Brumë për byrekët e skuqur të ëmbël në kefir. Receta e brumit për byrekët e shijshëm të kefirit të skuqur: sekretet e gatimit në tigan

Shumë njerëz përgatisin një brumë të tillë për byrekët kur duhet të presin kohe e gjate, ndërsa infuzohet, do të ngrihet. Receta jonë është shumë më e thjeshtë: brumi në kefir për byrekët nuk ka nevojë të lihet për 2 orë.

Pasi të jetë gatuar, mund të filloni të skalitni. Ndërsa furra po ngrohet, artikujt do të ngrihen dhe do të jenë gati për pjekje. E njëjta recetë është e përshtatshme për produkte te ndryshme pjekje: Mund të piqni byrek të kripur dhe rrotulla të ëmbla.

Receta të ndryshme përshkruajnë ndryshe se si të bëni brumë kefir për byrekët në furrë. Në disa, këshillohet që ta gatuani me sode ose pluhur tjetër pjekje, në të tjerat - ta bëni brumë maja.

Dallimi në shijen e brumit, i cili fitohet përmes përdorimit të pluhurit për pjekje ose maja. Bakteret e majave krijojnë një proces fermentimi, dhe për këtë arsye brumi është pak i thartë. Kur gatuhet pa maja, i ngjan një biskotë.

Brumi i kefirit për byrekët është i lehtë për t'u përgatitur. Grupi i produkteve është minimal, dhe gjithmonë mund ta gjeni në frigorifer. Koha do të shpenzohet jo më shumë se 15 minuta. Byrekët piqen për 20-30 minuta, kështu që gjithçka do të zgjasë jo më shumë se një orë.

Byrekët e pjekur në furrë janë me gëzof, të butë, të lehtë, kështu që ato hahen shumë shpejt. Avantazhi i byrekëve në furrë, në kontrast me ato të gatuara në tigan, është përmbajtja më e ulët e yndyrës.

Amviset preferojnë byrekët e pjekur në furrë: rezulton shumë më shpejt.

Përbërësit:

kefir - 1 pako me 2.5% ose 3.2% yndyrë;
maja - 1 qese;
vezë - 1 pc. (për lubrifikim);
miell - 3 ose 4 lugë gjelle;
vaj perimesh - 1/2 lugë gjelle;
kripë dhe sheqer 1 lugë secila;
mbushje.

Produktet duhet të jenë të freskëta për të garantuar cilësi dhe shije. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës në produktin e fermentuar të qumështit të përdorur, aq më të kënaqshme do të jenë produktet e pjekura.

Kefiri duhet të nxehet dhe përzihet me vaj perimesh. Ju do të duhet të shtoni sheqer, kripë dhe të trazoni gjithçka mirë. Derdhni maja në miell, përzieni, pastaj derdhni përzierjen e përgatitur në të. Përziejini gjithçka mirë dhe përgatitni mbushjen. Nëse piqni byrekë me mollë, atëherë ato duhet të priten në copa dhe të mbulohen me sheqer.

Nëse pjekja supozohet të jetë me reçel ose reçel, atëherë shtoni niseshte ose miell që të trashet. Mbushja është gati, mund të filloni të skalitni byrekët. Vendosini ato në një fletë pjekje të lyer me yndyrë, prisni pak që të ngrihen. Më pas lyeni pjesën e sipërme me të rrahurën përzierje vezësh... Vendoseni fletën në një furrë të nxehur më parë në 200 gradë dhe piqeni derisa të zbutet.

Brumi dhe byrekët mund të bëhen pa maja. Kjo recetë është e përshtatshme për ata që nuk janë në miqësi me brumin e majave.

Për gatim do t'ju duhet:

miell - 3 lugë gjelle;
kefir - 1 lugë gjelle;
sode buke - 1/3 lugë;
vaj perimesh - 3 lugë;
kripë - në majë të thikës.

Derdhni kefir në një tas, shtoni sode në të dhe përzieni. Përzierja do të fillojë të shkumëzohet. Lëreni të qëndrojë për rreth 5 minuta, pastaj shtoni vaj vegjetal, kripë dhe miell. Ziejeni brumin elastik dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta.

Pastaj ju duhet të hiqni topin nga ajo dhe ta rrokullisni në një tortë. Vendoseni mbushjen në qendër të tortës dhe kapeni tortën. Ju duhet të përhapni byrekët në një fletë të lyer me vaj perimesh, piqni në 200 gradë për 20 minuta.

Mund të gatuani shumë në kefir byrek i shijshëm... Përgatitet shumë shpejt. Receta mund të përdoret kur mysafirët tashmë po bien në zile dhe furnizimi i ushqimit në frigorifer është minimal.

Për të bërë një byrek "dembel" do t'ju duhet:

kefir - 1 lugë gjelle;
bllokim - 1 lugë gjelle;
miell - 2 lugë gjelle;
vezë - 1 pc. (mund të bëni pa vezë);
sheqer - 3 lugë. l.;
sode - ½ lugë.

Ju mund të merrni ndonjë bllokim - qershi, mollë, rrush pa fara. Shtoni sodën e bukës, të shuar me uthull dhe lëreni për 2-3 minuta. Pastaj shtoni kefir, sheqer, vezë dhe përzieni gjithçka.

Përbërësi i fundit është mielli. Pas kësaj, përzierja duhet të përzihet përsëri plotësisht, të vendoset në një formë të lyer me yndyrë ose të mbuluar me pergamenë dhe të piqet në 180 gradë deri në ngjyrë kafe të artë.

Përbërësit e brumit Kefir
Mbushja për byrekët e kefirit të skuqur
Si të bëni brumë dhe byrekë
Këshilla për gatimin

Byrekët e bërë në shtëpi bëjnë menjëherë disponimin në shtëpi: gjithçka është e mbushur me rehati të ngrohtë, të dashur, të sjellshme dhe i bashkon njerëzit e familjes më mirë se çdo seri televizive. I harlisur brumë i butë dhe mbushjet e preferuara, çaj të nxehtë ose qumësht të ftohtë - dhe tani byrekët po lënë me padurim vaktin, duke lënë shijen e ngopjes dembele. Po, dhe menjëherë mbaj mend: "Shpërndajeni si ëmbëlsira të nxehta"!

