Çuçvara, lagman dhe supë me thjerrëza: Provojmë supa kombëtare Uzbekistan në kafenenë e çajit Kinza. "Chuchvara": recetë për gatimin e supës tradicionale me petë dhe patate hap pas hapi

Ne do të paraqesim në materialet e këtij artikulli. Ne do t'ju tregojmë gjithashtu se çfarë është e jashtëzakonshme në një darkë të tillë dhe cilët njerëzve i përket.

informata themelore

Chuchwara (receta do të diskutohet më poshtë) është një pjatë që i përket kuzhinës së Azisë Qendrore. Shërbehet në tryezë në formën e produkteve të ziera të skalitura nga brumë pa maja që kanë mbushje me mish. Analogu i kësaj darke në kuzhinën ruse janë dumplings, megjithatë, në dallim prej tyre, chuchvara është shumë më e vogël.

Produktet kryesore

Nga se përbëhet çuçvara? Receta për këtë pjatë përdor të njëjtët përbërës si për petat. Megjithatë, për gatim mbushje me mish Aziatikët nuk përdorin kurrë mish derri. Produkti ideal për një pjatë të tillë është tuli i viçit, i cili nuk kalohet në mulli mishi, por pritet shumë imët me thikë.

Çuçvarës, përveç mishit, i shtohen shpesh qepë të grira dhe pak qimnon.

Një tjetër ndryshim mes drekës në fjalë dhe asaj ruse është se ajo shërbehet pothuajse gjithmonë në tavolinë së bashku me lëng mishi. Prandaj, supa me çuçvara, receta e së cilës pakkush është e njohur, shumë shpesh u paraqitet mysafirëve si pjatë e parë.

Zarzavatet e grira hollë shërbejnë si erëza për një darkë të tillë, uthull tavoline, salca të ndryshme domatesh, paprika etj.

Chuchvara: recetë me foto, hap pas hapi

Pavarësisht kompleksitetit në dukje, dreka në fjalë përgatitet mjaft lehtë. Gjëja kryesore është të respektoni të gjitha kërkesat e recetës dhe të përdorni vetëm produkte me cilësi të lartë.

Pra, si bëhet chuchwara? Receta për këtë pjatë kërkon përdorimin e produktet e mëposhtme për brumin pa maja:

• ujë në temperaturën e dhomës - rreth 200 ml;
• Miell gruri(mund të bluani trashë) - rreth 4 gota (shtoni sipas gjykimit tuaj);
• vezë të mëdha pule - 2 copë;
• kripë tryezë - aplikoni sipas shijes tuaj.

Zierja e bazës

Si të gatuajmë siç duhet supën chuchwara? Receta me një foto është dhënë në vëmendjen e lexuesit në artikull. Kjo pjatë kërkon gatim të kujdesshëm. Për ta bërë këtë, shoshitni miellin e grurit në një sitë dhe përhapeni në një sipërfaqe të sheshtë. Duke bërë një depresion të vogël në të, i madh vezët e pulës dhe shtoni ujë.

Pasi t'i shtoni kripë përbërësve, i përzieni butësisht dhe gradualisht fitoni një brumë të ftohtë homogjen. Pas kësaj vendoset dhe lihet në temperaturë ambienti për 30-35 minuta.

Produkte për mbushjen e mishit

Siç u përmend më lart, receta e Chuchvara Uzbekistan parashikon përdorimin e vetëm viçi... Mishi i derrit nuk përdoret për një pjatë të tillë.

Pra, për të bërë vetë një drekë të shijshme aziatike, na duhen:

• i freskët - rreth 700 g;
• hudhër - 2 karafil të mesëm;
• tul i qengjit yndyror - rreth 500 g (nëse mishi doli të jetë i dobët, atëherë mund të përdorni gjithashtu rreth 100 g bisht yndyror);
• qepë të freskëta - 2 koka të mesme;
• erëza të ndryshme, duke përfshirë piper të zi të sapo bluar, koriandër dhe kripë - aplikojeni sipas shijes tuaj personale.

Procesi i përgatitjes së mbushjes së mishit

Përgatitja e mbushjes për çuçvarën është mjaft e thjeshtë. Megjithatë, nuk duhet të përdorni një mulli tradicional të mishit. Është më mirë të bluani fileton e viçit dhe tulin e qengjit të yndyrshëm duke përdorur sëpata të veçanta të kuzhinës. Megjithatë, para se ta bëni këtë, produktet e përmendura duhet të përpunohen me kujdes. Për ta bërë këtë, mishi lahet plotësisht nën ujë të ngrohtë, pas së cilës hiqen të gjitha filmat dhe venat e pangrënshme.

