Si shërbehet julienne me kërpudha? Si të gatuajmë julienne me kërpudha dhe pulë në shtëpi

Në kuptimin francez, julienne është një metodë e prerjes dhe përgatitjes së pjatave perime të freskëta piqen në korrik. Prandaj emri, i cili tingëllon si korrik në frëngjisht. Francezët më së shpeshti përgatisnin supa dhe zierje në këtë mënyrë, por në vendin tonë julienne piqet nxehtë. kore djathi dhe në salcë, një pjatë me kërpudha, pulë, mish, perime dhe përbërës të tjerë për të zgjedhur. Julienne nuk është e vështirë për t'u përgatitur; receta për përgatitjen e saj nuk është një sekret i madh dhe çdo kuzhinier mund ta përballojë atë. Gjëja kryesore është të ndiqni disa rekomandime të thjeshta, si dhe përdorni imagjinatën tuaj. Në fund të fundit, ka kaq shumë variacione të julienne. Le të zbulojmë se çfarë lloj julienne mund të gatuhet në furrë, në çfarë mënyrash dhe me çfarë përbërësish.

Unë u dashurova me këtë pjatë fjalë për fjalë që në lugën e parë, sepse kombinon të gjitha llojet e produkteve që unë dua, madje edhe nën një kore djathi të artë. Shumë njerëz e përgatisin atë për festat si a rostiçeri e nxehtë, dhe dikush mund të kënaqë familjen e tij me darkë. Këtu ka liri të plotë.

Shumë kafene dhe restorante kanë julienne në menutë e tyre, të dyja me më shumë përbërës të thjeshtë, edhe kërpudha edhe pulë, edhe ato ekzotike me karkaleca e perime. Por më keq kuzhinë në shtëpi, mund të gatuajmë edhe julienne me produktet tuaja të preferuara dhe të befasojmë mysafirët tuaj.

Julienne me kërpudha (champignons) - recetë klasike me salcë Bechamel

Ndoshta julienne më e thjeshtë dhe më e njohur me kërpudha përgatitet pothuajse kudo. Falë kësaj, pothuajse çdo i rritur mund të thotë se ai dikur e provoi këtë julienne të veçantë. Nuk është për t'u habitur duke marrë parasysh se sa popullore është kjo pjatë.

Kërpudhat në julienne klasike zakonisht përdorin kampionë. Këto kërpudha rriten në kushte artificiale, kështu që ato mund të gjenden si në dimër ashtu edhe në verë. të freskëta në raftet e dyqaneve dhe tregjet ushqimore. Sigurisht, kampionët merren më së miri të freskët.

E di që disave u pëlqen të gatuajnë julienne me krem ​​ose salcë kosi, por si pikënisje, si recetë klasike, do t'ju përshkruaj përgatitjen e julienne me kërpudha dhe salcë beshamel. Kjo është salca nga Kuzhina franceze po aq popullor sa julienne. Ata thjesht përshtaten së bashku në mënyrë të përkryer. Gjëja kryesore është t'i gatuani ato në mënyrë korrekte.

Nëse nuk dini si të bëni salcën Beshamel, atëherë unë do t'ju tregoj se si ta bëni atë siç duhet në recetë. Nuk është e vështirë dhe mjaft e shpejtë.

Për të përgatitur një julienne klasike me kërpudha do t'ju duhet:

• kampionë të freskët- 300 gram,
• djathë i fortë - 100 gram,
• qepë - 1 copë,
• kripë dhe piper për shije.

Për salcën Beshamel:

• miell - 50 gram,
• gjalpë - 50 gram,
• qumësht - 300 ml,
• terren arrëmyshk- 0,5 lugë çaji,
• kripë për shije.

Si të gatuajmë julienne klasike me kërpudha në prodhuesit e kokosit në furrë:

1. Për të përgatitur julienne, do t'ju nevojiten prodhues të vegjël të veçantë kokote. Ato mund të jenë metalike ose qeramike dhe zakonisht mbajnë një porcion të vogël. Julienne klasike me kërpudha shërbehet në këto prodhues cocotte.

Para së gjithash, presim kampionët e larë në feta të holla. E grijmë qepën shumë imët dhe e grijmë djathin në rende të trashë. Pothuajse çdo lloj djathi i fortë me shije të mirë kremoze është i përshtatshëm.

2. Kërpudhat duhet të skuqen lehtë së bashku me qepët derisa të shfaqet një kore e lehtë kafe e artë. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan dhe vendosni kampionët atje. Në minutat e para, kërpudhat lëshojnë lëng, i cili duhet të avullohet dhe më pas shtoni qepën dhe skuqni gjithçka.

Kriposini dhe piperoni kërpudhat gjatë gatimit. Në këtë mënyrë ata do të shijojnë më mirë në julienne.

3. Përgatitni salcën Beshamel. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet ta shkrini jo shumë. tigan i nxehtë 50 gram copë gjalpë derisa të bëhet plotësisht e lëngshme.

4. Tani shtoni dy lugë miell në gjalpë pa e hequr atë nga sobë dhe filloni menjëherë ta përzieni. Përziejeni me një shpatull druri ose lugë (është e mundur silikoni) derisa të fshihen të gjitha kokrrat. Zjarri nuk duhet të jetë i fortë, në mënyrë që gjithçka të shkrihet ngadalë, të përzihet, por të mos digjet.

I trazojmë derisa të përftohet një masë homogjene e ngjashme me kremin e lëngshëm.

