Receta për pjatat anësore të fasuleve dhe bishtajoreve. Fasule - receta gatimi, veçori dhe rekomandime Tabela e enëve të bishtajoreve dhe pjatave anësore

PULSET DHE PRODUKTET E PASTAVE

Drithërat dhe pjatat anësore, si dhe pjatat dhe pjatat anësore të bëra nga bishtajore dhe makarona zënë një vend të rëndësishëm në asortimentin e pjatave të ndërmarrjeve Hotelieri.

Për gatim produktet e kuzhinës përdorni drithëra: hikërror (kernel dhe prodel), oriz, elb margaritar, mel, grurë (Poltava Nr. 1,2, 4, "Artek", bollgur), bollgur, thekon tërshëre "Hercules", misër, sago artificiale. Kohët e fundit, industria ka filluar prodhimin e drithërave me vlerë të shtuar ushqyese, të cilat në të ardhmen e afërt do të gjejnë zbatim në ushqimin publik.

Nga bishtajoret në gatim, përdoren bizele (të qëruara dhe pa lëvore), fasule, thjerrëza, mjekër dhe qiqra. Makaronat e përdorura në ushqimin publik ndahen në tuba (makarona, brirë, pupla), fije (vermicelli), fjongo (petë) dhe kaçurrela (yje, alfabet, etj.). Ato prodhohen nga miell gruri bluarje speciale.

Drithërat, bishtajoret dhe makaronat kanë një rëndësi të madhe në të ushqyerit. Ato përmbajnë niseshte (deri në 72%), proteina, veçanërisht në bishtajore (deri në 20%), ato janë gjithashtu të pasura me vitamina B dhe PP.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të niseshtës, pjatat nga drithërat, bishtajoret dhe makaronat janë të larta në kalori. Proteinat e drithërave janë të dëmtuara, por kombinimi i tyre me produkte të tjera (qumësht, gjizë, mish) rrit ndjeshëm vlerën e tyre. Kombinimi i hikërror dhe bollgur me qumësht është veçanërisht i suksesshëm. Për më tepër, është më mirë nëse qullja shërbehet me qumësht, dhe jo e zier në të. Proteinat bishtajore në vlerën e tyre ushqyese janë afër proteinave shtazore.

Në procesin e përpunimit të kuzhinës së drithërave, bishtajoreve dhe makaronave, një numër ndryshimesh ndodhin në to. Kur njomni ose në fillim të ngrohjes, proteinat e drithërave, bishtajoreve dhe makaronave, që thithin ujin, fryhen dhe zbuten. Dallimi në shkallën dhe shkallën e zbutjes varet nga struktura e kokrrës dhe përbërje kimike... Gjatë gatimit pasues me një rritje të temperaturës, lagështia rishpërndahet brenda kokrrave.

Proteinat gjatë gatimit denatyrim(mpiksur), dhe lagështia e absorbuar prej tyre gjatë njomjes shtypet dhe absorbohet xhelatinoze niseshte Shkalla e rishpërndarjes së lagështisë në drithëra dhe bishtajore të ndryshme është e ndryshme në varësi të vetive fiziko -kimike të kokrrave.

Në të njëjtën kohë, gjatë xhelatinizimit të niseshtës, substancat ushqimore të tretshme në ujë (proteina, karbohidrate, minerale) të përfshira në drithëra dhe bishtajore thithen së bashku me ujin, gjë që kontribuon në asimilimin e tyre më të mirë. Për më tepër, sa më e lartë të jetë lagështia e qullës, aq më shumë përmban lëndë ushqyese të tretshme.

Kohëzgjatja e gatimit ndikohet gjithashtu nga trashësia e mureve të qelizave të drithërave dhe bishtajoreve. Për më tepër, forca e mureve të qelizave përcakton gjithashtu pamjen e kokrrave të përfunduara. Pra, muret qelizore të kokrrave të elbit margaritar nuk shkatërrohen gjatë gjithë periudhës së gatimit, dhe në kokrrat e orizit, lëvozhga pjesërisht prishet gjatë procesit të gatimit, ndërsa forma dhe integriteti i kokrrave janë të shqetësuara. Gjatë gatimit, protopektina e mureve qelizore të kokrrave prishet për të formuar pektin të tretshëm në ujë, dhe celuloza bymehet dhe zbutet.

Në procesin e gatimit të drithërave, bishtajoreve dhe makaronave, një pjesë e karbohidrateve të tretshme, proteinave, mineraleve dhe vitaminave (rreth 30%) shkon në supë; prandaj, këto zierje duhet të përdoren për të përgatitur pjatat e para, salcat, etj.

Makaronat e ziera, drithërat dhe bishtajoret përdoren jo vetëm si pjata të pavarura, por edhe si pjata anësore. P TOR enët e mishit ju mund të rekomandoni enët me drithëra dhe makarona, peshk - makarona, përveç pjatave të veçanta, të cilat shërbehen me qull hikërror (karkaleca e skuqur). Enët e qengjit shpesh shërbehen me oriz të zier, fasule të ziera, qull të derrit të skuqur - hikërror. Për përgatitjen e pjatave dhe pjatave anësore nga drithërat, bishtajoret dhe makaronat, përdoren tenxhere, tenxhere me kapacitete të ndryshme, një kazan, një ulërimë, një kullesë, sitë, tabaka të kuzhinierit, lopatë, skimmers, lugë dhe vegla dhe pajisje të tjera.

