Rizoto e orizit çfarë mund të bëhet prej tij. Rizoto e bërë në shtëpi - një shije e Italisë me duart tuaja

Rizoto klasike është një kartë vizitore e botës së kuzhinës së Italisë. Tashmë në shekullin e 16 -të, ishin të njohura rreth 1000 receta për pjatën e famshme. Isshtë gatuar me pulë, ushqim deti, kryesisht karkaleca, djathë, mish, perime.

Historia e origjinës së pjatës është e mbuluar me legjenda, ndër të cilat nuk ka shumë besueshmëri. Më i besueshëm, sipas mendimit tim, është versioni në lidhje me kuzhinierin harrues. Supa e orizit është zier nga budallai. Për të mos u fryrë, kuzhinieri e shërbeu në tryezë, duke e lënë atë si një pjatë të re. Pjata e re u miratua dhe shpejt u përhap. Tashmë në mesin e shekullit të 16 -të, kishte pothuajse 1000 variacione të ndryshme të recetave për pjatat e shijshme.

Si të bëni një rizoto klasike

Italianët gatuajnë rizoto në vetëm 20 minuta. Vërtetë, përbërësit për pjatën duhet të përgatiten paraprakisht.

Merrni çdo supë në pjatën tuaj - peshk, pulë, viçi, perime. Sipas klasikëve, rizoto e vërtetë është bërë nga mish pule gatuar me perime dhe erëza. Për shije, vendosni selino, majdanoz, bizele jeshile, piper të zi, manaferrat e dëllinjës, presh në supë. Trumza, gjethet e dafinës, të kripurit konsiderohen barëra të detyrueshme.

Si të gatuajmë siç duhet pulën për rizoto

• Hidhni ujë të ftohtë mbi pulën, shtoni kripë menjëherë. Pasi të vlojë, shtoni perimet. Gatuani në nxehtësi të ulët për rreth 2 orë, duke mos harruar të skremoni.
• Gjysmë ore para përfundimit, derdhni pak verë të bardhë dhe zhytni barishtet në tigan. Supë sigurisht që filtrohet.

Çfarë orizi për të marrë

• Varietetet ideale të orizit duhet të jenë të larta në niseshte. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Recetë klasike italiane e rizotos

Tani, pasi keni zotëruar teorinë, përpiquni të gatuani më të shijshmet rizoto klasike në jetën tënde. Unë ofroj një histori hap pas hapi dhe një fotografi të performancës së pjatës. une kam supë me kërpudha, mund ta zëvendësoni me pulë. Teknologjia e përgatitjes së rizotos në vetvete nuk do të ndryshojë nga kjo.

Merrni:

• Rajs - 200 gr.
• Djathë parmixhan - 50 gr.
• Llambë.
• Gjalpë - 30 gr.
• Verë, e bardhë, e thatë - 90 ml.
• Vaji i ullirit është një lugë e madhe.
• Shafrani është një majë.

Për supë:

• Ujë - litër.
• Kërpudha - 300 gr.
• Fletë gjiri - disa copa.
• Kripë.
• Piper, erëza të tjera sipas kërkesës.

Recetë hap pas hapi me foto

Hapi i parë është shtimi i shafranit në verë. Vendoseni erëzën në një gotë, përzieni, lëreni të thithë derisa të shfaqet një ngjyrë e bukur, e cila ngjyrosi pijen.

Unë kam një supë me kërpudha. Për ta përgatitur atë, pritini kampionët në feta të trasha, shtoni gjethe dafine, piper.

E lëmë të ziejë me ujë. Pas 25-30 minutash, supa është gati. E tendosim, e kthejmë në zjarr. Vendosni kampionët në një pjatë tjetër, ato nuk do të jenë më të dobishme këtu.

Në të njëjtën kohë, copëtoni qepën në kube të vogla. Ngroheni një copë gjalpë në një tigan, spërkateni me ullinj. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të zbutet.

Shtoni orizin në tigan. Ju kujtoj: nuk keni nevojë të shpëlani drithërat. Llokoçis përmbajtjen.

Nga kjo pikë e tutje, orizi duhet të përzihet vazhdimisht (ose shumë shpesh). Kjo ndihmon niseshten nga orizi dhe e ndihmon atë të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Hidhni verën e tanishme me shafran (tendosni pijen duke hequr shafranin). Vazhdoni të trazoni fuqishëm.

Prisni që alkooli të avullojë dhe vera "merr" orizin. Filloni të shtoni supë me kërpudha të nxehta. Rizotto nuk i pëlqen nxitimi, kështu që shtoni fjalë për fjalë një lugë në të njëjtën kohë. Përzieni menjëherë derisa lëngu të absorbohet në oriz.

Pas kësaj, derdhni një grumbull të ri dhe vazhdoni procesin e avullimit dhe thithjes së supës. Gjithçka do të zgjasë rreth 20 minuta. Në këtë pikë, lëreni rizoton vetëm për disa minuta.

Pastaj përhapni copat e ftohta të gjalpit sipër.

Spërkateni me bujari me parmixhan.

Përzieni, transferojeni në një pjatë dhe shërbejeni menjëherë, rizotoja hahet "e nxehtë dhe e ftohtë". Italianët madje kanë një thënie mbi këtë temë: "Një burrë pret një rizoto, dhe jo një rizoto po pret një burrë".

Rizoto klasike me ushqim deti

Italianët e quajnë pjatën me dashuri - Marinara. Dhe ata vendosën në rizoto gjithçka që është në dispozicion nga ushqimet e detit - oktapodët, midhjet, karkalecat, kallamarët. Pjata është komplekse, por nëse guxoni dhe gatuani, do të dalë si në restorantin më të mirë.

Do t'ju duhet:

• Rajs - 200 gr.
• Vaj ulliri - 40 ml.
• Midhjet - 240 gr.
• Karkaleca të zgjedhura - 30 copë.
• Gjel deti - 200 gr.
• Kallamar dhe oktapod (i zier) - 100 gr.
• Supë peshku - sa oriz do të marrë.
• Verë e bardhë e thatë - 80 ml.
• Salcë domate - 30 ml.
• Kripë, degëza majdanozi, piper i bluar.

Kujdes! Çdo ushqim deti nga lista e recetave mund të përdoret. Nëse nuk e gjeni, humbisni. Nëse "kapni" gjithçka - shtoni, ju merrni një Marinara të vërtetë.

Si të gatuajmë:

1. Përgatitni ushqim deti. Qëroni, skuqni në vaj, duke shtuar majdanoz të copëtuar.
2. Shtoni orizin, ulni nxehtësinë, skuqni ngadalë drithërat, duke mos harruar të trazoni përmbajtjen e tiganit.
3. Pas 2-3 minutash, derdhni verën. Vazhdoni të trazoni.
4. Pasi të jetë avulluar, vazhdoni të shtoni lëngun.
5. Plotësoni rezervat e peshkut në pjesë të vogla. Kur supa të ketë mbaruar dhe orizi të ketë thithur çdo pikë, shtoni salcën e domates.
6. Sillni orizin derisa të gatuhet al dente. Vendoseni në një pjatë, zbukurojeni me barishte dhe ushqim deti.

Rizoto klasike me djathë dhe kërpudha

Një recetë shumë e njohur, e lehtë për t’u përgatitur. Rizoto e shijshme me kërpudha pyjore veçanërisht me të bardhët. Chanterelles funksionojnë mirë, por nëse nuk e gjeni, merrni kampionet e zakonshme të disponueshme gjatë gjithë vitit. Më shumë receta gjeni në një artikull tjetër për

Do të duheshin:

• Kërpudha Champignon - 100 gr.
• Rajs - 100 gr.
• Djathë - 30 gr.
• Qepë e vogël.
• Vaj ulliri - 20 ml.
• Konjak - disa lugë.
• Gjalpë - 10 gr.
• Supë e kërpudhave sipas nevojës.
• Majdanozi është një tufë.
• Piper, kripë.

Teknologjia e gatimit:

1. Pritini kërpudhat në vaj të ngrohur mirë, shtoni qepën e prerë në kubikë.
2. Pas disa minutash të skuqjes intensive, shtoni orizin.
3. Ndërsa trazoni, ngrohni përmbajtjen për 2-3 minuta.
4. Hidhni në konjak. Prisni që të avullojë. Pastaj filloni të mbushni supën e kërpudhave.
5. Duke e trazuar vazhdimisht, silleni orizin në al dente, domethënë derisa të gatuhet.
6. Fikni nxehtësinë, shtoni copa gjalpë pa e hequr nga soba. Spërkateni me patate të skuqura djathi sipër.
7. Garnizoni me majdanoz të copëtuar.