5. Tani filloni të derdhni qumësht në këtë përzierje në një rrjedhë të hollë. Në të njëjtën kohë, mos ndaloni së trazuari salcën me lugë. Qumështi, nëse derdhet ngadalë dhe me kujdes, do të përzihet me përzierjen e salcës. Gjëja kryesore është të përpiqeni të shmangni gunga.

Vazhdoni të përzieni fuqishëm derisa të shtohet i gjithë qumështi dhe salca të jetë përsëri e lëmuar. Pas kësaj, gatuajeni në zjarr të ulët derisa të trashet në konsistencën e dëshiruar. Mund ta krahasoj trashësinë e tij me qumështin e kondensuar. Sa më gjatë të gatuani, patë bëhet salca Beshamel. Duhet të ndalemi në kohë. Në këtë proces, kripë salcën për shije dhe shtoni arrëmyshk bluar.

Gjëja më e vështirë kur bëni salcën Beshamel për herë të parë është të shmangni kokrrat. Por nëse nuk funksionon pa to, atëherë mos e humbni shpresën dhe mos e hidhni salcën, thjesht vendosni një blender zhytjeje në të dhe gunga do të zhduken.

Mos e lini salcën të ftohet plotësisht; sapo të jetë gati, vazhdoni të gatuani julienne.

6. Vendosni kërpudhat e skuqura dhe pak djathë në aparatet e kokosit. Përdorni jo më shumë se gjysmën e djathit, kjo pjesë na duhet për ta bërë më të shijshme dhe të djathë. mbushje me kërpudha. Përzieni copat e kampionit dhe djathin e grirë në çdo tas kokote.

7. Hidhni salcën beshamel mbi përzierjen e kërpudhave dhe djathit. Sipër spërkatni djathin e mbetur të grirë.

8. Vendosni aparatin e kokosit në një tepsi në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe i pjekim për rreth 15 minuta. Gatishmëria përcaktohet nga korja kafe e artë e djathit.

Tani julienne me kërpudha recetë klasike gati dhe mund të shërbehet sa është ende e nxehtë. E hanë të nxehtë, secili me porcionin e vet.

Rezistojini gjellë aromatike pothuajse e pamundur. Ju bëftë mirë!

Julienne pule dhe kërpudha me krem ​​- një recetë e thjeshtë dhe e shijshme me foto

E dyta më e njohur është julienne me pulë dhe kërpudha. Kërpudhat mund të jenë kampione, ose mund të jenë të tjera pyjore, në varësi të sezonit dhe nëse ka kërpudha të freskëta ose të bardha, për shembull. Me këto kërpudha patjetër do të jetë e shijshme. Por këtu nuk është sezoni i kërpudhave, kështu që kampionët janë sërish të preferuarit tanë. Pula këtu është në formën e gjoksit të pulës, këto copa shijojnë shumë dhe do ta plotësojnë pjatën shumë.

Ka dy mundësi për të gatuar pulën: ziejeni paraprakisht ose skuqeni gjatë gatimit të julienës. Shija e julienne me pulë dhe kërpudha nuk do të ndryshojë shumë në varësi të mënyrës se si e gatuani pulën.

Qysh në recetën e parë ju thashë se si të gatuani julienne me salcë beshamel, por ka shumë variacione të salcës dhe këtu do t'ju tregoj për diçka tjetër. Edhe pse në të ardhmen mund të improvizoni dhe bëni receta të ndryshme, duke marrë mbushjen nga njëra dhe salcën nga tjetra. Më besoni, ata do të përshtaten së bashku.

Pra, në këtë recetë do të përgatisim salcë kremi. Kush mund të argumentojë me faktin se kremi shkon në mënyrë perfekte si me kampionët ashtu edhe me pulën. nuk guxoj. Është shumë e shijshme për të dyshuar. Pra, përgatituni dhe sigurohuni që të provoni të dyja opsionet. Me krem ​​nuk do të jetë shumë më i yndyrshëm se sa me salcën Beshamel. Nëse ju kujtohet, salca bëhet nga gjalpi dhe qumështi, por ja ku e kemi gati produkt qumështi më shumë përmbajtje yndyre. Julienne pule me kërpudha dhe krem ​​rezulton të jetë shumë delikate në shije.

• kampione - 400 gr,
• gjoks pule - 2 copë,
• qepë - 1 copë,
• krem 20-25% - 150 ml,
• djathë - 100 gram,
• miell - 1 lugë gjelle,
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

1. Nëse preferoni pulën e zier në julienne, këtë do t'ju duhet ta bëni paraprakisht. Për fat të mirë gjoksi i pulës zihet për 20-30 minuta, jo më shumë. Lyejeni në ujë me kripë dhe pas gjysmë ore zierje është gati.

2. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë shumë të vegjël. Nuk e di për ju, por unë e dua shijen e qepëve, por nuk më pëlqejnë copat shumë të mëdha të tyre, veçanërisht në një pjatë kaq delikate si julienne me pulë dhe kërpudha.

Skuqini qepën e grirë në vaj vegjetal derisa të bëhet transparente.

3. Pritini kërpudhat në feta ose pak më të vogla nëse dëshironi copa të vogla. Por mbani në mend se ato do të tkurren shumë gjatë skuqjes.

Tek qepët e skuqura shtojmë kërpudhat, i trazojmë dhe i skuqim më tej derisa të avullojë i gjithë lëngu i lëshuar nga kërpudhat. Fjalë për fjalë 5-7 minuta do të jenë të mjaftueshme për gatishmëri. Kriposni kërpudhat dhe qepët sipas shijes.