Por jo të gjitha amviset e marrin lehtë përgatitjen e tyre. Shumë njerëz kanë frikë nga brumi i majave, dhe ndonjëherë ata nuk duan të zgjasin gatimin për gjysmë dite, duke pritur që brumi të dalë. Për raste të tilla, ekziston një zgjidhje ideale - byrekë të shpejtë në kefir. Sekreti është në brumin në kefir pa maja, nuk ka nevojë të qëndrojë dhe të afrohet, mjafton të përzihet në përmasat e duhura përbërës të thjeshtë dhe furra mund të ndizet. Receta e tortës që unë propozoj është e provuar dhe e vërtetë dhe mund të shtohet me siguri në të preferuarat tuaja.

Pra, ne do të përgatisim një universale brumë pa maja në kefir, me të cilin mund të skalitni byrekë me çdo mbushje - mish, perime, të ëmbla. Dhe ju mund të zgjidhni çdo metodë gatimi - skuqeni në vaj në një tigan ose piqni në një fletë pjekje në furrë. Të dyja janë perfekte. Sot kam skuqur byrek në kefir.

Koha e përgatitjes së brumit: jo më shumë se 15 minuta / Rendimenti: rreth 15 copë.

Për të testuar byrekët me kefir do t'ju duhet:

kefir 250 ml
Miell gruri premium rreth 3.5 gota
vezë pule 2 copë.
sode buke 1 lugë
vaj perimesh në brumë 2 lugë.
vaj perimesh për tiganisje rreth 100 ml
sheqer i grimcuar 1 lugë. l
kripë 1 / 4-1 / 3 lugë

* Merrni kefirin që keni pranë - yndyror ose jo shumë, të freskët ose jo freskinë e parë.

Një nga opsionet e përzemërta dhe të forta është mbushja me oriz mish i grirë... Ajo përgatitet kështu.

Çfarë ju nevojitet:

1/3 filxhan oriz
250 g mish të grirë
1 karotë
2 presh ose 1 qepë

Dhe po, speca, barishte të llojeve të ndryshme për t’i vënë atje ... në mënyrë fantastike ... çfarë ju erdhi në dorë ...
Plus vaj për të skuqur gjithçka.

Duhen 30-40 minuta për të përgatitur mbushjen.

Si të gatuajmë

Ziejeni orizin në ujë të kripur dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.

Në një tigan me shtimin e vajit vegjetal, skuqni karotat e grira dhe qepët ose preshin e grirë hollë derisa të jenë të buta. Shtoni mishin e grirë në tigan, dhe, duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull, skuqeni masën derisa mishi i grirë të jetë gati, pastaj kripë dhe piper.

Vendoseni orizin mbi mishin e grirë të skuqur, gatuajeni së bashku për rreth 5 minuta.

Mbushja me mish të grirë dhe oriz për byrekët me kefir është gati. Një kusht - kur zgjidhni mish të grirë, jepni përparësi një produkti me një përmbajtje yndyre të paktën.

Tani mund të filloni të gatuani brumin. Së pari, përzieni me një mikser në një filxhan të thellë kefir, vezë, kripë, sheqer, sode, vaj vegjetal. Dhe pastaj filloni të shtoni miell në përzierje.

Bettershtë më mirë të shtoni miell në brumë në një gotë, duke e trazuar me një lugë. Pasi të keni përzier tre gota miell, shtoni disa lugë miell të mbetur, në të njëjtën kohë duke filluar të gatuani me duart tuaja.

Kështu që brumi në kefir për byrekët të mos ju zhgënjejë, mos e teproni me miell!

Brumi është gati kur të ndalojë të ngjitet në duart tuaja. Kjo është e gjitha, mielli nuk është më i nevojshëm. Shtë shumë e rëndësishme të mos e teproni me miell, nëse kjo ndodh, brumi do të jetë joelastik, byrekët nuk do të dalin me gëzof - ky është ndoshta sekreti i vetëm test i shpejtë për byrekët mbi kefir pa maja.

Pra, brumi është gati. Veryshtë shumë e thjeshtë të gdhendësh prej saj, nuk keni nevojë ta rrokullisni me një kunj. Mjafton që të pluhurosni sipërfaqen e punës me miell, dhe pastaj të hiqni copa të vogla nga një simite e madhe brumi me duart tuaja dhe të përdorni gishtat për të formuar një tortë të sheshtë me madhësinë e pëllëmbës tuaj.

Vendosni një lugë të pakompletuar të mbushjes në mes të tortës, ngrini skajet e brumit, shtrëngoni tortën tërësisht.

Pasi të keni bërë 5-6 byrekë, mund të filloni t’i skuqni. Derdhni vaj në një tigan, ngroheni, vendosni byrekët me një majë poshtë. Duhet të kihet parasysh se gjatë tiganisjes, byrekët do të rriten shumë në vëllim. Skuqni byrekët në kefir derisa e kaftë e Artë nga të dy anët, dhe pastaj nga anët. Shtoni vaj në tigan sipas nevojës.

Ndërsa grumbulli i parë është duke u skuqur, mund të keni kohë të formoni byrekë për të dytën. Byrekët e hequr nga tigani duhet të ftohen për disa minuta, pas së cilës ato mund të shërbehen.

Ju bëftë mirë! Shpresoj se ky ishte një mësim i dobishëm gatimi.

Më e harlisura dhe byrekë të shijshëm merren në kefir yndyror. Në mënyrë ideale, përdorni një shtëpi të bërë në shtëpi produkt qumështi, por opsioni i dyqanit është mjaft i përshtatshëm për këtë qëllim. Brumi i kefirit për byrekët shkon mirë me absolutisht çdo mbushje - të ëmbël, pa maja, të kripur.