Pasi të jenë përgatitur përbërësit, ato shtrihen në një dru të trashë dërrasë prerëse dhe fillojmë të presim intensivisht. Nëse ju duket se mishi nuk përmban shumë yndyrë, atëherë mund t'i shtoni gjithashtu një bisht yndyror. Meqë ra fjala, së bashku me kokat e qepës dhe thelpinjtë e hudhrës, bluhet në të njëjtën mënyrë.

Pasi përbërësit kryesorë janë grirë shumë imët, bashkohen në një enë, kripen sipas shijes dhe shtohet koriandër dhe piper i zi i sapo bluar. Në këtë përbërje, të gjithë përbërësit përzihen në mënyrë aktive me duar derisa të formohet një mish i grirë homogjen dhe shumë aromatik.

Formimi i produkteve

Si formohet saktë chuchvara? Receta për këtë pjatë nuk kërkon rrotullim të veçantë të copave të brumit. Baza e freskët rrotullohet në një fletë të madhe me trashësi 2-3 mm, pas së cilës pritet në katrorë me anë 3-4 cm.

Pasi të përgatitet brumi, në secilën pjesë shtrihet një copë e vogël mbushje mishi. Më tej, baza është e përkulur dhe prej saj formohet një lloj trekëndëshi. Në të ardhmen, skajet e saj janë të lidhura fort sipas parimit të bërjes së dumplings.

Në mënyrë që gjysëmfabrikat e formuara të mos ngjiten së bashku, ato vendosen në mënyrë alternative në një dërrasë prerëse, e cila më parë është spërkatur me miell gruri.

Përbërësit thelbësorë të supës

Çfarë përbërësish na duhen për të bërë diçka si chuchwara? Receta me një foto të përshkruar në artikullin tonë parashikon përdorimin e produkteve të mëposhtme:

Si të bëni një supë të shijshme?

Ju mund të gatuani supë për chuchvara Uzbekistan menyra te ndryshme... Dikush e bën të ligët duke përdorur vetëm perime, dhe dikush shton mish. Ne vendosëm të përdorim opsionin e dytë. Në fund të fundit, supa e kockave gjithmonë rezulton të jetë më e pasur dhe më ushqyese.

Pra, për të bërë bazën për një pjatë të shijshme dhe të kënaqshme aziatike, një tenxhere e madhe mbushet me ujë i pijshëm, pas së cilës e vendosin në zjarr dhe mbi kockë shtojnë mishin e viçit dhe qengjin. Sapo lëngu vlon dhe në sipërfaqen e tij krijohet shkumë, zjarri vendoset në vlerën minimale.

Pasi kriposni përbërësit dhe hiqni shkumën, mbuloni enët me kapak dhe zieni përmbajtjen e tij për rreth dy orë (derisa mishi të zbutet). Në të njëjtën kohë, ata fillojnë të përpunojnë të gjitha produktet e mbetura.

Fillimisht qëroni qepët dhe i prisni në katërsh. Nëse koka është e vogël, atëherë pritet në gjysmë.

Pasi të jetë gatuar mishi në kockë, hiqet. Sa i përket supës, qepët, thelpinjtë e hudhrës, domatet dhe të gjitha zarzavatet e lara paraprakisht vendosen në të. Në këtë përbërje, baza për chuchvara Uzbekistani zihet për rreth 40-45 minuta më shumë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të bëhet sa më e pasur dhe aromatike.

Faza e fundit në përgatitjen e një pjate aziatike

Tani e dini se si përgatitet chuchvara Uzbekistan. Pasi qepët, barishtet dhe domate të freskëta do të japin të gjithë shijen dhe ngjyrën e tyre lëng mishi, filtrohet me kujdes në një sitë të mesme. Pastaj sillet përsëri në një çiban dhe shtrohen disa dhjetëra produkte gjysëm të gatshme të përgatitura paraprakisht me mbushje mishi. Në këtë formë gjellë aziatike gatuaj për rreth ¼ orë. Gjatë kësaj kohe, një lloj pete duhet të gatuhet plotësisht. Nëse dëshironi, në lëng mishi mund të vendosni edhe mishin e gatuar më parë të prerë nga kocka.

Shërbyerja e duhur e pjatës Uzbeke në tryezë

Për t'i paraqitur një çuçvara darkë familjare duhet të jetë vetëm e nxehtë. Këshillohet që ta bëni këtë në tas supë. Për më tepër, në to është e nevojshme të shtrohen jo vetëm produktet e bëra nga mbushja e brumit dhe mishit, por edhe një supë e shijshme dhe e pasur.