4. Sapo kërpudhat fillojnë të skuqen i spërkasim me miell dhe i trazojmë mirë. Vazhdoni skuqjen me miell. Vetëm disa minuta. Për çfarë është? Në këtë rast, mielli do të luajë rolin e një trashësi salce. Kur skuqet, fiton një aromë të këndshme karamel dhe gjithashtu thith aromën e kërpudhave.

5. Nja dy minuta pasi të keni skuqur miellin me kërpudha, hidhni në tigan 100-150 ml krem. Do të ishte mirë që të ishte krem ​​i trashë special për salcat; këto tani shiten në dyqane, thjesht lexoni etiketat.

Hidhni kremin dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum; ai duhet të fryjë pak, përndryshe do të skuqet dhe do të ndahet në gunga dhe gjalpë. Kjo nuk mund të lejohet; salca duhet të jetë e trashë dhe homogjene. Ziejini kërpudhat në krem ​​në zjarr të ulët për 5-7 minuta derisa të trashen pak.

6. Nëse e keni gatuar tashmë pulën, atëherë çmontoni me dorë ose me pirun në fije të holla, është më e këndshme për t'u ngrënë sesa kubikët e prerë me thikë.

Nëse mishi i pulës është i papërpunuar dhe planifikoni ta skuqni, bëjeni në një tigan të veçantë ndërsa skuqni dhe kaurdisni kërpudhat. Për ta bërë këtë, pula pritet në copa të vogla dhe skuqet në vaj vegjetal derisa të gatuhet. Sapo mishi i pulës humbet ngjyrën rozë dhe merr ngjyrë gri, mishi i pulës është gati. Mos harroni ta kriposni gjatë skuqjes.

7. Tani mund të përzieni mishin e pulës me pjesën tjetër të mbushjes me julienne. Vendoseni pulën në tigan dhe përzieni mirë. Tani julienne me pulë dhe kërpudha mund ta vendosni në kokote për ta pjekur në furrë.

8. Grini djathin në një rende të trashë dhe spërkatni sipër një shtresë të trashë julienne. Sa më e trashë dhe kafe të jetë korja e djathit, aq më e shijshme do të jetë julienne. Tani mund ta vendosni në furrë për 15 minuta në temperaturën 180-200 gradë. Nëse keni një skarë elektrike në furrën tuaj, mund ta përdorni edhe atë. Fakti është se vetë julienne është gati, dhe ju vetëm duhet të piqni koren deri në kafe të artë. Një skarë do të jetë e mjaftueshme për këtë.

Gatishmëria e julienne me pulë dhe kërpudha përcaktohet nga pamjen kore djathi. Pasi të skuqet, mund ta hiqni nga furra dhe ta shërbeni pothuajse menjëherë. Ju e dini që julienne e nxehtë, e sapo përgatitur është më e shijshmja!

Nga rruga, sipas kësaj recete, ju mund të përgatisni julienne me kërpudha dhe pa pulë, ose mund ta zëvendësoni pulën, për shembull, me proshutë. Rezulton të jetë një vakt i jashtëzakonshëm. Një herë, si eksperiment, e zëvendësova pulën me proshutë të skuqur lehtë - doli thjesht e mahnitshme!

Eksperimentoni me mbushjet dhe mos kini frikë. Shijoni pushimet dhe vaktet tuaja me familjen tuaj!

Julienne kërpudhash me salcë kosi dhe hudhër në furrë

Nëse flasim për opsione të ndryshme për përgatitjen e julienne, atëherë mund të merrni jo vetëm produktet në mbushje. Për shembull, kërpudha, pulë, proshutë, karkaleca, e gjithë kjo është e mrekullueshme për julienne. Por ia vlen të flitet edhe për një lloj tjetër popullor - julienne me salcë kosi. Meqenëse kërpudhat me salcë kosi janë një opsion i favorshëm, kërpudhat në salcë kosi të pjekur nën një kore djathi janë përgjithësisht një fitues i kuzhinës. Dhe theksi aromatik në këtë version të julienne me kërpudha do të jetë hudhra.

Ashtu si me recetat e mëparshme, mund t'ju sugjeroj të bëni mbushjen nga produktet e zgjedhjes suaj, por për mendimin tim, në versionin me salcë kosi, kërpudhat duhet të jenë pjesë përbërëse dhe në to duhet të shtohen përbërës të tjerë: mish, pulë, proshutë, perime.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• kërpudha të freskëta (kampinjonë) - 400 gram,
• qepë - 1-2 copë,
• hudhër - 1-2 karafil,
• salcë kosi (përmbajtja e lartë e yndyrës) - 150 gram,
• djathë i fortë - 150 gram,
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

1. Sepse ne gatuajmë kërpudha julienne me salcë kosi, më pas gatuajeni dhe filloni me kërpudhat. Nëse keni Kërpudhat e pyllit, pastaj para se t'i skuqni i zieni. Nëse keni marrë kampionë të freskët, lajini dhe pritini në feta ose në kubikë të mëdhenj.

2. Presim qepën në copa më të vogla dhe e vendosim në një tigan me vaj të nxehur që të skuqet. E skuqim derisa të jetë transparente dhe më pas shtojmë kërpudhat dhe i ziejmë derisa të avullojë i gjithë lëngu prej tyre dhe të fillojnë të marrin ngjyrë kafe.

3. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët me thikë. Mund të merrni edhe pak kopër të freskët dhe ta grini imët.

4. Kur kërpudhat janë gati, shtoni salcë kosi në tigan dhe përzieni gjithçka tërësisht. Ziejini në zjarr të ulët për rreth pesë minuta, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni hudhrat dhe barishtet dhe shtoni kripë për shije.

5. Tani julienne me kërpudha mund ta hiqni nga zjarri dhe ta vendosni në cocotte makers ose tenxhere të vogla.

6. Spërkateni çdo porcion julienne me djathë të grirë. Vendosni kallëpet në një tepsi dhe vendosini në furrë për 10-15 minuta derisa kore kafe e artë mbi djathë. Temperatura duhet të jetë 180-200 gradë, jo më shumë.

Pasi djathi të jetë shkrirë dhe skuqur plotësisht, julienne me salcë kosi mund ta hiqni nga furra. Një meze e lehtë e shijshme e nxehtë është gati!

Julienne në patate - recetë origjinale video

Nuk mund të mos ju them se përveç mënyrës së njohur të përgatitjes dhe servirjes së zhuljenës në kokote apo në tenxhere, ka edhe ato origjinale. Një prej tyre është një metodë për të gatuar julienne me kërpudha në varka me patate. Kjo është e përkryer për ata që nuk kanë veglat e duhura ose duan vërtet shije të reja. Është e qartë se në këtë version të gjellës julienne hahet së bashku me "pjatat", e cila do të jetë një patate e shkëlqyeshme e pjekur.

Për të përgatitur një pjatë të tillë, mund të merrni ndonjë nga tre recetat e julienne që përshkrova më sipër. Janë shumë të detajuara dhe nuk do t'ju lënë me asnjë pyetje, por në fund, kur të vijë koha për ta futur pjatën në kallëpe, do t'i vendosim në patate. Për ta bërë këtë, duhet të qëroni patatet paraprakisht, të prisni mesin për të bërë një lloj pjate dhe t'i piqni në furrë derisa të jenë gati. Kjo është e nevojshme sepse julienne në furrë në thelb piqet vetëm për një kohë të shkurtër, vetëm në mënyrë që djathi të shkrihet dhe të piqet. Kjo do të thotë se patatet do të mbeten të papërpunuara nëse nuk do të gatuheshin paraprakisht.

Ky është sekreti i vetëm i kësaj recete. Por jam i sigurt se shumë do ta pëlqejnë për origjinalitetin e tij. Për më tepër, kërpudhat me patate në salcë kremi ose salcë kosi janë një kënaqësi e vërtetë.

Nëse dëshironi të shihni procesin e gatimit me sytë tuaj dhe të siguroheni që nuk ka asgjë të komplikuar, atëherë shikoni videon.

Julienne në tartlets - një meze e nxehtë për tryezën festive

Dhe së fundi, për julienne si a pjatë pushimi. Jam munduar të përgatis versione të ndryshme të julienne, por kjo mënyrë servirjeje më duket se është më e përshtatshmja për festat dhe mbledhjet e të ftuarve në shtëpi. Tartlets janë gota të vogla të ngrënshme të bëra nga brumë buke ose waffle që hahen së bashku me mbushjen. Dhe, për mendimin tim, të bësh mbushje julienne në tartlets është thjesht një ide e shkëlqyer. Dhe nuk do t'ju duhet të lani shumë pjata pasi të ftuarit të largohen dhe mund të bëhen porcione nje numer i madh i, dhe jo vetëm nga numri i prodhuesve të kokotës në shtëpi. Epo, kush i mban në shtëpi një duzinë prodhues të kokotës? Unë sigurisht që jo. Pra, tartlets vijnë në shpëtim në një moment të tillë.

Imagjinoni këto tartlete të shijshme të shijshme nën një kore djathi të artë në një pjatë të madhe në mes të tryezës festive. Sa kohë mendoni se do të qëndrojnë atje? Unë u jap atyre pesë minuta, jo më shumë. Më besoni, gjithmonë kam përgatitur julienne në tartlets me një rezervë kur vinin mysafirët; të gjithë duan të hanë disa copa dhe nuk kanë dëshirë të ndalojnë.

Çfarë speciale nevojitet për të përgatitur julienne në tartlets? Së pari, vetë tartletat duhet të blihen ose përgatiten. Duhet shumë kohë për të gatuar, kështu që është më e lehtë për t'u blerë. Zgjidhni madhësinë sipas gjykimit tuaj, tani ato shiten në madhësi të ndryshme. Se çfarë lloj brumi do të kenë tartletat është gjithashtu zgjedhja juaj. Mua personalisht më pëlqyen tartletat nga pastë me kore të shkurtra, e mbajnë mirë formën dhe nuk bëhen gome.

Së dyti, kur të përgatisni vetë julienne, për shembull, sipas një prej recetave të mësipërme, bëjeni më të trashë. Domethënë, zvogëloni pjesën e lëngshme, pakësoni sasinë e qumështit dhe kremit ose avulloni pak në zjarr shumë të ulët derisa julienja me kërpudha dhe pulë të bëhet më e trashë. Julienja shumë e lëngshme në tartlets fillon të bëhet gradualisht e lagur. Ato të trasha zgjasin më shumë, ato hahen para se të ftohen.