Vështirë se dikush do të refuzojë një byrek të nxehtë. Prandaj, ia vlen të kënaqni të dashurit me pjekjen në një brumë të shijshëm kefir-maja. Shtë përgatitur nga: 1 lugë gjelle. kefir yndyror, 1 lugë. kripë, 3 lugë gjelle. miell, gjysmë gotë vaj vegjetal, 10 g të thatë maja me veprim të shpejtë, 1 lugë gjelle Sahara

Do të duhet të kaloni të paktën gjysmë ore për të gatuar brumin, por rezultati ia vlen. Për të filluar, në një tas me smalt, kefiri ngrohet pak. Nuk duhet t’ju djegë gishtat.
Kripa i shtohet produktit të qumështit të ngrohur, vaj perimesh, sheqer pluhur. Të gjitha produktet janë të përziera plotësisht. Kokrrat e erëzave duhet të treten plotësisht.
Mielli shoshitet në një filxhan të veçantë. Maja derdhet mbi të.
Një bazë e lëngshme kefir-vaj derdhet në masën e thatë që rezulton.
Gjatë procesit të gatimit, brumi nuk duhet të ngjitet në gishta. Vetëm atëherë lihet nën celofan pranë burimit të nxehtësisë për ngritje.

Duhet mbajtur mend se në një vend shumë të nxehtë, masa thjesht mund të gatuhet. Prandaj, nuk keni nevojë ta lini atë, për shembull, në furrë (madje edhe të nxehtë minimalisht).

Kjo është më e thjeshta recetë buxhetore për ato situata kur praktikisht nuk ka mbetur asnjë produkt në shtëpi, dhe mysafirët janë shfaqur në pragun e derës. Përveç 450 ml kefir (hirrë), zonja duhet të përdorë: një majë kripe, 500-550 g miell të bardhë, 1 lugë. sodë.

Ju mund të skalitni byrekë nga testi i përshkruar menjëherë. Ky është një avantazh tjetër i rëndësishëm.

Edhe pa maja të shpejtë ose të papërpunuar, mund të bëhen byrekë që lotojnë gojën. Kjo do të ndihmojë kuzhinierët kjo recete test Ai përfshin: 480 ml kefir me yndyrë të mesme, një majë të madhe kripe, sode dhe sheqer të grimcuar, 650-750 g miell të bardhë me cilësi të lartë, një vezë, 4 lugë gjelle. vajra.

Mielli shoshitet në një tas të thellë me kripë dhe sode.
Një depresion i vogël bëhet në rrëshqitjen që rezulton. Ju duhet të futni me kujdes vezën në të.
Më tej, kefiri dhe çdo vaj vegjetal derdhen në brumin e ardhshëm.
Pas shtimit të sheqerit të grimcuar, fillon gatimi i brumit të kefirit për byrekët pa maja.
Pas 12-15 minutash të përzierjes tërësisht me gishta, do të pushojë së qeni ngjitës.
Pastaj mund të filloni të skalitni produkte të pjekura.

Byrekët nga një brumë i tillë përgatiten si në tigan ashtu edhe në furrë (në pergamenë të lyer me vaj shtesë).

Kremi yndyror i thartë do të shtojë butësi në brumin e kefirit. Ju mund të përdorni një dyqan ose shtëpi. Përveç salcë kosi (60 g 20% të produktit), do t'ju duhet të merrni: 2 vezë të freskëta, një majë sode buke të shpejtë, 45 ml vaj të rafinuar, 550 ml kefir, 750-850 g miell të bardhë. Karakteristikat e përgatitjes së brumit të salcë kosi-kefir janë përshkruar më poshtë.

Ju mund të skalitni byrekë menjëherë, pa insistuar brumin në të ngrohtë ose të ftohtë.

Ky është një brumë i thjeshtë dhe i shpejtë maja me kefir. Receta e tij do të jetë e kuptueshme edhe për amviset fillestare. Për gatim do të përdoren: ½ kg miell të bardhë, një majë kripe dhe sheqer, një qese standarde pluhur pjekje, 3.5 lugë gjelle. kefir me kalori të mesme, 2 vezë pule, 11 g maja të thatë të shpejtë.

1/3 e të gjithë kefirit ngrohet pak, përzihet me të maja e shpejtë dhe sheqer.
Në një tas të veçantë, përziejeni produktin e qumështit në temperaturën e dhomës me vezë. Mielli gradualisht futet në këtë masë. Si rezultat, duhet të jetë sa më homogjen që të jetë e mundur.
Tjetra, një përzierje kefir-maja derdhet në brumë, derdhet një pluhur pjekje dhe produktet gatuhen përsëri plotësisht.
Nëse e teproni me miell, produktet e pjekura nuk do të dalin me gëzof. Prandaj, duhet të monitoroni me kujdes qëndrueshmërinë e brumit.
Masa e përfunduar do të dalë në nxehtësi për rreth gjysmë ore.

Ndërsa brumi "nxehet", mund të filloni të përgatitni mbushjen. Opsionet e tyre diskutohen më poshtë.

ajo brum perfekt për rrotulla të ëmbla, gjevrekë dhe byrekë. Ai përfshin: 1 lugë gjelle. kefir me yndyrë të ulët, 10 g kripë, 3 lugë gjelle. me një rrëshqitje miell gruri, 25 g sheqer, gjysmë gotë vaj jo aromatik, një paketë standarde maja të menjëhershme.

Në një tas të thellë, miell të bardhë të situr dy herë dhe përzieni me të gjithë përbërësit e shumtë nga receta.
Vaj perimesh derdhet në kefir në një enë të veçantë.
Përzierja e lëngshme ngrohet pak mikrovalë dhe hidhet në ushqime të thata.
Së pari, masa gatuhet me një lugë, pastaj me gishta.
Pas gatimit të plotë, brumi nën një peshqir të pastër hiqet në nxehtësi për gjysmë ore.

Masa e gatshme është e përshtatshme edhe për të bërë pica të trashë.

Ndonjëherë është e mundur të përgatisni mbushje të shijshme nga produktet më të papritura. Për shembull, kungull, raven, lëpjetë dhe karrota. Por më të njohurat janë ende opsionet e mishit, të cilat janë veçanërisht të njohura me seksin më të fortë.

Mund t’i mbushni byrekët me feta proshute ose sallam të përzier me djathë të grirë, ndonjë mish të grirë me qepë të grira hollë, apo edhe copa mishi të zier me kërpudha në salcë kosi. Mbushjet e mishit shkojnë mirë me perime dhe vezë. Një recetë shumë e njohur për një shtesë të tillë nga mish derri i grirë me vezë pule të ziera fort dhe qepe te njoma... Plotëson në mënyrë të përkryer brumin e kefirit lakër e skuqur me salcice gjuetie.