Pasi të jetë në pjatë, duhet të kalohet me koriandër dhe piper të zi. Lëngut të mishit i shtohen edhe zarzavate të freskëta dhe aromatike, të cilat janë prerë paraprakisht me një thikë të mprehtë. Përveç kësaj, disa lugë të vogla me salcë kosi yndyrore vendosen në një pjatë të nxehtë. Ju gjithashtu mund të ofroni mysafirë salce domatesh, paprika dhe përbërës të tjerë shtesë.

Duke ua shërbyer çuçvarën uzbek familjarëve në këtë formë, nuk do t'i lini të uritur. Në fund të fundit, kjo pjatë nuk është vetëm shumë aromatik dhe e shijshme, por gjithashtu ngop mirë edhe një burrë të rritur.

Pjatat e para duhet patjetër të shfaqen rregullisht në menunë e familjes. Nëse zonja nuk ka kohë të kalojë në sobë mbi borscht ose hodgepodge, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje më shumë receta të thjeshta... Për shembull, në supë e shpejtë me peta.

Përbërja e produkteve: 15-17 copë. petë, 2 patate, karrota, kripë, 770 ml ujë të pastruar, qepë rrepë, 3-5 bizele speca, Gjethja e dafinës pikë. Si të gatuani supën me dumplings shpejt dhe lehtë përshkruhet më poshtë.

1. Kubikët e patates derdhen në ujë. Aty dërgohen edhe pjekja nga qepët dhe karotat, aromat, gjethet e dafinës.
2. Kur patatet janë zbutur përgjysmë, i shtrohen petë. Më pas lëngu kriposet.
3. Pasi petat të notojnë lart, gjethet e dafinës hiqen nga tigani, speci dhe supa zihen edhe për 6-7 minuta të tjera.

Pjata shërbehet me salcë kosi ose majonezë.

Me kërpudha

Përbërësit: gjysmë kilogram mish pule, 230 gr kërpudha të thata, karotë, gjysmë qepe, një kile petë, kripë, erëza.

1. Kërpudhat e thata derdhen me ujë të ngrohtë dhe lihen për 2-3 orë. Më pas lahen dhe dërgohen të piqen për 12-14 minuta. Uji kullohet nga kërpudhat, shtohet një i ri.
2. Pula dërgohet në tigan. Ushqimi gatuhet derisa të zbutet.
3. Supa e përfunduar filtrohet, pas së cilës kërpudhat dhe mishi i copëtuar i pulës kthehen në të.
4. Rripat e karotës dhe gjysmë unazat e qepës skuqen veçmas. Perimet dërgohen gjithashtu në supë së bashku me kripën dhe erëzat.

Pas -6 minutash, petë mund të shtohen në supën e ardhshme. Sapo të dalin, gjella zihet për nja dy minuta dhe mund ta fikni zjarrin.

Supë djathi me petë

Përbërja e produkteve: 2 pako djathë të përpunuar, 4 patate, 8-10 copë. petë të mëdha, karrota, kripë, qepë rrepë, erëza të preferuara.

1. Djathi pritet në copa dhe tretet në ujë të valuar me kripë. Aty shtohen një kashtë patate, erëza.
2. Kur patatet janë zbutur pothuajse plotësisht, i shtrohen skuqja nga perimet e mbetura.
3. Të fundit që shkojnë në tigan janë petat. Sapo të notojnë, supën mund ta derdhni në tasa.

Shërbejeni shijshëm me salcë kosi e bërë në shtëpi dhe barishte të freskëta.

Receta e shijshme e supës me domate

Përbërësit: 260 gr një koktej me ushqim deti, një kile petë të vogla, karrota, 1 lugë gjelle. ujë i pastruar, 760 ml lëng domate, kripë, hudhër të freskët shije.

1. Perimet pastrohen, bluhen dhe skuqen në çdo yndyrë. Fry është derdhur lëng domate holluar me ujë. Masa është e kripur.
2. Dumplings dhe një koktej ushqim deti vendosen në një tenxhere. Pas zierjes, gjella piqet për 10-12 minuta.
3. Në fund, hudhra e shtypur dërgohet në supë për shije.

Kur shërbehet, trajtimi spërkatet bujarisht me djathë të grirë.

Supë me dumplings dembel dhe patate

Përbërësit: 2,5 litra lëng mishi ose ujë, 4 patate, 1 copë. karota dhe qepë, 3,5 lugë gjelle. miell premium, 2 vezë, një gotë ujë të pastruar, 370 g mish i grirë, kripë, erëza.