Rizotto - recetë klasike me pulë

Receta më e njohur për këtë pjatë, e shijshme dhe shumë e kënaqshme. Unë ofroj opsionin më të lehtë të gatimit.

• Orizi është një gotë.
• Fileto pule (gjoks) - 2 copë.
• Llambë.
• Verë - 70 ml.
• Karrota
• Shafrani është një majë.
• Kripë, piper - një majë.

Përgatitja:

1. Shtoni një majë shafrani në verë, lëreni të injektojë.
2. Pritini një qepë, skuqeni në një tigan derisa të bëhet transparente.
3. Shtoni karota të prera në kubikë (mund t’i grini në mënyrë të trashë, por në recetën origjinale të sugjeruar në kube).
4. Duke e trazuar ngadalë, skuqeni për 2-3 minuta.
5. Ndani pulën në copa të vogla. Unë ju këshilloj të shkurtoni, duke ngrirë pak filetot, atëherë ato do të dalin madje.
6. Hidhni copat e filetos në tigan me perimet.
7. Përziejini fuqishëm dhe ziejini për disa minuta.
8. Derdhni verë shafrani të thatë, vazhdoni zierjen për 5-10 minuta derisa lëngu të avullojë.
9. Tjetra, shtrohet orizi. Ashtu si me recetat e mëparshme, fillon hapi më i rëndësishëm në përgatitje. Ngadalë shtoni ujë, përzieni orizin. Shtoni përsëri dhe përzieni mirë. Pas 15 minutash, shijoni drithërat.
10. Spërkateni pjatën e përfunduar me djathë të grirë. Lëreni të qëndrojë për disa minuta.

Recetë video për rizoton nga Jamie Oliver

Oliver është një njohës i njohur Kuzhina italiane, di gjithçka për të. Kuzhinier i famshëm përgatit rizoto klasike mjeshtërisht, ndan të gjitha nuancat e gatimit. Në këtë video, një recetë me kërpudha.

Në bankën derrkuc të recetave të rizotos:

Rizoto me perime dhe kërpudha - një recetë klasike pa verë

Një rizoto e thjeshtë perimesh përgatitet me një supë me perime të ndryshme. Për ngopje, unë rekomandoj shtimin e kërpudhave, edhe pse mund të bëni pa to.

Do t'ju duhet:

• Rajs - 200 gr.
• Fasule jeshile - 100 gr.
• Bizele jeshile - 100 gr.
• Piper bullgar - ½ pjesë.
• Karrota + 1 për supë.
• Qepë + 2 të tjera për supë.
• Champignons - 5-6 copë.
• Vaj ulliri - 2 lugë të mëdha.
• Shafran i Indisë, kripë, borzilok, piper i bluar.

Përgatitja:

1. Së pari ziejeni lëngun e perimeve. Vendosni karotat, qepët në një tigan, mbulojini me ujë, kripë. Gatuani nga momenti i zierjes për 15 minuta.
2. Pritini karotat me qepë, skuqini në vaj të ngrohur mirë. Shtoni fasule të copëtuara, bizele.
3. Pritini kërpudhat në feta. Hiqni farat dhe ndarjet nga speci. Ndajeni në kashtë. Dërgoni perime në tigan, shtoni pak kripë. Vazhdoni të skuqeni së bashku, duke i trazuar herë pas here.
4. Kur kërpudhat të vendosen, shtoni drithërat. Llokoçis, shtoni pak lëng perimesh.
5. Shtoni supën derisa orizi të jetë gatuar. Koha e parashikuar është 15-17 minuta.
6. Shtoni shafran i Indisë, borzilok, shijoni me kripë, rregulloni shijen nëse është e nevojshme.
7. Spërkateni me majdanoz kur e shërbeni.

Rizoto me kërpudha porcini dhe krem

Do t'ju duhet:

• Rajs - 500 gr.
• Krem 20% - 100 ml.
• Llambë.
• Kërpudha porcini - 500 gr.
• Hudhër - 4 karafil.
• Verë e thatë, e bardhë - 200 ml.
• Vaj ulliri - 50 ml.
• Supë pule - 1.5 litra.
• Gjalpë - 50 gr.
• Parmixhan - 50 gr.
• Kripë.

Si të bëni rizoto:

1. Kombinoni të dy llojet e vajit në një tigan. Së pari, dërgoni qepën e prerë në kubikë të skuqet. Pastaj, kur të zbutet, derdhni drithërat.
2. Përziejini për disa minuta. Shtoni hudhrën e shtypur.
3. Pritini kërpudhat në copa të vogla, vazhdoni tiganisjen.
4. Pas disa minutash, derdhni verën.
5. Kur vera të ketë mbaruar, shtoni pjesë të lëngut të pulës.
6. Pjesa e parë e supës është 2 lugë, pastaj derdhni një nga një. Rizoto nuk duhet të vlojë, rregulloni nxehtësinë për ta ngrohur ngadalë. Mundohuni ta trazoni orizin vazhdimisht në mënyrë që të thithë supën dhe të gatuhet në mënyrë të barabartë.
7. Koha e gatimit 15 minuta. Pastaj provoni grimcat, rregulloni kripën. Fikeni pllakën e nxehtë.
8. Kombinoni kremin dhe djathin e copëtuar në një tas të veçantë.
9. Shtoni përzierjen kremoze, përzieni për herë të fundit. Lëreni të piqet për 2-5 minuta, shërbejeni.

Si të gatuajmë me karkaleca sipas recetës klasike

Supë e karkalecave gatuhet shpejt, rezulton aromatik, i pasur.

• Orizi është një gotë.
• Karkaleca të mëdhenj - 8-10 copë.
• Qepë - ½ pjesë (më e shijshme me shallota - 1 copë).
• Hudhër - 4 karafil.
• Verë e thatë - 100 ml.
• Majdanoz, rozmarinë - degëza.
• Ujë - litër.
• Gjalpë, vaj ulliri, kripë piper.

Përgatitja:

1. Gatuajeni supën. Për ta bërë këtë, hiqni karkalecat nga guaskat, hiqni kokat.
2. Shkrini një lugë gjalpë në një tigan (në një tigan), shtoni një thelp hudhër të shtypur me një shtyp, skuqni predhat dhe kokat.
3. Prisni rozmarinën dhe majdanozin, dërgojini në prodhimet e detit.
4. Hidhni në ujë, gatuajeni me një çiban të butë për një çerek ore.
5. Kullojeni supën e karkalecave. Kthehuni në tigan.
6. Pritini pjesën e pasme të karkalecave, nxirrni venën e zezë.
7. Kombinoni gjalpin dhe vajin e ullirit në një tigan të veçantë, shtoni 2 thelpinj hudhër të copëtuar imët. Vendosni qepën e prerë në kubikë (ose shallotat, të prera në kubikë).
8. Gatuani për 10 minuta. Pastaj shtroni orizin.
9. Rritni fuqinë e zjarrit, derdhni alkool. Kur lëngu të jetë avulluar, filloni të shtoni lëngun.
10. Mos harroni ta trazoni fuqishëm rizoton. Kur përdorni pak më shumë se gjysmën e supës, provoni orizin. Duhet të jetë pak i zier. Sezoni pjatën me piper për këtë hap. Derdhni pjesën tjetër të supës, duke e trazuar, sillni orizin derisa të gatuhet.
11. Përhapni copat e gjalpit, mbuloni tiganin me një kapak dhe lëreni për 5 minuta.
12. Gjatë kësaj kohe, skuqni shpejt karkalecat në vaj ulliri, duke e erëzuar me zhavorr nga karafili i fundit i hudhrës.
13. Vaji i mbetur nga skuqja e karkalecave, derdhni në rizoto. Vendosni orizin në një pjatë, pranë karkalecave, spërkateni me majdanoz.

Video me një recetë për të bërë një rizoto klasike. Mund të jetë gjithmonë e shijshme për ju!

Nuk ka asnjë recetë klasike rizotoje. Përbërësit e përhershëm të kësaj pjate janë orizi dhe supa. Pjesa tjetër e përbërësve, megjithatë, mund të ndryshojnë.

Sidoqoftë, ka disa rregulla të përgjithshme për të bërë rizoto që duhet të ndiqen.