Ndër mbushjet e ëmbla, çdo ruajtje dhe bllokime janë në krye, si dhe fruta të freskëta dhe manaferrat. Byrekët me mollë të prera hollë, të ziera me sheqer dhe kanellë të bluar janë shumë të shijshme. Kjo mbushje i jep tretmanit një aromë të mahnitshme të lotimit të gojës.

Duhet patjetër të provoni të mbushni byrekët me djathë të grirë me hudhër, peshk të kuq të zier, të bluara me qepë ose kërpudha të skuqura me karota.

Në përgjithësi, mund të bëni mbushje për pjekje nga pothuajse çdo ushqim që është në frigorifer. Nga mbetjet fileto pule dhe çdo perime të ndryshme(i skuqur) ju merrni një mbushje me lëng dhe të kënaqshme për byrekët. Në këtë çështje, ju mund të ndizni imagjinatën tuaj dhe të ndjeheni të lirë të eksperimentoni.

Përgatitet shpejt, mbushet dhe ëmbëlsira ajri në kefir në furrë pa maja në shtëpi - kjo është opsion i madh pjekje pa sherr për amviset e zënë me punë.

Përshkrimi i gatimit:

1. Do të duhet një minimum përpjekje dhe kohë për të përgatitur brumin. Pra, në një tas të vogël, kombinoni kefirin me kripë, sheqer dhe sode. Nëse nuk përdorni shumë kefir i thartë, atëherë soda mund të shuhet shtesë me lëng limoni ose uthull. 2. Derdhni vaj perimesh dhe gradualisht shtoni miellin e situr. Brumi nuk duhet të jetë i dendur në mënyrë që byrekët me kefir në furrë pa maja në shtëpi të jenë të ajrosur, por nuk duhet të ngjiten në duart tuaja. 3. Lëreni brumin të qëndrojë për një kohë, mbulojeni me një peshqir të pastër. Ndërkohë, angazhohuni me mbushjen. Ju mund të përdorni absolutisht gjithçka - lakër, vezë me barishte, patate, kërpudha ose mish, për shembull. 4. Vendoseni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell. Ndani copa të vogla duke i rrokullisur së pari në një top. Pastaj hapeni atë, por jo shumë të hollë. 5. Vendoseni mbushjen e përgatitur në qendër dhe mbyllni skajet fort. 6. Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh dhe vendosni byrekët e përfunduar atje. 7. Për një kore më të kuqe, përdorni të verdhën e rrahur në recetë për të bërë byrekë mbi kefir në një furrë pa maja, me të cilën dëshironi të lyeni pjesën e sipërme dhe anët. 8. Dërgo fletën e pjekjes në furrën e parangrohur dhe piqni derisa të zbutet në 200 gradë.

Në kefir, ndryshe nga maja, ata gatuajnë shumë shpejt, dhe në të njëjtën kohë rezultojnë të jenë jo më pak të shijshëm. Receta u dërgua nga Guzel Maharram.

Të dy mbushjet e ëmbla dhe të ëmbla janë të përshtatshme për këtë test kefir.

Byrek me kefir

Përbërësit (për 20 byrekë):

Brumë Kefir për byrekë:

rreth 600 g miell
400 ml kefir
150 ml vaj vegjetal
1/2 lugë çaji kripë
1 lugë sheqer
1/2 lugë çaji sode buke

Mbushja e lakrës:

550 g lakër
1 gjysmë lugë çaji kripë
1/3 lugë çaji
2-3 rr. lugë vaj vegjetal
60 g gjalpë

Mbushja e kajsisë së thatë:

400 g kajsi të thata
1 lugë gjelle një lugë gjalpë ose gjalpë

Recetë për byrekët e brumit të kefirit:

Byrek me kefir me lakër

Pritini lakrën dhe ziejini me shtimin e vajit vegjetal derisa të gatuhet gjysma. Shtoni kripë dhe asafoetida, përzieni. Vendoseni mbushjen të ftohet.
Lakra e zier për mbushje
Gatimi i brumit për byrekët është saktësisht i njëjtë si për. Për ta bërë këtë, shtoni pak perime në kefir, kripë dhe sheqer.
Zierja e brumit me kefir
Hidh sode buke, miell dhe gatuaj një brumë shumë të butë.
Brumë për byrekë mbi kefir
Pritini gjalpin në copa të vogla, me madhësi rreth 1 × 1 cm.
Gjalpë
Ne fillojmë të gdhendim. Për të parandaluar që brumi i kefir të ngjitet në duart tuaja, lyejeni ato me vaj perimesh. Për ta bërë këtë, derdhni pak vaj në një pjatë dhe lyejini duart sa herë që brumi fillon të ngjitet.
Vaj dore
Ne gjithashtu lyejmë një pjatë ose sipërfaqe të sheshtë në të cilën do të gdhendim byrekë. Ne marrim një grumbull brumi dhe e vendosim në një pjatë, e shtrijmë me gishta në një tortë.
Duke bërë një tortë
I vendosim një lugë gjelle mbushja e lakrës dhe një fetë gjalpë sipër.
Vendosja e mbushjes
Duke e shtrirë njërën skaj të brumit, ngrini lart dhe mbyllni mbushjen me të. Ne i lidhim skajet e brumit, duke i shtypur me gishta, pastaj i mbledhim këto skaje.
Ne bëjmë byrek me kefir
Vendosni byrekët në një fletë pjekje (mund ta mbuloni paraprakisht me letër pjekje) të qepur poshtë në një distancë nga njëra-tjetra.
Shtrojeni në një fletë pjekje
I pjekim në furrë të nxehur në 190 gradë për rreth 35 minuta, derisa byrekët të skuqen.
Piqem

Gati! Ju bëftë mirë!

Byrek me lakër në kefir

Byrek me kefir me kajsi të thata

Byrek me kajsi të thata në kefir

Ju bëftë mirë!

P.S. Nëse ju pëlqeu receta, pajtohuni në përditësimet dhe bëhu i pari që di për pjatat e reja në sit!