1. Mielli sitet direkt në tavolinë. Në rrëshqitjen që rezulton, bëhet një vrimë në të cilën derdhen vezë të papërpunuara dhe ujë me kripë të tretur në të. Brumi përzihet dhe lihet gjysmë ore.
2. Mishi i grirë kriposet dhe aromatizohet me erëza.
3. Brumi ndahet në 4 pjesë, secila prej të cilave rrotullohet në formë rrethi. Mishi i grirë shpërndahet nga lart dhe pjesa e punës mbështillet. Më pas secili prej tyre pritet në copa, spërkatet me miell dhe futet në ngrirje për pak kohë.
4. Shufrat e patateve dhe skuqja me qepë-karrota dërgohen në një tigan me ujë të valë ose supë. Baza për supë është e kripur.
5. Kur patatet të jenë zier, mund të shtoni petë të ngrira dembele.

Supa me petë dhe patate zihet edhe për 10-12 minuta të tjera. Pjatë e gatshme shërbehet me kopër të freskët dhe salcë kosi.

Në një tenxhere me shumë

Përbërësit: 2 patate, 280 g petë, gjysmë spec i ëmbël, karrota të mëdha, gjysmë qepë, kripë, erëza për supë.

1. Të gjithë përbërësit e perimeve lahen dhe priten në copa të vogla. Më pas dërgohen në tasin e pajisjes (pa patate) dhe skuqen në programin e pjekjes për 10-12 minuta.
2. Më pas shtoni patatet, kripën dhe erëzat.
3. Nga lart, produktet derdhen ujë i nxehtë... Programi i shuarjes aktivizohet për 60-70 minuta.
4. Rreth 10 minuta para përfundimit të modalitetit, petat e ngrira shtohen në tas. Supa gatuhet derisa të gatuhet.

Opsionale, shtoni një grusht vermiçeli me rrjetë merimangash në vaktin tuaj për ta bërë atë më të kënaqshëm.

Supë e gjyshes

Përbërësit: 330 gr petë të ngrira, qepë rrepë, gjethe dafine, 4-5 patate, karrota, një tufë barishtesh të ndryshme të freskëta, 2 litra ujë të pastruar, 3-5 bizele speci, kripë.

1. Uji me gjethet e dafinës dhe speci i brumit vihet në valë.
2. Menjëherë pas shfaqjes së flluskave të para, të gjitha perimet e copëtuara rastësisht dërgohen në lëng. Qepët dhe karotat, sipas dëshirës, ​​skuqen paraprakisht në gjalpë.
3. Kur patatet të jenë gati, petat e ngrira i vendosni në një tenxhere dhe i shtoni kripë. Mund të përdoren speca me ngjyra.

1. Qepa grihet imët dhe vendoset në pjesë të barabarta në tenxhere. I shtohen edhe copa gjalpi.
2. Sipër shtrohet kosi i përzier me ketchup dhe kripë.
3. Produktet e specifikuara janë të mbushura me supë. Ju duhet të sillni lëngun në një valë.
4. Petat e ngrira vendosen në tenxhere.

Trajtimi piqet në furrë për rreth gjysmë ore në 200-210 gradë. Është shumë i përshtatshëm për të bërë një supë të tillë në një tenxhere të madhe.

Chuchvara - supë me dumplings në stilin Uzbekistan

Përbërësit: 830 g kocka viçi pa mish, 3 copë. domate dhe qepë, një majë fara koriandër dhe të kuqe piper djegës, 2 lugë gjelle. miell i cilësisë së lartë, 2 lugë vezë, kripë, 240 gr mish qengji dhe mish viçi i bluar, një përzierje koriandër të bluar dhe qimnon.

1. Lëngu gatuhet nga kockat, 2 qepë, të gjitha domatet, specat dhe farat e koriandrit. Produktet derdhen në 4 litra ujë të pastruar. Supës do të duhen rreth 3 orë për të gatuar. Më tej, lëngu filtrohet dhe i trashë hidhet.
2. Mielli i situr bashkohet me një vezë, 1 lugë. kripë dhe 2/3 lugë. ujë të vluar. Zihet një brumë homogjen.
3. Në film, dërgohet i ftohtë për një orë, dhe më pas mbështillet pa miell.
4. Qepa e mbetur grihet shumë imët dhe bashkohet me dy lloje mishi të grirë. I shtohet kripa sipas shijes dhe erezat e mbetura.
5. Nga brumi dhe mbushja bëhen petat. Zihen derisa të piqen në lëngun e përgatitur më parë dhe shërbehen bashkë me lëngun.

