethen e dafinës, hudhrën e kaluar nëpër grirëse. Qëroni qepën, priteni në 2 ose 4 pjesë, dërgojeni në supë. Gatuani përbërjen në fuqi mesatare për rreth 25 minuta.
3. Ndërsa lëngu është gati, nxirrni peshkun, prisni pendët dhe hiqni luspat. Lani, prisni në feta të mëdha, vendoseni në supë. Në varësi të madhësisë, peshku duhet të zihet për 20-30 minuta.
4. 10 minuta pas fillimit të përpunimit të peshkut, dërgoni orizin e larë ose të njomur në tigan. Gatuani supën kharcho derisa kokrrat e orizit të jenë gati. Përfundoni procedurën duke shtuar tkemali (5 minuta para se të fikni djegësin).
5. Amvisat me përvojë preferojnë të dekorojnë kharcho peshku me gjethe nenexhiku dhe barishte të freskëta. Absolutisht gjithçka do të bëjë: cilantro, kopër, majdanoz, selino.

• pulë pa kocka - 350 gr.
• qepë - 2 copë.
• hudhër - 4 karafil
• arra (kokrra të qëruara) - 120 gr.
• domate - 6 copë. mase mesatare
• kripë - për shije
• erëza - opsionale
• majdanoz i freskët - 30 gr.
• kopër e freskët - 40 gr.

1. Fileto pule mund të zëvendësohet me këmbë për të përfunduar me një supë të pasur. Disa amvise preferojnë të gatuajnë kharcho bazuar në rosë shtëpiake ose broilerë. Zgjidhni pjesët që kanë shuma maksimale venat yndyrore.
2. Lajmë mishin, e presim në kubikë të vegjël, e marinojmë me kripë dhe erëza. Derdhni vaj vegjetal në tigan, skuqni pulën deri në kafe të artë. Pas kësaj, derdhni pak ujë të filtruar në tigan, ziejini produktin për 10 minuta të tjera.
3. Lëngu mund të përgatitet pas pjekjes paraprake. Për ta bërë këtë, zhvendosni të gjithë përmbajtjen e tiganit në një tenxhere me fund të trashë, mbushni me ujë, gatuajeni për 35-60 minuta. Kohëzgjatja e tharjes varet nga forma e mishit; ekzemplarët "shtëpi" kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar.
4. Pritini qepën në gjysmë unaza ose katrorë të vegjël. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, shtoni në qepë. Skuqini në zjarr të ulët deri në kafe. Sigurohuni që përbërja të mos digjet.
5. Bëni një prerje në formë X në domatet, zhyteni në ujë të vluar dhe lëreni për 40 sekonda. Pas kësaj periudhe hiqeni lëkurën, grini domatet në kubikë, shtoni në lëngun e mishit.
6. Skuqini kokrrat e arrave në një tigan të thatë për 7 minuta. Pas kësaj, bluajeni përbërjen në pluhur duke përdorur një blender ose thërrmues hudhre. Dërgoni arrën në supë, pas 10 minutash, furnizoni pjatën e parë me kripë dhe erëza.
7. Pritini barishtet e freskëta, majdanozin dhe kopër sipas dëshirës. I pershtatshem jane edhe cilantro, selino etj.. Pasi te keni shtuar zarzavatet, ziejme supen edhe per 3 minuta, fikim soben dhe e leme kharçon te piqet per gjysme ore. Shërbejeni me një gjethe nenexhiku.

Kharço supë me mish qengji

• mish qengji (brisket) - 550 gr.
• rrënjë majdanoz - 20 gr.
• qepë - 1 pc.
• piper i zi i bluar - për shije
• kripë - për shije
• oriz - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• lëng adjika - 30 gr.
• paste domate - 20 gr.
• hudhër - 4 koka
• majdanoz i freskët - një e treta e një tufe
• kopër e freskët - 1 tufë
• spec djegës i thatë - në majë të një thike
• ullinj ose ullinj të zinj (për zbukurim)

1. Supa kharcho me bazë qengji përgatitet nga fileto me pak yndyrë, gjoksi është më i miri. Shpëlajeni produktin me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, thajeni me peceta ose peshqir, prisni në copa të vogla (madhësia 3*3 cm).
2. Në mënyrë që mishi të mos humbasë lëng gjatë procesit të gatimit, skuqni copat në një tigan me shtimin e perimeve ose gjalpë. 5 minuta trajtim termik është mjaft i mjaftueshëm (gjatë kësaj periudhe, qengji do të mbulohet me një kore).
3. 2 minuta para gatishmërisë shtoni rrënjën e majdanozit, pasi e keni fërkuar në një rende të imët. Transferoni mishin në një tenxhere, derdhni të ngrohtë ujë i pijshëm dhe vendoseni në sobë. Pritini qepën, dërgojeni te mishi.
4. Kripë, piper gjellën, shtoni spec djegës të thatë, përzieni. Ziejeni lëngun për 1 orë, më pas shtoni orizin e larë ose të njomur. Hidhni adjika të lëngshme, tkemali, paste domate.
5. Kaloni hudhrën përmes një shtypjeje, përzieni me kopër të copëtuar, majdanoz dhe cilantro (sipas dëshirës). Gatuani derisa orizi të jetë gati, më pas lëreni supën të piqet nën kapak për gjysmë ore tjetër. Shërbejeni me një copë limoni dhe ullinj.