Julia autor recete

Byrekët me kefir "si" push "- me gëzof, të butë, magjikisht të shijshëm!

Byrekët me kefir dhe sode jo gjithmonë rezultojnë të jenë aq të butë, të ajrosur dhe me gëzof sa do të donim.Ndonjëherë ata lëshojnë sode, nuk pjekin mirë ose nuk ngrihen dhe qëndrojnë të sheshtë. Pra, cili është sekreti i byrekëve të shijshëm të kefirit? Për të përgatitur të përsosurin brumë byreku duhet të dini 3 truke: cilin kefir është më mirë të marrësh dhe çfarë të shtosh në të në mënyrë që brumi të mos prishet kur skalit, si dhe kur të vendosësh sode.

Sekretet e byrekëve të shijshëm të kefirit

1. Në asnjë rast mos merrni kefir me yndyrë të ulët, përndryshe byrekët do të dalin të sheshtë dhe nuk do të ngrihen. Kefiri duhet të jetë me përmbajtje maksimale yndyre, këshillohet që ta përzieni me salcë kosi - brumi do të mbetet i lagësht për një kohë të gjatë dhe nuk do të thahet.
1. Bettershtë më mirë të marrësh kefir jo të freskët, por "të vjetër", pothuajse të skaduar - sa më i vjetër, aq më i fortë është, përmban shumë baktere të acidit laktik, dhe nje numer i madh i acidi garanton një reagim aktiv me sode. Duke u kombinuar me një mjedis acid, sode formon miliona flluska që do të ngrenë brumin dhe do të piqen, byrekët do të dalin me gëzof dhe të ajrosur.
2. Për të parandaluar grisjen e brumit gjatë formimit, duhet të shtoni vaj perimesh direkt në të. Ai përmban acid linolenik, i cili fjalë për fjalë "ngjit" së bashku qelizat e miellit.
1. Një pikë shumë e rëndësishme - si të siguroheni që byrekët të mos kenë shije si sode, dhe soda të ngrejë shpejt dhe në mënyrë efektive brumin? Soda e bukës i shtohet brumit për tu liruar dhe shuar me kefir më vete. Gjëja kryesore është që ta fusni saktë në brumë. Ju nuk duhet të shtoni direkt në kefir, pasi i gjithë dioksidi i karbonit do të jetë në ajër, por jo në brumë. Soda duhet të futet kur tashmë ka gjysmën e miellit në brumë. Në këtë rast, ajo do të reagojë me kefir dhe menjëherë do të fillojë të ngrejë miellin.

Brumi i kefirit për byrekët ka një shije neutrale, prandaj është i përshtatshëm si për kripë ashtu edhe për mbushje e ëmbël... Duke pasur aftësi të caktuara, nuk është e vështirë të punosh me të, dhe nga hera e dytë ose e tretë, modelimi do të zgjasë vetëm 5-10 minuta. Rezultati është gjithmonë i shkëlqyeshëm - byrekët janë të ajrosur, të mëdhenj dhe me gëzof, mbeten të butë ditën e dytë pas gatimit.

3.2% kefir 250 ml
20% salcë kosi 2 lugë. l
e verdhe 1 pc.
kripë 1 lugë
sheqer 1 lugë gjelle. l
Miell 400 g
sode 0.5 lugë
vaj luledielli në brumë 1 lugë gjelle. l
vaj luledielli për tiganisje 150 ml

Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe derdhni përzierjen e ngrohtë të kefir-salcë kosi në një tas të thellë. Shtoni kripë, sheqer, vaj luledielli, si dhe të verdhë veze, të shkundur paraprakisht me një pirun. Përziejini gjithçka me një kamxhik.

Pastaj shtoni gjysmën e miellit (të situr), shtoni sode buke, përzieni dhe më pas shtoni të gjithë miellin e mbetur

Zhyt duart në vaj perimesh dhe grumbullojmë brumin ngjitës në një simite. E transferojmë në një dërrasë të spërkatur me miell dhe e gatuajmë

Lyejeni tasin me vaj perimesh dhe vendosni brumin e gatuar në të (mbi të gjithashtu e lyejmë me disa pika vaj). Ne e shtrëngojmë tasin me film ngjitës dhe e lëmë në temperaturën e dhomës për 15 minuta - gjatë kësaj kohe sode do të ketë kohë të reagojë dhe byrekët nuk do të kenë një shije të pakëndshme

Lubrifikoni sipërfaqen e punës me një sasi të vogël të vajit vegjetal. Ne i zhytim duart në vaj dhe, duke shtrydhur brumin midis gishtit të madh dhe atij tregues, ne mbijetojmë prej tij topa në madhësi, si vezë... Prodhimi është 11 copë.

Shtrijini topat e brumit me gishta, duke formuar ëmbëlsira me diametër 10 cm. I gatuani në mënyrë që mesi të jetë pak më i trashë dhe skajet të jenë pak më të holla. (Convenientshtë i përshtatshëm për të punuar në një dyshek silikoni ose në një dërrasë me miell.)

Vendosim mbushjen brenda ëmbëlsirave dhe formojmë ëmbëlsira. Shtypni ato lehtë në mënyrë që lartësia të mos jetë më shumë se 1 centimetër. Mbushja mund të jetë e ëmbël ose e kripur (kam patate me qepë të pjekur dhe salcë kopre të gjelbër të copëtuar).

Ne ngrohim vajin e perimeve të rafinuar për tiganisje - ju duhet të merrni aq shumë sa të arrijë në mes të produkteve të brumit (afërsisht 150-170 ml). Vendosni byrekët në tigan me shtresën poshtë.

Skuqini për rreth 3-4 minuta në secilën anë derisa të skuqen. Bettershtë më mirë të marrësh një tigan me një fund të trashë, nuk ka nevojë të mbulohet me kapak, nxehtësia duhet të jetë e moderuar në mënyrë që byrekët të mos digjen, por të piqen mirë.

Vendosni byrekët e përfunduar në njërën anë në një pjatë me një peshqir letre në mënyrë që të hiqet e gjithë yndyra e tepërt.

E shërbejmë pjatën të ngrohtë ose të ftohtë. Byrekët me gëzof dhe me gëzof në kefir janë pjekur në mënyrë të përsosur, shumë të butë dhe të shijshëm.