Për tryezën festive, mund të organizoni mbushje të ndryshme në julienne, të bëni një pjesë me kërpudha, një tjetër me pulë dhe një të tretën me proshutë. ose në ndonjë kombinim tjetër. Mysafirët tuaj patjetër do ta pëlqejnë këtë sepse do të jetë një surprizë e vogël.

Gatimi është një shkencë delikate: çdo pjatë ka nevojë për qasjen e vet. Sidomos kur bëhet fjalë për pjata të panjohura të ardhura nga kultura të tjera. Merrni, për shembull, Julienne. Çfarë është saktësisht, si ta përgatisni dhe ta servirni?

Francezët e dinë këtë: ata shpikën pjatën, e ndanë recetën me të tjerët. Dhe ata shërbejnë julienne të shijshme në një mënyrë të veçantë.

Një julienne kaq e ndryshme

Një emër i panjohur gjithmonë ju inkurajon të zbuloni se çfarë fshihet pas tij. Julienne është emri i pjatave me përbërës kaq të ndryshëm, sa ai që do ta gatuajë habitet. Disa burime tregojnë se kjo pjatë është ekskluzivisht kërpudha. Në librat e gatimit ka shumë receta që nuk përfshijnë fare kërpudha, por pjata ende quhet julienne.

Kuzhinierët francezë përdorin këtë fjalë për të quajtur perime të grira hollë për supë, dhe fjalori e regjistron kuptimin si një metodë e prerjes së ushqimit: në shirita.

Në mendjen e një vizitori restoranti, julienne është një pjatë me qepë të grira hollë, të skuqura deri sa të jenë të tejdukshme dhe kërpudha të grira imët (kampionë, porcini, kërpudha). Pritet pak pulë.

Këta përbërës derdhen me salcë: kosi, beshamel dhe nganjëherë shtohet majonezë. Përbërësit e gjellës zihen, vendosen në pjata speciale - prodhues kokotesh, të spërkatura me djathë të grirë varietetet durum dhe piqeni në furrë deri në kafe të artë.

Si të shërbejmë julienne

Julienne është interesante jo vetëm për shijen e saj, por edhe për mënyrën se si shërbehet. Jo më kot përgatitet në pjata me porcion. Prodhuesi i kokosit mban vetëm një pjesë - 100 gram. Enë duket ose në formën e një tigani të vogël me anët e larta, ose një tenxhere me një dorezë. Ekzistojnë edhe opsione qelqi dhe qeramike, megjithatë, metali mbetet më i zakonshmi.

Ka një sërë recetash kur julienne përgatitet direkt në simite, nga të cilat hiqet një pjesë e pulpës. Ata gjithashtu vendosin julienne në tartlets - gjithashtu rezulton e shijshme dhe e përshtatshme.

Si të shërbeni

Julienne nuk transferohet në një pjatë, por shërbehet direkt në cocotte maker në të cilën është gatuar. Meqenëse kjo pjatë nuk është e ftohtë, julienne shërbehet menjëherë pas gatimit - e nxehtë ose e nxehtë.

Pjata në të cilën do të vendoset kokota mbulohet me një pecetë të gdhendur. Skajet e saj janë pak më të mëdha në diametër se ato të enëve - ky është një dekorim. Sipër vendoset një xinxife, doreza e së cilës kapet me një pecetë të dytë ose kaçurrela letre, që të mos digjet gjatë vaktit. Vendosin një lugë në buzë, pranë kokotbërësit: me të do të hanë julienne.

Me çfarë hanë?

Julien është nga kategoria e mezeve. Shërbehet vetëm i nxehtë dhe veçmas.

Julienne klasike është bërë nga kampionë dhe pulë. Ky kombinim plotësohet nga një kore djathi dhe një salcë me bazë kremi.

Bukuria e julienne është ndryshueshmëria e saj. Kremi mund të zëvendësohet me salcë kosi ose majonezë, pulë me mish tjetër ose ushqim deti, kërpudha me ndonjë perime. Në vend të parmixhanit, shtoni djathë blu në julienne dhe keni një pjatë krejtësisht të re.

Si të gatuaj dhe të shërbejë julienne

Si rregull, përbërësit e julienne skuqen, vendosen në kokota ose forma të tjera, derdhen me një salcë të bërë nga kremi dhe mielli dhe piqen në furrë. Megjithatë, të gjitha recetat e mëposhtme mund të përshtaten lehtësisht për t'iu përshtatur realiteteve të kuzhinës tuaj. Pa furrë - piqni julienne në mikrovalë. Nuk ka asgjë tjetër përveç - gatuaj julienne në të. Për ta bërë këtë, alternoni mënyrat e skuqjes dhe pjekjes.

Koha e pjekjes varet nga modeli i mikrovalës ose furrës me shumë. Prandaj, kontrolloni më shpesh gatishmërinë e gjellës: salca duhet të ngurtësohet dhe djathi duhet të skuqet pak. Nëse julienne piqet në furrë për 20 minuta në një temperaturë prej 180 ° C, atëherë në tenxhere me shumë në modalitetin "Pjekje" - në 15. mikrovalë Me fuqi të plotë procesi do të zgjasë 3 minuta.

Julienne shërbehet në enën në të cilën është pjekur: në kokote të ngrënshme dhe të pangrënshme ose enët e pjekjes. Më shpesh përdoren:

• prodhues metali kokote;
• tartlets;
• bukë dhe simite;
• profiterolë;
• qese petullash;
• tasa me perime dhe fruta (kungull, ananas, kungull i njomë);
• kapele kampione.