Receta Chuchvars, dumplings Uzbeke, si të gjithëshkoni në nivel kombëtarth enët, ka ndoshta aq sa dhe.Ka shumë receta dhe mënyra servirjeje. Për mishin e grirë mund të përdorni mish qengji ose viçi ose mund t'i përzieni. Duke marrë parasysh uzbekët myslimanë, mishi i derrit nuk përdoret.Sa për prurjetdhe më pas ka disa mënyra kryesore të servirjes së çuçvarits: në një supë, si e imja, me një salcë të bazuar në perime pikante të skuqura me shtimin e jo një numër i madh lëng mishi, me kos dhe barishte dhe të skuqura. Sa i përket përgatitjes së parë për sitin, unë zgjodha chuvara shurpa, domethënë chuvara në një supë pikante dhe ju ofroj interpretimin tim për këtëështë jashtëzakonisht e shijshmeth dhe madje disi ekzotiketh enët.

Dhe kështu, pasi rilexova shumë receta, nga më të thjeshtat tek më komplekset, duke përfshirë recetën e Stalik Khankishev, ekspertit të vetëm të kuzhinës në hapësirën post-sovjetike, të cilin jam shumë i interesuar ta lexoj, krijova interpretimin tim të chuchvar shurpa. duke u përpjekur të mos devijoni nga traditat e kuzhinës Uzbekistane, por edhe të udhëhiqeni nga ndjenja dhe përvoja e shëndetshme e kuzhinës.

Për të përgatitur një lëng të pasur, përdora kockat e qengjit, domethënë kockat nga të cilat nuk është prerë i gjithë mishi. Meqenëse unë jam kryesishtblej te plotekëmbët e pasme të qengjit, duke përpunuar mishin në porcione, kam gjithmonë kocka mishi, nga të cilat nuk e pres me qëllim të gjithë mishin. Është për përgatitjen e supave të ndryshme. Sa prej jush e njihniyut, mishi me kocka është aromatikajo dhe vetë kocka mbart shumë kënaqësi shijuese. Ju mund të përdorni brinjë qengji, ato janë të përshtatshme vetëm për zierje ose supë. Ose shkopinj daulle nga këmbët e përparme, ato do të jenë një bazë e mirë për supë. Mund të përdorni edhe mish viçi. Personalisht e dua më shumë mishin e qengjit në gatimet aziatike dhe kaukaziane. Vetë përbërja e supës është krijuar në frymën e traditave të kuzhinës Uzbekistan.

Unë bëra mish të grirë në bazë të mishit të qengjit me shumë qepë, të cilatth është çelësi i lëngshmërisë. Shumica e burimeve të kuzhinës thonë se mishi i grirë nuk mund të goditet me çekan.b, mjafton të presim imët me thikë. Nga pikëpamja praktike, unë do t'ju them se nëse keni një chintz me vrima të mëdha për një mulli mishi, mund të bëni me çekiç të sigurtb mish dhe mos humbni kohë nëprerje. Përveç kësaj, nëse përdorni mish nga pjesë të kufomës, përveç filetos së qengjit (që është thjesht një sharje për t'u përdorur për mishin e grirë), mishi i grirë do të jetë mjaft i ashpër nëse e prisni me thikë. Thjesht mos blini mish qengji të grirë të homogjenizuar të gatshëm.nga kush e di se çfarë. Bëjeni vetë.

Në shumë receta, përdorimi i erëzave në recetat e çuçvarit është shumë i kufizuar. I dua dhe i përdor erëzat. Dhe unë ju këshilloj. Në kuzhinën autentike UzbekeErëzat përdoren gjithashtu në sasi të konsiderueshme. Këto janë mensa sovjetike dhe GOST të shtrembëruara në hapësirën e perceptimit post-sovjetike pjata uzbeke dhe kaukaziane. u bë pothuajse qull orizi me mish dhe supë supë viçi me domate dhe patate, pa shije dhe pa shpirt kulinarie. Mos kini frikë të përdorni erëza, në sasi të arsyeshme ato theksojnë shijen e përbërësve kryesorë dhe pasurojnë ndjeshëm pjatat.

Për depozitim, djathi vendoset në pjatëoh harkth është derdhur me lëng mishi të nxehtë. E bllokon eth aromë intensive, duke lënë ekështu lëngth. Prandaj, mos u shqetësoni, pasi keni ngrënë një shurpa chuchvara, mund të shkoni menjëherë në një datë :-). Nuk do të thithni aromën e qepëve.