Cmbëlsirat e bëra në shtëpi janë një pjatë që mund ta bëjë menjëherë shtëpinë tuaj të ndihet e ngrohtë dhe komode. Vetëm aroma vlen diçka. Çaji i nxehtë, një gotë qumësht është një shtesë e shkëlqyeshme për një pjatë të thjeshtë dhe të preferuar.

Sidoqoftë, jo të gjitha amviset pa përjashtim përpiqen ta bëjnë këtë pjatë. Para së gjithash, arsyeja është përgatitja e brumit të majave. Në këtë rast, zgjidhja optimale do të ishte opsion i shpejtë- brumë me kefir.

Brumë për byrekë mbi kefir pa maja

Nëse vendosni të përkëdhelni të dashurit tuaj me byrekë, rekomandohet të drejtoheni në zgjidhjen e thjeshtë të krijimit të një testi.

Ne marrim kefir që është në frigorifer, pavarësisht sa është përqindja e yndyrës.

Marrim një tas ose tas të thellë, derdhim kefir në të, shtojmë vezë, sheqer të grimcuar, 30-40 ml vaj vegjetal, kripë dhe sode.

Duke përdorur një mikser, ju duhet të rrahni përbërësit, pas së cilës gradualisht mund të shtoni miell.

Mielli është një pikë mjaft e rëndësishme në këtë recetë. Sekreti kryesorështë se nuk mund ta teproni. Përndryshe, brumi mund t'ju dështojë.

Përqendrohuni nëse brumi ngjitet në duart tuaja. Nëse është gati, asgjë nuk do të ngjitet në duart tuaja. Që produktet e pjekura të jenë me gëzof, brumi duhet të jetë elastik.

Brumë për byrekë të skuqur në kefir pa vezë

Ky opsion është tepër i thjeshtë. Dhe, siç tregon praktika, byrekët e gatshëm, madje edhe në brumë pa vezë, janë tepër të harlisura dhe të shijshme të nesërmen.

Komponentët bazë janë:

Litër kefir;
Dy lugë (lugë çaji) sode buke;
Rreth një kilogram miell;
Kripë;
Sheqer (nëse është planifikuar mbushje e ëmbël).

Përmbajtja kalorike - 212 kcal.

Një pikë e rëndësishme: në kohën e krijimit të brumit, kefiri duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Për ta bërë këtë, ose e nxjerrim paraprakisht nga frigoriferi, ose e ngrohim pak në mikrovalë.

Shtoni sode në kefir të ftohtë dhe prisni rreth 2-3 minuta që të dalë plotësisht.

Brumë maja në qumësht të thartë për byrekët në një tigan

Kjo recetë është optimale për ata që nuk kanë frikë të punojnë me brumë maja. Për ta gatuar atë, duhet të përgatitni:

Maja e thatë - 10 g;
Miell - 3 gota;
Kefir - 200-250 ml;
Gjysmë gotë vaj vegjetal;
Nja dy lugë sheqer;
Një lugë çaji kripë.

Koha e shpenzuar për gatim - 35 minuta.

Përmbajtja kalorike - 271 kcal.

Ky opsion është i famshëm për faktin se gatuhet shumë shpejt.

Përzieni miellin e situr me majanë.

Përgatitni veçmas përzierjen e kefirit: përzieni gjalpin, kripën, sheqerin dhe kefirin.

Kombinoni miellin me përzierjen e kefirit, gatuajeni brumin dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore që të rritet.

Kur ngrihet, duhet të filloni të rrokulliseni. Në këtë rast, nuk keni nevojë të shtoni miell, pasi brumi nuk duhet të jetë ngjitës.

Bateri në qumështin e thartuar për byrekët në furrë

Duhet të theksohet se ky opsion thyen të gjitha rekordet për sa i përket kohës së gatimit dhe thjeshtësisë. Veçantia e tij është se nuk përdoret shumë miell, kështu që është pak më i hollë.

Për të krijuar brumë, ju duhet të merrni:

Nja dy gota miell;
Gjysmë lugë çaji sodë buke;
Nja dy vezë;
Gjysmë lugë kripë (lugë çaji);
Një gotë kefir.

Koha e shpenzuar për gatim - 40 minuta.

Përmbajtja kalorike - 164 kcal.

Para së gjithash, rrihni vezët dhe kripën në një tas.

Në të njëjtën kohë, pa humbur kohë shtesë, ne ngrohim pak kefirin.

Ju mund të merrni njërën prej tyre banjë me ujë ose vendoseni në mikrovalë.

Pasi vezët të jenë rrahur dhe kefiri të nxehet, përzieni të dy përbërësit.

Pas kësaj, lëreni brumin në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.

Mbushje të shijshme për byrekët

Mbushja është një fluturim i plotë i imagjinatës së zonjës së shtëpisë. Në përgjithësi, gjithçka që vjen në dorë mund të mbështillet në brumë: mish, oriz, peshk, perime, fruta, gjizë, etj.

Opsionet e mbushjeve të këndshme

Opsioni më i fortë është Mish. Për të marrim:

Një e treta e një gote oriz;
¼ kg mish të grirë (sipas dëshirës tuaj);
Karrota të mesme;
Një kokë e vogël qepë (ose mund të zëvendësohet me disa kërcell presh);
Vaj për skuqjen e mbushjes;
Erëza, kripë sipas preferencës.

Koha e shpenzuar për gatim është 30-40 minuta.

Përmbajtja kalorike - 167 kcal.

Para së gjithash, zieni orizin. Uji duhet të kripet pak. Pasi të ketë arritur gatishmërinë, shpëlajeni dhe lëreni të ftohet.

Pritini perimet e parapërpunuara dhe skuqini deri në ngjyrë kafe të artë. Tjetra, vendosni mish të grirë mbi to dhe përpiquni ta ndani në fraksione të vogla. Kur të jetë gati, shtoni kripë dhe erëza.

Komponenti i fundit që duhet shtuar është orizi. Vendoseni në një tigan dhe skuqeni në nxehtësi mesatare për rreth 5-6 minuta.

Për adhuruesit e mëlçisë:

1 gjethe dafine;
Mëlçia e derrit - 0.6-0.7 kg;
Sallo e freskët - 0.2 kg;
2-3 qepë të mëdha;
Kripë.