10 sekretet e rizotos perfekte

1. Për rizoton, zgjidhni varietetet e orizit të rrumbullakëta me niseshte. Varietetet më të mira janë "arborio", "carnaroli", "baldo" dhe "vialone nano". Ndonjëherë, në paketimin e orizit, prodhuesit tregojnë veçanërisht se është i përshtatshëm për rizoto.
2. Në fillim të gatimit, qepët pothuajse gjithmonë skuqen. Duhet të zbutet, por jo kafe.
3. Orizi i shtohet qepës dhe skuqet për 2-3 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Kokrrat duhet të jenë të ngopura me vaj dhe të bëhen të tejdukshme.
4. Pothuajse gjithmonë, verës së bardhë të thatë i shtohet rizoto. I jep gjellës një aromë të veçantë. Por nëse nuk doni të përdorni alkool, thjesht zëvendësojeni atë me supë.
5. Për çdo rizoto, supa e perimeve është gjithashtu e përshtatshme. Ndonjëherë kërpudha, peshku ose viçi do të jenë të përshtatshme. Në raste ekstreme, supa mund të zëvendësohet me ujë me kubikë tufë të tretur në të.
6. Supë duhet të jetë e nxehtë, por jo e zier.
7. Shtoni lëngun në pjesë - rreth një lugë në të njëjtën kohë. Pjesa tjetër derdhet pasi pjesa e mëparshme të jetë avulluar. Në këtë rast, ju duhet ta trazoni orizin shpesh dhe të gatuani mbi nxehtësi të ulët.
8. Duhen rreth 20-25 minuta për të gatuar orizin. Kokrrat e orizit duhet të mbeten pak të forta, por vetë rizotoja duhet të ketë konsistencë kremoze... Nëse rezulton të jetë e thatë, shtoni më shumë supë.
9. Supë dhe parmixhan, të cilat pothuajse gjithmonë i shtohen rizotos, janë mjaft të kripura. Prandaj, kripë vakt i gatshëm duhet te kesh kujdes.
10. Pas gatimit, mbuloni rizoton me një kapak dhe lëreni të ulet për 3-5 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Përbërësit:

• 1 l supë pule;
• 1 lugë çaji shafran
• 1 qepë;
• 200 g oriz;
• 100 ml verë të bardhë të thatë;
• 50 g parmesan;
• kripa është fakultative.

Përgatitja

Ngroheni supën dhe shtoni shafranin në të. Ngrohni vajin e ullirit dhe një lugë gjalpë në një tigan. Skuqni qepën e grirë hollë derisa të jetë e butë.

Shtoni orizin në qepë dhe skuqeni për disa minuta. Hidhni verën dhe, duke e trazuar, prisni derisa të absorbohet në oriz. Gradualisht derdhni supën e shafranit.

Shtoni pjesën tjetër gjalpë dhe djathin e grirë dhe e trazojmë mirë rizoton. Kripë nëse është e nevojshme.

Përbërësit:

• 300 g kërpudha (kampionë ose të bardhë);
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 lugë gjalpë;
• 1 qepë;
• 200 g oriz;
• 50 ml verë të bardhë të thatë;
• 1 litër supë me pulë, kërpudha ose perime;
• 1 thelb hudhër;
• disa degë majdanoz;
• 50 g parmesan;
• kripa është fakultative.

Përgatitja

Pritini kërpudhat në feta të holla dhe vendosini në një tigan me vaj ulliri të ndezur. Skuqini derisa kërpudhat të skuqen lehtë.

Shkrini gjalpin në një tigan. Vendosni qepën e grirë hollë dhe skuqeni derisa të jetë e butë. Shtoni orizin dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për disa minuta.

Derdhni verë në një tigan. Kur të absorbohet në oriz, derdhni gradualisht supë e nxehtë... Pastaj shtoni hudhër të copëtuar, kërpudha të skuqura, majdanoz të copëtuar, parmixhan të grirë dhe kripë dhe përziejini mirë.

howsweeteats.com

Përbërësit:

• 450 g kofshë pule pa lëkurë dhe kocka;
• kripë për shije;
• 2 lugë vaj ulliri
• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 300 g oriz;
• 200 ml verë të bardhë të thatë;
• 1 litër supë pule;
• 1 lugë çaji me limon të grirë
• 30 g parmesan;
• disa degëza borziloku;
• disa degë majdanoz.

Përgatitja

Fërkojeni pulën me kripë dhe piper. Ju mund të përdorni erëza të tjera sipas dëshirës tuaj. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtrojeni pulën dhe skuqeni për 4-5 minuta në secilën anë derisa e kaftë e Artë... Ftoheni dhe pritini në copa të vogla.

Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën e grirë hollë derisa të jetë e butë. Shtoni hudhrën e copëtuar dhe skuqeni për një minutë tjetër. Shtoni orizin tek perimet dhe skuqeni lehtë.

Derdhni verë dhe supë të nxehtë në oriz në pjesë. Pastaj shtoni lëvore limoni, parmixhan të grirë, pulë, disa zarzavate të copëtuara dhe kripë (nëse është e nevojshme). Spërkatni barishtet e mbetura mbi rizoto para se ta shërbeni.

delish.com

Përbërësit:

• 1 qepë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 200 g oriz;
• 950 ml supë pule;
• 350 ml verë të bardhë të thatë;
• 2 limona;
• disa degë majdanoz;
• 1 lugë çaji piper i kuq i bluar;
• 450 g karkaleca të qëruara;
• kripë për shije;
• 100 g parmesan.

Përgatitja

Shkrini një lugë gjalpë në një tigan. Pritini qepën në kube të vogla dhe skuqini në vaj derisa të zbuten. Shtoni një thelpinjë të grirë hudhër dhe gatuajeni për disa minuta të tjera.

Shtoni orizin tek perimet dhe skuqeni për disa minuta, duke e trazuar herë pas here. Derdhni supë të nxehtë dhe 250 ml verë në një tigan në pjesë.

Shkrini gjalpin e mbetur në një tigan tjetër. Shtoni tre thelpinj të grirë hudhër, lëngun e dy limonëve, një pjesë majdanoz të copëtuar dhe piper të kuq dhe gatuajini, duke i trazuar herë pas here, për dy minuta.

Vendosini karkalecat në një tigan, spërkatini me kripë dhe skuqini në zjarr mesatar për 3-4 minuta. Derdhni verën e mbetur dhe lërini të ziejnë.

Shtoni karkaleca me salcë dhe parmixhan të grirë në oriz dhe përzieni mirë. Kripë nëse është e nevojshme. Spërkateni rizoton me majdanoz të grirë para se ta shërbeni.

bbcgoodfood.com

Përbërësit:

• 1 lugë gjalpë
• 1 qepë;
• 250 g oriz;
• 100 ml verë të bardhë të thatë;
• 1 litër supë me perime ose peshk;
• 250 g skumbri i tymosur;
• disa pendë qepësh jeshile;
• 100 g spinaq;
• kripa është fakultative.

Përgatitja

Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën e copëtuar në të. Shtoni orizin dhe skuqeni për disa minuta.

Gradualisht derdhni verën dhe supën e nxehtë në oriz. Pastaj shtoni peshkun, të prerë në copa të vogla, të copëtuar qepe te njoma dhe spinaq dhe trazoj.

Gatuani edhe pak derisa spinaqi të zbutet. Shtoni kripë në rizoto nëse është e nevojshme.

jamieoliver.com

Përbërësit:

• 2 lugë gjalpë;
• 1 qepë;
• 100 g proshutë;
• 1 tufë trumzë të freskët
• 400 g oriz;
• 150 ml verë të bardhë të thatë;
• 1 litër supë me pulë ose perime;
• 200 g bizele të ngrira;
• kripë - opsionale;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 100 g djathe dhie;
• 75 g parmesan.

Përgatitja

Shkrini gjalpin në një tigan. Vendosni qepën e grirë hollë, copa të vogla proshute dhe trumzë në të dhe gatuajini për disa minuta derisa qepa të zbutet. Shtoni orizin dhe skuqeni lehtë.

Gradualisht derdhni verën dhe shumicën e supës së nxehtë në oriz. Shtoni bizele, stokun e mbetur, kripë dhe piper. Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni gjysmën e djathit të dhisë dhe djathin parmixhan dhe përzieni. Spërkatni djathrat e mbetur në rizoto para se ta shërbeni.

nytimes.com

Përbërësit:

• 1 patëllxhan i madh;
• 800 g domate;
• kripë për shije;
• disa degëza trumzë të freskët ose on lugë çaji trumzë të tharë;
• 1 qepë;
• 1 thelb hudhër;
• 250 g oriz;
• 100 ml verë të bardhë të thatë;
• 1½ l supë me perime ose pulë;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 30 g parmesan.