6-8 racione

Për supë:

• 800 gram kockat e qengjit (mund të përdorni brinjë, jo shumë mish daulle ose shpatulla)
• 2 domate, lani, prerë në gjysmë
• 3 qepë, zhvishem, prerë në gjysmë
• 7 thelpinj hudhre, zhvishem
• 2 karotat, qëroni, grijini trashë
• 1 lugë kokrra koriandër
• 1 lugë kokrra piper të zi
• Kripë për shije

Për mishin e grirë dhe brumin:

• 500 gram miell
• 1 vezë
• 200 ml ujë të ngrohtë (rreth 50-60 ᵒС)
• 500 gram mish qengji i grirë, i grirë trashë
• 2 qepë, të grira imët
• 1/2 lugë qimnon i bluar
• 1/2 lugë koriandër e bluar
• 1 thelpi hudhër
• Kripë për shije

Për të shërbyer në çdo pjatë:

• 1 lugë uthull (zakonisht 9%), mund të zëvendësohet lëng limoni
• 1/4 qepë e kuqe ose e bardhë, e prerë në gjysmë unaza
• 1/4 lugë qimnon i bluar
• 1/4 lugë koriandër e bluar
• 1/2 lugë sumacha (mund të humbasë)
• 1 lugë thekon djegës të kuq
• Piper i zi i bluar sipas shijes
• Cilantro zarzavate, pres
• Majdanoz, pres

1) Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere të madhe dhe shtoni 4 litra ujë. Kripë mirë. Lëreni gjithçka të ziejë, ulni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni pa e lënë lëngun të ziejë për 1 - 1,5 orë. Lëngu duhet të avullojë 1/4.

Përmbajtja e kalorive: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: E paspecifikuar

Supë me petë në Uzbekistan, e përgatitur sipas kësaj recete, rezulton të jetë e pasur, e përzemërt, tepër aromatik dhe tepër e shijshme! I gjithë truku i gatimit është përdorimi i petave të bëra vetë. Sigurisht, në mungesë të kohës së lirë, ju mund të merrni ato të dyqaneve, por shija nuk do të jetë aq e ndritshme dhe e pasur! Pjata mund të shërbehet çdo ditë dhe në tryezë festive... Për një shije më pikante dhe një aromë të ndritshme erëzash, përdoren erëza të ndryshme kur shërbejnë - koriandër, piper i zi i bluar, paprika dhe barishte. Mund të kombinohet me salcë kosi ose speca të ëmbël.

Për testin:

- miell gruri - 500 g,
- ujë - 0,5 gota,
- vezë pule - 1 pc.,
- kripë për shije.

Për mishin e grirë:

- mish - 0,5 kg (qengji ose viçi),
- vezë pule - 1 pc.,
- kripë - për shije,
- qepë - 2-3 copë.

Për supë:

- patate - 2 - 3 copë,
- qepë - 2 copë,
- domate - 1-3 copë. (mund të zëvendësohet me paste domate- 2 lugë gjelle),
- vaj luledielli.

Receta me foto hap pas hapi:

Ne kalojmë mishin, qepët përmes një mulli mishi; shtoni vezën, kripën, piperin.




Për një shije pikante, mund të shtoni një thelpi hudhër. Mishin e grirë e përziejmë mirë dhe e ndajmë në 2 pjesë – për qoftet dhe petat. Ftoheni gjysmën e parë.




Gatuani brumin e fortë - miellit të situr shtoni ujë, vezë dhe kripë. Ndani në gjysmë.

Gjysmën e brumit e hapim hollë, e spërkasim lehtë me miell, i përdredhim dhe i presim petët, sigurohuni që të përdorni një thikë të mprehtë, pasi ta keni fshirë me miell.






Hapeni gjysmën e dytë të brumit në petë, prisni rrathët, shtroni mbushjen dhe kapni skajet.




Pritini qepën në gjysmë unaza, domatet i prisni në feta. Ngrohni vajin e lulediellit në një tenxhere të thellë, shtoni qepën e grirë dhe skuqeni derisa të zbutet.




më pas shtoni domatet (ose pastën e domates), ziejini pak.




Vendosni patatet e prera në kubikë në masën që rezulton në një tenxhere, skuqini derisa kore e artë, shtoni ujë të vluar.






Nga momenti i zierjes, gatuajeni për 10 minuta. Gatishmërinë e kontrollojmë nga butësia e patateve.




Shtoni petat me kalldrëm, kripë sipas shijes.




Gdhendni qofte të vegjël dhe shtoni pasi petat të kenë dalë në sipërfaqe.




Pas 5 minutash hidhni petët në supë.
Shërbejeni të nxehtë, e rregulloni me barishte të grira hollë sipër.





Ju bëftë mirë.
Ende rezulton shumë e shijshme

Përkundër faktit se shumica e bashkatdhetarëve tanë e lidhin kuzhinën uzbeke me pilafin dhe - për shkak të "shumëzimit" të shpejtë të tandoorëve në Minsk - me produktet e pjekura kombëtare, një vend i rëndësishëm në kuzhinë në shtëpi Supat e kanë zënë gjithmonë Azinë Qendrore. Klubi i shijuesve AS KETU ka studiuar me kujdes menunë e të resë çajtore-kafe Kinza dhe organizoi një provë tematike të supave të vërteta Uzbekistane.