Kombinoni përbërësit dhe metodat e servirjes. Në këtë mënyrë ju mund të përgatisni çdo herë një julienne të re.

Recetat e Julienne

1. Julienne klasike me pulë dhe kërpudha

Përbërësit

• 350 g kampionë;
• 120 g djathë të fortë;
• 1 qepë;
• 350 g gjoks pule;
• 2 lugë miell;
• kripë, erëza - për shije;
• 50 g gjalpë;
• 200 ml krem ​​i trashë.

Përgatitja

Pritini kampionët, grini djathin në rende, prisni qepën dhe pulën. Mos përzieni asgjë. Thërrmoni copat e gjoksit të pulës në miell. Nëse dëshironi, miellit mund t'i shtoni një majë piper.

Shkrini gjalpin në një tigan me fund të trashë. Fry gjoks pule dhe qepën në zjarr mesatar për 3-5 minuta, më pas shtoni kërpudhat. I lëmë kërpudhat të ziejnë dhe pas 10 minutash i hedhim kremin. Shtoni erëza, përzieni dhe lëreni julienne në tigan për disa minuta të tjera.

E heqim enën nga zjarri dhe e vendosim në një enë pjekjeje ose në disa magazina kokote. Spërkateni me bollëk me djathë dhe vendoseni në furrë. Piqni julienne për 10-15 minuta në 220°C.

kuzhinier-libër.biz

Përbërësit

• 2 lugë miell;
• 100 g krem ​​20% yndyrë;
• 150 g qumësht;
• kripë, piper, arrëmyshk - për shije;
• 1 kërcell presh me diametër rreth 3 cm (pjesa e bardhë);
• 150 g gjalpë;
• 250 g karkaleca mbretërore të qëruara;
• 150 g parmezan;
• 20 g cilantro ose majdanoz.

Përgatitja

Përzieni miellin, ajkën dhe qumështin dhe derdhni në një tigan të nxehur. Gatuani salcën për 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni kripë dhe erëza. Hiqeni salcën nga zjarri.

Ndizni furrën. Lëreni të ngrohet deri në 180°C.

Ndërkohë qepën e grijmë imët dhe e skuqim gjalpë mbi zjarr mesatar. Postoje karkaleca të papërpunuara Me qepë të skuqura në enët e pjekjes. Hidhni sipër salcën dhe spërkatni me parmixhan të grirë. Vendoseni julienne në furrë për 15-20 minuta. Dekoroni pjatën e përfunduar me barishte.

Mikhail_Kayl/Depositphotos.com

Përbërësit

• 1 qepë;
• 2 luge vaj ulliri.
• 250 g kampionë;
• 1 thelpi hudhër;
• 200 g fileto pule;
• 3 lugë salcë kosi;
• 100 g miell;
• ½ lugë çaji kripë;
• piper djegës i bluar - për shije;
• 3 simite hamburgeri;
• 150 g djathë të fortë.

Përgatitja

Pritini imët qepën dhe skuqeni vaj ulliri deri në kafe të artë. Shtoni kërpudhat e grira dhe hudhrën e grirë. Gatuani derisa uji nga tigani të ketë avulluar plotësisht.

Shtoni tek kërpudhat dhe qepët e përgatitura fileto pule Dhe . Shtoni miellin, shtoni erëza, përzieni. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë për ta bërë gjellën më të lëngshme. Lëreni të skuqet për 10 minuta.

Ndërsa julienne është duke u gatuar, presim simitet siç tregohet në foto. Hiqni thërrimet nga pjesët më të mëdha, por mos i lini anët e tenxhereve shumë të holla. Pas 15 minutash, hiqni julienen nga tava dhe vendoseni në tenxhere për bukë. Secilin prej tyre i spërkasim me djathë të grirë dhe i pjekim në furrë për 10 minuta në 200°C.

lapopottealolo.com

Përbërësit

• 3 lugë vaj vegjetal;
• 400 g kampionë;
• ½ qepë;
• kripë, erëza - për shije;
• ¼ gotë verë e bardhë;
• ½ filxhan krem ​​i rëndë;
• ¾ filxhan salcë kosi;
• 2 domate;
• ½ filxhan djathë i grirë;
• baguette krokante - opsionale.

Përgatitja

Ngroheni furrën në 200°C. Hidhni 2 lugë vaj në një tigan dhe skuqni kërpudhat dhe qepët e prera hollë për rreth 5 minuta. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper. Kulloni lëngun e tepërt dhe ndani kërpudhat dhe qepët në 6 pjesë të barabarta. I vendosim në enë me kokotë ose në enë pjekjeje.

Në një tenxhere të vogël zieni verën e bardhë me një lugë vaj. Shtoni kremin dhe kosin. Gatuani masën derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni erëzat tuaja të preferuara, hiqeni salcën nga zjarri dhe hidheni sipër kërpudhave dhe qepëve. Vendosni një fetë domateje sipër çdo racioni dhe spërkatni me djathë të grirë.

Piqeni për 20 minuta ose derisa djathi të shkrihet dhe salca të marrë flluska. Hiqeni julienne nga furra, lëreni të ftohet për 5 minuta dhe shërbejeni me një bagutë të pastër.