Përgatitja

Shtroni një fletë pjekje me petë dhe lyeni me një lugë vaj. Pritini patëllxhanët përgjysmë për së gjati, bëni disa prerje në pikat e prera dhe vendosni perimet në një fletë pjekje. Piqeni në 230 ° C për rreth 20 minuta.

Pritini domatet dhe patëllxhanët e ftohur në kubikë të vegjël. Ngrohni një lugë vaj në një tigan, shtoni perime dhe shtoni kripë dhe trumzë. Gatuani, duke e trazuar herë pas here, për 10-15 minuta, derisa domatet të zbuten.

Në një tenxhere, ngrohni vajin e mbetur dhe skuqni qepën e grirë hollë. Shtoni hudhrën e copëtuar dhe gatuajeni për disa minuta të tjera. Pastaj vendoseni orizin në një tigan dhe skuqeni lehtë.

Hidh verë mbi orizin. Kur të avullojë, shtoni përzierje perimesh dhe trazoj. Hidhni në supë të nxehtë gradualisht. Shtoni piper, parmixhan të grirë, kripë nëse është e nevojshme dhe përzieni.

jamieoliver.com

Përbërësit:

• 1 qepë;
• 1 thelb hudhër;
• 2 kërcell selino;
• 1 lugë gjalpë
• 1-2 lugë çaji vaj ulliri;
• 2 kunguj të njomë të vegjël;
• 800 ml supë me perime;
• 1 tufë borziloku
• 300 g oriz;
• 200 ml verë të bardhë të thatë;
• 250 g mocarela;
• 40 g parmesan;
• kripë - opsionale;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 spec djegës i kuq

Përgatitja

Pritini qepën, hudhrën dhe selinon në kube të vogla. Në një tigan, shkrini gjalpin në nxehtësi të ulët. Shtoni vaj ulliri, perime të copëtuara dhe pak ujë. Gatuani, duke e trazuar herë pas here, për rreth 5 minuta, derisa perimet të zbuten.

Pritini kungull i njomë për së gjati në të katërtat dhe prerë secilën pjesë në copa të vogla. Ngroheni supën e perimeve, shtoni gjeth borzilokun në të, vlim për disa minuta dhe hiqni kërcellin. Ato janë të nevojshme vetëm për shije.

Vendoseni orizin në një tigan, përzieni dhe skuqeni për rreth një minutë. Shtoni verë dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, derisa orizi të jetë përthithur. Shtoni gradualisht ⅔ e stokut, pastaj shtroni kungujt dhe shtoni stokun e mbetur në pjesë.

Hiqeni rizoton nga nxehtësia. Shtoni gjysmën e gjetheve të borzilokut të grirë hollë, copat e mocarelës, gjysmën e parmezanit të grirë, kripë dhe piper. Përziejini dhe lërini nën kapak për disa minuta.

Qëroni djegës dhe grijeni copa të vogla... Spërkateni rizoton me djegës, gjethe borziloku të mbetur dhe djathë të grirë para se ta shërbeni.

bbcgoodfood.com

Përbërësit:

• 1 kg tul kungulli;
• 1 tufë sherebele të freskët
• 3 lugë vaj ulliri
• 3 lugë gjalpë;
• 1 qepë;
• 300 g oriz;
• 100 ml verë të bardhë të thatë;
• 1½ l supë me perime;
• 50 g parmesan;
• kripa është fakultative.

Përgatitja

Pritini kungullin në kube të vogla. Pritini gjysmën e gjetheve të sherebelës. Vendosni kungullin dhe sherebelën e copëtuar në një fletë pjekje, lugë mbi vaj dhe trazojini. Piqeni për 30 minuta në 220 ° C derisa kungulli të zbutet.

Ndërkohë, shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan. Skuqni qepën e grirë hollë mbi të derisa të jetë e butë. Shtoni orizin dhe skuqeni për disa minuta. Gradualisht derdhni verën dhe supën e nxehtë në oriz.

Në një tigan tjetër, ngrohni vajin e mbetur të ullirit, shtoni gjethet e sherebelës dhe skuqini derisa të bëhen krokantë. Transferoni urtë në një peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt.

Pure gjysmën e kungullit të pjekur. Shtoni në oriz pure kungulli, gjalpin e mbetur dhe parmezanin e grirë dhe i trazojmë mirë. Kripë nëse është e nevojshme. Garnizoni rizoton me feta kungulli dhe gjethe sherebele para se ta servirni.

webspoon.ru

Përbërësit:

• 1 lugë gjalpë
• 1 qepë;
• 120 g oriz;
• 100 ml verë të bardhë të thatë;
• 500 ml supë me perime;
• 300 g dardha;
• 60 g djathë blu;
• 20 g parmesan;
• kripa është fakultative.

Përgatitja

Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën e grirë hollë. Shtoni orizin dhe gatuajeni për disa minuta të tjera.

Gradualisht derdhni verën dhe pothuajse të gjithë lëngun e nxehtë. Qëroni dhe mbillni dardhat dhe pritini në copa të vogla. Shtoni dardhat dhe stokun e mbetur në oriz dhe gatuajini derisa frutat të zbuten.

Shtoni feta djathi blu dhe parmixhan të grirë dhe përziejini tërësisht. Kripë rizoton nëse është e nevojshme.

Sekretet e gatimit

Rizotto është një nga simbolet e kuzhinës Italia Veriore pëlqen pica dhe spageti. Kjo pjatë u shfaq rastësisht, falë mungesës së mendjes së kuzhinierit, i cili gatoi supë me oriz, por e harroi atë, dhe i gjithë supa u avullua. Çuditërisht, kuzhinieri u gjet në një tigan oriz i shijshëm, Duket si kremi më delikat, me copa perimesh dhe mishi. Recetat e para për rizoton italiane u shfaqën në shekullin e 16 -të, dhe tani ka rreth një mijë mënyra për të përgatitur këtë pjatë. Të gjithë ata përgatiten sipas të njëjtës skemë: orizi skuqet në vaj me qepë, derdhet me supë ose ujë, ziehet, pastaj i shtohen perime, fruta, kërpudha, mish ose ushqim deti, ndërsa përbërësit mund të ndryshojnë. Ndonjëherë për një cilësi kremoze, djathi i grirë i përzier me gjalpë i shtohet gjellës në fund të gatimit. Nuk keni pse të shkoni në Itali për të shijuar ushqimin italian, mund ta bëni në shtëpi! Pra, le të flasim se si të gatuajmë në shtëpi.

Supë më e mirë për rizoto

Amviset italiane përgatisin rizoto në një maksimum prej 20 minutash, por ato përgatisin të gjithë përbërësit për pjatën paraprakisht, siç është supa. Rizoto mund të gatuhet në peshk, mish lope dhe perime, por recetat klasike të rizotos përdorin supë pule të zier në ujë të mirë me perime dhe erëza. Shije pule përputhet në mënyrë të përkryer me orizin!

Bettershtë më mirë të gatuani pulën në ujë të pijshëm të pastruar mirë me shtimin e karotave, qepëve, selino të kërcellit, rrënjës së majdanozit, bishtajoreve të bizeleve jeshile, presh, dëllinjë, kokrra të bardha ose të zeza të specit. Dhe sigurisht, mos harroni për buqetë me garni, e cila përfshin tre përbërës thelbësorë - majdanoz, trumzë dhe gjethe dafine, të holluar me tarragon, borzilok, rozmarinë, trumzë dhe të shijshme. Këto erëza mund të shtohen në të thata dhe e fresket, dhe është më mirë të kripni supën me kripë deti - është më e shijshme dhe më e shëndetshme.

Supë përgatitet në mënyrën e zakonshme: vendoseni pulën në ujë të ftohtë dhe pak të kripur, pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, hiqni shkumën, shtoni perime dhe erëza dhe ziejini për rreth 2 orë në nxehtësi të ulët. 30 minuta para gatishmërisë, derdhni pak verë të bardhë të thatë, disa minuta para se të gatuani, zhytni tufa me zarzavate në tigan. Pastaj ju duhet të ftoheni dhe tendosni supën. Sipas kësaj recete, ju gjithashtu mund të gatuani supëra nga produkte të tjera, vetëm duke ndryshuar kohën e gatimit, sepse perimet dhe kërpudhat gatuhen më shpejt.