Përgatitja e drithërave për gatim

Para gatimit, drithërat renditen, duke ndarë kokrrat e pathyera dhe papastërtitë e tjera, dhe drithërat e vegjël dhe të grimcuar shoshiten përmes një sitë për të hequr mundimin, i cili i jep qullës një shije të pakëndshme dhe konsistencë të njollosjes, dhe lahen. Meli është larë veçanërisht tërësisht për të hequr mundimin prej tij, i cili i jep drithërave një shije të hidhur. Millet, orizi dhe elbi i perlave lahen së pari të ngrohta, dhe më pas ujë i nxehtë, elb - vetëm i ngrohtë (2-3 litra ujë për 1 kg drithëra). Shpëlajini kokrrat 2-3 herë, duke ndryshuar ujin çdo herë. Hikërror dhe drithërat nga kokrrat e grimcuara, si dhe drithërat e thërrmuar, nuk mund të lahen, pasi kjo ndikon negativisht në konsistencën dhe shijen e qullës. Buckwheat furnizohet me ndërmarrjet e hotelierisë publike të papërpunuara ose më parë të nënshtruara trajtimit hidrotermal (gatim i shpejtë), gjë që zvogëlon kohën e gatimit të qullës.

Kur merren drithërat e papërpunuara, ato paraprakisht skuqen për të përshpejtuar gatimin. Drithërat e renditura derdhen në një fletë pjekje në një shtresë jo më shumë se 4 cm dhe skuqen në furrë në 110-120 ° C deri në ngjyrë kafe të lehta. Gjatë tiganisjes, drithërat përzihen periodikisht. Bollgur për gatim qull i thërrmueshëm thajeni në një fletë pjekje në një furrë deri në të verdhë të lehtë.

Qull

Qullja zihet nga çdo lloj drithërash në ujë, qumësht i plotë ose qumësht i holluar me ujë. Sipas konsistencës, qullja ndahet në thërrime, viskoze dhe të lëngshme. Konsistenca e drithërave varet nga raporti i drithërave dhe ujit. Gjatë gatimit, drithërat thithin një sasi të madhe uji për shkak të xhelatinizimit të niseshtës dhe për këtë arsye rriten në masë dhe vëllim (saldim). Drithërat zbuten për shkak të kalimit të protopektinës në pektinë. Për të marrë cilësi të mirë tipe te ndryshme drithërat duhet t'i përmbahen rreptësisht normave për hedhjen e drithërave dhe ujit, të përcaktuara nga recetat.

Tabela 7 tregon sasinë e ujit për 1 kg drithëra për gatimin e drithërave me konsistencë të ndryshme, rendimentin e drithërave të gatshëm, kohën e gatimit të tyre dhe përqindjen e saldimit.

Kur gatuani drithëra në kaldaja me një kapacitet 150-200 litra, kërkohet më pak lëng, dhe kur gatuani në enë me një kapacitet më të vogël, më shumë se sasia e treguar në tabelë.

Kur përgatitni drithëra nga drithërat, të cilat nuk lahen para gatimit (hikërror, bollgur, etj.), E gjithë sasia e lëngut derdhet në kazan, shtohet kripë dhe produkte të tjera të parashikuara nga receta, dhe kur lëngu vlon, drithërat janë hedhur.

Për drithërat e bëra nga drithërat, të cilat lahen para gatimit (oriz, mel, elb margaritar, etj.), Kur llogaritet raporti i ujit dhe drithërave për gatimin e drithërave, duhet të kihet parasysh se një pjesë e ujit mbetet në drithëra gjatë larjes (10-20% të masës së drithërave të thatë).

Rregullat themelore për gatimin e qullës. Për gatimin e qullës, është më e përshtatshme të përdorni enët me një fund të trashë, vëllimi i të cilave matet. Bestshtë mirë që të gatuani qull në kaldaja me avull ose kaldaja me ndezje indirekte. Kripa dhe sheqeri vendosen në një kazan me lëng para se të mbushni drithërat në masën 10 g për drithërat e thërrmuar, dhe 5 g për 1 kg drithëra për drithërat e lëngët. Drithërat, të larë menjëherë para se të bini në gjumë (duhet të jetë e ngrohtë), vendosen në një lëng që vlon dhe trazohen periodikisht, duke ngritur drithërat nga fundi me një vestka. Kur drithërat fryhen dhe thithin të gjithë ujin, përzierja ndalet, sipërfaqja e qullës nivelohet, kazanja mbyllet me kapak, ngrohja zvogëlohet në një temperaturë prej 90-100 ° C dhe lihet të thahet. Kohëzgjatja e tij për lloje të ndryshme drithërash është e ndryshme dhe varet nga lloji i drithërave dhe mënyra e gatimit. Në thelb, vlimi zgjat 1.5-2 orë. Qull bollgur e çdo konsistence vjen në gatishmëri brenda 10-15 minutave, qull nga bollgur "Hercules"-30 minuta.

Tabela 7

Emri i drithërave	Për 1 kg prodhim qull	Për 1 kg drithëra dhe prodhim qull	Koha e gatimit, h	Saldim, 0/0
drithëra, g	të lëngshme, l	të lëngshme, l	dalje, kg
I lirshëm:
nga drithërat e papërpunuara ose të gatimit të shpejtë		0,71	1,5	2,1	4–4,5
nga drithërat e thekur		0,79	1,9	2,4	1,5–2
mel		0,72	1,8	2,5	1,5–2
oriz		0,75	2,1	2,8	1,5
elb dhe elb margaritar		0,80	2,4	3,0	3,0
gruri		0,72	1,8	2,5	1,5–2
Viskoze:
hikërror		0,80	3,2	4,0	1 – 1,5
bollgur		0,82	3,7	4,5	0,25
mel		0,80	3,2	4,0	1 – 1,5
oriz dhe elb margaritar		0,82	3,7	4,5	2,0
tërshërë dhe grurë		0,80	3,2	4,0	2,0
misri		0,77	2,7	3,5	2,0
Të lëngshme:
bollgur		0,88	5,7	6,5	0,25
oriz		0,88	5,7	6,5	1 – 1,5
bollgur		0,84	4,2	5,0	2,0
thekon tërshërë "Hercules"		0,88	5,7	6,5	0,5
gruri		0,84	4,2	5,0	1 – 1,5

Për të përmirësuar shijen dhe pamjen e drithërave të thërrmueshëm, një pjesë e yndyrës (nga 50 në 100 g për 1 kg drithëra) mund të shtohet në tenxhere me lëng para se të derdhni drithëra në masën 5% të normës. Semolina piqet duke e derdhur në një rrjedhë të hollë të vazhdueshme në lëngun e vluar gjatë përzierjes.