Koha e shpenzuar për gatim - 30 minuta.

Përmbajtja kalorike - 189 kcal.

Mëlçia duhet t'i nënshtrohet përpunimit fillestar, pas së cilës e vendosim në një tigan dhe e ziejmë. Më parë, rekomandohet prerja e tij në copa të vogla, dhe shtoni gjethe dafine dhe kripë në ujë.

Grini mëlçinë e përfunduar me një blender ose mulli mishi. Ne bëjmë të njëjtën gjë me proshutën.

Qepët duhet të qërohen, copëtohen dhe skuqen. Tjetra, përzieni mëlçinë, proshutën, qepën. Ne formojmë byrekë.

Opsioni i patatesështë një nga më të dashurit.

Asnjë përbërës i mbinatyrshëm nuk ka nevojë të kërkohet. Për mbushjen do t'ju duhet:

Një kile patate;
Një qepë jo e madhe;
Nja dy lugë gjalpë dhe vaj vegjetal;
Kripë, piper dhe barishte.

Koha e kaluar në gatim është 25-30 minuta.

Përmbajtja kalorike - 83 kcal.

Zhardhokët duhet t'i nënshtrohen përpunimit parësor, pas së cilës ato derdhen me ujë të valë dhe zihen për rreth një çerek ore ose pak më shumë (në masë të madhe varet nga shumëllojshmëria). Shtoni kripë në ujë.

Leku gjithashtu i nënshtrohet përpunimit parësor, pastaj pritet në copa të vogla dhe skuqet në vaj perimesh.

Zhardhokët e gatshëm të patates duhet të shtypen së bashku me një pjesë të ujit të mbetur pas gatimit. Tjetra, përzieni atë me qepë dhe gjalpë. Kripë, piper, shtoni zarzavate të copëtuara imët.

Tandem modern: proshutë + djathë

Për një mbushje të tillë, duhet të blini:

Proshutë - 0.5 kg;
Djathë (shumëllojshmëri holandeze ose ruse) - 0.25 kg;
Nja dy qepë;
10-20 g kopër;
Vaj për tiganisje.

Koha e shpenzuar për gatim është 15-20 minuta.

Përmbajtja kalorike - 150 kcal.

Qepët i nënshtrohen përpunimit parësor, pastaj presin dhe skuqen.

Në këtë kohë, priteni proshutën në kube ose kube të vegjël dhe shtoni në qepë.

Ndërsa proshuta po piqet, tre djathë.

Proshuta është e mjaftueshme për 4-5 minuta, pas së cilës e ftohim pak mbushjen dhe e përziejmë me djathin. Shtoni kopër të copëtuar dhe mund të filloni të formoni byrekë.

Byrekë ëmbëlsirë të ëmbël

Opsioni më i thjeshtë është mbushja e mollës ... Ne marrim:

0.3 kg mollë;
Një çerek kilogram sheqer.

Koha e shpenzuar për gatim - 15 minuta.

Përmbajtja kalori - 57 kcal.

Ne i përpunojmë paraprakisht mollët: lajmë, qërojmë, thelbin, gropa dhe bishta.

Ne i presim frutat në copa ose kube të vogla. Shtoni sheqer dhe përzieni. Voila, mbushja është gati, mund të vazhdoni në fazën tjetër - formimin dhe pjekjen.

Për mbushja e gjizës do t'ju duhet:

0.3 kg gjizë;
60-70 g rrush të thatë;
Vezë;
Sheqer vanilje - gjysmë qese;
Kripë;
Sheqer.

Koha e shpenzuar për gatim është 15-20 minuta.

Përmbajtja kalorike - 96 kcal.

Rrushi i thatë duhet të derdhet me ujë dhe të mbahet pak. Pastaj e shpëlajmë.

Gjizë duhet të copëtohet në mënyrë që të mos jetë kokrrizore, por homogjene. Rekomandohet të përdorni një mulli mishi, sitë ose blender. Tjetra, shtoni sheqer, vezë, kripë në masë dhe përzieni.

Pastaj shtoni rrush të thatë të larë dhe gjysmën e qeses sheqer vanilje... Përbërësit duhet të përzihen dhe menjëherë mund të filloni të formoni byrekët.

Këshilla të dobishme

Edhe nëse keni bërë një brumë për tiganisje, mund t’i bëni edhe në furrë. Në këtë rast, ju vetëm duhet t'i lyeni me një vezë sipër, në mënyrë që ato të përfundojnë të kuqe.

Nëse dëshironi të bëni byrek me mbushje mishi, zgjidhni mish të grirë, përmbajtja e të cilit përmban të paktën një të katërtën e proshutës. Kjo është bërë në mënyrë që gjellë të mos thahet më pas.

Nëse papritmas byrekët, ose më mirë ato mbushja e mishit u bë e thatë, së bashku me ta mund të shërbeni supë (pulë, mish ose perime) në tasa të vegjël.

Nëse jeni duke gatuar në furrë, vendosni patatet me qepje të drejtuara lart. Dhe nëse në një tigan - qepjet poshtë.

Një tjetër sekret i byrekëve të bukur dhe të shijshëm në furrë ka të bëjë me temperaturën e gatimit. Në fund të fundit, në mënyrë që ato të jenë të barabarta, temperatura duhet të rritet gradualisht. Në të njëjtën kohë, një fletë pjekje me byrekë të formuar duhet të vendoset në një dollap pjekje të parangrohur.

Receta për të bërë byrekë

Nëse ndiqni metodën tonë për të bërë brumë pastiçerie kefir, do të arrini një rezultat të shkëlqyeshëm. Ju gjithmonë mund t'i vendosni ato në tryezë.

30 minuta

270 kcal

4/5 (4)

Mielli i grurit u shfaq në Rusi në shekullin e 12 -të, nga kjo periudhë banorët e tij filluan të piqnin byrekë. Produkte të ndryshme u përdorën për mbushjen. Ata ishin të zënë me byrekë të tillë atëherë për një kohë të shkurtër - ata përdorën ose thartë ose qumësht të thartë. Me ardhjen e majave, teknologjia është bërë pak më e komplikuar. Kohët e fundit në me ngut filloi të gatuaj me mbushjen e dëshiruar.