E butë nga jashtë, e fortë nga brenda

Ekzistojnë disa qindra lloje të orizit në botë, por vetëm tre varietete janë të destinuara për rizoto - arborio, carnaroli dhe vialone nano. Këto varietete niseshteje me kokërr të mesme kanë veçorinë unike të dy llojeve të niseshtesë. Amidoni në sipërfaqe bëhet i butë shumë shpejt, kështu që kokrrat, kur zihen, fitojnë një konsistencë kremoze nga jashtë. Amidoni që mbush thelbin e kokrrës ruan ngurtësinë e tij edhe pas një vlimi të gjatë, kështu që orizi del i butë nga jashtë dhe i dendur nga brenda. Kjo është gjallëria e saj. Në asnjë rast orizi nuk duhet të lahet para se ta vendosni në ujë, përndryshe shtresa sipërfaqësore do të shqetësohet dhe në vend të rizotos do të dalë oriz porrige... Zgjedhja e orizit në dyqan, mund të blini me siguri një paketë me emrin "Rajs për rizoto". Me shumë mundësi, ky është Arborio, pasi është problematike të gjesh varietete të tjera në dyqanet ruse. Sidoqoftë, arborio është një oriz shumë i mirë dhe i bukur që duket si perla të ujërave të ëmbla. Cilësia e orizit është shumë e rëndësishme, pasi pjata qëndron mbi të. Nga rruga, në lidhje me proporcionet - për 100 g oriz, ju duhet të merrni rreth 500 ml supë.

Disa fjalë për produktet e rizotos

Djathi klasik për rizoton është parmixhan me kokërr të fortë ose grana padano, vera duhet të jetë e bardhë dhe e thatë. Rekomandohet të përdorni vetëm gjalpë, pasi rizoto është një pjatë e rajoneve veriore të Italisë, dhe ullinjtë rriten në jug, por në receta moderne lejohet një kombinim i gjalpit dhe vajit të ullirit. Natyrisht, vaji duhet të ketë një përmbajtje yndyre prej 82.5%.

Bettershtë më mirë të marrësh qepë të verdhë dhe të bardhë, jo të kuqe, duhet të pritet shumë imët në mënyrë që të mos fusë disharmoni në konsistencën kremoze të pjatës. Një përbërës tjetër i rëndësishëm në rizoto është shafrani. Ky përbërës përmendet në recetat rizoto milaneze. Ju duhet ta blini atë vetëm në dyqan, dhe në tërësi, përkundër faktit se në pazarin oriental, shitësit ofrojnë të blejnë një gotë shafran për 300 rubla. Në asnjë rast nuk duhet të bëhet kjo, sepse kostoja e vërtetë e erëzës është nga 10 dollarë për gram, dhe ky gram do të jetë i mjaftueshëm për ju për më shumë se 40 rizoto. Për të përgatitur pjatën, përdoret infuzion shafran, për të cilin disa stamens derdhen me supë të nxehtë dhe lihen për 30 minuta derisa lëngu të marrë një ngjyrë portokalli. Një opsion tjetër është shpërndarja e shafranit në verë.

Pika të rëndësishme në bërjen e rizotos

Së pari, qepët dhe perimet e tjera skuqen në një tigan - derisa të jenë të buta dhe transparente, por pa formimin e një kore kafe të artë. Pastaj shtoni oriz dhe përzieni me perimet për gjysmë minutë, pastaj derdhni verë dhe procesi i përzierjes vazhdon derisa lëngu të absorbohet në oriz. Pastaj shtoni një lugë supë të nxehtë, duke e trazuar fort orizin derisa të thithë lëngun. Kur të mbetet gjysma e supës, përbërësi kryesor i shtohet orizit - uji i shafranit, si dhe kërpudhat, ushqimet e detit, mishi ose perimet e nevojshme, atëherë supa derdhet përsëri në pjesë (me nxitje). Pikërisht 17 minuta pas fillimit të gatimit, tigani hiqet nga zjarri, për 2 minuta duhet të qëndrojë plotësisht në qetësi që orizi të pushojë dhe të ftohet pak. Së fundi, kubikë gjalpë të ftohtë dhe djathë të grirë shpërndahen mbi oriz, pas së cilës rizotoja gatuhet ose tundet mirë për të shpërndarë në mënyrë të barabartë gjalpin dhe djathin.

Llokoçis orizin vazhdimisht - ky është një kusht i rëndësishëm për përgatitjen e rizotos së duhur, dhe për ta marrë atë, përgatitini të gjitha produktet paraprakisht, dhe atëherë nuk do të keni nevojë të shpërqendroheni nga qepët ose djathi. Nga rruga, italianët nuk i shtojnë djathë rizotos me ushqim deti, duke besuar se ato nuk janë shumë të pajtueshme me njëri -tjetrin. Kujdes duhet pasur me kripën dhe piperin kur përgatitni rizoto, pasi djathrat e moshës së mirë kanë një shije të kripur dhe të errët. Shijoni pjatën para gatimit dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Si ta bëni rizoton veçanërisht të shijshme: sekrete nga kuzhinieri

Nëse jeni duke zier rizoto me lëng pule, shtoni pak tarragon në tenxhere kur zieni pulën, dhe kopra është e përshtatshme për të bërë supë me ushqim deti. Këto erëza rrisin shijen e pjatës dhe e bëjnë rizoton jashtëzakonisht aromatik. Mund ta vendosni supën e pulës të vendosur për supë në furrë për 5 minuta dhe më pas të gatuani lëngun prej tij, i cili do të dalë i fortë, i shijshëm dhe i artë. E njëjta gjë mund të bëhet me perimet për supën - mbajini ato në furrë ose në një tigan të nxehtë derisa të formohen djegie të lehta.

Shtë më mirë të shtypni kokrrat e specit para gatimit, atëherë aroma do të jetë veçanërisht e ndritshme. Nga rruga, për të bërë supë me kalori të ulët, rekomandohet ta ftohni atë dhe të hiqni yndyrën e ngrirë.

Të gjitha produktet për rizoton duhet të jenë të cilësisë më të lartë, kështu që nuk duhet të përdorni verë për supë vetëm sepse doli të jetë shumë e thartë, ose të shtoni djathë të thatë në oriz.

Një tipar tjetër i pjatës është shkathtësia e saj, sepse në çdo rajon italian ata gatuajnë në mënyrën e tyre, kështu që ka shumë receta se si të gatuajmë rizoto. Në vend të verës së bardhë të thatë, mos ngurroni të shtoni ëmbëlsirë ose verëra të gazuara, klasike djathë i fortë zëvendësoni djathrat e butë ose të mykur, dhe përdorni djathëra kremoze, krem ​​ose vaj ulliri si zëvendësim të gjalpit.

Eksperimentoni me rizoto

V receta të vjetra kjo pjatë mund të gjendet te verdhat e vezes, sallam, sheqer, qumësht dhe thërrime bukë, por edhe tani kuzhinierët duan të eksperimentojnë me rizoto. Për shembull, nëse shtoni në pjatë bizele jeshile, ju merrni versionin venecian. Disa kuzhinierë milanezë pjekin qepë dhe hudhër në palcën e eshtrave, dhe në Rilindje, kjo pjatë shërbehej në palcën e gjedhit, dhe ky shërbim e ktheu rizoton në një delikatesë.

Merren parasysh shpargujt, karçofi, lulelakra, selino dhe kungull i njomë vakt dietik- ju mund t'i shtoni asaj për shije dhe freski lëng limoni... Rizoto shpesh bëhet mbushje për byrekët, mbushet gjithashtu me domate, patëllxhanë dhe speca si mish i grirë, dhe gjithashtu gatuhet në furrë si tavë. Avokados, domate, karrota, fasule, salcice, cervelat dhe produkte të tjera gjithashtu i shtohen kësaj pjate.

Rizoto mund të përgatitet për ëmbëlsirë duke zier oriz në qumësht ose supë kokrra të kuqe, dhe pastaj duke shtuar fruta, manaferra, fruta të thata dhe arra në të. Rizoto e ëmbël me kungull, çokollatë ose gështenja rezulton të jetë shumë e shijshme.