Shurpa, mastava, lagman, ogiz, guja oshi ... Supat në kuzhinën Uzbeke nuk janë vetëm një melodi nga emra të pazakontë për veshin bjellorus, por edhe dashuri për gjithçka që natyra e Azisë Qendrore ka shpërfytyruar.

Ato gatuhen në mish, kocka dhe - në disa rajone - lëngje peshku. ku kuzhinë kombëtare Azia Qendrore mund të renditet me sukses si një vegan miqësore: supat këtu janë gatuar prej kohësh edhe vetëm nga perimet. Patatet, karotat, domatet, lakra, qepa, rrepat, specat, bishtajoret, misri etj. - përbërës të thjeshtë nga të cilët përftohen një shumëllojshmëri variacionesh të pjatave të para.

Një zonë e veçantë janë supat e mbushura me qumësht pa maja ose të thartë. Në këtë të fundit, meqë ra fjala, përgatitet supa e famshme me kalopë të ftohtë. Shirovak ( supë me qumësht me kungull) dhe shirkhurda (qumësht supë me oriz), për shembull, nuk e humbasin shijen e tyre si të ftohtë ashtu edhe të nxehtë, prandaj ato gatuhen shpesh edhe në verë.

Të gjitha supat, përveç supave të qumështit, zakonisht janë të kalitur me erëza: paprika ose piper i zi ose i kuq i bluar. Dhe, së fundi, një supë e vërtetë Uzbeke nuk do të ishte e saja pa zarzavate - kopra, raikhan, jambil, gjethe dafine dhe cilantro janë gjithmonë në roje për shijet dhe aromat e veçanta.

SUPAT NË KINZ'E

Çuçvara — supë aromatike nga qengji me peta të vogla të punuar me dorë. Shërbehet me salcë kosi. - 6,30 rubla. * (250/30/2)

Borsch- supë e bërë nga viçi, panxhar, lakra dhe zarzavate. Shërbyer me salcë kosi - 5,20 rubla (300/30/2).

Lagman- një supë aromatike e bërë nga copa qengji, të skuqura me perime dhe barishte. Petët përgatiten me dorë. Shërbyer me adjika - 7,90 rubla (300/20).

Supë me thjerrëza- thjerrëza të kuqe, qepë, nenexhik, paste domate. Shërbehet me limon dhe lavash të skuqur. - 5,90 rubla. (300/15/10).

Tovuk shurpa — supë e lehtë nga gjoks pule Me petë të bëra vetë dhe karota - 4,80 rubla. (250).

Supe peshku- salmoni, qepë, domate, hudhër, karrota, patate, sipërme, erëza, limon - 9,20 rubla. (250/10/2).

Supë e ftohtë në ayran- nga qumesht i thartuar, borzilok dhe mollë - 4,20 rubla. (250)

Nisur nga përshtatja e lehtë e institucionit me formatin europian, borsch, peshk dhe supave të pulës menyja nuk shkakton disonancë. Por vëmendja tërhiqet kryesisht nga ngjyra dhe përbërja e supave me karakter kombëtar. Kjo është arsyeja pse katër shijues kombëtarë bënë një zgjedhje në favor të supës chuchvara, lagman dhe thjerrëza, pasi kishin pranuar rregullat e lojës së kuzhinës tradicionale Uzbekistan.

___ * çmimi që nga data e publikimit

VERDIKTI I DISTORËVE

Natalia, 35 vjeç. Ajo e kaloi pjesën më të madhe të fëmijërisë së saj në Uzbekistan, kështu që është e aftë për kuzhinën uzbeke. E do për shkak të numrit të madh të pjatave vegjetariane. Në Minsk, ajo rrallë viziton institucionet tematike, sepse nuk është e sigurt për cilësinë dhe origjinalitetin e ushqimit.

Rendit: Supë me thjerrëza.

Supë me thjerrëza - 5,90 rubla

“Supë shumë korrekte me thjerrëza. Gjithçka tek ai ishte e mrekullueshme: një fetë limoni, e cila mund të shtohet direkt në pjatë (e freskoi shumë), dhe lavash krokant.

Në përgjithësi, supa është mjaft dietike dhe thjesht e shkëlqyer, veçanërisht për ata që e duan supave me perime... Sipas mendimit tim, është bërë shumë saktë, sa më afër që të jetë e mundur me atë që kam ngrënë ndonjëherë në Uzbekistan. Perime të shtuara, erëza të skuqura. Jo i yndyrshëm dhe i lehtë. Në të njëjtën kohë të kënaqshme.”