Millet, oriz dhe elb margaritar ato janë zier dobët në qumësht, prandaj, për të gatuar qull qumështi prej tyre, ato zihen paraprakisht për 5-10 minuta në ujë të valë, merren me ritmin, pastaj qumështi i nxehtë derdhet dhe gatuhet derisa të zbutet. Ju mund të vloni drithërat për 5-10 minuta në një sasi të madhe uji, pastaj kullojeni ujin dhe e rimbushni me qumësht (të plotë ose me shtimin e ujit me ritëm).

Qull i lirshëm

Përgatitur nga mel, oriz, hikërror, elb margaritar, elb, drithëra Poltava. Përdorni ato si një pjatë të pavarur ose si një pjatë anësore. Zier në ujë ose supë.

Hikërror. Uji derdhet në një tenxhere me fund të rëndë ose një kazan me tretës, sillet në vlim, shtohet kripë, derdhet drithëra e përgatitur, duke hequr kokrrat e zbrazëta nga sipërfaqja me një lugë të prerë dhe gatuhet, duke i trazuar herë pas here me një kavanoz , derisa drithërat të thithin të gjithë ujin. Pastaj mbushni qullën me vaj, rrafshoni sipërfaqen, mbyllni kapakun dhe avulloni qullën derisa të zbutet me nxehtësi të ulët. Qullja e përgatitur lirohet me pirunin e kuzhinierit. Shërbejeni të nxehtë me gjalpë ose të përzier me qepë të skuqura, vezë të copëtuara të ziera dhe gjalpë. Qull i ftohtë mund të shërbehet me qumësht ose sheqer. Qull hikërror përdoret si pjatë anësore për pjata të ndryshme.

Frigorifer me oriz i thërrmueshëm Mënyra e parë. Në ujë të kripur të vluar, të marrë në masën, shtoni yndyrë (5-10% të peshës së orizit), derdhni përgatitjen kokrra orizi dhe gatuajeni, duke e trazuar derisa të trashet, pastaj zieni qullën derisa të gatuhet në një pjatë të mbuluar në një furrë me nxehtësi të ulët për rreth 1 orë.

Mënyra e dytë (oriz i avulluar). Kokrrat e përgatitura të orizit përvëlohen me ujë të valë në mënyrë që të mos ketë shijen e miellit, uji kullohet dhe derdhet me mish të nxehtë ose supë pule sipas normës, shtoni kripë dhe vaj (mund të vendosni disa qepë të papërpunuara të qëruara dhe erëza në mes të drithërave), mbyllni kazanin me kapak dhe avulloni derisa të zbuten. Në fund të gatimit, hiqni qepën. Orizi i avulluar përdoret si një pjatë anësore, mish i grirë dhe si një pjatë e pavarur.

Mënyra e tretë (palosja e orizit). Kokrrat e përgatitura të orizit derdhen në ujë të kripur të vluar (6 litra për 1 kg drithëra orizi) dhe gatuhen në valë të ulët për 25-30 minuta. Kur kokrrat fryhen dhe bëhen të buta, ato hidhen përsëri në një sitë, lahen me ujë të nxehtë, lihen të kullojnë dhe vendosen në një banjë uji në një furrë për 30-40 minuta. Shërbejeni qullën me gjalpë. Kur lani drithërat, shumë lëndë ushqyese humbasin.

Qull meli. Mënyra e parë. Drithërat e përgatitura derdhen në ujë të vluar me kripë, merren me ritëm dhe zihen derisa të trashen, duke i trazuar herë pas here. Pastaj gatuaj qull në një enë me një kapak të mbyllur në një furrë për 1.5 orë.

Mënyra e dytë (qull kullimi). Drithërat e përgatitura derdhen në ujë të kripur të vluar (6 litra për 1 kg drithëra dhe 50 g kripë), zihen për 5-7 minuta, pastaj uji kullohet, shtohet yndyra dhe qullja sillet në gatishmëri në një furrë për 30-40 minuta. Shërbejeni qullën me gjalpë. Qull i ftohtë mund të shërbehet me qumësht të ftohtë.

Qull elbi. Drithërat e përgatitura derdhen në ujë të kripur të vluar (mund t’i thani para gatimit) dhe i lini të ziejnë. Pas zierjes, për të përmirësuar pamjen e qullës, uji kullohet, pastaj drithërat e avulluar vendosen në një kazan të përgatitur më parë me ujë të kripur të valuar dhe qullja vazhdon të gatuhet derisa të trashet me nxitje periodike. Mbulojeni enën me kapak dhe futeni në furrë për 2-3 orë.Shërbejeni qullën me gjalpë.

Drithërat e lirshme nga koncentratet. Briketat e koncentruara (hikërror, ose mel, ose elb, ose elb margaritar, ose qull orizi) gatuhen derisa të zhduken gunga, derdhen me ujë të ftohtë (për 1 kg koncentrat, 2 litra ujë) dhe sillen të ziejnë. Pastaj gatuajini në një valë të ulët në një enë të mbyllur fort derisa drithërat të fryhen plotësisht. Shërbejeni qull me yndyrë ose spërkateni me sheqer.

Qull VISCOUS

Ato gatuhen në qumësht, ujë dhe qumësht të holluar me ujë nga të gjitha llojet e drithërave sipas rregullave të përgjithshme, por shumë drithëra (oriz, elb margaritar, bollgur, grurë) në qumësht janë më të vështira për tu zier sesa në ujë, kështu që ato janë gatuar ndryshe.