Recetë hap pas hapi me rizoto

Pra, ju keni zotëruar teorinë, tani përpiquni të bëni një rizoto klasike milaneze me shafran dhe verë të bardhë. Të gjitha detajet janë përshkruar më lart, kështu që receta jepet pa detaje.

Përbërësit: supë pule - 5.5 gota, oriz për rizoto - 360 g, verë të bardhë të thatë - 120 ml, qepë - 1 pc., gjalpë - 30 g, kampionë - 150 g, vaj ulliri - 2 lugë. l., parmixhan - 120 g, shafran - 1 majë, kripë - për shije, piper i zi - për shije.

Metoda e gatimit:

1. Shtoni shafran në verë.

2. Lëreni supën të ziejë dhe mbulojeni.

3. Prisni qepën imët, copëtoni kërpudhat në mes dhe skuqini në vaj ulliri derisa të zbuten, gjë që do të zgjasë rreth 5 minuta. Harku duhet të ruajë ngjyrën e tij.

4. Shtoni orizin tek qepa dhe trazojeni mirë për një minutë.

5. Derdhni verën me shafran në oriz, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini, duke e trazuar herë pas here, derisa orizi të përthithet plotësisht nga vera.

6. Shtoni një lugë supë në oriz dhe përzieni përsëri derisa të absorbohet. Pra, derdhni një lugë supë derisa të mbarojë. Mesatarisht, orizi gatuhet për rreth 25 minuta, kur gatuhet duket si një kryqëzim midis pjatës së dytë të orizit dhe supë orizi nga i cili i gjithë lëngu është zier.

7. Sezoni me kripë dhe piper, shtoni gjalpë të ftohtë të prerë në kubikë dhe parmixhan të grirë. Llokoçis dhe shërbejeni.

Familja juaj me siguri do ta vlerësojë rizoton italiane, dhe kur të mësoni se si të gatuani një version klasik të pjatës, hidhini një sy recetave të tjera të rizotos, fotot dhe përshkrimet e të cilave janë botuar në faqen tonë të internetit.

Rizoto me kërpudha porcini

Rizotoja e kërpudhave dallohet nga pamja e saj e shijshme dhe aroma e jashtëzakonshme. Gatuani 2 litra supë pule me karota, qepë dhe erëza. Sillni 60 g kërpudha porcini të thata të ziejnë në një gotë me lëng pule dhe lërini të piqen për gjysmë ore. Pritini kërpudhat e fryra, kullojeni lëngun, derdhni përsëri në supë dhe lërini të ziejnë.

Në 2-3 rr. l skuqni qepën e grirë hollë derisa të bëhet transparente, shtoni 300 g oriz arborio në tigan dhe skuqeni, duke e trazuar herë pas here, për 3 minuta. Hidhni në një gotë verë të bardhë të thatë dhe ziejini me përzierje edhe për 3 minuta të tjera. Vendosni kërpudhat në oriz, shtoni 2 lugë të tjera me supë dhe gatuajini derisa lëngu të përthithet. Shtoni lëngun gradualisht dhe përzieni për 18-20 minuta. Hiqeni orizin nga zjarri, lëreni të qëndrojë për një minutë, dhe më pas shtoni 40 g gjalpë dhe 100 g parmixhan të grirë. Shërbejeni rizoton në pjata të ngrohta, të zbukuruara me barishte të freskëta.

Ndoshta, të gjitha produktet që shkojnë në Itali kthehen në pjata të veçanta në duart e kuzhinierëve me përvojë italianë. Kafe ekspres italiane, domate dhe salca të shumta të bazuara në to, misër dhe oriz aziatik filloi një jetë krejt tjetër në brigjet e Italisë. Rizotto është ndoshta një nga shembujt më të ndritshëm të kësaj. Kjo pjatë e thjeshtë, e cila merr rreth 30 minuta për tu gatuar, i ngjan pilafit dhe ka po aq mundësi gatimi.

Rizotto nuk mund të quhet një pjatë e vjetër, por ka hyrë organikisht në kuzhinën italiane. Para së gjithash, origjina italiane e pjatës zbulon mënyrën e përgatitjes dhe praninë e vajit të preferuar të ullirit. Rizotto duket të jetë e vështirë dhe e paarritshme për i bërë në shtëpi, por ne do t'ju tregojmë se nuk është kështu dhe do t'ju tregojmë se si të bëni rizoto. Në Itali, rizotoja përgatitet në shtëpi, dhe për më tepër, në çdo shtëpi përgatitet në mënyrën e vet. Ka dhjetëra opsione - me ushqim deti, me mish, shpezë, peshk, perime, në supë të ndryshme, me shkallë të ndryshme gatishmërie për oriz, por është gjithmonë e shijshme dhe me humbje minimale veti të dobishme produktet.

Mendimi se bërja e rizotos kërkon vëmendje të vazhdueshme nuk është plotësisht e vërtetë. Parakushti i vetëm për gatim të suksesshëm është përzierja e vazhdueshme, pjesa tjetër është e lehtë, dhe nëse keni ndihmës, rizotoja do të përgatitet shpejt. Për të gatuar gjithçka në mënyrë korrekte, duhet të mësoni parimet themelore të gatimit, por në çdo rast, të gjithë kanë një rizoto unike.

Pra, si të bëni rizoto, ju duhen: dy tenxhere (për oriz dhe për lëng), një shpatull plastike ose druri.

Përbërësit: oriz, hudhër, vaj, qepë, mbushje (mish, peshk, ushqim deti, kërpudha). Koha e gatimit: rreth 30 minuta.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të orizit - kokrra të gjata të thërrmueshme dhe ngjitëse të rrumbullakëta. Për rizoton, ju duhet vetëm ngjitës. Orizi i tillë nuk është shumë i popullarizuar për faktin se kur gatuani, orizi ngjitet së bashku në qull, me të cilin atëherë është e vështirë të bësh diçka të mirë. Si mjeti i fundit, përdoret në supa dhe, natyrisht, orizi i rrumbullakët është baza e rrotullave dhe sushit japonez. Orizi i rrumbullakët përmban shumë niseshte arniopectin, e cila lidh kokrrat së bashku gjatë gatimit. Orizi për rizoton nuk shpëlahet sepse do të lajë niseshtenë. Amidoni lëshohet më së miri në pika të ulëta të vlimit (kur lëngu nuk gurgullon, por përkundrazi dridhet) dhe me nxitje. Kjo do të thotë që për gatim të suksesshëm keni nevojë për një pjatë të nxehtë me kontroll të mirë të flakës. Mirë do të thotë ngrohje minimale me mundësinë e rregullimeve të lehta.

Italianët përdorin yndyrna të ndryshme për gatimin e rizotos. Pra, në veri të Italisë, përdoret gjalpi, dhe në jug, vaj ulliri. Supë për gatim në mënyrë ideale duhet të jetë pulë, por ky rregull është i kushtëzuar, dhe supa mund të jetë perime ose një përzierje perimesh me lëngje pas skuqjes së mishit ose lëng domate... Mund të dalësh me supën tënde. Ju mund të përmirësoni shijen e pjatës së ardhshme duke shtuar copa (stoli) të mbushjes kryesore në supë.

Këtu është një recetë bazë se si të bëni rizoto me një shpjegim hap pas hapi:

Përbërësit (për 4 racione):
400 g oriz
1 litër supë ose ujë
1 thelpinj hudhre
2 qepë
100 ml vermut
150 ml verë të bardhë,
50 g gjalpë (pa kripë)
75 ml vaj ulliri
75 g parmesan,
1 lugë gjelle ajka e rrahur ose djathi maskarpone,
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:
Ngroheni supën në një zierje, por mos vlim. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan tjetër dhe shtoni orizin, duke e trazuar vazhdimisht. Orizi do të kërcasë kur të skuqet. Vazhdoni të trazoni dhe kur të shfaqet aroma e arrës, shtoni qepën, hudhrën dhe gjysmën e gjalpit në oriz. Ulni nxehtësinë dhe, duke vazhduar përzierjen, skuqni orizin edhe për 5 minuta të tjera.Hidhni verë të bardhë në oriz dhe, përsëri, pa pushuar së përzierja, gatuajeni përgjysmë. Shtoni vermut dhe ziejini përsëri. Vazhdoni të trazoni gjatë gjithë procesit të gatimit - cilësia e pjatës varet nga ajo.