Alexey, 35 vjeç. I pëlqen kuzhina bjelloruse e bërë në shtëpi. Marrëdhëniet me ushqimin publik të Minskut refuzojnë me kokëfortësi të zhvillohen në një romancë të gjatë dhe të ndërsjellë. Një mishngrënës, por është pak i kujdesshëm me qengjin - ai beson se jo kudo mund ta gatuajë mirë.

Rendit: Chuchvara.

Chuchvara - 6,30 rubla.

“Pavarësisht se kisha vetëm një porosi, u detyrova (por jo pa kënaqësi) të ndihmoja një koleg në shijimin e një pjese të madhe të lagmanit të pasur. Pra, çuçvara të kujton disi supën tonë me borscht apo lakër, vetëm pa lakër dhe me peta të vogla, ose të dyja njëkohësisht. I trashë. Jo pikante.

Lagman, të them të drejtën, i pëlqeu më shumë çuçvara (është më e lehtë). Lagman është shumë supë e shijshme me perime, mish qengji të butë dhe petë të bëra vetë. Shumë, shumë e kënaqshme, por për trupin mashkullor, unë do të rekomandoja të porosisni diçka për të dytën - jo sepse supa nuk është e mjaftueshme, por sepse Ushqim i shijshem përkundrazi, duhet të ketë më shumë”.

Antonina, 36 vjeç. Dashuria për kuzhinën Uzbeke shprehet me tonelata pilaf të ngrënë, porositje të shpeshta të pilafit dhe samsa në zyrë dhe zgjedhje në favor të restoranteve uzbekë, nëse dëshironi diçka të tillë, por të shijshme dhe të kuptueshme. Mishngrënës, preferon mishin e bardhë. Ai kategorikisht nuk ha ushqime pikante.

Rendit: Lagman.

Lagman -7,90 rubla.

“Sigurisht, dyshova se do të ishte më shumë se një sekondë se supë... Dhe ai lagman do të ishte shumë i kënaqshëm, i pasur me shije dhe... në fakt, një darkë e plotë nga pikëpamja femërore. Djema (ose më mirë vajza), mbani në mend - kështu është. pa shaka.

Supa është shumë aromatike, e shijshme, shumë mish qengji i butë, shije të pasur domatesh dhe speci bullgar. Është menjëherë e qartë se lagman është në traditat më të mira kombëtare: punuar me dorë dhe shije të bërë në shtëpi.

Adjika doli të ishte shumë e mprehtë për mua. Në fund të fundit, unë nuk jam adhurues i erëzave që ndërpresin shijen e gjellës. Por nuk e përjashtoj, sigurisht, që të ketë disa tifozë në Minsk për një salcë të tillë.

Me lejen e kolegëve shijues, provova dy supat e tjera. Nëse dëshironi të kaloni patjetër një sekondë në Kinz, atëherë supa me thjerrëza është më e mira për të parën - shumë më tepër gjellë e lehtë... Chuchvara nga "lehtësia" është emëruesi i mesëm midis lagman dhe supë me thjerrëza... Shija më kujtoi mesataren e artë midis supës sonë të borschit dhe lakrës.

Sergey, 26 vjeç. Vegjetarian (kategorikisht dhe madje edhe pa peshk). Dashuritë Ushqim i shijshëm nga përbërës të thjeshtë... Beson se shija e gjellës krijon cilësinë e produkteve origjinale. Kuzhina Uzbeke në Minsk ha si përjashtim.

Rendit: Supë me thjerrëza.

“I dua thjerrëzat dhe i dua çmendurisht supat. Dhe këtu është supa me thjerrëza - një pjesë e dyfishtë e kënaqësisë!

Në konsistencë, është mjaft i lëngshëm dhe mesatarisht i trashë. Jo pikante, por ka mjaft erëza. Krahasuar me supat e tjera që ofrohen, është e lehtë por edhe ushqyese. Më duket se edhe një porcion do të mjaftojë për drekë.

Thjerrëzat janë zier mirë, nuk ka ndjesi gjysmë të zier. Me supë shërbehen edhe feta të vogla buke krokante pita (si dru furça). Në një farë mënyre ato i ngjajnë patatinave bjelloruse, vetëm të freskëta dhe shumë herë më të shijshme.

Unë patjetër do ta porosis këtë supë herën tjetër që të vij këtu "

Ku: Minsk, TC Expobel, kryqëzimi i rr. Miroshnichenko dhe MKAD.

Rezultati i përgjithshëm: Marka e Bardhe *

* Që nga vjeshta 2017 kemi nisur Etiketat Bardh e Zi Klubi shijues SI KËTU. Nëse pronarët e objekteve morën Bardhën, atëherë gjithçka është qartë në rregull atje. Nëse është e zezë, atëherë diçka duhet të ndryshohet urgjentisht. Vendimi merret me shumicë votash të shijuesve të popullit.