Qull qumësht orizi. Drithërat e përgatitura derdhen në ujë të kripur të vluar dhe zihen për 5-7 minuta, pastaj drithërat derdhen me qumësht të nxehtë dhe qullja zihet derisa të zbutet. Sheqeri i shtohet qullit të përfunduar, gjalpë, përzieni plotësisht dhe shërbejeni.

Qull qumështi bollgur. Qumështi i plotë ose qumështi i holluar me ujë, vlim, shtoni kripë, sheqer dhe shpejt shtoni me nxitje të vazhdueshme në një rrjedhë të hollë bollgur, në mënyrë që të mos formohen gunga, pasi bollgurja piqet pas 20-30 sekondash dhe zihet për 5 minuta. Kur piqet në të njëjtën kohë një numër i madh drithërat (4-6 kg), një punëtor mund të derdh drithëra, dhe tjetri mund ta trazojë lëngun me drithërat me një kamxhik. Qull i nxehtë lëshohet me gjalpë, sheqer, reçel dhe i ftohtë me sheqer.

L LNGUR TONA

Drithëra të tilla konsiderohen të lëngshme, prodhimi i të cilave është 5-6 kg nga 1 kg drithëra. Qull është gatuar në qumësht, një përzierje e qumështit me ujë dhe në ujë. Ato përgatiten në të njëjtën mënyrë si drithërat viskoze, por me shumë lëngje. Ato lëshohen si pjata të pavarura me gjalpë ose gjalpë, sheqer dhe qull të gatuar në ujë - me yndyrë të ngrënshme. Drithërat e lëngëta përdoren gjerësisht në ushqimin për fëmijë dhe dietë.

Qull bollgur "Hercules". Lëngu sillet në një çiban, shtohet kripë, sheqer, përzihet dhe shtohen grimca. Gatuani duke e trazuar në vlim të ulët për 15-20 minuta. Qullja e gatshme lëshohet e nxehtë në një pjatë të ndarë me gjalpë ose sheqer.

Enët me qull

Tava, pudinga, kotele, qofte, petulla përgatiten nga qull viskoze. Për përgatitjen e këtyre produkteve, qullët viskoze përgatiten më të trasha. Yndyra, vezët, sheqeri i shtohen qullës, dhe vanilina i shtohet produkteve të ëmbla. Përgatitni tavat me drithëra, të ëmbla dhe të këndshme, me gjizë, kungull dhe fruta. Një tavë e bërë nga hikërror ose drithëra Poltava me gjizë quhet krupenik.

Pudingat ndryshojnë nga tavat në atë që zakonisht gatuhen në myk dhe përmbajnë të bardha veze të rrahura. Prezantimi i proteinave të rrahura u jep shkëlqim dhe porozitet produkteve të gatshme.

Tavë orizi, mel, bollgur. Qullja viskoze e gatuar ftohet në një temperaturë prej 60 ° C, e shtuar në të vezë të papërpunuara, sheqer, mund të shtoni rrush të thatë, kajsi të thata, vanilinë. Masa e përzier shpërndahet në një fletë pjekje të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime të bluar. Shtresa e masës duhet të jetë 3-4 cm. Sipërfaqja e produktit rrafshohet, lyhet sipër me një përzierje vezësh dhe salcë kosi dhe piqet në furrë derisa e kaftë e Artë... Tava e gatuar ftohet dhe pritet në pjesë. Në pushime, derdhni gjalpë ose shërbejeni salcë kosi në një varkë me lëng mishi.

Krupenik hikërror. Sheqeri, vezët, një pjesë e salcës kosi, gjizë e grirë i shtohen qullës së përgatitur të butë të thërrmuar, të zier në ujë me qumësht, gjithçka përzihet. Masa që rezulton vendoset në një fletë pjekje, e lyer më parë dhe spërkatur me thërrime buke, sipërfaqja rrafshohet, lyhet me salcë kosi dhe piqet në furrë deri në kafe të artë. Drithërat e përfunduara ftohen pak dhe priten në copa të ndara që peshojnë 250 g. Në pushime, derdhni gjalpë të shkrirë ose shërbejeni salcë kosi në një varkë me lëng mishi.

Cutlets ose qofte bollgur. Sheqeri, vezët e papërpunuara i shtohen qullës viskoze të ftohur në 60 ° C dhe përzihen mirë. Ndërsa masa është e ngrohtë (45-50 ° С), e varni në pjesë, e formoni në kotele ose qofte, e pjekni në thërrime bukë dhe skuqeni në një tigan me yndyrë nga të dy anët derisa të formohet një kore krokante. Shërbejeni në një pjatë të ndarë, 2 copë. për racion. Në pushime, derdhni salcë të ëmbël ose pelte. Otez, elb margaritar dhe qofte me milet mund të shërbehen salcë kërpudhash, atëherë sheqeri nuk shtohet në qull.

Petë me bollgur. Margarina e shkrirë (15 g), vezët e papërpunuara shtohen në qullën bollgur viskoze pak të ftohur dhe përzihen mirë. Masa e petës pritet me dy lugë çaji. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të valë në një tenxhere, kripë, sillni përsëri në vlim dhe, duke mbajtur një lugë në dorën tuaj të majtë, merrni një masë për petulla, vendoseni në anën e tiganit në të cilin ndodhet masa , pastaj me një lugë të dytë, të zhytur më parë në ujë të vluar, merrni nga lugë e parë gjysmën e masës dhe zhyteni në ujë të valë në një tigan. Në këtë rast, është e nevojshme të sigurohet që petat të kenë pamje e bukur dhe ishin madje. Sapo petët të notojnë, ato nxirren me një lugë të prerë dhe transferohen në një tigan tjetër, duke shtuar vaj në mënyrë që të mos ngjiten së bashku.