Shtoni lëngun nga tenxhereja e parë në oriz në pjesë të vogla (me një lugë të madhe ose lugë). Sigurohuni që orizi të mos ngjitet në anët ose në fund të tenxhere! Shtoni supë derisa të ndjeni se keni mjaft (rizotoja duhet të duket supë e trashë) Nëse nuk ka supë të mjaftueshme, vloni menjëherë ujë dhe shtoni (ose është më mirë të keni ujë të zier gati, për shembull, në një termos).

Koha e gatimit të orizit varet nga fakti nëse ju pëlqen orizi me kokrra të forta (al dente) apo i gatuar mirë. Kur gatuani oriz, mos harroni se duhet të ruajë strukturën e tij dhe të mos shndërrohet në llaç - kjo do të jetë e gabuar. Duke e mbajtur orizin në pikën e vlimit pa e lënë të ziejë, përzieni vazhdimisht duke shtuar lëngun. Shmangni ekstremin tjetër kur temperatura e pamjaftueshme ndërhyn në nxjerrjen e niseshtesë nga orizi. Hiqeni rizoton nga nxehtësia pak më shumë se sa pritej. Shtoni gjalpë në rizoto dhe lëreni të ulet në sobë për disa minuta. Gjatë kësaj kohe, orizi do të thithë lëngun e tepërt. Faza e fundit e gatimit është futja e parmezanit dhe gjalpit, të cilat futen në rizoto me një kamxhik, gjithçka përzihet intensivisht derisa të arrihet një gjendje viskoze. Në këtë fazë, krem ​​ose djathë maskarpone, vaj ulliri, piper, kripë dhe lëng limoni mund t'i shtohen rizotos.

E shkëlqyeshme për rizoton lulelakër... Mundohuni të gatuani

Pure lakre.

Përbërësit:
600 g lule lulelakër,
një majë kerri
90 ml krem ​​të rëndë,
90 ml qumësht 2.5%,
90 ml supë pule,
2 lugë gjelle lugë qepë të copëtuar (qepë),
kakao

Përgatitja:
Ziejeni 500 g lakër të skuqur në supë, derdhni në një përpunues ushqimi ose blender. Lëreni të ftohet dhe priteni deri sa të bëhet pure, duke shtuar krem ​​dhe qumësht. Fërkoni purenë përmes një sitë, transferojeni në një tigan tjetër dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 5 minuta derisa shija të zhduket krem i papërpunuar... Bëni rizoto sipër recetë bazë dhe disa minuta para gatishmërisë, futeni në të pure lakre, parmezan dhe gjalpë. Shtoni qepë të copëtuar, kripë dhe shtoni piper të zi. Spërkateni me sytha të freskëta të lulelakrës dhe pluhur kakao kur shërbeni.

Ekzistojnë kombinime të provuara se si të gatuani rizoto me perime, të cilat janë shumë të mira për përgatitjet e para për thjeshtësinë e tyre, për shembull:

Rizoto me bizele jeshile

Mbushësi i bizeleve përgatitet në mënyrë të ngjashme me lulelakrën dhe kombinohet me rizoton e përgatitur sipas recetës bazë.

Përbërësit:
400 g bizele,
75 g gjalpë
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:
Nëse keni mundësi të merrni bizele të freskëta, atëherë kjo është shumë e mirë - përdorni atë, nëse jo - nuk ka rëndësi, ju mund të përdorni me siguri të ngrirë. Shkrini bizelet në temperaturën e dhomës (mos përdorni furra ose ngrohje speciale). Grini bizelet në një përpunues ushqimi ose blender derisa të bëhen pure. Kaloni masën që rezulton përmes një sitë ose një shtypi të veçantë të perimeve. Ngroheni purenë në gjalpë në një tigan të vogël. Sezoni me kripë dhe piper. Mos e ngrohni purenë - duhet të jetë mjaft e nxehtë pa humbur ngjyrën e saj të gjelbër të freskët. Patatet e skuqura mund t’i shtohen rizotos ose t’i lini të ftohen, të mbulohen me fletë metalike dhe të ruhen në frigorifer. Mund të përdoret brenda 2-3 ditëve duke ngrohur butësisht pjesën.

Mos harroni rregullat themelore për të bërë rizoto: përzieni vazhdimisht dhe sigurohuni që supa të jetë në pikën e vlimit, por jo të vlojë.

Buon appetito!

Ka ditë kaq të ngrohta me diell kur mblidhemi së bashku me miqtë, shkojmë në lumë së bashku, argëtohemi dhe thjesht kalojmë mirë. Në një mot të tillë, ju doni qebapë, të gatuar me duart tuaja në skarë, ose pilaf i shijshëm, të cilat, falë aromës së tyre të jashtëzakonshme, mbledhin rreth tyre të gjithë të pranishmit, duke i detyruar ata të dëgjojnë zhurmën në stomak dhe të ndiejnë uri të egër ndërsa kjo delikatesë është e shtruar në pjata. Nëse të gjitha ditët do të ishin kështu ... Por ndodh gjithashtu që jashtë është e ndotur, e ftohtë dhe e lagur, por shoqëri e mirë dhe e shijshme gjellë e pazakontë akoma dua. Nëse fotografia është e njëjtë jashtë dritares tuaj, atëherë mos ngurroni të mblidhni miq në shtëpi dhe të gatuani një aromë, të shijshme, me diell gjellë italiane- rizoto.

Çfarë është rizoto? Në kundërshtim me besimin popullor, ky nuk është pilaf ose varieteti i tij, as rizoto nuk mund të quhet qull. Kjo është një pjatë plotësisht e pavarur, madje as një pjatë, por një mënyrë për të gatuar oriz. Me zotërimin e recetës klasike të rizotos, ju mund të lidhni imagjinatën, përvojën e mëparshme dhe këshillat e kuzhinierëve me përvojë për të krijuar recetën tuaj unike. Kështu lindi larmia e rizotove që mund të shihen sot. Ky është rizoto me kërpudha, dhe mish i ëmbël, dhe tradicional, dhe vegjetarian, dhe me shtimin e ushqimeve të detit. Rizotto mund të jetë e ndryshme në konsistencë, nëse gatuani sipas recetës klasike, atëherë duhet të jetë e butë, por ka receta me një qëndrueshmëri më të lëngshme ose, anasjelltas, të shkrifët.

Pse është më mirë të gatuani rizoto në shoqëri të këndshme? Mund të gatuani vetëm, por nuk mund ta hani vetëm. Risotto e do një shoqëri prej 4-6 njerëzve të uritur. Procesi i gatimit në vetvete zgjat jo më shumë se 20-25 minuta, por kërkon shumë vëmendje dhe durim. Por përgatitja do të duhet të shpenzojë shumë kohë dhe përpjekje. Vetëm miqtë do të kenë diçka për të bërë, dhe të gjithë do të kenë kohë të kenë uri. Çfarë duhet të përgatitet për të bërë një rizoto të shijshme? Filloni, si gjithmonë, me pjatat. Një rizoto e mirë nuk do të funksionojë pa një lugë druri, e cila është e nevojshme për të trazuar vazhdimisht orizin, një lugë me të cilën do të shtoni supë, një tigan të madh, më të mirë se 8 litra, një tigan të madh prej gize me një dorezë të rehatshme, në të cilën do të gatuhet rizoto, dhe gjithashtu një rende djathi shumë e mirë.

Enët, natyrisht, luajnë një rol të rëndësishëm, por pa produkte cilësore të gjitha përpjekjet për të gjetur vegla të përshtatshme do të jenë të kota. Karrota dhe barishte të thara, qepë që janë bërë pak djathë i butë, gjysmë i fortë, oriz me kokërr të gjatë dhe Cahors me sheqer nuk janë të përshtatshme për rizoto. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të freskët dhe të shijshëm, në mënyrë që patjetër t'ju pëlqejë, të gjithë së bashku dhe secili veç e veç. Nga çfarë lloj përbërësish do të grumbulloheni varet nga lloji i rizotos që do të gatuani. Ne sugjerojmë të bëni rizoto me kërpudha porcini. Kjo recetë nuk mund të quhet klasike, por me këtë shembull mund të kuptoni parimin bazë të përgatitjes së kësaj pjate italiane.