Receta Julienne. Julienne me pulë dhe kërpudha

Julienne është një mënyrë e veçantë e prerjes së perimeve në shirita të hollë, e cila ka hyrë në përdorim nga kuzhina franceze. Në mënyrë tipike, perimet priten në këtë mënyrë për sallata dhe supa. Sot, julienne është emri për përpunimin e ftohtë të perimeve të destinuara për salca ose supa, i cili siguron një qëndrueshmëri më delikate dhe gjithashtu redukton kohën e gatimit të pjatave nga fidanet ose perimet e reja. Sallatat e përbëra nga perime të prera hollë quhen julienne, dhe supat quhen supa julienne. Në kuzhinën moderne ruse, një pjatë shumë e njohur quhet julienne me kërpudha dhe pulë.

Megjithatë, nëse thellohemi në historinë e origjinës së julienne, atëherë mësojmë se kjo pjatë është me origjinë franceze dhe në vendlindjen e saj njihet si “cocotte”. Se si ndodhi që emrat ndryshuan njëri-tjetrin, është e panjohur për historinë. Por sot, duke folur për Julienne me pulë dhe kërpudha, ose për ndonjë tjetër, nuk nënkuptojmë perime të prera në rripa (siç është zakon te francezët), por përbërës të pjekur në porcion nën salcë delikate dhe kore djathi.

Pra, duke kuptuar termat, le të kalojmë drejtpërdrejt në mësimin e gatimit.

Enë për përgatitjen e julienne

Vendosni të gatuani në shtëpi julienne me pulë dhe kërpudha Së pari, duhet të rezervoni enë të përshtatshme, pasi për përgatitjen e kësaj pjate përdoren enë speciale të quajtura kokote. Është një tas me pjesë të vogël (rreth 100 g) me një dorezë mjaft të gjatë. Sot mund të blini prodhues kokote forma të ndryshme- e sheshtë ose e zgjatur, e ngjashme me një tigan ose kovë... Nëse dëshironi të përkëdhelini julienne e shijshme me pulë dhe kërpudha jo vetëm veten, por edhe të ftuarit, atëherë duhet të blini sa më shumë prodhues kokote sa prisni të ftuarit, sepse kjo pjatë është krijuar për një.

Julienne mund të përgatitet nga përbërës të ndryshëm. Më shpesh, kërpudhat, shpendët, mishi, të brendshmet, proshutë, peshku ose ushqimet e detit (karkaleca, kallamar) përdoren si bazë. Mund gatuaj julienne me çdo përbërës, por këtu është e rëndësishme që baza e gjellës të kombinohet në mënyrë harmonike me salcën aromatike që do të ngopë të gjithë përbërësit. Prandaj, përbërësit më të suksesshëm për julienne do të jenë ushqime të buta, për shembull, kërpudha, pulë, gjuhë, proshutë ose karkaleca. Disa receta këshillojnë përdorimin e kërpudhave për julienne; për mendimin tim, kjo nuk është një ide shumë e mirë, pasi këto kërpudha janë shumë të vështira.
Komponenti i dytë julienne me pulë dhe kërpudha- salcë. Mund të jetë salcë kosi, kremoze, me bazë majonezë. Megjithatë, salca më delikate dhe më e shijshme bëhet nga kremi dhe mielli.

Në restorante mund të provoni julienne me ose pa qepë. Dua të them se qepa i shton gjellës nota të mahnitshme shije, kështu që nuk duhet ta neglizhoni këtë përbërës, veçanërisht pasi pothuajse çdo amvise ka qepë.

Julienne me kërpudha dhe pulë ose përbërës të tjerë duhet të mbulohen me një kore të trashë djathi sipër dhe para se ta servirni duhet spërkatur me majdanoz sipër. Është ajo që i shkon më shumë kësaj pjate. Zarzavatet e tjera nuk janë të përshtatshme për julienne.

Recetë për julienne me pulë dhe kërpudha

Pra merrni:

Bazë (kampionë dhe pulë) në sasinë 500 g
- 2 qepë të mëdha
- 200 g krem
- 4 lugë gjelle. l. Miell
- 300 g djathë i fortë
- Vaj perimesh
- Majdanoz
- Kripë dhe piper për shije

Gatim julienne me pulë dhe kërpudha

1. Presim kërpudhat dhe mishin e pulës në rripa të hollë.
2. I skuqim pak në vaj vegjetal me qepë të grirë hollë.
3. E vendosim bazën e skuqur me qepë mes kokotbërësve në mënyrë që gjella të mbushet 2/3.
4. Skuqni 4-5 lugë gjelle. l. miell deri në kafe të artë.
5. Vendosni miellin në një tenxhere të vogël dhe hidhni kremin, hidhni një copë gjalpë, erëzat sipas shijes dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht në zjarr të ulët për 5-10 minuta. Salca juaj Beshamel është gati.
6. Salcën e përgatitur e derdhim mbi kokokotë dhe sipër e spërkasim djathin e grirë në mënyrë që sipërfaqja të mbulohet plotësisht.
7. Piqeni në furrë për 5-10 minuta në temperaturë maksimale derisa të formohet një kore djathi i artë.
8. Spërkatni të përfunduarin julienne me pulë dhe kërpudha majdanoz
9. Shërbejeni.

Si të shërbejmë julienne me pulë dhe kërpudha

Pjata shërbehet si meze e nxehtë, para se të shërbehet pjata kryesore, si të thuash, për të zgjuar oreksin. Në fakt, përgatitja dhe servirja e një pjate në pjata me porcion është tepër e përshtatshme, pasi nuk ka nevojë të transferohet gjellë e gatshme në një tas të veçantë. Vendosim në tavolinë një pjatë byreku, të mbuluar me një pecetë, mbi të cilën vendosim cocotte maker me julienne. Doreza e saj duhet të drejtohet në të majtë, dhe luga e kafesë duhet të vendoset në të djathtë. Mos harroni të vendosni një kaçurrela në dorezën e aparatit për të mos djegur duart.