Kungujt lëshohen në një tigan të ndarë ose në një dash, të spërkatur me djathë të grirë para se të largohen. Djathin mund ta shërbeni veçmas në prizë. Dumplings lëshohen gjithashtu me salcë kosi.

Në prodhimin masiv, brumi i petës mbështillet, pritet në diamante të vegjël dhe pastaj zihet siç përshkruhet më sipër.

Për këtë pjatë ju duhet të merrni bishtaja dhe i ri bizele jeshile. Salcë kremi, me të cilat shërbehen bishtajoret, ka një thartirë të këndshme dhe një aromë të pasur bimore.

Bizele të gjelbra, fasule jeshile, gjalpë, miell gruri, supë perimesh, verë të bardhë të thatë, krem, barishte, lëng limoni të freskët, limon, kripë ...

Unë gatuaj polok, por ju mund të gatuani çdo peshk në një jastëk perimesh me fasule. Peshk shumë i shijshëm me një pjatë anësore me perime. Ju mund të përdorni fasule të reja në vend të fasuleve.

Pollock, fasule jeshile, speca djegës, qepë, domate, erëza, limon, miell, vaj vegjetal, kripë, barishte, majdanoz, kopër, marule

Fasulet e sojës janë shumë të shëndetshme, mund të gatuani sallata, kurse të para dhe të dyta me to. Në atë sallatë me perime Unë shtoj soje të zbardhura, djathë dhe kaper.

Fasule soje, vaj ulliri, lëng limoni të shtrydhur fllad, hudhër, kripë, piper i zi i grirë, kastravec, domate, majdanoz, djathë ricotta, djathë feta, kaper

Mirë e shijshme supë verore nga fasulet dhe perime të freskëta... Do të jetë veçanërisht e shijshme nëse gatuhet në supë pule.

Pula, Gjethe dafine, kokrra piperi të zi, bizele allspice, patate, bizele jeshile, fasule, karrota, karrota, qepë, gjalpë, kripë ...

Dele e re (qengji) e re është e shijshme në formën e saj më të thjeshtë. Sipas kësaj recete, një raft qengji piqet me rozmarinë, dhe fasulet gatuhen me nenexhik. Qengji me rozmarinë dhe një zbukurim origjinal nenexhiku është një pjatë e mrekullueshme, provojeni.

Qengji, vaj ulliri, rozmarinë, kripë deti, piper i zi i bluar, lëng perimesh, reçel rrush pa fara e kuqe, fasule, fasule të bardha, gjethe nenexhiku

Zierje perimesh gatuar në një tenxhere të ngadaltë (tenxhere të ngadaltë) gjithmonë rezulton të jetë më e butë dhe me lëng sesa ajo që është gatuar në sobë.

Fasule soje, patate të ëmbla, karrota, oriz, supë perimesh, hudhër, pluhur, qimnon, xhenxhefil të bluar, qumësht kokosi, cilantro, arra shqeme

Një rostiçeri e gjallë avokado soje e bërë me salcë pesto, qepë dhe erëza. Shërbejeni këtë meze të lehtë me feta bukë të thekur, patate të skuqura ose bukë pita.

Fasule soje, avokado, qepë, lëng limoni, salcë Pesto, kripë, piper i zi i grirë, domate, pita

E shijshme supe peshku përgatitur me shtimin e fasuleve të kopshtit dhe spinaqit.

Merluc, fasule, spinaq, patate, qepë, hudhër, qumësht, krem, vaj ulliri, arrëmyshk, qepë, kripë, piper i zi i bluar, bukë, vaj ulliri

Kjo pjatë është shumë e zakonshme në vendet arabe. E shkëlqyeshme për vegjetarianët! Përgatitur nga fasule ose qiqra, të kalitur me erëza aromatike! Kotelet e fasuleve të skuqura do të tërheqin shumë dhe do të diversifikojnë tryezën tuaj!

Fasule, qiqra, qepë, barishte, qimnon, miell, vaj vegjetal, kos, salcë kosi, kastravec, hudhër, kripë, piper

Përgatitur i dashuri im petë vezë me kërpudha, perime dhe lakra fasule - një koktej vitaminash shumë i shijshëm.

Petë, vaj luledielli, fileto pule, hudhër, piper i kuq, kërpudha shiitake, qepë jeshile, lakër, salcë soje, vaj susami

Ndërsa mishi po piqet në furrë, ju bëni një salcë domate me fasule ose bizele. Receta është e thjeshtë. Ju gjithashtu mund ta shpejtoni nëse përdorni salcë domate të gatshme në vend të domateve.

Mish derri, vaj ulliri, rigon, qepë, hudhër, domate, fasule, bizele jeshile, majdanoz, kripë deti, piper i zi i bluar

Thjerrëzat dhe soja gatuhen me domate dhe erëza aromatike.

Thjerrëzat, fasulet jeshile, vaji i ullirit, qepët e kuqe, hudhrat, domatet e konservuara, lëngu i limonit, majdanozi, nenexhiku, kripa, qimnon, piper i kuq i bluar ...

Kjo supë e trashë nga fasulet dhe perimet, Berberët hanin tradicionalisht gjatë dimër i ftohtë në Malet Atlas (nga atje, meqë ra fjala, vjen nga bollgur) Dhe sot, supa me qiqra dhe thjerrëza është një pjatë kryesore e preferuar që shërbehet në restorante dhe kafene së bashku me simite të ëmbla me mjaltë pikante.

Thjerrëzat, qiqrat, fasulet, domate të konservuara, supë, qepë, xhenxhefil të bluar, shafran i Indisë, kanellë të bluar, shafran, sheqer pluhur, zarzavate cilantro, kripë ...

Për ta përgatitur këtë sallatë e pazakontë Ju do të keni nevojë për spinaq, patate të ëmbla, kuskus, sojë dhe djathë feta.