Rizotto nuk fillon me oriz fare, por me një supë të gatuar siç duhet. Supë mund të jetë perime, mish ose peshk, ndonjëherë uji i pijshëm i pastruar mund të përdoret në vend të supës. Për rizoton e kërpudhave, pavarësisht sa e çuditshme mund të tingëllojë, supa e pulës është e përshtatshme. Supë pule nuk është lëngu i mbetur pas zierjes së pulës, ajo përgatitet si një pjatë e veçantë, me shtimin e perimeve, erëzave dhe barishteve. Për të bërë një stok të mirë pule, keni nevojë për 5 litra të rafinuar ujë i pijshëm, 1 pulë e lezetshme, 2 karota të bukura, 2 qepë të bardha me lëng, një lugë çaji kokrra piper, pak të trashë kripë deti, një gotë verë të bardhë të thatë dhe një grup aktivistësh për të ndihmuar në prerjen, bluarjen, bluarjen dhe gatimin e të gjithëve. Në fakt, mund të nevojitet shumë më tepër verë, pasi aktivistët nuk do të ndihmojnë ashtu.

Pra, dilni nga tenxherja juaj e madhe dhe filloni të krijoni. Shpëlajeni pulën tërësisht në ujë të rrjedhshëm, ndani këmbët dhe krahët prej tij dhe copëtoni trupin e mbetur në 4 pjesë. Vendoseni pulën në një tigan, shtoni pak kripë deti dhe mbulojeni me 5 litra ujë. Ju duhet të shtoni shumë pak kripë, jo më shumë se një majë, pasi supa duhet të mbetet praktikisht e pakripur. Ndërsa jeni duke bërë të gjitha këto manipulime me pulën dhe kripën, kërkoni nga miqtë tuaj që të shtypin lehtë kokrrat e specit me thikë dhe të copëtoni qepët dhe karotat. Në këtë rast, duhet të siguroheni që karotat të jenë prerë. në copa të mëdha, dhe qepët janë shumë të vogla, secila pjesë duhet të jetë madhësia e një kokërre orizi.

Kur pula është në tigan, dhe karotat dhe qepët janë copëtuar, vendosini të thata në zjarr tigan prej gize, vendosni karotat dhe qepët sipër saj dhe gatuajini derisa qepët të jenë të tejdukshme. Vendoseni tiganin në zjarr, prisni derisa të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe dërgoni atë më të duruarin për të hequr shkumën që rezulton. Kur nuk ka më shkumë, është koha për të shtuar perime dhe speca dhe mbuloni tiganin me një kapak për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, mund të filloni të përgatitni përbërës të tjerë ose të pini pak verë dhe të kujtoni ditët e ndritshme me diell. Pas një ore e gjysmë, derdhni një gotë verë të bardhë të thatë në supë. Dhe pas 25 minutash të tjera, bëni një tufë me zarzavatet tuaja të preferuara, me shtimin gjethe dafine dhe vendoseni në një tigan për disa minuta. Kullojeni supën e përfunduar dhe derdhni në një tenxhere të pastër. Supë është më në fund gati!

Me gjënë më të rëndësishme të zgjidhur, tani mund të filloni të përgatitni vetë rizoton. Për ta bërë këtë, keni nevojë për 400 gram oriz Arborio, mund të përpiqeni të gjeni oriz tjetër për rizoto, për shembull, Carnaroli ose Vialone nano, por Arborio gjendet në raftet e dyqaneve tona shumë më shpesh. Përgatitni gjithashtu 250 gram kërpudha porcini të freskëta, 1 qepë të vogël të bardhë, 1 thelpinj hudhër, një tufë majdanoz, 100 gram gjalpë tuaj të preferuar, 1 gotë verë të bardhë të thatë, 2 litra lëng pule të gatuar më herët, 50 gram të djathit Parmigiano Reggiano, kripë, piper të zi të bluar fllad dhe disa stigma shafrani.

Vlen të shpjegohet shkurt pse ky lloj orizi përdoret për përgatitjen e rizotos, vetëm një djathë të tillë dhe vetëm verë të thatë. Orizi i përshtatshëm për rizoton përmban dy lloje niseshteje, njëra prej të cilave është në sipërfaqen e secilës kokërr oriz, është kjo që krijon një strukturë kremoze, dhe tjetra është brenda dhe parandalon orizin të tretet dhe ta kthejë rizoton në qull. Isshtë për të ruajtur niseshtën në sipërfaqen e kokrrave që orizi i rizotos nuk duhet të lahet kurrë. Ashtu si tre lloje orizi, vetëm tre lloje djathi janë ideale për rizoto. Këto janë Parmigiano Reggiano ose Parmesan, Grana Padano dhe Trentingrana. Të gjitha këto djathra janë të bashkuara nga një strukturë drithi, dhe janë ato që përdoren në recetë klasike rizoto Me zgjedhjen e verës, situata është shumë më e thjeshtë. Në fakt, ka vetëm dy kërkesa për të: duhet të jetë e thatë dhe me cilësi të lartë. Nëse plotësohen këto dy kërkesa, atëherë çfarë lloj vere vendosni të përdorni nuk ka rëndësi.

Nëse vazhdoni në të njëjtën frymë dhe flisni për secilin përbërës, kompania që keni mbledhur do të jetë e uritur të hajë pulën e përdorur për të gatuar supën, prandaj përfshini ata në përgatitjen e produkteve. Matni 400 gram oriz, qëroni, shpëlajini tërësisht dhe copëtoni kërpudhat, copëtoni majdanozin shumë imët, vendoseni lëngun në zjarr të ulët, grijeni djathin dhe copëtoni imët qepën, vendosni një majë shafrani në një gotë dhe hidhni sipër supë e nxehtë. Vetëm tani mund të filloni të përgatitni vetë rizoton.

Hiqeni tiganin tuaj të madh prej gize, vendoseni në zjarr dhe ngrohni rreth 30 gram gjalpë. Shtoni qepën e grirë hollë në vaj dhe skuqeni derisa të bëhet transparente. Në këtë fazë, nuk duhet të shpërqendroheni, sepse nëse qepa digjet, do të duhet ta hidhni dhe të filloni të skuqni një pjesë të re. Tani është radha e orizit. Hidheni atë në tigan me një lëvizje të shpejtë rrethore. Tani e tutje, trazoni vazhdimisht rizoton e ardhshme. Skuqni orizin derisa të jetë pothuajse transparent dhe sigurohuni që të jetë njomur në mënyrë të barabartë në vaj. Tani derdhni verën, përzieni me orizin dhe gatuajeni, duke e trazuar vazhdimisht, derisa orizi të ketë thithur të gjithë verën.

Pasi vera të jetë përthithur, mund të filloni të shtoni supë. Në këtë pikë, duhet të vlojë. Hiqeni supën me një lugë dhe derdhni në tigan, përzieni orizin derisa të thithë të gjithë lëngun. Pastaj shtoni lëngun përsëri dhe përzieni përsëri. Ndërsa jeni duke punuar në supë, në mënyrë që miqtë e ftuar të mos mërziten, kërkoni që ata të gatuajnë kërpudhat. Për ta bërë këtë, në një tigan të veçantë, duhet të ngrohni 30 gram gjalpë, të shtoni një thelb hudhër, kërpudha të copëtuara në të dhe t'i skuqni në nxehtësi të lartë për 3-4 minuta. Shtë e nevojshme të sigurohet që kërpudhat të mos digjen, prandaj këtu kërkohet nxitje e vazhdueshme. Kërpudhat e gatshme kanë nevojë për pak kripë, piper, hiqni hudhrën dhe shtoni majdanoz të grirë hollë.

Kur tenxhereja të përgjysmohet, shtoni kërpudhat në rizoto dhe shtoni lëngun e shafranit, përzieni dhe vazhdoni të shtoni lëngun në pjesë të vogla. Kur orizi të jetë përfunduar, hiqeni tiganin nga zjarri. Pritini gjalpin e mbetur në kubikë të vegjël, shtojeni në rizoto së bashku me djathin e grirë në një rende të imët dhe përzieni plotësisht derisa përzierja të jetë e qetë.

Tani mund ta vendosni rizoton në pjata dhe ta hani menjëherë. Edhe pse pas një përgatitje kaq të gjatë për këtë ngjarje, oreksi duhet të kishte dalë serioz, rizotoja me siguri do të zhduket nga pjatat, pa pasur kohë të shfaqet atje. Ndoshta një proces kaq i gjatë gatimi nuk është shpikur rastësisht dhe ka për qëllim të kontribuojë në shfaqjen e gurgullimës së uritur në stomak, kështu që atëherë nuk do të ketë asnjë gjurmë të rizotos së gatuar, sepse ngrënia e tij nuk mund të shtyhet deri më vonë. Bon oreks dhe humor me diell!

Alena Karamzina