• oriz (ndonjë, por jo i zier me avull) - 140 gr.
• tul derri - 550 gr.
• arra (kokrra të qëruara) - 80 gr.
• qepë - 3-4 copë.
• tkemali - 50 gr.
• hudhër - 4 karafil
• kopër (i freskët) - gjysmë tufe
• majdanoz (rrënjë) - 10 gr.
• erëza - për shije

1. Lani mishin e derrit, thajeni me peshqir letre, copëtoni mishin në kube. Merrni një tigan smalt, dërgoni mishin në zgavër dhe derdhni 2 litra. ujë. Gatuani fileton në zjarr të ulët për 2 orë. Gjatë gjithë zbehjes hiqeni shkumën me një lugë të prerë.
2. Pas periudhës së caktuar, hiqeni mishin, kaloni lëngun përmes 2 shtresave të garzës dhe zieni përsëri. Dërgoni mishin e derrit brenda, shtoni oriz të njomur paraprakisht ose të larë. Prisni qepën, grini rrënjën e majdanozit, dërgoni perimet në supë.
3. Shtoni erëza pas 10 minutash. Skuqini kokrrat e arrave në një tigan të thatë të nxehtë, grijini në një llaç. Masën e përziejmë me salcën tkemali, e hedhim në supë. Ziejeni për një çerek ore, më pas shtoni hudhrën e kaluar në shtyp.
4. Kharcho do të jetë gati për 10 minuta. Pritini zarzavatet, spërkatni me të vakt i gatshëm, lëreni të piqet për gjysmë ore. Disa amvisa preferojnë ta furnizojnë supën me mish derri me gjethe nenexhiku dhe një fetë spec djegës.

Kharcho supë: një recetë për një tenxhere të ngadaltë

• hudhër - 7 karafil
• karota - 1 pc.
• vaj vegjetal - për tiganisje
• Piper i kuq bullgar - 2 copë.
• qepë - 1 pc.
• fileto pule - 0,5 kg.
• oriz me kokërr të gjatë (jo në avull) - 150 gr.
• patate - 3 zhardhokët
• majdanoz i freskët - 1 tufë
• kopër e freskët - 1 tufë
• fletë dafine - 5 copë.
• piper i zi i bluar - në majë të një thike
• kripë - për shije

1. Lani pulën, thajeni me peshqir letre, hiqni filmin. Pritini fileton në kubikë të vegjël, qëroni dhe prisni qepën në gjysmë unaza. Pritini karotat në rripa, bëni të njëjtën gjë me piper zile. Hiqni lëkurën nga patatet, prerë në kube rreth 1,5 * 1,5 cm në madhësi.
2. Shpëlajeni orizin 7-10 herë derisa uji të jetë plotësisht i pastër. Nëse dëshironi, mund t'i njomni kokrrat paraprakisht, duke i lënë për 4 orë në ujë të freskët. Derdhni vajin vegjetal në tasin me shumë tenxhere, dërgoni gjysmë unazat e qepëve, karotat e copëtuara dhe specat zile në zgavër.
3. Aktivizoni modalitetin "Roast", vendosni kohëmatësin për 10 minuta. E trazojmë vazhdimisht që të mos digjet. Kur perimet të jenë skuqur i hiqni, të njëjtën gjë bëni edhe me copat e pulës (koha e përpunimit është 25 minuta).
4. Përzieni pulën me perimet, shtoni patatet e grira, orizin. Hidhni me ujë të ngrohtë të filtruar, vendosni funksionin "Stew", gatuajeni supën për 1,5 orë. Një orë pas fillimit të gatimit, shtoni barishte dhe hudhër të copëtuar, kripë, piper, shtoni erëza.

Supa Kharcho konsiderohet të jetë një pjatë tradicionale gjeorgjiane. Shërbehet në tryezë në festat familjare, i gatuar si pjatë kryesore për drekë ose darkë. Konsideroni recetat e bazuara në mish derri, viçi, qengji, peshku, pula. Shtoni speca djegës sipas gjykimit tuaj, zëvendësoni tkemali me lëng shege, pastë domate kosi ose salcë kumbulle qershie. Hidhni erëzat tuaja të preferuara, më të përshtatshmet janë borziloku, shafrani, hopi i diellit, gjethe dafine, piper i zi.

Video: parimet e gatimit të kharcho