Kuskus (kuskus), patate e ëmbël, fasule soje, spinaq, djathë feta, ujë, gëlqere, vaj ulliri, borzilok, piper i zi i bluar, kripë, qepë jeshile

Perimet për këtë sallatë janë zier për vetëm disa minuta, gjë që ju lejon të ruani pothuajse të gjitha pronat e dobishme dhe pamjen e shijshme.

Asparagus, bizele jeshile, fasule, marule, qepë jeshile, gjalpë, hudhër, tarragon, kripë, piper i zi i bluar

Për gatimin e viçit në salcë mjalti ju duhet të skuqni viçin me perime dhe të përgatitni salcën e ëmbël veç e veç. Shërbejeni viçin e pjekur në skarë me perime dhe oriz.

Oriz me kokërr të gjatë, salcë, uthull orizi, lëng ananasi, mjaltë, hudhër, xhenxhefil, kripë, fileto viçi, sheqer kafe, vaj ulliri, piper i kuq ...

Kjo byrek me çokollatë përgatitur në bazë të brumit të fasuleve, me shtimin e vaj kokosi... Shija e byrekut është shumë e pazakontë, fasulet nuk njihen. Një byrek i tillë do t'u pëlqejë atyre që janë në dietë, sepse nuk ka asnjë gram miell në të.

Fasule të konservuara, vaj kokosi, pluhur kakao, vezë, pluhur pjekje, sode, ujë, sheqer, sheqer, ekstrakt vanilje, kripë, vaj kokosi, pluhur kakao ...

Millecosedde është një pjatë tipike e rajonit të Kalabrisë në Itali. Supë me makarona, bishtajore dhe perime. Emri i pjatës vjen nga mille cose italiane, që do të thotë "një mijë gjëra" - ose të gjitha produktet e pranishme në shtëpi në dimër.

Thjerrëzat, qiqrat, fasulet, fasulet, fasulet e bardha, bizelet e thata, makaronat, specat djegës, kërcell selino, hudhër, qepë, kërpudha, karrota, majdanoz ...

Siç e dini, fjala "fasule" zakonisht i referohet çdo fruti të familjes së bishtajoreve. Disa prej tyre përfaqësojnë një të madhe vlera ushqyese për të gjithë njerëzimin dhe që nga kohërat e lashta kanë gjetur zbatim në gatim. Pra, fasulet supozohet të shërbehen për drekë. Recetat e gatimit janë shumë të ndryshme. Çfarë duhet të marrin në shërbim? Dhe cilat do të jenë më të dobishme për shëndetin tuaj? Le ta kuptojmë.

Pak për fasulet

Mjekët dhe nutricionistët kanë folur prej kohësh për përfitimet që sjell ky produkt në trup. Bizele me thjerrëza, fasule dhe soje, qiqra me kikirikë (po, kjo nuk është aspak një arrë!) Dhe disa bishtajore të tjera janë të njohura për përmbajtjen e tyre të fibrave. Për më tepër, ky është burimi më i mirë i proteinave vegjetariane që është i disponueshëm vetëm: i lirë dhe (e cila është e rëndësishme, për shembull, për vegjetarianët e angazhuar) nuk keni nevojë të vrisni asnjë nga kafshët për të marrë ushqim proteinik.

Lëndët ushqyese të gjetura në bishtajore ulin nivelin e kolesterolit, normalizojnë presionin e gjakut dhe parandalojnë rreziqet e sëmundjeve të zemrës dhe sëmundjeve tinëzare si diabeti. Falë fibrave të produktit, ngopja ndihet për një kohë të gjatë pas një vakt. Përveç kësaj, është opsioni me i mire ushqim për të humbur peshë. Në këtë artikull, ne do të shikojmë vetëm disa nga recetat për të bërë fasule, megjithëse në fakt ka shumë prej tyre. Përveç kësaj, ky përbërës ju lejon të tregoni imagjinatën tuaj të kuzhinës, të eksperimentoni - në përgjithësi, një gjetje për "gatuesit e shtëpisë" fillestarë.

Pothuajse të gjitha bishtajoret (përjashtuar bishtajoret, versionet e freskëta të produktit) kërkojnë njomje paraprake. Bestshtë mirë ta bëni këtë gjatë natës (nëse, për shembull, do të gatuani një pjatë në mëngjes), për 8-12 orë. Disa bishtajore, të tilla si qiqrat, kërkojnë njomje për 4-6 orë. Dhe nëse produkti është "i saktë", atëherë gjatë kësaj kohe proceset e brendshme aktivizohen në të, duke kontribuar në mbirjen. Por nuk ka rëndësi nëse filizat e vegjël dalin nga ju: qiqrat e mbirë ose bizelet e zakonshme në këtë formë janë edhe më të shëndetshme, dhe ju mund t'i përdorni me siguri në recetat për të bërë fasule. Procedura në vetvete duket mjaft e thjeshtë: derdhni fasulet në një enë të përshtatshme dhe mbusheni me ujë të ftohtë në mënyrë që t'i mbulojë me pjesën e sipërme. Pas kohës së caktuar, kullojeni ujin dhe shpëlajini bizelet.

Viçi i zier me fasule

Një pjatë e tillë mund të përshkruhet me dy fjalë: "asgjë e komplikuar", që në mesin e receta hap pas hapi gatimi i fasuleve një nga më të lehtat është ky. Këtu kemi nevojë për fasule fava (ato janë kalë, kopsht ose rusisht - aq të gjerë dhe të sheshtë në dukje) - një gotë. Por nëse nuk i keni në dorë, atëherë mund t’i zëvendësoni me ato të rrumbullakëta, dhe fasule, madje edhe thjerrëza. Sidoqoftë, mbani mend se bishtajore të ndryshme kanë kohë të ndryshme gatimi, prandaj sigurohuni që ta keni parasysh këtë. Ne gjithashtu përdorim: viçi - 1 kilogram, disa qepë, një kokër hudhër, erëza dhe një përzierje specash, kripë, pak vaj ulliri ose luledielli. Dhe për shije - gjysmë gotë sheri të thatë (ose vetëm verë të bardhë të tryezës).