Kështu që ju e dini gjithë mençurinë duke përgatitur julienne të shijshme dhe aromatike me pulë dhe kërpudha, dhe tani do të kënaqeni veten, si dhe familjen dhe miqtë tuaj.

Mjerisht, jo të gjithë bashkatdhetarët tanë dinë të gatuajnë julienne me pulë dhe kërpudha. Por kjo është vetëm një dhuratë nga perëndia: nga njëra anë, mund t'i nënshtrohet gjithmonë tryezë festive, duke u bërë i famshëm kuzhinier me përvojë, dhe nga ana tjetër Përgatitja jo vetëm që nuk kërkon shumë kohë, por në përgjithësi është e thjeshtë. Edhe një person që nuk ka gatuar kurrë më parë pjata komplekse, mund të zotërojë lehtësisht recetën për të bërë julienne me pulë dhe kërpudha.

Për julienne do t'ju duhet:

• fileto pule - 300 g;
• kërpudha të freskëta - 200 g;
• salcë kosi - 300 g;
• qepë e mesme - 1 copë;
• djathë - 200 g;
• gjalpë - 50 g;
• miell gruri - 20 g;
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

1. Pritini imët fileton e pulës dhe kërpudhat.
2. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni qepën për 5 minuta. Shtoni kërpudhat dhe skuqini për 10 minuta. Shtoni pulën, përzieni dhe skuqeni për 10 minuta të tjera.
3. I spërkasim pulën dhe kërpudhat me miell dhe i skuqim derisa mielli të marrë ngjyrë bezhë. Shtoni salcë kosi. Kripë dhe piper. Përziejini dhe ziejini të mbuluara për 5 minuta.
4. Përhapeni përzierjen që rezulton enë balte, e spërkasim me djathë të grirë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15 minuta.

Pjata e shijshme është gati! Por për ta bërë atë vërtet të shijshëm, duhet të dini disa hollësi.

Zgjedhja e mishit

Gustatorët kanë debatuar për dekada se cili mish është më i përshtatshmi për të gatuar julienne. Disa njerëz besojnë se vetëm mishi i derrit mund të bëhet baza për këtë pjatë. Të tjerë argumentojnë se asgjë nuk mund të zëvendësojë pulën. Është mjaft e vështirë të thuhet pa mëdyshje se kush ka të drejtë. Megjithatë receta klasike e julienne përmban pulë dhe kërpudha me shumë mundësi sepse mishi i pulës ka më shumë shije delikate se mishi i derrit. Dhe Julienne është jashtëzakonisht gjellë delikate, i cili nuk duhet të përmbajë asnjë përbërës të trashë.

Për më tepër Është më mirë të merrni gjoksin e pulës - shkon mirë me kërpudha dhe djathë.

Cilat kërpudha janë të përshtatshme për julienne?

Më shpesh, njerëzit që janë të interesuar se si të gatuajnë julienne me kërpudha dhe pulë shohin kampionët në receta. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë se ato janë më të përshtatshmet për pjatën - thjesht kampionët janë deri tani më të zakonshmet dhe më të përballueshmet.

Amvisat me përvojë, nëse është e mundur, do të zgjedhin kërpudha porcini; julienne me pulë dhe kërpudha me krem ​​rezulton të jetë veçanërisht e butë dhe e shijshme. Disa kuzhinierë përdorin kanterela; ato nuk janë vetëm shumë kërpudha aromatike me një shije të hollë, por edhe një produkt shumë të shëndetshëm.

Nëse nuk keni asnjë kërpudha porcini ose kërpudha në dorë, mund të përdorni kampione, veçanërisht pasi gatim klasik Julienne me pulë dhe kërpudha përfshin përdorimin e këtyre kërpudhave të veçanta.

Zgjedhja e pjatës së duhur anësore

Një pyetje tjetër shumë e rëndësishme është se çfarë pjate anësore të zgjidhni për julienne me pulë dhe kërpudha. Sigurisht, ka shumë opsione, pjata mund të kombinohet me pothuajse çdo pjatë anësore.

Por gjithsesi më shpesh shërbehet julienne oriz i zier ose Pure patatesh. Kjo është shumë enët anësore delikate me një shije delikate. Prandaj, julienne kombinohet në mënyrë më harmonike me ta. Perimet e ziera, hikërror ose makarona nuk do ta lejojnë këtë gjellë e shijshme zbulojnë të gjithë buqetën e shijeve.

Përgatitja e salcës

Sigurisht, salca julienne me pulë dhe kërpudha nuk është më pak e rëndësishme se pjata anësore. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë salcë krem. Për fat të mirë, është mjaft e lehtë për t'u përgatitur.

Mjafton të derdhni miellin në një tigan të nxehtë vaj perimesh dhe skuqeni derisa masa që rezulton të marrë ngjyrë bezhë. Më pas derdhni kremin në masën që rezulton dhe lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht për të shmangur shfaqjen e gungave. Këshillohet që salca të shërbehet menjëherë pas gatimit, para se të jetë ftohur.

Tani, duke ditur se si përgatitet julienne klasike, gjithmonë mund të përgatisni një darkë të shijshme për familjen tuaj.