Byrekët me kefir janë një alternativë e shkëlqyeshme për brumin e majave

"Byrekë nga fëmijëria" - kjo është ajo që shumë prej nesh e quajnë këtë pjatë. Mbaj mend shijen e një periudhe të preferuar në jetën e secilit prej nesh, dhe byrekët e gatuar me dashuri të veçantë nga duart e nënës ose gjyshes nuk mund të fshihen nga kujtesa. Ne kujtojmë shijen e mbushjes pa kujtuar vërtet shijen e brumit. Dhe kot e bëjmë këtë, sepse është ajo që i jep një aromë të veçantë një shije kaq të thjeshtë të byrekut.

Brumë maja ka shumë kufizime. Njerëzit me sëmundje të caktuara janë rreptësisht të ndaluar të hanë ushqim të tillë. Ka shumë pacientë të tillë, pavarësisht sa e vështirë është të pranohen, edhe nga shkolla. Prandaj, brumi për byrekët mbi kefir pa maja është i preferuar nga pikëpamja e të ushqyerit të shëndetshëm.

Një avantazh tjetër i rëndësishëm i përdorimit në kefir është shpejtësia e përgatitjes së tyre. Sipas recetës sonë, edhe një zonjë fillestare do të përgatisë byrekë mbi kefir shpejt dhe pa bujë.

Cilën mbushje për të zgjedhur?

Ju mund të merrni çdo mbushje për byrekët që janë në dispozicion ose që i përshtaten disponimit tuaj. Goodshtë mirë nëse nuk është shumë e rrallë.

Nëse kjo byrek me mollë, atëherë keni nevojë për një kile të përbërësit kryesor (madje mund të përdorni një produkt akullore). Mos harroni të vendosni 2 lugë vaj vegjetal me cilësi të lartë dhe një e gjysmë - Krem ëmbëlsirash... Prisni mollët dhe ziejini në një tigan derisa lëngu të avullojë, shtoni pluhur dhe vaj. Mbushjen e lëmë pak më shumë në zjarr të ulët dhe më pas e vendosim në një enë që të ftohet.
Nëse mbushje me patate- bashkoni përbërësin kryesor, vendosni gjalpë, mos bëni pure të lëngshme.
Nëse vendosni të vendosni byrekë vezë dhe lakër, atëherë e fundit së pari pritet në copa të vogla dhe pastaj skuqeni në një tigan në vaj perimesh. Vendoseni masën e përfunduar në një pjatë dhe shtoni vezën e thërrmuar.
Në të njëjtën mënyrë, përgatitni mbushjen për ose me një vezë dhe qepë. Në rastin e parë, ju mund të merrni si turshi ashtu edhe të zakonshëm. Mos harroni kur skuqeni lakër e bardhë shtoni karrota, duke i zier paraprakisht. Mos harroni të mos e teproni me kripën e tryezës.

Mbushja mund të jetë më primitive - për shembull, bizele... Por ne gjithmonë i kushtojmë vëmendjen e duhur përgatitjes së tij. Duhet të jetë e shijshme. Një ndihmë e këndshme për zonjë ekonomike do të ketë të gjitha llojet e bllokimeve të trasha.

Çfarë një dashnore e mençur duhet të mbajë mend

Në mënyrë që çdo pjatë të dalë lehtë, e shijshme dhe herën e parë, duhet t'i përmbaheni rregullave të thjeshta. Byrekët nuk bëjnë përjashtim. Si të bëni një brumë për byrekët me kefir?

Brumë i shpejtë për byrekët në kefir në një tigan

Përbërësit:

Mos e teproni me miell, mund ta shtoni pak më vonë - kur të filloni të formoni byrekët para se të filloni procesin e skuqjes.

Në çfarë rendi i shtojmë përbërësit?

Rrihni vezën së pari. Shtoni sheqer gradualisht.
Shtoni kefir, kripë dhe sode në masën që rezulton.
Miell i shtohet përzierjes kështu: shtojeni duke përdorur një lugë gjelle. Në secilën fazë të shtimit të një pjese mielli, ne përpiqemi të përziejmë masën që rezulton në një konsistencë të trashë. Si rezultat, brumi ynë është shumë i ngjashëm me atë të kërkuar për të bërë petulla.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet procesit të gatimit. Një brumë i shpejtë për byrekët pa maja i do duart, kështu që mos hezitoni t'i kushtoni këtë mësim për dhjetë minuta, jo më pak. Brumi me këtë qasje do të dalë i lehtë dhe me gëzof.

Sekretet e brumit të kefirit

Të gatuar me kefir reagon shumë keq ndaj skicave, kështu që ne i shmangim ato - mbyllim dritaret në kuzhinë. Duhet të pushojë të paktën një orë, kjo është koha gjatë së cilës do të rritet pak.

Për të hequr brumin nga ena, ku përzierja ishte gatuar, ju duhet të merrni një lugë gjelle dhe ta merrni atë në pjesë për një byrek, duke e përhapur atë në dorën tuaj, të spërkatur me bollëk me miell. Ne lagim periodikisht lugën në ujë të zakonshëm - ky manipulim e bën më të lehtë punën me brumin. Një pjesë e miellit duhet të rrafshohet me dorën tuaj në pëllëmbën e dorës dhe të vendosni mjaft mbushje në mënyrë që byreku i ardhshëm të ketë një pamje organike. Ne e mbështjellim me kujdes, shtrëngojmë skajet dhe e vendosim me kujdes në tryezë, e cila gjithashtu duhet të spërkatet me miell së pari.

Amviset me përvojë shtojnë shumë pak vaj perimesh në brumë - jo më shumë se 10 g.

Metoda për tiganisjen e byrekëve

Byrek me kefir në një tigan. Hapi i parë është të ngrohni një tigan me vaj perimesh, zakonisht derdhet në nivel në mes të byrekut... Skuqeni si zakonisht, duke u kthyer periodikisht në të dy anët, derisa të shfaqet ngjyrë kafe e artë. Mos harroni se ne bëjmë byrekë të vegjël: kur skuqen, ato kanë tendencë të rriten ndjeshëm në madhësi.