Gatimi është i lehtë!

Ne marrim një kazan të madh prej gize (ose një tigan me skaje të larta) dhe ngrohim disa lugë të mëdha atje vaj perimesh... Ne e përhapim mishin e viçit të prerë në copa atje, e skuqim nga anët e ndryshme deri në një ngjyrë kafe. Ne e transferojmë mishin në një enë të veçantë.
Derdhni vajin e mbetur në të njëjtën tigan, derdhni qepën e copëtuar në gjysmë unaza dhe skuqeni, duke e trazuar herë pas here, derisa të jetë gjysmë e butë. Pastaj përhapeni mishin e skuqur në qepë dhe përzieni mirë.
Vendosni lavrushka (2-3 gjethe), hudhër të shtypur atje, shtoni erëza dhe derdhni sheri (ose të bardhë të thatë). Kripë dhe piper. Vendoseni të gjithë masën në një tigan të ziejë mbi nxehtësinë e lartë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore.
Pastaj fasulet e përgatitura të njomura i vendosim në një enë për mish. Ziejini për gjysmë ore të tjera (derisa fasulet të jenë gati).
Prisni imët barishtet e freskëta. Para se të shërbeni (në pjesë), spërkatni viçin me fasule me barishte të copëtuar: cilantro, majdanoz, kopër, qepë.

Makarona fasule

Një tjetër recetë "në detyrë" për të bërë fasule. Do të na duhen: një paketë makarona të vogla (mundësisht nga varietete të forta grurë), një gotë e gjysmë fasule, barishte të freskëta, pak vaj ulliri, një gotë djathë të fortë të grirë (mundësisht parmixhan), pak lëkurë limoni, erëza dhe piper dhe kripë për shije.

Udhëzimet e gatimit

Ziejini makaronat në ujë të kripur në një tenxhere derisa të zbuten (koha e gatimit zakonisht tregohet në paketë).
Zieni fasulet, të njomura paraprakisht, derisa të zbuten. Nga rruga, për këtë pjatë ju mund të merrni ushqim të konservuar. lëng vet fasule (vetëm atëherë duhet ta shpëlani në ujë të rrjedhshëm, por nuk keni më nevojë ta gatuani).
Në minutat e fundit kur makaronat janë gatuar, shtoni fasulet në tenxheren e makaronave. Hedhim përzierjen në një kullesë, duke lejuar që uji i tepërt të kullojë.
Ne transferojmë nga kullesa përsëri në tigan, ku gjithçka ishte gatuar.
Shtoni majdanozin e copëtuar, qepën jeshile me gjalpë, parmixhanin e grirë dhe lëkurën e limonit, kripën dhe piperin. Ne i përziejmë të gjitha këto tërësisht dhe e lëmë të qëndrojë për një kohë nën kapak.
Ne e shërbejmë pjatën të nxehtë, në pjata të ndara - në nxehtësinë e nxehtësisë.

Fasule të zeza

E gjithë bota ka vlerësuar prej kohësh fasulet e zeza. Recetat për këtë produkt citohen në Lindje. Nga rruga, proteina e kësaj bime është shumë afër varieteteve të saj shtazore. Ai përmban shumë vitamina (A, E). Fasulet e zeza janë veçanërisht të njohura me japonezët. Këtu, ato përdoren për të përgatitur shumë produkte të ndryshme me një shije të lehtë të kikirikëve të pjekur, për t’i bluajtur ato në miell dhe për të bërë pjatën kombëtare - tofu. Kujdes: farat e thata kërkojnë njomje të gjatë para gatimit (deri në një ditë).

Receta më e lehtë për të bërë fasule të zeza është me oriz. Kjo është një pjatë e zakonshme, por e shijshme japoneze. Për ta gatuar atë, ju duhet të merrni fasule të zeza të ziera me oriz në përmasa të barabarta (për shembull, një gotë oriz - versioni i papërpunuar është shumë i mirë - dhe një gotë bishtajore), pastaj kripë, piper, shtoni gjalpë, erëza - kjo është te gjitha! Gatuani fasulet për rreth një orë, dhe orizin për gjysmë ore (përgatitni përbërësit në enë të veçantë, dhe më pas përzieni).

Fasule të freskëta. Receta gatimi

Ka gjithashtu mjaft prej tyre në librat e gatimit të popujve dhe vendeve të ndryshme. Shumica receta me e thjeshte përgatitja e fasuleve bishtajore tani ofrohet në vëmendjen tuaj.

I lajmë bishtajat e reja tërësisht, i presim bishtajat nga të dyja anët dhe i vendosim në një tenxhere me ujë të vluar (kripë e lehtë paraprakisht).
Gatuani në nxehtësi të ulët, të mbuluar për një çerek ore (derisa produkti të jetë i butë).
Kullojeni ujin, shkrini një copë gjalpë dhe përzieni me bishtajat.
Spërkateni me piper të zi të bluar fllad dhe spërkateni me gjysmat e limonit. Ju gjithashtu mund të shërbeni në tryezë!

Receta fasule për dimrin

Në të njëjtën mënyrë (shikoni pikën e parë të gatimit në recetën e mëparshme) mund ta përgatitni këtë proteina vegjetale për dimrin. Kur ruhet siç duhet, ajo ruan të sajin veti të dobishme... Këtu, bishtajat e fasuleve duhet të zihen derisa gjysma të jenë gatuar dhe të mbështillen në kavanoza (gjithashtu mundeni salce domatesh) - sterilizimi tradicional i kontejnerëve dhe pasterizimi i produktit. Ju gjithashtu mund të përdorni fasule, pasi ato janë konservat më të njohura në gjerësinë tonë.

Gatim qull

Drithërat përdoren për të përgatitur drithëra, qofte, qofte, drithëra, tavë, pudinga dhe produkte të tjera.

Sipas konsistencës së tyre, qullja ndahet në thërrime, viskoze dhe të lëngshme. Konsistenca e drithërave varet nga raporti i ujit dhe drithërave. Normat e lëngut për gatimin e drithërave me konsistencë të ndryshme në kaldaja me një kapacitet 30-60 litra janë dhënë në tabelë. 1 Shtojca 1. Në kaldaja të vogla ose tenxhere, lëngu vlon më shpejt, në këto raste, lëngu merret 5-10% më shumë se norma. Drithërat, të larë para gatimit, thithin një sasi të konsiderueshme uji (10-30% të masës së drithërave). Kjo sasi uji duhet të merret parasysh kur llogaritet duke përdorur tabelën.

Me mekanike përpunimi i kuzhinës drithërat rrihen ose renditen me kujdes për të hequr papastërtitë dhe lahen. Mos lani drithërat nga drithi i grimcuar ("Hercules", bollgur, etj.), Drithërat artificiale me vlerë të rritur biologjike ("E fortë", "Shëndeti", "Pionerskaya", etj.) Dhe hikërror.

Qullja zihet në ujë, supë dhe qumësht. Qull i thërrmueshëm përgatitet në ujë dhe supë.

Procesi i prodhimit të qullës mund të ndahet në dy faza. Në fazën e parë, drithërat e përgatitura për gatim derdhen në ujë të kripur të valuar dhe, me nxitje periodike, zihen derisa të trashen për 15-20 minuta. Amidoni në drithëra është xhelatinizuar dhe konsistenca e qullës ndryshon. Në fazën e dytë, qull duhet të arrijë gatishmërinë e kuzhinës. Përzierja ndalet, shtohet një pjesë e yndyrës së vënë sipas recetës, sipërfaqja e qullës është e niveluar, enët janë të mbuluara fort me një kapak dhe, pasi të keni dobësuar nxehtësinë, vazhdoni të gatuani derisa të gatuhen. Për të parandaluar djegien dhe kore, rekomandohet të gatuani qullën në një banjë me ujë. Koha e përmbysjes së qullës varet nga vetitë e protopektinës dhe raporti i ujit dhe drithërave. Për të rritur thërrmueshmërinë e qullës, rekomandohet të shtoni yndyrë para vendosjes së drithërave. Kështu ziejnë hikërror, mel, grurë, elb margaritar dhe elb. Qull i thërrmueshëm shërbehet si një pjatë e pavarur ose përdoret si një pjatë anësore. Qull i lirshëm mund të shërbehet i nxehtë me gjalpë, qepë, vezë të copëtuara, yndyrë derri ose derri të zier, si dhe të ftohtë me sheqer, qumësht ose ajkë

Viskoze dhe qull i lëngshëm gatuaj në ujë, më qumësht i plotë ose në qumësht të holluar me ujë. Nëse qullja zihet në qumësht (oriz, mel, bollgur, elb margaritar, grurë), drithërat fillimisht derdhen në ujë të valë të kripur, zihen deri sa të trashet, pastaj derdhen në qumësht të nxehtë, përzihen mirë, lirohen nxehtësia dhe sillen në gatishmëri mbulimi i enëve me kapak. Qull i lëngshëm zakonisht gatuhet i ëmbël. Sheqeri shtohet në të njëjtën kohë me kripën. Në qull të gatuar në ujë, vendosni 10 g kripë, dhe në qumësht dhe qull të ëmbël - 4-5 g për 1 kg qull të përfunduar. Kur gatuani drithërat viskoze, 1 kg sheqer qull të gatshëm vendoset nga 10 në 30 g.

Lëreni qullën viskoze dhe të lëngshme të nxehtë me gjalpë, sheqer dhe reçel. Qull viskoze përdoret gjerësisht për të bërë tavë, qofte, pudinga dhe produkte të tjera drithërash.

Orizi dhe bollgur mund të gatuhen lirshëm. Shkrini gjalpin në një tenxhere, vendosni bollgur ose kokrra orizi, ngroheni mirë, shtoni supë të vluar në sasinë e nevojshme për të përgatitur qull të thërrmuar, dhe kur drithërat thithin të gjithë lëngun, mbyllni kapakun dhe silleni gati në një banjë uji ose në nje furre.

Tashmë në Rusia e lashtë bishtajoret ishin ushqimi kryesor i njerëzve para se patatet të prezantoheshin. Shtë e pamundur të thuhet saktësisht se nga kanë ardhur, pasi dëshmitë e përdorimit të tyre në kohët e lashta merren në të gjithë botën. Bishtajoret u gjetën gjithashtu në varret e faraonëve.

Bizele, soje, thjerrëza, fasule - shumë gatuhen me to. Mund të gatuani byrekë, të bëni pjata anësore, të ziejnë dhe të ziejnë. Bishtajoret pothuajse plotësisht mund të plotësojnë nevojën e njerëzve për karbohidrate dhe proteina. Jo të gjithë e dinë se si t'i gatuajnë ato. Shpesh ato nuk dalin shumë të shijshme. Në veçanti, fasulet. Në shumicën e rasteve, duhet të ngjyhet paraprakisht deri në 12 orë, madje ata thonë se është një ide e mirë ta bëni këtë në të ftohtë.

Kjo procedurë gjithashtu mund të transferohet në birrë. Isshtë e rëndësishme të kombinoni bishtajoret në mënyrë korrekte me pjesën tjetër të përbërësve në pjatën tuaj. Në shembullin e fasuleve, kombinohet më së miri me qengjin. Edhe pse shijet nuk janë gjithmonë të njëjta. Ju mund të gjeni kombinimin e saktë dhe të provuar në recetat në faqe.